Cum să coaceți turtă dulce slabă acasă. Reteta de turta dulce slaba. Turtă dulce cu nuci cu fructe confiate

Acum există o postare de Crăciun și mulți ortodocși vor să-și decoreze masa cu turtă dulce delicioasă.
1. Cum poți face turtă dulce fără a-i compromite gustul? (adică ce poate înlocui untul și ouăle)?

2. Ce fel de praf de copt este mai bine pentru a înlocui bicarbonatul de sodiu? (deoarece sifonul, chiar și stins cu oțet, dă produsului un miros specific)?

Există o rețetă de aluat slab cu miere (în general fără grăsime și ouă), din care puteți găti atât fursecuri cu miere, cât și turtă dulce cu miere sau prăjituri cu miere cu umplutură (de exemplu, cu nuci).
Dacă nu se adaugă grăsime în aluatul pentru prăjiturile cu miere, atunci prăjitura cu miere finită ar trebui să se întindă ceva timp pentru a deveni sfărâmicioasă și fragedă.
Dacă nu vă place sifonul, atunci îl puteți înlocui cu potasiu sau amoniu (nu sunt sigur de plăcutul mirosului lor, pentru că eu gătesc întotdeauna cu sifon, dar de obicei iau foarte puțin din el 1/4 - 1/2 lingurita - in functie de numarul altor componente).

Aluat de miere de post:
0,5 kg miere sau sirop de zahăr
0,5 kg făină
2 linguri de rom - optional fara rom
0,3 linguriță de sifon sau 10 g de potasiu (sau amoniu)
amestec de condimente pentru turtă dulce după placul tău:
un praf de scortisoara, cuisoare, piper, nucsoara,
sau anason, coriandru, cu scorțișoară și cuișoare
sau ghimbir cu scorțișoară și cardamom
0,5 lingurita coaja rasa de lamaie sau portocala
nuci zdrobite, fructe confiate, seminte de dovleac, migdale etc. - dupa dorinta
putina sare

Încălziți mierea pentru a o face mai subțire.

Cerneți făina, amestecați cu sare și condimente, adăugați miere și nuci, coaja de lămâie, amoniu dizolvat în rom (sau sifon - nu trebuie dizolvat în nimic).

Se amestecă totul bine și se frământă aluatul, va fi lipicios.
Acest test trebuie lăsat să stea timp de 24 de ore, apoi prăjitura cu miere va fi mai gustoasă.
În plus, aluatul slab cu miere poate fi păstrat la frigider câteva săptămâni și coapt din el după cum este necesar.

Întindeți aluatul la o grosime de 1 cm, tăiați crestăturile ondulate.
(puteți întinde mai subțire, începând de la 2 mm - dacă doriți).
Decorați fiecare viitoare turtă dulce - stropiți cu nuci, semințe sau semințe de mac și coaceți până la culoarea aurie deschisă la o temperatură de 180 ° C
(timpul de coacere depinde de grosimea turtei dulce - aproximativ 7 minute pentru turta dulce, 15 minute pentru turta dulce mai groasa).

Important:
După răcire, aceste turte dulce cu miere devin tari ca o piatră, așa că punem prăjiturile fierbinți coapte de turtă dulce pe un vas și acoperim cu un prosop (și nu le răcim pe un grătar).
Turta dulce răcită trebuie lăsată să se odihnească cel puțin o zi, astfel încât să devină mai moi - coacerea cu miere are capacitatea de a absorbi umezeala din aer.

Dacă camera este foarte uscată ( umiditate relativă mai puțin de 50% și pâinea se transformă instantaneu în biscuiți), prăjiturile din turtă dulce au nevoie de ajutor, le oferă o sursă de umiditate.
Pentru aceasta:
spala 2 mere suculente,
tăiat în felii
pune-le pe „laturile” vasului cu turtă dulce (încearcă ca turta dulce să nu intre în contact cu merele),
se acopera ermetic vasul cu o punga de plastic si se lasa turtele dulce sa stea in compania feliilor de mere tocate o zi sau doua – vor deveni moi.

Apoi luăm feliile de măr și, dacă se dorește, acoperim turta dulce moale cu glazură, lăsăm glazura să se usuce

Sau decorează imediat cu stropi de zahăr decorativ - și poți mânca.

Prăjituri cu miere de Crăciun acoperite cu glazură de ciocolată.

Glazura de ciocolata:
Topiți 50 g de ciocolată neagră amară (brut, 78% cacao) într-o baie de apă.

Una dintre cele mai vechi delicatese este turta dulce.

Pentru nunți, zile onomastice, zile mari și mici Sărbători ortodoxe- turta dulce se facea in fiecare oras, iar fiecare soi avea retetele lui, o forma si decoratiuni deosebite.

Prima mențiune scrisă despre prăjiturile cu miere datează din anul 350 î.Hr. Chiar și egiptenii făceau prăjituri nedospite și le ungeau cu miere.

Miere în turtă dulce rusească în număr mare conținute în aluat și nu există nicio altă țară din lume cu o asemenea varietate de turtă dulce ca în Rusia. În Rusia, prima turtă dulce a apărut în secolul al IX-lea. Au fost făcute dintr-un amestec de făină de secară, miere și suc de fructe de pădure. O astfel de turtă dulce se numea „pâine cu miere”. Numele de „turtă dulce” a primit această delicatesă mult mai târziu.

Deja în secolele XI-XII, turta dulce a dobândit compoziția de făină, miere și mirodenii, care în secolele următoare a fost îmbogățită cu noi soiuri, forme și opțiuni pentru decorațiuni iscusite.

În secolul al XIII-lea, în Rusia au început să apară condimente exotice din Orientul Mijlociu, care, desigur, au fost adăugate turtei dulce. De atunci, numele „turtă dulce” a fost în sfârșit atribuit produselor de patiserie rusești cu miere.

În secolele al XVIII-lea și al XIX-lea, producția de turtă dulce în Rusia a înflorit. Principalele regiuni de „turtă dulce” au luat formă: Tula, Tver, Vyazma, Harkov, Ryazan, Novgorod. Turta dulce a fost făcută în nord - în Arhangelsk și în Urali - în Perm. Bărbații de turtă dulce Tver și-au păstrat chiar magazinele în capitalele europene.

Compoziția turtei dulce este destul de simplă.

Se bazează pe un amestec de făină de secară și miere (la rețetele vechi raportul era egal, dar apoi s-a adăugat mai puțină miere), gălbenușuri și lapte (la unele tipuri de turtă dulce). Ca aditivi aromatizanți și aromatici au fost folosite condimente zdrobite parfumate, bogate în uleiuri esențiale: scorțișoară, cuișoare, anason stelat, cardamom, ienibahar, nucșoară, ghimbir, anason, lămâie, vanilie sau decocturi de ierburi aromatice (oregano, mentă). Componentele obligatorii din turta dulce pot fi considerate melasă de cofetărie alb-negru și zahăr ars. Turtele dulce erau adesea preparate cu umplutură de fructe de pădure (gem, marmeladă), uneori se adăugau nuci, fructe confiate, stafide și alte fructe uscate.

Majoritatea turtei dulce rusești au fost făcute slabe (fără ouă sau lapte). Principala componentă de legare a aluatului de turtă dulce era mierea, melasa sau zahărul. Dacă s-au adăugat lapte și ouă, atunci destul de mult (1 pahar de lapte și 1-2 gălbenușuri pe kilogram de făină). Componentele au fost amestecate până la omogenizare, după care aluatul a trebuit frământat într-o masă de plastic omogenă. După ce s-a pronunțat sau, după cum se spunea, „bătut”, aluatul trebuie lăsat să se odihnească timp de 15 minute, apoi coace turta dulce.

Conținut grozav mierea a făcut ca turta dulce finită să fie slăbită, moale, parfumată și să nu fie învechită mult timp. Mierea a acționat ca praf de copt natural, uneori se adaugă puțină smântână (100-200 g la 1 kg de făină), care, în combinație cu mierea, dă o ușoară fermentație, afânând aluatul. Efectul de slăbire slabă este foarte important, deoarece, dacă exagerați, atunci densitatea caracteristică a turtei dulce se va transforma în moliciune inutilă inerentă prăjiților scurte.

Primele turte dulce au avut mai multe soiuri, iar cel mai adesea erau „stucco”, adică produse realizate manual de diferite forme. În Nord, se făceau „icre” tradiționali, care erau tăiați din aluat foarte dens, iar apoi decorați cu glazură multicoloră. O componentă specială a fost pregătită pentru „kozul” - „zhzhenka”, constând din sirop de zahăr, adus la o stare foarte groasă, cu o culoare specifică chihlimbar-maro.

De-a lungul timpului, în Rusia a apărut multe tipuri de turtă dulce, care pot fi clasificate condiționat

*după tehnologie de producție (crud, spart, cremă);
*pe aspect(scris, figurat, tipărit, zhemki);
*dupa compozitie si umplutura (menta, miere, migdale, zmeura, melasa).

Cel mai adesea, turta dulce se distingea după locul de origine: Tula, Moscova, Vyazma, Rzhev, Gorodets. În timp ce turta dulce avea multe în comun (toate aveau în ea miere și făină de secară), în fiecare localitate erau folosite arome tradiționale. Turtă dulce de la zone diferite se pot distinge și prin aspectul lor: formă, imprimare și glazură.

Turtele dulce se numeau bătute din bucăți de aluat atât de mari (un kilogram sau mai mult) încât nu ai cum să-l speli cu mâinile. Aluatul era bătut de mai multe persoane cu bețișoare sau lilieci speciale.

turtă dulce imprimată, după cum sugerează și numele, acestea au fost decorate cu un imprimeu pe partea din față înainte de a fi introduse în cuptor. Acestea sunt faimoasa turtă dulce Tula. Sigiliul înfățișa de obicei personaje de basm sau desene ornamentale. Uneori, pe sigilii se putea întâlni stema orașului sau alte simboluri.

Turtă dulce cu cremă a făcut-o suficient de mult. Aluatul a fost frământat pe sirop de melasă fierbinte la o temperatură de aproximativ 65°C, amestecat cu miere și ținut la cald pentru ceva timp. Apoi se răcește la 25-30°C și se lasă câteva zile la maturare.

Turtă dulce crudă făcută cu puțină mai multă miere, frământând toate componentele în același timp la o temperatură de 20-22 ° C.

Acum se folosește mai des următoarea rețetă de aluat de turtă dulce:

Ingrediente:

750 ml (3 căni) făină
250 ml (1 cană) miere
50 g unt,
2 oua,
1/2 linguriță de bicarbonat de sodiu (vezi NOTĂ și încercați să evitați bicarbonatul de sodiu),
1/4 linguriță amestec de condimente (vezi mai jos)

NOTĂ

Dacă în loc de sifon în acest aluat (în cremă - numai după răcirea completă), adăugați smântână proaspătă grasă (în această rețetă 50-150 g în funcție de consistența aluatului) și 2 linguri. linguri de vodcă, coniac sau rom, apoi obțineți aluat de turtă dulce fără praf de copt chimic. Aluatul va slăbi fermentația slabă a smântânii cu miere, iar alcoolul adăugat va da aluatului aerisire.

În plus, turta dulce adevărată poate fi doar cremă. Turta dulce crudă este mult mai puțin gustoasă și învechită rapid.

Rezultate excelente se obtin prin adaugarea diverselor fructe de padure pudrate in aluatul de turta dulce, precum si introducerea in aluat de fructe uscate tocate marunt sau tocate - stafide, caise uscate, curmale, prune uscate si altele.

Aluatul de turtă dulce trebuie frământat foarte activ (10-40 de minute în funcție de dimensiunea piesei), apoi imediat tăiat și coacet imediat. Aluatul de turtă dulce nu tolerează îmbătrânirea sau depozitarea!

În mod surprinzător, folosirea făinii de calitate scăzută pentru turtă dulce dă rezultate mai bune.

Preparare crudă:

Pune mierea într-o cratiță, adaugă unt preamestecat, ouă și condimente, amestecă totul bine sau bate. Se adauga faina amestecata cu sifon si se framanta aluatul. Aluatul ar trebui să fie frământat manual (cu cât mai lungă, cu atât mai magnifică și mai moale va fi turta dulce).

Gătitul prin preparare:

Intr-o cratita se pune mierea, se adauga un sfert de cana de apa si se incalzeste la 50-60°C, se adauga jumatate din faina (dupa ce a cernut-o) si se amesteca intens aluatul pana se omogenizeaza. Răciți aluatul finit, amestecat la temperatura camerei, adăugați ouăle, sifonul și a doua jumătate de făină. Amesteca totul imediat si incepe sa framantam. Cu cât frământați mai mult, cu atât mai bine va ieși turta dulce. Când aluatul este moale și flexibil, împărțiți-l în bucăți și puneți-l la cuptor.

Nu faceți aluatul prea tare - turta dulce poate fi foarte tare, aluatul nu va crește. Prea moale, dimpotrivă, se va întinde, turta dulce va fi neclară, cu marginile turtite. Aluatul la atingere trebuie să fie moale, plastic, ușor de modelat, să ia formă și perioadă lungă de timp Salvați-l.

Orice turtă dulce este aromată cu ierburi sau condimente măcinate. Aceasta este o parte importantă a pregătirii.

Aditivii aromatici (în afacerea cu turtă dulce se numesc „parfumuri uscate”) sunt așezați în stadiul de frământare al aluatului, astfel încât să-l sature în mod corespunzător cu mirosurile lor. Puteți folosi compoziția propusă mai jos sau veniți cu propria dvs. - principalul lucru este ca condimentele preparate să vă fie plăcute când sunt gata și amestecate. Dacă o componentă pare deplasată sau pur și simplu nu vă place mirosul ei, schimbați-o la discreția dvs.

35% coriandru,
30% scortisoara,
10% cardamom,
10% nucsoara,
5% cuișoare,
5% anason stelat,
5% ienibahar.

Toate componentele trebuie măcinate bine în praf și frământate în aluat când este încă destul de lichid.

Ca elemente suplimentare în aluatul de turtă dulce, puteți adăuga coaja de lămâie, nuci prăjite tocate (de exemplu, nuci), puțină vanilie. Dacă nu a fost posibil să găsiți făină de secară, atunci puteți colora aluatul cu zahăr ars (zahăr ars). Zahărul ars se adaugă împreună cu condimente la aluatul.

Anterior, pentru umplutura de turtă dulce, au făcut un reziduu de fructe de pădure, au preparat o marmeladă foarte densă. În același timp, zahărul nu a fost folosit, deoarece dulceața naturală a boabelor a făcut posibilă obținerea unui gust dulce și plin. Acum umplutura pentru turtă dulce poate servi ca o dulceață groasă aproape caramelizată, șters de coajă și semințe dulceata groasa sau marmeladă.

Pentru a da turtei dulce o formă frumoasă, întindeți aluatul cu un sucitor pe o masă sau o masă mare, stropind suprafața cu făină. Dacă te hotărăști să faci o turtă dulce pe toată foaia de copt, atunci întinde un strat gros de aproximativ un centimetru. Pentru turtă dulce mică, stratul ar trebui să fie întins cu o grosime de 5-8 mm. După ce le-ați întins, decupați perechi de figuri, puneți umplutura pe suprafața uneia, acoperiți cu a doua jumătate și orbiți bine marginile.

Turtele dulce erau adesea decorate cu un sigiliu sau glazura, uneori sigiliul și glazura erau prezente în același timp. Glazura se face din zahar diluat in apa, batut cu albusuri.

Glazura reala (pe albusuri)

Ingrediente:

400 g zahăr
5 albusuri,
0,25 căni de apă
coaja de lamaie.

Preparare glazura:

Se dizolvă zahărul în apă și se fierbe până la fondant. Albusurile se bat spuma tare si se toarna incet zaharul in albusuri, batand continuu (realizat cu un asistent). Ungeți turta dulce cu masa finită și uscați într-un cuptor (sau cuptor) puternic încălzit până când apare o crustă uscată.

Dupa decor, asezam fursecurile de turta dulce pe o tava unsa cu unt. Ungeți stratul superior de turtă dulce gălbenuș de ou, se presara cu nuci zdrobite daca se doreste. Coaceți turtă dulce mică la 220-240°C timp de 5-10 minute, turtă dulce mare sau turtă dulce mare la 180-220°C timp de 15-20 minute. Ștergeți prăjiturile de turtă dulce terminate deasupra cu un șervețel (nu hârtie) și acoperiți din nou cu glazură. Se lasa in cuptorul incins sa se usuce glazura.

Rețetă de turtă dulce Tula care a supraviețuit până în zilele noastre nu denumește proporțiile exacte, dar oferă posibilitatea de a experimenta și de a încerca să gătească turta dulce, care a fost preparată în urmă cu trei sute de ani în provincia Tula.

Adăugați miere și ouă la untul moale, amestecați bine. Cerne faina si framanta aluatul pe apa topita cu sifon. Pentru umplutură, fierbeți dulceața cu zahăr, ca să fie groasă. Întindeți aluatul, împăturiți în două straturi, puneți umplutura între straturi. Dam aluatul la cuptorul incins pentru 1-2 minute. Se răcește și se coace încă 5 minute într-un cuptor încins (dar nu roșu). Se răcește din nou și se aplică glazură. Puneți turta dulce înapoi în cuptor timp de un minut pentru a permite glazura să se întărească și să se întărească.

Turta dulce se face nu numai în Rusia. Turta dulce chinezească este coaptă o dată pe an pentru Festivalul Lunii, care este sărbătorit pe 19 septembrie.

O legendă frumoasă spune că Chang E, o zână care trăiește pe Lună, a inventat și a fost prima care a copt astfel de prăjituri din turtă dulce pentru fiul ei, care a crescut ca orfan pe Pământ și a ajuns, în mod magic, cu mama sa pe Lună. Era în a 15-a zi lunară a lunii a 8-a. Conducătorul lunar, aflând că un simplu muritor pământesc a aterizat pe Lună, l-a alungat pe băiat. Anii au trecut, băiatul a crescut, a devenit un conducător puternic și, în amintirea mamei sale, a ordonat supușilor săi să coacă turtă dulce, rotundă ca Luna, în fiecare an în ziua a 15-a a lunii a 8-a.

Prajituri in forma de luna.

În China, prăjiturile de lună sunt mâncate la Festivalul Lunii. Mooncakes vin cu diferite umpluturi.

Iată rețeta acestei delicatese chinezești.

Ingrediente:

550 g faina
400 g melasa,
150 g zahăr
100 ml ulei de porumb,
125 g nuci,
100 g migdale
100 g seminte de pepene galben,
100 g pepene galben,
100 g seminte de susan,
120 ml apă
75 g faina de orez
75 g mandarine confiate,
1/4 st. linguri de sos de soia închis la culoare
2 linguri. linguri de rachiu.

Gatit:

Combinați o jumătate de lingură de sifon cu melasă, ulei de porumb și o lingură de apă. Bateți aluatul cu o lingură de lemn și lăsați să stea 4-5 ore.
După ce a trecut timpul necesar, se adaugă câteva picături de sos de soia și, cernând făina printr-o sită, se frământă treptat aluatul. Aluatul nu trebuie să fie foarte dur.
Dupa framantare, lasam aluatul sa stea 6-7 ore.
Împărțiți aluatul în părți egale (50 g fiecare).
Combinați nucile, fructele confiate zdrobite, semințele, zahărul, sosul de soia, apa rămasă, făina de orez și țuica. Amesteca bine. Împărțiți această masă în părți de 100 de grame.
După ce v-ați presărat făină pe mâini, înfășurați fiecare parte a umpluturii într-o parte din aluat, puneți-o într-o formă rotundă pentru a face un cerc uniform și puneți-o pe o tavă de copt.
Se coace la 180°C.

Astăzi, turta dulce cu miere se prepară în Belarus, Polonia, Europa de Nord (ceva între turtă dulce și turtă dulce), dar turta dulce a fost cea mai utilizată în Rusia în secolul al XIX-lea. O asemenea abundență de tipuri, gusturi și arome de turtă dulce în acele vremuri nu era nicăieri în lume. Pentru că turtă dulce rusească în sfârşitul XIX-lea- la începutul secolului al XX-lea, au fost furnizate pe scară largă în multe țări din Europa și America. Apoi, nenumăratele războaie din prima jumătate a secolului al XX-lea au ucis întreaga industrie rusă de turtă dulce. Încercările de a-l revigora au început abia în anii 1950.

Dar până atunci, majoritatea rețetelor de turtă dulce rusească se pierduseră, iar industria rusă modernă numită „turtă dulce” produce în general ceva fără chip (vezi mai jos), dar cu o mulțime de aditivi chimici.

În zilele noastre, conceptul de „turtă dulce rusească” este asociat tocmai cu bucătăria clasică rusă a secolului al XIX-lea.

Dar nu trebuie să uităm că turta dulce rusească este destul de demnă să nu folosească surogate industriale moderne din magazin, ci să vă coaceți mai des turtă dulce de casă acasă, nu numai de sărbători grozave - la urma urmei, turtă dulce se prepară simplu și rapid.

În bucătăria dvs. de acasă, experimentați mai mult cu diverși aditivi pentru aluatul de turtă dulce - iar gustul turtei dvs. va depăși toate așteptările.

Legenda turtei dulce Tula

În cele mai vechi timpuri, un prinț, după ce a gustat turtă dulce Tula, și-a propus să coacă aceeași delicatesă în principatul său pentru a-i surprinde pe oaspeții ambasadei. A chemat un priceput maestru de turtă dulce din orașul Tula și i-a spus: „Dacă-mi place, dacă turta dulce are gust de Tula, te voi uda cu perle și aur, iar dacă nu îți place, te voi izgoni afară. în rușine.”

Stăpânul a fost de acord, pentru că a umblat în glorie printre turta dulce Tula. A început să evoce, să lucreze, iar când turta dulce a fost gata, l-a rugat pe prinț să guste delicatesa-minune.

Prințul a gustat din ea și și-a schimbat fața și, în mânie, l-a numit pe stăpânul de turtă dulce un escroc neîndemânatic pentru că turta dulce nu era de gustul Tula și l-a alungat în rușine.

Prințul din Tula a chemat un alt stăpân de turtă dulce și i-a spus că a vorbit cu primul, care fusese alungat în rușine. Și al doilea maestru a fost de acord, pentru că s-a dus la turta dulce Tula într-o și mai mare glorie. Acest stăpân al hambarului cu făină s-a uitat în jur, s-a uitat în fântână și i-a spus prințului aceste cuvinte: „Dă, prințe, făină Tula și apă Tula aici, altfel nu sunt de acord să lucrez”. Prințul s-a gândit și a gândit și a răspuns: „Fii în felul tău”. Și a poruncit poporului său să livreze principatului ceea ce cere maestrul turtei dulce. Când au fost aduse făina și apa, maestrul a început să evoce și să lucreze, apoi i-a cerut prințului să guste o delicatesă miracolă. Prințul a gustat din ea și și-a schimbat fața și, într-o mânie și mai mare, l-a numit pe stăpânul de turtă dulce escroc și l-a alungat în rușine.

Și delicatețea miraculoasă nu a părăsit capul prințului și a chemat de la Tula pe al treilea maestru de turtă dulce, care nu avea absolut nici un egal, și i-a spus aceleași cuvinte pe care le-a spus celui dintâi și al doilea, care au fost alungați în rușine.

Al treilea maestru s-a uitat la făină, a încercat-o pe limbă și a spus: „Făină bună”. S-a uitat la apă, a scos-o cu o oală, a luat o înghițitură, a ținut-o în gură și a spus: „Apă bună”.

„Ei bine, apucă-te de treabă și amintește-ți acordul nostru”, i-a spus prințul. Stăpânul s-a gândit și s-a gândit și a răspuns: „Voi începe prințul, dar în altă condiție - pe lângă făina Tula și pe lângă apa Tula, dă aici, prințe, și aerul Tula, atunci turta dulce va avea gustul. ai nevoie." gândi formidabilul prinț. A înțeles că e ușor să aduci făină și apă de la Tula, dar era imposibil să aduci aer. Prințul s-a gândit și a gândit, iar chipul i s-a schimbat, s-a luminat. L-a eliberat pe maestrul de turtă dulce, l-a răsplătit cu o mână de perle și o mână de aur pentru inventivitate.

Citat conform textului Kolesnik L.S., Sulimova T.N., Sokolova M.N., Kudryashova O.I. „Tula este capitala turtei dulce. Din istoria cofetăriei din Rusia și Tula"

Acum, pe internet există o astfel de rețetă pentru turtă dulce Vyazma acasă:

Compoziţie:

Făină - 160 g
- zahăr - 130 g
- ulei - 10 g
- migdale - 8 g
- miere - 50 g
- marmeladă - 100 g
- melasa - 6 g (melasa trebuie inlocuita cu sirop puternic de fructoza, la care se adauga acid citric dupa gust)

pentru sirop:

zahăr - 200 g
- apă - 100 g

Metoda de gatit:

Se fierbe siropul de zahăr cu miere „la fir” și se răcește. Framantam aluatul, adaugam untul, migdalele rase si melasa diluata si rulam totul impreuna.
Se întinde subțire și se taie în bucăți. Pune marmelada de mere sau fructe confiate tocate in aluat si impaturi turta dulce sub forma unei carti inchise.
Stropiți prăjiturile de turtă dulce cu sirop de zahăr.
Prepararea siropului pentru glazură: se toarnă zahăr cu apă și se fierbe „până la fir”, se îndepărtează spuma care s-a adunat pe sirop, se răcește puțin, se aromatizează dacă se dorește și se trece la glazurarea turtei sau turtei dulce.
Puteți glazura cu o pensulă, prăjiturile mici de turtă dulce pot fi scufundate într-un castron cu sirop ca întreg. Asezati turta dulce glazurata sau turta dulce la loc foarte cald (50-60 de grade), intindeti produsele pe foi, uscandu-le pana cand pe ele apare o crusta lucioasa cu un strat alb.

Notă: fierbeți siropul „la fir” - asta înseamnă că dacă luați câteva picături de sirop cu două degete ca test, atunci când apăsați un deget cu celălalt, ar trebui să se formeze un fir între ele.

Rețetele de turtă dulce Gorodets sunt preluate dintr-o broșură cumpărată de la muzeu. Conține mai multe opțiuni pentru prepararea aluatului de turtă dulce și recomandări utile.
Capacitatea paharului indicata in retete este de 250 ml.

Deci, aluatul pentru turtă dulce este simplu și cremă. Produsele de patiserie Choux nu devin mai vechi și sunt mult mai gustoase.

Ingrediente:

3 cani de faina de grau
- 1/2 lingurita sifon
- 3/4 cana zahar
- 1/2 cană miere
- 50 g unt
- 2 oua

Turtă dulce „Starorusskie”

Ingrediente:

Făină de secară - 2,5 căni
miere - 1 cană
zahăr - 1/3 cană
coaja - 1/2 portocala
alcool - 1/3 cană
cuișoare - 1/2 linguriță
nucșoară - 1/2 linguriță
ienibahar - 1/2 linguriță

Gătitul

Se fierbe mierea, se răcește, se amestecă cu condimente, coaja de portocală zdrobită, amestecând cu o spatulă, se adaugă treptat zahăr, alcool, făină, iar când masa s-a răcit, se frământă aluatul.
După aceea, procesați aluatul, împăturiți și întindeți până devine alb.
Se lasa sa se odihneasca 20-30 de minute, se taie fursecurile rotunde din turta dulce de grosime normala si se coace pe o tava tapata cu faina pentru aproximativ 15 minute.

Turtă dulce cu fulgi de ovăz

Ingrediente:

Făină - 250 g
zahăr - 200-250 g
fulgi de ovăz măcinat - 250 g
sifon - 1/2 linguriță
acid de lamaie, miere - după gust
ou - 2 buc.
unt - 50 g
nuci - după gust

Gătitul

Se amestecă toate ingredientele, cu excepția untului și nucilor. Adăugați untul și nucile - frământați aluatul.
Se formează turtă dulce, se pune pe o foaie de copt unsă cu margarină și se dă la cuptorul încins pentru 30-40 de minute.

Turtă dulce cu nuci cu fructe confiate

Ingrediente:

Fructe confiate (coaja de lămâie) - 90 g
fructe confiate (coaja de portocala) - 90 g
sifon - 3 g
rom - 2 linguri. l.
ou - 2 buc.
zahăr - 125 g
scorțișoară - 1 linguriță
cuișoare (măcinate) - 1/4 linguriță
culoare nucșoară - 1/4 linguriță
sare - 1 praf
coaja (lămâie rasă) - 1 linguriță
migdale (tocate) - 100 g
alune (măcinate) - 125 g
ciocolată (lapte) - 150 g
ghee - 20 g
napolitane (napolitane cu diametrul de 4-5 cm) - 40 buc.
zahăr pudră - 50 g

Gătitul

Tocați mărunt fructele confiate. Dizolvați bicarbonatul de sodiu în 1 lingură. o lingură de rom. Bate ouăle cu zahărul. Se amestecă scorțișoară, cuișoare, nucșoară, sare, coaja și se combină cu masa de ouă. Bateți timp de 5 minute până se formează o spumă groasă, apoi adăugați sifon diluat. Se amestecă migdalele, alunele și fructele confiate, se adaugă în masa de ouă și se lasă aluatul aproximativ 2 ore.
Se toaca ciocolata si se topeste intr-o baie de apa calda. Se adauga untul topit, se amesteca si se lasa sa se intareasca. Preîncălziți cuptorul la 150°C.
Așezați napolitanele pe foi de copt tapetate cu hârtie.
Faceți 40 de bile cu diametrul de 4 cm din aluat, puneți-le pe napolitane și apăsați ușor. Se coace 20 de minute, se lasa sa se raceasca.
Topiți ciocolata. Se amestecă zahăr pudră cu 1 lingură. o lingură de rom
Acoperiți 14 fursecuri de turtă dulce cu glazură de ciocolată și zahăr.

Turtă dulce cu rom

Ingrediente:

Pentru test:

miere - 225 g
zahăr brun din trestie - 100 g
unt - 75 g
fructe confiate cu lămâie - 25 g
portocale confiate - 25 g
aroma de lamaie
migdale (tocate) - 50 g
ou - 1 buc.
făină - 400 g
rom - 4 linguri. l.
cardamom (măcinat) - 1 linguriță
scorțișoară (măcinată) - 1 linguriță
praf de copt (pentru aluat) - 1 plic

Pentru stropire:

zahăr pudră - 150 g
rom - 1-2 linguri. l.
glazura (crema de ciocolata) - 100 g

Gătitul

Aluat: Într-o cratiță, amestecați mierea, zahărul, untul, fructele confiate de portocale și lămâie și aroma de lămâie. Amestecând constant, încălziți până se dizolvă zahărul. Răciți masa.
Adăugați migdale, ou, rom și condimente la masa cremoasă de miere. Se amestecă făina și praful de copt pentru aluat, se adaugă la restul ingredientelor și se frământă totul bine.
Întindeți aluatul într-o rolă de 3 cm grosime și tăiați cu un cuțit felii groase de 2 cm.
Rulați fiecare felie într-o bilă și puneți-o pe o tavă de copt unsă.
Coacem in cuptorul preincalzit la 175°C pentru aproximativ 15 minute. Răcire.

Turtă dulce Rostov

Ingrediente:

Biscuiti de vanilie (zdrobiti) - 400 g
dulceata confiata - 800 g
făină de grâu - 1,2 kg
zahăr - 2 căni
clorhidrat de amoniu - 6 g
scorțișoară - 1 linguriță
anason stelat - 1 linguriță
nucșoară - 1/2 linguriță
cuișoare (zdrobite) - 1/2 linguriță
cardamom (zdrobit) - 1 linguriță
ulei de floarea soarelui (rafinat) - 1 cană
ou - 4 buc.

Gătitul

Fierbeți dulceața confiată. Se toarnă siropul cu pesmet zdrobit și se răcește. Se amestecă masa rezultată cu făină, adăugând ouă, ulei de floarea soarelui, condimente, zdrobite într-un mojar și clorhidrat de amoniu.
Pune aluatul la loc racoros timp de 3 zile.
Se intinde apoi ca un carnat pe o tabla presarata cu zahar, se taie felii de 3 cm grosime si se intinde pe o tava de copt unsa cu ulei de floarea soarelui. Se coace la cuptor la 100°C timp de 15 minute.

Turtă dulce Vyazemsky

Ingrediente:

Făină - 160 g
zahăr - 130 g
ulei - 10 g
migdale - 8 g
miere - 50 g
marmeladă - 100 g
melasă - 6 g
Pentru sirop:
zahăr - 200 g
apă - 100 g

Gătitul

Se fierbe siropul de zahăr cu miere la o probă de „fir subțire” și se răcește. Framantam aluatul, adaugam untul, migdalele rase si melasa diluata si rulam totul impreuna. Se întinde subțire și se taie în bucăți. Pune marmelada de mere sau fructe confiate tocate in aluat si impaturi turta dulce sub forma unei carti inchise.
După aceea, puneți aluatul într-o formă mică de lemn, umpleți-l cu un ciocan de lemn, tăiați marginile, îndepărtați aluatul din formă, așezați-l pe o foaie, puneți-l la cuptor la copt.
Stropiți prăjiturile de turtă dulce cu sirop de zahăr. Prepararea siropului pentru glazură: se toarnă zahăr cu apă și se fierbe până la o probă de „fir subțire”, se îndepărtează spuma strânsă pe sirop, se răcește puțin, se aromatizează dacă se dorește și se trece la glazurarea turtă dulce sau turtă dulce.
Puteți glazura cu o pensulă, prăjiturile mici de turtă dulce pot fi scufundate într-un castron cu sirop ca întreg. Puneți turtă dulce glazurată sau turtă dulce într-un loc foarte cald (50-60 ° C), așezați produsele pe foi, uscandu-le până când pe ele apare o crustă lucioasă cu un strat alb.
Notă: fierbeți siropul la un test de „fir subțire” - asta înseamnă că dacă luați câteva picături de sirop între două degete ca test, atunci când vă întindeți degetele între ele, ar trebui să se formeze un „fir” de sirop între ele .

Turtă dulce ușoară

Ingrediente:

Făină - 350 g
praf de copt - 2 linguri
ghimbir (măcinat) - 2 lingurițe
unt - 100 g
zahăr brun - 185 g
melasă ușoară - 3 linguri. l.
ou - 1 buc.

Gătitul

Pune faina, praful de copt si ghimbirul intr-un robot de bucatarie. Tăiați untul în cuburi și adăugați-l în robotul de bucătărie. Se amestecă până când aluatul arată ca firimituri.
Adăugați zahărul, melasa și oul, frământați aluatul.
Înfășurați și lăsați la frigider pentru cel puțin 30 de minute.
Coacem 12-15 minute pana cand aluatul a crescut putin si devine maro auriu.
Lăsați 2 minute și apoi transferați pe un grătar.

Turtă dulce întunecată

Ingrediente:

făină de clătite - 400 g
ghimbir (măcinat) - 2 lingurițe
cuișoare (măcinate) - 1/2 linguriță
unt - 125 g
zahăr brun - 125 g
melasă închisă la culoare - 125 g
ou - 1 buc.

Gătitul

Preîncălziți cuptorul la 200°C. Unge două foi de copt cu ulei.
Pune faina si condimentele intr-un robot de bucatarie. Tăiați untul în cuburi și adăugați-l în robotul de bucătărie. Se amestecă până când aluatul arată ca firimituri. Adăugați zahărul, melasa și oul, frământați aluatul. Înfășurați și lăsați la frigider pentru 30 de minute.
Întindeți aluatul pe o suprafață tapetă cu făină. Tăiați fursecurile cu forme de prăjituri și puneți-le pe foi de copt.
Coaceți timp de 12-15 minute până când sunt ușor umflate și aurii. Lăsați 2 minute și apoi transferați pe un grătar.

Turtă dulce letonă

Ingrediente:

Făină - 900 g
praf de copt - 4 lingurițe
ghimbir (măcinat) - 8 lingurițe
scorțișoară (măcinată) - 3 lingurițe
piper cayenne - 1/4 linguriță
sare - 1 praf
unt - 500 g
zahăr pudră - 400 g
melasă ușoară - 9 linguri. l.
ou - 3 buc.

Gătitul

Cerneți făina, praful de copt, ghimbirul, scorțișoara, piperul și sarea. Adăugați untul, zahărul și pisați până când amestecul arată ca nisipul.
Adăugați siropul și suficient ou bătut pentru a face aluatul destul de gros și neted. Modelați aluatul într-o bilă și înfășurați în folie alimentară. Se pune la frigider si se lasa cel putin 45 de minute sa se intareasca.
Preîncălziți cuptorul la 180°C.
Întindeți aluatul la o grosime de 3 mm. Tăiați prăjiturile cu orice tăietor de prăjituri.
Așezați pe foi de copt unse. Coaceți 10-12 minute până se rumenesc.
Scoatem din cuptor, lasam sa se raceasca pe tava de copt. Se decorează cu zahăr pudră. A se păstra într-un recipient bine închis.

Turtă dulce parfumată

Ingrediente:

Făină - 200 g
lapte - 150 ml
unt - 150 g
zahăr - 150 g
bicarbonat de sodiu - 1/2 linguriță
ghimbir (măcinat) - 1 linguriță
ienibahar (măcinat) - 1/2 linguriță
scorțișoară (măcinată) - 1/2 linguriță
nucșoară (măcinată) - 1/2 linguriță
cuișoare (măcinate) - 1/2 linguriță

Gătitul

Se încălzește untul cu zahăr până când untul se topește. Se toarnă făină și condimente în el, se încălzește laptele și se toarnă sifon în el, se amestecă, se bat ouăle. Adăugați laptele și ouăle la untul condimentat. Se amestecă totul bine și se bate până se obține o masă omogenă.
Puneti aluatul intr-o forma si coaceti pe un gratar la o putere mai mare timp de 12 minute.
Verificați pregătirea și lăsați să stea în formă.
Turta dulce racita este bine sigilata sau invelita intr-o folie si pastrata in ambalaj 1-2 zile - asta o va face si mai aromata si mai gustoasa.

Turtă dulce cu mac

Ingrediente:

Făină de grâu - 1,5 căni
miere - 1/2 cană
condimente pentru turtă dulce - 1 linguriță
rom sau coniac - 1 lingura. l.
mac - 3 linguri. l.
menta (uscata) - 1 lingurita
ulei vegetal - 2 linguri. l.
zahăr - 1/2 cană
bicarbonat de sodiu - 1 linguriță

Gătitul

Se amestecă mierea cu zahărul și untul, se încălzește amestecul, apoi se răcește. Se amestecă masa rezultată cu făină, se adaugă condimente, semințe de mac, se toarnă sifon dizolvat în rom, se frământă aluatul și se ține la frigider pentru o zi.
Rulați aluatul finit și tăiați în bucăți. Coacem turta dulce timp de 10-12 minute la 180°C.
Se presara cu zahar pudra inainte de servire.

Turtă dulce cu miere și cireșe

Ingrediente:

Miere - 5 linguri. l.
zahăr pudră - 150 g
ciocolată - 20 g
gris - 200 g
ou - 5 buc.
apă - 3 linguri. l.
nuci - 100 g
coaja de lamaie - 1/2 buc.
cireșe (conserve) - 300 g
dulceata de cirese - 100 g

Gătitul

Se amestecă mierea, ouăle, apa, coaja de lămâie rasă, ciocolata rasă, zahărul și se bate până când apare spumă. Adăugați grisul, amestecat în prealabil cu cireșe fără sâmburi și tocate mărunt și amestecați.
Turnați amestecul rezultat într-o formă tapetată cu hârtie și coaceți la cuptor la foc mediu timp de 45-50 de minute.
Amestecați dulceața de cireșe cu mierea rămasă, adăugați nuci zdrobite, ungeți suprafața turtei dulce răcite cu acest amestec și tăiați-o în porții de dimensiunea și forma dorită.

turtă dulce cu fructe

Ingrediente:

făină de grâu sau secară - 300 g
zahăr - 700 g
praf de copt (pentru aluat) - 2 lingurițe
vanilina, coaja de lamaie - dupa gust
miere - 100 g
margarină - 50 g
ou - 2 buc.
garoafa - 2 muguri
scorțișoară, cardamom (măcinat) - după gust
ienibahar - 5 g
anason și anason stelat - 10 g fiecare
nuci (decojite) - 50 g
smochine (uscate) - 150 g
prune uscate - 20 g
zahăr pudră - 250 g
rom - 3 linguri. l.
dulceata de coacaze rosii

Gătitul

Înmuiați smochinele și prunele timp de câteva ore. Toarnă mirodeniile într-un mojar. Tocați nucile. Se dizolvă mierea în 200 g de apă, se adaugă ouăle, se amestecă.
Păstrați margarina la temperatura camerei și bateți.
Amestecam faina cu zaharul, praful de copt si condimentele, adaugam coaja rasa de lamaie, margarina si mierea diluata, framantam aluatul. Adaugati nuci tocate, prune uscate si smochine tocate. Asezam aluatul pe o tava unsa si tapata cu faina si coacem la foc mic in cuptorul preincalzit.
Răciți turta dulce finită, tăiată în jumătate și stratificată cu gem. Acoperiți partea de sus a tortului cu glazură.
Pentru glazura se toarna 100 g apa in zahar pudra, se toarna rom si se incinge pana se ingroasa.

Turtă dulce din Siena

Ingrediente
:
migdale (decojite) - 100 g
alune (decojite) - 100 g
nuci - 100 g
smochine (uscate) - 150 g
fructe (diverse confiate) - 150 g
zahăr pudră - 150 g
miere - 100 g
scorțișoară (măcinată) - 1/2 linguriță
cuișoare (măcinate) - 1 praf
coriandru - 1 praf
ghimbir - 1 praf
nucșoară - 1 praf
făină - 2 linguri. l.
unt (pentru ungerea formei)
zahăr pudră, scorțișoară - pentru stropire

Gătitul

Prăjiți migdalele, alunele și nucile într-o tigaie fără ulei. Se răcesc nucile, se toacă grosier și se pun într-un bol.
Tăiați smochinele uscate și fructele confiate în cuburi mici, amestecați cu nuci. Adăugați condimente și amestecați bine. Se amestecă zahărul pudră și mierea, se pune într-o baie de apă. Se încălzește, amestecând, până când masa se topește. Se ia de pe foc și, amestecând, se răcește ușor. Preîncălziți cuptorul la 150°C. Se amestecă mierea cu nuci. Adăugați făină.
Puneți pergament în formă, ungeți cu ulei și întindeți aluatul (înălțimea nu trebuie să depășească 2 cm). Se coace 30 min.
Scoateți turta dulce împreună cu pergament și răciți. Scoateți pergamentul, stropiți turta dulce cu scorțișoară și zahăr pudră.

Turtă dulce cu miere și zahăr Gorodets

Ingrediente:

3 cani de faina de grau
- 1/2 lingurita sifon
- 3/4 cana zahar
- 1/2 cană miere
- 50 g unt
- 2 oua
- 1/4 cana apa (sau mai putin daca ouale sunt mari)
- 1/2 lingurita amestecuri de condimente (puteți pune mai multe condimente, chiar și aproape o lingură întreagă)

Pentru un amestec de condimente, luăm (în ordinea descrescătoare a cantității): scorțișoară, anason stelat, cardamom, cuișoare, ienibahar, nucșoară. Macinam totul fin intr-o rasnita.

Gătitul

Topiți mierea cu zahărul și untul într-o baie de apă.
Se amestecă făina cu condimente și sifon.
Turnați amestecul fierbinte de miere-unt în făină și amestecați bine. Se lasa sa se raceasca la foc mic.
Bateți ouăle în aluat și adăugați apă (de preferință o jumătate de lingură, urmărind densitatea aluatului).
Frământați aluat moale. Nu ar trebui să fie prea lipicios, dar nici prea tare.
Pentru a obține o culoare frumoasă, în aluat se adaugă zahăr ars, dizolvat sub formă de sirop gros. Dar acest lucru nu este esențial.
Broșura oferă mai multe opțiuni pentru prepararea aluatului choux. Este mai corect să amestecați doar jumătate din făină în amestecul fierbinte de miere, să răciți puțin aluatul, să adăugați ouăle, untul și făina rămasă. Deși există o rețetă în pamflet care recomandă fierberea întregii făini, există o altă rețetă care amestecă untul fierbinte cu făina fiartă. Într-un cuvânt, există o mulțime de posibilități, poți alege și experimenta.
Aluatul de turtă dulce trebuie tăiat și copt imediat. Dacă se oprește („trag mai departe”), produsele vor ieși fără gust.
Acum cel mai interesant lucru este turnarea turtei dulce imprimate. Luăm o placă de turtă dulce pe care (dacă este nouă) o pregătim de câteva zile de lucru. Pur și simplu pregătit. Se unge cu ulei de floarea soarelui de mai multe ori, intermitent, până la saturație completă și apoi se lasă să se usuce timp de 2-3 zile.
În rețete, se recomandă stropirea suprafeței de lucru cu făină. Sau atunci când lucrați cu orice aluat lipicios, puteți pur și simplu unge suprafețele și mâinile cu ulei.
Ungem bine placa, luam o bucata de aluat, o umplem cu o forma si o rulam strans cu un sucitor. Scoatem excesul de aluat din jurul marginilor. Piesa de prelucrat nu trebuie să „atârne”, ar trebui să umple uniform întregul formular.
Întoarcem piesa noastră de lucru pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt. Repetăm ​​numărul necesar de ori.
Această rețetă face 2 foi de copt din 12 fursecuri din turtă dulce.
Coacem fursecurile din turta dulce in cuptorul preincalzit la 200-220 grade Celsius timp de 10-12 minute (pentru turta dulce de marime medie fara umplutura).
Ne răcim pe grătar.
Fursecurile din turtă dulce nu trebuie supraexpuse în cuptor, altfel vor deveni „piatră”.
Înainte de coacere, semifabricatele pot fi unse cu un ou.
Pentru ca turta dulce să strălucească, imediat după coacere, ștergeți-o cu un șervețel și ungeți-o cu sirop fierbinte (1/2 cană de apă 1 cană de zahăr, fierbeți la un „fir de întindere”, ungeți rapid suprafața turtei dulce cu fierbinte sirop cu o perie.
Puteți glazura cu glazură obișnuită de zahăr, tocat din zahăr pudră cernut și o cantitate mică Suc proaspăt lămâie.

Turta dulce cu miere de Gorodets cu nuca

Ingrediente:

1 cană de făină (se adaugă făina la densitatea dorită a aluatului)
- 1/4 lingurita sifon
- 1/2 cană miere
- 1/4 cana zahar (maro este cel mai bun, dar optional)
- 1 ou
- 1/2 lingura. l. unt
- 1/2 lingurita condimente (ca în rețeta anterioară)
- 1/4 cana nuci tocate marunt

Gătitul

Se topește mierea cu zahărul, se răcește puțin, se adaugă în făină și se amestecă bine. Dați aluatul la rece.
Se pisează oul, se amestecă în aluat cu untul fierbinte topit, se adaugă condimente, nuci.
Se dizolvă sodă în 1/2 linguriță. apa, amestecati in aluat.
Frământați aluat moale. Formează turtă dulce.
Se coace la 200 de grade Celsius. Timp de coacere ca pentru „turta dulce de migdale” (vezi mai sus).
Făina poate lua mai mult de 1 cană. Este necesar să se obțină o astfel de consistență încât aluatul să poată fi modelat, dar să nu fie prea gros. Lubrifiați-vă mâinile și mucegai cu mult ulei în timpul turnării!
Obțin 8 turte dulce de 150-160 g în total.Din resturile acestui aluat se pot forma figuri de turtă dulce mulate.
Sau pur și simplu întindeți „cârnații” și răsuciți-i în spirale în avion.

Și o altă variantă, complet fără miere.
Este chiar mai mult un fursec, dar delicios.

Migdale turtă dulce

Ingrediente:

1/2 cană făină de grâu
- 2 oua
- 1/2 cana zahar + 1 lingura. l.
- 1/4 cană făină de migdale
- coaja de 1/2 lamaie
- 1/8 lingurita sifon

Gătitul

Batem oul cu zaharul, adaugam faina, sifonul, migdalele si coaja. Nu framanta un aluat gros.
Formează turtă dulce.
Se coace la 200 gr. Celsius in cuptorul preincalzit pana se termina.
Timpul de coacere depinde de mărimea turtei dulce. Pentru cele mici sunt suficiente 5-7 minute, pentru cele medii - 10-12 minute, pentru cele de 150 de grame sunt suficiente 15 minute.
Făina de grâu și migdale poate dura mai mult - cantitatea depinde de calitatea făinii și este determinată de consistența aluatului.
Fursecurile de turtă dulce se răcesc pe un grătar. Trebuie să-l transferați cu atenție, prăjiturile gata făcute de turtă dulce sunt destul de moi și pot fi sparte.
Puteți acoperi produsele finite cu glazură sau sirop.

Turtă dulce cu miere cu nuci

Ingrediente:

2 linguri. l. Miere,
140 g zahar pudra,
350 g (sau mai mult) faina,
2 oua,
5 g bicarbonat de sodiu
50 g coaja de portocala confiata (fructe confiate),
100 g nuci.

Gătitul

Bateți ouăle, zahărul, mierea și condimentele până devin spumoase. Adaugam faina, sifonul, fructele confiate tocate marunt.
Framantam aluatul pe o tabla presarata cu faina si il lasam sa stea 2-3 ore.
Din aluat formam apoi bilute de marimea unei nuci, pe care le intindem pe foi de copt unse usor cu ulei la o oarecare distanta una de alta.
Coacem la cuptor la foc mediu pana se rumenesc.
Când fursecurile de turtă dulce s-au răcit, acoperiți-le cu glazură de cacao și stropiți cu nuci măcinate.
Punem turta dulce invelita in folie in cosuri.

Turtă dulce populară cu miere

Ingrediente:

500 g miere
500 g faina
1/2 cană smântână
1 pahar de lapte, 2-3 galbenusuri,
10 g zahar ars,
1 lingura scorțișoară măcinată,
1/2 linguriță mâncare cu sifon.

Gătitul

Se amestecă făina cu scorțișoară și sifon și se adaugă zahăr ars, lapte, smântână la miere. Bate galbenusurile si apoi amesteca bine toate produsele. Se adauga faina si se framanta aluatul.
Decupam formele, pe care le intindem pe foi de copt, unse cu ulei si presarate cu faina. Coacem la cuptor.

Turtă dulce cu miere cu nuci

Ingrediente:

300 g miere
500 g faina
70 g zahăr pudră,
100 g nuci
3 galbenusuri,
1/2 linguriță sifon,
1 lingura ghimbir, scorțișoară și anason.

Gătitul

Amesteca bine mierea, zaharul, galbenusurile, condimentele, sifonul, adaugam nuci si 1/3 faina.
Pe o tabla usor infainata framantam aluatul, il lasam sa se odihneasca 3-4 ore, intindem o foaie de 4 mm grosime, din care decupam figurile. Coaceți-le la cuptor la foc mare până se rumenesc. Se unge cu ou.

Turtă dulce cu miere cu umplutură

Ingrediente:

2 linguri. l. Miere,
450 g faina
130 g zahar pudra,
70 g unt,
2 oua,
1 lingura scorțișoară și cuișoare,
1/2 linguriță. anason, sifon.

Gătitul

Punem pe tabla faina, condimentele; se amestecă sifonul cu ouăle, se adaugă în făină, apoi se amestecă în miere, uleiul încălzit, se frământă aluatul și se lasă să stea 3 ore.
Se presară apoi placa cu făină, se întinde stratul din care tăiem inimioarele.
Coacem la cuptor la foc mare pana se rumenesc.
Ungem fursecurile de turtă dulce răcite cu o cremă pregătită în prealabil și combinăm două câte două.
Acoperim cu glazura de ciocolata (vezi mai jos), presaram cu nuca macinata si decoram cu glazura din zahar pudra batuta pe albus cu ajutorul unui cornet.

Patrate de turta dulce cu miere

Ingrediente:

250 g miere
500 g faina
60 g zahar pudra,
40 g unt,
80 g nuci măcinate,
1 lingura anason, scorțișoară, cardamom și cuișoare,
1 ou
5 g de bicarbonat de sodiu.

Gătitul

Intindem faina pe tabla, adaugam oul, mierea, zaharul, untul incalzit, nucile si alte ingrediente.
Framantam aluatul, il trecem printr-o masina de tocat carne, framantam din nou si il lasam sa stea cel putin 2 ore.
Apoi întindem stratul cu grosimea de 3-4 mm, decupăm pătratele, pe care le coacem pe o tavă de copt unsă la foc iute până se rumenesc.
După ce prăjiturile din turtă dulce s-au răcit, glazurați cu glazură de rom și decorați cu fructe confiate.

Turtă dulce pentru vin

Ingrediente:

50 g miere
1 kg făină
400 g zahăr
2 oua,
3 art. l. apă,
1 lingura scorțișoară, anason, cuișoare,
200 g nuci
100 g fructe confiate,
15 g de sifon.

Gătitul

Se dizolvă zahărul și apa pe foc pentru a face siropul, se toarnă siropul cald în miere și se adaugă făină; amestecați bine și lăsați amestecul să stea timp de 24 de ore.
Apoi adăugați ouăle, nucile măcinate, fructele confiate și sifonul.
Pe o tabla tapata cu faina se framanta aluatul.
Întindem straturi de 4 mm grosime din bucăți de aluat, din care tăiem diverse figuri.
Coacem pe foi de copt unse usor cu ulei la foc iute si in cuptorul bine incalzit pana se ingalbenesc.
După ce prăjiturile din turtă dulce s-au răcit, se scufundă în glazură, se usucă într-un cuptor cald.
Să mergem la vină.

Rulă de turtă dulce umplută cu miere

Ingrediente:

2 linguri. l. Miere,
500 g faina
150 g zahar pudra,
150 g nuci
2 oua,
1/4 lingurita sifon,
100 g fructe confiate,
100 g prune uscate (sâmbure)
1 lingura scorțișoară, anason, cuișoare,
150 g dulceata de coacaze,
o jumătate de pahar de lapte.

Gătitul

Se amestecă mierea, făina, ouăle, zahărul, condimentele pe o placă cu lapte, în care se dizolvă sifonul. Framantam aluatul nefiert, acoperim si lasam sa stea 3 ore.
Peste prune se toarnă apă clocotită, se taie în bucăți mici și se amestecă cu fructe confiate și nuci tăiate mărunt.
Împărțim aluatul în două părți, întindem din fiecare câte o foaie dreptunghiulară, ungem cu dulceață și stropim cu fructe tocate mărunt.
Rulam fiecare foaie într-o rolă.
Punem doua bucati de rulada pe o tava de copt unsa la o distanta de 4-5 cm una de alta si coacem la foc mediu pana se rumenesc.
Cât timp rulourile sunt încă fierbinți, ungeți cu ou bătut și tăiați în felii subțiri.

Fursecurile de turtă dulce de post au o compoziție simplă, se prepară ușor și se coace rapid. Miere, nuci, ciocolată, prune uscate, ghimbir sau scorțișoară sunt adesea adăugate în aluat.

Fursecurile slabe din turtă dulce se coace la cuptor doar 10 minute. si ies foarte gustoase.

Ingrediente

Sifon 10 grame ghimbir de pamant 15 grame Zahăr 100 de grame Miere 100 de grame Ulei vegetal 120 de grame Apa clocotita 130 de grame Făină 450 de grame

• Porții: 6
• Timp de pregatire: 15 minute
• Timp de gătit: 10 minute

Turtă dulce cu miere

Produsele de patiserie luxuriante parfumate vor mulțumi adulții și copiii în post. După ce ați citit rețeta de turtă dulce cu o fotografie, puteți găti un răsfăț dulce pentru întreaga familie.

1. Se toarnă 30 g de zahăr într-o cratiță, se întinde uniform pe fund și se pune vasele la foc mediu. Când cristalele devin negre, scoateți piesa de prelucrat din aragaz.
2. După 2 minute, turnați apă clocotită în cratiță și amestecați zahărul cu o lingură. Adăugați amestecul de condimente și zahărul rămas în amestec. Reveniți vasele la foc mediu și gătiți caramelul încă 4-5 minute.
3. Când zahărul se dizolvă în apă, începeți să pregătiți aluatul. Se amestecă caramelul cu miere, ulei vegetal și sifon. Se toarnă făina cernută.
4. Frământați aluatul și împărțiți-l în 15 bucăți. Faceți fursecuri rotunde din turtă dulce și puneți-le pe o tavă de copt. Coaceți tratarea timp de 10 minute la 220°C.

Condamnați delicatesa finită, decorați cu zahăr pudră, stropi de cofetărie colorate sau glazură.

Reteta de turta dulce de post

De data aceasta va sugeram sa puneti in aluat coaja de portocala, care va da produselor de patiserie un gust si o aroma placuta.

Ingrediente:

• zahăr - 500 g;
• făină de grâu - 500 g;
• suc de roșii - 250 ml;
• apă - 150 ml;
• ulei vegetal - 120 ml;
• portocaliu - 1 buc.;
• suc de lamaie - 30 ml;
• sifon - 10 g.

1. Scoateți coaja unei portocale, amestecați-o cu 250 g zahăr și suc de roșii.
2. Trimiteți amestecul la aragaz, aduceți-l la fiert și gătiți timp de 5 minute.
3. Răciți siropul finit la temperatura camerei.
4. Cerneți făina, turnați amestecul de roșii, adăugați uleiul și sifonul.
5. Frământați aluatul lipicios, împărțiți-l în două părți și rulați fiecare într-un strat de 7-10 mm grosime.
6. Tăiați semifabricate rotunde cu un diametru de 5-7 cm.
7. Tapetați o tavă de copt cu folie și ungeți cu ulei. Pune fursecurile de turtă dulce și trimite-le timp de 20 de minute la cuptorul preîncălzit la 180°C.
8. În timp ce tratarea se gătește, pregătiți siropul. Pentru a face acest lucru, combinați zahărul rămas și apa într-o cratiță mică, trimiteți vasele la aragaz și aprindeți un foc mediu. Când lichidul fierbe, turnați zeama de lămâie. Reduceți focul la mic și fierbeți siropul timp de 15 minute.
9. Puneți fursecurile de turtă dulce gata într-un vas metalic adânc și umpleți-le cu sirop fierbinte. Se amestecă coacerea timp de 5-7 minute până când zahărul se întărește la suprafață.

Puneți deliciul pe un vas, răciți și aduceți la masă.

O astfel de turtă dulce poate fi oferită oaspeților cu ceai, compot, cafea sau cacao.

1. Într-un recipient potrivit, combina zahărul, mierea, sifonul și scorțișoara. Turnați ulei vegetal în ele, amestecați bine. Se incinge pe baie de apa, amestecand continuu, pana se obtine o masa barbotatoare de consistenta omogena (10-15 minute).

2. Adăugați un pahar de făină precernută în masa rezultată, amestecați rapid și lăsați aluatul să se răcească ușor. Cât aluatul este încă cald, se adaugă restul de făină în porții, frământând bine cu o furculiță.

3. Cand framantarea cu furculita devine dificila, pune masa rezultata pe o masa infainata si framanta cu mainile nu strans, ci aluat elastic. Cantitatea de făină dată în rețetă este estimativă (poate fi nevoie de puțin mai mult) și depinde de cât de mult ai răcit aluatul. Dacă turnați făină într-un aluat fierbinte, atunci veți avea nevoie de mult mai mult din ea, iar aluatul se va dovedi a fi strâns.

4. Stropiți masa cu făină din abundență, întindeți pe ea aluatul cu o grosime de aproximativ 5 mm. Tăiați aluatul în pătrate (ar trebui să fie 8-9 bucăți). Întindeți gem pe jumătate din fiecare pătrat (distribuiți-l astfel încât să existe o cantitate egală pe toate pătratele), înfășurați a doua jumătate pentru a acoperi gem și apăsați de-a lungul marginilor cu degetele. Aluatul trebuie să se lipească foarte bine, astfel încât umplutura să nu se scurgă.

5. Pune semifabricatele de turtă dulce rezultate pe o foaie de pergament unsă cu ulei vegetal rafinat, așezată pe o tavă de copt.

Turta dulce cu miere slabă cu ingrediente pur vegetariene este uimitoare în gustul lor. Glazura pentru aceste fursecuri din turtă dulce nu necesită deloc ouă, dar este foarte asemănătoare ca consistență cu oul obișnuit. Nici aici nu sunt produse lactate, dar gustul nu este inferior turtei dulce clasice.

Ce ai nevoie pentru turtă dulce

În Rusia, turta dulce era numită „pâine cu miere” și a apărut în meniu undeva în secolul al IX-lea. Apoi a fost un amestec de făină de secară cu miere și suc de fructe de pădure, iar mierea din turtă dulce reprezenta aproape jumătate din toate ingredientele.

Pentru turtă dulce avem nevoie de:
Pentru test:

• 3 cuișoare
• 1 lingura coriandru 1 lingura rădăcină rasă
• ½ linguriță scorţişoară
• 3 buc. ienibahar
• putina sare
• 125 g zahăr
• 125 g miere
• 100 g apă
• 350 de făină
• 1 lingura sifon

Pentru glazura:

• 120 ml bulion din naut
• 160 g pudra
• Coloranți în gel

Aici se folosesc coloranții Americolor Teal și Red Red. Le puteți cumpăra cu ușurință pe site-uri pentru cofetari.

Cum să gătești turtă dulce cu miere

Gătitul

1. Se macină toate condimentele într-un mojar, se rade ghimbirul pe răzătoarea fină.
2. Se topește zahărul într-o cratiță până se caramelizează, se toarnă apa fierbinte si amestecam pana cand caramelul se dizolva complet in apa.
3. Se adauga mierea, se incalzeste pana la primul clocot, se adauga condimentele, se amesteca si se acopera 7 Se lasa amestecul de miere la racit.
4. Cerneți făina și sifonul într-un castron, turnați amestecul de miere și frământați aluatul.
5. Înfășurați aluatul într-o pungă și lăsați la frigider peste noapte sau peste noapte.
6. Întindeți aluatul, pudând suprafața cu făină. Tăiați fursecurile de turtă dulce, puneți-le pe o tavă de copt tapetată cu hârtie.
7. Ungeți fursecurile cu apă și lăsați timp de 10 minute, apoi coaceți la 180 de grade timp de 20 de minute sau până se rumenesc.

Faceți glazură:

1. Se fierbe apa de năut până scade volumul de trei ori, se răcește.
2. Bateți apa de năut, adăugând treptat zahărul pudră, până se formează vârfuri tari.

Adăugați coloranți, colorați turta dulce cu un cornet de hârtie sau o pungă cu fermoar.
Lăsați fursecurile să se usuce complet.

În secolul al XIII-lea, oamenii care coaceau turtă dulce erau numiți „bărbați din turtă dulce” - profesia era ereditară și transmisă din generație în generație. Prin modul de execuție, formă, compoziție a condimentelor, a fost posibil să se determine de unde provine delicatesa.