Pengasinan panas resep jamur porcini. Jamur porcini asin - resep untuk musim dingin. Bagaimana dan berapa banyak jamur asin disimpan

Setiap tahun, dengan dimulainya periode musim gugur, pemetik jamur mulai pergi ke hutan untuk mencari jamur. Yang paling favorit di antara berbagai macam adalah champignon dan boletus, yang terakhir bisa digoreng, direbus, direbus, dipanggang, diasamkan. Pertimbangkan cara mengasinkan jamur porcini di rumah.

Isi dengan cara dingin

Resep mengasinkan jamur porcini ini cukup sederhana, tidak membutuhkan banyak waktu dan tenaga untuk menerapkannya. Pertama kita siapkan bahan-bahannya.

Satu kilogram boletus akan membutuhkan:

• garam - sekitar 30 gram;
• daun salam - sekitar 5 lembar;
• dill - sekitar 3 payung;
• allspice - sekitar 5 kacang polong.

Sekarang mari kita langsung ke pertanyaan tentang cara mengasinkan jamur porcini. Untuk melakukan ini, Anda perlu melakukannya secara bertahap:

Dua hari kemudian, boletus akan mulai menghasilkan jus. Itu perlu dikeringkan, tetapi tidak semua. Ruang kosong yang muncul harus diisi dengan jamur segar. Kebetulan jus tidak dialokasikan atau sangat sedikit.

Dalam hal ini, beban yang lebih berat harus diletakkan di atas wadah. Ingatlah bahwa metode penggaraman dingin dapat digunakan jika benda kerja akan dimakan dalam waktu 1,5 bulan. Anda tidak dapat menyimpan jamur porcini seperti itu untuk musim dingin, mereka hanya cocok untuk camilan dalam waktu singkat.

resep bawang putih

Opsi pengasinan ini juga dingin, tetapi bahannya sedikit berbeda. Komposisi dirancang untuk wadah 10 liter:

• cendawan - 5 kilogram;
• garam - sekitar 140 gram;
• bawang putih - 1 kepala;
• daun ek - 30 lembar;
• daun ceri - 28 lembar;
• dill - sekitar 10 payung;
• lobak - 6 daun.

Tahapan pekerjaan:

Jamur acar seperti itu harus didinginkan. Dimungkinkan untuk makan dalam sebulan.

Pengasinan panas

Jika Anda berencana untuk menyimpan jamur porcini asin sampai musim dingin, maka resep ini yang Anda butuhkan! Sederhana dan sekaligus resep lezat bahkan nyonya rumah yang belum pernah berurusan dengan pengasinan jamur porcini di rumah bisa melakukannya. Yang paling penting adalah memiliki semua yang Anda butuhkan.

Untuk satu kilogram kosong Anda akan membutuhkan:

• cengkeh - 3 kuncup;
• adas - 1 payung;
• garam biasa - 2 sendok besar;
• lada - 3 kacang polong.

Resep jamur untuk musim dingin ini menyediakan air garam, jadi bumbu di atas perlu dibuang ke dalam air dan direbus. Selanjutnya, jamur diletakkan dengan hati-hati di dalam air, masak selama lima belas menit. Aduk terus dan keluarkan busa dari permukaan air garam. Boletus yang sudah jadi nantinya harus mengendap di bagian bawah wadah - ini akan menjadi tanda untuk berhenti memasak.

Keluarkan jamur dari air garam dan biarkan hingga benar-benar dingin. Setelah mereka dapat ditempatkan di stoples bersih, pastikan untuk menaburkan garam di atasnya dan kencangkan tutupnya. Resep memasak panas ini memungkinkan Anda untuk menikmati hidangan kosong dalam 1,5 bulan.

Umur simpan jamur dari opsi pengasinan apa pun tidak lebih dari 9 bulan.

Pengasinan dalam stoples

Tidak semua resep memasak jamur memungkinkan untuk memanennya untuk musim dingin. Dengan metode pengasinan ini, Anda dapat menyimpan kelezatan favorit Anda untuk digunakan di masa mendatang!

Bahan untuk 9 liter:

• jamur - 5 kilogram;
• garam biasa - 50 gram;
• minyak sayur - 0,18 liter.

Bagaimana melakukan:

Persiapan seperti itu untuk musim dingin di bank akan lama tidak memburuk.

Duta Kering

Pernah bertanya-tanya bagaimana Anda bisa mengasinkan jamur porcini untuk musim dingin? Ini adalah hidangan yang sangat populer. Jamur seperti itu dianggap lebih enak daripada acar.

Cara panen ini merupakan cara yang cukup mudah. Pengasinan kering nyaman karena tidak menyediakan perebusan dan perendaman, semuanya jauh lebih sederhana.

Apa yang Anda butuhkan untuk menyelesaikan resep:

• cendawan segar - sekitar 2 kilogram;
• garam kasar - 300 gram;
• daun ek - 5 lembar;
• daun ceri - 5 lembar;
• kismis hitam (daun) - 5 buah.

Semua resep untuk musim dingin menyarankan untuk mencuci jamur secara menyeluruh. Anda tidak perlu melakukan ini sebelum duta kering, Anda hanya perlu membersihkan sisa-sisa hutan dan menyekanya dengan lap basah. Potong semua kerusakan pada tubuh jamur dan buang lubang cacing, jika ada. Potong jamur menjadi plastik - semakin tipis semakin baik, keringkan sedikit di oven.

Untuk menyukseskan pengasinan jamur porcini, masukkan ke dalam baskom, taburi garam, aduk rata dengan tangan. Masukkan bahan-bahan ke dalam stoples yang disterilkan: selapis jamur, lalu kismis, oak, dan daun ceri. Letakkan berlapis-lapis sampai semua komponen habis: lapisan paling atas harus ditaburi garam dan kaleng bisa digulung. Selalu simpan di tempat yang gelap dan sejuk. Dimungkinkan untuk memakannya dalam empat puluh lima hari.

Setiap tahun, dengan awal musim gugur, pemetik jamur pergi ke hutan untuk mencari jamur yang enak dan sehat. Diakui sebagai raja sejati jamur putih(alias boletus), yang memiliki rasa dan aroma yang luar biasa dalam bentuk apa pun - digoreng, direbus, direbus, dipanggang, diasamkan, dikeringkan dan, tentu saja, diasinkan. Jika Anda tertarik dengan cara mengasinkan jamur porcini untuk musim dingin sehingga menjadi lezat, kami menawarkan beberapa resep sukses yang dapat digunakan untuk menyenangkan orang yang Anda cintai.

Bagaimana penggaraman dilakukan?

Apakah Anda ingin mencoba jamur porcini yang menggiurkan, renyah, dan beraroma? Mengasinkan jamur porcini untuk musim dingin dalam stoples adalah solusi yang sangat baik. Mereka akan menjadi tambahan pedas untuk banyak hidangan dan dekorasi meja yang meriah. Anda dapat mengasinkannya di rumah, namun, memulai proses yang penting dan bertanggung jawab ini, produk harus disiapkan dengan benar:

1. memilah dengan hati-hati;
2. urutkan berdasarkan ukuran;
3. untuk membersihkan puing-puing dan gumpalan tanah;
4. bilas dengan air dingin.

Langkah penting berikutnya, yang melibatkan pengasinan jamur porcini di rumah, adalah membersihkannya dari radionuklida berbahaya. Untuk tujuan ini, Anda perlu mengambil panci besar dan menyiapkan larutan garam sederhana di dalamnya dalam proporsi 3 g garam per 1 liter air. Boletus harus ditempatkan dalam larutan ini dan dimasak selama sepuluh menit. Setelah itu, cairan harus dikeringkan sepenuhnya, dan jamur itu sendiri harus dibilas dengan air mengalir air dingin.

Kemudian tuangkan lagi dengan larutan garam segar dan didihkan lebih lama - sudah selama dua puluh menit. Setelah itu, prosedur harus diulang lagi. Sebagai hasil dari pemrosesan yang hati-hati seperti itu, konsentrasi radionuklida pada janin berkurang secara signifikan. Sekarang Anda bisa mengasinkan jamur sesuka Anda - panas atau dingin.

Pengasinan panas

Banyak ibu rumah tangga tertarik pada apakah dan bagaimana mengasinkan jamur porcini untuk musim dingin tanpa perendaman awal. Dalam hal ini, resep pengasinan jamur porcini panas sangat ideal.

Pengasinan panas sederhana dari sejumlah kecil buah

Mengasinkan jamur porcini dalam stoples untuk musim dingin adalah proses yang sederhana. Untuk melakukan ini, Anda perlu:

• 2 kg jamur;
• 2-3 daun salam;
• 2-3 kuncup anyelir;
• 1 kepala bawang putih;
• 5 sendok makan garam;
• 10-12 kacang polong hitam dan allspice;
• 1 sendok teh biji ketumbar.

Pertimbangkan cara memanaskan jamur porcini garam. Urutan memasaknya adalah sebagai berikut:

1. Kupas jamur secara menyeluruh dan keringkan sedikit.
2. Potong dengan hati-hati menjadi potongan-potongan dengan ukuran yang kira-kira sama.
3. Kupas siung bawang putih dan potong menjadi irisan tipis.
4. Tuang 2 liter air ke dalam wadah dengan ukuran yang sesuai, didihkan dan bumbui dengan garam.
5. Setelah dua menit, tambahkan jamur.
6. Tunggu hingga mendidih dan keluarkan busa yang dihasilkan.
7. Kurangi panas ke tingkat terendah dan didihkan selama 10-15 menit. Sampai cairan memperoleh transparansi yang sempurna, terus keluarkan busa.
8. Tambahkan bumbu dan rempah-rempah ke dalam kaldu bening.
9. Setelah 5-7 menit, angkat panci dari api.
10. Pindahkan jamur ke stoples yang disterilkan, susun rapat dan bergantian dengan siung bawang putih tipis.
11. Tuang kaldu yang sudah disaring di atas jamur dan dinginkan secara alami.
12. Tutup stoples rapat-rapat dengan tutupnya dan taruh di tempat gelap yang sejuk.

Hanya dalam dua minggu, jamur asin ini akan benar-benar siap untuk dimakan.

Pengasinan dalam mangkuk enamel

Jika Anda tertarik dengan pertanyaan apakah jamur porcini diasinkan menggunakan jenis hidangan lain untuk keperluan ini, selain toples kaca, Anda dapat menggunakan resep lain.

Untuk memasak, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

Jamur harus dicuci bersih dan direbus dalam air dengan sedikit garam selama 10 menit. Kemudian, membuangnya ke saringan, bilas dengan baik di bawah air dingin yang mengalir. Selanjutnya, pindahkan jamur ke dalam mangkuk enamel dan taburi dengan garam. Pada langkah selanjutnya, tambahkan adas, bawang putih dan lobak yang sudah dikupas dan dicuci. Letakkan piring dengan beban di atasnya dan letakkan di tempat kering yang sejuk. Setelah 7 hari, jamur akan siap.

Pengasinan panas dari sejumlah besar buah-buahan

Dan sekarang mari kita lihat bagaimana jamur porcini diasinkan untuk musim dingin dengan cara panas dalam jumlah besar. Anda akan membutuhkan bahan-bahan berikut:

• 10 kg boletus;
• 600-700 g garam;
• 10 lembar daun salam;
• 30-50 merica;
• 25-30 kuncup cengkeh;
• 30 lembar daun kismis hitam.

Kupas dan bilas jamur yang dipilih dengan hati-hati, lalu tempatkan dalam wadah khusus yang dirancang untuk blansing. Rebus selama sepuluh menit dalam air yang sedikit asin, secara teratur menghilangkan busa yang muncul. Buang jamur dalam saringan untuk mengalirkan air sepenuhnya. Kemudian masukkan ke dalam mangkuk enamel besar, taburi dengan garam secukupnya.

