Ce este carnea bună de curcan. Beneficiile și daunele cărnii de curcan, proprietăți importante ale cărnii de curcan. Daune potențiale ale cărnii de curcan

Beneficiile cărnii de curcan pentru organism sunt măsurate nu numai prin calorii, care sunt mult mai puține în ea decât în ​​pui sau în orice altă carne. În primul rând, carnea de curcan este o sursă valoroasă de proteine, vitamine B și oligoelemente, atât de necesare pentru sănătatea noastră.

Conținutul caloric al cărnii de curcan și conținutul de nutrienți

Carnea de curcan contine mai multi nutrienti si in acelasi timp mai putine grasimi si colesterol, spre deosebire de alte tipuri de carne (vita, porc si pui). Este foarte digerabil și ideal pentru cei care fac sport, își monitorizează greutatea și mențin un meniu variat și sănătos. Deci, beneficiile și răul pentru organism.

Este important să înțelegeți că curcanul nu este doar carne roșie, pieptul este considerat alb și conține mai puțină grăsime față de celelalte părți ale sale (roșu).

Ce este utilă carnea de curcan:

• Proteină. 100 de grame de carne de curcan conțin aproximativ 29 de grame de proteine, ceea ce reprezintă aproape jumătate din aportul zilnic recomandat. Proteina este bloc de construcție a corpului uman și este foarte importantă pentru creșterea părului, pielii, mușchilor, oaselor și ligamentelor sănătoase, unghiilor sănătoase etc. Carnea de curcan este o sursă sigură și naturală pentru tratarea diferitelor probleme ale pielii, părului și unghiilor.
• Seleniul este un tip de antioxidant care ajută la prevenirea cancerului și, de asemenea, reduce riscul de boli coronariene. În plus, seleniul are capacitatea de a proteja organismul de efectele argintului, mercurului, cadmiului și altor elemente nocive. Antioxidanții prezenți în carnea de curcan ajută la prevenirea daunelor radicalilor liberi și prelungesc tinerețea.
• Vitaminele B. Carnea de curcan este o sursă bună de vitamine B: B-3 și B-6. Vitamina B-3 ajută la scăderea colesterolului, care este esențial pentru sănătatea pielii și a funcționării creierului.
• Vitamina B-6 ajută la menținerea tonusului muscular, promovează producerea de anticorpi, globule roșii, creșterea metabolismului și este foarte importantă pentru creștere. O porție de carne de curcan conține aproximativ 36% vitamina B-3 și 27% vitamina B-6.
• Gras. Carnea de curcan conține foarte puține grăsimi. Acest cea mai buna mancare pentru cei care fac sport. Conținutul scăzut de grăsimi și proteine ​​​​ajută la accelerarea creșterii musculare și la îmbunătățirea performanței generale. Recomandat celor care fac antrenamente grele.
• Minerale. Carnea de curcan contine calciu, magneziu, proteine ​​si vitamina D, care intaresc oasele si previn osteoporoza. Magneziul promovează absorbția calciului, calmează anxietatea, promovează digestia, previne constipația, ameliorează spasmele musculare și reglează nivelul mineralelor de sodiu, calciu și potasiu.
• Fier. Pieptul de curcan este bogat în fier, care este esențial pentru producerea de sânge și energie. Deficitul de fier în organism poate provoca oboseală, căderea părului, durere de cap, piele uscată, unghii casante etc. 100 de grame de curcan conțin aproximativ 1,5 miligrame de fier.
• Fosfor. Pe lângă calciu, vitamina D și vitamina K, organismul are nevoie de fosfor. Acest mineral întărește oasele și dinții și, de asemenea, promovează producția de proteine. O porție de carne conține 196 mg. fosfor, care vă poate menține oasele și dinții sănătoși pe termen lung.

Tabele de calorii, vitamina B și oligoelemente

Tabelul arată conținutul de calorii și micronutrienți la 100 g de curcan prăjit:

Raportul dintre conținutul de vitamine din grupa B:

Raportul dintre oligoelemente:

Carnea de curcan conține un număr mare de substanțe utile valoroase pentru organism:

• Un procent foarte scăzut de colesterol, căruia sistemul digestiv îl poate face față cu ușurință fără a afecta vasele de sânge.
• Metabolismul este activat, hrănește corpul femeilor cu enzime speciale care previn diferite boli (inclusiv cele genetice și canceroase).
• Fierul care se găsește în carnea de curcan îndeplinește sarcina de a preveni anemiei și, cu utilizare regulată, va face față și anemiei.
• Conține o cantitate mare de magneziu, care ajută la optimizarea activității mușchiului inimii.
• Fosforul din compoziția cărnii de curcan este aproape același ca și în peștele roșu, datorită căruia sistemul osos uman absoarbe perfect calciul, ceea ce afectează cu siguranță aspectul (unghiile, dinții și părul sunt pline de sănătate și devin mai puternice). Persoanele cu tulburări ale sistemului endocrin trebuie să se concentreze asupra acestui lucru.
• Cantitatea de sodiu în curcan este mult mai mare decât în ​​carnea de vită sau vițel. Se știe că sodiul optimizează funcționarea inimii și a sistemului nervos, iar deficiența acestuia duce adesea la deshidratare.
• In 100 gr. carnea de curcan conține proporția zilnică de seleniu necesară unei persoane. Datorită cantității optime de seleniu din organism, sistemele limfatice și hormonale vor fi garantate a fi sănătoase.
• Un aspect important: carnea de curcan ajută la prevenirea cancerului. Enzimele din carnea de curcan sunt folosite la fabricarea medicamentelor care luptă împotriva cancerului.
• Acest produs are și un efect pozitiv asupra sistemului digestiv, deoarece ajută la curățarea și eliminarea proceselor de stagnare.
• Consumul regulat de carne de curcan va avea un efect foarte pozitiv asupra funcționării celei mai mari glande din organism precum pancreasul, care este responsabilă pentru procesarea proteinelor, grăsimilor, carbohidraților, precum și pentru producerea de hormoni.
• De asemenea, bulionul de curcan va da rezultate pozitive. Va ajuta la restabilirea energiei și a forței în timpul și după bolile sezoniere și amigdalita.
• Va fi foarte util să includeți un curcan în meniul copilului, precum și pentru femei în timpul sarcinii. Conținutul de proteine ​​va crește, ceea ce va afecta pozitiv dezvoltarea corectă a sistemelor nervos și osos.

Turcia pentru culturisti

Carnea de curcan este foarte populara in randul culturistilor datorita continutului ridicat de proteine, care ajuta la construirea masei musculare.

• Optimizează metabolismul.
• Crește funcția creierului.
• Stabilizează sistemul hormonal și limfatic.
• Reduce ateroscleroza la zero și luptă cu succes împotriva osteocondrozei.
• Întărește sistemul osos.
• Participă activ la restabilirea energiei și vitalității.
• Normalizează somnul.
• Promovează prelungirea tinereții în celulele corpului.
• Are un efect pozitiv asupra potenței la bărbați.

