Braga din zahăr invertit. Cum se inversează zahărul și se adaugă piure? Proporții de gătit. Rețetă de acid citric

Rețetele de piure de zahăr inversat sunt utilizate pe scară largă de spălătorii cu experiență. Cu toate acestea, unii nu au nicio idee despre această procedură, deși, de fapt, prepararea piureului inversat nu este atât de dificilă și chiar mai ușoară decât.

Drojdia, care conduce procesul de fermentare, secretă o enzimă numită invertază. La rândul său, această enzimă descompune molecula de zaharoză (cel mai comun zahăr de sfeclă) în molecule de glucoză și fructoză. Și drojdia absoarbe deja aceste două molecule, eliberând ca rezultat etanolși alte conexiuni.

Puteți inversa zahărul pentru piure împărțindu-l singur în două molecule.

Tot ce este necesar pentru aceasta este apă, acid și condiții adecvate. Ca rezultat al muncii depuse, timpul este economisit, deoarece drojdia nu trebuie să „piardă timpul” prin divizarea moleculelor de zaharoză, acestea absorb imediat glucoza și fructoza gata preparate. Majoritatea folosesc inversarea zahărului pentru a economisi timp. În plus, această procedură evită mirosul neplăcut tipic de piure.

Luați în considerare rețeta clasică de piure inversat

Pentru el trebuie să vă pregătiți:

• 3 kg zahăr;
• 1,5 litri de apă curată;
• 10 g acid citric.

Mai întâi trebuie să alegeți containerul potrivit. În timpul inversării, se va elibera multă spumă, astfel încât această rețetă are nevoie de cel puțin un recipient de cinci litri.

1. Încălzim apa la o temperatură de 70 de grade.
2. Se toarnă zahărul în porții mici, amestecând continuu. Aduceți apa dulce la fierbere și fierbeți timp de aproximativ 10 minute.
3. Din momentul în care fierbe, va ieși în evidență spuma, care trebuie îndepărtată. Rezultatul este un sirop de consistență uniformă.
4. Reducem gazul la nivelul minim și adăugăm acid citric în sirop. Este foarte important să faceți acest lucru încet, deoarece dacă turnați 10 g în același timp, va începe să iasă în evidență multă spumă, care se va strecura.
5. Închidem recipientul cu sirop cu capac etanș, adăugăm gaz și lăsăm să fiarbă 1 oră.
6. După acest timp, scoateți recipientul de pe foc, răciți-l la 30 de grade și turnați amestecul într-un recipient de fermentare.
7. Apoi adăugați ingredientele după cum doriți.

De exemplu, puteți adăuga pur și simplu 4 litri de apă, 100 g de drojdie proaspătă la 1 kg de zahăr. Instalați un sigiliu de apă și lăsați-l într-un loc întunecat și cald. De îndată ce mustul este copt, puteți începe procesul de distilare.

Gospodinele de patiserie întâlnesc adesea acest ingredient în lista produselor esențiale. Dacă nu puteți cumpăra o componentă pe rafturile magazinelor, încercați să o fabricați în bucătăria dvs.

Inversați siropul - ce este

Multe rețete conțin ingrediente despre care s-ar putea să nu fi auzit niciodată. Gospodinele sunt deseori interesate de modul de inversare a zahărului. Siropul invers este o substanță care este o soluție apoasă de fructoză și glucoză, care are proprietăți anti-cristalizare. Se obține prin încălzirea unui amestec de zahăr și apă, adăugând acid. Substanța vâscoasă va fi un substitut excelent pentru unele ingrediente greu de găsit. Siropurile fără parfum pot fi cumpărate de la magazin sau făcute de tine. Produsul corect seamănă cu mierea, poate fi păstrat până la șase luni.

Sirop inversat - la ce servește

În industria cofetăriei, siropul inversat este utilizat pentru unele operațiuni:

• dând aluatului o nuanță aurie;
• încetinirea îmbătrânirii produsului;
• impregnarea biscuiților;
• crearea umpluturilor;
• divizarea zaharozei;
• făcând fondant.

