Khanuma recept sa mljevenim mesom u tiganju. Uzbekistansko jelo - khanum, recepti sa fotografijama. Khanum za meso: recept korak po korak

Ako ste pravi gurman ili samo volite probati jela iz različitih kuhinja svijeta, onda bi vašu pažnju trebao privući ukusan, ali prilično jednostavan za kuhanje khanum. Naučite uspješne recepte i otkrijte tajne iskusnih domaćica.

Šta je to?

Khanum je nacionalno jelo uzbekistanske kuhinje, koje po sastavu podsjeća na poznatiji i poznati manti, ali se priprema na malo drugačiji način. To je rolnica sa filom, koja se kuva u posebnoj posudi - mantyshnitsa.

Ali moguće su i druge metode toplinske obrade, na primjer, pečenje ili kuhanje na pari. Tijesto se priprema na potpuno isti način kao i za manti i sastoji se od istih sastojaka, ali nadjevi mogu biti vrlo raznoliki, ali najpopularnije je, naravno, meso.

Zanimljivo: khanum se također naziva drugačije, na primjer, hunan, khanon, khanim, hunon.

Kako kuhati khanum?

Kako skuhati ukusan i zadovoljavajući khanum? Postoji mnogo opcija za kuhanje, a svaka domaćica Uzbekistana koja poštuje sebe ima svoje trikove i tajne. Najzanimljivije metode su razmotrene u nastavku.

Metoda broj 1

Spisak sastojaka:

• 0,5 kg mesa ili mljevenog mesa;
• tri velike glavice luka;
• hrpa cilantra ili drugog zelenila (po mogućnosti mirisnog);
• čašu vode;
• jaje;
• četiri čaše;
• kašičica soli u testu i mala količina u nadjevu;
• Vaši omiljeni ljuti začini.

kuhanje:

1. Ako koristite meso, onda se može sitno nasjeckati nožem ili jednom proći kroz mlin za meso.
2. Ogulite luk i isjecite ga nožem ili isjeckajte zajedno sa mesom u mašini za mlevenje mesa. Cilantro je potrebno nasjeckati nakon pranja.
3. Od brašna, vode, jaja i soli zamijesite tijesto, trebalo bi da ispadne gusto i strmo. Pokrijte ga ubrusom ili papirnim ubrusom i ostavite pola sata.
4. Testo podeliti na tri dela, svaki razvaljati u prilično tanak sloj.
5. Pomiješajte luk sa mesom, dodajte cilantro, sol i začine po želji.
6. Na jedan sloj tijesta ravnomjerno rasporedite fil, pažljivo urolajte rolat i učvrstite sve njegove ivice. Isto uradite i sa druge dve rolne.
7. Kuhajte jelo u mantyshnici (potrebno ispod poklopca) oko sat vremena, nakon što ste slojeve premazali uljem.

Metoda broj 2

Ništa manje ukusan neće biti khanum sa piletinom i krompirom. Za pripremu će vam trebati:

Za test:

• oko 500 g brašna;
• čašu vode;
• Art. l. suncokretovo ulje;
• tsp sol;
• jaje.

Za punjenje:

• oko 0,5 kg pilećeg filea;
• dvije sijalice;
• tri ili četiri krompira;
• pola kašičice korijandera;
• nekoliko grančica cilantra;
• pola kašičice kima;
• sol i papar.

Opis procesa:

1. Prvo treba da uradite test, jer bi trebalo malo da odstoji. Pomiješajte sve sastojke opisane na listi, miješajući ručno. Masa bi trebala biti gusta, gotovo da se ne lijepi za ruke. Ostavite poklopljeno pola sata.
2. Sada nadjev. Pileći file treba pretvoriti u mljeveno meso mlinom za meso ili vrlo sitno nasjeckati. Nakon ljuštenja luk narežite nožem na sitne kockice. Krompir oguliti i takođe iseći na sitne kockice. Pomiješajte sve sastojke, dodajte začine i sol.
3. Testo podeliti na tri-četiri dela, razvaljati slojeve, na svaki staviti sloj fila i umotati rolnice, ne zaboravljajući da pričvrstite ivice.
4. Možete kuhati khanum u laganom šporetu. Da biste to učinili, uzmite pleh za kuhanje na pari, namažite dno i zidove uljem, položite smotane rolne. Sipajte vodu u posudu, stavite pleh na vrh, uključite aparat birajući način kuhanja ili kuhanja. Postavite tajmer na jedan sat.

