Pečurke: opis, ukus, recepti. Zeleni red (Tricholoma equestre) Zeleni red

Kira Stoletova

Uvjetno jestiva pečurka zelena ili zelena vesla dobila je ime po specifičnoj boji koja se zadržava i nakon termičke obrade. Pečurke su jesenji predstavnici gljivarske zajednice. Rastu u borovim, listopadnim i mješovitim šumama na pjeskovitim tlima.

Opis gljive

Zelenka ili zeleno veslanje, u odrasloj dobi ima šešir koji doseže prečnik od 5 do 15 cm i ima izbočinu u središnjem dijelu. Što se tiče strukture, gornji dio, tj. šešir je gust i prilično mesnat, s godinama postaje ljuskav. Vage su male u sredini. Pokrovno tkivo je zadebljano, glatko na dodir, po vlažnom vremenu postaje posebno sluzavo i ljepljivo. Čestice zemlje i zrna pijeska često se lijepe za kožu.

Boja klobuka varira unutar žuto-zelenog spektra, postaje žuto-zelenkasta ili maslinasto-žućkasta, a s godinama potamni. Na donjoj površini kapice gusto su smještene vrlo tanke ploče širine od 4 do 13 mm.

Pulpa je zbijena u strukturi, bijela, postepeno poprima žućkastu nijansu. Na rezu se boja mesnatog dela ne menja pod uticajem vazduha. Karakterizira ga svježa aroma brašna ili krastavca, koja postaje bogatija u blizini četinara.

Irina Seljutina (biologinja):

Pečurka zelena, poznata i kao zeleni red, je organizam koji stvara mikorizu i formira korijen gljive sa predstavnicima četinarskih vrsta drveća. Češće se nalaze u crnogoričnim, rjeđe u listopadnim šumama. Budući da rastu na pjeskovitim tlima, moraju se temeljito oprati od čestica pijeska. Na pjeskovitim zemljištima, pored zekoline, može roditi i sivi red koji se od zelenkaste razlikuje po boji klobuka i noge. Budući da su slučajevi trovanja ovom gljivom postali javno poznati od 2001. godine, ove uslovno jestive pečurke su postale "sumnjive" na toksičnost. Istraživanja su pokazala da sadrže toksine koji mogu utjecati na srce i skeletne mišiće, kao i na bubrege.

Raste na peskovitim i peskovitim zemljištima.

Opis gljive češljugar često se brka s drugim predstavnicima roda Tricholoma (Ryadovka):

• sparno veslanje: nejestiv izgled;
• R. sumporno: blago otrovno;
• R. izolovane: uslovno jestive vrste.

Compound

Bogat hemijski sastav gljive ukazuje na njena korisna svojstva i uključuje na 100 g pulpe: 3,27 g ugljikohidrata, 3,08 g proteina, 0,35 g masti, 92,43 g vode i 0,84 g neorganskih tvari.

Sastav češljuga uključuje kompleks vitamina neophodnih za održavanje vitalne aktivnosti tijela, među kojima su:

• piridoksin,
• cijanokobalamin,
• betain,
• vitamin C,
• kalciferol,
• ergokalciferol,
• tiamin,
• riboflavin,
• pantotenska kiselina,
• folna kiselina,
• holin,
• alfa tokoferol,
• beta tokoferol,
• gama tokoferol,
• delta tokoferol,
• alfa tokotrienol,
• dihidrofilokinon,
• nikotinska kiselina.

Hemijski sastav zelenog reda također uključuje niz aminokiselina:

• asparaginska kiselina,
• arginin,
• valin,
• histidin,
• triptofan,
• treonin,
• izoleucin,
• lizin,
• metionin,
• alanin,
• glutaminska kiselina,
• glicin,
• prolin,
• serin,
• cistin,
• fenilalanin.

Lako probavljivi ugljikohidrati koji čine gljivicu uključuju glukozu i fruktozu. Vlakna su odgovorna za stabilizaciju nivoa glukoze u krvi. Od toga zavisi pražnjenje duodenuma, zaštita sluzokože, kao i pozitivan učinak na crijevnu mikrofloru.

