Cum se prepară rinichi de vită pentru gătit. Cum să gătești rinichi de vită? Cât de mult să se înmoaie și să se fierbe? Cum se prepară tocană de rinichi de vită

Produsele secundare, cum ar fi rinichii, nu sunt întotdeauna utilizate în mod corespunzător în gătit. Dar în zadar. Rinichii de vită, porc, miel au o mare valoare nutritivă și nu sunt inferioare celor din carne în ceea ce privește conținutul și calitatea proteinelor. Dacă cunoașteți unele dintre complexitățile gătirii rinichilor, îi puteți găti corect și o secundă fierbinte delicioasă va avea un miros neplăcut. Astăzi vom găti tocană copioasă și delicioasă de vită în sos de legume. O descriere pas cu pas a rețetei foto vă va ajuta să stăpâniți rapid prepararea.

Ingrediente pentru preparat:

• rinichi de vita - 500 gr;
• ceapa - 2 buc.;
• morcovi - 2 buc.;
• ardei bulgaresc - 2 buc.;
• făină - 1 masă. o lingură;
• piper negru măcinat și mazăre;
• frunză de dafin - 1-2 buc.;
• ulei vegetal;
• sare.

Cum să gătești rinichi de vită delicios, fără miros

Pentru ca rinichii de vită să fie fragezi și moi, fără mirosuri străine, trebuie să fie înmuiați mult timp. Mai întâi, clătiți-le cu apă curentă și îndepărtați straturile de grasime. Apoi, tăiați în bucăți și umpleți cu apă. Schimbați apa după 2-3 ore. Apoi, scurgeți și umpleți cu apă nouă. Se lasă la înmuiat încă 2-3 ore.

În ultima etapă, clătiți rinichii, adăugați puțin oțet de masă (1 lingură pe litru de apă) în apă și păstrați-i în soluție încă două ore. După astfel de proceduri, puteți începe să gătiți.

Tăiați mugurii în bucăți mici. Așa le-am feliat înainte de a le fierbe.

Acum, măcinați legumele, astfel încât toate componentele să fie gata pentru prăjirea ulterioară în ulei vegetal.

Prăjiți ingrediente vegetale. Mai întâi puneți ceapa într-o tigaie, după aproximativ cinci minute adăugați morcovii. Prăjiți legumele, fără a uita să amestecați.

Acum puneți ardeii grasi într-o tigaie și fierbeți la foc mic timp de 5 minute.

După aceea, puteți adăuga în legume și rinichi de vită tocați, presărați cu piper negru. Se prăjește puțin conținutul tigaii, apoi se stropește cu făină și se fierbe în continuare.

După 10 minute adăugați apă fierbinte în tigaie. Are nevoie atât de mult încât să acopere complet mugurii cu legume. Sarați vasul, adăugați câteva boabe de piper negru și foi de dafin. Închidem capacul și fierbem rinichii cu legume încă o jumătate de oră la foc minim.

Nici acele gospodine care știu cum și cât să gătească rinichi de vită nu obțin întotdeauna rezultatul dorit. Acest lucru se datorează faptului că mulți dintre ei ignoră regulile de preprocesare a componentelor. Având în vedere că această procedură durează în total câteva ore. În ceea ce privește timpul de fierbere a rinichilor de vită, acestea variază de la 50 de minute la 1 oră și 20 de minute. Abia după ce au trecut toate etapele de prelucrare, puteți începe să pregătiți felul principal pe bază de organe fierte.

Cum să pregătiți corect rinichii de vită pentru fierbere?

Procesul de pretratare a rinichilor de carne de vită nu este dificil, dar necesită mult timp. Vă permite să aduceți produsul în stare optimă, chiar dacă nu este de cea mai bună calitate (de exemplu, obținut de la o vacă nu cea mai tânără). Există mai multe etape de pregătire:

1. În primul rând, trebuie să tăiați tot ce nu este necesar din rinichi. Acestea sunt pelicule, canale, grăsime și vene, care, în timpul tratamentului termic, nu fac decât să devină mai dure și nu se mestecă, ceea ce strica produsul. Chiar dacă aceste elemente vor reprezenta o parte semnificativă din greutatea în viu, nu ar trebui să încercați să economisiți bani, totul trebuie îndepărtat la maximum.
2. Spălăm rinichii curați în apă rece, schimbând lichidul de mai multe ori.
3. Asigurați-vă că înmuiați organele în apă, sau chiar mai bine - în lapte, timp de 2-3 ore. Dacă este posibil, schimbați lichidul selectat de cel puțin câteva ori.