Metoda broj 3

Kod kuće možete jednostavno i brzo pripremiti ukusan i zdrav khanum sa bundevom.

Sastojci:

Za pripremu fila:

• pola kilograma bundeve;
• jedan veliki ili dva mala luka;
• dve ili tri supene kašike biljno ulje;
• st.l. Sahara;
• kašičica soli;
• zelje po ukusu.

Za test:

• čašu vode;
• tri i po ili četiri čaše brašna;
• jaje;
• tsp sol.

Uputstvo:

1. Prije svega, bolje je mijesiti tijesto tako da u trenutku upotrebe ima vremena da se "približi". Brašnu dodajte vodu, počnite mesiti, dodajte jaje i so. Masa će ispasti gusta, a kada bude gotova ostavite je tridesetak minuta.
2. Pređite na nadjev. Luk se može narezati na tanke poluprstenove. Bundevu oljuštite od sjemenki i ogulite, narežite na male kockice. U tiganju zagrijati ulje, pržiti luk samo par minuta da postane malo providan. Zatim dodajte bundevu i pržite je oko minut.
3. Testo podeliti na nekoliko jednakih delova. Svaku razvaljajte da napravite slojeve. Na njih staviti fil i umotati kiflice.
4. Ako ne postoji dupli kotao, mantyshnitsa ili multivarak, onda možete napraviti khanum u pećnici. Da biste to učinili, umotajte rolnice u foliju, ostavljajući slobodan prostor unutar svakog takvog pakiranja. U dovoljno dubok pleh sipajte vodu, u njega stavite umotane kiflice. Pecite jelo na 190 stepeni u rerni oko 50-60 minuta.

Na kraju, vrijedi dati nekoliko korisnih savjeta hostesama:

• Punjenje treba da bude bogato i ukusno, tako da se komponente koje se nalaze u njemu ne vredi previše mleti, treba da se osećaju, a nakon termičke obrade ne smeju se pretvoriti u kašastu masu. Dakle, idealna opcija je da ih isječete oštrim nožem.
• Poželjno je tijesto tanko razvaljati, jer što je tanje, to će gotov khanum ispasti nježniji.
• Rolat mora biti dobro pričvršćen sa svih strana kako bi se fil sačuvao iznutra. Osim toga, tokom procesa kuhanja, juha će prodrijeti u rolat, koji će ostati u njemu i učiniti jelo sočnim. Ako u tijestu ima rupa, onda će se sva tečnost jednostavno izliti.
• Khanum se služi vruć. A prije serviranja možete ga preliti otopljenim puterom i posuti začinskim biljem.
• Nadjev u kojem je povrće potrebno je posoliti neposredno prije stavljanja u tijesto, inače će proizvodi dati sok prije vremena i na kraju će ispasti ne tako sočni.
• Ovo jelo možete poslužiti uz razne umake, poput paradajza, pavlake i drugih. Oni će predjelo učiniti zanimljivijim i bogatijim.
• Ne samo da je moguće, već je potrebno eksperimentirati s punjenjem, dodajući u jelo bilo koje vrste mesa i peradi, razno povrće, gljive, bundevu i tako dalje. Štaviše, komponente možete miješati ili ih koristiti zasebno. Općenito, khanum je jelo u koje možete staviti doslovno sve što se nalazi u hladnjaku.

Khanum (khanuma) je divno uzbekistansko jelo koje se kuha na pari i servira sa umakom od povrća ili pavlake. Ako želite znati recept za khanum s mesom, pročitajte ovaj članak i hrabro idite u kuhinju da obradujete svoju porodicu i prijatelje još jednim kulinarskim remek-djelom.

Khanum od svinjetine

Mesna štruca na pari je veoma zasitna i ukusna. Originalna verzija recepta koristi jagnjetinu sa masnoćom u repu. Ipak, odlučili smo ga zamijeniti svinjetinom koju je lakše pronaći na policama naših trgovina. Khanum jelo (recept):

1. Da biste pripremili tijesto, u duboku šolju sipajte dvije šolje prosijanog brašna, napravite udubljenje, dodajte dvije kašike biljnog ulja i pola šolje proključale vode. Zamesite testo, stavite ga na sto i pokrijte posudom.
2. Dok tijesto odmara (oko sat vremena) možete raditi fil. Da biste to učinili, uzmite 700 grama svinjskog vrata i narežite ga na male komadiće. Isjeckajte pet srednjih glavica luka, a pet oguljenih krompira narežite na kockice. Pripremljene namirnice pomiješajte, posolite i pobiberite.
3. Testo podeliti na dva dela i svaki deo prilično tanko razvaljati.
4. Podmažite praznine biljnim uljem i ravnomjerno rasporedite fil. Pažljivo zarolajte dva rolata i stisnite ivice.
5. Rešetku za paru lagano premažite uljem i u nju stavite rolat. Na drugi nivo položite drugu rolnu na isti način. Kuhajte jelo oko 45 minuta.

