Acasă » Ardezie » Cum să prăjiți chanterele uscate. Cum să gătești ciuperci chanterelle pentru cină. Retete cu ciuperci chanterelle. Supă de chanterelle congelată

Cum să prăjiți chanterele uscate. Cum să gătești ciuperci chanterelle pentru cină. Retete cu ciuperci chanterelle. Supă de chanterelle congelată

Chanterele sunt una dintre cele mai delicioase ciuperci: pe lângă faptul că sunt bune doar murate, puteți găti o mulțime de preparate din ele: atât copioase, cât și ușoare, prima, a doua și gustări. VREAU sa aleg cele mai bune retete pentru tine!

Risotto cu chanterelles

Ingrediente:

Orez - 400 g

Ceapa - ½ cap

Ceapa rosie - 1 cap

Tulpină de țelină - 1 bucată

Supa de pui - 1,5 l

Chanterele - 300 g

Usturoi - 4 catei

Pătrunjel - 20 g

Crema - 100 ml

Unt - 100 g

Ulei de măsline - 50 ml

Sarat la gust

Preparare:

Prăjiți ușor ceapa și țelina tăiate mărunt într-un amestec de ulei de măsline și unt. Se adaugă 200 g de chanterelles tocate și se prăjesc până când cântarele sunt fragede. Adăugați orez în tigaie și prăjiți cu ciuperci și legume pentru câteva minute, astfel încât orezul să absoarbă sucul și uleiul de ciuperci și legume. Se toarnă apoi o treime din bulion, sare, piper și se lasă la foc mic, amestecând continuu și adăugând bulion în porții mici dacă este necesar.

Într-o altă tigaie, prăjiți restul de 100 g de chanterelles întregi într-un amestec de ulei de măsline și unt. Cand cantarilele incep sa se prajeasca, adaugam la ele usturoi tocat marunt, sare, piper si tineti pe foc cateva minute, opriti si presarati patrunjel tocat marunt.

Când orezul va fi ușor „pe dinte” stingeți focul și turnați smântâna, amestecându-le cu o spatulă în masa de orez. Se ornează cu chanterelles prăjite înainte de a servi risottoul.

Chanterele înăbușite în smântână

Ingrediente:

Chanterele - 600 g

Smântână - 200 g

Ceapă cu bulb - 1 bucată

Unt - după gust

Sarat la gust

Preparare:

Spălați cântecelele, lăsați-le intacte pe cele mici și tăiați-le pe cele mari. Topiți untul într-o tigaie adâncă și prăjiți ușor ceapa până se rumenește. Adăugați ciupercile și sare. Se prăjește, amestecând ocazional, timp de aproximativ 20-25 de minute. După ce apa aproape s-a evaporat, reduceți focul la mic, adăugați smântână și amestecați. Se fierbe la foc mic timp de 10-12 minute.

Pizza cu ciuperci sălbatice și cimbru tânăr

Ingrediente:

Cremă de brânză - 100 g

Ciuperci porcini - 100 g

Chanterele - 100 g

Roșii cherry - 50 g

Ceapa verde - 20 g

Sos de rosii - 50 g

Ceapa - 1 cap

Cimbru proaspăt - 3 tulpini

făină de grâu - 300 g

Lapte - 150 ml

Drojdie uscată - 5 g

Ulei de măsline - 4 linguri. l

Ierburi provensale - 1 lingura. l

zahăr - 1 lingură. l

Sarat la gust

Preparare:

Adăugați 1 lingură de zahăr și drojdie în lapte, amestecați, lăsați să stea 10 minute.
adăugați 1/4 linguriță de sare, ulei de măsline, ierburi și amestecați. Adaugam faina treptat, amestecand continuu cu un tel. Se frământă apoi cu mâinile, adăugând făina rămasă. Când obțineți un aluat fraged și elastic, acoperiți cu un prosop și puneți la loc cald timp de patruzeci de minute. Aluatul trebuie să dubleze volumul. Se framanta aluatul si se mai lasa 30 de minute. Se intinde aluatul cu o grosime de 0,5 cm, se pune intr-o forma, se acopera cu un prosop si se pune la loc caldut 20 de minute.

Răziți brânza pe o răzătoare grosieră. Ceapa se toaca marunt si se caleste in ulei vegetal impreuna cu ciupercile, se condimenteaza cu sare si piper. Aluatul se gaurește cu o furculiță, se unge cu sos de roșii, se pune deasupra ciuperci, jumătăți de cireșe, se presară brânză și se coace la 220 de grade timp de 15 minute.

Cartofi tineri copți cu morcovi și chanterelles

Ingrediente:

Cartofi tineri - 10 bucăți

Morcovi tineri - 10 bucăți

Chanterele - 1 pahar

Cimbru proaspăt - după gust

Rozmarin proaspăt - după gust

Piper negru măcinat - după gust

Sare de mare - după gust

Ulei de măsline - după gust

Preparare:

Se macină într-un mojar cimbrul, rozmarinul, sare, piper negru și se adaugă ulei de măsline. Asezonați cartofii, morcovii și cântarelele cu amestecul pregătit. Se amestecă totul bine, se pune într-o formă și se acoperă cu folie. Se da la cuptorul preincalzit la 200 de grade pentru 20 de minute. Apoi scoateți folia și coaceți încă 15-20 de minute până când cartofii și morcovii sunt fierți.

Mamaliga cu cantarele

Ingrediente:

Porumb proaspăt - 50 g

Crupe de porumb - 100 g

lapte - 300 g

Parmezan ras - 20 g

Chanterele - 120 g

Unt - 15 g

Condimente după gust

Preparare:

Se toarnă laptele într-o tigaie adâncă sau într-o tocană și se fierbe, turnând cereale în lapte. Adăugați condimente și boabe de porumb proaspăt. Gatiti, amestecand din cand in cand, pana cand cerealele sunt fragede (aproximativ 15 minute). Se condimentează palanta cu parmezan.

Prăjiți cântarelele în unt, adăugând un cățel întreg de usturoi, care trebuie aruncat după prăjire. Pe o farfurie se pune mamaliga finita, se orneaza cu cantarele si se toarna cu ulei de masline.

Plăcintă cu canterele și cartofi

Ingrediente:

lapte - 100 g

Chefir - 200 g

Margarina - 100 g

Ou de pui - 2 bucati

făină de grâu - 300 g

Praf de copt - 1 plic

Cartofi - 3 bucăți

Ceapa - 1 bucata

Chanterele -1 kg

Brânză - 100 g

Sarat la gust

Zahăr după gust

Preparare:

Amestecam laptele si chefirul cu margarina topita, adaugam 1 ou, 0,5 lingurite de sare, aceeasi cantitate de zahar, un pachet de praf de copt, amestecam totul bine, adaugam faina cernuta si framantam aluatul pana ramane in urma peretilor. Rulați o minge din aluat, înfășurați-o într-o pungă și lăsați-o la frigider pentru 1 oră.

Tăiați cartofii cubulețe și prăjiți până sunt fierți pe jumătate în ulei vegetal, asezonați cu sare. Tocați cântarele medii și prăjiți cu ceapa timp de 15 minute, astfel încât să iasă tot lichidul. Răziți brânza pe răzătoarea medie.

Împărțiți aluatul în două părți neuniforme (două treimi și o treime), întindeți o parte astfel încât marginile aluatului să se suprapună pe partea laterală a vasului de copt. Așezați umplutura în straturi: cartofi (de preferință unt de sticlă), apoi ciuperci și ceapă și presărați brânză uniform deasupra. Întindeți a doua parte de aluat și acoperiți tortul cu ea, închideți marginile, faceți o gaură în mijloc. Ungeți tortul cu un ou ușor bătut. Coacem 15 minute la 200 de grade, apoi alte 20 la 180 de grade.

Salată caldă de chanterelles, feta și paste

Ingrediente:

Chanterele - 500 g

Ulei de măsline - 9 linguri. l

Usturoi - 2 catei

Șolă - 170 g

Cimbru proaspăt tocat - 2 lingurițe

Lămâi - 1 bucată

Paste spaghete - 500 g

Sarat la gust

Piper negru proaspăt măcinat - după gust

Oțet de vin alb - 3 linguri

patrunjel tocat - 15 g

Brânză feta - 200 g

Arpagic - 30 g

Preparare:

Tăiați ciupercile în bucăți mici. Tăiați mărunt eșapa și usturoiul și le căleți în ulei de măsline până se înmoaie. Măriți căldura și adăugați ciupercile, cimbru și coaja de lămâie rasă. Gatiti pana cand ciupercile sunt moi si lichidul aproape se evapora. În același timp, fierbeți pastele în apă cu sare, adăugând ulei de masline, se scurge si se usuca bine. Adăugați oțet în ciuperci, apoi sare și piper. Se amestecă ușor pastele fierbinți, feta, pătrunjel și arpagicul tocat. Serviți imediat. Salata se poate servi rece.

