Acasă » Tipuri de acoperiș » Recenzie: „Cercetare chineză. Rezultatele celui mai mare studiu nutrițional-sănătate, Colin Campbell și Thomas Campbell. Studiu chinezesc. Rezultatele celui mai mare studiu privind relația dintre nutriție și sănătate

Recenzie: „Cercetare chineză. Rezultatele celui mai mare studiu nutrițional-sănătate, Colin Campbell și Thomas Campbell. Studiu chinezesc. Rezultatele celui mai mare studiu privind relația dintre nutriție și sănătate

Publicat cu permisiunea BenBella Books c / o PERSEUS BOOKS, Inc. și agenția lui Alexander Korjenevski.

Publicat în limba rusă pentru prima dată

Toate drepturile rezervate. Nicio parte a versiunii electronice a acestei cărți nu poate fi reprodusă sub nicio formă sau prin nici un mijloc, inclusiv postarea pe Internet și rețelele corporative, pentru uz privat și public, fără permisiunea scrisă a titularului drepturilor de autor.

Asistența juridică a editurii este asigurată de firma de avocatură „Vegas-Lex”

Această carte este bine completată de:

Reguli de longevitate

Dan Buettner

Sănătos până la moarte

A.J. Jacobs

Epoca fericirii

Vladimir Yakovlev

Obiceiuri sănătoase

Lydia Ionova

Prefață partener

Dragi cititori, dacă țineți această carte în mâini, pregătiți-vă pentru descoperiri uimitoare!

Această carte va sparge multe stereotipuri despre o nutriție adecvată și un stil de viață sănătos în general. Ea vă va spune cum alimentele pot provoca și influența multe boli cronice, care alimente ar trebui consumate pentru a fi sănătoase și care nu.

Cartea „Cercetarea chineză” va deveni o adevărată descoperire pentru dvs. și a devenit pentru noi, cel mai mare furnizor de nuci și fructe uscate către Rusia, Grupul de companii GUD-FOOD.

După examinarea conținutului său, am fost uimiți de rezultatele unui studiu realizat de dr. Colin Campbell, profesor, unul dintre cei mai mari experți din lume în domeniul biochimiei alimentare. Stereotipurile unei nutriții adecvate sunt atât de înrădăcinate în tradițiile noastre, încât conținutul cărții a provocat inițial surpriză și indignare. Autorul cărții a furnizat cititorului toate datele necesare asupra cărora putem concluziona: multe produse, ale căror beneficii ni s-au spus încă din copilărie, nu numai că nu aduc un rezultat pozitiv pentru sănătatea umană, ci îl distrug și peste timp, cauzând boli atât de cunoscute, cum ar fi boala arterelor coronariene, inima, diabetul, cancerul diferitelor organe etc. Este demn de remarcat faptul că, printre alimentele importante din dietă, autorul evidențiază nucile. În opinia sa, utilizarea lor rațională aduce, fără îndoială, un avantaj organismului. În calitate de profesionist în domeniul său, „GOOD-FOOD” are o cunoaștere profundă a beneficiilor și proprietăților unice ale acestui produs. De 16 ani, compania aprovizionează marile magazine și întreprinderile alimentare din Rusia cu nuci și fructe uscate. Experiența impresionantă și prezența propriului laborator oferă companiei posibilitatea de a studia în detaliu aceste produse. Fără îndoială, nucile, precum și fructele uscate, sunt surse naturale de bună sănătate și o componentă importantă a unei nutriții adecvate. Datele prezentate în carte confirmă pe deplin acest fapt.

Ca partener al cărții „China Study”, vrem să ne exprimăm poziția pasională cu privire la problemele de sănătate. societate modernă... Conform statisticilor, în 2013, mai mult de o treime din populația Rusiei este obeză, aproximativ 3 milioane de pacienți cu diabet zaharat sunt înregistrați, 2,5 milioane de persoane sunt înregistrați cu tumori maligne, iar ponderea mortalității totale în Rusia din cauza bolilor cardiovasculare este de 57%. Statisticile sunt terifiante, dar fiecare dintre noi are șansa de a evita aceste probleme și de a trăi mult și viață fericită... Această carte vă va ajuta să aruncați o privire nouă asupra multor boli care sunt direct legate de nutriție și care pot fi evitate cu abordarea corectă a dietei zilnice.

Vă dorim succes pe calea către o bună sănătate și longevitate și ne vom bucura dacă produsele noastre vă vor ajuta să parcurgeți această cale cu plăcere și plăcere!

Igor Petrovici Baranov,

Președinte al Grupului de companii GUD-FOOD

Prefață la ediția rusă

Sunt angajat în dietologie de mai bine de 15 ani și mi s-a părut că nu există nimic în acest domeniu care să mă poată surprinde - la urma urmei, sunt conștient de toate informațiile noi, pregătesc medici la clinica mea folosind britanici și Liniile directoare americane. Împreună cu colegii mei, am fost primul din Rusia care a studiat la Școala pentru Tratamentul Obezității din Cambridge. În fiecare an, la congrese științifice internaționale, aflu despre toate noile tendințe și rezultatele semnificative ale cercetării. Da, am crezut că ar putea apărea unele nuanțe noi, dar astfel încât ideile mele despre „ce este bine și ce este rău” în dietetică s-au răsturnat complet - nici măcar nu mi-aș putea imagina așa ceva! Dar exact asta s-a întâmplat când eu, în calitate de editor științific, am participat la lucrarea despre cartea Dr. China Campbell „China Study”, tradusă pentru prima dată în limba rusă.

Pentru mine, autorul și-a atins absolut obiectivul: „să schimbe punctele de vedere ale societății cu privire la informațiile despre nutriție - să elimine ambiguitățile și să facă subiectul sănătății simplu și ușor de înțeles, bazându-și în același timp afirmațiile pe dovezile obținute ca urmare a evaluării inter pares. cercetare științificăîn nutriție, publicat în reviste profesionale evaluate de colegi ”.

Aceasta este o carte revoluționară care nu va lăsa pe nimeni indiferent: fie veți deveni un adept înflăcărat, fie un adversar implacabil al lui Colin Campbell. Persoanele care au dietă cu proteine sunt puțin dezamăgite și deja văd culturistii care critică fără milă „acest parvenit american”. Este greu de imaginat ce se va întâmpla la Institutul de nutriție, care emite verdictele sale cu privire la beneficiile fast-food-ului! Cel mai probabil, comunitatea științifică rusă se va preface că nu s-a întâmplat nimic și cine este acest Campbell, ei nu știu! Ei bine, suprimarea și manipularea rezultatelor cercetării pentru a mulțumi producătorilor de alimente nu este doar rusă, ci și, așa cum scrie dr. Campbell, realitatea americană. El subliniază că „industria nu monitorizează doar proiectele științifice„ periculoase ”. Ea își promovează în mod activ versiunea, indiferent de posibilele consecințe negative asupra sănătății umane, făcând acest lucru în detrimentul obiectivității științifice. O preocupare deosebită este faptul că reprezentanții științei academice fac acest lucru, în timp ce își ascund adevăratele intenții. "

Aș recomanda în special această carte colegilor mei medici. Întrucât pentru Rusia, precum și pentru America, „o astfel de situație este relevantă atunci când medicii care nu au o pregătire suficientă în domeniul nutriției prescriu lapte și cocktailuri nutriționale pe bază de zahăr pentru diabetici supraponderali; o dietă bogată în carne și grăsimi pentru pacienții care doresc pierderea în greutate și lapte suplimentar pentru pacienții cu osteoporoză. Daunele asupra sănătății cauzate de ignoranța medicilor asupra nutriției sunt uluitoare. ” Poate că această carte va ajuta la „micul cimitir” al fiecărui doctor puțin mai mic.

