Masakan India paling enak. Apa yang harus dicoba di India: masakan dan makanan tradisional. Rotti atau chapatti

Ketika rempah-rempah India jatuh di atas penggorengan yang panas, aroma yang luar biasa segera menyebar ke seluruh area. Dia dengan ringan mengetuk pintu dan jendela, menyelimuti gubuk kayu, pohon. Anjing-anjing tetangga sudah menggerakkan hidung mereka tertiup angin, bertanya-tanya apa itu: ayam yang diasinkan atau keju paneer goreng yang meleleh di mulut Anda? Anda dapat makan makanan India setiap hari dan menemukan sesuatu yang baru setiap saat. Hari ini saya akan berbicara tentang apa yang kami makan di Delhi dan Goa selama dua bulan. Hidangan paling enak dan favorit dengan deskripsi dan foto. Puasa dengan perut kosong berbahaya, jadi lebih baik buat sandwich sendiri.

Sungguh menakjubkan bagaimana produk yang sama "terdengar" berbeda di berbagai masakan dunia. Ambil setidaknya sayuran - kentang, kol bunga, wortel, bawang. Ibu rumah tangga kami kemungkinan besar akan membuat sup sayuran atau sup dari ini. Sandal jepit akan cepat menggoreng ini dalam wajan panas, menambahkan kecap dan setengah sendok natrium glukonat. Orang Thailand, selain kecap asin, tambahkan gula dan peras air jeruk nipis. Dan orang Melayu akan digulung dalam remah roti dan digoreng dalam tong besar dengan minyak yang dituangkan sampai penuh.

Persiapan hidangan India dalam banyak kasus dimulai dengan cara yang sama. Seorang wanita kecil rapuh dengan sari berwarna-warni pertama-tama akan menambahkan minyak ke dalam wajan, dan kemudian mulai menyulap dengan rempah-rempah. Saya pikir di tempat lain di dunia ini saya menggunakan begitu banyak bubuk, biji-bijian, dan rempah-rempah secara bersamaan. Ini sejumput kapulaga, tumit cengkeh, sesendok biji sesawi dan beberapa daun kari, biji fenugreek dan adas, kunyit untuk warna ... Setiap hidangan seperti hasil karya seorang alkemis yang terampil. Untuk menanamkan rasa ke dalam hidangan baru, Anda harus sedikit menjadi pesulap.

Masakan India: apa yang harus dipesan di restoran

Chicken Masala (Chicken Masala) atau Chicken Tikka Masala (Ayam Tikka Masala)

Ayam digoreng di tandoor lalu direbus dengan saus tomat, jahe, bawang putih, krim, dan rempah-rempah India. Awalan Tikka berarti ayam direndam dalam bumbu sebelum dipanggang.

Saya juga sangat menyarankan Anda untuk mencoba hidangan yang sama, hanya dari domba. ditelepon domba masala. Di restoran India yang enak, dagingnya empuk, meleleh di mulut Anda.

Shakhi Paneer dan Palak Paneer

Paneer adalah nama untuk keju buatan India, yang agak mirip dengan Adyghe kami. Mentah dari rasa netral, tidak berminyak, keropos, sehingga sempurna menyerap saus apa pun. Shahi Paneer adalah keju yang dimasak dengan saus tomat. saus krim. Kacang tanah terkadang ditambahkan ke dalamnya. Palak Paneer - keju yang sama, tetapi dalam saus bayam.

Kami juga berkesempatan mencoba Paneer Makhanwala - dengan saus tomat krim yang sederhana. Dan Kadai Paneer - dalam saus yogurt dengan tambahan paprika hijau.

Sangat ayam empuk dalam saus bayam. Biasanya disiapkan tanpa tambahan bumbu pedas, sehingga hidangan ini aman dipesan untuk anak-anak. Bisa dimakan dengan roti tawar atau nasi.

Dal

Sup lentil, lebih seperti kentang tumbuk. Lentil rebus terlalu matang dengan sayuran goreng dan rempah-rempah. Dal pedas, pedas, panas dan sangat lezat. Pastikan untuk memesan kue India untuk itu. Memang benar makan yang diberikan bukan dengan sendok, tetapi menyendok kentang tumbuk dari piring dengan kue pipih.

Hidangan India vegetarian yang sangat sederhana. Alu adalah kentang dan gobi adalah kembang kol. Meskipun bahannya sederhana, hidangan dari koki India ini menjadi mahakarya. Jika Anda bukan seorang vegetarian dan skeptis tentang hidangan tanpa daging, maka Alu Gobi akan dapat meyakinkan Anda bahwa makanan yang lezat bisa tanpa protein hewani.

Nasi Biryani

Ini disebut pilaf India, meskipun tidak ada hubungannya dengan pilaf. Keunikan pilaf Asia adalah nasi direbus dalam kaldu sayuran dan daging yang terlalu matang. Tetapi saat menyiapkan Biryani, nasi direbus secara terpisah dalam air biasa, dan sayuran serta daging dengan rempah-rempah digoreng dalam wajan. Kemudian, semua ini sudah digabungkan di atas piring, dengan indah meletakkan isian daging dan sayuran di dalam nasi. Ternyata hidangan seperti itu dengan kejutan. Namun, terkadang nasi dengan sayuran hanya dicampur dalam wajan dan tidak ada kejutan yang keluar. Biryani adalah vegetarian, dengan ayam, babi atau domba. Nasi biasanya dibuat pedas, tetapi jika Anda tidak suka pedas, mintalah tanpa cabai (tanpa cabai).

Momo (Momo)

Ini adalah pangsit Tibet. Jika Anda tidak tahu cara memberi makan anak di India, pesan momo. Ada momo vegetarian dengan kubis, wortel dan bawang, ada momo ayam, babi dan sapi.

Momo yang tepat harus baru dicetak, dikukus dalam momo khusus tepat sebelum disajikan.

Ketika momo yang sempurna memasuki mulut, jus daging mengalir keluar darinya, yang membuat Anda memejamkan mata dengan nikmat. Jika momo sudah disiapkan terlebih dahulu, dibekukan, dan setelah beberapa lama dimasak, maka Anda akan langsung merasakannya. Mereka akan menjadi kering dan hambar. Anda hanya perlu menemukan restoran India yang menyajikan momo lezat, dan Anda tidak akan menyadari bagaimana kaki Anda akan membawa Anda ke sana lagi dan lagi. Jika Anda tiba-tiba menemukan diri Anda di Goa di Arambol, lihatlah pantainya Restoran Taman Siwa. Mereka membuat momo yang luar biasa di sana.

Raita (Raita)

Salad sayuran atau buah yang banyak dibumbui dengan dadih India susu asam (dadih adalah minuman yang mirip dengan kefir). Beberapa membandingkannya dengan okroshka, karena raita biasanya cair, karena. kerda ada lebih banyak sayuran. Terkadang raita dengan bawang bombay, mentimun dan tomat, terkadang dengan potongan kecil nanas atau buah lainnya. Raita dengan roti roti adalah makan malam yang sempurna di panas, ketika Anda tidak ingin makan makanan berat dan berlemak, tetapi tubuh membutuhkan makan siang yang ringan dan sejuk.

Dosa adalah roti pipih lentil atau tepung beras India. Ini besar dan renyah. Pilihan dosa bisa banyak. Jaringan restoran vegetarian paling terkenal di India menyajikan 22 jenis dosa. Masala dosa adalah yang paling populer di antara mereka. Kentang tumbuk pedas ditempatkan di dalam tortilla, dan saus disajikan bersama dengan panekuk.

pakora

Ini adalah nama umum untuk sayuran goreng, keju, atau daging. Pakora bisa menjadi camilan bir yang enak, misalnya.

Hidangan India vegetarian lainnya. Ini adalah panekuk yang terbuat dari tepung beras atau miju-miju, yang dalam adonannya ditambahkan potongan-potongan kecil sayuran. Ini sangat mirip dengan telur dadar kami dengan sayuran, hanya saja, bukan telur, dasar hidangannya adalah adonan. Uttapam disajikan dengan saus sebagai hidangan pembuka untuk daging, dal atau sebagai hidangan utama.

Sebagian besar uttapam adalah makanan buatan sendiri dan makanan jalanan, tetapi pancake ini juga disajikan di restoran di atas kafe pinggir jalan.

