Kako pušiti meso i ribu. Domaće svinjsko meso sa vrućim dimljenjem. Recepti za hladno dimljeno meso

Pripremajući se za sljedeći odmor, želim obradovati svoju porodicu nečim neobičnim. Osim što će stol biti obložen raznim grickalicama i desertima, neće biti suvišno staviti na njega jelo od domaće dimljene svinjetine. Nije ga teško skuvati.

Faza 1. Priprema mesa

Za kuhanje uzmite komad svinjetine oko 1,5-2 kg. Najprikladniji bi bio vrat (vrat) ili vitka prsa. Isecite na komade debljine oko 10 cm, dužine 25-30 cm. Ako se meso iseče na tanje komade, biće suvo ili izgorelo, debeli komadi neće se dimiti - biće sirovo. Budući da ćemo marinirati na mokar način, potrebno je pripremiti i marinadu.

Faza 2. Priprema marinade

Za pripremu marinade uzmite 2 litre čiste prokuhane (ili filtrirane) vode. Dodajte 200 grama kuhinjske soli (na osnovu 100 grama soli na 1 litar vode). Marinada će biti vrlo slana. Za testiranje, pileće jaje možete umočiti u vodu. Ako jaje pluta, ne tone, gustoća marinade je onakva kakva bi trebala biti.

Zatim dodajte 10 zrna crnog bibera, 3-4 lista lovora. Dovoljno za "klasičnu" marinadu. No za najbolju aromu i okus dodajte sušenu papriku i majčinu dušicu. U kebab ili roštilj možete dodati začine, ali uzmite u obzir sol koju sadrže. Također morate znati da previše začina može pokvariti okus mesa.

Stavite meso u posudu dovoljne zapremine i napunite ga gotovom marinadom, zatvorite poklopcem. Marinirano meso mora se staviti na hladno mjesto 5-6 dana.

Nakon što je meso marinirano, može se uroniti u čistu, hladnu vodu na nekoliko sati kako bi se uklonio višak soli. Zatim ga izvadite iz vode, pustite da se dobro ocijedi. Zatim se meso mora dobro obrisati s preostale vlage. To se radi tako da se meso dimi, a ne kuha u dimu. Meso možete dodatno umotati u čistu krpu ili gazu, tada se neće dimiti izvana, već će imati čist izgled i aromu dima. Ali to ne mora biti učinjeno, na kraju krajeva, meso treba dimiti i zapeći.

Faza 3. Pušenje

Ako želite dimiti meso ne na ulici, već u svojoj kućnoj kuhinji, preporučujemo da obratite pažnju na pušnicu s vodenim zatvaračem, na primjer, kao npr. Potpuno je zatvoren i omogućava vam pušenje direktno u zatvorenom prostoru.

Stavite 2-3 šake piljevine johe na dno čiste pušnice za vruće dimljenje. Moguća je i piljevina sa voćaka, ali joha daje najprijatniju boju i miris dimljenom mesu, bez gorčine. Piljevina ne smije biti premala, inače će brzo izgorjeti. Stavite poslužavnik na vrh piljevine da se ocijedi mast. Ako nema palete, masnoća koja kaplje na dno će izgorjeti i dati mesu dodatnu gorčinu i neugodan miris.

Iznad palete stavljamo rešetku na koju polažemo komade svinjetine. Zatvaramo poklopac i palimo vatru ispod pušnice ili samo stavljamo na peć. Čim je dim izašao ispod poklopca, meso je počelo dimiti - mjerimo vrijeme.

Potrebno je 1,5-2 sata da se meso dobro dimi. Nakon 15 minuta, nakon što je dim nestao, preporučljivo je otvoriti poklopac i isprati crni katranski premaz s njega. Ako se to ne učini, kapljice vlage koje padaju na meso također će mu dati gorčinu.

Zatim ponovo zatvaramo poklopac i dimimo ga do kraja, kontrolirajući stupanj spremnosti. Gotovo dimljeno meso mora biti bez krvi, ali sočno. Ne vrijedi dugo držati u pušnici - meso će biti suho i neukusno.

