Dom » Meki krov » Tapas sa dijagramom toka lososa. Šta su tapas i gdje ih probati. Gdje pronaći najbolje tapase u Madridu

Tapas sa dijagramom toka lososa. Šta su tapas i gdje ih probati. Gdje pronaći najbolje tapase u Madridu

Španska kuhinja ima mnoga jela koja su nadaleko poznata van zemlje i odavno su voljena u Rusiji. U mnogim restoranima služe se paella, hamon i crema Katalana desert, a mali tapasi prisutni su i na svečanim kućnim gozbama. Prezime je nadaleko poznato, ali ne znaju svi šta je to. Saznajte sa čime se jedu španski tapas i kako se pripremaju.

Šta je tapas u Španiji

U meniju španjolskih objekata, sve vrste grickalica su klasifikovane kao tapas. Pod ovim pojmom podrazumijeva se jelo koje ispunjava dva glavna kriterija: male je veličine i pogodno za piće. U osnovi, tapas je mala grickalica, nešto što se može pojesti u jednom zalogaju, a da se ne zaprlja. Za vino ili sangriju konobar će donijeti nekoliko vrsta sira nanizanih na ražanj. Pivo se poslužuje uz kobasice, škampe, hobotnicu i druge delicije. Šeri se pije sa dimljenim mesom.

Ostale popularne grickalice u španskim restoranima:

Pan con tomate - komad prepečenog belog hleba narendanog belim lukom i ukrašen kriškom paradajza;
Gambas al ajillo - škampi pečeni u sosu od belog luka;
Patatas bravas - krupno seckani krompir sa pikantnim paradajz sosom;
Boquerone fritos - prženi inćuni u tijestu;
Pimientos de Padron - Padron paprike pržene na ulju sa solju.
Pulpo a la gallega - galicijska hobotnica sa pečenim krompirom;
Navajas - pržene koljenice;
Caracoles - puževi u umaku od sira;
Tapa de jamon con aceitunas - kombinacija maslina i jamona;
Jamon serrano ili iberico - tanke kriške sušene dimljene šunke.

Istorija nastanka jela

Tokom mnogo godina postojanja predjela, istorija njegovog nastanka prerasla je u hiljade mitova, od kojih svaki ima pravo na postojanje:

Jedna legenda kaže da su tapas prvi put služili u tavernama početkom 13. veka, kada je tron pripadao kralju Alfonsu X Mudrom. Monarh je bio lošeg zdravlja, a liječnici su mu preporučili da svaki sat popije čašu crnog vina kako bi podigao snagu. Kako bi spriječio njegovo veličanstvo da se pripit od takvog tretmana, uz piće su mu servirane male porcije hrane. Smatrajući ovaj način vrlo mudrim, kralj je naredio da se predjela na ovaj način služe u svim konobama.
Još jedna legenda vuče korijene iz imena. Doslovno, tapa se sa španskog prevodi kao omot. Jednom je katalonski kralj Fernando II otišao u Kadiz, a usput je svratio u jednu tavernu. Objekat nije bio bogat, a broj muha u njemu je premašio broj gostiju. Tada je monarh naredio vlasniku kafane da nečim pokrije svoju čašu pića. Vlasnik je poslušao, prekrivši čašu komadom šunke i posluživši piće Njegovom Veličanstvu uz riječi "Evo tvoje tape, moj kralju."
U Kastilji-La Manči (pokrajina Španija) postoji legenda o vlasniku taverne koji je jednom bezuspešno kupio vino. Da bi prikrio ukus lošeg pića, ponudio je svojim posetiocima da se guštaju sa komadom besplatnog sira.

Tapear - tradicija posjećivanja tapas barova

Španci provode dosta vremena u različitim barovima, restoranima, tavernama ili malim udobnim kafićima. Tamo ne dolaze toliko zbog ukusne hrane, jer možete nešto pojesti kod kuće, već zbog komunikacije - to je vrsta tradicije koja se zove Tapear. Jutro mnogih Španaca počinje posjetom najbližem baru kako bi detaljno doručkovali i razgovarali sa barmenom zadnja vijest regionu i celom svetu.

Tradicionalni španski doručak sastoji se od nekoliko jela. Među njima su i churros - slatki štapići od choux tijesta prženih u tijestu. Poslužuju se sa šoljicom tople čokolade u koju je potrebno umočiti deliciju pre nego što je stavite u usta. Još jedno omiljeno jelo je tortilja espanola - ukusan omlet sa krompirom. Veoma popularna tostada sa hamonom je beli hrskavi hleb sa komadom dimljene svinjske šunke. Ručak i veći dio dana ide lagano, ali Španci imaju čvrstu večeru u devet ili deset uveče.

Uveče na ulicama Madrida, Barselone, Sevilje i drugih gradova, gde se nalazi mnogo različitih kafića, vlada gužva - ljudi su izašli da jedu i ćaskaju. Uobičajeno je da se grickalice jede stojeći kako se ne bi dugo zadržavali na jednom mjestu. Cele večeri male grupe ljudi lutaju od jednog mesta do drugog. Pivski tapas bar posjetitelje oduševljava prženim lignjama, u drugom restoranu društvo će degustirati masline sa hobotnicom i hamonom, a potom i čorizo kobasice. Tokom večere, Španci aktivno komuniciraju jedni s drugima.

Šta su španska predjela?

Prema principu pripreme male španske tapase dolaze u nekoliko vrsta: topli ili hladni, jednostavni ili složeni. Među nepretencioznima su popularne masline, razne vrste sireva, kriške hamona poslužene s kruhom ili na kriškama dinje, kao i sve vrste mini-sendviča sa pikantnim umacima ili kečapom. Predjela je potrebno pripremiti malo složenije. To mogu biti škampi umotani u slaninu, lignje, tortilja ili mala paella.

Pinchos ili pintxos se doslovno može prevesti kao meso na ražnju ili ražnju. U ovom obliku, ovaj zalogaj se nudi u španskim gastro pabovima. Često se jednostavni tapas poslužuju kao besplatna užina, ali posjetitelji bara će morati platiti pintxos. Prilikom računanja, konobar će jednostavno izbrojati broj ražnjića na vašem tanjiru i dodati iznos po kanapeu ukupnom računu. Istovremeno, degustacija pintčosa na pultu bit će mnogo jeftinija od jedenja ćevapa za stolom ili na ljetnoj terasi. Sve zato što konobar ne mora ići daleko.

Mesne ražnjiće prave od svinjetine, rjeđe od piletine. Poseban ukus mesu daje mauritanska marinada koja se sastoji od slatke ili ljute paprike, mlevenog kima i korijandera. U barovima se takvi ćevapi nalaze u dvije vrste - ljuti ili obični. Prilikom naručivanja, konobar će posjetitelja svakako pitati: “Con o sin” (sa ili bez bibera). Meso se naniže na čačkalice ili posebne štapiće i servira na glinenoj ploči koja se zove cazuela.

Montaditos - mali sendviči sa nadjevima

Naziv prepečenog hleba "montadito" ili "montado" vuče korene iz daleke prošlosti. Na prelazu iz 15. u 16. vek, mali hlebovi sa raznim nadjevima stekli su popularnost u španskim ustanovama. Kuvari su slagali male porcije mesa, ribe ili povrća na ljupku koru, a odozgo su je prekrivali drugim komadom hljeba. Od koncepta "montara" (staviti na vrh) i naziva ovih danas popularnih sendviča.

Uobičajeno, svi montaditi se dijele na hladne i tople, ovisno o načinu serviranja i punjenja. Inćuni, sir, hamon, paradajz, tvrdo kuvana jaja - klasična komponenta hladno predjelo. Kobasice sa slatkim lukom pržene, lignje sa ali-oli sosom, komadi pileći file ili goveđi biftek - ovi nadjevi su dio vrućeg montadita.

Osim po sastavu, španski sendviči se razlikuju i po vrsti hljeba. Možete naručiti predjelo od bijelog ili raženog kruha, zamoliti da stavite fil u lepinju. Osnova za sendviče se peče u istom kafiću u kojem se prodaje grickalica.

Španski omlet sa povrćem Tortilja

Tortilja je sa španskog prevedena kao mali kolač od krompira. Ovaj naziv jela uveli su konkvistadori kada su prvi put probali tradicionalni doručak meksičkih Indijanaca. Nešto kasnije jelo je ušlo u tradicionalnu špansku kuhinju. Danas postoje dvije varijante tortilje - na bazi kukuruza ili na bazi krompira. Standardni set proizvoda za klasičnu tortilju sastoji se od krompira, jaja, maslinovog ulja, luka i začina. Jelo se priprema unapred u plehu ili u rerni i servira hladno.

Prženi krompir sa aiolijem

Patatas Bravas doslovno se prevodi kao "zao" ili "brzi krompir". Ovo jelo je dobilo ime po posebnom sosu koji se služi uz ovu vrstu tapasa. Sam krompir se jako krupno iseče za serviranje, začini začinima i prži u tiganju. Tradicionalni sos za patatas bravas je pikantni paradajz ili, kako ga Meksikanci zovu, brava. Ljutnja ili žustrina krompira zavisi od količine bibera u ovom dresingu.

Brava sos se ne servira uz krompir ne u svim provincijama Španije. Katalonci vole da umaču svoje patate u aioli, majonez od maslina sa belim lukom i provansalskim začinskim biljem. Uz to, krompir nije tako ljut, ali ništa manje ukusan. Patatas Bravas se poslužuju na odvojenim ravnim tanjirima, zajedno sa činijama za sos. Ponekad se, radi pogodnosti posetilaca, kriške krompira nanižu na ražnjiće.

Ruska salata Ensaladilla rusa

Ovaj tapas izum je španskih kulinara koji su apsolutno uvjereni da je takva salata tradicionalno rusko jelo. Ensaladilla rusa je vrlo popularna među kuharima zbog svoje lakoće izvođenja i kvaliteti ukusa. Klasična ruska salata sastoji se od kuvanih jaja, tunjevine, maslina, krompira, zalivena domaćim majonezom. Ponekad se u vlasničku bazu dodaju i drugi sastojci: paprika, kuvani jezik, šargarepa, pečurke, spanać, šparoge, zeleni grašak. Poslužite Ensaladilla rusu na čipsu, hlebu ili u zasebnim činijama.

Deep Fried Croquetas

Po prvi put su se u Francuskoj počeli kuhati kroketi (las croquetas) u obliku okruglih ili ovalnih kuglica bešamel sosa uz dodatak različita punjenja. Slava jednostavnog ali ukusno jelo brzo je procurio do španskih komšija i ubrzo je užina servirana u tapas barovima. Za razliku od Francuska verzija, Španci su svojim kroketima dali posebnu notu dodavanjem plodova mora, hamona, sira i mesa u kuglice. Postoji mnogo recepata za ovo jelo, najoriginalniji kroketi punjeni:

morcilla (krvavica) sa lukom;
pečeni pinjoli i pasta od jabuka;
volovski rep;
svinjski ili goveđi obrazi;
sipe pečene u vlastitom mastilu.

Sirevi i grickalice od sira

Ovi tapasi se u Španiji nazivaju queso i mogu se poslužiti u nekoliko varijanti: kao pintčosi, kroketi ili sendviči. Gotovo svaka takva mini grickalica sastoji se od kozjeg sira, kojim je bogat sunčana Španija. U skupim restoranima na ražnjiće se nanizaju plemeniti sirevi - Bodega, Cabrales, Manchego. Meki sirevi - De La Serena, Tupi, Galicia - namazani na krišku hleba.

Chorizo sa paprikom

Chorizo - svinjska kobasica sa paprikom, ponekad i čili papričicama. Ova vrsta tapasa je dostupna u gotovo svim španskim barovima. Kobasica se servira na ražnju, u odvojenim kriškama, male svinjske kobasice mogu ići kao predjelo cijelom pjenastom napitku. Uz chorizo, uobičajeno je da se poslužuju začinjeni preljevi - ljuti paradajz sos, senf ili roštilj.

Španska sušena šunka jamon

Reč jamon označava delikatesnu sušenu šunku, koja se reže na prozirne kriške. Španci ovo jelo smatraju gastronomskim bogatstvom i služe ga kao predjelo u svim tapas barovima. Jamon se dodaje u salate, stavlja na kriške hrskavog hleba ili se servira na posebnom tanjiru. Postoje dvije glavne vrste šunke:

jamon serrano se pravi od šunke bijelih svinja koje su se cijeli život hranile mješovitom prehranom.
jamon iberico - pravi se od mesa isključivo iberijskih svinja hranjenih žirom ili prirodnom hranom za žitarice.

Možete pripremiti male zalogaje za praznični sto, zabavite se sa prijateljima, ponesite tapas na piknik ili posao. Španci nemaju stroga ograničenja u pogledu punjenja, tako da sendvič ili kroket možete napraviti od gotovo bilo kojeg proizvoda - izbor će ovisiti samo o vašim preferencije ukusa. Španci prave tapas na bazi:

šunka;
masline
sir;
prženi inćuni;
kiseli krastavci;
dagnje;
krompir;
lignje;
sušene rajčice;
soljeni bakalar;
kobasice;
omlet.

Osobine pravljenja tapasa u mediteranskim zemljama i na Balkanu

Dok je u Barseloni, svaki turist treba da proba katalonske kobasice koje se služe uz pivo. U obalnom području Marbelle vrijedi jesti morske plodove: dagnje, hobotnice, škampe. Dolaskom u Italiju treba probati mini pizze, a Portugal - sušeni bakalar. U svakoj zemlji i regionu grickalice se spremaju na svoj način, a iako se drugačije zovu, od toga se ukus ne pogoršava.

italijanski "antipasti"

Antipasto je sinonim za tapas koji se u Italiji služi prije glavnog jela, obično tjestenine. Predjelo se servira na posebnom tanjiru i sastoji se od 6 ili više komponenti. Postoje i druge opcije serviranja kada se antipasti sastoji od samo jednog ili dva sastojka i servira se u providnoj posudi. Neke vrste antipasti imaju posebne nazive i mogu se poslužiti kao samostalno jelo (caprese ili bruschetta).

Postoji mnogo opcija za kuvanje: sa morskim plodovima, povrćem na žaru, dimljenim mesom. Među raznovrsnošću posebno su popularna sljedeća punjenja:

Parmska šunka;
Jakobove kapice;
riblji komadi od tune, lososa, sabljarke;
ružičasti škampi;
puževi;
pržene lignje;
kuhane hobotnice;
bresaola - usoljena govedina;
palenta;
narezani sirevi Gorgonzola, Pecorino, Parmezan.

portugalski "petiscos"

Predjelo za vino u Portugalu se zove petiscos. Od tradicionalnih tapasa razlikuje se po veličini porcije: petiskosi su veći i često se služe kao zasebno jelo. Sastav je vrlo raznolik: pržene školjke, riba, salata od povrća, masline. Među Portugalcima i turistima je veoma popularno nacionalno jelo bacalau - bakalar sušen u soli. U malim kafićima možete probati salgados - male pite punjene piletinom, mesom ili povrćem.

grčke grickalice

U Grčkoj i na Kipru razna predjela nazivaju se meze. Poslužuju se najmanje 6-7 vrsta, a često nakon degustacije turisti nemaju snage za glavno jelo. Na tanjiru će sigurno biti škampi, sitna pržena riba - barbuni, riblji kavijar umućen sa grčkim jogurtom. Za one koji ne vole plodove mora, Grci će ponuditi kriške svinjetine na tortilji sa karamelizovanim lukom, patlidžanom u različite vrste, sitne ćufte - keftedes ili varijacije poznate grčke salate.

tapas recepti

Ako vas zanima kultura stanovnika Španije, dogovorite kulinarski edukativni program kod kuće i skuhajte razne tapase. Postoji mnogo recepata za ovo jelo, izaberite onaj koji više odgovara vašem ukusu. Pokušajte svježa salata, pržene škampe ili punjeni hrskavi hleb. U svakom slučaju, jelo će ispasti vrlo ukusno i ukusno.

Vrijeme: 25 minuta.
Porcije: 4 osobe.
Sadržaj kalorija: 237 kcal na 100 g.
Namjena: za doručak.
Kuhinja: španska.
Težina: lako.

Tortilja je klasični španski omlet od povrća. Ovo jelo je pogodno za doručak - vrlo je kalorično i hranjivo. Kuvanje tortilje na jastuku od krompira sa lukom i jajima. Po želji možete u omlet staviti svježe šampinjone, dimljeno meso, paprike, paradajz, začiniti svježim začinskim biljem. Prije dodavanja ostalih sastojaka, krompir se mora skuvati ili pržiti do pola.

Sastojci:

krompir - 500 g;
luk - 200 g;
mlijeko - 150 ml;
jaja - 6 kom.

Način kuhanja:

Oguljeni krompir narežite na kriške debljine 5 milimetara.
Krompir pržite na biljnom ulju do pola, oko 5 minuta.
Dodajte tanke kriške luka u tiganj, dovedite do spremnosti.
Posebno umutiti jaja sa mlekom i solju.
Dodajte smjesu od jaja u krompir i luk.
Kuvajte na laganoj vatri dok se protein ne stegne, ne pokrivajući tiganj poklopcem.
Zatim maknite tiganj sa vatre, poklopite širokim ravnim tanjirom i jednim pokretom okrenite tako da tortilja bude na posudi.
Omlet sa drugom stranom vratite u tiganj, dovedite ga na laganoj vatri (1-2 minuta).

Salata "Ruska" na tostu

Vrijeme: 50 minuta.
Porcije: 4 osobe.
Sadržaj kalorija: 154 kcal na 100 g.
Namjena: za doručak.
Kuhinja: španska.
Težina: lako.

U početku se salata Ensaladilla rusa pripremala isključivo od skupog mesa - divljači, mramorna govedina, i začinjene posebnim sosom. Vremenom su gurmanski sastojci zamijenjeni jednostavnim proizvodima, a jeftinija interpretacija tapasa brzo se proširila izvan Španjolske. Pripremite varijantu "ruske" salate na tostu od povrća, kuvanih jaja i maslina.

Sastojci:

krompir - 250 g;
majonez - 150 ml;
jaja - 2 kom.;
šargarepa - 1 kom.;
baget - 150 g;
masline - 6 kom.;
tunjevina u konzervi - 1 mala konzerva.

Način kuhanja:

Povrće oprati, kuvati dok ne omekša. Tvrdo skuvajte jaja.
Kuvane namirnice malo ohladite, ogulite i ogulite.
Krompir, šargarepu narežite na sitne kockice.
Narendajte jaje sa velikim rupama.
Od tunjevine ocijedite ulje, ribu izgnječite viljuškom.
Pomiješajte sve sastojke, začinite majonezom.
Baguet iseći na porcije, pržiti sa svih strana na tiganju bez ulja.
Na ohlađeni hleb staviti fil, odozgo ukrasiti sendvič kolutovima maslina.

Tapas sa inćunima

Vrijeme: 10 minuta.
Porcije: 1 osoba.
Sadržaj kalorija: 34 kcal na 100 g.
Namjena: za bife.
Kuhinja: španska.
Težina: lako.

Ova varijanta tapasa dolazi sa Balkana i ima neobično ime - Gilda. Masline nabodene ljutim papričicama i slanim inćunima imaju pikantan i neobičan okus. Takve tapase možete pripremiti za lagani švedski sto ili poslužiti uz jak alkohol. Gotova grickalica Gilda se može kušati u restoranima u Njujorku, Londonu, Barseloni, Parizu i Moskvi.

Sastojci:

zelene masline - 4 kom.;
crne masline bez koštica - 4 kom.;
marinirano ljute paprike(male veličine) - 4 kom.;
konzervirani file inćuna - 8 kom.

Način kuhanja:

Ocijedite vodu iz maslina i maslina.
Prvo nasjeckajte maslinu na ražanj, zatim inćun, maslinu, opet riblji file i kiselu ljutu papričicu.

Vrijeme: 15 minuta.
Porcije: 4 osobe.
Sadržaj kalorija: 87 kcal na 100 g.
Namjena: užina.
Kuhinja: mediteranska.
Težina: lako.

Spremivši ovu verziju tapasa, ne možete izbjeći aplauze gostiju, jer su škampi vrlo nježni, a bijeli luk povoljno naglašava okus mora. Ako ste kupili sive škampe u trgovini, onda ih morate prokuhati prije prženja. Morski plodovi Pink color već prokuhane, s njima nisu potrebne nikakve dodatne manipulacije. Da bi škampi ostali sočni, preporučljivo ih je kuhati sa ljuskom.