Irisan kentang tumbuk dengan keju paneer, direbus dalam saus kacang krim dengan kacang mete dan kismis. Sangat lembut, rasanya manis. hidangan hangat yang cocok dengan roti pipih atau nasi.

Veg Jaipuri adalah campuran sayuran dalam koktail rempah-rempah khusus. Ada biji ketumbar, dan kacang mete yang digoreng mentega, serta jahe dan bawang putih, tomat dan bumbu spesial racikan Garam Masala. Sayuran rebus direbus dalam saus Jaipuri ini, sedikit krim dan keju Paneer ditambahkan dan voila - hidangan sudah siap!

Ini adalah salah satu hidangan favorit saya di India. Ini sangat baik dimasak dalam ukuran kecil restoran di Arambol bernama Gods Gift.

Jenis lain dari roti pipih India yang terbuat dari beras, miju-miju atau tepung terigu. Mereka dikukus dan biasanya disajikan dengan saus sayuran. Makanan India sehari-hari ini sangat cocok untuk sarapan ringan.

Sop Sambar

Sup India yang terkenal dengan lentil dan sayuran. Rasanya pedas, pedas, asam, dan manis secara bersamaan. Ada banyak vitamin dalam sup ini, karena mengandung sejumlah besar sayuran yang berbeda: terong dan wortel, tomat dan labu, asam dan kacang hijau. Biji sesawi, serpihan kelapa, jinten, kunyit, daun kari, dan ketumbar membantu menambahkan sentuhan pedas India pada hidangan ini.

Kebab juga sayuran atau daging. Kebab ayam adalah campuran ayam cincang dengan nasi dan bumbu. Sosis dibentuk dari daging cincang, digantung di tusuk sate, lalu digoreng dalam oven tandoori hingga matang. Disajikan dengan saus.

Jika Anda ingin mencoba semuanya sekaligus, maka Anda tidak akan menemukan hidangan yang lebih enak dari Tali. Ini adalah makan siang atau makan malam yang sangat besar di mana hanya sedikit. Misalnya, dalam gambar ini di daging Thali ada beberapa hidangan sekaligus (dari kiri ke kanan): sayuran Raita, keju Shahi Paneer, sup Dal, sayuran Biryani, dan roti pipih Naan.

Setiap kafe atau restoran memiliki Tali sendiri dengan set hidangannya sendiri. Di sini, misalnya, ikan Tali, yang kita bayarkan sebanyak 2,5 rupiah.

Dan inilah Tali vegetarian.

manisan India

Ya, India juga menyukai manisan dan inilah makanan penutup utamanya:

Jalebi- spiral adonan goreng direndam dalam sirup.

Burfi- kelapa kotak kecil atau susu sapi. Susu direbus lama untuk menguapkan kelebihan cairan, lalu dicampur dengan gula, mentega, kelapa, vanila, dan kacang cincang.

rasgulla- bola keju cottage, direbus dan direndam dalam sirup gula.

salad buah- Ada banyak buah-buahan di India, jadi salad buah bisa menjadi makanan penutup yang paling enak dan sehat dari semua makanan penutup.

roti India

kue datar- itu hanya bagian integral dari setiap makanan India. Ada begitu banyak varietas sehingga Anda harus benar-benar mencoba mengingat semuanya.

Rotti atau chapatti

Roti India paling populer dan murah. Flatbread terbuat dari adonan tidak beragi, digoreng tanpa minyak dalam wajan besi. Mereka tidak berminyak dan tidak berbahaya untuk sosok itu. Rotti dan chapatti tidak digoreng untuk masa depan. Segera setelah dingin, mereka menjadi hambar. Jadi jika Anda memesan makan malam di restoran, maka pesanlah rotti sesuai kebutuhan agar roti selalu panas.

Naans

Kelezatan favorit saya adalah kue Naana. Mereka dibuat dari adonan ragi khusus dengan tambahan mentega dan yogurt, dan dipanggang dalam oven tandoori. Selain naan sederhana, Anda pasti harus mencoba Naan Mentega dengan mentega, Naan Keju dengan keju dan Garlik Naan dengan bawang putih.

Paratha

Roti tawar dengan isian. Yang paling populer adalah Alu Paratha, yang bukan lagi roti, tapi pai utuh dengan kentang. Haluskan hanya ditambahkan ke adonan dan kue digulung, dan kemudian digoreng dalam wajan.

puri

Bola adonan goreng, berlubang di dalamnya. Mereka digoreng dan kemudian dibiarkan mengalirkan minyaknya. Puri dimakan dengan chutney. Ini adalah makanan sederhana yang dijual tidak hanya di kafe-kafe kecil, tetapi juga di pedagang kaki lima. Puri bisa disantap sambil duduk di bangku taman.

Pawa (Pawa)

Flatbread terbuat dari tepung dengan dedak. Merak diangkut dengan sepeda di pagi hari oleh pedagang kaki lima. Satu roti pipih hanya berharga 3-5 rupee ($0,05-0,08). Roti ini membuat burger vegan yang luar biasa dengan keju dan sayuran. Dan bagi yang makan daging dan telur, burger dengan orak-arik telur atau daging goreng akan disiapkan.

Minuman India di restoran

Apa yang harus dipesan sebagai minuman di restoran India?

teh masala- jam hitam yang terkenal dengan susu dan rempah-rempah.

kopi india selatan- Kopi bubuk yang baru diseduh dengan tangan. Disajikan dalam cangkir besi yang tidak biasa.

kopi susu- bubuk kopi instan ditambahkan ke susu panas.

Lassi - produk susu fermentasi, mirip dengan yogurt minuman manis. Koktail buah juga dibuat dengan Lassi.

Jus segar. Mereka dibuat di India dari apa saja, dari wortel dan alpukat hingga mangga dan stroberi. Biasanya harga segelas besar jus adalah 60-100 rupee ($1-1,6).

Setelah makan malam yang lezat, hangat dan pedas, mereka akan membawakan Anda sekotak adas. Itu dikunyah setelah makan karena menyegarkan napas dan membantu mencerna makanan lebih baik.

Postingan yang berguna dari India:

Sukai blog kamilokasi? Berlangganan ke milis untuk posting baru di jejaring sosial atau melalui email. Saya memiliki lebih banyak cerita dari India dan negara-negara Asia lainnya.

Makanan jalanan di India sebagian besar dibuat dari produk tanaman. Orang India suka makan, jadi Anda bisa menemukan makanan di mana-mana di India.

Harus dicoba saat bepergian di India masakan India. Negara kuno ini tidak hanya menawarkan alam yang menakjubkan, pemandangan unik dan monumen arsitektur, tetapi juga masakan yang tidak biasa. Berbagai makanan India yang lezat luar biasa. Mereka berbeda dalam rasa dan gaya memasak. Kesan negara tidak akan lengkap jika tidak ada satu pun hidangan tradisional India yang bisa dicicipi.

Ciri-ciri nasional masakan india

Masakan India penuh dengan hidangan pedas yang bertahan lebih lama di iklim tropis yang panas dan lembab. Namun, itu juga berisi hidangan dengan rasa yang halus dan halus.

hidangan utama India mengandung banyak rempah-rempah dan bumbu. Resepnya mencakup 10 hingga 20 jenis rempah-rempah. Akar, rumput, kulit kayu dan biji berbagai tanaman ditambahkan ke makanan. Yang paling populer adalah: jahe, kayu manis, ketumbar, jinten, mustard, kunyit, lada merah dan hitam, kapulaga, bawang putih, cengkeh, adas, adas manis. Kombinasi rempah-rempah untuk hidangan tertentu telah diawetkan selama berabad-abad dan diturunkan dari generasi ke generasi. Setiap keluarga memiliki tradisi memasaknya masing-masing.

Salah satu bumbu kari yang paling terkenal adalah campuran berbagai bumbu. Komposisi dan proporsi kari bervariasi. Ramuan wajibnya hanya akar kunyit.

paling nasional masakan India mengandung gandum, beras dan kacang-kacangan. Nasi yang dimasak oleh orang India memancarkan aroma yang luar biasa, memiliki rasa yang unik dan terlihat sangat menggugah selera. Kebanyakan orang di India mengkonsumsi nasi setiap hari. Ada banyak resep untuk persiapannya. Hidangan pencuci mulut gourmet disiapkan dari nasi. Di India, es krim kulfi sangat populer, terbuat dari tepung beras, susu, almond, kapulaga dan air mawar.

