Pilaf lezat dengan tangan Anda sendiri. Resep pilaf Uzbekistan - cara memasak pilaf lezat yang tepat. Pilaf dalam oven dengan daging sapi

Pilaf bukan hanya hidangan. Ini adalah filosofi yang dimiliki setiap bangsa. Dan oleh karena itu, dengan semua bahan umum, pilaf Uzbekistan berbeda dari Tajik, dan juga dapat dimasak di Azerbaijan, Bukhara, dapat dengan unggas, daging, dan bahkan dengan buah-buahan kering. Kami akan memberi tahu Anda cara memasak pilaf sesuai dengan semua aturan, serta mengadaptasi resep nasional lama untuk memasak dalam kondisi dan dari produk masakan tradisional Rusia.

Anda harus mulai dengan pilaf jenis ini, karena ini dapat dianggap sebagai contoh klasik, apalagi, ini sangat umum di kafe mana pun dengan bias Uzbekistan, dan secara umum di dapur Rusia.

Jadi, pilaf Uzbekistan (juga sering disebut Ferghana pilaf) disiapkan sedemikian rupa sehingga nasi menjadi gembur, nasi tidak menempel pada nasi. Bagaimana cara mencapai ini?

Menurut spesialis kuliner terkenal dan penikmat masakan nasional Stalik Khadzhiev, volume produk dihitung berdasarkan keberadaan nasi.

Meskipun spesialis kuliner yang berpengalaman biasanya melakukan semuanya dengan mata, ada resep yang tepat untuk Ferghana pilaf:

• 1 kg beras;
• 350 g lemak babi tawar;
• 800 gram daging;
• 800 gram wortel;
• 150 gr bawang bombay.

Penting! Jika Anda ingin memasak pilaf Ferghana asli, bahkan, katakanlah, maka cari wortel kuning, yang Anda kombinasikan dengan sayuran oranye biasa dengan perbandingan satu banding tiga. Ini dipanggang dengan indah dan terlihat bagus di hidangan yang sudah jadi. Jika tidak ada kuning, maka ambil seluruh volume wortel biasa.

Pilaf semacam itu disiapkan dalam kuali, tetapi di dapur rumah Anda dapat mengambil wajan besi berdinding tebal. Bebek juga bisa.

Memasak:

1. Dalam panci atau kuali besi berdinding tebal dengan api kecil, lelehkan lemak babi.
2. Panaskan dengan baik dan masukkan beberapa potong daging cincang. (Dipotong kecil-kecil agar pilaf Uzbekistan pas di mulut untuk satu gigitan).
3. Setelah satu menit, dalam minyak panas, potongan-potongan ini akan digoreng dengan baik, memberi lemak aroma daging. Sekarang mereka harus dibawa keluar.
4. Selanjutnya, masukkan bawang bombay yang dipotong menjadi setengah cincin ke dalam lemak dan goreng dengan api besar untuk menguapkan air. Setelah itu, laporkan sisa daging, garam dan taruh sebagian wortel yang dipotong dadu - kuning pertama. Garam juga dan taburi dengan zira (zira adalah bahan wajib dalam pilaf Uzbekistan).
5. Segera setelah wortel mulai menggoreng, tambahkan sisanya dan campur semuanya. Biarkan sedikit menggoreng. Kemudian taruh sisa sayuran, bumbu. Secara umum, semuanya kecuali nasi, termasuk potongan daging yang digoreng terlebih dahulu.
6. Garam lagi, masukkan pod kecil cabai, dan tambahkan satu sendok teh dengan bagian atas barberry, itu akan memberikan rasa asam yang diperlukan.
7. Tuang air matang panas dengan hati-hati di sepanjang tepi kuali atau bebek, menutupi daging dan sayuran dengannya. Kemudian tutup dengan penutup, biarkan selama 40 menit dengan api paling lambat.
8. Saat zirvak sedang disiapkan (ini adalah nama saus nasi ini, sama untuk semua masakan di mana pilaf dimasak), kami mencuci nasi. Lebih baik melakukan ini di bawah air mengalir untuk membersihkan tepung. Jika Anda tidak mencucinya, Anda tidak akan mendapatkan pilaf yang rapuh.
9. Masukkan nasi bersih ke dalam zirvak dengan sendok berlubang, garam dengan kecepatan 1 sdm. sendok tanpa segunung garam per kilogram beras.
10. Masukkan seluruh kepala bawang putih yang sudah dicuci ke dalam nasi.
11. Tuangkan air mendidih sehingga air menutupi nasi di jari Anda.
12. Didihkan, kecilkan api seminimal mungkin, tutup panci dengan penutup dan tunggu sampai airnya menguap. Saat nasi hampir siap, matikan api, tutup panci atau kuali dengan handuk atau selimut hangat dan biarkan mengembang selama satu jam lagi.
13. Buka tutupnya, taruh di piring datar Uzbekistan, taruh salad tomat iris tipis dengan bawang di sebelahnya dan nikmatilah!

Pilaf longgar dalam kuali

Pada prinsipnya, resep sebelumnya juga cocok untuk kuali. Semua komponen hidangan diambil dalam proporsi yang sama, disiapkan dalam urutan yang sama. Satu-satunya perbedaan adalah bahwa pilaf yang hampir selesai ditutup dengan penutup, dan setelah itu api di bawah kuali padam sepenuhnya. Tapi kuali tetap tergeletak di atas batu bata oven, batu bata memberikan panasnya ke lapisan nasi, membawanya ke kondisi. Tutup kuali ditutupi dengan selimut dan karena itu sendiri merupakan sumber panas tambahan. Dalam bentuk ini, pilaf datang, dan ternyata direbus dengan baik - seperti jika Anda memasaknya dalam oven Rusia.

dalam bahasa Azerbaijan

Perbedaan antara pilaf Azerbaijan dan pilaf Uzbekistan adalah daging di dalamnya dimasak terpisah dari nasi, dan roti pipih khusus yang disebut gazmakh digunakan untuk menyiapkan bagian nasi.

