Boletus - fotografie și descrierea ciupercilor pentru iubitorii de vânătoare liniștită. Ciuperci boletus (boletus) Semne false de boletus

Ce ciuperci pot fi colectate într-o plantație de mesteacăn? Desigur, boletus. Numele vorbește de la sine. Le place să crească sub acești copaci nativi pentru noi. Este de remarcat faptul că numele este prefabricat, denotă mai mult de o varietate de ciuperci. Toate aparțin unui singur gen - Obabkovye. Ciupercile incluse în acest grup au o diferență principală care le unește. Aceasta este culoarea pălăriei, care are nuanțe maro.

Descriere

În total, există aproape 40 de soiuri ale acestei ciuperci. Dar nu toți cresc împreună cu noi. Cele mai comune în țara noastră pot fi considerate astfel de tipuri de hribi: obișnuiți, aspri, care devin roz, gri, multicolori. Fiecare dintre aceste ciuperci se simte grozav lângă mesteceni, cu care formează micorize. Dar există hribii sub alți copaci - aspen, plop. Cel mai adesea, astfel de ciuperci cresc în locuri bine încălzite de soare, dar solul nu se usucă prea mult.

Să luăm în considerare mai detaliat principalele soiuri de boletus boletus:

Comun

Pălăria lui are o culoare maro cu o tentă roșiatică. Suprafața sa este ușor mucoasă, pe vreme uscată începe să strălucească. La o ciupercă adultă, pălăria seamănă cu o pernă, la una tânără este o emisferă convexă. Diametrul poate ajunge la 15 cm.Piciorul crește uneori până la 17 cm în înălțime, ajunge la 4 cm în lățime.Se extinde ușor spre jos, iar culoarea poate fi alb-crem și devine cenușiu, ocru în timp. Pe tăietură, carnea albă a hribiului poate căpăta o nuanță roz.

gri

Această ciupercă are un alt nume - carpen. Are caracteristici similare, dar pălăria sa este mai închisă, are o nuanță de maro-măsliniu, cenușiu. Suprafața sa are denivelări, riduri și tinde să se crape când se usucă. Piciorul, în comparație cu boletus comun, este mai jos. Pe suprafața sa ușoară se observă solzi maronii. Când este tăiată, carnea devine violetă și în cele din urmă neagră.

Aspru

Îi place să crească pe nisipuri, lut, mai ales dacă în apropiere sunt plopi și plopi. Capacul are pubescență atârnând peste tubuli. Când ciuperca este tânără, practic nu se desparte de tulpină. Suprafața capacului este maro. Pulpa este de asemenea închisă la culoare, cu cât ciuperca este mai veche, cu atât este mai închisă la culoare. Piciorul are solzi, forma sa este în formă de club. Pe tăietură, carnea devine roz, iar în partea de jos a piciorului - liliac.

Când să colectezi

Ciupercile Boletus sunt uneori numite și „spiculeți” sau „fânători”. Și totul pentru că aceste ciuperci apar în momentul în care încep să tundă fânul, iar secara se spice deja pe câmp. În acest moment, zmeura și cenușa de munte încep să înflorească, viburnul se ascunde în alb. Acesta este iunie. În plus, puteți colecta hribii pe tot parcursul verii și toamna.

Unde crește

Primele ciuperci ar trebui căutate în spații deschise. Margini, poieni, care sunt bine încălzite de soare - acestea sunt locurile pentru a căuta hribii. Cât despre copaci, totul este clar după numele ciupercii. Pot crește în păduri dese, adesea în amestec. De asemenea, micile plantații au ales hribii, îi puteți găsi sub copaci singuri.

Această ciupercă se simte grozav în diferite condiții climatice. Ele sunt colectate chiar și în tundra, desigur, lângă mesteacăni. Chiar dacă sunt scurte, joase, ceea ce este tipic pentru pădurile arctice. Condiția principală este sistemul radicular al mesteacănului. La urma urmei, ea este cea care oferă mâncare ciupercilor.

Boletus fals - descriere

La fel ca majoritatea ciupercilor comestibile, boletusul are omologii săi, care nu sunt recomandate sau strict interzise. Geamănul acestei ciuperci este falsul bolet. Se numește ciuperca biliară. Trebuie spus imediat că este destul de dificil să o deosebești de o ciupercă adevărată gustoasă. Dar probabil.

În ciuperca biliară, capacul are nuanțe similare, piciorul este, de asemenea, acoperit cu solzi. Prima diferență care ajută să afli că ciuperca biliară a venit la tine este gustul prăzii gătite. Faptul este că boletus fals este extrem de amar, așa cum demonstrează al doilea nume. Dacă chiar și o felie mică intră într-o oală sau tigaie, toată porția se va strica.

Semnele externe vă pot spune și că ați găsit un boletus fals. În primul rând, într-o ciupercă adevărată, modelul de pe picior seamănă cu un mesteacăn. Cântarile false sunt aranjate într-un mod diferit. În al doilea rând, ciuperca biliară are dungi pe tulpină care seamănă cu vasele de sânge umane.

Pălăria este și ea diferită. Acest boletus are nuanțe mai discrete. Iar cel fals are o pălărie cu o cărămidă, de culoare verzuie sau maro strălucitor. Dacă observați nuanțe verzui pe boletus, atunci nu ar trebui să-l luați, cel mai probabil este o ciupercă otrăvitoare. Este necesar să o luăm în considerare de jos. Sub capac, boletusul comestibil are o culoare deschisă, albicioasă. Ciuperca falsă are o tentă rozalie. În plus, se caracterizează printr-o suprafață catifelată a capacului și carne roz la rupere.

Este foarte important să poți deosebi o ciupercă adevărată de o dublă falsă, sănătatea ta depinde de asta.

Compoziţie

Boletus conține multe componente utile. În primul rând, are o proteină echilibrată care conține leucină, tirozină, glutamina, arginină. În ceea ce privește vitaminele, acestea sunt prezente și în această ciupercă. Și anume, vitaminele PP, B, D, E. Se pot distinge următoarele componente ale boletus:

• Acid fosforic;
• caroten;
• Fier;
• Calciu;
• Sodiu;
• Potasiu.