Chanterele cu salam crocant in sos de vin rosu cu seminte de chimen si coriandru

Ingrediente:

Chanterele - 800 g

Usturoi - 2 capete

Ulei de măsline - 2 linguri

Unt - 40 g

Frunze de oregano proaspete - ½ buchet

Salam - 200 g

Vin roșu dulce - 300 ml

Vin roșu sec - 600 ml

bulion de pui - 500 ml

coriandru măcinat - 1 linguriță

Arpagic - după gust

chimen măcinat - 1 linguriță

Sarat la gust

Piper negru măcinat - după gust

Sare de mare - după gust

Preparare:

Intindem feliile de salam uniform pe o tava de copt, dam la cuptorul preincalzit la 80 de grade pentru 2-3 ore, pana cand salamul este uscat si crocant.

Pentru sos, combinați vinurile într-o cratiță și aduceți la o consistență siropoasă la foc moderat. Se toarnă supa de pui într-o cratiță separată și se încălzește până devine mai groasă și plină. Amestecați vinul și bulionul într-un bol, adăugați chimen și coriandru.

Prăjiți ciupercile în ulei de măsline pentru a se evapora lichidul. Strângeți-le într-o strecurătoare și lăsați-le să se usuce 2 minute. Se amestecă usturoiul, uleiul și ciupercile și se călesc amestecul pentru încă 30 de secunde la foc mare. Se condimentează cu condimente și se adaugă ceapa.

Serviți ciupercile în centrul platoului, acoperite cu felii de salam. Asezonați vasul cu sare de mare și frunze de oregano. Presărați sosul deasupra.

Supa de chanterelle

Ingrediente:

Chanterele - 600 g

Morcovi - 1 bucată

Ceapa - ½ cap

Ghimbir - ½ linguriță

Cub de bulion - 1 bucată

Ulei de măsline - 100 ml

brânză cheddar - 30 g

Cimbru proaspăt - 1 buchet

Preparare:

Se dizolva 1 cub de bulion (de legume sau vita) intr-un litru de apa clocotita, se poate folosi bulion natural. Se rade morcovii pe o răzătoare grosieră. Tocați mărunt jumătate din ceapă. Se încălzește ulei de măsline într-o tigaie și se prăjește ceapa și morcovii până se rumenesc. culoare aurie. Puneți legumele în bulion și reduceți căldura la jumătate. Prăjiți cântarelele în aceeași tigaie în care au fost prăjite ceapa și morcovii. Stropiți cu sare de mare după gust. Frecați ghimbirul proaspăt pe răzătoarea fină (o jumătate de linguriță) și adăugați-le la ciuperci, fierbeți timp de 5-7 minute.

Se pun ciupercile în bulion și se fierb 10 minute la foc mediu (apa trebuie să fiarbă la jumătate) și 10 minute la foc mic. Adăugați brânza în supa care fierbe și amestecați până se dizolvă. Opriți focul, răciți și macinați totul într-un blender. Se adauga smantana fierbinte inainte de servire si se orneaza cu frunze de cimbru.

Cantarele murate cu stafide

Ingrediente:

Chanterele - 1 kg

Șolă - 5 bucăți

Usturoi - 5 catei

Seminte de coriandru - 1 lingura

Boabe de piper negru - 1 lingura

Stafide ușoare - ½ cană

Oțet de mere - 1 pahar

Ulei de măsline - 1 pahar

Sare grunjoasă - 1 linguriță

Preparare:

Folosiți-vă mâinile pentru a rupe ciupercile mari pe lungime în bucăți mici egale, astfel încât să arate ca petale. Se fierbe o oală mare cu apă, se adaugă ciupercile și se fierbe timp de 1 minut. Luați de pe foc și folosiți o lingură cu găuri pentru a transfera ciupercile într-o strecurătoare. Clătiți sub apă rece până când ciupercile sunt calde și scurgeți.

Într-o tigaie bine încălzită, rumeniți ușor semințele de coriandru. Puneți boabele de piper negru într-un mojar și tăiați.

Într-o altă cratiță, încălziți o cantitate mică de ulei de măsline la foc mediu și adăugați usturoiul și ceapa tocate. Gatiti la foc mediu, amestecand din cand in cand, pana ce ceapa devine translucida, nu se rumeneste. Adăugați coriandru, piper negru, stafide, oțet, uleiul de măsline rămas și sare. Se amestecă și se aduce la fierbere.

Se adauga ciupercile, se amesteca si se ia de pe foc. Transferați în borcane sau într-un recipient de plastic, sigilați ermetic și lăsați la frigider pentru 24 de ore.

Şuncă cu chanterelles şi sos cremos de muştar

Ingrediente:

șuncă - 400 g

Chanterele - 300 g

Champignons - 200 g

Unt - 20 g

Șolă - 3 bucăți

Muștar de Dijon - după gust

Pătrunjel - ⅓ grămadă

bulion de pui - ½ l

Sarat la gust

Piper negru măcinat - după gust

Crema 35% - dupa gust

Ulei de măsline - 20 ml

Vin alb sec - ¼ pahar

Făină de grâu - 1 lingură

Preparare:

Se încălzește o cantitate mică de unt și ulei de măsline într-o tigaie adâncă, se adaugă eșalotă tocată mărunt, șampignon felii și se prăjesc până se înmoaie. Adăugați cântarele, amestecați și stropiți ușor cu făină. Se toarnă bulion și se fierbe până se îngroașă ușor. Se condimenteaza cu sare, smantana si mustar dupa gust.

Încinge puțin ulei de măsline într-o tigaie și adaugă șuncă tăiată felii subțiri. Se rumenește pe ambele părți și se toarnă puțin vin alb. gatiti pana se evapora vinul.

Se serveste sunca fierbinte, se stropeste cu sos si se presara patrunjel. Se poate servi cu orez.

Terci de cuscus cu cantarele, dovleac si nuci de pin

Ingrediente:

Chanterele - 500 g

Dovleac - 300 g

Brânză feta - 150 g

Nuci de pin - 2 linguri

Rozmarin uscat - un praf

Cimbru proaspăt - praf

Cuscus - 400 g

Preparare:

Prăjiți rozmarinul în unt și ulei de măsline, de îndată ce începe să dea aromă - puneți cântarele. A acoperi cu un capac. Se pune la foc mic. Nu lăsați apa să fiarbă și adăugați apă clocotită după cum este necesar.

Curățați dovleacul proaspăt și dați pe răzătoare grosieră. Adăugați ulei de măsline într-o tigaie de mărime medie. Adăugați dovleac, stropiți cu frunze de cimbru pe 2-3 crenguțe și acoperiți. Gatiti la foc mic pana dovleacul este moale, aproximativ 10 minute.Se macina branza feta intr-o cana cu o furculita si apa.

Cand cantarilele sunt aproape gata (dupa 15-20 de minute), adaugati la ele dovleac si sos. Se presară cu nuci de pin. Sarat la gust. Este recomandabil să folosiți sare de mare. Se prepară cușcușul și se amestecă cu chanterelles, sos de dovleac și feta.

Ciorba de ciuperci cu sos gremolata

Ingrediente:

Ciuperci porcini uscate - 150 g

Unt - 4 linguri

bulion de legume - 1 l

Ulei de măsline - 100 ml

Alune - 50 g

Usturoi - 1 catel

Chanterele - 700 g

Apă clocotită - 1 pahar

Ceapa - 200 g

Morcovi - 1 bucată

Pătrunjel tocat - ½ cană

Coaja de lamaie rasa - 1 lingura

Champignons - 400 g

Coaja de portocala rasa - 1 lingura

Preparare:

Se toarnă ciupercile porcini apa fierbinte timp de 20 de minute. Se strecoară și se taie în bucăți mari. Topiți 2 linguri de unt într-o cratiță mare la foc mediu. Adăugați ceapa și morcovii și căleți până se înmoaie, aproximativ 5 minute. Adăugați 400 de grame de șampioane, stropiți cu sare. Prăjiți ciupercile până se înmoaie și se rumenesc, aproximativ 5 minute. Adăugați ciupercile porcini și prăjiți timp de 3 minute. Adăugați jumătate din supa de legume în ciuperci și aduceți la fierbere. Gatiti la foc mic timp de 20 de minute. Se răcește și se pune totul într-un blender (adăugând restul de bulion).

