rumah » polikarbonat » Cara membersihkan cumi dari film dengan cepat. Cara membersihkan dan cara memasak cumi. Cara membersihkan cumi dari film tanpa perlakuan panas

Cara membersihkan cumi dari film dengan cepat. Cara membersihkan dan cara memasak cumi. Cara membersihkan cumi dari film tanpa perlakuan panas

Bagaimana cara membersihkan cumi? Jauh dari pertanyaan iseng untuk para nyonya rumah yang akan memanjakan keluarga mereka untuk pertama kalinya dengan makanan yang enak dan enak ini produk yang bermanfaat. Ahli gizi menyarankan untuk memasukkan daging moluska ini ke dalam diet mingguan Anda.

Untungnya, ini sangat serasi dengan lauk sereal dan sayuran, Anda bisa memasak banyak hidangan panas dan camilan dingin darinya. Namun sebelum Anda memasak kerang ini, Anda perlu mempelajari cara membersihkannya dengan benar dan cepat. Ini akan dibahas di artikel kami.

Pilih cumi yang tepat

Bagaimana cara membeli cumi yang berkualitas?

Untuk membeli kerang kualitas baik, dua poin harus diperhatikan.

Bangkai kerang tidak boleh saling menempel atau dibekukan satu sama lain. Jika tidak dapat dipisahkan, Anda memiliki produk yang telah mengalami prosedur pembekuan ulang.
Daging cumi-cumi berkualitas harus berwarna putih eksklusif. Kehadiran warna kebiruan atau merah muda dengan fasih menunjukkan bahwa warna kulit diserap ke dalamnya selama pencairan produk.

Setelah menemukan produk seperti itu di konter, jangan pernah membelinya: Anda akan tersiksa dengan pembersihan, dan rasanya akan mengecewakan, dan mungkin tidak aman untuk kesehatan.

Cara memilih cumi - tips dan ulasan dalam video:

Beberapa ibu rumah tangga mencoba memilih cumi-cumi dengan bangkai yang lebih besar dan berwarna cerah. Ini adalah kesalahan yang cukup umum, karena kerang seperti itu sudah tua.

Daging penghuni laut berukuran sedang dan sedikit berwarna lebih empuk dan enak.

Bagaimana cara membersihkan cumi dengan cepat dan benar dari film? Beberapa metode pembersihan

Bagaimana cara cepat membersihkan cumi-cumi dari film? Ada beberapa yang sederhana dan sangat metode yang efektif, setelah menguasai yang mana, nyonya rumah setiap kali akan menghabiskan lebih sedikit waktu untuk prosedur ini.

Mengapa perlu untuk membebaskan moluska dari film berwarna dan transparan? Agar bangkai tidak berkurang volumenya, dan dagingnya tidak menjadi kaku, karena semua metamorfosis ini sering terjadi karena kesalahan film transparan, yang memperoleh kekakuan khusus selama perlakuan panas terhadap produk.

Pembersihan dingin

Dengan menggunakan teknik ini, Anda dapat membersihkan cumi-cumi yang baru ditangkap atau dibekukan dengan benar. Tidak perlu menerapkan efek termal apa pun di sini.

Mengambil bangkai tanpa kepala, pisahkan film tipis dengan hati-hati dan mulailah mengencangkannya secara bertahap. Pada akhirnya, dia akan pensiun sepenuhnya, meninggalkan kemiripan "stocking" di tangannya.
Setelah membersihkan moluska dari kulit, bagian dalam dan pelat chitinous (chord) dikeluarkan darinya.

metode panas

Bagaimana cara membersihkan cumi beku yang benar? Moluska yang telah dibekukan berulang kali paling baik dibersihkan dengan paparan termal jangka pendek.

Cara membersihkan cumi - video:

Mari kita lihat selangkah demi selangkah proses pembersihan bukan bangkai tanpa kepala, tetapi cumi-cumi utuh (dengan kepala dan tentakel).

Kerang harus dicairkan secara alami, biarkan pada suhu kamar selama beberapa jam.
Dengan lembut menarik kepala, bagian dalam dikeluarkan darinya.
Tentakel dipotong hampir setinggi mata.
Paruh cumi-cumi yang keras, tersembunyi di antara tentakel, tidak layak untuk dimakan. Itu dihapus dengan hati-hati dan segera diperiksa untuk puing-puing.
Pastikan untuk melepaskan tulang belakang yang fleksibel, menyerupai potongan plastik transparan yang sempit. Tidak sulit untuk menemukannya: sangat terasa di dalam bangkai.
Setelah semua manipulasi ini, bangkai dapat dianggap siap untuk dihilangkan film.
Setelah mencuci bangkai cumi dalam banyak air mengalir, mereka dikeringkan dengan serbet.
Menuangkan air mendidih ke dalam wadah yang dalam, salah satu bangkai yang disiapkan dikirim ke dalamnya selama beberapa menit. Selama waktu ini, kulit akan terpisah dari dagingnya, tetapi dagingnya sendiri tidak akan punya waktu untuk dimasak.
Dikenakan aksi termal, dalam air mendidih, film tipis pasti akan menggulung. Setelah mengeluarkan moluska dari air mendidih, ia didinginkan sedikit, setelah itu lapisan film pecah dihilangkan di bawah aliran air dingin yang mengalir. Sebagai aturan, pemisahan kulit yang dirawat dengan air panas terjadi tanpa masalah.

Metode mandi kontras

Anda bisa membersihkan bangkai cumi beku dengan cepat menggunakan cara sederhana ini.