Dacă se întâmplă o minune și oamenii care iau decizii cu privire la alimentația națiunii noastre nu rămân indiferenți și neglijenți din punct de vedere penal (sau din punct de vedere criminal cinic), atunci copiii și nepoții noștri ar putea avea șansa să nu-și piardă sănătatea în grădinița și cantinele școlare!

Și fiecare adult, după ce a citit această carte, va putea face propria alegere în cunoștință de cauză pe baza informațiilor fiabile. Am făcut-o deja a mea și pentru prima dată în viața mea am observat Postul în acest an, deoarece restricțiile asupra mâncării stabilite de el coincid absolut cu recomandările lui Colin Campbell!

Publicat cu permisiunea BenBella Books c / o PERSEUS BOOKS, Inc. și agenția lui Alexander Korjenevski.

Publicat în limba rusă pentru prima dată

Asistența juridică a editurii este asigurată de firma de avocatură „Vegas-Lex”

Această carte este bine completată de:

Reguli de longevitate

Dan Buettner

Sănătos până la moarte

A.J. Jacobs

Epoca fericirii

Vladimir Yakovlev

Obiceiuri sănătoase

Lydia Ionova

Prefață partener

Dragi cititori, dacă țineți această carte în mâini, pregătiți-vă pentru descoperiri uimitoare!

Cartea „Cercetarea chineză” va deveni o adevărată descoperire pentru dvs. și a devenit pentru noi, cel mai mare furnizor de nuci și fructe uscate către Rusia, Grupul de companii GUD-FOOD.

După examinarea conținutului său, am fost uimiți de rezultatele unui studiu realizat de dr. Colin Campbell, profesor, unul dintre cei mai mari experți din lume în domeniul biochimiei alimentare. Stereotipurile unei nutriții adecvate sunt atât de înrădăcinate în tradițiile noastre, încât conținutul cărții a provocat inițial surpriză și indignare. Autorul cărții a furnizat cititorului toate datele necesare asupra cărora putem concluziona: multe produse, ale căror beneficii ni s-au spus încă din copilărie, nu numai că nu aduc un rezultat pozitiv pentru sănătatea umană, ci îl distrug și peste timp, cauzând astfel de boli cunoscute, cum ar fi boala arterelor coronariene, inima, diabetul, cancerul diferitelor organe etc. Este de remarcat faptul că, printre alimentele importante din dietă, autorul evidențiază nucile. În opinia sa, utilizarea lor rațională aduce, fără îndoială, un avantaj organismului. În calitate de profesionist în domeniul său, „GOOD-FOOD” are o cunoaștere profundă a beneficiilor și proprietăților unice ale acestui produs. De 16 ani, compania aprovizionează marile magazine și întreprinderile alimentare din Rusia cu nuci și fructe uscate. Experiența impresionantă și prezența propriului laborator oferă companiei posibilitatea de a studia aceste produse în detaliu. Fără îndoială, nucile, precum și fructele uscate, sunt surse naturale de bună sănătate și o componentă importantă a unei nutriții adecvate.

Datele prezentate în carte confirmă pe deplin acest fapt.

Ca partener al cărții „China Study”, vrem să ne exprimăm poziția grijulie cu privire la problemele de sănătate ale societății moderne. Conform statisticilor, în 2013 mai mult de o treime din populația Rusiei este obeză, aproximativ 3 milioane de pacienți cu diabet zaharat sunt înregistrați, 2,5 milioane de persoane sunt înregistrați cu tumori maligne, iar ponderea mortalității totale în Rusia din cauza bolilor cardiovasculare este de 57 %. Statisticile sunt terifiante, dar fiecare dintre noi are șansa de a evita aceste probleme și de a trăi o viață lungă și fericită. Această carte vă va ajuta să aruncați o privire nouă asupra multor boli care sunt direct legate de nutriție și care pot fi evitate cu abordarea corectă a dietei zilnice.

Vă dorim succes pe calea către o bună sănătate și longevitate și ne vom bucura dacă produsele noastre vă vor ajuta să parcurgeți această cale cu plăcere și plăcere!

Igor Petrovici Baranov,

Președinte al Grupului de companii GUD-FOOD

Prefață la ediția rusă

Pentru mine, autorul și-a atins absolut obiectivul de a „schimba modul în care societatea gândește despre informațiile nutriționale - înlăturând confuzia și făcând sănătatea simplă și simplă, în timp ce își bazează afirmațiile pe dovezi din cercetările nutriționale peer-review publicate în peer-review de experți în publicații profesionale ”.

Și sunt foarte mândru că îl cunosc personal pe profesorul Philip James, care nu a lăsat intenția de „a pune Organizația Mondialăîngrijirea sănătății până la genunchi dacă nu renunță la recomandările sale „de dragul lobby-ului industriei. Se va întâmpla asta la noi? Așteptați și vedeți!

Lydia Ionova,

dietetician, fondator al „Clinicii Dr. Ionova”,

Dedicat lui Karen Campbell - dragostea ei incredibilă a făcut să apară această carte

La fel ca Thomas McIlwaine Campbell și Betty Demott Campbell pentru darurile lor uimitoare

cuvânt înainte

Dacă viața ta seamănă cu cea a majorității occidentalilor moderni, atunci ești înconjurat de magazine cu lanțuri de fast-food. Sunteți bombardat cu reclame de fast-food. Vedeți alte reclame pentru pierderea în greutate, care spun că puteți mânca orice, nu exerciții fizice și totuși să pierdeți kilogramele în plus. V lumea modernă este mai ușor să găsești un bar Snickers, Big Mac sau Coca-Cola decât un măr. Și copiii dvs. mănâncă în cantina școlii, unde experiența legumelor se limitează la ketchup pe un hamburger.

Acesta este ceea ce oamenii de știință și activiștii din domeniul nutriției de la Universitatea Yale numesc mediul alimentar toxic. Cei mai mulți dintre noi trăim în acest mediu astăzi.

Adevărul neiertător este că unii oameni câștigă sume uriașe de bani vândând junk food. Vor să mănânci în continuare alimentele pe care le vând, chiar dacă te îngrașă, vitalitatea ta se usucă și speranța de viață și calitatea vieții scad. Vor să fii supus, sugestibil și ignorant. Nu vor ca tu să devii informat, activ și energizat și sunt dispuși să cheltuiască miliarde de dolari în fiecare an pentru a-și atinge obiectivele.

Puteți rezista și puneți-vă la mila producătorilor. mâncare proastă sau stabiliți o relație mai sănătoasă și mai plină de satisfacții cu corpul dumneavoastră și cu alimentele pe care le consumați. Dacă vrei să fii plin de sănătate, în formă, să ai o minte limpede și un spirit vesel, atunci ai nevoie de un aliat.

Din fericire, ai doar un astfel de aliat în mâini. Colin Campbell, dr., Este recunoscut pe scară largă ca un om de știință strălucit, cercetător pasionat și mare umanist. Având plăcerea și onoarea de a-i fi prieten, pot afirma acest lucru și pot adăuga altceva: el este, de asemenea, un om cu o mare smerenie și profunzime.

Cartea profesorului Campbell „China Study” este o veritabilă rază de lumină în tărâmul întunecat modern, iluminând problemele nutriționale și de sănătate atât de clare și complete încât nu veți mai deveni niciodată victima celor care profită de ignoranța, neînțelegerea și consumul supus al alimente pe care le vând.produse.