Nakon što je meso izvađeno iz pušnice, mora se ohladiti, presaviti u papirnatu vrećicu ili foliju i staviti na hladno mjesto nekoliko sati, ili bolje dan, radi ravnomjernije raspodjele arome i poboljšanja okusa .

Domaće svinjsko meso sa vrućim dimljenjem je spremno, ugodan tek!

:: Možda će vas zanimati druge kulinarske publikacije.

Dimljeno meso, posebno domaće, vrlo je ukusna i aromatična poslastica. Meso možete pravilno pušiti kod kuće, ne samo u dvorištu svoje kuće, već i u kuhinji gradskog stana. Dovoljno je upoznati jednostavnu tehnologiju i jelovnik možete raznovrsiti dimljenom svinjetinom ili govedinom.

Bilo koja vrsta mesnog proizvoda prikladna je za pušenje kod kuće. Glavna stvar je da proizvod mora biti svjež. Uzimajući govedinu i svinjetinu za kuhanje, morate uzeti u obzir koliko će proces trajati kod kuće, jer će se svaka vrsta dimiti na različite načine.

Koliko dugo treba pušiti meso kod kuće, ovisi o njegovoj vrsti. Vrijeme će potrajati oko 5 sati, a da biste bili dobri, morat ćete ga potrošiti 2 puta više.

Prethodno kuvani proizvod pušiće do 2 puta brže u vremenu od samo kiselog!

Priprema za pušenje

Prije pušenja kod kuće, mesni proizvod prolazi kroz pripremnu fazu - soljenje. Koliko će trajati zavisi od vrste mesnog proizvoda. Da bi se meso pravilno pripremilo za pušenje kod kuće, očisti se od žilica i izreže na ploške veličine dlana.

Pravljenje marinade za pušenje mesa u pušnici jednostavno je i oduzima vrijeme. Glavni sastojci u domaćim receptima za kisele krastavce su sol, šećer i začini. Broj sastojaka u receptu i upotreba aditiva za poboljšanje okusa variraju. Na primjer - limun, češnjak ili luk. Jabukovo sirće se dodaje u marinadu, što skraćuje vreme mariniranja kod kuće. Koliko će mariniranje trajati ovisi o upotrijebljenim sastojcima. Pravilno marinirajte ili možete u ovoj salamuri:

Slana voda se sipa u metalnu posudu.
Dodaju se začini, čaša soja sosa i lovorov list.
Kriške limuna i luk, izrezani na kolutiće, stavljaju se u istu posudu.
Rastvor se prokuha.

Može se koristiti za hladno kiseljenje. Rastvor se ohladi, u njega se stave pripremljene šipke i posuda se šalje u frižider na period od 3 dana ili duže. Koliko će trebati da se proizvod zasiti začinima i omekša, ovisit će o "starosti" mesa.

Meso možete kuhati u salamuri. Vrijeme će potrajati oko 40 minuta, ali će se smanjiti brzina pušenja. Ohlađeno meso u salamuri šalje se u frižider na nekoliko dana. Koliko će trebati marinirati ovisi o dijelu trupa koji je odabran.

Meso se prije pušenja u kućnoj pušači suši. U tu svrhu šipke se vješaju 6-7 sati na ventiliranom mjestu. Vrijeme sušenja može se udvostručiti, što će samo poboljšati okus jela. Sada se svaki recept za pušenje mesa kod kuće uzima kao osnova i možete uživati ​​u plodovima svog rada.

Ako se sušenje odvija ljeti, važno je zaštititi mesni proizvod od kontakta s insektima. Da biste to učinili, omotajte ga gazom umočenom u ocat.

Pušimo bez pušnice

Postoji jednostavan način kuhanja dimljenog mesa kod kuće, koji se može koristiti bez pušnice. Tekući dim dat će specifičnu aromu dimljenom mesu. Po ovom receptu možete brzo napraviti mirisno dimljeno meso po ovom receptu, kod kuće.