Membersihkan kerang rebus

Ibu rumah tangga yang tidak berpengalaman sering memiliki pertanyaan: kapan harus membersihkan cumi - sebelum atau sesudah dimasak? Sangat dapat diterima untuk merebus bangkai moluska yang tidak dikupas secara utuh, tanpa pra-pembersihan.

Setelah mendidih, mereka sedikit didinginkan, dan kemudian film yang melapisinya dihilangkan dengan stocking padat.
Terkadang kulit moluska di bawah pengaruh air panas pecah dan menggulung, membentuk semacam bola kecil. Dalam situasi seperti itu, sikat dapur yang lembut dapat membantu. Cukup dengan menggosok permukaan moluska rebus dengan itu, karena tidak akan ada jejak sisa-sisa film.
Paling sering, kerang yang dimaksudkan untuk salad direbus terlebih dahulu.

Bagaimana cara memasak cumi dengan benar?

Setelah belajar cara membersihkan cumi-cumi, mereka melanjutkan memasak. Cara termudah untuk menyiapkan produk apa pun adalah dengan merebusnya, tetapi juga harus dilakukan dengan benar.

Memasak makanan laut sama sekali tidak sulit, tetapi Anda harus mengetahui beberapa aturan wajib yang tidak boleh dilanggar.

Jika kerang dimasak terlalu lama, dagingnya akan menjadi seperti permen karet yang hambar. Tanda pertama bahwa cumi-cumi terlalu matang adalah penurunan yang signifikan dalam ukuran aslinya. Saat merebus makanan laut, Anda perlu melihat jam.

Jika kerang direbus secara terpisah, waktu maksimum mereka tinggal di air mendidih tidak boleh lebih dari empat menit. Sebagai bagian dari lauk sayuran yang kompleks, saus atau pilaf dengan makanan laut, diperbolehkan untuk memanaskannya selama setengah jam.

Cara tercepat untuk merebus cumi

Cumi-cumi, agar lunak, harus disimpan dalam kaldu mendidih selama tidak lebih dari 20 detik: hanya dalam kondisi ini dagingnya akan memperoleh kelembutan yang diperlukan.
Untuk memberikan aroma yang menyenangkan, juru masak yang baik memasukkan sekantong daun teh atau setengah lemon ke dalam panci dengan air matang untuk memasak kerang.

Cara cepat memasak cumi - video:

Pilihan kedua untuk memasak kerang rebus

Air yang dimaksudkan untuk memasak makanan laut sedikit asin, didihkan dan dibumbui dengan adas dan biji adas (bisa juga ditambahkan daun dill yang dicincang halus).
Bangkai moluska yang sudah jadi dikirim ke air garam yang menggelegak dan api segera dimatikan.
Setelah menutup wadah dengan rapat dengan penutup, beri cumi-cumi selama seperempat jam agar mereka bisa berkeringat dalam air garam.
Setelah itu, kerang rebus berbaring dalam saringan dan dinginkan dalam panci tertutup rapat.

Bagaimana cara merebus cumi yang dimaksudkan untuk camilan ringan?

Untuk menyiapkan hidangan ini, Anda perlu:

Cumi-cumi - 500 gram.
1 jeruk.
Tomat - 2 buah.
Adas - 2 kepala kecil.
Minyak zaitun).
Jus dari satu setengah lemon dan satu jeruk.

Metode memasak:

Cumi-cumi yang sudah dibersihkan dibilas dengan air mengalir.
Adas dipotong menjadi strip rapi.
Setelah mengupas jeruk, lepaskan semua film internal darinya.
Rebus sedikit adas dalam panci berisi air asin mendidih.
Cumi-cumi ditambahkan ke adas, isi wajan didihkan, setelah itu kaldunya ditiriskan.
Cumi rebus dan musim adas minyak zaitun, jus buah dibumbui dengan bumbu.
Lepaskan kulit dari tomat dan buang bijinya, potong menjadi irisan yang rata.
Semua bahan makanan pembuka (cumi-cumi, irisan jeruk, irisan tomat, dan sayuran adas rebus) diletakkan dengan indah di atas piring yang dicat. Anda bisa menaruh beberapa udang rebus besar di atasnya.

Satu lagi resep cumi - dalam video:

Makanan lezat apa yang bisa dibuat dari cumi-cumi?

Resep memasak cumi dalam masakan modern sangat beragam sehingga tidak dapat dicantumkan. Kami hanya akan menjelaskan secara singkat metode utama pengolahan kuliner mereka.

Di rumah, hidangan berikut dibuat dari cumi-cumi:

Bagaimana cumi goreng disiapkan?

Sebelum menyiapkan hidangan ini, bangkai cumi-cumi tentu saja harus dibersihkan. Anda tidak boleh menyalahgunakan penggunaan rempah-rempah, karena aroma khas semua makanan laut sangat mudah terganggu oleh aroma komponen lain dari hidangan.

Waktu menggoreng cumi-cumi, seperti halnya semua metode persiapan lainnya, harus minimal.

Cumi renyah di remah roti

Hidangan yang sangat lezat dan bergizi ini sangat diperlukan selama liburan keluarga dan pesta persahabatan. Dia dikreditkan dengan sifat-sifat afrodisiak yang sangat baik.

Komponen:

Cumi - 0,5 kg.
Telur - 2 buah.
Tepung roti.
Krim asam-mayones lezon (terdiri dari mayones dan krim asam dalam jumlah yang sama).
Campuran sayur dan mentega untuk menggoreng.
Set rempah-rempah.