Sos Gremolata. Pătrunjelul se toacă mărunt, se adaugă usturoiul stors, nucile tocate, apoi coaja rasă de lămâie și portocală. Amesteca totul cu ulei de masline. Se condimenteaza cu piper si sare dupa gust. Se lasa deoparte intr-un vas.

Topiți restul de 2 linguri de ulei într-o tigaie și adăugați ciupercile proaspete. Se prajesc la foc mic timp de 10 minute cu ceapa. Serviti supa in boluri, garnisiti cu ciuperci prajite si sos gremolata deasupra.

Ulei de chanterelle

Ingrediente:

Unt - 12 linguri

Chanterele - 350 g

Pastă de tomate - 1 lingură

Usturoi - 1 catel

Piper Cayenne - praf

Sarat la gust

Preparare:

Topiți untul într-o tigaie la foc mediu. Adaugam cantarilele tocate marunt si fierbem 10 minute, pana cand ciupercile incep sa se rumeneasca si uleiul limpede. Adăuga pasta de tomate, usturoi tocat mărunt, piper cayenne și sare. Gatiti inca 3-4 minute pana cand ciupercile sunt moi si untul este maro auriu.

Transferați masa într-un blender și tocați până o pastă. Apoi transferați într-un castron mic de servire, acoperiți cu folie de plastic și lăsați la frigider până se solidifică.

Lasagne cu ciuperci

Ingrediente:

Chanterele - 500 g

Champignons - 300 g

Ulei vegetal - 40 ml

Cremă de brânză - 45 g

Lapte - 400 ml

roșii - 350 g

Busuioc uscat - 1 linguriță

Usturoi - 3 catei

Sare - 1 lingurita

făină de grâu - 40 g

Oregano - 1 linguriță

Foi de lasagne

Ceapa verde - 2 ciorchine

Preparare:

Tăiați ceapa în jumătate subțiri, tocați usturoiul și prăjiți totul în puțin ulei până se înmoaie. Adăugați ciupercile tocate și gătiți, amestecând din când în când, timp de 10 minute, până când excesul de lichid se evaporă. Se adauga apoi cantarilele, se condimenteaza cu sare si se fierbe aproximativ 10 minute la foc mediu.

Pregătiți sosul bechamel. Într-o tigaie se topește untul la foc mic, se adaugă făina, se amestecă, se da la fiert și se ia de pe foc, adăugând treptat lapte rece în amestecul fierbinte, amestecând foarte bine, astfel încât să nu fie cocoloașe.

Se pune amestecul la foc mic si se fierbe, amestecand continuu (mai ales in colturile tigaii), pana se ingroasa. Adăugați un praf de nucșoară și sare. Sosul nu trebuie să fie prea gros, curgător.

Curata rosiile de coaja si paseaza-le cu un blender, adauga cate o lingurita de ierburi aromatice uscate.

Gătiți foile de lasagna conform instrucțiunilor. Unge tava cu unt, apoi aseaza lasagna in straturi. Primul strat sunt foi. Se pune deasupra 3-4 linguri de bechamel, apoi ciuperci si o treime de sos de rosii. Acoperiți cu frunze și repetați în aceeași ordine de încă trei ori. Ultimul strat este bechamel și brânză rasă. Blatul lasagnei poate fi decorat cu ciuperci tăiate pe lungime în 3-4 farfurii.

Coacem in cuptorul preincalzit la 190 de grade timp de 35-40 de minute.

Salată de ciuperci cu ierburi

Ingrediente:

Chanterele - 200 g

Roșii cherry - 100 g

Salata verde - 1 buchet

Oregano - ½ linguriță

Busuioc - ½ linguriță

Usturoi - 2 catei

Otet balsamic - 1 lingura

Ulei de măsline - 1 lingură

Zahar - un praf

Brânză rasă - 2 linguri

Nuci de pin - 1 lingura

Sarat la gust

Boabe de piper negru - după gust

Oțet de vin alb - ½ linguriță

Preparare:

Prăjiți ciupercile în ulei vegetal timp de 2 minute. Adauga oregano, catel de usturoi tocat si prajeste pana se inmoaie. Tăiați roșiile în jumătate sau în sferturi. Pune pe farfurii frunze de salata verde, rosii si ciuperci. Se condimenteaza cu sare, piper, se presara busuioc.

Amesteca otetul balsamic cu vinul, uleiul de masline si zaharul. Se toarnă dressingul peste salată, se presară cu brânză și nuci.

www.liveinternet.ru

Pregătirea ciupercilor pentru uscare

Recolta recolta de chanterelles trebuie mai întâi sortată. Este recomandabil să sortați ciupercile după dimensiune, deoarece timpul de uscare depinde de acest lucru. Ciupercile identice se vor usca mai uniform.

Nu trebuie să spălați chanterele. Este mai bine să ștergeți pur și simplu zonele murdare cu un burete de spălat vase umed și curat. Partea inferioară a picioarelor este tăiată cu un cuțit ascuțit.

Dacă capacele de ciuperci sunt foarte mari, atunci vor trebui tăiate în jumătate.

Cum să uscați chanterele acasă

Se usucă în mod natural

Puteți usca ciupercile la soare fără a utiliza dispozitive suplimentare. Pentru a face acest lucru, cântecelele sunt așezate într-un singur strat pe o suprafață plană acoperită cu o foaie de hârtie și așezate pe un pervaz sau un balcon.

Puteți colecta „mărgele” din ciuperci. Pentru a face acest lucru, pălăriile sunt înșirate pe un fir dens și atârnate într-o zonă bine ventilată.

De asemenea, într-un mod natural, fețele se pot usca pe un dulap obișnuit. În acest caz, suprafața dulapului este căptușită cu hârtie, iar ciupercile sunt acoperite cu șervețele deasupra, fără a le apăsa strâns.

Oricare dintre aceste metode necesită destul de mult timp. Timp de uscare - 7 - 14 zile. Va depinde de dimensiunea ciupercilor, de condițiile de cules și de condițiile meteorologice.

Cea mai bună opțiune este atunci când ciupercile sunt uscate la soare timp de câteva zile și apoi în cele din urmă uscate în cuptor.

In cuptor

Ciupercile se întind pe foi de copt tapetate cu hârtie de copt, păstrând o distanță mică între capace. Este foarte convenabil să folosiți grătare speciale, care sunt adesea incluse în cuptor.

Soba este încălzită la o temperatură de 40 - 45 de grade și acolo sunt plasate chanterelles. Lăsați ușa cuptorului întredeschisă pentru a permite fluxul de aer. Pentru a face acest lucru, puteți plasa un prosop sau o mănușă de cuptor în spațiu.

După 2 ore, temperatura se ridică la 55 - 60 de grade. Și ciupercile încep periodic să se scoată și să se amestece. Pentru a usca mai uniform, se recomandă să rearanjați pălăriile pe alocuri: cele care au fost mai aproape de ușă trebuie scoase adânc în dulap și invers.

Timpul de uscare variază în funcție de dimensiunea ciupercilor. Cele care sunt deja gata trebuie îndepărtate, iar restul trebuie lăsate să se usuce. De obicei durează 8-10 ore pentru a usca un lot.

Urmăriți videoclipul de pe canalul „Sfaturi utile” - Cum să uscați corect ciupercile pentru iarnă la cuptor

Într-un uscător electric

De obicei, aceste unități sunt echipate cu un mod specializat în uscarea ciupercilor. Dacă există unul, atunci trebuie doar să setați temperatura dorită și să așteptați rezultatul. Dacă nu există un astfel de mod, atunci cântărelele trebuie să fie uscate în primele 2 - 3 ore la o temperatură de 50 de grade, apoi comutați dispozitivul la o temperatură de 60 de grade și uscați ciupercile până când sunt fragede.

Produsele din tăvi trebuie să fie distribuite uniform într-un singur strat, iar în timpul procesului de deshidratare tăvile trebuie schimbate.

Timpul total de uscare pentru chanterele într-un uscător electric va fi de aproximativ 9-10 ore.

Un videoclip de pe canalul „MrGerVick” vă va spune cum să uscați corect ciupercile chanterelle

În friteuza cu aer

Chanterele se usucă foarte repede în friteuza, în doar o oră și jumătate. Pentru această metodă, pe unitate este setată o temperatură de 60 de grade și este setată puterea maximă de suflare. Țineți capacul întredeschis pentru a asigura o bună ventilație.

