Cara menggoreng chanterelles kering. Cara memasak jamur chanterelle untuk makan malam. Resep jamur chanterelle. Sup chanterelle beku

Chanterelles adalah salah satu jamur yang paling enak: selain enak hanya diasinkan, mereka dapat digunakan untuk menyiapkan banyak hidangan: baik hangat dan ringan, pertama, kedua, dan makanan ringan. SAYA INGIN memilih resep terbaik untuk Anda!

Risotto dengan chanterelles

Bahan-bahan:

Beras - 400 g

Bawang - kepala

Bawang merah - 1 kepala

Batang seledri - 1 buah

Kaldu ayam - 1,5 l

Chanterelles - 300 g

Bawang putih - 4 siung

Peterseli - 20 gram

Krim - 100 ml

Mentega - 100 g

Minyak zaitun - 50 ml

Garam secukupnya

Persiapan:

Goreng ringan bawang bombay cincang halus dan seledri dalam campuran minyak zaitun dan mentega. Tambahkan 200 g chanterelles cincang dan goreng sampai chanterelles empuk. Tambahkan nasi ke dalam wajan dan goreng dengan jamur dan sayuran selama beberapa menit agar nasi menyerap jus jamur dan sayuran dan minyak. Kemudian tuangkan sepertiga dari kaldu, garam, merica dan biarkan di atas api kecil, aduk terus dan tambahkan kaldu dalam porsi kecil jika perlu.

Di wajan lain, goreng sisa 100 g chanterelles utuh dalam campuran zaitun dan mentega. Saat chanterelles mulai menggoreng, tambahkan bawang putih cincang halus ke dalamnya, garam, merica, dan nyalakan api selama beberapa menit, matikan dan taburi dengan peterseli cincang halus.

Saat nasi akan sedikit "pada gigi", matikan api dan tuangkan krim, aduk dengan spatula ke dalam massa nasi. Hiasi dengan chanterelles goreng sebelum menyajikan risotto.

Chanterelles direbus dalam krim asam

Bahan-bahan:

Chanterelles - 600 g

Krim asam - 200 g

Bawang bombay - 1 buah

Mentega - secukupnya

Garam secukupnya

Persiapan:

Cuci chanterelles, biarkan yang kecil utuh, dan potong yang besar. Lelehkan mentega dalam wajan dan goreng ringan bawang sampai berwarna cokelat keemasan. Tambahkan jamur dan garam. Goreng, aduk sesekali selama sekitar 20-25 menit. Setelah air hampir menguap, kecilkan api menjadi rendah, tambahkan krim asam dan aduk. Didihkan dengan api kecil selama 10-12 menit.

Pizza dengan jamur liar dan thyme muda

Bahan-bahan:

Krim keju -100 g

Jamur Porcini - 100 g

Chanterelles - 100 g

Tomat ceri - 50 g

Bawang hijau - 20 g

Saus tomat - 50 g

Bawang - 1 kepala

Timi segar - 3 batang

Tepung terigu - 300 g

Susu - 150 ml

Ragi kering - 5 g

Minyak zaitun - 4 sdm. aku

Herbal Provencal - 1 sdm. aku

Gula - 1 sdm. aku

Garam secukupnya

Persiapan:

Tambahkan 1 sendok makan gula dan ragi ke dalam susu, campur, diamkan selama 10 menit.
tambahkan 1/4 sendok teh garam, minyak zaitun, bumbu dan aduk. Tambahkan tepung secara bertahap, aduk terus dengan mengocok. Kemudian uleni dengan tangan Anda, tambahkan sisa tepung. Saat Anda mendapatkan adonan yang lembut dan elastis, tutup dengan handuk dan taruh di tempat yang hangat selama empat puluh menit. Adonan harus berukuran dua kali lipat. Uleni adonan dan biarkan selama 30 menit lagi. Gilas adonan setebal 0,5 cm, masukkan ke dalam cetakan, tutup dengan serbet dan taruh di tempat yang hangat selama 20 menit.

Parut keju di parutan kasar. Cincang halus bawang dan goreng dalam minyak sayur bersama jamur, bumbui dengan garam dan merica. Lubangi adonan dengan garpu, olesi dengan saus tomat, taruh jamur, irisan ceri di atasnya, taburi dengan keju dan panggang pada suhu 220 derajat selama 15 menit.

Kentang muda panggang dengan wortel dan chanterelles

Bahan-bahan:

Kentang muda - 10 potong

Wortel muda - 10 buah

Chanterelles - 1 gelas

Thyme segar - secukupnya

Rosemary segar - secukupnya

Lada hitam giling - secukupnya

Garam laut - secukupnya

Minyak zaitun - secukupnya

Persiapan:

Giling thyme, rosemary, garam, lada hitam dalam lesung dan tambahkan minyak zaitun. Bumbui kentang, wortel, dan chanterelles dengan campuran yang sudah disiapkan. Campur semuanya dengan baik, masukkan ke dalam cetakan dan tutup dengan kertas timah. Masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat selama 20 menit. Kemudian lepaskan foil dan panggang selama 15-20 menit lagi sampai kentang dan wortel matang.

Polenta dengan chanterelles

Bahan-bahan:

Jagung segar - 50 g

menir jagung - 100 g

Susu - 300 g

Parmesan parut - 20 gr

Chanterelles - 120 g

Mentega - 15 g

Rempah-rempah secukupnya

Persiapan:

Tuang susu ke dalam wajan atau panci rebusan dan rebus, tuangkan sereal ke dalam susu. Tambahkan bumbu dan biji jagung segar. Masak, aduk sesekali, sampai sereal empuk (sekitar 15 menit). Bumbui palanta dengan Parmesan.

Goreng chanterelles dalam mentega, tambahkan satu siung bawang putih utuh, yang harus dibuang setelah digoreng. Letakkan polenta yang sudah jadi di atas piring, hiasi dengan chanterelles dan tuangkan dengan minyak zaitun.

Chanterelle dan pai kentang

Bahan-bahan:

Susu - 100 g

Kefir - 200 gram

Margarin - 100 gram

Telur ayam - 2 potong

Tepung terigu - 300 g

Baking powder - 1 sachet

Kentang - 3 buah

Bawang - 1 buah

Chanterelles -1 kg

keju - 100 gram

Garam secukupnya

Gula untuk dicicip

Persiapan:

Campur susu dan kefir dengan margarin cair, tambahkan 1 butir telur, 0,5 sendok teh garam, jumlah gula yang sama, sebungkus baking powder, campur semuanya dengan baik, tambahkan tepung yang diayak dan uleni adonan sampai tertinggal di belakang dinding. Gulung bola dari adonan, bungkus dalam tas dan masukkan ke kulkas selama 1 jam.

Potong kentang menjadi kubus dan goreng sampai setengah matang dalam minyak sayur, bumbui dengan garam. Potong chanterelles sedang dan goreng dengan bawang selama 15 menit, sehingga semua cairannya keluar. Parut keju di parutan sedang.

Bagi adonan menjadi dua bagian yang tidak rata (dua pertiga dan sepertiga), gulung satu bagian sehingga tepi adonan tumpang tindih dengan tepi loyang. Letakkan isian berlapis-lapis: kentang (sebaiknya mentega kaca), lalu jamur dan bawang bombay dan taburi keju secara merata di atasnya. Gulung bagian kedua adonan dan tutupi kue dengan itu, tutup ujungnya, buat lubang di tengahnya. Olesi kue dengan telur kocok ringan. Panggang selama 15 menit pada suhu 200 derajat, lalu 20 menit lagi pada suhu 180 derajat.

Salad hangat dari chanterelles, feta, dan pasta?

Bahan-bahan:

Chanterelles - 500 g

Minyak zaitun - 9 sdm. aku

Bawang putih - 2 siung

Bawang merah - 170 g

Thyme segar cincang - 2 sendok teh

Lemon - 1 buah

Pasta spageti - 500 g

Garam secukupnya

Lada hitam yang baru digiling - secukupnya

Cuka anggur putih - 3 sendok makan

peterseli cincang - 15 g

Keju feta - 200 g

Daun bawang - 30 gr

Persiapan:

Potong jamur menjadi potongan-potongan kecil. Cincang halus bawang merah dan bawang putih dan tumis dengan minyak zaitun sampai lunak. Tingkatkan panas dan tambahkan jamur, thyme, dan kulit lemon parut. Masak sampai jamur lunak dan cairan hampir menguap. Pada saat yang sama, rebus pasta dalam air asin, tambahkan minyak zaitun, tiriskan dan keringkan dengan baik. Tambahkan cuka ke jamur, lalu garam dan merica. Aduk perlahan pasta panas, feta, peterseli, dan daun bawang cincang. Sajikan segera. Salad bisa disajikan dingin.

Chanterelles dengan salami renyah dalam saus anggur merah dengan biji jintan dan ketumbar

Bahan-bahan:

Chanterelles - 800 g

Bawang putih - 2 kepala

Minyak zaitun - 2 sendok makan

Mentega - 40 g

Daun oregano segar - ikat

Salami - 200 g

Anggur merah manis - 300 ml

Anggur merah kering - 600 ml

Kaldu ayam - 500 ml

ketumbar tanah - 1 sendok teh

Daun bawang - sesuai selera

Jintan tanah - 1 sendok teh

Garam secukupnya

Lada hitam giling - secukupnya

Garam laut - secukupnya

Persiapan:

Sebarkan irisan salami secara merata di atas loyang, masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 80 derajat selama 2-3 jam, sampai salami kering dan renyah.

Untuk sausnya, gabungkan anggur dalam panci dan bawa ke konsistensi seperti sirup di atas api sedang. Tuang kaldu ayam ke dalam panci terpisah dan panaskan sampai lebih kental dan lebih penuh. Campur anggur dan kaldu dalam satu mangkuk, tambahkan jinten dan ketumbar.

Goreng jamur dalam minyak zaitun untuk menguapkan cairannya. Kumpulkan dalam saringan dan biarkan kering selama 2 menit. Campurkan bawang putih, minyak, dan jamur, lalu tumis campuran tersebut selama 30 detik dengan api besar. Bumbui dengan bumbu dan tambahkan bawang.

Sajikan jamur di tengah piring, di atasnya dengan irisan salami. Bumbui hidangan dengan garam laut dan daun oregano. Taburkan saus di atasnya.

sup chanterelle

Bahan-bahan:

Chanterelles - 600 g

Wortel - 1 buah

Bawang - kepala

Jahe - sendok teh

Kubus kaldu - 1 buah

Minyak zaitun - 100 ml

Keju cheddar - 30 gram

Timi segar - 1 ikat

Persiapan:

Larutkan 1 kubus kaldu (sayuran atau daging sapi) dalam satu liter air mendidih, Anda bisa menggunakan kaldu alami. Parut wortel di parutan kasar. Cincang halus setengah bawang. Panaskan minyak zaitun dalam wajan dan goreng bawang dan wortel sampai berwarna cokelat keemasan. warna emas. Tempatkan sayuran dalam kaldu dan kecilkan api hingga setengahnya. Goreng chanterelles di wajan yang sama tempat bawang dan wortel digoreng. Taburi dengan garam laut secukupnya. Gosok jahe segar di parutan halus (setengah sendok teh), dan tambahkan jamur, didihkan selama 5-7 menit.

Masukkan jamur ke dalam kaldu dan masak selama 10 menit dengan api sedang (air harus mendidih setengahnya), dan 10 menit dengan api kecil. Tambahkan keju ke sup mendidih dan aduk sampai larut. Matikan api, dinginkan dan haluskan semuanya dalam blender. Tambahkan krim panas sebelum disajikan dan hiasi dengan daun thyme.

Chanterelles acar dengan kismis

Bahan-bahan:

Chanterelles - 1 kg

Bawang merah - 5 buah

Bawang putih - 5 siung

Biji ketumbar - 1 sendok makan

Lada hitam - 1 sendok makan

Kismis ringan - cangkir

Cuka sari apel - 1 gelas

Minyak zaitun - 1 gelas

garam kasar - 1 sendok teh

Persiapan:

Gunakan tangan Anda untuk merobek jamur besar memanjang menjadi potongan-potongan kecil yang sama sehingga terlihat seperti kelopak. Rebus panci besar air, tambahkan jamur dan masak selama 1 menit. Angkat dari api dan gunakan sendok berlubang untuk memindahkan jamur ke saringan. Bilas di bawah air dingin sampai jamur hangat dan tiriskan.

Dalam wajan yang dipanaskan dengan baik, kecokelatan biji ketumbar. Masukkan merica hitam ke dalam lesung dan potong-potong.

Dalam panci lain, panaskan sedikit minyak zaitun di atas api sedang dan tambahkan bawang putih dan bawang merah cincang. Masak di atas api sedang, aduk sesekali, sampai bawang bombay transparan, tidak kecokelatan. Tambahkan ketumbar, lada hitam, kismis, cuka, sisa minyak zaitun dan garam. Aduk dan masak hingga mendidih.

Tambahkan jamur, aduk dan angkat dari api. Pindahkan ke stoples atau wadah plastik, tutup rapat dan dinginkan selama 24 jam.

Ham dengan chanterelles dan saus mustard krim

Bahan-bahan:

Ham - 400 g

Chanterelles - 300 g

Champignon - 200 g

Mentega - 20 g

Bawang merah - 3 buah

Dijon mustard - secukupnya

Peterseli - ikat

Kaldu ayam - l

Garam secukupnya

Lada hitam giling - secukupnya

Krim 35% - secukupnya

Minyak zaitun - 20 ml

Anggur putih kering - gelas

Tepung terigu - 1 sendok makan

Persiapan:

Panaskan sedikit mentega dan minyak zaitun dalam wajan, tambahkan bawang merah cincang halus, irisan champignon dan goreng sampai lunak. Tambahkan chanterelles, aduk dan taburi sedikit dengan tepung. Tuang kaldu dan masak sampai agak mengental. Bumbui dengan garam, krim dan mustard secukupnya.

Panaskan sedikit minyak zaitun dalam wajan dan tambahkan irisan tipis ham. Cokelat di kedua sisi dan tuangkan sedikit anggur putih. masak sampai anggur menguap.

Sajikan ham panas, taburi dengan saus dan taburi dengan peterseli. Bisa disajikan dengan nasi.

Bubur couscous dengan chanterelles, labu, dan kacang pinus

Bahan-bahan:

Chanterelles - 500 g

Labu - 300 g

Keju feta - 150 g

Kacang pinus - 2 sendok makan

Rosemary kering - sejumput

Timi segar - sejumput

Couscous - 400 g

Persiapan:

Goreng rosemary dalam mentega dan minyak zaitun, segera setelah mulai mengeluarkan aroma - masukkan chanterelles. Untuk menutupi dengan penutup. Pakai api kecil. Jangan biarkan air mendidih dan tambahkan air mendidih sesuai kebutuhan.

Kupas labu segar dan parut di parutan kasar. Tambahkan minyak zaitun ke wajan berukuran sedang. Tambahkan labu, taburi dengan daun thyme pada 2-3 tangkai dan tutup. Masak di atas api kecil sampai labu lunak, sekitar 10 menit. Giling keju feta dalam cangkir dengan garpu dan air.

Saat chanterelles hampir siap (setelah 15-20 menit), tambahkan labu dan saus ke dalamnya. Taburi dengan kacang pinus. Garam secukupnya. Dianjurkan untuk menggunakan garam laut. Siapkan couscous dan campur dengan chanterelles, saus labu dan feta.

Sup jamur dengan saus gremolata

Bahan-bahan:

jamur porcini kering - 150 g

Mentega - 4 sendok makan

Kaldu sayur - 1 l

Minyak zaitun - 100 ml

Hazelnut - 50 gr

Bawang putih - 1 siung

Chanterelles - 700 g

Air mendidih - 1 gelas

Bawang - 200 gram

Wortel - 1 buah

Peterseli cincang - cangkir

Kulit lemon parut - 1 sendok makan

Champignon - 400 g

Kulit jeruk parut - 1 sendok makan

Persiapan:

Tuang jamur porcini air panas selama 20 menit. Saring dan potong menjadi potongan besar. Lelehkan 2 sendok makan mentega dalam panci besar di atas api sedang. Tambahkan bawang dan wortel dan tumis sampai lunak, sekitar 5 menit. Tambahkan 400 gram champignon, taburi dengan garam. Goreng jamur sampai lunak dan berwarna cokelat, sekitar 5 menit. Tambahkan jamur porcini dan goreng selama 3 menit. Tambahkan setengah dari kaldu sayuran ke jamur dan didihkan. Masak dengan api kecil selama 20 menit. Dinginkan dan masukkan semuanya ke dalam blender (tambahkan sisa kaldu).

saus Gremolata. Cincang halus peterseli, tambahkan bawang putih yang diperas, kacang cincang, lalu parutan kulit lemon dan jeruk. Aduk semuanya dengan minyak zaitun. Bumbui dengan merica dan garam sesuai selera. Sisihkan di piring.

Lelehkan sisa 2 sendok makan minyak dalam wajan dan tambahkan jamur segar. Goreng dengan api kecil selama 10 menit dengan bawang. Sajikan sup dalam mangkuk, hiasi dengan jamur goreng dan saus gremolata di atasnya.