Cara memasak?

Bangkai yang dibersihkan dari film dipotong menjadi potongan-potongan kecil atau cincin.
Siapkan lezon dari campuran mayones, krim asam dan rempah-rempah.
Potongan cumi dicelupkan ke dalam es krim, setelah itu digulung secara menyeluruh dalam campuran breading.
Pemanggangan dilakukan selama 4 menit pada campuran yang dibuat dari minyak sapi dan minyak sayur.
Cincin goreng tersebar di serbet kertas sehingga dapat menyerap minyak berlebih.
Setelah itu, kelezatannya ditata dengan indah di atas piring datar, dihiasi dengan tanaman hijau dan disajikan di meja dengan acar mentimun.
Demikian pula, cumi-cumi disiapkan dalam adonan bir, di mana putih telur, sedikit tepung dan bir ditempatkan.
Hidangan ini cocok dengan berbagai jenis saus.

Cincin cumi goreng dalam adonan - resep dalam video:

Cumi-cumi adalah penghuni laut yang termasuk dalam kelompok cumi dan mengandung sejumlah besar protein, vitamin, dan elemen pelacak. Produk ini memiliki tujuan universal dan digunakan untuk membuat sup, salad, dan hidangan kedua.

Agar makanan yang dimasak tidak hanya sehat, tetapi juga enak, Anda perlu mengetahui aturan memilih dan menyiapkan makanan laut. Koki pemula pasti harus berkonsultasi dengan pengrajin berpengalaman yang akan mengungkapkan semua seluk-beluk memasak dan menyembelih cumi-cumi.

Bersihkan sebelum atau sesudah dimasak?

Untuk memasak, Anda hanya perlu memilih makanan laut segar berkualitas tinggi, yang mudah dibersihkan dan memiliki rasa yang menyenangkan dan lembut.

Produk segar sulit ditemukan di toko kelontong biasa, sebagian besar barang disajikan dalam bentuk beku.

cumi mentah dengan kulit dan isi perut, tapi tanpa kepala dan tentakel
kerang yang sudah dikupas dan diproses

Sebuah produk yang telah disiapkan sepenuhnya oleh produsen untuk pembeli tentu saja lebih menarik dan memiliki banyak keunggulan, Tetapi para ahli merekomendasikan untuk memperhatikan kekurangannya:

karet dan struktur daging yang kaku;
indikator rasa yang berubah;
ketiadaan jumlah yang besar vitamin dan mineral.

Produk yang telah dibekukan beberapa kali memiliki kualitas yang buruk, dan hidangan yang dimasak pasti akan mengecewakan dengan karakteristik rasanya.

Tanda-tanda cumi-cumi berkualitas rendah:

bangkai lengket;
warna daging - merah atau ungu;
ukuran besar;
warna tidak alami;
bau tertentu.

Memasak produk seperti itu akan memberi rasa pahit pada hidangan, dagingnya akan keras dan kering. Para ahli tidak merekomendasikan makan cumi-cumi, yang memiliki penampilan basi dan bau yang tidak sedap.

Makanan laut beku berkualitas tinggi harus mudah dipisahkan satu sama lain, memiliki daging putih, berukuran kecil dan memiliki bau yang menyenangkan. Penyimpanan jangka panjang dari cumi-cumi kupas menyebabkan perubahan rasa dan hilangnya nutrisi yang berharga.

Melepaskan film transparan sebelum dimasak akan menjaga volume karkas dan menghindari pembentukan struktur kenyal pada daging. Cumi-cumi yang tidak dikupas selama proses memasak secara signifikan mengurangi ukurannya dan menjadi keras. Daging yang alot dan keras tentu akan merusak kualitas hidangan yang dimasak dan mengecewakan tamu undangan dan anggota keluarga.

Bagaimana cara membersihkan?

Pemrosesan produk yang tepat adalah kunci untuk mendapatkan hidangan yang enak, sehat, dan harum. Kompleksitas pemrosesan cumi-cumi di rumah terletak pada ketidaktahuan ibu rumah tangga tentang seluk-beluk utama prosedur ini. Setelah berkonsultasi dengan koki profesional dan menonton video tutorial dengan petunjuk langkah demi langkah banyak koki pemula menyesali pengabaian jangka panjang dari makanan laut ini. Prosedur ini membutuhkan jumlah minimum peralatan dapur:

air dingin dan air panas
pot
pisau daging

Cara pembersihan cepat dari film tergantung pada keadaan moluska - segar atau beku.

segar

Membersihkan cumi-cumi segar dan membuang kulitnya memiliki kompleksitas teknis paling rendah dan membutuhkan waktu yang singkat. Proses penghilangan kulit terdiri dari langkah-langkah berikut:

penghapusan film atas dengan menariknya bersama-sama seperti stocking;
pembersihan makanan laut organ dalam dan tulang belakang.

Untuk melepaskan pelat akord, Anda perlu membalik cumi-cumi ke luar dan menarik semua bagian tulang belakang dengan tangan Anda.

Beku

Untuk menghilangkan kulit dari makanan laut beku, Anda perlu melakukan pekerjaan ini, mengamati urutan berikut:

mencairkan kerang pada suhu kamar;
pisahkan kepala dari bagian utama tubuh;
menghapus tentakel;
jika tentakel akan digunakan, maka paruh dan semua bagiannya harus dilepas;
potong tulang belakang transparan;
bilas bagian yang disiapkan di bawah air bersih yang mengalir dan keringkan;
tempatkan cumi-cumi dalam wadah berisi air mendidih selama beberapa menit;
kupas potongan yang tersiram air panas dari kulit di bawah air dingin yang mengalir.