Cum se înlocuiește siropul inversat

Se întâmplă să nu poți cumpăra ingredientul potrivit. Potrivit experților, puteți înlocui siropul inversat cu următoarele produse:

• melasă;
• sirop de porumb;
• sirop de glucoza.

Inversați siropul acasă

• Timp de gătit: 2 ore.
• Porții pe recipient: 2 persoane.
• Scop: pentru deserturi.
• Bucătărie: europeană.

O rețetă de sirop inversat va necesita să aveți un set minim de ingrediente. Știind să gătești este necesar pentru cei cărora le place să încerce altele noi. mâncăruri delicioase... Siropul de glucoză la domiciliu poate fi necesar la fabricarea glazurii, masticului și a altor articole pentru decorarea produselor de patiserie. Va facilita foarte mult crearea de sine băuturi alcoolice, de exemplu, moonshine.

Ingrediente:

• bicarbonat de sodiu - ¼ linguriță;
• apă - 155 ml;
• zahăr granulat - 350 g;
• acid citric - 2 grame.

Metoda de gătit:

1. Se toarnă apă fierbinte într-o cratiță, se adaugă zahăr, se amestecă până când cristalele se dizolvă.
2. Aprindeți un foc mic, așteptați până fierbe. Când apa începe să bule, adăugați acid citric.
3. Acoperiți viitorul sirop cu un capac, astfel încât să se potrivească perfect cu tigaia. Fierbeți substanța până se rumenesc. Scoateți lichidul preparat de pe foc.
4. Adaugă o lingură de desert cu bicarbonat de sodiu. Se toarnă amestecul rezultat în sirop. Veți vedea o reacție cu eliberarea de spumă abundentă. Siropul este gata când procesul a scăzut în activitate. Aceasta va dura aproximativ 15 minute.

Inversați siropul pentru piure

• Timp de gătit: 1 oră 50 minute.
• Conținut caloric: 274 kcal.
• Scop: pentru băuturi alcoolice.
• Bucătărie: europeană, rusă.
• Complexitatea preparării: medie.

Inversarea zahărului pentru piure este indispensabilă preparării la domiciliu. Acest proces implică interacțiunea materiilor prime cu drojdia, timp în care ar trebui să aibă loc fermentarea. Cu toate acestea, acest lucru nu se poate face rapid cu zahăr din trestie sau sfeclă. Drojdia este mai întâi hidrolizată și apoi reacționată pentru a produce alcool. Specialiștii în producția de alcool recomandă descompunerea artificială a zahărului, care poate reduce timpul de preparare a piureului.

Ingrediente:

• apă - 1,5 l;
• acid citric - 9-12 g;
• zahăr - 3 kg.

Metoda de gătit:

1. Se toarnă apă într-o cratiță și se încălzește la 70-80 de grade. Adăugați zahăr granulat treptat cu agitare constantă, respectând proporțiile.
2. Așteptați până începe fierberea, fierbeți siropul, îndepărtând spuma. Lichidul ar trebui să capete o consistență uniformă.
3. Reduceți puterea flăcării la minimum. Se toarnă acid citric treptat, se amestecă.
4. Acoperiți vasele cu un capac, creșteți din nou focul. Trebuie să gătești masa la 80 de grade timp de aproximativ 1 oră.
5. Se răcește produsul finit la 30 de grade, se toarnă într-un recipient unde va avea loc fermentarea.
6. Adăugați apă, drojdie și zahăr granulat la substanță în cantitatea necesară pentru a obține alcool.

Glazură oglindă cu sirop inversat

• Timp de gătit: 3 ore.
• Porții pe recipient: 1 persoană.
• Conținut caloric: 342 kcal.
• Scop: pentru desert.
• Bucătărie: europeană.
• Complexitatea preparării: medie.

Glazura în oglindă cu sirop invers este adesea folosită pentru a decora produse de patiserie, prăjituri și produse de patiserie. Principalul său avantaj este un aspect frumos și luminos, care se realizează printr-o strălucire lucioasă. Dulceața conține zahăr invertit. Pentru a pregăti această componentă, aveți nevoie de aparate de bucătărie speciale: un cântar și un termometru. Sunt importante, deoarece sunt necesare măsurători precise de temperatură și masă.

Ingrediente:

• foaie de gelatină - 12 g;
• sirop inversat - 150 g;
• apă - 75 g;
• zahăr - 150 g;
• ciocolată albă - 150 g;
• lapte condensat - 100 g;
• colorant alimentar - 3-4 picături.

Metoda de gătit:

1. Înmuiați gelatina în apă cu gheață. Așezați ciocolata tocată mărunt și laptele condensat într-un pahar de blender înalt.
2. Luați o cratiță, turnați apă și glucoză lichidă, adăugați zahăr granulat. Pune vasele pe foc, dizolvă cristalele de zahăr, încălzind treptat amestecul. Cu toate acestea, nu trebuie să amestecați cu o lingură; trebuie să mutați cratița puțin în direcții diferite.
3. Așteptați până când amestecul începe să fiarbă, măsurați temperatura. Aduceți citirea la 103 grade.
4. Se toarnă masa fierbinte într-un pahar de ciocolată. Strângeți gelatina, adăugați la ingrediente. Se amestecă ingredientele.
5. Dacă aveți nevoie de o culoare strălucitoare, adăugați câteva picături colorant alimentar... Introduceți blenderul manual, ținându-l la un unghi de 45 de grade. Întorcând paharul, străpungeți viitoarea glazură a siropului de glucoză cu aparatul. Dacă faceți totul corect, numărul de bule va scădea.
6. Produsul finit trebuie ambalat strâns cu folie alimentară, trimis la frigider timp de 12 ore.
7. Puteți încălzi decorul comestibil în cuptorul cu microunde sau într-o baie de apă, dați din nou cu un blender. Temperatura masei dulci ar trebui să fie de 30-35 de grade, se strecoară printr-o sită într-un ulcior cu un gura de scurgere. Această măsură este necesară dacă a avut loc formarea de bule. Glazura este gata.

Inversați masticul de sirop

• Timp de gătit: 1 zi.
• Porții pe recipient: 1-2 persoane.
• Conținut caloric: 354 kcal.
• Scop: decorare desert.
• Bucătărie: europeană.
• Complexitatea preparării: medie.

Masticul de sirop invers este potrivit pentru decorarea prăjiturilor, produselor de patiserie și a altor produse de cofetărie. Puteți acoperi nu numai produsul cu fondant, ci și mulai diferite elemente decorative din acesta. A face dulceață acasă nu este ușor, dar cu răbdarea corespunzătoare, gazda va face față acestei sarcini. Produsul de patiserie, decorat cu mastic cu sirop de glucoză, arată frumos, potrivit pentru ocazii speciale.

Ingrediente:

• zahăr - 1 lingură .;
• apă - 0,5 linguri .;
• gelatină - 12 g;
• zahăr inversat - 85 g;
• amidon de porumb - 100 g;
• sare;
• zahăr pudră - 0,6 kg.

Metoda de gătit:

1. Se toarnă ¼ o parte din apa rece la temperatură peste gelatină. Se amestecă restul de lichid, sare, zahăr, sirop, se pune pe aragaz, se aduce la fierbere. Reduceți flacăra, gătiți 8 min.
2. Se toarnă amestecul de apă clocotită pe gelatină, se bate cu un mixer timp de 10-15 minute. până se obține o masă albă.
3. Cernem zahărul glazur, adăugăm la amestec în părți, fără a uita să amestecăm. Adăugați colorant în această etapă pentru a face un decor colorat. Se amestecă bine toate componentele, se acoperă bine cu folie alimentară. Lăsați o zi în condiții de cameră.
4. Presărați amidon pe suprafața de lucru a mesei. Așezați masticul, amestecați bine.

Video: cum se face sirop inversat

Salt rapid la articol

Inversia zahărului este separarea unei molecule de zaharoză din zahăr din trestie sau sfeclă în două componente, glucoză și zaharoză. Acest lucru se face prin încălzirea la 80 ° C și peste cu adăugarea de acid citric. Această componentă acționează ca un catalizator al reacției. Un astfel de sirop în structură și aspect foarte asemănătoare cu mierea naturală, care este folosită de vânzătorii fără scrupule.

Este aproape imposibil pentru o persoană neinițiată să distingă siropul inversat de miere.

Pe forumurile tematice, utilizarea zahărului inversat pentru piure este unul dintre cele mai discutate subiecte. Unii spălători de lună preferă să folosească siropul de zahăr în toate rețetele, în timp ce alții se descurcă fără a „dansa cu o tamburină”, deoarece asigură că nu are rost. Pentru a înțelege adevărul, este suficient să pregătiți independent două tipuri de distilat și să le comparați. De asemenea, puteți studia avantajele și dezavantajele inversării zahărului pentru piure.

Pro:

1. Lipsa mirosului neplăcut. În procesul de fermentare a piureului, la care se adaugă zahăr obișnuit, apare un miros caracteristic neplăcut. Dar, în cazul siropului de must, această nuanță este absentă.
2. Reacție rapidă. Datorită monozaharidelor, drojdia transformă carbohidrații în alcool mult mai repede, deoarece în acest caz nu este necesar un timp suplimentar pentru hidroliza lor. Este dificil să se determine cu exactitate diferența de timp, deoarece fermentația depinde în primul rând de compoziția de piure, dar în medie este de 2-4 zile.

Procesul de fermentare este mai rapid datorită procesării unei molecule mai simple de monozaharide de către drojdie

1. Proprietățile organoleptice ale mustului sunt păstrate. Dacă s-a folosit o rețetă de piure pe zahărul inversat cu fructe de pădure, boabe sau fructe, gustul și aroma componentelor vor fi transferate pe produsul finit cât mai mult posibil, dar în același timp va fi ușor completat cu note de miere.
2. Dezinfectare. Datorită faptului că zahărul granulat este procesat prin temperaturi agățate, microorganismele dăunătoare sunt eliminate în el.
3. Creșterea volumului produsului final. Deoarece siropul inversat promovează fermentarea accelerată, cantitatea de uleiuri de fusel din must este redusă și, în consecință, cantitatea de deșeuri.

În ciuda avantajelor evidente, utilizarea siropului de zahăr inversat pentru piure nu a fost lipsită de dezavantaje.

Minusuri:

1. Cheltuieli de timp și efort. Pentru a înțelege cum să inversați zahărul pentru piure și procesul de gătit în sine, este nevoie de mult timp. Rețeta nu are dificultăți deosebite, dar poate dura mai mult de 1 oră de timp liber.
2. Formarea furfurală. Această componentă are o aromă unică de migdale, dar aparține substanțelor toxice. Dacă lumina lunii conține o concentrație mare de conținut, atunci când este consumată, membrana mucoasă și epiderma vor începe să se irite.

Furfural

Pentru trimitere! În procesul de fierbere a siropului, se formează furfural - o aldehidă cu miros de pâine de secară proaspătă sau migdale. În concentrație mare, acesta este un derivat extrem de toxic, dar se produce prea puțin atunci când este inversat. Pentru comparație, în dulceața obișnuită este cu 10% mai mult

Dar aici este suficient să ne amintim de orice gem de casă, în care nivelul de saturație al toxinei este mult mai mare decât în ​​alcoolul produs.

VIDEO: Care este diferența dintre piureul pe sirop preparat și zahărul obișnuit?

Care sunt beneficiile zahărului inversat

1. Zahărul invers este higroscopic și absoarbe umezeala din fluxul de aer. Acest lucru previne apariția și dezvoltarea bacteriilor dăunătoare, mărind durata de valabilitate a produselor.
2. Pe măsură ce se descompune, cristalele se micșorează și mâncarea capătă o textură mai fină.
3. Datorită gradului redus de efect de îngheț, produsele lactate congelate nu cristalizează, menținându-și moliciunea.

Pentru ce feluri de mâncare este bun zahărul invertit?

Zaharul inversat este necesar pentru a asigura siguranța produselor de panificație și cofetărie și pentru a crea băuturi de vin de înaltă calitate.

Ca componentă de îndulcire, are o mulțime de avantaje neprețuite:

• produsele coapte au o textură aerisită și sunt depozitate mai mult timp;
• produsele de cofetărie devin mai fine, fără defecte;
• alimentele congelate rămân moi.

Acest tip este util pentru gătitul alimentelor de casă, deoarece se dizolvă mai bine.