Acum nu mai rămâne decât să îndepărtați produsul, să îl clătiți sub jet de apă și să îl tăiați în bucăți mici. În ciuda faptului că rinichii pot fi fierți în întregime, este mai bine să măcinați componenta. Acest lucru vă va permite să petreceți un minim de timp pentru a-l pregăti și pentru a îndepărta vasele și peliculele interne.

Procesul de gătire a rinichiului de vită într-o cratiță

Puneți organele preparate într-un recipient de gătit și umpleți-l cu apă, care ar trebui să depășească nivelul său cu 2-3 cm. Puneți vasele la foc mediu și aduceți masa la fierbere. Dupa aceea, reducem focul la minim si lasam compozitia sa fiarba 5-6 minute. Apoi scurgem apa și clătim piesa de prelucrat sub jet de apă.

Dacă pe părțile laterale ale tăvii apare un strat gras, acesta trebuie spălat. Din nou punem produsul în apă rece și repetăm ​​toată manipularea. În total, acest proces trebuie repetat de atâtea ori încât durata totală a fierberii rinichilor să fie de la 50 de minute la 1 oră 20 de minute, în funcție de calitatea componentului și de dimensiunea pieselor.

Sfat: Când ai de-a face cu o măruntaie foarte proaspătă obținută de la un animal tânăr, nu trebuie să te deranjezi prea mult. În acest caz, este suficient să fierbi componenta de două ori timp de o jumătate de oră, schimbând apa și spălând tigaia o singură dată.

Ținând cont de specificul pregătirii produsului, pentru prelucrarea acestuia se folosesc extrem de rar un multicooker, un boiler dublu și o oală sub presiune. Ca ultimă soluție, puteți folosi cuptorul cu microunde. Adevărat, va trebui să setați independent durata, frecvența și puterea impactului.

Rețete de preparate delicioase pe bază de organe fierte

O mare varietate de feluri de mâncare pot fi preparate din rinichi de vită fiert. Dacă nu vrei să te limitezi la amestecarea lor cu legume înăbușite, ar trebui să încerci următoarele rețete:

• Salata de ciuperci cu rinichi. Pe lângă 150 g de rinichi fierți, avem nevoie de 300 g de file de pui fiert, câteva linguri de mărar tocat, 3 linguri de șampioane mici murate, 5 roșii cherry, o ceapă mică, sare, piper și o lingură de ulei vegetal . Toate componentele trebuie doar tocate la dimensiunea dorită, amestecate, asezonate cu condimente și ulei vegetal.

• Murat cu rinichi fierți. Luam 300 g de rinichi fierti, trei cartofi mari, 3 sarati (nu murati!) Castraveti, o ceapa, un morcov, 3 linguri de unt, jumatate de pahar de orz perlat, putin patrunjel, busuioc si sare. Se înmoaie orzul perlat timp de o oră, se toacă mărunt rinichii. Se curata morcovii si ceapa, se toaca, se prajesc in unt. Le întindem castraveți tăiați fâșii și fierbem un sfert de oră. Pune orzul, cartofii tăiați cubulețe și rinichii în bulion. După 10 minute de fierbere, adăugați toate celelalte ingrediente și gătiți până când sunt fierte. Se serveste cu ierburi tocate si smantana.

• Salată de rinichi cu mazăre verde. Avem nevoie de 300 g de muguri fierți, o jumătate de pahar de mazăre verde, o jumătate de ceapă, o grămadă de salată verde, o linguriță de oțet de vin, mărar, 3 linguri de smântână și sare. Tăiați mugurii în cuburi mici, stropiți cu oțet. Rupem salata spalata si uscata cu mainile, tocam marunt ceapa. Combinăm toate ingredientele, frământăm bine, dar cu grijă masa, condimentăm cu sare și smântână.