Minyak Chanterelle

Bahan-bahan:

Mentega - 12 sendok makan

Chanterelles - 350 g

Pasta tomat - 1 sendok makan

Bawang putih - 1 siung

Cabai rawit - sejumput

Garam secukupnya

Persiapan:

Lelehkan mentega dalam wajan dengan api sedang. Tambahkan chanterelles cincang halus dan masak selama 10 menit, sampai jamur mulai berubah menjadi cokelat dan minyaknya jernih. Tambahkan pasta tomat, bawang putih cincang halus, cabai rawit dan garam. Masak selama 3-4 menit lagi sampai jamur lunak dan mentega berwarna cokelat keemasan.

Pindahkan massa ke blender dan potong menjadi pasta. Kemudian pindahkan ke mangkuk saji kecil, tutup dengan bungkus plastik dan dinginkan sampai padat.

Lasagna dengan jamur

Bahan-bahan:

Chanterelles - 500 g

Champignon - 300 g

Minyak sayur - 40 ml

Krim keju - 45 g

Susu - 400 ml

Tomat - 350 g

Kemangi kering - 1 sendok teh

Bawang putih - 3 siung

Garam -1 sendok teh

Tepung terigu - 40 g

Oregano - 1 sendok teh

lembaran lasagna

Bawang hijau - 2 ikat

Persiapan:

Potong bawang menjadi setengah cincin tipis, potong bawang putih dan goreng semuanya dengan sedikit minyak sampai lunak. Tambahkan jamur cincang dan masak, aduk sesekali, selama 10 menit, sampai cairan berlebih menguap. Kemudian tambahkan chanterelles, bumbui dengan garam dan masak selama sekitar 10 menit dengan api sedang.

Siapkan saus bechamel. Dalam penggorengan, lelehkan mentega dengan api kecil, tambahkan tepung, aduk, didihkan dan angkat dari api, secara bertahap tambahkan susu dingin ke dalam campuran panas, aduk dengan sangat hati-hati sehingga tidak ada gumpalan.

Letakkan campuran di atas api kecil dan masak, aduk terus (terutama di sudut-sudut wajan), sampai mengental. Tambahkan sejumput pala dan garam. Sausnya seharusnya tidak terlalu kental, mengalir.

Kupas tomat dan haluskan dengan blender, tambahkan satu sendok teh masing-masing bumbu kering aromatik.

Masak lembaran lasagna sesuai dengan instruksi. Olesi loyang dengan mentega, lalu taruh lasagna berlapis-lapis. Lapisan pertama adalah lembaran. Taburi dengan 3-4 sendok makan bechamel, lalu jamur dan sepertiga saus tomat. Tutup dengan daun dan ulangi dalam urutan yang sama tiga kali lagi. Lapisan terakhir adalah béchamel dan keju parut. Bagian atas lasagna dapat dihias dengan jamur yang dipotong memanjang menjadi 3-4 piring.

Panggang dalam oven yang dipanaskan hingga 190 derajat selama 35-40 menit.

Salad jamur dengan bumbu

Bahan-bahan:

Chanterelles - 200 g

Tomat ceri - 100 g

Salad hijau - 1 ikat

Oregano - sendok teh

Kemangi - sendok teh

Bawang putih - 2 siung

Cuka balsamic - 1 sendok makan

Minyak zaitun - 1 sendok makan

Gula - sejumput

keju parut - 2 sendok makan

Kacang pinus - 1 sendok makan

Garam secukupnya

Lada hitam - secukupnya

Cuka anggur putih - sendok teh

Persiapan:

Goreng jamur dalam minyak sayur selama 2 menit. Tambahkan oregano, siung bawang putih cincang dan goreng sampai empuk. Potong tomat menjadi dua atau empat bagian. Taruh daun selada, tomat, dan jamur di piring. Bumbui dengan garam, merica, taburi dengan basil.

Campur cuka balsamic dengan anggur, minyak zaitun dan gula. Tuang saus di atas salad, taburi dengan keju dan kacang.

www.liveinternet.ru

Mempersiapkan jamur untuk dikeringkan

Tanaman chanterelles yang dipanen harus disortir terlebih dahulu. Dianjurkan untuk menyortir jamur berdasarkan ukuran, karena waktu pengeringan tergantung pada ini. Jamur yang identik akan mengering lebih merata.

Anda tidak perlu mencuci chanterelles. Lebih baik cukup menyeka area yang kotor dengan spons pencuci piring yang lembab dan bersih. Bagian bawah kaki dipotong dengan pisau tajam.

Jika tutup jamur sangat besar, maka mereka perlu dipotong menjadi dua.

Cara mengeringkan chanterelles di rumah

Pengeringan secara alami

Anda dapat mengeringkan jamur di bawah sinar matahari tanpa menggunakan perangkat tambahan. Untuk melakukan ini, chanterelles diletakkan dalam satu lapisan pada permukaan datar yang ditutupi dengan selembar kertas dan ditempatkan di ambang jendela atau balkon.

Anda dapat mengumpulkan "manik-manik" dari jamur. Untuk melakukan ini, topi digantung pada seutas benang padat dan digantung di area yang berventilasi baik.

Selain itu, secara alami, wajah dapat mengering di lemari biasa. Dalam hal ini, permukaan kabinet dilapisi dengan kertas, dan jamur ditutup dengan serbet di atasnya, tanpa menekannya dengan kuat.

Salah satu metode ini cukup memakan waktu. Waktu pengeringan - 7 - 14 hari. Itu akan tergantung pada ukuran jamur, kondisi pemetikan dan kondisi cuaca.

Pilihan terbaik adalah ketika jamur dijemur di bawah sinar matahari selama beberapa hari dan akhirnya dikeringkan dalam oven.

Dalam oven

Jamur disebarkan di atas loyang yang dilapisi dengan kertas roti, menjaga jarak kecil di antara tutupnya. Sangat nyaman untuk menggunakan panggangan khusus, yang sering disertakan dengan oven.

Kompor dipanaskan hingga suhu 40 - 45 derajat dan chanterelles ditempatkan di sana. Biarkan pintu oven terbuka untuk memungkinkan aliran udara. Untuk melakukan ini, Anda bisa meletakkan handuk atau sarung tangan oven di celahnya.

Setelah 2 jam, suhu dinaikkan menjadi 55 - 60 derajat. Dan jamur secara berkala mulai keluar dan bercampur. Agar kering lebih merata, disarankan untuk mengatur ulang topi di beberapa tempat: topi yang lebih dekat ke pintu harus dilepas jauh ke dalam kabinet dan sebaliknya.

Waktu pengeringan bervariasi dengan ukuran jamur. Yang sudah siap harus dikeluarkan, dan sisanya dibiarkan kering. Biasanya dibutuhkan 8-10 jam untuk mengeringkan satu batch.

Tonton video dari saluran "Kiat Berguna" - Cara mengeringkan jamur dengan benar untuk musim dingin di dalam oven

Dalam pengering listrik

Biasanya, unit ini dilengkapi dengan mode khusus untuk mengeringkan jamur. Jika ada, maka Anda hanya perlu mengatur suhu yang diinginkan dan menunggu hasilnya. Jika tidak ada mode seperti itu, maka chanterelles perlu dikeringkan selama 2 - 3 jam pertama pada suhu 50 derajat, dan kemudian alihkan perangkat ke suhu 60 derajat, dan keringkan jamur sampai empuk.

Produk dalam nampan harus didistribusikan secara merata dalam satu lapisan, dan selama proses dehidrasi, nampan harus dipertukarkan.

Total waktu pengeringan untuk chanterelles dalam pengering listrik akan sekitar 9-10 jam.

Video dari saluran "MrGerVick" akan memberi tahu Anda cara mengeringkan jamur chanterelle dengan benar

Di dalam airfryer

Chanterelles mengering dengan sangat cepat di airfryer, hanya dalam waktu satu setengah jam. Untuk metode ini, suhu 60 derajat diatur pada unit dan daya tiup maksimum diatur. Jaga agar penutup tetap terbuka untuk memastikan ventilasi yang baik.

Di dalam microwave

Kekurangan dari metode ini:

• itu sangat memakan energi;
• hanya sejumlah kecil jamur yang bisa dikeringkan.

Chanterelles diletakkan di atas wadah datar atau rak kawat. Daya unit diatur ke 180 W dan waktu diatur ke 20 menit. Setelah sinyal, jamur dikeluarkan dan dibiarkan dingin selama 5 menit. Selama waktu ini, oven juga harus berventilasi dengan pintu terbuka.

Pada tahap akhir wadah dengan jamur dikirim ke microwave selama 20 menit lagi. Jika waktu ini tidak cukup, maka prosedurnya diulang.

Di lemari es

Untuk mengeringkan jamur dengan dingin, mereka diletakkan di rak bawah lemari es dalam satu lapisan. Sebelum ini, rak harus ditutup dengan selembar kertas. Waktu pengeringan adalah 1 - 2 minggu.