În cuptorul cu microunde

Dezavantajele acestei metode:

este foarte consumator de energie;
doar loturi mici de ciuperci pot fi uscate.

Chanterele sunt așezate pe un recipient plat sau pe un grătar de sârmă. Puterea unității este setată la 180 W și timpul este setat la 20 de minute. După semnal, ciupercile se scot și se lasă să se răcească 5 minute. În acest timp, cuptorul ar trebui să fie și ventilat cu ușa deschisă.

Pe etapa finală recipientul cu ciuperci se trimite la cuptorul cu microunde pentru încă 20 de minute. Dacă acest timp nu este suficient, atunci procedura se repetă.

În frigider

Pentru a usca ciupercile la rece, acestea sunt așezate pe raftul de jos al frigiderului într-un singur strat. Înainte de aceasta, raftul trebuie acoperit cu o foaie de hârtie. Timpul de uscare este de 1 - 2 săptămâni.

Un videoclip de pe canalul Sfaturi utile vă va spune mai multe despre această metodă - Cum să uscați ciupercile fără cuptor

suseky.com

Uscarea chanterelles

După ce ai adus ciuperci din pădure ca să le perioadă lungă de timpşi-au păstrat calităţile şi caracteristici benefice, trebuie să fie uscate. Și trebuie să o faci corect. Prin urmare, în primul rând, sortați cântarele, selectați exemplare întregi pentru uscare, cu pălării și picioare și fără cea mai mică deteriorare, astfel încât să nu existe viermi în ele. Amintiți-vă că ciupercile nu trebuie spălate niciodată, ele pot fi curățate chimic doar cu un cuțit și o cârpă. Următoarea etapă este separarea capacelor, deoarece numai acestea sunt potrivite pentru uscare în chanterelles. Dacă capacele sunt foarte mari, atunci ele pot fi împărțite în părți.

Puteți usca ciupercile în orice fel, în funcție de capacitățile dvs. Ele pot fi așezate pe o suprafață plană și uscate în aer liber sub soare, precum și în cuptoare, un uscător electric, un cuptor cu microunde, lângă încălzitoare. Principalul lucru este să respectați regulile de bază:

acces constant la aer;
temperatura nu este mai mare de șaizeci de grade;
suprafața, dacă este metalică, trebuie acoperită cu un strat gros de hârtie;
în aer, cântarelele sunt cel mai bine așezate pe scânduri de lemn.

Câteva zile sunt suficiente pentru uscarea ciupercilor la soare. Chanterele gata ar trebui să se îndoaie bine, cele suprauscate doar se sparg. Dacă ați făcut o astfel de greșeală, atunci pur și simplu măcinați-le în pulbere, care poate fi apoi adăugată la diferite sosuri.

Chanterelele se păstrează într-un borcan de sticlă pregătit în prealabil. Se spală, se usucă, apoi se toarnă puțin alcool medical, se dă foc și se acoperă cu un capac. Acest lucru se face pentru a elimina oxigenul, care poate provoca dezvoltarea mucegaiului.

De asemenea, unele dintre cântecele pot fi zdrobite într-o râșniță de cafea și depozitate într-un recipient închis. Pulberea rezultată este adesea amestecată cu alte condimente. Acest amestec este folosit pentru a asezona preparatele gata preparate, ceea ce le conferă o picantă deosebită sau la prepararea sosurilor.

Cum se face supa

Aceasta este una dintre cele mai comune rețete. Se prepară ușor supa, dar gustul și aroma ei nu vor lăsa pe nimeni indiferent. Există două opțiuni pentru prepararea lui, alegi tu. Prima este supa cu carne sau supa de pui... Al doilea este pe apă, dar în acest caz sunt necesare de două ori mai multe ciuperci.

Pentru gătit veți avea nevoie de:

chanterelles - două sute cincizeci sau cinci sute de grame;
morcovi medii;
cartof;
bec;
sare, piper negru măcinat;
ulei de floarea soarelui.

Înainte de gătire, cântecelele uscate trebuie înmuiate în apă timp de câteva minute, apoi clătite bine și scurse, dacă este necesar, procedura poate fi repetată.

Următorul pas va fi pregătirea benzinăriei. Trebuie să curățați și să tăiați mărunt ceapa și să dați morcovii pe răzătoare medie, să prăjiți totul într-o tigaie în ulei de floarea soarelui până se rumenește. Când aceste produse capătă nuanța dorită, se adaugă ciuperci și se prăjesc încă șapte minute. Sosul de ciuperci pentru supa este gata.

Acum despre bulion. Dacă se presupune o bază de carne, atunci aceasta este pregătită în avans. Carnea sau puiul poate fi îndepărtat, împărțit în porții mici și returnat înapoi după ce supa este întreagă.

În cazul în care supa va fi gătită în apă, atunci trebuie turnată într-o cratiță, adusă la fierbere, apoi sare și pune în ea cartofii decojiți și tăiați în felii mici. Aduceți-l la jumătate și adăugați dressingul de ciuperci. Acum trebuie să gătiți supa până când este complet gătită.

Supa de chanterelle se servește cu smântână și usturoi. Aroma este delicioasă, iar gustul este pur și simplu unic.

Aluat foietaj cu cantarele si branza

Se prepară foarte simplu și rapid. La urma urmei, ai deja ciuperci uscate. Iar aluatul, dacă nu-ți place să-l faci singur sau pur și simplu nu ai timp, îl poți cumpăra gata făcut. Și așa, pentru a face un tort pentru o familie de patru, veți avea nevoie de:

aluat foietaj - 250 grame;
chanterelles - 400 de grame;
usturoi;
vin alb sec - 50 ml;
brânză dor blue - 70 gr;
ricotta - 200 de grame;
unt - 250 de grame;
condimente - cimbru, busuioc, sare.

Ciupercile se pun la macerat cateva minute, se spala, apoi se prajesc in ulei impreuna cu ceapa tocata si usturoiul pana sunt fierte. Apoi adăugați vin și fierbeți timp de trei minute. Chanterelele terminate trebuie sărate. Într-un recipient separat, se amestecă ricotta și brânza tocată, se adaugă ciuperci și totul se amestecă.

Acum trebuie să luați aluatul foietaj, să puneți pe el umplutura pregătită, să îl rulați și să îl trimiteți la cuptor pentru coacere. Acest lucru va dura aproximativ douăzeci și cinci de minute. Rezultatul te va surprinde placut. Felul de mâncare este perfect atât pentru meniul zilnic, cât și pentru masa festivă.

gribportal.ru

Chanterelle este una dintre cele mai multe ciuperci utile banda de mijloc, în plus, nu este niciodată vierme. Această ciupercă și-a primit numele datorită asemănării sale de culoare cu culoarea blănii de vulpe. În rândul oamenilor, chanterelles sunt considerate ciuperci miraculoase, deoarece au o mulțime de proprietăți vindecătoare.

Chanterele pot fi uscate căi diferite, la soare, la cuptor, la microunde și la cuptorul rusesc. Și ar trebui să păstrați chanterele uscate într-o zonă ventilată, în sticlă bine închisă, borcane metalice sau în pungi rezistente la umezeală.

Conținutul caloric al chanterellelor uscate

Conținutul de calorii al chanterellelor uscate este de 261 kcal la 100 de grame de produs.

Compoziția și proprietățile utile ale chanterellelor uscate

Culoarea galben strălucitor a ciupercii se datorează prezenței în ea un numar mare caroten, ca la morcovi (calorizator). Chanterele uscate conțin vitaminele A, B, D, PP, aminoacizi și oligoelemente (cupru și zinc), care îmbunătățesc vederea, vindecă orbirea nocturnă și, de asemenea, previne multe boli oculare. În plus, substanțele conținute de chanterele uscate îmbunătățesc starea mucoaselor, în special a ochilor, le hidratează și le fac rezistente la bolile infecțioase.

Iată cum se prepară tinctura de vodcă: 2 linguri de ciuperci proaspete tocate (uscate - 3 lingurițe cu blat) se toarnă 150 de grame de vodcă și se lasă 2 săptămâni la frigider, iar apoi, nu se filtrează, ci doar se agită ocazional. Luați o linguriță noaptea, efectul va fi uimitor - nici oxiurii, nici ascarizii și nici măcar viermii nu vor lăsa nici o urmă de ei înșiși, nici de ouăle lor. Această porție este suficientă pentru un curs lunar (calorifiant). Este necesar doar să colectați chanterele într-un loc ecologic curat.

