Kandungan kalori jamur porcini per 100 gram. jamur putih. Mengapa jamur porcini bermanfaat?

Kalori, kkal:

Protein, g:

Karbohidrat, g:

jamur putih(boletus) - jamur yang dapat dimakan dari genus Borovikov... Tumbuh di hutan pinus, ek, dan hutan campuran yang kering di iklim kontinental sedang, sendiri-sendiri atau dalam kelompok kecil. Matang dari pertengahan Juni hingga Oktober, terjadi bahkan setelah salju pertama.

Putih segar memiliki "jamur" tradisional penampilan- topi padat bulat berwarna coklat tua atau sedikit kemerahan dan kaki krem ​​​​kuat berbentuk tong dengan jaring putih atau coklat muda. Daging jamur porcini keras, kencang, warna putih tidak berubah setelah dipotong. Yang putih segar berbau seperti hutan, tanah dan dedaunan, rasanya netral.

Kandungan kalori putih segar

Kandungan kalori jamur porcini segar adalah 26-34 kkal per 100 gram produk, tergantung pada kelembaban.

Jamur porcini segar merupakan sumber protein berkualitas tinggi yang sebanding dengan protein. Oleh karena itu, jamur porcini direkomendasikan untuk vegetarian dan mereka yang sedang berpuasa. Jamur porcini segar mengandung zat yang disebut beta glucan, yang membantu melawan kanker, menurunkan tingkat kolesterol jahat darah dan estrogen, yang mengurangi risiko kanker payudara. Putih segar telah lama digunakan untuk menyembuhkan luka kecil pada kulit dan memperbaiki kondisinya. Dalam komposisi jamur porcini, hampir semuanya bertanggung jawab untuk aktivitas normal sistem saraf dan kondisi kulit.

Bahaya jamur porcini segar

Beta glukan dapat menyebabkan reaksi alergi karena merupakan alergen yang kuat. Jamur apa pun sulit dicerna, jadi tidak disarankan untuk anak-anak.

Pemilihan dan penyimpanan putih segar

Jamur porcini segar - yang dipanen hari ini, memiliki aroma hutan yang cerah, permukaan yang agak lembab, daging buah (kalorisator) yang keras dan padat. Hari putih segar disimpan di lemari es, jadi jamur harus segera dimasak atau direbus, dibekukan atau.

Jamur porcini segar dalam masakan

Putih segar digunakan untuk membuat sup, saus, saus. Jamur bisa direbus, digoreng, dipanggang saus krim, dengan atau daging. Putih segar diasinkan, direndam dan diasamkan, jamur tidak kehilangan kerenyahannya dan merupakan camilan yang sangat baik untuk yang kuat.

Untuk informasi lebih lanjut tentang jamur porcini, lihat video "Jamur putih - raja jamur" dari acara TV "Hidup itu sehat".

Khususnya untuk
Dilarang menyalin artikel ini secara keseluruhan atau sebagian.

Jamur putih - dalam memasak, tutup dan kaki jamur yang dapat dimakan dengan nama yang sama. Segar, daging buahnya memiliki rasa dan aroma yang ringan, ringan, yang menjadi kuat selama pemrosesan kuliner, terutama selama memasak dan mengeringkan.

Kandungan kalori

100 gram jamur porcini mengandung sekitar 22 kkal.

Komposisi

Komposisi kimia jamur porcini ditandai dengan tingginya kandungan karbohidrat, protein, lemak, serat, vitamin (B3, B9, C, E), makro (kalium, kalsium, magnesium, natrium, fosfor) dan unsur mikro (besi, kobalt, fluor).

Cara memasak dan menyajikan

Jamur putih digunakan dalam memasak segar, beku, kering dan acar. Penggunaan jamur ini secara luas dalam memasak tidak hanya karena nilai gizinya yang tinggi, tetapi juga karena sejumlah kualitas gastronomi yang sangat penting. Selain rasa dan aromanya yang luar biasa, jamur porcini dibedakan oleh kemampuannya untuk memindahkannya ke produk makanan lain, serta kemudahan penggunaannya. Mereka tidak memerlukan perlakuan awal, dan paparan panas tidak menyebabkan penggelapan pulpa mereka.

Jamur porcini segar, kering, dan beku paling sering digunakan untuk menyiapkan hidangan rebus, goreng, dan rebus pertama dan kedua dari sayuran, daging dan unggas, baik secara terpisah maupun bersama-sama dengan yang lain. makanan... Selain itu, jamur ini dalam bentuk bubuk kering digunakan dalam masakan sebagai bumbu, memberikan rasa dan aroma jamur yang khas pada masakan.