În opinia mea, unul dintre numeroasele avantaje ale acestei cărți este că Campbell nu vă prezintă doar descoperirile sale. El nu predică de sus, arătându-ți, ca un copil, ce este și ce nu. În schimb, ca un prieten de încredere care a reușit să învețe, să descopere și să realizeze mai multe în viață decât mulți dintre noi chiar ne pot imagina, el vă aduce discret, în mod clar și profesional informațiile de care aveți nevoie pentru a înțelege pe deplin problemele legate de dietă și sănătate. Vă oferă libertatea de a face alegeri în cunoștință de cauză. Desigur, el dă sfaturi și sfaturi și sunt excelente. Dar el arată întotdeauna cum a ajuns la anumite concluzii. Informația și adevărul sunt cele importante. Singurul său scop este să vă ajute să vă trăiți viața cât mai informată și sănătoasă posibil.

Am citit deja The China Study de două ori și de fiecare dată am descoperit multe. Aceasta este o carte îndrăzneață și înțeleaptă. Este extrem de util, excelent scris și are esenţial... Lucrarea lui Campbell este revoluționară, dar izbitoare în modul său clar și clar de prezentare.

Dacă doriți să mâncați ouă și slănină la micul dejun și apoi să vă luați medicamentele care scad colesterolul, acesta este dreptul dvs. Cu toate acestea, dacă intenționați să vă îngrijiți cu adevărat de sănătatea dvs., citiți Studiul Chinei și începeți să-l faceți! Dacă ții cont de sfaturile acestui consultant remarcabil, corpul tău îți va mulțumi în fiecare zi pentru tot restul vieții tale.

John Robbins, autorul cărții Diet for a New America, Reclaiming Our Health și The Food Revolution1
John Robbins este unul dintre cei mai mari experți din lume cu privire la impactul dietei asupra sănătății umane. Cărțile sale Diet for a New America, Reclaiming Our Health și The Food Revolution au devenit bestseller-uri. Aproximativ. ed.

Introducere

Nevoia publicului de informații despre alimentația sănătoasă m-a uimit întotdeauna, chiar și după ce mi-am dedicat viața cercetărilor experimentale în acest domeniu. Cărțile dietetice au devenit bestselleruri pe termen lung. Aproape fiecare revistă populară are recomandări, ziarele publică în mod regulat articole pe această temă, iar alimentația sănătoasă este discutată constant la televizor și radio.

Având în vedere această bogăție de informații, sunteți sigur că știți cum să vă îmbunătățiți sănătatea?

Ar trebui să cumpărați alimente etichetate „organice” pentru a evita expunerea corpului la pesticide? Sunt modificările de mediu principala cauză a cancerului? Sau starea ta de sănătate este „predeterminată” de genele pe care le-ai primit la naștere? Chiar obțineți grăsime din carbohidrați? Ar trebui să vă îngrijoreze grăsimea totală pe care o consumați sau doar grăsimile saturate sau grăsimile trans? Ce vitamine ar trebui să luați și ar trebui să o faceți deloc? Cumpărați alimente suplimentate cu fibre? Ar trebui să mâncați pește și, dacă da, cât de des? Alimentele din soia ajută la prevenirea bolilor de inimă?

Mi se pare că nu sunteți foarte sigur cu privire la răspunsurile la aceste întrebări. Și nu ești singur. În ciuda cantității mari de informații și a diferitelor opinii, foarte puțini oameni știu cu adevărat ce să facă pentru a-și îmbunătăți sănătatea.

Iar motivul nu este că nu au fost efectuate cercetări relevante. Au fost efectuate. Știm multe despre relația dintre nutriție și sănătate. Cu toate acestea, știința reală este îngropată sub o masă de informații inutile și chiar dăunătoare: este o cercetare pseudoscientifică plătită de companiile alimentare, diete noi și propagandă efectuată de industria alimentară.

Vreau să schimb asta. Vreau să vă ofer un nou cadru pentru înțelegerea problemelor nutriționale și de sănătate care vă vor ajuta să vă îndepărtați îndoielile, să preveniți și să tratați bolile și să vă permite să trăiți mai pe deplin.

Sunt în sistem de aproape 50 de ani, am ocupat funcții foarte înalte, am dezvoltat și condus proiecte mari de cercetare, am decis care vor fi finanțate și am folosit o mulțime de materiale de cercetare pentru a pregăti rapoarte pentru consiliile naționale de experți.

Multe credințe comune despre alimente, sănătate și boli sunt greșite:

Substanțele chimice sintetice din mediu și alimente, oricât de nocive ar fi acestea, nu sunt principala cauză a cancerului.

Genele pe care le moștenești de la părinți nu sunt factorul principal în determinarea faptului dacă te pradă uneia dintre primele zece cauze de deces.

Cu speranța că cercetarea genetică va duce în cele din urmă la vindecarea diferitelor boli, soluțiile mai eficiente care există astăzi sunt ignorate.

Monitorizarea atentă a aportului de nutrienți, cum ar fi carbohidrați, grăsimi, colesterol sau acizi grași polinesaturați omega-3, nu va duce la o sănătate mai bună pe termen lung.

Vitamine și suplimente nutritive nu vă va oferi protecție pe termen lung împotriva bolilor.

Medicația și intervenția chirurgicală nu vindecă bolile care ucid majoritatea oamenilor.

Cel mai probabil medicul dumneavoastră nu știe ce? trebuie să faceți pentru a obține cea mai bună stare de sănătate posibilă pentru dvs.

Nu vă ofer nimic mai mult și nimic mai puțin decât o revizuire a ideilor dvs. despre o alimentație bună. Rezultatele provocatoare ale celor patruzeci de ani de cercetare biomedicală, inclusiv constatările unui program de laborator de 27 de ani (finanțat de cele mai reputate fundații), arată că alimentație corectăîți poate salva viața.

Nu vă voi cere să credeți în concluzii bazate pe propriile observații, așa cum fac unii autori populari. Există 750 de referințe în această carte. 2
Bibliografia este disponibilă pe site-ul www.mann-ivanov-ferber.ru/books/healthy_eating/the-china-study. Aproximativ. ed.

Și marea lor majoritate sunt surse primare de informații, inclusiv sute de publicații științifice ale altor cercetători care indică modalități de reducere a riscului de cancer, boli de inimă, accident vascular cerebral, obezitate, diabet, boli autoimune, osteoporoză, boala Alzheimer, pietre la rinichi și pierderea vederii.

Schimbările alimentare pot ajuta pacienții diabetici să nu mai ia medicamente;

Pentru tratamentul bolilor cardiovasculare, modificările alimentare sunt suficiente;

Apariția cancerului de sân este legată de nivelul hormonilor feminini din sânge, care este determinat de alimentele consumate;

Consumul de produse lactate vă poate crește riscul de cancer de prostată;

Antioxidanții găsiți în fructe și legume îmbunătățesc performanța mentală la bătrânețe;

O dietă sănătoasă poate preveni formarea calculilor renali;

Există dovezi puternice pentru o legătură între nutriția sugarului și diabetul de tip 1, una dintre cele mai periculoase boli ale copilăriei.

Aceste descoperiri sugerează că alimentația adecvată este cea mai puternică armă pe care o avem împotriva bolilor. Și înțelegerea acestor dovezi științifice este importantă nu numai pentru îmbunătățirea stării de sănătate - are și implicații importante pentru societatea noastră în ansamblu. Noi sunt obligati să știm de ce dezinformarea predomină în societatea noastră și de ce ne înșelăm profund în studiul nutriției și al bolilor, cum îmbunătățim sănătatea și cum tratăm bolile.