Setelah mengisi mangkuk, tambahkan lobak, bawang putih, cengkeh dan daun kismis. Letakkan piring dan beban di atasnya, seperti pada resep sebelumnya. Ada banyak cara serupa untuk mengasinkan jamur porcini agar sangat enak dan beraroma.

Pengasinan dingin

Penggaraman jamur cendawan untuk musim dingin menggunakan metode dingin itu baik karena dalam hal ini semua vitamin yang ada dalam produk diawetkan secara penuh.

Jika Anda tertarik untuk mengasinkan jamur porcini dengan dingin, pertama-tama, Anda harus memilih hidangan yang paling cocok - ini bisa berupa bak, tong, stoples kaca, pot enamel, atau bahkan ember plastik.

Jamur putih yang enak dan aromatik

Untuk memasak boletus asin yang harum dan lezat, Anda perlu menyiapkan bahan-bahan berikut:

• 1 kg jamur porcini;
• 1 sendok teh sesendok garam batu;
• 1 sendok teh biji dill kering;
• 10 buah ceri dan daun ek.

Buah-buahan yang dipilih dengan hati-hati harus dituangkan dengan air dingin dan dibiarkan dalam keadaan ini selama tiga hari sebelum jamur porcini diasinkan. Selama waktu perendaman ini, mereka harus benar-benar menghilangkan jus pahit yang menyengat. Jika cuaca terlalu panas, Anda bisa merendam jamur selama dua hari. Anda perlu mengganti air dua kali sehari, dan mengaduk buah secara teratur - ini akan mencegah jamur.

Setelah waktu yang ditentukan, air harus dikeringkan, jamur, serta semua bahan lainnya, melepuh dengan air mendidih dan diletakkan di bagian bawah piring. Daunnya diletakkan terlebih dahulu, lalu jamur dengan piring ke atas. Setiap lapisan jamur ditaburi banyak garam. Segera setelah wadah penuh, beban khusus harus diletakkan di atasnya, dan kemudian diletakkan di tempat yang dingin. Setelah 40-45 hari, Anda bisa melihat sendiri betapa enaknya!

Pengasinan dingin dengan jahe

Ada yang lain, tidak kurang resep menarik yang akan sesuai dengan selera Anda. Simak cara mendinginkan acar jamur porcini dengan jahe dan bahan gurih lainnya.

Untuk melakukan ini, Anda memerlukan produk-produk berikut:

• 2 kg jamur porcini;
• 1 akar jahe segar ukuran sedang
• 3-5 siung bawang putih;
• 20-25 daun kismis hitam;
• 10-15 daun ceri;
• 3-5 daun lobak;
• 2-3 daun salam;
• adas segar;
• 100-150 gram garam;
• 2 sdm merica hitam.

Sebelum acar jamur porcini dingin, Anda harus mengupasnya terlebih dahulu dan mengeringkannya dengan serbet. Kemudian potong menjadi potongan-potongan sedang, tempatkan dalam mangkuk dan tutup dengan air dingin dan sedikit garam. Dalam keadaan ini, mereka perlu disimpan selama 1-3 hari, mengganti air dua kali sehari.

Potong jahe menjadi irisan tipis dan haluskan bawang putih. Lebih baik menggunakan piring enamel atau kayu untuk pengasinan. Bahan-bahan harus ditempatkan di bagian bawah dalam urutan berikut:

1. setengah dari daun kismis dan ceri;
2. beberapa daun lobak dan payung dill;
3. lapisan jamur;
4. jahe, bawang putih, merica, daun salam;
5. lapisan jamur berikutnya;
6. lapisan berikutnya jahe, bawang putih, merica dan daun salam;
7. segera setelah wadah penuh, taruh sisa daun di atasnya.

Setelah meletakkan semua lapisan, tutupi piring dengan kain bersih atau kain kasa, letakkan papan kayu di atasnya, dan beri beban di atasnya. Kain yang digunakan untuk menutupi harus dibilas setiap hari. Wadah harus disimpan di tempat yang sejuk. Setelah 35-45 hari, seperti yang ditunjukkan oleh resep boletus asin ini, jamur akan benar-benar siap digunakan.

Tapi ini kami tidak mengucapkan selamat tinggal, kembali lagi!

Dalam masakan Rusia asli, acar selalu menempati tempat terhormat di antara daftar hidangan dan hidangan istimewa. Dan tidak heran, karena jamur asin sangat enak dan dapat digunakan pada hari-hari musim dingin yang paling dingin. Asin dan meriah meja tahun baru... Paling cara cepat jamur pengasinan, termasuk yang putih - metode pengasinan panas.

Cara panas mengasinkan jamur gunakan ketika Anda tidak memiliki kondisi untuk merendam jamur, suhu yang sangat panas, dan jika Anda perlu mempercepat pemrosesan jamur. Selain itu, jamur yang dapat dimakan bersyarat harus disiapkan untuk pengasinan hanya dengan cara ini untuk menghilangkan racun dan kepahitan.

Ada beberapa cara mengasinkan jamur panas, mari kita mulai dengan yang paling sederhana.

Persiapan jamur

Rebus jamur porcini atau jamur lain yang dapat dimakan dari kategori tertinggi sampai matang selama 10-20 menit, tambahkan 1 sdm per 1 kg jamur. air dan 3 sdm. sendok makan garam, masukkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan, isi dengan sedikit minyak sayur rebus, tutup dengan lapisan kertas tebal dan peras dengan kawat atau karet gelang dan pastikan untuk menyimpan hanya di lemari es.
Jamur ini akan menjadi kosong, yang nantinya dapat digunakan untuk pengawetan jamur asli atau digunakan dalam hidangan lainnya.

Pengasinan panas dari sedikit jamur (hingga 3-4 kg)

1. Jamur yang sudah diproses dan dicuci direbus dalam air yang sedikit asin.
2. Rebus setiap porsi jamur hanya dalam larutan kami sendiri.
3. Rebus jamur porcini selama 10 menit dan bilas dengan air dingin, buang ke saringan.
4. Kami menaruhnya di piring berenamel, menuangkan setiap lapisan dengan garam tidak beryodium: 1,5 sdm. sendok per 1 kg jamur porcini.
5. Bumbui dengan bawang putih yang sudah dikupas dan dicuci, lobak dan adas.
6. Kami meletakkan piring di atasnya dan meletakkan beban berat di atasnya.
7. Kami menyimpannya di tempat kering yang sejuk selama sekitar satu minggu.
8. Setelah itu, jamur siap disantap dingin.

Penggaraman panas dari sejumlah besar jamur (dari 4 kg)

1. Jika Anda beruntung dan Anda telah mengumpulkan beberapa ember besar jamur porcini setelah dibersihkan dan dibilas, jamur harus direndam dalam wadah blansing stainless steel dan direbus dalam air asin 3% selama 10 menit. Pada saat yang sama, kami menghilangkan busa yang dihasilkan.
2. Buang jamur pucat di saringan untuk mengalirkan air dari mereka.
3. Kemudian garam jamur dengan cara yang sama seperti pada metode pertama, tambahkan garam 6% dari total massa jamur.
4. Untuk 10 kg jamur porcini asin, kami menggunakan 650 gr. garam, 1 gram. lada dan 2 gr. daun salam, 50 gr. dill, masing-masing 30 lembar kuncup cengkeh dan daun blackcurrant.

Jamur adalah produk paling populer di musim gugur. Mengumpulkannya adalah suatu kesenangan, dan hidangan yang disiapkan sangat bervariasi sehingga semua orang akan menyukainya. Dengan cara terbaik persiapan untuk musim dingin akan mengasinkan jamur porcini di rumah.

Fitur utama jamur - mereka bisa digoreng, direbus, diasinkan, dikeringkan, diasinkan. Jamur Porcini enak dan sehat, sehingga memiliki nilai khusus.

Resep pengasinan klasik

Untuk garam yang putih resep klasik pertama bersihkan dari pasir hutan, daun, puing-puing dan bilas dengan baik.

