Khashi supa. Masna kavkaska supa khash. svinjski recept

Khash se s pravom smatra jednim od najstarijih jela kavkaske kuhinje. Ova supa je veoma krepka, obično se služila za doručak da napuni žestinom i snagom. Takođe, ova supa odlično spašava od mamurluka, pa je servirana drugog ili trećeg dana vjenčanja. A jermenski haš je takođe koristan jer sadrži mnogo želatina.

Prvo morate pripremiti sve potrebne sastojke, a nema ih toliko. Zelenilo se može kombinovati - koristite i sveže i sušeno. Bolje je unaprijed izrezati nogu na nekoliko dijelova tako da uđe u tepsiju.

Goveđi but se prije kuhanja namoči nekoliko sati u vodi, najbolje jedan dan. Vodu za noge treba mijenjati svježom svaka 3-4 sata.

Nakon što se but dovoljno namoči, može se poslati u šerpu da prokuva. Ovdje proces izdaleka podsjeća na kuhanje želea - but kuhamo na laganoj vatri (nakon ključanja, uklanjajući pjenu) najmanje 6 sati. Soljenje hašiša nije potrebno. Voda treba da pokrije meso za 5-7 cm.

Nakon što je meso ispečeno do te mjere da se lako odvaja od kostiju, maknite šerpu sa vatre. Izvadite meso, ohladite i narežite na komade.

Goveđu juhu filtriramo kroz gazu ili cjedilo, idealno bi trebalo biti prozirno.

Sada seckanu govedinu vratimo u čorbu, posolimo i kuvamo još 15 minuta. Morate kuhati na laganoj vatri da čorba ne proključa.

U svaki tanjir stavljamo nasjeckano svježe začinsko bilje, nasjeckano sušeno bilje (peršun, bosiljak), protisnuti bijeli luk u porcijama. Zalijte vrelom čorbom sa mesom. Poslužite uz hleb, pita hleb, čili papričice.

U nacionalnim kuhinjama svijeta možete pronaći jelo uzdignuto u rang simbola. Služi kao živopisno oličenje kulinarskih i ukusnih preferencija ljudi. U kuhinji naroda Kavkaza i Zakavkazja jedno od takvih kulinarskih remek-djela bio je jermenski haš ili supa od goveđih nogu i goveđih tripica. Sve u njemu, od seta proizvoda do načina pripreme, povezano je sa tradicijom i običajima onih koji ga pripremaju.

Khash se ne kuva samo u Jermeniji. U Iranu i Azerbejdžanu, govedina je zamijenjena janjetinom i nazvana kelle-pacha supom. Čak iu Poljskoj postoji jelo slično hašišu, a zove se ljuskasta supa. Jermeni se prema drevnom nacionalnom jelu odnose s dubokim poštovanjem. Smatra se da haš ne treba poslužiti uz konjak. Njegov bogat ukus otkriva se tek pod ispijenom čašom votke. Pošto sadrži puno belog luka, žene ga ne bi trebale jesti, posebno ujutru. Jedu ga vruću, što znači da su dugi tostovi neprikladni za to. Ovo su tri postulata koje istinski poznavaoci kavkaske kuhinje pažljivo pokušavaju da poštuju.

Gledajući recept jela, tamo nećete pronaći veliku listu proizvoda. Međutim, trebali biste biti strpljivi kako biste pripremili pravi klasični khash.

Koji proizvodi idu u haš

Nismo tražili lagane verzije i nudimo vam tradicionalni recept za jelo sa svim neobičnim preokretima u pripremi.

trebat će nam:

Nakon što pročitate listu proizvoda, lako možete povući paralelu sa istim aspikom. Jelo je pripremljeno nalik želeu, ali sa nekim nijansama. Klasični recept je za 5-6 porcija. Vrijeme kuhanja, uzimajući u obzir preradu proizvoda, trajat će oko 30 sati.

Savjet: ako želite da se pridržavate svih pravila za pripremu i serviranje haša, izračunajte pravo vrijeme za posluživanje supe ujutro.

Priprema junećih buta i tripica

Prilikom kuhanja supe, vaši glavni napori bit će usmjereni na obradu nogu i ožiljaka.

Ti ces:

1. Goveđe bute propržite na otvorenoj vatri, ostružite i isperite, sve očistite.
2. Izrežite sve noge po dužini. Ako ovu operaciju ne možete obaviti kod kuće, obratite se profesionalnom mesaru.
3. Isjeckane dijelove nogu potopiti u hladnu vodu. Zatim vodu promijenite nakon 2-3 sata, tokom dana.
4. Goveđe tripice je takođe potrebno dobro oprati i očistiti.

