Acasă » Ardezie » baklava armeană în ce constă cum se gătește. Reteta de baklava armeneasca cu miere cu nuca. Rețeta de baklava pe chefir

baklava armeană în ce constă cum se gătește. Reteta de baklava armeneasca cu miere cu nuca. Rețeta de baklava pe chefir

Pentru test:

Făină de grâu - 2 căni
Unt - 50 g
Drojdie - 20 g
Ou de pui - 1 buc.
Apă - 1/2 cană

Pentru umplere:

Nuci - 250 g
Zahăr - 1 cană
Miere - 100-120 g
Ou de pui - 1 buc.
Scorţişoară
Cardamom

Preparare de baklava armeană conform rețetei:

1. Topiți untul la foc mic.
2. Bateți oul cu untul topit, adăugați drojdia și făina diluate în apă călduță, frământați aluatul și lăsați-l să „se potrivească” 1,5-2 ore.
3. In acest timp pregatim umplutura. Uscam nucile intr-o tigaie, le tocam cu un cutit, le amestecam cu zaharul, scortisoara si cardamomul.
4. Împărțiți aluatul crescut în două părți. Rulam o parte de 2 mm grosime, iar cealaltă de 3 mm grosime.
5. Ungeți foaia de copt cu unt, puneți pe ea un strat de aluat, care este mai gros, puneți deasupra umplutura cu un strat de 4 mm, apoi un strat mai subțire de aluat. Ciupiți marginile aluatului.
6. Lăsați baklava să stea 10 minute să se potrivească, apoi ungeți-o cu gălbenuș bătut și tăiați întregul produs în romburi de aceeași dimensiune.
7. Introduceți foaia de copt în cuptorul încins (200-220 C) și coaceți baklava timp de 20-25 de minute.
8. Turnați cu generozitate baklava fierbinte finită cu miere, astfel încât nu numai stratul superior, ci și umplutura să fie înmuiată.

Dulciurile orientale sunt cunoscute în întreaga lume, iar una dintre ele este baklava. Acest aluat subțire în sirop de zahăr nu poate lăsa pe nimeni indiferent, în ciuda conținutului ridicat de calorii. În Turcia, nici un magazin de dulciuri nu este complet fără un astfel de desert.

De fapt, rețeta unui astfel de fel de mâncare este destul de simplă, principalul lucru este să urmați câteva recomandări în gătit, iar felul de mâncare va fi un succes chiar și cu o gazdă începătoare. Să aruncăm o privire mai atentă la rețetele de baklava de acasă cu o fotografie.

Reteta baklava turceasca cu poza

Aparate si ustensile de bucatarie: o foaie de copt, un cuptor, un sucitor, un vas adânc, o cratiță cu fundul gros.

Ingrediente

Reteta pas cu pas

Este mai bine să gătiți aluatul noaptea, astfel încât să aibă timp să se odihnească. Într-un castron adânc, amestecați ingredientele lichide la temperatura camerei: două ouă, câte 100 g de lapte și ulei vegetal, 2 linguri. l. oţet. Se amestecă până se omogenizează.
Apoi adăugați făină în loturi. Aproximativ 2,5 căni vor merge. Se presară 1 linguriță pe făină. sifon si sare. Framantam aluatul timp de 5 minute si lasam in camera peste noapte sau cel putin 2 ore.
Întindeți un garou gros din aluat, împărțiți în bucăți porționate, puteți obține aproximativ 8-9 părți din această cantitate de aluat. Rulați-le în bile.
Stropiți masa cu amidon și întindeți un strat mare foarte subțire, transparent dintr-o bilă pe ea, stropind periodic cu amidon pentru a nu se lipi.
Se presara deasupra nuca tocata. 300 g de nuci vor fi suficiente pentru tot aluatul.
Se ruleaza un strat de aluat pe un sucitor, se scoate cu acordeonul si se taie felii, de aproximativ 2 cm grosime.Repetati astfel de manipulari cu fiecare bila de aluat. Așezați semifabricatele pe o tavă de copt.
Acum să facem siropul. Se fierbe într-o cratiță cu fund gros de 3,5 stive. apă și stiva de 3,5. Sahara. Adăugați 0,5 linguriță. acid citric sau sucul de la o jumătate de lămâie. Lasam sa fiarba la foc mic timp de 30 de minute.
Într-o tigaie separată, topim 300 g de unt (sau 200 g de unt și 100 g de ulei vegetal). Turnați peste semifabricatele de baklava într-o tavă de copt.
Se da la cuptor, preîncălzit la 180 de grade, pentru aproximativ 1 oră. Se toarnă baklava răcită într-o tavă de copt cu sirop de zahăr și se lasă la macerat timp de 1 oră. Este mai bine să udați baklava cu sirop de zahăr când s-a răcit, astfel încât aluatul să nu devină moale.

reteta video

Dragi experți culinari, vă aduc în atenție un videoclip foarte accesibil în care vă explică în detaliu rețeta de a face baklava turcească acasă. Veți vedea cum trebuie să fie aluatul, cum să întindeți un strat subțire, ce forme de baklava pot fi făcute și ce se întâmplă când este complet gătită.

După aceeași rețetă, baklava cu miere se prepară acasă. Mierea se adaugă în siropul de zahăr. În același timp, poate fi fiert în apă sau topit și adăugat în sirop de zahăr fierbinte. Așadar, mierea nu își va pierde proprietățile după tratamentul termic, iar vasul va aduce mai multe beneficii organismului.
Asigurați-vă că lăsați aluatul finit să stea peste noapte. Deci va deveni elastic și flexibil și puteți întinde un strat subțire și transparent din el.
Se toarnă baklava gata făcută cu sirop, care deja s-a răcit, dar este încă în tigaie. Siropul trebuie sa fie si el rece. Așadar, aluatul nu își va pierde proprietățile crocante, pentru care milioane de oameni l-au iubit atât de mult.

Nu mai puțin populară este baklava armeană, a cărei rețetă o voi împărtăși acum cu voi. Se poate prepara din drojdie și aluat fără drojdie. Cu cât întindeți straturile de aluat și faceți mai multe straturi, cu atât desertul va fi mai gustos. Apropo, acest fel de mâncare este foarte recomandat bărbaților, deoarece nucile au un efect pozitiv asupra puterii lor masculine. Dar femeile nu ar trebui să se implice în dulciuri. Poate tocmai din acest motiv femeile estice au forme magnifice, pentru ca se bucura de acest desert in fiecare zi.

Să aruncăm o privire la rețeta de preparare a baklavei armenești cu nuci în toate culorile.

Rețetă de baklava armeană acasă

Timp de gătit: 50 de minute.
Porții: pentru 20 de persoane.
Calorii: 442 kcal la 100 g de produs.
Aparate si ustensile de bucatarie: blender, cuptor, tava de copt.

Ingrediente

Reteta pas cu pas

Se amestecă 4 căni de făină cu 1 linguriță. sifon. Pe răzătoare, dați imediat pe răzătoare 300 g de margarină în făină. Se amestecă masa cu firimituri mici.
Adăugați în masă 4 gălbenușuri și 1 cană de smântână. Se framanta un aluat gros si se da la frigider pentru 30 de minute. Dacă aveți timp, lăsați aluatul să se odihnească câteva ore.
Se macină 300 g de nucă decojită într-un blender. De asemenea, pot fi zdrobite cu sucitorul sau trecute printr-o mașină de tocat carne.
Bateți 4 albușuri cu un mixer. Adăugați treptat 2 căni de zahăr la ele. Trebuie să obținem o masă groasă care să nu cadă de pe lingură. Se amestecă bezea cu nuci.
Împărțiți aluatul în trei părți și rulați-le în straturi subțiri. Tapetați o foaie de copt cu hârtie de copt, întindeți un strat de aluat, trimiteți pe ea jumătate din amestecul de nuci.
Apoi întindeți al doilea strat de aluat și acoperiți-l cu umplutură de nuci. Acoperiți totul cu al treilea strat.
Bateți gălbenușul de ou și folosiți o perie pentru a peria suprafața baklavei pentru a obține o crustă aurie.
Împărțiți baklava în bucăți porționate, decorați cu bucăți de nucă deasupra și dați la cuptor pentru 30 de minute la 180°C.
Gata!

reteta video

Opțiuni de alimentare

Serviți un astfel de fel de mâncare în porții sau pe un fel de mâncare obișnuit cu orice băutură.
Se vinde in magazine de dulciuri sau de la tarabe de pe strada. Acest fel de mâncare va fi un cadou grozav pentru cei dragi.

opțiuni de gătit

Așa că ne-am întâlnit cu rețete simple, dar detaliate pentru a face baklava dulce. Poate fi pregătit în avans și servit în timpul sărbătorilor prelungite. În casa noastră, un astfel de răsfăț este de lungă durată - gătim o dată și mâncăm timp de o săptămână. Dacă ar fi posibil, desertul ar dispărea într-o zi, dar trebuie să ai grijă de silueta și corpul tău.

Rețeta de baklava azeră acasă este foarte asemănătoare cu cea armeană. Numai în el, fiecare strat de aluat este uns cu unt topit, iar apoi vasul finit este turnat cu sirop de miere și zahăr.
Vreau să vă împărtășesc câteva rețete simple de dulciuri delicioase care sunt ușor de preparat, dar care se dovedesc foarte gustoase.
Chak-chak este considerat un desert foarte popular al popoarelor tătare. În mod tradițional, este pregătit pentru nunți și evenimente mari. Acum, cu o abundență de dulciuri, este greu să surprinzi pe cineva cu un astfel de desert, dar în vremea sovietică era doar o capodopera. Apropo, copiii iubesc foarte mult chak-chak, îl servesc copiilor cu băuturi cu lapte.
Iată o rețetă populară. Probabil că toate gospodinele îl cunosc, iar mamele găteau întotdeauna pentru începători, pentru că înainte de un astfel de fel de mâncare salvau în orice situație când era necesar să servească ceva pentru ceai.
Există mai multe opțiuni pentru prepararea acestui fel de mâncare și fiecare dintre ele este bună în felul său. Se dovedește foarte crocant, pentru că ea este cea care o face așa. Adaosul de alcool este principalul secret al acestui fel de mâncare aerisit.
Mama mea gătește mereu. În ceea ce mă privește, un astfel de preparat merge foarte bine în anotimpurile reci, când e frig afară, și te bucuri de tufiș crocant la o ceașcă de cafea, ceai sau lapte.
Se dovedește foarte sfărâmicios după această rețetă simplă. Se întâmplă să rămână smântână, pe care nu vrei să o mănânci deja și e păcat să o arunci. Aici ea vă va ajuta să pregătiți o masă crocantă pentru ceaiul de seară.

Pentru a pregăti aluatul pentru baklava după rețeta clasică, înmoaie untul: la temperatura camerei sau timp de 30 de secunde la cuptorul cu microunde la putere mică (300-450). Adaugati un ou mic sau doar galbenusul de ou, smantana si amestecati.

Combinați masa rezultată cu făina, în care, dacă doriți, se amestecă praful de copt. Cantitatea de făină poate varia din cauza diferențelor de proprietăți ale diferiților producători și depinde, de asemenea, de moliciunea rezultată a untului înmuiat.

Dacă nu vă place aluatul ușor în baklava finită, atunci îl puteți face maroniu adăugând în el sirop de zahăr, dar în acest caz baklava va fi și mai dulce (și mai stânjenitoare!) Și conținutul de calorii va fi și mai mare. .

Frământați rapid un aluat moale stratificat cu mâna sau cu ajutorul aparatelor de uz casnic și trimiteți-l la frigider în timp ce pregătiți umplutura.

Nucile pentru umplutură pot fi aproape orice. Pentru o varianta mai bugetara, dar si foarte gustoasa, adauga arahide la nucile scumpe - nuci sau alune, de exemplu, 1:1, 1:2 sau dupa gustul tau.

Pune deoparte sferturile de nucă (miburi întregi de migdale sau alune) în cantitatea dorită (de exemplu, 24 de bucăți) și toacă restul de nuci.

Pentru umplutură trebuie să combinați nucile, zdrobite prin rulare cu sucitorul, într-o mașină de tocat carne sau folosind un blender, cu zahăr măcinat fin și condimente măcinate după gust (vanilie, cardamom, scorțișoară).

Aluatul răcit trebuie împărțit în mai multe părți - numărul acestora va depinde de ce înălțime doriți să obțineți desertul finit și ținând cont de dimensiunea formei dvs. De exemplu, pentru forma mea dreptunghiulară de 20x30, am împărțit aluatul în doar 4 bucăți. Baklava se va dovedi a fi scăzută, dar exact asta preferă membrii familiei mele.

Rulați fiecare parte din aluat într-un strat la dimensiunea formei - foarte subțire.

Umplutura va necesita trei portii, asa ca impartiti-o imediat in 3 parti identice. Se intinde un strat de aluat intr-o forma unsa cu ulei, se distribuie uniform umplutura de nuca-zahar. Repetați încă de două ori, terminând cu un strat de aluat. Ca urmare, ar trebui să se obțină următoarele straturi: aluat\nuci\aluat\nuci\aluat\nuci\aluat.

Stratul superior al aluatului trebuie marcat în bucăți viitoare porționate. Pentru a face acest lucru, mai întâi tăiați câteva linii paralele cu un cuțit, fără a tăia cel mai de jos strat de aluat! Apoi faceți tăieturi astfel încât să obțineți romburi. Este imposibil să tăiați stratul inferior al aluatului, altfel toate umpluturile vor curge în partea de jos a matriței, aluatul de jos se va arde și apoi se va uda prea mult, iar straturile superioare nu vor fi saturate după cum este necesar.

Ungeți suprafața cu gălbenuș amestecat cu 1 lingură. apă rece - pentru luciu. Introduceți o nucă în fiecare diamant din mijloc.

Puneți forma cu blank-ul de baklava într-un cuptor preîncălzit (200 de grade). După cincisprezece minute, scoateți-l, reînnoiți tăieturile cu un cuțit, tot fără a le tăia până la stratul inferior al aluatului. Nu uitați să treceți cuțitul și pe părțile laterale ale matriței.

. Reteta originala o gasiti aici .

Iată cum mi s-a întâmplat.

Ingrediente

3 oua
1 st. Sahara
2 linguri. nuci - tocate marunt
scorţişoară
1 st. miere (borcan de 300 g)
3 straturi de aceeasi dimensiune (aprox. 34x27) aluat foietaj.

Am întins aluatul de foietaj finit, 3 straturi de 34 pe 27 cm.

Unul dintre ei copt. Nu a străpuns.

Apoi am separat albusurile de galbenusuri si le-am batut cu zaharul.

Primul strat de aluat este crud. Este necesar să-l ungeți cu smântână, stropiți cu nuci și scorțișoară.

Deasupra punem al doilea strat de aluat, care este deja copt.

Și din nou în aceeași ordine: smântână, nuci, scorțișoară.

Acoperiți cu un al treilea strat de aluat crud

Faceți tăieturi, ungeți cu gălbenuș deasupra.

Baklava se coace 45 de minute. Am avut o temperatură de 200 în primele 20 de minute, apoi vârful a început să se înroșească rapid și am trecut la 180.

E atât de drăguță imediat scoasă din cuptor. Este necesar să treceți din nou prin cuțit, să reîmprospătați tăieturile.

Și turnați peste umplutură.

completati

Mai întâi am făcut sirop fără miere. 0,5 st. zahăr și 0,25 linguri. Punem apa pe foc si amestecam tot timpul. După fierbere, dați 5-7 minute a fierbe. Adăugați miere în sirop. Am adaugat-o la final, cand siropul era deja fiert, pentru ca la fierbere mierea isi pierde proprietatile benefice.

Și asta înclin foaia de copt și turnam peste el cu turnare fierbinte, încercând să intru între straturi, astfel încât tot lichidul să nu alunece imediat în jos. Când am turnat atâta umplutură dulce pe baklava, mi-a fost teamă că va fi prea dulce, dar pentru prima dată am decis să nu mă retrag de la rețetă.

Acum este necesar ca baklava să se infuzeze și să se înmoaie, lăsați-o peste noapte. Dar, desigur, am încercat o piesă. Crede-mă, este pe cât de delicios, pe atât de frumos!

Și acum e dimineață. Copiii nu vor decât baklava la micul dejun, o așteptau de atâta timp! Bine că ei cer măcar ceva la căldura asta. Am pus ceai, fiul meu a venit primul alergând. Poti incerca!

Am navigat pe internet și am găsit o mulțime de rețete de baklava. Faceți 8-10 straturi înalte. Există umplutură fără miere, doar sirop. Uneori se introduce o nucă în mijlocul fiecărui pătrat, iese frumos. Mi-a plăcut foarte mult această rețetă. Și ceea ce a ieșit ca rezultat a fost neobișnuit de delicios! Vreau ca toată lumea să încerce acest delicios!

Aluat foietaj (de bază)
Reteta este de la mama.Ea face intotdeauna acest aluat si il foloseste la coacerea diferitelor produse.Aluatul este foarte reusit, aluatul se dovedeste a fi stratificat si aerisit.
Din el coac baklava de Erevan, Napoleon, Ananas, țigări, noduri cu diferite umpluturi, în general, orice îți dorește inima.
Din aceasta portiune de aluat se pot face doua produse de patiserie deodata: Baklava si Napoleon.2 koloboks merg la Napoleon, doi koloboks la baklava.
Acest aluat poate fi congelat până la 1 lună!

5 ouă
800 g margarină sau unt
1 și 1/2 cană apă caldă
sare
2 linguri otet
aproximativ 500 g faina

Împărțiți 5 ouă în gălbenușuri și albușuri (vom avea nevoie de albușuri mai târziu pentru baklava din Erevan)
-400 g unt sau margarina la temperatura camerei frecati bine
-adăugați pe rând gălbenușurile de ou, amestecând bine de fiecare dată
-Adăugați 1 1/2 st. apă caldă, puțină sare (dacă margarina este sărată, atunci nu adăugați sare), 2 linguri de oțet și aproximativ 500g. făină (poate mai multă, poate mai puțin), aluatul trebuie să fie moale.acoperiți cu un prosop și lăsați să se odihnească
-apoi impartim aluatul in 4 bile
-400 gr. Scurgeți uleiul sau margarina împărțit în 4 părți egale, apoi împărțiți fiecare parte în jumătate (se obțin bucăți de 50 gr.)
- acum rulați fiecare kolobok, ungeți cu 50g de unt, puneți-l într-un plic și puneți-l la frigider.Și așa toți kolobok-ii.Acesta este primul rulaj
-apoi rulam din nou fiecare chifla si ungem a doua portie de unt (50g).Se pune din nou la frigider.
- se intinde a treia oara, doar se pliaza din nou aluatul si se da la frigider peste noapte.A doua zi poti deja coace.

baklava din Erevan.

2 chifle de foietaj
5 proteine
3/4 cană nisip uscat
1/2 lingurita scortisoara
500 g nuci, tocate grosier
gălbenuș de ou pentru periaj
200 g miere copta

Luam doi kolobok din aluatul de foietaj de baza pregatit.Impartim fiecare in jumatate
-se intinde doua jumatati separat dupa marimea foii de copt si se coace la 190-200 gr. 15 minute (pana devine usor auriu).
- Batem 5 albusuri (au ramas din aluat), adaugam treptat 3/4 linguri. sax. nisip.ar trebui să obțină o bezea rece.Adăugați o jumătate de linguriță de scorțișoară și amestecați bine.
-separat se toaca grosier nucile (cu cat mai multe nuci, cu atat gustul este mai bun)
-ne mai ramane o bila de aluat impartita in 2 parti egale.Prima parte o intindem dupa marimea foii de copt, si o transferam in tava.Ungem bezea, turnam generos nucile, acoperim cu prajitura gata, se unge bezea, se toarna nucile, se acopera cu a doua prajitura gata, se unge bezea si se presara nuci.
- Întindeți a doua parte de aluat puțin mai mare și transferați cu grijă și acoperiți straturile.
-Acum, cu un cuțit larg, se taie semifabricatul în romburi, dar nu pe fund, se unge cu un ou bătut și se pune într-un foc încălzit la 180 gr. cuptorul și coacem 30-35 de minute până când suprafața devine aurie.
-Scoatem baklava, o taiem din nou pe linii cu un cutit si turnam generos cu miere lichida.Se va raci complet, o puteti taia.
Am descris procesul prea lung, dar în detaliu.De fapt, dacă există deja un aluat gata făcut, atunci această baklava se face foarte repede.Și în plus, este foarte gustoasă și originală.

Baklava este o delicatesă orientală foarte gustoasă. Vreau să-i mulțumesc prietenului meu din Armenia pentru rețetă . Reteta originala o gasiti aici .