Dilarang keras menggunakan air panas atau oven microwave untuk mencairkan cumi-cumi. Opsi Terbaik– menempatkan produk di rak lemari es biasa atau di air dingin.

Jika Anda perlu membersihkan kerang beku dengan cepat, Anda perlu menuangkan air mendidih ke dalam satu mangkuk, dan air yang sangat dingin ke dalam mangkuk lain dan menempatkannya secara bergantian dari satu mangkuk ke mangkuk lainnya. Setelah beberapa saat, kulitnya sendiri akan mulai menjauh, dan dagingnya tidak akan direbus.

Untuk memproses produk yang sudah meleleh, rebus air, tambahkan bumbu dan garam yang diperlukan. Masak cumi-cumi tidak lebih dari lima menit, buang semua bagian dalam yang tidak perlu sebelum itu. Kebanyakan kulit akan tertinggal di dalam panci, dan sebagian kecil dapat dengan mudah dikeluarkan dengan sisi pisau yang tumpul.

lasan

Untuk persiapan salad, perlakuan panas produk dengan kulit diperbolehkan. Kondisi utama untuk memasak cumi yang tidak dikupas adalah untuk menjaga integritas moluska. Pemotongan awal menjadi beberapa bagian sangat dilarang. Tahapan pekerjaan:

bilas di bawah air mengalir
memasak produk
tenang
buang kulitnya

Merebus cumi yang belum dikupas dan membuang kulitnya dari produk jadi adalah hal sederhana yang tidak membutuhkan banyak usaha dan keterampilan. Daging cumi-cumi seperti itu tidak akan selembut dan selembut moluska yang dikupas. Metode ini digunakan oleh perusahaan makanan besar yang menyiapkan sejumlah besar hidangan setiap hari. Untuk penggunaan di rumah, disarankan untuk membuang kulit dari produk yang tidak direbus.

Bagaimana cara membagi?

Untuk memotong kelezatan dengan benar, perlu mengetahui bagian dalam dan struktur luar kerang, serta untuk mempelajari urutan dan teknik melakukan pekerjaan ini

Tahapan utama dari proses pemotongan moluska

penempatan produk di talenan kayu
menarik isi perut dari tubuh utama, mengambil kepala dengan tangan kiri dan tentakel dengan tangan kanan
ekstraksi organ dalam dari rongga cumi-cumi
pembersihan mantel makanan laut
penghapusan pelat chitinous transparan
menghilangkan kulit tipis dari permukaan tubuh dengan sisi pisau yang tumpul
melakukan sayatan vertikal pada tubuh cumi-cumi
pengangkatan kulit bagian dalam
menghaluskan tepi luar dan menghilangkan semua penyimpangan
menghilangkan kulit dengan menariknya dari permukaan tubuh

Jika resep hidangan melibatkan penggunaan tentakel, maka Anda harus melepaskan bagian luarnya dan mengalahkannya dengan palu dapur.

Hati kerang juga cocok untuk disantap dan dikreasikan berbagai mahakarya kuliner.

Kepala cumi tidak pernah digunakan untuk memasak dan harus dibuang.

Cumi-cumi adalah kelezatan yang lezat dan sehat, hidangan yang akan menghiasi liburan apa pun. Produk ini tidak populer dan tradisional, tetapi ibu rumah tangga modern semakin memilihnya ketika menyusun menu hari raya. Hidangan yang terbuat dari cumi-cumi akan mengejutkan para tamu hanya jika produk tersebut dipilih, dibersihkan, dan dimasak dengan benar.

Setiap ibu rumah tangga memutuskan sendiri produk apa yang dia butuhkan, tetapi makanan laut segar, yang sangat langka di rak-rak toko kelontong, memiliki indikator rasa terbaik dan sejumlah besar zat bermanfaat. Proses pembersihan dan pemotongan produk tidak akan memakan banyak waktu dan tenaga, tetapi hidangannya akan menyenangkan Anda dengan karakteristik rasa yang luar biasa.

Untuk informasi lebih lanjut tentang cara membersihkan cumi-cumi, lihat video di bawah ini.

Cumi-cumi bukanlah produk kebutuhan sehari-hari, tetapi di tahun-tahun terakhir moluska eksotis ini mulai lebih sering muncul di meja rekan-rekan kita. Nyonya, ingin memanjakan rumah tangga mereka dengan hidangan asli, memilih cumi-cumi. Beberapa dari mereka, setelah membeli bangkai beku di supermarket, bahkan tidak tahu bagaimana mendekati mereka.

Membersihkan dan memotong cumi-cumi di rumah membutuhkan banyak waktu dan membuat mereka enggan memasaknya di kemudian hari. Dengan mempelajari beberapa rahasia, Anda akan dapat "menangani" makanan laut tanpa kerumitan.

Persiapan: pemilihan di toko, penyimpanan di rumah

Rahasia membuat hidangan cumi yang lezat adalah memilih yang tepat. Makanan yang telah dibekukan beberapa kali lebih sulit dibersihkan dan kehilangan rasa. Bagaimana cara mengenali cumi-cumi yang "benar"?

Pertama, bangkai tidak boleh dibekukan satu sama lain. Penjual harus dengan mudah memisahkannya, dan tidak "merobek" dari massal.
Kedua, daging harus memiliki warna putih yang indah. Warna merah-biru dilepaskan oleh kulit selama pencairan.

Lebih baik memasak cumi-cumi yang dibeli pada hari yang sama atau, tanpa mencairkannya, mengirimnya ke freezer.

Kami membersihkan cumi-cumi yang dicairkan dari film

Kadang-kadang, di toko-toko, Anda bisa mendapatkan cumi-cumi yang sudah dicairkan, dan kadang-kadang juga kerang dicairkan di rumah, menunggu nyonya rumah bebas dari hal-hal lain. Jangan berkecil hati, dan dalam situasi ini Anda bisa memasak hidangan lezat. Yang utama adalah mengikuti prosedur:

Bahan-bahan

Porsi: 2

cumi-cumi 4 hal
air 2 l

per porsi

Kalori: 122 kkal

Protein: 21,2 g

Lemak: 2,8 g

Karbohidrat: 2.1 g

8 menit Video resep Cetak

Rebus sepanci air yang tidak lengkap.

Setelah membuat sayatan di sepanjang bangkai, buang ususnya.

Bilas daging secara menyeluruh.

Celupkan cumi ke dalam panci dan tahan selama 10 detik.

Setelah mengeluarkan bangkai, Anda akan menemukan bahwa cangkang transparan tetap berada di dalam air.

Cara membersihkan cumi beku

Prosedur ini dilakukan dalam lima langkah:

Didihkan setengah panci air.
Keluarkan cumi-cumi dari freezer dan lipat wadah yang dalam (mangkuk, wajan).
Tuangkan air mendidih di atas bangkai. Karena tindakan ini, hampir seluruh kulit akan terpisah dengan sendirinya.
Tiriskan air dengan cepat dan bilas makanan laut di bawah air dingin yang mengalir, lepaskan film dengan hati-hati. Jika Anda tidak terburu-buru, bangkai akan mendidih.
Rebus bagian dalamnya, lepaskan tulang punggungnya.

Cara membersihkan kerang yang baru ditangkap

Cumi-cumi terbaik adalah yang tidak dibekukan, tetapi dibawa dari dasar laut langsung ke dapur, atau didinginkan selama beberapa jam sebelum dijual. Daging moluska seperti itu bergizi, sehat, dan enak.

Beberapa ibu rumah tangga dalam hal ini takut dengan keberadaan kepala dan tentakel, karena mereka harus dikeluarkan sendiri. Prosedur ini tidak memerlukan keterampilan khusus. Kepala dipotong dan dibuang, dan tentakel dipotong di dekat mata dan digunakan untuk memasak hidangan. Mereka juga memiliki cangkang, dan harus dihilangkan dengan cara yang sama seperti bangkai yang dicairkan.

Cara membersihkan bangkai dan tentakel cumi segar adalah sebagai berikut:

Didihkan jumlah air yang dibutuhkan.
Kerang, dibebaskan dari bagian dalam, ditempatkan di saringan, disiram dengan air mendidih, dan kemudian ditempatkan di bawah aliran air dingin.
Film dihilangkan dengan cara menarik dari bagian yang tebal ke bagian yang tipis. Lebih mudah untuk mengikis sayap dengan pisau.
Bersihkan tentakel dengan cara yang sama. Ini mudah dilakukan, karena kulit di bawah pengaruh air mendidih akan terpisah dengan sendirinya.

Cara memasak cumi dan berapa banyak

Ada berbagai cara memasak cumi, jadi saya akan memberikan tiga yang paling sederhana dan populer.

Didihkan air dalam panci, tambahkan garam dan bumbu. Pada sendok berlubang, turunkan bangkai selama 10 detik dalam air mendidih, lalu angkat. Masak sisa bangkai dengan cara yang sama. Ternyata produk setengah jadi untuk memasak lebih lanjut (mengiris menjadi salad, rebusan, dll.).
Metode kedua cocok untuk memasak blanko beku yang sebelumnya dikupas. Semua bangkai diturunkan ke dalam air mendidih dengan bumbu, didihkan dengan api kecil selama 1 menit, matikan kompor dan diamkan air panas 10 menit lagi.
Setelah air mendidih, masukkan kerang yang sudah dicairkan ke dalamnya, matikan api dan diamkan selama 10 menit.

resep video

Di berbagai situs, disarankan untuk memasak cumi selama sekitar 4 menit atau bahkan lebih. Melakukan ini tidak layak! Memasak terlalu lama akan membuat makanan laut menjadi keras. Selain itu, akan kehilangan nilai gizi dan rasa.
Untuk rasa, setengah lemon atau sekantong teh hitam ditambahkan ke air di mana moluska akan direbus.
Saat melepas film, ingatlah bahwa casing berwarna dan transparan harus dilepas. Jika nyonya rumah tidak memperhatikan atau sengaja meninggalkan film, maka setelah dimasak dagingnya akan keras dan kencang.
Jangan membeli cumi besar. Daging mereka memiliki rasa pahit, dan akan memakan waktu lebih dari satu jam untuk memasak raksasa seperti itu. Dalam hal ini, hidangan yang sudah jadi akan sulit.