U planinskim selima Jermenije, recept za kaš uključuje namakanje goveđih nogu na poseban način. Domaćice ih stavljaju u mrežu, vežu za brdo na obali i šalju u planinski potok, ostavljajući ih tamo 10-12 sati. U urbanim uslovima nemoguće je skuvati ovakvo jelo. Stoga je naš recept prilagođen vašim mogućnostima.

Počnimo sa kuvanjem

Odlučili ste da skuvate originalnu jermensku supu, budite strpljivi. Da biste dobili klasični hash, potrebno vam je:

1. Nakon što se goveđe noge smoče, stavljaju se u šerpu, preliju čistom vodom i kuvaju 6-8 sati.
2. Očišćene goveđe tripice skuvajte dok ne omekšaju, tokom kuvanja 3-4 puta ocedite vodu i prelijte čistom vodom. Ovaj postupak će vam pomoći da se riješite specifičnog mirisa koji je svojstven ožiljku.
3. Pola sata prije spremnosti goveđih nogu dodaje im se ožiljak izrezan na tanke trake.
4. Zatim u šerpu stavite sve začine i začinsko bilje.
5. Kaš je gotov kada se meso slobodno odvoji od nogu.
6. Minut prije nego što se vatra ugasi, supa se posoli.

Važno: nikada ne solite hašiš na početku ili usred kuvanja.

Princip kuvanja- juneće butove potopite u vodu jedan dan, zatim ogulite, podelite nožem na 4-6 komada i kuvajte 5-6 sati na veoma tihoj vatri. Tiganj mora biti pokriven poklopcem da jelo ne proključa. Gotov haš izlijte na tanjire i poslužite uz grickalice.

Odabir goveđih nogu za masni kaš
Uzmite najmanje 1 but za lonac od 5 litara, jer čorba u hašu treba da bude masna i zašećerena. Dodatno možete staviti i šećernu kost, zahvaljujući koštanoj srži, hašiš će postati još masniji.

Kuvanje hašiša
Potopite nogu u lonac sa hladnom vodom 24 sata, mijenjajući vodu svaka 3-4 sata. To se radi kako bi se uklonila krv i natopile blokade. Zatim nožem ili kožom za posuđe ostružite nogu dok ne pobijeli i izrežite duž spojeva na 4-6 dijelova. Khash treba kuhati na tihoj vatri dok zglobovi ne prokuhaju - to je 5-6 sati. Čvrsto zatvorite poklopac tiganja kako juha ne bi puno isparila. U idealnom slučaju, haš se kuha na šporetu 8-10 sati, ekspres lonac će se nositi s procesom za 1,5 sat.

Poslužite hašiš
Pravilno serviranje je gotovo jednako važan korak kao i kuvanje. Komadiće buta ulovite u duboki tanjir za svakog pojedinog, a odozgo prelijte supom. Rasporedite u posebne činije:
- zgnječeni beli luk namočen u vodu - jedači sipaju vodu kašikom kako bi efekat belog luka bio mekši;
- pita hljeb - bolje je svježe pripremljen i malo osušen - lome ga i bacaju u haš, gdje se natopi i postaje vrlo ukusan;
- nasjeckana rotkvica - tradicionalno, i dodatno bilo koje svježe povrće i kiseli krastavci;
- so - pošto se haš ne soli tokom kuvanja;
- sir, idealno domaći;
- slanu mineralnu vodu.
Vidjeti više

Ovo je tradicionalno, mnogima omiljeno jelo, koje je postalo još jedan predmet spora na nacionalnoj osnovi.
Iako znam kako se sprema, i za to ja, na severu Rusije, imam priliku, ali nikad nisam probao. Pošto se umesto haša dobija čorba, supa, a kada se ohladi onda žele. Za haš vam je potreban tim, ljudi koji ga vole da jedu, koje je teško okupiti ovde na severu Rusije. I hocu da jedem..

Dakle, ja sam u januaru. U Jerevanu i oko njegovih dolina, gde se nalazi aerodrom, bilo je mraza i guste magle. A po takvom vremenu dobro je jesti haš.

Tih godina kada sam živeo u Jermeniji, tradicionalno se u selima haš kuvao od goveđih prednjih nogu. Zadnje noge, kategorički iz nekog razloga, nisu korištene. Pogodi zašto! Zašto?

Za njegovu pripremu korišteni su i neki drugi dijelovi iz unutrašnjosti želuca. Ako je krava bila zdrava, onda se glava puštala u haš, posebno kada je trebalo nahraniti više ljudi.