În plus, rinichii înmuiați și fierți corespunzător fac o umplutură excelentă pentru plăcinte și plăcinte, putând fi folosiți pentru a face plăcinte și prăjituri pentru gustări. Componenta deja fiartă este adesea adăugată la o varietate de supe, tocane și cereale pentru a le conferi gust și valoare nutritivă. Trebuie amintit că rinichii de carne de vită fierți trebuie folosiți imediat după gătire. Chiar dacă stau la frigider doar câteva ore, textura lor se va deteriora vizibil, iar gustul nu va mai fi același. Dar mesele gata preparate cu această componentă pot sta la frigider până la 2 zile.

Regula principală pentru prepararea diverselor feluri de mâncare din rinichi de vită: nu le puteți amesteca cu alte produse din carne. Acest lucru se datorează mirosului și gustului destul de specific al organelor. Înainte de a găti, asigurați-vă că ați înmuiat rinichii în apă rece timp de câteva ore.

Rinichi de vită înăbușiți în smântână

Shutterstock

Necesar:

1 kg de organe

2 cepe

1 lingura. o lingură de făină

200 gr smantana

2 catei de usturoi

patrunjel dupa gust

ulei vegetal - după gust

sare, condimente - după gust.

Cum să gătească:

Tăiați mugurii pregătiți în felii subțiri de 5 mm.


Clătiți și scurgeți excesul de lichid.


Se încălzește o tigaie, se adaugă ulei, se adaugă rinichii și se prăjește până se fierbe pe jumătate.


Puneți-le într-un bol.


Se încălzește uleiul într-o cratiță cu pereți grei, se adaugă ceapa tăiată cubulețe, usturoiul zdrobit și se fierbe puțin.


Se adauga apoi rinichii, smantana, ierburile tocate, piperul, sarea, faina de grau si se fierbe 3-5 minute, amestecand din cand in cand.


Serviți mâncarea gătită fierbinte.

Tocană de rinichi de vită cu ceapă

Shutterstock

Necesar:

1 kg rinichi de vita

1 litru de apă fiartă

1 lingura. linguri de faina

6 cartofi

3 cepe

5 linguri. linguri de ulei vegetal

2 castraveți murați

foi de dafin, ierburi, boabe de piper negru, sare - dupa gust.

Puneti rinichii pregatiti intr-o cratita cu apa rece, aduceti la fiert, scurgeti.


Clătiți organele, acoperiți cu apă fiartă și fierbeți până se înmoaie.


Se prepara sosul din bulionul in care au fiert rinichii.


Făina se prăjește în unt până se maronie închis, se diluează cu bulion fierbinte și se fierbe timp de 10 minute.

Tăiați rinichii în felii.


Ceapa se curata, se toaca marunt si se caleste in ulei, se pune intr-o tigaie si se caleste 3 minute.


Intr-o oala se pun rinichii de vita si ceapa, se adauga cartofii curatati si taiati cubulete, felii de castraveti, boabe de piper, foi de dafin, sare dupa gust, se toarna peste sosul preparat si se da la cuptor pentru o jumatate de ora.

Reteta de rinichi de vita tocanita cu cartofi si pasta de rosii

Shutterstock

Necesar:

1 kg rinichi de vita

1 kg tuberculi de cartofi

250 g muraturi

3 cepe

300 g ketchup sau pasta de tomate

5 catei de usturoi

piper alb, busuioc uscat, ulei vegetal, sare - după gust.

Cum să gătească:

Turnați rinichiul de vită pregătit cu apă, fierbeți apa până se formează spumă.


Scurgeți lichidul, clătiți organele. Repetați această procedură de cel puțin 2 ori.


Tăiați mugurii în bucăți de aproximativ 2 cm grosime, puneți-i într-o tigaie încălzită cu ulei vegetal și prăjiți puțin.


În timp ce se prăjește, se adaugă ceapa, ardeii și busuioc tocate mărunt.


Transferați rinichii într-o cratiță, turnați 0,5 linguri. apa, adauga ketchup si muraturi tocate marunt.


Se fierbe până se înmoaie, amestecând din când în când.


Curățați și tăiați cartofii felii.


Se prăjește până se fierbe pe jumătate în ulei vegetal.