Nilai gizi makanan laut tidak dapat ditaksir terlalu tinggi. Daging cumi merupakan gudang vitamin dan mineral. Ada berbagai macam hidangan yang bisa disiapkan dari moluska ini. Ini adalah komponen berharga dari banyak salad; diisi, direbus, digoreng, direbus, dipanggang, diasinkan, dan bahkan diasinkan. Jika Anda memutuskan untuk menyenangkan diri sendiri dan keluarga Anda dengan hidangan cumi-cumi yang lezat, sekarang Anda dapat melakukannya tanpa banyak kesulitan, berdasarkan saran saya.

Jika Anda sedang menyiapkan meja pesta atau hanya memutuskan untuk mendiversifikasi menu rumah Anda, maka cumi-cumi adalah pembantu utama Anda dalam tugas yang sulit ini. Cephalopoda ini memiliki seperangkat sifat yang membuat iri pada pisang raja. Fitur yang bermanfaat moluska diawetkan hanya jika nyonya rumah tahu cara membersihkan cumi dan memasaknya dengan benar.

Fitur yang bermanfaat

dalam mereka daging empuk mengandung unsur-unsur seperti fosfor, magnesium, kalium, kalsium, seng, tembaga. Karena kandungan kalorinya yang rendah (sekitar 90 kkal per 100 g), penggemar makanan diet akhirnya bisa menyerah dari dada rebus yang jijik tanpa kulit, dan para atlet menghargai daging mereka karena kandungan proteinnya yang tinggi. Selain itu, mereka memiliki efek menguntungkan pada pembuluh darah dan fungsi kelenjar tiroid.

Dapatkan hasil maksimal dari itu produk makanan hanya mungkin dengan syarat Anda menerima produk asli di keadaan baik. Bukan rahasia lagi bahwa makanan beku di toko sering mengalami penyimpanan yang tidak tepat, dicairkan dan dibekukan kembali berkali-kali. Cumi jenis apa yang suka ini?

Pilihan produk di toko

Jika Anda tidak beruntung dengan perumahan di tepi pantai, maka Anda hanya dapat memimpikan cumi-cumi segar yang baru ditangkap, dan Anda dapat mencari es krimnya di toko.

Di toko, sebagai suatu peraturan, mereka menawarkan dua opsi:

moluska yang tidak dikupas, ditutupi dengan film dan dengan isi perut, tetapi sudah tanpa kepala dan tentakel;
benar-benar dibersihkan, dan siap untuk prosedur kuliner lebih lanjut.

Pro dan kontra dari cumi kupas

Produk yang benar-benar murni, tentu saja, lebih menarik dalam hal penggunaan: tidak perlu membuang waktu untuk membersihkan dan membuang talang. Namun, perhatian harus diberikan pada bagaimana, pada kenyataannya, pembersihan industri terjadi.

Proses ini menggunakan mesin khusus. Bangkai ditempatkan dalam tangki dengan air panas (dari 45 hingga 70 ° C), enzim dan garam ditambahkan ke air yang sama, yang melarutkan lendir dan pigmen. Kemudian bilah tangki mencampur semua isinya sampai bangkai, yang bersentuhan dengan dinding tangki dan satu sama lain, dibersihkan dari film. Proses ini panjang, sehingga tangki biasanya sangat banyak (sekitar 700 liter), dan dalam satu jam mesin seperti itu menghasilkan 120 kg bangkai yang disiapkan untuk pengemasan lebih lanjut.

Kontra dari pembersihan industri:

karena lama tinggal di air panas, daging menjadi kenyal;
karena enzim dan garam yang digunakan, menderita kualitas yang berguna daging, dan juga rasanya berubah.

Karena itu, jika rasa hidangan terakhir penting bagi Anda, disarankan untuk memilih lebih banyak cephalopoda yang tidak dikupas, semakin banyak cara sederhana bersihkan cumi-cumi.

Peringkat penampilan

Di toko, pelajari dengan cermat bermacam-macam yang ditawarkan. Oleh penampilan kerang, Anda dapat belajar banyak tentang apakah mereka disimpan dengan benar.

Lakukan beberapa tes sederhana:

Ambil paket di tangan Anda dan putar atau kocok beberapa kali. Cumi-cumi yang dikemas harus terpisah dengan mudah. Bangkai lengket menunjukkan bahwa mereka telah dicairkan dan dibekukan lagi beberapa kali, dan setelah dimasak dagingnya akan menjadi pahit.
Lihatlah warnanya. Warna putih melekat pada daging lunak, tetapi kerang ungu atau merah kemungkinan besar mati secara alami, dan produk akhirnya akan menjadi keras, seperti ban mobil.
Evaluasi ukuran secara visual. Cumi-cumi kecil dengan panjang 5-6 cm - goreng - cocok untuk dimasak utuh, orang dewasa biasanya panjangnya 25-50 cm. Semakin kecil bangkai, semakin mudah dibersihkan, dan yang lebih besar sering menjadi kenyal setelah dimasak.
Bau bangkai. Bangkai segar memiliki aroma laut yang menyenangkan, dan yang lama atau disimpan dengan tidak benar berbau sangat tidak enak, dan tidak boleh dimakan.

kerang warna putih dan berukuran sedang, dengan aroma yang menyenangkan - ini adalah tangkapan yang tidak malu untuk dibawa pulang.

Deskripsi cara membersihkan cumi

Ada beberapa cara untuk membersihkan cumi dengan benar. Cumi beku harus dicairkan sebelum dibersihkan.

Pencairan yang tepat

Cara yang benar nomor 1 - untuk santai. Tidak perlu mulai memasak segera setelah produk beku ada di tempat Anda, lalu taruh bangkai di piring yang dalam, tutup dengan air dingin dan biarkan semalaman di lemari es. Air harus benar-benar menutupi bangkai.

Cara #2 yang benar adalah "rasional". Cumi-cumi dapat dicairkan di luar ruangan pada suhu 18-20 ° C, dan dalam hal ini, daging akan mempertahankan sifat yang bermanfaat secara maksimal.

Cara nomor 1 yang salah - "di sini dan sekarang." Mencairkan es dalam air panas adalah cara yang lebih cepat, namun, Anda harus ingat bahwa di bawah aksi air panas, pigmen dari kulit masuk ke dalam daging, karena itu ia memperoleh merah muda atau ungu warna dan mulai memudar.

Cara nomor 2 yang salah - "uang sia-sia." Beberapa cumi biasanya mencairkan cumi-cumi dalam microwave. Segera setelah mencairkan es dalam microwave, bangkai dapat dibuang seperti potongan karet yang tidak dapat digunakan, dan dapur harus memiliki ventilasi yang baik dari bau yang tidak sedap.

Jadi, kerang dicairkan. Langkah-langkah berikut: menyembelih, memotong, membersihkan.

Jika Anda mendapatkan cumi-cumi dengan bangkai utuh, maka Anda harus memisahkan semua yang berlebihan darinya:

Kepala harus dipenggal. Itu tidak digunakan untuk makanan.
Tentakel bisa dimakan, tetapi harus dipotong di pangkal, dekat mata. Perhatikan bahwa rahang berbentuk paruh (yang disebut paruh tengah) ditempatkan di antara tentakel. Dia tidak bisa dimakan. Pastikan untuk menghapusnya dan memeriksa puing-puingnya.
Setelah memotong, perlu untuk menarik bagian dalam bersama dengan akord keras dan membilas sisa bangkai dengan baik. Sekarang Anda perlu menghilangkan kulitnya.

menguliti

Film dari cumi-cumi harus dikeluarkan baik dari luar maupun dari dalam. Film luar memiliki warna gelap dan terlihat jelas. Film bagian dalam biasanya transparan (atau putih di tepi dan di tempat segel).

Berikut tiga cara menguliti cumi-cumi:

Metode "Menyimpan". Lapisan luar pada bangkai yang dicairkan ditarik dengan pisau dan disatukan seperti stocking. Jika tidak perlu mempertahankan bentuk bangkai (misalnya, tidak direncanakan untuk menggunakan cincin cumi-cumi), maka bangkai dapat dipotong dari sisi yang berlawanan dengan akord dan mengikis lapisan dalam dengan pisau. Metode ini hanya cocok untuk kerang segar dan segar beku. Jika tidak, film luar akan sobek, dan tidak akan berfungsi untuk melepasnya dengan "stocking".
Metode mandi kontras. Bagaimana cara menghilangkan film dari cumi-cumi jika trik dengan stocking gagal? Ambil dua mangkuk yang dalam dan isi dengan air: satu panas, yang lainnya dingin. Anda bahkan dapat menggunakan es batu. Rendam bangkai cumi selama beberapa detik, pertama dalam air panas, dan kemudian dalam air es. Waktu tinggal dalam air panas harus sangat singkat agar tidak memasak bangkai dalam bentuk yang tidak bersih. Kulitnya akan pecah dan mulai melengkung, setelah itu akan mudah untuk menghilangkannya dengan tangan Anda atau dengan sikat lembut di bawah air mengalir.
metode pra-memasak. Seberapa mudah mengupas cumi jika bukan yang pertama segar? Untuk kerang yang sudah lama dibekukan, metode lain cocok. Taruh panci berisi air di atas api. Rendam bangkai dalam air mendidih selama tidak lebih dari 1 menit hingga sedikit mendidih. Kemudian angkat dan biarkan dingin. Setelah perawatan ini, kulit cumi-cumi dicuci dengan air keran biasa. Saat memasak lebih lanjut, pertimbangkan waktu yang dihabiskan sebelum memasak cumi-cumi. Total waktu perlakuan panas kerang tidak boleh lebih dari 4 menit.

Makanan laut yang luar biasa, kaya protein, dengan rasa yang lembut, tamu yang jarang di meja. Ini karena ada kepercayaan umum tentang sulitnya menyiapkan mereka untuk memasak. Sebenarnya pilihannya , cara membersihkan cumi dengan mudah , cukup. Setelah menguasainya, Anda bisa lebih sering memanjakan diri dengan produk yang enak dan sehat.

Persyaratan Pembelian

Jika kemudahan membersihkan cumi-cumi adalah prioritas, maka Anda membutuhkan yang baru ditangkap. Lebih mudah untuk membersihkannya - lepaskan filmnya, seperti kaus kaki, dan selesai. Hanya saja sekarang lebih sering dijual dalam bentuk beku. Karena itu, sebelum membersihkan, itu dipilih dengan bijak untuk dibeli. Jika cumi-cumi dibekukan, dicairkan dan dibekukan lagi, maka lebih baik tidak mengambilnya, karena akan ada masalah dengan pembersihan. Karena itu, ketika memilih produk, yang utama adalah menganalisis hal-hal berikut:

Mediterania percaya bahwa cumi-cumi yang tidak dikupas lebih bermanfaat. Lalu mengapa perlu membersihkan cumi-cumi dari film? Membebaskannya dari kulit transparan dan berwarna, mereka mempertahankan volume bangkai, karena jika tidak mereka akan berkurang secara signifikan selama memasak, dan selain itu, mereka akan menjadi lebih keras. Banyak juru masak pemula meragukan bahwa cumi-cumi itu mudah dibersihkan. Namun, ada beberapa trik efektif yang bisa menghemat waktu dan mempermudah prosesnya.

