rumah » atap pelana » Braga terbuat dari gula invert. Bagaimana cara membalikkan gula dan menambahkan mash? Proporsi memasak. resep asam sitrat

Braga terbuat dari gula invert. Bagaimana cara membalikkan gula dan menambahkan mash? Proporsi memasak. resep asam sitrat

Resep tumbuk gula terbalik banyak digunakan oleh pembuat minuman keras berpengalaman. Namun, beberapa tidak tahu tentang prosedur ini, meskipun sebenarnya persiapan tumbuk terbalik tidak begitu sulit dan bahkan lebih mudah.

Ragi, yang mendorong proses fermentasi, mengeluarkan enzim yang disebut invertase. Enzim ini pada gilirannya memecah molekul sukrosa (gula bit kami yang paling umum) menjadi molekul glukosa dan fruktosa. Dan ragi sudah menyerap kedua molekul ini, sebagai hasilnya etanol dan beberapa koneksi lainnya.

Anda dapat membalikkan gula untuk dihaluskan dengan membaginya menjadi dua molekul sendiri.

Semua yang dibutuhkan untuk ini adalah air, asam dan kondisi yang sesuai. Sebagai hasil dari pekerjaan yang dilakukan, waktu dihemat, karena ragi tidak perlu "membuang waktu" untuk memecah molekul sukrosa, mereka segera menyerap glukosa dan fruktosa yang sudah jadi. Sebagian besar menggunakan inversi gula untuk menghemat waktu. Selain itu, prosedur ini menghindari bau mash yang tidak menyenangkan.

Pertimbangkan resep tumbuk terbalik klasik

Untuknya Anda perlu mempersiapkan:

3 kg gula;
1,5 liter air bersih;
10 gram asam sitrat.

Pertama, Anda harus memilih wadah yang tepat. Selama inversi, banyak busa yang keluar, jadi resep ini membutuhkan setidaknya wadah lima liter.

Kami memanaskan air hingga suhu 70 derajat.
Tuang gula dalam porsi kecil, aduk terus. Didihkan air manis dan masak selama sekitar 10 menit.
Dari saat mendidih, busa akan menonjol, yang perlu dihilangkan. Hasilnya adalah sirup dengan konsistensi seragam.
Kami mengurangi gas ke tingkat minimum dan menambahkan asam sitrat ke sirup. Sangat penting untuk melakukan ini secara perlahan, karena jika Anda menuangkan 10 g secara bersamaan, banyak busa akan mulai menonjol, yang akan merayap keluar.
Kami menutup wadah dengan sirup dengan tutup rapat, tambahkan gas dan biarkan masak selama 1 jam.
Setelah waktu ini, angkat wadah dari api, dinginkan hingga 30 derajat dan tuangkan campuran ke dalam wadah fermentasi.
Kemudian tambahkan bahan-bahan sesuai keinginan Anda.

Misalnya, Anda cukup menambahkan 4 liter air, 100 g ragi segar per 1 kg gula. Pasang segel air dan biarkan di tempat yang gelap dan hangat. Segera setelah tumbuk matang, Anda dapat memulai proses penyulingan.

Ibu rumah tangga kue sering menemukan bahan ini dalam daftar produk penting. Jika Anda tidak dapat membeli komponen di rak toko, cobalah membuatnya sendiri di dapur Anda.

Sirup terbalik - apa itu?

Banyak resep mengandung bahan-bahan yang mungkin belum pernah Anda dengar. Ibu rumah tangga sering tertarik dengan cara membalikkan gula. Sirup invert adalah zat yang merupakan larutan fruktosa dan glukosa, yang memiliki sifat anti-kristalisasi. Itu diperoleh dengan memanaskan campuran gula dan air, menambahkan asam. Zat kental akan menjadi pengganti yang sangat baik untuk beberapa bahan yang sulit ditemukan. Sirup tanpa pewangi dapat dibeli di toko atau dibuat sendiri. Produk yang tepat menyerupai madu, dapat disimpan hingga enam bulan.

Sirup terbalik - untuk apa?