Korisne karakteristike

• kalcijum: formira koštani okvir tijela, optimizira aktivnost kardiovaskularnog sistema, obnavlja epitelni sloj.
• željezo: odgovoran je za disanje, deo je hemoglobina, normalizuje holesterol i hemoglobin, bori se protiv plakova na vaskularnim zidovima.
• magnezijum: koristi se u enzimskim reakcijama, poboljšava funkcionisanje centralnog nervnog sistema, jača zubnu caklinu.
• fosfor: efikasan u prevenciji prehlade, parodontitisa i poremećaja u mišićno-koštanom sistemu, optimizuje performanse.
• kalijum: učestvuje u kontroli rada žlezda, jača kožu, nokte i zube, štiti sluzokožu, aktivira magnezijum.
• natrijum: odgovoran je za stabilizaciju rada bubrega, sprječava pretjeranu razdražljivost, aktivira enzime pljuvačnih žlijezda, kontrolira osmozu krvi, širi krvne žile.

Bilješka. Natrijum i kalijum u ćelijama ljudskog tela formiraju poseban enzim - natrijum-kalijum pumpu (ili pumpu), koja je deo grupe transportnih adenozin trifosfataza odgovornih za prenos Na+ i K+ jona kroz ćelijsku membranu. .

• cink: učestvuje u formiranju koštanog tkiva, kontraktilnom radu mišića, poboljšava resorpciju, odgovoran je za zacjeljivanje.
• bakar: stvaranje i održavanje određenog nivoa kolagena, proizvodnja insulina, snabdevanje organizma kiseonikom (deo je enzima koji prenose kiseonik do tkiva), korišćenje gvožđa za sintezu hemoglobina, formiranje kostiju i vezivnih tkiva.
• mangan: jača pamćenje, odgovoran je za eliminaciju toksina, formira hrskavicu i kosti, antioksidans je.
• selen: stabilizuje rad hormona štitnjače, sprečava nastanak slobodnih radikala, odgovoran je za aktivnost reproduktivnog sistema.

Gljiva sadrži mnogo elemenata koji mogu poboljšati zdravlje. Njegova pozitivna svojstva:

• Inhibicija bakterija stafilokoka, jačanje vezivnog tkiva i imuniteta, suzbijanje upalnih procesa.
• Pročišćavanje krvi od proteina, glukoze i holesterola, krvnih ugrušaka.
• Efikasno suzbijanje osteoporoze, poboljšanje stanja ćelijskih membrana.
• Resorpcija kolagena, intenzivan rast nemasne telesne mase, sagorevanje kalorija.
• Stimulacija peristaltike (ritmičko kretanje zidova) crijeva, apsorpcija elemenata, jačanje sluzokože, normalizacija mikroflore.
• Ubrzani proces regeneracije tkiva.
• Aktivacija aktivnosti jetre i bubrega kroz eliminaciju toksičnih supstanci.
• Smanjenje bolova tokom menstrualnog perioda.
• Jačanje imunog sistema normalizacijom temperature, otklanjanjem hroničnog umora, poboljšanjem sna.
• Uklanjanje razdražljivosti i neurotičnih stanja, poboljšanje proizvodnje enzima gastrointestinalnog trakta.
• Zelenuška ili zeleni red je odgovoran za usporavanje procesa starenja kože, poboljšanje stanja kose i stabilizaciju acidobazne ravnoteže u organizmu.
• Optimizacija krvnog pritiska, poboljšanje mikrocirkulacije krvi, ublažavanje napetosti sa vaskularnih zidova.

Kontraindikacije

Pečurke su u mnogim slučajevima kontraindicirane za upotrebu.

• Kod akutne rabdomiolize dolazi do uništavanja sarkomera mišićnog tkiva, razvija se akutna bubrežna insuficijencija i manifestira se hiperkalemija.
• Kod mijelotoksičnosti značajno se pogoršava aktivnost hematopoetskog tkiva koštane srži.
• Tokom trudnoće i dojenja, upotreba zelenih gljiva može izazvati alergiju kod djeteta.
• Kod hipovitaminoze moguće je pogoršanje stanja kože i uništavanje hrskavičnog tkiva.
• Alergija na pojedinačne supstance koje čine gljivicu.
• Uz glomerulonefritis, bubrežni glomeruli pate, njihova struktura je deformirana.

Korištenje gljive zelenaš ima mnogo posljedica. Kontraindikacije su sklonost alergijskim reakcijama, smetnje u radu probavnog sistema, nadimanje, promjena boje kože, mučnina praćena povraćanjem, glavobolja, nesvjestica, slab imunitet, upala sluzokože crijevnog trakta.

Aplikacija

Pečurke, zbog svog bogatog sastava, koriste se kako za pripremu kulinarskih proizvoda tako i u medicini.

