Chifle spaniole Ensaimadas. Cum se prepară chifle spaniole „Ensaimadas” Rețeta de burgeri spanioli

Ensaimada este un produs de patiserie tradițional din insula Mallorca. Chiflele delicate aerisite, cu sau fără umplutură, sunt vândute pe tarabele stradale încă de dimineața devreme.

Cea mai comună umplutură a Ensaimada de Cabello de Angel este cea a unei tărtăcuțe mediteraneene verde, care, când este gătită, seamănă cu părul auriu al unui înger. Ensaimadas sunt preparate cu crema de ciocolata, carnati condimentati, crema de vanilie si crema catalana.

Ensaimadas sunt chifle pe care ar trebui să încerci să le faci singur.

Amestecați drojdia cu făina și zahărul, adăugați laptele cald, amestecați din nou și îndepărtați aluatul la loc cald.

Cerneți făina într-un bol, adăugați zahăr și sare, amestecați.

Spargeți un ou într-un castron și bateți-l puțin cu o furculiță. Adăugați ulei de măsline și lapte, amestecați.

Și turnați în făină, adăugați acolo aluatul abordat.

Frământați aluat moale lipicios. Curățăm la loc cald (aproximativ 30-60 de minute), aluatul trebuie să crească de 2 ori.

Se frământă aluatul crescut și se frământă, adăugând puțină făină. Aluatul va fi puțin lipicios.

Împărțim aluatul în părți. Am impartit-o in 6 bile, greutatea uneia era de 90 de grame. Poate fi împărțit în 8 părți, apoi chiflele vor fi mai mici.

Se acoperă cu un șervețel și se pune într-un loc cald să crească timp de 15-20 de minute.

Produsele abordate se intinde subtire, se ung cu unt. Am intins umplutura pe o margine a tortului.

Inchid umplutura cu marginea prajiturii si o presam putin.

Apoi o suflec.

Pe o foaie de copt, răsucesc rulada lejer într-un „melc”. Acopăr cu un șervețel și pun într-un loc cald să crească timp de 15-20 de minute.

Ungeți chiflele abordate cu unt topit și dați-le la cuptorul preîncălzit la 180 de grade pentru 15-20 de minute pentru coacere. Presărați ensaimadas fierbinți terminate cu zahăr pudră.

Chiflele spaniole Ensaimadas sunt cele mai fragede și delicioase chifle pe care le-am făcut și gustat vreodată. Se dovedesc foarte aerisite, fulgioase, cu un mijloc fraged și o crustă ușor crocantă. Și când muști o bucată, din chiflă iese dulceață fragedă de fructe.

Asigurați-vă că le încercați, nu veți regreta.

Ingrediente:

• Lapte - 120 ml
• făină de grâu - 300 g
• Drojdie uscată - 1 linguriță
• Ou de pui - 1 buc.
• Unt - 50-80 g
• zahăr - 50 g
• Ulei vegetal - 3 linguri
• Sare - 1/4 linguriță
• Dulceata (oricare) - 100 g
• Zahăr pudră - pentru stropire

Citeste si:

Rețetă de chifle spaniole Ensaimadas

1. Pentru început, pregătim toate ingredientele necesare.

2. Luăm un castron, turnăm în el drojdie uscată și zahăr.

3. Turnați laptele încălzit. Se amestecă bine până când zahărul este complet dizolvat. Acoperiți cu un prosop de bumbac, puneți la căldură pentru a activa drojdia.

4. Când apare un capac bun de drojdie, aluatul este gata.

5. Luăm un alt bol, cernem făina în el, adăugăm sare și amestecăm bine ingredientele. Facem o adâncitură în mijloc.

6. Adăugați un ou în făină.

7. Turnați aluatul pregătit și uleiul vegetal.

8. Frământați un aluat strâns, dar moale. Acoperiți vasul cu aluatul cu un prosop de bumbac, puneți la loc cald să dospească.

9. Aluatul finit va crește de o dată și jumătate până la două ori.

10. Puneți aluatul pe suprafața de lucru a mesei, frământați-l bine. Împărțim în părți egale. Mărimea chiflelor finite va depinde de dimensiunea pieselor (am împărțit-o în 8 părți, chiflele până la urmă s-au dovedit a fi puțin mai mult decât un pumn).

11. Fiecare dintre bucăți se rulează într-un strat alungit și foarte, foarte subțire, aluatul trebuie să fie translucid.

12. Ungeți foarte bine întreaga suprafață a formațiunii cu unt înmuiat, sau topit.

13. Întindeți de-a lungul marginii, o fâșie de dulceață.

14. Transformăm stratul într-o rolă subțire. Și apoi, răsuciți într-o spirală, obțineți un melc frumos.

15. Pune melcii pe o tavă de copt acoperită cu hârtie de copt sau un covor de copt din silicon. Chiflele se ridică foarte bine, așa că lăsați suficient spațiu între ele.