Cu mai bine de 40 de ani în urmă, la începutul carierei mele, nu aș fi crezut niciodată că problemele alimentare și de sănătate sunt atât de strâns legate. De-a lungul anilor, nu m-am gândit niciodată la ce mâncare este mai corectă. Am mâncat la fel ca toți ceilalți: ceea ce credeam că este mancare buna... Toți mâncăm ceea ce este gustos, sau ceea ce este convenabil, sau ceea ce părinții noștri ne-au învățat să mâncăm. Majoritatea dintre noi trăim într-un mediu cultural specific care ne determină obiceiurile culinare și dependențele.

Toate acestea mi s-au aplicat. Am crescut la o fermă de lapte în care laptele a fost principalul produs care ne-a determinat existența. Am fost învățați la școală că laptele de vacă ajută la întărirea oaselor și a dinților. Acesta este cel mai perfect produs creat de natură. La ferma noastră, majoritatea alimentelor erau cultivate în grădina de legume sau pășunate în pășune.

Am fost primul din familia mea care a mers la facultate. Am studiat mai întâi medicina veterinară la Universitatea de Stat din Pennsylvania și apoi am urmat școala veterinară a Universității de Stat din Georgia timp de un an, înainte ca Cornell să mă recruteze cu o bursă pentru a lucra la studiile mele postuniversitare în nutriție animală. M-am mutat acolo parțial pentru că urmau să mă plătească pentru a studia, nu invers. Am obținut masteratul acolo. Am fost ultimul absolvent al profesorului Clive McKay de la Universitatea Cornell, cunoscut pentru extinderea duratei de viață a șobolanilor hrănindu-i cu mult mai puține alimente decât și-ar dori. Cercetarea mea, pentru care am primit doctoratul de la aceeași universitate, a fost despre găsirea unor modalități de accelerare a creșterii vacilor și a oilor. Încercam să ne îmbunătățim producția de proteine animale, un element cheie din ceea ce mi s-a spus este „o nutriție bună”.

Aveam de gând să îmbunătățesc sănătatea oamenilor recomandând mai multă carne, lapte și ouă pentru hrana lor. Aceasta a fost o consecință evidentă a propriei mele vieți la fermă. Tot timpul pe care mi-l formau părerile mele, m-am confruntat cu același subiect: se pare că mâncăm alimente sănătoase, în special cele bogate în proteine animale de înaltă calitate.

Cel mai primii ani Mi-am petrecut cariera lucrând cu două dintre cele mai toxice substanțe chimice descoperite vreodată - dioxină și aflatoxină. Am lucrat mai întâi la Massachusetts Institute of Technology la problema hranei pentru pui. Milioane de pui pe an au murit din cauza unei substanțe chimice toxice necunoscute care făcea parte din hrana lor, iar sarcina mea a fost să identific și să stabilesc structura acestei substanțe. Doi ani și jumătate mai târziu, am ajutat la descoperirea dioxinei, probabil cea mai toxică substanță chimică cunoscută. A atras un mare interes, mai ales că a devenit parte a erbicidului 2,4,5-T sau a așa-numitului „Agent Orange”, care a fost folosit ulterior pentru a ucide frunzele din pădurile vietnameze în timpul războiului.

După ce am părăsit MIT și am luat o poziție la Virginia Tech, am început să coordonez asistența tehnică pentru un proiect național din Filipine, care să lucreze cu copii subnutriți. O parte a problemei a fost studiul prevalenței semnificative a cancerului de ficat la copiii filipinezi, de obicei o boală adultă. Se credea că boala este cauzată de consumul ridicat de aflatoxină, care se găsește în putregaiul de mucegai găsit pe alune și cereale. Aflatoxina este unul dintre cei mai puternici agenți cancerigeni cunoscuți.

De 10 ani ne străduim să îmbunătățim alimentația copiilor pentru cei săraci. Proiectul a fost finanțat de Agenția Statelor Unite pentru Dezvoltare Internațională. Drept urmare, am înființat aproximativ 110 centre de educație nutrițională de auto-ajutor în toată țara.

Scopul acestor eforturi în Filipine este simplu - de a crea condițiile pentru copii să consume cât mai multe proteine. S-a crezut pe scară largă că alimentația deficitară a copiilor din întreaga lume se datorează în principal lipsei de proteine, în special din alimentele de origine animală. Numeroase universități și guverne au încercat să reducă ceea ce cred că este un deficit de proteine în țările în curs de dezvoltare.

Împreună cu ficțiunea, lucrări de alte tendințe cad pe rafturile tejghelelor de cărți. O carte similară este China Study. Colin Campbell, autorul său, a efectuat un studiu de fond al anumitor tipuri de alimente, făcând o legătură cu bolile cronice pe care le pot provoca. Ce s-a întâmplat, să încercăm să ne dăm seama.

Un subiect de gândire

Această cercetare medicală, care s-a dezvoltat ulterior într-o lucrare independentă, este pe bună dreptate numită un experiment fără precedent. A început în 1983 și China, America și Anglia și-au confirmat participarea. De mai bine de douăzeci de ani, a continuat căutarea unui răspuns la întrebarea despre cum sunt asociate produsele de origine animală cu diferite boli la care este susceptibilă cea mai mare parte a umanității. Studiul China (Colin Campbell, profesor la Departamentul de Biochimie, co-autor alături de fiul său Thomas) a fost publicat în 2004. Până în 2011, tirajul exemplarelor vândute a depășit 500 de mii. Aceasta a pus cartea pe lista bestseller-urilor.

Bazele teoretice ale cercetării

Datele statistice ale raioanelor au fost luate ca bază.Rezidenții acestor raioane au vorbit în detaliu despre preferințele lor în materie de alimente, apoi au donat sânge pentru biochimie și alte teste necesare. Cancerul a fost ales ca principală boală cu care au fost asociate ipotezele oamenilor de știință. În total, studiul a implicat peste 6.500 de persoane, iar rezultatele au arătat 8.000 de legături între boli și factorii nutriționali.

„China Study” (Colin Campbell a rămas curatorul și principalul inspirator ideologic pe tot parcursul experimentului) a anunțat cititorilor rezultatele experimentelor. Toți au fost autorizați de stat. Mai mult, omul de știință și echipa sa au primit 74 de granturi, permițându-le să studieze în laborator, deoarece șobolanii experimentali au fost infectați cu aflatoxină cancerigenă. Dieta lor conținea mai mult sau mai puține proteine. În mod colectiv, acest lucru a dus la dezvoltarea tumorilor canceroase, care au confirmat din nou legătura dintre boală și hrană. Oamenii de știință au găsit o modalitate de a încetini și chiar de a accelera dezvoltarea tumorilor.

Ce mâncăm și ce nu putem

După câțiva ani de cercetare directă, a fost nevoie de timp pentru a documenta testele pe hârtie și a pregăti rezultatele pe suport de hârtie. Campbell însuși a pregătit cartea pentru publicare și a vorbit despre ea. „Studiul chinez” a afirmat cu încredere că persoanele care nu consumă produse de origine animală (aproape toate tipurile de carne, ouă, lapte și brânză, precum și carbohidrații rafinați au fost denumiți ca atare) sunt mai puțin susceptibile la apariția bolilor cronice. Ca alternativă, s-a propus creșterea și diversificarea consumului de cereale, leguminoase, fructe, ierburi și legume. O altă condiție prealabilă pentru utilizarea în siguranță a acestor produse este prelucrarea lor. Ingredientele din plante au un număr mare de componente biochimice care pot participa la reacțiile cerute de corpul uman.