U kuvanju

Zelenaš je jestiva gljiva. Ovaj reduktor se koristi u proizvodnji pizze na tankom tijestu. Da biste to učinili, suhi kvasac se uzgaja u 2 čaše tople vode. Za pripremu tijesta koristite 3 šolje pšeničnog brašna, 4 žlice. l. maslinovo ulje (može se zamijeniti rafiniranim suncokretovim uljem), kvasac i 1 žličica. sol. Sve se to miješa i insistira. U to vrijeme se 100 g šunke i 50 g gljiva isječe na kockice, 100 g tvrdog sira se utrlja. Podmazati pleh uljem, razvući testo. Premažite nadjev preko paradajz paste. Pecite 15-20 minuta na 180°C. Posipa se nasjeckanim sirom i začinskim biljem.

U medicini

Zelena gljiva ima sedativna, imunostimulirajuća, resorptivna, analgetska, antivirusna, antibakterijska, učvršćujuća, antitoksična, regenerativna i druga svojstva. Takođe, gljiva je efikasna u odlaganju procesa starenja i održavanju stanja epiderme i njegovih derivata: kose, noktiju.

Gljiva je ukusna, ali kontroverzna. Zelenkarica - Tricholoma equestre

Zelenuška, red zelena.

Greenfinch! Red zelenih pečuraka krenuo!

Zaključak

Pečurke imaju mnoga korisna svojstva, ali prije upotrebe, preporučljivo je posavjetovati se s liječnikom o tome postoje li kontraindikacije za njihovu upotrebu. Dešava se da i jestive i nejestive gljive rastu jedna pored druge na pjeskovitom tlu.

Uživajući u berbi, ljubitelji "tihog lova" sigurno će u svoje korpe zgrabiti zeljtarke. Zimi i u proljeće savršeno će ukrasiti stol, pogodan za pripremu salata i marinada.

Ryadovka ima gust, mesnat šešir žute, zelene ili žućkasto-masline boje promjera od 4 do 12 cm.

Zelenuška (briljantno zeleni ili zlatni red) pripada porodici redova i pripada rodu lamela. Većina ove vrste je uvjetno jestiva, jesti je moguće tek nakon obrade: kiseli krastavci, fermentacija, dekocija. Živi na teritoriji Rusije u crnogoričnim i mješovitim šumama, na suvim pješčanim tlima. Ponekad se mogu naći u listopadnim šumama, ispod jasika, ovdje će biti velike.

Gljiva se bere krajem avgusta i do početka novembra.

Ryadovka ima gust, mesnat šešir žute, zelene ili žućkasto-maslinaste boje prečnika od 4 do 12 cm. Kod mladih biljaka je ravno-konveksan sa tuberkulom na vrhu, kod zrelih biljaka ispružen sa uzdignutim, blago valovite ivice. Po dostizanju odrasle dobi, šešir potamni. Koža je debela, glatka na dodir, postaje sluzava po kišnom vremenu i prekriva se česticama zemlje i prilijepljenim listovima. To je zbog činjenice da kapica ima male ljuskice na koje se lijepe strana tijela.

Na poleđini klobuk ima česte i tanke ploče širine 5-12 mm, limun žute, ponekad zelenkasto žute. Na prelomu meso je gusto, bijelo. Gljiva je manje podložna infekciji od druge braće i praktički nikada nije crva. Ako napravite rez, boja na njemu se ne mijenja. Kada se udiše, miris ima brašnastu nijansu i neizražen ukus. Iskusni berači gljiva primjećuju da je najizraženiji miris svojstven redovima koji su izrasli u borovoj šumi.

Zelenuška (briljantno zeleni ili zlatni red) pripada porodici redova i pripada rodu lamelarnih

Ako obratite pažnju na nogu, ona je kratka i zadebljana prema dnu, potpuno skrivena u zemlji. Boja je žuta ili žuto-zelena, u zavisnosti od starosti gljive.

Dodatni napor beračima gljiva donosi sakupljanje zelenaša. Potrebno je pronaći skriveni plijen, propisno ga isjeći i zatim očistiti od pijeska i lišća prije nego što ga stavite u korpu.

Zelenka često raste na rubovima šumskih puteva i skriva se ispod opalog lišća tako da se šešir jedva vidi. Ponekad možete pronaći jednu instancu, ali najčešće grupu. Odmah se možete sresti zajedno sa seruškim i zelenašima, što kolekciju čini još prijatnijom. Zelenuška ima blizance, redovi slični njoj. Vidite po neprijatnom mirisu. Malo su manji i nisu tako mesnati. Često mladi berači gljiva ne sakupljaju mladu briljantnu zelenu boju, jer se boje da je pobrkaju s žabokrečinom. Izvana, razlika se može vidjeti i u boji i u strukturi.