16. Suprafața chiflelor trebuie unsă și cu unt moale.

17. Coaceți chiflele în cuptorul preîncălzit la 200 de grade timp de 30 de minute.

18. Stropiți chiflele finite cu zahăr pudră.

19. Datorita faptului ca aluatul este uns cu unt, chiflele sunt umflate, foarte fragede si gustoase. Chiflele spaniole Ensaimadas sunt gata. Poftă bună!

Chifle spaniole "Ensaimadas" - cartea de vizită a Mallorca! Rețetă pas cu pas de chifle spaniole cu fotografii.

În mod tradițional, chiflele spaniole sunt făcute fără toppinguri, dar puteți adăuga orice topping-uri doriți. Principalul lucru este că este suficient de gros și nu curge în timpul coacerii.

INGREDIENTE:

PENTRU TEST:

• Făină - 300 gr.
• Apă sau lapte - 120 ml.
• Drojdie uscată - 1 linguriță
• Sare - 1/2 linguriță
• Zahăr - 1/4 cană
• Ouă - 1 buc.
• Ulei vegetal inodor - 2 linguri.

PENTRU UMPLURE:

Unt - 50-100 gr.

Cireșe, mere, marmeladă, cremă, ciocolată etc.

Cum să faci Ensaimadas spaniole:

Se amestecă făina cu zahărul, sarea și drojdia.

Adăugați apă caldă, ou și ulei vegetal. Se framanta aluatul elastic.

Se acoperă aluatul cu un prosop și se lasă la crescut la loc cald timp de 1-2 ore.

Între timp, puteți începe să pregătiți umplutura. Pentru a face umpluturi de cirese. Cireșele fără sâmburi se fierb puțin cu zahăr.

Adăugați 1 lingură. amidon de cartofi diluat într-o cantitate mică de apă și fierbe până se îngroașă.

Apoi se ia de pe foc și se răcește.

Împărțiți aluatul de chiflă spaniolă crescută în 4 bucăți.

Rulați fiecare parte de aluat cât mai subțire și ungeți generos cu unt topit. (Ideal dacă întindeți aluatul pe o masă unsă cu unt).

Se pune umplutura pe marginea aluatului.

Rulați o rolă strânsă.

Rulați rulada rezultată în formă de melc.

Aranjați chiflele spaniole pe o foaie de copt, distanțate una dintre ele. Se lasa sa se apropie 20-30 de minute.

Ungeți chiflele spaniole abordate cu unt și trimiteți la cuptorul preîncălzit la 180 de grade pentru 20-25 de minute (până se auriu).

„Ensaimadas” sunt gata! Poftă bună!

Inițial, Ensaimados se preparau doar din aluat, dar acum se coace mai des cu diverse umpluturi.
Ungerea cu o cantitate abundentă de grăsime (untură - saim) rămâne, de asemenea, neschimbată, ceea ce se reflectă chiar în numele acestor chifle aerisite - există o oarecare asemănare cu foietajele, nu?

Cerneți făina într-un castron mare. Adăugați drojdie uscată, sare și zahăr. Să amestecăm totul.
Acum, făcând o mică depresiune în amestecul de făină, adăugați ingredientele lichide - ou, apă caldă, ulei vegetal. Framantam aluatul, trebuie sa fie elastic, moale si deloc lipicios.

Acoperiți vasul pentru a împiedica aluatul să nu se înfășoare și curenți de aer. Se lasa la dospit undeva cald pana cand aluatul isi dubleaza volumul.

In timp ce aluatul creste, topesc untul si il las la racit. Acest lucru, desigur, nu este tocmai conform rețetei originale - folosește doar unt foarte înmuiat. Dar ... este mai convenabil pentru mine să lucrez mai târziu, și în special - în lubrifiere.

Cand aluatul creste, il scoatem pe o suprafata de lucru bine unsa cu ulei si il impartim in bucati egale. L-am impartit in 6 bucati.

Fiecare bucată de aluat trebuie să fie foarte subțire, aproape până la transparență, întinsă (întinsă) într-un dreptunghi mare. Dacă vedeți că aluatul rezistă, lăsați-l să se odihnească câteva minute, apoi începeți din nou să întindeți.

Apoi ungeți generos cu unt topit.
Întindeți un rând de umplutură pe o lungime mai mare, în cazul meu a fost marmeladă de mere. Deși puteți folosi orice alte umpluturi: mere ras cu scorțișoară și stafide, pastă de ciocolată, cremă, dulceață...

Și acum răsuciți-l într-un „cârnat”, apoi rulați-l într-o spirală - un „melc”. Încercați să nu vă pliați prea strâns, lăsați să existe un mic spațiu între fiecare tură.

Transferați cu grijă chiflele formate pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt și, după ce deja, ungeți din nou suprafața chiflelor cu unt topit.
Acoperiți foaia de copt cu chiflele și lăsați-le jumătate de oră, ca să se „podă” din nou.

Ensaimadas sunt cele mai faimoase chifle din Mallorca și Insulele Baleare. Aerisite, stratificate, cu sau fără umplutură, se vând pe tarabele stradale ale insulei de dimineața devreme și emană un miros incredibil. Stratificarea (ca și numele chiflelor) dă untură de porc (saima). Ce înseamnă salo în catalană? Chestia este că ensaimadas clasice, fie că sunt dulci sau nu, se prepară cu adaos de untură.
Prima mențiune scrisă despre ensaimadas datează din secolul al XVII-lea. Și de aproape 400 de ani, aceste rulouri au fost semnul distinctiv al cofetăriilor insulei. Există 2 tipuri de ensaimade protejate de sigiliul EU IGP, care garantează autenticitatea și calitatea produsului.
Acestea sunt porționate ensaimadaya fără umplutură, stropite cu zahăr pudră și bucle mari (melci) cu o mare varietate de umpluturi. Cele mai populare sunt ensaimadele umplute cu „par de înger” (gem făcută din partea fibroasă a tărtăcuței). Nu mai puțin gustoase sunt ensaimadas cu smântână catalană, caise, ciocolată și turron.
Pe insulă găsești ensaimade fără umplutură și zahăr pudră, sau sărate cu umplutură de carne, care include condimente locale.
Ensaimadas sunt chifle care merită încercate sau făcute proprii.

Porții: nedefinit
Calorii: bogat în calorii
Calorii per porție: 360 kcal / 100 g

Pentru a face Ensaimadas (chile spaniole), veți avea nevoie de:

pentru test:
făină - 300 g
ouă - 1 buc.
drojdie uscată cu acțiune rapidă - 1 linguriță.
sare - 1/2 linguriță
apă (sau lapte) - 120 ml
zahăr - 3 linguri. l.
ulei vegetal - 3 linguri. l.
pentru ungerea aluatului:
unt - 100 g
Pentru umplere:
caise uscate - 200 g
stafide - 200 g
ouă - 1 buc.
zahăr - 3 linguri. l.

Cum se prepară Ensaimadas (chile spaniole).

Pregătim produsele pentru test.

Pregătim umplutura. Spălăm caise uscate, stafidele și le usucăm. Taiem caisele uscate bucatele. Turnați o lingură de zahăr în fiecare tip de umplutură (puteți încerca umplutura și dacă nu vă este dulce, adăugați zahăr).

Unt de gătit pentru ungerea aluatului. Aduceți-l la temperatura camerei și bateți cu o furculiță.
Pentru umplutură, bateți 1 ou cu 1 lingură de zahăr până când zahărul se dizolvă și culoarea devine albă.

Pregatire pentru test. Se dizolvă drojdia uscată în apă.

Batem oul.

Se toarnă oul bătut în amestecul de drojdie.

Și bateți bine.

Cernem faina.

Adăugați amestecul de drojdie în făină și amestecați.

Se adauga ulei si se framanta aluatul. Se framanta cel putin 15-20 de minute. Aluatul trebuie să fie moale și elastic.

Punem aluatul finit intr-un castron, acoperim cu folie si punem la loc cald pentru fermentare timp de 1 ora (daca este foarte cald, atunci fermentarea va dura mai putin - de la 30 la 40 de minute).

Aluatul dupa dovada.

Îl zdrobim și îl cântărim.

Împărțim aluatul în 4 bucăți și începem să formăm semifabricate (puteți împărți în 6 sau 8 bucăți, dar apoi chiflele vor fi mai mici).

Formarea semifabricatelor. Luăm o bucată de aluat, o frământăm într-o prăjitură.

Colectăm tortul de pe margini într-o chiflă.

Și o rulăm. Punem semifabricatele pentru dovada timp de 10 - 15 minute.

Turnați amestecul de ouă și zahăr în umplutură și amestecați. Acest amestec va lega umplutura și nu se va sfărâma.

Ungeți desktopul cu ulei (în rețeta originală, masa este lubrifiată cu unt, dar eu am lubrifiat-o cu ulei vegetal și nu am simțit diferența) și întindeți-o, întindeți-o în cel mai subțire strat transparent de 27x38 cm.

Ungeți aluatul cu unt.

Pe marginea stratului de pe partea mai mare așezați umplutura. În primul caz - caise uscate.

În al doilea caz - stafide.

Începem să rulăm rulada, trăgând ușor de aluat și îndoind capetele.

Rulată. Așa că formăm toate rulourile.

Întindem rulourile formate pe pergament și le împăturim sub formă de melc (spiral) lejer, astfel încât să existe o distanță și le punem la dovadă timp de 40 de minute.

Dupa fermentare se ung rulourile cu unt si se coace la cuptor la temperatura de 190*C 20-30 minute. Dacă reduceți dimensiunea rulourilor, atunci timpul de coacere se va reduce.
Cu 5 minute înainte de sfârșitul coacerii, dacă rulourile nu sunt suficient de rumenite, ungeți chiflele din nou cu unt.