Chanterele uscate la gătit

Chanterele uscate sunt folosite la gătit pentru supe, feluri principale, ca aditivi alimentari si este folosit ca baza pentru sosuri.

Pentru a profita la maximum de chanterelle, este recomandat să o toci cât mai mult.

www.calorizator.ru

Ciupercile sunt produse valoroase, iar chanterilele sunt folosite nu numai pentru gătit, ci și pentru tratarea diferitelor boli. Dar nu cresc pe tot parcursul anului, așa că mulți oameni preferă să se aprovizioneze cu ele pentru utilizare ulterioară. Există diferite moduri de recoltare. Cum să uscați chanterele acasă este descris în articol.

Beneficiile chanterelles

Fructele sunt apreciate pentru compoziția lor bogată în vitamine și minerale. Conțin multe vitamine B, PP, C, E și A. Ciupercile conțin fier, cobalt, fluor, zinc, calciu. Conțin aminoacizi. Datorită compoziției sale de vitamine, produsul este considerat un antibiotic natural. Îmbunătățește apărarea. Remediile cu ciuperci sunt folosite pentru tratarea bolilor.

Pe baza acestui tip de ciupercă se fac preparate pentru eliminarea viermilor la oameni și animale. Ele sunt, de asemenea, eficiente în tratamentul sistemului musculo-scheletic, boli ale inimii, vaselor de sânge și pancreasului. Fructul este folosit pentru a elimina psoriazisul, tuberculoza. Prezența componentei ergosterol face produs util pentru persoanele cu boli hepatice. Ciupercile sunt folosite în tratamentul durerilor de gât, abceselor pielii și inflamațiilor. Canterelele pot fi uscate? Cum se usucă chanterele? Acestea sunt întrebările pe care le pun multe tinere gospodine.

Instruire

Culegătorii de ciuperci cu experiență știu că chanterele diferă de alte ciuperci prin culoarea portocalie bogată, absența găurilor de vierme. Dăunătorii nu le preferă, pentru că nu le place hinomanoza din interior. Din acest motiv, fructul este nedeteriorat. Înainte de a învăța cum să uscați ciupercile chanterelle acasă, ar trebui să le pregătiți pentru această procedură:

Curățarea de poluare - frunze, fire de iarbă.
Nu folosiți apă pentru curățare, deoarece umiditatea face ciupercile casante.
Murdăria puternică trebuie îndepărtată cu o cârpă umedă, care trebuie strânsă bine.
Chanterele trebuie șterse și lăsate intacte dacă uscarea se efectuează în mod clasic.
Când utilizați alte metode, trebuie să le tăiați în direcția bobului în 2 sau 4 bucăți.
Materiile prime trebuie cântărite. Este important să luați cântecele recent colectate pentru recoltare.

Puteți culege fructe căi diferite... Cum se usucă chanterele pentru iarnă? Următoarele informații dezvăluie răspunsul la această întrebare.

Uscarea cu margele

Cum să uscați chanterele acasă? Fructele trebuie înșirate întregi pe o sfoară și atârnate într-o cameră uscată, de exemplu, lângă aragaz. Mărgelele trebuie răsturnate în mod regulat, astfel încât umezeala să se evapore din toate părțile. Această metodă de recoltare este considerată cea mai simplă, dar consumatoare de timp, va dura cel puțin o săptămână. Produsul trebuie protejat de insecte. Este recomandabil să alegeți o astfel de uscare atunci când se dovedește a atârna mărgele de ciuperci pe stradă și nu acasă.

În dulap

Dacă opțiunea anterioară nu este potrivită, atunci puteți alege un gol în dulap. Cum se usucă ciupercile chanterelle în acest fel? Piesele trebuie așezate pe o suprafață orizontală, de exemplu, într-un dulap. Chiar înainte, trebuie să așezați un ziar sau hârtie.

Materia primă trebuie întinsă uniform, acoperită cu hârtie, dar nu presată. Acest lucru va ține departe insectele. Camera de uscare trebuie să fie bine ventilată și trebuie folosită o plasă de țânțari.

In cuptor

Cum să uscați chanterele acasă folosind cuptorul? Bucățile pregătite în prealabil trebuie așezate pe o tavă de copt. Este indicat să folosiți hârtie de copt sau folie. Dacă există multe ciuperci, trebuie să luați 2 foi de copt, iar dacă sunt multe, atunci este mai bine să efectuați uscarea în mai multe etape.

Cuptorul trebuie preîncălzit la 50 de grade, puneți o foaie de copt în ea și strângeți ușa cu un suport de oală sau un prosop, astfel încât să nu fie complet închis. Prin gol va ieși aburi - acesta este lichidul din ciuperci. Dacă ușa este închisă complet, apa va pătrunde din nou în cântecele și, prin urmare, nu se vor putea usca.

După ce umpleți bucătăria cu aroma de ciuperci uscate (de obicei durează 1,5-2 ore), temperatura trebuie crescută la 60 de grade, dar nu mai mult. După încă 1-1,5 ore, trebuie să deschideți periodic aparatul, să scoateți foaia de copt pentru a se întoarce și a scoate ciupercile. Dacă această procedură nu este urmată, bucățile mici se pot usca, se pot arde, iar bucățile mai mari pot deveni mucegăite. Cât durează o astfel de uscare, nimeni nu poate spune, deoarece durata depinde de diverși factori - numărul și dimensiunea pieselor, vârsta ciupercilor și condițiile de colectare.

Cuptor cu microunde

Această procedură se realizează mult mai rapid în comparație cu cuptorul. În plus, această metodă poate fi folosită pentru cantități mici de fructe. Cum să uscați chanterele acasă dacă aveți un cuptor cu microunde? Mai întâi, feliile trebuie întinse într-un strat subțire pe o farfurie și lăsate să fiarbă la 180 W timp de 20 de minute.

Apoi trebuie să îndepărtați vasele, să turnați lichidul care apare. Ușa cuptorului cu microunde trebuie lăsată deschisă timp de 5-10 minute. Apoi trebuie să-l puneți din nou timp de 20 de minute în același mod, scurgeți lichidul și așteptați o anumită perioadă. Acest lucru se face de mai multe ori până când ciupercile sunt gata.

Uscător

Este convenabil să efectuați procedura într-un uscător conceput pentru fructe și legume. O mulțime de ciuperci vor încăpea în ea. Cum să uscați chanterele acasă? Durata procedurii depinde de tipul de dispozitiv, dar există 2 opțiuni - dacă modul „ciupercă” este prezent sau nu. Dacă există unul, atunci ar trebui doar să îl porniți și să lăsați fructele să se usuce timp de 7-8 ore.

Când nu este în uscător programe speciale ciupercile trebuie puse înăuntru, iar apoi porniți aparatul la 50 de grade timp de 3 ore. Apoi fructele trebuie îndepărtate, lăsați-le să stea pe masă câteva ore. Apoi, trebuie să le uscați până când sunt complet gătite la 60 de grade.

Cum să identifici pregătirea?

Pregătirea este ușor de determinat: trebuie să încercați să spargeți ciuperca. Nu ar trebui să se prăbușească în mână. Cântrelele fierte corect se îndoaie între degete, dar se sparg doar cu efortul aplicat. Zona de defecțiune trebuie să fie uscată.

Cântărirea este considerată o altă opțiune de verificare. După uscare, fructele devin mai ușoare decât erau înainte, de aproximativ 9-10 ori. Dacă se constată o pierdere mai mică în greutate, este necesară uscarea suplimentară.

Depozitare

Va fi util pentru gospodine să știe cum să usuce și să păstreze cântarele acasă? Totul este clar despre gătit: trebuie să utilizați oricare dintre metodele de mai sus. Dar cum le depozitezi? Piesele pot fi așezate într-o pungă de pânză pentru a fi legate.

Mulți oameni pregătesc pudră din ciuperci. Se adaugă la diverse feluri de mâncare. Apoi chanterele trebuie să fie măcinate într-o râșniță de cafea. Pulberea este depozitată în recipiente ceramice închise.

Pericolul ciupercilor

Chanterele, ca și alte ciuperci, pot fi dăunătoare. Ele nu ar trebui colectate în apropierea întreprinderilor industriale, a autostrăzilor, deoarece multe componente dăunătoare și metale grele se acumulează pe fructe. Nu este nevoie să le folosiți des și mult în timpul sarcinii, alăptării. Este interzisă hrănirea bebelușilor sub 3 ani cu preparate cu ciuperci. Restricția trebuie respectată pentru persoanele cu boli de rinichi, gastrită, ulcere.

