U tiganju propržite goveđu šniclu. Šta je šnicla? Kako skuvati šnicle? Šta je mramorna govedina

Čak i ako niste kuhar nekog cool restorana, sada imate priliku kupiti i kuhati mramornu govedinu kod kuće. Ranije u slobodnoj prodaji nisam vidio mramorirano meso, ali sve zbog specifičnosti uzgoja mramornih krava. Mramorna govedina se dobija samo od angus krava, koliko ja znam, pre nekoliko godina niko se u Rusiji uopšte nije bavio uzgojem ovih rasa i restorani su kupovali mramornu govedinu u inostranstvu. Kompanija Miratorg, vidjevši ogromnu, nezauzetu nišu, napravila je "viteški potez" i odlučila da svojim rukama uzgaja stoku, najukusnije i najukusnije rase. Sada se mramorna govedina može kupiti u svakom velikom lancu hipermarketa i uživati ​​u najnježnijem mesu kod kuće.

Cijene, naravno, malo grizu, ali u restoranu mramorno meso je uvijek za red veličine više nego inače. Iz ogromne linije mramornih proizvoda, za probu sam odabrao najpovoljniju opciju - šnicle. Kao što znate, šnicle je najtanji komad mesa koji se dobija od buta, odnosno mesarskog dela. Ovo meso je vrlo jednostavno pokvariti - malo smo ga preeksponirali i to je to, umjesto mesa dobijamo komad gume.

Kompanija Miratorg nudi vakumirane mermerne šnicle. Pakovanje sadrži 3 porcije. Boja komada u pakovanju deluje malo sumnjivo, ali ovo otpisujem na skladištenje u vakuumu.

Ipak, komadi izgledaju fantastično - odabrala sam najljepše komade mramora. Na etiketi se nalazi podatak o vrsti krave, da je to crni angus i da je ova govedina hranjena žitaricama. Na poleđini se nalaze svi potrebni podaci o proizvođaču, roku trajanja i sastavu. Usput, opsceno je jednostavno:

Naljepnica je naljepnica, pažljivo je odlijepite možete pronaći recept na poleđini. Ali, iz nekog razloga, ovo je recept za odrezak, a ne šnicle. Dakle, da bih bio siguran, morao sam koristiti internet i saznati kako pravilno kuhati ovo meso.

Nakon što smo se vozili u potrazi za "šniclom od mramorne govedine" sa najvišim rezultatom, vidimo video kompanije Miratorg. Kuhar pokazuje i govori kako kuhati određeni proizvod ove marke. Ovo je definitivno vrlo zgodan i promišljen korak. Nisam ponovo izmislio točak i počeo sam da kuvam meso baš kao kuvar u videu.

Inače, nakon vađenja mesa iz vakuuma, ono je dobilo normalnu boju. Komadi su ujednačeni, prekrasni, iste debljine - praznik za oči. Po receptu komadiće malo odlupati i pohati u brašnu, pa u jajetu sa mlekom i prezlama.

Ovo su praznine koje dobijate:

Pržite u dobro zagrejanom tiganju sa puterom po 60 sekundi sa svake strane i to je to. Naš šnicle je spreman. Kuvanje za 3 kriške trajalo je samo 6 minuta. Služila sam šnicle sa mladim prženim krompirom koji sam kuvala paralelno sa mesom i svežim povrćem. Napravio sam cijelu večeru za 15 minuta.

Ispalo je masno, ukusno, a ne suho. Važno mi je da sve ovo bude veoma jednostavno i brzo. Došao s posla, 15 minuta i ukusna topla večera na stolu. Cijena ovog paketa je 350 rubalja, u njemu su 3 komada, plus pola kilograma krompira, to je još 30 rubalja. Odnosno, večera za dvoje koštala je 400 rubalja, a 1 komad mesa je ostao još sutradan. Nije tako skupo, morate priznati. Naravno, ovo je previše masno jelo za dnevnu večeru, ali svakako se možete zadovoljiti najnježnijom mramornom govedinom nekoliko puta mjesečno. Svakako ću isprobati i druge proizvode iz predstavljene serije. Konačno, naša šnicla poprečnog presjeka, kao što vidite, apsolutno nije suha.

Kada uspem da kupim dobru junetinu, napravim od nje šnicle. Šnicla je jelo koje ima mnogo toga zajedničkog sa kotletom, ali za razliku od ovog drugog, ne morate ga tući. Sama riječ znači "kriška", odnosno iz naziva se razumije da meso moramo isjeći na komade - slojeve. Naše "komade" pržimo u dubokoj masti - u velikoj količini masti (ja tradicionalno koristim rafinirano biljno ulje).

Kvalitet junetine određuje koliko će naš šnicel biti ukusan i mekan. U rubrici se vidi da moje meso nije staro, prelepe roze boje, unutra nema žilica koje bi šniclu otežale. Takvo meso će se brzo kuhati, jedini nedostatak mu je mala površina poprečnog presjeka.

Želim da skuvam šniclu koja nije baš mala, pa ću meso iseći na komade debljine ne manje od jednog centimetra. Prilikom udaranja, debljina će se smanjiti, a površina će se povećati.

Ova fotografija pokazuje kako se povećala površina slomljenog šnicle u odnosu na nepolomljeni komad. Kao rezultat toga, debljina mesa po centimetru smanjena je za oko pola.

Popaprite i posolite izlomljene komade.

Sada je na redu pohanje. Paniranje goveđeg šnicle vršimo u tri faze. Prvo svaki komad uvaljajte u brašno sa obe strane.

Sljedeći korak je premazivanje jaja. Od jaja i pavlake pripremiti sladoled, malo popapriti i promešati.

Šniclu od brašna stavite u sladoled i umočite sa obe strane.

Goveđi šnicle treba pržiti u velikoj količini biljnog ulja. Meso je potrebno namazati u zagrijanom ulju, tako da u ovoj fazi možete staviti šerpu sa masnoćom da se zagrije. Pa i šniclu prebacite iz paniranja u krušne mrvice. Zarolajte sa obe strane i odmah rasporedite u zagrejanu tepsiju.

Pržite na ulju na srednje jakoj vatri sa obe strane dok ne postanu hrskave.

Šnicla od govedine je spremna. Možete ga koristiti sa kečapom, senfom ili bilo kojim začinjenim sosom. Kao prilog možete koristiti krompir, mrvičaste žitarice, testeninu.

700 gr. (penica, šunka, lungić),

Kuvanje šnicla od govedine ovako:

1. Temeljito operite meso, uklonite filmove, vene i kosti, ako ih ima. Meso osušimo i isečemo na tanka vlakna debljine 1 - 1,5 cm.Pošto koristimo junetinu, a ne teletinu, preporučujem da se meso tuče čekićem.

   Ako odlučite da ne tučete meso, jer ste sigurni da će govedina nakon prženja ostati mekana, onda je treba iseći na tanje - oko 0,5 - 0,8 mm.

2. Izrezanim komadima mesa dajemo prihvatljiv ovalni oblik (klasični " Wiener Schnitzel“ponekad je bilo i više tanjira u kojem se serviralo), odrezavši sav višak, pa posoliti i pobiberiti po ukusu (poželjno je koristiti svježe mljeveni crni biber).

   1. • Kuvanje pohanja:

      • Da biste to uradili, umutite kašikom ili pjenjačom. jaja sa malom količinom tečnosti - mleka ili vode, u količini od 20 ml tečnosti po jajetu.
3. Pripremljene komade junetine umočite u jaje, ocijedite i panirajte u krutone (ovaj postupak možete ponoviti nekoliko puta ako više volite gusto paniranje).
4. Zagrij se tava(najbolje onaj koji dobro održava temperaturu - liveno gvožđe ili bilo koje drugo debelozidno) puter i biljno ulje u jednakim razmerama.

   Ako imate fritezu ili termometar za kuhanje, pomoću njih možete kontrolirati temperaturu ulja koja bi u hodniku trebala biti 160 - 170 stepeni C.

5. U tiganj stavite naše pohane juneće šnicle i pržite do zlatno smeđe boje na površini mesa. Tokom prženja preporučujem da se meso nekoliko puta umače u mast ili da se odozgo prelije vrelim uljem iz tiganja. Kada jedna strana šnicle porumeni, okrenite meso na drugu stranu i nastavite da pržite dok ne omekša.
6. Kada je gotov, izvadite naš šniclu od govedine šupljikavom kašikom i stavite je na papirni ubrus da uklonite višak masnoće nakon prženja.
7. Šnicla od govedine gotova, kada se servira, može se izlagati na široku zagrejanu posudu, jer šnicla se brzo ohladi zbog činjenice da je tanka i prelijte je otopljenim puterom. Prerežite limun na pola ili na četvrtine i poslužite uz šnicle kao sos- džem od ribizle, kečap, hren ili senf.

Takvo jelo kao što je šnicla odavno je svima poznato. Cenjen je u celom svetu. No, stanovnici Evrope pokazuju posebnu ljubav prema ovoj divnoj hrani, jer je prvi šnicl od govedine izmišljen u Austriji. Ovo je klasična verzija sa posebnim ukusom. Trenutno se hrana priprema od gotovo svih vrsta mesa - svinjetine, piletine, ćuretine.

Ali sada ćemo pogledati kako kuhati goveđi šnicle, odnosno recept blizak originalu. Proučimo korak po korak i sa fotografijom upute za kuhanje u tavi, u pećnici i pogledajte kako napraviti šnicle od nasjeckane govedine.

Goveđi šnicle u tiganju

Ovo jelo uključuje rezanje mesa na velike, ali tanke slojeve, koji se pažljivo otkivaju. Jednu od ključnih uloga ima pohanje koje mora biti kvalitetno. Obično je trostruki, ali ako želite, možete isključiti jednu od njegovih vrsta. Meso je takođe potrebno pržiti na većoj količini ulja. Za kuvanje su vam potrebni proizvodi:

• Goveđa pulpa - pola kilograma;
• 2 jaja;
• Krutoni za paniranje - 150 g. Za bolji kvalitet možete ih napraviti sami, samo bijelu veknu sameljite u blenderu ili naribajte;
• Masna pavlaka - 2 velike kašike;
• Biljno ulje - 2/3 šolje;
• Brašno - oko 8 velikih kašika;
• Sol, biber i začini;
• Za dekoraciju, zelenilo.

Sada sam recept za šniclu od govedine:

1. Meso dobro operemo, odstranimo sve žile i film, narežemo na male komadiće;
2. Svaki komad otkucamo s obje strane na debljinu od oko 5 mm. Sol i biber po ukusu;
3. U dublju činiju razbijte jaja, posolite, dodajte začine po želji. Sve umutiti pjenjačom ili lagano mikserom;
4. Dodajte vrhnje i ponovo dobro umutite dok ne postane glatka;
5. Svaki komad mesa s obje strane uronite u brašno i pažljivo zarolajte;
6. Zatim svaki komad umočimo u smjesu od jajeta i vrhnja;
7. Treća faza paniranja je otkoštavanje u krutonima. Možete eksperimentirati i pokušati to preskočiti;
8. Sada treba da propržite meso u tiganju. Da biste to učinili, sipajte ulje na njega, dobro ga zagrijte. Jedan komad pržite tako da otprilike polovina komada bude umočena u ulje. Ostavite 5 minuta sa svake strane;
9. Nakon što je gotovo, stavite hranu na papirnate salvete kako bi višak masnoće malo kapao;
10. Kao prilog savršena su jela kiselog ili oštrog ukusa: pečurke, prokulice ili krompir.

Kako biste ubrzali proces kuvanja i uživali u nevjerovatnom okusu mesa, možete odabrati gotovu mramornu goveđu šniclu poznate kompanije Miratorg.

Shema kuhanja je ista kao u gore opisanom receptu. Samo nemojte seći meso. Već gotove komade govedine, koji zbog malih slojeva masti podsjećaju na mramor, moraju se odmah otkinuti. Paniranje je takođe trostruko. Za prženje sa svake strane predviđena je minuta.

Šnicla od govedine u rerni

Recept je pogodan za one koji ne vole velike količine ulja i pržene hrane. Meso će ispasti ništa manje ukusno nego kada se skuva u tiganju, a biće i veoma mekano i sočno. Sastojci su isti kao u prethodnom receptu, osim brašna. Samo toliko biljnog ulja više nije potrebno. Pripremite malu količinu da namastite lim za pečenje.

