Moonshine obținut din zahăr sau cereale este mai bun. Rețetă de lună de grâu. Rețetă video pas cu pas pentru a face piure de grâu

Strămoșii noștri produceau lumină de lună din ingrediente din cereale (grâul era folosit mai des), deoarece zahărul și drojdia nu erau accesibile pentru majoritatea populației.

Lumina de grâu acasă a fost de o calitate excelentă: puternic, practic lipsit de mirosul fuselului, transparent și moale... Astăzi, rețetele fără zahăr adăugat sunt rareori folosite, ceea ce accelerează fermentarea, crescând randamentul luminii lunii.

Baza lunii de grâu este un bob încolțit - malţ care conține enzime naturale care transformă amidonul de grâu în zahăr. Randamentul unui produs pur cu o tărie de 38-40 ° este de 900 ml din fiecare kilogram de cereale.

Materiile prime trebuie luate de cea mai înaltă calitate, în scopuri alimentare, cu un conținut ridicat de gluten. Un produs furajer care se hrănește cu animalele nu este potrivit. Randamentul luminii lunii în acest caz este redus de 3 ori.

Se recomandă pregătirea unui vas cu laturile superioare largi și joase (până la 10-15 cm). Boabele trebuie spălate bine, resturile și semințele goale trebuie separate. Înmuierea materiilor prime accelerează germinarea, activează procesele biochimice.

Înmulțirea grâului pentru lumina lunii:

• întindeți stratul de grâu cu un strat de 5-7 cm și turnați apă cu 2 cm mai sus;
• vara se recomandă schimbarea apei de 2 sau 3 ori pe zi, iar iarna - pentru a amesteca boabele cu mâinile;
• în fiecare zi, scurgeți apa, clătiți bobul și puneți-l să încolțească, acoperindu-l cu o cârpă umedă. Puteți pulveriza în mod regulat materia primă cu apă;
• grâul trebuie amestecat frecvent, astfel încât să „respire” aer;
• când apar rădăcini și lăstari de 5-7 mm lungime, germinarea este considerată completă.

Se recomandă îmbibarea bobului încolțit într-o soluție roz pal de permanganat de potasiu timp de 1,5-2 ore pentru a distruge bacteriile și ciupercile de pe suprafața sa. Apoi, materia primă trebuie să fie ușor uscată și măcinată într-un blender sau mașină de tocat carne, dacă este nevoie de malț verde în termen de 1-2 zile.

Pentru depozitare mai lungă, produsul cu muguri este uscat în cuptor cu ușa deschisă. Temperatura nu trebuie menținută mai mult de 40 ° C, cu o căldură mai mare, enzimele vor muri. Uscați până când bobul este complet dur (malț alb).

Etape și reguli de producție

Pentru a face lumină de grâu, trebuie să urmați procesul tehnologic:

1. Produce enzime care descompun amidonul în zahăr prin germinarea grâului pentru lumina lunii.
2. Pentru a închide piureul pe malțul rezultat cu adăugarea de materii prime din grâu (zahăr și drojdie se adaugă după cum se dorește pentru a accelera procesul).
3. Depășiți piesa de prelucrat cu lumina lunii încă.
4. Curățați calitatea soarelui de cereale, dacă trebuie să faceți o distilare dublă a materiilor prime.
5. Diluați alcoolul la puterea necesară, rafinați băutura.

Adăugarea de zahăr oferă o creștere a cantității de alcool finit, accelerează procesul de fermentare și înmoaie gustul. Cantitatea de produs dulce adăugată la lună de grâu fără drojdie trebuie să fie egală în greutate cu materia primă principală.

Lumina de grâu de înaltă calitate se obține folosind cereale care nu au fost tratate cu substanțe chimice pentru a proteja împotriva insectelor și a contracara deteriorarea, putrezirea și mucegaiul.

Cum se face lună de grâu fără drojdie?

Iubitorii de produse organice preferă să bea băuturi de grâu adevărate, fără drojdie și zahăr, preparate conform rețetelor vechi rusești.

Pentru a face acest lucru, trebuie să transformați conținutul de amidon în conținut de zahăr folosind enzime de malț. Modul de a face malț de grâu:

• cerealele zdrobite sau făina de grâu se pun într-un recipient și se toarnă cu apă fierbinte (50-55 ° C) luată într-un raport de 4: 1;
• materiile prime sunt bine amestecate astfel încât să nu existe bulgări;
• este mai bine să-l încălziți cu un generator de abur (abur fierbinte), astfel încât produsul să nu ardă;
• se recomandă încălzirea amestecului treptat, crescând temperatura cu 5 grade și luând o pauză timp de 10-15 minute;
• aduce compoziția la fierbere și gătește grâul timp de 1,5-2 ore cu încălzire lentă-lâncenire;
• mustul fiert complet trebuie răcit rapid la 65 de grade;
• introduceți o soluție de malț cu apă, numărând pe 1 kg de malț verde - 5 kg de grâu. Dacă se amestecă cu malț alb, se adaugă 20% mai mult;
• vasul trebuie izolat, dar se recomandă amestecarea conținutului la fiecare jumătate de oră pentru a accelera reacția;
• disponibilitatea este determinată de gust după o perioadă de două ore;
• masa trebuie răcită rapid la 28-32 ° C și adăugată drojdie. Puteți folosi uscat (3 g la 1 kg de bază), presat (50 g la 3-4 kg), de casă, de exemplu, din hamei (0,5 l la 1 kg de grâu);
• recipientul de spălare trebuie să fie umplut cu trei sferturi din volumul său pentru a oferi spațiu pentru spumare.

Procesul de fermentare durează de la 4-5 zile la 2 luni, în funcție de temperatura ambiantă, de proprietățile drojdiei, de calitatea materiilor prime. Cantitatea de alcool din piure variază între 5 și 12%.

Infuzia pe scoarță de stejar, fructe uscate, plante aromate înnobilează alcoolul de casă.

Purificarea produsului se realizează prin metoda distilării duble, utilizând o cameră de abur uscată, filtrând printr-un filtru de carbon. Se pot utiliza tablete carbon activ, a cărui cantitate este de 15 g pe litru de produs (se toarnă materiile prime zdrobite într-un borcan cu alcool gata preparat și se strecoară lichidul după 2-4 zile).

Lumina de grâu se distinge prin puterea sa decentă, gustul ușor plăcut, aroma de pâine. Respectând tehnologia de fabricare a alcoolului, puteți îmbunătăți rețetele propuse, îmbunătățind gustul și calitatea băuturii tari de casă.

Majoritatea covârșitoare a celor care, într-un grad sau altul, au stăpânit producția de lună din zahăr brut, se gândesc să ridice așa-numitul nivel de distilare și încep să fie interesați de distilarea cerealelor. Cerealele și distilatele de malț sunt următorul pas în distilarea la domiciliu (sau, așa cum este acum la modă să-l numim, distilarea artizanală), ele, în comparație cu distilatele de zahăr, sunt oarecum mai laborioase în procesul de producție, dar, după ce le-ați însușit, le-ați posibilitatea de a obține băuturi minunate precum whisky, bourbon, vin de pâine și multe altele, în funcție de materiile prime selectate, de nuanțele de transport și de metoda de rafinare a produsului final. Mai mult, calitatea acestor băuturi, produse chiar și pe cel mai antidiluvian aparat, va fi mai mare decât majoritatea omologilor din magazin și, în general, păstrez tăcerea cu privire la prețul de cost.

Pentru început, procesul de a deveni puternic băuturi alcoolice cu ajutorul distilării (prepararea la domiciliu), pe scurt, acesta este procesul de distilare a piureului prin încălzirea acestuia, urmat de condensarea aburului îmbogățit cu vapori de alcool. Dar, dacă procesul de distilare în sine este în mare parte de același tip, atunci procesele de obținere a mustului pentru must, în funcție de materiile prime utilizate, pot fi complet diferite. Acest lucru se datorează faptului că drojdia, care produce alcool în timpul fermentării, este foarte pretențioasă în ceea ce privește alimentele. Ei mănâncă doar anumite zaharuri, care, ca un rău, nu sunt conținute în formă pură în cereale. Pe de altă parte, boabele conțin amidon, care, prin simple manipulări, poate fi împărțit în zaharoză, comestibilă pentru drojdie.

În ciuda faptului că chiar și țăranii scoțieni fără educație au învățat cum să transforme amidonul din boabe în zahăr și chiar și țăranii scoțieni fără educație au învățat să facă whisky pe baza sa la sfârșitul secolului al XV-lea, pentru unii începători de lună acest moment provoacă un fel de frica primitivă, mai ales atunci când, după tehnologia producției de piure prin amestecarea obișnuită a zahărului cu apa, ei învață că boabele trebuie fierte, agitate, zahărite, filtrate. Dacă după aceste cuvinte ți-ai pierdut inima, atunci nu mai poți citi acest articol în continuare. Ei bine, pentru cei care încă vor să învețe cum să facă distilate de cereale de înaltă calitate acasă, voi spune că nu este nimic complicat în acest sens, ar exista o dorință.

Până în prezent, multe din toate sunt scrise pe tehnologiile pentru producerea de piure de cereale și malț, GOS, HOS, koji, malt-zahăr și există tabere întregi pe forumuri care sparg sulițe în disputele despre cum să faci mai bine , mai rapid, mai canonic, mai simplu, mai curat etc. Nu voi aprofunda acest lucru, voi descrie doar cât de convenabil este să lucrez cu cereale și malț, ce dispozitive sunt necesare pentru acest lucru și ce se întâmplă și în ce cantitate. Aceasta este doar una dintre metodele pe care le folosesc, așa-numita metodă clasică de a face bourbon (whisky din porumb), universal pentru orice cereale.

Deci să mergem.

Materie prima

Despre materiile prime. În teorie, oricine conține amidon este potrivit, chiar pe YouTube am văzut cum oamenii expirau pastele și puneau făina în circulație. De asemenea, am experimentat și, în ceea ce mă privește, porumbul este cel mai potrivit pentru distilatele de cereale, care nu este degeaba folosit pentru producerea de bourbon, precum și de grâu și secară, ei bine, poate și orez. Orice altceva, așa cum se spune, nu este pentru toată lumea. Avem nevoie și de malț, dar nu ca materie primă, ci ca enzimă care va descompune amidonul în zaharuri. 1 kg de malț poate zaharifica până la 5 kg de cereale. De obicei, iau 1 parte de malț la 4 părți de cereale, doar pentru a fi sigur. Puteți folosi și enzime chimice (glucavamarină, amilosubtilină) în loc de malț, dar cumva nu prea folosesc chimia, deși nu am nimic împotriva ei. Cerealele pot fi cumpărate la cel mai apropiat magazin alimentar din secțiunea de cereale sau făină, se vând sub formă de măcinare grosieră (cereale sau, așa cum se mai numește, zdrobit), sau fină (făină). Folosesc în principal zdrobit, deși durează mai mult timp de gătit, se sfărâmă mai puțin în timpul gătitului, este mai ușor de depozitat, nu se pătează cu praf de făină la lucru, etc., în general este mai convenabil.

Malțul este încolțit la o anumită dimensiune și apoi bobul uscat. Odată cu achiziționarea de malț, întrebarea este oarecum mai complicată, deși poate fi cumpărată și pe internet fără probleme, în unele hipermarketuri precum Auchan se vinde și ea, dar nu întotdeauna. Puteți să vă faceți propriul malț prin germinarea și uscarea bobului conform unui model specific. Nu voi descrie cum să obțineți malț, există o mulțime de informații despre acest lucru, tehnologia de acolo nu este dificilă, dar nu rapidă (trebuie să petreceți aproximativ o săptămână) și, în ceea ce mă privește, nu este foarte convenabilă atunci când locuiți în un apartament. Personal, cumpăr malț uscat în saci de 35-40 kg, acesta iese puțin mai scump decât să-l fac eu, dar acest lucru este compensat de economii semnificative de timp și efort.

Există acum oferte mai mult decât suficiente pe internet, de la drojdii obișnuite de hamei până la tulpini de drojdie, care, potrivit vânzătorilor, sunt identice cu cele utilizate în fabricile Jack Daniels. Dar, după cum observă multe culturi de cereale, aroma cerealelor este atât de dominantă în piure încât, în general, nu contează cu adevărat ce drojdie să folosească. Deci, iau cele obișnuite presate, puteți, de dragul experimentului, să cumpărați unele la modă, să verificați diferența pe propria experiență.