Inilah cara memasak plov di Azerbaijan:

1. Ambil produk - 700 g domba, 200 g labu, lima bawang, 100 g ghee, setengah delima, setengah gelas kismis, sedikit air, kunyit dan garam secukupnya. Anda juga perlu mengambil telur dan tepung 220 g untuk adonan kue.
2. Beras sengaja tidak ditunjukkan dalam dosis - dimasak secara terpisah, sehingga Anda dapat mengambilnya sesuai kebijaksanaan Anda. Kami mencucinya di bawah air mengalir atau mengganti air beberapa kali. Masukkan ke dalam air mendidih yang sudah diberi garam dan masak hingga hampir matang. Setelah itu, kita berbaring, mandi air dingin.
3. Kami membuat gasmah: tambahkan telur dan air yang sangat dingin ke dalam tepung, uleni adonan yang sangat kaku. Kami menggulungnya menjadi kue tipis.
4. Kami menyebarkan kue di sepanjang dinding dan bagian bawah kuali.
5. Taruh setengah dari nasi di atas kue.
6. Bagian kedua nasi diwarnai dengan warna kuning, dicampur dengan kunyit yang diencerkan dalam sesendok ghee dan satu sendok teh air mendidih (ambil sejumput kunyit).
7. Tuang mentega cair di atas bagian pertama nasi, taruh nasi kuning di atasnya, tutup kuali dengan penutup dan kukus sedikit lagi dengan api kecil sampai matang.
8. Sementara itu, dalam wajan atau wajan berdinding tebal, goreng potongan daging domba dalam minyak atau lemak Anda sendiri. Saat menjadi merah, masukkan labu dan bawang cincang halus, tuangkan jus delima, tambahkan kismis, campur semuanya dengan garam dan, tuangkan setengah gelas air mendidih, simpan selama setengah jam di bawah tutup dengan api kecil.
9. Saat semua bagian pilaf sudah siap, bulatkan hidangan besar taruh nasi di atasnya - daging dan sayuran, hiasi semuanya dengan biji delima dan segera taruh ghazmakh - pecahkan kue dengan tangan Anda.

Jika Anda takut dengan rasa yang tidak biasa, Anda bisa melakukannya tanpa labu.

Pilaf Tajik dengan domba

Bahan utama dalam pilaf ini adalah tradisional: nasi, bawang, dan wortel. Tapi dagingnya hanya domba. Selain itu, pilaf Tajik terbuat dari beras khusus - sereal merah ini disebut devzira, ini adalah yang terbaik dan kualitas tertinggi dari semua jenis "pilaf". Namun, pilaf Tajik yang cukup enak juga bisa dibuat dari nasi bulat Krasnodar biasa.

Keunikan persiapan terletak pada kenyataan bahwa pertama, bawang bombay (2 kepala), dipotong setengah cincin, dimasak terlalu lama dalam minyak sayur, mencapai penggorengan yang kuat, kemudian daging (600 g) ditambahkan. Itu juga digoreng menjadi kerak yang terlihat. Setelah itu, masukkan wortel ke dalam batang (600 g), masak lagi, lalu tuangkan setengah liter air mendidih. Dagingnya harus setengah matang, setelah itu nasi (600g) yang direndam dalam air garam diletakkan dan air matang dituangkan sehingga air menutupi permukaan sedikit. Rempah-rempah - zira dan bawang putih. Di bawah tutupnya, pilaf dimasak selama setengah jam lagi.

Cara memasak pilaf - resep dasar dengan daging babi

Jika tidak ada kuali di atas api terbuka, domba dan barberry, ini tidak berarti bahwa Anda tidak akan mendapatkan pilaf yang lezat untuk makan malam. Resep dasar yang selalu muncul adalah pilaf babi. Ini disiapkan dengan cepat dan sederhana, membutuhkan 400 g daging dipotong-potong, beberapa bawang besar dan wortel, 2 cangkir nasi dan lima air. Dan juga garam, daun salam, beberapa siung bawang putih, sejumput jinten dan beberapa kacang polong allspice.

Minyak sayur harus diambil sedemikian rupa sehingga cukup untuk menggoreng daging. Setelah menggoreng potongan dengan cepat, tambahkan bawang. Kecilkan api, goreng dan masukkan wortel. Setelah menggoreng sedikit wortel, tuangkan dalam segelas air dan didihkan selama sepuluh menit di bawah tutupnya. Beri bumbu, garam. Kaldu harus sedikit asin - di masa depan, nasi akan menyerap garam. Selanjutnya adalah beras yang sudah dicuci. Tuang melalui sendok berlubang dengan air dengan kecepatan 2 gelas beras dua kali lebih banyak gelas air. Didihkan, masukkan siung bawang putih, kecilkan api seminimal mungkin dan biarkan merana di bawah tutupnya selama 40 menit. Setelah itu, matikan api dan tunggu dalam waktu yang sama hingga nasi diam.

Bagaimana cara memasak pilaf dengan ayam?

Dengan cara yang sama, Anda bisa menggunakan ayam sebagai pengganti daging babi. Anda bisa memasak pilaf ayam lebih cepat, karena hanya membutuhkan sedikit waktu untuk merebus daging dan sayuran. Hal ini diperlukan untuk menggoreng potongan sedang ayam dalam minyak, garam. Secara terpisah, goreng bawang merah cincang halus dan sedikit bawang putih, tambahkan wortel parut, rebus sedikit dan tambahkan daging. Tuang beras yang sudah dicuci, peterseli, merica di atasnya, garam lagi dan tuangkan air mendidih. Masak dengan api kecil selama 20-25 menit sampai nasi lunak. Jika perlu, Anda bisa menambahkan air mendidih.

Resep untuk multicooker

Pilaf dalam slow cooker adalah hidangan khas banyak orang, biasanya slow cooker bahkan memiliki program terpisah untuk memasak pilaf, dan oleh karena itu waktunya telah ditentukan sebelumnya oleh mikroprosesor.

