Kako čuvati džem sa pektinom. Recepti za pektin džem - brzo i jednostavno za kuhanje! Kako pektin poboljšava probavu i uklanja nepotrebne tvari iz tijela

Kakvi slatkiši na bazi jabuke nisu napravljeni tokom vekova kulinarske istorije! Džemovi, pjene, konzerve, marmelade, a također i konfiture, križanac džema i marmelade. Dobro je za sve, kako u pitama, kao fil, tako i umesto pekmeza na parčetu vekne. A konfiture se, za razliku od drugih „džemova od jabuka“, često kuhaju s aromatičnim začinima - a okus je neobičan, a opet slatkoća od jabuke!

Apple Confiture - Opći principi kuhanja

Konfiture se mogu praviti od bilo koje sorte jabuka, bez obzira da li su slatke, kisele ili slatko-kisele. Slatkoća voća se uzima u obzir samo za određivanje količine dodanog šećera, jer kisele sorte zahtijevaju skoro udvostručenje njegove stope.

Džem od jabuka je isti džem, ali gušće konzistencije. Da bi se postigao ovaj rezultat, masa od jabuka se kuha sa šećerom dok se gotovo ne prepolovi u volumenu ili joj se nakon kratkog kuhanja dodaju posebni aditivi za želiranje. Mogu biti: pektin, želatin, skrob ili drugi specijalni zgušnjivači džema.

Pre upotrebe, voće se opere i očisti od kore i semenki. Često se kora koristi za pripremanje odvara, na kojem se zatim kuha sirup. Oguljena pulpa se nareže na komade, kriške ili izmrvi u pire pomoću rende, u mašini za mlevenje mesa ili se prekine blenderom.

Konfiture se, kao i svaki drugi džem, priprema u posudama debelih stijenki ili velikim posudama od nehrđajućeg čelika. Ovakvu poslasticu možete skuhati u sporom štednjaku.

Ako želite da se opskrbite konfiturom od jabuka za zimu, vrući desert se sipa u sterilne staklene posude i dobro zatvori metalnim poklopcima.

Konfitur od đumbira od jabuke sa citrusima

Sastojci:

Jedan i pol kilogram jabuka;

Tri velike mandarine;

650 gr. Sahara;

Dva limuna;

120 gr. bilo koji med;

Jedna mala limeta;

80 gr. svježi đumbir;

Pet kašika konjaka;

Želatinska mješavina za konfiture - 2 vrećice;

Mješavina začina (zvjezdani anis, karanfilić, kardamom, cimet i šafran) - 1/2 žličice.

Način kuhanja:

1. Oguljene jabuke narežite na kockice srednje veličine.

2. Oslobodite mandarine od kore, uklonite sve bijele žilice sa citrusa i rastavite ih na kriške, uklonite sjemenke.

3. Isjeckane jabuke sjediniti sa kriškama mandarina, posuti šećerom i ostaviti sa strane, poklopivši posudu preko noći.

4. Limetu poparite kipućom vodom i narežite na komade srednje veličine. Oguljeni đumbir narežite na tanke kriške. Limune oguliti, rastaviti na kriške i izvaditi iz ljuske, narezati na komade srednje veličine.

5. U većoj posudi sok od jabuka prelijte preko kriški limete, stavite med i stavite na malu vatru. Dodajte tanko narezani đumbir. Čim smjesa proključa, odmah u nju umočite pulpu limuna i jabuke pomiješane sa mandarinama.

6. Sipati alkohol, promešati i ostaviti da kuva na laganoj vatri.

7. Nakon četrdesetak minuta laganog ključanja začinite začinima, pa nakon još 10-ak minuta dodajte konfitur smjesu. Dobro promešati, dinstati još 10 minuta i tek nakon toga vruću masu sipati u sterilisane tegle i zarolati.

Konfitura od jabuke za zimu, sa pektinom

Sastojci:

Tri kilograma slatkih sorti jabuka;

Sedam čaša šećera od repe;

Cimet u prahu - 1/2 kašičice;

Jedna čaša filtrirane vode za piće;

Kašika pektina.

Način kuhanja:

1. Jabuke sortirati, birajući neoštećene truležom i bez crvotočina, odabrano voće oprati. Kako bi plodovi dali što više soka, ogulite ih. Narežite na kriške i uklonite sve tvrde pregrade zajedno sa sjemenkama.

2. U veću šerpu sipajte tri centimetra vode, u nju stavite kriške jabuke i prokuhajte. Kuvajte na laganoj vatri pod poklopcem dok potpuno ne omekšaju.

3. Mekanu masu sameljite kroz sito od rijetkih metala i u čistu posudu debelih stijenki izmjerite šest čaša dobivenog voćnog pirea.

4. Pektin pomiješajte sa četvrtinom šolje granuliranog šećera i sipajte smjesu u pire. Stavite posudu na maksimalnu vatru i sačekajte da proključa. Zatim smanjite vatru na najniži nivo i nastavite sa kuvanjem, snažno mešajući još 10 minuta.

5. Dodajte ostatak šećera, promešajte i ponovo brzo prokuvajte. Bez smanjivanja vatre, kuhajte konfitur najmanje minutu i kada je spreman pakujte u pripremljene tegle.

6. Spremnost provjerite tako što ćete malo nanijeti malu količinu na kašičicu. Ako se konfitur ne otrese, onda je spreman.

7. Upakovanu poslasticu zarolajte poklopcima i stavite u frižider na jedan dan pod toplo ćebe.

Konfiture od jabuka sa škrobom - "Rajski užitak"

Sastojci:

Kilogram malih "rajskih" jabuka;

Dvije čaše vode;

Jedna i pol velika kašika škroba;

1,8 kg repnog bijelog šećera.

Način kuhanja:

1. Pažljivo odabrano, ne prezrelo voće, isperite i isperite toplom vodom. Probušite koru na različitim mjestima tankim, po mogućnosti drvenim štapićem i spustite u kipuću vodu. Nakon tri minuta izvadite i prebacite na hladno.

2. U šećer sipajte 750 ml hladne filtrirane vode i na laganoj vatri skuvajte gust, bistar sirup, ohladite. Sirup možete pripremiti na čorbi ostavljenoj nakon blanširanja.

3. Jabuke prelijte ohlađenim šećernim sirupom i ostavite 12 sati, zatim stavite na malu vatru, prokuvajte i ostavite sa strane dok se potpuno ne ohlade. Ponovite ovaj postupak još tri puta, svaki put dodajte preostali šećer, podijeljen na tri dijela.

4. Četvrti put prokuvajte džem dok ne omekša, dok sirup ne postane žućkast i ne počne da se zgušnjava. Pet minuta prije spremnosti dodajte škrob razrijeđen u 150 ml hladne vode i dobro promiješajte.

Konfit od jabuke za zimnicu sa komadićima voća

Sastojci:

Zrele jabuke - 1,2-1,4 kg;

500 gr. šećer, po mogućnosti nerafiniran;

Pektin - 1 kašika. l.

Način kuhanja:

1. Jabuke dobro operite vodom i tanko izrežite koru. Čišćenje ne bacajte, presavijte ga na gazu i zavežite u vrećicu.

2. Oguljeno voće narežite na kriške srednje veličine, izrežite im jezgro i stavite u veći lonac, u koji spustite i vrećicu od gaze sa korom. Po kilogramu kuvanog šećera trebalo bi da izađe oko 1,2 kg prerađenog voća.

3. Pektin dobro izmiješajte sa šećerom i sipajte u šerpu, stavite na srednju vatru i nakon što se šećer otopi, kuhajte, povremeno miješajući, oko dvadesetak minuta.

4. Kada se glavni deo pulpe skuva u pire, izvadite kesicu i kuvajte konfitur još pet minuta.

5. Gotov džem brzo stavite u tegle i dobro zatvorite poklopcima.

Klasični konfiture od jabuka za zimu bez zgušnjivača

Sastojci:

Dva kilograma zrelih slatkih jabuka;

Jedan kilogram šećera;

Pola čaše filtrirane vode.

Način kuhanja:

1. Odabrano voće dobro isperite i isperite vodom. Prilikom guljenja u jednu tepsiju stavite narezano voće, a u drugu kore (koru).

2. U posudu sa jabukama sipajte granulirani šećer i nekoliko puta protresite da se ravnomjerno rasporedi.

3. Sipajte vodu u čistač, dobro promiješajte i stavite na srednju vatru. Kuvajte 10 minuta, ostavite sa strane i ohladite.

4. Dobijeni bujon procijedite kroz gazu, ulijte u pulpu jabuke i kuhajte na srednjoj vatri, povremeno lagano miješajući sadržaj tiganja.

5. Nakon četrdesetak minuta smanjite vatru i prokuvajte džem dva puta u jednom potezu. Ovo može potrajati oko sat vremena.

6. Gotovi konfitur se ne širi po tanjiru i ne cijedi s njega ako je posuda nagnuta.

7. Vruću poslasticu rasporedite u pripremljene tegle, i zarolajte prokuvanim poklopcima.

8. Od naznačene količine voća izlazi nešto više od jedan i po litar džema.

Konfit od jabuke sa limunovim sokom i koricom - "Citronka"

Sastojci:

Kilogram slatkih i kiselih jabuka;

300 ml vode;

Dva velika limuna;

kašičica cimeta u prahu;

900 gr. Sahara.

Način kuhanja:

1. Sve voće isperite toplom vodom i odrežite im koru. Zatim ponovo isperite kako biste uklonili ostatke koji se slučajno zateknu tokom obrade.

2. Krupno isecite i izvrnite u mašini za mlevenje mesa kroz retki roštilj ili narendajte na srednje sitno.

3. Dodajte granulirani šećer pomiješan sa cimetom. Ulijte vodu i dobro promiješajte.

4. Potopite limun na dvije minute u kipuću vodu. Zatim osušite i ostružite sa njih koricu sitnim rendama, direktno na jabuke. Citruse prepolovite, iscijedite sok i, procijedite kroz sito, ulijte u masu od jabuka, promiješajte.

5. Stavite na laganu vatru i kuhajte dok potpuno ne omekša i zgusne.

6. Kuvani konfitur možete umutiti blenderom do glatke smjese, pa prokuvati minut i zarolati za zimu, rasporediti u sterilne tegle.

Konfitur od jabuke sa želatinom u spori šporet

Sastojci:

Dva kilograma slatkih jabuka;

Mali limun;

600 gr. Sahara;

kašičica mlevenog đumbira;

kašika cimeta u prahu;

Kašičica "brze" želatine.

Način kuhanja:

1. Pripremljene jabuke narežite na kockice srednje veličine i sipajte u posudu za kuvanje.

2. Ulijte svježe iscijeđeni sok od limuna, dodajte šećer i cimet sa đumbirom, ponovo promiješajte.

3. Na postavkama “Pečenje” zagrijte sadržaj posude do ključanja i odmah pređite na “Gašenje”, u trajanju od 1 sat.

4. Želatin potopite u hladnu prokuvanu vodu i potpuno ga rastvorite (rastopite) tako što ćete posudu sa nabubrelim želatinom staviti u vodeno kupatilo.

5. Na kraju programa u marmeladu dodajte otopljeni želatin i dobro promiješajte.

Apple Confiture - trikovi za kuhanje i korisni savjeti

Način seckanja jabuka zavisi od željene konzistencije konfitura. Ako s komadićima voća - narežite na kriške ili kockice srednje veličine.

Savršeno glatki konfitur od jabuka može se dobiti samo od plodova uvijenih u mlinu za meso ili narendanih na rende. Vrlo često se jabuke izrezane na komade kuhaju dok ne omekšaju i tek nakon toga se samelju na situ.

Džem od jabuka nije samo poslastica koja se poslužuje uz čaj. Ovaj džem je idealan za punjenje, a ne samo za pravljenje pita, lepinja, palačinki i deserta.

Pektin je polisaharid bez škroba koji se nalazi u povrću, voću i začinskom bilju. Ova dijetalna vlakna na grčkom znači „smrznuta“. Iscjelitelji antike su znali za njega. Ali, prvi put identifikovan početkom XIX veka. To je uradio francuski farmaceut Henri Braconnot. On je ovo jedinjenje nazvao "uređenim tijelom" i opisao njegovu sposobnost da apsorbira i ukloni toksine i ostatke iz tijela.

Kasnije su otkrivena i druga svojstva ovog jedinjenja, a početkom 20-ih godina prošlog veka u Evropi su se pojavile prve biljke za preradu voća i povrća i ekstrakciju pektina iz njih.

Svojstva i obim

Pektin se danas koristi veoma široko. Koristi se u medicinske, farmaceutske i kozmetičke svrhe. Vrlo često se ovaj polisaharid koristi u kulinarstvu kao zgušnjivač, bistrilo i sredstvo za želiranje. U sastavu proizvoda je označen šifrom E440.

Redovnom upotrebom proizvoda koji sadrže pektin možete produžiti mladost i poboljšati svoje zdravlje. Ovaj polisaharid se koristi za proizvodnju lijekova za pomoć želucu i crijevima, sokova, džemova, želea, marmelade i drugih prehrambenih proizvoda. U kozmetičkoj industriji pektin se koristi kao sastojak hranjivih krema i maski.

Pektin: koristi i štete

Utvrđeno je da pektin može sniziti nivo holesterola i šećera u krvi. Osim toga, ovaj polisaharid se efikasno bori protiv razvoja raka.

Vlakna, uključujući pektin, neophodna su za normalno funkcionisanje crijeva. Naučnici su otkrili da ako osoba dnevno konzumira 15 grama ovog polisaharida, njeno stanje će se značajno poboljšati. U medicinske svrhe preporučuje se unos do 35 grama pektina dnevno.

Nažalost, nemoguće je dobiti takvu količinu pektina na uobičajen način. Čak i ako pojedete pola kilograma povrća ili voća najbogatijeg pektinom, možete dobiti najviše 5 grama ovog jedinjenja. Stoga su danas veoma popularni dodaci prehrani koji sadrže pektin. Ali, mogu biti efikasni ako jedete i prirodne izvore pektina.

Redovna konzumacija pektina i proizvoda koji ga sadrže omogućit će:

• Normalizacija metaboličkih procesa u tijelu
• Poboljšajte cirkulaciju krvi
• Smanjite holesterol
• Stabiliziraju funkcije gastrointestinalnog trakta
• Očistite organizam od teških metala
• Uklonite toksine i otpadne tvari iz tijela
• Aktivirajte crijevnu mikrofloru
• Poboljšajte apsorpciju nutrijenata iz hrane

Ali, kao i svaka korisna tvar, pektin ima ograničenja u upotrebi. Ovaj polisaharid može dovesti do alergijskih reakcija u tijelu. Predoziranjem dodatnog unosa pektina mogu započeti procesi fermentacije u organizmu, poremećena apsorpcija proteina, masti, gvožđa, kalcijuma, cinka i magnezijuma. Mogu postojati i problemi s funkcijom crijeva. Može doći do bolova u abdomenu i jakog nadimanja.

Naravno, sve je to moguće samo ako pijete pektin u obliku dodataka prehrani. Prilikom konzumiranja hrane bogate ovim polisaharidom nisu pronađene negativne reakcije.

Kako pektin poboljšava probavu i uklanja nepotrebne tvari iz tijela?

Glavna karakteristika pektina je sposobnost da adsorbuje (veže) štetna jedinjenja i ukloni ih iz organizma. Savremena ekologija, zagađenost vazduha, prljava voda, junk food i drugi negativni faktori životne sredine negativno utiču na ljudski organizam. Mnoga štetna jedinjenja se godinama akumuliraju u tijelu i truju ga.

Pektin je u stanju da očisti crijeva od produkata raspadanja, teških metala i drugih spojeva. Ovaj polisaharid normalizuje crijevnu mikrofloru i sprječava zatvor.

Pektin može pomoći želucu da se bolje nosi s hranom. Ovaj polisaharid takođe povoljno utiče na funkcionisanje jetre, pankreasa i cirkulatornog sistema u celini.

Jednom u ljudskom tijelu, pektin apsorbira štetni kolesterol, karcinogene, toksine i štetne i nepotrebne tvari. I onda ih prirodno izvlači.

Koja hrana sadrži pektin, od čega se pravi?

Ali, u preventivne svrhe i da biste pomogli svojim crijevima, jednostavno u svoju prehranu možete uključiti hranu bogatu ovim spojem. U ovoj tabeli možete saznati u kojoj ga ima najviše:

U industriji se pektin proizvodi od četiri vrste sirovina:

• Komina jabuke (sadržaj do 15%)
• Pulpa šećerne repe (sadržaj do 20%)
• Glavice suncokreta (sadržaj do 25%)
• Kore citrusa (do 35% sadržaja)

Pektini jabuke se uglavnom koriste u slastičarstvu. Agrumi se koriste u proizvodnji mliječnih i konzerviranih proizvoda. Pektini dobijeni iz pulpe šećerne repe koriste se za proizvodnju farmaceutskih i dijetetskih proizvoda, a iz korpi suncokreta za visokokvalitetne kozmetičke proizvode.

Ovaj polisaharid se izoluje iz biljne baze ekstrakcijom kiseline. Nakon toga, sirovina se suši. Dobijeni suvi prah krem ​​boje je bez mirisa i koristi se u budućnosti.

Vrste industrijskog pektina

• buffered. Ovaj zgušnjivač može izbjeći proces geliranja bez potrebne kiseline za ovaj proces.
• Nije baferovano. Pektin, koji se zgušnjava samo u prisustvu kiseline. Štoviše, takva kiselina u početku može biti prisutna u proizvodima ili im se dodati u obliku limunovog soka.
• Termostabilna. Gotovi proizvodi koji sadrže ovaj zgušnjivač mogu se dodatno termički obraditi.
• Nije termostabilan. Ako je ova vrsta zgušnjivača prisutna u proizvodima, onda se ne mogu zagrijavati.

Kako koristiti pektin kao zgušnjivač pri kuvanju džema, koliko dodati?

Pektin se koristi prilikom kuhanja džema kako bi mu dao lijep izgled. Zahvaljujući ovom polisaharidu, džem će ispasti lijep i neće potamniti s vremenom. U trgovinama možete kupiti i čisti pektin i mješavine za pripravke na njegovoj osnovi.

Na primjer, Gelfix ili Confiture.

Glavna supstanca svakog džema je šećer. Koriste se kao zaslađivač, konzervans i zgušnjivač. Ali, ako su bobice i voće od kojih se pravi džem u početku slatko, onda je preporučljivo ulogu zgušnjivača i konzervansa (zaslađivač više nije potreban) prenijeti na pektin.