Ciri-ciri nasional Masakan India telah berkembang secara bertahap selama berabad-abad. Kelimpahan kacang-kacangan masakan India karena banyaknya vegetarian. Pada zaman kuno, orang India lebih menyukai makanan nabati. Daging muncul dalam makanan penduduk India setelah invasi Muslim. Tradisi India makan hidangan daging berakar dengan kedatangan Portugis, yang memerintah di Goa, dan penjajah Inggris.

Tidak ada daging sapi dalam masakan nasional India. Orang Hindu menghormati sapi dan menganggapnya sebagai simbol pengorbanan tanpa pamrih. Susu sapi secara tradisional menempati tempat penting dalam makanan orang Hindu - vegetarian. Di utara negara itu, mentega cair (ghee) sangat dihormati. Itu ditambahkan ke hidangan keagamaan dan sehari-hari.

Banyaknya makanan lezat dalam masakan India disebabkan oleh kondisi iklim yang menguntungkan di mana dimungkinkan untuk menanam sejumlah besar jenis sayuran dan buah-buahan. Orang India makan banyak makanan laut.

Hidangan paling populer di India

Rebusan sayur sabji paling sering muncul di meja India. Ini adalah hidangan Veda klasik. Biasanya terbuat dari kentang, kubis putih, kacang polong dan wortel. Labu, kembang kol, asparagus, dan kubis Brussel terkadang ditambahkan. Sayuran dipotong, ditempatkan dalam urutan tertentu dalam panci dan direbus. Krim asam, mentega, dan keju paneer India ditambahkan ke hidangan yang sudah jadi.

Ragu Sabji

Paneer memiliki kandungan lemak yang tinggi dan rasa yang lembut. Ini sedikit seperti keju.

Masakan India Nasional hanya dicirikan oleh jenis keju ini. Varietas lain tidak diproduksi di dalam negeri. Paneer dibuat dari susu sapi menurut resep kuno, dikentalkan dengan jus lemon, yogurt atau whey asam. Keju digoreng, direbus, dipanggang, dan dibuat menjadi makanan penutup.

Di India, Anda pasti harus mencoba sup vegetarian dhal (dal). Itu dibuat dari berbagai jenis kacang-kacangan, tetapi lebih sering dari lentil merah. Lentil direbus dalam campuran kaldu sayur dan santan, menambahkan tomat kalengan yang dipotong kecil-kecil, jus lemon, bawang merah goreng dan bawang putih, serta bumbu (bubuk cabai, kunyit, jinten dan campuran rempah-rempah garam masala). Supnya keluar sedikit pedas, jadi lebih baik memakannya dengan chapatis.

Ke mana pun Anda pergi di India, Anda dapat menemukan kue chapati di mana-mana. Mereka dipanggang dalam wajan tanpa tambahan mentega dari tepung atta. Attu diperoleh dengan menggiling biji-bijian gandum di batu gilingan batu. Hal ini ditandai dengan penggilingan kasar dan warna coklat. Atta kaya akan dedak. Bagian mereka dalam produk mencapai 12%. Berkat metode khusus pemrosesan biji-bijian, tepung memperoleh rasa manis dan aroma yang tidak biasa. Chapati adalah bagian dari makanan sehari-hari setiap keluarga India.

Di restoran India, Anda perlu memesan ayam tandoori.

Mereka dimasak dalam oven khusus - anglo (tandoor), mengingatkan pada oven Rusia. Di tandoor, dagingnya digoreng dan didiamkan, memperoleh rasa yang lembut. Sebelum digoreng, ayam direndam dalam yogurt dengan jus lemon, bawang putih cincang, jahe dan rempah-rempah. Untuk menyiapkan hidangan, campuran bumbu khusus digunakan, yang disebut tandoori masala. Itu mengandung jenis yang berbeda cabai rawit (cabai, cabai rawit). Hidangan ini disajikan dengan nasi atau roti naan pipih. Mereka juga dipanggang di tandoor.

Permen India

Pria India acuh tak acuh terhadap alkohol. Berkumpul di perusahaan yang ramah, mereka menikmati manisan dan minuman manis. Hidangan pencuci mulut India dikenal jauh melampaui batas-batas tanah air mereka. Mereka dihargai karena berbagai sensasi dan variasi rasa yang tidak biasa.

Pastikan untuk mencoba fudge susu burfi. Itu terbuat dari susu, gula dan mentega dengan tambahan kacang, rempah-rempah dan air mawar. Burfi menyerupai souffle halus, fudge benar-benar meleleh di mulut Anda. Resep burfi telah dikenal selama berabad-abad dan telah diturunkan dengan hati-hati dari generasi ke generasi tanpa perubahan.

Di India bagian barat, gulab jamun sering disantap. Namanya diterjemahkan sebagai "plum dengan aroma mawar." Hidangannya berupa bola-bola yang terbuat dari adonan khusus dengan tambahan susu rebus. Mereka juga disebut "bola susu". Adonan digoreng dalam minyak mendidih, lalu direndam dalam sirup. Bola yang sudah jadi memiliki kerak emas yang menggugah selera dan rasa yang lembut. Penting untuk menyiapkan sirup dengan benar. Itu terbuat dari gula, air, air mawar, kapulaga dan kunyit. Penting untuk mengeluarkan sirup dari api tepat waktu, tidak membiarkannya menjadi karamel.

Anak-anak di India suka berpesta rassagola (rasgulla). Hidangan sehat dan bergizi ini terbuat dari paneer dan gula. Pertama, keju dibuat dari susu dan jus lemon. Paneer yang dimasak diremas sampai massa menjadi homogen. Bola-bola halus seukuran kenari dibuat darinya. Mereka direndam dalam sirup mendidih selama 10 - 15 menit, lalu didinginkan.

Anda pasti harus mencoba jalebi manis India yang sangat populer. Itu dijual di India di setiap kesempatan.

Jalebi terbuat dari yogurt (atau kefir), tepung terigu, semolina, dan soda kue tepat di bawah langit terbuka. Bahan dicampur dan dibiarkan meresap. Kemudian, campuran tersebut diperas dari kantong kue dalam aliran tipis ke dalam mentega yang dilelehkan dalam panci. Adonan diletakkan dalam cincin untuk membentuk spiral. Selama proses menggoreng, volume kelezatan akan meningkat. Itu digoreng di kedua sisi, lalu dicelupkan ke dalam sirup dingin yang terbuat dari gula, air, dan jus lemon.

Makanan India jalanan

Mereka membeli makanan cepat saji jalanan di kafe-kafe kecil (dub) atau dari penjual yang menjual makanan dari gerobak.

Orang India memanggang berbagai kue dari jelai, millet, beras, miju-miju, dan tepung terigu. Mereka memasak dengan cepat, berbeda dalam ukuran dan rasa.

Di banyak kota di India, dosa dipanggang tepat di jalan. Dosa adalah pancake yang terbuat dari tepung beras atau miju-miju. Itu dipanggang dalam wajan besar tanpa dibalik. Dosa akan memukau Anda dengan ukurannya yang besar. Anda dapat menemukan pancake dengan diameter mencapai 70 cm.

Dosa yang sudah jadi diisi dengan berbagai isian. Masala dosa berisi kentang rebus, rava dosa berisi semolina rebus, dan panir dosa berisi keju. Komponen wajib masakan India adalah berbagai saus nasional. Dosa akan disajikan dengan saus lentil (sambar) atau kelapa (chutney).

Di jalan Anda dapat membeli roti berlubang berisi telur orak-arik. Telur dadar terbuat dari telur kocok dengan bumbu dan sayuran. Bawang, tomat, paprika manis dan pahit ditambahkan ke dalamnya. Telur dadar yang sudah jadi ditempatkan dalam sanggul bersama dengan tomat cincang, bawang, daun kol dan saus tomat dituangkan di atas kelezatannya. Paneer dan bahan-bahan lain terkadang ditemukan dalam sandwich semacam itu.

Untuk makan cepat dalam pelarian, orang India membeli samosa di jalan. Ini menyerupai kue segitiga atau samsa.

Tidak seperti samsa, samosa tidak mengandung daging. Pai tradisional India diisi dengan kentang rebus yang dipotong menjadi kubus kecil, kacang polong atau wortel. Isian banyak masakan India mengandung banyak bawang dan rempah-rempah. Samosa manis diisi dengan buah-buahan, kacang-kacangan atau buah-buahan kering. Goreng kelezatan dalam wadah dengan minyak mendidih.