Nadamo se da ćete uživati ​​u receptu za hanum sa krompirom. Poslužite ga uz sos od pavlake i belog luka začinjenog solju i biberom.

Ako baš i ne volite mleveno meso, pokušajte da napravite rolat od mlevenog mesa na pari. Kako pripremiti khanumu (recept za kuvanje):

1. Od jednog jajeta, jedne i po šolje brašna, 200 ml vode i kašičice soli zamesite jednostavno testo za knedle. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite da odstoji neko vrijeme.
2. Za fil će vam trebati 400 grama mlevenog junećeg i svinjskog mesa, jedna rendana šargarepa i jedan rendani sirovi krompir.
3. Testo podeliti na dva dela i svaki tanko razvaljati.
4. Stavite (ne dosežući rub nekoliko centimetara) mljeveno meso, šargarepu, nasjeckano zelje i krompir, pomiješano sa solju i biberom.
5. Zarolati rolat, staviti u ekspres lonac i kuvati oko 40 minuta. Na isti način pripremite i drugu rolnu.

Gotovo jelo možete poslužiti sa bilo kojim sosom ili domaćom adjikom.

Ovo ukusno uzbekistansko jelo može se pripremiti na mnogo načina. Neko radije dodaje krompir u punjenje, neko - tikvice ili bundevu za sočnost. U tom slučaju predlažemo da koristite pirjani luk i šargarepu. Khanum (recept):

1. Za tijesto uzmite jednu i po čašu brašna, sol, jedno jaje i pola čaše vode. Pomiješajte sve sastojke i ostavite tijesto da odmori dok se priprema fil.
2. Dve šargarepe i dva luka oguliti, iseckati nožem i izrendati. Povrće dinstati u tiganju dok ne skuva, a na samom kraju dodati pavlaku (200 ml), so i biber.
3. Razvaljajte tijesto u prilično tanak sloj i ravnomjerno rasporedite po njemu fil (300 grama bilo kakvog mljevenog mesa pomiješanog sa dinstanim povrćem). Zarolajte tijesto.
4. Ulijte jedan litar vode u paru, stavite mlaznicu za paru prethodno podmazanu biljnim uljem na posudu. Pažljivo rasporedite rolat, zatvorite multivarku i pecite na programu "Na pari" 40 minuta.

Rolat narežite na porcije i poslužite uz domaći paradajz sos.

"Khanumchiks"

Pripremite ukusne kiflice od tijesta i iznenadite prijatelje ili rodbinu novim jelom. Kako napraviti mini khanum (recept):

Posni khanum

Iznenađujuće, ukusna parna rolada sa povrćem može biti i bez mesa. Kako kuhati posni khanum (recept):

Khanum od bundeve

Ovo popularno azijsko jelo može se praviti sa raznim dodacima, a svaki put ima drugačiji ukus. Ovaj put predlažemo da probate skuhati khanum sa bundevom:

1. Za pripremu testa pomešati 450 grama brašna, soli, jedno jaje i vodu (po potrebi). Gotov proizvod stavite u plastičnu vrećicu i ostavite da odstoji oko pola sata.
2. Za fil uzeti bundevu (500 grama), oguliti je i iseći na sitne kockice (može i narendati).
3. Oslobodite četiri glavice luka od ljuske i narežite na pola prstena.
4. 200 grama svinjske masti (može se zamijeniti puterom), narezati na kockice.
5. Pomiješajte pripremljene sastojke, posolite, dodajte začine i dobro promiješajte.
6. Razvaljajte tijesto u ovalni sloj, na njega stavite fil i umotajte radni komad u rolnu.
7. Podmažite rešetku za kuhanje na pari biljnim uljem, u nju stavite khanum (ne zaboravite prvo uštipati njegove rubove) i kuhajte oko 40 minuta.

Gotovo jelo narežite na porcije i poslužite sa pavlakom ili kečapom.

Khanum sa kupusom i mesom

Još jedna varijanta poznatog jela sigurno će zadovoljiti vaše prijatelje i rođake. Pročitajte kako skuhati ukusni khanum (recept) i iznenadite svoje najmilije novim originalnim jelom.

1. Zamesiti čvrsto testo od 400 grama brašna, jednog jajeta, dve kašike biljnog ulja i vode. Nakon toga pokrijte proizvod prozirnom folijom i ostavite pola sata.
2. 500 grama bijelog kupusa nasjeckajte na trakice, a par luka na kolutove.
3. Dinstati povrće u tiganju sa malo biljnog ulja. Dodajte sol, začine i dobro promiješajte.
4. Testo podeliti na četiri dela i svaki razvaljati u tanak sloj. Na prvi deo stavite polovinu mlevenog mesa (250 grama) i prekrijte drugim delom testa. Na vrh stavite kupus u ravnomjernom sloju, dobijenu strukturu zarolajte u rolat i narežite na porcije.
5. Stavite kiflice u paru i pecite ih 20 minuta. Gotovo jelo poslužite sa sosom od paradajza ili pavlake.

Zaključak

Nadamo se da ćete uživati ​​u receptima koje smo sastavili za vas u ovom članku. Skuhajte khanum sa različitim nadjevima i oduševite svoju rodbinu i prijatelje novim ukusima.

Kako kuhati khanum? Da bismo odgovorili na ovo pitanje, hajde da shvatimo šta je jelo khanum. Khanum je pečena rolnica od mesa. Kuhanje ovog jela je vrlo jednostavno, ako to objasnite vrlo jednostavnim jezikom, onda je jelo khanum kolač od tijesta u koji se jednostavno stavlja mljeveno meso. Izgleda kao manti - kažete, jeste! Samo kuvanje je mnogo lakše i brže, a ukus je skoro isti.

Sva jela uzbekistanske kuhinje su veoma izdašna i imaju puno začina koji im daju poseban ukus. Ako još uvijek sumnjate da li kuhati jelo khanum ili ne, onda je naš odgovor: "Naravno, kuhaj !!!" Nakon što ste jednom probali ovo divno jelo, sigurno ćete mu ostati vjerni i u vašoj porodici hanum će postati popularno jelo poput knedle ili knedle.

Pročitajte o tome kako brzo i ukusno skuhati khanum u našem foto receptu korak po korak i kuhajte s nama. Kod nas je ukusnije!

Sastojci:

• Voda - 200 ml.
• Mleveno meso - 400 gr.
• Voda - 200 ml.
• Brašno - 1,5 šolje
• Sol - 2 kašičice
• Šargarepa - 1 kom.
• Krompir - 1 kom. (veliko)
• Maslac - 20 gr.
• Pepper
• Lovorov list
• Bijeli luk
• Zelenilo

Pogledajmo pobliže kako kuhati khanum:

Korak 1

Pravimo tijesto kao knedle. Za ovo nam je potrebno 1 jaje, 200 ml. vode, 1,5 šolje brašna i 1 kašičica soli. Sve dobro promešajte i ostavite da odstoji 15-20 minuta.

Pravimo fil: narendajte šargarepu i krompir na krupno rende. Pobiberite, posolite i dodajte sitno nasjeckano zelje.

Prelomite testo na pola.

Jedan deo testa razvaljajte u tanak sloj i u sredinu stavite mleveno meso. Drugi dio se može zamrznuti ili napraviti još jedan rolat.

Korak 2

Na vrh stavite rendanu šargarepu sa začinskim biljem i krompir.

Korak 3

Zamotajte tijesto u rolat, ali ga nemojte čvrsto stezati jer se inače može pokidati.

Korak 4

Khanum kuhamo u loncu (moguće je i u ekspres loncu ili loncu). Podmažite posebnu ćeliju uljem i pažljivo položite rolat, kuhajte nekoliko 35-40 minuta.

Dobar dan dragi prijatelji!

Jučer smo skuvali khanum u ekspres loncu - najukusnije jelo uzbekistanske kuhinje. Ovo jelo je popularno u Uzbekistanu kao manti, lagman, samsa i plov. Khanum možete lako kupiti na velikim orijentalnim bazarima i pojesti obilan zalogaj.

Šta je khanum? Ovo je parna rolnica za manti ili knedle sa različitim nadjevima. Može biti mleveno meso, bundeva, krompir, kupus, luk.. Ovo jelo se priprema kao posebna šerpa sa slojevima - ekspres lonac. Naziva se i mantyshnitsa, manti-kaskan.

Nivoi ekspres lonca

Sva čar hanuma leži u najtanjem testu sa sočnim i ukusnim nadjevom.

Khanum je lakše i brže kuhati od istog uzbekistanskog mantija. Mnogim domaćicama je lakše napraviti nekoliko kiflica nego zalijepiti nekoliko desetina mantija. Stoga je khanum dobio drugo ime - "lijeni manti".

Današnji članak:

Kako kuhati nježno i tanko tijesto za khanum - recept sa fotografijom

Khanum, kao knedle, knedle, manti, počinje kuhati s tijestom. Testo treba da bude mekano, elastično i mekano.

Testo sam pravila bez jaja u toploj vodi sa puterom. Tanko i mekano, tijesto je bilo idealno razvaljano za rolnice. Od kg brašna dobila sam 6 rolnica.

Napominjem da sam uzela i sastojke za fil u hanumu na bazi tijesta od 1 kg brašna.

trebat će nam:

• Pšenično brašno - 1 kg;
• Topla voda - 400-450 ml;
• Sol - 1 kašika. l.;
• Biljno ulje - 2 kašike. l.

Prosejte brašno u obliku tobogana na čist sto.

U sredini brda od brašna napravite rupu.

Sipajte toplu vodu u vrč. Otopiti sol i ulje u vodi.

Sipajte vodu tankim mlazom u bunar sa brašnom.

Sa supenom kašikom počinjemo lagano mešati brašno i vodu. Trudimo se da spriječimo da voda izlije iz rupe.

Sa strana tobogana za brašno sipajte brašno u rupu i zamijesite tijesto.

Zamesite testo sa obe ruke dok ne postane glatka i meka jednolična konzistencija.

Ne morate dodavati puno brašna - testo treba da bude mekano poput ušne resice. Previše strmo tijesto će se teško razvaljati u tanak sloj od 1,5-2 mm.

Testo vadimo ispod posude ili u kesu da se ne zamota i nastavljamo sa nadjevima.

Khanum sa filom od krompira - recept sa fotografijom

trebat će nam:

• Krompir - 2-3 komada;
• Luk - 1 kom.;
• Sol - po ukusu;

Krompir očistimo od kore, operemo. Isecite na kocke dimenzija 1x1 cm i stavite u dublju činiju.

Što sitnije isečemo krompir, to će naš khanum biti tanji i mekši. Od grubo nasjeckanog povrća tanko khanuma tijesto se može brzo pokidati.

Luk očistimo od ljuske i takođe sitno iseckamo. Dodajte u krompir.

Začine i začine stavljamo u tanjir i sameljemo.

Zdrobljeni začini i začini neposredno prije dodavanja u jelo daju mnogo više arome i okusa.

Pomiješajte začine, luk i krompir. Punjenje od krompira je spremno.

Poslije ćemo soliti, jer fil od krompira može dati sok.

Odrežite komad tijesta malo veći od teniske loptice. Lagano pospite suh i čist sto brašnom.

Oklagijom razvaljamo sloj debljine 1,5-2,5 mm.

Ne obraćajte pažnju da sloj nije savršeno ujednačen. Sve ovo će biti skriveno u rolni.

Na vrh stavite fil od krompira i malo posolite.

Zamotamo rolat. Donje krajeve rolne čvrsto zatvorimo.

Tako napravimo nekoliko rolata i stavimo ih na dasku posutu brašnom ili ravan pleh.

Donji deo lonca ekspres lonca stavimo na veliku vatru da voda proključa.

Sami slojevi su dobro podmazani biljnim uljem. Gotove rolnice stavljamo na slojeve.

Kada voda proključa, ugasite vatru.

Stavljamo slojeve sa hanumom jedan na drugi u ekspres loncu. Pecite rolnice na pari 40-45 minuta.

Gotove rolnice stavite špatulom na veliku posudu i isecite na jednake delove.

Vrh se može preliti biljnim uljem ili podmazati puterom.

Khanum se služi na stolu sa pavlakom, adjikom od paradajza ili pečenim paradajzom i lukom. Najčešće se u uzbekistanskoj kuhinji khanum poslužuje sa prženim paradajzom i lukom.

Dobar apetit!

Khanum punjen kupusom - recept sa fotografijom

trebat će nam:

• Bijeli kupus - 200 gr.;
• Luk - 1 kom.;
• Sol - po ukusu;
• Začini - zira (kumin), zrna korijandera, crni i crveni biber.

Vilice kupusa operemo pod čistom vodom i očistimo od loših i trulih listova. Kupus sitno nasjeckajte u dublju činiju.

Luk očistimo od ljuske i nasjeckamo na kupus. U mužaru dodati mljevenu ziru, sjemenke korijandera, biber. Sve dobro izmiksamo.

Testo podeliti na jednake loptice veličine teniske loptice. Svaku kuglicu razvaljamo u sloj debljine 1,5-2,5 mm.

Na sloj tijesta staviti fil od kupusa. Sada možete dodati malo soli u fil.

Testo sa filom zamotamo u rolnu i dobro učvrstimo krajeve rolata da fil ne bi ispao.

Tako radimo nekoliko rolni dok ne završe tijesto i fil.

Rolice stavljamo na nauljene slojeve manti-kaskana.

Donji dio manti-kaskana zapalimo vodom. Kada voda proključa, smanjite vatru i na dno stavite šerpu sa hanumom.

Kuhajte khanum nekoliko 40-45 minuta.

Vodimo računa da krajevi rolata bez fila budu dobro prokuhani. Obično im treba duže da se kuvaju zbog činjenice da su gusti. Ako nisu kuhani, onda će tijesto imati okus sirovo, nespremno.

Gotove rolnice vadimo ravnom lopaticom i stavljamo na veliku posudu.

Budite oprezni - kaskan manti i slojevi su veoma vrući. Koristite posebne kuhinjske rukavice i držače za lonce kako se ne biste opekli.

Khanum se reže na nekoliko delova i služi na zajedničkom jelu sa pavlakom, kefirom ili pečenim paradajzom i lukom, omiljenim u uzbekistanskoj kuhinji.

Dobar apetit!

A ispod je video recept za khanum sa mesnim punjenjem.

Khanum u receptu za ekspres lonac

Video recept za hanum sa mesom i krompirom

Od svih predstavljenih recepata, izabrat ćete najprikladniji za sebe i pripremiti večeru za cijelu porodicu. Zapravo, još ne poznajem nijednu osobu koja ne voli ovo odlično jelo. Parne rolnice sa mesom mogu savršeno upotpuniti svečani sto kao glavno jelo. Na stolu khanum izgleda prekrasno, i što je najvažnije - vrlo ukusno!

Prva dva recepta pravoslavci mogu bezbedno da jedu u postu. Kiflice od kupusa i krompira savršeno će utažiti vašu glad, a istovremeno vas neće pustiti da odete na daljinu. Slobodno ubacite u svoj velikoposni meni.

Rodbina je uvijek za kada pitam: da skuvam khanum? A gosti stalno traže recept za uzbekistanske rolnice. Ponekad samo muče u prijatnom smislu te reči. Sada mogu dati link na svoju stranicu s receptima, gdje se nalaze divni recepti za moj voljeni khanum.

I znate, dat ću vam savjet - ako vam ostane khanuma za sljedeći dan, onda je bolje da ga ne zagrijavate u mikrovalnoj, već ga pržite u tavi na malo ulja. Ispada veoma ukusno jelo sa hrskavom koricom. Ummm!

Na bilo kojoj pijaci na istoku možete vidjeti žene koje prodaju hranu. I to nije nekvalitetna brza hrana, već domaća jela: kolači, slatkiši, razne grickalice, samsa i, naravno, khanum. Ovo je remek-djelo orijentalnog kuhanja, koje je tako lako napraviti da ga čak i neiskusna domaćica može skuhati. Istovremeno, ovo ukusno i zanimljivo jelo može savršeno ukrasiti i upotpuniti vaš praznični sto.

Ovo jelo pripada uzbekistanskoj nacionalnoj kuhinji. Postoji mnogo opcija za pripremu ovog jela, kao i puno alternativnih naziva: khanum, khanon, hunan, khanim, hunan. Po sastavu podsjeća na univerzalno popularne manti, s jedinom razlikom što gotov khanum podsjeća na rolat, a ne na oblikovane komade. Kako kuhati uzbekistansku kanu?

Legenda o Khanumu

Postoji legenda o nastanku ovog jela. Više je šala, ali ipak. Jedna Uzbekistanka je znala za povratak svog muža iz rata. Međutim, njeno dobro raspoloženje zamenile su briga i tuga, jer je njen muž veoma voleo manti.

Pošto je žena željela da dočeka svog muža sa prijatnim iznenađenjem, ali fizički nije imala vremena da napravi manti, jednostavno je razvaljala testo u sloj i napunila ga nadjevom. I tako se pojavio khanum, koji je postao popularno nacionalno jelo.