Resep di bawah ini untuk 4 porsi:

1. Potong 250 g daging menjadi potongan-potongan kecil, potong 1 wortel menjadi batang, dan bawang menjadi kubus;
2. Tuang beberapa meja ke dalam multicooker terbuka. sendok makan minyak sayur, atur program penggorengan dengan waktu 25 menit;
3. Minyak akan menghangat - masukkan daging menjadi potongan-potongan. Anda tidak perlu meletakkan semuanya sekaligus, jika tidak maka tidak akan menggoreng, tetapi akan padam;
4. Setelah 10 menit, tambahkan wortel dan bawang bombay;
5. Saat penggorengan selesai, tambahkan garam, bumbu untuk pilaf, beberapa siung bawang putih, taruh nasi yang sudah dicuci di atasnya;
6. Tuang sekitar setengah liter air mendidih (air harus menutupi nasi sedikit, satu setengah hingga dua cm);
7. Letakkan program "Pilaf";
8. Ketika tugas selesai, buka tutupnya, masukkan beberapa siung bawang putih segar, tusuk nasi ke bawah dengan tongkat kayu dan biarkan selama dua puluh menit lagi untuk mencapai pilaf dalam program pemanasan.

Dengan tambahan buah-buahan kering

Dalam slow cooker, Anda dapat dengan sempurna membuat pilaf vegetarian tanpa daging, serta hidangan manis dengan buah-buahan kering. Alih-alih daging, Anda hanya perlu memasukkan sayuran atau aprikot kering dengan kismis, dan kurangi waktu menggoreng menjadi 5 menit.

Banyak ibu rumah tangga membatasi diri untuk memasak hanya beberapa lusin hidangan yang sudah dikenal. Seringkali mereka tidak memiliki cukup waktu, tenaga, atau keinginan untuk bereksperimen. Tetapi pada kenyataannya, banyak hidangan terkenal dapat disiapkan secara mandiri, Anda hanya perlu mengikuti instruksi. Ini juga berlaku untuk pilaf yang datang kepada kami dari Asia. Mari kita bicara tentang cara memasak pilaf yang lezat di rumah.

cinta sejati

Untuk menyiapkan pilaf Uzbekistan yang lezat, Anda perlu menyimpan setengah kilogram daging (domba, babi, atau ayam), setengah kilogram wortel, dan sepertiga gelas minyak sayur. Gunakan juga satu gelas nasi, enam siung bawang putih, garam dan rempah-rempah (suneli hop, barberry, dll.) dan air.

Potong wortel menjadi potongan panjang. Potong bawang menjadi setengah cincin. Potong daging menjadi potongan-potongan sedang, yang terbaik adalah yang berlemak.
Siapkan Zirvak - dasar untuk pilaf. Tuang sepertiga gelas minyak sayur ke dalam wajan, panaskan dengan baik, tambahkan daging, wortel, dan bawang di sana. Masak Zirvak selama setengah jam dengan api paling kuat. Biarkan daging terbuka setengahnya dan aduk sesekali.

Cara terbaik adalah memasak pilaf dalam wajan besi tuang tebal atau dalam kuali besi tuang tebal. Tutupnya harus pas.
Di tengah memasak Zirvak, beri garam dan taburi bumbu. Uapkan campuran di bawah tutupnya. Anda harus mendapatkan billet wortel-bawang yang sedikit asin dan kaya.

Setelah Zirvak menguap, tambahkan nasi ke dalamnya. Taburkan langsung di atasnya dan jangan diaduk. Tuang isi panci (atau pilaf) dengan air dingin hingga sedikit menutupi nasi. Tutup wadah dengan penutup dan nyalakan api dengan daya minimum. Masak selama sekitar satu jam tanpa diaduk atau dibuka.
Kira-kira lima hingga sepuluh menit sebelum persiapan, tempelkan siung bawang putih (dikupas atau langsung dikupas) di atasnya. Bungkus pilaf yang sudah jadi dalam selimut, sehingga akan jenuh dengan aroma dan rasa sebanyak mungkin.

Kota Pilaf

Untuk menyiapkan hidangan seperti itu, Anda perlu menyimpan empat ratus gram daging, beberapa wortel sedang, tiga bawang sedang dan, tentu saja, rempah-rempah. Jadi di pasar Anda dapat membeli campuran khusus untuk pilaf yang disiapkan oleh orang Uzbekistan. Gunakan juga seratus lima puluh gram minyak bunga matahari, enam siung bawang putih dan tiga ratus gram beras.

Bilas beras. Campurkan dua takaran beras dengan tiga takaran air. Masak dengan tutup tertutup rapat sampai airnya habis.

Potong daging menjadi beberapa bagian dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan dalam air yang dipanaskan dengan baik dengan minyak sayur. Tambahkan wortel dengan bawang bombay, rempah-rempah, dan lima hingga enam siung bawang putih yang belum dikupas ke dalam wajan. Tambahkan garam, campur dan didihkan di bawah tutupnya selama lima belas hingga dua puluh menit.

Panaskan panci besar berdinding tebal di atas kompor terpisah. Campurkan sayuran, daging dan nasi di dalamnya, aduk perlahan dan didihkan selama lima menit.

Bagaimana cara memasak pilaf dalam kuali di rumah?

Untuk menyiapkan hidangan seperti itu, Anda perlu menyiapkan lima puluh hingga seratus gram Buncis (kacang polong Asia), satu kilogram wortel, satu kilogram beras, satu kilogram daging, dan satu kepala bawang putih. Juga menggunakan beberapa bawang dan sedikit minyak sayur.

Rebus buncis hingga empuk. Potong wortel menjadi potongan-potongan, dan bawang menjadi setengah cincin. Potong daging menjadi potongan besar.

Panaskan panci dengan minyak sayur. Goreng bawang di dalamnya sampai berwarna keemasan. Tambahkan daging ke wadah, garam, goreng dan rebus. Masukkan buncis rebus ke dalam wadah, tambahkan wortel dan bawang putih yang belum dikupas (buang kulit bawang putih yang kotor saja). Tuang dan bumbu ( pilihan terbaik akan menjadi campuran untuk pilaf).

Tuang campuran dalam kuali dengan air sehingga dua sentimeter lebih tinggi dari beras. Masak dengan api yang cukup tinggi, tetapi jangan ditutup dengan penutup. Saat level air sama dengan level beras, kecilkan api seminimal mungkin dan tutup kuali dengan penutup. Masak hingga matang, nasi jangan diaduk, dan jangan dibuka tutupnya.

Pilaf enak, cepat dan mudah di rumah

Untuk menyiapkan hidangan seperti itu, Anda perlu menyiapkan empat ratus gram nasi, empat ratus gram daging babi, satu bawang bombay sedang, satu wortel besar, setengah gelas minyak sayur. Gunakan juga bumbu (untuk pilaf) dan air mendidih.

Bilas beras dengan baik dan keringkan. Potong daging menjadi potongan-potongan kecil, rendam jika diinginkan.
Panaskan minyak bunga matahari dalam wajan besi tuang atau dalam kuali. Goreng daging di dalamnya. Potong bawang menjadi kubus, dan wortel menjadi potongan-potongan. Tambahkan bawang dan wortel ke daging dan goreng sampai lunak.
Tuang nasi kering ke dalam wajan dan goreng dengan api besar sambil sesekali diaduk. Beras harus menjadi transparan.
Tuang isi panci dengan air mendidih dari ketel sehingga satu sentimeter lebih tinggi dari nasi. Tambahkan bumbu, garam, masukkan siung bawang putih jika diinginkan. Tutup panci dengan penutup dan kecilkan api ke rendah.
Setelah semua air dalam wadah mendidih, pilaf bisa dianggap siap.

Pilaf buatan sendiri adalah hidangan luar biasa yang akan menyenangkan semua anggota keluarga. Dan memasaknya di rumah sama sekali tidak sulit, Anda hanya perlu mengikuti rekomendasi di atas.

Saya akan segera membuat reservasi bahwa resep saya tidak mengklaim sebagai yang paling "benar" dan paling orisinal. Saya seorang wanita Rusia dan tidak pernah tinggal baik di Uzbekistan, atau di Tajikistan, atau di mana pun, di mana setiap keluarga memiliki resep sendiri untuk "pilaf paling benar di dunia." Saya hanya memilih yang paling sederhana, tercepat dan paling tidak membingungkan dari banyak cara. Karena itu, siapa pun yang ingin tahu bagaimana pilaf dimasak "nyata" bukan untuk saya, tetapi misalnya di sini - http://blog.kp.ru/users/geroma/post147781131/?upd. Saya memasak pilaf, bisa dibilang, dalam bahasa Rusia. Ini sangat enak, rapuh, cukup berlemak, secara umum - apa yang Anda butuhkan!

Jadi, saya mengambil daging apa saja - babi, sapi, domba, bebek, atau ayam. Apa yang saya miliki di lemari es adalah apa yang saya lakukan. Hari ini saya punya pilaf ayam.

Penting! Piring untuk pilaf harus benar - kuali atau bebek atau semacamnya. Saya memiliki wajan ini - kapal Jerman yang mahal, dengan lapisan titanium khusus, tingginya hanya 8 cm (bersama dengan tutup cembung), tetapi berdiameter besar, dengan kapasitas 4,8 liter.

Bahan-bahan:

Setengah ayam (agak besar)
3 bawang besar
3 wortel besar
800 g beras (Krasnodar, bulat)
Sekitar 2/3 cangkir minyak sayur tanpa pewangi
Garam, merica secukupnya

Memasak:

Potong ayam menjadi bagian-bagian kecil.
Potong bawang sesuka Anda, tetapi relatif halus, saya memotongnya menjadi kubus sedang.
Secara terpisah, parut wortel dengan sedotan kecil atau di parutan Korea, Anda juga dapat menggunakan parutan kasar biasa, yang saya lakukan hari ini (wortelnya lamban dan saya tidak menyiksanya).
Bilas beras secara menyeluruh dalam beberapa langkah.
Masukkan ketel penuh air, kita akan membutuhkan air mendidih.

Tuang banyak minyak sayur ke dalam kuali (yang punya sesuatu), kira-kira seperti yang saya tunjukkan - 2/3 gelas, taruh di atas gas sedang dan tunggu sampai minyaknya panas. Untuk melakukan ini, saya melemparkan sehelai bulu bawang ke sana dan melihat saat bulu itu aktif menggelembung dalam minyak. Saat minyak memanas dengan baik, masukkan daging kita ke dalamnya dan, aduk, goreng sampai berwarna cokelat keemasan.

Kemudian tambahkan bawang bombay dan terus diaduk agar bawang tidak gosong, terus goreng semuanya bersama-sama sampai bawang agak keemasan.

Kemudian tambahkan wortel dan aduk.

Pada awalnya, wortel akan menyerap hampir semua minyak, jangan takut - itu perlu, segera ia akan mengembalikannya. Tidak sebanyak yang saya ambil, tetapi itu akan terlihat. Dan itu akan jauh lebih cepat daripada bawang goreng, jadi jangan kemana-mana!

Saya mencampur semuanya, pada saat inilah saya menaruh garam, merica sedikit dan kadang-kadang menambahkan kismis atau barberry. Hari ini saya membuat versi klasik, tanpa aditif.

Sekarang kita butuh air panas (semakin panas semakin baik), saya sering menuangkan 2-2,5 cm langsung dengan air mendidih, dan bukan 2 jari, seperti yang sering ditulis. 2 jari sudah hampir 4 cm, terlalu banyak air.

Saya mencampur dan menunggu sampai mendidih, semakin cepat semakin baik, untuk ini Anda perlu air mendidih. Tujuannya agar beras menyerap air secepat mungkin tanpa harus melepaskan pati.

Biarkan semuanya mendidih dengan gas yang cukup besar, yang utama adalah tidak terciprat ke tepi. Aku mengaduk dan tetap tidak pergi kemana-mana. Beras mengambil air dengan sangat cepat dan ketika hampir tidak ada air di permukaan, kira-kira seperti ini,

Kami mengurangi gas seminimal mungkin, tutup rapat dan jangan sentuh selama sekitar 15 menit.

Kami membuka tutupnya dan mencoba, jika tiba-tiba Anda tidak menambahkan air (seperti suami saya terakhir kali, saya khusus mengambil gambar, karena ini sangat jarang terjadi pada saya) dan nasi hampir siap, maka kami membuat seperti lubang sampai bawah (5-7 buah di seluruh permukaan), saya membuatnya langsung dengan sendok dan menuangkan air mendidih di sana, hanya ke dalam lubang! Kami menutup tutupnya dan tidak menyentuh pilaf selama 10-15 menit lagi dengan panas minimum yang sama. Dia datang berpasangan.

Itu saja, pilaf saya sudah siap! Seperti yang Anda lihat, tidak ada yang rumit, dibutuhkan waktu lebih lama untuk menulis daripada melakukannya.

Ini dilakukan dengan sangat cepat, sekitar 30 menit.

Biarkan saya memberi tahu Anda lebih banyak tentang warna. Wortel bisa berbeda, kali ini saya tidak memiliki yang sangat cerah, itulah sebabnya pilaf berwarna pucat. Biasanya datang dalam warna oranye yang indah.

Dan jika Anda melakukan semua ini tanpa daging, Anda mendapatkan lauk yang apik - nasi rebus, saya sering membuatnya.

Selamat makan semuanya!

Assalamu'alaikum para pembaca yang budiman. Banyak orang mengatakan bahwa pilaf asli hanya diperoleh jika disiapkan oleh orang-orang dari timur, terutama Uzbek. Di satu sisi, benar. Ini adalah hidangan tradisional mereka dan rahasia memasaknya sering disimpan selama berabad-abad, diturunkan dari generasi ke generasi.

Namun, pilaf yang sangat lezat dapat disiapkan oleh ibu rumah tangga biasa. Anda hanya perlu mengikuti beberapa aturan memasak dan mengetahui sedikit rahasia.

Tapi ini tidak cukup, dan karena itu kami secara khusus menulis artikel tentang rahasia membuat pilaf yang lezat.

Beras.

Ini adalah batu sandungan utama dari semua koki yang pernah memasak pilaf. Meskipun demikian, hampir semuanya setuju bahwa nasi devzira adalah yang terbaik, begitu juga dengan varietas Uzbek dan Tajik lainnya.

Anda dapat mencoba memasak pilaf dengan jenis nasi lain, tetapi sebaiknya tidak terlalu bertepung. Dan bagaimanapun, beras harus dicuci dengan baik sebelum diletakkan (sampai airnya jernih). Ini akan membersihkan debu pati dan mencegah pilaf saling menempel. Koki juga menyarankan untuk merendamnya dalam air dingin selama satu jam atau lebih.

Daging.

Daging domba secara tradisional digunakan untuk pilaf, tetapi daging sapi juga cocok. Anda juga bisa menggunakan daging babi, meskipun juru masak Muslim tidak mungkin memaafkan Anda untuk ini. Pilihan ayam juga dimungkinkan, tetapi sudah memiliki sedikit kesamaan dengan pilaf Uzbekistan klasik.

Lebih baik memilih daging hewan dewasa: itu memberi rasa kaya yang diperlukan.

Daging harus dipotong-potong cukup besar, sekitar 5×5 cm atau lebih sedikit. Anda dapat menggoreng daging dalam potongan besar yang tidak diporsi dan memotongnya segera sebelum disajikan. Dipercaya bahwa semakin besar potongannya, semakin juicy daging yang sudah jadi.

Sayuran.

Ada dua sayuran utama dalam pilaf: bawang dan wortel. Bawang bombay bisa digunakan. Lebih sulit dengan wortel: di Asia Tengah, pilaf sering dimasak dengan wortel kuning, tetapi jika tidak ada, yang oranye biasa juga cocok.

Aturan utamanya adalah jangan menggiling. Bawang dipotong menjadi cincin atau setengah cincin, wortel dipotong menjadi batang besar dengan ketebalan sekitar 5 mm. Jika Anda memotong sayuran dan daging dengan halus, Anda tidak akan lagi mendapatkan pilaf, tetapi bubur nasi.

Mentega.

Untuk persiapan pilaf, baik minyak nabati tidak berbau, atau lemak hewani (lemak ekor), atau keduanya digunakan bersama-sama. Di rumah, cara termudah menggunakan minyak bunga matahari olahan.

Tidak perlu berhemat: pilaf adalah hidangan berlemak. Rata-rata, 1 kg beras membutuhkan sekitar 200-250 ml minyak.

Rempah-rempah.

Ada banyak ruang untuk eksperimen di sini. Namun, bumbu tradisional kurang lebih dapat dibedakan:

• bawang putih (sedikit dikupas dan diletakkan dengan kepala utuh);
• paprika merah panas (diletakkan dengan polong utuh);
• zira;
• barberi;
• lada hitam atau merah digiling.

Anda juga bisa menambahkan thyme, ketumbar, suneli hop, safron atau rempah-rempah lainnya sesuai selera Anda dalam pilaf. Cara termudah adalah dengan menggunakan campuran bumbu yang sudah jadi.

bahan - bahan lainnya.

Selain komponen yang tercantum di atas, buncis yang sudah direndam sebelumnya dan buah-buahan kering sering ditambahkan ke pilaf.

Hidangan apa yang harus dipilih.

Sebuah kuali, sebuah kuali dan kuali lainnya. Dengan dinding tebal. Di dalamnya, daging tidak lengket, dan nasi matang secara merata dan tetap rapuh. Cara terbaik adalah menggunakan kuali besi (terutama jika Anda memasak pilaf di atas api), tetapi aluminium bisa digunakan.

Bebek bisa menjadi pengganti yang baik untuk kuali. Tetapi panci, wajan penggorengan, wajan, dan peralatan dapur lainnya tidak akan memberikan efek yang diinginkan, tidak peduli seberapa banyak Anda menginginkannya.

Aturan memasak.

Resep untuk pilaf yang lezat.

Dan sekarang setelah kita mengetahui beberapa seluk-beluk memasak pilaf, mari kita coba memasaknya. Penting untuk diketahui: rasio daging, nasi, bawang, wortel harus satu banding satu. Jika dagingnya kurus, lebih baik menambahkan sedikit minyak lagi.

Bahan-bahan:

• Daging - 1 kg
• Beras - 1 kg
• Bawang - 1 kg
• Wortel - 1 kg
• Minyak sayur (lemak) - 100 g
• Bawang putih - 1-2 kepala
• Rempah-rempah dan rempah-rempah secukupnya.

Mempersiapkan dan memasak pilaf adalah ritual khusus bagi banyak orang. Yang utama adalah sikap positif.

Langkah 1.

Potong daging menjadi potongan-potongan sedang dan tambahkan ke kuali yang sudah dipanaskan dengan minyak. Goreng sampai berwarna cokelat keemasan. Kemudian tambahkan bawang bombay, potong setengah cincin, dan goreng sampai kecoklatan.

Langkah 2

Giliran wortel berikutnya. Pilih dengan warna kuning. Jika wortel berwarna merah, lebih baik tidak manis. Itu harus dipotong-potong, semakin lama semakin baik. Tetapi Anda tidak perlu memarut wortel (ini mempengaruhi rasa hidangan). Semua ini juga harus digoreng sampai setengah matang.

Langkah 3

Setelah itu, tambahkan air matang hingga menutupi daging sejauh 1-2 cm. Beri merica, garam bumbu. Barberry, zira, ketumbar paling baik digosok dengan tangan Anda.

Anda juga dapat menambahkan kacang polong khusus (opsional). Seluruh campuran ini disebut zirvak. Kecilkan api dan didihkan selama 40 menit hingga 1,5 jam (tergantung jenis dagingnya).

Langkah 4

Beras harus dicuci terlebih dahulu, sekitar 5-7 kali. Kemudian Anda harus memasukkannya ke dalam saringan dan membiarkan airnya mengalir.

Langkah 5

Saat zirvak hampir siap, besarkan api di atas kompor, taruh kepala bawang putih yang belum dikupas ( bagian atas sekam dapat dihilangkan). Kemudian masukkan nasi dan haluskan dengan lapisan yang rata. Tuang air mendidih dalam aliran tipis sehingga menutupi sereal dengan 2-3 cm.

Langkah 6

Tanpa penutup, didihkan semuanya, tambahkan lebih banyak bumbu dan rempah-rempah, Anda bisa jintan. Kurangi panas seminimal mungkin, tutup kuali rapat-rapat dengan penutup. Biarkan semuanya merana selama 35-40 menit. Hal utama adalah tidak mencampur pilaf masa depan.

Pilaf harus disajikan panas. Itu diletakkan di atas piring bundar besar dengan sisi kecil. Biasanya, nasi ditumpuk dalam tumpukan, dan di atasnya diletakkan potongan daging, bawang putih, quince, dan produk lain yang dimasak bersama. Semua keindahan harum ini dilengkapi dengan bumbu cincang. Salad mentimun segar, tomat, bawang, dan lobak disajikan secara terpisah.

Itu saja yang kami miliki, nikmati makanan Anda, tulis komentar di bawah dan bergabunglah dengan kami di Odnoklassniki. Sampai jumpa semuanya dan sampai jumpa lagi.

Berdasarkan bahan: lifehacker.ru; dapurmag.ru; namanu.ru.

Cara memasak pilaf asli: rahasia dan aturan memasak. diperbarui: November 12, 2019 oleh: Subbotin Pavel

Pilaf dianggap sebagai salah satu makanan paling lezat dan kuno, tanah kelahirannya dianggap sebagai Timur Tengah - dimasak di sana pada abad kedua SM. Nama "pilaf" berarti - nasi rebus. Untuk persiapannya, nasi, wortel, daging, serta bawang, garam, dan minyak bunga matahari biasanya digunakan.

Tentu saja, negara yang berbeda menyiapkan pilaf dengan cara yang berbeda, namun, ada beberapa aturan umum yang memungkinkan Anda membuat hidangan ini sempurna.

Cara memasak pilaf yang lezat:

1. Penting untuk memasak pilaf dalam peralatan masak besi dengan dinding lurus dan bagian bawah yang tebal. Jangan memasak hidangan dalam panci enamel berdinding tipis.
2. Nasi untuk memasak pilaf paling baik menggunakan varietas transparan dan panjang tengah. Paling pilihan terbaik- Varietas Thailand dan India. Menir beras juga enak - mereka menyerap lemak dengan sempurna dengan air.
3. Sebelum Anda mulai memasak, beras harus disortir, dicuci beberapa kali, lalu direndam selama dua jam dalam air yang ditambahkan garam. Ini adalah rahasia utama hidangan yang sempurna - maka Anda akan mendapatkan pilaf yang benar-benar rapuh, dan bukan bubur yang kental.
4. Koki menyarankan menggunakan Sandung lamur, bahu atau punggung domba untuk pilaf. Jika Anda tidak makan daging seperti itu, Anda bisa makan daging sapi, babi, atau ayam. Daging sapi muda untuk resep pilaf tidak cocok secara kategoris.
5. Dalam proses memasaknya, Anda bisa menggunakan minyak bunga matahari atau minyak jagung. Tapi, jika memungkinkan, ganti minyak dengan lemak ekor lemak.
6. Bumbu untuk pilaf juga sangat penting. Rempah-rempah yang ideal adalah barberry berry, cabai, biji jintan, zira dan Khmeli-suneli.

Resep pilaf paling enak

Ada banyak resep untuk memasak pilaf, dalam beberapa hal serupa, dalam beberapa hal berbeda satu sama lain. Mempertimbangkan resep klasik memasak dengan berbagai jenis daging.

Pilaf domba klasik

Bahan-bahan:

• minyak bunga matahari - 240 ml;
• beras - 900 gram;
• garam - 3 sendok teh;
• domba - 650 gram;
• zira - 7 gram;
• wortel - 4 buah;
• bawang putih - 8 siung;
• bawang - 4 buah.

Cara memasak:

1. Potong domba menjadi potongan-potongan seukuran gigitan.
2. Tuang minyak ke dalam kuali dan panaskan.
3. Kami menunggu sampai minyak mendidih, dan kemudian memasukkan domba - dalam hal ini, kerak akan segera muncul di permukaan daging, yang memungkinkan Anda menyimpan jus daging di dalamnya. Goreng hingga daging berwarna kecoklatan.
4. Cincang halus bawang - idealnya, itu harus dipotong menjadi potongan-potongan yang sangat kecil, maka bawang akan menggoreng dan menjadi tidak terlihat di piring yang sudah jadi.
5. Tuangkan bawang bombay ke dasar kuali dan didihkan sedikit makanan bersama-sama.
6. Kami menggosok wortel, menambahkannya ke penggorengan, tuangkan air mendidih. Jangan lupa garamnya.
7. Uleni sedikit zira dalam mortar - ini akan mengungkapkan aromanya - dan tambahkan setengahnya ke kuali. Selanjutnya, kirim siung bawang putih. Tidak ada gunanya membersihkan mereka.
8. Masak hingga wortel empuk, lalu angkat bawang putih.
9. Kami mengisi produk air panas sehingga menutupi produk dengan satu setengah sentimeter. Rebus di bawah tutup terbuka.
10. Setelah cairan benar-benar menguap, kami tertidur nasi sehingga diperoleh slide. Kami tertidur sisa jinten, masukkan kembali bawang putih.
11. Buat lubang di tengah nasi sehingga Anda bisa melihat bagian bawahnya. Ini akan membantu pasangan keluar.
12. Tutup dengan penutup dan didihkan selama tiga puluh menit.
13. Kami menghapus dari api, kami berdiri selama sekitar seperempat jam.

Pilaf dengan domba di atas lemak ekor

Memasak pilaf menggunakan lemak ekor adalah ide yang bagus, karena lemak ekorlah yang membantu makanan menjadi gemuk, keemasan, dan rapuh.

Bahan-bahan:

• domba - 750 gram;
• garam secukupnya;
• Nasi Khorezm - 2 cangkir;
• bawang putih - 7 siung;
• bumbu favorit - 2 sdm. sendok;
• lemak ekor gemuk - 160 gr;
• minyak wijen - 110 ml;
• minyak bunga matahari - 160 gr;
• bawang - 320 gram;
• cabai - 1 polong;
• wortel - 370 gram.

Cara memasak:

1. Wortel harus besar dan berair, gosok di parutan dengan sedotan sekitar 3 mm.
2. Bawang dipotong menjadi cincin.
3. Kami memotong lemak menjadi potongan-potongan kecil sehingga lemak disajikan dengan baik.
4. Panaskan kuali dan buang ekor lemaknya ke dalamnya, goreng hingga kerupuk menjadi kering.
5. Kami menghilangkan sisa-sisa lemak, menuangkan bunga matahari dan minyak wijen. Menyalakan.
6. Kami mengapur dengan baik, menyebarkan daging, garam dan menambahkan cincin bawang.
7. Aduk rata dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan.
8. Sebarkan wortel di atasnya dalam lapisan yang rata - jangan dicampur. Kami memanggang selama satu jam.
9. Kami tertidur semua bumbu dan bawang putih yang tidak dikupas.
10. Tuangkan air mendidih di atas produk untuk menutupinya sepenuhnya. Didihkan selama sekitar empat puluh menit.
11. Beras ditempatkan selama tiga puluh menit dalam air garam hangat - manipulasi ini akan membuat nasi tidak mendidih dalam prosesnya.
12. Kami menyebarkan nasi dalam lapisan di atas wortel, dan kemudian menuangkannya dengan air mendidih. Tuang air dengan hati-hati agar tidak merusak integritas lapisan.
13. Memasak lima belas menit lagi. Setelah penguapan cairan dengan sendok, kami membentuk slide rapi di tengah kuali. Kami menempelkan cabai di atasnya, tutup dengan mangkuk, didihkan selama setengah jam.

Pilaf diet dengan ayam

Bahan-bahan:

• fillet ayam - 1 kg;
• bawang - 1 kg;
• wortel - 1 kg;
• beras - 850 gram;
• kepala bawang putih - 2 buah;
• minyak sayur - 150 gr;
• kismis - 50 gr;
• rempah-rempah untuk pilaf, lada hitam, garam - sesuai kebijaksanaan Anda.

Cara memasak:

1. Cuci bersih ayam, keringkan, potong-potong.
2. Tuang minyak sayur ke dalam panci - harus memiliki dasar yang tebal.
3. Goreng ayam dalam panci sampai berwarna cokelat keemasan.
4. Kami membersihkan semua sayuran, memotong bawang merah dan bawang putih, tiga wortel di parutan sedang.
5. Tumis bawang merah dan bawang putih dalam wajan selama lima menit, tambahkan wortel dan goreng dalam jumlah yang sama lagi.
6. Cuci bersih beras, masukkan ke daging, tuangkan goreng di atasnya, tuangkan semuanya dengan air mendidih, tambahkan semua bumbu dan daun salam.
7. Kami memasak selama tiga puluh menit. Lihat secara berkala apa yang terjadi di panci - jika air mendidih terlalu cepat, jangan ragu untuk menambahkan lebih banyak air mendidih.

Pilaf cepat dalam slow cooker

Jika tidak ingin repot memasak makanan dalam waktu lama, Anda bisa memasak pilaf menggunakan slow cooker. Rasanya tidak akan memburuk dari ini, dan perangkat ajaib akan menghemat banyak waktu.

Bahan-bahan:

• irisan ayam- 0,5 kg;
• wortel besar - 1 buah;
• bawang putih - 2 siung;
• bohlam - 1 buah;
• beras - 260 gram;
• air - 600 ml;
• bumbu dan garam - secukupnya;
• minyak apa saja - 30 ml.

Cara memasak:

1. Kami membersihkan dan memotong semua sayuran dengan pisau, hanya memotong wortel di parutan.
2. Fillet ayam dipotong kecil-kecil.
3. Goreng sayuran dalam slow cooker pada mode "Memanggang" selama sepuluh menit.
4. Tambahkan fillet ayam dan tumis semua bersama-sama selama lima belas menit.
5. Matikan peralatan dapur, tambahkan nasi, bumbu, garam, tuangkan air mendidih, campur semuanya dan masak dalam mode "Pilaf" selama 40-45 menit.