Caracteristici benefice

Una dintre proprietățile pozitive ale acestei ciuperci este capacitatea de a elimina toxinele. Acest lucru se întâmplă din cauza fibre dietetice cuprinse în boletus. Ele absorb perfect toate negativele și apoi sunt îndepărtate în mod natural. Boletus boletus poate fi folosit ca ajutor în tratamentul:

• Boli ale sistemului nervos;
• Încălcări ale cantității de zahăr din sânge;
• Patologii renale;
• probleme ale pielii;
• Boli ale mucoaselor.

Este de remarcat faptul că ciuperca este utilă pentru sistemul musculo-scheletic. Acidul fosforic conținut în acesta este implicat activ în procesul de construire a enzimelor. Deci, acest produs, după cum vedem, este destul de valoros în multe cazuri.

Cum să gătească

În primul rând, trebuie să știți că boletus pot fi gătiți fără a fi gătiți. Cu toate acestea, ciupercile achiziționate și cele care sunt adunate în locuri din apropierea drumurilor mai trebuie fierte. Cât timp se gătește, întrebarea este, de asemenea, controversată. Unii aduc doar la fiert, alții gătesc 20-30 de minute. Experții recomandă fierberea în medie până la 40 de minute. Acest lucru, desigur, va salva ciupercile de multe calități gustative și oligoelemente utile. Dar te va ține în siguranță.

În primul rând, trebuie să curățați fiecare ciupercă. Locul întunecat de la rădăcină este tăiat în timpul acestui proces, capacele sunt tăiate pentru a verifica dacă există insecte, viermi.

Dacă ciupercile sunt încă tinere, atunci pot fi prăjite imediat, nu gătiți înainte. În acest caz, vor fi mai solide. Această metodă de gătit este grozavă, de exemplu, pentru a găti hribi prăjiți cu cartofi. Ciupercile rămân crocante, iar cartofii devin moi. Dacă ciupercile sunt fierte în prealabil, vor fi mai moi.

Dacă nu doriți să le gătiți, atunci puteți ține hribii până la 20 de minute în apă cu sare. Acest lucru vă va ajuta să vă decontaminați prada. Timp de prăjire - nu mai mult de 15 minute.

Foarte fel de mâncare gustoasă- boletus prajiti cu smantana. Ciupercile trebuie curățate, spălate, tocate mărunt. Timp de 20 de minute se prajesc intr-o tigaie cu ulei de floarea soarelui incins. Ca rezultat, ar trebui să se formeze o crustă aurie. Apoi se adauga rondele de ceapa tocate, totul se fierbe impreuna inca 5 minute. Din condimente, trebuie doar să adăugați sare și piper. La sfârșitul prăjirii, în tigaie se adaugă smântână, bătută ușor cu făină. Toate acestea sunt fierte timp de 10 minute, trebuie să amestecați constant. Asta e tot - deliciosul boletus este gata!

Pentru a găti supa de ciuperci, trebuie să luați 5-6 ciuperci hribi mari, aproximativ o tigaie de 4 litri. Ciupercile trebuie curățate, spălate, tocate mărunt. Ca să știi ce bucăți veți obține în supă, împărțiți-le cam 2. Adică dacă vă plac felii de aproximativ 1 cm în supă, atunci tăiați 2 cm. Se vor dubla.

In continuare, la foc mediu, ciupercile se pun la fiert in apa cu sare. Scoateți spuma după fierbere, reduceți focul și fierbeți ciupercile aproximativ 20 de minute. Cât durează acest proces, puteți pregăti legumele. Curatam morcovul mediu, il spalam, trei pe razatoarea. Se spala si se curata si 3 cartofi mari, taiati fasii. Curățați ceapa mare, spălați-o și tăiați-o în bucăți mici.

Când ciupercile au fiert suficient timp, trebuie să verificați bulionul pentru sare. Dacă este necesar, adăugați-l și apoi puteți adăuga legume. Mai întâi, aruncăm ceapa în tigaie, după 5 minute e timpul să adăugăm morcovii, după aceeași cantitate - cartofii. Spuma care se formează la suprafața bulionului trebuie îndepărtată constant. La final, puteți adăuga piper negru după gust.

Servește această supă cu smântână și mărar proaspăt tocat. Înainte de asta, în fiecare farfurie se stoarce sau se toacă mărunt 1 cățel de usturoi. Poftă bună!

Muratul este una dintre modalitățile preferate de a recolta ciuperci pentru iarnă, inclusiv boletus. Pentru a le face mai gustoase, puteți folosi această rețetă.

În primul rând, ciupercile sunt curățate și spălate. Tinerii pot fi lăsați întregi sau tăiați în 2-3 bucăți. Ciupercile vechi sunt tăiate în bucăți mai mici. Este important de luat în considerare că se vor fierbe foarte mult. Când gătiți, este necesar să îndepărtați în mod constant spuma, aceasta se formează deosebit de puternic în timpul fierberii.

Puteți găti până în momentul în care ciupercile se scufundă pe fundul cratiței. Apoi se filtrează, se spală și se toarnă cu apă proaspătă. Acum trebuie să fierbeți încă 10 minute. Apoi puteți adăuga condimente. În bulion se toarnă 125 ml de oțet, se toarnă 40 g zahăr și aceeași cantitate de sare. Toate acestea pentru 1 litru de apă. Cu aceste condimente, ciupercile sunt fierte încă 25 de minute. Apoi puteți adăuga restul ingredientelor - ienibahar (10 buc.), frunze de dafin (2 buc.), cuișoare (3 buc.).

Ciupercile gata sunt așezate în borcane, turnate cu marinată în care au fost gătite. Ciupercile se rulează cu capace de tablă, după care se acoperă cu o pătură sau o cămașă până s-au răcit complet. Abia atunci trebuie să fie îndepărtate într-o cameră răcoroasă - o pivniță, de exemplu.

Cheia pentru o bună înghețare a ciupercilor este pregătirea lor corectă. Boletus trebuie bine sortat, aruncându-i pe cei afectați de putregai sau viermi. Apoi ciupercile sunt curățate de resturi. Acum le poți spăla. Pentru aceasta se folosește apă caldă. Clătiți de cel puțin 3 ori. Apoi este foarte important să se usuce bine ciupercile. Pentru a face acest lucru, acestea trebuie să fie așezate într-un strat subțire pe o suprafață absorbantă - servetel de hartie sau material de bumbac.