Transferați într-o cratiță cu rinichi, amestecați și fierbeți până când cartofii sunt fragezi.

Am fost învățați greșit să pregătim rinichii la lecțiile de travaliu. În primul rând, nu trebuie să fie din cauciuc. În al doilea rând, nu trebuie să fie fierte mult timp. Îți voi arăta cum să gătești muguri fragezi și suculenți în 20 de minute! Și pentru contrast, voi face un sos de coacăze negre și muștar.

Prăjirea rinichilor este o practică comună în bucătăria franceză. Într-o rețetă clasică pe care orice parizian o cunoaște bine, acestea sunt prăjite la viteza fulgerului, însoțite de un sos mătăsos de muștar și smântână. Am urmărit două duzini de videoclipuri pe YouTube, m-am uitat în câteva cărți franceze, dar prima dată nu am putut să ies de pe aragaz după zece minute.

Am fost invatat diferit! La urma urmei, toată copilăria mea am privit-o pe bunica să înmoaie rinichii în mai multe ape ore în șir, spunând că doar așa va dispărea mirosul. Cum le-a fiert într-o oală sub presiune, impregnând apartamentul nostru într-o clădire înaltă cu panouri, cu arome deosebite de mărunțiș și murături. Îmi amintesc cum, la cină, rinichii săreau vioi în jurul farfurii, sărind peste murături căzute și piure de cartofi. Acești muguri aveau textura galoșurilor sovietice.

Dar a doua încercare de a găti folosind tehnologia franceză s-a încheiat cu o cină delicioasă și elegantă. S-a dovedit că sensibilitatea este depășită în rinichi, au un țesut moale de mosc care mestecă bine. Timp de mulți ani, rinichii au fost un outsider, un produs indistinct din copilăria sovietică, iar acum sunt înregistrați în bucătăria mea. Le gătesc des iarna, miros cald de la sine ca cuișoare și scorțișoară.

Rinichii de vițel și de vită sunt buni. Francezii insistă însă pe carne de vițel, dar în toată viața mea culinară nu i-am întâlnit la latitudinile noastre. În comerțul intern, există doar rinichi de vacă în vârstă. Crede-mă, am verificat, cu carnea de vită iese și foarte, foarte gustoasă. Apropo, bavarezii, fără îndoială, prăjesc rinichi de vită, în bucătăria lor nu se obișnuiește să se fierbe rinichi.

Din rinichi, trebuie să tăiați rămășițele de grăsime albă - această grăsime într-o tigaie este comprimată într-o substanță densă care nu poate fi mestecată. Tăiați fiecare rinichi în 2-3 părți, clătiți cu apă și uscați cu un prosop. Trebuie să fie uscate. Dacă gătiți rinichi congelați mai degrabă decât proaspeți, se poate forma o băltoacă în tigaie. Apoi, în timpul prăjirii, scurgeți acest lichid pentru a nu aștepta să se evapore.

În Marea Britanie, chiar la începutul secolului al XX-lea, astfel de rinichi erau serviți pe pâine prăjită pentru brunch în toate cluburile bărbaților. Iar tu, dacă te hotărăști să gătești rinichi la cină, faci gratinat de cartofi pentru garnitură. Gratinul este un alt clasic francez și este servit în aproape orice bistro parizian. Straturile de cartofi și ceapă se toarnă cu smântână și se introduc la cuptor, astfel încât crema să sature cartofii, iar deasupra să apară o crustă aurie.

De obicei, gratinarea durează 40 de minute. Dar dacă cartofii sunt tăiați felii și fierți în apă cu sare, puteți păstra în 20. În timp ce gratinul lâncezește, aveți timp doar să prăjiți rinichii și să le faceți un sos de muștar și coacăze negre.

Rinichi de vitel in sos de mustar cu gratinat de cartofi

Timp

activ - 20 de minute

pasiv - 1 oră

Ingrediente(pentru 2 portii)

rinichi de vită - 500 g

ceapa rosie - 1 cap mic

smântână, 15-20% grăsime - 1 cană mică

dulceata de coacaze negre - 1 lingura. o lingură

muștar de Dijon - 1 linguriță

ardei cayenne - 1 praf

sare de mare

Pregătirea

1. Umpleți rinichii cu lapte și apă, lăsați timp de o oră. Dacă le înmuiați mai mult timp, schimbați apa din când în când. Rinichii vițelului nu trebuie să fie înmuiați. Separați fiecare rinichi de grăsime, tăiați reziduurile albe și tăiați în 2-3 bucăți. Clătiți cu apă și uscați cu un prosop de hârtie.