Pilaf lezat dengan jamur

Untuk mendiversifikasi menu Anda dan memanjakan orang yang Anda cintai, cobalah yang luar biasa resep lezat memasak pilaf dengan tambahan jamur. Rasa hidangannya akan empuk dan halus.

Bahan-bahan:

• wortel - 1 buah;
• nasi kukus - 120 gr;
• rempah-rempah - 10 gram;
• champignon - 0,15 kg;
• daging ayam - 0,3 kg;
• garam secukupnya;
• bohlam - 1 buah;
• minyak sayur - 70 ml;
• beberapa bawang hijau.

Cara memasak:

1. Kami memproses dan memotong bawang.
2. Daging ayam dipotong dadu.
3. Potong kasar jamur segar yang sudah dikupas.
4. Kami memasukkan daging, jamur, dan sayuran ke dalam wajan, tumis dalam minyak sayur selama lima menit.
5. Tambahkan wortel parut, garam, dan bumbu favorit Anda untuk pilaf.
6. Kami mencampur produk, memasukkan beras putih yang sudah dicuci.
7. Kami terus menggoreng selama 2 menit, lalu tuangkan air, mulai didihkan, sambil mematikan api ke tingkat minimum.
8. Setelah 20 menit, makanan akan siap. Kami menyebarkannya di piring dan taburi dengan bumbu cincang.

Pilaf dengan daging babi dalam kuali di atas api

Pilaf dalam kuali di atas api jauh lebih mudah dimasak daripada yang terlihat pada pandangan pertama. Tugas utama adalah mengikuti instruksi di bawah ini secara ketat dan memantau proses pembakaran api. Untuk tujuan ini, yang terbaik adalah mengidentifikasi orang khusus yang tidak boleh meninggalkan api.

Berhati-hatilah sebelum ketersediaan peralatan yang diperlukan untuk memasak - itu harus berupa kuali berdinding tebal dengan tutup sepuluh liter.

Meskipun resep ini tidak sesederhana membuat pilaf di rumah, resep ini akan menjadi pengganti yang bagus untuk barbekyu piknik standar. Bahkan jika Anda memiliki terlalu banyak teman yang lapar saat piknik, kuali sepuluh liter sudah cukup untuk membuat semua orang kenyang dan puas.

Bahan-bahan:

• daging (lebih disukai domba, tetapi babi atau sapi juga cocok) - 3 kg;
• minyak bunga matahari - 900 ml;
• bawang - 1,5 kg;
• wortel - 2 kg;
• beras - 2 kg;
• air - 4 liter;
• bawang putih - 5 kepala;
• garam, rempah-rempah, bumbu, bumbu - secukupnya.

Cara memasak:

1. Daging harus dipotong menjadi potongan-potongan yang cukup besar. Jangan takut - saat menggoreng, volumenya masih akan berkurang cukup banyak.
2. Untuk mulai memasak pilaf, Anda membutuhkan api yang sangat kuat. Kami menggantung kuali di spacer, menuangkan minyak sayur. Setelah minyak sangat panas, masukkan daging ke dalam mangkuk.
3. Setelah air yang masuk ke dalam kuali beserta dagingnya sudah menguap, masukkan bawang bombay yang dipotong setengah lingkaran. Aduk makanan secara teratur. Berhati-hatilah saat bekerja dengan api - dekati api dari sisi tempat angin bertiup.
4. Kami memasukkan wortel, yang dicincang di parutan, ke dalam kuali segera setelah bawang memperoleh warna emas yang mulia. Tumis sebentar dengan tambahan bumbu dan bawang. Kemungkinan besar, pada saat ini daging akan siap - jangan ragu untuk mengisinya dengan air dan didihkan dengan cepat.
5. Setelah itu, kami membongkar api dan menutup kuali dengan penutup - lalu hidangan akan dimasak di atas bara. Biarkan kuali tertutup selama tiga puluh menit.
6. Dan sekarang saatnya bahan utama - tambahkan nasi. Ikuti persyaratan dasar - jangan mencampur nasi dengan produk lain, nasi harus merata di atas daging dan sayuran.
7. Kami menambahkan kayu bakar segar ke api dan mengembang lagi.
8. Setelah nasi, jenuh dengan air, mengintip dari bawah permukaannya, sebarkan siung bawang putih di piring. Mereka harus benar-benar tenggelam dalam nasi agar tidak terlihat. Kami menutup kuali lagi, mematikan api - kami memasak hidangan di atas bara.
9. Ketika nasi telah benar-benar menyerap semua air, hidangan sudah siap. Lepaskan tong dari spacer, biarkan dingin sebentar.

Pilaf yang dimasak di atas api ternyata harum, enak dan memuaskan. Dan yang paling penting - nasinya menjadi rapuh.

Pilaf dalam oven dengan daging sapi

Resep ini memerlukan penggunaan microwave atau hidangan bebek, asalkan hidangannya terbuat dari kaca tahan panas. Pilaf yang dimasak menggunakan oven memiliki aroma yang khas, dan semua komponen matang secara merata.

Bahan-bahan:

• wortel - 1 buah;
• minyak sayur - 3 sdm. l.;
• daging sapi - 0,3 kg;
• bawang putih - 2 siung;
• bawang - 2 buah;
• daun salam - 1 buah;
• air - 0,6-0,7 liter;
• zira tanah - 2-3 cubitan;
• nasi - satu gelas;
• garam, merah tua dan lada hitam - secukupnya;
• kunyit tanah - 2-3 sejumput.

Cara memasak:

• Kami membersihkan dan memotong produk yang diperlukan, goreng sampai berwarna cokelat keemasan.
• Tambahkan daging sapi, goreng selama beberapa menit.
• Kami tertidur nasi dicuci, rempah-rempah, tuangkan air.
• Kami membawa hidangan di atas kompor ke titik didih, lalu menempelkan siung bawang putih dan mengirim mahakarya ke oven. Panaskan oven terlebih dahulu dengan suhu 180°C.
• Masak sekitar satu jam, tidak perlu diaduk.