Acum puteți începe să înghețați. Deci, puteți îngheța ciupercile crude. Trebuie să alegeți cel mai tânăr hribii cărnoase. Cel mai bine este să le așezați pe o suprafață plană și să le trimiteți la congelator. Acum trebuie să așteptați puțin până când fiecare ciupercă devine tare ca gheața. Abia după aceea le puteți turna într-o pungă sau un recipient de plastic. Dacă înghețați totul dintr-o dată, punându-l într-o pungă, atunci ciupercile se vor lipi, se vor transforma într-un bulgăre întreg. Și cu o congelare separată, puteți turna ciuperci cât aveți nevoie și trimiteți restul înapoi la congelator. Nu uita, nu poți recongela ciupercile!

De asemenea, puteți îngheța ciuperci fierte. Pentru a face acest lucru, hribii decojiti și tocați se fierb până la 40 de minute, este posibil în mai multe ape, spălând ciupercile între ele. Apoi scurgem apa cu o strecuratoare, o uscam in ea. Acum ciupercile pot fi așezate în recipiente sau pungi. Dar păstrați porțiile, din nou, pentru a nu fi nevoit să reînghețați hribii în plus.

Unele gospodine congelează și ciuperci prăjite. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să prăjiți boletus în ulei de floarea soarelui în măsura în care doriți.

Vânătoare liniștită. Pe ciuperci cu o cameră de acțiune. Alb, boletus, boletus: video

Ciupercile Boletus sunt gustoase și chiar sănătoase. Bucurați-vă de ele, dar aveți grijă să nu vă lăsați păcăliți de hribii falși de mesteacăn!

Boletus este renumit nu numai pentru gustul său plăcut, ci și pentru proprietățile sale benefice. Mâncărurile cu ciuperci sunt preparate simplu, dar se dovedesc incredibil de gustoase.

Boletus este renumit nu numai pentru gustul său plăcut, ci și pentru proprietățile sale benefice.

Aceasta este una dintre cele mai comune și valoroase ciuperci care pot fi găsite pe teritoriul Rusiei și al țărilor CSI. Aparține genului Lekcinum (un alt nume este Obabok) al familiei Boletov (reprezentanții celebri sunt ciupercile boletus), care includ ciuperci aspen.

Acestea sunt ciuperci destul de mari (până la 20 cm în diametrul capacului) cu părți bine definite - tulpina și capacul. Palaria este rotunda, prosternata sau semisferica, nu are luciu, placuta la atingere (catifea). Culoarea sa variază foarte mult: de la lăptos deschis la maro închis, gri și chiar negru. Cu cât boletusul este mai vechi, cu atât este mai întunecat. Piciorul este drept, dar se îngroașă ușor lângă miceliu. Pe el se observă solzi contrastante: alb sau negru.

Crește suficient de repede(până la 3-4 cm pe zi), cele mai precoce până în a 6-a zi ajung la lor lungime maxima. După ce pulpa devine mai apoasă, apare mucusul, care devine o momeală excelentă pentru viermi. După alte 4-5 zile, ciuperca moare.

La oameni, ciuperca se numește hribi, mesteacăn, obabok sau punct negru.

Boletus este una dintre cele mai comune și valoroase ciuperci care pot fi găsite pe teritoriul Rusiei și al țărilor CSI.

Unde crește boletus

După cum puteți vedea după nume, pe care ciuperca l-a primit din motive întemeiate, formează micorize cu mesteacăn, de aceea se găsește adesea în apropierea acestora. Aproape toate speciile iubesc locurile luminoase deschise la soare. Apare in iunie dupa inflorirea ciresului, dispare in octombrie sau noiembrie.

Preferă zonele de silvostepă, dar se simte bine chiar și în tundra lângă mesteceni pitici. Astfel de indivizi sunt numiți în glumă mesteacăn, deoarece sunt adesea mult mai înalți decât aceste plante.

Boletus boletus este răspândit pe aproape toate continentele: Eurasia și ambele Americi.

Unde și cum să colectați boletus (video)

Tipuri comestibile de boletus

Toate speciile din genul Leccinum sunt comestibile, diferă ușor în gustul lor. Pot fi consumate crude, prăjite, uscate, fierte sau murate, sau congelate pentru iarnă.

În total, există aproximativ 40 de specii de boletus, dar Următoarele pot fi găsite în toată țara:

• Comun;
• roz;
• mlaştină;
• multicolor;
• negrul;
• aspru.

boletus comun

boletus comun

Cel mai comun tip. Are un gust delicat si placut. Îl poți deosebi printr-o pălărie roșiatică cu o tentă maro. Piciorul cenușiu este compactat, are o îngroșare clară în partea de jos.

bolet trandafiriu

Spre deosebire de „frații”, a căror tăietură se întunecă în timp, acest obabok capătă o nuanță neobișnuită de roz cărămidă. Mai frecvent în zonele mlăștinoase. Îl poți recunoaște după piciorul său scăzut caracteristic, care se îndoaie brusc în lateral.

hribii de mlaștină

Preferă solul umed și locurile întunecate. Culoarea ciupercii este deschisă, pulpa este liberă, se rupe bine.

bolet negru

Mesteacan multicolor

Reprezentant foarte frumos, renumit pentru culoarea sa unică. Pălărie de culoare neuniformă: bază închisă cu pete albe și bej, acoperită cu pete galbene, portocalii, cărămizi sau cenușii.

bolet negru

Ciupercă rară. Este greu de găsit, este un adevărat succes chiar și pentru un culegător de ciuperci cu experiență, pentru că un fel de mâncare făcut din ele va fi amintit chiar și de cei cărora nu le place „pâinea de pădure”. Capacul maro, negru-albăstrui este vizibil de departe, piciorul este aproape complet acoperit cu pete întunecate.

Boletus aspru

Ciuperca dulce și parfumată este destul de dură, dar după procesare devine plăcută ca textură. Datorită pălăriei maro-violet, obabokul este greu de confundat cu alte specii. Tulpina groasă este netedă la exemplarele bătrâne și puternic solzoasă la cele tinere.

Boletus aparține categoriei a doua de ciuperci

Proprietăți utile și gustul boletus

Se știe că ciuperca a fost adunată în vremuri Rusia antică, a fost folosit în mod activ pentru hrană și recoltat pentru utilizare ulterioară. Dar cel mai adesea punctul negru a fost amestecat cu alte ciuperci (porcini, ciuperci sau russula), deoarece se credea că nu au un gust pronunțat. Dar astăzi gurmanzii cred că acesta este unul dintre cei mai valoroși reprezentanți ai „pâinii de pădure”, trebuie doar să fie gătită corect. Dar până acum, boletus aparține celei de-a doua categorii de ciuperci.

A lui calități utile lovit:

1. Fibrele (din care un sfert constă din mesteacăn) ajută la curățarea organismului.
2. Normalizează nivelul zahărului din sânge, reduce glucoza.
3. Tratează bolile de rinichi.
4. Calmează sistem nervos ajută la depășirea insomniei.
5. Potrivit pentru prevenirea cancerului.
6. Util pentru membranele mucoase și menținerea unei stări bune a pielii.
7. Îmbunătățește funcționarea sistemului musculo-scheletic, a articulațiilor și a coloanei vertebrale.

Nu valoreaza nimicși „pâine de pădure” cu conținut scăzut de calorii și conținut ridicat de vitamine, micro și macro elemente necesare pt operatie normala organism. Prin urmare, boletus poate fi folosit de persoanele care își limitează dieta, dorind să slăbească.

Boletele sunt răspândite pe aproape toate continentele.

Cum arată un boletus fals

Culegerea de ciuperci este adesea denumită vânătoare tăcută. Și într-adevăr, culegătorul de ciuperci își caută „prada”, dorind să găsească ce este mai bun. Dar pericolele stau în așteptare pentru fiecare vânătoare, iar acest proces nu face excepție. Este important să nu greșiți și să nu confundați o ciupercă comestibilă cu una otrăvitoare.

Boletul biliar (fals) practic nu diferă de omologul său gustos. El imită cu succes obabok, așa că adesea chiar și oamenii cu experiență greșesc și aduc „mincinosul” acasă. O bucată mică de fiere poate strica toată tigaia de alte ciuperci, pentru că tratament termic ajută la dezvăluirea completă a gustului neplăcut. Bovenii falși nu sunt otrăvitori, totuși, oamenii de știință cred că pulpa sa conține toxine care pot înrăutăți starea de bine a unei persoane.

1. „Imitatorul” nu este consumat de insecte, păsări și animale, așa că poate fi recunoscut după aspectul său neatins.
2. Suprafața umedă a capacelor se deformează rapid la atingere.
3. Nu există vene tubulare în partea de jos a capacului.
4. Mărimea ciupercii biliare depășește adesea mesteacănul obișnuit.
5. Nu există pete pe tulpină pe care le are un punct negru adevărat (care seamănă cu culorile mesteacănului) și există vene subțiri care arată ca niște vase de sânge.

Aceste semne vor ajuta la recunoașterea boletusului fals.

Boletul biliar (fals) practic nu diferă de omologul său gustos

Cum să gătești hribii gustoși cu ciuperci

Obabok se întunecă adesea în timpul gătitului, din cauza căruia gustul său se deteriorează puțin și aspect devine nereprezentativ. Prin urmare, este de dorit să-l înmuiați într-o soluție cu acid citric. Nu ține ciupercile în apă mai mult de 20 de minute sau textura lor va deveni prea apoasă. După mesteacăni, este necesar să se clătească și să se fierbe timp de 40-50 de minute, îndepărtând în mod regulat spuma rezultată.

Ciuperci în sos de smântână

Primele ciuperci tinere sunt deosebit de gustoase cu smântână rustică fragedă.

Pentru fel de mâncare veți avea nevoie de:

• Ciuperci - 300-400 gr.;
• smântână - 5 linguri. l.;
• făină - 1 linguriță;
• sare și condimente - după gust.

Etape de gătit:

1. Tăiați mesteacănii în bucăți mici.
2. Prăjiți-le într-o tigaie preîncălzită. Așteptați până când umiditatea dispare complet. Adăugați imediat ceapa la ciupercile uscate.
3. Sarați amestecul și prăjiți legumele până se rumenesc.
4. În acest moment, diluați smântâna cu condimente (usturoi, boia de ardei, piper negru) și făină.
5. Se toarnă amestecul peste ciuperci și se fierbe timp de 20 de minute la foc mic.

Bovenii falși nu sunt otrăvitori

Omletă

Un mic dejun neobișnuit diversifică meniul. Veți avea nevoie de următoarele produse:

• Ciuperci fierte - 150 gr.;
• ouă - 3 buc.;
• lapte - 2 linguri;
• brânză tare - 30-50 gr.
• sare, ierburi - după gust.

Să începem să gătim:

1. Boletus se prăjește 5-10 minute.
2. Bateți ouăle cu laptele.
3. Se toarnă amestecul în tigaie;
4. După 3 minute se acoperă cu un capac și se reduce focul.
5. Așteptați până se formează o crustă pe baza omletei și blatul devine pufos.
6. Se presară cu ierburi și brânză rasă. Mâncarea este deosebit de gustoasă cu crutoane.

Cum să prăjiți boletus (video)

Supă

Ingrediente pentru supă:

• Ciuperci - 450-500 gr.;
• cartofi - 200 gr.;
• morcovi - 50-70 gr.;
• ceapa - 2 mici;
• roșie - opțional;
• taitei sau cereale - optional;
• verdeață - după gust.

Procesul de gatire:

1. Fierbeți ciupercile în apă sălmată.
2. Se adauga legumele tocate marunt (mai intai cartofii, apoi rosiile, urmate de ceapa si morcovii).
3. Se toarnă cereale sau tăiței. Termenul depinde de ce anume ai ales, pastele pot fi turnate chiar inainte de a le opri ca sa nu fiarba.
4. Cu 10 minute înainte de a opri gătitul, adăugați ierburi și condimente.