Dreptul la vegetarianism

De îndată ce cartea este scoasă la vânzare, ea așteaptă inevitabil recenziile cititorilor. „Studiul chinez” nu a făcut excepție: critica s-a rezumat la faptul că autorul său a chemat să nu mănânce carne, referindu-se la faptul că se presupune că este principalul catalizator pentru dezvoltarea bolilor. Unii au considerat acest lucru ca o discriminare bazată pe preferințele gustului, la care Campbell a răspuns că nu a insistat ca cititorii săi să devină vegetarieni, ci îi invită doar să excludă anumite alimente din dietă și justifică o astfel de alegere din punct de vedere științific și practic. În 2010, a lăudat cartea. După aceea, a urmat sfaturile autorilor săi, abandonând produsele lactate și concentrându-se pe legume.

China Study (Colin Campbell): Recenzii de carte

Concomitent cu cititorii obișnuiți, pentru care lucrarea autorului a fost prezentată ca recomandări practic fundamentate, lucrarea era de așteptat să fie criticată de colegi de știință. Concluziile extinse ale specialiștilor din diverse domenii au condus la un protest public, provocând numeroase controverse și discuții despre fiabilitatea studiilor prezentate.

Astfel, s-au găsit erori metodologice în lucrarea autorului. El nu a ținut cont de diferențele de nivel de activitate a subiecților, geografie și climă. O parte separată a experimentelor nu este susținută de dovezi științifice, ci se bazează în principal pe observațiile și concluziile personale ale lui Campbell, deși confirmate în laborator. Într-un cuvânt, acest lucru nu a fost suficient pentru o concluzie clară. Rezultatele bazate pe relația de cauzalitate între consumul de produse de origine animală și boală nu ar trebui considerate ca recomandări, ci ca ipoteze, care ar trebui utilizate ca bază pentru viitoare studii mai detaliate.

Alimentația corectă este cea mai bună opțiune

Colin Campbell acordă multă atenție legumelor ca exemplu de hrană sănătoasă și corectă, dar nu acoperă pe deplin problemele dietei recomandate, în care carnea apare ca principalul concurent al componentelor plantelor. Studiul chinez nu spune aproape nimic despre rolul cărnii în dieta umană. Recenziile criticilor sunt foarte stricte: dacă vă concentrați asupra vegetarianismului, atunci ce se întâmplă cu metalele grele și pesticidele care intră în corpul nostru cu alimente? Uitând de importanța unei diete echilibrate, Campbell ignoră problema dietelor dezechilibrate care exclud carnea. Printre astfel de probleme, nutriționiștii numesc lipsa de proteine, aminoacizi, zinc și diferite grupuri de vitamine necesare organismului.

Dezamăgire pe scară largă

Rezumatul cărții promite o adevărată revoluție în punctele de vedere cu privire la principiile unei nutriții adecvate. Dar ce s-a întâmplat în practică? În opinia cititorilor, vagitatea faptelor date și narațiunea îndelungată sunt principalele dezavantaje pe care se bazează „studiul chinezesc”. Colin Campbell face tot posibilul pentru a adăuga valoare muncii sale, lăudând munca, promițând o contribuție personală la viziunea unei alimentații sănătoase.

Dar cititorii nu au aflat niciodată adevărul. În schimb, sute de pagini cu descriere detaliata proprietățile produselor care sunt deja cunoscute. Într-o formă destul de voalată și, uneori, fără dovezi, Campbell povestește despre răul cauzat de proteinele animale. O atenție specială este acordată mâncării rapide, care este răspândită și în țara noastră.

Astfel, cartea „China Study” nu aduce nimic nou. Teoria studierii unui subiect foarte interesant și necesar este întinsă pe cât posibil la un format de carte. De fapt, s-ar putea descurca cu un articol dintr-o revistă științifică.

Cei care au citit „Studiul” și cei care nu au făcut-o, vor ajunge la o concluzie: dacă doriți să aveți grijă de sănătatea voastră, nu folosiți în exces produsele de origine animală, ci concentrați-vă asupra celor care conțin vitamine și nutrienți naturali.

China Study este o carte bine cunoscută și populară bazată pe un studiu uimitor asupra relației dintre alimente și bolile cronice. După cum au putut afla autorii, acele alimente care devin parte a dietei noastre și a copiilor noștri, pe baza faptului că le considerăm utile, sunt de fapt cauza celor mai grave boli precum cancerul, diabetul zaharat, bolile a sistemului cardiovascular etc.

Cartea „China Study” a apărut după ce a studiat datele statisticilor de mortalitate în 65 de județe din China, inițiatorul căruia a fost colectată prim-ministrul Zhou Enlai, care era pe moarte de cancer. În urma studiului, au fost identificate peste opt mii de relații între nutriție și boală.

Cu toate acestea, această carte are multe reclamații din partea comunității medicale profesionale. În special, există opinia că autorul nu a fost imparțial și a încercat în mod specific să manipuleze datele. Cu toate acestea, va fi util să citiți cartea.

Despre Colin și Thomas Campbell

Colin Campbell- Profesor emerit în cadrul Departamentului de Biochimie Alimentară de la Universitatea Cornell, om de știință distins, doctorat, umanist și membru al unor organizații precum Societatea Americană pentru Cercetarea Nutriției, Societatea Internațională pentru Nutriție și Societatea Americană de Farmacologi și Terapii Experimentale. În 1998, a fost numit cel mai bun nutriționist din lume. El are peste trei sute de publicații științifice pe seama sa.

Thomas Campbell este fiul lui Colin Campbell și co-autor al cărții prezentate. Este medic, instructor la Școala de Medicină a Universității din Rochester, director executiv al Centrului pentru Cercetări Nutritive, dedicat îmbunătățirii sănătății umane, lector și autor al numeroaselor articole.

Cartea lui Colin și Thomas Campbell s-a vândut peste un milion de exemplare și a devenit un bestseller la nivel mondial care a revoluționat modul în care oamenii gândesc despre nutriție și relația sa cu sănătatea. Puteți găsi informații interesante despre „Studiul Chinei”.

Rezumatul cărții „China Study”

Cartea este formată dintr-o prefață și patru părți, incluzând aproape două duzini de capitole. Prima parte este dedicată cercetării chineze, a doua bolilor oamenilor bogați, a treia - și a patra - fapte interesante despre nutriție, sănătate, știință și chiar guvernare - în cadrul temei acestei cărți, desigur. Mai jos vă invităm să vă familiarizați doar cu o parte din informațiile unice pe care le veți găsi în lucrarea „China Study” și anume: vom vorbi pe scurt despre principiile universale ale nutriției și concluziile pe care autorii le-au făcut ca urmare a cercetarea lor.

Principii universale de nutriție și sănătate

Pentru a colecta datele prezentate mai jos, Colin Campbell a petrecut douăzeci de ani cercetând relația dintre sănătate, nutriție și boală. Cercetarea a condus la următoarele principii universale de longevitate și:

Orice produs este un depozit de tot felul de oligoelemente. Dar produsele nu se pretează la calificarea de „utilitate”, deoarece aceleași produse în cazuri diferite pot fi atât utile, cât și dăunătoare.
Nu trebuie să vă lăsați purtați cu suplimente de vitamine, deoarece acestea sunt mai dăunătoare decât utile. Este considerată cea mai periculoasă completarea lipsei de fibre și vitamine cu ajutorul aditivilor alimentari în procesul de aderare la o dietă proteică.
Alimentele vegetale conțin mult mai mulți nutrienți decât alimentele de origine animală. Conține antioxidanți, minerale, fibre. Alimentele pentru animale conțin mult colesterol, vitaminele A, D și B12, care sunt aproape absente în alimentele vegetale. Dacă refuzați hrana pentru animale, urmăriți conținutul vitaminelor de mai sus.
Puterea eredității nu trebuie supraestimată: genele de la sine nu încep să funcționeze. Cel mai adesea, nutriția este factorul determinant în activarea genelor „rele” sau „bune”.
Nutriția ajută la blocarea efectelor substanțelor nocive. Concluziile că substanțele chimice artificiale și substanțele toxice sunt cauza cancerului sunt exagerate. Cancerul se dezvoltă de-a lungul multor ani, iar alimentele de origine animală pot agrava acest proces.
Alimentația adecvată, care este dominată de alimentele vegetale, ajută la blocarea bolilor în stadiile incipiente și combaterea acestora în etapele ulterioare. O serie de boli se pot dezvolta de-a lungul vieții unei persoane, de exemplu, cancerul de sân. O alimentație adecvată afectează bolile în toate etapele.
Principiile nutriției sunt universale pentru majoritatea afecțiunilor cronice. Cu alte cuvinte, rețeta pentru nutriția preventivă pentru toate bolile este aceeași. Trebuie să păstrați un control strict asupra aportului de proteine animale, inclusiv pește, ouă și produse lactate.
O alimentație adecvată are un efect pozitiv asupra diferitelor domenii ale vieții umane: mentală și stare emotionala precum și activitatea fizică. Cu toate acestea, nu va fi niciodată posibil să compensați nutriția nesănătoasă, de exemplu, mergând la sală.

Câteva cuvinte în concluzie

Oamenii se înșală atunci când cred că proteinele animale sunt una dintre cele mai multe elemente utileîn dieta unei persoane moderne. În timp ce a existat o dezbatere științifică despre carbohidrați și grăsimi, majoritatea covârșitoare a experților au ajuns la un consens cu privire la proteine: proteina este un material de construcție pentru celulele umane, care este necesar pentru ca organismul să se dezvolte armonios. Dar concluziile autorului și ale asociaților săi pun la îndoială faptul că proteinele animale sunt bune.

Proteinele și hrana animalelor nu ar trebui să fie echivalate. În plus față de produsele lactate, ouă, pește și carne de animale, proteinele pot fi găsite într-o varietate de legume, cereale, leguminoase și soia.

Nutriția afectează în mod direct dezvoltarea afecțiunilor cronice - boli cardiovasculare, diabet zaharat, cancer, obezitate și multe altele.

Majoritatea bolilor sunt cauzate de genetică doar cu 2-3%. Alți factori includ în principal nutriția, precum și condițiile de viață și de mediu în care trăiește o persoană. Colin Campbell a studiat boli oncologiceși a reușit să demonstreze că o dietă vegetariană, pe lângă prevenirea dezvoltării a tot felul de boli, previne și dezvoltarea acestora, chiar dacă au fost deja inițiate.

Proteinele vegetale sunt, de asemenea, excelente pentru câștigarea masei musculare, în ciuda faptului că mulți sunt convinși că doar proteinele animale contribuie la acest lucru. Există un număr imens de sportivi vegetarieni profesioniști care au reușit să câștige medalii olimpice. În plus, glucidele complexe, care provin din cereale, fructe și legume, nu sunt capabile să provoace excesul de greutate.

Aportul zilnic de proteine nu trebuie să depășească 10% din dieta zilnică - aceasta este de aproximativ 50-60 grame de proteine pe zi. Abuzul de proteine, în special la animale, cauzează un număr mai mare de boli.

Este foarte ușor să aplicați în practică concluziile din cartea „Studiu chinez” de Colin și Thomas Campbell - trebuie doar să începeți să utilizați principiile universale pe care oamenii de știință le-au formulat în viață. Aceste principii vă pot ajuta nu numai să găsiți figura la care ați visat dintotdeauna, ci și să preveniți numeroase boli întâlnite în țările dezvoltate, de la cancer la obezitate.

Total

După ce a citit concluziile prezentate în carte, orice cititor își va pune întrebarea: „De ce nu am mai auzit asta?” Autorii studiului cred că există o mulțime de corporații influente și puternice de milioane de dolari de diferite orientări ( industria alimentară, producție farmacologică etc.) încearcă să mențină o astfel de stare de lucruri, potrivit căreia vegetarianismul este considerat prerogativa marginalizatului. Cei la putere vor promova întotdeauna o dietă care conține proteine animale. Și acest lucru va continua atâta timp cât există venituri din acest lucru. Dacă facem o analogie cu industria energetică, atunci putem spune că, chiar dacă petrolul, gazul și cărbunele ocupă poziții de conducere, acest lucru nu înseamnă că acestea sunt cumva mai bune decât sursele alternative de energie în ceea ce privește siguranța și conservarea mediului. Este la fel și aici: există un mainstream în tema nutriției, care este benefic pentru companiile mari, dar există și.

Ce alegere vei face?

Pagina curentă: 1 (totalul cărții are 36 de pagini) [pasaj disponibil pentru citire: 7 pagini]

Colin Campbell, Thomas Campbell
Studiu chinezesc. Rezultatele celui mai mare studiu privind relația dintre nutriție și sănătate

Publicat cu permisiunea BenBella Books c / o PERSEUS BOOKS, Inc. și agenția lui Alexander Korjenevski.

Publicat în limba rusă pentru prima dată

Asistența juridică a editurii este asigurată de firma de avocatură „Vegas-Lex”

Această carte este bine completată de:

Reguli de longevitate

Dan Buettner

Sănătos până la moarte

A.J. Jacobs

Epoca fericirii

Vladimir Yakovlev

Obiceiuri sănătoase

Lydia Ionova

Prefață partener

Dragi cititori, dacă țineți această carte în mâini, pregătiți-vă pentru descoperiri uimitoare!

Cartea „Cercetarea chineză” va deveni o adevărată descoperire pentru dvs. și a devenit pentru noi, cel mai mare furnizor de nuci și fructe uscate către Rusia, Grupul de companii GUD-FOOD.

Vă dorim succes pe calea către o bună sănătate și longevitate și ne vom bucura dacă produsele noastre vă vor ajuta să parcurgeți această cale cu plăcere și plăcere!

Igor Petrovici Baranov,

Președinte al Grupului de companii GUD-FOOD

Prefață la ediția rusă

Și sunt foarte mândru că îl cunosc personal pe profesorul Philip James, care nu a lăsat intenția de a „pune în genunchi Organizația Mondială a Sănătății dacă nu renunță la recomandările sale” pentru a mulțumi lobby-ului industrial. Se va întâmpla asta la noi? Așteptați și vedeți!

