Pita sa džemom pečenje korak po korak. Korak po korak recept za pravljenje pite sa džemom. Sastojci i priprema
Za pripremu pite sa ribom potrebno nam je sedamsto grama kvasnog tijesta (nezaslađenog i bogatog), dvjesto osamdeset grama kuhanog lososa, četiri kuhana jaja, par grančica kopra, mljeveni crni biber, sol, trideset grama puter.
A sada o načinu kuhanja pite. Testo kvasca podelimo na jednake delove, svaki razvaljamo u lopticu i redom stavimo na podmazanu dasku. Skuvajte jaja, ogulite ih i sitno nasjeckajte. Sada pomiješajte jaja, losos, sjeckani kopar, otopljeni puter, biber i sol. Tijesto razvaljamo drvenom oklagijom, malom kašikom stavimo fil u sredinu, uštipnemo rubove, a sredinu ostavimo malo otvorenom. Na isti način oblikujemo i ostale pite. Stavite pite na podmazan pleh, ostavite da se malo dižu. Ako želite da pite budu ljepše, premažite ih umućenim jajetom ili mlijekom sa šećerom. Pecite dvadeset do dvadeset pet minuta na temperaturi od dvesta stepeni.
Pita sa mesom
Za pripremu pite sa mesom uzimamo sedamsto grama kvasnog tijesta, trista grama goveđeg i svinjskog fileta, četiri velike kašike ulja, glavicu crnog luka, dva-tri žumanca, so i biber.
A sada o načinu pripreme. Tijesto stavimo sat vremena na toplo mjesto, a zatim ga razvaljamo u sloj od tri milimetra. Zelenje operemo i osušimo, nasjeckamo. Meso operemo, isečemo na sitne komade, propasiramo kroz mašinu za mlevenje mesa, a možete ga usitniti u blenderu ili procesoru (ili prvo kupiti mešano mleveno meso). Mleveno meso sipamo u tiganj sa uljem, pržimo sedam do osam minuta, pa ohladimo. U mleveno meso dodati seckani crni luk, so, začinsko bilje, biber, promešati i fil je gotov.
Testo razvaljamo u sloj, na njega stavimo pripremljeno prženo mleveno meso sa lukom, podignemo ivice i stisnemo, a sredinu ostavimo otvorenom. Pripremljenu pitu premažemo i ostavimo da se stegne desetak minuta, zatim ivice premažemo umućenim žumancima i stavimo u zagrejanu rernu na trideset pet do četrdeset minuta na temperaturi od dvesta dvadeset stepeni. Neposredno prije serviranja podmazati pitu uljem.
Pita sa kupusom
Za kuhanje pite sa kupusom potrebno nam je trista grama brašna za test, sto osamdeset mililitara mlijeka, dvadeset grama svježeg kvasca, devedeset grama margarina ili putera, velika kašika granuliranog šećera, malo soli, biljnog ulja, a za fil uzmemo trista grama svežeg kupusa, četiri kuvana jaja, dve kašike biljnog ulja, jedan luk, veliku kašiku seckanog peršuna, malo soli, jedno jaje i veliku kašiku ulja za mazanje pita.
Sada napravimo pitu. Od navedenih sastojaka pripremite testo. Dobijeno tijesto razvaljamo u četiri torte, kolače stavimo na lim za pečenje, podmazan uljem ili masnoćom. Sada pripremimo fil. Svježi kupus isjeckamo, blanširamo jednu minutu, osušimo.
U tiganju zagrijemo pola porcije biljnog ulja, u tiganju pržimo kupus bez soli, stalno miješajući, oko četiri do pet minuta. Na preostalom ulju pržiti nasjeckani luk jednu do dvije minute. Isjeckajte jaja, pomiješajte ih sa kupusom, lukom, peršunom. Sve dobro izmiješajte, posolite i pobiberite.
Na svaku skuvanu tortu od testa stavimo fil, savijemo ivice tako da bude kao i, a u sredini ostavimo rupu, ostavimo da testo odstoji deset do petnaest minuta. Rernu zagrejemo na dve stotine stepeni, namazamo pite sa malo razmućenog jajeta i stavimo u rernu na dvadeset pet do trideset minuta.
