Prženi goveđi bubrezi. Sastav i recepti za pripremu goveđih bubrega. Kako napraviti gulaš od goveđeg bubrega

Mnoge domaćice ne vole da se petljaju sa iznutricama, ali uzalud. Ako pravilno skuvate goveđe bubrege, dobićemo veoma zadovoljavajuće i ukusno jelo.

Danas ćemo kuvati pržene bubrege sa lukom i šargarepom i dinstane u mirisnom sosu.

Nećemo trošiti puno vremena na kuvanje, jer se bubrezi vrlo brzo pripremaju. Dugotrajno kuhanje, naprotiv, čini iznutrice žilavim i "gumastim". Prateći ovaj recept za kuhanje, dobićemo ukusno glavno toplo jelo koje može nahraniti cijelu porodicu i time diverzificirati naš dnevni meni.

Prije kuhanja potrebno je dobro natopiti bubrege kako ne bi imali strani miris. To se može učiniti tako što se bubrezi namakaju preko noći, a ujutru se počnu kuhati.

Sastojci:

• goveđi bubrezi - 500 g;
• luk - 2 kom.;
• šargarepa - 2 kom.;
• pšenično brašno - 1 kašika. l .;
• mljevena paprika + biber u zrnu;
• sušeni lovorov list - 1-2 kom.;
• kuhinjska so;
• biljno ulje.

Kako skuvati pržene goveđe bubrege sa lukom

Na samom početku operemo bubrege, odrežemo višak masnoće i filmove.

Napunite bubrege hladnom vodom i potopite nekoliko sati. Zatim promijenimo vodu i isto toliko vremena namačemo bubrege. Nakon isteka vremena isperemo bubrege i dodamo malo sirćeta (1 kašika. L.) u vodu. Natapamo još par sati. Ovaj postupak treba obaviti kako bi bubrezi ostali nježni i bez mirisa.

Prije dinstanja narežite pupoljke na male komadiće.

Povrće operemo, ogulimo i narežemo na proizvoljne kriške.

Na malo suncokretovog ulja propržite luk, a nakon 5 minuta dodajte šargarepu. Povrće pržimo često miješajući.

Nakon nekog vremena povrću dodajte bubrege, sve pospite mljevenom paprikom i pržite nekoliko minuta.

Zatim dodajte pšenično brašno i dinstajte 10 minuta. Nakon ovog vremena sve napunite vodom da potpuno prekrije pupoljke povrćem.

Dodajte so i začine. Pokrijte poklopcem i dinstajte 30 minuta na laganoj vatri.

Prijatno!

Svinjski ili goveđi bubrezi su takav proizvod koji ne jedu svi zbog specifičnog mirisa. Od davnina, kada su se goveđi bubrezi kuvali u sovjetskim menzama, obožavam ovu iznutricu, ali nekako nisam morala da ih kuvam sama kod kuće. Pre neki dan sam kupila goveđe bubrege u radnji. Odlučio sam da ga sam skuvam i, naravno, upoznao sam se sa različitim receptima za pravljenje bubrega u mojoj staroj i proverenoj kuvarici. Jedan recept, koji je govorio kako da ukusno skuvam juneće bubrege u sosu, jako mi se dopao, pa sam ga i skuvao po njemu.

Goveđi bubrezi u sosu

Sastojci:

• Goveđi bubrezi - 900 g (3 kom.),
• Luk - 2 kom.,
• Biljno ulje - 50 ml,
• Paradajz pasta - 2 kašike kašike,
• So, biber, začini - po ukusu,
• šargarepa - 1 kom.,
• Pšenično brašno - 2 kašike. kašike,
• lovorov list,
• Goveđa kocka za bujon.

Proces kuvanja:

Prvo pripremimo goveđe bubrege, jer treba eliminisati specifičan miris. Da biste to učinili, potopite ih u hladnu vodu 4 sata, tri puta promijenite vodu, posljednji put napunite goveđe bubrege vodom i dodajte žlicu sode bikarbone. Ostavite da se namače u ovom rastvoru pola sata.

Goveđe bubrege raširimo na dasku za rezanje, prerežemo po dužini, oslobodimo žilica i gornjeg filma. Oguljene bubrege narežite na kriške, a zatim na trakice. Usitnjene iznutrice stavimo u kipuću vodu, čim se pjena skupi na površini vode, sakupimo je, a bubrege ocijedimo u cjedilo i isperemo pod tekućom vodom.

Sada pupoljke prelijte kipućom vodom, posolite, dodajte začine (biber u zrnu, tri karanfilića i lovorov list). Kuvajte 40 minuta.

Dok se spremaju kuvani bubrezi, ogulite šargarepu i luk. Uzmite tiganj, u njemu zagrejte ulje i u njemu propržite rendanu šargarepu i luk na pola prstena, dodajte paradajz pastu. Stavite pečenje u šolju.

Sada su goveđi bubrezi već skuvani, vadimo ih šupljikavom kašikom i stavljamo u tiganj, gde se pržilo povrće. Ako na njemu uopšte nije ostalo masnoće, dodajte malo biljnog ulja i pržite 15 minuta, da pozlati. Kocku bujona otopite u toploj vodi, dodajte brašno i promiješajte.

Dodajte prženu bubrezima i brzo miješajte juhu sa razrijeđenim brašnom. Smanjimo vatru, pa dinstamo pet minuta. Goveđi bubrezi u paradajz sosu su gotovi.

Ovo jelo sam servirala sa kuvanom testeninom. Ukras može biti bilo koji po vašem ukusu. Vjerujte, jelo je ispalo ukusno, a nije bilo nikakvog specifičnog mirisa.

Bubrege je danas pripremila Galina Kotyakhova.

Prijatan apetit i dobri recepti!

Nusproizvodi kao što su bubrezi ne koriste se uvijek pravilno u kuvanju. Ali uzalud. Goveđi, svinjski, jagnjeći bubrezi su velike nutritivne vrijednosti i po sadržaju i kvaliteti proteina ne zaostaju od mesnih. Ako znate neke od zamršenosti kuhanja bubrega, možete ih pravilno skuhati i ukusna vruća sekunda će imati neprijatan miris. Danas ćemo skuhati izdašan i ukusan juneći gulaš u sosu od povrća. Korak po korak opis foto recepta pomoći će vam da brzo savladate pripremu.

Sastojci za jelo:

• goveđi bubrezi - 500 gr;
• luk - 2 kom.;
• šargarepa - 2 kom.;
• bugarski biber - 2 kom.;
• brašno - 1 stol. kašika;
• mljeveni crni biber i grašak;
• lovorov list - 1-2 kom.;
• biljno ulje;
• sol.

Kako kuhati goveđi bubreg ukusno, bez mirisa

Da bi juneći bubrezi bili mekani i mekani bez stranih mirisa, potrebno ih je namakati duže vrijeme. Prvo ih isperite tekućom vodom i uklonite masne slojeve. Zatim narežite na komade i napunite vodom. Promijenite vodu nakon 2-3 sata. Zatim ocijedite i napunite novom vodom. Potopite još 2-3 sata.

U posljednjoj fazi, isperite bubrege, dodajte malo stolnog octa (1 supena kašika na litar vode) u vodu i držite ih u rastvoru još dva sata. Nakon takvih postupaka možete početi kuhati.

Narežite pupoljke na male komadiće. Ovako sam ih narezala prije dinstanja.

Sada samljeti povrće tako da sve komponente budu spremne za naknadno prženje u biljnom ulju.

Pržite biljne sastojke. U tiganj prvo stavite luk, nakon pet minuta dodajte šargarepu. Pržite povrće, ne zaboravljajući da ga mešate.

Sada stavite paprike u tiganj i dinstajte na laganoj vatri 5 minuta.

Nakon toga povrću možete dodati nasjeckane juneće bubrege, posute crnim biberom. Sadržaj tiganja propržite još neko vrijeme, a zatim pospite brašnom i nastavite dinstati.

Nakon 10 minuta dodajte vruću vodu u šerpu. Potrebno mu je toliko da potpuno pokrije pupoljke povrća. Posolite jelo, stavite nekoliko zrna crnog bibera i lovorov list. Zatvorimo poklopac i dinstamo bubrege sa povrćem još pola sata na minimalnoj vatri.

Pogrešno su nas učili da pripremimo bubrege na časovima porođaja. Prvo, ne moraju biti gumeni. Drugo, ne moraju se dugo dinstati. Pokazaću vam kako da skuvate mekane sočne pupoljke za 20 minuta! I za kontrast, napraviću sos od crne ribizle i senfa.

Prženje bubrega je uobičajena praksa u francuskoj kuhinji. U klasičnom receptu koji svaki Parižanin dobro poznaje, prže se brzinom munje, uz svilenkasti senf i krem ​​sos. Pogledao sam dvadesetak videa na Jutjubu, pogledao nekoliko francuskih knjiga, ali prvi put nisam mogao da siđem sa šporeta posle deset minuta.

Učili su me drugačije! Uostalom, čitavo djetinjstvo sam gledao svoju baku kako satima namače bubrege u nekoliko voda, govoreći da će samo tako nestati miris. Kako ih je dinstala u ekspres loncu, impregnirajući naš stan u panelnoj višespratnici osebujnim aromama iznutrica i kiselih krastavaca. Sjećam se kako su za večerom bubrezi žustro poskakivali po tanjiru, preskačući opuštene kisele krastavce i pire krompir. Ovi pupoljci su imali teksturu sovjetskih galoša.

Ali drugi pokušaj kuhanja po francuskoj tehnologiji završio je ukusnom i elegantnom večerom. Pokazalo se da je osjetljivost u bubrezima izvan skale, oni imaju meko mošusno tkivo koje dobro žvače. Dugi niz godina bubrezi su bili autsajder, nejasan proizvod iz sovjetskog djetinjstva, a sada su registrirani u mojoj kuhinji. Često ih kuvam zimi, same po sebi toplo mirišu na karanfilić i cimet.

Teleći i goveđi bubrezi su dobri. Francuzi, međutim, insistiraju na teletini, ali ih u svom kulinarskom životu nisam sreo na našim geografskim širinama. U domaćem prometu postoje samo bubrezi prestare krave. Vjerujte, provjerio sam, i sa govedinom ispada jako, jako ukusno. Inače, Bavarci, bez ikakve sumnje, prže goveđe bubrege, u njihovoj kuhinji nije uobičajeno dinstati bubrege.

Iz bubrega morate odrezati ostatke bijele masti - ova mast u tavi se komprimira u gustu tvar koja se ne može žvakati. Svaki bubreg iseći na 2-3 dela, isprati vodom i osušiti peškirom. Moraju biti suve. Ako kuhate smrznute bubrege umjesto svježe, može se stvoriti lokva u tiganju. Zatim tokom prženja ovu tečnost ocediti da ne bi čekala da ispari.

U Britaniji su se na samom početku 20. veka takvi bubrezi servirali na tostu za marendu u svim muškim klubovima. A vi, ako odlučite da skuvate bubrege za večeru, napravite graten od krompira za prilog. Gratin je još jedan francuski klasik i služi se u gotovo svakom pariškom bistrou. Slojevi krompira i luka preliju se kremom i stave u rernu tako da krema zasiti krompir, a na vrhu se pojavi zlatna korica.

Za pečenje gratiniranja obično je potrebno 40 minuta. Ali ako se krompir iseče na ploške i skuva u slanoj vodi, možete zadržati 20. Dok gratiniranje vene, imate vremena da propržite bubrege i napravite sos od senfa i crne ribizle.

Teleći bubreg u sosu od senfa sa gratiniranim krompirom

Vrijeme

aktivno - 20 minuta

pasivno - 1 sat

Sastojci(za 2 porcije)

goveđi bubrezi - 500 g

crveni luk - 1 manja glavica

kajmak, 15-20% masti - 1 mala šolja

džem od crne ribizle - 1 kašika. kašika

Dijon senf - 1 kašičica

kajenska paprika - 1 prstohvat

morska so

Priprema

1. Napunite bubrege mlijekom i vodom, ostavite jedan sat. Ako ih namakate duže, s vremena na vrijeme promijenite vodu. Teleći bubrezi se ne moraju namakati. Odvojite svaki bubreg od masti, odrežite bijele ostatke i isecite na 2-3 komada. Isperite vodom i osušite papirnim ubrusom.

2. Crni luk sitno iseckati. U šerpi zagrijte biljno ulje, propržite luk i nakon dvije minute, kada postane providan, dodajte bubrege. Povremeno miješajte, nakon 4-5 minuta bubrezi bi trebali porumeniti. Ako su dali puno vode i bukvalno plutaju u njoj, pažljivo ispustite tekućinu u sudoper - nemojte čekati da ispari.

3. Začinite solju, kajenskim biberom, vrhnjem, senfom i džemom. Krčkajte pet minuta i odmah poslužite.

Gratinirani krompir

Vrijeme

Sastojci(za 4 porcije)

krompir - 800 g

luk - 3 glave

mleko - 2 čaše

krema sa udjelom masti od 15-20% - 100 ml

mleveni muškatni oraščić - 0,5 kašičice

svježe mljeveni crni biber - 0,5 tsp

beli luk - 1 češanj

bilo koji rendani sir - 30 g

biljno ulje bez mirisa - 2 žlice. kašike

puter - 1 kašika. kašika

Priprema

1. Zagrejati rernu na 200 stepeni. U šerpi stavite mleko da provri. Krompir u kuhinjskom procesoru narežite na ploške, pošaljite u mlijeko, ubacite spljošteni češanj bijelog luka i kuhajte poklopljeno sedam minuta.

2. U procesoru sa istim nastavkom nasjeckajte luk. Kremu peći u mikrotalasnoj.

3. Stavite čeličnu tepsiju na šporet, dodajte biljno ulje, dodajte malo putera i pržite luk tri minuta. Prebacite krompir u pleh šupljikavom kašikom, umiješajte luk, začinite solju, biberom, muškatnim oraščićem i prelijte kremom. Pospite rendanim sirom i stavite u rernu na deset minuta.

Mnoge domaćice zanemaruju iznutrice, pozivajući se na činjenicu da pluća, bubrezi, vime itd. nisu tako ukusni i hranljivi kao meso. Ova izjava dolazi samo iz neznanja i nedovoljnog iskustva. Uz pravilnu pripremu i pravi izbor recepture, nusproizvodi mogu zauzeti zasluženo mjesto u domaćoj kuhinji.

Danas ćemo pričati o jelima od bubrega.

Koje su prednosti bubrega?

Bubrezi sadrže veliku količinu cinka, gvožđa, vitamina PP i grupe B, elementa u tragovima selena, koji poboljšava rad štitne žlezde i blokira razvoj tumorskih ćelija.

Osim toga, obroci bazirani na bubrezima mogu značajno diverzificirati prehranu bilo koje osobe.

Pravila za predtermalnu pripremu bubrega

Počevši da pripremate bubrege, prvo ih morate očistiti - ukloniti film i nakupine masnoće, a zatim ih staviti u vodu (namakanje 3 sata).

Od goveđih ili telećih bubrega, ako su dovoljno masni, uobičajeno je da se odsječe masnoća, ostavljajući je u sloju koji ne prelazi 10 (mm).

Namakanje u salamuri pomoći će da se ukloni specifičan okus i miris, koji obično ostaje ispod krastavaca usoljenih za zimu.

Karakteristike kuhanja bubrega

Ako je dopušteno pržiti teleće i svinjske bubrege sirove, onda se prilikom pripreme govedine preporučuje da ih prokuhate prije prženja, koristeći sljedeću metodu. Bubrege narezane na komadiće potrebno je prebaciti u kipuću vodu i, dovodeći do ključanja, zatim juhu ocijediti, komadiće baciti u cjedilo i dobro isprati. Cijeli postupak se mora ponoviti još najmanje tri puta.

Goveđe bubrege je potrebno pržiti na jakoj vatri, što će spriječiti prekomjeran gubitak soka i kuhanom jelu dati veću sočnost.

Da biste saznali više o pripremi nekog od jela od bubrega, možete koristiti recept u nastavku.

Goveđi bubrezi na ruskom

Svež goveđi bubreg preporučljivo je, nakon što ih prepolovite s jedne strane, potopiti u hladnu vodu (par sati). Nakon namakanja se prebacuju u zdjelu, gdje se prokuvaju, zalijevaju hladnom vodom (po kilogramu proizvoda - 3 litre vode) i kuhaju na laganoj vatri, uz stalno uklanjanje masnoće i pjene s površine čorbe. . Komade prokuhane do mekog stanja potrebno je ukloniti stavljanjem u posudu sa hladnom vodom, a zatim dobro isprati.

Prerezane kuhane komade (po dužini) na polovine, svaka polovica se ravnomjerno prereže poprečno (u obliku kriški debljine 4-7 mm), a zatim se izloži u zdjelu i prelije kuhanim ljutim umakom (čobom), gde možete dodati kiselu pavlaku (25-35 g po porciji). Nakon toga se šargarepa, peršun, luk i celer iseku na sitne kockice i pirjaju.

Uzimajući kisele krastavce (sa nezrelim sjemenkama), izmrvljuju se u tanke krugove. Pripremljeno povrće i krastavci izlažu se u zdjelu s bubrezima i, dodajući lovorov list, promiješaju i stavite da se krčka 30 minuta.

Nakon dinstanja, u jelo se dodaje beli luk (dobro istučen sa solju) i sve se promeša.

Cooked bubrezi u sosu sa povrćem Bit će potrebno položiti na pripremljeno jelo i ukrasiti na originalan način koristeći zelje za to.

Krompir (kuvan ili pržen) je pogodan za prilog, iako se i sam krompir može dodati tokom pripreme jela. Da biste to učinili, preporučuje se uzeti krompir (sirov oguljen) i, ​​iseći ga na kockice (kriške ili kockice), pržiti na masnoći, a zatim ga staviti u zdjelu bubrezima za dinstanje (zajedno sa već dinstanim povrćem) .

Prijatno!

Zašto ne saznaš prvi za sve? Pretplatite se na ažuriranja bloga odmah!