2. Tocați ceapa mărunt. Se incinge ulei vegetal intr-o cratita, se caleste ceapa si dupa doua minute, cand devine transparent, se adauga rinichii. Se amestecă din când în când, după 4-5 minute rinichii trebuie să fie rumeniți. Dacă au dat multă apă și literalmente plutesc în ea, scurgeți cu atenție lichidul în chiuvetă - nu așteptați să se evapore.

3. Asezonați cu sare, piper cayenne, smântână, muștar și dulceață. Se fierbe timp de cinci minute și se servește imediat.

Gratin de cartofi

Timp

Ingrediente(pentru 4 portii)

cartofi - 800 g

arc - 3 capete

lapte - 2 pahare

crema cu un continut de grasimi de 15-20% - 100 ml

nucșoară măcinată - 0,5 linguriță

piper negru proaspăt măcinat - 0,5 linguriță

usturoi - 1 catel

orice brânză rasă - 30 g

ulei vegetal inodor - 2 linguri. linguri

unt - 1 lingura. o lingură

Pregătirea

1. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Într-o cratiță, aduceți laptele la fiert. Într-un robot de bucătărie, tăiați cartofii în felii, trimiteți-i la lapte, adăugați cățelul de usturoi turtit și gătiți, acoperit, timp de șapte minute.

2. Într-un procesor cu același accesoriu, toacă ceapa. Pune crema la microunde.

3. Puneți o tavă de oțel pe aragaz, adăugați ulei vegetal, adăugați puțin unt și prăjiți ceapa timp de trei minute. Transferați cartofii în tavă cu o lingură cu fantă, amestecați cu ceapa, condimentați cu sare, piper, nucșoară și acoperiți cu smântână. Se presară cu brânză rasă și se dă la cuptor pentru zece minute.

Am fost învățați greșit să pregătim rinichii la lecțiile de travaliu. În primul rând, nu trebuie să fie din cauciuc. În al doilea rând, nu trebuie să fie fierte mult timp. Îți voi arăta cum să gătești muguri fragezi și suculenți în 20 de minute! Și pentru contrast, voi face un sos de coacăze negre și muștar.

Prăjirea rinichilor este o practică comună în bucătăria franceză. Într-o rețetă clasică pe care orice parizian o cunoaște bine, acestea sunt prăjite la viteza fulgerului, însoțite de un sos mătăsos de muștar și smântână. Am urmărit două duzini de videoclipuri pe YouTube, m-am uitat în câteva cărți franceze, dar prima dată nu am putut să ies de pe aragaz după zece minute.

Am fost invatat diferit! La urma urmei, toată copilăria mea am privit-o pe bunica să înmoaie rinichii în mai multe ape ore în șir, spunând că doar așa va dispărea mirosul. Cum le-a fiert într-o oală sub presiune, impregnând apartamentul nostru într-o clădire înaltă cu panouri, cu arome deosebite de mărunțiș și murături. Îmi amintesc cum, la cină, rinichii săreau vioi în jurul farfurii, sărind peste murături căzute și piure de cartofi. Acești muguri aveau textura galoșurilor sovietice.

Dar a doua încercare de a găti folosind tehnologia franceză s-a încheiat cu o cină delicioasă și elegantă. S-a dovedit că sensibilitatea este depășită în rinichi, au un țesut moale de mosc care mestecă bine. Timp de mulți ani, rinichii au fost un outsider, un produs indistinct din copilăria sovietică, iar acum sunt înregistrați în bucătăria mea. Le gătesc des iarna, miros cald de la sine ca cuișoare și scorțișoară.

Rinichii de vițel și de vită sunt buni. Francezii insistă însă pe carne de vițel, dar în toată viața mea culinară nu i-am întâlnit la latitudinile noastre. În comerțul intern, există doar rinichi de vacă în vârstă. Crede-mă, am verificat, cu carnea de vită iese și foarte, foarte gustoasă. Apropo, bavarezii, fără îndoială, prăjesc rinichi de vită, în bucătăria lor nu se obișnuiește să se fierbe rinichi.

Din rinichi, trebuie să tăiați rămășițele de grăsime albă - această grăsime într-o tigaie este comprimată într-o substanță densă care nu poate fi mestecată. Tăiați fiecare rinichi în 2-3 părți, clătiți cu apă și uscați cu un prosop. Trebuie să fie uscate. Dacă gătiți rinichi congelați mai degrabă decât proaspeți, se poate forma o băltoacă în tigaie. Apoi, în timpul prăjirii, scurgeți acest lichid pentru a nu aștepta să se evapore.

În Marea Britanie, chiar la începutul secolului al XX-lea, astfel de rinichi erau serviți pe pâine prăjită pentru brunch în toate cluburile bărbaților. Iar tu, dacă te hotărăști să gătești rinichi la cină, faci gratinat de cartofi pentru garnitură. Gratinul este un alt clasic francez și este servit în aproape orice bistro parizian. Straturile de cartofi și ceapă se toarnă cu smântână și se introduc la cuptor, astfel încât crema să sature cartofii, iar deasupra să apară o crustă aurie.

De obicei, gratinarea durează 40 de minute. Dar dacă cartofii sunt tăiați felii și fierți în apă cu sare, puteți păstra în 20. În timp ce gratinul lâncezește, aveți timp doar să prăjiți rinichii și să le faceți un sos de muștar și coacăze negre.

Rinichi de vitel in sos de mustar cu gratinat de cartofi

Timp

activ - 20 de minute

pasiv - 1 oră

Ingrediente(pentru 2 portii)

rinichi de vită - 500 g

ceapa rosie - 1 cap mic

smântână, 15-20% grăsime - 1 cană mică

dulceata de coacaze negre - 1 lingura. o lingură

muștar de Dijon - 1 linguriță

ardei cayenne - 1 praf

sare de mare

Pregătirea

1. Umpleți rinichii cu lapte și apă, lăsați timp de o oră. Dacă le înmuiați mai mult timp, schimbați apa din când în când. Rinichii vițelului nu trebuie să fie înmuiați. Separați fiecare rinichi de grăsime, tăiați reziduurile albe și tăiați în 2-3 bucăți. Clătiți cu apă și uscați cu un prosop de hârtie.

2. Tocați ceapa mărunt. Se incinge ulei vegetal intr-o cratita, se caleste ceapa si dupa doua minute, cand devine transparent, se adauga rinichii. Se amestecă din când în când, după 4-5 minute rinichii trebuie să fie rumeniți. Dacă au dat multă apă și literalmente plutesc în ea, scurgeți cu atenție lichidul în chiuvetă - nu așteptați să se evapore.

3. Asezonați cu sare, piper cayenne, smântână, muștar și dulceață. Se fierbe timp de cinci minute și se servește imediat.

Gratin de cartofi

Timp

Ingrediente(pentru 4 portii)

cartofi - 800 g

arc - 3 capete

lapte - 2 pahare

crema cu un continut de grasimi de 15-20% - 100 ml

nucșoară măcinată - 0,5 linguriță

piper negru proaspăt măcinat - 0,5 linguriță

usturoi - 1 catel

orice brânză rasă - 30 g

ulei vegetal inodor - 2 linguri. linguri

unt - 1 lingura. o lingură

Pregătirea

1. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Într-o cratiță, aduceți laptele la fiert. Într-un robot de bucătărie, tăiați cartofii în felii, trimiteți-i la lapte, adăugați cățelul de usturoi turtit și gătiți, acoperit, timp de șapte minute.

2. Într-un procesor cu același accesoriu, toacă ceapa. Pune crema la microunde.

3. Puneți o tavă de oțel pe aragaz, adăugați ulei vegetal, adăugați puțin unt și prăjiți ceapa timp de trei minute. Transferați cartofii în tavă cu o lingură cu fantă, amestecați cu ceapa, condimentați cu sare, piper, nucșoară și acoperiți cu smântână. Se presară cu brânză rasă și se dă la cuptor pentru zece minute.