Makanan jalanan populer lainnya adalah pakora.

Ini adalah isian yang digoreng dengan adonan. Pakora terbuat dari bawang bombay, kentang, wortel dan sayuran lainnya. Anda bisa membeli cabai hijau goreng tepung.

Anda bahkan dapat menemukan sup di luar. Sup tomat akan dijual di kafe di pantai atau di kereta. Itu dibuat dari bubuk kemasan dengan tambahan crouton renyah.

Temukan restoran India di kota Anda

Bahkan, jika Anda menyiapkan materi tentang topik masakan India, Anda akan mendapatkan publikasi multi-volume yang mengesankan. Masakan lokal begitu beragam dan beragam sehingga dalam satu kunjungan ke India hampir tidak mungkin untuk mencoba setidaknya sepersepuluh dari hidangan nasional. Setiap negara bagian memiliki banyak pilihan hidangan yang hanya dapat Anda coba di sini. Hanya pada pandangan pertama tampaknya masakan India rasanya sama - hanya pedas, tapi percayalah, dalam masakan nasional ada banyak suguhan tanpa rempah-rempah, makanan penutup dan minuman yang lezat.

Informasi umum tentang masakan India

Ciri-ciri nasional dan tradisi masakan India tertentu telah dilestarikan di negara ini - mereka mengutamakan sayuran, berbagai macam rempah-rempah, bersama dengan ini, Anda tidak akan menemukan daging sapi di menu. Seorang vegetarian pasti akan merasa seperti berada di surga gastronomi saat berada di India. Penduduk setempat tidak makan daging atau bahkan ikan.

Fakta yang menarik! Sekitar 40% penduduk hanya makan makanan yang berasal dari tumbuhan.

Di masa lalu, berbagai resep diperkenalkan ke masakan India oleh orang Mongol dan Muslim. Selain itu, kekhasan hidangan nasional masakan India dipengaruhi oleh pandangan agama penduduk - lebih dari 80% penduduk setempat menganut agama Hindu, yang tidak termasuk kekerasan. Esensi agama adalah bahwa setiap makhluk hidup adalah spiritual, mengandung partikel ilahi. Itulah sebabnya kebanyakan orang di India adalah vegetarian, tetapi pada saat yang sama, hidangan nasional India memiliki rasa yang kaya, cerah, pedas, berminyak.

Dasar dari diet - nasi, kacang-kacangan, sayuran

Karena kita berbicara tentang vegetarisme di negara bagian tertentu, berbagai macam makanan dari sereal, sayuran, kacang-kacangan telah muncul dalam masakan lokal. Yang paling terkenal adalah sabji, semur sayuran dengan lentil yang dibumbui dengan berbagai bumbu. Itu dimakan dengan nasi, kue roti.

Senang mendengarnya! Di India, merupakan kebiasaan untuk menggunakan beras basmati berbutir panjang. Adapun kacang-kacangan, ada lebih dari seratus varietas kacang polong saja di negara ini, buncis, lentil, kacang hijau, dan dal juga populer.

Volume terpisah dalam ensiklopedia masakan tradisional India harus dikhususkan untuk bumbu dan rempah-rempah. Yang paling populer adalah kari, omong-omong, bukan hanya bumbu, tetapi juga nama hidangan India berwarna oranye cerah. Bumbu inilah yang memberikan suguhan aroma kental dengan rasa yang unik.

Banyak bumbu dicampur dalam kari, akan sangat sulit untuk mendaftar semuanya, mungkin, orang India sendiri tidak akan bisa menyebutkan resepnya dengan tepat. Diketahui secara pasti komposisinya mengandung: cabai rawit, lada merah dan hitam, kapulaga, jahe, ketumbar, paprika, cengkeh, jinten, pala. Meskipun komposisi kari dapat bervariasi, selalu mengandung kunyit. Patut dicatat bahwa keluarga India memiliki resep pribadi untuk membuat kari, yang diturunkan dengan hati-hati dari generasi ke generasi.

Kue bukannya roti

Memanggang roti dalam bentuk yang dipanggang di Eropa bukanlah kebiasaan di India. Sajikan kue atau roti pita tipis. Hidangan tradisional India disebut chapati dan menyertai setiap hidangan dari hidangan pertama hingga hidangan penutup.

Resep memasaknya cukup sederhana, setiap ibu rumah tangga dapat mengulanginya - campur tepung gandum, garam, air, goreng kue tanpa minyak (jika Anda memasak di luar ruangan, gunakan api terbuka). Kue yang sudah jadi menyerupai bola, karena digelembungkan, sayuran, kacang-kacangan ditambahkan di dalamnya, dimakan hanya dengan saus.

Jenis kue kering lainnya yang umum di India adalah samosa - pai segitiga goreng dengan berbagai isian. Paling sering mereka disiapkan untuk meja pesta. Di samosa nasional asli, adonannya empuk, renyah, meleleh, isiannya harus dipanaskan secara merata.

Fakta yang menarik! Jika tidak ada gelembung pada adonan, pai dimasak sesuai dengan resep asli dan dengan teknologi. Anda tidak perlu terlalu panas minyak untuk melakukan ini.

Makanan penutup yang umum adalah yogurt manis.

Di India, banyak masakan yang terbuat dari susu. Yogurt tidak terkecuali; buah-buahan dan beri ditambahkan ke dalamnya.

Senang mendengarnya! Merupakan kebiasaan untuk membumbui hidangan pertama dengan yogurt alami sebelum disajikan.

Selain itu, yogurt adalah dasar dari minuman pendingin dan sekaligus makanan penutup - lassi. Air, es ditambahkan ke dalamnya, dikocok hingga menjadi busa tebal. Hasilnya adalah minuman yang sangat menyegarkan di cuaca panas. Buah, es krim atau krim juga ditambahkan ke minuman.

• hampir semua makanan di India sangat pedas, jadi jika Anda tidak suka hidangan pedas, beri tahu pelayan - tahu pedas, rempah-rempah masih akan ditambahkan ke camilan, tetapi jauh lebih sedikit;
• di restoran, dan terlebih lagi di pasar, aturan kebersihan tidak selalu diikuti, oleh karena itu sangat disarankan untuk tidak mencoba buah dan sayuran mentah sebelum membeli;
• di India, ada kekurangan akut air bersih, air minum, dilarang keras minum air keran, Anda perlu membeli air kemasan;
• Juga lebih baik menolak menggunakan es, karena terbuat dari air ledeng.

Masakan tradisional India

Seperti disebutkan sebelumnya, masakan nasional India sangat beragam, dan hampir tidak mungkin untuk mencakup semua hidangan yang layak mendapat perhatian wisatawan. Kami memutuskan untuk menyederhanakan tugas dan menyiapkan ikhtisar dari 15 hidangan nasional terbaik masakan India.

Ada bukti yang terdokumentasi bahwa kari, hidangan India, pertama kali disiapkan beberapa ribu tahun yang lalu. Ini adalah nama tidak hanya bumbu yang populer, tetapi juga hidangan nasional. Itu dibuat dari kacang-kacangan, sayuran, terkadang daging ditambahkan dan, tentu saja, sejumlah besar rempah-rempah. Dalam suguhan yang sudah jadi, bisa ada hingga dua lusin bumbu. Hidangan yang sudah jadi disajikan dengan nasi.

Senang mendengarnya! Bersama dengan gulai, daun sirih disajikan, dimakan di akhir makan. Buah pinang yang dihaluskan dan satu set bumbu dibungkus daun. Diyakini bahwa serangkaian produk semacam itu meningkatkan pencernaan.

Tidak ada resep tunggal untuk membuat kari, teknologinya berbeda tergantung pada wilayah India, serta preferensi kuliner dalam satu keluarga. Patut dicatat bahwa kari adalah hidangan India, tetapi telah dikenal di banyak negara di dunia. Hari ini ada kari Thailand dan Jepang, juga disiapkan di Inggris. Di India, hidangannya bisa pedas atau manis dan asam.

Contoh khas kombinasi sayuran, kacang-kacangan (kacang polong), nasi, kari dalam satu hidangan India adalah dal. Sup adalah suatu keharusan untuk makan siang India, termasuk kacang polong atau kacang polong, dimakan dengan nasi, kue roti.

Sup India disebut bukan hanya hidangan nasional, tetapi juga hidangan rakyat, karena itu harus disiapkan tanpa berlebihan di setiap keluarga. Sajikan hidangan pertama, panas dan dingin. Penduduk setempat mengklaim bahwa ada begitu banyak metode membuat sup sehingga mudah membuatnya sepanjang tahun tanpa mengulanginya.

Bahan utama: bawang merah, bawang putih, tomat, satu set bumbu, yogurt. Hidangan direbus, dipanggang, direbus dan bahkan digoreng. Bergantung pada rangkaian produk, metode persiapan, camilan disajikan untuk sarapan, makan siang, atau hidangan penutup.

jaket melayu

Hidangan nasional India lainnya yang terkenal adalah bola-bola kecil kentang goreng dan keju paneer. Tambahkan juga bumbu, rempah-rempah, kacang-kacangan.

Namanya berarti bakso (kofta) dalam saus krim (malai).

Senang mendengarnya! Paneer adalah keju lembut dan segar yang umum dalam masakan India. Produk jadi tidak meleleh, memiliki keasaman rendah. Dasar keju adalah keju cottage yang terbuat dari susu, jus lemon, dan asam makanan.

Penduduk setempat menyebut hidangan itu berubah-ubah karena membutuhkan penanganan yang hati-hati. Jika Anda memasaknya tanpa kelezatan yang tepat, malai kofta akan menjadi hambar. Omong-omong, bahkan di India, itu tidak berhasil disiapkan di mana-mana. Akibatnya, wisatawan tidak memperhatikan suguhan yang layak. Jika master sejati mulai memasak, Anda akan terpikat oleh rasa lembut bola sayur dalam saus.

Daftar hidangan India yang paling terkenal termasuk sup bayam dan keju, rempah-rempah dan sayuran juga ditambahkan. Sebenarnya, dalam terjemahan, palak berarti bayam, dan paneer adalah sejenis keju lunak yang mirip dengan Adyghe. Hidangan India lembut, dengan rasa krim yang menyenangkan. Disajikan dengan nasi, kue roti.

Nasihat! Pemula yang baru mengenal budaya India dan masakan nasional disarankan untuk memesan palak paneer dengan set rempah-rempah minimum untuk merasakan rasa hidangan yang nyata dan lembut.

Agar lebih jelas, hidangan nasional yang sudah jadi itu bisa disebut pilaf India. Nama ini berasal dari kata Persia yang berarti goreng. Ini disiapkan menggunakan teknologi ini - nasi basmati digoreng dengan tambahan ghee, sayuran, dan bumbu. Perlu dicatat bahwa setiap daerah memiliki komposisi rempah-rempah sendiri, algoritma memasak, paling sering mereka menggunakan kunyit, zira, jinten, kapulaga, kayu manis, jahe, cengkeh.

Fakta yang menarik! Biryani tidak dapat disebut sebagai hidangan India sejati, karena pedagang Persia membawa resepnya ke negara tersebut.

Nama hidangan jalanan India menggabungkan sayuran, keju, dan daging goreng adonan. Ada analog dalam masakan Slavia, tetapi satu-satunya perbedaan adalah bahwa di India, alih-alih tepung terigu, tepung kacang digunakan - mereka menggiling buncis (kacang hummus). Hasilnya, kulitnya empuk, renyah, dan hidangannya mendapat nilai gizi tambahan, karena kacang mengandung banyak protein.

Pakora yang paling umum dibuat dari sayuran, mereka menggunakan bahan dasar yang berbeda - labu, ubi jalar, terong, kembang kol, brokoli, wortel, kentang. Hidangan yang sudah jadi disajikan dengan bumbu apel atau tomat.

Nasihat! Jika Anda ingin memasak pakora sendiri, yang utama adalah memilih suhu yang tepat dan mempertahankannya.

Thali (thali)

Dalam terjemahan, nama hidangan India thali berarti nampan camilan. Sebenarnya itu- hidangan besar letakkan piring kecil dengan berbagai hidangan. Awalnya disajikan di atas daun pisang, omong-omong, di beberapa daerah disajikan seperti ini hari ini - dengan cara kuno.

Komponen wajib thali adalah nasi, juga disajikan sayur rebus, papad (tortilla tepung lentil), chapatis (roti tortilla), saus chutney, acar. Secara tradisional, 6 hidangan disiapkan di rumah, dan maksimal 25 hidangan disajikan di kafe atau restoran. Set suguhan bervariasi tergantung pada wilayah.

Mungkin kue roti paling terkenal di India adalah chapati. Hidangan disiapkan dengan sangat cepat, karena membutuhkan produk minimum - tepung dari gandum. Dalam hidangan India, tepung khusus digunakan - atta. Kue dipanggang dalam wajan kering, tanpa menambahkan minyak. Jadi, tortilla sangat bagus untuk mereka yang tidak ingin mendapatkan kalori ekstra.

Nasihat! Chapati hanya boleh dimakan panas. Banyak turis tidak mengetahui hal ini dan di restoran mereka menggunakannya - mereka menyajikan hidangan kemarin. Kue pipih direkomendasikan untuk dipesan sesuai kebutuhan, sehingga hidangan yang baru dipanggang disajikan di meja.

Salah satu hidangan yang paling dicintai di India adalah roti naan. Dalam biasa adonan ragi tambahkan yogurt, minyak sayur. Flatbread dipanggang dalam oven tandoori India.

Di India, ada banyak pilihan roti pipih, wisatawan berpengalaman merekomendasikan untuk mencoba naan butter (dengan mentega), naan chiiz (dengan keju), naan garlik (dengan bawang putih).

Naan dapat dicicipi di kafe, restoran India mana pun, roti pipih disajikan dalam bentuk hidangan sendiri atau diisi dengan daging, kentang, atau keju.

Berada di India dan tidak mencoba ayam tandoori sama saja dengan tidak mengunjungi negara eksotis ini. Jadi, tandoor adalah anglo tradisional India. Ayamnya diasinkan sebelumnya dalam yogurt dan, tentu saja, rempah-rempah (set tradisionalnya adalah cabai rawit dan cabai lainnya). Setelah burung dipanggang dengan api besar.

Senang mendengarnya! Di India, Anda bisa membeli set bumbu khusus untuk merendam ayam dan memasak ayam tandoori. Dalam versi aslinya, yang ditujukan untuk penduduk setempat, hidangannya terlalu pedas, dan untuk turis jumlah lada gilingnya dikurangi. Ayam disajikan dengan nasi dan roti naan.

Hidangannya adalah campuran sayuran yang dimasak dalam saus krim dan kacang. Hidangan nasional secara tradisional memiliki 9 bahan, karena namanya berarti sembilan permata, dan korma berarti rebusan. Disajikan dengan nasi dan roti tanpa ragi.

Nasihat! Anda bisa menggunakan santan atau yogurt alami sebagai pengganti krim untuk sausnya.

Masakan nasional India memiliki banyak pilihan manisan dan makanan penutup. Jalebi adalah pretzel oranye kaya yang dikenal di setiap sudut India. Camilan ini dibuat dari adonan, dituangkan ke dalam minyak mendidih, dan kemudian direndam dalam sirup gula. Camilan nasionalnya renyah, berair, tetapi akan menjadi berlemak, manis, dan karenanya sangat berkalori tinggi.

Tradisi dan kebiasaan masakan India berbeda terutama tergantung pada wilayahnya. Tetapi secara umum, beberapa fitur dapat dicatat - pedas, pedas, vegetarian.

Masakan India adalah salah satu yang paling berwarna di dunia dan jika Anda ingin mengenal budaya negara tersebut, pastikan untuk memperhatikan aspek gastronomi.

Makanan jalanan di India:

Pos terkait:

Hampir tidak ada masakan di planet ini yang lebih tua dari India. Dapat diasumsikan bahwa masakan Cina hampir seusia dengan masakan India. Bagaimanapun, masakan India berusia 5000 tahun. Didirikan oleh suku Arya, itu dianggap salah satu yang paling menarik di dunia.

Para arkeolog memperhatikan bahwa pada saat itu suku-suku yang mendiami India memiliki sistem ukuran dan bobot yang didebug dengan cemerlang. Semuanya dilakukan dengan jelas dan tidak ada yang sembarangan. Masakan India pada awalnya didasarkan pada vegetarianisme. Alasan untuk ini adalah ekonomi dan agama. Tradisi Veda mengecualikan penggunaan daging apa pun. Dari produk asal hewan, hanya susu yang diperbolehkan.

Masakan India selalu merupakan "aturan", yang sebenarnya merupakan kode penggunaan dan kombinasi berbagai makanan dan rempah-rempah, yang membuat menu sehari-hari tidak hanya luar biasa enak, tetapi juga benar-benar sehat. Setelah agama Buddha menjadi agama resmi di India, vegetarisme dilegalkan sebagai hal wajib.

Hidangan daging dalam masakan India

Daging sapi muda dan daging sapi berada di bawah larangan konsumsi yang paling ketat - seekor sapi di India adalah hewan suci. Anehnya, para ilmuwan belum memberikan penjelasan pasti mengapa orang India masih memuja sapi dengan kecemburuan seperti itu. Versi utama adalah asumsi bahwa pada tahap tertentu dalam kehidupan bernegara, jumlah hewan ini menurun ke tingkat kritis. Sapi lebih menjadi sumber susu, yang dikonsumsi di mana-mana, daripada daging.

Jenis daging lainnya, unggas memasuki masakan India dengan cukup organik dan cepat. Spesialis kuliner India selalu terlibat dalam kombinasi berbagai produk, tampaknya, sama sekali tidak cocok. Salah satu kombinasi yang paling menarik dan terkenal adalah kombinasi unsur dua budaya, masakan Arab dan India: kombinasi daging Arab dan saus dan rempah-rempah vegetarian India memberi dunia kari dengan daging.

Hidangan tandoor diambil dari masakan Persia di India. Popularitas mereka segera menjadi sangat tinggi, dan tetap demikian sampai hari ini. Hidangan yang paling terkenal adalah Ayam Tandoori. Burung itu dimasak utuh atau sebagian. Pra-direndam dalam yogurt dengan rempah-rempah. Ayam yang sudah disiapkan kemudian dimasak dalam oven tandoori dengan api yang sangat tinggi. Suhu mencapai hingga 500 ° . Persiapannya tidak lebih dari seperempat jam. Bumbu untuk ayam tandoori disebut tandoori masala. Awalnya, hidangan ini sangat pedas, tetapi kemudian koki India menyesuaikannya untuk turis dengan mengurangi rasa pedasnya.

Saat ini, hidangan tandoor telah menjadi simbol masakan India. Prinsip oven tandoori sederhana. Tandoor (panci tanah liat) diletakkan di atas bara panas. Produk acar yang disiapkan ditempatkan di dalamnya dan dimasak dengan cukup cepat. Dalam hidangan tandoor, rempah-rempah berikut ini terutama digunakan:

• ketumbar;
• Jintan;
• Bawang putih;
• kari.

Jangan berdiri diam

Pada saat hidangan tandoor muncul di India, spesialis kuliner India pertama kali menambahkan nasi ke daging. Dengan demikian, variasi pilaf diperoleh. Kemudian di India mereka mulai memasak bakso, kebab, dan hidangan lainnya dengan tusuk sate dan tusuk sate. Sejumlah besar kacang mulai digunakan. Kacang almond, kacang mete, dan kismis dengan kuat masuk dalam daftar makanan favorit penduduk dan koki.

Pada saat yang sama, produk "aneh" mulai digunakan dalam bisnis gula-gula - almond, beras, tepung terigu, gula, kelapa, air mawar. Masakan India tidak pernah berhenti, terus berkembang. Spesialis kuliner lokal selalu mencari kombinasi produk baru, secara bertahap menciptakan masakan yang dikenal semua orang saat ini.

Masakan India Modern

Berabad-abad telah berlalu, tetapi India masih terbagi atas dasar agama dan wilayah kuliner. Utara, di mana Islam adalah agama dominan, daging domba dan unggas adalah produk utama. Selatan, di sisi lain, lebih vegetarian. Selama bertahun-tahun, larangan kuliner agama telah melemah, tetapi, tentu saja, orang India tidak mulai makan sapi.

Portugis, yang memerintah Goa selama 400 tahun, memiliki pengaruh pada masakan India. Penjajah Inggris menambah tradisi kuliner Eropa. Hari ini di India mereka makan sup dan minum teh di tradisi inggris, dan itu sudah dianggap sebagai masakan India.

Apa dan bagaimana

Makanan India dua - atau tiga kali sehari. Itu semua tergantung pada keuangan keluarga. Standar di selatan adalah beras, tortilla jagung chapatis disajikan dengan kentang tumbuk dan sayuran. Mereka yang memiliki keuangan lebih baik dapat membeli sayuran ini, tetapi dengan saus yogurt. Rempah-rempah ditambahkan ke semua hidangan dalam jumlah besar, tetapi jangan merusak rasa hidangan. Daging biasanya disajikan di atas meja hari libur nasional. Susu, ikan, buah-buahan dan sayuran ada di meja setiap hari bahkan di keluarga termiskin. Makanan biasanya disajikan di piring besar - setiap orang mengambil sebanyak yang dia mau. Roti dirobek-robek, dan makanan diambil dengan potongan-potongan ini. Wajib di atas meja mangkuk dengan air rasa yang berbeda.

Keajaiban masakan India

Produk dasar dalam masakan India adalah:

• berbagai sayuran;
• buah;
• produk susu;
• minyak yang dimurnikan;
• yogurt;
• keju buatan sendiri;
• daging domba;
• burung;
• roti gandum.

Makanan dan hidangan berikut sering digunakan:

• burfi - kue kecil berbentuk persegi panjang;
• basmati - nasi favorit umat Hindu;
• mentega mentega;
• paneer - keju buatan sendiri;
• kohya—susu kental;
• dahya - yogurt buatan sendiri;
• kichadi - orang nasi paling sederhana, dihiasi dengan sayuran, bumbu dan rempah-rempah;
• kari;
• asam - ramuan pedas;
• chapati;
• chutney - bubur buah atau sayuran, sejenis saus manis atau asin.

Tidak ada india tanpa rempah-rempah

Rempah-rempah India adalah setengah dari kesuksesan dan cita rasa masakan lokal. Sejumlah besar rempah-rempah, berbagai kombinasinya digunakan. Berikut adalah rempah-rempah utama yang harus ada dalam setiap masakan India:

• ketumbar
• Jahe
• cabai merah giling
• Pala
• kayu manis
• Anyelir
• kemangi
• daun salam
• garam hitam
• Kunyit
• kunyit
• bubuk mangga.

Bubuk mangga, seperti jus lemon dan air mawar digunakan untuk membumbui air untuk mencuci tangan saat makan.

Apa yang dikatakan Ayurveda?

Semua hidangan India dibagi menjadi tiga kategori:

1. Yang bodoh.
2. Penuh semangat.
3. Diberkati.

Pembagian ini berasal dari tiga keadaan alam material menurut Veda: kebodohan, nafsu dan kebaikan. Makanan bodoh adalah hidangan yang sangat pedas, matang, disajikan dingin atau terlalu panas. Makanan yang penuh gairah - hidangan yang sangat pedas, yang mengandung banyak afrodisiak. Makanan yang diberkati - hidangan di mana semuanya seimbang, semuanya secukupnya. Mereka tidak boleh terlalu pedas, tidak boleh hambar, dingin atau sangat panas, kurus atau sangat berlemak. Masakan Veda menganggap hidangan yang membahagiakan sebagai makanan yang seimbang secara energetik.

Masakan India memiliki teknologi memasak tertua di planet ini. Hal ini cukup sulit untuk dilakukan. Ini menyatakan bahwa hidangan harus mengandung lima rasa: manis, asin, asam, pedas dan astringen. Rasa manis membawa rasa kenyang. Asam adalah vitamin dan mineral dalam masakan. Pedas - sifat penyembuhan yang lahir dari rempah-rempah. Asin - energi. Astringent membersihkan tubuh dari racun. Selain itu, filosofi masakan India membaginya menjadi hidangan "pendingin" dan "pemanasan". Intinya bukanlah berapa suhu hidangannya, tetapi apa pengaruhnya terhadap seseorang.

Masakan India Paling Populer

Anda pasti harus mencoba biryani pilaf tradisional yang terbuat dari daging domba, basmati, dan rempah-rempah dalam jumlah besar - perasaan yang ajaib. Rebusan sayuran dengan krim, kacang mete dan kunyit juga tidak boleh dilewatkan. Ayam Tandoori - ini tidak dibahas sama sekali. Sekali, setelah mencoba ayam ini, Anda akan menginginkan lebih dan lebih. Dal - sup miju-miju, kacang atau kacang polong. Di India, segala sesuatu yang legum diberikan. Palak Paneer - sup krim bayam dan keju paneer, hidangan utama masakan India. Kue chapati terkadang tidak perlu dipesan - di beberapa tempat mereka disajikan sebagai pujian dari koki. Yah, kari, tentu saja. Sayuran, daging, segalanya untuk dicoba bukanlah kehidupan yang cukup, tetapi yang utama diperlukan.

Komponen gula-gula dari masakan India adalah fudge burfi, samosa pie, jalebi, rasmalai (bola dadih dalam saus krim), yang dianggap paling elit dan aristokrat dari semua manisan.

(2 peringkat, rata-rata: 5,00 dari 5)
Untuk menilai sebuah posting, Anda harus menjadi pengguna terdaftar dari situs tersebut.

India berhak menikmati reputasi sebagai salah satu negara paling misterius dan khas di dunia. Dia sering disebut sebagai "ibu dari semua peradaban". Dan memang itu. India adalah negara dengan warisan budaya yang benar-benar luar biasa, di mana masakan nasional memainkan peran penting.

Memasak di India bukan hanya seni, tetapi juga filosofi yang sangat kompleks. Oleh karena itu, ketika melakukan wisata gastro ke negara ini, seseorang harus terlebih dahulu, setidaknya secara umum, mempelajari dasar-dasar ajaran Hindu tentang makanan, jenisnya, dan metode pengambilannya.

karakteristik umum

Ilmu pengetahuan nutrisi yang tepat- salah satu tema utama dalam Weda, buku-buku agama Hindu kuno. Jadi, menurut Veda, semua hidangan dibagi menjadi tiga kelompok, yang sesuai dengan tiga keadaan alam material: ketidaktahuan, nafsu dan kebaikan.

Makanan "bodoh" termasuk makanan yang sangat pedas yang terlalu matang dan disajikan terlalu dingin atau terlalu panas. Hidangan "bersemangat" sangat pedas, mengandung sejumlah besar afrodisiak. Akhirnya, makanan "baik" adalah hidangan di mana semuanya dalam jumlah sedang. Mereka tidak terlalu pedas dan tidak hambar, mereka tidak dingin dan tidak panas, mereka tidak kurus dan tidak terlalu berminyak. Menurut masakan Veda, itu adalah makanan "baik" yang seimbang secara energi.

Selain itu, India memiliki salah satu sistem memasak tertua di dunia. Sangat canggih, ia menyatakan bahwa hidangan harus menggabungkan lima rasa: manis, asin, asam, pedas dan astringen.

Dipercaya bahwa rasa manisnyalah yang memberikan rasa kenyang. Rasa asam bertanggung jawab atas komposisi vitamin dan mineral hidangan. Rasa pedas adalah sifat penyembuhan yang diberikan rempah-rempah pada makanan. Rasa asin adalah energi yang dibutuhkan tubuh kita. Akhirnya, bahan-bahan yang membuat zat makanan membantu membersihkan tubuh dari racun, membantu menghilangkan produk metabolisme secara alami dan memperlambat laju pembentukan cadangan lemak.

Selain itu, filosofi India membagi semua hidangan menjadi "pendinginan" dan "pemanasan". Ini sama sekali bukan tentang rezim suhu makanan itu sendiri, tetapi tentang efeknya pada tubuh. Dipercaya bahwa hanya kombinasi yang tepat dari makanan "pendingin" dan "pemanasan" yang membantu menjaga suhu tubuh yang tepat dan menjaga kesehatan.

Karakteristik

Sampai saat ini, masakan India pantas dianggap sebagai salah satu yang paling eksotis. Ini menggabungkan tradisi berabad-abad dari penduduk lokal dengan tren yang telah dibawa ke negara itu dari luar. Akibatnya, berikut ini dapat dibedakan: karakteristik masakan India.

1. India adalah negeri rempah-rempah. Selama memasak, ibu rumah tangga setempat menggunakan sekitar tiga puluh jenis rempah-rempah yang berbeda dalam kombinasi yang paling tidak terduga. Berkat ini, hidangan India dibedakan oleh aroma pedasnya dan rasanya yang luar biasa.
2. Terlepas dari kenyataan bahwa hari ini ada lebih dari tiga setengah ribu kasta di negara ini, yang masing-masing memiliki aturannya sendiri yang menetapkan norma nutrisi, kebiasaan kuliner penduduk setempat terbentuk di bawah pengaruh dua agama: Hinduisme dan Islam. Makanan Muslim, yang mendiami sebagian besar negara bagian utara, tidak ada. Pada saat yang sama, India di tingkat negara bagian ditinggalkan. Dan yang paling aneh adalah bahkan anggota keluarga yang sama dapat makan secara terpisah jika mereka berbeda agama, yang tidak jarang terjadi di India.
3. Masakan India dalam sejarahnya telah menyerap banyak tradisi kuliner perwakilan negara lain. Jadi, misalnya, imigran dari Portugal dibawa ke negara itu. Orang India berutang baguette dan souffle kepada Prancis. Inggris juga "menandai" diri mereka sendiri dalam sejarah kuliner India - mereka membawa puding, jeli, dan.
4. Warisan Moghul Besar, keturunan Tamerlane, yang memerintah India selama beberapa abad, memiliki pengaruh terbesar pada pembentukan masakan lokal. Sampai hari ini, pilaf nasi berlemak dengan rempah-rempah populer di negara ini, resepnya tidak berubah selama berabad-abad, serta biryani - roti manis yang diisi dengan dan. Juga, Mughal (atau, sebagaimana mereka juga disebut, Timurid) membawa tandoor ke India, yang oleh penduduk setempat dinamai tandoor. Ini adalah oven khusus dalam bentuk kendi raksasa. Di tandoor di India, hingga hari ini, daging dipanggang dan diasap, roti dipanggang, pilaf, dan sayuran dimasak. Mempertimbangkan fakta bahwa suhu dalam oven dapat mencapai hingga 500 derajat, proses memasak dipercepat secara signifikan.
5. India dianggap sebagai tempat kelahiran vegetarianisme. Daging hadir dalam makanan penduduk lokal, tetapi tidak di semua negara bagian dan dalam jumlah yang sangat terbatas. Menurut para ahli, alasannya adalah kondisi iklim negara. Di sebagian besar wilayah, suhu udara sangat tinggi, dan, karenanya, daging di sini cepat memburuk. Pada saat yang sama, berkat tanah yang subur dan rezim suhu, di beberapa bagian India, tiga hingga empat tanaman sayuran dipanen per tahun.
6. Sapi di India berada di bawah perlindungan negara. Membunuh sapi dalam agama Hindu dianggap dosa yang lebih besar daripada membunuh seseorang, oleh karena itu penggunaan daging sapi untuk makanan oleh umat Hindu sangat dilarang. Pada saat yang sama, produk susu dianggap suci dan sangat populer. Dia berhasil memenangkan pengakuan khusus, yang disebut dahi di sini. Banyak orang India percaya bahwa makan tanpa dahi tidak lengkap. Faktanya, tradisi ini memiliki penjelasan sederhana - kasein yang terkandung dalam yogurt membantu menghilangkan dahaga yang dipicu oleh makanan pedas.

Hidangan utama

, kacang-kacangan dan merupakan dasar masakan India. Kebanyakan orang India makan nasi setidaknya sekali sehari. Koki lokal tahu banyak cara untuk menyiapkannya. Jadi, pulao dibuat dari nasi dengan sayuran dan rempah-rempah - pilaf khas India. Untuk hidangan penutup di India, nasi yang dimasak dengan tambahan rempah-rempah dan rempah-rempah sering disajikan. Beras bahkan dibuat di sini, yang disebut kulfi. Tambahkan kacang yang dihancurkan dan air mawar ke dalamnya.

Hidangan kacang dalam masakan India adalah salah satu sumber utama. Berbagai kue dipanggang darinya, terkadang dicampur dengan dan millet.

Sayuran banyak disajikan dalam makanan orang India. Rebusan sayuran Sabji, serta sayuran isi dalam yogurt dan saus kacang, sangat populer. Camilan populer adalah sayuran goreng, yang dikenal di India sebagai shak. Komposisi hidangan ini termasuk akar, segar, daun dan, kubis, pucuk sawi putih, dll. Sayuran hijau pertama-tama dikukus, lalu digoreng dengan saus rempah-rempah.

Komponen wajib dari sarapan tradisional India adalah kue puri yang lapang. Mereka digoreng dalam minyak dan disajikan dengan sayuran rebus atau kentang dalam saus pedas.

Elemen lain dari makan pagi adalah dosa - panekuk besar dan sangat tipis yang terbuat dari tepung beras. Disajikan digulung menjadi tabung dengan beberapa jenis saus.

Makan siang dan makan malam tradisional di India

Hidangan paling umum dalam makanan orang India yang tidak terlalu kaya adalah dal. Ini adalah sup yang sangat pedas yang terbuat dari kacang polong rebus, menambahkan rempah-rempah, tomat, dan bawang ke dalamnya. Dal secara tradisional disajikan dengan roti pipih tepung terigu yang disebut chapatis.

Hidangan lain dari masakan India yang telah mendapatkan pengakuan dunia adalah kari. Sebenarnya, menyebut kari sebagai hidangan tidak sepenuhnya benar, karena sebenarnya nama ini menyembunyikan seluruh kelompok saus India yang dimasak dengan kacang-kacangan, sayuran atau ikan dan disajikan dengan nasi.

Banyak gourmets mencatat bahwa "hiasan dengan hiasan" adalah salah satu "keripik" masakan India. Jadi, misalnya, hidangan yang populer adalah alu gobi - salah satu jenis kari. Ini adalah kentang rebus dengan kembang kol, yang dimasak dengan rempah-rempah. Biasanya disajikan dengan semangkuk nasi rebus.

Paneer adalah kelompok makanan India populer lainnya yang dapat disajikan untuk makan siang dan makan malam. Ini adalah keju lunak yang menyerupai Adyghe. Paneer dalam masakan India hadir dalam bentuk goreng dan panggang. Seringkali mereka diganti dengan daging dalam masakan tradisional India. Salah satu jenis paneer adalah palak paneer. Ini bayam tumbuk dengan potongan keju dan banyak rempah-rempah.

Makanan penutup dan manisan India

Permen dan makanan penutup di India tinggi kalori. Mereka biasanya dibuat dari sereal, kacang-kacangan, tepung kacang, produk susu dan rempah-rempah. Mentega ghee dan buah-buahan juga ditambahkan. Patut dicatat bahwa madu jarang ditambahkan ke manisan India, karena, menurut Veda, tidak sehat jika dipanaskan, dan sebagian besar makanan penutup lokal disiapkan dengan menggorengnya dalam campuran lemak dan rempah-rempah.

Salah satu makanan penutup paling populer di India adalah laddu. Ini adalah bola manis yang terbuat dari kacang, rempah-rempah, kelapa dan. Mereka digoreng dalam ghee. Gulab jamun adalah makanan penutup lain yang dibuat dengan campuran dan susu. Kelezatan ini digoreng dalam minyak sampai muncul kerak yang renyah.

Permen India lainnya termasuk krim burfi fudge, yang terbuat dari mentega dan susu, serta halava, yang tidak ada hubungannya dengan halva yang biasa dijual di toko-toko Eropa. Halava India adalah makanan semolina dengan tekstur seperti puding.

Kheer adalah hidangan lain yang disajikan di sebagian besar kafe dan restoran India. Ini manis bubur nasi, yang direbus dalam susu penuh lemak dengan tambahan kulit, almond, dan bumbu dalam jumlah besar.

minuman India

India adalah surga sejati bagi mereka yang menyukai produk susu. Dahi adalah varietas India yang digunakan baik untuk membuat saus maupun sebagai minuman dan bahan terpisah untuk hidangan lainnya. Jadi, misalnya, di wilayah utara India, susu rabri kental disiapkan dari dahi, dan di tengahnya - makanan penutup basandi dengan tambahan gula, kacang-kacangan, dan rempah-rempah.

Minuman susu populer lainnya adalah lassi. Ini menyerupai konsistensi minum yogurt. Lassi disajikan dengan atau dengan gula dan buah.

Makanan penutup penghilang dahaga yang disebut nimbu pani - ini adalah campuran dan air mineral dengan tambahan semua bumbu yang sama. Namun, minuman favorit warga sekitar adalah. Biasanya diminum di India dengan susu dan gula. Masala sangat populer - teh hitam kental dengan tambahan susu, kapulaga, cengkeh, merica, dan rempah-rempah lainnya.

Manfaat dan bahaya kesehatan

Meskipun banyak makanan berlemak dan gorengan, masakan India dianggap sehat. Rahasia efek menguntungkannya bagi kesehatan terletak pada rempah-rempah yang memperkuat sistem kekebalan tubuh, memiliki efek positif pada sistem pencernaan dan membantu mengatasi pilek.

Pada saat yang sama, ahli gizi mendesak wisatawan untuk sangat berhati-hati dengan hidangan lokal. Di iklim panas, makanan cepat busuk. Selain itu, orang yang memiliki masalah dengan sistem pencernaan seharusnya tidak terlalu menyukai makanan India karena jumlah yang besar rempah-rempah dalam komposisinya - suguhan seperti itu dapat mempengaruhi keadaan saluran pencernaan.

Memasak biryani pilaf

Untuk menyiapkan pilaf tradisional India, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut: satu setengah kilogram domba (lebih baik mengambil tulang belikat dan Sandung lamur), 70 g mentega, satu wortel besar, dua bawang, satu sendok teh sayuran minyak untuk menggoreng, untuk hiasan, serta rempah-rempah (satu sendok teh, jumlah ketumbar yang sama, tiga sendok makan, sepuluh cengkeh, delapan merica, sepuluh kapulaga, satu setengah sendok teh), tiga kepala bawang putih dan setengah kilogram.

Bilas daging dan potong kecil-kecil. Potong bawang dan wortel menjadi potongan-potongan. Rendam beras dan barberry. Haluskan kapulaga dan merica, campur dengan bumbu utama.

Tuang minyak sayur ke dalam wajan lebar dan panaskan. Garam daging dan goreng dengan api besar sampai berwarna cokelat keemasan. Tiriskan cairan yang terbentuk selama menggoreng ke dalam wadah terpisah.

Tambahkan dua sendok teh campuran rempah-rempah ke dalam wajan dan tumis daging selama dua menit. Setelah itu, masukkan daun salam dan masak dengan api kecil hingga empuk.

Dalam wajan terpisah, goreng bawang sampai berwarna cokelat keemasan. Tambahkan wortel dan goreng selama tiga menit lagi. Tuang kunyit dan tuangkan sisa cairan dari menggoreng daging. Tambahkan nasi dan barberry yang sudah dimasak sebelumnya ke tempat yang sama. Aduk dan tambahkan daging ke pilaf. Aduk lagi dan tambahkan satu sendok teh bumbu. Tambahkan siung bawang putih dan didihkan selama seperempat jam.

Letakkan pilaf yang sudah jadi di atas piring dan hiasi dengan biji delima.

Memasak sup sayuran India

Anda membutuhkan bahan-bahan berikut: dua kentang, dua wortel, kembang kol kepala kecil, satu paprika merah, dua bawang, tiga siung bawang putih, jahe, 50 g kacang mede, dua sendok makan pasta tomat, 200 ml 20 persen. , dua sendok makan sendok ghee, dua daun salam, satu sendok teh kunyit, setengah sendok teh ketumbar dan sejumput garam.

Bongkar kubis menjadi perbungaan. Kupas wortel dan kentang dan potong menjadi irisan. Potong bawang menjadi setengah cincin, dan potong lada menjadi kubus. Cincang halus bawang putih dan jahe.

Tuangkan air mendidih di atas wortel, kentang, dan kol. Rebus selama delapan menit.

Tumis daun salam, bawang merah, dan kacang mete dalam minyak selama tiga menit. Tambahkan jahe, bawang putih dan kunyit. Bumbui dengan garam dan masak selama satu menit lagi. Menambahkan pasta tomat, dan, aduk terus, didihkan selama dua menit.

Masukkan paprika manis ke dalam wajan dan goreng selama dua menit. Setelah itu, campur semua bahan dan masak hingga matang.