U posudu se ulije litar slane vode i doda 5-6 kašika. dim i začini.
Kako bi boja mesa izgledala kao da je dimljena, stavlja se ljuska luka.
Stavite meso u pripremljenu salamuru i kuhajte na laganoj vatri oko sat vremena.
Gotovo dimljeno meso vješa se da se osuši na ulici.

Ovom metodom moguće je nabaviti dimljenu poslasticu kod kuće bez vatre i dima. Ova opcija pušenja koristi se kada trebate brzo nabaviti proizvod i od fundamentalne je važnosti koliko će cijeli proces trajati.

Tople i hladne marinade

Ukusna marinada za pušenje mesa kod kuće priprema se po različitim receptima. Marinada daje jelu pikantan okus i aromu. Prilikom odabira opcije za pušenje, uzmite u obzir koliko ima vremena na zalihama. Uostalom, hladno pušenje oduzet će puno vremena, dok se vruće pušenje može provesti doslovno u jednom danu.

Za vruće pušenje pripremite takvu marinadu: u 4 litre. sipajte kipuću vodu u čašu soli, dodajte 10 zrna bibera, nekoliko režnjeva češnjaka i svoje omiljene začine. Kuhajte salamuru dok se sol potpuno ne otopi i ohladite. U njemu možete marinirati bilo koje meso, ali ispada posebno ukusno.

Za hladno pušenje prikladan je još jedan recept za marinadu: u 3 litre. dodajte 2 kašičice vode. nitritne soli i 3 velike kuhinjske soli, 10 zrna bibera, po 2 kašičice. bosiljak i crni biber i 5 listova lovora. Kilogram vrata stavite u čvrstu vrećicu i prelijte marinadom. Vreća je zapečaćena peglom i ostavljena da se marinira 5 dana u frižideru.

Pušenje kod kuće na šporetu

Domaći recepti za pušenje mesa podrazumijevaju da se meso puši dimom. Čini se očiglednim da se ne može kuhati u stanu. Ali sve se može jednostavno riješiti! Na cijev pušnice stavlja se gumeno crijevo, čiji se slobodni kraj postavlja u ventilaciju ili viri kroz prozor. Ova metoda uklanja gotovo sva ograničenja pušenja mesa u stanu. Domaće pušnice za plinske peći odavno su izmišljene. Zanimljiv recept za domaće dimljeno meso na štednjaku. Kuhanje traje 3 dana, ali okus gotove delicije vrijedi:

suvo vino - 1 čaša;
svinjski file - 2 kg;
začini, lovor, kopar i češnjak - po ukusu;
voda - 2 l .;
luk - 1 kom.

Vino se razrijedi vodom i začinima, doda se lovor i zdrobljeni češnjak. Luk sitno nasjeckajte i pošaljite u istu posudu. Marinada se kuha pola sata i ohladi. Svinjetina se prelije sa njom i stavi u frižider na 2 dana. Nakon isteka vremena mariniranja, radni komad se uklanja iz tekućine i briše. Proizvod se puši u stolnoj pušnici, na plin. Gotova poslastica čuva se nekoliko sati u frižideru i servira do stola.Uvjeti za pušenje mesa kod kuće, postojala bi želja za tim. „Dimljeno“ jelo kuhano u električnoj pećnici ne razlikuje se od pravog dimljenog mesa. Samo će mu rok trajanja biti kraći.

Proizvod treba ukiseliti i osušiti. Duboka posuda napunjena strugotinama postavljena je na dno pećnice. Komadići praznina za pušenje stavljaju se na rešetku koja se nalazi neposredno iznad palete s čipovima i prekrivena listom folije za hranu. Ovo „ćebe“ će zadržati dim od tinjajuće piljevine. Komadići se puše 15 minuta, na temperaturi od oko 300 stepeni.

Možete pušiti bilo koju hranu, čak i bez posebne opreme. Glavna stvar je ne bojati se eksperimentiranja. Kako se kaže: "Bilo bi želje i vremena, ali vještina će uslijediti!"

Delikatese od mesa, koje se pripremaju prema provjerenim hladno dimljenim receptima, zdrave su, zadržavaju cijeli skup elemenata u tragovima i okus originalnog proizvoda. Za sam proces trebat će vam pušnica koja se može izgraditi u dvorištu vaše kuće, u ljetnikovcu ili u prirodi sa zavjetrine. Recepti za kuhanje različitih vrsta mesa imaju svoje specifičnosti, na koje morate obratiti pažnju.

Svinjsko pušenje

Recepti od svinjetine variraju, morate unaprijed odlučiti koji proizvod želite nabaviti: pojest će se odmah nakon kuhanja ili će se dugo skladištiti. Za pušenje svinjskog mesa bolje je odabrati dio trupa mlade životinje, čija starost ne prelazi godinu dana. Za dugotrajno skladištenje možete skuhati stariju svinjetinu. Svinjski but posolite suvim ili u salamuri.

Meso operite prokuhanom hladnom vodom, osušite krpom, natrljajte mješavinom soli i granuliranog šećera ili mješavinom za sušenje istih sastojaka, ali uz dodatak suhih začina. Za 1 kg soli potrebno je 35 g granuliranog šećera, žličica mljevenog lovorovog lista, crni mljeveni papar.

Na dno velikog emajliranog lonca izlijte smjesu za stvrdnjavanje u ravnomjernom sloju, debljine 1 cm. Položite šunku, ispunite prazna mjesta istom mješavinom, pokrijte malim poklopcem i stavite teret. Ostavite proizvod u ovom obliku 10 - 12 dana kod kuće.

Salamuru pripremite prema omjeru: za 1 kg šunke uzmite 1 litar vode, 130 g soli, 3 g granuliranog šećera, ostatak začina po vašem izboru. Prokuhajte vodu, dodajte navedene sastojke, papar, lovorov list, klinčić. Ostavite smjesu da se krčka pet minuta. Ohladite salamuru, u nju prenesite šunku, stavite na hladno mjesto. Okrenite meso svakih nekoliko dana.

Posoljenu šunku objesite u tamnu i suhu prostoriju na niskoj temperaturi 3 - 5 dana, zatim je umotajte u dva ili tri sloja gaze i pušite na hladnom, na temperaturi od 18 - 25 stepeni, 2 - 4 dana. Na kraju procesa držite meso u istom suspendiranom stanju u prozračenoj prostoriji dvije sedmice.

Pušačka prsa

Hladno dimljenje mesa prsne kosti nije kompliciran proces, već dugoročan. Konačni proizvod neće biti dostupan prije dvije sedmice.

Grudnjak sa slojevima slanine najbolji je za pušenje. Meso treba narezati na trake širine 5 - 6 cm, natrljati sa svih strana smjesom za soljenje i staviti u staklenu ili emajliranu zdjelu, posipajući istim sastavom. Ostavite radni predmet pola dana na sobnoj temperaturi da se upije.

Smjesa za stvrdnjavanje priprema se od 100 g kuhinjske soli na 10 kg originalnog proizvoda. Dodajte 50 g granuliranog šećera, sjeckanog lovorovog lišća, to možete učiniti ručno ili mlinom za kavu, 3 - 5 režnja češnjaka, prethodno oguljenih i zdrobljenih. Smesu dobro promešajte.

Nakon 12 sati meso prelijte salamurom, također bi trebalo pasti između komada. Ostavite na hladnom, na temperaturi od 3-5 stepeni, nedelju dana ili deset dana.

Slana voda se priprema dan prije izlijevanja. U veliku posudu sipajte 7 litara vode, pustite da proključa. Sipajte 200 g kuhinjske soli, 50 g šećera i 10 g mljevene ljute crvene paprike. Ponovo prokuhajte smjesu i ohladite na sobnoj temperaturi.

Nedelju dana nakon početka namakanja u salamuri, grudvu prebacite u čistu vodu, ostavite da stoji 12 sati. Zatim meso isperite u toploj vodi i dobro osušite 10 sati.

Dimite meso jedan i pol do dva dana, pridržavajte se temperaturnog režima, ne smije prelaziti 18 - 25 stepeni. Stavite list željeza na dno peći, na njega - piljevinu, grančice, drvnu sječku. Za proces hladnog dimljenja najčešće se koristi drvo bukve, jasen, hrast, jasika, joha. Najbolju aromu daje voćna piljevina, a dobar način je da je dimite klekom. Sirovinu treba malo navlažiti; ako je drvo suho, treba ga poprskati vodom.

Pušenje govedine

Recepti se razlikuju po prisutnosti određenih sastojaka, vremenu pušenja.

Operite, osušite i narežite meso na male komade. Za 10 kg govedine potrebno vam je 400 g soli, 10 g šalitre, mljevena paprika po ukusu. Narendajte komade pripremljenom smjesom, stavite u posudu, ostavite 12 - 15 sati kod kuće.

Uklonite govedinu i objesite u ventilirano mjesto. Nakon nekoliko sati, proizvod se može hladno dimiti 2 do 3 sedmice sa pauzama od dva sata.

Pušenje butine

Meso iz donjeg dijela bedra narežite na velike komade, operite i osušite. Za 10 kg govedine za domaće pušenje trebat će vam 5 litara vode, 250 g kuhinjske soli, 4 - 5 lovorovih listova, cimet i mljevena crvena paprika - po ukusu. Stavite komade u posudu, premjestite ih cijelim lovorovim lišćem. Dodajte sve ostale sastojke u kipuću vodu, a zatim ohladite, prelijte govedinu. Ostavite radni predmet 5 dana na hladnom mestu, prenesite komade nekoliko puta odozgo prema dole.

Izvadite slano meso, kuhajte bez dodataka na srednjoj vatri sat vremena. Ohladite proizvod, povucite komade grubim koncem.

Za pušenje najbolje je koristiti drvnu sječku od bukve, koja bi trebala biti malo vlažna. Bedro se puši na hladan način jednu i pol do dvije sedmice, s razmacima od nekoliko sati.

Pravila za odabir mesa za hladno dimljenje

Hladno dimljenje mesa kod kuće dug je proces, proizvod ostaje sirov, obrada na niskim temperaturama i tvari za dimljenje ne dezinficiraju sirovinu. Ova značajka zahtijeva pažljiv i odgovoran pristup: meso svakako mora potjecati od zdravih životinja. Po izgledu, proizvod bi trebao biti:

• Čisto, bez modrica, mrlja, ujednačene boje.
• Meso mora biti bez stranih mirisa.
• Proizvod se mora kupiti u pouzdanim maloprodajnim objektima.

Dodajte komentar

Polja su označena * potrebno. HTML oznake su onemogućene.

Od davnina se pušenje smatralo načinom skladištenja mesa. Iako danas imamo bolje načine za očuvanje svježine mesa, pušenje nikada neće prestati biti popularno. Ovo je najbolji način za stvaranje dubokih, bogatih okusa prsa, rebara i drugih komada mesa koji imaju najbolji okus kad se meso dimi i otopi na kosti. Meso možete marinirati ili natrljati začinima, koristiti ugljen za roštilj ili modernu električnu pušnicu, odabrati vrste drva za ogrjev, jer svaka od njih daje mesu drugačiji okus. Bez obzira na detalje, meso se kuha na laganoj vatri, zagrijava satima dok ne postigne savršenstvo okusa. Pogledajte korak 1 za upute o tome kako dimiti bilo koju vrstu mesa.