1. Rezanje mesa se vrši na isti način;
2. Da bi šnicl, kuhan u pećnici, bio i aromatičan, koristite bilo koje odgovarajuće začine i začinsko bilje za meso, senf, umake;
3. Premažite njima komade i pošaljite ih u frižider da se namaču oko sat vremena;
4. Paniranje će biti duplo. Praznine ne uvaljamo u brašno, već ih odmah umočite u jaje, a zatim ih uronite u krekere;
5. List papira za pečenje se širi na pleh i malo podmazuje biljnim uljem. Na njega su naslagani mesni prazni;
6. Pecite u zagrejanoj rerni na 200 stepeni oko pola sata dok se ne stvori lepa zlatna korica.

Sjeckana goveđa šnicle

Za one koji su umorni od kotleta ili kotleta, možete napraviti seckani juneći šnicle. Da biste to učinili, za 6 porcija trebat će vam:

• Mljeveno goveđe meso - pola kilograma;
• Dva jaja;
• Mali luk;
• Mrvice hljeba;
• Mlijeko - trećina čaše;
• Začini za meso;
• Biber, sol.

Počnimo sa kuvanjem:

1. Provucite meso kroz mašinu za mlevenje mesa zajedno sa lukom;
2. Mljeveno meso stavimo u posebnu posudu, ovdje ubijemo jaje, posolimo, pobiberimo i začine, sve dobro promiješamo;
3. Masu podijelimo na šest jednakih dijelova. Od svake formiramo ravne praznine, zašiljene s jedne strane;
4. Razbiti i umutiti drugo jaje, uroniti meso u njega, pa uvaljati u krutone za paniranje. Možete ih kupiti u trgovini ili sami napraviti;
5. Pržite u tiganju na velikoj količini ulja sa obe strane, pa stavite u rernu i dinstajte na 200 stepeni još 20 minuta.
6. Salate od povrća, krompir ili tjestenina dobro se uklapaju kao prilog.

Prava klasična šnicla se takođe pravi od govedine. Probajte da napravite ovo divno jelo od mesa kod kuće, eksperimentišite sa pohanjem ili začinima i odaberite svoj omiljeni ukus koji će oduševiti vas i vaše najmilije.

Video: Brza priprema "Miratorg" šnicle od mramorne govedine

Kotlet je jedno od popularnih jela u cijelom svijetu. Ovo ukusno jelo priprema se od svinjskog, pilećeg ili ćurećeg buta. Prije prženja u tavi, komad mesa se mora odbiti posebnim čekićem i umočiti u krušne mrvice. Šnicla se po načinu pripreme smatra sličnom kotletu. Ipak, ova dva jela imaju niz karakterističnih karakteristika. U našem članku ćemo vam reći šta je šnicla, kakva je njena istorija nastanka i koje su tajne kuvanja. Definitivno ćemo predstaviti i njegove najbolje recepte.

Šta je šnicla?

Ova riječ u prijevodu s njemačkog znači "komad mesa". Dakle, šta je šnicla? Poreklo jela direktno je vezano za austrijsku kuhinju, koja je svojevremeno bila pod direktnim uticajem nemačke. Najpopularniji bečki šnicle na svijetu je veliki i tanak komad telećeg mesa pohanog u brašnu, jajetu, prezlama i prženog u dubokom ulju do zlatno smeđe hrskave. Upravo u posebnom pohanju leži cijela tajna kuvanja. Glavna razlika između kotleta i šnicle je u tome što se potonji ne tuče posebnim čekićem. Danas se u pripremi jela ne koristi samo teletina, već i druge vrste mesa, pa čak i perad.

Poreklo šnicle vezuje se za milanski kotlet i ime austrijskog cara Ferdinanda I. Jednom je čuo izveštaj svog feldmaršala o vojnoj situaciji u Lombardiji i primetio da se u njegovoj priči pominju čuveni italijanski "kotleti". Car je zahtevao da njegov kuvar pripremi slično jelo, koje je kasnije postalo poznato kao "bečki šnicle". U skladu s određenom tehnologijom, lako ćete ga kuhati kod kuće.

Klasični bečki teleći šnicle

Ovo posebno jelo jedno je od najpopularnijih u austrijskoj kuhinji. Možete shvatiti šta su šnicle samo ako pokušate savladati klasični recept. U procesu kuhanja potrebno je uzeti u obzir nekoliko tajni odjednom, što vam omogućava da dobijete vrlo hrskavu koricu koja je postala zaštitni znak jela.

Možete naučiti kako kuhati šniclu iz sljedećih detaljnih uputa:

1. Ako slijedite klasični recept za ovo jelo, morate pripremiti komad telećeg mesa debljine 4 mm. Nije preporučljivo da ga tučete čekićem, ali je imperativ odrezati ivice.
2. Posolite i pobiberite komad mesa.
3. Jaja (2 kom.) Dobro umutiti viljuškom i posoliti. Na jedan tanjir sipajte krušne mrvice (80 g), a na drugi brašno (60 g).
4. Pripremljenu teletinu prvo umočiti u brašno, zarolati sa svih strana, a zatim umočiti u razmućeno jaje. Završite paniranje tako što ćete šnicle umotati u prezle. Pripremljene komade mesa stavite na tanjir i ostavite na hladnom 5 minuta. To će omogućiti da se paniranje zadrži.
5. U tiganju zagrijte dovoljnu količinu biljnog ulja. Stavite šnicle u to. Pržite sa svake strane po 5 minuta dok se ne stvori korica boje bakra. Tokom pečenja pazite da ulje dospe i na vrh šnicle. U suprotnom će biti suvo.

Savršena šnicla od mramorirane govedine

U tradicionalnom receptu za ovo jelo meso se ne tuče posebnim čekićem. Zaista, ako je šnicla napravljena od prave mramorne govedine, ovaj korak se lako može preskočiti. Ako koristite tvrđe meso, a debljina komada prelazi 1 cm, ipak je preporučljivo da ga malo istučete. U suprotnom, govedina neće imati vremena da se skuva u tavi i ispašće žilava.

Recept za šniclu je sledeći:

1. Pripremite mramornu junetinu (3 kom.), posolite i pobiberite.
2. U dubljoj posudi umutiti 2 jaja viljuškom. Ovu masu malo posolite i pobiberite. U odvojene činije sipajte čašu brašna i prezle.
3. U tiganj sipajte biljno ulje debljine 1,5 cm.Pravu šniclu pržite.
4. Komade mesa paniramo prvo u brašnu, pa u jajetu, pa u prezlama.
5. Zagrijte ulje na srednjoj vatri i u njega umočite pohane šnicle.
6. Pržite meso oko 1,5 minuta sa svake strane. Trebalo bi da vas vodi zlatno smeđa kora.

Šnicla od pilećeg filea

Posebnost ovog jela je tanka hrskava korica spolja i meko meso iznutra. Pileći šnicle priprema se vrlo brzo, ali se ispostavi da nije ništa manje ukusan nego od teletine ili govedine. I što je najvažnije, uvijek se dobro zapeče iznutra, ali u isto vrijeme ostaje sočno. Recept za šniclu sa fotografijom predstavljen je u nastavku.

Korak po korak jelo se priprema u sljedećem redoslijedu:

1. Koža se odvaja od pilećih prsa, uklanjaju se kosti. File se isječe na odreske debljine 1 cm.
2. U posebnoj posudi se pomešaju češanj belog luka isceđen kroz presu, so, mleveni crni biber i muškatni oraščić. Komadi mesa se utrljaju suhom smjesom i ostave na stolu 5 minuta.
3. U međuvremenu se pripremaju tri vrste pohanja: jaje umućeno sa solju, krekeri i brašno.
4. Biljno ulje se zagreje u tiganju na srednjoj vatri.
5. Pileći odresci se umaču prvo u brašno, a zatim u jaja i prezle. Prstima zakucajte mrvice kako bi paniranje postalo čvršće.
6. Pileće šnicle pržite jednu po jednu na ulju. Stavite ih na papirni ubrus da uklonite višak masnoće.