Apa yang digabungkan dengan

Jamur Porcini cocok dengan sayuran, terutama kentang, wortel, dan jenis yang berbeda kubis, serta daging sapi, babi, domba, unggas dan sebagian besar rempah-rempah dan bumbu.

Bagaimana memilih?

Saat memilih jamur porcini, harus diingat bahwa jamur muda yang dipanen pada awal panen pertama (akhir Juli) dan panen kedua (akhir Agustus) memiliki sifat gastronomi yang paling menarik. Selain itu, perlu memperhatikan karakteristik eksternal jamur. Spesimen kualitas tertinggi dibedakan oleh permukaan tutup yang berkerut halus tanpa kerusakan atau cacat, warna seragam dalam berbagai warna coklat tua, batang berbonggol tebal. Buburnya harus putih... Pada jamur yang lebih tua, warnanya kuning muda, sementara memiliki struktur berserat.

Penyimpanan

Jamur porcini segar harus disimpan dalam kantong kertas di lemari es dan dimakan dalam beberapa hari. Jamur beku memiliki umur simpan yang lebih lama (hingga satu tahun). Tetapi pada saat yang sama, penting untuk mengamati rezim suhu (tidak lebih tinggi dari minus 18 derajat Celcius). Jamur porcini kering harus disimpan dalam wadah plastik atau kaca yang tertutup rapat di ruangan yang gelap dan sejuk jauh dari sumber kelembaban dan panas.

Fitur yang bermanfaat

Selain kualitas gastronominya yang sangat baik, jamur porcini dicirikan oleh sejumlah sifat yang bermanfaat, yang disebabkan oleh komposisi kimianya, yang mengandung banyak zat biologis. zat aktif memiliki sangat penting untuk kesehatan manusia. Secara khusus, konsumsi jamur ini secara teratur meningkatkan fungsi saluran pencernaan dengan merangsang sekresi cairan pencernaan. Selain itu, mereka menurunkan kadar gula darah dan kolesterol dan mengurangi risiko infeksi dan penyakit onkologi, memberikan efek antioksidan, anti-inflamasi, antivirus dan imunostimulan.

Pembatasan penggunaan

Keterbatasan utama penggunaan jamur porcini terkait dengan kemampuannya untuk menyerap dari lingkungan racun, termasuk logam berat. Itulah mengapa Anda harus menghindari makan jamur yang dikumpulkan di dekat jalan raya yang sibuk dan produksi industri. Selain itu, jamur porcini harus dikeluarkan dari makanan anak-anak di bawah 14 tahun. Keterbatasan ini disebabkan oleh adanya komposisi kimia jamur dari sejumlah besar zat, untuk pencernaan yang membutuhkan enzim, yang biasanya tidak ada di saluran pencernaan.
mereka di masa kecil.

Jamur putih (boletus) disebut raja jamur. Ini sebanding dengan rasanya, kualitas nutrisi dan komposisi kimia... Boletus enak dan sehat dalam bentuk apa pun: direbus, dikeringkan, digoreng, diasamkan. Dapat disimpan di freezer untuk musim dingin. Sifat apa yang berharga bagi tubuh yang dimiliki produk alami ini?

Keuntungan

Jamur Porcini harus dimasukkan dalam sistem makanan diet... Mereka hampir 90% air dan memiliki nilai energi minimal. Boletus mengandung enzim alami yang dapat memecah lemak. Selain itu, jamur porcini menghilangkan rasa lapar untuk waktu yang lama dan memenuhi tubuh dengan banyak unsur kimia yang diperlukan.

Sifat yang berguna dari jamur porcini:

• merangsang proses pencernaan, melebihi kaldu ayam dalam hal ini;
• adalah sumber protein berharga, yang diasimilasi hingga 80% setelah mengeringkan jamur;
• kaya akan asam askorbat, yang diperlukan untuk fungsi normal semua organ dan sistem;
• membantu mengobati kanker;
• memiliki sifat anti-infeksi, penyembuhan luka;
• mengandung asam amino yang mendukung kesehatan mata, sumsum tulang, hati, ginjal;
• mencegah pengendapan kolesterol berbahaya di dinding pembuluh darah;
• memperkuat sistem kekebalan tubuh dengan sempurna, memberi kekuatan pada tubuh selama periode pilek;
• meningkatkan metabolisme;
• memiliki efek positif pada kerja jantung;
• mencegah hilangnya kekuatan, penipisan tubuh;
• meringankan kondisi pasien tuberkulosis;
• mengandung sejumlah besar riboflavin, yang bertanggung jawab untuk fungsi normal kelenjar tiroid serta kecantikan dan kesehatan kulit, rambut, kuku;
• infus air boletus digunakan dalam pengobatan radang dingin, bisul dan lesi kulit lainnya.