Bahan-bahan

Porsi: 30

• jamur putih 3 Kg
• kismis dan daun ceri 100 gram
• dill, daun lobak 100 gram
• Untuk bumbunya
• garam kasar 6 sdm. l.
• daun kismis 6 buah
• Anyelir 8 buah
• merica hitam 8 butir
• daun salam 4 lembar

Per porsi

Kalori: 24 kkal

Protein: 3 g

Lemak: 0,5 g

Karbohidrat: 2 g

2 jam 10 menit. Video Resep Cetak

Masukkan putih ke dalam mangkuk dan tutup dengan air. Pastikan untuk garam dan tambahkan bumbu.

Masak tidak lebih dari setengah jam. Kemudian bilas dengan air dingin, kirim ke saringan dan tunggu sampai kering.

Di bagian bawah kaleng, oleskan beberapa bumbu pedas yang sudah dicuci, lalu tutup putih. Lapisan berikutnya lagi herbal dan jamur.

Tutup wadah dengan kain (tanpa menambahkan pewarna), dan beri beban di atasnya.

Pastikan air garam tetap berada di permukaan yang asin. Jika tidak ada cukup air garam, tambahkan air matang yang didinginkan.

Jamur porcini untuk musim dingin menurut metode klasik akan siap dikonsumsi dalam 2-3 hari.

Cara mengasinkan jamur porcini dalam stoples untuk musim dingin

Untuk menikmati jamur porcini tidak hanya selama musim panen, tetapi juga di musim dingin, yang terbaik adalah mengasinkannya atau mengasinkannya dalam stoples dengan cara dingin atau panas.

Cara dingin

Bahan-bahan:

• 1 kg putih;
• 30 gram garam batu;
• 2-3 cabang sikat dill;
• 3-5 daun lavrushka.

Metode memasak:

1. Rendam jamur terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, tempatkan dalam mangkuk enamel dengan air selama sehari.
2. Siapkan stoples kaca, tempat jamur diletakkan berlapis-lapis, bergantian dengan bumbu.
3. Lapisan atas harus air garam. Jika kurang, tambahkan air dingin (selalu direbus).

Cara panas

Bahan-bahan:

• 1 kg putih;
• 1-2 daun salam;
• 3-4 kacang lada hitam;
• 2-3 cengkeh untuk konservasi;
• 1 payung dill.

Cara memasak:

1. Siapkan air garam dari bumbu dan rempah-rempah yang ditentukan. Masukkan putihnya ke dalam air garam mendidih.
2. Masak tidak lebih dari 15 menit dengan api kecil. Aduk terus dan keluarkan busa yang dihasilkan.
3. Setelah waktu berlalu, biarkan jamur agak dingin, lalu masukkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan.
4. Untuk menjaga jamur lebih lama, tuangkan sedikit garam ke dalam stoples, pesan dan taruh di tempat yang gelap dan sejuk.

Putih asin menurut resep ini dapat dikonsumsi setelah 1,5 bulan, dan umur simpan sekitar 9 bulan.

Agar acar jamur dalam toples atau wadah lain dapat disimpan selama mungkin, aturan berikut harus diperhatikan.

• Rezim suhu ... Suhu penyimpanan harus 6-8 derajat, jadi yang terbaik adalah menyimpan acar di ruang bawah tanah yang sejuk.
• Kurangnya sinar matahari ... Ruangan harus segelap mungkin, tetapi pada saat yang sama berventilasi baik.
• jumlah air garam ... Berikan perhatian khusus untuk memeriksa air garam dalam wadah jamur. Dia harus menutupi mereka sepenuhnya. Jika tidak cukup, tambahkan air garam dengan kecepatan 1,5-2 sdm. l. garam batu per 1 liter air matang dan dingin.

Hidangan jamur porcini yang dimasak lezat dan sangat sehat, jadi buatlah persiapan untuk musim dingin dan makanlah makanan sehat!

Setiap tahun, dengan dimulainya periode musim gugur, pemetik jamur mulai pergi ke hutan untuk mencari jamur. Yang paling favorit di antara berbagai macam adalah champignon dan boletus, yang terakhir bisa digoreng, direbus, direbus, dipanggang, diasamkan. Pertimbangkan cara mengasinkan jamur porcini di rumah.

Resep mengasinkan jamur porcini ini cukup sederhana, tidak membutuhkan banyak waktu dan tenaga untuk menerapkannya. Pertama kita siapkan bahan-bahannya.

Satu kilogram boletus akan membutuhkan:

• garam - sekitar 30 gram;
• daun salam - sekitar 5 lembar;
• dill - sekitar 3 payung;
• allspice - sekitar 5 kacang polong.

Sekarang mari kita langsung ke pertanyaan tentang cara mengasinkan jamur porcini. Untuk melakukan ini, Anda perlu melakukannya secara bertahap:

1. Kami membersihkan cendawan dan mengisinya dengan air bersih selama sehari.
2. Pengasinan dilakukan secara eksklusif dalam wadah kayu atau kaca - ini adalah aturan penting, yang dengannya rasa benda kerja akan tergantung.
3. Letakkan jamur cendawan dalam dua lapisan di bagian bawah wadah, taburi dengan bumbu dan garam. Dengan cara yang sama, sebarkan baris dan bumbu yang tersisa lebih jauh, lapisan terakhir juga diasinkan.
4. Ketika semuanya sudah siap, letakkan papan atau piring di atas wadah, di mana beban harus diletakkan.

Dua hari kemudian, boletus akan mulai menghasilkan jus. Itu perlu dikeringkan, tetapi tidak semua. Ruang kosong yang muncul harus diisi dengan jamur segar. Kebetulan jus tidak dialokasikan atau sangat sedikit.

Dalam hal ini, beban yang lebih berat harus diletakkan di atas wadah. Ingatlah bahwa metode penggaraman dingin dapat digunakan jika benda kerja akan dimakan dalam waktu 1,5 bulan. Anda tidak dapat menyimpan jamur porcini seperti itu untuk musim dingin, mereka hanya cocok untuk camilan dalam waktu singkat.

resep bawang putih

Opsi pengasinan ini juga dingin, tetapi bahannya sedikit berbeda. Komposisi dirancang untuk wadah 10 liter:

• cendawan - 5 kilogram;
• garam - sekitar 140 gram;
• bawang putih - 1 kepala;
• daun ek - 30 lembar;
• daun ceri - 28 lembar;
• dill - sekitar 10 payung;
• lobak - 6 daun.

Tahapan pekerjaan:

1. Hal pertama yang harus dilakukan adalah memasak cendawan: kupas, cuci, pilih yang terbaik, potong-potong.
2. Selanjutnya, Anda harus memasukkannya ke dalam air yang sudah diasinkan sebelumnya, Anda tidak bisa merebus boletus, tetapi Anda hanya perlu sedikit menghangatkannya.
3. Tiriskan cairannya, biarkan jamur mengering dengan baik.
4. Kupas bawang putih, potong menjadi irisan tipis.
5. Bagilah payung dill menjadi ranting tipis.
6. Siapkan wadah untuk pengasinan. Letakkan daun lobak di bagian bawah, tambahkan 1 sendok garam.
7. Letakkan boletus dengan hati-hati, jangan lupa taburi setiap lapisan berikutnya dengan bumbu dan garam.
8. Tutupi lapisan terakhir jamur dengan kain kasa. Disarankan untuk menaburkan mustard kering di atasnya - ini adalah semacam perlindungan terhadap jamur, tidak perlu dilakukan. Tekan wadah dengan beban berat.

Jamur acar seperti itu harus didinginkan. Dimungkinkan untuk makan dalam sebulan.

Pengasinan panas

Jika Anda berencana untuk menyimpan jamur porcini asin sampai musim dingin, maka resep ini yang Anda butuhkan! Resep sederhana dan sekaligus lezat dapat dilakukan bahkan oleh ibu rumah tangga yang belum pernah berurusan dengan pengasinan jamur porcini di rumah. Yang paling penting adalah memiliki semua yang Anda butuhkan.

Untuk satu kilogram kosong Anda akan membutuhkan:

• cengkeh - 3 kuncup;
• adas - 1 payung;
• garam biasa - 2 sendok besar;
• lada - 3 kacang polong.

Resep jamur untuk musim dingin ini menyediakan air garam, jadi bumbu di atas perlu dibuang ke dalam air dan direbus. Selanjutnya, jamur diletakkan dengan hati-hati di dalam air, masak selama lima belas menit. Aduk terus dan keluarkan busa dari permukaan air garam. Boletus yang sudah jadi nantinya harus mengendap di bagian bawah wadah - ini akan menjadi tanda untuk berhenti memasak.

Keluarkan jamur dari air garam dan biarkan hingga benar-benar dingin. Setelah mereka dapat ditempatkan di stoples bersih, pastikan untuk menaburkan garam di atasnya dan kencangkan tutupnya. Resep memasak panas ini memungkinkan Anda untuk menikmati hidangan kosong dalam 1,5 bulan.

Umur simpan jamur dari opsi pengasinan apa pun tidak lebih dari 9 bulan.

Pengasinan dalam stoples

Tidak semua resep memasak jamur memungkinkan untuk memanennya untuk musim dingin. Dengan metode pengasinan ini, Anda dapat menyimpan kelezatan favorit Anda untuk digunakan di masa mendatang!

Bahan untuk 9 liter:

• jamur - 5 kilogram;
• garam biasa - 50 gram;
• minyak sayur - 0,18 liter.

Bagaimana melakukan:

1. Cuci dan potong cendawan menjadi kecil-kecil, tambahkan air, tambahkan garam (50 gram).
2. Rebus - ini akan memakan waktu sekitar 10 menit.
3. Membilas. Saat kelebihan cairan mengalir, pindahkan ke stoples, taburi dengan garam setiap 5 sentimeter jamur.
4. Rebus tutup plastik.
5. Tutup setiap toples dengan tutup plastik berlubang. Biarkan dalam posisi ini selama dua minggu di lemari es.
6. Lepaskan penutupnya, tuangkan minyak sayur olahan di atasnya. Gulung dengan tutup besi. Simpan di ruang bawah tanah atau lemari es.

Persiapan seperti itu untuk musim dingin di bank tidak akan memburuk untuk waktu yang lama.

Duta Kering

Pernah bertanya-tanya bagaimana Anda bisa mengasinkan jamur porcini untuk musim dingin? Ini adalah hidangan yang sangat populer. Jamur seperti itu dianggap lebih enak daripada acar.

Cara panen ini merupakan cara yang cukup mudah. Pengasinan kering nyaman karena tidak menyediakan perebusan dan perendaman, semuanya jauh lebih sederhana.

Apa yang Anda butuhkan untuk menyelesaikan resep:

• cendawan segar - sekitar 2 kilogram;
• garam kasar - 300 gram;
• daun ek - 5 lembar;
• daun ceri - 5 lembar;
• kismis hitam (daun) - 5 buah.

Semua resep untuk musim dingin menyarankan untuk mencuci jamur secara menyeluruh. Anda tidak perlu melakukan ini sebelum duta kering, Anda hanya perlu membersihkan sisa-sisa hutan dan menyekanya dengan lap basah. Potong semua kerusakan pada tubuh jamur dan buang lubang cacing, jika ada. Potong jamur menjadi plastik - semakin tipis semakin baik, keringkan sedikit di oven.

Untuk menyukseskan pengasinan jamur porcini, masukkan ke dalam baskom, taburi garam, aduk rata dengan tangan. Masukkan bahan-bahan ke dalam stoples yang disterilkan: selapis jamur, lalu kismis, oak, dan daun ceri. Letakkan berlapis-lapis sampai semua komponen habis: lapisan paling atas harus ditaburi garam dan kaleng bisa digulung. Selalu simpan di tempat yang gelap dan sejuk. Dimungkinkan untuk memakannya dalam empat puluh lima hari.