Carnea de curcan este un produs valoros în meniu. Optimizeaza perfect metabolismul si face ca organismul sa absoarba alimentele eficient. Ca rezultat, micro și macroelemente importante, precum și vitaminele și aminoacizii esențiali, vor aduce beneficii maxime organismului:

Întărește sistemul imunitar

Consumul de coapse și pieptul va oferi organismului o mulțime de nutrienți și energie. Contribuie la acest conținut în carne de potasiu, proteine ​​și seleniu. Cu utilizarea regulată, sistemul imunitar este întărit. Seleniul, găsit în carnea de curcan, permite sistemului imunitar să respingă virușii și infecțiile bacteriene periculoase pentru sănătate.

Curcanul crește metabolismul

Potasiul, niacina, zincul și tiamina din curcan sunt cunoscute că stimulează metabolismul. Acest lucru contribuie la menținerea unei greutăți sănătoase și este foarte important pentru femei după 40 de ani, când acest proces începe să încetinească semnificativ.

Susține sănătatea mintală

Conține triptofan (un aminoacid necesar pentru producerea de serotonină, un hormon Să ai o dispoziție bună), care este necesar într-o stare de depresie, stres și anxietate. Mai ales în Perioada PMSși punctul culminant.

Nutriționiștii sugerează că deficitul de serotonină poate duce la niveluri ridicate de stres și depresie severă.

Ideal pentru pierderea în greutate

Nutriționiștii nu recomandă doar includerea curcanului în dieta persoanelor obeze și supraponderale, ci și consumarea acestuia pentru cei care doresc să mențină o greutate corporală sănătoasă. Aceasta carne este o sursa de nutrienti precum riboflavina, tiamina, vitaminele B si C, fosfor, proteine, potasiu, etc. In plus, carnea de curcan nu contine grasimi.

O porție de curcan la grătar conține doar 23 de calorii, ceea ce este o mană cerească pentru persoanele care doresc să slăbească, dar nu își pot imagina viața fără carne.

Carne de curcan pentru boli cardiovasculare

Menținerea sănătății cardiovasculare se referă la o dietă plină cu alimente hrănitoare. Puteți mânca 2-3 porții de curcan pe săptămână, dar evitați să-l gătiți în mult ulei.

Pacienții cu boli de inimă pot include carne de curcan în dieta lor în combinație cu exerciții fizice regulate pentru a menține sănătatea inimii.

Sprijină nivelul colesterolului

Nivelurile ridicate de colesterol contribuie la diferite boli cardiovasculare. Acesta este motivul pentru care nutriționiștii pun accentul pe consumul de alimente cu cantități minime din acestea. Și carnea de curcan este o alegere excelentă: zero grăsimi, calorii scăzute și colesterol scăzut.

Carne de curcan pentru diabetici

Persoanele cu diabet au o alegere destul de limitată în ceea ce privește alimentele din cauza conținutului lor de zahăr. Studiile au arătat că consumul unei cantități moderate de curcan poate ajuta la atenuarea simptomelor diabetului. Acest lucru este posibil în principal pentru că conține o cantitate minimă de calorii, grăsimi, colesterol etc. Diabeticii pot consuma această carne de trei ori pe săptămână fără a compromite sănătatea.

Piele și păr sănătos

Consumul regulat de carne de curcan prelungește tinerețea. Proteina este elementul de bază pentru păr și piele. Carnea de curcan favorizează producția de colagen și, în combinație cu vitamina C, menține elasticitatea și culoarea pielii, precum și previne căderea părului și promovează creșterea părului.

Alergie. Situațiile sunt izolate, dar încă se întâmplă.

Problemele cu rinichii, presiunea, disfuncțiile genito-urinale sunt, de asemenea, un motiv pentru a refuza acest produs.

Dacă aveți probleme cu ficatul, ar trebui să excludeți și curcanul din alimentație. Un conținut ridicat de proteine ​​va complica activitatea organului hematopoietic, ca rezultat - o scădere a fluxului de bilă.

Pentru cei care suferă de hipertensiune arterială, sfat: puteți lăsa acest produs în meniu dacă excludeți sarea și condimentele. Și, desigur, obțineți sfaturi medicale.

Medicii sfătuiesc, de asemenea, consumul de carne, deoarece pielea de pasăre are un procent ridicat de enzime grase nocive. Îndepărtați pielea înainte de a găti.

Daca curcanul este destinat meniului copiilor, urmariti prospetimea produsului.

Carnea de curcan conține triptofan, care, deși este bun pentru sănătate, provoacă somnolență atunci când este consumat în exces.

Aspectele negative au o singură latură: intoleranța individuală din motive de sănătate. În rest, produsul este gustos, sănătos, hrănitor și cu siguranță recomandat pentru utilizare.

Kira Stoletova

Tendința modei de îngrijire a sănătății a pus capăt multor produse de origine animală. Pentru a prelungi tinerețea și a păstra silueta, trebuie să fii atent la alimentele consumate. La ce folosește carnea de curcan, a cărei apariție a făcut o revoluție în gătit? Să analizăm punctele forte și punctele slabe ale alimentelor populare.

Caracteristici

Patria curcanilor este America, iar primii indivizi au fost aduși în Europa pe corăbiile cuceritorilor spanioli la începutul secolului al XVI-lea. Mi-a plăcut produsul gustos și cu conținut scăzut de grăsimi, așa că oțelesc pasărea. Cu grijă pricepută, masculii ajung la 20 kg, iar femelele - 15.

Practic nu există colesterol în fibre, ci o cantitate suficientă de substanțe utile și vitamine. Prin viteza de asimilare, proteina depășește indicatorii cărnii de iepure și pui. Saturația vine cu o porție mai mică de mâncare consumată, așa că a început să fie recomandată în multe diete.

în America şi Europa de Vest Carnea de curcan s-a bucurat de mult de o popularitate binemeritată. A ocupat ferm un loc central în bucătăriile naționale sau a înlocuit mai multe componente grase. Consumatorul casnic privește rafturile supermarketurilor cu teamă, neștiind unde și cum să folosească produsul.

Ca gust, carnea fragedă este între pui și. Nu are aroma specifică a unei păsări, ceea ce este atât de enervant cu utilizarea regulată. Cantitatea minima de grasime se absoarbe foarte repede si nu lasa centimetri in plus pe talie si solduri.

Cum arată carnea de curcan? Sânul este vopsit culoare alba iar picioarele au o nuanță roz frumoasă. Vederea din fotografie arată o tranziție treptată de la părțile ușoare la cele mai întunecate. Fileurile nu sunt la fel de uscate ca puii. Nu există practic niciun strat de grăsime sub piele.

Beneficiile cărnii de curcan sunt în compoziția sa uimitoare. Dacă vă pasă de propria sănătate, atunci aceasta este hrana perfectă pentru fiecare zi. Mâncarea delicioasă conține multe oligoelemente utile.

1. Vitamine. Include toate componentele necesare dezvoltării organismului. Grupele B, A, E și PP sunt responsabile pentru multe funcții din organism.
2. Proteină. Substanța este implicată în sinteza ADN-ului, construirea mușchilor. Responsabil pentru buna funcționare a organelor, proceselor metabolice.
3. Fosfor. Previne bolile articulațiilor, „construiește” oasele. Prin cantitatea de componentă, produsul nu este inferior peștelui.
4. Triptofan. Îmbunătățește funcțiile sistemului nervos central și, de asemenea, face ca fundalul emoțional să fie stabil.
5. Microelemente. Fierul, potasiul, calciul sunt implicate în crearea sângelui, iar cuprul, cromul, zincul și cobaltul stabilizează munca tuturor. organe interne.
6. Acid folic. Este necesar pentru formarea și dezvoltarea sănătoasă a copilului în uter.