Astfel, chanterilele sunt sănătoase, dar numai cu moderație și gătite corespunzător. Uscarea este cel mai bun mod recoltare, deoarece toate substanțele valoroase sunt păstrate în fructe. Și ce metodă să alegi depinde de dorința ta.

Chanterele sunt numite cele mai curate ciuperci deoarece cresc în principal în pădurile de conifere și nu sunt niciodată viermi. Nu trebuie să fie înmuiate în apă sărată înainte de a fi gătite, deoarece multe ciuperci necesită. Puteți face chiar și fără clătire - doar scuturați resturile de pădure. În plus, cântecele acumulează substanțe dăunătoare oamenilor într-o măsură mai mică decât toate celelalte rude ale acestora. Deci nu trebuie să fierbi aceste ciuperci înainte de a le prăji. Doar ciupercile pot fi comparate cu ele în „puritate”. Dar, spre deosebire de ei, cântarelele se găsesc exclusiv în sălbăticie, prin urmare sunt mai gustoase de multe ori. Uneori apar în iunie și îi încântă pe culegătorii de ciuperci până la jumătatea lunii octombrie.

Chanterele se potrivesc bine cu carnea, peștele și fructele de mare, legumele și ierburile. Pot fi murate, sărate și uscate. Dar vă rugăm să rețineți că, dacă nu trebuie să fierbeți aceste ciuperci înainte de a pregăti mâncăruri fierbinți, atunci înainte de conservare este necesar. Va dura destul de mult - 25-30 de minute. O altă calitate valoroasă a chanterellelor: atunci când sunt uscate, nu își vor pierde culoarea, aroma sau gustul și vor fi păstrate pentru o lungă perioadă de timp. Cantarele uscate sunt foarte usor de gatit: se toarna apa sau bulion timp de 10-15 minute, apoi se prajesc sau se fierb, apoi se intinde pe hartie intr-o zona bine ventilata si se lasa cateva zile.

În Scandinavia, apropo, chanterelles sunt singurele ciuperci recoltate în pădure. Sunt foarte populare și pe insulele Åland, din Finlanda. Aland este un teritoriu autonom cu capitala, parlamentul și steagul său. Util și mese copioase Cântarele, pe care localnicii le numesc „cantarella”, sunt un punct culminant al bucătăriei din Aland, iar imaginile lor pot fi găsite peste tot: în cafenele, hoteluri și magazine.

Pentru 4 persoane: chanterelles - 200 g, pătrunjel - 20 g, usturoi - 2 căței, mărar - 20 g, ceapă - 1 buc., pâine - 4 felii, boia de ardei - 1 linguriță, sare, piper negru măcinat, ulei vegetal

Curățați, tocați și prăjiți ceapa și usturoiul. Clătiți ciupercile, prăjiți-le separat în puțin ulei timp de 5 minute.

Trimiteți ceapa, usturoiul, ierburile tocate la ciuperci, gătiți timp de 1 minut, adăugați boia de ardei. Sare si piper. Puteți turna peste ouăle bătute sau puteți lăsa așa cum este. Puneți ciupercile pe felii de pâine prăjită.

Conținut caloric per porție 270 kcal

Timp de gătit 30 minute

5 puncte

Pentru 4 persoane: chanterelles - 200 g, carne de porc - 400 g, ceapă - 1 buc., rădăcină de pătrunjel - 1 buc., piper negru măcinat, sare, ulei vegetal

Bateți bine carnea de porc (ar trebui să obțineți un strat subțire). Curăță ceapa și rădăcina de pătrunjelul, se toacă mărunt și se prăjește în ulei cu cântarelele spălate. Așezați umplutura deasupra cărnii de porc, asezonați cu sare, piper și rulați. Legați cu o ață ca rulada să nu se întoarcă, înfășurați în folie și așezați-o pe o tavă de copt. Se coace la cuptor pentru 30-40 de minute.

Conținut caloric per porție 390 kcal

Timp de gătit 80 de minute

Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 8 puncte

Pentru 4 persoane: chanterelles - 500 g, ceapă - 1 buc, bacon - 100 g, făină de grâu - 1 linguriță, smântână - 3 linguri. l., mărar - 30 g, piper negru măcinat, sare

Clătiți chanterele cu apă rece, puneți un șervețel; se toaca baconul, se pune intr-o cratita cu ceapa tocata marunt, se fierbe 10 minute. Adăugați ciupercile la ceapă și slănină, adăugați apă (3 l), sare și fierbeți timp de 30 de minute. Se dizolvă o linguriță de făină în smântână și se condimentează cu ciuperci. Se condimenteaza cu piper, se serveste, se presara marar tocat.

Conținut caloric per porție 290 kcal

Timp de gătit 60 de minute

Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 7 puncte

Pentru 5 persoane: chanterelles - 200 g, orez arborio - 200 g, bulion de pui - 1 l, vin alb sec - 100 ml, ciuperci porcini uscate - o mână, ceapă - 1 buc, usturoi - 1 cățel, parmezan - 50 g, unt - 50 g

Se toarnă ciupercile porcini cu apă și se lasă o oră. Scurgeți apa, stoarceți și tocați ciupercile. Tăiați ceapa și o căleți în unt. Adăugați ciupercile, orezul, amestecați. Se toarnă vinul. Adăugați bulion unul câte unul, amestecând din când în când. Prăjiți usturoiul tocat și cântarele într-o altă tigaie timp de 10-12 minute. Cand orezul este fiert se amesteca cu cantarele si se lasa 2 minute. Adăugați parmezan ras și unt (25 g).

Conținut caloric per porție 193 kcal

Timp de gătit de la 120 de minute

Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 6 puncte

Pentru 6 persoane: chanterelles - 500 g, cartofi - 4 buc., morcovi - 1 buc., ceapa - 1 buc., sare

Clătiți cântarelele, tocați și gătiți în apă clocotită cu sare timp de 5 minute. Scurgeți apa, turnați în proaspăt (sau bulion), sare, puneți la foc mediu și fierbeți încă 10 minute. Curățați și tăiați cartofii. Trimiteți într-o cratiță la chanterelles și gătiți până când sunt fierte pe jumătate. Rade morcovii, toca ceapa. (Ceapa și morcovii pot fi căliți în ulei vegetal dacă se dorește.) Puneți ceapa și morcovii în supă, gătiți timp de 10-15 minute. Supa finită poate fi asezonată cu usturoi și smântână.

Conținut caloric per porție 115 kcal

Timp de gătit de la 50 de minute

Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 4 puncte

Pentru 6 persoane: chanterelles - 250 g, piept de porc

Afumat-fiert - 200 g, ceapa - 1 buc., Cartofi - 1,5 kg, intestin de porc, ulei vegetal, sare

Tăiați pieptul și ciupercile. Se toacă jumătate de ceapă și se prăjește în ulei. După 2 minute adăugați ciupercile și prăjiți până se înmoaie. Adăugați pieptul. Gatiti 2 minute. Radeți cartofii și ceapa rămasă. Se pune intr-o sita. Trimiteți masa de cartofi într-un bol, adăugați pieptul cu ciuperci și amidonul care s-a depus pe fundul vasului. Sare. Clătiți și umpleți intestinele. Perforați teaca cu o furculiță. Se prăjește în ulei timp de 3 minute, apoi se coace 15 minute la 180 ° C.

Conținut caloric per porție 408 kcal

Timp de gătit de la 150 de minute

Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 8 puncte

Pentru 3 persoane: chanterelles - 600 g, smântână 20% - 300 ml, spaghete - 300 g, brânză, ulei vegetal, sare, piper negru măcinat

Clătiți bine chanterilele, lăsați apa să se scurgă. Tăiați ciupercile mari în 2-4 bucăți, lăsați-le pe cele mici așa cum sunt. Se prajesc intr-o cratita cu sare in ulei vegetal pana se inmoaie. Fierbeți simultan spaghetele - ideal ar fi să fie fierte în același timp cu sosul. Se toarnă smântâna într-o cratiță cu ciuperci, se adaugă piper și se fierbe până la fierbere. Se condimentează spaghetele fierte cu sos fiert, se stropesc cu brânză rasă și se servesc.

Conținut caloric per porție 657 kcal

Timp de gătit de la 60 de minute

Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 5 puncte

Pentru 4 persoane: chanterelles - 400 g, ceapă - 1 buc, usturoi - 2 căței, vermut uscat - 50 ml, brânză dor blue - 70 g, ricotta - 200 g, unt - 100 g, foietaj - 250 g, cimbru uscat, busuioc uscat , sare

Tocați ciupercile, ceapa, usturoiul. Prăjiți ceapa în ulei timp de 2 minute. Adăugați usturoiul, ierburile și ciupercile. Se prăjește până se înmoaie. Se toarnă vermut, se ține pe foc 3 minute. Sare, îndepărtați. Într-un castron, combinați ricotta și brânza dor albastru mărunțită. Adăugați ciupercile, amestecați. Pune umplutura pe aluatul usor rulat, ruleaza-l. Se aseaza pe o tava tapetata cu hartie si se coace 20-25 minute la 200°C.

Conținut caloric per porție 310 kcal

Timp de gătit de la 45 de minute

Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 5 puncte

Pentru 4 persoane: chanterelles - 100 g, ciuperci porcini - 100 g, cartofi - 400 g, ouă - 2 buc., ceapă - 2 buc., smântână 20% - 150 ml, unt - 50 g, brânză - 80 g, unt de legume, sare

Tăiați ceapa. Se fierb cartofii cu sare si se paseaza in piure de cartofi cu unt si 1 ou. Prăjiți ciupercile porcini în ulei vegetal cu jumătate de ceapă, asezonați cu sare. Prăjiți cântecelele cu ceapa rămasă. Se amestecă jumătate de piure de cartofi cu ciupercile porcini și se pune într-o formă. Deasupra - chanterelles. Acoperiți cu cealaltă jumătate de piure. Batem smantana cu ou, adaugam branza rasa. Se toarnă peste caserolă. Gatiti 25-30 de minute la 190 ° C.

Conținut caloric per porție 326 kcal

Timp de gătit de la 90 de minute

Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 8 puncte

Pentru 6 persoane: chanterelles - 500 g, făină de grâu - 250 g, unt - 125 g, ouă - 3 buc., ceapă - 2 buc., bacon - 100 g, smântână - 125 g, smântână 10% - 125 ml, sare

Pentru aluat se cerne făina, se adaugă un praf de sare, untul moale, se bate un ou. Înveliți în plastic și dați la frigider pentru 40 de minute.

Tăiați mărunt ciupercile, baconul și ceapa. Într-o tigaie uscată, prăjiți ușor slănina, apoi adăugați ciupercile și ceapa. Gatiti la foc mare timp de 10 minute. Întindeți aluatul într-un strat și puneți-l într-o formă. Formează marginile. În mai multe locuri, înțepăți aluatul cu o furculiță.

Pentru a turna, se bat smantana, smantana si ouale ramase, se adauga sare dupa gust. Puneți umplutura pe bază.

Se toarnă amestecul pregătit.

Coacem la cuptor la 200°C timp de 25-30 minute.

Conținut caloric per porție 479 kcal

Timp de gătit de la 100 de minute

Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 7 puncte

Foto: Fotolia / All Over Press, Legion Media

Orice este preparat din chanterelles. Pot fi prăjite, fierte, uscate, sărate, murate. Mâncărurile sunt în principal chanterele proaspete.

Dar puteți folosi ciuperci uscate și congelate.

Cum să gătești chanterelles

Nu degeaba numesc chanterelles ciuperci regale. Gustul și textura sunt plăcute. Și bineînțeles frumos aspect ciuperci. Chanterele au un secret pe care puțini oameni îl știu. Conțin o substanță care distruge ouăle viermilor. Datorită acestui fapt, cântecele nu sunt aproape niciodată viermi.

Înainte de a pregăti mâncăruri din cântarele, trebuie să știți despre beneficiile pe care acestea le aduc organismului nostru.

conținut ridicat de caroten;
efect benefic asupra membranelor mucoase și vederii;
intinerirea pielii si a parului;
eliminarea excesului de săruri din organism;
curățarea ficatului și îmbunătățirea activității acestuia;
oboseală redusă;
lupta împotriva helminților;
îmbunătățirea activității fizice;
îndepărtarea metalelor grele din organism.

Contraindicatii:

nu trebuie administrat copiilor sub 8-10 ani;
nu mâncați oameni care suferă de boli gastro-intestinale.

După cum puteți vedea, în afară de contraindicațiile individuale, chanterele nu aduc niciun rău.

O mâncare minunată delicioasă. Delicat si aromat.

Produse:

bulion (de legume sau carne) - 1 litru;
vin alb sec - 100 ml;
chanterelles - 0,5 kg;
ceapa - 1 buc.;
unt - 30 de grame;
smântână (cu conținut scăzut de grăsimi) - 250 ml;
sare, cimbru si piper dupa gust.

Topiți untul într-o cratiță. Punem cimbru in el. Tăiați ceapa cubulețe și puneți uleiul de cimbru. Se prăjește până când este transparent. Adăugați cântecele la ceapă și prăjiți în continuare.

Se toarnă bulion în amestecul prăjit. Se scoate cimbrul, se condimenteaza cu sare si se asezoneaza dupa bunul plac. Se aduce la fierbere și se toarnă vin alb. Se fierbe din nou și se fierbe supa timp de trei minute.

Din supa fiartă facem piure de cartofi cu ajutorul unui blender. Se toarnă smântâna și se amestecă. Punem supa la fiert, si o aducem la grosimea dorita. Poate fi diluat cu apă plată sau bulion.

Supa se servește cu ierburi și crutoane.

Cât de delicioase și ușor de gătit chanterelles? Prăji, desigur. Iar reteta de preparare a ciupercilor in smantana nu va lasa pe nimeni indiferent.

Produse:

chanterelles - 500 g;
ceapa alba - 1 buc.;
usturoi - 3 catei mici;
sare, condimente și ierburi după gust;
smântână - 7 linguri;
ulei de prajit (puteti lua atat unt cat si floarea soarelui).

Cum să gătești chanterelles sos de smantana:

Înmuiăm în prealabil cântecelele apă rece pentru o jumătate de oră. Spălăm și tăiem bucăți mari.

Turnați apă într-o cratiță și aduceți-o la fiert. Aruncăm ciuperci în el. Gatiti cincisprezece minute si scurgeti. Dacă doriți, puteți sări peste fierberea ciupercilor, dar începeți imediat să prăjiți.

Tăiați ceapa și usturoiul. Prăjiți-le în ulei până se înmoaie. Adăugați ciupercile și prăjiți timp de douăzeci de minute. Se sare si se adauga smantana. Prăjim încă trei minute și oprim.

Serviți cu ierburi.

Câteva caracteristici de gătit:

smântâna acidifică moderat ciupercile prăjite;
cel mai bine este să folosiți unt pentru prăjirea chanterelles;
verdeturile sunt de dorit la servire, echilibrează gustul ciupercilor și al smântânii.

Rețeta este elementară. Și felul de mâncare se mănâncă într-o clipă.

Produse:

chanterelles - 200 de grame;
ceapa mare - 1 buc.;
unt - 30 de grame;
smântână (cu conținut scăzut de grăsimi) - 200 ml;
vin alb sec - 50 ml;
usturoi - 2 catei;
cimbru - 1 ramură;
coaja unei lămâi;
Sarat la gust;
piper dupa gust;
parmezan - 50 de grame;
spaghete - 250 de grame.

Se fierb spaghetele.

Spaghetele nu pot fi prea gătite.

Topiți untul, încălziți în el cimbrul. Nu o scoatem până la sfârșitul gătitului. Ceapa se toaca marunt si se caleste pana se inmoaie. Adăugați cântarele fierte și prăjiți timp de 7 minute. Se toarnă vin și se prăjește până se evaporă excesul de lichid. Aproximativ 4 minute. Adăugați usturoiul și coaja în amestec. Asezonați cu sare și piper. Se toarnă smântâna și se aduce amestecul la fierbere. Din momentul fierberii - opriți.

Pune spaghetele în ciuperci și amestecă bine.

Pune-l pe o farfurie. Top trei parmezan în fiecare porție.

Produse:

orez - 150 de grame;
chanterelles - 200 de grame;
morcovi (medii) - 1 buc.;
ceapa (medie) - 1 buc.;
sare, ierburi și condimente (chili, chimen, coriandru măcinat) - după gust;
păstăi de ulei. - 3 linguri.

Prăjiți ceapa. Adăugați morcovii și prăjiți timp de 5 minute. Apoi, așezați cântarelele fierte. Se prăjește încă 5 minute. Se toarnă orezul, se adaugă sare și condimente. Se umple cu apă și se fierbe timp de aproximativ 40 de minute din momentul fierberii.

Serviți cu ierburi și ketchup.

Puteți găti multe feluri de mâncare din chanterelles. Dar, desigur, cele mai delicioase sunt cântarele prăjite.

Produse (pentru 2 portii):

chanterelles - borcan de 0,5 litri;
ceapa (in functie de marime) - 1-2 buc.;
cartofi (în funcție de mărime) - 5-6 buc.;
ulei vegetal - 4 linguri;
sare si condimente dupa gust.

Se fierb chanterele proaspete în apă acidulată cu suc de lămâie. Curățați ceapa și tăiați-o fâșii mici. Prăjiți ceapa în ulei până se înmoaie.

Nu trebuie să prăjiți ceapa până când devine maro auriu sau să le gătiți prea mult. Gustul cepei prăjite este bogat și va învinge gustul delicat al ciupercilor!

Întindem cântecele pe ceapă și prăjim la foc mic. Când se prăjește, excesul de lichid ar trebui să se evapore.

În timp ce prăjiți cântarelele, curățați cartofii și puneți-i la fiert. Imediat ce este gata, scurgeți apa.

Puneți cântarelele și ceapa prăjite în cartofi și prăjiți toate împreună timp de 2 minute.

Cartofii deliciosi cu ciuperci sunt gata. Serviți cu ierburi și smântână.

Caserolă cu cartofi și ciuperci

Produse:

chanterelles - 500 de grame;
smântână - 300 ml;
unt - 30 de grame;
cartofi (medii) - 6 bucăți;
verdeață, sare, condimente - după gust.

Cum poți găti chanterelles cu cartofi într-un mod gustos și neobișnuit? Faceți o caserolă din ele.

Tăiați cartofii în bucăți mici. Lăsați ciupercile intacte. Dacă apar ciuperci mari, tăiați-le în două.

Tăiați mărunt verdeața.

Topiți untul într-o tigaie. Se pun ciupercile și se prăjesc până se înmoaie. Ungeți forma cu unt. Se amestecă ciupercile prăjite cu cartofii și se pun într-o formă. Se sare si se umple cu smantana. O trimitem la cuptor si coacem 45 de minute la 180 de grade.

O reteta interesanta salata delicioasa.

Produse:

chanterelles - 500 de grame;
piept afumat (sau bacon) - 100 de grame;
baghetă (albă) - 3 bucăți;
usturoi - 2 catei;
ulei vegetal după gust;
verdeață, condimente - după gust.

Tăiați ciupercile în sferturi. Tocați mărunt pieptul (fără piele) și prăjiți în ulei până devine crocant. Scoateți pieptul și puneți ciupercile în același ulei. Se prăjește până când excesul de umiditate se evaporă. Se sare și se prăjește până se înmoaie. Tăiați usturoiul în felii și prăjiți în ulei. Scoateți usturoiul și prăjiți bagheta tăiată cubulețe în acest ulei. Se toaca verdeata grosier. Rupeți frunzele de salată. Il punem in farfurii portionate. Verdeturi - ciuperci - piept - biscuiti. Stropiți cu puțin ulei de măsline.

Sfaturi utile pentru gătit feluri de mâncare cu chanterelles:

chanterele trebuie folosite în termen de 10 ore de la momentul recoltării. Dacă nu este posibil să gătiți mâncăruri de chanterelle conform rețetelor, puteți pur și simplu să le congelați sau să le tăiați pentru uscare;
înainte de a găti feluri de mâncare cu cântarele prăjite, umpleți-le cu apă și fierbeți timp de 15-20 de minute. Chanterele vor fi gata de utilizare în supă, gustări, prăjire și congelare;
pentru a menține culoarea cântrelelor strălucitoare, adăugați câteva linguri de suc de lămâie sau un praf când gătiți acid citric;
nu congela niciodată ciupercile crude. Altfel vor fi amare. Fierbe-le înainte de a le congela. În apă plată sau lapte. Sau se prăjește în unt;
Chanterele „adoră” smântână, cimbru, oregano, maghiran, busuioc. Adaugă aceste condimente în timp ce gătești și mesele tale vor avea un gust și mai bun.

Ciuperci sălbatice uscate - ce ar putea fi mai bun decât un prânz din ele în sezonul rece de iarnă? Dar pentru a te răsfăța cu un preparat delicios și hrănitor, trebuie să începi să te prepari acum. În iulie, va fi timpul să strângem cântarele. Aceste ciuperci aurii strălucitoare sunt populare printre mulți pentru aspectul lor atractiv și gustul excelent, foarte delicat.

Chanterelle este una dintre cele mai utile ciuperci din centrul Rusiei, dar este mai puțin digerabilă decât, de exemplu, ciuperca porcini.

Cum să colectați și să uscați chanterele

După ce au pregătit ciuperci, iarna va fi posibil să gătiți sute de feluri de mâncare diferite din ele. Rețetele de Chanterelle sunt variate și adesea foarte simple. Dar totul începe cu recolta.

Chanterele cresc în familii la umbra copacilor. Le puteți întâlni atât în pădurile de conifere, cât și în cele mixte. Dar amintiți-vă că colectarea lor de pe șine este strict interzisă.

Cantarul are o aroma delicata de fructe, capacul este concav, neted deasupra si usor ondulat la margini. Cantarela falsă diferă de cea reală cu un picior gol și un miros ascuțit neplăcut de pulpă. De asemenea, este mai strălucitoare decât cea reală.

După colectarea chanterellelor, acestea trebuie procesate în 5 ore. În acest timp, trebuie fie uscate, fie congelate. Chanterele se usucă la o temperatură care nu depășește 40 de grade. Acest lucru se face în cuptor sau într-un uscător electric.

Cum să gătești chanterelles

Chanterele sunt foarte ușor de preparat, dar delicioase și hrănitoare. Ei fac supe și feluri principale excelente; cântarele prăjite cu ceapă și cartofi sunt întotdeauna populare.

Nu trebuie curățate, este suficient să le clătiți sub apă. Cântarele sunt pregătite pentru o jumătate de oră. De obicei sunt prăjite sau înăbușite. Aceste ciuperci sunt ideale pentru feluri de mâncare simple... Nu tolerează multe condimente, care le înfundă gustul și aroma delicată.

Cum să gătești chanterele uscate

Ciupercile uscate sunt la fel de ușor de preparat ca și cele proaspete. Dar mai întâi trebuie să le înmuiați. Cum să înmuiați ciupercile uscate? Acest lucru se poate face nu numai în apă, ci și în lapte. Oferă cântecelor o tandrețe deosebită.

Chanterele se lasă la înmuiat timp de 60 - 180 de minute, uneori lăsate peste noapte. De asemenea, trebuie să știți cât să gătiți ciuperci uscate pentru supă. Ca și în cazul altor feluri de mâncare, 20 de minute sunt suficiente.

Ciorba de chanterelle uscate: reteta

Supa de ciuperci poate fi gătită în apă, carne sau bulion de pui - dar pentru o alimentație sănătoasă, o vom găti în apă. Pentru un gust mai expresiv, puteți crește cantitatea de ingrediente de o dată și jumătate și puteți folosi condimente dacă doriți.

Deci, aveți nevoie de 250 de grame de chanterelles, morcovi, 2 cartofi, 1 ceapă.

Mai întâi trebuie să prăjiți ușor ceapa.

Prăjiți morcovii rasi.

Apoi, trebuie să adăugați ciuperci la ele.

Dupa 5 minute puneti prajitura in apa clocotita.

Acum trebuie să puneți cartofii tăiați cubulețe în supă.

Gatiti supa pana se inmoaie, aproximativ 15 minute.

Serveste delicioasa supa de ciuperci cu cantarele, daca se doreste, impreuna cu smantana.

După cum puteți vedea, supa din cântrele uscate este surprinzător de ușor de preparat, ceea ce nu îi diminuează deloc gustul.

Acum știi cum să gătești chanterele uscate. Se potrivesc bine cu legume, rădăcinoase, carne și fructe de mare, așa că deschid spațiu nelimitat pentru imaginație. Ca garnitură, nu numai terciul este potrivit, ci și fidea cu ciuperci uscate. Chiar dacă doar o fierbi în bulion, vasul va străluci deja cu culori noi.

De unde să cumpărați chanterele uscate

Le puteți pregăti singur sau le puteți achiziționa preambalate în magazin. Este mai bine să vă abțineți de la a cumpăra de pe piață. Aveți încredere în vânzători de încredere. Magazinul nostru va ofera ciuperci chanterelle uscate de calitate excelenta, gustoase si sanatoase, de la furnizori de incredere.

Retete de chanterelle:

Vizualizări