Izvadimo i namažemo prije serviranja uljem.
Pita sa piletinom
Za kuhanje pileće pite uzmite kilogram kvasnog tijesta, pola kilograma kuvane piletine, dvjesto grama prženih šampinjona, dva luka, veliku kašiku biljnog ulja, jedno žumance, veliku kašiku margarina, so, biber.
Pripremamo se ovako. Luk očistimo, operemo, sitno isečemo, propržimo u tiganju. Meso i pečurke preskočite u mašini za mlevenje mesa, pomešajte sa lukom, solju i biberom.
Testo rasporedimo na pobrašnjenu podlogu, isečemo na nekoliko loptica, svaku razvaljamo u tortu od pola centimetra. Na sredinu svake torte stavimo po kašiku fila, uštipkamo u obliku pite, a sredinu ostavimo otvorenom. Pite stavljamo na pleh podmazan margarinom ili mašću i u sredinu svake stavljamo kockicu putera. namazati žumancetom i staviti u zagrejanu rernu da se peče do kuvanja.
Pita sa pečurkama
Sada pripremimo pitu sa pečurkama. Za test je potrebno osamsto grama brašna, četrdeset grama kvasca, četvrt kilograma margarina, pola litra mleka, šećer i so. Za fil uzimamo dvjesto grama suhih šampinjona, glavicu luka, tri kašike margarina, sto grama pirinča, bibera i soli, dvadeset pet grama putera za premazivanje.
Od sastojaka zamesiti testo. Testo stavimo na toplo mesto, a kada naraste dobro ga premesimo. Opet pokušavamo i opet radimo zagrijavanje.
Pečurke skuvajte pa ih stavite na sito da voda bude staklena, isperite i iseckajte (u mlinu za meso ili nožem). Iseckani crni luk propržiti, dodati pečurke i pržiti do pet minuta, zatim ohladiti i pomešati sa kuvanim pirinčem, posoliti masu i pobiberiti.
Od tijesta oblikujemo pite, punimo ih nadjevom. Stavimo u rernu na dvesta stepeni i pečemo dok ne bude pečeno. Nakon vađenja podmazati uljem.
Pita sa džemom
Za pripremu pite sa džemom uzimamo sedamsto grama tijesta (gotovi kvasac), petnaest grama džema ili džema, dva grama melanža za premazivanje.
Priprema se ovako: od gotovog tijesta formiramo loptice od sedamdeset grama, otopimo ih pet do deset minuta, a zatim ih uvaljamo u okrugle pogačice. U sredinu svake stavljamo po kašiku fila, uštipkamo ivice torte, a sredinu ostavimo otvorenom. Zatim pripremljene pite rasporedimo na podmazan pleh i ostavimo da se peku još četrdeset do šezdeset minuta. Dvadesetak minuta prije pečenja podmazati melanžom. Stavili smo da se peče na dve stotine stepeni osam minuta.
Šećerke i pite sa džemomŽelim da vam ponudim svoje pečeno pecivo.
Na forumu već ima dosta recepata za peciva i svaki je na neki način drugačiji. Nije izuzetak ni moj recept koji je sa mnom podijelila moja svekrva. Opcije su se nekoliko puta mijenjale, dopunjavale i sada sam se odlučio na ovo. Nikada ne pravim testo, nego ga odmah umesim i ostavim da naraste.
Sastojci
1l mlijeka
1 vrećica svježeg kvasca (42g, možete uzeti još 10-15g za brže dizanje)
1 kašika soli
1 šolja šećera
4 kašike Süsslija (tečnog šećera) - možete i bez njega, ali onda možete dodati još šećera u testo.
2 jaja
1 kesica praška za pecivo (17g)
1 kesica vanilina ili vanilin šećera
250 gr margarina
60-70 grama jestivog ulja (ja imam Biskin), može se zamijeniti svinjskom mašću.
1,5-2 kg brašna (meni je trebalo 1700-1800g)
Biljno ulje (palmino) - nije na fotografiji.