Khash je jelo za zajedničku hranu. Za pripremu je potrebno dosta vremena i ispadne puno. Sjećam se da se haš često služio sljedeći dan nakon nekog velikog događaja, obično se zbog toga klala krava.
Rijetko, ali se dešavalo da se haš sprema od jagnjetine. Ispada veoma masno, a manje korisno. Poslednjih decenija haš se kuva i od svinjskog mesa, čiji su "rezervni delovi" uvek dostupni.

Ako se prije 30-40 godina haš služio u rijetkim restoranima, sada, u skoro svakom kafiću u Jermeniji ujutro, možete jesti ovo popularno jelo.

Obično se jede rano ujutro.

Khash, masna, krepka i bogata supa. Snažno zagreva organizam, utažuje glad za dan, jača kosti i hrskavicu, ublažava sindrome od jučerašnje burne gozbe, neutrališe dejstvo alkohola uzetog uz obrok. Ljeti se kaš kategorički ne preporučuje, jer će biti previše težak za probavu (u prosjeku, porcije su 5000-8000 kcal).
Sezona - tokom hladne sezone, od kraja oktobra do marta. Vrhunac sezone je nakon novogodišnjih praznika tokom mamurluka.

Na stolu nema ništa suvišno, rotkvice, ljute papričice, kiseli krastavci i naravno beli luk. Sitno nasjeckani bijeli luk stavlja se u toplu vodu, ponekad se dodaju peršun, celer, cilantro. Nakon što jedete khash, na ovaj dan nije preporučljivo da se pojavite u pristojnom društvu, ljubite svoju ženu, posebno sa ženama drugih ljudi..
Kaš je hrana za muškarce, retke žene ga vole. I na gozbama u restoranima, rijetko se viđaju.

Sastavni dio jutarnje gozbe, koji se odavno peče u svakom kafiću i restoranu u Jermeniji. Obično lepe Jermenke peku hleb i uvek su srećne što me vide.
Lavaš se servira za stolom mekan u narezanom obliku, i sušen u tubama za hašiš.

Mnogi ljubavnici, bilo iz gradova ili sela, jedu haš rukama, hvatajući lavaš gust sa pita hlebom. Međutim, kome je draže.

Uobičajeno je da se domaća votka pije uz supu, tsirani ili tti arah (votka od kajsije ili duda) dobro neutrališu masnu hranu. Uprkos ranom vremenu, teško je odbiti votku, čak i ako vozite. Pošto atmosfera za stolom i muško društvo tome pogoduju. Dok se haš ne servira, običaj je da se preskoči nekoliko čaša, a lako je i zalogaj. Ovo je svojevrsna priprema za očekivani obrok.
Nakon posluživanja hašiša, svaka minuta se računa. Jelo ne voli čekati, brzo se hladi, u njemu se pita kruh može pretvoriti u neugodnu kašu.
Obično izgovaraju puno zdravica, a minimum riječi tokom njegovog izgovora. Međutim, takva gozba me podsjeća na Rusiju.

Dobro je da zaposleni u GAI-ju u Jermeniji poštuju one koji su tog dana jeli haš i pili votku, a ne sastavljaju protokol. I ne razumeju da li su jeli kaš, ali nisu pili votku. - Dragi, kako možeš da jedeš kaš bez votke? ..

Tokom gozbe iz čorbe se vade dijelovi kostiju i mesa i posebno se stavljaju da se pojedu na kraju.

Dobro za pušače, u Jermeniji možete pušiti u kafićima i restoranima. I loše za nepušače, svuda miris dima, pušenja.

Predviđajući napade, dajem neka pojašnjenja u sporu.
Potvrđeno je da je haš jedno od najstarijih jermenskih jela rasprostranjenih širom regiona. Međutim, pojedini susjedni narodi se ne slažu sa ovom tvrdnjom, te "cijepaju odjeću na sebi". Jermenima u prilog ide i činjenica da kada se haš pominje u jermenskoj istoriji (9.-10. vek), preci tih vatrenih protivnika još nisu došli u Zakavkazje sa altajskih visoravni. Ali uprkos ovim potvrdama...
Čovječanstvo u antici, na različitim dijelovima planete, još ne komunicirajući međusobno putem interneta, naučilo je u svojim zajednicama jesti iste dijelove tijela krupnorogih životinja koje su predstavljali kao potencijalnu hranu. I nije iznenađujuće da različiti narodi imaju slično jelo kao što je haš, ali s različitim kombinacijama i pod različitim imenom.