Ce alte ciuperci cresc sub un mesteacăn

Nu numai hribii cresc în apropierea mesteacănilor. Acest copac iubește multe ciuperci:

• Alb;
• volant verde;
• sânul este ud și aspen;
• Champignon;
• boletus;
• russula;
• pelerina de ploaie.

Merită să petreceți o zi culegând un mesteacăn pentru a vă bucura de gustul lui. Dar aveți grijă să nu culegeți ciuperca biliară.

Vizualizări post: 190

Sistematică:

• Divizia: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Subdiviziunea: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Clasa: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Subclasa: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
• Comanda: Boletales (Boletales)
• Familia: Boletaceae (Boletaceae)
• Gen: Leccinum (Obabok)
• Vedere: Leccinum roseofractum (Rosing boletus)

Sinonime:

• mesteacan oxidat

• Leccinum oxidabile

• Mesteacan multicolor

• Leccinum variicolor

• pestriță de mesteacăn

Momentan este combinat cu specia Leccinum scabrum (mesteacăn comun).

Locuri de colectare:
Boletușul roz (Leccinum oxydabile) crește în pădurile umede din nord și în tundra, precum și în zonele înalte cu unul sau altul tip de mesteacăn arbore și arbust. Cunoscut în nord Europa de Vest. În Rusia, este de obicei recoltat și folosit ca hrană împreună cu mesteacănul comun.

Descriere:
Pălăria este mică, galben-maro, intercalate cu pete mai deschise (seamănă cu culoarea marmurei). Stratul tubular este albicios, ulterior gri murdar. Pulpa este albă, densă, devine roz la rupere, apoi se închide la culoare. Piciorul este scurt, alb, cu solzi densi negru-maronii, ingrosat la baza, uneori curbat in directia in care este mai multa lumina.

Boletus roz din de obicei bine distins prin culoarea „marmură” a pălăriei. Zonele sale maro sunt intercalate cu solzi mai deschisi sau chiar albi, precum si cu solzi cenușii relativ mai mari pe tulpină, carnea devin roz la rupere și formarea corpurilor de rod abia toamna.

Utilizare:
Ciupercă comestibilă, categoria a doua. Potrivit pentru consum sub orice formă - proaspăt și uscat.

Kira Stoletova

Ciuperca boletus este una dintre cele mai delicioase și sănătoase bazidiomicete. Cu a lor caracteristici de calitate este echivalat cu regii pădurii – ciupercile porcini. Aparține familiei Boletov, genul Obabok. În pădurile noastre, ciuperca boletus este reprezentată de mai multe specii. Toate sunt comestibile, dar diferă ca gust.

caracteristici generale

Capacul ciupercii este mat, are o formă semisferică, vopsit într-o culoare cenușie sau ciocolată pală. Pe măsură ce îmbătrânesc, începe să semene cu o pernă. Diametrul său poate ajunge la 18 cm.Odată cu creșterea umidității, pe suprafața capacului apare mucus lipicios.

Boletușii arată ca un hribi. Principalele diferențe sunt forma picioarelor, schema de culori a pălăriei. Piciorul lung, dens și fibros, extinzându-se în partea inferioară, ajunge la 9-12 cm înălțime. Culoarea picioarelor este alb aproape. În partea inferioară, suprafața sa este acoperită cu solzi mici întunecați.

Himenoforul este tubular. Este vopsit în alb, pe măsură ce îmbătrânește devine gri, apos-afanat. Pulpa este albă și are o nuanță verzuie. Pe tăietură, atunci când este expus la aer, devine ușor gri. Emite o aromă plăcută de ciuperci.

La exemplarele tinere, corpul roditor este dens și delicat la gust, la exemplarele vechi este afânat, conține o cantitate mare de umiditate. Boletus crește singur sau în grupuri. Sezonul de recoltare începe în mai-iunie, în funcție de regiune, și se termină la sfârșitul toamnei. boletus de primăvară apare foarte întâi.

feluri

Există mai mult de 40 de tipuri de boletus. Cele mai populare printre culegătorii de ciuperci:

• boletus comun;
• mlaștină de boletus sau alb;
• boletus roz sau oxidant;
• boletus gri sau carpen;
• boletul negru, care este denumit popular punct negru;
• boletus multicolor.

Pe teritoriul Rusiei, cele mai faimoase sunt boletus comun și carpenul. Pe lângă ele, există încă 7 soiuri. Toate tipurile de boletus sunt ciuperci comestibile.

Boletul fals, periculos pentru sănătatea umană, se remarcă prin culoarea roz a himenoforului la reprezentanții vechi. La un hribi fals tânăr, himenoforul este alb. Exemplarele tinere sunt recunoscute prin apăsarea pe stratul purtător de spori: dacă acesta devine roz, atunci ciuperca este otrăvitoare.

mesteacăn Obabok

Boletus comun este o ciupercă comestibilă care crește în plantațiile de mesteacăn, pădurile de foioase, mixte. Pălăria lui este bombată, diametrul - 15 cm. Boletul are o culoare de pălărie de la ciocolată neagră la gri, care depinde de regiunea în care trăiește. Suprafața capacului este subțire din pâslă sau goală.

Himenoforul este tubular, ușor de separat de partea inferioară a calotei. Himenofor tânăr culoare alba, devine cenușiu pe măsură ce se maturizează. Sporii sunt maro măsliniu. Corpul fructului este alb, nu își schimbă deloc culoarea sau capătă o nuanță ușor roz la tăiere.

Bolotnik

Boviți de mlaștină sau mesteacăn alb, care cresc în grupuri mici sau singuri în zone umede, situate la marginea mlaștinilor și lacurilor. Apare în septembrie după ploi abundente. Fructe până la sfârșitul toamnei. Formează micorize cu sistemul radicular de mesteacăn.

Capul mlaștinii în diametru ajunge la 12 cm.Forma este convexă, apoi în formă de pernă. Suprafața este uscată, albă sau aproape albă. Mlaștina veche este vopsită în gri verzui. Astfel de exemplare nu mai sunt colectate.

La ciupercile tinere, himenoforul este tubular, gri-verde. Pulpa este apoasă, albă, cu structură liberă, nu își schimbă culoarea pe tăietură. emană o aromă de ciuperci. Piciorul este înalt, subțire, ușor extins în partea de jos. Vopsit în alb, acoperit cu solzi mici.