P.S. Prema rečima svekrve, što je više vrsta masti dodato u testo, to je bolje. Tako da možete dodati puter ili svinjsku mast.
U malu količinu mleka dodam margarin i mast i zagrevam u mikrobunjici dok se mast potpuno ne otopi (možete samo zagrejati mast i dodati u mleko).
Dodajte ostatak mlijeka i u njemu otopite kvasac.
Smjesa mora biti TOPLA, a ne vruća - inače ćemo fermentirati kvasac i tijesto neće narasti..
Dodajte ostale sastojke (osim brašna i biljnog ulja) i promiješajte pjenjačom.
Zatim dodajte brašna toliko da možete umutiti mikserom sa ovakvim nastavcima (po potrebi dodati još kasnije). I dodajte dlan punu ulja. Poželjno je da se testo mesi dugo, 20 minuta. Ako imate kombajn, onda ste spaseni i u ovom trenutku možete pripremiti fil za lepinje.Morala sam da stojim sa mikserom u ruci (imam obični električni).
Ovako izgleda umućeno testo nakon 5-10 minuta
I tako nakon 15 minuta (nisam imao strpljenja za više)
Zatim sipam po stolu, po potrebi dodam brašno i mijesim rukama. Zamesim testo, stavim u činiju, poklopim i stavim na toplo mesto da naraste. Ljeti ga stavljam na sunce, a zimi na bateriju ili u toplu vodu. Ako ga stavite u vodu, imajte na umu da će tijesto postati rijeđe, što znači da ćete možda kasnije morati dodati brašno.
Ovo tijesto traje 1 sat, ali može potrajati i duže da naraste.
Gotovo tijesto stavite na sto. Tijesto se može raširiti po stolu, posuti brašnom, skupiti u kuglu. Podmažite ruke i površinu stola biljnim uljem,
Testo podeliti na koloboke i ostaviti da se malo dignu.
Dok formiram zadnju lepinju, prve se već mogu rezati na kolače. Nikada ih ne razvlačim oklagijom, već ih samo "zgnječim" prstima. Pored njega stavljam tanjir sa biljnim uljem i povremeno umačem vrhove prstiju u njega. Lepinje su veoma lepršave i lake za rukovanje.
Sada možete kuhati lepinje.
Dobio sam 68 lepinja. Ovo je, naravno, puno, ali ja ih uvijek zamrznem. I možete uzeti pola recepta.
Formirane zemičke stavim na pleh, pustim da se dižu oko 15 minuta (kad završim sa zadnjom šaržom, prvu već stavim u rernu).
Pečem u rerni zagrejanoj na 170-180 stepeni 15-20 minuta (zavisi od rerne). Za mazanje kiflica promućkam 2 žumanca, dodam im malo kajmaka ili biljnog ulja, a gotove, direktno vruće lepinje premažem kistom sa ovim govornikom.
Pecivo sa šećerom i makom.
Za takve lepinje koristim šećer, odnosno šećer + suvi mak.
Egorovljeva kafana, osim po palačinkama, bila je poznata i po ribljim pitama. Ovo je okrugli, pun tanjir, pita punjena mlevenom ribom sa losom, a sredina je otvorena, a u njoj, na kriški jesetra, leži komad jetre čička. Pita je servirana uz sosac riblje čorbe besplatno...
V. Giljarovski (1855-1935), ruski pisac i novinar, "Moskva i Moskovljani"
Iz neklasifikovanog dosijea pite
Rasstegai je tradicionalna ruska pita od kvasnog tijesta, koja ima sasvim prepoznatljiv klasični oblik izduženog "čamca". Međutim, neće svaka ovako oblikovana pita nositi ponosnu titulu pita. Da bi se tako nazvao proizvod od kvasnog tijesta, potrebno je pri formiranju pite ostaviti otvorenu malu rupu u gornjoj sredini - to stvara dojam neušivene rupe, famozno otkopčane košulje. Ali to nije sve! Nakon što ste naučili oblikovati prekrasne pite s karakterističnom rupom u sredini, nemojte žuriti da se nazivate majstorom pita. Završni dodir - kroz rupu ostavljenu nakon pečenja, u pitu se sipa vruća juha ili otopljeni puter. Pite su sočne, bogate i veoma ukusne.
Najpoznatija verzija pita je riba. U izvornoj ruskoj kuhinji poznate su i pite sa mesom, mlevenim mesom i žitaricama, jajima i pečurkama, lukom i kupusom, pa čak i bundevom. Recepti za pite - ima dovoljno za otvoreni restoran specijalno za njih.
Ne pridržavam se svih kanona kada pečem pite. Zašto? Pa, na primjer, nisam nimalo zadovoljan što bi klasična "otkopčana" pita trebala biti prilično velika. Kako je sa V. Giljarovskim? .. - "do punog tanjira."
Ne sviđa mi se i opcija punjenja sirovom ribom, osim toga, mogu navesti još tri hiljade razloga zašto se moje pite ne uklapaju u okvire tradicionalnog starog ruskog pečenja. Međutim, istovremeno sam sigurna da su pite koje sam pripremila neverovatno ukusne, lepe i mirisne - a pitanje koliko zaslužuju pravo da nose ponosnu titulu pita... i koliko moji recepti odgovaraju na "ispravne" recepte za pite ... možda ću danas izostaviti.
Sastojci
Sastojci za tijesto:
- 4 jaja;
- 4 tsp suhi kvasac;
- 3 art. l. Sahara;
- 1 tsp sol;
- 0,5 l tople vode;
- 8 šoljica brašna (staklo - 200 ml).
Za riblji fil:
- 300 g crvene ribe;
- 50 ml guste pavlake;
- soli po ukusu.
Za mesni fil:
- 500 g svinjskog mesa;
- 2 velika luka;
- biljno ulje, so, biber.
Za punjenje:
- 100 g putera;
- 100 ml kreme;
- 1 hrpa zelenila;
- sol po ukusu;
- 1 jaje za podmazivanje pita.
Kuvanje
Prije svega - tijesto: faza koja će zahtijevati najviše vremena, iako nije aktivna.
Dakle, u činiju sipajte šećer i kvasac.
Ulijte toplu vodu i ulje. U tijesto obično dodam 2-3 žlice biljnog ulja, to nije potrebno, ali zahvaljujući njemu se struktura tijesta poboljšava, postaje elastičnije, prijatnije za rad.
Dodajte jaja i posolite.
Sipajte brašno i zamijesite prilično ljepljivo, ali gusto tijesto.
Pokrijte zdjelom i sklonite da se diže na toplo mjesto.
Dok sam skupljala sve što mi je trebalo i pokušavala nagovoriti djecu da me ne diraju barem 10 minuta, moje se tijesto pobunilo i odlučilo pobjeći u bolji život. Bjegunac je na vrijeme uhvaćen, međutim, zahvaljujući njemu, formirano je upozorenje: bolje je "uhvatiti" tijesto dok je u posudi.
Da, dok je suština i stvar, ne bi škodilo da se pobrinete za punjenje za pite. Sa ribom je sve jednostavno: losos (pastrmka, losos) prokuhajte 2-3 minute nakon ključanja vode, ocijedite čorbu, pričekajte da se ohladi i skinite kosti-kožu, pa pomiješajte s vrhnjem, posolite. Ova verzija fila ispada malo suhija nego kada se koristi sirovi riblji file, međutim, zbog činjenice da se pite nakon pečenja dodatno navlaže juhom ili uljem, ispadne sasvim fino.
Za mesni fil za pitu, prvo morate prokuvati juneći (svinjski) file dok se potpuno ne skuva, ohladiti i uvrnuti kroz mlin za meso.
Zatim očistimo luk, narežemo na kockice i pržimo na biljnom ulju dok ne porumeni. Pomiješajte mljeveno meso i luk, posolite, pobiberite.
Izvadite tijesto iz posude, izbušite ga i stavite na dasku.
Izlomite na male komadiće i oblikujte loptice.
Svaku lopticu spljoštimo rukama u tortu.
Stavite malo fila na tortu.