Koraci

1. dio

Odaberite pušača. Stručnjaci za pušenje mesa šale se da je za pušenje mesa potrebna samo rupa u zemlji. Iako je to možda istina, posebna oprema za pušenje poboljšat će proces i dati pouzdanije rezultate. Ako želite probati dimiti meso, ali niste sigurni hoćete li nastaviti pušiti, za dimljenje možete koristiti roštilj na drveni ugljen. U suprotnom, razmislite o kupovini jedne od sljedećih vrsta pušača:

• Drvena pušnica. Drvene pušnice poznate su po najaromatičnijim rezultatima. Začinjeni su drvetom i drvenim sječkama, koje daju jak okus dimljenom mesu. Pušač na drva je teže koristiti jer se mora pomno nadzirati i dodati drva za ogrjev kako bi se održala stabilna temperatura pušenja.
• Pušnica na ugalj. Odličan je izbor za početnike i stručnjake. Ovaj pušač se napaja mješavinom drvenog ugljena i drveta. Ugljen gori duže i stabilnije od drva, pa je pušač drvenog ugljena lakši za upotrebu od ugljena. Ako je potrebno, u svom dvorištu možete napraviti pušnicu s roštiljem.
• Gasna pušnica. Jednostavan je za upotrebu - ne morate cijeli dan pratiti temperaturu - ali krajnji proizvod nije tako ukusan kao meso na drva ili dimljeno na drveni ugljen.
• Električna pušnica. Uz električni dimnjak možete staviti meso unutra, uključiti ga i zaboraviti dok se meso ne skuha nekoliko sati kasnije. Međutim, električna pušnica nije najbolja stvar za isticanje punog okusa proizvoda i obično je prilično skupa.

1. Odlučite koju vrstu drva ćete koristiti. Meso se može dimiti na drvu iz različitih vrsta tvrdog drveta, koje jelu dodaje jedinstven okus. Neki dodaju okus više od drugih, a neki se bolje slažu s određenim mesom. Možete miješati različite vrste drva prema svojstvima koja vam odgovaraju. Ovisno o vrsti pušača, trebat će vam ili puno drva za sagorijevanje cijeli dan, ili samo malo za okus mesa. Odaberite jednu od sljedećih opcija:

   • Mesquite dat će vašem mesu ukusan, ali vrlo snažan dimljeni okus. Ako ste odabrali samo mesquite, upotrijebite vrlo male blokove koji neće gorjeti dugo. Za velika drva za ogrjev koja će trajati cijeli dan kuhanja pomiješajte mesquite s drvima za ogrjev od mekog drva.
   • Hickory ima jaku aromu i najbolje pristaje uz crveno meso.
   • hrast dobro za velike komade crvenog mesa koje je potrebno dimiti tijekom dana jer će imati okus suptilniji od mesquita ili hikorija.
   • Cherry odličan je dodatak govedini ili svinjetini.
   • Nabavite drva za ogrjev stabla jabuka slatkog okusa koji se slaže sa jelima od svinjetine ili peradi, a takvo drvo možete koristiti i za dimljenje ribe.
   • Javor- Još jedna vrsta slatkog drveta koja se odlično slaže sa svinjetinom ili peradom.
   • Joha- lagan i sladak, idealan za perad ili ribu.

2. Odaberite način pušenja - suh ili mokar. Voda se može koristiti za kontrolu temperature unutar pušača dok se meso kuha. Zapravo, neke pušnice nazivaju se „pušači u vodi“ i dizajnirane su za dodavanje vode tijekom pušenja. No, vodu možete koristiti i za pušače na drvo i drveni ugljen. Sve što trebate učiniti je staviti posudu vode u pušač i pobrinuti se da ostane puna tijekom dana.

   • Pušač vode pomaže u regulaciji temperature kada pušite veliki komad mesa kojemu je potrebno dugo vremena da se dimi. Za male komade mesa koji ne zahtijevaju dugo vrijeme kuhanja nije potrebna voda.
   • Ako ste kupili pušač, pročitajte upute prije upotrebe vode.

3. Namočite drvnu sječku, ali velike komade ostavite da se osuše. Ako koristite mali roštilj na drveni ugljen ili drugu vrstu pušnice koja ne koristi velika drva za ogrjev, umjesto drva za ogrjev možete koristiti drvnu sječku. Budući da drvna sječka brzo gori, mora se prvo namočiti u vodi. Velika drva za ogrjev mogu se ostaviti suha.

   • Za pripremu drvne sječke namočite je u vodi, a zatim umotajte u foliju. Izbušite rubove oko rubova kako bi dim izašao.

4. Pripremite svoju pušnicu za kuhanje. Svaka pušnica ima različite karakteristike pripreme za dimljenje mesa. Ako koristite drvo ili ugljen za gorivo, zapalite materijale u roštilju i pričekajte da izgore i plamen se ugasi. Meso se ne smije stavljati direktno na jaku vatru; nego ugljen treba pomaknuti u stranu kako bi se meso polako kuhalo na indirektnoj vatri. Tijekom procesa kuhanja možete dodati još drvenog ugljena i drva kako biste nastavili proces dimljenja. Glavni cilj je da pušač uvijek bude zagrijan između 93 i 100 stepeni Celzijusa.

   • Ako imate električni ili plinski pušač, sve što trebate učiniti je uključiti ga prema uputama proizvođača. Prilikom postavljanja drvne sječke i drva - provjerite upute kako biste bili sigurni da to radite ispravno.
   • Dodatno možete kupiti termometar i instalirati ga u pušnicu.

   Dio 2

   Priprema mesa

   1. Odaberite meso za dimljenje. Možete dimiti bilo koju vrstu mesa, ali bolje je izabrati tvrđe komade za duže i sporije pušenje. Sporo kuhanje uništava masnoće i vezivno tkivo, ostavljajući meso vrlo mekanim. Također ćete morati izabrati meso dobrog okusa s aromom dima. Evo nekih vrsta mesa koje imaju odličan okus nakon pušenja:

      • Goveđa rebra, prsa, goveđe meso
      • Šunka, svinjski gulaš, svinjska rebra
      • Ćurka i pileća šunka
      • Losos, pastrmka, jastog, tilapija

   2. Meso posolite marinadom ili naribajte sa začinima. Za sočnost i bogat okus mesa prije pušenja upotrijebite salamuru, marinadu ili začine. Naravno, glavni okus dolazi od dima, pa nije potrebno koristiti jednu od ovih metoda pripreme mesa, međutim, možete dodati izražajnost okusu i učiniti meso što sočnijim.

      • Šunka i perad se često sole prije pušenja. Ako ćete marinirati meso, napravite marinadu po receptu i potopite meso u nju preko noći ili najmanje 8 sati. Meso stavite u frižider i marinirajte. Prije početka kuhanja meso izvadite iz hladnjaka i zagrijte na sobnu temperaturu.
      • Mariniranje se često koristi za pripremu goveđeg prsa i drugih rezova prije pušenja. Istom tehnikom marinirajte govedinu. Zalogaj možete malo istući na nekoliko mjesta kako bi se marinada upila. Prije kuhanja meso ocijedite i zagrijte na sobnoj temperaturi.
      • Trljanje začinima obično se koristi za pripremu rebara za pušenje. Obično se za to koristi kombinacija soli i začina. Smjesa se nanosi na meso i ostavi nekoliko minuta prije kuhanja.

   3. Zagrejte meso na sobnoj temperaturi. Ovo je važan korak koji morate poduzeti prije početka rada na bilo kojoj vrsti mesa. To će osigurati da se meso ravnomjerno kuha i da do kraja procesa pečenja postigne odgovarajuću temperaturu jezgre. Ovisno o tome koliko je veliki komad mesa, stavite ga na toplo mjesto ½ do 2 sata prije kuhanja.

   3. dio

   Pušenje mesa

   1. Izračunajte vrijeme kuhanja. Dužina vremena za potpuno kuhanje mesa određena je temperaturom roštilja, vrstom mesa i veličinom komada, ali trebali biste se voditi najmanje 6 do 8 sati vremena kuhanja, a ponekad i mnogo više. Provjerite svoj recept kako biste utvrdili koliko dugo ćete dimiti svoje meso.

      • Pušenje svinjskog i goveđeg rebra obično traje do 8 sati, dok se velikom komadu prsa može skuhati 22 sata. Vrlo je važno da ponovo pročitate svoj recept kako biste saznali koliko se dugo vaše meso može kuhati kako biste zakazali vrijeme.

   2. Stavite meso u pušač. Možete ga staviti direktno na roštilj ili u plitki aluminijumski pleh. Nemojte zamotati meso u foliju jer ćete tako spriječiti da dim dopre do mesa. Morate učiniti sve da dim obuhvati meso dok se kuha.

      • Položaj mesa ovisi o tome što točno kuhate. Na primjer, ako pravite dimljenu prsa, morat ćete meso staviti prema dolje, a slaninu prema gore.
      • Pazite da meso nije direktno pod smjerom izlazne topline. Kao što je gore napomenuto, ako svoj roštilj koristite kao pušač, vrući ugljen treba ostaviti sa strane kako biste spriječili prebrzo pečenje mesa.

Budući da smo kupili pušnicu, često sami kuhamo dimljeno meso. Najčešće pušimo pileće noge, noge, butine, krila. Njihov kalorijski sadržaj je oko 158 kcal na 100 g. Svinjski trbuh se često puši i na našem stolu. Pa, danas ću pušiti dvije vrste mesa odjednom - pileće i svinjsko.

Ako komadi nisu veliki, vrijeme pušenja bit će isto, a u pušnici postoje dvije rešetke na koje se proizvodi mogu rasporediti u dva sloja. Zašto ne biste iskoristili priliku da istovremeno skuhate i piletinu i svinjetinu. Štaviše, oboje je poželjno za mene i moju porodicu.

Dakle, pušenje mesa kod kuće u pušnici ...

Naša pušnica je dobra jer s njom možete kuhati kod kuće, na običnom plinskom štednjaku. Kako bi spriječili izlazak dima, u pušnici je postavljena brava za vodu ili brtva za vodu. Ovo je utor po obodu pušnice ispunjen vodom. Voda sprečava izlazak dima. A za uklanjanje dima postoji priključak na koji se stavlja crijevo. Crijevo se izlazi kroz prozor ili u haubu.

Moj pušač je predviđen za 1,5-2 kg mesa. Male je veličine i staje na jedan plamenik plinske peći. Postoji pušnica srednje veličine (nešto veća od moje) i velika koju je potrebno postaviti na 2 plamenika. Princip kuhanja kod ovih pušača bit će isti.

Pripremimo proizvode. Prvo ih treba posoliti. Krila, bedra, noge pospite solju i biberom, ostavite 5-6 sati.

Ako istovremeno pušimo piletinu i drugo meso, potrebno je da vrijeme dimljenja bude isto. Stoga grudnjak nećemo uzimati debeo. Posolite, popaprite i ostavite da se soli 5-6 sati.

Za pušenje mesa kod kuće u pušnici koristimo čips johe, trešnje, bukve, trešnje, jabuke, kruške, marelice. Najčešće koristim johu ili mješavinu johe i trešnje (trešnje). Kako biste spriječili da čips vrlo brzo izgori, možete ga namočiti. To nije potrebno, ne radim to uvijek.

Sipajte drvnu sječku na dno pušnice. Na čips stavljamo paletu, a na njega - rešetke s mesom. Meso prethodno ostavite da se malo osuši ubrusom ili krpom, a zatim ostavite da se osuši 20-30 minuta. Meso polažemo tako da se komadići ne preklapaju. Pušač pokrijemo poklopcem, stavimo na vatru. Čim se dim pojavio iz mlaznice, stavljamo crijevo, izvadimo ga kroz prozor i mjerimo vrijeme - 50 minuta. Poklopac otvaramo samo 20 minuta nakon isključivanja vatre.

Izvadimo dimljeno meso, ali ne žurimo s jelom. Preporučuje se kušanje dimljenog mesa najranije 6 sati kasnije. Vjerovatno ovaj put malo ljudi uspijeva izdržati, a ni ja nisam uspio. Miris je toliko zavodljiv da odmah uzimam prvi uzorak.

Svinjetinu je bolje rezati kad se ohladi. Ispostavilo se da je meso u pušnici poput mog vruće dimljeno. Ne traje toliko dugo kao kod hladnog pušenja, već samo tri do četiri dana.