Menyakiti

Jamur Porcini adalah produk berat yang dapat membebani ginjal, hati, dan perut.

Untuk mengurangi kemungkinan bahaya, boletus harus dicampur dengan sayuran segar dan mengkonsumsinya dalam jumlah kecil, seperti dalam sup.

Jamur Porcini mampu menyerap sejumlah besar zat berbahaya: partikel radioaktif, racun logam berat.

Untuk melindungi tubuh Anda, jamur harus dikumpulkan di area yang ramah lingkungan, di area yang jauh dari fasilitas industri dan jalur transportasi. Yang paling aman adalah cendawan yang dikumpulkan pada akhir musim (pada Agustus-September).

Jamur yang baru dimasak mengandung kitin, zat yang menghambat penyerapan protein. Dalam resep, lebih baik menggunakan boletus pra-kering.

Ada jamur porcini palsu, oleh karena itu, saat mengumpulkannya, Anda harus sangat berhati-hati, setelah mempelajari informasi yang diperlukan. Anda tidak boleh mengambil risiko makan jamur yang gelap, layu, dan terlalu banyak tumbuh, karena dapat menyebabkan keracunan.

Jamur Porcini mengandung sedikit lemak jenuh dan karbohidrat.

Kandungan kalori

Kandungan kalori 100 g jamur porcini adalah 34 kkal, yaitu 1,63% dari tingkat yang disarankan per hari. Satu jamur sedang (150 g) mengandung 51 kkal. Nilai energi jamur porcini cincang di unit rumah tangga disajikan dalam tabel:

Kontraindikasi

Dengan tidak adanya gangguan pada saluran pencernaan, seorang wanita hamil dapat makan jamur porcini, mengamati moderasi dan teknologi persiapan yang tepat. Sebelum menggoreng, mereka harus direbus selama 30 menit, mengganti air dua kali.

Jamur apa pun, termasuk porcini, dikontraindikasikan untuk memberi makan anak di bawah usia 7 tahun. Sistem pencernaan bayi belum siap untuk produk yang begitu berat.

Jamur Porcini dikontraindikasikan untuk:

• penyakit ginjal;
• eksaserbasi penyakit pada saluran pencernaan;
• reaksi alergi terhadap produk ini.

Nilai gizinya

Vitamin dan mineral

Untuk melindungi diri dari keracunan, perlu untuk membedakan jamur porcini dari yang beracun. Cendawan memiliki kaki putih dan topi coklat berdaging, Permukaan dalam yang memiliki warna kehijauan atau kekuningan. Daging buahnya berwarna putih, rasanya tidak pahit. Jika jamur berubah menjadi merah atau biru saat pecah, itu beracun.

Komposisi mineral dan vitamin jamur porcini diwakili oleh vitamin B1, B2, B5, B6, B9, E, C, PP, mineral klorin, kalsium, magnesium, kalium, natrium, fosfor, mangan, kobalt, seng, fluor, kromium .

Kandungan kalori jamur porcini goreng per 100 gram adalah 165 kkal. Dalam porsi 100 gram hidangan ini:

• 4,68 gram protein;
• 11,6 gram lemak;
• 10,6 gram karbohidrat.

Meskipun perawatan panas panas, jamur tersebut mempertahankan banyak zat bermanfaat, termasuk vitamin B1, B2, B5, B6, B9, PP, D, mineral kalsium, kalium, natrium, magnesium, fosfor, selenium, tembaga, mangan.

Karena cukup konten yang bagus lemak dari jamur porcini goreng harus ditinggalkan jika terjadi proses inflamasi di lambung dan usus, gangguan pada kerja kantong empedu dan pankreas.

Kandungan kalori jamur porcini rebus per 100 gram

Kandungan kalori jamur porcini rebus per 100 gram adalah 28 kkal. 100 gram produk:

• 2,27 gram protein;
• 0,52 gram lemak;
• 5,34 gram karbohidrat.