Pembersihan dingin

Metode ini baik untuk cumi beku segar atau disimpan dengan benar.

Kami mengambil bangkai tanpa kepala di tangan kami, mengaitkannya dengan kuku dan mulai dengan lembut membersihkannya dari kulit tipis, menariknya bersama-sama seperti stocking.
Setelah mengeluarkan film, kemudian bersihkan dari bagian dalam dan chord (tulang belakang).

untuk melepaskan pelat akord, Anda perlu membalik bagian dalam makanan laut dan secara manual menghapus semua bagian padat dari permukaan.

Tekniknya lebih hot

Jika ada kecurigaan bahwa produk telah dibekukan berulang kali, maka efek termal jangka pendek harus diterapkan:

Pertama, Anda perlu mencairkan moluska secara alami pada suhu kamar.
Setelah itu, ambil cumi-cumi dengan satu tangan, ambil bagian kepalanya dengan tangan yang lain, lalu tarik, keluarkan kepala dan isi perutnya secara bersamaan.

Jika tentakel tidak dimasak, mereka tidak perlu dibersihkan. Mereka dipotong hampir setinggi mata kerang. Jika direncanakan untuk direbus, maka paruh yang terletak di antara mereka, yang tidak dapat dimakan, harus dihilangkan. Setelah dilepas, penting untuk memeriksa apakah ada fragmen keras yang tersisa.

Tulang belakang chitinous dipotong, menyerupai plastik transparan.

Bangkai yang disiapkan untuk menghilangkan film dicuci bersih dengan air mengalir. Setelah dicuci, kelembapan berlebih dihilangkan dengan handuk kertas.

Air mendidih yang curam dituangkan ke dalam wadah. Sepotong demi sepotong, cumi-cumi diletakkan di dalamnya selama 2 menit. Kali ini cukup untuk memisahkan kulitnya agar dagingnya tidak matang. Film pendek karena air mendidih, langsung menggulung, sehingga mudah dibersihkan.

Bangkai dikeluarkan dari air mendidih dan ditempatkan di bawah aliran air dingin, menghilangkan potongan film pecah dari luar dan dalam.

cumi-cumi ditempatkan untuk pencairan dari freezer di rak kulkas, kemudian dikeluarkan dari sana dan ditempatkan di semangkuk air dingin. Jangan mengisi dengan cairan hangat, dan bahkan lebih panas. Tidak disarankan untuk mencairkan es dalam microwave. Sebaiknya cumi dicairkan terlebih dahulu sebelum dibersihkan.

Membersihkan dengan shower kontras

Opsi Cepat: Cara Membersihkan Makanan Laut Beku.

Kamu membutuhkan 2 buah loyang yang dalam. Dalam satu, sangat air dingin, di bangkai lain - disiapkan memusnahkan.
Air mendidih siap dituangkan di atas cumi-cumi dan segera dipindahkan ke air es. Maka pasti daging yang paling empuk tidak akan matang. Kulitnya akan terkelupas dengan sendirinya, dan sisanya akan mudah dibersihkan.

lebih baik untuk menghilangkan kulit dengan mengikuti dari bagian yang lebar ke bagian yang sempit dengan bantuan sisi sebaliknya pisau.

Membersihkan dengan memasak mini

Metode ini cocok jika, dalam cuaca musim panas, makanan beku yang dibawa ke dalam rumah sudah dicairkan. Kemudian air direbus dalam panci dengan tambahan bumbu, garam, daun salam, dll. Moluska dipotong-potong untuk mengekstrak apa yang tidak cocok untuk makanan. Dagingnya dicuci di bawah air mengalir. Cumi-cumi direndam dalam air mendidih dan direbus tidak lebih dari 3 menit, lalu cepat-cepat ditarik keluar. Film, sebagai suatu peraturan, memisahkan diri dan tetap berada di dalam air.

Tip: jika di bawah pengaruh air mendidih kulit pecah, membentuk bola, maka sikat dapur yang lembut akan membantu. Menyeka permukaan cumi-cumi dengan itu, Anda dapat dengan cepat membebaskannya dari sisa-sisa kulit dan mendapatkan fillet yang dibersihkan.

Cara membersihkan seafood rebus

Beberapa juru masak pemula ragu-ragu: apa yang harus dilakukan terlebih dahulu - direbus atau dibersihkan? Terkadang tanpa pembersihan, Anda dapat melakukan ini:

Bilas sebelum dimasak dengan air mengalir.
Rebus makanan laut dan dinginkan.
Buang, seperti kaus kaki, kulit yang terlepas.

Cumi-cumi yang belum dikupas dimasak hanya secara keseluruhan. Biasanya digunakan untuk salad.

Di forum kuliner, salah satu hostes berbagi pengalamannya. “Awalnya, saya memasak cumi-cumi , dan kemudian dibersihkan. Tidak suka. Sekarang saya membersihkannya sebelum saya memasaknya. Saya hanya mencungkil kulitnya dengan pisau, meletakkan jari-jari saya di bawahnya dan mengencangkannya.

Bagaimana cara membersihkan cumi dengan benar? Sebaiknya pilih sendiri yang terbaik dari metode yang diusulkan. Kemudian hidangan makanan dan eksotis akan menjadi atribut kehormatan pesta itu.

Tampilan