Boletus roz (oxidant)

Boletușii roz (ciuperca comestibilă) formează micorize cu mesteacăni de copaci și arbusti. Adună p. înroșind în pădurile din nord, unde preferă să crească pe versanții crângurilor, în zonele înalte, pe soluri pline de apă. Apare în păduri toamna după ploi abundente. Are o pălărie mică, vopsită în culoare galben-maro. Himenoforul tubular este alb și mai târziu devine gri.

Tulpina albă este mai scurtă în comparație cu alte ciuperci din acest gen. Suprafața sa este acoperită cu un număr mare de solzi de gri. În unele cazuri, picioarele sunt îndoite în lateral, de unde cade mai multă lumină. Pulpa este albă, densă, se înroșește pe tăietură.

Irina Selyutina (Biolog):

Acest tip de hribi este caracterizat printr-o culoare deosebită de „marmură” a capacului: zonele maro sunt intercalate cu o culoare mai deschisă și chiar aproape albă. Ea este cea care distinge elementul care devine roz de aspectul obișnuit. Aceste ciuperci sunt cunoscute și în partea de nord a Europei de Vest.

Grabovik

Boletus cenușiu este numit în mod popular carpenul. Un exemplar tânăr care crește în aceeași zonă în care elementul este oxidat se distinge printr-o structură încrețită a unui capac emisferic, diametrul său este de 6-15 cm. Paleta sa de culori este diversă. Suprafața pălăriii poate fi vopsită în următoarele culori:

• Gri;
• galben;
• negrul;
• maro măsliniu.

Tulpina, înaltă de 6-18 cm, este inițial puternic umflată, ulterior devine cilindrică, îngustată în jos. Când este apăsat, capătă un ton mai închis. Ciupercile cenușii de boletus formează micorize (rădăcină fungică) cu mesteacăni, stejari, fagi și nuci. Colectarea începe în luna iunie, când înflorește frasinul de munte.

coş

Aceste ciuperci, care cresc în soluri umede și mlăștinoase, sunt numite „negre” pentru culoarea închisă a capacului. Viermii acestei specii sunt foarte rari, ceea ce îi deosebește de alți reprezentanți ai genului.

Primele ciuperci apar vara. Vârful de fructificare se observă în septembrie. Dacă vara a fost uscată, nu vor apărea.

Descrierea ciupercii boletus negre:

• palarie cu diametrul de 16 cm, negru mat sau maro ciocolata;
• suprafața corpului roditor este uscată, catifelată la atingere, după ploaie și cu umiditate crescândă - lipicioasă, lipicioasă;
• pulpa are o structură tare, porii himenoforului devin albaștri pe tăietură;
• piciorul este aproape alb, îngroșat, înalt de aproximativ 12 cm.

Culoare Obabok (multicolor)

Simbiotul principal pentru formarea micorizelor este mesteacanul, cel secundar este fagul, aspenul. Boletus Multicolor este vopsit in culoarea gri-alb, cu lovituri pronuntate pe suprafata capacului. În diametru, ajunge la 12 cm.

Pulpa este albă, pe tăietură după un timp devine roz. Mirosul este abia perceptibil. Himenoforul tubular este fin poros. Sporii sunt maro deschis.

Irina Selyutina (Biolog):

Dacă comparăm boletus comun și boletus multicolor, atunci al doilea are o dimensiune mai compactă, care se exprimă într-un diametru mai mic al capacului, înălțimea și grosimea tulpinii. Pe măsură ce ciuperca se maturizează, capacul se schimbă de la închis la ușor convex. Gustul pulpei este plăcut, deși slab. Tubulii himenoforului sunt fin poroși, gri deschis la exemplarele tinere, maro deschis la adulți și pe ei pot apărea pete întunecate. Când sunt apăsate, tuburile își schimbă culoarea - devin roz. Lungimea tulpinii unui articol multicolor depinde de înălțimea mușchiului în care cresc.

Fructe din iunie până în octombrie, se găsesc în principal în mlaștini și zone de pădure cu mușchi.

Caracteristici benefice

înalt valoarea nutritivă si continutul scazut de calorii fac din aceste ciuperci ingrediente indispensabile in alimentatia persoanelor care doresc sa slabeasca sau sa castige masa musculara. Pulpa fibroasă după tratamentul termic seamănă cu gustul cărnii. ÎN compoziție chimică boletus include o proteină care include 8 aminoacizi esențiali pe care organismul uman nu este capabil să-i sintetizeze singur.

Pulpa ciupercii include 35% proteine, aproximativ 14% glucoză, 4% grăsimi, 25% fibre. Printre proprietățile utile ale ciupercii remarcați prezența în compoziție un numar mare oligoelemente și vitamine:

• tiamină;
• zinc;
• acid nicotinic (vitamina PP, vitamina B5, niacina);
• vitamine din grupa B, C, D, E, A;
• magneziu;
• sodiu;
• fosfor;
• fier;
• mangan.

Această specie deține recordul pentru conținutul de mangan. Acidul fosforic (ortofosforic), prezent în compoziție, are un efect pozitiv asupra funcționării sistemului musculo-scheletic datorită participării la construcția celulelor enzimatice. Ciupercă albă(boletus) și hribi sunt considerate exemplare competitive. Ele au fost utilizate activ în medicina populară și tradițională de mult timp.

Contraindicatii

Ca atare, nu există contraindicații pentru utilizarea mesteacănului, dar este interzis pentru intoleranță individuală. Este de nedorit să se pregătească astfel de alimente pentru copiii sub 8 ani și persoanele care suferă de ulcer gastric. Fibrele conținute de ciuperci sunt digerate prea mult timp, ceea ce poate face ca stomacul să se „oprească” la bebeluși.

Nu trebuie să colectați hribii în pădurile situate în apropierea fabricilor, gropilor de gunoi, în în locuri publice si aproape de autostrada. Acumulează toxine în sine. O ciupercă prea coaptă este, de asemenea, periculoasă.

Aplicație

Boletus este clasat printre tipurile de delicatese de ciuperci, așa că majoritatea oamenilor știu doar despre utilizarea sa în gătit. De fapt, acest reprezentant al basidiomicetelor poate fi un bun înlocuitor medicamente. Conținutul de fibre și proteine ​​face posibilă pregătirea suplimentelor alimentare pentru sportivi pe baza acestuia.

Boletușii vor fi util în agricultură. După arderea corpurilor de ciuperci, se formează cenușă, care conține calciu, fosfor, zinc și azot, care asigură o nutriție stabilă și nu permite solului să-și piardă calitatea. Produsele cu ciuperci sunt potrivite pentru hrana combinată pentru bovine, porci și păsări.

În gătit

Produsul trebuie prelucrat înainte de utilizare. În primul rând, trebuie curățat de murdăria care aderă, îndepărtați pielea, tăiați partea inferioară a piciorului. Dacă produsul trebuie uscat, nu trebuie spălat. Murdăria este curățată, iar apoi pălăria este pur și simplu șters cu o cârpă umedă.

Pentru ca produsul preparat pentru preparatele gourmet să nu devină albastru, după curățare se înmoaie în apă cu o cantitate mică de suc de lămâie (suc de la 0,5 fructe la 1 litru de apă). Nu trebuie să fie înmuiat câteva ore ca ciupercile de lapte, 20-30 de minute sunt suficiente. Tehnologia de gătit presupune fierbere dublă. Pentru prima dată, durează doar 5 minute pentru a fierbe produsul după fierberea apei. Apoi se transferă într-o altă tigaie, se pune o frunză de dafin, o ceapă întreagă, o pereche de mazăre de ienibahar, se fierbe timp de 20-30 de minute până la fiert complet.

Materiile prime fierte sunt folosite pentru marinare, gătit supe, caviar de ciuperci, salate și alte feluri de mâncare. Poate fi pregătit pentru iarnă ciuperci uscate sau congelați produse proaspete sau fierte în porții. Depozitarea necesită respectarea regulilor:

• fructele uscate cu urme de mucegai trebuie eliminate;
• produsele congelate se folosesc imediat și nu se recongelează;
• când saramura devine tulbure în borcan, produsul este eliminat.

În medicină

ÎN Medicină tradițională se foloseste in tincturi si unguente pentru eliminarea durerilor din osteocondroza sau guta. Zonele afectate trebuie tratate de 3-4 ori pe zi. Tincturile se iau de 2-3 ori pe zi pentru a crește imunitatea și activitatea sexuală. Componentele separate ale basidiomicetului în combinație cu alcoolul dau un efect analgezic, elimină nervozitatea (adică au un efect sedativ).

Proprietățile excepționale ale acestei ciuperci fac posibilă utilizarea acesteia în fabricarea de medicamente pentru pierderea în greutate. În cosmetologie, un extract din acesta este folosit ca componentă de întinerire.

cultivare

Cultivarea bazidiomicetelor se desfășoară în mod activ. Acasă, este ușor să crești o poiană cu ciuperci delicate pe un teren personal. Puteți planta spori culesi pe cont propriu în țară sau puteți cumpăra miceliu gata preparat. Basidiomicetul va rodi bine în zona în care sunt mesteacăni de la 2 la 4 ani.

Dacă doriți să colectați spori cu propriile mâini, ridicați mai multe corpuri fructifere vechi. La o distanta de 50 cm de trunchi se fac paturi cu o adancime de 21-31 cm.La fund se pune piatra zdrobita, apoi nisip cu granulatie grosiera si un amestec de gazon. Toate acestea trebuie acoperite cu un strat de compost de înaltă calitate.

Dacă himenoforul colectat din ciuperci este solid, este mai bine să-l înmuiați împreună cu gelatină și făină de dolomit într-un raport de 1: 0,2: 0,3. Amestecul se pune în găuri, acoperite cu compost, acestea trebuie mulcite cu un amestec de gazon deasupra. Umiditatea ridicată a solului este menținută în intervalul de 70%. Pentru a crește cu succes un produs pe site, trebuie acordată o atenție deosebită recoltării. Principalul lucru este să vă asigurați că miceliul care produce lăstari nu este distrus, altfel va fi ultima recoltă.

O opțiune mai ușoară este să cumpărați un kit pentru începători, care include un coș special cu material „semințe”, substrat și instrucțiuni detaliate. Le gasesti cu usurinta in orice magazin specializat.

Cunoașterea ciupercilor hribi Semne de diferență

Vânătoare tăcută Culegere ciuperci Agaric miere de Boletus

Boletus fals și adevărat

Concluzie

Boletus este un tip de ciupercă comestibil, care include mai mult de 40 de subspecii. Numele se datorează apariției simbiozei cu mesteacănul. Toți reprezentanții sunt bogați în nutrienți și minerale. Astăzi, plantarea basidiomicetelor de pădure în căsuțele de vară este practicată activ.

Colectarea ciupercilor este o activitate extrem de incitantă, dar în același timp deloc ușoară. Un culegător de ciuperci începător (și uneori experimentat) așteaptă în pădure dificultăți neașteptate și, uneori, pericole, principala dintre ele poate fi o întâlnire cu ciuperci otrăvitoare. Astăzi vă vom povesti despre boletus. Poate că cineva nu știe că această ciupercă comestibilă are un dublu - acesta este un bolet fals.

Boletus „comun”

Astăzi există peste 40 de soiuri de boletus. În țara noastră, se găsesc cel mai des următoarele tipuri:

• "comun";
• "Gri";
• "aspru";
• "roz";
• "colorat".

Toate aceste specii se stabilesc în imediata apropiere a mesteacănului, dar multe ciuperci se simt grozav lângă plop sau aspen. Cel mai adesea, ele prind rădăcini în locuri bine încălzite de soare, dar solul ar trebui să rămână întotdeauna ușor umed.

Boletușul comun are un capac roșu-maro, cu o suprafață ușor lipicioasă, netedă. Pe vreme uscată și caldă, strălucește. La ciupercile tinere, este sub forma unei emisfere convexe. Ciupercile mature sunt acoperite cu o pălărie în formă de pernă. Atinge 15 cm in diametru.Porii de sub capacul ciupercilor tinere sunt vopsiti in nuante crem, in cele mature sunt gri. Tulpina ciupercii ajunge uneori la 17 cm înălțime și aproximativ patru centimetri în diametru, de formă cilindrică, extinzându-se spre fund. Piciorul este acoperit cu solzi maronii. Pulpa este albă pură, fără miros specific.

Boletus „negru”

Acest soi se distinge printr-o culoare maro închis și uneori neagră a capacului și un picior dens, care este acoperit cu solzi mici și negre. Boletul „negru” se găsește cel mai adesea în zonele umede, umede.

Boletus "rosu"

Această ciupercă are un capac ocru, o tulpină aproape albă acoperită cu solzi mai întunecați și o carne densă care devine roz când este tăiată.

Boletus „mlaștină”

Are un crem albicios, uneori cu o nuanță albăstruie sau verzuie, o pălărie în formă de emisferă, un picior subțire gri acoperit cu solzi albici și carne apoasă.

Aceste tipuri de hribi aparțin categoriei II de ciuperci comestibile. Sunt bine păstrate. Când sunt uscate, devin aproape negre, ceea ce nu le afectează gustul. Aceste ciuperci sunt de obicei prăjite, fierte sau murate.

Boviiul comestibil conține aproximativ 35% proteine, care sunt îmbogățite cu diverși aminoacizi. Conțin o cantitate imensă de vitamina PP și alte micro și macro elemente.

Cum arată un boletus fals?

O ciupercă, care în exterior amintește foarte mult de un hribi, poate fi găsită adesea în pădurile din diferite regiuni ale țării noastre. Astăzi sunt publicate multe manuale pentru culegătorii de ciuperci, în care puteți găsi o descriere a ciupercii biliare (aka false boletus). Fotografia lui arată o asemănare izbitoare cu o ciupercă comestibilă. Prin urmare, este destul de dificil să o recunoști. Crește în principal pe soluri lutoase și gresii, acoperite cu un strat gros de ace căzute.

Am menționat deja că boletus fals are un al doilea nume - bilă. Acest lucru se datorează faptului că pulpa sa are un gust neobișnuit de amar. Boletușul fals are piciorul cenușiu cu o cenușă de munte, aceeași culoare și formă a capacului cu cea a unei ciuperci comestibile, care imită cu succes un hribi adevărat. O bucată mică din acest „dublu” este suficientă pentru a strica gustul tigăilor de hribii adevărate cu amărăciune. Va fi imposibil să mănânci un astfel de răsfăț. După gătit, gustul deja foarte amar și neplăcut devine mai pronunțat.

Și totuși este posibil să identificăm înșelatorul. Metoda este destul de simplă, oarecum neplăcută, dar foarte eficientă. Dacă aveți îndoieli cu privire la o ciupercă culesă, atingeți-i suprafața tubulară cu vârful limbii. Acest lucru nu amenință cu otrăvirea, iar un sentiment de amărăciune va fi un prilej de a arunca o astfel de descoperire.

Dorim să vă avertizăm imediat că medicii nu recomandă această metodă de testare. Ei susțin că, după un timp, culegătorul de ciuperci va experimenta ușoare amețeli, iar contactul direct cu pielea va permite toxinelor să pătrundă în organe interne. Prin urmare, trebuie să învățați să determinați vizual dublul.

Boletus falși: semne

Aproape fiecare ciupercă comestibilă are omologii otrăvitori. Boletus nu face excepție. Culegătorii de ciuperci începători sunt adesea interesați de ce semne poate da un hribi fals.

Pentru început, examinați cu atenție descoperirea: din cauza amărăciunii teribile, nici insectele și viermii nu mănâncă hribi falși. Prin urmare, dacă ciuperca nu are nici cea mai mică pată, acest lucru ar trebui să vă alerteze.

fals boletus, a cărei fotografie o puteți vedea în articolul nostru, are o pălărie cu o suprafață catifelată, în timp ce un hribi adevărat are o suprafață absolut netedă. Deși locul în care crește ciuperca își poate schimba aspectul, culoarea și textura - acestea pot deveni uscate și netede, puțin catifelate sau umede, chiar și pe vreme caldă și uscată. Capacele umede ale ciupercilor false mature își pierd forma când sunt atinse.

Acest boletus are un picior subțire sau ușor îngroșat spre fund. Pălăria lui nu depășește 18 cm în diametru. Ciuperca falsă este cel mai adesea masivă, nu are vene sub formă de tubuli. La o vârstă mai matură, în el apare un picior tuberos, apoi pălăria se îndreaptă și ia forma unei farfurii.

Ciuperca biliară crește adesea în locuri neobișnuite pentru hribi: în stejari sau păduri de foioase, lângă cioturi putrede și în șanțuri.

Într-un boletus adevărat, petele sunt clar vizibile pe picior, asemănătoare cu un model pe un trunchi de mesteacăn. Dacă lipsește, aruncați-vă găsirea. Pe piciorul boletus fals, puteți vedea vene care seamănă cu vase de sânge subțiri.

Boletușii falși au o pălărie roșiatică-verzuie sau maro strălucitor. Dacă găsiți o culoare verde pe ea, este strict interzis să mâncați o astfel de ciupercă. Un boletus comestibil nu poate avea aceste culori. Acordați atenție fundului pălăriei. În ciuperca biliară, este de culoare roz, în timp ce la ciuperca comestibilă este alb pur.

Otrăvire

Printre culegătorii de ciuperci experimentați, există o părere că, din cauza amărăciunii incredibile, nu mănâncă hribi falși. Otrăvirea cu această ciupercă nu a fost dovedită de oamenii de știință. Mai degrabă, ei nu pot ajunge la un consens. Unii experți susțin că amărăciunea boletusului fals nu este periculoasă pentru oameni. Alții sunt siguri că pulpa sa conține toxine care pot fi absorbite în fluxul sanguin chiar și atunci când sunt atinse de ciupercă. După aceea, ele pătrund treptat în organele interne, distrugându-le.

Prin urmare, mergând la o vânătoare liniștită, studiați bine ciupercile comestibile și omologii lor. Pentru a evita consecințele neplăcute, nu culege ciuperci care îți provoacă cea mai mică suspiciune.