Jamur porcini rebus jenuh dengan vitamin B (B1, B2, B4, B5, B6, B9), PP, C, mineral kromium, klorin, magnesium, kalsium, natrium, kalium, fosfor, mangan, seng, kobalt, fluor.

Karena kandungan kalori yang rendah dari jamur porcini rebus per 100 gram, disarankan untuk memasukkannya ke dalam makanan selama diet dan penurunan berat badan. Jika Anda cenderung bengkak, yang terbaik adalah memasak jamur tanpa menambahkan garam.

Kandungan kalori jamur porcini kering per 100 gram

Kandungan kalori jamur porcini kering per 100 gram adalah 287 kkal. Dalam 100 g jamur tersebut:

• 30,4 gram protein;
• 14,2 gram lemak;
• 9,1 gram karbohidrat.

Jamur porcini kering merupakan sumber vitamin B1, B2, B6, B9, E, C, PP, mineral kalsium, kalium, fosfor, magnesium, zat besi. Karena kandungan kalori yang tinggi, penggunaan produk dibatasi saat menurunkan berat badan berlebih.

Kandungan kalori acar jamur porcini per 100 gram

Kandungan kalori acar jamur porcini per 100 gram adalah 30 kkal. 100 gram produk:

• 3 gram protein;
• 1,5 gram lemak;
• 1 gram karbohidrat.

Komposisi jamur porcini acar diwakili oleh jamur porcini utuh, rendaman (gula, air, garam, asetat, sitrat, asam askorbat digunakan untuk persiapannya), bawang putih, rempah-rempah.

Kandungan kalori jamur porcini rebus per 100 gram

Kandungan kalori jamur porcini rebus per 100 gram adalah 52 kkal. Dalam porsi 100 gram hidangan:

• 2,7 gram protein;
• 3,4 gram lemak;
• 2,4 gram karbohidrat.

Untuk menyiapkan jamur porcini rebus, Anda harus:

• bilas dengan baik dan rendam selama setengah jam 0,3 kg jamur porcini utuh;
• cincang kasar jamur dan goreng dalam sedikit minyak sayur;
• tambahkan ke jamur goreng sedikit bawang cincang halus, bawang hijau, dan peterseli cincang halus;
• tuangkan campuran yang dihasilkan dengan 100 g air, garam secukupnya dan didihkan selama setengah jam.

Kandungan kalori jamur porcini beku per 100 gram

Kandungan kalori jamur porcini beku per 100 gram adalah 34 kkal. Dalam 100 g beku:

• 1,7 gram protein;
• 1,1 gram lemak;
• 3,7 gram karbohidrat.

Berkat pembekuan kejut, jamur seperti itu mempertahankan hampir semua fitur yang bermanfaat... Perhatian: manfaat produk diminimalkan jika jamur telah dicairkan dan dibekukan beberapa kali.

Manfaat jamur porcini

Merupakan kebiasaan untuk merujuk pada sifat-sifat yang berguna dari jamur porcini:

• dengan penggunaan jamur seperti itu secara teratur, proses pencernaan diaktifkan, akibatnya tubuh dibersihkan dari racun dan racun lebih cepat;
• jamur porcini kering diperkaya dengan protein, yang sangat bermanfaat bagi orang yang beralih ke diet vegetarian;
• produk ini jenuh dengan antioksidan yang memperlambat proses penuaan dan berkontribusi pada pencegahan onkologi;
• asam amino jamur baik untuk kesehatan mata, hati dan ginjal;
• dengan konsumsi jamur porcini secara teratur, indikator kolesterol berbahaya berkurang, kekebalan diperkuat, kerja otot jantung dinormalisasi;
• produk diindikasikan untuk pencegahan kekurangan vitamin, memperbaiki kondisi pasien selama pengobatan tuberkulosis;
• jamur porcini memiliki efek menguntungkan pada kelenjar tiroid;
• infus jamur secara aktif digunakan untuk menyembuhkan bisul kulit.

Bahaya jamur porcini

Kontraindikasi penggunaan jamur porcini adalah:

• eksaserbasi penyakit lambung, usus, ginjal;
• kolesistitis akut dan pankreatitis;
• mikroflora lambung dan usus yang terganggu;
• kehamilan dan menyusui;
• reaksi alergi terhadap produk.

Jika Anda ragu untuk memasukkan jamur porcini ke dalam makanan Anda, pastikan untuk berkonsultasi dengan dokter Anda.

Jamur putih (Boletus edulis), atau cendawan.

Sejarah

Pada abad IV SM. ilmuwan Yunani Theophrastus menyebutkan jamur yang dapat dimakan dalam tulisannya.

Lima abad kemudian, naturalis Romawi Pliny juga menulis tentang jamur. Dia membagi jamur menjadi berguna dan berbahaya. Jamur Porcini sudah menjadi jamur yang mulia.

Sejak kapan nama "jamur putih" digunakan untuk spesies ini tidak diketahui secara pasti. Tapi itu sudah diberikan dalam kamus V.I. Dahl (1863-1866). Mengapa jamur ini disebut putih? Faktanya adalah, tidak seperti jamur lainnya, ia tidak berubah warna saat dipotong, dimasak, dan dikeringkan. Karena nilai gizinya, jamur porcini disebut sebagai "raja jamur".

menyebar

Jamur putih tumbuh di hutan: pinus, cemara, ek, dan birch, hanya menghindari aspen dan alder. Di hutan birch, jamur memiliki tutup yang ringan, di hutan pinus dan cemara, yang lebih gelap.

Jamur putih tersebar luas di Eurasia dan Amerika Utara, kurang umum di Suriah dan Lebanon.

Jamur putih dapat ditemukan sangat sering di hutan Rusia. Tumbuh dalam kelompok atau satu per satu dari paruh kedua Agustus hingga akhir musim gugur. Yang utama adalah hutan itu sudah tua, setidaknya lima puluh tahun.

Komposisi dan properti

Jamur porcini termasuk dalam kategori pertama. Ini mengandung banyak zat bermanfaat, khususnya riboflavin, yang bertanggung jawab atas fungsi normal kelenjar tiroid, pertumbuhan kuku, rambut, kulit, dan kesehatan tubuh secara keseluruhan.

Jamur porcini kering mengandung hersedin alkaloid, yang digunakan dalam pengobatan angina pektoris.

Jamur kaya akan protein, karbohidrat, dan glikogen ("pati hewani").

Selain senyawa protein, jamur juga penting karena kandungan mineral, garam kalium dan fosfat.

Nilai gizi jamur porcini tidak terlalu tinggi, karena protein di dalamnya sulit diasimilasi oleh tubuh.

Perhatian! Jamur empedu beracun mirip dengan jamur porcini, yang dapat dibedakan dengan lapisan tubular merah muda kotor di bawah tutupnya, pola jala gelap di kaki dan bubur pahit.

Aplikasi

Jamur putih digunakan dalam masakan, segar (digoreng, direbus) dan dikeringkan. Jamur Porcini bisa dibekukan atau diasamkan.

Hidangan jamur porcini bisa dimasak tanpa perebusan tambahan. Jamur sangat direkomendasikan sebagai aditif untuk kentang dan produk tepung.

Jamur Porcini tidak menggelap selama pemrosesan, sehingga sering digunakan dalam sup. Kaldu ini 7 kali lebih banyak kalori daripada kaldu daging.

Selain masakan Rusia, jamur porcini populer di kalangan orang Prancis dan Italia. Tetapi di Swiss, untuk beberapa alasan, itu dianggap tidak bisa dimakan.

Makan jamur, terutama yang putih, diindikasikan untuk orang yang menderita anemia dan penyakit radang. Jamur mempercepat proses penyembuhan dan memulihkan tubuh setelah penyakit menular.

Karena proses asimilasi jamur meningkatkan beban pada hati dan ginjal, disarankan untuk membatasi penggunaannya pada orang yang menderita penyakit pada organ-organ ini.

Fakta menarik

Jamur Porcini terkadang mencapai ukuran yang luar biasa. Jadi, di dekat Vladimir, ditemukan jamur dengan tinggi sekitar 40 cm, lebar tutup 60 cm, ketebalan kaki 26 cm dan berat 6 kg, dan tanpa lubang cacing tunggal.

Berapa banyak untuk memasak jamur porcini

Jamur porcini segar dimasak sampai empuk 35-40 menit. Jamur porcini kering harus direndam selama beberapa jam sebelum dimasak. air dingin lalu masak hingga matang. Rendam jamur beku dalam air mendidih dan masak selama 30 menit.

Kandungan kalori dan nilai gizinya jamur porcini

Kandungan kalori jamur porcini - 34 kkal.

Nilai gizi jamur porcini: protein - 3,7 g, lemak - 1,7 g, karbohidrat - 1,1 g