Video dari saluran Tips Berguna akan memberi tahu Anda lebih banyak tentang metode ini - Cara mengeringkan jamur tanpa oven

suseky.com

Mengeringkan chanterelles

Setelah Anda membawa jamur dari hutan sehingga mereka mempertahankan kualitasnya untuk waktu yang lama dan fitur yang bermanfaat, mereka perlu dikeringkan. Dan Anda perlu melakukannya dengan benar. Karena itu, pertama-tama, sortir chanterelles, pilih seluruh spesimen untuk dikeringkan, dengan topi dan kaki dan tanpa kerusakan sedikit pun, sehingga tidak ada cacing di dalamnya. Ingatlah bahwa jamur tidak boleh dicuci, mereka hanya bisa dibersihkan dengan pisau dan kain kering. Tahap selanjutnya adalah pemisahan tutup, karena hanya mereka yang cocok untuk dikeringkan di chanterelles. Jika tutupnya sangat besar, maka tutupnya dapat dibagi menjadi beberapa bagian.

Anda dapat mengeringkan jamur dengan cara apa pun, tergantung pada kemampuan Anda. Mereka dapat diletakkan di permukaan yang rata dan dikeringkan di luar ruangan di bawah sinar matahari, serta di dalam oven, pengering listrik, oven microwave, di dekat pemanas. Hal utama adalah mematuhi aturan dasar:

• akses udara konstan;
• suhu tidak lebih tinggi dari enam puluh derajat;
• permukaannya, jika terbuat dari logam, harus ditutup dengan lapisan kertas yang tebal;
• di udara, chanterelles paling baik diletakkan di atas papan kayu.

Beberapa hari sudah cukup untuk mengeringkan jamur di bawah sinar matahari. Chanterelles yang sudah jadi harus ditekuk dengan baik, yang terlalu kering baru saja pecah. Jika Anda melakukan kesalahan seperti itu, cukup giling menjadi bubuk, yang kemudian dapat ditambahkan ke berbagai saus.

Chanterelles disimpan dalam toples kaca yang disiapkan sebelumnya. Itu dicuci, dikeringkan, lalu sedikit alkohol medis dituangkan, dibakar dan ditutup dengan penutup. Ini dilakukan untuk menghilangkan oksigen, yang dapat memicu perkembangan jamur.

Juga, beberapa chanterelles dapat dihancurkan dalam penggiling kopi dan disimpan dalam wadah tertutup. Bubuk yang dihasilkan sering dicampur dengan bumbu lainnya. Campuran ini digunakan untuk membumbui hidangan yang sudah jadi, yang memberi mereka kepedasan khusus atau membuat saus.

Cara membuat sup

Ini adalah salah satu resep yang paling umum. Sangat mudah untuk menyiapkan sup, tetapi rasa dan aromanya tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh. Ada dua pilihan untuk persiapannya, Anda pilih. Yang pertama adalah sup dengan kaldu daging atau ayam. Yang kedua ada di atas air, tetapi dalam hal ini diperlukan jamur dua kali lebih banyak.

Untuk memasak, Anda perlu:

• chanterelles - dua ratus lima puluh atau lima ratus gram;
• wortel sedang;
• kentang;
• bohlam;
• garam, lada hitam bubuk;
• minyak bunga matahari.

Sebelum dimasak, chanterelles kering harus direndam dalam air selama beberapa menit, kemudian dibilas dengan baik dan dikeringkan, jika perlu, prosedurnya dapat diulang.

Langkah selanjutnya adalah persiapan SPBU. Anda perlu mengupas dan memotong halus bawang, dan parut wortel di parutan sedang, goreng semuanya bersama-sama dalam wajan dalam minyak bunga matahari sampai berwarna cokelat keemasan. Ketika produk-produk ini memperoleh warna yang diinginkan, jamur ditambahkan ke dalamnya dan digoreng selama tujuh menit lagi. Saus jamur untuk sup sudah siap.

Sekarang tentang kaldu. Jika basis daging diasumsikan, maka disiapkan terlebih dahulu. Daging atau ayamnya bisa dikeluarkan, dibagi menjadi porsi kecil, dan dikembalikan kembali setelah supnya utuh.

Jika sup akan dimasak dalam air, maka harus dituangkan ke dalam panci, didihkan, lalu garam dan dimasukkan ke dalamnya kupas dan potong kentang menjadi irisan kecil. Bawa setengah jalan dan tambahkan saus jamur. Sekarang Anda perlu memasak sup sampai matang sepenuhnya.

Sup Chanterelle disajikan dengan krim asam dan bawang putih. Aromanya enak, dan rasanya unik.

Puff pastry dengan chanterelles dan keju

Ini sangat sederhana dan cepat untuk mempersiapkannya. Bagaimanapun, Anda sudah memiliki jamur kering. Dan adonan, jika Anda tidak suka mengotak-atiknya sendiri atau Anda tidak punya waktu, Anda dapat membeli yang sudah jadi. Jadi, untuk membuat kue untuk keluarga beranggotakan empat orang, Anda perlu:

• kue kering - 250 gram;
• chanterelles - 400 gram;
• Bawang putih;
• anggur putih kering - 50 ml;
• dor keju biru - 70 gr;
• ricotta - 200 gram;
• mentega - 250 gram;
• rempah-rempah - thyme, basil, garam.

Jamur direndam selama beberapa menit, dicuci bersih, lalu digoreng dengan minyak bersama cincangan bawang merah dan bawang putih hingga matang. Kemudian tambahkan anggur dan didihkan selama tiga menit. Chanterelles yang sudah jadi perlu diasinkan. Dalam wadah terpisah, ricotta dan keju cincang dicampur, jamur ditambahkan ke dalamnya, dan semuanya dicampur.

Sekarang Anda perlu mengambil puff pastry, meletakkan isian yang sudah disiapkan di atasnya, menggulungnya dan mengirimkannya ke oven untuk dipanggang. Ini akan memakan waktu sekitar dua puluh lima menit. Hasilnya akan sangat mengejutkan Anda. Hidangan ini sangat cocok untuk menu harian dan meja pesta.

gribportal.ru

chanterelle adalah salah satu yang paling jamur bermanfaat pita tengah, apalagi, tidak pernah cacing. Jamur ini mendapatkan namanya karena kemiripan warnanya dengan warna bulu rubah. Di antara orang-orang, chanterelles dianggap sebagai jamur ajaib, karena mereka memiliki banyak khasiat penyembuhan.

Chanterelles bisa dikeringkan cara yang berbeda, di bawah sinar matahari, di oven, di microwave dan di oven Rusia. Dan Anda harus menyimpan chanterelles kering di area yang berventilasi, di kaca tertutup rapat, stoples logam atau di tas tahan lembab.

Kandungan kalori chanterelles kering

Kandungan kalori chanterelles kering adalah 261 kkal per 100 gram produk.

Komposisi dan sifat berguna chanterelles kering

Warna kuning cerah pada jamur disebabkan oleh adanya sejumlah besar karoten di dalamnya, seperti pada wortel (kalorisator). Chanterelles kering mengandung vitamin A, B, D, PP, asam amino dan elemen (tembaga dan seng), yang meningkatkan penglihatan, menyembuhkan rabun senja, dan juga mencegah banyak penyakit mata. Selain itu, zat yang terkandung dalam chanterelles kering memperbaiki kondisi selaput lendir, terutama mata, melembabkannya dan membuatnya tahan terhadap penyakit menular.

Berikut cara menyiapkan tingtur vodka: 2 sendok makan jamur segar cincang (kering - 3 sendok teh dengan atasnya) tuangkan 150 gram vodka dan biarkan selama 2 minggu di lemari es, lalu jangan disaring, tetapi hanya dikocok sesekali. Ambil satu sendok teh di malam hari, efeknya akan luar biasa - baik cacing kremi, maupun cacing gelang, dan bahkan cacing cambuk tidak akan meninggalkan jejak diri mereka sendiri atau telurnya. Porsi ini hanya cukup untuk bulanan saja (kalorifier). Anda hanya perlu mengumpulkan chanterelles di tempat yang bersih secara ekologis.

chanterelles kering dalam masakan

Chanterelles kering digunakan dalam memasak untuk sup, hidangan utama, sebagai aditif makanan dan digunakan sebagai bahan dasar saus.

Untuk mendapatkan hasil maksimal dari chanterelle, Anda disarankan untuk memotongnya sebanyak mungkin.

www.calorizator.ru

Jamur adalah produk yang berharga, dan chanterelles digunakan tidak hanya untuk memasak, tetapi juga untuk mengobati berbagai penyakit. Tetapi mereka tidak tumbuh sepanjang tahun, sehingga banyak orang lebih suka menyimpannya untuk digunakan di masa mendatang. Ada berbagai cara panen. Cara mengeringkan chanterelles di rumah dijelaskan dalam artikel.