Sastojci:

škampi s ljuskom (srednje veličine) - 1 kg;
beli luk - 3-4 čena;
kopar - 20 g;
Tabasco sos - 10 g;
bijelo polusuvo vino - 280 ml;
suncokretovo ulje - 60 ml.

Način kuhanja:

Operite škampe, pošaljite na umjereno vrući tiganj sa suncokretovim uljem.
Morskim plodovima dodajte sitno seckano zelje, tabasko sos i beli luk.
Pržite škampe sa svih strana na srednjoj vatri 2 minute.
U šerpu sipajte belo polusuvo vino, dodajte začine.
Pirjajte jelo ispod poklopca 4-6 minuta.

Kriške hleba sa paradajzom i belim lukom

Vrijeme: 15 minuta.
Porcije: 4 osobe.
Sadržaj kalorija: 50 kcal na 100 g.
Namjena: za doručak.
Kuhinja: španska.
Težina: lako.

Katalonski hleb (Pan Catalana) je najosnovnije predjelo, genijalno u svojoj jednostavnosti. U bilo kom gradu ili selu na ovim prostorima, poslužiće vam se uz čašu vina u najmanjem i najneuglednijem baru - i dalje će biti neverovatno ukusno.

Sastojci:

baget - 1 komad;
paradajz - 2 kom.;
maslinovo ulje - 1-2 kašike;
beli luk - 1 češanj.

Način kuhanja:

Hleb iseći, kriške zapeći u rerni ili na suvom tiganju.
Narendajte paradajz na krupno rende. Zgodno je to učiniti tako što ćete ih prepoloviti - kao rezultat toga, koža će ostati u vašim rukama.
Pomešati smesu od paradajza sa maslinovo ulje, posolite i začinite po ukusu.
Svaku krišku bageta narendajte belim lukom, rasporedite rendani paradajz. Da biste povećali sitost, na vrh možete staviti komadić hamona, ali i bez toga predjelo je samodovoljno.

Video

Tapas španske grickalice

Tapas- to je španski grickalice koji se može napraviti od skoro svega. Asortiman tapasa je veoma raznolik: od hladnog mesa i sireva do toplih morskih plodova, mesa i povrća. Mogu biti hladni i topli, meso i povrće, pečurke i riba, začinjeni i nježni, lagani i zasitni.
Mini delicije-tapas pojavio se u Španiji kao snack za šeri. Lukavi gostioničari prekrivali su čaše od šerija kriškama šunke ili kobasice kako se gosti ne bi žalili što dugo nije doneseno glavno jelo. Šunka i salama se mogu umotati bademima i maslinama, često se dodaju prženi škampi. Mahune feferona su punjene skuta i pečena na roštilju, dok se šargarepa dinsta u marinadi od biljnog ulja, šerija, balzamiko sirćeta i ruzmarina.

Na ovoj stranici naći ćete pregled ukusnih recepti tapas. Lako se prave i biće ukusno iznenađenje za vaše goste. tapas- odlična opcija za švedski sto i predjela na zabavi u španjolskom stilu.

Tapas "Začinjeni škampi i mango"

Sastojci: kuvani škampi, 1 mango, ljuta kajenska paprika, 1 limun, peršun, tabasko sos, mleveni crni biber.

Iscijedite sok od limuna u posudu, dodajte prstohvat kajenske paprike, Tabasco sos, crni mljeveni biber i sitno seckanog peršuna. Sve dobro izmiješajte. Očistite škampe i stavite ih u posudu s limunovim sokom i mješavinom začina. Pokrijte plastičnom folijom i ostavite da se marinira na sobnoj temperaturi najmanje 4 sata. Mango oguliti, iseći na kockice.

Jedan ili dva škampa i kocku manga navucite na drveni ražanj i poslužite uz bijelo vino.

Tapas "Kuglice od sira sa hamonom"

Pomiješajte dvije vrste sira, napravite kuglice i ostavite sat vremena u zamrzivaču. U međuvremenu zapecite hamon (šunku) u rerni dok ne postane hrskav, propasirajte kroz blender. Kuglice od sira uvaljajte u hrskave komade šunke, u svaku kuglicu zabodite čačkalicu i ostavite u frižideru do serviranja.

Tapas "Punjene masline sa mariniranim inćunima"

Ovo jednostavan recept tapas se sastoji od mariniranih inćuna umotanih u trake i spojenih čačkalicom.

Tapas "Jamon sa dinjom"

Jamon i dinja - klasična kombinacija slatkog i slanog.

Tapas "Losos sa krem sirom i inćunima"

Ovaj recept za predjelo sastoji se od komada hrskavog hljeba sa kriškom dimljenog lososa omotanog oko kriške krem sira i ukrašenog rolatom od fileta inćuna. Učvrstite sve sastojke čačkalicom.

Tapas "Crvene paprike sa inćunima i belim lukom"

Za ovaj recept trebat će vam sljedeći sastojci: bilo koja paprika iz konzerve (kupovna ili), fileti inćuna u maslinovom ulju, tanko narezani bijeli luk, kruh.
Opciono: čačkalice.
Opcije: Možete zamijeniti komadić bijelog luka, na primjer, malim komadom luka ili masline.

Tapas "Losos sa jajetom i majonezom"

Za ovaj recept za predjelo trebat će vam sljedeći sastojci za 10 osoba: 10 tanko narezanog dimljenog lososa, 2 tvrdo kuhana jaja (bjelanjak od jednog naribanog jajeta), svježe mljeveni crni biber, majonez, svježi i hrskavi kruh, limun ili sok od limete. Opciono: čačkalice.

Stavite krišku lososa na komad hljeba. Ako želite, možete dodati nekoliko kapi soka od limuna ili limete na vrh lososa. Kašičicom stavite rendani bjelanjak na krug tvrdo kuhanog jajeta i pobiberite po ukusu. Ukrasite majonezom i sve sastojke učvrstite čačkalicom.

Tapas "Losos sa jajetom, škampi i inćunima"

Za ovaj recept trebat će vam sljedeći sastojci: dimljeni losos, tanko narezan; škampi, kuhani, ohlađeni i oguljeni; fileti inćuna u maslinovom ulju; sok od limuna ili limete, tvrdo kuvano jaje, svež hleb.

Ovaj stil tapas na hlebu je vrlo čest u tapas barovima i restoranima u San Sebastianu, Bilbau i drugim gradovima Baskije.

Masline sa belim lukom i čilijem

U Španiji ovaj stil tapas Kada prstima ili čačkalicom berete predjelo sa tanjira ili zdjele, ono se zove "Cosas de Picar" ili "Stvari za ubod". Ovim receptom možete pretvoriti prilično dosadnu teglu maslina u slanoj vodi u odličnu. slana užina.

Za ovaj španski recept za predjelo od maslina biće vam potrebni sledeći sastojci: tegla masline; 1-3 čena belog luka, iseckana, 1-3 čena belog luka, stisnuta ili zgnječena; crvena čili paprika, nasjeckana, sa sjemenkama; maslinovo ulje; provansalsko bilje.

Masline ocijedite, stavite u činiju, prelijte maslinovim uljem, dodajte bijeli luk, crveni čili, začinsko bilje i sve dobro izmiješajte. Ostavite u frižideru najmanje nekoliko sati da se ukusi spoje. Poslužite ove Cosas de Picar sa čačkalicama za sve!

Tapas "Grožđe sa sirom"

Grožđe operite i pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 200°C oko 5 minuta.

Kriške hleba prekrijte kriškama sira i stavite u zagrejanu rernu oko 6 minuta, dok se sir ne otopi. Na svaku krišku hleba i sira stavite po nekoliko zrna grožđa i poslužite..... grožđe sa sirom ima ukus poljupca.

Čips od jabuka i rokfor sir

Sastojci za 6 osoba: 2 crvene jabuke, 1/3 šolje šećera u prahu, 1/3 šolje pšeničnog brašna, kukuruzno ulje za prženje, 100 g Roquefort plavog sira, orasi po ukusu.

Jabuke narežite na tanke kriške (koliko je moguće). Brašno pomešati sa šećerom u prahu, u ovoj smesi pohane kriške jabuke i pržiti dok ne porumeni sa obe strane. Položite ih na papirni ubrus da uklonite višak ulja. Poslužite sa plavim sirom na vrhu i orasi ukus.

Tapas "Hurme punjene kozjim sirom u slanini"

Za ovaj jednostavan recept tapas Biće vam potrebni sledeći sastojci: urme, kozji sir, hamon (slanina, šunka), maslinovo ulje za prženje.

Iz nekog razloga, opšte je prihvaćeno da su tapas i pinčosi predjelo. Tako tradicionalna španska grickalica koju možete kupiti u bilo kojem baru ili kafiću poput orašastih plodova ili čipsa. Ovo je djelimično tačno - zaista ih možete kupiti bukvalno svuda. Čak i tamo gdje nema prave kuhinje, kao takve. Odnosno, ulaskom u bilo koji španski bar u Tmutarakanu, vlasnici će uvijek imati nešto da ponude za zalogaj. I nije bitno što se ne zasitite kiselih maslina ili što vam je već sendviče preko grla. Ovo je čisto španska kuhinja Španije, a pošto ste ovde, dobar tek. Ali činjenica da je ovo samo predjelo dopušta mi da se ne slažem. 2-4 tapasa ili pinčosa i to je to, stomak prestaje da škripi od gladi govoreći da je već sit.

Za te skoro dvije sedmice koliko smo putovali po Španiji automobilom, nije bitno da li je to Aragon opečen suncem, ponosna Baskija ili Madrid obnovljen novcem kolonija, tapasi i pinčosi su bili isti. Sa svojim poletom, karakterističnim samo za određeno mjesto, ali ipak vrlo, vrlo sličnim.

Moj izbor fotografija španskih predjela je prikazan ispod, iako je nemoguće snimiti sve španske tapase na fotografiji. Previše je raznolikosti.

Brzo je i lagana hrana. Da, užina. Ali po našem shvaćanju, prženi krumpiri su, na primjer, potpuno neovisna jela i imaju predjelo. Ali brzo se skuva, što znači da uz njega možete i grickati. Tapas može biti ili tanjir sa maslinama, ili seckani hamon, bravo prženi krompir ili čorizo pržene na ulju, julienne u školjkama ili samo kriška hleba sa maslinovim uljem rendanim sa paradajzom. Sve što je dovoljno za maštu i što se može naći u frižideru i biće tapasa!

Postoji legenda prema kojoj je kralj Alfonso XIII, dok je bio u Kadizu, sjeo u neku tavernu da malo popije uz ustku. Podigao se jak vjetar i vlasnik kafane stavio je parče jamona na kraljevu čašu, pokrivajući vino od pijeska koji se digao od vjetra. Kralju se svidjelo ovo predjelo i tražio je još. Lepa je to legenda, ali danas niko ne služi piće uz topas.

Tapas koštaju od 2 do 10 eura u zavisnosti od toga šta naručite. Masline će koštati samo 1 euro, a duboko pržene lignje 10. Apsolutno nije potrebno tražiti tapas bar u Španiji, jer tapas ima svuda.

Najjednostavnije špansko predjelo su orasi i masline.
Narezana sirova dimljena kobasica. Bilo kada i bilo gdje.

Jamon je sam po sebi tapas. Ali skupo je jesti ga tek tako, pa se često nudi nešto sa hamonom. Na primjer, patatas brava, zvani prženi krompir. Povrh rendisanog jamona i ueva, to su jaja. Napisano je huevos, ali prvi X nije čitljiv na španskom. I onda kod nje zvuči prilično uvjerljivo)

Šunka i krompir. To su jamon i patatas brava.

U tapasima se svuda koriste sve vrste sušenih kobasica. Ili se rendaju onako kako jesu, ili se prže na ulju.

Krompir i kobasice. Patatas bravo i chorizo rojo.

Hobotnica na galicijskom. Pulpo Gaego.

Kozice u Španiji, kao i morske plodove općenito, vole. Čak i ako koštaju više od prženog krompira, recimo ne 4, već 10 eura, ali je u isto vrijeme raznolikost mnogo veća. Isti škampi se kuvaju u sosovima i na roštilju. Hrana sa roštilja uvek ima bolji ukus. Tražite a la plancha, a ne frito. Naravno, prže se na tiganju, ali su ukusnije na roštilju.

Škampi su uvek dobra grickalica. Za sve.

Škampi su uvek dobra grickalica.

Moj omiljeni tapas i lična droga su pimientos padrone ili paprike. Veruje se da je svaka deseta paprika veoma ljuta. Imao sam samo jednu. Španci su rekli da sam veoma srećan. ne raspravljam se)

Moje omiljeno špansko predjelo.

Tamo gdje je more blizu i ribarska luka radi, uvijek možete jesti dagnje ili mihiene. Veoma je ukusna, ali uvek mala. I košta oko 8 eura.

Mejienes ili dagnje.

Čipironi su takođe popularni među morskim plodovima. Ovo su male duboko pržene lignje.

Čipironi su male lignje.

Ali možete uzeti tradicionalne kolutiće lignje i nasjeckane lignje na kolutiće. Postoje razlike, ali nisu fundamentalne)

Španski omlet, poznat i kao tortilja, nije samo predjelo, već i element pintčosa, ako ga stavite na hleb.

Tortilja je španski omlet sa krompirom. Takođe tapas.

Šta je pintxos?

Ovo je isto predjelo, samo nanizano na štap. Čak bi se i sendvič sa tradicionalnom "čačkalicom" smatrao pinčosom. Kao tapas na hljebu na gornjoj fotografiji.

Pinčosi koštaju oko 4 eura, bez obzira na punjenje. Pa, plus ili minus euro. Nakon što pojedete 4-6 komada i popijete par piva, možete pretpostaviti da niste zagrizli, već ste pojeli pun obrok. To je vrsta brze hrane.

Pinchos je vrlo popularan u Baskiji i na sjeveru. Najveća raznolikost se može naći u starom gradu u Bilbau. Tamo cijele ulice ne rade ništa osim što seku i seckaju grickalice na štapiće. Odnosno, recept za pinthos je jednostavan - na štapić nabodite sve što vam duša poželi.

Raznovrsni pintčosi iz Bermela.

Sendvič sa štapom - već pinčosi!

Ovo su bile sa prepeličjim jajima i škampima.

Pinčosi sa obala rijeke Douro bili su hladni, iako u školjkama od juliena.

Ovaj mi se dopao, ali začudo, imao je ukus i izgled kao patlidžan, a prodavac je tvrdio da je u pitanju kalabasin, odnosno tikvice.

Tapas i pinčosi su svakako dosadni nakon dvonedeljnog putovanja. A ponekad poželite samo supu ili nešto ljuto. Ali u stvari, na vrućini je vrlo dobra hrana. A za nadolazeće ljeto možete usvojiti par recepata, mislim)

Kako biti uvijek na mreži kada putujete?

Kupite euro karticu za internet i razgovore. Ja lično imam narandžastu karticu izaberite karticu i tarifu

Kako da uštedim na hotelima?

Sve je vrlo jednostavno - pogledajte ne samo na booking.com. Više volim RoomGuru pretraživač. Istovremeno traži popuste na Booking i 70 drugih booking stranica.

