Acasă » Policarbonat » Cum să îndepărtați rapid filmul de calmar. Cum se curăță și cât se gătește calmarul. Cum se curăță calmarul din film fără tratament termic

Cum să îndepărtați rapid filmul de calmar. Cum se curăță și cât se gătește calmarul. Cum se curăță calmarul din film fără tratament termic

Cum se curăță calmarul? Departe de a fi o întrebare inactivă pentru hostess, care pentru prima dată își vor răsfăța animalele de companie cu acest delicios și foarte produs util... Nutriționiștii recomandă includerea acestei carne de scoică în dieta săptămânală.

Din fericire, este în perfectă armonie cu garniturile de cereale și legume, puteți găti multe feluri de mâncare fierbinți și gustări reci din acesta. Dar, înainte de a găti aceste scoici, trebuie să învățați cum să le curățați corect și rapid. Acest lucru va fi discutat în articolul nostru.

Alegeți calmarul în modul corect

Cum se obține calamar de calitate?

Pentru a cumpăra crustacee calitate bună, ar trebui să fiți atenți la două puncte.

Carcasele de crustacee nu trebuie să fie lipicioase sau congelate între ele. Dacă este imposibil să le separați, în fața dvs. este un produs care a trecut procedura de recongelare.
Carnea de calmar de calitate ar trebui să fie excepțional de albă. Prezența nuanțelor albăstrui sau rozului indică elocvent că culoarea pielii a fost absorbită în timpul decongelării produsului.

După ce ați găsit un astfel de produs pe tejghea, nu îl cumpărați niciodată: veți fi torturați cu curățarea, iar gustul va dezamăgi și poate fi nesigur pentru sănătate.

Cum să alegi calmarul - sfaturi și o prezentare generală în videoclip:

Unele gospodine încearcă să aleagă calmarul cu carcase mai mari și viu colorate. Aceasta este o greșeală destul de frecventă, deoarece aceste moluște sunt vechi.

Carnea locuitorilor mării de dimensiuni medii și ușor colorate este mai delicată și gustoasă.

Cum să curățați rapid și corect calmarul din film? Mai multe modalități de curățare

Cum să îndepărtați rapid filmul de calmar? Există mai multe simple și extrem de metode eficiente, stăpânind care, de fiecare dată gazda va petrece din ce în ce mai puțin timp pe această procedură.

De ce este necesar să se elibereze moluștele din filme colorate și transparente? Pentru ca carcasele să nu scadă în volum și carnea să nu devină dură, deoarece toate aceste metamorfoze apar adesea din vina filmului transparent, care capătă o rigiditate specială în timpul tratamentului termic al produsului.

Curățarea la rece

Cu această tehnică, puteți curăța fie calmarul proaspăt prins, fie calmarul înghețat corespunzător. Nu este nevoie să aplicați niciun efect termic aici.

Luând carcasa fără cap, separă cu grijă pelicula subțire și încep să o tragă treptat împreună. În cele din urmă, va dispărea complet, lăsând în mână o aparență de „ciorap”.
După ce a curățat pielea moluștei, interiorul și placa chitinoasă (coarda) sunt îndepărtate din ea.

Metoda fierbinte

Cum se curăță corect calmarul înghețat? Cochilii care au fost congelate de mai multe ori se curăță cel mai bine cu o expunere scurtă la căldură.

Cum se curăță calmarul - video:

Să aruncăm o privire pas cu pas asupra procesului de curățare nu a carcaselor decapitate, ci a calamarului întreg (cu cap și tentacule).

Crustaceele trebuie dezghețate în mod natural, lăsându-le la temperatura camerei timp de câteva ore.
Trăgând ușor capul, măruntaiele sunt îndepărtate din ele.
Tentaculele sunt tăiate aproape la nivelul ochilor.
Ciocul dur al calmarului, ascuns printre tentacule, nu este potrivit pentru hrană. Este îndepărtat cu atenție și verificat imediat pentru a nu conține resturi.
Asigurați-vă că îndepărtați coloana vertebrală flexibilă, care seamănă cu o bandă îngustă de plastic transparent. Nu este dificil de găsit: este bine simțit în interiorul carcasei.
După toate aceste manipulări, carcasele pot fi considerate gata pentru îndepărtarea filmului.
După spălarea carcaselor de calamar într-o cantitate mare de apă curentă, acestea sunt uscate cu șervețele.
După ce a turnat apă clocotită într-un recipient adânc, una dintre carcasele pregătite este trimisă în el timp de câteva minute. În acest timp, pielea se va separa de pulpă, dar carnea în sine nu va avea timp să gătească.
Expus termic, în apă clocotită, o peliculă subțire se va ondula inevitabil. Scoțând molușa din apa clocotită, aceasta este răcită puțin, după care straturile filmului rupt sunt îndepărtate sub un curent de apă curentă rece. De regulă, separarea pielii, prelucrată apa fierbinte, se întâmplă fără probleme.

Metoda de duș cu contrast

Puteți curăța rapid carcasele de calamar congelate folosind această metodă simplă.

Curățarea crustaceelor fierte

Gospodinele neexperimentate au adesea o întrebare: când să curățe calmarul - înainte sau după fierbere? Este perfect acceptabil să fierbeți carcase de crustacee întregi necojite, fără curățare preliminară.

După ce le-a fiert, sunt ușor răcite, iar apoi folia care le tapetează este îndepărtată cu un ciorap solid.
Uneori pielea moluștelor, sub influența apei calde, se sparg și se înfășoară, formând o aparență de bile mici. În astfel de situații, o perie moale de bucătărie poate ajuta. Este suficient să frecați suprafața moluștei fierte cu ea, deoarece nu va exista nici o urmă a rămășițelor filmului.
Cel mai adesea, crustacee pre-fierte destinate salate.

Cum să gătești calmarul corect?

După ce au învățat cum să curățe calmarul, ei continuă procesarea lor culinară. Cel mai simplu mod de a pregăti orice produs este să-l fierbeți, dar trebuie făcut și corect.

Gătirea fructelor de mare nu este deloc dificilă, dar ar trebui să cunoașteți câteva reguli obligatorii care nu pot fi încălcate.

Dacă crustaceele sunt fierte prea mult timp, carnea lor va arăta ca o gumă fără gust. Primul semn că calmarul este prea gătit este o scădere semnificativă a dimensiunii lor inițiale. Când fierbeți fructe de mare, trebuie să vă uitați la ceas.

Dacă crustaceele sunt fierte separat, timpul maxim de ședere în apă clocotită nu trebuie să depășească patru minute. Ca parte a garniturilor complexe de legume, sosuri sau pilaf cu fructe de mare, este permisă supunerea lor la tratament termic timp de o jumătate de oră.

Cel mai rapid mod de a fierbe calmarul

Calmarii, astfel încât să fie moi, trebuie păstrați într-un bulion fierbinte timp de cel mult 20 de secunde: numai în această condiție carnea lor va dobândi gingășia necesară.
Pentru a adăuga o aromă plăcută, bucătarii buni pun o pungă de ceai sau o jumătate de lămâie într-o cratiță cu apă clocotită pentru a fierbe crustacee.

Cum să gătești rapid calmarul - video:

A doua opțiune pentru gătitul scoicilor fierte

Apa destinată gătirii fructelor de mare este ușor sărată, adusă la fierbere și aromată cu mărar și semințe de fenicul (este permisă și adăugarea de frunze de mărar tocate mărunt).
Carcasele de crustacee preparate sunt trimise la saramura care clocotește și flacăra este imediat oprită.
Acoperind bine recipientul cu un capac, dați calmarului un sfert de oră, astfel încât să poată transpira în saramură.
După aceea, scoicile fierte sunt reclinate într-o strecurătoare și răcite într-o cratiță bine închisă.

Cum să fierbeți calmarul destinat unei gustări ușoare?

Pentru a pregăti acest fel de mâncare veți avea nevoie de:

Calamari - 500 g.
1 portocaliu.
Roșii - 2 buc.
Fenicul - 2 capete mici de varză.
Ulei de masline).
Sucul unei jumătăți de lămâie și a unei portocale.

Metoda de gătit:

Calmarul, care este bine curățat de pelicule, este clătit cu apă curentă.
Feniculul este tăiat în fâșii îngrijite.
După decojirea portocalei, îndepărtați toate filmele interne de pe ea.
Într-o cratiță cu apă sărată clocotită, fierbeți ușor feniculul.
La fenicul se adaugă calmar, conținutul tigaii este adus la fierbere, după care se scurge bulionul.
Calmar fiert și sezon de fenicul ulei de masline, sucuri de fructe condimentat cu condimente.
Pielea și semințele sunt scoase din roșii, tăiate în felii uniforme.
Toate ingredientele aperitivului (calmar, felii de portocale, felii de roșii și verdele de fenicul fiert) sunt așezate frumos pe un vas pictat. Deasupra puteți pune câțiva creveți fierți mari.

Încă una rețetă pentru gătitul calmarului - în videoclip:

Ce delicatese se pot face din calmar?

Rețetele pentru gătitul calmarului în gătitul modern sunt atât de diverse încât nu pot fi enumerate. Vom descrie doar pe scurt principalele metode de prelucrare culinară.

Acasă, următoarele feluri de mâncare sunt făcute din calamar:

Cum se gătesc calmarul prăjit?

Înainte de a pregăti acest fel de mâncare, carcasele de calmar, desigur, ar trebui să fie curățate. Nu abuzați de utilizarea condimentelor, deoarece aroma specifică a tuturor fructelor de mare este foarte ușor întreruptă de mirosurile altor componente ale vasului.

Timpul de prăjire pentru calmar, ca și în cazul tuturor celorlalte metode de gătit, ar trebui să fie redus la minimum.

Calamar crocant în crutoane

Acest fel de mâncare extrem de gustos și hrănitor este pur și simplu de neînlocuit în timpul vacanțelor de familie și al petrecerilor prietenoase. I se atribuie proprietățile unui afrodiziac excelent.

Componente:

Calamari - 0,5 kg.
Ouă - 2 buc.
Firimituri de pâine.
Înghețată acră-maioneză (formată din cantități egale de maioneză și smântână).
Un amestec de ulei vegetal și unt pentru prăjit.
Condimente setate.

Cum să gătească?

Carcasele decojite din filme sunt tăiate în benzi mici sau inele.
Lezon se prepară dintr-un amestec de maioneză, smântână și condimente.
Bucățile de calmar se scufundă în înghețată și apoi se rostogolesc bine în amestecul de pâine.
Prăjirea se efectuează timp de 4 minute într-un amestec din ulei vegetal și de vacă.
Inelele prăjite sunt așezate pe servetel de hartie astfel încât să poată absorbi excesul de ulei.
După aceea, delicatețea este așezată frumos pe o farfurie plată, decorată cu ierburi și servită cu castraveți murați.
În mod similar, calmarul se prepară în aluat de bere, în care se pun albusuri, o cantitate mică de făină și bere.
Acest fel de mâncare se potrivește bine cu multe tipuri de sosuri.

Inele de calmar prăjite în aluat - rețeta din videoclip:

Calmarii sunt locuitori marini care aparțin grupului de cefalopode și conțin o cantitate mare de proteine, vitamine și oligoelemente. Acest produs are un scop universal și este utilizat pentru a face supe, salate și feluri principale.

Pentru ca mâncarea gătită să fie nu numai sănătoasă, ci și gustoasă, trebuie să cunoașteți regulile pentru alegerea și pregătirea fructelor de mare. Bucătarii novici ar trebui să se consulte cu siguranță cu maeștri experimentați, care vor descoperi toate complexitățile gătitului și măcelarului calmar.

Curățați înainte de fierbere sau după?

Pentru gătit, trebuie să alegeți doar fructe de mare proaspăt capturate de înaltă calitate, ușor de curățat și cu un gust plăcut și delicat.

Produsul proaspăt este dificil de găsit în magazinele alimentare obișnuite, cea mai mare parte a produsului fiind congelată.

calmar netratat cu piei și măruntaiele, dar fără cap sau tentacule
crustacee rafinate și procesate

Un produs pe care producătorul l-a pregătit complet pentru cumpărător, desigur, este mai atractiv și are o mulțime de avantaje, dar experții recomandă să acorde atenție dezavantajelor:

structura cauciucată și dură a cărnii;
indicatori de gust modificați;
lipsa unei cantități mari de vitamine și minerale.

Un produs care a fost congelat de mai multe ori este de calitate slabă, iar felul de mâncare pregătit va dezamăgi cu siguranță prin caracteristicile sale gustative.

Semne de calamar de slabă calitate:

lipite împreună de carcase;
culoarea cărnii - roșu sau violet;
marime mare;
culori nenaturale;
miros specific.

Gătirea unui astfel de produs va da un gust amar mâncării, carnea va fi tare și uscată. Experții nu recomandă consumul de calmar, care are un aspect învechit și un miros neplăcut.

Fructele de mare congelate de înaltă calitate trebuie să se separe ușor, să fie de culoare albă, să fie de dimensiuni mici și să miroasă bine. Depozitarea pe termen lung a calmarilor curățați duce la o schimbare a gustului și pierderea de nutrienți valoroși.

Scoaterea foliei transparente înainte de gătit va păstra volumul carcasei și va evita formarea unei structuri cauciucate în carne. Calmarul fără curățare în timpul procesului de gătit reduce semnificativ dimensiunea acestuia și devine ferm. Carnea dură și tare va strica cu siguranță calitatea preparatului preparat și va dezamăgi oaspeții și membrii familiei.

Cum se curăță corect?

Prelucrarea corectă a produsului este cheia pentru obținerea unui fel de mâncare gustoasă, sănătoasă și aromată. Dificultatea procesării calmarului la domiciliu constă în ignoranța hostesselor cu privire la complexitățile de bază ale acestei proceduri. După consultarea cu bucătari profesioniști și vizionarea tutorialelor video cu instrucțiuni pas cu pas mulți bucătari începători regretă neglijarea îndelungată a acestui fruct de mare. Această procedură necesită un număr minim de aparate de bucătărie:

apa rece si calda
oală
cuțit de sculptat

Cale curatare rapida din film depinde de starea în care se află molușca - proaspătă sau înghețată.

Proaspăt

Decojirea și decojirea calmarului proaspăt are cea mai mică complexitate tehnică și durează o perioadă scurtă de timp. Procesul de îndepărtare a pielii constă din următorii pași:

îndepărtarea peliculei superioare prin tragerea împreună ca o ciorapă;
curatarea fructelor de mare din organe interne iar coloana vertebrală.

Pentru a îndepărta plăcile coardei, trebuie să scoateți calmarul și să scoateți toate părțile coloanei vertebrale cu mâinile.

Îngheţat

Pentru a elimina pielea din fructele de mare congelate, trebuie să faceți această treabă, respectând următoarea secvență:

decongelați scoicile la temperatura camerei;
separa capul de corpul principal;
îndepărtați tentaculele;
dacă trebuie folosite tentaculele, atunci ciocul și toate părțile sale trebuie îndepărtate;
tăiați coloana vertebrală transparentă;
clătiți părțile pregătite sub apă curată curată și uscați-le;
pune calmarul intr-un recipient cu apa clocotita cateva minute;
curățați bucățile opărite sub apă rece.

Este strict interzisă utilizarea apei calde sau a cuptorului cu microunde pentru a dezgheța calmarul. Cea mai bună opțiune- așezarea produsului pe rafturile obișnuite ale frigiderului sau în apă rece.

Dacă trebuie să curățați rapid crustaceele congelate, trebuie să turnați apă clocotită într-un vas și apă foarte rece într-un alt vas și să le puneți alternativ dintr-un vas în altul. După un timp, pielea însăși va începe să se retragă, iar carnea nu se va dovedi a fi fiartă.

Pentru a procesa un produs deja topit, fierbeți apă, adăugând condimentele și sarea necesare. Gatiti calamarile nu mai mult de cinci minute, inainte de a indeparta toate maruntaiele inutile. Majoritatea piele va rămâne în tigaie și o cantitate mică poate fi ușor îndepărtată cu partea bontă a unui cuțit.

Sudat

Pentru prepararea salatelor, este permis tratamentul termic al produselor cu piele. Condiția principală pentru gătitul calmarului fără coajă este păstrarea integrității crustaceelor. Tăierea prealabilă în porții este strict interzisă. Etape de lucru:

clătiți sub apă curentă
gatiti produsul
răcire
îndepărtați pielea

Fierberea de calmar nepeleiat și îndepărtarea pielii din produsul finit este o chestiune simplă care nu necesită multă putere și pricepere. Carnea unui astfel de calmar nu va fi la fel de moale și fragedă ca cea a unei crustacee decojite. Această metodă este utilizată de marile companii alimentare care prepară un număr imens de feluri de mâncare în fiecare zi. Pentru uz casnic, se recomandă îndepărtarea pielii de pe produsul nefiert.

Cum se taie?

Pentru a tăia corect o delicatesă, este imperativ să cunoașteți structura internă și externă a moluștei, precum și să studiați secvența și tehnica pentru efectuarea acestei lucrări.

Principalele etape ale procesului de tăiere a crustaceelor

așezarea produsului pe o tăietură de lemn
trăgând viscerele din corpul principal, apucând capul cu mâna stângă și tentaculele cu mâna dreaptă
extragerea organelor interne din cavitatea calamarului
curatarea mantiei fructelor de mare
îndepărtarea plăcii chitinoase transparente
îndepărtarea pielii subțiri de pe suprafața corpului cu partea bontă a unui cuțit
făcând o incizie verticală a trunchiului calmarului
îndepărtarea pielii interioare
nivelând marginile exterioare și eliminând toate neregulile
îndepărtarea pielii trăgând-o de pe suprafața corpului

Dacă rețeta vasului prevede utilizarea tentaculelor, atunci este necesar să scoateți partea exterioară din ele și să le bateți cu un ciocan de bucătărie.

Ficatul de scoică este, de asemenea, potrivit pentru consumul și crearea diferitelor capodopere culinare.

Capul de calmar nu se folosește niciodată la gătit și trebuie aruncat.

Calmarii sunt o delicatesă gustoasă și sănătoasă, bucatele din care vor deveni o podoabă a oricărei sărbători. Acest produs nu este popular și tradițional, dar gospodinele moderne îl preferă din ce în ce mai mult atunci când elaborează un meniu festiv. Mâncărurile făcute din calmar vor surprinde oaspeții numai dacă produsul este corect selectat, curățat și gătit.

Fiecare gospodină decide singură de ce produs are nevoie, dar fructele de mare proaspete, care sunt foarte rare pe rafturile magazinelor alimentare, au cel mai bun gust și o cantitate mare de substanțe utile. Procesul de curățare și tăiere a produsului nu va necesita mult timp și efort, dar vasele vă vor încânta cu caracteristici gustative excelente.

Pentru mai multe informații despre cum să curățați calmarul, consultați videoclipul de mai jos.

Calmarul nu este un produs al cererii de zi cu zi, ci în anul trecut aceste crustacee exotice au început să apară mai des pe mesele compatrioților noștri. Gospodinele, care doresc să răsfețe membrii gospodăriei cu un fel de mâncare original, aleg calmarul. Unii dintre ei, după ce au cumpărat carcase înghețate în supermarket, nici nu știu cum să se apropie de ei.

Curățarea și tăierea calmarului acasă necesită mult timp și descurajează gătitul de la ei în viitor. După ce ați învățat unele dintre secrete, puteți „aborda” fructele de mare fără probleme.

Pregătire: selecție în magazin, depozitare acasă

Secretul preparării unui fel de mâncare delicios de calmar este alegerea celui potrivit. Un produs care a fost congelat de mai multe ori este mai greu de curățat și și-a pierdut gustul. Cum să recunoști calmarul „corect”?

În primul rând, carcasele nu trebuie congelate între ele. Vânzătorul ar trebui să le separe cu ușurință și să nu le „rupă” de vrac.
În al doilea rând, carnea ar trebui să aibă o culoare albă frumoasă. Nuanța roșu-albastră este evidențiată de piele în timpul decongelării.

Este mai bine să gătești calamari cumpărați în aceeași zi sau, fără dezghețare, să îi trimiți la congelator.

Curățăm calmarul decongelat din film

Ocazional, în magazine poți lua calamari deja dezghețați și, uneori, se întâmplă ca moluștele să se dezghețe acasă, așteptând ca gazda să fie eliberată de alte probleme. Nu vă descurajați și, în această situație, puteți găti fel de mâncare gustoasă... Principalul lucru este să urmați procedura:

Ingrediente

Porții: 2

calamar 4 lucruri
apă 2 l

Pe portie

Calorii: 122 kcal

Proteine: 21,2 g

Grăsimi: 2,8 g

Carbohidrați: 2,1 g

8 minute Imprimare rețetă video

Se fierbe o oală incompletă de apă.

După ce ați făcut o incizie de-a lungul carcasei, îndepărtați-o.

Clătiți bine carnea.

Scufundați calamarul într-o cratiță și țineți-l timp de 10 secunde.

După îndepărtarea carcaselor, veți descoperi că cojile transparente au rămas în apă.

Cum se curăță de calmar congelat

Această procedură se face în cinci pași:

Aduceți la fiert o oală incompletă de apă.
Scoateți calmarul din congelator și pliați într-un recipient adânc (castron, cratiță).
Se toarnă apă clocotită peste carcase. Datorită acestei acțiuni, aproape toată pielea se va dezlipi de la sine.
Scurgeți apa rapid și clătiți fructele de mare sub apă curentă rece, îndepărtând cu atenție filmul. Dacă nu te grăbești, carcasele se vor găti.
Îndepărtați măruntaiele, îndepărtați creasta.

Cum se curăță crustaceele proaspăt capturate

Cei mai buni sunt calmarii care nu au fost înghețați, dar au fost aduși de pe fundul mării direct în bucătărie sau refrigerate câteva ore înainte de a fi vândute. Carnea acestor moluște este hrănitoare, sănătoasă și gustoasă.

În acest caz, unele gospodine sunt înspăimântate de prezența unui cap și a tentaculelor, deoarece vor trebui îndepărtate singure. Această procedură nu necesită abilități speciale. Capul este tăiat și aruncat, iar tentaculele sunt tăiate lângă ochi și folosite pentru gătit. De asemenea, au o coajă și va trebui îndepărtată în același mod ca și dintr-o carcasă dezghețată.

Procedura de curățare a carcaselor și tentaculelor de calmar proaspăt este după cum urmează:

Aduceți la fierbere cantitatea necesară de apă.
Moluștele, eliberate de viscere, sunt așezate într-o strecurătoare, udate cu apă clocotită și apoi plasate sub un curent de apă rece.
Pelicula este îndepărtată trăgând din partea groasă în partea celei subțiri. Este mai convenabil să îndepărtați aripile cu un cuțit.
Curățați tentaculele în același mod. Acest lucru este ușor de făcut, deoarece pielea se va separa singură sub influența apei clocotite.

Cum să gătești calmarul corect și cât

Exista căi diferite gătit calamar, așa că voi da trei dintre cele mai simple și mai populare.

Aduceți apa într-o cratiță la fierbere, adăugați sare și condimente. Puneți carcasa pe o lingură în apă clocotită timp de 10 secunde, apoi scoateți-o. Gatiti si restul carcaselor. Rezultatul este un semifabricat pentru prepararea ulterioară (felierea în salată, tocană etc.).
A doua metodă este potrivită pentru gătit semifabricate congelate, curățate anterior. Toate carcasele sunt coborâte în apă clocotită cu mirodenii, ținute la foc mic timp de 1 minut, aragazul este oprit și lăsat să stea în apă fierbinte încă 10 minute.
După ce fierbe apă, puneți scoici decongelați în ea, opriți focul și lăsați-l să stea 10 minute.

Rețetă video

Pe diverse site-uri, este recomandat să gătiți calmarul timp de aproximativ 4 sau chiar mai multe minute. Nu ar trebui să faci asta! Gătitul excesiv va face fructele de mare dure. În plus, își va pierde valoarea nutritivă și gustul.
Pentru aromă, adăugați o jumătate de lămâie sau o pungă de ceai negru în apa în care vor fi fierte crustaceele.
La îndepărtarea filmelor, trebuie să țineți cont de faptul că trebuie să îndepărtați atât cochilii colorate, cât și cele transparente. Dacă gazda nu observă sau părăsește în mod deliberat filmul, atunci după gătit carnea va fi dură și strânsă.
Nu cumpărați calamari mari. Carnea lor are un gust amar și va dura mai mult de o oră pentru a găti astfel de giganți. În acest caz, vasul finit va fi dur.

Valoarea nutrițională a fructelor de mare nu poate fi supraestimată. Carnea de calmar este un depozit de vitamine și microelemente. Există o mare varietate de feluri de mâncare care pot fi preparate din aceste crustacee. Este o componentă valoroasă a multor salate; este umplută, tocată, prăjită, fiartă, coaptă, sărată și chiar murată. Dacă decideți să vă mulțumiți pe dumneavoastră și familia dvs. cu un preparat rafinat de calmar, acum îl puteți face fără mari dificultăți, pe baza sfaturilor mele.

Dacă pregătiți o masă festivă sau pur și simplu ați decis să vă diversificați meniul de acasă, atunci calmarul este principalul dvs. ajutor în această sarcină dificilă. Acești cefalopode au un astfel de set de proprietăți, încât pătlagina are dreptate de invidie. Caracteristici benefice crustaceele se conservă numai dacă gazda stie cum să coajați și să gătiți calmarul în mod corespunzător.

Caracteristici benefice

Carnea lor fragedă conține elemente precum fosfor, magneziu, potasiu, calciu, zinc, cupru. Datorită conținutului său scăzut de calorii (aproximativ 90 kcal la 100 g), ventilatoarele alimente dieteticeîși poate permite în cele din urmă să renunțe dintr-un piept fiert dezgustat fără piele, iar sportivii își apreciază carnea pentru conținutul ridicat de proteine. În plus, acestea au un efect benefic asupra vaselor de sânge și a funcționării glandei tiroide.

Profitați la maximum de el produs dietetic este posibilă numai cu condiția să primiți produsul original conditie buna... Nu este un secret faptul că alimentele congelate din magazine suferă adesea de depozitare necorespunzătoare, sunt decongelate și recongelate de multe ori. Cărui calmar i-ar plăcea?

Alegerea unui produs într-un magazin

Dacă nu aveți ghinion cu locuințele de pe malul mării, atunci puteți visa doar la calmar proaspăt, doar prins, și puteți căuta înghețata sa într-un magazin.

Magazinele oferă de obicei două opțiuni:

moluște nerafinate, acoperite cu un film și cu măruntaiele, dar deja fără cap și tentacule;
complet curățat și gata pentru proceduri culinare ulterioare.

Pro și contra de calmar decojit

Un produs complet rafinat, desigur mai atrăgător din punct de vedere al utilizării: nu este nevoie să pierdeți timpul de curățare și eviscerare. Cu toate acestea, ar trebui să fiți atenți la modul în care, de fapt, are loc curățarea industrială.

Pentru acest proces sunt utilizate mașini speciale... Carcasele sunt plasate într-un rezervor cu apă fierbinte (de la 45 la 70 ° C), enzime și săruri sunt adăugate la aceeași apă, care dizolvă mucusul și pigmentul. Apoi lamele rezervorului amestecă tot conținutul său până când carcasele, în contact cu pereții rezervorului și unul cu celălalt, sunt curățate de film. Acest proces este lung, deci rezervoarele sunt de obicei foarte voluminoase (aproximativ 700 de litri), iar într-o oră o astfel de mașină produce 120 kg de carcase pregătite pentru ambalare ulterioară.

Contra curățării industriale:

datorită unui sejur îndelungat în apă fierbinte, carnea devine cauciucată;
datorită enzimelor și sărurilor utilizate, acestea suferă calități utile carne și gustul acesteia se schimbă.

Prin urmare, dacă gustul felului de mâncare final este important pentru dvs., este recomandat să alegeți mai mult cefalopode netratate, cu cât există mai mult moduri simple curățați calmarul.

Evaluarea aspectului

În magazin, studiați cu atenție sortimentul oferit. De aspect crustacee, puteți afla multe despre dacă au fost depozitate corect.

Faceți câteva teste simple:

Luați pachetul în mâini și răsuciți-l sau scuturați-l de câteva ori. Calmarul ambalat trebuie să se separe ușor. Carcasele lipicioase indică faptul că au fost decongelate și congelate din nou de mai multe ori, iar după gătit carnea va avea un gust amar.
Uită-te la culoare. Albul este inerent cărnii moi, dar crustaceele liliace sau roșii au murit cel mai probabil ca moarte naturală, iar produsul final va fi dur, ca o anvelopă pentru mașină.
Evaluează vizual dimensiunea. Calamar mic de 5-6 cm lungime - prăjit - potrivit pentru gătit întregi, adulți, de regulă, 25-50 cm lungime. Cu cât carcasele sunt mai mici, cu atât este mai ușor de curățat, iar cele mari devin adesea cauciucate după gătit.
Adulmecă carcasele. Carcasele proaspete au miros plăcut de mare, iar vechile sau depozitate necorespunzător miroase extrem de neplăcut și nu pot fi consumate.

Moluște albși de dimensiuni medii, cu miros plăcut - aceasta este captura pe care nu vă este rușine să o aduceți acasă.

Descrierea modalităților de curățare a calamarului

Există mai multe moduri de a curăța calmarul în mod corespunzător. Calmarul congelat trebuie dezghețat înainte de curățare.

Decongelare corectă

Calea corectă # 1 este pentru pe îndelete. Nu este nevoie să începeți gătitul imediat după ce produsul congelat este acasă, apoi puneți carcasele într-o farfurie adâncă, acoperiți-le cu apă rece și lăsați-le la frigider peste noapte. Apa ar trebui acoperă complet carcase.

Modul corect numărul 2 este „rațional”. Calmarii pot fi dezghețați în aer liber la o temperatură de 18-20 ° C și, în acest caz, carnea va păstra proprietățile maxime utile.

Drumul greșit numărul 1 - „aici și acum”. Dezghețarea în apă fierbinte este o modalitate mai rapidă, totuși, trebuie să vă amintiți că sub acțiunea apei calde, pigmentul din piele intră în carne, datorită căruia dobândește roz sau liliac colorează și începe să aibă gust amar.

Număr greșit numărul 2 - „bani pe scurgere”. Unii dezgheață în mod obișnuit calmarul în cuptorul cu microunde. Imediat după decongelare în cuptorul cu microunde, carcasele pot fi aruncate ca niște bucăți de cauciuc nepotrivite, iar bucătăria trebuie să fie bine ventilată de un miros neplăcut.

Deci, scoicile sunt decongelate. Următorii pași sunt: măcelarea, eviscerarea, curățarea.

Dacă ați obținut calmarul cu o carcasă întreagă, atunci trebuie să separați tot ce nu este necesar:

Capul trebuie tăiat. Nu se folosește pentru alimente.
Tentaculele pot fi mâncate, dar trebuie tăiate la bază, lângă ochi. Vă rugăm să rețineți că între tentacule există falci sub formă de cioc (așa-numitul cioc mijlociu). Nu este comestibil. Asigurați-vă că îl scoateți și căutați resturi.
După tăiere, este necesar să scoateți măruntaiele împreună cu coarda rigidă și să clătiți bine carcasa rămasă. Acum trebuie să îndepărtați pielea de pe ea.

A decoji

Folia de pe calmar trebuie îndepărtată atât din exterior, cât și din interior. Filmul exterior are o culoare închisă și este clar vizibil. Folia interioară este de obicei transparentă (sau albă în jurul marginilor și sigiliilor).

Iată trei moduri de a îndepărta pielea de pe un calmar:

Metoda „stocare”. Pelicula exterioară de pe carcasa dezghețată este îndepărtată cu un cuțit și trasă împreună ca un ciorap. Dacă nu este necesar să se mențină forma carcasei (de exemplu, nu este planificată utilizarea exact a inelelor de calmar), atunci carcasa poate fi tăiată din partea opusă coardei și răzuită pelicula interioară cu un cuțit . Această metodă este potrivită numai pentru crustaceele proaspete și congelate. În caz contrar, pelicula exterioară se va rupe și nu va fi posibil să o îndepărtați cu o „ciorapă”.
Metoda de duș cu contrast. Cum să scoateți filmul dintr-un calmar dacă trucul de stocare a eșuat? Luați două boluri adânci și umpleți-le cu apă, una fierbinte și una rece ca gheața. Puteți folosi chiar și cuburi de gheață. Scufundați carcasele de calamar câteva secunde, mai întâi în apă fierbinte, apoi în apă cu gheață. Timpul de ședere în apă fierbinte ar trebui să fie foarte scurt, pentru a nu găti carcasa necojită. Pielea va exploda și va începe să se rostogolească, după care va fi ușor să o îndepărtați cu mâinile sau cu o perie moale sub apă curgătoare.
Metoda de pregatire. Cât de ușor este să curățați calmarii dacă nu sunt proaspeți? Pentru crustaceele care au fost congelate de mult timp, este potrivită o altă metodă. Puneți o oală cu apă pe foc. Scufundați carcasa în apă clocotită nu mai mult de 1 minut pentru a fierbe ușor. Apoi scoateți-l și lăsați-l să se răcească. După acest tratament, pielea de calmar este spălată cu apă simplă de la robinet. Când gătiți mai departe, luați în considerare timpul petrecut înaintea gătirii calmarului. Timpul total de tratament termic pentru crustacee nu trebuie să depășească 4 minute.

Fructe de mare uimitoare, bogate în proteine, cu un gust delicat, invitați rare pe masă. Acest lucru se datorează faptului că există o credință larg răspândită că este dificil să le pregătiți pentru gătit. De fapt, opțiuni pentru , cum se curăță ușor calmarul , destul. După ce le-ați stăpânit, vă puteți răsfăța mai des cu un produs gustos și sănătos.

Cerințe de cumpărare

Dacă prioritatea este ușurința de a curăța calmarul, atunci aveți nevoie de unul proaspăt prins. Este mai ușor să-l curățați - ați scos filmul, ca un ciorap, și ați terminat. Abia acum se vinde mai des congelat. Prin urmare, înainte de curățare, este ales cu înțelepciune pentru cumpărare. Dacă calmarul a fost din nou înghețat, dezghețat și înghețat, atunci este mai bine să nu-l luați, deoarece vor exista probleme cu curățarea. Prin urmare, atunci când alegeți un produs, principalul lucru este să analizați următoarele:

Oamenii mediteraneeni cred că calmarul necojit este mai benefic. Atunci de ce este necesar să scoatem calmarul din film? Eliberându-le de cojile transparente și colorate, acestea păstrează volumul carcaselor, pentru că altfel, în timpul gătirii, vor scădea semnificativ, în plus, vor deveni mai dure. Mulți bucătari aspiranți se îndoiesc că curățarea calmarului este ușoară. Cu toate acestea, există mai multe trucuri eficiente care vă pot economisi timp și vă pot face procesul mai ușor.

Curățenie la bun venit la rece

Această metodă este bună pentru calmarul proaspăt sau congelat corespunzător.

Luăm carcasa fără cap în mâini, o scoatem cu unghia și începem să o curățăm ușor de pe pielea subțire, trăgând-o împreună ca o ciorapă.
După îndepărtarea filmului, vom curăța viscerele și coarda (coloana vertebrală).

pentru a îndepărta plăcile de coardă, întoarceți fructele de mare din afară și îndepărtați manual toate părțile dure de pe suprafață.

Metoda fierbinte

Dacă există suspiciunea că produsul a fost recongelat, atunci trebuie aplicat un efect termic pe termen scurt:

În primul rând, trebuie să dezghețați în mod natural molușca la temperatura camerei.
După aceea, luați calmarul de corp cu o mână, de cap cu cealaltă, apoi trageți, îndepărtând capul și măruntaiele în același timp.

Dacă tentaculele nu sunt fierte, nu vor trebui curățate. Sunt sculptate aproape la nivelul ochilor scoicii. Dacă este planificat fierberea lor, atunci ciocul care se află printre ele, care nu poate fi mâncat, trebuie îndepărtat. După îndepărtare, este important să verificați dacă rămân resturi dure.

O coloană chitinoasă este decupată, asemănătoare plasticului transparent.

Carcasele pregătite pentru îndepărtarea filmelor sunt bine spălate cu apă curentă. După spălare, îndepărtați excesul de umezeală cu prosoape de hârtie.

Apa clocotită este turnată în recipient. Bucată cu bucată, calmarul este așezat în el timp de 2 minute. Este suficient timp pentru a separa pielea, astfel încât să nu gătiți carnea. Film subtire apa clocotită se îndoaie instantaneu, deci este ușor de curățat.

Carcasa este scoasă din apa clocotită și plasată sub un curent de apă rece, îndepărtând bucăți din filmul rupt în exterior și în interior.

calmarul este plasat pentru dezghețare din congelatorul de pe raftul frigiderului, ulterior scos și plasat într-un castron cu apă rece. Nu umpleți cu lichid cald, mult mai puțin fierbinte. Nu este recomandabil să dezghețați în cuptorul cu microunde. Este mai bine să obțineți calmarul pentru dezgheț înainte de decojire.

Curățarea cu un duș de contrast

Opțiune rapidă: cum să curățați fructele de mare congelate.

Veți avea nevoie de 2 tigăi adânci. Într-una - foarte apă rece, în celălalt - carcase eviscerate pregătite.
Calmarul este turnat cu apă clocotită pregătită și transferat imediat în apă cu gheață. Atunci cu siguranță cea mai fragedă carne nu va fi gătită. Piei se vor desprinde singure, iar restul vor fi ușor de curățat.

este mai bine să îndepărtați pielea urmând de la partea largă la cea îngustă folosind partea din spate cuţit.

Curățare mini-fierbere

Această metodă este potrivită dacă alimentele congelate au fost aduse în casă deja dezghețate în vremea caldă de vară. Apoi se fierbe apa într-o cratiță cu adăugare de condimente, sare, frunze de dafin etc. Molusca este tăiată pe lungime pentru a extrage ceea ce nu este potrivit pentru alimente. Carnea sa se spală sub apă curgătoare. Calmarii se scufundă în apă clocotită și se fierb timp de cel mult 3 minute, apoi se scot repede. Filmul se detașează de obicei și rămâne în apă.

Sfat: dacă, sub influența apei clocotite, pielea izbucnește, formând bile, atunci o perie moale de bucătărie va ajuta. Frecând cu ea suprafața calmarului, le puteți elibera rapid de resturile pielii și puteți obține un file decojit.

Cum se curăță fructele de mare fierte

Unii bucătari începători sunt îndoieli: ce să facem mai întâi - fierbe sau coaja? Uneori fără curățare, puteți face acest lucru:

Clătiți cu apă curentă înainte de a găti.
Se fierb fructele de mare și se lasă la frigider.
Îndepărtați, ca o ciorapă, coaja de peeling.

calmarul necojit se fierbe numai întreg. Este folosit în mod obișnuit pentru sosurile de salată.

La forumul culinar, una dintre hostesse și-a împărtășit experiența. „Am gătit inițial calmar , și apoi curățat. Nu a placut. Acum le curăț înainte să le gătesc. Pur și simplu ridic pielea cu un cuțit, îmi pun degetele sub el și o strâng. "

Cum se curăță corect calmarul? Merită să alegi pentru tine cea mai bună dintre metodele propuse. Apoi, un fel de mâncare dietetic și exotic va deveni un atribut onorabil al unei sărbători.

Vizualizări