Este popular să folosiți zahăr invertit în locul zahărului standard sau ca înlocuitor al mierii.

Important! Zaharul inversat este mult mai dulce decât zahărul obișnuit datorită cristalelor de fructoză. În acest sens, atunci când îl utilizați, adăugați cu 25% mai puțin sirop de zahăr decât în ​​condiții normale.

Un avertisment

Chiar și piureul de zahăr inversat de cea mai înaltă calitate nu poate garanta că produsul final va fi sigur. Este necesar să respectați o mulțime de alte condiții și procese tehnice pentru a obține rezultatul dorit. Nu ar trebui să experimentați pe dvs. și pe ceilalți, deoarece consecințele otrăvirii cu alcool de calitate scăzută pot fi foarte deplorabile.

O atenție specială ar trebui acordată faptului că producția independentă de băuturi alcoolice este ilegală în unele țări. Chiar și mash-ul se poate referi la astfel de produse și, în unele cazuri, chiar la faptul că este depozitat lumina lunii încă poate duce la pedeapsă

Având în vedere acest lucru, înainte de a începe să scoateți lumina lunii, ar trebui să studiați în detaliu legislația unei anumite regiuni pentru a nu avea probleme cu legea.

De asemenea, nu uitați că consumul excesiv de băuturi alcoolice poate afecta negativ sănătatea. Chiar și un produs de înaltă calitate poate fi dăunător dacă cantitatea sa depășește norma permisă.

Gătit sirop de zahăr pentru piure

Braga pe zahărul inversat este un produs foarte interesant, dar pentru a-l obține, merită să învățați cum să preparați siropul, adică să efectuați chiar această inversare.

Cum se face un sirop din apă și zahăr:

• zahăr - 3 kg;
• 1,5 litri de apă (puteți folosi apă de izvor sau de fântână, precum și cea care se vinde în sticle marcate „pentru copii”);
• acid citric (poate fi înlocuit cu suc de lămâie, dar nu este de dorit).

Dacă totul se face corect, respectând cu strictețe rețeta, în final va fi posibil să se obțină un produs care să îmbunătățească semnificativ gustul distilatului și calitatea acestuia.

Inversarea zahărului pentru a face piure este unul dintre secretele simple ale distilatorilor experimentați în lupta pentru catifelare, gust și calitatea generală a produsului. Braga de zahăr inversat are un gust plăcut, fără aroma caracteristică fermentației. Esența procesului nu este pur și simplu dizolvarea zahărului în apa fierbinte... Inversarea se realizează cu acid citric, are propria tehnologie și face obiectul controverselor în rândul maeștrilor fabricării berii la domiciliu. Cum să pregătiți în mod corespunzător siropul inversat și dacă merită să-l utilizați, trebuie discutat mai detaliat.

De ce inversați zahărul pentru piure

Conform susținătorilor acestei tehnologii, Braga fabricat din zahăr inversat are un gust mai blând. Defalcarea zahărului în timpul fermentării, care se realizează numai prin drojdie, durează mai mult, duce la apariția impurităților care pot afecta negativ calitatea produsului final. Siropul de piure de zahăr inversat artificial face ca drojdia să funcționeze mai ușor, scurtând perioada de digestie, eliminând mirosul neplăcut și ulterior gustul și răspunde la întrebarea - de ce inversați zahărul pentru piure. Cu toate acestea, această tehnologie are mulți adversari care cred că procesul ar trebui să aibă loc în mod natural. Exact la reteta clasica este caracteristica și individualitatea produsului. Și hidroliza - divizarea moleculei de zahăr, pentru care se adaugă acid citric, ar trebui efectuată exclusiv de ciuperci de drojdie, fără nicio intervenție. Produse de decolteare: glucoza și fructoza vor apărea în ambele cazuri, cu o diferență de timp și o diferență în gustul și aroma berii.

Pro și contra ale procesului

LA plusuri

1. Absența aproape completă a mirosului și gustului nedorit.

LA trasaturi caracteristice fermentarea în prepararea lunii nu este întotdeauna un miros specific plăcut, care poate persista în cameră pentru o lungă perioadă de timp. În plus, fermentația prelungită cauzată de drojdie afectează gustul produsului gătit, ceea ce este aproape imposibil de combatut ulterior. Prin utilizarea siropului inversat, puteți reduce semnificativ cantitatea de subproduse cauzate de operația de drojdie pe termen lung.

1. Scurtarea perioadei de fermentare.

Monozaharidele emergente ajută drojdia să transforme carbohidrații în alcool mult mai repede, deoarece etapa de hidroliză (decolteu) a fost deja trecută fără participarea ciupercii de drojdie. În medie, timpul economisit este de 2-4 zile.

1. Compoziția materiilor prime poate fi variată.

Nu doar fiert, ci și siropul inversat are un efect benefic asupra proprietăților organoleptice (gust, culoare, aromă) ale produsului, de aceea este utilizat cu un amestec de orice materie primă care conține fructe, fructe de pădure și amidon. Moonshine obținut cu utilizarea zahărului inversat păstrează gustul și aroma componentelor sale în timpul fabricării sale.

1. A scăpa de microorganisme dăunătoare.

Diferite microorganisme se găsesc pe suprafața boabelor de zahăr. Folosind procesarea la temperaturi ridicate, riscul apariției și creșterii ciupercilor patogene în spălare este redus.

1. Îmbunătățirea calității produsului.

Reducerea cantității de impurități dăunătoare este direct proporțională cu calitatea produsului dacă băutura este preparată într-un distilator clasic (moonshine still). Când se utilizează coloane de rectificare, impuritățile sunt complet eliminate și nu afectează calitatea.

1. Creșterea randamentului produsului finit.

Fermentarea rapidă reduce cantitatea de uleiuri de fusel din must și, prin urmare, deșeurile. „Cozile” sunt tăiate mai târziu, randamentul lunii este mai mare.

LA contra Utilizările zahărului inversat includ:

1. Timp suplimentar de gătit.

În ciuda simplității rețetei, gătitul va necesita aproximativ o oră de timp liber.

1. Posibilă formare furfurală.

Inversând zahărul pentru lumina lunii, puteți obține furfural nedorit. O substanță toxică cu miros de migdale sau pur și simplu amar care poate fi eliberat în timpul hidrolizei polizaharidei (hemiceluloză), care se găsește în doze foarte mici, sau nu se găsește deloc în zahărul obișnuit din sfeclă sau trestie. Când gătiți dulceață obișnuită de fructe sau fructe de pădure, riscul de furfural ar fi mult mai mare decât atunci când faceți lumina lunii.

Avantajele și dezavantajele utilizării trebuie să fie cântărite de fiecare comandant în mod independent. Cel mai bun mod- evaluează dezavantajele și avantajele inversării - practică și comparație.

Cum se inversează zahărul pentru piure

Rețeta este simplă și începe cu alegerea felurilor de mâncare. Inversarea produce multă spumă, deci alegeți o tavă antiaderentă, nu aluminiu, astfel încât o treime să fie liberă.

O sa ai nevoie:

• 1 kg zahăr;
• ½ l de apă purificată / filtrată;
• 5 g acid citric (1 linguriță de nivel).

Pentru un calcul rapid, proporțiile sunt indicate pentru 1 kg de zahăr.

Cum să inversați corect zahărul pentru piure. Pregătire:

1. Încălziți apa la 80 de grade. (nu aduceți la fierbere), adăugați zahăr.
2. Se amestecă zahărul (se păstrează la foc mediu).
3. Țineți siropul pe foc aproximativ 10 minute, nu aduceți la fierbere. Spuma rezultată este îndepărtată cu atenție.
4. Acidul citric este adăugat în mai multe boabe pentru a evita violența reactie chimicași spumare intensă.
5. Acoperiți tigaia cu un capac, lăsați-o la foc minim, fără a fierbe, timp de 1 oră.
6. Se răcește siropul inversat rezultat.

Adăugarea de acid citric practic nu afectează gustul produsului, dar este utilizată ca catalizator de inversiune (accelerator).

Gustul produsului se va îmbunătăți dacă se utilizează o unitate de distilare convențională (moonshine still). Când utilizați o coloană de distilare, etapa de inversare a zahărului poate fi omisă.

Inversia zahărului este separarea unei molecule de zaharoză din zahăr din trestie sau sfeclă în două componente, glucoză și zaharoză. Acest lucru se face prin încălzirea la 80 ° C și peste cu adăugarea de acid citric. Această componentă acționează ca un catalizator al reacției. Acest sirop este foarte asemănător ca structură și aspect cu mierea naturală, care este folosită de vânzătorii fără scrupule.

Pe forumurile tematice, utilizarea zahărului inversat pentru piure este unul dintre cele mai discutate subiecte. Unii spălători de lună preferă să folosească siropul de zahăr în toate rețetele, în timp ce alții se descurcă fără a „dansa cu o tamburină”, deoarece asigură că nu are rost. Pentru a înțelege adevărul, este suficient să pregătiți independent două tipuri de distilat și să le comparați. De asemenea, puteți studia avantajele și dezavantajele inversării zahărului pentru piure.

Pro:

1. Lipsa mirosului neplăcut. În procesul de fermentare a piureului, la care se adaugă zahăr obișnuit, apare un miros caracteristic neplăcut. Dar, în cazul siropului de must, această nuanță este absentă.
2. Reacție rapidă. Datorită monozaharidelor, drojdia transformă carbohidrații în alcool mult mai repede, deoarece în acest caz nu este necesar un timp suplimentar pentru hidroliza lor. Este dificil să se determine cu exactitate diferența de timp, deoarece fermentația depinde în primul rând de compoziția de piure, dar în medie este de 2-4 zile.

1. Proprietățile organoleptice ale mustului sunt păstrate. Dacă s-a folosit o rețetă de piure pe zahărul inversat cu fructe de pădure, boabe sau fructe, gustul și aroma componentelor vor fi transferate pe produsul finit cât mai mult posibil, dar în același timp va fi ușor completat cu note de miere.
2. Dezinfectare. Datorită faptului că zahărul granulat este procesat prin temperaturi agățate, microorganismele dăunătoare sunt eliminate în el.
3. Creșterea volumului produsului final. Deoarece siropul inversat promovează fermentarea accelerată, cantitatea de uleiuri de fusel din must este redusă și, în consecință, cantitatea de deșeuri.

În ciuda avantajelor evidente, utilizarea siropului de zahăr inversat pentru piure nu a fost lipsită de dezavantaje.

Minusuri:

1. Cheltuieli de timp și efort. Pentru a înțelege cum să inversați zahărul pentru piure și procesul de gătit în sine, este nevoie de mult timp. Rețeta nu are dificultăți deosebite, dar poate dura mai mult de 1 oră de timp liber.
2. Formarea furfurală. Această componentă are o aromă unică de migdale, dar aparține substanțelor toxice. Dacă lumina lunii conține o concentrație mare de conținut, atunci când este consumată, membrana mucoasă și epiderma vor începe să se irite.

Pentru trimitere! În procesul de fierbere a siropului, se formează furfural - o aldehidă cu miros de pâine de secară proaspătă sau migdale. În concentrație mare, acesta este un derivat extrem de toxic, dar se produce prea puțin atunci când este inversat. Pentru comparație, în dulceața obișnuită este cu 10% mai mult

Dar aici este suficient să ne amintim de orice gem de casă, în care nivelul de saturație al toxinei este mult mai mare decât în ​​alcoolul produs.

VIDEO: Care este diferența dintre piureul pe sirop preparat și zahărul obișnuit?

Metoda de gătit

Înainte de a face un sirop inversat pentru lumina lunii, ar trebui să calculați corect proporțiile. În caz contrar, amestecul se va dovedi fie prea lichid, fie va cristaliza, iar un astfel de produs nu mai este potrivit pentru utilizare.

• apă potabilă - 500 ml;
• zahăr granulat - 1 kg;
• acid citric - 5 gr.

Aceste valori pot fi utilizate ca bază pentru calcularea oricăror cantități de materii prime. Nu se recomandă utilizarea vaselor de aluminiu în procesul de preparare a zahărului inversat, în care amestecul va căpăta o nuanță mai închisă, mai mult, în viitor, tigaia nu va mai fi spălată.

După amestecarea tuturor componentelor, cel puțin 1/3 din spațiul liber ar trebui să rămână în recipient.

Pași pentru obținerea zahărului inversat:

• încălziți apa fără a fierbe, amestecați zahăr granulat;
• se amestecă amestecul până se obține o consistență omogenă și se transformă focul în mediu;
• fierbeți ingredientele timp de 10 minute, asigurându-vă în același timp că siropul nu fierbe;
• îndepărtați pălăria de spumă rezultată;
• adăugați treptat acid citric în porții mici;
• acoperiți și rotiți aragazul la foc mic, pentru a menține lichidul să fiarbă.

Procesul de gătire suplimentară ar trebui să dureze 1 oră, dar se recomandă să verificați periodic pregătirea siropului cu 20 de minute înainte de final. Pentru a face acest lucru, scoateți lichidul cu o lingură și ridicați-l - firul trebuie să fie firos și să nu fie rupt - dacă se întâmplă acest lucru, este timpul să scoateți recipientul din aragaz.

Algoritm de neutralizare a acidului

Există părerea că acidul citric trebuie stins cu sifon. Poate că acest proces nu va fi de prisos. Pentru rețeta noastră, trebuie să folosiți 1,25 gr pentru fiecare gram de lămâie. bicarbonat de sodiu. Aproximativ va ieși 1 linguriță.

Dacă distilarea constă încă din aluminiu, soda va trebui înlocuită cu cretă măcinată (2 lingurițe). Acest lucru este justificat de sensibilitatea crescută a aliajului la bicarbonatul de sodiu.

• diluați bicarbonatul de sodiu în puțină apă;
• după dizolvarea cristalelor, se toarnă lichidul în siropul inversat finit;
• amestecați bine până când spuma se oprește complet.

Procesul de neutralizare a acidului citric este opțional. Mashul trebuie să conțină aciditate care nu depășește o anumită valoare. Acest indicator poate fi identificat numai folosind un pH-metru. Nu toți spălătorii de lună dispun de un astfel de dispozitiv de măsurare și este pur și simplu imposibil să se calculeze pH-ul după parametri externi sau gust. Dacă nu aplicați niciuna dintre metodele cu un nivel crescut de aciditate, piureul va dura mai mult timp pentru a găti.

După ce lună de zahăr inversată este gata, moonshine se va simți în timpul degustării cât de moale este gustul, aroma mai puțin pronunțată și gustul plăcut.

Puțină chimie

De compoziție chimică zahărul sfeclă rafinat este format din zaharoză 99% (dizaharidă).

Reed are exact aceeași compoziție, astfel încât afirmațiile despre utilitatea sa mai mare și mai puțin dăunătoare organismului nu sunt altceva decât un truc de marketing.

Pentru a activa drojdia, aveți nevoie de o formă mai simplă de carbohidrați, monozaharide. Inversarea zahărului obișnuit se face pentru a descompune zaharoza în 2 molecule principale - fructoză și glucoză. În acest caz, rolul cristalizatorilor este jucat de căldurăși acid citric.

Pe baza avantajelor și dezavantajelor, devine clar că acești factori sunt mai vizibili în timpul fermentării și distilării. De asemenea, utilizarea siropului afectează ușor gustul produsului.

Pregătirea materiilor prime fără furfural

După cum se știe deja, componenta toxică se formează în timpul fierberii, când regimul de temperatură atinge o valoare peste 80 ° C. Pentru a-i reduce cantitatea, trebuie să pregătiți siropul fără a depăși semnul 60-70 ° C.

Deoarece intensitatea încălzirii este mai mică, timpul de gătire crește de la o oră la două. Ridicați temperatura la 80 ° C cu 30 de minute înainte de gătit. După fierbere, tigaia este îndepărtată și învelită într-o pătură caldă timp de 40 de minute. Rezultatul este zahărul inversat cu puține toxine.

Trebuie remarcat faptul că puteți simplifica procesul de gătit folosind un multicooker. Dispozitivul vă permite să setați temperatura și cronometrul dorit. De asemenea, păstrarea siropului într-un multicooker închis va elimina necesitatea de a înfășura tigaia cu o pătură, deoarece se ține bine la cald.

VIDEO: Tehnologie de gătit fără formare furfurală