Otrovni pandan ima prsten na nozi, a meso nije tako elastično.

Zelena gljiva (video)

Korist i šteta

Mnogo je kontroverzi o dobrobitima i štetnostima ove gljive. Većina izvora klasificira gljivu kao uslovno jestivu, iako mnogi moderni znanstvenici vjeruju da zelenkasta boja, koja ne posvijetli nakon ključanja, može predstavljati toksičnu prijetnju tijelu. Drugi biolozi su suprotnog mišljenja. Pečurka je bogata aminokiselinama, vitaminima, masnim materijama i sadrži puno fosfora. Još u 20. veku naučnici su identifikovali serum koji ubija Staphylococcus aureus. Također, gljivica može razrijediti krv i spriječiti stvaranje krvnih ugrušaka. U ekstraktu tijela repa pronađeno je kompleksno jedinjenje koje može da se bori protiv osteoporoze.

Ako obratite pažnju na nogu, ona je kratka i zadebljana prema dnu, potpuno skrivena u zemlji.

Ljubitelji zlatnog reda cijene ga zbog odličnog okusa. Konzumiraju se usoljene, ukiseljene i pržene, iako kuvanje traje dugo. Nije tako lako očistiti gljivu od prljavštine.

Ipak, zabilježeni su slučajevi trovanja zelenilom. Nastali su kao rezultat prekomjerne upotrebe i karakterizirani su sljedećim senzacijama:

• teška slabost u tijelu;
• bol u mišićima;
• tamna boja urina;
• konvulzije.

Ako kompetentno pristupite pripremi gljive i jedete je u malim količinama, možete diverzificirati zimski jelovnik i počastiti se vitaminima.

Pečurke i seruške (video)

Priprema zlatnog reda

Prije upotrebe reda potrebno je izvršiti toplinsku obradu. Ne možete ga koristiti svježe. Iskusni berači pečuraka znaju kakvog je ukusa zepar i kako se kuva.

Prije kuhanja zelene zebljice, potrebno je temeljito očistiti gljivu od pijeska i zemlje. Da biste to učinili, isperite pod tekućom vodom, tapkajući po šeširu. Zatim potopite 2 sata u toplu, slanu vodu, kao rezultat toga, pijesak će se izmrviti na dno posude. Zatim možete nastaviti s najjednostavnijim - kuhanjem.

Pečurke se preliju hladnom vodom, prokuvaju i posole. Kuvajte ih oko 20 minuta na laganoj vatri. Voda se ocijedi, zekuljci se polivaju hladnim mlazom i spremni su za upotrebu. Dobro je pripremiti salatu, marinirati, pržiti, začiniti razna jela, umake, tepsije.

Još jedan originalni recept za posluživanje za stolom su slani redovi sa senfom. Za pripremu jela trebat će vam:

• 1 kg zelenila;
• 30 g sjemenki kopra;
• 2 lista trešnje;
• 2 lista crne ribizle;
• 3 lovorova lista;
• 15 g senfa;
• 2,5 žlice Sahara;
• 6 zrna crnog bibera;
• 1,5 tbsp sol.

Pečurke se moraju oprati i kuhati 10 minuta, zatim ohladiti, čvrsto staviti u teglu. Između njih rasporedite listove lovora, ribizle i trešnje. Od 1 litre vode, soli, šećera i bibera pripremite salamuri. U kipuću šerpu dodajte suvi senf, dobro promiješajte i ostavite 10 minuta. U teglu sa pečurkama sipajte lagani salamuri. Zarolati ili poklopiti i staviti na hladno da se kiseli 7 dana. Odličan zalogaj je spreman.

Pohovano zelje je veoma mirisno. Da biste to učinili, ohladite i narežite 500 g kuhanih gljiva. Na ulju prodinstajte luk (1 glavicu) dok ne porumeni. Pečurke stavite u tiganj i pržite 10-15 minuta. Ulijte 4 žlice. pavlake i dinstajte na laganoj vatri još 15 minuta. Na kraju posolite i pobiberite po ukusu. Mirisne pečurke su spremne. Poslužite uz krompir.

Kiselo zelje ima divan ukus. Kuvaju se do kuvanja, raspoređuju u tegle i preliju vrućom marinadom, dodajući sirćetnu esenciju. Recept za marinadu je jednostavan: dodajte 1,5 kašike u 1 litar ključale vode. soli, 6 zrna pimenta, pupoljak klinčića i 1 kašičica. sirće.

Ne preporučuje se da osoba jede veći broj pečuraka, a posebno zekunja. Pored potrebnih materija, u redovima se nalaze i otrovne materije koje se mogu otrovati. Osobe koje pate od želučanih tegoba nikako ne bi smjele jesti zelenušcu.

Red zlatni - posljednja gljiva jeseni. Bit će dobar dodatak jelima, donijeti vitamine na stol. Raznovrstan meni pripremljen od gljiva ostavit će ugodne note jeseni.

Broj pregleda: 833

Ljudi razmaženi plemenitom bojom vrganja, kao i vrganja, vrganja i lisičarke, sa sumnjom gledaju na zebljike, koje ni nakon kuhanja ne gube neobičnu boju. Kada bi sušeni vrganji iznenada na mjestima pozelenili, odmah bi se bacili, ali se ispostavilo da se u početku zelene zelje posebno sakupljaju i služe na stolu kao poslastica. Čudne stvari se dešavaju u tajanstvenom svijetu gljiva.

Botanički opis

Pečurka zelena, koja se još naziva i zeleni red, dolazi iz poštovanog roda lamelarnih gljiva i dio je porodice šampinjona.

Njegov klobuk, koji može narasti do 15 centimetara u prečniku, u mladosti je blago konveksan, a vremenom postaje plosan. Ima svijetlo maslinastu boju sa prevlastom zelene nijanse, koja prema sredini zamjetno postaje smeđa.

Na poleđini klobuka nalaze se žućkastozelene pločice, a gotovo sav krak gljive skriven je u zemlji. Pulpa gljive je žućkaste boje, prilično tvrda, krhka i vrlo otporna na gliste.

Da li ste znali? Najveći živi organizam na Zemlji, koji sa svojim micelijumom zauzima površinu od skoro 10 kvadratnih kilometara, smatra se medonosnom gljivom koja živi na teritoriji sadašnjih Sjedinjenih Država, prema naučnicima, već 2,5 hiljadu godina.

Gdje uzgajati i kada ubrati

Ryadovka zelena raste isključivo na pjeskovitim tlima, posebno se rado naseljava u crnogoričnim šumama, među kojima prvenstveno bira borove šume. Može rasti potpuno sam, ali ne izbjegava kompanije do osam primjeraka.

Zeleni su od posebne vrijednosti u očima berača gljiva zbog svoje sposobnosti da se pojavljuju ispod zemlje tokom tog tužnog perioda kada glavne vrste jestivih gljiva završavaju svoju vegetaciju. Zeleni red se može brati od septembra do mraza. I rasprostranjen je po cijeloj sjevernoj hemisferi u njenim umjerenim geografskim širinama.

Jestivost i ukusnost

Zelenaš spada u uslovno jestive gljive. Odnosno, ne može se konzumirati sirovo, ali je sasvim moguće nakon kuvanja. Istina, najnovija naučna istraživanja sugeriraju da je otrovan. Međutim, toksičnost ove gljive sa smrtnim ishodom zabilježena je samo njenom prekomjernom upotrebom.

Okus zelenog reda je blago izražen, ali postoje neslaganja oko njegovog mirisa. Nekima se čini da ima aromu brašna, dok drugima podsjeća na krastavac.

Nutritivna vrijednost

Zelenuška nije baš kalorična, ima samo 19 kilokalorija na svakih sto grama. Za 46% se sastoji od proteina bogatih vrijednim aminokiselinama.
Drugi dio njegovog sastava, 49%, zauzimaju ugljikohidrati, predstavljeni uglavnom glikogenom. A masti prisutne u sastavu (5%) su uglavnom izražene u obliku fosfatida, lecitina i holesterola.

Protein zelenog reda ima čitav niz aminokiselina korisnih za ljude:

• triptofan;
• arginin;
• lizin;
• serin;
• valin;
• glicin;
• histidin;
• treonin;
• izoleucin;
• asparaginska kiselina;
• leucin;
• glutaminska kiselina;
• metionin;
• fenilalanin.
• cistin;
• prolin;
• tirozin;
• alanin.

Češljugar je veoma zasićen mikro- i makroelementima, među kojima ima najviše fosfora, a takođe je predstavljen:

• željezo;
• kalijum;
• kalcijum;
• magnezijum;
• cink;
• selen;
• natrijum;
• mangan;
• bakar.

Vitamini su dobro zastupljeni u ovoj gljivi u obliku:

• vitamin C;
• vitamin B6;
• vitamin B12;
• vitamin E;
• riboflavin;
• tiamin;
• vitamin D;
• vitamin D2;
• nikotinska kiselina;
• vitamin K1;
• pantotenska kiselina;
• folna kiselina;
• holin.

Da li je moguće zbuniti, ili slične vrste

Prilikom sakupljanja zelene zebljice postoji opasnost da se pomiješa sa sličnim gljivama, što može uzrokovati značajnu štetu ljudskom zdravlju. Na primjer, otrovni sumporni red, koji ima neke sličnosti s njim, također raste u crnogoričnim šumama i podudara se u smislu zrenja.

Ovaj otrovni red možete razlikovati od zelenkaste po manjoj veličini klobuka, po jarkoj žuto-sivoj boji, ali i po neugodnom mirisu pulpe.
Drugi red - smreka, ili sparan - nije tako otrovan kao sumpor, ali se smatra nejestivim i razlikuje se od zelene češljuge po manjim veličinama i visokoj, tankoj nozi.

Zeleni red možete pomiješati s najopasnijim blijedim gnjucem, koji u mladosti također ima zelenkasto-žuti šešir. A lako ih je razlikovati po potpuno bijelim pločama žabokrečine i po prstenu na nozi.

Šta se od njih može skuvati

Zelenuška je pogodna za bilo koju vrstu kuvanja koja postoji za gljive. Može se kuvati, pržiti, marinirati, soliti i sušiti.

Bitan! Budući da je ova gljiva uslovno jestiva, može se konzumirati samo nakon kuhanja i u umjerenim količinama.

Zelenuška raste u pijesku uglavnom u borovim šumama i, s vrlo ljepljivom kožom na šeširu, skuplja znatnu "žetvu" u obliku pijeska i iglica. Stoga je pri kuvanju najteže dobro očistiti od smeća. Šešir se oguli, a pijesak i iglice koji su pali na tanjire i nogu najbolje je ukloniti tokom kuvanja.

U pravilu se kisele samo mlade gljive, dok su starije pogodnije za prženje i sušenje. Neizražajni ukus sirovog zeparča primetno se pojačava nakon prženja, a posebno sušenja.
Posebnosti kulinarske obrade ovog reda uključuju njegovu sposobnost da nakon kuhanja ili soljenja dobije bogatu zelenu boju.

Kako kuvati

Obično se ove gljive kuhaju u slanoj vodi četvrt sata. Stavljaju se u hladnu vodu, dovode do ključanja, u nju se sipa so po ukusu i kuvaju na laganoj vatri. Zatim, ispuštajući kipuću vodu, pečurke se stavljaju u cjedilo i preliju hladnom vodom. Nakon toga se mogu jesti, dodavati u salate, pržiti, marinirati, aromatizirati u raznim jelima.

Da li ste znali? U srednjem vijeku u Evropi zekulj je bio rangiran među najizvrsnije vrste gljiva na nivou tartufa.

Pored činjenice da zelenaši nakon kuhanja postaju prikladni za jelo, oni se još uvijek kvalitetno čiste od stelje koja je upala u njih.

sistematika:

• Odjeljenje: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Pododjeljak: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Klasa: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Podklasa: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
• Red: Agaricales (Agaric ili Lamellar)
• Porodica: Tricholomataceae (Tricholomovye ili Ryadovkovye)
• Rod: Tricholoma (Tricholoma ili Ryadovka)
• Pogledaj: Tricholoma equestre (zeleni red)

Drugi nazivi za gljive:

Ostali nazivi:

• Zelenka

• Sandpiper green

• Agaricus equestris
• Tricholoma flavovirens

Ryadovka zelena - gljiva iz roda Tricholoma porodice. Ime je dobio po zelenoj boji, koja se zadržava i nakon kuvanja.

Opis

Šešir zelena češljuga dostiže veličine u promjeru od 4 do 15 centimetara. Prilično gusta i mesnata. Dok je gljiva mlada, tuberkul je u sredini ravno konveksan, kasnije postaje ravno izbočen, rub je ponekad podignut. Boja šešira je obično zelenkasto-žuta ili žuto-maslinasta, smećkasta u sredini, koja vremenom potamni. U sredini klobuk je fino ljuskav, koža je glatka, gusta, ljepljiva i sluzava, posebno kada je vlažno vrijeme, površina je često prekrivena pijeskom ili česticama zemlje.

Records- široke od 5 do 12 mm, često locirane, tanke, rastu sa zubom. Boja je limun žuta do zelenkasto žuta.

kontroverza imaju elipsoidni ovalni oblik, glatki odozgo, bezbojni. Spore u prahu su bijele boje.

Noga uglavnom skriven u tlu ili vrlo kratak od 4 do 9 cm i debljine do 2 cm Oblik je cilindričan, odozdo malo zadebljan, čvrst, boje na stabljici žute ili zelenkaste, osnova je prekrivena sitnim smećkastim ljuskama.

pulpa bijela, žuti s vremenom, ako se iseče, boja se ne mijenja, gusta. Crvi u pulpi se javljaju vrlo rijetko. Ima miris brašna, ali ukus nije ni na koji način izražen. Miris zavisi od mesta gde je gljiva izrasla, a najizraženiji je ako se razvoj desio u blizini bora.

Širenje

Red zelena raste uglavnom u suvim borovim šumama, ponekad se javlja i u mješovitim šumama na pjeskovitom i pjeskovitom ilovastom tlu, javlja se pojedinačno iu grupi od 5-8 komada. Može rasti u susjedstvu sa sivim nizom sličnim njemu. Najčešće se nalazi na otvorenom tlu u borovim šumama, kada su druge gljive već završile plodonošenje, od septembra do novembra do mraza. Gljiva je uobičajena u umjerenom pojasu sjeverne hemisfere.

Jestivost

Zeleni red odnosi se na, bere se i jede u bilo kojem obliku. Temeljito isperite prije upotrebe i rukovanja. Nakon kuhanja, gljiva zadržava zelenu boju, po čemu je dobila ime od zelene zebljice.
Do trovanja dolazi ako se zekulj konzumira u velikim količinama. Toksini gljiva utječu na skeletne mišiće. Simptomi trovanja su slabost mišića, grčevi, bol, tamna mokraća.

Za iskusne berače gljiva nije teško razlikovati jestive gljive od nejestivih. Ali šta je sa početnicima u sakupljanju ovih darova šume? U ovom članku podijelit ćemo fotografiju i opis gljiva zelenih zelja - prilično originalnih predstavnika svoje vrste. Njihova neobična zelena boja ostaje i nakon termičke obrade, pa malo zbunjuje i odbija. Danas ćemo vam reći kako ne pobrkati zelenušice sa nejestivim gljivama. Razmislite kako ih pravilno pripremiti.

Opis

Zelene pečurke imaju drugo ime - zeleni red. Potječu iz roda lamelarnih gljiva i pripadaju porodici običnih. Klobuk gljive dostiže prečnik od oko 15 centimetara, i kod mladih gljiva je blago konveksan, a kod starijih postaje ravan. Kao što je prikazano na fotografiji pečurke, njena boja je pretežno svijetlomaslinasta sa zelenom nijansom. Stražnja strana kapice ima žućkaste ploče, čija širina varira od 5 do 12 milimetara, a noga je prilično kratka (ne više od 5 centimetara) i gotovo potpuno uronjena u zemlju. Pulpa gljive je prilično tvrda, ali krhka, rijetko zahvaćena crvima i ima žućkastu nijansu.

Gdje i kada preuzeti?

Pečurke rastu samo na pjeskovitom tlu, pa se mogu naći samo u crnogoričnim šumama, posebno u borovim šumama. Najčešće postoje pojedinačni primjerci, ali ponekad se nalaze grozdovi od 7-8 gljiva. Glavna vrijednost ovih gljiva leži u vremenu njihovog sakupljanja - kasna sezona rasta omogućava vam da ih uživate u vremenu kada glavni jestivi predstavnici više ne rastu. Zeleni redovi počinju da se sakupljaju u septembru, a završavaju dolaskom prvih mrazeva. Pečurke su najčešće na sjevernoj hemisferi, odnosno u umjerenim geografskim širinama.

Kvaliteti ukusa

Pečurke se smatraju uslovno jestivim. To znači da ih ne treba jesti svježe, ali su nakon termičke obrade sasvim prikladne za konzumaciju. Do danas ne postoje tačni dokazi o toksičnosti ovih gljiva. Smrtonosni ishod zbog toksičnosti zelenih češljuga moguć je samo uz pretjeranu upotrebu. Osim toga, određene tvari sadržane u zelenoj kapici mogu poremetiti zgrušavanje krvi i negativno utjecati na bubrege i mišićni sistem. Pridržavajući se osnovnih pravila pripreme i ne prekoračujući dozvoljenu dnevnu dozu, obogatit ćete svoju prehranu vrijednim elementima u tragovima. Općenito, ukusne kvalitete zeljastih gljiva su prilično slabe. Ali miris može biti krastavca ili brašna.

Nutritivna vrijednost

Pečurke imaju nevjerovatno nizak sadržaj kalorija - kilogram proizvoda ne sadrži više od 190 kilokalorija. Gotovo polovina se sastoji od proteina i bogata je rijetkim aminokiselinama, druga polovina gljiva se sastoji od ugljikohidrata - glikogena, a mali postotak masti predstavljaju lecitin, kolesterol i fosfatidi.

Greenfinch protein sadrži rekordnu količinu aminokiselina kao što su triptofan, arginin, lizin, serin, valin, glicin, histidin, treonin, izoleucin, asparaginska kiselina, leucin, glutaminska kiselina, metionin, fenilalanin, cistin, prolin, alanin tiros. Osim toga, ove gljive su bogate gvožđem, kalijumom, manganom, bakrom, selenom, natrijumom, cinkom i kalcijumom. Prilično visok sadržaj vitamina C, D, B6, B12, K1, kao i riboflavina, tiamina, holina, folne, pantotenske i nikotinske kiseline čini ove gljive neizostavnim dijelom ishrane.

Kako razlikovati?

Berači pečuraka početnici s pravom su zainteresirani za mogućnost opasne sličnosti gljive zelenkaste s nejestivim šumskim darovima. Otrovne gljive nanose ogromnu štetu zdravlju, a ponekad čak dovode i do smrti. Kako odrediti koja je gljiva pred vama i da li se može sakupljati? U ovom dijelu ćemo govoriti o nekoliko glavnih predstavnika reda, koji su međusobno slični, ali se za razliku od zelenog ne mogu sakupljati i kuhati.

Toksični sumporni red ima manji prečnik kapice, svijetlu žućkasto-sivu nijansu i neugodan miris.

Opasnost od ove vrste leži u podudarnosti datuma zrenja sa pečurkama. Veslanje smreke (aka sparno) je relativno sigurno, ali se ne smatra jestivim. Njegove dimenzije su nešto manje od zelenkaste, a noga je duga i tanka. Odvojeno veslanje ima rijeđe ploče, žućkastu pulpu, svilenkastu teksturu. Glavna opasnost je mogućnost brkanja zelenog reda s blijedim gnjurcem, čiji šešir u mladosti ima gotovo istu nijansu - blijedozelenu. Posebnost žabokrečine su prstenovi na nozi i bijela boja ploča.

Način kuhanja

Pečurke se mogu kuvati, pržiti, sušiti i kiseliti. Međutim, vrijedno je zapamtiti uvjetnu jestivost ove gljive i koristiti je umjereno.

Budući da zelena travčica raste u crnogoričnim šumama s pjeskovitim tlom i ima prilično ljepljivu površinu kape, glavna poteškoća u kuhanju je proces čišćenja gljive. Sa kapice se uklanja koža sa nalijepljenim pijeskom i iglicama, a pločice i noga se savršeno čiste tokom procesa probave. Mlade primjerke najbolje je marinirati, a starije odmah pržiti ili sušiti. Još jedna karakteristika pripreme ovih gljiva je zasićena zelena boja vode tokom kuhanja - ne bi trebalo da vas zbuni, jer je to sasvim normalna reakcija. Češljuge kuhajte u slanoj vodi petnaestak minuta, nakon čega se voda ocijedi, a šampinjoni zaliju hladnom vodom. Nakon ovog postupka, redovi su pogodni za dalju upotrebu, na primjer, u salatama ili supama.

Za kiseljenje kilograma ovih gljiva treba pripremiti dva lista ribizle i trešnje, dvije kašike šećera, kašiku soli, tri lovorova lista, kašičicu senfa i malu količinu sjemenki kopra. Oguljene gljive se kuhaju 10 minuta, nakon čega se čvrsto polože u staklenu teglu, pažljivo obložene listovima i začinima. Nakon toga sipajte vruću otopinu šećera i soli. Zatim se tegla zamotava i šalje na skladištenje.