Ivice spajamo na vrhu, formirajući "čamac".
Ne zaboravite da je u sredini potrebno ostaviti otvorenu rupu.
Raširimo na pleh podmazan biljnim uljem i ostavimo na toplom mestu da se stegne 20-40 minuta.
Na isti način pečemo pite sa mesom.
Vežemo. Ostavite rupu.
Pre nego što ih stavite u rernu, svaku pitu premažite lagano razmućenim jajetom.
Rernu zagrejte na 180 stepeni, pite pecite oko 25 minuta.
Za to vreme pripremamo fil. Sitno nasjeckajte zelje.
Otopite puter bez da proključa. Ulijte kremu, malo posolite. Dodamo zelje.
U gotove pite kroz rupu ulijte malo ulja.
Da biste olakšali svoj zadatak, možete dodati nekoliko kašika juhe u mješavinu ulja - tada će zadatak biti lakši, međutim, ja sam lijen, uvijek zaboravim na čorbu, pa samim tim i u procesu ulivanja ulja u pite , zagrijem nekoliko puta, razrijedim.
Potpuno isto radimo i sa mesnim ljepoticama.
Pita se servira sa šoljicom ukusno vruće čorbe i jede, pri čemu se vrela tečnost glasno pijucka. Nježno tijesto se topi u ustima, fil vas obavija bogatim ukusom, a supa vam daje snagu, energiju i život. Prijatno!
Nekoliko priča o piti i njenim receptima
1. Po jednoj od verzija (po mom mišljenju malo vjerovatnoj, ali prilično šarenoj), pite se tako nazivaju zbog činjenice da je u jednoj od prijestoničkih kafana u 19. vijeku, u vrijeme procvata dotičnih pita, ona redovno pjeva prilično popularna osoba je ciganka Stesha. Na njenom repertoaru bila je nevjerovatna pjesma "Srafan-Pie" - pa, naravno, zar ne?, hit o čudesnoj odjeći koja se uvijek otkopčava na vrijeme. Broj je bio posebno uspješan, uvijek je zvao gomilu gledatelja, a kuhar je čak izmislio posebne pite u njegovu čast - padajući izbornik. Odnosno otkopčana.2. Druga varijanta imena - neki smatraju da je etimologija riječi "pita" povezana s glagolom "rastezati": da bi se pite napunile sokom (maslac, čorba, kajmak), rupa na vrhu je imala biti rastegnut.
3. Ako se prisjetimo najnevjerovatnijih verzija, vrijedno je spomenuti da neki istoričari i lingvisti tvrde da je riječ "pita" došla od drugog glagola - "jorgan": "šav" na pitama se ponekad pravi kovrčav, sličan šavovima u rep , dakle i naslov.
4. Pite su se rodile u kuhinji siromašnih - u početku su se ove pite pekle uz škripu (vyaziga), tvrdu žilu (kordu) izvučenu iz kičme jesetrine ribe. Postepeno je popularnost jela rasla - i rasla udesno da bi se pojavila na stolu plemstva i plemstva. Vrisak je zamijenjen vratovima sterlet, jesetri, pa čak i rakova, ali su oblik i naziv ostali originalni.
5. Ako pripremate klasične velike pite, onda ih prilikom serviranja morate iseći na kriške - kao kruh. Istovremeno, punjenje "ispravne" pite ni u kom slučaju ne bi trebalo da ispadne - ako ste majstor, onda će riba i meso, povrće i gljive ostati u kriški s prekrasnim ravnomjernim rezom.
6. U Sankt Peterburgu, na Nevskom, u tada poznatom restoranu Ivana Ivanoviča Islera, posluženo je više od 30 (trideset !!!, nije greška u kucanju) vrsta pita. Jelovnik je bio muzika za dušu: nudili su pite „sa ribom, gospodine“, „umirujuće“, „koncertne“.
7. Da bi se probale pite, nije bilo potrebno ići u restorane - obični ljudi su mogli kupiti pite za par kopejki: prodavale su se ručno, u maloprodaji, na bazarima, velikim trgovima, poštanskim stanicama.