Lydia Ionova,

dietetician, fondator al „Clinicii Dr. Ionova”,

Dedicat lui Karen Campbell - dragostea ei incredibilă a făcut să apară această carte

La fel ca Thomas McIlwaine Campbell și Betty Demott Campbell pentru darurile lor uimitoare

cuvânt înainte

Dacă viața ta seamănă cu cea a majorității occidentalilor moderni, atunci ești înconjurat de magazine cu lanțuri de fast-food. Sunteți bombardat cu reclame de fast-food. Vedeți alte reclame pentru pierderea în greutate, care spun că puteți mânca orice, nu exerciții fizice și totuși să pierdeți kilogramele în plus. În lumea de astăzi, este mai ușor să găsești un bar Snickers, Big Mac sau Coca-Cola decât un măr. Și copiii dvs. mănâncă în cantina școlii, unde experiența legumelor se limitează la ketchup pe un hamburger.

Acesta este ceea ce oamenii de știință și activiștii din domeniul nutriției de la Universitatea Yale numesc mediul alimentar toxic. Cei mai mulți dintre noi trăim în acest mediu astăzi.

Puteți să vă împăcați cu acest lucru și să vă puneți la mila producătorilor de junk food sau puteți dezvolta o relație mai sănătoasă și mai afirmativă a vieții cu corpul dumneavoastră și cu alimentele pe care le consumați. Dacă vrei să fii plin de sănătate, în formă, să ai o minte limpede și un spirit vesel, atunci ai nevoie de un aliat.

Am citit deja The China Study de două ori și de fiecare dată am descoperit multe. Aceasta este o carte îndrăzneață și înțeleaptă. Este incredibil de util, excelent scris și esențial. Lucrarea lui Campbell este revoluționară, dar izbitoare în modul său clar și clar de prezentare.

John Robbins, autorul cărții Diet for a New America, Reclaiming Our Health și The Food Revolution 1
John Robbins este unul dintre cei mai mari experți din lume cu privire la impactul dietei asupra sănătății umane. Cărțile sale Diet for a New America, Reclaiming Our Health și The Food Revolution au devenit bestseller-uri. Aproximativ. ed.

Introducere

Având în vedere această bogăție de informații, sunteți sigur că știți cum să vă îmbunătățiți sănătatea?

Multe credințe comune despre alimente, sănătate și boli sunt greșite:

Substanțele chimice sintetice din mediu și alimente, oricât de nocive ar fi acestea, nu sunt principala cauză a cancerului.

Genele pe care le moștenești de la părinți nu sunt factorul principal în determinarea faptului dacă te pradă uneia dintre primele zece cauze de deces.

Cu speranța că cercetarea genetică va duce în cele din urmă la vindecarea diferitelor boli, soluțiile mai eficiente care există astăzi sunt ignorate.

Monitorizarea atentă a aportului de nutrienți, cum ar fi carbohidrați, grăsimi, colesterol sau acizi grași polinesaturați omega-3, nu va duce la o sănătate mai bună pe termen lung.

Vitaminele și suplimentele nu vă vor oferi protecție pe termen lung împotriva bolilor.

Medicația și intervenția chirurgicală nu vindecă bolile care ucid majoritatea oamenilor.

Este posibil ca medicul dumneavoastră să nu știe ce trebuie să faceți pentru a obține cea mai bună stare de sănătate posibilă pentru dumneavoastră.

Nu vă ofer nimic mai mult și nimic mai puțin decât o revizuire a ideilor dvs. despre o alimentație bună. Rezultatele provocatoare ale celor patruzeci de ani de cercetare biomedicală, inclusiv rezultatele unui program de laborator de 27 de ani (finanțat de cele mai reputate fundații), arată că a mânca bine îți poate salva viața.

Schimbările alimentare pot ajuta pacienții diabetici să nu mai ia medicamente;

Pentru tratamentul bolilor cardiovasculare, modificările alimentare sunt suficiente;

Apariția cancerului de sân este legată de nivelul hormonilor feminini din sânge, care este determinat de alimentele consumate;

Consumul de produse lactate vă poate crește riscul de cancer de prostată;

Antioxidanții găsiți în fructe și legume îmbunătățesc performanța mentală la bătrânețe;

O dietă sănătoasă poate preveni formarea calculilor renali;

Există dovezi puternice pentru o legătură între nutriția sugarului și diabetul de tip 1, una dintre cele mai periculoase boli ale copilăriei.

Cu mai bine de 40 de ani în urmă, la începutul carierei mele, nu aș fi crezut niciodată că problemele alimentare și de sănătate sunt atât de strâns legate. De-a lungul anilor, nu m-am gândit niciodată la ce mâncare este mai corectă. Am mâncat doar ceea ce mâncau toți ceilalți: ceea ce credeam că este mâncare bună. Toți mâncăm ceea ce este gustos, sau ceea ce este convenabil, sau ceea ce părinții noștri ne-au învățat să mâncăm. Majoritatea dintre noi trăim într-un mediu cultural specific care ne determină obiceiurile culinare și dependențele.

Mi-am petrecut majoritatea primilor ani lucrând cu două dintre cele mai toxice substanțe chimice descoperite vreodată - dioxină și aflatoxină. Am lucrat mai întâi la Massachusetts Institute of Technology la problema hranei pentru pui. Milioane de pui pe an au murit din cauza unei substanțe chimice toxice necunoscute care făcea parte din hrana lor, iar sarcina mea a fost să identific și să stabilesc structura acestei substanțe. Doi ani și jumătate mai târziu, am ajutat la descoperirea dioxinei, probabil cea mai toxică substanță chimică cunoscută. A atras un mare interes, mai ales că a devenit parte a erbicidului 2,4,5-T sau a așa-numitului „Agent Orange”, care a fost folosit ulterior pentru a ucide frunzele din pădurile vietnameze în timpul războiului.

Cu toate acestea, pe parcursul acestui proiect, am descoperit un secret negru. Copiii a căror dietă a fost bogată în proteine au avut mai multe șanse de a dezvolta cancer la ficat! Aceștia erau copii din cele mai bogate familii.

Apoi am dat peste un raport de cercetare din India care conținea descoperiri foarte importante și provocatoare. Oamenii de știință indieni au studiat două grupuri de șobolani. Unui grup le-au dat aflatoxina care cauzează cancer, iar dieta acestor animale experimentale conținea 20% proteine, ceea ce este comparabil cu nivelul obișnuit al aportului său în țările occidentale. Pentru un alt grup, au dat aceeași cantitate de aflatoxină, în timp ce conținutul de proteine din dieta șobolanului a fost de doar 5%. În mod incredibil, absolut toate animalele a căror hrană conținea 20% proteine au dezvoltat cancer la ficat, în timp ce niciunul dintre animalele care au consumat 5% proteine nu a fost victima acestei boli. Era o dovadă sută la sută, incontestabilă, că nutriția neutralizează efectele cancerigene, chiar și cele foarte puternice, și ajută la reducerea riscului de cancer.

Aceste informații contraziceau tot ceea ce fusesem învățat înainte. Era erezie să afirmi că proteinele nu sunt alimente sănătoase, darămite că cresc riscul de cancer. Acesta a fost un moment decisiv în cariera mea. Nu ar fi înțelept să studiez o problemă atât de provocatoare într-un stadiu atât de timpuriu al carierei mele științifice. Contestând beneficiile proteinelor și hranei pentru animale în general, am riscat să fiu etichetat drept eretic, chiar dacă aveam dovezi științifice convingătoare.

Cu toate acestea, nu am căutat niciodată să urmez orbește regulile general acceptate. În timp ce învățam să pășunesc cai sau animale, să vâneze animale, să pescuiască sau să lucreze pe câmp, mi-am dat seama că gândirea independentă este o componentă importantă a succesului. Nu putea fi altfel. Confruntat cu dificultăți pe teren, a trebuit să-mi dau seama ce să fac în continuare. Aceasta este o adevărată școală, întreabă orice băiat de la țară. Sentimentul de independență mi-a rămas până astăzi.

Așadar, în fața unei alegeri dificile, am decis să lansez un program de laborator pentru a investiga cu atenție rolul nutriției, în primul rând al proteinelor, în dezvoltarea cancerului. Eu și colegii mei am fost atenți în formularea ipotezelor, stricți în a respecta metodologia și conservatori în concluziile noastre. Am decis să încep cu un background științific și să studiez caracteristicile biochimice ale formării cancerului. Era foarte important să înțelegem nu numai asta provoacă cancerul proteinelor, dar și Cum s-a întâmplat. Decizia a fost corectă. Urmând riguros regulile științifice, am reușit să explorez acest subiect provocator fără să apelez la răspunsurile automate previzibile care sunt de obicei oferite atunci când propun idei revoluționare. Acest studiu a fost finanțat în mare parte pe parcursul anului 27 de ani cele mai reputate organizații (în special Institutele Naționale de Sănătate din SUA, Societatea Americană a Cancerului și Institutul American de Cercetare a Cancerului). Apoi, rezultatele noastre au fost verificate din nou (din nou) pentru publicare în multe dintre cele mai bune reviste științifice.

Descoperirile noastre au fost șocante. O dietă săracă în proteine a împiedicat dezvoltarea cancerului cauzat de aflatoxină, indiferent de cât de mult a fost consumat acest cancer de animale. Dacă cancerul ar fi apărut deja, atunci o dietă săracă în proteine i-a inhibat sever dezvoltarea în continuare. Cu alte cuvinte, capacitatea de a provoca cancer a acestei substanțe chimice cancerigene a fost practic nulă datorită unei diete cu conținut scăzut de proteine. Proteinele din dietă au fost atât de puternice încât am putut stimula și opri cancerul prin simpla schimbare a aportului nostru.

Mai mult, cantitatea de proteine consumate de animale a fost egală cu cea găsită de obicei în dietele umane. Nu am folosit mai multe dintre ele, așa cum se face foarte des în studiul cancerigenilor.

În plus, am constatat că nu toate proteinele au acest efect. Ce proteine a jucat un rol consecvent și decisiv în provocarea cancerului? Cazeină, care reprezintă 87% din proteinele conținute în Laptele vacii, a provocat și a accelerat dezvoltarea tumorilor în toate etapele bolii. Ce tipuri de proteine nu au cauzat cancer, chiar și atunci când sunt consumate în cantități mari? Proteinele sigure au fost găsite în alimentele vegetale, inclusiv grâul și soia. Odată cu apariția acestei imagini, am început să-mi pun la îndoială cele mai persistente credințe, care apoi s-au prăbușit în cele din urmă.

Experimentele pe animale nu s-au încheiat aici. Am condus cel mai cuprinzător studiu despre nutriția umană, stilul de viață și bolile efectuate vreodată. A fost un proiect de anvergură organizat în colaborare cu Universitatea Cornell, Universitatea Oxford și China Institute for Preventive Medicine. New York Times a numit-o „Marele Premiu al Epidemiologiei”. Proiectul a examinat un număr mare de boli, precum și factori care afectează nutriția și stilul de viață în zonele rurale din China și mai târziu Taiwan. Acest proiect, mai bine cunoscut sub numele de China Study, a avut ca rezultat mai multe 8000 dovezi semnificative statistic ale relației dintre diverse caracteristici nutriție și boli!

Acest proiect a fost deosebit de remarcabil, deoarece atât de multe dintre relațiile găsite între nutriție și boală au condus la aceeași concluzie: cei care au consumat în principal hrană pentru animale au fost mai predispuși la boli cronice. Chiar și cantități relativ mici de hrană pentru animale au produs efecte negative. În schimb, cei care au consumat preponderent alimente vegetale au fost mai sănătoși și, în general, au evitat bolile cronice. Aceste rezultate nu au putut fi ignorate. Toate studiile, de la testarea pe animale a proteinelor animale până la studii la scară largă de nutriție umană, au condus la aceleași concluzii. Efectele asupra sănătății a consumului de alimente pentru animale și plante au fost foarte diferite.

Nu am putut și nu am insistat asupra rezultatelor studiilor noastre pe animale și a studiilor la scară largă privind nutriția chinezilor, oricât de impresionante ar fi aceste date. Am apelat la descoperirile altor oameni de știință și clinici. Descoperirile lor s-au dovedit a fi unele dintre cele mai interesante din ultimii 50 de ani.

Aceste rezultate, prezentate în partea II a cărții, sugerează că bolile cardiovasculare, diabetul și obezitatea pot fi vindecate cu o dietă sănătoasă. Alte studii oferă dovezi convingătoare că nutriția afectează apariția tipuri diferite cancer, boli autoimune, boli osoase, boli de rinichi, vedere, tulburări ale creierului la bătrânețe (cum ar fi disfuncția cognitivă și boala Alzheimer). Mai important, o dietă care a demonstrat în repetate rânduri capacitatea de a vindeca și preveni aceste boli include aceleași alimente vegetale naturale pe care le-am descoperit anterior prin studii de laborator și nutriționale la chinezi pentru a vă ajuta să obțineți o sănătate optimă. Rezultatele acestor studii sunt consistente între ele..

Cu toate acestea, în ciuda naturii convingătoare a acestor informații, a speranței pe care le oferă și a nevoii urgente de a înțelege problemele nutriționale și de sănătate, oamenii sunt încă confuzi... Am prieteni cu boli de inimă care nu funcționează și sunt deprimați din cauza faptului că sunt la mila unei boli care este considerată incurabilă. Am vorbit cu femei cărora le este atât de frică de cancerul de sân, încât ar dori să-și îndepărteze chirurgical sânii și chiar sânii fiicelor, crezând că aceasta este singura modalitate de a minimiza riscul de îmbolnăvire. Mulți dintre cunoscuții mei au fost descurajați, urmând calea bolii, descurajării și confuziei cauzate de îngrijorările legate de sănătate și de eventualele măsuri de protejare a acesteia.

Mulți oameni sunt confuzi și vă voi explica de ce. Motivul discutat în partea a IV-a a cărții are legătură cu modul în care informațiile despre sănătate sunt create și diseminate și cine le controlează. De vreme ce am avut ocazia să observ din interior cum se creează informații despre sănătate de mult timp, am văzut ce se întâmplă cu adevărat și sunt gata să le spun lumii ce nu este în regulă cu sistemul. Liniile dintre guvern, industrie, știință și medicină au devenit neclare. Problema sistemului nu este corupția, care este de obicei prezentată în stil hollywoodian. Problemele sunt mult mai subtile și în același timp mult mai periculoase.

Cartea este dedicată acestei povești, care a început cu experiența mea personală și a culminat cu formarea de noi puncte de vedere asupra nutriției și sănătății. Acum câțiva ani, la Universitatea Cornell, am organizat și am predat un nou curs electiv numit Nutriție vegetariană. Aceasta a fost prima dată când un astfel de curs a fost introdus la o universitate americană și a câștigat mult mai multă popularitate decât mi-aș fi putut imagina. Acest curs se concentrează pe beneficiile pentru sănătate ale unei diete pe bază de plante. După ce am petrecut ceva timp la MIT și Virginia Tech și apoi m-am întors la Universitatea Cornell acum 30 de ani, am fost însărcinat să integrez conceptele și principiile chimiei, biochimiei, fiziologiei și toxicologiei într-un curs la nivel înalt de nutriție.

Vizualizări