Ovaj polisaharid je idealan za proizvodnju ne samo džemova, već i gustih džemova. U isto vrijeme, konačni proizvod će imati manje kalorija i više koristi. A okus takvih proizvoda neće narušiti šećer.

Sada kada smo shvatili kakvu ulogu pektin ima u pravljenju džema, morate saznati u kojoj količini i u kojoj fazi ga dodati ovom slatkom proizvodu. Uostalom, pogrešna tehnologija dodavanja i pogrešna količina pektina dovest će do činjenice da će džem biti tečan ili će mu se okus pogoršati.

VAŽNO: Što se više šećera koristi u pekmezu, manje je potrebno uzimati ovaj gustin. Norma ove tvari u pekmezu je 5-15 g na 1 kg bobica ili voća. Njegova količina zavisi od proizvođača. Prokuhajte malu količinu džema ili džema sa svojim pektinom i prilagodite količinu gustina dok kuvate glavninu.

Količina gustina u zavisnosti od količine šećera i voća:

• Bobičasto voće ili voće 1 kg: 250 g šećera 5 g pektina
• Bobičasto voće ili voće 1 kg: 500 g šećera 10 g pektina
• 1 kg bobica ili voća: bez šećera 15 g pektina

Prije dodavanja ovog gustina u džem, potrebno ga je pomiješati sa malom količinom šećera (kako bi se bolje rasporedio po masi). Potrebno je dodati pekmezu koji ključa 3-5 minuta prije kraja kuhanja. Ako se doda ranije, svojstva geliranja će biti uništena. Pektinski džem će se zgusnuti kako se ohladi.

DŽEM OD MALINA SA PEKTINOM (RECEPT)

1. Maline (1,75 kg) se izgnječe batom za pire
2. Dodajte šećer (1,85 kg) i lagano zagrijte uz stalno miješanje dok se šećer potpuno ne otopi
3. U džem dodajte komadić putera (1 supenu kašiku) i pojačajte vatru
4. Zakuvati i dodati pektin (3 supene kašike) pomešan sa šećerom (150 g)
5. Kuvajte još 2 minuta i sklonite sa vatre.
6. Sipati u tegle i zatvoriti poklopcem

Koliko pektina ima u kašičici?

Da biste saznali koliko grama pektina ima u kašičici, pročitajte sadržaj tabele:

Recept za džem od višanja sa pektinom

Ukusan džem se može skuvati pomoću gelfix zgušnjivača džema

Sastoji se od limunske kiseline i pektina. Vrećice ove supstance možete kupiti u odjelima zdravstvenih proizvoda.

1. Trešnje (2 kg) operemo i odstranimo sjemenke
2. Napunimo ga šećerom (1 kg) i stavimo na šporet
3. Džem zakuhati i skloniti sa šporeta.
4. Ostavite da se kuha 15 minuta
5. Zatim vratite na šporet i kuvajte 10 minuta.
6. Pomiješajte pektin (25 g) sa šećerom (2/3 šolje)
7. U džem u tankom mlazu sipajte pektin i izmiksajte
8. Kuvajte još 1,5 minuta, ohladite i sipajte u tegle

Džem od ogrozda sa pektinom

Džem od ogrozda uvijek ispadne vrlo ukusan. Ali, ako se priprema pomoću pektina, tada se može postići nježnija tekstura, koja je neutralizirana velikom količinom šećera.

1. Ogrozda (1 kg) sortiramo i uklanjamo pokvarene bobice
2. Sirovine budućeg džema peremo u hladnoj vodi
3. Bobice sameljemo blenderom, mašinom za mlevenje mesa ili na bilo koji drugi način
4. Preliti pire krompir sa šećerom (800 kg) i kuvati na laganoj vatri
5. Kada džem proključa, kuvajte ga još 10 minuta
6. Obavezno uklonite pjenu
7. Pomiješajte pektin (15 g) sa šećerom (300 g)
8. Ovu smjesu sipajte u džem i dobro promiješajte.
9. Kuvajte još 2-3 minuta i sklonite sa šporeta

Džem je spreman, ostaje ga sipati u tegle i zatvoriti poklopce.

Džem od crne ribizle sa pektinom

Samo rijetki mogu živjeti bez slatkiša. Da, mnogi od nas su ovisni o raznim slatkišima koji zalijevaju usta. Ali, namirnice koje sadrže šećer u velikim količinama izazivaju zdravstvene probleme. Stoga pokušajte da smanjite njegovu količinu u svojoj ishrani. Popijte čaj ili kafu bez šećera sa ukusnim džemom od ribizle.

1. Bobice ribizle (1 kg) moraju se dobro oprati i sortirati
2. Zgnječimo ih drvenom kašikom da puste sok
3. Odozgo sipajte pektin (20 g) i prokuhajte
4. Sada dodajte šećer (1,2 kg), promiješajte i kuhajte još 3 minute
5. Rasporedite u vruće tegle

Šta može zamijeniti pektin u džemovu?

Ali, ako nemate priliku da kupite ovaj zgušnjivač, onda možete napraviti džem na stari "bakin" način koristeći obični šećer.

Sličniju konzistenciju koju daje pektin može se dobiti uz pomoć želatine. Mora se dodati na samom kraju kuvanja džema.

Pomoći će zamijeniti pektin u agar-agar džemu. Nekoliko kašika ovog biljnog analoga želatine daće vašem džemu dobru gustoću, a zbog neutralnog ukusa i mirisa neće prekidati njegovu bazu.

Pektin možete zamijeniti i korama citrusa (osim mandarina). Sadrže puno prirodnog pektina. A recept za pravljenje pektina od kore citrusa kod kuće je sljedeći.

Pektin od kore citrusa najbolje je napraviti od limuna, narandže ili limete. Grejpfrut i mandarine nisu pogodni za ovo. Bijeli dio odvojite od kore i narendajte na sitno. Dobivena masa (500 g) mora se pomiješati s limunovim sokom (5 žlica). Ulijte vodu (2 šolje) i dinstajte 10 minuta na laganoj vatri. Zatim se masa mora filtrirati kroz gazu. Dobijeni sok se može zamrznuti, motati u tegle ili sušiti u rerni. Ovaj proizvod će sadržavati ogromnu količinu pektina.