Fertilizarea suplimentară, la fel ca la piureul de zahăr, nu trebuie adăugată la boabe, deoarece boabele conțin nutrienți mai mult decât suficienți pentru multiplicarea rapidă a drojdiei.

Apă. Dacă ai încredere în alimentarea cu apă, poți folosi apă de la robinet, eu iau apă din izvor, cineva cumpără apă îmbuteliată.

De fapt, acesta este tot ce aveți nevoie pentru a obține un distilat de cereale pentru materii prime.

Echipament

Aici vreau să fac o mică explicație. Cunosc perfect astfel de concepte, cum ar fi un generator de abur, un răcitor de răcire, un cazan de must, mori cu role, PVCK, RPN, cască de whisky și alte pribluda, care sunt utilizate de mori de cereale avansate atunci când lucrează. Totul este bun, convenabil și îl folosesc și eu, într-un grad sau altul. În această postare, vreau să descriu într-un limbaj accesibil cum puteți face un distilat de cereale cu drepturi depline pe echipamentul minim disponibil, deoarece majoritatea celor care citesc acum această postare sunt doar familiarizați cu subiectul cerului moonshine , încercând să înțeleagă esența procesului și doresc să facă primul pâine vin, dacă este posibil fără costuri financiare / de muncă suplimentare pentru echipamente. După cum arată practica, absența oricăror agregate pentru a simplifica procesul de măcinare / fermentare / distilare a cerealelor îi respinge pe începători de la acest subiect, dar în zadar. Puteți începe mic, va funcționa așa și, atunci când există experiență practică, restul fluierelor și falsurilor vor fi deja aplicate singure pe măsură ce sunt atrași în proces.

În general, după cum ați înțeles din cele de mai sus, unele echipamente speciale la etapa inițială nu sunt necesare în mod special, apoi, pentru comoditate, puteți cumpăra sau fabrica unele dispozitive. Dar totuși, trebuie să te apuci de ceva. De vreme ce vom face piure model clasic așa-numita zaharificare la cald (GOS), avem nevoie de un recipient metalic pentru gătit litri zdrobiți / făini de cel puțin 20 de litri.

Nu are prea mult sens să te prostești cu deplasări mai mici, deoarece randamentul din cereale nu este la fel de mare ca zahărul și, la un moment dat, dintr-un astfel de volum va ieși puțin în regiunea de 1 litru de alcool absolut sau puțin mai mult de 2 litri de 40% din produs, dacă astfel de valori sunt convenabile pentru cineva (randament alcool absolut 96% dintr-un kilogram de cereale, conform teoriei, aproximativ 0,3 litri, dar, de fapt, cu pierderi pentru filtrarea piure, capete, cozi și lipsa noastră de experiență pot scădea la 0,2 litri). Dacă luați o capacitate mai mare, vedeți singur, dar devine greu de transportat și nu o facem la scară industrială, astfel încât să putem construi cazane de 100 de litri în bucătăria noastră. Folosesc 2 baloane de lapte din aluminiu, câte 18 litri fiecare, fierb în ele și fermentez în ele. Sunt ușor de utilizat, fiabile, iar prețul pentru ele nu este scump.

De asemenea, veți avea nevoie de o lingură lungă / mâner de lopată / paletă, în general, ceva lung pentru a amesteca terciul, astfel încât să nu ardă în timpul gătitului dacă folosiți căldură directă.

În procesul de preparare a piureului, va trebui să adăugați malț pentru zaharificare la o anumită temperatură, așa că vă recomand

Pentru a conduce piureul de cereale, veți avea nevoie (dacă citiți acest articol, cel mai probabil îl aveți deja, dar dacă nu, atunci vă sfătuiesc să îl cumpărați)). Care mașină este potrivită pentru job? Să ne dăm seama. Pe forumurile specializate, se recomandă distilarea fie printr-un generator de abur, fie cu unul fals, fie într-o baie de apă, altfel există o mare probabilitate de ardere a mashului, iar asta, vă pot spune din propria experiență, este o pierdere completă a produsului, aerisirea localului și curățarea echipamentului pentru o lungă perioadă de timp. Și ce se întâmplă cu cei care au doar încălzire directă și doresc cu adevărat să producă cereale? Cel mai simplu mod este de a filtra mustul înainte de a adăuga drojdia. Împrumutat din tehnologia whisky.

Procesul de filtrare a cerealelor umflate după gătit este destul de laborios, boabele sunt stoarse cu o lingură folosind o sită, apoi se toarnă din nou cu apă caldă (50 ° C) până la starea unui terci lichid și se stoarce din nou . Mashul obținut dintr-un astfel de must va fi deja suficient de lichid pentru încălzirea directă.

O altă modalitate este de a filtra nu mustul, ci mustul gata făcut. Dar acolo, cerealele vor fi complet înmuiate și, cu ajutorul unei linguri și a unei site, pur și simplu nu este realist să o filtrați normal. În acest caz, este convenabil să folosiți un storcător de bucătărie centrifugă convențional pentru fructe și legume. Pentru 2-3 curse, tortul iese aproape uscat, a doua oară nu este necesar să-l umpleți cu apă, iar piureul separat de acesta capătă consistența unui piure foarte lichid, care poate fi distilat pe aragaz fără teamă de a strica produsul. Deci, punctul nu mai este în aparat, ci în piure și, dacă îl pregătiți corect, făcându-l mai puțin dens, atunci orice aparat este potrivit pentru transport.

Am descoperit un fel echipamentul, acum să trecem direct la procesul de preparare a distilatelor de cereale.

Pe scurt, trebuie să amestecăm boabele zdrobite cu apă, să le fierbem pentru a distruge celulele boabelor și a elibera amidonul din ele, după care ne răcim terciul la temperatura de fermentare și adăugăm malț. Enzimele malțului vor transforma amidonul în zahăr, iar drojdia adăugată la temperatura corespunzătoare îl va transforma în alcool, pe care îl extragem din piure prin distilare, obținând cerul moonshine.

Tot.

Acum, mai detaliat.

Pregătirea mustului

Pentru ca drojdia să funcționeze confortabil în timpul fermentației, raportul inițial bob / apă ar trebui să fie de aproximativ 1 parte grâu / malț la 4 părți apă. Se toarnă cantitatea necesară de apă în rezervor și începe să se încălzească. Când temperatura atinge 50 de grade, punem boabe zdrobite (fără malț) în apă și le aducem la fierbere, amestecând continuu pentru a nu arde. După fierbere, facem un foc lent și, fără a uita să amestecăm constant, ne fierbem terciul timp de 1,5 până la 3 ore, în funcție de tipul și tipul materiei prime (porumb zdrobit aproximativ 3 ore, secară, grâu aproximativ 1,5 ore , făina se gătește în medie de la 40 de minute la 1 oră). Nimic complicat, ai pornit televizorul sau orice film ai pus și stai și te amesteci. Mulți, totuși, încearcă să simplifice acest proces pentru a nu fi înlănțuiți la aragaz cu un agitator în mâini. Au pus agitatoare automate pe motor de la ștergătoarele de mașini, fierb cerealele pe un fund fals.

Eu, personal, folosesc un tub de cupru conectat printr-un furtun la alambic cu apă clocotită, gătesc terciul cu abur fierbinte furnizat acestuia sub presiune, cum ar fi versiunea ușoară a generatorului de abur.

Designul nu este complicat, eliminând complet arderea piureului. Dar dacă nimic de acest gen nu poate fi construit, atunci puteți interfera cu mâinile dvs. de dragul unui astfel de caz.)

La sfârșitul fierberii, terciul trebuie răcit, astfel încât temperatura sa în timpul introducerii malțului să nu depășească 65 ° C. Cu mai mult temperatura ridicata enzimele necesare pentru zaharificarea amidonului vor porunci să trăiască mult timp, amidonul nu se va transforma în zahăr, drojdia nu va avea nimic de mâncare și, ca atare, este posibil ca fermentarea alcoolică să nu aibă loc deloc. Deci, acest moment este suficient de important.

Puteți răci terciul în diferite moduri, cineva pune sticle de ou de plastic de doi litri cu apă în congelator în prealabil, apoi le scufundă în rezervor. Cineva cu rezervoare mari și grele răsucește un tub de cupru într-o spirală, scufundă această structură (științific, un răcitor) într-un rezervor, o conectează la un robinet de apă rece și apa care circulă prin tubul de cupru răcește mustul. Tocmai am pus rezervorul în cadă cu apă receși așteptați temperatura necesară. Înainte de a adăuga malț, este necesar să-l măcinați, dacă nu este mult 1-5 kg, atunci puteți face cu un râșniță de cafea. Nu recomand o mașină de tocat carne în acest scop categoric, se va sparge chiar pe primul pahar de malț, verificat, așa cum se spune, pe mine. Când este introdus, malțul începe să descompună în mod activ amidonul și acest lucru este însoțit de un efect destul de surprinzător - terci, dacă înainte a fost dificil să se întoarcă lingura în el, deoarece malțul este adăugat și agitat în el, devine lichid chiar în fața ochilor noștri, ceea ce rupe oarecum tiparul, mai ales în prima dată. Dacă temperatura după adăugarea malțului este mai mare de 65 ° C, atunci este mai ușor să răcească un terci lichid decât unul gros, iar dacă faceți acest lucru în următoarele 15 minute, atunci nu se va întâmpla nimic teribil. Pentru astfel de cazuri, păstrați câteva înghețate sticle de plastic cu apă. Dacă temperatura este sub 60 ° C, atunci amestecul este încălzit pur și simplu pe aragaz la o temperatură de 62-65 ° C cu agitare constantă.

După ce temperatura dorită este atinsă, rezervorul este înfășurat într-un fel de pătură pentru a reduce pierderile de căldură și este lăsat timp de 2 ore pentru zaharificare. Mai mult, puteți răci mustul gata preparat prin metodele de mai sus la 27-30 de grade și puteți adăuga drojdie. De obicei îl las să se răcească natural peste noapte și adaug drojdie dimineața. Este recomandabil să nu păstrați piureul mult timp fără drojdie, altfel poate deveni acru, dar, ciudat, la prima vedere, este binevenită o ușoară aciditate chiar și în unele rețete, cum ar fi, de exemplu, mustul pentru multe whisky-uri scoțiene este special colonizat cu bacterii lactice pentru apariția notelor de mere în buchet ...

Drojdia pentru piureul de cereale nu are nevoie de nimic, pentru o piure cu 4 kg de cereale, 50 g presat sau 10 g uscat este suficient.

Braga joacă violent, deși nu este necesară o sigilare cu apă, trebuie doar să o acoperiți cu un capac și să o lăsați la temperatura camerei. Singurul lucru este că, în primele etape de fermentare, trebuie să controlați, astfel încât autoîncălzirea piurei să nu aibă loc la peste 40 ° C, altfel drojdia va muri, iar cele care supraviețuiesc vor fermenta timp de 2 săptămâni, sau acolo va fi în general nemulțumire și pierderea de piure. Dar autoîncălzirea este rară, dacă ai introdus drojdia la o temperatură peste 35 ° sau ai decis să încălzești suplimentar piureul și nu l-ai urmat suficient pentru prima zi, când diviziunea drojdiei se desfășoară rapid și este însoțită de o creștere puterea de căldură. De obicei decolează în 3-4 zile, iar când începe să se lumineze, poate fi distilat.

Distilarea cu piure de cereale

În general, mash-ul a câștigat, l-am filtrat folosind una dintre metodele descrise mai sus, iar acum poate fi distilat chiar și folosind încălzirea directă.

Umpleți cubul de distilare cu 2/3, deoarece cerealele și malțul de piure spumează de obicei puternic atunci când sunt încălzite și distilăm fără întărire, fără a selecta capetele și cozile, până când scoatem tot alcoolul din piure. În acest stadiu, obținem așa-numitul alcool brut (sau așa cum se numește în cărțile la modă despre tehnologia producției de whisky și bourbon - „vin slab”), un produs intermediar, deja separat de materia organică, dar încă nu este potrivit pentru consum, deoarece conține există încă multe impurități dăunătoare.

Mai departe - este mai ușor, prin analogie cu piureul de zahăr, diluăm alcoolul brut cu apă până la 25 de grade și îl distilăm fracționat. Picătură cu picătură selectăm fracțiile de cap în regiunea de 10% din volumul total de alcool din alcoolul brut. Vă puteți concentra asupra mirosului, dar prima dată va fi dificil, deoarece aroma cerealelor declanșează oarecum mirosul capetelor. Capetele merg perfect pentru a nu îngheța în mașină iarna și pentru a aprinde grătarul vara.

După selectarea capetelor, mărim încălzirea și începem să selectăm fracția de băut (corpul). Cel mai punct important atunci când selectați un corp, nu este să apucați cozile. În sate, încep să ia cozile când lumina lunii încetează să mai ardă. Acum e cam târziu. Vă sfătuiesc să opriți eșantionarea la 92 ° C cub. Dacă este dificil să măsoare temperatura într-un cub, atunci terminați selecția corpului cu o putere în flux de 50-55%, în timp ce alcoolismul total al corpului va fi în regiunea de 65-70%. Deci nu apucați cozile, iar aromele vor fi suficiente. Orice altceva merge la cozi și apoi este adăugat la următorul traseu.

Ei bine, aceasta este de fapt întreaga tehnologie de producție.

Mai mult, diluăm boabele obținute distilate cu apă la 40%, lăsăm să se odihnească câteva zile în pahar și aici avem „vin de pâine”, un alcool puternic de elită al Rusiei pre-revoluționare. Este adevărat, dacă intenționați să faceți această băutură specială inițial, atunci vă sfătuiesc să carbonizați alcoolul brut înainte de a doua distilare și să faceți a doua distilare cu întărire. Acest lucru va elimina dulceața inutilă a aromei, va reduce inutilitatea și va echilibra gustul produsului final.

O altă opțiune este să o turnați într-una pregătită și să o păstrați cel puțin trei sau patru luni. Ceea ce veți obține la ieșire va depăși cele mai multe whisky-uri cumpărate în magazin și bourboni premium.

Dacă butoiul nu este acasă, atunci puteți insista produsul de la două săptămâni la o lună, de asemenea, se dovedește foarte demn.

Ei bine, ca bonus pentru cei care au citit până la final, câteva puncte care nu au fost incluse în secțiunile principale, dar despre care este de dorit să aveți o idee atunci când lucrați cu cereale.

Câteva cuvinte despre utilizarea cuprului în producția de distilate de cereale

Din când în când aud părerea, mai ales de la cei care sunt familiarizați cu distilarea la nivelul „vizionării la TV a unui program despre producția de whisky în Scoția” că cerealele, malțul, distilatul de fructe de înaltă calitate pot fi obținute numai pe aparate din cupru cu unități de selectare a cuprului. Se presupune că cuprul îmbunătățește considerabil proprietățile organoleptice ale produsului la priză, preluând oxid de sulf în timpul funcționării și, spun ei, nu degeaba scoțienii, irlandezii și francezii folosesc numai aparate de cupru în producția de whisky și coniacuri . Sunt de acord că cuprul face toate acestea și îmbunătățește mirosul de alcool brut. Cu toate acestea, pentru a elimina sulful din distilat, nu este necesar să cumpărați alambici sau să faceți unități de extracție a cuprului. Și, dacă aveți un dispozitiv din oțel inoxidabil obișnuit, nu vă descurajați, este suficient să instalați vapori de alcool pe calea mișcării. Puteți să le creați singur cumpărând un fir de cupru și înșurubându-l pe o șurubelniță (cum să faceți videoclipuri pe YouTube este plin, trebuie doar să introduceți „Copper SPN cu propriile mâini” în căutare) sau să cumpărați un produs gata făcut una, deoarece există suficiente oferte pentru cupru SPN și RPN. De obicei, coloana aparatului este umplută cu astfel de duze și, dacă nu este în aparat, atunci cuprul poate fi pus într-o cameră de abur, dacă nu este acolo sau nu este pliabil, atunci poate fi agățat în tifon sub gâtul cubului. Pentru două treceri, duzele vor lua suficient sulf pe ele pentru a nu-l simți în produsul finit. În general, poți conduce deloc fără cupru, pe ceea ce ai, în cele din urmă vei ajunge cu demnitate. Și dacă încercați să urmați toate instrucțiunile din aceleași forumuri despre distilare, atunci puteți cădea, în general, în dezamăgire, aparate de cupru, mașini de măcinat cereale, cazane cu abur, căști de whisky cu ferestre de vizionare, butoaie de stejar despărțit de roci stâncoase, pre-îmbibate cu sherry, smântână fumată și extracte de turbă și alte subtilități fără de care, potrivit „experților”, nu veți obține nimic demn. Va funcționa, principalul lucru este să începeți și orice altceva este deja o chestiune de câștig.

Generator de aburi

Un generator de abur este un lucru bun, puteți lucra fără el, dar este mai comod cu el uneori. Și absența acestuia este cea care îi împiedică pe mulți lunari să înceapă să lucreze cu piure de cereale. Esența muncii sale este simplă, un tub metalic este tăiat în cubul de distilare, prin care se furnizează vapori de apă fierbinte, care încălzește mustul, expulzând alcool din el. În același timp, oricât de gros ar fi piureul, acesta nu va putea fi ars din punct de vedere fizic, ceea ce face posibilă eliminarea completă a procesului de filtrare atât de neplăcut de toată lumea și conducerea acestuia așa cum este. Nu este dificil să creați singur un generator de abur, pentru aceasta veți avea nevoie de un alt cub suplimentar, un furtun, un tub de cupru care ajunge până la fundul lunii, o pereche de fitinguri din alamă cu o ieșire la un diametru proporțional cu diametrul a unui tub de cupru, un burghiu gros pentru metal, un burghiu și dorința de a distila piureul cu abur. Acesta din urmă apare stabil după două sau trei filtrări de cereale înmuiate în timpul gătitului. Tub de cupru de obicei ei îndoiau litera „G” paralelă cu fundul rezervorului, îi fac găuri etc. În general, chiar și eu, cu mâinile mele strâmbe, am reușit cu ușurință să construiesc o structură de lucru într-o singură seară în garaj și o puteți face și mai mult. Deci nimic special. Puteți cumpăra gata făcute, dar acestea costă de obicei un fel de bani neortodocși.

Zahăr și piure de cereale

Tema adăugării zahărului la piureul de cereale pentru a crește randamentul este controversată. Utilizarea zahărului în producția de băuturi alcoolice a început relativ recent, deoarece era foarte scumpă în comparație cu cerealele și era pur și simplu risipitoare. Randamentul distilatelor de cereale este jumătate din cel al zahărului, iar mulți distilatori doresc să-l mărească artificial cu ajutorul zahărului sau a derivaților săi. Cu toate acestea, aceasta este o sabie cu două tăișuri, care crește randamentul, zahărul schimbă gustul distilatului finit și, dacă îl abuzați, atunci în loc de un bob unic, puteți obține o lună de zahăr obișnuită cu indicii de cereale în buchet. Eu însumi nu susțin adăugarea de zahăr la piureul de cereale, dar tu decizi singur. Cu toate acestea, vă sfătuiesc să ajungeți mai întâi la o calitate stabilă a produsului fără a-l utiliza, să înțelegeți ce fel de aromă și gust obțineți și abia apoi, dacă doriți cu adevărat, să începeți experimente cu adăugarea de zahăr în must. Dacă nu observați diferența de proprietăți organoleptice, atunci pentru numele lui Dumnezeu. În orice caz, facem băuturi pentru noi înșine și nu vom dovedi nimic nimănui.

Acesta este principalul lucru pe care trebuie să-l știți despre producția de distilate conform schemei clasice de lucru cu materii prime care conțin amidon pentru a face prima lună de cereale cu propriile mâini. Pentru început, vă sfătuiesc să încercați mâna la porumbul crud. Deși porumbul trebuie să fie fiert mai mult, este destul de nepretențios în lucru, iar distilatele pe bază de acesta au o aromă de cereale foarte strălucitoare și un gust plăcut dulce. Și după butoiul de stejar, transformându-se într-un bourbon cu drepturi depline, vor putea face concurență sănătoasă cu whisky-uri de malț.

Și atât, nu vă fie teamă să experimentați, să încercați, să exersați și să vă mulțumiți pe voi înșivă și pe cei dragi cu băuturi nobile din propria noastră producție.

Dragi prieteni, distilatorii cu experiență știu că lumina lunii din culturile de cereale este mult mai bună decât din piureul obișnuit cu zahăr și drojdie. Deși procesul de preparare a materiilor prime durează mai mult, rezultatul final merită. În funcție de alegerea materiilor prime, alcoolul se obține cu caracteristici gustative diferite. Astăzi vom dezasamblalună de grâu, compoziția rețetei de piure și caracteristicile distilării produsului.

Pregătirea materiilor prime

Lună de grâuse dovedește a fi moale și gustoasă. În perioada sovietică, o astfel de băutură era foarte solicitată. Acest lucru s-a datorat nu atât calității, cât și disponibilității ingredientelor. Cu toate acestea, caracteristicile gustative ale alcoolului puternic vor atrage mulți.

Înainte de a începe să studiați rețeta și să vă pregătiți pentru prepararea de piure, ar trebui să alegeți bobul potrivit. Este important să înțelegem că strălucirea delicioasă a lunii necesită doar un produs de cereale de înaltă calitate. Grâul învechit, murdar și mucegăit nu trebuie să intre niciodată în cuvă cu must preparat.

Boabele pentru lumina lunii trebuie să fie uscate, curate, fără dăunători și erupții cutanate. Înainte de a utiliza cerealele în scopul propus, cerealele trebuie cernute fără praf, exces de impurități, coji și alte substanțe inutile. Este important să vă asigurați că grâul nu este doar recoltat, ci a fost în depozit de cel puțin 2 luni, adică este copt și uscat. În acest caz, boabele trebuie să fie vii și să aibă capacitatea de a încolți, altfel piureul nu va funcționa.

Lună de grâu:rețete topice

Astăzi, există mai multe opțiuni pentru a face piure pentru lună de grâu. Printre acestea se numără drojdia și fără drojdie. Nu vom ignora niciunul dintre ei.

Rețetă clasică

Această metodă este cea mai comună, prin urmare are tot dreptul să revendice titlul de clasic. Cantitatea și lista ingredientelor este următoarea:

• grâu - 2,5 kg;
• apă - 25 litri;
• zahăr granulat - 6 kg;
• drojdie presată - 0,5 kg, uscată - 100 g;
• lapte copt fermentat - 0,5 litri.

Modul de alegere a cerealelor potrivite a fost deja menționat mai sus, toate recomandările trebuie respectate fără greș.

Pregătirea malțului

Prima etapă a procesului de obținere a lunii de grâu de înaltă calitate va fi prepararea malțului. Pentru a face acest lucru, trebuie să alegeți un recipient ca foi de copt, plat și lat. Cerealele sunt așezate pe ea într-un strat de cel mult 2 centimetri și umplute cu apă caldă. Ar trebui să existe puțină apă, astfel încât abia să ascundă boabele. Lăsăm grâul câteva zile într-un loc cald și întunecat. Acest lucru este necesar pentru ca bobul să încolțească.

Primii muguri apar în a treia, maxim a patra zi după îmbibare. Dacă acest lucru nu se întâmplă, atunci boabele selectate pentru strălucirea lunii sunt de calitate slabă și va trebui să repetați procedura cu alte materii prime. În timp ce cerealele germinează, grâul trebuie întors în mod regulat pentru a preveni creșterea mucegaiului. În acest caz, este important să nu deteriorați mugurii. Este necesar să așteptați să încolțească 1,5-2 centimetri și să înceapă să se împletească, acesta este un semnal că este timpul să scoateți boabele din apă și să treceți la etapa următoare.

Mash de gătit

Următorul pas este să faci piure. Pe baza numărului de componente, veți avea nevoie de un container cu un volum de cel puțin 40 de litri. Este important să fie un vas din sticlă, oțel inoxidabil și alt material care nu reacționează cu alcoolul și nu se oxidează, altfel gustullună de grâu va fi rasfatata.

Apa este turnată în recipient, preîncălzind-o la o temperatură de cel mult 60 de grade. Zahărul este turnat în el și amestecat bine până se dizolvă complet. De îndată ce lichidul s-a răcit la o temperatură de 30 de grade, grâul încolțit și drojdia diluată pot fi turnate în el. Dacă apa este fierbinte în acest moment, drojdia va muri și fermentarea nu va începe.

Braga este amestecată și închisă cu un sigiliu de apă, puteți utiliza o mănușă medicală cu o puncție pe deget. Punem braga într-un loc întunecat și cald (temperatura mediu inconjurator cel puțin 20 de grade) și așteptați sfârșitul fermentației. Mănușa va cădea și spălarea va deveni amară și sedimentată, de obicei procesul durează două săptămâni.

Etapa a treia: distilarea

Înainte de a pune piureul în distilator, strecurați-l și îndepărtați bobul folosit. Trebuie remarcat faptul că malțul poate fi folosit de mai multe ori, nu va strica gustul alcoolului. Amestecați piureul cu lapte fermentat la cuptor sau cu chefir bogat în grăsimi pentru a separa și adsorbi uleiurile fusel. De îndată ce produsul lactat se coagulează și se lasă în sediment, piureul este scurs și plasat în interior.

Este suficient să depășești piureul o singură dată. În timpul distilării primare, trebuie să separați imediat fracțiile și să selectați doar „corpul” lunii. De îndată ce tăria alcoolului distribuit scade sub 35 de grade, procesul de distilare poate fi finalizat. După aceea, costă suplimentar în orice mod convenabil. Puteți dilua alcoolul rezultat la 20 de grade și expune re-distilare pentru a-și crește și mai mult calitatea.

Lumina de lună rezultată este diluată cu apă la puterea dorită și este trimisă în repaus timp de cel puțin 2-3 zile. Din aceste ingrediente se obțin aproximativ 6 litri de produs finit.

Rețetă fără drojdie

Această opțiune de gătitlună de grâunu mai puțin popular decât precedentul. În același timp, vă permite să obțineți cel mai natural produs la ieșire. Fără a accelera artificial procesul.

Compoziţie:

• grâu - 5 kg;
• zahăr - 6,5 kg;
• apă - 15 litri.

În modul descris mai sus, trebuie să pregătiți bobul selectat. Adică, cerneți, curățați de murdărie, praf și coji și trimiteți să încolțească. Grâul se toarnă cu o cantitate mică de apă din cameră și se adaugă acolo 1,5 kilograme de zahăr. Cerealele germinează în apă dulce.

De îndată ce procesul de creștere activă a devenit vizibil, boabele sunt mutate într-un recipient mai potrivit pentru piure, se adaugă zahărul și apa rămasă. Și o lasă încă 10 zile. Recipientul trebuie etanșat cu un sigiliu de apă și, dacă este imposibil să oferiți o cameră caldă, înfășurați-l și puneți-l la baterie. După câteva săptămâni, fermentația se va încheia, acest lucru va fi indicat suplimentar de absența bulelor în sigiliul de apă sau a unei mănuși căzute. De asemenea, Braga își va pierde gustul dulce și se va lumina.

Filtrăm lichidul rezultat și îl trimitem pentru distilare. Dacă doriți, puteți repeta procesul de distilare de două ori. Dacă nu doriți să re-distilați lumina lunii, atunci trebuie să o eliberați cu grijă de uleiurile de fusel. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie, apoi strecurați-vă printr-un filtru de cărbune. Pentru o mai bună curățare a băuturii, se recomandă încă o a doua distilare.

Dacă lumina lunii se dovedește a fi prea puternică, atunci poate fi întotdeauna diluată cu apă la concentrația dorită. În acest caz, este important să folosiți apă curată și filtrată. Lichidul de la robinet nu va funcționa. Cantitatea inițială de ingrediente produce 3-4 litri de produs final.

Indiferent de rețeta pe care o alegeți pentru gătit, veți obține cea mai bună calitate din grâu. Semințele de cereale încolțite înmoaie alcoolul și îi conferă o aromă de nedescris. Este demn de remarcat faptul că rețeta este potrivită și pentru secară, care la ieșire dă o băutură ascuțită sau ceva similar cu whisky de orz. Și, de asemenea, abordați în mod responsabil. Cu siguranță vei reuși!

Lunii cu experiență știu că lumina lunii din cereale este mult mai bună decât cea obișnuită piure de zahăr... Dar pentru ao pregăti, va trebui să cheltuiți mai mult timp și efort. Ne vom uita cum să facem lumină de lună din grâu sau din alte boabe (orz, ovăz, mei sau porumb) acasă. Tehnologia nu este foarte complicată, oricine o poate repeta.

În primul rând, să ne dăm seama de gustul lunii de cereale, depinde de alegerea culturii. Grâul face o băutură răcoritoare. Lumina puternică și ascuțită a lunii poate fi alungată din secară; ceva de genul whisky iese din orz. Alegerea materiilor prime este a ta. Eu personal prefer grâul.

Ingrediente:

• cereale - 2,5 kg;
• apă - 25 litri;
• zahăr - 6 kg;
• drojdie uscată - 100 grame (sau 500 grame presate);
• lapte la cuptor fermentat (kefir) cu un conținut ridicat de grăsimi - 0,5 litri.

Boabele trebuie să aibă o vechime de cel puțin 2 luni înainte de înmuiere. Este mai bine să folosiți drojdie alcoolică, mai degrabă decât drojdie de copt, atunci fermentația va fi mai intensă. Zahărul crește randamentul fără a compromite calitatea.

Rețetă de lună de grâu

1. Gătit malț. Așezați grâul într-un strat de cel mult 2 cm pe tăvi plate, apoi înmuiați-l în apă caldă. Apa trebuie să acopere ușor boabele, altfel nu va germina. Așezați paleții într-un loc cald (18-25 ° C) întunecat.

În a doua sau a treia zi după înmuiere, vor apărea primele lăstari. Dacă nu sunt acolo, atunci cerealele sunt de calitate slabă și va trebui să luați altul. În timpul germinării, întoarceți grâul o dată pe zi, astfel încât să nu devină mucegăit și acid.

Când mugurii ajung la 2 cm lungime și încep să se împletească între ei, îndepărtați boabele din apă fără a vă despărți.

Germinarea grâului

2. Piure de gătit. Adăugați apă caldă (50-60 ° C) și zahăr într-un recipient de 40 litri. Amesteca bine. Așteptați până când apa se răcește la 28-30 ° C. Apoi adăugați malțul făcut în pasul anterior și drojdia diluată conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Se amestecă din nou și apoi se instalează o garnitură de apă pe recipient. În timpul fermentației, temperatura camerei trebuie să fie între 18-28 ° C.

3. Distilare. Se strecoară piureul (va avea un gust amar fără dulceață) printr-o strecurătoare pentru a filtra grâul. Boabele recoltate pot fi folosite de încă 2-3 ori. Calitatea luminii lunii nu se va deteriora.

Adăugați 0,5 litri de chefir sau altul la piureul de grâu produs lactat fermentat pentru a elimina mirosul fuselului.

Distilați piureul pe o lună de orice design, luând distilatul până când puterea curentului scade sub 35 de grade.

4. Curățarea. Un pas opțional, dar mulți diluanți cu experiență, după distilare, purifică lumina lunii cu cărbune, chiar dacă nu este din zahăr, ci din culturi de cereale.

5. Re-distilare.Îmbunătățește calitatea lunii de grâu. Măsurați tăria, determinați cantitatea de alcool pur. Diluați distilatul cu apă la 20% și distilați a doua oară. Se toarnă primii 8-15% din randamentul din cantitatea de alcool pur într-un recipient separat. Aceasta este o fracțiune dăunătoare care degradează gustul. Când cetatea din jet cade sub 40 de grade, finalizați selecția fracției principale.

Lumina de grâu este cel mai bine distilată de două ori

6. Diluarea. Diluați lumina lunii rezultată a celei de-a doua distilări cu apă la puterea dorită (de obicei 40-45 grade). Înainte de utilizare, este indicat să-l lăsați să fiarbă 2-3 zile pentru a stabiliza gustul.

Rezultatul este de aproximativ 6-7 litri de produs finit cu o rezistență de 40 de grade.

Tehnologia de gătit fără zahăr este prezentată în videoclip.

Aluatul se poate folosi în continuare de 2-3 ori, adăugând zahăr conform cerințelor rețetei. Apoi ar trebui să pregătiți un nou lot de înlocuitor de drojdie.

Deci, piureul pe grâu fără drojdie se dovedește calitate bună, ar trebui să respectați o anumită proporție: cantitatea de cereale și zahăr ar trebui să fie egale. Se adaugă apă pentru fiecare kg de zahăr, 3,5 litri.

Metoda de preparare a soarelui de lună fără aluat

Mulți spălători de lună nu le plac lunga bătaie de cap înainte de dospire a produsului din cereale. Prin urmare, puteți scurta semnificativ procesul făcând piure din grâu fără drojdie:

• se adaugă 1,5 kg zahăr granulat la 5 kg bob de grâu sortat, se amestecă și se acoperă cu un strat de apă de 2-3 cm până când apar primele lăstari;
• amestecul trebuie agitat astfel încât boabele să nu izbucnească mai jos;
• când apar muguri de mărimea semințelor, se toarnă produsul într-un recipient de fermentare, se adaugă 5 kg zahăr și 15 litri apă caldă;
• închideți vasul deasupra cu un sigiliu de apă sau puneți o mănușă medicală de cauciuc pe gât;
• după eliberarea bulelor pe suprafața spălării se oprește, este necesar, după asigurarea faptului că materiile prime sunt gata, să se scurgă lichidul fără grâu în cubul de distilare;
• se recomandă distilarea lunii de două ori pentru a obține un produs alcoolic de cea mai înaltă calitate.

Boabele din recipient pot fi turnate încă de două ori cu apă preparată cu adaos de zahăr, primind în același timp o piure cu drepturi depline.

Cum să gătești lună pe grâu fără zahăr?

Se solicită rețeta pentru a obține alcool ieftin, care nu este inferior în ceea ce privește gustul și aroma față de zahăr. Ingrediente necesare: Pentru 6 kg de grâu, trebuie să luați 25 g de drojdie activă uscată și 25 de litri de apă încălzită.

Cum se pune piure fără zahăr pe grâu:

• Înmuiați un kilogram de boabe de grâu cu greutate completă din gunoi în apă rece peste noapte;
• clătiți materiile prime și turnați o soluție purpurie de permanganat de potasiu timp de 20 de minute;
• clătește boabele sub apă curgătoare și presară pe o tavă de germinare;
• înainte de apariția mugurilor, este recomandabil să spălați materiile prime în fiecare zi, amestecând astfel încât boabele să nu se sufoce;
• când mugurii ating dimensiunea de 5-6 mm (mărimea bobului), compoziția trebuie gravată din nou cu permanganat de potasiu, folosind 0,3 g de antiseptic pentru a prepara un litru de soluție;
• bobul umed trebuie măcinat într-o mașină de tocat carne sau în blender;
• măcinați restul de 5 kg de grâu crud cu o mașină de tocat;
• se toarnă făină într-un recipient și se toarnă apă încălzită la 85 ° C, amestecând bine;
• se lasă să se umfle timp de 15-20 de minute sub un capac închis;
• când amestecul se răcește până la 65 ° С, adăugați malț (grâu măcinat cu muguri), amestecați bine compoziția și, înfășurat într-o pătură caldă, așteptați 2-3 ore până când enzimele naturale transformă amidonul în dulceață;
• efectuați un test de iod pentru a verifica conținutul de zahăr. Drojdia nu trebuie să devină albastră;
• răciți rapid conținutul la 25 ° C, turnând apă rece pe exteriorul recipientului, adăugați drojdia conform rețetei;
• se toarnă lichidul în recipientul de fermentare, acoperind gâtul sau cu o mănușă.

Mash-ul este gata în 5-8 zile, după care materia primă trebuie distilată. Rezultatul produsului finit 800-900 g de lună din fiecare kilogram de cereale... Cetatea are 40-43 °.

Gătit piure de grâu cu adaos de drojdie

Producția de piure cu adaos de drojdie, care servește drept catalizator pentru procesul de fermentare, este accelerată semnificativ. Componente necesare: 5 kg de zahăr necesită 250 g de drojdie de alcool, 3 kg de boabe de grâu, care trebuie germinate, 25 de litri de apă caldă preparată.

Zahărul se amestecă cu apă adăugând drojdie dizolvată în apă. După începerea fermentării, adăugați grâul încolțit. determinată de cedarea materiilor prime pentru cereale. Lichidul devine limpede, gust amar. Mirosul de alcool este clar auzit.

Ieșirea lunii lunii terminate - 7-8 litri de alcool puternic(43-48 °), calitate bună. Pe restul de grâu, puteți închide piureul cu zahăr încă două ori, dar fără a adăuga drojdie. O caracteristică distinctivă este că, atunci când se adaugă restul ingredientelor, grâul plutește, la sfârșitul procesului de fermentare, acesta se scufundă.

Primirea germinării de grâu pentru piure vă permite să obțineți un produs alcoolic natural acasă, în calitate (cu purificare adecvată), nu inferioară băuturilor de marcă din producția din fabrică și în costuri - mult mai mici.