Šta on predstavlja?

Kako kuhati khanum? Da biste to učinili, trebat će vam tijesto, punilo i pribor za kuhanje. Priprema se u specijalnom ekspres loncu. Ako ga nemate, možete koristiti paru. Tijesto se priprema na isti način kao za knedle ili manti - brašno, voda, so i jaje. Treba ga umesiti, pokriti ubrusom i ostaviti da odstoji oko sat vremena.

Punjenje za khanum se formira na isti način kao i za pizzu - možete uzeti sve što se nalazi u frižideru. Klasični fil za ovo jelo je meso sa lukom i krompirom. Možete staviti i meso sa kupusom i šargarepom, sa lukom, bundevom ili samo meso sa grudvicama masti. Možete kuhati i khanum od povrća. Osnovno pravilo je sitno nasjeckati povrće ili naribati na sitno rende.

Kao što možete pretpostaviti, sve se radi po vašem nahođenju. Kombinacije mogu biti vrlo različite: kupus sa lukom i šargarepom, bundeva, luk, krompir, luk, karfiol sa začinskim biljem, paprika sa patlidžanom i tako dalje. Fil od povrća se može dodati i sirov ili malo pržen na ulju. Možete kuhati khanum u parnom kotlu prema receptu bez punjenja. Za ovu opciju, tijesto je obilno premazano kiselom pavlakom i umotano u rolat.

Za nadjev od mesa možete namotati mljeveno meso ili ga narezati na male kockice. Za sočnost u to stavljaju repnu mast ili mast. Krompir i luk možete okrenuti kroz mlin za meso ili naribati. U nekim slučajevima, krompir se reže na male kockice. Ne zaboravite dodati so, biber i začine.

Koja je glavna tajna?

Tijesto se podijeli na komade, a svaki od njih razvaljajte u tanki sloj. Što je tijesto tanje, to će khanum biti bolji. Na pripremljeni sloj se polaže nadjev, a radni komad se umota u rolnu. Zauzvrat se mota u kolut, a zatim se pari 45-60 minuta, zavisi od sadržaja fila. Ekspres lonac ili rešetka za paru moraju biti nauljeni, inače će se rolat zalijepiti za dno. Njegov gornji dio je poprskan vodom.

Kako kuhati khanum ako nema ekspres lonca ili duplog kotla? Jednostavan lonac i cjedilo mogu pomoći. U tom slučaju, khanum se stavlja u cjedilo, stavlja u lonac s kipućom vodom i pokriva poklopcem.

Uobičajeno je da se gotov rolat iseče na komade, stavi na tanjir, prelije sosom i pospi seckanim začinskim biljem. Za khanum se po pravilu prave paradajz ili krem ​​sosovi. Za prvu opciju potrebno je propržiti luk i šargarepu do zlatno smeđe boje, staviti paradajz (ili paradajz pastu) i dinstati oko 5-10 minuta. Paprike i pasirani beli luk tradicionalno se stavljaju u kremasti sos.

Kako kuhati khanum: klasičan recept

Kao što je već napomenuto, uzbekistanski khanum je po punjenju i kulinarskoj tehnologiji vrlo sličan poznatom manti. To je djelomično tačno, pogotovo jer su recepti za ova jela donekle slični. A neki čak nazivaju uzbekistanski khanum "lijenjim manti". Ali to nije sasvim tačno, jer osoba koja je previše lijena ne pravi khanum.

Za pripremu klasičnog khanuma trebat će vam sljedeći sastojci.

• Pšenično brašno - 640-690 grama.
• Voda - 225 ml.
• Biljno rafinirano ulje - 110 grama.
• Sol - 10 grama.

• Mljeveno meso ili meso - 1,2 kg.
• Luk - 650-800 grama.
• Masnoća ili ulje - 200 grama.
• Kumin - po ukusu.
• Crni mljeveni biber - po ukusu.
• Posolite po ukusu.
• Biljno rafinisano ulje.

Kako pripremiti tijesto?

Treba ga zagrijati oko čaše vode, otopiti sol u njoj, dodati biljno ulje. Zatim prosijte brašno, dodajte ga u malim porcijama u tečnu smjesu, neprestano miješajući. U početku to treba da radite kašikom dok masa ne postane gusta. Nakon toga stavite testo na podlogu posutu brašnom, pa ga umesite rukama, dodajući brašno. Trebali biste postići gustu i elastičnu konzistenciju tijesta. Morate dugo mesiti, a ceo proces će vam oduzeti najmanje dvadesetak minuta. Zatim stavite testo na hladno mesto najmanje jedan sat, pokrijte ga čistim peškirom.