Ali u Jermeniji, sa ovom hranljivom hranom, zasnovanom na tradiciji i nacionalnim karakteristikama, stvorili su kulinarsko remek-delo na nivou državnog simbola za kolektivnu gozbu.
Šta smo moji prijatelji i ja probali hladnog januarskog dana u kafiću u Jermeniji.
Inače, ovog dana sam odleteo, a za sto sam seo tek sutradan.

Kako kuvati haš? Like . Izgleda kao jednostavna hrana, lako se kuva, ali nije. U Jermeniji to često postaje predmet rasprave. "Ukusno, ili neukusno... Znaju da kuvaju, ne znaju kako..."
Ja nisam kuvar i neću pokušavati da uzmem hleb od kuvara jermenskih restorana.

Ako želiš da jedeš hašiš, nemoj da se trudiš! Njegova priprema je dug i težak proces i malo je vjerovatno da ćete dobiti ukusan kod kuće. Ako u vašim gradovima postoji jermenski restoran, onda vikendom tamo verovatno kuvaju zimi, bolje idite tamo!
Još bolje, kupite avionsku kartu.
Uvjeravam vas, vaši troškovi će se isplatiti iz primljenog zadovoljstva.

Dok čitate ovde, ja ću otići da popijem sto grama, i da zagrizem žele sa senfom.

ՀայԿաԿան խաշ, Usik Markosyan, Հուսիկ Մարկօսյանգ. Թառաթումբ

Jermenska supa haš, koja se naziva i jelo siromašnih, je specifična nacionalna poslastica. Neobično prvo jelo se pravi od tripica i junećih nogu izdašno začinjenih belim lukom. Ova supa je široko rasprostranjena po celom Zakavkazu i Kavkazu. Ali sa sigurnošću se može nazvati "vizit karta" Jermenije. Neki izvori svjedoče da se haš ovdje pripremao već u 12. vijeku. Ali ovaj gusti i zadovoljavajući gulaš se kuva danas. Njegova vrijednost je u bogatoj aromi i gustom okusu.

Vrijeme kuhanja - najmanje 10 sati + 1 dan za namakanje.

Broj porcija je 5.

Sastojci

Da biste skuhali Khash supu na armenskom, morat ćete uzeti sljedeći set komponenti:

• goveđe tripice - 500 g;
• bosiljak - 150 g;
• goveđe noge - 1 kg;
• beli luk - 2-3 glavice;
• peršun - 150 g;
• cilantro - 200 g;
• lovorov list - 3-4 komada;
• so i biber u grašku - po ukusu.

Način kuhanja

Priprema jermenskog gulaša je prilično dug proces i ima nekoliko nijansi. Ako uzmete u obzir sve preporuke, onda će se poslastica sigurno pokazati mirisnom i vrlo hranjivom.

1. Trebalo bi da počnete sa pripremom goveđih nogu. Treba ih ispeći, očistiti, dobro oprati.

Napomenu! Vrlo je važno sa kopita sastrugati gornji sloj i ukloniti sve dlake.

Radni predmet se prelije hladnom vodom i ostavi 24 sata. Glavna stvar je mijenjati tečnost svaka 3 sata. Sada voda otiče iz stopala. Radni komad se opere i prebaci u veliki lonac.

1. Ako goveđe noge sa očišćenim ožiljkom ne stanu u potpunosti u odabranu posudu, moraju se prerezati na zglobovima.

1. Zatim se pripremljeni proizvod mora preliti vodom i staviti na vatru. Nakon prvog ključanja, juhu se preporučuje da se ocijedi i dolije vodom. Kako proključa, potrebno je dodati vodu.

1. Drugi put morate kuhati juhu duže vrijeme, najmanje 7 sati. Optimalno je da hašiš kuhate cijelu noć.

1. Meso se mora srediti. Po želji se izgnječi nožem, a kosti se mogu potpuno odložiti.

1. Sledi preliv od začinskog bilja i belog luka. Beli luk se oguli i propasira kroz presu. Karanfilić možete samo sitno nasjeckati nožem. Zelje se opere, osuši i takođe sitno isecka.

1. Ostaje najjednostavnije: meso, dresing od belog luka i narezano zelje se pojedinačno kombinuju u svakom tanjiru. Smjesa se prelije bujonom.

Bilješka! Po želji se u tanjire pojedinačno dodaje malo hladne votke: ne više od 50 g po porciji. Gotovu armensku haš supu možete ukrasiti ljutom paprikom i diverzifikovati njen ukus vinskim sirćetom.

Video recept

Video klip će vam pomoći da pripremite pravi haš na jermenskom: