Rinichi de vita prajiti. Compoziție și rețete pentru prepararea rinichilor de vită. Cum se prepară tocană de rinichi de vită

Multe gospodine nu le place să se încurce cu organele, dar în zadar. Dacă gătiți corect rinichi de vită, atunci vom obține o mâncare foarte satisfăcătoare și gustoasă.

Astăzi vom găti rinichi prăjiți cu ceapă și morcovi și înăbușiți într-un sos parfumat.

Nu vom petrece mult timp pe gătit, pentru că rinichii sunt pregătiți foarte repede. Gătitul pe termen lung, dimpotrivă, face organele dure și „cauciucoase”. Respectând această rețetă de gătit, vom obține un fel de mâncare principal delicios, fierbinte, care poate hrăni întreaga familie și, prin urmare, ne poate diversifica meniul zilnic.

Înainte de a găti, trebuie să înmuiați bine rinichii, astfel încât să nu aibă miros străin. Acest lucru se poate face prin înmuierea rinichilor peste noapte și începeți să gătiți dimineața.

Ingrediente:

• rinichi de vită - 500 g;
• ceapa - 2 buc.;
• morcovi - 2 buc.;
• făină de grâu - 1 lingură. l.;
• piper măcinat + boabe de piper;
• frunză de dafin uscată - 1-2 buc.;
• sare de masă;
• ulei vegetal.

Cum să gătești rinichi de vită prăjiți cu ceapă

La început, spălăm rinichii, tăiem excesul de grăsime și peliculele.

Umpleți rinichii cu apă rece și înmuiați timp de câteva ore. Apoi schimbăm apa și înmuiăm rinichii pentru aceeași perioadă de timp. După trecerea timpului, clătim rinichii și adăugăm puțin oțet (1 lingură L.) În apă. Mai punem la macerat câteva ore. Această procedură trebuie făcută pentru a menține rinichii sensibili și fără miros.

Înainte de tocănire, tăiați mugurii în bucăți mici.

Spalam legumele, curatam de coaja si taiem felii arbitrare.

Prăjiți ceapa într-o cantitate mică de ulei de floarea soarelui, iar după 5 minute adăugați morcovii. Prăjim legumele, amestecând des.

După un timp, adăugați rinichii în legume, stropiți totul cu piper măcinat și prăjiți câteva minute.

Apoi adăugați făină de grâu și fierbeți timp de 10 minute. După acest timp, umpleți totul cu apă pentru a acoperi complet mugurii cu legume.

Adăugați sare și condimente. Acoperiți cu un capac și fierbeți timp de 30 de minute la foc mic.

Poftă bună!

Rinichii de porc sau vita sunt un astfel de produs pe care nu toata lumea il mananca din cauza mirosului sau specific. Din cele mai vechi timpuri, când rinichii de vită erau gătiți în cantinele sovietice, ador aceste organe, dar cumva nu trebuia să le gătesc eu acasă. Zilele trecute am cumpărat din magazin rinichi de vită. Am decis să-l gătesc singur și, bineînțeles, m-am familiarizat cu diferite rețete pentru prepararea rinichilor din vechea mea carte de bucate dovedită. O rețetă, care spunea cum să gătesc delicios rinichi de vită în sos, mi-a plăcut foarte mult și am gătit-o folosind-o.

Rinichi de vita in sos

Ingrediente:

• Rinichi de vită - 900 g (3 buc),
• Ceapa - 2 buc.,
• Ulei vegetal - 50 ml,
• Pastă de roșii - 2 linguri linguri,
• Sare, piper, condimente - după gust,
• Morcovi - 1 buc.,
• făină de grâu - 2 linguri. linguri,
• Frunza de dafin,
• Cub de bulion de vită.

Procesul de gatire:

Mai întâi, să pregătim rinichii de vită, pentru că mirosul specific trebuie eliminat. Pentru a face acest lucru, înmuiați-le în apă rece timp de 4 ore, schimbați apa de trei ori, umpleți rinichii de vită cu apă pentru ultima dată și adăugați o lingură de bicarbonat de sodiu. Lăsați-ne la înmuiat în această soluție timp de jumătate de oră.

Întindem rinichii de vită pe o placă de tăiat, îi tăiem pe lungime, îi eliberăm de vene și pelicula superioară. Tăiați rinichii decojiți în felii, apoi fâșii. Punem organele mărunțite în apă clocotită, de îndată ce spuma s-a adunat la suprafața apei, le colectăm și scurgem rinichii într-o strecurătoare și clătim sub jet de apă.

Acum turnați apă clocotită peste muguri, sare, adăugați condimente (boabe de piper, trei cuișoare și o frunză de dafin). Gatiti 40 de minute.

În timp ce se pregătesc rinichii fierți, curățați morcovii și ceapa. Luați o tigaie, încălziți uleiul în ea și prăjiți morcovii și ceapa rasă în jumătate de rondele, adăugați pasta de roșii. Pune friptura într-o cană.

Acum s-au copt deja rinichii de vita, ii scoatem cu o lingura cu fanta si ii punem intr-o tigaie, unde s-au prajit legumele. Dacă nu a mai rămas deloc grăsime pe ea, se adaugă puțin ulei vegetal și se prăjește timp de 15 minute, ca să fie aurit. Dizolvați cubul de bulion în apă caldă, adăugați făină și amestecați.

Adăugați prăjiți la rinichi și turnați bulion cu făină diluată, amestecând rapid. Reducem focul, apoi fierbem cinci minute. Rinichii de vita in sos de rosii sunt gata.

Am servit acest fel de mâncare cu paste fierte. Garnitura poate fi orice după gustul tău. Crede-mă, felul de mâncare s-a dovedit delicios și nu a existat deloc un miros specific.

Rinichii au fost pregătiți astăzi de Galina Kotyakhova.

Pofta buna si retete bune!

Produsele secundare, cum ar fi rinichii, nu sunt întotdeauna utilizate în mod corespunzător în gătit. Dar în zadar. Rinichii de vită, porc, miel au o mare valoare nutritivă și nu sunt inferioare celor din carne în ceea ce privește conținutul și calitatea proteinelor. Dacă cunoașteți unele dintre complexitățile gătirii rinichilor, îi puteți găti corect și o secundă fierbinte delicioasă va avea un miros neplăcut. Astăzi vom găti tocană copioasă și delicioasă de vită în sos de legume. O descriere pas cu pas a rețetei foto vă va ajuta să stăpâniți rapid prepararea.

Ingrediente pentru preparat:

• rinichi de vita - 500 gr;
• ceapa - 2 buc.;
• morcovi - 2 buc.;
• ardei bulgaresc - 2 buc.;
• făină - 1 masă. o lingură;
• piper negru măcinat și mazăre;
• frunză de dafin - 1-2 buc.;
• ulei vegetal;
• sare.

Cum să gătești rinichi de vită delicios, fără miros

Pentru ca rinichii de vită să fie fragezi și moi, fără mirosuri străine, trebuie să fie înmuiați mult timp. Mai întâi, clătiți-le cu apă curentă și îndepărtați straturile de grasime. Apoi, tăiați în bucăți și umpleți cu apă. Schimbați apa după 2-3 ore. Apoi, scurgeți și umpleți cu apă nouă. Se lasă la înmuiat încă 2-3 ore.

În ultima etapă, clătiți rinichii, adăugați puțin oțet de masă (1 lingură pe litru de apă) în apă și păstrați-i în soluție încă două ore. După astfel de proceduri, puteți începe să gătiți.

Tăiați mugurii în bucăți mici. Așa le-am feliat înainte de a le fierbe.

Acum, măcinați legumele, astfel încât toate componentele să fie gata pentru prăjirea ulterioară în ulei vegetal.

Prăjiți ingrediente vegetale. Mai întâi puneți ceapa într-o tigaie, după aproximativ cinci minute adăugați morcovii. Prăjiți legumele, fără a uita să amestecați.

Acum puneți ardeii grasi într-o tigaie și fierbeți la foc mic timp de 5 minute.

După aceea, puteți adăuga în legume și rinichi de vită tocați, presărați cu piper negru. Se prăjește puțin conținutul tigaii, apoi se stropește cu făină și se fierbe în continuare.

După 10 minute adăugați apă fierbinte în tigaie. Are nevoie atât de mult încât să acopere complet mugurii cu legume. Sarați vasul, adăugați câteva boabe de piper negru și foi de dafin. Închidem capacul și fierbem rinichii cu legume încă o jumătate de oră la foc minim.

Am fost învățați greșit să pregătim rinichii la lecțiile de travaliu. În primul rând, nu trebuie să fie din cauciuc. În al doilea rând, nu trebuie să fie fierte mult timp. Îți voi arăta cum să gătești muguri fragezi și suculenți în 20 de minute! Și pentru contrast, voi face un sos de coacăze negre și muștar.

Prăjirea rinichilor este o practică comună în bucătăria franceză. Într-o rețetă clasică pe care orice parizian o cunoaște bine, acestea sunt prăjite la viteza fulgerului, însoțite de un sos mătăsos de muștar și smântână. Am urmărit două duzini de videoclipuri pe YouTube, m-am uitat în mai multe cărți franceze, dar prima dată nu am putut să ies de pe aragaz după zece minute.

Am fost invatat diferit! La urma urmei, toată copilăria mea am privit-o pe bunica să înmoaie rinichii în mai multe ape ore în șir, spunând că doar așa va dispărea mirosul. Cum le-a fiert într-o oală sub presiune, impregnând apartamentul nostru într-o clădire înaltă cu panouri, cu arome deosebite de mărunțiș și murături. Îmi amintesc cum, la cină, rinichii săreau vioi în jurul farfurii, sărind peste murături căzute și piure de cartofi. Acești muguri aveau textura galoșurilor sovietice.

Dar a doua încercare de a găti folosind tehnologia franceză s-a încheiat cu o cină delicioasă și elegantă. S-a dovedit că sensibilitatea este depășită în rinichi, au un țesut moale de mosc care mestecă bine. Timp de mulți ani, rinichii au fost un outsider, un produs indistinct din copilăria sovietică, iar acum sunt înregistrați în bucătăria mea. Le gătesc des iarna, miros cald de la sine ca cuișoare și scorțișoară.

Rinichii de vițel și de vită sunt buni. Francezii insistă însă pe carne de vițel, dar în toată viața mea culinară nu i-am întâlnit la latitudinile noastre. În comerțul intern, există doar rinichi de vacă în vârstă. Crede-mă, am verificat, cu carnea de vită iese și foarte, foarte gustoasă. Apropo, bavarezii, fără îndoială, prăjesc rinichi de vită, în bucătăria lor nu se obișnuiește să se fierbe rinichi.

Din rinichi, trebuie să tăiați rămășițele de grăsime albă - această grăsime într-o tigaie este comprimată într-o substanță densă care nu poate fi mestecată. Tăiați fiecare rinichi în 2-3 părți, clătiți cu apă și uscați cu un prosop. Trebuie să fie uscate. Dacă gătiți rinichi congelați mai degrabă decât proaspeți, se poate forma o băltoacă în tigaie. Apoi, în timpul prăjirii, scurgeți acest lichid pentru a nu aștepta să se evapore.

În Marea Britanie, chiar la începutul secolului al XX-lea, astfel de rinichi erau serviți pe pâine prăjită pentru brunch în toate cluburile bărbaților. Iar tu, dacă te hotărăști să gătești rinichi la cină, faci gratinat de cartofi pentru garnitură. Gratinul este un alt clasic francez și este servit în aproape orice bistro parizian. Straturile de cartofi și ceapă se toarnă cu smântână și se introduc la cuptor, astfel încât crema să sature cartofii, iar deasupra să apară o crustă aurie.

De obicei, gratinarea durează 40 de minute. Dar dacă cartofii sunt tăiați felii și fierți în apă cu sare, puteți păstra în 20. În timp ce gratinul lâncezește, aveți timp doar să prăjiți rinichii și să le faceți un sos de muștar și coacăze negre.

Rinichi de vitel in sos de mustar cu gratinat de cartofi

Timp

activ - 20 de minute

pasiv - 1 oră

Ingrediente(pentru 2 portii)

rinichi de vită - 500 g

ceapa rosie - 1 cap mic

smântână, 15-20% grăsime - 1 cană mică

dulceata de coacaze negre - 1 lingura. o lingură

muștar de Dijon - 1 linguriță

ardei cayenne - 1 praf

sare de mare

Pregătirea

1. Umpleți rinichii cu lapte și apă, lăsați timp de o oră. Dacă le înmuiați mai mult timp, schimbați apa din când în când. Rinichii vițelului nu trebuie să fie înmuiați. Separați fiecare rinichi de grăsime, tăiați reziduurile albe și tăiați în 2-3 bucăți. Clătiți cu apă și uscați cu un prosop de hârtie.

2. Tocați ceapa mărunt. Se incinge ulei vegetal intr-o cratita, se caleste ceapa si dupa doua minute, cand devine transparent, se adauga rinichii. Se amestecă din când în când, după 4-5 minute rinichii trebuie să fie rumeniți. Dacă au dat multă apă și literalmente plutesc în ea, scurgeți cu atenție lichidul în chiuvetă - nu așteptați să se evapore.

3. Asezonați cu sare, piper cayenne, smântână, muștar și dulceață. Se fierbe timp de cinci minute și se servește imediat.

Gratin de cartofi

Timp

Ingrediente(pentru 4 portii)

cartofi - 800 g

arc - 3 capete

lapte - 2 pahare

crema cu un continut de grasimi de 15-20% - 100 ml

nucșoară măcinată - 0,5 linguriță

piper negru proaspăt măcinat - 0,5 linguriță

usturoi - 1 catel

orice brânză rasă - 30 g

ulei vegetal inodor - 2 linguri. linguri

unt - 1 lingura. o lingură

Pregătirea

1. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Într-o cratiță, aduceți laptele la fiert. Într-un robot de bucătărie, tăiați cartofii în felii, trimiteți-i la lapte, adăugați cățelul de usturoi turtit și gătiți, acoperit, timp de șapte minute.

2. Într-un procesor cu același accesoriu, toacă ceapa. Pune crema la microunde.

3. Puneți o tavă de oțel pe aragaz, adăugați ulei vegetal, adăugați puțin unt și prăjiți ceapa timp de trei minute. Transferați cartofii într-o tavă cu o lingură cu fantă, amestecați ceapa, asezonați cu sare, piper, nucșoară și acoperiți cu smântână. Se presară cu brânză rasă și se dă la cuptor pentru zece minute.

Multe gospodine ignoră organele, invocând faptul că plămânii, rinichii, ugerele etc. nu sunt la fel de gustoase și hrănitoare ca carnea. Această afirmație vine doar din ignoranță și din experiență insuficientă. Cu o pregătire adecvată și cu alegerea corectă a rețetei, subprodusele își pot ocupa locul cuvenit în gătitul acasă.

Astăzi vom vorbi despre feluri de mâncare pentru rinichi.

Care sunt beneficiile rinichilor?

Rinichii conțin o cantitate mare de zinc, fier, vitamine PP și grupa B, oligoelementul seleniu, care îmbunătățește activitatea glandei tiroide și blochează dezvoltarea celulelor tumorale.

În plus, mesele pe bază de rinichi pot diversifica semnificativ dieta oricărei persoane.

Reguli pentru pregătirea pretermică a rinichilor

Începând să pregătiți rinichii, trebuie mai întâi să-i curățați - îndepărtați pelicula și acumulările de grăsime, apoi puneți-le în apă (înmuiat timp de 3 ore).

Din rinichi de vita sau de vitel, daca sunt suficient de grasi, se obisnuieste sa se taie grasimea, lasand-o intr-un strat care sa nu depaseasca 10 (mm).

Înmuierea în saramură va ajuta la eliminarea unui anumit gust și miros, care de obicei rămâne de sub castraveții murați pentru iarnă.

Caracteristici ale gătirii rinichilor

Dacă este permisă prăjirea rinichilor de vițel și porc crud, atunci când pregătiți carnea de vită, se recomandă să le fierbeți înainte de prăjire, folosind următoarea metodă. Este necesar să transferați rinichii tăiați bucăți în apă clocotită și, aducând la fierbere, apoi scurgeți bulionul, aruncând bucățile într-o strecurătoare și clătindu-le bine. Întreaga procedură trebuie repetată de cel puțin încă trei ori.

Este necesar să prăjiți rinichii de vită la foc mare, ceea ce va preveni pierderea excesivă a sucului și va da felului de mâncare gătit mai multă suculenta.

Pentru a afla mai multe despre prepararea uneia dintre preparatele cu rinichi, puteți folosi rețeta de mai jos.

Rinichi de vită în rusă

Rinichi proaspăt de vită se recomanda, dupa ce le taiati la jumatate pe o parte, sa le inmuiati in apa rece (timp de cateva ore). După procedura de înmuiere, acestea sunt transferate într-un vas, unde vor fi fierte, turnate cu apă rece (per kilogram de produs - 3 litri de apă) și fierte la foc mic, îndepărtând constant grăsimea și spuma de pe suprafața bulionului. . Bucățile fierte până la o stare moale trebuie îndepărtate prin introducerea într-un vas cu apă rece, apoi clătite bine.

După ce tăiați bucățile fierte (în lungime) în jumătate, fiecare jumătate este tăiată uniform (sub formă de felii cu o grosime de 4-7 mm), apoi așezată într-un castron și turnată cu sos fierbinte (bulion), unde se poate adauga smantana (25- 35 g per portie). După aceea, morcovii, pătrunjelul, ceapa și țelina sunt tăiate în felii mici și soteți.

Luând murături (cu semințe necoapte), acestea sunt zdrobite în cercuri subțiri. Legumele și castraveții pregătiți sunt așezați într-un castron cu rinichi și, adăugând o frunză de dafin, se amestecă și se lasă la fiert timp de 30 de minute.

După tocănire, usturoiul se adaugă în farfurie (se bate bine cu sare) și totul se amestecă.

Gătit rinichi in sos cu legume Va fi necesar să se așeze pe un fel de mâncare pregătit și să se decoreze într-un mod original folosind verdeață pentru aceasta.

Cartofii (fierți sau prăjiți) sunt potriviți pentru o garnitură, deși cartofii înșiși pot fi adăugați în timpul pregătirii preparatului. Pentru a face acest lucru, se recomandă să luați cartofi (crudi curățați) și, tăindu-i cubulețe (felii sau cuburi), să prăjiți folosind grăsime, apoi să-i puneți într-un vas la rinichi pentru tocănire (împreună cu legumele deja sotate) .

Poftă bună!

De ce nu ești primul care știe despre toate? Abonați-vă la actualizările blogului chiar acum!