Kako pripremiti goveđe bubrege za kuvanje. Kako kuvati goveđi bubreg? Koliko potopiti i prokuvati? Kako napraviti gulaš od goveđeg bubrega
Nusproizvodi kao što su bubrezi ne koriste se uvijek pravilno u kuvanju. Ali uzalud. Goveđi, svinjski, jagnjeći bubrezi su velike nutritivne vrijednosti i po sadržaju i kvaliteti proteina ne zaostaju od mesnih. Ako znate neke od zamršenosti kuhanja bubrega, možete ih pravilno skuhati i ukusna vruća sekunda će imati neprijatan miris. Danas ćemo skuhati izdašan i ukusan juneći gulaš u sosu od povrća. Korak po korak opis foto recepta pomoći će vam da brzo savladate pripremu.
Sastojci za jelo:
- goveđi bubrezi - 500 gr;
- luk - 2 kom.;
- šargarepa - 2 kom.;
- bugarski biber - 2 kom.;
- brašno - 1 stol. kašika;
- mljeveni crni biber i grašak;
- lovorov list - 1-2 kom.;
- biljno ulje;
- sol.
Kako kuhati goveđi bubreg ukusno, bez mirisa
Da bi juneći bubrezi bili mekani i mekani bez stranih mirisa, potrebno ih je namakati duže vrijeme. Prvo ih isperite tekućom vodom i uklonite masne slojeve. Zatim narežite na komade i napunite vodom. Promijenite vodu nakon 2-3 sata. Zatim ocijedite i napunite novom vodom. Potopite još 2-3 sata.
U posljednjoj fazi, isperite bubrege, dodajte malo stolnog octa (1 supena kašika na litar vode) u vodu i držite ih u rastvoru još dva sata. Nakon takvih postupaka možete početi kuhati.
Narežite pupoljke na male komadiće. Ovako sam ih narezala prije dinstanja.
Sada samljeti povrće tako da sve komponente budu spremne za naknadno prženje u biljnom ulju.
Pržite biljne sastojke. U tiganj prvo stavite luk, nakon pet minuta dodajte šargarepu. Pržite povrće, ne zaboravljajući da ga mešate.
Sada stavite paprike u tiganj i dinstajte na laganoj vatri 5 minuta.
Nakon toga povrću možete dodati nasjeckane juneće bubrege, posute crnim biberom. Sadržaj tiganja propržite još neko vrijeme, a zatim pospite brašnom i nastavite dinstati.
Nakon 10 minuta dodajte vruću vodu u šerpu. Potrebno mu je toliko da potpuno pokrije pupoljke povrća. Posolite jelo, stavite nekoliko zrna crnog bibera i lovorov list. Zatvorimo poklopac i dinstamo bubrege sa povrćem još pola sata na minimalnoj vatri.
Čak i one domaćice koje znaju kako i koliko kuhati goveđe bubrege ne postižu uvijek željeni rezultat. To je zato što mnogi od njih zanemaruju pravila preprocesiranja komponenti. S obzirom da ovaj postupak traje ukupno nekoliko sati. Što se tiče vremena kuhanja goveđih bubrega, ono se kreće od 50 minuta do 1 sat i 20 minuta. Tek nakon što prođu sve faze obrade, možete početi pripremati glavno jelo na bazi kuhanih iznutrica.
Kako pravilno pripremiti goveđe bubrege za kuvanje?
Proces predtretmana goveđih bubrega nije težak, ali oduzima dosta vremena. Omogućava vam da proizvod dovedete u optimalno stanje, čak i ako nije najvišeg kvaliteta (npr. dobijen od ne najmlađe krave). Postoji nekoliko faza pripreme:
- Prvo morate odrezati sve nepotrebno iz bubrega. To su filmovi, kanali, masnoća i vene, koje tokom termičke obrade postaju samo čvršće i ne žvaću, što kvari proizvod. Čak i ako će ovi elementi činiti značajan dio žive težine, ne biste trebali pokušavati uštedjeti novac, sve se mora ukloniti maksimalno.
- Čiste bubrege operemo hladnom vodom, menjajući tečnost nekoliko puta.
- Iznutrice obavezno potopite u vodu, ili još bolje - u mlijeko, 2-3 sata. Ako je moguće, promijenite odabranu tekućinu barem nekoliko puta.
Sada ostaje samo da uklonite proizvod, isperite ga pod tekućom vodom i izrežite na male komadiće. Unatoč činjenici da se bubrezi mogu kuhati kao cjelina, bolje je samljeti komponentu. To će vam omogućiti da potrošite minimalno vrijeme na njegovo dovođenje u pripravnost i uklanjanje unutrašnjih posuda i filmova.
Proces kuvanja goveđeg bubrega u loncu
Pripremljene iznutrice stavite u posudu za kuvanje i napunite vodom koja treba da bude veća za 2-3 cm. Sudove stavite na srednju vatru i prokuhajte masu. Nakon toga, smanjimo vatru na minimum i pustimo da sastav ključa 5-6 minuta. Zatim ispustimo vodu i isperemo radni komad pod tekućom vodom.
Ako se na stranama posude pojavi masni premaz, potrebno ga je oprati. Opet stavljamo proizvod u hladnu vodu i ponavljamo cijelu manipulaciju. Ukupno se ovaj postupak mora ponoviti toliko puta da ukupno trajanje vrenja bubrega bude od 50 minuta do 1 sat i 20 minuta, ovisno o kvaliteti komponente i veličini komada.
Savjet: Kada imate posla sa vrlo svježim iznutricama dobivenim od mlade životinje, ne morate se puno mučiti. U tom slučaju dovoljno je da komponentu prokuvate dva puta po pola sata, samo jednom promenite vodu i operete posudu.
Uzimajući u obzir specifičnosti pripreme proizvoda, za njegovu preradu izuzetno se rijetko koriste multivarka, parni kotao i ekspres lonac. U krajnjem slučaju, možete koristiti mikrovalnu pećnicu. Istina, morat ćete samostalno postaviti trajanje, učestalost i snagu udara.
Recepti za ukusna jela na bazi kuhanih iznutrica
Od kuhanih junećih bubrega mogu se pripremiti razna jela. Ako se ne želite ograničiti na njihovo miješanje s dinstanim povrćem, isprobajte sljedeće recepte:
- Salata od pečuraka sa bubrezima. Pored 150 g kuvanih bubrega potrebno nam je 300 g kuvanog pilećeg filea, par kašika seckanog kopra, 3 kašike manjih kiselih šampinjona, 5 čeri paradajza, mali luk, so, biber i kašika biljnog ulja . Sve komponente treba samo nasjeckati na željenu veličinu, pomiješati, začiniti začinima i biljnim uljem.
- Kiseli krastavčić sa kuvanim bubrezima. Uzimamo 300 g kuvanih bubrega, tri velika krompira, 3 slana (ne kisela!) krastavca, jedan luk, šargarepu, 3 kašike putera, pola čaše bisernog ječma, malo peršuna, bosiljka i soli. Namočite biserni ječam sat vremena, bubrege sitno nasjeckajte. Šargarepu i luk oguliti, iseckati, propržiti na puteru. Na njih rasporedimo krastavce narezane na trakice i dinstamo četvrt sata. U čorbu stavite ječam, krompir narezan na kockice i bubrege. Nakon 10 minuta ključanja dodati sve ostale sastojke i kuvati dok ne skuva. Poslužite sa seckanim začinskim biljem i pavlakom.
- Salata od bubrega sa zelenim graškom. Potrebno nam je 300 g kuvanih pupoljaka, pola čaše zelenog graška, pola luka, veza zelene salate, kašičica vinskog sirćeta, kopar, 3 kašike pavlake i so. Pupoljke narežite na male kockice, poprskajte sirćetom. Opranu i osušenu salatu iskidamo rukama, a luk sitno nasjeckamo. Sve sastojke sjedinimo, temeljito ali pažljivo umijesimo masu, začinimo solju i pavlakom.
Osim toga, natopljeni i pravilno kuhani bubrezi su odličan fil za pite i pite, od njih se mogu praviti pite i grickalice. Već prokuhana komponenta često se dodaje raznim supama, varivima i žitaricama kako bi im dala ukus i nutritivnu vrijednost. Treba imati na umu da se kuhani goveđi bubrezi moraju koristiti odmah nakon kuhanja. Čak i ako odstoje u frižideru samo nekoliko sati, tekstura će im se primetno pokvariti, a ukus više neće biti isti. Ali gotova jela sa ovom komponentom mogu stajati u frižideru do 2 dana.
Glavno pravilo za pripremu raznih jela od goveđih bubrega: ne možete ih miješati s drugim mesnim proizvodima. To je zbog prilično specifičnog mirisa i okusa iznutrica. Prije kuhanja obavezno potopite bubrege u hladnu vodu nekoliko sati.
Goveđi bubrezi dinstani u pavlaci
Shutterstock
Neophodno:
1 kg iznutrica
2 glavice luka
1 tbsp. kašika brašna
200 gr kisele pavlake
2 čena belog luka
peršun po ukusu
biljno ulje - po ukusu
sol, začini - po ukusu.
Kako kuvati:
Pripremljene pupoljke narežite na 5 mm tanke kriške.
Isperite i ocedite višak tečnosti.
Zagrejati tiganj, dodati ulje, dodati bubrege i pržiti do pola.
Stavite ih u činiju.
U loncu debelih stijenki zagrijte ulje, dodajte luk narezan na kockice, protisnuti bijeli luk i dinstajte još neko vrijeme.
Zatim dodajte bubrege, pavlaku, seckano začinsko bilje, biber, so, pšenično brašno i dinstajte 3-5 minuta uz povremeno mešanje.
Kuvano jelo poslužite toplo.
Goveđi gulaš od bubrega sa lukom
Shutterstock
Neophodno:
1 kg goveđeg bubrega
1 litar prokuhane vode
1 tbsp. kašike brašna
6 krompira
3 glavice luka
5 tbsp. kašike biljnog ulja
2 kisela krastavca
lovorov list, začinsko bilje, crni biber u zrnu, so - po ukusu.
Pripremljene bubrege stavite u šerpu sa hladnom vodom, prokuvajte, ocedite.
Iznutrice isperite, prelijte prokuhanom vodom i kuhajte dok ne omekšaju.
Od čorbe u kojoj su se kuvali bubrezi pripremite sos.
Brašno pržiti na puteru do tamnosmeđe boje, razblažiti vrelom čorbom i kuvati 10 minuta.
Bubrege narežite na kriške.
Luk oljuštite, sitno nasjeckajte i prodinstajte na ulju, stavite u šerpu i pržite 3 minute.
U šerpu staviti juneće bubrege i luk, dodati krompir oguljen i isečen na kockice, kriške krastavca, biber u zrnu, lovorov list, posoliti po ukusu, preliti pripremljenim sosom i staviti u rernu na pola sata.
Recept za dinstani juneći bubreg sa krompirom i paradajz pastom
Shutterstock
Neophodno:
1 kg goveđeg bubrega
1 kg krtola krompira
250 g kiselih krastavaca
3 glavice luka
300 g kečapa ili paradajz paste
5 čena belog luka
bijeli biber, sušeni bosiljak, biljno ulje, sol - po ukusu.
Kako kuvati:
Pripremljeni goveđi bubreg prelijte vodom, prokuhajte vodu dok se ne stvori pjena.
Ocijedite tečnost, isperite iznutrice. Ponovite ovaj postupak najmanje 2 puta.
Pupoljke narežite na komade debljine oko 2 cm, stavite u tiganj zagrijanu na biljno ulje i malo propržite.
Dok se prži dodati sitno seckani luk, papriku i bosiljak.
Prebacite bubrege u lonac, sipajte 0,5 žlice. vode, dodati kečap i sitno seckane kisele krastavce.
Pirjajte dok ne omekša, povremeno mešajući.
Ogulite i narežite krompir.
Pržite je do pola na biljnom ulju.
Prebacite u šerpu sa bubrezima, promešajte i dinstajte dok krompir ne omekša.
Pogrešno su nas učili da pripremimo bubrege na časovima porođaja. Prvo, ne moraju biti gumeni. Drugo, ne moraju se dugo dinstati. Pokazaću vam kako da skuvate mekane sočne pupoljke za 20 minuta! I za kontrast, napraviću sos od crne ribizle i senfa.
Prženje bubrega je uobičajena praksa u francuskoj kuhinji. U klasičnom receptu koji svaki Parižanin dobro poznaje, prže se brzinom munje, uz svilenkasti senf i krem sos. Pogledao sam dvadesetak videa na Jutjubu, pogledao nekoliko francuskih knjiga, ali prvi put nisam mogao da siđem sa šporeta posle deset minuta.
Učili su me drugačije! Uostalom, čitavo djetinjstvo sam gledao svoju baku kako satima namače bubrege u nekoliko voda, govoreći da će samo tako nestati miris. Kako ih je dinstala u ekspres loncu, impregnirajući naš stan u panelnoj višespratnici osebujnim aromama iznutrica i kiselih krastavaca. Sjećam se kako su za večerom bubrezi žustro poskakivali po tanjiru, preskačući opuštene kisele krastavce i pire krompir. Ovi pupoljci su imali teksturu sovjetskih galoša.
Ali drugi pokušaj kuhanja po francuskoj tehnologiji završio je ukusnom i elegantnom večerom. Pokazalo se da je osjetljivost u bubrezima izvan skale, oni imaju meko mošusno tkivo koje dobro žvače. Dugi niz godina bubrezi su bili autsajder, nejasan proizvod iz sovjetskog djetinjstva, a sada su registrirani u mojoj kuhinji. Često ih kuvam zimi, same po sebi toplo mirišu na karanfilić i cimet.
Teleći i goveđi bubrezi su dobri. Francuzi, međutim, insistiraju na teletini, ali ih u svom kulinarskom životu nisam sreo na našim geografskim širinama. U domaćem prometu postoje samo bubrezi prestare krave. Vjerujte, provjerio sam, i sa govedinom ispada jako, jako ukusno. Inače, Bavarci, bez ikakve sumnje, prže goveđe bubrege, u njihovoj kuhinji nije uobičajeno dinstati bubrege.
Iz bubrega morate odrezati ostatke bijele masti - ova mast u tavi se komprimira u gustu tvar koja se ne može žvakati. Svaki bubreg iseći na 2-3 dela, isprati vodom i osušiti peškirom. Moraju biti suve. Ako kuhate smrznute bubrege umjesto svježe, može se stvoriti lokva u tiganju. Zatim tokom prženja ovu tečnost ocediti da ne bi čekala da ispari.
U Britaniji su se na samom početku 20. veka takvi bubrezi servirali na tostu za marendu u svim muškim klubovima. A vi, ako odlučite da skuvate bubrege za večeru, napravite graten od krompira za prilog. Gratin je još jedan francuski klasik i služi se u gotovo svakom pariškom bistrou. Slojevi krompira i luka preliju se kremom i stave u rernu tako da krema zasiti krompir, a na vrhu se pojavi zlatna korica.
Za pečenje gratiniranja obično je potrebno 40 minuta. Ali ako se krompir iseče na ploške i skuva u slanoj vodi, možete zadržati 20. Dok gratiniranje vene, imate vremena da propržite bubrege i napravite sos od senfa i crne ribizle.
Teleći bubreg u sosu od senfa sa gratiniranim krompirom
Vrijeme
aktivno - 20 minuta
pasivno - 1 sat
Sastojci(za 2 porcije)
goveđi bubrezi - 500 g
crveni luk - 1 manja glavica
kajmak, 15-20% masti - 1 mala šolja
džem od crne ribizle - 1 kašika. kašika
Dijon senf - 1 kašičica
kajenska paprika - 1 prstohvat
morska so
Priprema
1. Napunite bubrege mlijekom i vodom, ostavite jedan sat. Ako ih namakate duže, s vremena na vrijeme promijenite vodu. Teleći bubrezi se ne moraju namakati. Odvojite svaki bubreg od masti, odrežite bijele ostatke i isecite na 2-3 komada. Isperite vodom i osušite papirnim ubrusom.
2. Crni luk sitno iseckati. U šerpi zagrijte biljno ulje, propržite luk i nakon dvije minute, kada postane providan, dodajte bubrege. Povremeno miješajte, nakon 4-5 minuta bubrezi bi trebali porumeniti. Ako su dali puno vode i bukvalno plutaju u njoj, pažljivo ispustite tekućinu u sudoper - nemojte čekati da ispari.
3. Začinite solju, kajenskim biberom, vrhnjem, senfom i džemom. Krčkajte pet minuta i odmah poslužite.
Gratinirani krompir
Vrijeme
Sastojci(za 4 porcije)
krompir - 800 g
luk - 3 glave
mleko - 2 čaše
krema sa udjelom masti od 15-20% - 100 ml
mleveni muškatni oraščić - 0,5 kašičice
svježe mljeveni crni biber - 0,5 tsp
beli luk - 1 češanj
bilo koji rendani sir - 30 g
biljno ulje bez mirisa - 2 žlice. kašike
puter - 1 kašika. kašika
Priprema
1. Zagrejati rernu na 200 stepeni. U šerpi stavite mleko da provri. Krompir u kuhinjskom procesoru narežite na ploške, pošaljite u mlijeko, ubacite spljošteni češanj bijelog luka i kuhajte poklopljeno sedam minuta.
2. U procesoru sa istim nastavkom nasjeckajte luk. Kremu peći u mikrotalasnoj.
3. Stavite čeličnu tepsiju na šporet, dodajte biljno ulje, dodajte malo putera i pržite luk tri minuta. Prebacite krompir u pleh šupljikavom kašikom, premešajte sa lukom, začinite solju, biberom, muškatnim oraščićem i prelijte kremom. Pospite rendanim sirom i stavite u rernu na deset minuta.
Pogrešno su nas učili da pripremimo bubrege na časovima porođaja. Prvo, ne moraju biti gumeni. Drugo, ne moraju se dugo dinstati. Pokazaću vam kako da skuvate mekane sočne pupoljke za 20 minuta! I za kontrast, napraviću sos od crne ribizle i senfa.
Prženje bubrega je uobičajena praksa u francuskoj kuhinji. U klasičnom receptu koji svaki Parižanin dobro poznaje, prže se brzinom munje, uz svilenkasti senf i krem sos. Pogledao sam dvadesetak videa na Jutjubu, pogledao nekoliko francuskih knjiga, ali prvi put nisam mogao da siđem sa šporeta posle deset minuta.
Učili su me drugačije! Uostalom, čitavo djetinjstvo sam gledao svoju baku kako satima namače bubrege u nekoliko voda, govoreći da će samo tako nestati miris. Kako ih je dinstala u ekspres loncu, impregnirajući naš stan u panelnoj višespratnici osebujnim aromama iznutrica i kiselih krastavaca. Sjećam se kako su za večerom bubrezi žustro poskakivali po tanjiru, preskačući opuštene kisele krastavce i pire krompir. Ovi pupoljci su imali teksturu sovjetskih galoša.
Ali drugi pokušaj kuhanja po francuskoj tehnologiji završio je ukusnom i elegantnom večerom. Pokazalo se da je osjetljivost u bubrezima izvan skale, oni imaju meko mošusno tkivo koje dobro žvače. Dugi niz godina bubrezi su bili autsajder, nejasan proizvod iz sovjetskog djetinjstva, a sada su registrirani u mojoj kuhinji. Često ih kuvam zimi, same po sebi toplo mirišu na karanfilić i cimet.
Teleći i goveđi bubrezi su dobri. Francuzi, međutim, insistiraju na teletini, ali ih u svom kulinarskom životu nisam sreo na našim geografskim širinama. U domaćem prometu postoje samo bubrezi prestare krave. Vjerujte, provjerio sam, i sa govedinom ispada jako, jako ukusno. Inače, Bavarci, bez ikakve sumnje, prže goveđe bubrege, u njihovoj kuhinji nije uobičajeno dinstati bubrege.
Iz bubrega morate odrezati ostatke bijele masti - ova mast u tavi se komprimira u gustu tvar koja se ne može žvakati. Svaki bubreg iseći na 2-3 dela, isprati vodom i osušiti peškirom. Moraju biti suve. Ako kuhate smrznute bubrege umjesto svježe, može se stvoriti lokva u tiganju. Zatim tokom prženja ovu tečnost ocediti da ne bi čekala da ispari.
U Britaniji su se na samom početku 20. veka takvi bubrezi servirali na tostu za marendu u svim muškim klubovima. A vi, ako odlučite da skuvate bubrege za večeru, napravite graten od krompira za prilog. Gratin je još jedan francuski klasik i služi se u gotovo svakom pariškom bistrou. Slojevi krompira i luka preliju se kremom i stave u rernu tako da krema zasiti krompir, a na vrhu se pojavi zlatna korica.
Za pečenje gratiniranja obično je potrebno 40 minuta. Ali ako se krompir iseče na ploške i skuva u slanoj vodi, možete zadržati 20. Dok gratiniranje vene, imate vremena da propržite bubrege i napravite sos od senfa i crne ribizle.
Teleći bubreg u sosu od senfa sa gratiniranim krompirom
Vrijeme
aktivno - 20 minuta
pasivno - 1 sat
Sastojci(za 2 porcije)
goveđi bubrezi - 500 g
crveni luk - 1 manja glavica
kajmak, 15-20% masti - 1 mala šolja
džem od crne ribizle - 1 kašika. kašika
Dijon senf - 1 kašičica
kajenska paprika - 1 prstohvat
morska so
Priprema
1. Napunite bubrege mlijekom i vodom, ostavite jedan sat. Ako ih namakate duže, s vremena na vrijeme promijenite vodu. Teleći bubrezi se ne moraju namakati. Odvojite svaki bubreg od masti, odrežite bijele ostatke i isecite na 2-3 komada. Isperite vodom i osušite papirnim ubrusom.
2. Crni luk sitno iseckati. U šerpi zagrijte biljno ulje, propržite luk i nakon dvije minute, kada postane providan, dodajte bubrege. Povremeno miješajte, nakon 4-5 minuta bubrezi bi trebali porumeniti. Ako su dali puno vode i bukvalno plutaju u njoj, pažljivo ispustite tekućinu u sudoper - nemojte čekati da ispari.
3. Začinite solju, kajenskim biberom, vrhnjem, senfom i džemom. Krčkajte pet minuta i odmah poslužite.
Gratinirani krompir
Vrijeme
Sastojci(za 4 porcije)
krompir - 800 g
luk - 3 glave
mleko - 2 čaše
krema sa udjelom masti od 15-20% - 100 ml
mleveni muškatni oraščić - 0,5 kašičice
svježe mljeveni crni biber - 0,5 tsp
beli luk - 1 češanj
bilo koji rendani sir - 30 g
biljno ulje bez mirisa - 2 žlice. kašike
puter - 1 kašika. kašika
Priprema
1. Zagrejati rernu na 200 stepeni. U šerpi stavite mleko da provri. Krompir u kuhinjskom procesoru narežite na ploške, pošaljite u mlijeko, ubacite spljošteni češanj bijelog luka i kuhajte poklopljeno sedam minuta.
2. U procesoru sa istim nastavkom nasjeckajte luk. Kremu peći u mikrotalasnoj.
3. Stavite čeličnu tepsiju na šporet, dodajte biljno ulje, dodajte malo putera i pržite luk tri minuta. Prebacite krompir u pleh šupljikavom kašikom, premešajte sa lukom, začinite solju, biberom, muškatnim oraščićem i prelijte kremom. Pospite rendanim sirom i stavite u rernu na deset minuta.