Recept za marmeladu na pektinu

Marmelada je veoma ukusna i zdrava poslastica. Može se pripremiti od raznih bobica i voća. U ovom receptu marmelada se pravi od smrznutih malina. Ova slatkoća se može konzumirati kao takva ili koristiti kao punjenje za složenije slatkiše.

1. Pomiješajte šećer (2 supene kašike) sa pektinom (20 g)
2. Maline (400 g) sipajte u šerpu sa debelim dnom i prelijte je šećerom (250 g)
3. Zagrijte na srednjoj vatri dok se šećer ne otopi
4. Dodati limunov sok (1 supenu kašiku) i promešati
5. Sipajte mješavinu šećera i pektina i snažno promiješajte
6. Smanjite vatru na nisku i pirjajte smjesu dok ne postane kestenjasta.
7. Gotova smjesa bi se trebala brzo stvrdnuti (uzmite uzorak)
8. Smjesu izlijte u kalup obložen pek papirom
9. Kada se marmelada stvrdne, iseći je na komade i uvaljati u šećer

Ovu domaću marmeladu treba čuvati u frižideru.

Bijeli sljez na pektinu: recept

Takođe je u stanju da ukloni štetna jedinjenja iz organizma: toksine, soli teških metala. Stoga takva slatkoća ne samo da ima prijatan okus, već je i vrlo korisna. A kalorijski sadržaj marshmallowa je samo 330 kcal na 100 g.

1. Razblažite pektin u vodi (160 ml) i ostavite jedan sat
2. Jabuke oguliti i očistiti od jezgre
3. Od njih pravimo pire (250 g) na bilo koji način
4. U sos od jabuka sipajte šećer (250 g) i vanilin (10 g).
5. Smesu dobro promešati
6. Zakuhajte gustin razrijeđen u vodi.
7. Dodajte šećer (475 g) i promiješajte
8. Ponovo prokuvajte i sačekajte da se šećer otopi.
9. Smjesu skloniti sa vatre i ostaviti da se malo ohladi.
10. U sos od jabuka dodati protein (1/2 kom.) i umutiti mikserom
11. Zatim dodamo još jedan protein (1/2 kom.) i ponovo umutimo
12. Sirup sipajte u masu u tankom mlazu i nastavite da mešajte.
13. Dobijenu masu stavite u slastičarsku vreću i formirajte marshmallow
14. Položite na pleh obložen papirom za pečenje.
15. Ostavite jedan dan i prije upotrebe pospite šećerom u prahu

Kako napraviti pektin od jabuke kod kuće?

Već smo pisali o tome kako napraviti pektin kod kuće od kore citrusa. Ali, i jabuke su pogodne za ovu svrhu. Najbolje je da su jabuke iz vlastite bašte, a ne kupljene, tretirane nitratima. Prije nego što napravite pektin od jabuka, potrebno ih je dobro oprati u toploj vodi i narezati na nekoliko kriški.

1. Budući da se većina pektina nalazi u kori jabuke, ne treba je guliti.
2. Narezane jabuke (1 kg) treba staviti u lonac sa debelim dnom
3. Napunite ih vodom (1 šolja) i kuvajte 25 minuta
4. Kada se jabuke prokuvaju potrebno ih je skloniti sa šporeta i ohladiti.
5. Dobiveni pire rasporedimo u vrećicu debele gaze
6. Okačimo ga i odozdo zamijenimo posuđe u koje će tečnost teći
7. Sok koji se iscedi u ovo jelo sadržaće veliku količinu pektina.
8. Takav sok od pektina od jabuke treba čuvati u frižideru.

Ako se ovaj sok sipa u posudu za pečenje i stavi u rernu zagrejanu na 80 stepeni, onda se može dobiti tvrdi pektin. Kasnije se može izrezati na male komade i koristiti za predviđenu svrhu.

Kompleks tekućeg uglja sa pektinom: prednosti za djecu

sa upijajućim svojstvima. Unatoč nazivu, aktivni ugalj nije uključen u ovaj lijek. Ovo ime je dato ovom dodatku prehrani zbog njegovih funkcija. Zahvaljujući prirodnim spojevima, ovaj lijek može normalizirati metabolizam i poboljšati pokretljivost crijeva.
Pored pektina, kompleks tekućeg uglja uključuje:

• inulin - tvar koja obnavlja okruženje za reprodukciju korisnih bakterija
• jantarna kiselina, taurin - jedinjenja koja stimulišu rad jetre i čiste organizam od štetnih materija
• ekstrakt sjemena komorača

Uz ovaj dodatak prehrani možete:

• Smanjite alergijske reakcije u organizmu
• Otkloniti posljedice trovanja lijekovima i nekvalitetne hrane
• Obnavljanje organizma nakon helmintičkih invazija
• Obnavlja crijevnu mikrofloru

Lijek je dostupan u obliku praha, koji se prije upotrebe mora otopiti u vodi. Dobijeni gel će ukloniti nelagodu u gastrointestinalnom traktu. Samo nekoliko trikova ovog alata vaše dijete će moći obnoviti probavni trakt.
Sadržaj vrećice se razblaži u 50-75 ml vode. Deca treba da uzimaju ovaj lek 2-3 puta dnevno.

Gdje se prodaje pektin za pravljenje džema?

Pektin se može kupiti u slastičarskim odjelima velikih supermarketa ili u velikim specijaliziranim trgovinama. Ako je u vašem gradu teško pronaći pektin za kuhanje konditorskih jela, onda možete kupiti ovaj zgušnjivač u internetskoj trgovini. Na primjer, u online trgovini pravih proizvoda "SlimShop".

Na ovom linku možete kupiti jabučni pektin "Fit Parade" za džem u vrećicama od 25 g.

Takođe možete kupiti "Pektin-inulin kompleks" za čišćenje organizma.

Kako uzimati pektin za mršavljenje, kako uzgajati?

Ovaj polisaharid može ukloniti višak tvari i očistiti tijelo od toksina. Ali, ne zaboravite na tako važnu funkciju pektina kao što je normalizacija metabolizma. Uostalom, samo "raspršivanjem" metabolizma možete se efikasno nositi sa viškom kilograma.

VAŽNO: Američki nutricionisti su otkrili da 25 g pektina dnevno omogućava da se riješite 300 g viška kilograma dnevno. Ali, da biste to postigli, morate početi pravilno jesti i raditi aerobne vježbe.

Naučnici su također otkrili da pektin poboljšava mikrocirkulaciju krvi u potkožnim naslagama. Što također omogućava da se riješite omraženih kilograma.

Prednosti pektina za mršavljenje su da ovaj polisaharid može:

• Usporite apsorpciju masti i šećera
• Pomaže u smanjenju kalorija
• Smanjuje osjećaj gladi

Da biste smršali, pektin (5 g) se razblaži vodom i dobijeni gel se konzumira 3 puta dnevno pre jela.

Po čemu se pektin razlikuje od želatine?

Želatin i pektin se koriste u kulinarstvu u slične svrhe. Najčešće kao zgušnjivači. Za razliku od pektina, želatina je životinjskog porijekla. Pravi se od kože, kostiju, tetiva i hrskavice. Dakle, ako ste vegetarijanac, trebali biste odabrati hranu koja koristi pektin kao zgušnjivač.

I još jedna razlika. U nekim konditorskim proizvodima, gdje je potrebna veća tvrdoća gotovog jela, češće se koristi pektin. Na primjer, biljni polisaharid je pogodniji za marmeladu.

Pektin ili agar-agar šta je bolje?

Agar-agar, kao i pektin, je zgušnjivač na biljnoj bazi. Napravljen je od algi. Prednost agar-agara u odnosu na pektin je u tome što praktično nije podložan temperaturnim efektima. To znači da čak i pri ekstremnim vrućinama, konditorski proizvodi u kojima je agar-agar korišten kao zgušnjivač neće „plutati“.

Ali, zbog visoke cijene agar-agara, pektin ili želatin se češće koriste kao zgušnjivač.

Sveta. Kada sam htela da napravim džem u spori šporet, našla sam recept sa pektinom. Već duže vrijeme tražim ovaj proizvod po trgovinama. Pronađen u Lenti. Sad, kad ga vidim, odmah kupim desetak kesa. Probao sam da kuvam bez pektina. Džem neće biti tako gust i ukusan.

Rita. Očišćeno tečnim ugljenom. Veoma sam zadovoljan rezultatom. Koža izgleda bolje. Nadam se da je ovaj alat očistio i "unutrašnjost". A na poslu mom mužu daju sok obogaćen pektinom. Probao. Sok je kao sok. Malo deblji nego inače.

Video. Voćni pektin

Kako džem ne bi potamnio i ostao lijep, možete dodati pektin. To je prirodni zgušnjivač napravljen od jabuka ili citrusa. Bolje je koristiti čisti pektin. U trgovinama se mogu naći mješavine Gelfixa, Confiturea i drugih mješavina na bazi pektina, ali da biste bili 100% sigurni u rezultat, bolje je koristiti čisti pektin bez aditiva.

Ja i baka, majka i ja smo pravile džem kao i svi ostali: odnos šećera i voća je 1:1, a ponekad i više - za 1 kilogram voća 1.200 - 1.300 šećera!

Šećer u pekmezu ima tri uloge: on je zaslađivač, zgušnjivač i konzervans.

Ali slatkom bobičastom voću i voću nisu potrebne velike doze šećera, sterilizacija može preuzeti ulogu konzervansa - vruće zapakovano pekmez, u vrućim i suvim teglama, i hermetički zatvoreno, čuva se bez frižidera ništa lošije od bakinog.

U čemu je problem?

Činjenica da bez puno šećera nije džem, već kompot...

Stoga, kada se smanjuje količina šećera, pektin se koristi kao zgušnjivač.

Sa pektinom možete kuhati i džem i džem, gust, lijep i nimalo sladak.

Da ne govorimo o tome da nam se takav džem čini mnogo ukusnijim, a u njemu ima mnogo manje kalorija!

Šta je pektin?

Pektin je polisaharid koji se prirodno nalazi u svakom voću i povrću.

Agrumi i jabuke su najbogatiji pektinom, dok se najveći procenat pektina nalazi u kori i mahunama sjemenki.

Industrijska metoda za dobivanje suhog pektina sastoji se od ekstrakcije kiselinom iz biljnih sirovina i naknadnog sušenja.

Suhi pektin industrijske proizvodnje izgleda kao fini kremasti prah, bez mirisa.

Oznaka kao dodatak hrani je E440.

Tečni pektin se dobiva kuhanjem komine jabuke ili kore citrusa.

Suhi pektin se u pravilu koristi za kuhanje džemova i konzervi, kao dodatak mliječnim proizvodima itd.

Tečni pektin se koristi za pravljenje želea i marmelade (bombona) itd.

Tečni pektin se prodaje sterilisan, kao sok.

Suhi industrijski pektin prodaje se u različitim oblicima - kako čisti, tako i pomiješan sa šećerom, dekstrozom, kiselinom.

Ako ste kupili gotovu smjesu, postupite kako je napisano na pakovanju.

Ako ste kupili čisti pektin, trebali biste znati sljedeće:

Pektini su različiti!

puferirani pektin. Ovo je pektin kojem nije potrebna kiselina u proizvodu za želiranje.

Nije puferovano - zahtijeva obavezno dodavanje kiseline za proces geliranja.

Termostabilan - tj. izdržati naknadnu toplinsku obradu, što je važno, na primjer, ako se džem tada koristi za punjenje u konditorskim proizvodima. To su pektini koji sadrže mnogo metoksila. (visokometoksi, sa oznakom HM ili HR na pakovanju). Unutar grupe, ovi pektini se također dijele prema jačini i brzini želiranja, tako da mogu imati dodatne oznake koje ukazuju na tu jačinu (100,200 itd.).

Nije termostabilan - kuvan i želiran džem se ne može ponovo zagrevati, postaće tečan.

Takav pektin ima nizak sadržaj metoksi (nizak metoksi, LM ili LR je na pakovanju).

Po pravilu je nemoguće znati koju vrstu pektina ste kupili.

Ali ako zaista želite, možete provjeriti i puferiranje i termičku stabilnost kuhanjem male porcije džema - sa i bez kiseline, a zatim zagrijati uzorak nakon želiranja.

Ni sa normama dodavanja pektina nije sve lako!

Nedostatak pektina će uzrokovati da džem ostane tečan. Višak pektina će dodati neprijatan ukus i pokvariti ukus.

Šta sam saznao čitajući i eksperimentirajući:

1. Stope potrošnje pektina kreću se od 5 grama po 1 kilogramu voća do 15 grama.

Što je više šećera i manje tečnosti, potrebno je dodati manje pektina.

Proporcije količine pektina u zavisnosti od količine šećera i voća:

sa omjerom 1 kg voća: 250 g šećera 5 g pektina

u omjeru 1 kg voća: 500 g šećera 10 g pektina

1 kg voća bez šećera 15 g pektina

Količina pektina ovisi o njegovoj kvaliteti, osim toga, s tako malom težinom, greška vage neizbježno utječe.

Uvjerite se sami, ne bojte se eksperimentirati! Zavarite malu količinu kao probnu seriju i podesite.

2. Pektin se dodaje u vreli džem/voćni pire, a prethodno se mora pomešati sa malo šećera (da se ravnomerno rasporedi u pekmezu).

To je zbog posebnosti rastvaranja pektina. Pektin se ne topi kao šećer, već se ponaša kao želatin - prvo nabubri, upija vodu, a tek onda se otapa. Ako se pektin u prahu ne pomiješa sa šećerom, njegove čestice se mogu zalijepiti i tada ih nikakva sila neće rastopiti, ostat će u sirupu kao želatinasta grudvica.

3. Džem sa pektinom se kuva od 1 minuta do 3-5 (maksimalno!). Dužim kuhanjem pektin se uništava i gubi svojstva želiranja. Osim toga, koja je svrha kuhanja džema duže nego što je potrebno? Što je kraće vreme kuvanja, džem je lepši!

4. Potpuno geliranje nastaje kao kod želatine, nakon hlađenja.

5. Velika količina kiseline u sirovini smanjuje svojstva želiranja (i tada treba ili dodati šećer ili povećati količinu pektina), ali mala količina kiseline doprinosi želiranju, pa ako ne znate koja je vrsta pektina koju ste kupili (puferisani ili ne), u džem od slatkog voća potrebno je dodati kašiku limunovog soka.

ŠTA JE PEKTIN?
Pektin je zgušnjivač i često djeluje kao sredstvo za želiranje, stabilizator i sredstvo za zadržavanje vode. U konditorskom svijetu se vrlo često koristi u želeima, nadjevima, marmeladama, umacima i slično.

Nalazi se u različitim količinama u svakom voću i bobičastom voću. Istovremeno, najviše pektina ima u jabukama - 0,3-1,8% (a još više u pečenim) i u kolaču od cvekle, pa se pektin u većini slučajeva nalazi iz jabuke i cvekle ili čak kore pomorandže. proizvedeno.
Pektin se u velikim količinama nalazi i u šipku, ribizli, šljivama i kajsijama – od njih možete praviti žele i džemove bez dodavanja pektina.

Zašto se koristi pektin, a ne želatina ili agar-agar? Sve se svodi na željene rezultate, odnosno konzistenciju koju daju ova sredstva za želiranje. Pektin daje vrlo prirodan viskozitet koji razlikuje, na primjer, marmeladu od džema.

ŠTA JE PEKTIN?
Pektin je vrlo različit i koristi se za stvaranje različitih tekstura, s različitim područjima primjene i pravilima upotrebe. Ali u osnovi, 2 vrste pektina se koriste u poslastičarstvu - žuti ili citrusni i reverzibilni NH pektin. Manje uobičajeno je jedinjenje pektin X58 sa vrlo zanimljivim svojstvom primjene, o čemu ćemo govoriti u nastavku.

ŠTA JE DRUGAČIJE:
Žuti pektin, jabuka ili citrusi - dobijeni od jabuka, odnosno citrusa. Nema velike razlike između njih, osim što citrusi daju transparentniji rezultat.
Najčešće se ovaj pektin koristi za pravljenje džemova i marmelade - ne može se podgrijati - više se neće stvrdnuti.
Pektinu je za djelovanje potreban šećer (puno šećera!) i masa se možda neće stvrdnuti ako ga nema dovoljno.
Ovaj pektin može vremenom oslabiti i važno je da ga čuvate u zatvorenoj tegli.

Pektin NH - ovaj pektin je termoreverzibilan, kada se zagrije, otapa se, dajući masi tekuću konzistenciju, a kada se ohladi, stvrdne se, odnosno masa sa njim se može ponovo zagrijati i ponovo napuniti u traženom obliku i ohladiti da se zgusne. Koristi se za konfi i kompot - nadjeve u kolačima koje je potrebno zamrznuti, te za glazuru u ogledalu.

Pektin FX58 - njegova karakteristična karakteristika je da počinje djelovati ne sa šećerom, već s kalcijem! A najčešće se koristi za elemente molekularne kuhinje ili mlečni žele.

PRAVILA ZA UPOTREBU PEKTINA:

Pektin se pomeša sa šećerom i sipa u masu kao "kiša".
Pektin se ponaša poput želatine kada uđe u tečnost – za razliku od šećera koji se odmah rastvara u vodi, granule pektina prvo nabubre, upijaju vodu, a tek onda se otapaju. Ako, u kontaktu s vodom, čestice pektina dođu u dodir jedna s drugom, tada se, povećavajući veličinu, lijepe i formiraju grudice koje je teško otopiti.

Dodati pektin na 40-45 stepeni?
Nije baš tako! Smjesu nije potrebno dovoditi na 40 stepeni, važno je - ne dodavati pektin u tečnost veću od 45 stepeni! U hladnu masu možete dodati i pektin i staviti da proključa. Ako ga dodate na temperaturi iznad 45 stepeni, onda će se zgrudati i teško će se mešati.

Da li pektin djeluje samo s kiselinom?
Ovo je takođe više mit! Pektin djeluje bez dodatka kiseline, samo mu je potrebno mnogo, mnogo duže da se stvrdne. Kiselina je katalizator zgušnjavanja i značajno skraćuje vrijeme reakcije! Da, naravno, bolje je dodati kiselinu da biste ubrzali rezultat, ali imajte na umu da je ovo opciona stavka!

Obavezno dovedite do stalnog ključanja.
Pektin počinje djelovati tek nakon što ga dovede do ključanja i već kada se ohladi završava svoj rad.

Želite li saznati više o pektinama, meringueima, sirupima i mnogim osnovnim stvarima na kojima se zasniva konditorska umjetnost?
Autorski kurs Sabe Janjgave o modernim desertima i klasičnim tehnikama jednostavno je neophodan za duboko razumevanje hemije procesa koji su u osnovi većine slastica! Analizirat ćete ogroman sloj teorije i osnove poslastičarske umjetnosti u praksi. Svaki desert je nova tehnika i znanja, i oni se ne ponavljaju ni u jednom desertu kursa, što će vam omogućiti da dobijete maksimalnu informaciju.

Kurs će vam dati nevjerovatan poticaj u razvoju i podići vaše profesionalno znanje i vještine na mnogo viši nivo!

prolazi Strawberry FM. Sezona 3 , recept za džem od jagoda sam poslala tamo.

Dolazi sezona jagoda. Još prije 10 godina svi smo, domaćice, "u prijateljskim redovima" vođeni u tom periodu da kuhamo džemove, džemove, motamo kompote. To ne znači da tada nismo znali za opasnosti šećera. Da znamo da smo znali za to, ali smo vjerovali da to nije tako veliko zlo od svih postojećih.

Ali, sve više se pojavljuje statističkih i naučnih podataka da svake godine na planeti Zemlji broj oboljelih od dijabetesa raste eksponencijalno, ova bolest ne štedi ni najmanju djecu, koja se često postavljaju sa istom dijagnozom sa 2 ili 3 godine. . U ranijim vekovima to nije bio slučaj, dijabetes je bio bolest vladajućih klasa koje su zloupotrebljavale skupe slatke deserte, kolače i džemove.
I tada i sada, dijabetes se povezuje, između ostalog, s konzumiranjem rafinirane hrane, koja uključuje rafinirani bijeli šećer.

Svjetska zdravstvena organizacija je ograničila unos šećera na 25 grama dnevno za žene i muškarce,a Američko udruženje za srce u odnosu na muškarce je malo ublažilo svoj stav i dozvolilo im upotrebu do 37,5 grama šećera dnevno. Uz ovako male norme ne dolazi u obzir da se i dalje koristi šećer bez štete po zdravlje i kuha džem u proporciji 1 kg šećera - 1 kg bobičastog voća, kao što su to radile naše majke i bake, prabake.

Kuvam već nekoliko godina umjesto takvog džema - potpuno je drugačije, ali reći ću vam kako to radim.

Umjesto šećera koristim bezopasne i vrlo moderne zaslađivače prirodnog porijekla, nove generacije, STEVIA ili ERYTHRITOL. Stevija se dobija iz biljke stevije (raste čak i kod nas na Krimu), a eritritol se proizvodi od raznih prirodnih proizvoda, posebno to mogu biti kora od narandže, crvenog orena.

Sada ćemo pričati o tome kako napraviti džem od jagoda sa kruškom. Krušku možete zamijeniti jabukom ili čak uzeti samo jednu jagodu. Ali, meni lično kombinacija jagoda i krušaka deluje veoma prefinjeno.

Skuvam takav džem (bez gustina) ili džem (sa gustinom) i pakujem ga u najmanje teglice - ove na fotografiji, po 135 ml.

A takav pekmez i džem u našoj porodici tretiramo kao poslasticu i ne jedemo ga sa "kašičicama". Dobro je uzeti, na primjer, trećinu takve tegle i ujutro namazati džemom na komad domaćeg kruha.

Džem od jagoda i krušaka na pektinu

KBJU: Kalorija na 100 gr: 60 kcal,
BJU B: 0,8 gr; Ž: 0,3 gr; Š: 12,7 gr.

Sastojci:

- 500 gr jagoda (oguljenih)
- 200 gr oguljenih krušaka (300 gr celih)
- 8 g pektina od jabuke (2 kašičice sa malim vrhom), ovo je gustin, ako ne koristite gustin, dobićete džem (ne baš gust, ako koristite zelene jabuke umesto kruške, biće gušći)
- sok od 1/2 limuna, 20 gr (obavezno koristiti, limunov sok zgušnjava pektin)
- 15gr šećera i 6 kom. tab. stevija (druga opcija - 45 grama eritritola)
- 2 kapi tekućeg ekstrakta stevije s mirisom vanile ili 1/2 prirodne sjemenke vanile
Ukupno: 730 gr

Ova količina bobičastog voća i krušaka dovoljna je za 4 tegle od 135 ml.

Težina jedne porcije je 45 g, kalorijski sadržaj jedne porcije je 27 kcal . Šećera je oko 1g po porciji.

Kuvanje

1. Kruške oguliti, izrezati sredinu, iseći na male kockice.

Kruške treba da budu slatke, zrele, sočne, a ne "pamučne".

Jagode oguliti od peteljki i iseći po dužini na kriške, zavisno od veličine jagoda, na 4-8 komada.

Stavite u šerpu, iscijedite sok od limuna.

Tablete stevije izmrviti sa šećerom u mužaru i mužaru. Umiješajte pektin od jabuke.

2 . Stavite na malu vatru i lagano miješajući dovedite do soka i prokuhajte, kuhajte 3-5 minuta, da sve komponente potpuno prokuvaju.

3. Pektin sa šećerom sipajte direktno u tiganj, dobro promešajte, sipajte ekstrakt vanile, kuvajte još najmanje 2-3 minuta, mešajući prilično intenzivno, ali ne duže, jer tokom dužeg kuvanja pektin gubi svojstva želiranja.

Sterilnom kašikom pakovati u sterilisane tegle, zatvoriti poklopcima, ostaviti da se ohladi.

Ovaj džem je dovoljno gustdobar kao sloj za tortu ili kao namaz na kruh.

Takav džem neće biti moguće ponovno rastopiti, na primjer, prilikom pečenja pita, svojstva geliranja se ne čuvaju (za razliku od džema na agar-agaru).

P. S. Kroz godinu nakupljam teglice u kojima kupujem ili prirodni jogurt, ili neke egzotične vrste istog džema ili džema bez šećera. Za pakovanje su takođe dobre tegle crvenog kavijara, haringe u sosu.