Ciuperci Porcini conținut caloric la 100 de grame. Ciuperci albe. De ce este utilă ciuperca porcini?

Calorii, kcal:

Proteine, g:

Carbohidrați, g:

Ciupercă albă(boletus) - ciupercă comestibilă din gen Borovikov... Crește în pădure uscată, stejar și păduri mixte de climat continental temperat, individual sau în grupuri mici. Se coace de la mijlocul lunii iunie până în octombrie, apare chiar și după primul îngheț.

Albii proaspeți au „ciuperca” tradițională aspect- un capac dens rotunjit, de culoare maro închis sau ușor roșiatic și un picior robust, în formă de butoi, cu o plasă albă sau maro deschis. Carnea ciupercilor porcini este fermă, fermă, culoarea albă nu se schimbă după tăiere. Mirosuri albe și proaspete de pădure, pământ și frunziș, au un gust neutru.

Conținut caloric de alb proaspăt

Conținutul caloric al ciupercilor proaspete proaspete este de 26-34 kcal la 100 de grame de produs, în funcție de umiditate.

Ciupercile proaspete sunt o sursă de proteine ​​de înaltă calitate, comparabile cu proteinele. Prin urmare, ciupercile porcini sunt recomandate vegetarienilor și celor care postesc. Ciupercile proaspete conțin o substanță numită beta glucan, care ajută la combaterea cancerului, scade nivelul colesterolului rău din sânge și estrogen, ceea ce reduce riscul de cancer mamar. Alburile proaspete au fost folosite de mult timp pentru a vindeca răni mici pe piele și pentru a-i îmbunătăți starea. În compoziția ciupercilor porcini, aproape tot ce este responsabil pentru activitatea normală sistem nervosși starea pielii.

Rău de ciuperci proaspete

Beta glucanul poate provoca reacții alergice, deoarece este un alergen puternic. Orice ciuperci sunt greu de digerat, deci nu sunt recomandate copiilor.

Selectarea și păstrarea albului proaspăt

Ciupercă proaspătă - cea recoltată astăzi, are o aromă de pădure strălucitoare, suprafață ușor umedă, pulpă fermă și fermă (calorizator). Zilele albe proaspete sunt păstrate în frigider, astfel încât ciupercile trebuie să fie gătite sau fierte imediat, congelate sau.

Ciuperci proaspete în gătit

Alburile proaspete sunt folosite pentru a face supe, sosuri, sos. Ciupercile pot fi fierte, prăjite, coapte sos cremos, cu sau carne. Alburile proaspete sunt sărate, înmuiate și murate, ciupercile nu își pierd crocanța și sunt o gustare excelentă pentru cele tari.

Pentru mai multe informații despre ciupercile porcini, consultați videoclipul „Ciupercă albă - regele ciupercilor” al emisiunii TV „Este sănătos să trăiești”.

Special pentru
Copierea acestui articol în totalitate sau parțial este interzisă.

Ciupercă albă - la gătit, capacul și piciorul ciupercii comestibile cu același nume. Proaspăt, pulpa lor are o aromă și o aromă ușoară, ușoară, care devin intense în timpul prelucrării culinare, în special în timpul gătitului și uscării.

Conținut caloric

100 de grame de ciuperci porcini conțin aproximativ 22 kcal.

Compoziţie

Compoziția chimică a ciupercilor porcini se caracterizează printr-un conținut ridicat de carbohidrați, proteine, grăsimi, fibre, vitamine (B3, B9, C, E), macro- (potasiu, calciu, magneziu, sodiu, fosfor) și microelemente (fier, cobalt, fluor).

Cum se gătește și se servește

Ciuperca albă este utilizată la gătitul proaspăt, congelat, uscat și murat. Utilizarea foarte răspândită a acestor ciuperci la gătit se datorează nu numai valorii nutritive ridicate a acestora, ci și unui număr de calități gastronomice foarte importante. Pe lângă gustul și aroma lor excelente, ciupercile porcini se disting prin capacitatea lor de a le transfera la alte produse alimentare, precum și prin ușurința de utilizare. Nu au nevoie de pretratare, iar expunerea la căldură nu duce la întunecarea pulpei lor.

Ciupercile porcini proaspete, uscate și congelate sunt folosite cel mai adesea pentru a prepara primul și al doilea fel de mâncare fiert, prăjit și tocanat din legume, carne și carne de pasăre, atât separat, cât și împreună cu altele. alimente... În plus, aceste ciuperci sub formă de pulbere uscată sunt folosite la gătit ca condimente, ceea ce conferă vasului o aromă și o aromă caracteristică de ciuperci.