Produsul uimitor conține componente care sunt importante pentru o persoană. Ei gestionează toate funcțiile structurii organelor interne și sunt responsabili pentru o imunitate puternică. Când este utilizat cu înțelepciune, produsul este capabil să scape de multe probleme, inclusiv insomnia și sindromul managerului.

Valoarea nutritivă a proteinei populare este de 270 kcal la 100 de grame. În plus, pasărea conține indemnizație zilnică acizi omega-3 nesaturați, care cresc activitatea creierului. Beneficiile și daunele depind de pregătirea corectă a felului de mâncare.

Caracteristici benefice

Alimentele de origine animală sunt prezente de multă vreme în dieta umană. Dar conținutul de colesterol din carnea de porc și vită a forțat populația mondială care slăbește să renunțe la alimente delicioase. Principalul beneficiu al cărnii de curcan este că fibrele slabe nu includ o componentă periculoasă și vor fi un bun plus pentru meniul de dietă.

Ce caracteristici benefice carne de curcan? Concentrația unică de potasiu și grăsimi nesaturate poate afecta pozitiv sănătatea inimii și a vaselor de sânge. Produsul este un element indispensabil al dietei terapeutice pentru bolile cardiologice.

Conținutul scăzut de grăsimi și abundența de fosfor fac posibilă absorbția cât mai mult posibil a calciului. O astfel de mâncare va fi un bun adaos la dietă în timpul etapelor de recuperare după fracturi sau cu boli articulare. Apropo, conține mult sodiu, ceea ce îmbunătățește procesele metabolice din organism.

Carnea de curcan crește imunitatea și întărește abilitățile de reproducere ale unei persoane. Nu provoacă alergii la bebeluși și ajută la dezvoltarea corectă a fătului la gravide. Bărbaților li se recomandă să rezolve problemele cu potența. Oamenii de știință au observat că utilizarea regulată a produsului previne dezvoltarea oncologiei.

Contraindicatii

Chiar și cea mai sănătoasă mâncare poate fi dăunătoare dacă este abuzată. Supraalimentarea constantă a alimentelor proteice afectează negativ sistemul digestiv și poate provoca diverse abateri. Predominanța oricărui produs în dietă perturbă metabolismul.

Carnea de curcan nu conține colesterol, dar datorită concentrației mari de proteine ​​animale, poate fi periculoasă pentru persoanele cu boli de rinichi și gută. Merită să ne amintim că, în cazul oricărei boli, este necesară consultarea unui medic. Schimbarea independentă a dietei duce la rezultate dezastruoase.

Substanța sodiu normalizează procesele metabolice și restabilește sângele. Consumul în exces se acumulează în organism, provocând tensiune arterială crescută la pacienţii hipertensivi. Pentru a evita exacerbarea, experții recomandă mai puțină sare în preparatele cu carne de pasăre.

Compoziția și conținutul caloric al cărnii de curcan nu pot fi folosite ca medicament. O cantitate mare de proteine ​​contribuie la apariția colicilor intestinale și a flatulenței. Lipsa fibrelor vegetale într-o astfel de dietă duce la constipație.

Vitaminele și alte substanțe importante vor fi inutile dacă se consumă un produs stricat. Amintiți-vă că numai alimente proaspete sunt folosite în dietă. De la curcanul cu mirosuri putrede sau neplăcute, ar trebui să stați departe.

Cum să alegi

Potrivit GOST, în lanțurile de retail și pe piață, cumpărătorilor li se oferă atât carcase întregi, cât și piese individuale. Pe rafturile magazinelor gasesti organe (ficat, inima) si carne tocata. Carnea roșie nu este practic diferită de vițel și dieta sanului miroase mai bine decât fileul de pui.

Experții recomandă cumpărarea de materii prime refrigerate, deși produsele unice își păstrează proprietățile benefice chiar și după două luni de congelare. Amintiți-vă că curcanul are o perioadă de valabilitate limitată pe raftul de jos al frigiderului. Dacă în 24 de ore nu este utilizat în scopul propus, bacteriile putrefactive încep să se înmulțească în țesuturi.

Oricât de mult vorbesc despre caracteristicile benefice ale alimentelor, nu ar trebui să cumpărați un produs proaspăt în locuri neverificate. În acest caz, nu există nicio garanție că pasărea a fost crescută în conformitate cu toate cerințele și nu vor exista antibiotice sau hormoni în fibrele animale. Nu experimentați cu sănătatea.

Cum să alegi carnea de curcan potrivită? Pielea de pe carcasă trebuie să fie netedă, fără pete și lipicioasă. Dacă apăsați cu degetul oriunde, atunci gaura este rapid restaurată. În aparență, sânul este ușor, iar picioarele sunt roz. Mirosul unei păsări proaspete fără arome chimice și un miros neplăcut indică prezența proceselor putrefactive.

Fileurile congelate nu trebuie să fie tulburi sau să aibă pete întunecate la suprafață. Dacă costul mărfurilor este mult mai ieftin decât opțiunile proaspete, atunci este mai bine să refuzați să cumpărați. Adesea, lanțurile de vânzare cu amănuntul nu respectă cerințele tehnice, drept urmare conținutul de bacterii din interior crește.

Cum să gătească

Carnea de curcan hipoalergenică este utilizată în producția de semifabricate și alimente de casă. Spre deosebire de pui, acesta nu are o aromă anume, așa că poate fi dat atât unui copil, cât și unui adult. Gătitul nu încalcă valoarea produselor, menținând în același timp o cantitate suficientă de fier, potasiu și alte elemente.

Carnea de curcan cu legume fierte poate fi folosită în diete atunci când o persoană numără numărul de calorii consumate. ÎN alimente dietetice pasărea și-a găsit mulți fani pentru ea însăși, de aceea este permisă în toate sistemele populare de pierdere în greutate. Conținutul de vitamine nu este redus prin acest tratament.

Tehnologiile moderne permit utilizarea delicioaselor păsări la prepararea cârnaților și a cârnaților. Conținutul scăzut de calorii și gustul excelent sunt completate de arome naturale ale alimentelor. Produsele semifabricate sunt cel mai adesea produse din sân.

Dacă greutatea permite, atunci întreaga carcasă poate fi coaptă la cuptor cu cartofi sau prăjită la scuipat. Kebab-urile sunt adesea făcute din curcan, care nu sunt mai mici ca gust decât carnea de porc. Nicio parte a corpului păsării nu se pierde proprietăți pozitiveîn timpul gătitului.

Este foarte util să mănânci cotlet de curcan la abur - sunt potrivite chiar și pentru cei care sunt nevoiți să respecte o dietă terapeutică.

Din piept si ficat, poti face un pateu delicios care contine un minim de calorii. Gătitul nu necesită mult timp din partea bucătarului. tratament termic. Un astfel de fel de mâncare nu are aroma de pui sau de porc, iar concentrația unică de substanțe nu este distrusă de temperatură.

Lucruri de amintit

Dacă vă pasă de sănătate, atunci carnea valoroasă de curcan nu trebuie prăjită. Culoarea apetisantă a crustei se obține datorită oxidării grăsimilor, iar aceasta afectează negativ sistemul digestiv. Consumul de astfel de alimente este periculos atât pentru copii, cât și pentru adulți.

Curcan. Cea mai sanatoasa carne.

File de curcan in otet balsamic - Delicious Easy Healthy

Calitatea cărnii de curcan depinde de modul în care a fost cultivată. Spre deosebire de pui, necesită mai mult timp și costuri. Pentru a reduce costul greutății în viață, unii fermieri folosesc antibiotice și agenți hormonali. Astfel de aditivi se acumulează în țesuturi și pot dăuna consumatorului.

Tipul de carne de calitate scăzută practic nu diferă de cel obișnuit, dar nu este indicat ca bebelușii și bolnavii să o mănânce. Pentru a evita o achiziție periculoasă, vă sfătuim să cumpărați alimente din lanțuri de vânzare cu amănuntul de încredere. Magazinele care își respectă reputația nu vor risca bunuri netestate.

Carnea de curcan a fost multă vreme favorita bucătăriei străine și interne. Conținutul scăzut de calorii și caracteristicile excelente ale gustului vă vor permite să înlocuiți carnea de porc grasă. Recomandările noastre vor ajuta la determinarea aspectelor benefice și dăunătoare ale alimentelor populare.

Curcanul este cea mai mare păsări de curte. Masculul acestei păsări ne este familiar ca curcan. Aparține genului de curcani, familiei fazanilor și ordinului găinilor. Patria curcanului a fost America. oameni din Antichitate Aztecii mâncau doar carne de curcan, era singura lor carne de pasăre. În jurul secolului al XVI-lea, această pasăre a fost adusă în Spania, iar după câțiva ani curcanii s-au răspândit în alte țări (Franța, Anglia și toată Europa).

Greutatea în viu a unui curcan de sex masculin adult este de la 9 la 35 kg, curcanul - de la 4,5 la 11 kg. Se obișnuiește să se mănânce carnea unei păsări tinere, a cărei masă este ceva mai mică (aproximativ 10 kg). Această pasăre are picioare lungi și puternice și o coadă mare și largă. Penajul unui curcan vine în diferite culori: negru, alb, bronz - depinde de varietatea și rasa sa.

Carnea de curcan este foarte apreciată atât la gătit, cât și la nutriție și, prin urmare, ocupă locul al doilea în creșterea păsărilor de curte și consumul de carne după puii de carne. Statele Unite sunt statul lider în producția și consumul de carne de curcan.

În Rusia, sunt crescute în principal următoarele rase de curcani:

1. bronz nord-caucazian;

2. albi nord-caucaziani;

3. Moscova Albă;

4. Tikhorețki negru;

5. Alb cu pieptul lat;

6. Căpriu.

Un curcan este crescut timp de cel mult 4 luni, de această dată este suficient pentru ca pasărea să crească până la 10 kg. Carnea de curcan la această vârstă are cel mai bun gust.

Proprietăți utile și conținutul caloric al cărnii de curcan

Carnea de curcan este fragedă și cu conținut scăzut de grăsimi, are o culoare roz-crem, transformându-se fin într-o nuanță roșu deschis. Pieptul sau fileul de curcan este adesea denumit carne albă, în comparație cu alte părți ale carcasei, este cel mai ușor. După gătit, pieptul devine puțin uscat. Dar această parte a fileului de curcan este cea mai utilă. Este foarte des prescris de medici ca parte a alimentației dietetice și clinice, deoarece conține cea mai mică cantitate de grăsime. Din întreaga parte comestibilă a curcanului, fileul (pieptul) reprezintă aproximativ 30%.

În ceea ce privește prezența proprietăților utile, curcanul este lider, în acest sens depășește chiar și carnea de vițel. Deci, carnea de curcan conține următoarele substanțe utile:

• Fier;
• Proteine ​​complete;
• Magneziu;
• Seleniu;
• Vitamine (B2, B6, B12, PP);
• Fosfor;
• Sodiu.

Carnea de curcan nu este numai excelentă ca gust, ci este și 100% produs dietetic, precum și un deținător de record pentru conținutul de fier. Deci, comparativ cu carnea de vită, carnea de curcan conține de două ori mai mult din acest oligoelement. În plus, din acest produs fierul este absorbit de organism cu o ușurință deosebită. Spre deosebire de alte tipuri de carne și alte produse zootehnice, curcanul are un conținut foarte scăzut de calorii, cu valoarea excepțională a compoziției sale proteice și minerale. Fosforul din curcan conține aproape la fel de mult ca și în peștii marini. Magneziul, care face parte din curcan, ajută la prevenirea bolilor sistemului nervos, iar seleniul tonifică și are un efect de întinerire. În plus, aportul regulat de seleniu în organism poate preveni dezvoltarea cancerului.

Doar o porție de carne de curcan pe zi poate oferi unei persoane un necesar zilnic de vitamina PP vitală.

Cea mai importantă proprietate utilă a curcanului este hipoalergenicitatea acestuia, de aceea este recomandat pentru hrana bebelușilor. În plus, avantajul cărnii de curcan este efectul său benefic asupra sistemului cardiovascular și capacitatea de a întări sistemul imunitar.

Principalii indicatori nutriționali ai cărnii de curcan:

• Conținut caloric - 194 kcal;
• Grăsimi - 12 g;
• Proteine ​​- 21,6 g;
• Carbohidrați - 0 g.

În plus, conținutul de colesterol din curcan este foarte scăzut: doar 74 mg la 100 de grame de produs. Conținutul de calorii al curcanului este aproape același cu cel al carnei de vită, dar carnea de curcan este digerată mai repede.

Aplicație

În ceea ce privește sănătatea, carnea de curcan este doar o opțiune ideală atunci când alcătuiești o dietă terapeutică și slăbești. Valoarea nutritivă a cărnii oferă un plus de energie pentru cei care sunt angajați în muncă fizică grea, pentru sportivii profesioniști și pentru cei care pur și simplu sunt implicați activ în educația fizică.

Acest tip de carne, în special fileul de curcan, trebuie consumat de femeile însărcinate și de mamele care alăptează. Alături de carnea de iepure, fileul de curcan este excelent pentru hrănirea copiilor mici. Așadar, fileul de curcan poate fi folosit ca prim aliment din carne pentru un bebeluș.

Carnea de curcan este folosită pe scară largă în gătit. Deoarece carnea este foarte fragedă și slabă, prepararea ei nu necesită o gătire lungă.

Carnea de curcan este folosită pentru a pregăti un număr mare de feluri de mâncare. În același timp, este supus tipuri variate prelucrare culinară:

2. Stingere;

3. Prăjire;

4. Coacerea;

5. Aburire;

Cu ajutorul cărnii de curcan se prepară diverse salate și sosuri. Pieptul de curcan este folosit pentru umplutura cu ciuperci, legume si fructe. Celebrul preparat de Crăciun care ne-a venit din SUA este curcanul umplut la cuptor.

Cel mai corect, din punctul de vedere al unei alimentații sănătoase, este fierberea cărnii de curcan și aburirea ei. În acest caz, carnea nu își pierde proprietățile valoroase, iar organismul va fi mai ușor să facă față alimentelor care a intrat în ea în această formă. Adevărat, mai ales dacă urmați o dietă terapeutică, va fi adăugarea de carne de curcan cu legume. Este delicios și foarte sănătos. În plus, această combinație este cea care îndeplinește toate legile unei alimentații adecvate, care menține greutatea corporală ideală și sănătatea bună.

Alături de carne, ouăle de curcan au și o valoare nutritivă mare și un colesterol redus. Sunt recomandate diabeticilor și celor care țin dietă. Când urmează o dietă pentru pierderea în greutate, în loc de ouă de găină Se recomandă utilizarea ouălor de curcan.

Contraindicații la utilizarea cărnii de curcan

Turcia practic nu are contraindicații. Dar trebuie avut în vedere faptul că, deoarece carnea de curcan conține o cantitate mare de proteine, persoanele cu anumite afecțiuni de sănătate nu ar trebui să abuzeze de ea:

• insuficiență renală;
• Gută;
• Hipertensiune.

În plus, pacienții hipertensivi ar trebui să acorde o atenție deosebită gradului de consum de sare cu carnea de curcan. Deoarece curcanii au un conținut ridicat de sodiu, adăugarea prea multă sare în timpul procesului de gătire poate fi dăunătoare sănătății.

Videoclip de pe YouTube pe tema articolului:

calorii

Yulianna Pliskina, prezentatoare TV, expertă în stilul de viață sănătos, coach de sănătate și viață, autoarea unei serii de cărți despre alimentație potrivită Mifoedy, fondator al agenției media JP, speaker motivațional.
Din punct de vedere al conținutului alimentar al produsului, curcanul îl depășește pe pui. Acest produs ar trebui cu siguranță să fie prezent în dieta persoanelor care doresc să slăbească. greutate excesivași menține un nivel ridicat de energie pe tot parcursul zilei. Curcanul are mai puțin colesterol și grăsimi saturate și puțin mai multe proteine. Dar nu reduceți la un produs atât de minunat și nutritiv precum puiul, care conține și o mulțime de substanțe utile.

Este important să ne amintim că în nutriție există un principiu al diversității produselor - și, prin urmare, nu ar trebui să vă limitați la un singur tip de carne.

Oleg Iryshkin, Ph.D.

Diferența în cantitatea de proteine ​​din carnea ambelor păsări este nesemnificativă. În ceea ce privește grăsimile, preferăm carnea cu mai puțină grăsime - acesta este pieptul, în timp ce cantitatea absolută de grăsime nu diferă semnificativ. Importanță critică are o metodă de creștere a păsărilor de curte. Atunci când alegeți un produs, acordați preferință păsărilor crescute cu hrană naturală, în condiții naturale, fără utilizarea medicamentelor care stimulează creșterea păsărilor. În acest caz, nu va conta dacă este un pui sau un curcan.

Problema alegerilor sănătoase

Dilyara Rizina, medic endocrinolog, Clinica MEDSI din Khoroshevsky proezd

Carnea de pasăre din „carne albă” este considerată a fi mult mai utilă și ușor digerabilă în comparație cu „carnea roșie” precum carnea de porc, vită, miel. Puiul și curcanul sunt similare ca conținut de proteine ​​și micronutrienți, cu toate acestea, există mici diferențe. Piept de pui bogat în niacină și vitamina B6, care au un efect protector împotriva bolilor precum boala Alzheimer și demența. Turcia este mai bogată în compoziție de micronutrienți, în special în conținut de fier și zinc. Carnea de curcan este mai scăzută în grăsimi saturate și mai scăzută în calorii. Rareori provoacă o reacție alergică. Ambele tipuri de carne sunt bune în felul lor. Pentru a rezuma, curcanul este, prin majoritatea măsurilor, carnea preferată atunci când i se poate alege.

Recent, curcanul a început să câștige popularitate în afara patriei americane și acum apare din ce în ce mai mult pe mesele bucătarilor din Europa, iar în industria păsărilor de curte, este a doua cea mai importantă pasăre după pui datorită proprietăților excepționale ale cărnii sale. Acum puteți găsi un curcan în aproape orice magazin și, prin urmare, va fi util să vă dați seama care sunt beneficiile și daunele acestui produs.

Descrierea și gustul cărnii de curcan

Curcanul are carne slabă fragedă, care este utilizată în mod activ în alimentația alimentară și este o sursă de o mulțime de proprietăți utile. Culoarea sa variază de la roz crem la roșu intens. Proprietățile gustative ale cărnii depind de condițiile în care au fost crescute păsările și de ceea ce au mâncat. Spre deosebire de pui, care pot fi ținuți chiar și în spații înguste, curcanii au nevoie de pășunat liber și de aer proaspăt pentru dezvoltarea normală. Au mai mult nevoie de o dietă variată, pentru că nu pot trăi din același hrană. Acesta este un alt motiv pentru care carnea acestor păsări este considerată mai naturală și mai sănătoasă.

Ca și în cazul puiului, carnea de curcan se împarte în închisă și albă. Pieptul este clasificat ca carne albă. Are un gust mai uscat decât alte părți ale păsării. Pieptul de curcan este mai putin caloric, si de aceea se considera ca aduce mai multe beneficii. Carnea neagră este mai grasă și mai suculentă, amintește de vânat după gust. Este mai moale decât albul și aroma sa este mai intensă.

Atât carnea de curcan albă, cât și cea închisă la culoare sunt foarte apreciate în gătit. Există multe rețete care folosesc diferite părți ale acestei păsări, astfel încât fiecare poate găsi un fel de mâncare pe gustul său, în funcție de preferințe.

Compoziția chimică a curcanului

Nutriționiștii din întreaga lume notează beneficiile enorme ale cărnii de curcan, deoarece conține un număr mare de diverse vitamine și minerale necesare sănătății organismului. Deci, compoziția curcanului include:

• seleniu;
• fosfor;
• fier;
• zinc;
• magneziu;
• sodiu;
• potasiu;
• aminoacizi esențiali;
• vitaminele B;
• vitaminele R, PP, E.

În carnea de curcan, concentrația de fier și sodiu este de 2 ori mai mare decât în ​​carnea de vită și există foarte puține grăsimi și colesterol rău, ceea ce face ca beneficiile acestui produs să fie de netăgăduit în alimentația unei persoane la dietă. Și în ceea ce privește conținutul de seleniu și fosfor nu mai puțin utile, curcanul nu este inferior niciunui pește.

Se crede că carnea întunecată, și anume tobă și pulpa unui curcan, este mai puțin benefică decât carnea albă. Cu toate acestea, acest lucru nu este chiar adevărat. Conform unor studii recente, carnea neagră conține mai mult seleniu și zinc. Același lucru este valabil și pentru vitaminele B și fier. La rândul său, carnea albă conține mai multe proteine ​​și mai puțin colesterol.

Valoarea nutritivă și conținutul caloric al cărnii de curcan

Curcanul este un aliment cu conținut scăzut de calorii. 100 g de carne din această pasăre conțin de la 160 la 190 kcal. Nu are deloc carbohidrați, iar majoritatea caloriilor din carnea de curcan provin din proteine ​​și grăsimi. Mai jos sunt datele despre valoare nutritionala curcani, inclusiv diferențele dintre carnea albă și cea închisă la culoare în compoziția chimică.

Beneficiile cărnii de curcan

După cum se poate observa din compoziție, carnea de curcan are o mulțime de proprietăți utile. Nu fără motiv, medicii recomandă includerea lui în alimentație persoanelor de aproape toate grupele de vârstă, indiferent de starea lor de sănătate, în special sportivilor și celor care slăbesc, precum și persoanelor care se află în proces de recuperare după operații.

Pentru femei și bărbați adulți

După cum sa menționat mai sus, carnea de curcan este o sursă bogată de vitamine. În special, o mulțime de vitamina PP în ea, care reglează procesele redox, normalizează digestia și ajută la eliminarea toxinelor din organism.

Aminoacizii utili conținuti în curcan, împreună cu potasiul și magneziul, sunt implicați activ în funcționarea sistemului nervos și cardiovascular.

Și fosforul are un efect benefic asupra stării oaselor și a dinților.

Vitaminele B, la rândul lor, ajută alimentele să fie mai bine absorbite. Împreună cu fierul, ele asigură cursul normal al proceselor hematopoietice și previn apariția anemiei.

Un curcan aduce o mulțime de beneficii corpului unei femei. În special, vitamina E, care face parte din carnea de curcan, nu numai că dă elasticitate pereților vaselor de sânge, dar are și un efect pozitiv asupra sistemului reproducător feminin. Prezența unei cantități suficiente din această vitamină face unghiile puternice și frumoase, iar părul oferă o strălucire sănătoasă. Vitamina E ajută, de asemenea, la menținerea elasticității pielii și o protejează de influențele externe, ceea ce permite femeii să rămână tânără și frumoasă mai mult timp.

Pentru bărbați, beneficiile curcanului sunt cantități mari de seleniu și zinc. Seleniul întărește sistemul imunitar, încetinește îmbătrânirea organismului. Reduce riscul de cancer și asigură funcționarea normală a glandelor. secretie interna. Seleniul contribuie, de asemenea, la producerea hormonului sexual testosteron, de care depinde activitatea sistemului reproducător masculin.

Pentru copii

Deoarece carnea de curcan, spre deosebire de aceasta, este hipoalergenică, poate fi consumată chiar și de copiii mici. Datorită proprietăților sale benefice, curcanul va fi o opțiune ideală pentru prima hrănire cu carne a unui copil. Carnea de curcan conține calciu și potasiu, care sunt necesare pentru creșterea și formarea sistemului musculo-scheletic, iar vitamina B12 stabilizează sistemul nervos și normalizează somnul.

Copii care sunt pe hrana artificiala, se recomandă introducerea cărnii de curcan sub formă de piure de cartofi de la aproximativ 6 până la 7 luni, în timpul alăptării - de la 8 până la 9 luni. Acest lucru ar trebui făcut numai după consultarea unui medic pediatru.

Important! Merită să includeți alimente complementare din carne în meniul copilului numai dacă corpul copilului este deja obișnuit cu alte tipuri de alimente, de exemplu, legume sau brânză de vaci.

La început, piureul de carne trebuie dat copilului pe vârful linguriței. Așteptați cel puțin 24 de ore înainte de următoarea hrănire a curcanilor pentru a evita riscul intoleranței individuale. Dacă nu este detectată nicio alergie, puteți crește treptat dimensiunea porției. Copiilor de 9 luni li se pot da 20-40 g de piure de curcan pe zi, copiilor de 10 luni - deja 40-50 g. La 12 luni, volumul de portie ar trebui sa ajunga la 70 g pe zi.

Pentru sportivi

Beneficiile cărnii de curcan sunt remarcate și de persoanele active fizic. Este bogat în proteine, care ajută la creșterea masei musculare, precum și în aminoacizi, care accelerează metabolismul. În plus, curcanul este foarte hrănitor și se digeră mai bine decât orice altă carne. Ea este imposibilă se potrivesc mai bine pentru a reface rezervele de energie după antrenamente epuizante.

Este posibil să curcan gravidă și care alăptează

Mâncărurile din curcan pot fi consumate în siguranță de femeile cu alaptareași în timpul sarcinii, deoarece curcanul este considerat unul dintre puținele tipuri de carne care nu dăunează copilului. Nu provoacă alergii, iar o gamă largă de vitamine și minerale din compoziția sa vor fi la fel de utile atât mamei, cât și bebelușului. Deci, colina și fosforul stimulează activitatea creierului bebelușului, iar conținutul ridicat de sodiu se întărește sistem nervos mame, ceea ce este deosebit de important pentru femei în timpul stresului postpartum.

O mamă care alăptează ar trebui să includă treptat un curcan în dieta ei, începând cu o bucată mică. Cel mai bine este să fierbeți carnea sau să o fierbiți la abur. Atunci ar trebui să acordați atenție copilului după hrănire. Dacă bebelușul nu are reacții alergice și nicio indigestie, atunci corpul lui a acceptat bine noul produs și puteți crește porția la 100-150 g.

Dacă copilul are iritații ale pielii sau orice semne de probleme cu tractul gastrointestinal, merită să limitați imediat utilizarea curcanului. După câteva săptămâni, când stomacul bebelușului este mai reglat, poți încerca să reintroduci carnea în meniu.

Curcanul este bun pentru pierderea în greutate

Pentru persoanele care urmăresc silueta, curcanul va fi și el foarte util, deoarece potolește eficient foamea și dă o senzație de sațietate pentru o lungă perioadă de timp. Conținutul său scăzut de calorii va fi apreciat de toți cei care vor să slăbească. Un beneficiu deosebit în acest sens este pieptul de curcan, în care există foarte puțină grăsime.

Pieptul de curcan conține multă colină. Este implicat activ în descompunerea grăsimilor și reglează nivelul zahărului din sânge, îmbunătățind astfel metabolismul și accelerând procesul de pierdere în greutate.

Consum zilnic

Beneficiile consumului de curcan, la fel ca orice alt produs, pot avea ca rezultat daune asupra sanatatii, de aceea este important sa nu te lasi dus si sa nu depasesti normele de utilizare a acestuia. Un curcan conține aproximativ jumătate indemnizație zilnică proteinele necesare unui adult. Proteinele sunt vitale pentru funcționarea normală a organismului, dar excesul lor poate avea un efect negativ asupra sănătății. Prin urmare, merită să limitați cantitatea de curcan la 100 - 130 g pe zi.

Curcanul la gătit

Datorită gustului său delicat și neutru, curcanul se potrivește bine cu alimente complet diferite și chiar cu alte cărnuri, așa că este folosit într-un număr mare de preparate. Aproape toate părțile carcasei de pasăre sunt comestibile. Chiar și un gât de curcan poate face o tocană delicioasă sau o supă bogată care va aduce la fel de multe beneficii precum un file sau un piept.

Curcanul poate fi înăbușit, marinat, prăjit, afumat, umplut, marinat și fiert la abur. Dar curcanul fiert și copt are cel mai mare beneficiu.

Cât și cum să gătești un curcan

Timpul de gătit pentru un curcan poate varia în funcție de partea corpului păsării și de felul de mâncare pe care îl gătește. Pentru a găti o carcasă întreagă într-o cratiță, va dura de la 2 la 3 ore, în timp ce bucățile individuale de pasăre și fileuri vor fi gata în 30 - 40 de minute. Dacă gătiți un curcan într-un aragaz lent, timpul de gătire este redus semnificativ - până la 45, respectiv 20 de minute.

Sfat! Când fierbeți un curcan pentru nou-născuți sau copii mici, după 30 de minute este necesar să scurgeți tot bulionul și să gătiți carnea în apă curată timp de aproximativ 1 oră.

Clătiți bine carnea de curcan înainte de a o găti. Curcanul își va păstra proprietățile și va fi mai suculent dacă îl stropiți cu apă clocotită. Merită să adăugați puțin lapte în apa de gătit - astfel încât carnea va fi mai fragedă. Pentru a face carnea de curcan fiartă gustoasă și moale, ar trebui să acordați atenție următoarelor recomandări:

• Este de dorit să îndepărtați grăsimea și pielea din carnea proaspătă; curcanul congelat trebuie dezghețat înainte de gătit.
• Pentru a pregăti supa, curcanul începe să fiarbă apă rece, pentru felurile secunde se scufunda in apa clocotita.
• Proprietățile gustative ale curcanului fiert sunt bine subliniate de ceapa, tăiată în cuburi mici.
• În primul rând, curcanul se fierbe într-o tigaie deschisă, care trebuie acoperită cu un capac spre sfârșitul gătitului. În acest caz, bulionul se va dovedi saturat, iar carnea va fi suculentă.
• Dacă se formează spumă în timpul gătitului, aceasta trebuie îndepărtată din bulion în timp util.
• Primele 20 de minute, curcanul trebuie fiert la foc mare, reducându-l pe măsură ce se gătește.
• Carnea trebuie să fie complet ascunsă sub apă. Dacă este necesar, se adaugă apă evaporată.
• La sfârșitul gătitului, lăsați carnea să se transpire în bulion pentru aproximativ 15 minute.

În ciuda faptului că curcanul are suficient sodiu, apa trebuie totuși sărată ușor înainte de gătire pentru a păstra proprietățile benefice ale cărnii.

Cum să prăjiți un curcan

Timpul de prăjire a curcanului depinde și de ce parte a păsării intenționați să o gătiți. Puteți folosi o tigaie obișnuită pentru aceasta. Fripturile de curcan se gătesc destul de repede, timp de 20 de minute la foc moderat - câte 10 minute pe fiecare parte. Gătitul tobei durează mai mult - 35 de minute. Aripile ajung în stare de pregătire pentru o lungă perioadă de timp datorită dimensiunilor lor mari. De regulă, durează 40 - 45 de minute.

Cei cărora le place să gătească fără efort și cu beneficii maxime vor adora fileul de curcan prăjit:

• Tăiați fileul de curcan în bucăți de 3-4 cm.
• Apoi carnea este așezată pe o tigaie încălzită cu ulei vegetal.
• Adăugați sare și alte condimente după gust.
• Prăjiți fileul timp de 10 - 15 minute, amestecând regulat, astfel încât carnea să fie prăjită uniform.
• La sfârșitul gătitului, carnea se lasă la tocănit sub capac timp de 3-4 minute.

Înainte de prăjire, puteți lăsa curcanul într-un sos sau marinată timp de 15 minute pentru ca carnea să aibă un gust mai picant.

Important! Deoarece curcanul are o concentrație mare de sodiu, persoanele care trebuie să-și supravegheze aportul de sare nu trebuie să adauge sare în carnea de curcan atunci când gătesc.

Cum să marinați și să prăjiți un curcan

Modul preferat de a găti un curcan este să-l prăjiți la cuptor. Cel mai adesea, o pasăre întreagă este gătită astfel. Există mai multe nuanțe pentru a pregăti un curcan delicios la cuptor:

• Un curcan dezghețat sau proaspăt trebuie lăsat timp de 1 oră la temperatura camerei înainte de coacere: acest lucru va permite cărnii să se încălzească mai repede la cuptor și să-și păstreze sucul;
• Păsările de curte se prepară la o temperatură de 180 ° C în formă naturală sau în folie. În acest din urmă caz, în folie se fac găuri pentru a permite aburului să iasă.
• Cu 30 de minute înainte de gătit, îndepărtați folia, astfel încât carnea să fie rumenită corespunzător.
• Pentru o crustă crocantă frumoasă, puteți uda carcasa cu suc de carne la fiecare 30 de minute.
• Pregătirea este verificată cu un termometru pentru carne, în timp ce acesta nu trebuie să ajungă la oase. Temperatura în partea cea mai cărnoasă a păsării ar trebui să fie de cel puțin 90 °C.
• Când verificați pregătirea cu o furculiță sau un cuțit, este important să acordați atenție culorii cărnii. Ar trebui să fie alb, fără dungi roz și să emane suc limpede.
• De îndată ce pasărea este gata, trebuie scoasă din cuptor și lăsată 30 de minute sub folie. Acest lucru va face carnea mai fermă și mai ușor de tăiat.

Timpul de gătit crește în funcție de dimensiunea păsării. Deci, o carcasă cu o greutate de 4 kg va fi coaptă timp de 2,5 ore, iar una de 6 kilograme - 3,5 ore. Timpul se calculează după următoarea formulă: 20 de minute pentru fiecare 450 g de carne. Când gătiți un curcan umplut, trebuie luată în considerare și greutatea garniturii.

Înainte de coacere, nu ungeți carnea cu maioneză, ulei vegetal sau smântână. În această formă, curcanul va arde doar pe exterior și prost copt pe interior. Este mai bine să freci pasărea cu suc de lămâie amestecat cu mirodenii, precum rozmarinul, și să o lași așa câteva ore, astfel încât carnea să fie bine înmuiată.

Alternativ, puteți marina curcanul. Pentru marinată se folosesc de obicei vin, oțet de vin, șampanie sau coniac cu adaos de mirodenii, miere, usturoi sau lămâie. În ea, curcanul este înmuiat timp de 12 - 18 ore, uneori mai mult. Și deși acest proces necesită mult timp, gustul preparatului finit va merita cu siguranță efortul.

Ce merge cu curcanul

Cel mai bine este să serviți preparatele din curcan cu legume, care uneori sporesc gustul acestei cărni. Legumele pot fi diferite, gătite în orice fel; opțional - chiar și crud. Cerealele și pastele sunt potrivite pentru curcan. Ciupercile prăjite sunt o garnitură grozavă pentru carnea de pasăre.

Un gust minunat se păstrează în carnea de curcan și se răcește. Așadar, un sandviș cu un curcan rece la micul dejun nu numai că va aduce beneficii organismului, ci va oferi și un plus de energie pentru întreaga dimineață. Carnea rece va fi, de asemenea, un ingredient excelent pentru o salată sau un rulou.

Beneficiile și daunele bulionului de curcan

Dacă totul este destul de clar cu carnea de curcan, atunci există încă dispute cu privire la beneficiile și daunele bulionului de curcan pentru organism. În timpul procesului de gătire, orice carne, inclusiv curcanul, eliberează substanțe nocive în apă care intră în corpul animalului împreună cu alimente. Din păcate, astăzi acest lucru este inevitabil, deoarece nu toate furajele pe care păsările și animalele le primesc în ferme sunt ecologice. Prin urmare, cu cât bulionul este mai bogat, cu atât este considerat mai dăunător.

În plus, bulionul foarte subțire este absorbit rapid de organism și nu persistă în ficat, care filtrează toxinele și otrăvurile dăunătoare. Substanțele nedorite pătrund în alte organe ale tractului digestiv și pot avea un efect negativ asupra acestora.

Dar totuși, răul bulionului este exagerat și există proprietăți mult mai utile în ea. Bulionul de curcan este indispensabil în cazurile în care sistemul digestiv uman nu procesează alte alimente. Este recomandat persoanelor din perioada postoperatorie pentru reumplerea rapidă a resurselor de vitamine și energie.

Supa de curcan va aduce un minimum de rău dacă respectați regulile de preparare:

1. În procesul de gătire a oaselor sau a cărnii, trebuie să scurgeți toată apa după 5 până la 10 minute după fierbere.
2. Această procedură se repetă de două ori.
3. Pentru a treia oară, curcanul continuă să gătească încă 1,5 ore la foc mic.

Un astfel de bulion va fi mai puțin bogat, dar mai util.

Ce este utilă grăsimea de curcan

Majoritatea nutriționiștilor sunt de acord că grăsimea de curcan este mai benefică și mai puțin dăunătoare pentru oameni decât alte tipuri de grăsimi animale. Conține cea mai mică cantitate de colesterol dăunător și este, de asemenea, bogat în vitamina E, ceea ce îl face un ingredient valoros nu numai în gătit, ci și în cosmetologie.

Grăsimea de curcan este folosită la prepararea garniturii și a salatelor ca sos de vitamine, este folosită ca grăsime adâncă pentru prăjirea cărnii și a produselor vegetale. Poate fi folosit și în cremele de față și de corp. Grăsimea de curcan va servi ca o componentă minunată pentru prepararea măștilor cosmetice acasă.

Cu toate acestea, numai grăsimea proaspătă sau congelată are proprietăți utile. Cel mai bine este să-l păstrați la congelator în porții mici.

Important! Reînghețarea grăsimilor trebuie evitată pentru a elimina efectele nocive ale bacteriilor patogene.

Daune curcanului și contraindicații

Dintre întreaga gamă de produse din carne, curcanul poate fi numit cel mai puțin dăunător. Dar, în ciuda tuturor proprietăților benefice ale curcanului, există încă o serie de contraindicații pentru a mânca carnea acestei păsări pentru hrană.

Limitarea cantității de curcan din dietă este pentru persoanele care suferă de:

• intoleranță individuală la această carne;
• boli de rinichi;
• gută;
• urolitiaza.

Cu toate acestea, curcanul, ca orice altă carne, poate provoca mult rău și oameni sanatosi, dacă există în cantități nelimitate. Pentru a reduce riscul de efecte nocive, merită respectată măsura în utilizarea cărnii de curcan.

Care este mai sănătos: pui sau curcan

Puiul, ca și curcanul, este considerat un produs dietetic și este un aliment preferat pentru persoanele care doresc să slăbească. Dar cu toată popularitatea sa, puiul pierde în fața curcanului în ceea ce privește proprietățile utile. ÎN carne de pui conține aproape aceeași cantitate de proteine, dar mult mai puțin seleniu, sodiu și fier. De asemenea, este considerat un alergen puternic, spre deosebire de curcan, care nu provoacă reacții alergice.

Curcanul este în general mai puțin dăunător și pentru că curcanii din fermele de păsări sunt aprovizionați cu o varietate de tipuri de alimente. Puii sunt nepretențioși și mănâncă în principal furaje compuse, ceea ce afectează calitatea cărnii. Crescătorii individuali de păsări de curte fără scrupule hrănesc adesea puii cu stimulente de creștere și aditivi chimici care pot dăuna organismului uman, chiar dacă carnea a fost prelucrată termic. Curcanii, în schimb, nu tolerează foarte bine substanțele chimice din alimente, prin urmare, atunci când le cresc, se utilizează un minim de substanțe nocive. Prin urmare, carnea de curcan este mai sănătoasă decât carnea de pui.

Cu toate acestea, nu ar trebui să renunți complet la pui. Pe lângă proprietățile gustative minunate, conține acizi Omega-3 și Omega-6, care sunt foarte puțini în carnea de curcan. Dacă alegi puiul potrivit, acesta va aduce nu mai puține beneficii decât un curcan.

Cum să alegi curcanul potrivit

Astăzi, curcanul poate fi achiziționat în aproape orice magazin major sub formă crudă sau congelată. Mai mult, la vânzare puteți găsi atât carcase întregi de păsări, cât și diferite părți ale acestora, curcan tocat, organe și fileuri. Dar pentru ca carnea de curcan să fie gustoasă și să nu aducă rău, ci beneficii, trebuie să învățați cum să o alegeți corect.

1. Atunci când alegeți o pasăre întreagă, ar trebui să acordați preferință carcaselor mari cu carne. Este mai bine să cumpărați o pasăre tânără cu picioare netede și un pieptene ușor: carnea sa este mai fragedă și mai suculentă.
2. Pielea curcanului trebuie să fie ușoară și uniformă, fără incluziuni, o ușoară nuanță gălbuie. Ochii păsării trebuie să fie transparenți și strălucitori, iar ciocul trebuie să fie uscat.
3. Este recomandabil să atingeți carcasa cu degetul. Când apăsați pe carne, orificiul care apare ar trebui să dispară rapid. Dacă rămâne și s-a acumulat lichid în el, aceasta este semn sigur pentru că carnea nu este proaspătă.
4. De asemenea, nu trebuie să luați o pasăre cu pielea alunecoasă și lipicioasă.
5. Carnea nu trebuie să aibă mirosuri străine.
6. Atunci când alegeți un file de curcan, ar trebui să acordați atenție pentru a vă asigura că ambalajul este intact.
7. Când cumpărați curcan congelat, este important să verificați întotdeauna data de expirare a produsului.

Deși curcanul poate fi găsit pe rafturi în orice perioadă a anului, cel mai bine este să cumpărați carne proaspătă în perioada pre-Anul Nou - din a doua jumătate a lunii octombrie până în decembrie.

Cum să păstrezi un curcan acasă

Curcanul proaspăt, împreună cu altă carne, poate fi păstrat la frigider fără probleme, dacă excesul de umiditate este îndepărtat de pe suprafața carcasei și învelit într-o pungă de plastic. Perioada de valabilitate poate varia în funcție de temperatură și umiditate. De regulă, curcanul se consumă în 1 - 2 zile de la cumpărare. Cu o depozitare mai lungă, începe să-și piardă proprietățile utile și se deteriorează rapid. Congelați curcanul după 2 zile. Carnea de curcan congelată acasă nu se păstrează la fel de mult ca carnea de curcan cumpărată din magazin.

Important! Carnea care este cel mai aproape de oase se strică cel mai repede, așa că înainte de a o trimite la frigider, ar trebui să o separați de schelet și să o împachetați într-o pungă de plastic sau folie.

Curcanul congelat achiziționat este potrivit pentru consum în termen de 1 an, dacă sunt respectate toate condițiile de păstrare. La decongelare, microorganismele dăunătoare se înmulțesc în carne, așa că trebuie gătită imediat. Nu puteți recongela produsul: într-o astfel de carne practic nu există substanțe utile și va dăuna organismului.

Concluzie

După ce am studiat toate proprietățile curcanului, se poate observa că are mari beneficii pentru oamenii de aproape toate vârstele, iar răul său este minim. Principalul lucru este să respectați rata de consum și să alegeți carne de înaltă calitate, apoi rezultatul va fi un fel de mâncare care poate mulțumi orice cunoscător de mâncare sănătoasă și gustoasă.