Ukusna ćureća šnicle

Ovo jelo će se svidjeti i ljubiteljima prženog mesa i onima koji su na dijeti. Da biste pripremili takav šnicle prema receptu sa fotografijom, trebat će vam četiri polovice ćurećeg prsa. U procesu pripreme jela preporučljivo je otkucati meso da dobijete velike i tanke komade. Od ove količine proizvoda možete ispeći četiri ukusna šnicle.

Kuvanje korak po korak je kako slijedi:

1. Pureće meso se prekrije folijom i tuče posebnim čekićem sa obe strane.
2. Zatim je potrebno posoliti i popapriti.
3. Pripremljeni file umočiti u razmućeno jaje, pa u prezle. Paniranje treba da bude gusto da meso iznutra bude sočno.
4. Šnicle pržite na dosta ulja. Poslužite uz zelenu ili krompir salatu.

Kako skuvati svinjski šnicle u tiganju?

Kao što znate, za pripremu ovog jela danas se koriste različite vrste mesa. Svinjetina nije izuzetak. Jedina napomena je da je preporučljivo gotovu šnicle poslati u rernu na 5 minuta nakon pečenja u tavi. To će vam omogućiti da budete 100% sigurni u potpunu spremnost jela.

U uputama korak po korak, reći ćemo vam kako kuhati svinjski šnicle u tavi:

1. Svinjski vrat (500 g) narežite na odreske debljine 1,5 cm.
2. Meso posolite i popaprite i istucite ga pod plastičnom folijom. Gotov komad treba da bude debljine 5 mm.
3. Marinirajte svinjetinu u seckanom luku i belom luku (po 1 kom.) 10 minuta.
4. Za paniranje u činiji umutiti 2 jaja, posoliti i dodati malo ledene vode (3 supene kašike). Brašno i krušne mrvice pripremiti na odvojenim tanjirima.
5. Zagrejte ulje u tiganju.
6. Meso umočite u brašno, zatim u jaje i na kraju u krušne mrvice.
7. Šnicle pržite naizmenično po 1,5 minuta sa svake strane.
8. Prebacite ih u posudu za pečenje i pošaljite u rernu zagrejanu na 250°C na 5 minuta.

Mlevena šnicla u tiganju

Ovo jelo se ni na koji način ne može nazvati kotletom, unatoč činjenici da se priprema od mesa mljevenog u mašini za mljevenje mesa. U tiganju se šnicla od mlevenog svinjskog mesa panira kao u tradicionalnom receptu. Međutim, okus je nježniji i mekši.

Mljevena šnicla u tiganju priprema se sljedećim redoslijedom:

1. Posolite i pobiberite seckanu svinjetinu (300 g).
2. Sakupite meso u lopticu i dobro ga istucite, bacajući ga sa svoje visine na sto do 15 puta. Zahvaljujući tome, mljeveno meso će postati elastičnije i od njega će se lako oblikovati šnicle.
3. Mleveno meso podeliti na 2 dela. Svaki od njih stavite na prozirnu foliju i rukama oblikujte ravnu tortu.
4. Prebacite šniclu na dlan. Zatim ga prvo umočite u razmućeno jaje, a zatim u prezle.
5. Na zagrejanom ulju pržite šnicle. Nakon tepsije gotov proizvod prebacite na papirnati ubrus.

Svinjski šnicle u rerni

Nema sumnje da će meso kuhano po ovom receptu biti potpuno pečeno. Ostaje samo shvatiti kako kuhati šniclu u pećnici tako da iznutra ispadne nježna i sočna.

Prvo se svinjetina (400 g) isječe na odreske debljine 2 cm, a zatim se meso lagano istuče i namaže majonezom sa svih strana. Dok se odresci mariniraju potrebno je pripremiti paniranje: jaje razmućeno viljuškom i brašno sa solju i biberom.

Rerna se zagreva na 200°C. Meso se prvo umače u jaje, a zatim u brašno. Ponovite paniranje do tri puta da dobijete čvršću koru. Šnicele stavite na podmazan pleh. Pecite meso 40 minuta.

Sada znate šta je šnicla. Ostaje samo da ga spremite za večeru.