Manfaat chanterelles

Buah-buahan dihargai karena komposisi vitamin dan mineralnya yang kaya. Mereka mengandung banyak vitamin B, PP, C, E dan A. Jamur mengandung zat besi, kobalt, fluor, seng, kalsium. Mereka mengandung asam amino. Karena komposisi vitaminnya, produk ini dianggap sebagai antibiotik alami. Ini meningkatkan pertahanan. Obat jamur digunakan untuk mengobati penyakit.

Atas dasar jenis jamur ini, dibuat preparat untuk menghilangkan cacing pada manusia dan hewan. Mereka juga efektif dalam pengobatan sistem muskuloskeletal, penyakit jantung, pembuluh darah, dan pankreas. Buahnya digunakan untuk menghilangkan psoriasis, TBC. Kehadiran komponen ergosterol membuat produk yang bermanfaat untuk orang dengan penyakit hati. Jamur digunakan dalam pengobatan sakit tenggorokan, abses kulit, dan peradangan. Bisakah chanterelles dikeringkan? Bagaimana cara mengeringkan chanterelles? Ini adalah pertanyaan yang dimiliki banyak ibu rumah tangga muda.

Persiapan

Pemetik jamur berpengalaman tahu bahwa chanterelles berbeda dari jamur lain dalam warna oranye yang kaya, tidak adanya lubang cacing. Hama tidak menyukai mereka, karena mereka tidak menyukai hinomannose di dalamnya. Karena itu, buahnya tidak rusak. Sebelum Anda mempelajari cara mengeringkan jamur chanterelle di rumah, Anda harus menyiapkannya untuk prosedur ini:

1. Pembersihan dari polusi - dedaunan, bilah rumput.
2. Jangan gunakan air untuk membersihkan, karena kelembapan membuat jamur rapuh.
3. Kotoran berat harus dihilangkan dengan kain lembab, yang harus diperas secara menyeluruh.
4. Chanterelles harus dilap dan dibiarkan utuh jika pengeringan dilakukan dengan cara klasik.
5. Saat menggunakan metode lain, Anda perlu memotongnya searah serat menjadi 2 atau 4 bagian.
6. Bahan baku harus ditimbang. Penting untuk mengambil chanterelles yang baru dikumpulkan untuk dipanen.

Anda bisa memanen buah cara yang berbeda... Bagaimana cara mengeringkan chanterelles untuk musim dingin? Informasi berikut mengungkapkan jawaban atas pertanyaan ini.

Pengeringan dengan manik-manik

Bagaimana cara mengeringkan chanterelles di rumah? Buah-buahan harus dirangkai utuh dengan seutas tali dan digantung di ruangan yang kering, misalnya di dekat kompor. Manik-manik harus dibalik secara teratur sehingga uap air menguap dari semua sisi. Cara panen ini dianggap paling sederhana, tetapi memakan waktu, setidaknya membutuhkan waktu seminggu. Produk harus dilindungi dari serangga. Dianjurkan untuk memilih pengeringan seperti itu ketika ternyata menggantung manik-manik jamur di jalan, dan bukan di rumah.

Di dalam lemari

Jika opsi sebelumnya tidak cocok, maka Anda dapat memilih yang kosong di lemari. Bagaimana cara mengeringkan jamur chanterelle dengan cara ini? Potongan harus diletakkan pada permukaan horizontal, misalnya, di lemari. Tepat sebelum itu Anda perlu meletakkan koran atau kertas.

Bahan baku harus dioleskan secara merata, ditutup dengan kertas, tetapi tidak ditekan. Ini akan mencegah serangga. Ruang pengering harus berventilasi baik dan kelambu harus digunakan.

Dalam oven

Bagaimana cara mengeringkan chanterelles di rumah menggunakan oven? Potongan yang sudah disiapkan sebelumnya harus ditempatkan di atas loyang. Dianjurkan untuk menggunakan kertas roti atau kertas timah. Jika ada banyak jamur, Anda perlu mengambil 2 loyang, dan jika ada banyak, lebih baik melakukan pengeringan dalam beberapa tahap.

Oven harus dipanaskan terlebih dahulu hingga 50 derajat, letakkan loyang di dalamnya dan klem pintu dengan potholder atau handuk agar tidak tertutup sepenuhnya. Uap akan keluar melalui celah - ini adalah cairan dari jamur. Jika pintu tertutup rapat, maka air akan kembali masuk ke dalam chanterelles dan karenanya tidak akan bisa mengering.

Setelah mengisi dapur dengan aroma jamur kering (biasanya memakan waktu 1,5-2 jam), suhunya harus dinaikkan menjadi 60 derajat, tetapi tidak lebih. Setelah 1-1,5 jam lagi, Anda harus membuka perangkat secara berkala, mengeluarkan loyang untuk dibalik dan mengeluarkan jamur. Jika prosedur ini tidak diikuti, maka potongan-potongan kecil dapat mengering, terbakar, dan potongan-potongan yang lebih besar dapat menjadi berjamur. Berapa lama pengeringan seperti itu, tidak ada yang bisa mengatakan, karena durasinya tergantung pada berbagai faktor - jumlah dan ukuran potongan, usia jamur dan kondisi pengumpulan.

gelombang mikro

Prosedur ini dilakukan jauh lebih cepat dibandingkan dengan oven. Selain itu, metode ini dapat digunakan untuk jumlah kecil buah-buahan. Bagaimana cara mengeringkan chanterelles di rumah jika Anda memiliki microwave? Pertama, irisan harus disebarkan dalam lapisan tipis di atas piring dan disetel untuk didihkan pada 180 W selama 20 menit.

Maka Anda perlu mengeluarkan piring, menuangkan cairan yang muncul. Pintu microwave harus dibiarkan terbuka selama 5-10 menit. Kemudian Anda perlu memasangnya kembali selama 20 menit dengan mode yang sama, tiriskan cairan dan tunggu beberapa saat. Ini dilakukan beberapa kali sampai jamur siap.

Pengering

Lebih mudah untuk melakukan prosedur dalam pengering yang dirancang untuk buah-buahan dan sayuran. Banyak jamur akan muat di dalamnya. Bagaimana cara mengeringkan chanterelles di rumah? Durasi prosedur tergantung pada jenis perangkat, tetapi ada 2 opsi - apakah mode "jamur" ada atau tidak. Jika ada, maka Anda hanya perlu menyalakannya dan membiarkan buah mengering selama 7-8 jam.

Saat tidak di pengering program khusus jamur harus ditempatkan di dalam, dan kemudian hidupkan perangkat pada 50 derajat selama 3 jam. Kemudian buah-buahan harus dihilangkan, biarkan berbaring di atas meja selama beberapa jam. Selanjutnya, Anda perlu mengeringkannya sampai benar-benar matang pada suhu 60 derajat.

Bagaimana mengidentifikasi kesiapan?

Kesiapan mudah ditentukan: Anda perlu mencoba memecahkan jamur. Seharusnya tidak hancur di tangan Anda. Chanterelles yang dimasak dengan benar menekuk di antara jari-jari, tetapi hanya patah dengan upaya yang diterapkan. Area patahan harus kering.

Penimbangan dianggap sebagai opsi pemeriksaan lainnya. Setelah kering, buah menjadi lebih ringan dari sebelumnya, sekitar 9-10 kali. Jika penurunan berat badan lebih sedikit ditemukan, pengeringan tambahan diperlukan.

Penyimpanan

Akan bermanfaat bagi ibu rumah tangga untuk mengetahui cara mengeringkan dan menyimpan chanterelles di rumah? Semuanya jelas tentang memasak: Anda perlu menggunakan salah satu metode di atas. Tapi bagaimana Anda menyimpannya? Potongan-potongan itu bisa dimasukkan ke dalam tas kanvas untuk diikat.

Banyak orang menyiapkan bubuk dari jamur. Itu ditambahkan ke berbagai hidangan. Kemudian chanterelles perlu digiling dalam penggiling kopi. Bubuk disimpan dalam wadah keramik tertutup.

Bahaya jamur

Chanterelles, seperti jamur lainnya, bisa berbahaya. Mereka tidak boleh dikumpulkan di dekat perusahaan industri, jalan raya, karena banyak komponen berbahaya dan logam berat menumpuk di buah. Anda tidak perlu sering menggunakannya dan banyak selama kehamilan, menyusui. Dilarang memberi makan bayi di bawah 3 tahun dengan hidangan jamur. Pembatasan harus diperhatikan untuk penderita penyakit ginjal, gastritis, maag.

Jadi, chanterelles itu sehat, tetapi hanya dalam jumlah sedang dan dimasak dengan benar. Pengeringan adalah jalan terbaik panen, karena semua zat berharga diawetkan dalam buah-buahan. Dan metode mana yang harus dipilih tergantung pada keinginan Anda.

Chanterelles disebut jamur terbersih karena mereka terutama tumbuh di hutan jenis konifera dan tidak pernah cacing. Mereka tidak perlu direndam dalam air garam sebelum dimasak, seperti yang dibutuhkan banyak jamur. Anda bahkan dapat melakukannya tanpa membilas - cukup singkirkan puing-puing hutan. Selain itu, chanterelles mengakumulasi zat berbahaya bagi manusia pada tingkat yang lebih rendah daripada semua kerabat mereka yang lain. Jadi Anda tidak perlu merebus jamur ini sebelum menggorengnya. Hanya jamur yang bisa dibandingkan dengan mereka dalam "kemurnian". Tetapi, tidak seperti mereka, chanterelles ditemukan secara eksklusif di alam liar, oleh karena itu mereka lebih enak berkali-kali. Kadang-kadang mereka muncul kembali pada bulan Juni dan menyenangkan pemetik jamur hingga pertengahan Oktober.

Chanterelles cocok dengan daging, ikan dan makanan laut, sayuran dan rempah-rempah. Mereka bisa diasinkan, diasinkan, dan dikeringkan. Tetapi harap dicatat bahwa jika Anda tidak perlu merebus jamur ini sebelum menyiapkan hidangan panas, maka perlu dilakukan sebelum pengalengan. Ini akan memakan waktu cukup lama - 25-30 menit. Kualitas lain yang berharga dari chanterelles: ketika dikeringkan, mereka tidak akan kehilangan warna, aroma, atau rasa, dan akan disimpan untuk waktu yang lama. Chanterelles kering sangat mudah dimasak: tuangkan air atau kaldu selama 10-15 menit, lalu goreng atau rebus, lalu taruh di atas kertas di area yang berventilasi baik dan biarkan selama beberapa hari.

Omong-omong, di Skandinavia, chanterelles adalah satu-satunya jamur yang dipanen di hutan. Mereka juga sangat populer di Kepulauan land, di Finlandia. Aland adalah wilayah otonom dengan ibu kota, parlemen, dan benderanya. Berguna dan makanan lezat chanterelles, yang oleh penduduk setempat disebut "cantarella", adalah ciri khas masakan Aland, dan gambarnya dapat ditemukan di mana-mana: di kafe, hotel, dan toko.

Untuk 4 orang: chanterelles - 200 g, peterseli - 20 g, bawang putih - 2 siung, adas - 20 g, bawang - 1 pc, roti - 4 iris, paprika - 1 sdt, garam, lada hitam, minyak sayur

Kupas, potong, dan goreng bawang merah dan bawang putih. Bilas jamur, goreng secara terpisah dalam sedikit minyak selama 5 menit.

Kirim bawang, bawang putih, bumbu cincang ke jamur, masak selama 1 menit, tambahkan paprika. Garam dan merica. Anda bisa menuangkan telur yang sudah dikocok, atau membiarkannya apa adanya. Letakkan jamur di atas irisan roti panggang.

Konten kalori per porsi 270 kkal

Waktunya memasak 30 menit

5 poin

Untuk 4 orang: chanterelles - 200 g, babi - 400 g, bawang - 1 pc., akar peterseli - 1 pc., lada hitam, garam, minyak sayur

Kocok daging babi dengan baik (Anda harus mendapatkan lapisan tipis). Kupas bawang dan akar peterseli, cincang halus dan goreng dalam minyak dengan chanterelles yang sudah dicuci. letakkan isian di atas daging babi, bumbui dengan garam, merica, dan gulung menjadi gulungan. Ikat dengan seutas benang agar gulungan tidak berputar, bungkus dengan kertas timah dan letakkan di atas loyang. Panggang dalam oven selama 30-40 menit.

Konten kalori per porsi 390 kkal

Waktunya memasak 80 menit

Tingkat kesulitan pada skala 10 poin 8 poin

Untuk 4 orang: chanterelles - 500 g, bawang - 1 pc., bacon - 100 g, tepung terigu - 1 sdt, krim asam - 3 sdm. l., adas - 30 g, lada hitam, garam

Bilas chanterelles dengan air dingin, kenakan serbet; cincang bacon, masukkan ke dalam panci dengan bawang cincang halus, didihkan selama 10 menit. Tambahkan jamur ke bawang dan bacon, tambahkan air (3 l), garam dan didihkan selama 30 menit. Larutkan satu sendok teh tepung dalam krim asam dan bumbui dengan jamur. Bumbui dengan merica, sajikan, taburi dengan dill cincang.

Konten kalori per porsi 290 kkal

Waktunya memasak 60 menit

Tingkat kesulitan pada skala 10 poin 7 poin

Untuk 5 orang: chanterelles - 200 g, nasi arborio - 200 g, kaldu ayam - 1 l, anggur putih kering - 100 ml, jamur porcini kering - segenggam, bawang - 1 pc., bawang putih - 1 siung, Parmesan - 50 g, mentega - 50 G

Tuang jamur porcini dengan air dan biarkan selama satu jam. Tiriskan airnya, peras dan potong-potong jamur. Cincang bawang bombay dan tumis dengan mentega. Tambahkan jamur, nasi, aduk. Tuangkan anggur. Tambahkan kaldu satu per satu, aduk sesekali. Goreng bawang putih cincang dan chanterelles di wajan lain selama 10-12 menit. Saat nasi matang, campur dengan chanterelles dan biarkan selama 2 menit. Tambahkan parmesan parut dan mentega (25 g).

Konten kalori per porsi 193 kkal

Waktunya memasak dari 120 menit

Tingkat kesulitan pada skala 10 poin 6 poin

Untuk 6 orang: chanterelles - 500 g, kentang - 4 pcs., wortel - 1 pc., bawang - 1 pc., garam

Bilas chanterelles, potong dan masak dalam air mendidih asin selama 5 menit. Kuras airnya, tuangkan segar (atau kaldu), garam, nyalakan api sedang dan masak selama 10 menit lagi. Kupas dan potong dadu kentang. Kirim dalam panci ke chanterelles dan masak sampai setengah matang. Parut wortel, potong bawang. (Bawang dan wortel bisa ditumis dengan minyak sayur jika diinginkan.) Masukkan bawang bombay dan wortel ke dalam sup, masak selama 10-15 menit. Sup yang sudah jadi dapat dibumbui dengan bawang putih dan krim asam.

Konten kalori per porsi 115 kkal

Waktunya memasak dari 50 menit

Tingkat kesulitan pada skala 10 poin 4 poin

Untuk 6 orang: chanterelles - 250 g, brisket babi

Asap-rebus - 200 g, bawang - 1 pc., Kentang - 1,5 kg, usus babi, minyak sayur, garam

Potong brisket dan jamur. Potong setengah bawang dan goreng dalam minyak. Setelah 2 menit tambahkan jamur dan goreng sampai empuk. Tambahkan Sandung lamur. Masak selama 2 menit. Parut kentang dan sisa bawang. Masukkan ke dalam saringan. Kirim massa kentang ke mangkuk, tambahkan Sandung lamur dengan jamur dan pati yang telah mengendap di bagian bawah mangkuk. Garam. Bilas dan isi usus. Tusuk sarungnya dengan garpu. Goreng dalam minyak selama 3 menit, lalu panggang selama 15 menit pada suhu 180 ° C.

Konten kalori per porsi 408 kkal

Waktunya memasak dari 150 menit

Tingkat kesulitan pada skala 10 poin 8 poin

Untuk 3 orang: chanterelles - 600 g, krim 20% - 300 ml, spageti - 300 g, keju, minyak sayur, garam, lada hitam bubuk

Bilas chanterelles sampai bersih, biarkan airnya mengalir. Potong jamur besar menjadi 2-4 bagian, biarkan yang kecil apa adanya. Goreng dalam panci dengan garam dalam minyak sayur sampai empuk. Rebus spageti secara bersamaan - idealnya, spageti harus dimasak bersamaan dengan sausnya. Tuang krim ke dalam panci dengan jamur, tambahkan merica dan masak sampai mendidih. Bumbui spaghetti yang sudah matang dengan saus yang sudah dimasak, taburi dengan keju parut dan sajikan.

Konten kalori per porsi 657 kkal

Waktunya memasak dari 60 menit

Tingkat kesulitan pada skala 10 poin 5 poin

Untuk 4 orang: chanterelles - 400 g, bawang - 1 pc., bawang putih - 2 siung, vermouth kering - 50 ml, dor blue cheese - 70 g, ricotta - 200 g, mentega - 100 g, puff pastry - 250 g, thyme kering , basil kering , garam

Potong jamur, bawang bombay, bawang putih. Goreng bawang dalam minyak selama 2 menit. Tambahkan bawang putih, bumbu dan jamur. Goreng sampai empuk. Tuang ke dalam vermouth, nyalakan api selama 3 menit. Garam, angkat. Dalam mangkuk, gabungkan ricotta dan dor blue crumble cheese. Tambahkan jamur, aduk. Letakkan isian di atas adonan yang sudah digulung tipis, gulung. Letakkan di atas loyang yang dialasi kertas dan panggang selama 20-25 menit pada suhu 200 ° C.

Konten kalori per porsi 310 kkal

Waktunya memasak dari 45 menit

Tingkat kesulitan pada skala 10 poin 5 poin

Untuk 4 orang: chanterelles - 100 g, jamur porcini - 100 g, kentang - 400 g, telur - 2 pcs., bawang - 2 pcs., krim 20% - 150 ml, mentega - 50 g, keju - 80 g, mentega sayur, garam

Potong bawang. Rebus kentang dengan garam dan tumbuk kentang tumbuk dengan mentega dan 1 butir telur. Goreng jamur porcini dalam minyak sayur dengan setengah bawang, bumbui dengan garam. Goreng chanterelles dengan sisa bawang. Campur setengah kentang tumbuk dengan jamur porcini dan masukkan ke dalam cetakan. Di atas - chanterelles. Tutup dengan setengah pure lainnya. Kocok krim dengan telur, tambahkan keju parut. Tuangkan di atas casserole. Masak selama 25-30 menit pada suhu 190 ° C.

Konten kalori per porsi 326 kkal

Waktunya memasak dari 90 menit

Tingkat kesulitan pada skala 10 poin 8 poin

Untuk 6 orang: chanterelles - 500 g, tepung terigu - 250 g, mentega - 125 g, telur - 3 pcs., bawang - 2 pcs., bacon - 100 g, krim asam - 125 g, krim 10% - 125 ml, garam

Untuk adonan, ayak tepung, tambahkan sedikit garam, mentega lunak, kocok telur. Bungkus dalam plastik dan dinginkan selama 40 menit.

Cincang halus jamur, bacon, dan bawang bombay. Dalam wajan kering, goreng bacon sebentar, lalu tambahkan jamur dan bawang bombay. Masak dengan api besar selama 10 menit. Gilas adonan menjadi satu lapisan dan masukkan ke dalam cetakan. Bentuk tepi. Di beberapa tempat, tusuk adonan dengan garpu.

Untuk menuangkan, kocok krim asam, krim dan sisa telur, tambahkan garam secukupnya. Letakkan isian di pangkalan.

Tuang campuran yang sudah disiapkan.

Panggang dalam oven dengan suhu 200 derajat Celcius selama 25-30 menit.

Konten kalori per porsi 479 kkal

Waktunya memasak dari 100 menit

Tingkat kesulitan pada skala 10 poin 7 poin

Foto: Fotolia / All Over Press, Legion Media

Apa pun disiapkan dari chanterelles. Mereka bisa digoreng, direbus, dikeringkan, diasinkan, diasamkan. Hidangannya sebagian besar adalah chanterelles segar.

Tetapi Anda bisa menggunakan jamur kering dan beku.

Cara memasak chanterelles

Bukan tanpa alasan saya menyebut chanterelles royal jamur. Rasa dan teksturnya menyenangkan. Dan tentu saja tampan penampilan jamur. Chanterelles memiliki satu rahasia yang hanya sedikit orang yang tahu. Mereka mengandung zat yang menghancurkan telur cacing. Karena itu, chanterelles hampir tidak pernah cacing.

Sebelum menyiapkan makanan dari chanterelles, Anda perlu tahu tentang manfaat yang mereka bawa ke tubuh kita.

• kandungan karoten yang tinggi;
• efek menguntungkan pada selaput lendir dan penglihatan;
• meremajakan kulit dan rambut;
• menghilangkan kelebihan garam dalam tubuh;
• membersihkan hati dan meningkatkan kerjanya;
• mengurangi kelelahan;
• perang melawan cacing;
• peningkatan aktivitas fisik;
• pembuangan logam berat dari tubuh.

Kontraindikasi:

• tidak boleh diberikan kepada anak di bawah 8-10 tahun;
• jangan makan orang yang menderita penyakit gastrointestinal.

Seperti yang Anda lihat, selain kontraindikasi individu, chanterelles tidak membahayakan.

Hidangan lezat yang luar biasa. Halus dan aromatik.

Produk:

• kaldu (sayuran atau daging) - 1 liter;
• anggur putih kering - 100 ml;
• chanterelles - 0,5 kg;
• bawang - 1 buah;
• mentega - 30 gram;
• krim (rendah lemak) - 250 ml;
• garam, thyme dan merica secukupnya.

Lelehkan mentega dalam panci. Kami memasukkan thyme ke dalamnya. Potong bawang menjadi kubus dan masukkan minyak thyme. Goreng sampai transparan. Tambahkan chanterelles ke bawang dan goreng lebih lanjut.

Tuang kaldu ke dalam campuran goreng. Angkat thyme, bumbui dengan garam dan bumbui sesuai selera. Didihkan dan tuangkan anggur putih. Rebus lagi dan masak sup selama tiga menit.

Kami membuat kentang tumbuk dari sup rebus menggunakan blender. Tuang krim dan aduk. Kami menaruh sup untuk dimasak, dan membawanya ke ketebalan yang diinginkan. Bisa diencerkan dengan air biasa atau kaldu.

Sup disajikan dengan bumbu dan crouton.

Seberapa enak dan mudahnya memasak chanterelles? Goreng, tentu saja. Dan resep membuat jamur dalam krim asam tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh.

Produk:

• chanterelles - 500 g;
• bawang putih - 1 buah;
• bawang putih - 3 siung kecil;
• garam, rempah-rempah dan rempah-rempah secukupnya;
• krim asam - 7 sendok makan;
• minyak goreng (Anda bisa mengambil mentega dan bunga matahari).

Cara memasak chanterelles di saus krim asam:

Pra-rendam chanterelles dalam air dingin selama setengah jam. Kami mencuci dan memotongnya menjadi potongan-potongan besar.

Tuang air ke dalam panci dan didihkan. Kami membuang jamur ke dalamnya. Masak selama lima belas menit dan tiriskan. Jika mau, Anda bisa melewatkan merebus jamur, tetapi segera mulai menggoreng.

Haluskan bawang merah dan bawang putih. Goreng mereka dalam minyak sampai lunak. Tambahkan jamur dan goreng selama dua puluh menit. Garam dan tambahkan krim asam. Kami menggoreng selama tiga menit lagi dan mematikan.

Sajikan dengan bumbu.

Beberapa fitur memasak:

• krim asam cukup mengasamkan jamur goreng;
• yang terbaik adalah menggunakan mentega untuk menggoreng chanterelles;
• hijau diinginkan saat disajikan, mereka menyeimbangkan rasa jamur dan krim asam.

Resepnya dasar. Dan hidangan itu dimakan dalam satu saat.

Produk:

• chanterelles - 200 gram;
• bawang besar - 1 pc.;
• mentega - 30 gram;
• krim (rendah lemak) - 200 ml;
• anggur putih kering - 50 ml;
• bawang putih - 2 siung;
• thyme - 1 cabang;
• kulit satu lemon;
• garam secukupnya;
• Merica untuk rasa;
• parmesan - 50 gram;
• spageti - 250 gram.

Rebus spageti.

Spaghetti tidak boleh terlalu matang.

Lelehkan mentega, panaskan thyme di dalamnya. Kami tidak mengeluarkannya sampai akhir memasak. Potong bawang halus dan goreng sampai lunak. Tambahkan chanterelles rebus dan goreng selama 7 menit. Tuang dalam anggur dan goreng sampai kelebihan cairan menguap. Sekitar 4 menit. Tambahkan bawang putih dan zest ke dalam campuran. Bumbui dengan garam dan merica. Tuang krim dan didihkan. Dari saat mendidih - matikan.

Masukkan spaghetti ke dalam jamur dan aduk rata.

Taruh di piring. Tiga parmesan teratas di setiap porsi.

Produk:

• nasi - 150 gram;
• chanterelles - 200 gram;
• wortel (sedang) - 1 buah;
• bawang (sedang) - 1 pc .;
• garam, bumbu dan rempah-rempah (cabai, jinten, ketumbar) - secukupnya;
• polong minyak. - 3 sendok makan.

Goreng bawang. Tambahkan wortel dan goreng selama 5 menit. Selanjutnya, lay out chanterelles rebus. Goreng selama 5 menit lagi. Tuang nasi, tambahkan garam dan rempah-rempah. Isi dengan air dan didihkan selama sekitar 40 menit dari saat mendidih.

Sajikan dengan bumbu dan saus tomat.

Anda bisa memasak banyak hidangan dari chanterelles. Tapi tentu saja yang paling enak adalah chanterelles goreng.

Produk (untuk 2 porsi):

• chanterelles - toples 0,5 liter;
• bawang (tergantung ukuran) - 1-2 pcs.;
• kentang (tergantung ukuran) - 5-6 pcs.;
• minyak sayur - 4 sendok makan;
• garam dan rempah-rempah secukupnya.

Rebus chanterelles segar dalam air yang diasamkan dengan jus lemon. Kupas bawang dan potong kecil-kecil. Goreng bawang dalam minyak sampai lunak.

Anda tidak perlu menggoreng bawang sampai berwarna cokelat keemasan atau terlalu matang. Rasa bawang gorengnya kaya dan akan mengalahkan rasa jamur yang lembut!

Kami menyebarkan chanterelles ke bawang dan menggorengnya dengan api kecil. Saat menggoreng, kelebihan cairan harus menguap.

Saat menggoreng chanterelles, kupas kentang dan didihkan. Setelah siap, tiriskan airnya.

Masukkan chanterelles dan bawang goreng ke dalam kentang dan goreng bersama selama 2 menit.

Kentang lezat dengan jamur sudah siap. Sajikan dengan bumbu dan krim asam.

Casserole kentang dan jamur

Produk:

• chanterelles - 500 gram;
• krim asam - 300 ml;
• mentega - 30 gram;
• kentang (sedang) - 6 buah;
• hijau, garam, rempah-rempah - secukupnya.

Bagaimana Anda bisa memasak chanterelles dengan kentang dengan cara yang enak dan tidak biasa? Buat casserole dari mereka.

Potong kentang menjadi potongan-potongan kecil. Biarkan jamur utuh. Jika jamur besar ditemukan, potong menjadi dua.

Cincang halus sayuran.

Lelehkan mentega dalam wajan. Tempatkan jamur dan goreng sampai empuk. Lumasi formulir dengan mentega. Campur jamur goreng dengan kentang dan masukkan ke dalam cetakan. Garam dan isi dengan krim asam. Kami mengirimkannya ke oven dan memanggangnya selama 45 menit pada 180 derajat.

Resep yang menarik salad yang lezat.

Produk:

• chanterelles - 500 gram;
• Sandung lamur asap (atau bacon) - 100 gram;
• baguette (putih) - 3 buah;
• bawang putih - 2 siung;
• minyak sayur secukupnya;
• hijau, rempah-rempah - secukupnya.

Potong jamur menjadi empat bagian. Cincang halus Sandung lamur (tanpa kulit) dan goreng dalam minyak sampai garing. Keluarkan Sandung lamur dan masukkan jamur ke dalam minyak yang sama. Goreng sampai kelebihan uap air menguap. Garam dan goreng sampai empuk. Potong bawang putih menjadi irisan dan goreng dalam minyak. Buang bawang putih dan goreng baguette yang dipotong dadu dalam minyak ini. Potong hijau dengan kasar. Robek daun selada. Kami meletakkannya di piring yang dibagi. Hijau - jamur - Sandung lamur - kerupuk. Gerimis dengan sedikit minyak zaitun.

Kiat Berguna untuk memasak hidangan dengan chanterelles:

• chanterelles harus digunakan dalam waktu 10 jam sejak saat pengumpulan. Jika tidak mungkin memasak hidangan chanterelle sesuai resep, Anda bisa membekukannya atau memotongnya untuk dikeringkan;
• sebelum memasak hidangan dengan menggoreng chanterelles, isi dengan air dan didihkan selama 15-20 menit. chanterelles akan siap digunakan dalam sup, makanan ringan, menggoreng dan membekukan;
• untuk menjaga warna chanterelles tetap cerah, tambahkan beberapa sendok makan jus lemon atau sejumput saat memasak asam sitrat;
• jangan pernah membekukan jamur mentah. Jika tidak, mereka akan menjadi pahit. Rebus sebelum dibekukan. Dalam air biasa atau susu. Atau goreng dalam mentega;
• Chanterelles "cinta" krim asam, thyme, oregano, marjoram, basil. Tambahkan rempah-rempah ini saat Anda memasak dan makanan Anda akan terasa lebih enak.

Jamur liar kering - apa yang bisa lebih baik daripada makan siang selama musim dingin? Tetapi untuk memanjakan diri Anda dengan hidangan yang lezat dan bergizi, Anda harus mulai mempersiapkannya sekarang. Pada bulan Juli, saatnya untuk mengumpulkan chanterelles. Jamur emas cerah ini populer di kalangan banyak orang karena penampilannya yang menarik dan rasanya yang sangat enak dan lembut.

Chanterelle adalah salah satu jamur paling berguna di Rusia tengah, tetapi kurang mudah dicerna daripada, misalnya, jamur porcini.

Cara mengumpulkan dan mengeringkan chanterelles

Setelah menyiapkan jamur, di musim dingin Anda dapat memasak ratusan hidangan berbeda dari mereka. Resep Chanterelle bervariasi dan seringkali sangat sederhana. Tapi semuanya dimulai dengan panen.

Chanterelles tumbuh dalam keluarga di bawah naungan pohon. Anda dapat bertemu mereka di hutan jenis konifera dan campuran. Tetapi ingat bahwa mengumpulkannya di luar jalur sangat dilarang.

Chanterelle memiliki aroma buah yang lembut, tutupnya cekung, halus di atas dan sedikit bergelombang di tepinya. Pelantun palsu berbeda dari yang asli dengan kaki berlubang dan bau daging yang tidak enak. Itu juga lebih terang dari yang asli.

Setelah mengumpulkan chanterelles, mereka harus diproses dalam waktu 5 jam. Selama waktu ini, mereka perlu dikeringkan atau dibekukan. Chanterelles dikeringkan pada suhu tidak lebih tinggi dari 40 derajat. Ini dilakukan di oven atau di pengering listrik.

Cara memasak chanterelles

Chanterelles sangat mudah disiapkan, namun lezat dan bergizi. Mereka membuat sup dan hidangan utama yang luar biasa; chanterelles goreng dengan bawang dan kentang selalu populer.

Mereka tidak perlu dibersihkan, cukup dengan membilasnya di bawah air. Chanterelles sedang dipersiapkan selama setengah jam. Mereka biasanya digoreng atau direbus. Jamur ini sangat ideal untuk hidangan sederhana... Mereka tidak mentolerir banyak rempah-rempah, yang menyumbat rasa dan aromanya yang lembut.

Cara memasak chanterelles kering

Jamur kering mudah disiapkan seperti jamur segar. Tapi pertama-tama Anda perlu merendamnya. Bagaimana cara merendam jamur kering? Ini bisa dilakukan tidak hanya dalam air, tetapi juga dalam susu. Ini memberi chanterelles kelembutan khusus.

Chanterelles direndam selama 60 - 180 menit, terkadang dibiarkan semalaman. Anda juga perlu tahu berapa banyak memasak jamur kering untuk sup. Seperti hidangan lainnya, 20 menit sudah cukup.

Sup chanterelle kering: resep

Sup jamur dapat dimasak dalam air, daging atau kaldu ayam - tetapi untuk diet sehat, kami akan memasaknya dalam air. Untuk rasa yang lebih ekspresif, Anda dapat menambah jumlah bahan sebanyak satu setengah kali dan menggunakan bumbu jika diinginkan.

Jadi, kamu membutuhkan 250 gram chanterelles, wortel, 2 kentang, 1 bawang bombay.

Pertama, Anda perlu menggoreng bawang dengan ringan.

Goreng wortel parut.

Maka Anda perlu menambahkan jamur ke dalamnya.

Setelah 5 menit, masukkan penggorengan ke dalam air mendidih.

Sekarang Anda perlu memasukkan kentang potong dadu ke dalam sup.

Masak sup sampai empuk, sekitar 15 menit.

Sajikan sup jamur yang lezat dengan chanterelles, jika diinginkan, bersama dengan krim asam.

Seperti yang Anda lihat, sup yang terbuat dari chanterelles kering ternyata mudah disiapkan, yang tidak mengurangi rasanya sedikit pun.

Sekarang Anda tahu cara memasak chanterelles kering. Mereka cocok dengan sayuran, sayuran akar, daging, dan makanan laut, sehingga mereka membuka ruang tak terbatas untuk imajinasi. Sebagai lauk, tidak hanya bubur yang cocok, tetapi juga mie dengan jamur kering. Bahkan jika Anda hanya merebusnya dalam kaldu, hidangannya akan berkilau dengan warna baru.

Di mana membeli chanterelles kering?

Anda dapat menyiapkannya sendiri, atau membelinya dalam kemasan di toko. Lebih baik menahan diri dari membeli di pasar. Percayai penjual tepercaya. Toko kami menawarkan jamur chanterelle kering dengan kualitas terbaik, enak dan sehat, dari pemasok terpercaya.

Resep Chanterelle: