Dedicat tuturor iubitorilor de legume! Khorovac. Horovats armeni - ce este? Legumă Horovac

2016-06-11

Salutare dragii mei cititori! Aștept cu nerăbdare să apară pe piață vinetele, ardeii, roșiile, dovleceii și alte legume locale, absolut delicioase. Desigur, le puteți cumpăra tot timpul anului în orice supermarket mare. Dar, spune-mi, „punând mâna dreaptă pe inima stângă” – pot fi comparate fructele „chimico-genetice” cu „incorect din punct de vedere textural”, chiar și uneori stângace, dar atât de gustoase cadouri de grădină? Aici sunt cam la fel! Care este mâncarea ta preferată de vară? Am un khorovats de legume.

De fapt, „khorovats” este un shish kebab armean. Dar felul de mâncare cu legume coapte a primit și numele khorovats, doar cu specificația „legume”. Am avut marea avere să trăiesc doi ani lângă Sfânta Etchmiadzin. Cunosc obiceiurile armenilor occidentali încă din copilărie (am crescut într-un sat armean din Soci). În copilărie, am vorbit chiar puțin în dialectul Hamshen al limbii armene occidentale.

Și, dacă limba armenilor de Est era foarte diferită de ceea ce știam eu în copilărie, atunci tradiția vara și toamna de a coace legume pe o foaie de metal sub care se aprinde focul este aceeași peste tot. De la Erevan până la Sobolevka natală, care pândește printre dealuri aproape în centrul provinciei cândva liniștite, acum ultraurbanizată Soci, armenii gătesc khorovaturi de legume.

În Etchmiadzin, am văzut în mod repetat curțile unor clădiri cu mai multe etaje, în mijlocul cărora se aflau câteva vetre. Pe ele, fiecare putea coace câte legume dorea pentru sine, familiile și invitații. Pe mai multe cărămizi sau pietre a fost instalată o simplă tablă de fier sau o bucată de carton ondulat și voila! Coaceți cât doriți! Mai mult, legumele s-au copt asa, si nu pe gratar peste carbunii pe gratar sau frigarui.

A fost deosebit de interesant să urmărim cum familii întregi sau gospodării pregătesc khorovats din vinete și alte legume pentru iarnă.
Câte povestiri, povești, povești adevărate și povești se aud în spatele unei activități atât de lungi și liniștitoare. La urma urmei, exact așa a fost pregătit cu mulți ani în urmă. Niciun gadget de bucătărie, cum ar fi grătarele electrice, cuptoarele și alte lucruri nu ar putea înlocui un dispozitiv simplu format dintr-o bucată de fier, pietre și foc viu.

Păcat, uneori coac legume într-o tavă groasă de fontă. Soțul meu gătește cu adevărat celebrele khorovats armenești de legume.

Pe aceeași bucată de metal, pregătim „” Transcarpatic”, despre care v-am povestit deja. Și acum, de fapt, rețeta unui preparat neobișnuit de gustos cu libertățile mele și câteva mici (după umila mea părere) abateri de la original.

Khorovat de legume armenești

Ingrediente

• 3-4 vinete.
• 3-4 ardei grasi.
• 3-4 roșii dulci cărnoase.
• 2-3 catei de usturoi (adaptati dupa gust, puteti avea mai mult).
• 1 dovlecel sau dovlecel mic (optional, neinclus in reteta originala)
• Ulei de masline dupa gust.
• Verdeață de busuioc (de preferință mov, adevărat „Reyhan”), coriandru.
• Ardei iute proaspăt.
• Sare.

Cum să gătească

1. Se spala vinetele, se scot "cozile", se taie pe lungime bucati destul de groase (5-6 mm).
   
2. Tăiați și dovleceii dacă îi veți folosi (am spus deja că nu sunt incluși în rețeta autentică).
3. Spălați ardeiul, tăiați în jumătate pe lungime.
   
4. Dacă coaceți legume într-o tigaie de fontă sau într-o tigaie pentru grătar, puneți legumele pe o suprafață preîncălzită.
   
5. Se coace pe ambele părți până se înmoaie. În același timp, ardeiul trebuie presat la suprafață pentru a se coace mai uniform.
   
6. Așa arată vinetele la cuptor.
   
7. Piper copt.
   
8. Dovlecel copt.
   
9. Dacă coaceți legume la cuptor sau pe o foaie de metal pe foc, sau mai bine zis, cărbuni, atunci puteți coace mai multe odată, așa fac eu aici. Pe o astfel de foaie se coc legumele, parcă pe grătar.
   
10. Cu un cuțit se decojește vinetele de coajă tare.
    
11. Spălați roșiile, turnați apă clocotită.
    
12. Se răcește imediat în apă rece.
    
13. Îndepărtați pielea.
    
14. Măcinați roșiile într-un blender.
    
15. Luați acest piure.
    
16. Se curata usturoiul, se taie grosier, se prajeste usor in ulei de masline pana devine translucid.
    
17. Pune piureul de roșii în tigaie, fierbe totul împreună timp de 2 minute, stinge focul.
    
18. Se macină într-un blender sau, de exemplu, vinete, ardei și dovlecel.
    
19. Bucățile de legume ar trebui să fie destul de mari, tocate fără fanatism - legumele nu trebuie să se transforme într-o masă omogenă.
    
20. Punem legumele tocate intr-o tigaie cu rosii, amestecam, sare dupa gust.
    
21. Tăiați ardeiul iute.
    
22. Tăiați verdeața (eu am busuioc verde, dar mov e mai bine, la fel și coriandru).
    
23. Adăugați verdeață în khorovats de legume și amestecați din nou.
    
24. Și acum măcar să, măcar să servești, măcar doar cu proaspăt

Dedicat tuturor iubitorilor de legume! Khorovats este un fel de mâncare divin de delicios și parfumat din bucătăria armeană. Khorovats este preparat din legume coapte și servit cu grătar sub formă de salată.

Vă aduc în atenție o rețetă de khorovats. Sezonul dacha-grătar se apropie deja de sfârșit, dar mai sunt zile bune și poate cineva vrea să gătească un grătar în natură, bucurându-se de frumusețea și mirosurile toamnei, aici khorovatul va fi un bun plus pentru grătar.

Am făcut khorovați acasă prăjind legume la cuptor. A ieșit foarte, foarte gustos! Recomanda!!!

Da, este de dorit să selectați legume de același tip de aproximativ aceeași dimensiune. Vinetele este mai bine să luați puțin mai mult, dar mai mici ca dimensiune, pentru că sunt coapte cel mai mult.

Roșii și ardei pentru copt, dacă este posibil, alegeți opusul mai mare.

Pentru a pregăti khorovats, avem nevoie

• vinete - 4 bucăți
• roșii - 4 bucăți
• ardei dulce - 3 bucăți
• coriandru - 1 buchet
• usturoi - dupa gust (iau 3 catei mari)
• Sarat la gust
• ulei vegetal pentru dressing - optional

Reteta Horovac

1. Încingem cuptorul la 200-220 ° C.
2. Legumele care urmează să fie coapte se spală bine și se usucă.
3. Acoperim foaia de copt cu folie, este bine sa facem si bare de folie pentru ca sucul pe care il vor da legumele sa nu se scurga pe foaia de copt sau in cuptor. Sucul va arde puternic și apoi va dura mult timp pentru a spăla foaia de copt și cuptorul. Nu am făcut părțile din folie și am ajuns cu un cuptor ars rău...
4. Pune legumele pe folie. Intepai vinetele cu o furculita in mai multe locuri pentru ca acestea sa nu se sparga si sa contamineze cuptorul. Roșiile și ardeii au coaja subțire care se va sparge fără stropire.
5. Pune tava la cuptor. Când legumele sunt bine coapte pe o parte (coaja legumelor trebuie să fie ușor carbonizată, iar legumele în sine să devină moi), răsturnați-le și coaceți pe cealaltă parte. Mi-a luat aproximativ 25 de minute pentru prima parte și 20 de minute pentru a doua. Dar multe depind de mărimea legumelor și a cuptorului.
6. În timp ce se coace legumele, curățați usturoiul și tăiați-l mărunt sau treceți-l printr-o presă. Prefer usturoiul tocat fin.
7. Clătiți bine coriandru sub apă rece, uscați puțin și tăiați în bucăți.
8. Când legumele sunt coapte pe cealaltă parte, scoateți foaia de copt din cuptor și răciți puțin legumele.
9. Scoateți pielea de pe legume. Este convenabil să faceți acest lucru udându-vă mâinile în apă rece.
10. Se macină legumele decojite cu un cuțit, dar nu foarte fin. Deoarece khorovatul este făcut inițial în natură și servit cu grătar, legumele sunt de obicei tocate destul de mari. Khorovats, când l-am încercat pentru prima dată, era gătit de armeni și tocau legumele în mod arbitrar și destul de mare.
11. Intindem legumele tocate intr-un bol separat, adaugam usturoiul tocat marunt, coriandru, sare si piper dupa gust. Puteți adăuga puțin ulei vegetal și scăpa puțin oțet pentru acru. Dar pentru mine este redundant. Îmi place această rețetă tocmai pentru că nu conține altceva decât legume coapte, ierburi și condimente. Gust natural de legume!

Gata!!! Îl poți mânca cald, îl poți mânca rece, îl poți mânca cu grătar sau doar cu pita sau cartofi)))

Încearcă, gustul este ireal divin!!! Și se prepară foarte simplu și nu costisitor din punct de vedere al forței și al timpului, nu este nevoie să dansezi la aragaz, amestecând și controlând constant procesul. Voi introduce cronometrul și voi merge la treaba mea, voi întoarce legumele, cronometrul și sunt din nou liber))) Ei bine, 10-15 minute pentru verdeață, usturoi, jupuitul legumelor și tocandu-le.

Încă o dată, punctele principale ale gătirii khorovats.

• Selectăm legume de același tip de aceeași mărime, adică. dacă acestea sunt roșii, atunci ar trebui să fie cam de același calibru etc.
• Vinetele este mai bine să le luați mici, deoarece sunt coapte cel mai mult. Mai multe roșii și ardei.
• Daca gatim la cuptor, si nu in natura, atunci acoperim foaia de copt cu folie si tot facem parti din folie pentru ca sucul de la legume sa nu se reverse si sa nu arda.
• Legumele coapte în mod corespunzător pentru khorovats ar trebui să devină moi și pielea lor ar trebui să fie carbonizată (puteți vedea în videoclipul de mai jos cum ar trebui să arate legumele, aceasta este de aproximativ a 55-a secundă)
• Da, iar legumele ar trebui să fie încă fierbinți, astfel încât pielea să fie mai ușor de îndepărtat, iar usturoiul și coriandru vor da mai bine legumelor aroma lor.

Ei bine, ca toate subtilitățile și secretele descrise.

Khorovac poate să nu fie sezon, dar este foarte potrivit pentru cei care postesc, legumele sunt pe rafturi tot timpul anului și toată lumea se poate răsfăța cu o simplă gustare cu vitamine.

Voi fi bucuros să vă fac feedback și comentarii))) Împărtășește dacă totul a funcționat pentru tine.

Pentru claritate - o rețetă video pentru khorovats)))

Căutați rețete noi . Și toate rețetele site-ului pot fi vizualizate pe aceasta .

În bucătăria armeană, există mâncăruri care sunt gătite cu mândrie de bărbați.

Aceste 2 feluri de mâncare sunt khash și khorovats - aka shish kebab, alias grătar, aka grătar.

Horovac nu este doar una dintre cele mai vechi preparate care ne-au venit din timpuri imemoriale, ci și una dintre cele mai populare preparate moderne de sărbători. Marile festivități nu se pot lipsi de ea, o pregătesc atunci când pleacă să se relaxeze în natură, în curțile clădirilor de locuit, dar în Erevan există chiar și o stradă care poate fi găsită după miros.

Brazierul dreptunghiular metalic pe care se gătesc khorovats se numește brazier. Nicio curte din Erevan nu se poate lipsi de el, ca să nu mai vorbim de curțile provinciale. Locuitorii din Erevan au mers mai departe și instalează braziere pe acoperișurile clădirilor înalte. Dragostea pentru acest fel de mâncare este atât de mare încât în ​​ultimii ani au fost organizate chiar și festivaluri-concursuri mari de khorovats. Dar mai multe despre asta mai târziu.

Horovac provine de la cuvântul „horovel”, care înseamnă „cuptor pe foc deschis”.

Culinaria armeană în acest sens oferă multe rețete: khorovats obișnuiți la grătar, horovats în tonir, chobani khorovats (kebab de cioban) sau horova, kary horovats - kebab în Kars, după numele uneia dintre cele mai vechi capitale ale Armeniei (situată în Turcia). ), a trecut ulterior în Europa sub denumirea de „Donner kebab”, dar neavând nimic în comun cu originalul din punct de vedere culinar.

Apropo, când în războiul Crimeei (1853 - 1856) rușii au luat cetatea Kars, care devenise deja turcească, grătarul Kars a devenit un preparat la modă în restaurantele din Sankt Petersburg.

Particularitatea acestui kebab este că bucăți mari (aproximativ 200-300 g) de carne marinată (în principal miel) sunt înșirate pe o frigărui de metal, intercalate cu straturi subțiri de untură și prăjite pe cărbune. Frigaruia se intoarce periodic, astfel incat carnea sa fie prajita uniform, iar de indata ce este gata, stratul superior inrosit este taiat. Este atât de moale și suculent, încât nu rămâne decât să-l stropești cu ceapă tăiată subțire marinată în suc de rodie și să servești învelit în pâine pita.

Chobani khorovats - shish kebab-ul ciobanesc, așa cum sugerează și numele, era ținut în mare cinste de ciobani, poate fi gătit într-adevăr doar în natură.

Carnea taiata se asezoneaza cu piper, sare si ceapa tocata. Toată această masă este pusă în curățat cu grijă de. folii și un stomac de berbec bine spălat și coaseți sau legați la ambele capete. Pe teren afanat fac o depresiune de 10-15 cm in functie de marimea stomacului de miel fiert. Un foc este aprins în adâncime pentru a usca în prealabil pământul. Un stomac umplut este așezat pe cenușa rezultată, acoperit uniform cu pământ (un strat de 2-3 cm) și crescut pe ea. focul. În unele locuri, stomacul era acoperit cu lut. După pregătire (după 6-8 ore), stomacul gata umplut este scos, dacă a fost uns cu lut, lutul este spart cu un ciocan, altfel este curățat. cenusa, scoasa, bucatele de carne fiarta, pusa pe pita si servita.

Acest fel de mâncare a fost servit la festivalurile populare din cele mai vechi timpuri.

Rețetă video de Khorovats shish kebab armean

Khorovats în armeană este o salată de legume coapte pe foc. Preparatul amintit se serveste cu gratar de carne si il completeaza perfect ca gust. Mai mult, gătirea simultană a khorovats și shish kebab vă permite să nu vă pierdeți timpul personal și munca focului. De unde să începi dacă ești hotărât să gusti legume „cu fum”?

Nu există nicio modalitate de a găti khorovats pe foc? Rețeta cu fotografii te va ajuta să o faci acasă!

Ingrediente

vânătă 3 piese) Ceapă 1 cap Piper 1 cuișoare

• Porții: 3
• Timp de gătit: 25 de minute

Versiunea tradițională de khorovats: o rețetă cu o fotografie

Varianta tradițională a felului de mâncare este gătită pe foc sau grătar:

1. Aprinde un foc. Așteptați până când lemnul de foc începe să se transforme în cărbuni, iar flacăra începe să scadă.
2. Se pun vinete intregi (3 buc), ardei bulgaresc (2 buc) si rosii (3 buc) se pun frigarui. Se pune peste foc.
3. Întoarceți legumele pentru a vă asigura că se rumenesc uniform.
4. Când roșiile, ardeii și vinetele devin moi și coaja este carbonizată, scoateți legumele din frigărui.
5. Tăiați 1 ceapă de mărime medie, stoarceți 1 cățel de usturoi, tăiați verdeața.
6. Curatam legumele racite si le taiem cubulete. Se amestecă cu ceapa, ierburile și usturoiul.
7. Condimentam salata cu ulei, sare si piper negru.
8. Serviți vasul la masă împreună cu grătar.

Horovats în armeană acasă

Cum să gătești khorovats pe foc, ne-am dat seama. Dar dacă nu este planificată o excursie în natură, dar vrei legume la cuptor chiar acum?

Puteți încerca să gătiți un preparat armenesc acasă. Dar pentru asta va trebui să obțineți folie și un grătar pentru cuptor pentru a construi un mini-grătar în bucătărie.

• Tapetați partea de jos a aragazului cu folie, lăsând doar fante pentru arzătoare.
• Acoperiți partea superioară a aragazului cu un grătar pentru cuptor. Deoarece grătarul este suficient de înalt, puteți conta pe faptul că legumele nu se ard.
• Porniți arzătoarele pe gaz și puneți focul la intensitate medie.
• Punem pe foc vinetele, rosiile si ardeii. Întoarceți-le în fiecare minut cu un clește special.
• Scoateți legumele de pe aragaz când sunt acoperite cu coajă carbonizată. Lăsați-le să se răcească ușor, astfel încât coaja să fie mai ușor de desprins.
• După curățare, toacă 3 vinete coapte, 3 roșii și 2 ardei. Adaugati ceapa tocata marunt, sare, condimente si usturoi dupa gust.
• Stropiți salata cu ulei de floarea soarelui și acoperiți cu coriandru, țelină sau busuioc.

Iată răspunsul la întrebarea cum să gătești khorovats din legume. După cum vedeți, nu este nimic complicat în rețetă, iar o mâncare afumată poate fi pregătită în orice moment al anului acasă, pe aragaz.

Odată cu începutul primăverii, tot mai mulți oameni ies în natură și se bucură de gustul cărnii gătite pe foc. Este bine să serviți o salată de legume la cuptor cu carne.

Khorovats - tradus din armeană înseamnă grătar, adică legumele sunt și ele coapte pe foc, ca și carnea. Astăzi vă voi spune cum să gătiți o astfel de salată acasă, dar astfel încât să miroasă a fum. Această metodă este potrivită numai pentru proprietarii de sobe cu gaz; cu o sobă electrică, un astfel de truc nu va funcționa. Se dovedește absolut aceleași khorovats, ca și cum l-ați găti pe foc. Dacă cineva este jenat de această metodă, atunci legumele pot fi pur și simplu coapte în cuptor, dar atunci mirosul de fum nu vă va mai mulțumi.

Vom avea nevoie de următoarele produse: Cel mai bine este să luăm legume în cantități egale, dar nu este interzis să spargem proporțiile.

Acoperiți aragazul cu folie, făcând găuri pentru arzătoare. Puneți deasupra un grătar pentru cuptor. Aprindeți arzătoarele la foc mediu și puneți legumele. Am gatit pe doua arzatoare, dar puteti folosi patru. Doar asigurați-vă că răsturnați legumele cu clești. Ar trebui să se carbonizeze și să devină moi. Nu strică să deschideți geamul și să deschideți capota, deși nu există deloc arsuri și funingine.

Puneți legumele prăjite într-o pungă, astfel încât să fie fierte la abur și coaja să se decojească ușor.

Apoi curățați legumele de coaja neagră.

Se macină totul pe tablă, legumele sunt foarte moi.

Pune totul într-un castron adânc.

Adaugati o ceapa tocata mica si un catel de usturoi tocat. Nu-mi place să înfund gustul unei salate cu usturoi, dar poți adăuga mai mult din ea. Sare, piper, stropiți cu puțin ulei. Ar fi bine să adaug și verdeață - coriandru și pătrunjel, dar nu am avut și adaug țelină uscată și busuioc.

Se amestecă totul până se combină. Dacă roșiile sunt fără gust, atunci puteți adăuga puțin suc de lămâie. O astfel de salată este delicioasă în orice moment și cu orice garnitură, o poți întinde pur și simplu pe o tortilla proaspătă.

Poftă bună!