Cu ce ​​se combină

Ciupercile Porcini se potrivesc bine cu legumele, în special cartofii, morcovii și tipuri diferite varză, precum și carne de vită, porc, miel, carne de pasăre și cele mai multe condimente și condimente.

Cum să alegi

Atunci când alegeți ciupercile porcini, trebuie avut în vedere faptul că ciupercile tinere recoltate la începutul primei (la sfârșitul lunii iulie) și a doua recoltă (la sfârșitul lunii august) au cele mai atractive proprietăți gastronomice. În plus, este necesar să se acorde atenție caracteristicilor externe ale ciupercilor. Exemplarele de cea mai înaltă calitate se disting printr-o suprafață a capului netedă, fără nici o deteriorare sau defecte, culoare uniformă în diferite nuanțe de maro închis, tulpină tuberoasă groasă. Pulpa ar trebui să fie alb... La ciupercile mai vechi, este colorată în nuanțe de galben deschis, având în același timp o structură fibroasă.

Depozitare

Ciupercile proaspete ar trebui depozitate într-o pungă de hârtie la frigider și consumate în câteva zile. Ciupercile congelate au o durată mai mare de valabilitate (până la un an). Dar, în același timp, este important să se respecte regimul de temperatură (nu mai mare de minus 18 grade Celsius). Ciupercile uscate trebuie depozitate într-un recipient de plastic sau sticlă bine închis într-o cameră întunecată și rece, departe de sursele de umiditate și căldură.

Caracteristici benefice

Pe lângă calitățile sale gastronomice excelente, ciuperca porcini se caracterizează printr-o serie de proprietăți utile, care se datorează compoziției sale chimice, care conține multe biologic substanțe active având mare importanță pentru sănătatea umană. În special, consumul regulat al acestor ciuperci îmbunătățește funcționarea tractului gastrointestinal prin stimularea secreției sucurilor digestive. În plus, scad nivelul zahărului din sânge și al colesterolului și reduc riscul de infecție și boli oncologice, oferind efecte antioxidante, antiinflamatorii, antivirale și imunostimulante.

Restricții de utilizare

Principala limitare a utilizării ciupercilor porcini este asociată cu capacitatea lor de a absorbi din mediu inconjurator toxine, inclusiv metale grele. De aceea ar trebui să evitați să mâncați ciuperci colectate lângă autostrăzile aglomerate și producția industrială. În plus, ciupercile porcini trebuie excluse din dieta copiilor cu vârsta sub 14 ani. Această limitare se datorează prezenței în compoziția chimică a ciupercilor a unei cantități semnificative de substanțe, pentru digestia cărora sunt necesare enzime, care sunt de obicei absente în tractul digestiv.
cei din copilărie.

Ciuperca albă (boletus) este numită regele ciupercilor. Se compară favorabil prin gust, calități nutritive și compoziție chimică... Boletus este gustos și sănătos sub orice formă: fiert, uscat, prăjit, murat. Poate fi depozitat la congelator pentru sezonul de iarnă. Ce proprietăți, valoroase pentru organism, are acest produs natural?

Beneficiu

Ciupercile Porcini trebuie incluse în sistem alimente dietetice... Sunt aproape 90% apă și au o valoare energetică minimă. Boletus conține enzime naturale care pot descompune grăsimile. În plus, ciupercile porcini ameliorează foamea mult timp și satură corpul cu multe elemente chimice necesare.

Proprietăți utile ale ciupercilor porcini:

• stimulează procesele digestive, depășind bulionul de pui în acest sens;
• sunt o sursă de proteine ​​valoroase, care este asimilată cu 80% după uscarea ciupercilor;
• bogat în acid ascorbic, care este necesar pentru funcționarea normală a tuturor organelor și sistemelor;
• ajuta la tratarea cancerului;
• au proprietăți antiinfecțioase, de vindecare a rănilor;
• conțin aminoacizi care susțin sănătatea ochilor, măduvei osoase, ficatului, rinichilor;
• previne depunerea colesterolului dăunător pe pereții vasculari;
• întărește perfect sistemul imunitar, dă putere corpului în timpul răcelilor;
• îmbunătăți metabolismul;
• afectează pozitiv munca inimii;
• preveni pierderea puterii, epuizarea corpului;
• ameliorează starea pacienților cu tuberculoză;
• conțin o cantitate semnificativă de riboflavină, care este responsabilă pentru funcționarea normală glanda tiroida precum și frumusețea și sănătatea piele, păr, unghii;
• infuzia cu apă de boletus este utilizată în tratamentul degerăturilor, ulcerelor și altor leziuni ale pielii.

Dăuna

Ciupercile Porcini sunt un produs greu care poate supraîncărca rinichii, ficatul și stomacul.

Pentru a reduce posibilele vătămări, boletul trebuie amestecat cu legume proaspeteși consumați-le în cantități mici, cum ar fi în supă.

Ciupercile Porcini sunt capabile să absoarbă o cantitate semnificativă de substanțe periculoase: particule radioactive, toxine din metale grele.

Pentru a vă proteja corpul, ciupercile ar trebui colectate în zone favorabile ecologic, într-o zonă departe de facilitățile industriale și rutele de transport. Cele mai sigure sunt boleturile colectate la sfârșitul sezonului (în august-septembrie).

Ciupercile proaspăt coapte conțin chitină, o substanță care împiedică absorbția proteinelor. În rețete, este mai bine să utilizați bolet pre-uscat.

Există ciuperci porcini false, prin urmare, atunci când le colectați, ar trebui să fiți extrem de atent, după ce ați studiat informațiile necesare. Nu trebuie să riscați să mâncați ciuperci întunecate, înghesuite, crescute, deoarece acestea pot duce la otrăvire.

Ciupercile Porcini conțin cantități minime de grăsimi saturate și carbohidrați.

Conținut caloric

Conținutul caloric de 100 g de ciuperci porcini este de 34 kcal, ceea ce reprezintă 1,63% din rata recomandată pe zi. O ciupercă medie (150 g) conține 51 kcal. Valoarea energetică a ciupercilor porcini mărunțite în unitățile casnice este prezentată în tabel:

Contraindicații

În absența unor tulburări ale tractului digestiv, o femeie însărcinată poate mânca ciuperci porcini, respectând moderarea și tehnologia adecvată de preparare. Înainte de prăjire, acestea trebuie fierte timp de 30 de minute, schimbând apa de două ori.

Orice ciuperci, inclusiv porcini, sunt contraindicate pentru hrănirea copiilor cu vârsta sub 7 ani. Sistemul digestiv al bebelușilor nu este încă pregătit pentru un produs atât de greu.

Ciupercile Porcini sunt contraindicate pentru:

• boală de rinichi;
• exacerbarea bolilor tractului gastro-intestinal;
• reacții alergice la acest produs.

Valoarea nutritivă

Vitamine si minerale

Pentru a vă proteja de otrăvire, este necesar să deosebiți ciuperca porcini de cea otrăvitoare. Boletul are un picior alb și un capac maro cărnos, suprafața interioară care are o nuanță verzuie sau gălbuie. Pulpa sa este albă, nu are un gust amar. Dacă o ciupercă devine roșie sau albastră la pauză, este otrăvitoare.

Compoziția minerală și vitaminică a ciupercilor porcini este reprezentată de vitaminele B1, B2, B5, B6, B9, E, C, PP, minerale clor, calciu, magneziu, potasiu, sodiu, fosfor, mangan, cobalt, zinc, fluor, crom .

Conținutul de calorii al ciupercilor porcini prăjite la 100 de grame este de 165 kcal. Într-o porție de 100 de grame a acestui fel de mâncare:

• 4,68 g proteină;
• 11,6 g grăsime;
• 10,6 g carbohidrați.

În ciuda tratament termic fierbinte, în astfel de ciuperci sunt depozitate multe substanțe utile, inclusiv vitaminele B1, B2, B5, B6, B9, PP, D, minerale calciu, potasiu, sodiu, magneziu, fosfor, seleniu, cupru, mangan.

Din cauza destule conținut grozav grăsimile din ciupercile porcini prăjite trebuie abandonate în caz de procese inflamatorii la nivelul stomacului și intestinelor, tulburări ale funcționării vezicii biliare și pancreasului.

Conținutul caloric de ciuperci porcini fierte la 100 de grame

Conținutul de calorii al ciupercilor porcini fierte la 100 de grame este de 28 kcal. 100 g de produs:

• 2,27 g proteină;
• 0,52 g grăsime;
• 5,34 g carbohidrați.

Ciupercile porcini fierte sunt saturate cu vitaminele B (B1, B2, B4, B5, B6, B9), PP, C, minerale crom, clor, magneziu, calciu, sodiu, potasiu, fosfor, mangan, zinc, cobalt, fluor.

Datorită conținutului scăzut de calorii din ciupercile fierte porcini la 100 de grame, se recomandă includerea lor în dietă în timpul dietei și a pierderii în greutate. Dacă aveți tendința de umflare, cel mai bine este să gătiți ciupercile fără a adăuga sare.

Conținutul caloric al ciupercilor porcini uscate la 100 de grame

Conținutul caloric al ciupercilor porcini uscate la 100 de grame este de 287 kcal. În 100 g de astfel de ciuperci:

• 30,4 g proteină;
• 14,2 g grăsime;
• 9,1 g carbohidrați.

Ciupercile uscate sunt o sursă de vitamine B1, B2, B6, B9, E, C, PP, minerale calciu, potasiu, fosfor, magneziu, fier. Datorită conținutului ridicat de calorii, utilizarea produsului este limitată atunci când pierdeți în greutate în exces.

Conținutul caloric al ciupercilor porcini murate la 100 de grame

Conținutul de calorii al ciupercilor porcini murate la 100 de grame este de 30 kcal. 100 g de produs:

• 3 g proteine;
• 1,5 g grăsime;
• 1 g de carbohidrați.

Compoziția ciupercilor porcini murate este reprezentată de ciuperci porcini întregi, marinată (zahăr, apă, sare, acid acetic, citric, acid ascorbic sunt utilizate pentru prepararea acesteia), usturoi, condimente.

Conținutul caloric de ciuperci porcini înăbușite la 100 de grame

Conținutul de calorii al ciupercilor porcini fierte la 100 de grame este de 52 kcal. Într-o porție de 100 de grame a vasului:

• 2,7 g proteine;
• 3,4 g grăsime;
• 2,4 g carbohidrați.

Pentru a pregăti ciuperci porcini înăbușite, trebuie:

• clătiți bine și înmuiați timp de o jumătate de oră 0,3 kg de ciuperci întregi;
• tocați grosolan ciupercile și prăjiți-le într-o cantitate mică de ulei vegetal;
• adăugați la ciupercile prăjite puțin ceapa tocată mărunt, ceapa verde și pătrunjelul tocat mărunt;
• se toarnă amestecul rezultat cu 100 g de apă, se sare după gust și se fierbe timp de o jumătate de oră.

Conținutul caloric al ciupercilor porcini congelate la 100 de grame

Conținutul de calorii al ciupercilor porcini congelate la 100 de grame este de 34 kcal. În 100 g congelate:

• 1,7 g proteine;
• 1,1 g grăsime;
• 3,7 g carbohidrați.

Datorită înghețării șocurilor, astfel de ciuperci își păstrează aproape toate caracteristici benefice... Atenție: beneficiile produsului sunt reduse la minimum dacă ciupercile au fost decongelate și congelate de mai multe ori.

Beneficiile ciupercilor porcini

Se obișnuiește să ne referim la proprietățile utile ale ciupercilor porcini:

• cu utilizarea regulată a unor astfel de ciuperci, se activează procesele de digestie, ca urmare a faptului că organismul este curățat mai rapid de toxine și toxine;
• ciupercile porcini uscate sunt îmbogățite cu proteine, ceea ce este deosebit de benefic pentru persoanele care trec la o dietă vegetariană;
• produsul este saturat cu antioxidanți care încetinesc procesul de îmbătrânire și contribuie la prevenirea oncologiei;
• aminoacizii din ciuperci sunt buni pentru sănătatea ochilor, ficatului și rinichilor;
• cu consumul regulat de ciuperci porcini, indicatorul colesterolului nociv scade, imunitatea este întărită, activitatea mușchiului cardiac este normalizată;
• produsul este indicat pentru prevenirea deficitului de vitamine, îmbunătățește starea pacientului în timpul tratamentului tuberculozei;
• ciupercile porcini au un efect benefic asupra glandei tiroide;
• infuziile de ciuperci sunt utilizate în mod activ pentru vindecarea ulcerelor pielii.

Răul ciupercilor porcini

Contraindicațiile pentru utilizarea ciupercilor porcini sunt:

• exacerbarea bolilor stomacului, intestinelor, rinichilor;
• colecistită acută și pancreatită;
• tulburarea microflorei stomacului și intestinelor;
• sarcina și alăptarea;
• reacții alergice la produs.

Dacă aveți îndoieli cu privire la includerea ciupercilor porcini în dieta dvs., asigurați-vă că vă adresați medicului dumneavoastră.

Ciupercă albă (Boletus edulis), sau boletus.

Istorie

În secolul IV î.Hr. omul de știință grec Teofrast a menționat ciuperci comestibile în scrierile sale.

Cinci secole mai târziu, naturalistul roman Pliniu a scris și despre ciuperci. A împărțit ciupercile în utile și dăunătoare. Ciupercile Porcini erau deja nobile.

De când se folosește denumirea de „ciupercă albă” pentru această specie nu se știe exact. Dar este deja dat în dicționarul lui V.I. Dahl (1863-1866). De ce această ciupercă se numește albă? Faptul este că, spre deosebire de alte ciuperci, nu își schimbă culoarea atunci când este tăiată, gătită și uscată. Datorită valorii sale nutritive, ciuperca porcini este numită „regele ciupercilor”.

Răspândirea

Ciuperca albă crește în păduri: pin, molid, stejar și mesteacăn, evitând doar aspenul și arinul. În pădurile de mesteacăn, ciuperca are capace deschise, în pădurile de pin și molid, cele mai întunecate.

Ciuperca albă este răspândită în Eurasia și America de Nord, mai puțin frecvente în Siria și Liban.

Ciuperca albă poate fi găsită foarte des în pădurile rusești. Crește în grupuri sau câte unul din a doua jumătate a lunii august până la sfârșitul toamnei. Principalul lucru este că pădurea este veche, cu cel puțin cincizeci de ani.

Compoziție și proprietăți

Ciuperca albă aparține primei categorii. Conține multe substanțe benefice, în special riboflavina, care este responsabilă pentru funcționarea normală a glandei tiroide, creșterea unghiilor, a părului, a pielii și a sănătății corpului în ansamblu.

Ciupercile porcini uscate conțin alcaloidul hercedină, care este utilizat în tratamentul anginei pectorale.

Ciupercile sunt bogate în proteine, carbohidrați și glicogen („amidon animal”).

Pe lângă compușii proteici, ciupercile sunt importante și datorită conținutului de minerale, săruri de potasiu și fosfați.

Valoarea nutrițională a ciupercilor porcini nu este foarte mare, deoarece proteina din ele este dificil de asimilat organismului.

Atenţie! Ciuperca otrăvitoare este similară cu ciuperca porcini, care se distinge prin stratul său tubular roz murdar de sub capac, un model de plasă întunecată pe tulpină și pulpa amară.

Cerere

Ciuperca albă se folosește la gătit, proaspătă (prăjită, fiartă) și uscată. Ciupercile Porcini pot fi congelate sau murate.

Preparatele cu ciuperci Porcini pot fi gătite fără fierbere suplimentară. Ciupercile sunt recomandate în special ca aditiv la cartofi și produse din făină.

Ciupercile Porcini nu se întunecă în timpul procesării, așa că sunt adesea folosite în supe. Acest bulion este de 7 ori mai caloric decât bulionul de carne.

Pe lângă bucătăria rusească, ciupercile porcini sunt populare printre francezi și italieni. Dar în Elveția, din anumite motive, este considerat necomestibil.

Consumul de ciuperci, în special cele albe, este indicat persoanelor care suferă de anemie și boli inflamatorii. Ciupercile accelerează procesul de vindecare și restabilesc corpul după boli infecțioase.

Deoarece procesul de asimilare a ciupercilor crește sarcina asupra ficatului și rinichilor, se recomandă limitarea utilizării acestora pentru persoanele care suferă de boli ale acestor organe.

Fapt curios

Ciupercile Porcini ajung uneori la dimensiuni incredibile. Deci, lângă Vladimir, a fost găsită o ciupercă de aproximativ 40 cm înălțime, o lățime a capacului de 60 cm, o grosime a piciorului de 26 cm și o greutate de 6 kg și fără o singură gaură de vierme.

Cât să gătești ciuperci porcini

Ciupercile proaspete sunt fierte până la fragedă 35-40 de minute. Ciupercile uscate trebuie să fie înmuiate câteva ore înainte de gătit. apă receși apoi gătiți până se stabilesc. Scufundați ciupercile înghețate în apă clocotită și gătiți-le 30 de minute.

Conținut caloric și valoarea nutritivă ciuperci porcini

Conținut caloric ciuperci porcini - 34 kcal.

Valoarea nutritivă a ciupercilor porcini: proteine ​​- 3,7 g, grăsimi - 1,7 g, carbohidrați - 1,1 g