Vrlo je zgodno pripremiti takvo tijesto u mašini za hljeb, jer će svi sastojci biti ravnomjerno i temeljito izmiješani bez vašeg učešća.

Priprema punjenja

Dok se tijesto odmara, pripremite fil. Da biste to učinili, operite i osušite meso (jagnjetina u originalu). Nakon toga je potrebno oštrim nožem isjeći na vrlo sitne kockice ili samljeti u mljeveno meso. U to dodajte prethodno nasjeckani luk, mast ili dobro ohlađen puter. Stavite so, mleveni crni biber, seckani kim po ukusu, sve pažljivo promešajte.

Formacija

Kako kuhati khanum kod kuće? Ohlađeno tijesto isjeći na komade (od ove količine treba dobiti četiri proizvoda), a svaki od njih razvaljati na ravnoj površini na debljinu od oko jedan milimetar. Što tanji napravite ovaj sloj, to će gotovo jelo biti ukusnije.

Punjenje je vizualno podijeljeno brojem praznina. Zatim se polaže na površinu svakog sloja, lagano se povlačeći od rubova. Testo sa filom saviti u rolnu, zarolati u kolut i pažljivo zatvoriti ivice da ne bi curio sok tokom pečenja. Kako skuhati khanum u ekspres loncu? Jelo se kuha na pari četrdeset pet minuta.

Jelo poslužite toplo, prethodno isečeno na kriške i stavite na jelo. Zasebno možete poslužiti sos po želji. Prijatno!

Poboljšana verzija

Gore navedeno pokazuje kako kuhati khanum s mljevenim mesom ili mesom u klasičnom obliku. Osim toga, jelo se može napraviti na originalan način. Punjenje za uzbekistanski hanum je drugačije: povrće ili meso. Postoje i razlike u rezanju punjenja. Na primjer, u Taškentu se nadjev za khanum često reže na male trake, a u regiji Fergana - na kocke. U Taškentu domaćice dodaju i naribanu šargarepu u punjenje, čineći ga svjetlijim i prepoznatljivijim.

Ovo uzbekistansko jelo može se napraviti u obliku ružičastog cvijeća. Zove se "gul-khanum", što je sa uzbekistanskog prevedeno kao "obojeni khanum".

Za jedan kilogram tijesta treba uzeti otprilike 350-400 grama brašna, soli (po ukusu), 1 jaje, vode, 1-2 kašike biljnog ulja.

Za fil je potreban crni luk (oko tri srednje glavice), krompir (dva-tri korena), meso (500-600 grama), 45 grama jagnjeće masti (za sočnost), malo soli, crna i crvena paprika za ukus.

Za drugu vrstu fila biće vam potreban luk (dva mala ili jedan veći), paradajz (dva, prepolovljena), aromatično začinsko bilje (kopar, peršun, zeleni luk po ukusu), beli luk (dva ili tri češnja). Možete dodati korijander i primijeniti još jednu kulinarsku tajnu: koristite kim (kumin) - vrhunac orijentalnih jela! Kako skuhati ovu vrstu hanuma?

Kuvanje obojenog khanuma

Kako pripremiti takav fil? Potrebna vam je duboka posuda u kojoj morate nasjeckati luk, posoliti ga i promiješati. Zatim stavite seckani krompir, mleveno meso i ponovo promešajte.

Zatim napravite drugi fil. Propržite luk isečen na kockice da bude skoro gotov, dodajte paradajz i dinstajte još 10 minuta. Neposredno prije spremnosti dodajte nasjeckani zeleni luk, kopar i peršun. Ne zaboravite ni korijander i kim.

Recept za ovu vrstu hanuma ne razlikuje se od klasičnog. Koristite komade tijesta, po dva za svaku vrstu fila. Uzbekistanski hanum ove vrste kuha se 45-60 minuta u mantyshnitsi ili u parnom kotlu. Gotovi proizvod izrežite na komade i stavite na posudu, naizmjenično dvije vrste jedna s drugom. Izgledat će kao latice cvijeća.

Uzbekistanci se često pitaju ne samo kako kuhati khanum, već i kako ga jesti. Pravi ljubitelji ovog jela tvrde da se pri upotrebi noževa i viljuški gubi pravi ukus. Stoga se u Uzbekistanu khanum tradicionalno jede rukama.