Tapas su mala topla ili hladna predjela uz pivo, vino ili jabukovaču. U Španiji se jedu na svakom koraku, najčešće uveče, prelazeći iz jednog tapas bara u drugi.

Postoje različite verzije porijekla tapasa. Prema jednom od njih, Alfonso X, kralj Kastilje i Leona (1221-1284), naredio je vlasnicima taverni da piće služe samo uz grickalice, kako se posjetitelji taverni ne bi previše napili i zadržali ljudski izgled. I gostioničari su počeli da služe obavezne zalogaje, čineći ih veoma malim.

U Španiji je takođe postojala stara tradicija da se čaša vina prekrije komadom hleba, na primer, sa kobasicom na vrhu. Tako su Španci zaštitili piće od insekata. Možda je odatle došlo i ime mini grickalica: tapa na španskom znači “poklopac”, a tapas je množina ove riječi.

Apsolutno svaki zalogaj se može nazvati tapasom, to mogu biti masline, bruskete sa hamonom, sendviči sa složenim nadjevima i umakom, nešto nanizano na ražnjiće. Tortilje (španska verzija kajgane ili kajgane) su veoma popularne kao grickalice, od njih se prave tapas čak i u loncima. Općenito, tapas se može nazvati bilo kojim jelom za jedan ili dva zalogaja.

Evo nekoliko recepata za tapas koje možete lako napraviti kod kuće.

španska tortilja

115 g prženog krompira
1 jaje
Sol i papar
Maslinovo ulje

Korak 1. Zagrijte prethodno prženi krompir u tiganju.

Korak 2 Posebno umutite jaje sa solju i biberom.

Korak 3. Zatim umiješajte jaje sa krompirom i promiješajte.

Korak 4. Smjesu sipajte u prethodno zagrijani tiganj sa uljem i pržite sa obje strane.

Tapas sa govedinom

Recept Viktora Lobzina, šefa kuhinje u kafiću PaPaella

100 g goveđeg mesa
100 g paprike
1 zub bijeli luk
1 kocka čili papričice (5x5mm)
1 komad hljeba
30 g miksa za salatu
Sol i papar

za sos:

100 g peršuna
10 g sira Manchego
10 g prženih badema
10 ml maslinovog masala

Korak 1. Meso posolite, popaprite, pržite do srednje pečenja. Ohladiti, iseći na tanke kriške.

Korak 2. Papriku iseći na sitne kockice, propržiti, dodati sitno seckani beli luk, čili papričicu i još malo pržiti.

Korak 3. Pripremite sos - umutite sve sastojke blenderom dok ne postane glatka.

Korak 4. Osušite hleb u suvom tiganju sa obe strane dok ne postane hrskav.

Korak 5. Sastavite tapas: stavite paprike na hljeb, zatim kriške file. Podebljane tačkice sosa, ukrasite listovima zelene salate na vrhu.

Gambas Al Ahie

Recept Svetlane Yugay, šefa kuhinje Pub Lo Picasso

Foto: Pub Lo Picasso press služba

12 velikih škampi
1 g belog luka
3 g komorača
1 g peršuna
2 ml maslinovog ulja
15 g ljute paprike
1 g soli
1 g mljevenog crnog bibera
25 ml suhog bijelog vina
1 g potočarke
1 g cvjetne soli

Korak 1. Tigraste kozice popržite na maslinovom ulju uz dodatak sitno narezanog bijelog luka i sitno sjeckanog komorača, pa isparite sa vinom.

Korak 2. Prilikom serviranja ukrasite čilijem, peršunom, potočarkom i pečenim bon bagetom.

Tapas je tradicionalno špansko predjelo koje se servira uz pivo, vino ili bilo koji drugi alkohol. Klasične vrste tapasa mogu se naći u gotovo svim španskim ustanovama; Tu su i mnogi specijalizirani tapas barovi.

Najčešće je jelovnik u ovim barovima veoma obiman i sastavljen na španskom. Istovremeno, do osam uveče postaje velika gužva, pa je uobičajeno da se naruči brzo i precizno. Da se ne biste zabunili, trebalo bi da imate ideju unapred šta ćete naručiti.

Top 5 tapasa

Patatas Bravas (patatas bravas)

Patatas Bravas su duboko prženi krompir sa začinjenim ili sosom od belog luka. Svaki tapas bar koji poštuje sebe ima svoj recept za ovo predjelo, pa je probati ga uvijek zanimljivo.

Berenjenas con miel (patlidžani sa medom)

Andaluzijsko predjelo: prženi i hrskavi komadići patlidžana premazani medom.

Salmorejo (salmorejo)

Gušća vrsta gazpača sa maslinovim uljem, tvrdo kuvanim jajetom i hamonom.

kroketi (kroketi)

U Španiji se kroketi pune dobro pečenom šunkom, govedinom, ribom ili sirom.

albondigas (albondigas)

Kao iu slučaju patatas bravas, svaka ustanova ima svoj recept za albondigas. Ove male mesne okruglice obično se kuvaju u sosu od paradajza ili bibera. Služi se sa pomfritom i hlebom.

Imajte na umu (predviđajući pitanje „zašto su zaboravili ovaj divni zalogaj?“) da se tapas može napraviti od bilo čega, samo da je jestivo, pa je gotovo nemoguće napraviti kompletan vodič za ova jela.