Dalam industri gula-gula, sirup invert digunakan untuk beberapa operasi:

memberi adonan rona emas;
memperlambat penuaan produk;
impregnasi biskuit;
pembuatan tambalan;
membelah sukrosa;
membuat fondant.

Bagaimana cara mengganti sirup terbalik?

Kebetulan Anda tidak dapat membeli bahan yang tepat. Menurut para ahli, Anda dapat mengganti sirup invert dengan produk-produk berikut:

gula tetes;
sirup jagung;
sirup glukosa.

Balikkan sirup di rumah

Waktu memasak: 2 jam.
Porsi Per Kontainer: 2 Orang.
Tujuan: untuk makanan penutup.
Masakan: Eropa.

Resep sirup terbalik akan mengharuskan Anda memiliki set bahan minimum. Mengetahui cara memasak itu perlu bagi mereka yang suka mencoba yang baru. hidangan lezat... Sirup glukosa di rumah mungkin diperlukan dalam pembuatan glasir, damar wangi, dan barang-barang lainnya untuk mendekorasi makanan yang dipanggang. Ini akan sangat memudahkan penciptaan diri minuman beralkohol, misalnya, minuman keras.

Bahan-bahan:

soda kue - sdt;
air - 155 ml;
gula pasir - 350 g;
asam sitrat - 2 gram.

Metode memasak:

Tuang air panas ke dalam panci, tambahkan gula, aduk sampai kristal larut.
Nyalakan api kecil, tunggu hingga mendidih. Saat air mulai menggelembung, tambahkan asam sitrat.
Tutupi sirup masa depan dengan penutup agar pas dengan panci. Rebus bahan sampai berwarna cokelat keemasan. Hapus cairan yang sudah disiapkan dari api.
Tambahkan satu sendok air pencuci mulut ke dalam soda kue. Tuang campuran yang dihasilkan ke dalam sirup. Anda akan melihat reaksi dengan pelepasan busa yang berlebihan. Sirup siap ketika proses telah berkurang aktivitasnya. Ini akan memakan waktu sekitar 15 menit.

Balikkan sirup untuk tumbuk

Waktu memasak: 1 jam 50 menit.
Kandungan kalori: 274 kkal.
Tujuan: untuk minuman beralkohol.
Masakan: Eropa, Rusia.
Kompleksitas persiapan: sedang.

Pembalikan gula untuk tumbuk sangat diperlukan untuk pembuatan bir di rumah. Proses ini melibatkan interaksi bahan baku dengan ragi, di mana fermentasi harus terjadi. Namun, ini tidak dapat dilakukan dengan cepat dengan gula tebu atau bit. Ragi pertama dihidrolisis dan kemudian direaksikan untuk menghasilkan alkohol. Spesialis dalam produksi alkohol merekomendasikan penguraian gula buatan, yang dapat mengurangi waktu untuk membuat tumbuk.

Bahan-bahan:

air - 1,5 liter;
asam sitrat - 9-12 g;
gula - 3 kg.

Metode memasak:

Tuang air ke dalam panci dan panaskan hingga 70-80 derajat. Tambahkan gula pasir secara bertahap dengan pengadukan konstan, amati proporsinya.
Tunggu sampai mendidih, rebus sirup, buang busanya. Cairan harus memperoleh konsistensi yang seragam.
Kurangi kekuatan api seminimal mungkin. Tuang asam sitrat secara bertahap, aduk.
Tutup piring dengan penutup, tambah panasnya lagi. Anda perlu memasak massa pada 80 derajat selama sekitar 1 jam.
Dinginkan produk jadi hingga 30 derajat, tuangkan ke dalam wadah tempat fermentasi akan berlangsung.
Tambahkan ke zat air, ragi dan gula pasir dalam jumlah yang diperlukan untuk mendapatkan alkohol.

Glasir cermin dengan sirup terbalik

Waktu memasak: 3 jam.
Porsi Per Kontainer: 1 orang.
Kandungan kalori: 342 kkal.
Tujuan: untuk pencuci mulut.
Masakan: Eropa.
Kompleksitas persiapan: sedang.

Glasir cermin dengan sirup terbalik sering digunakan untuk menghias kue kering, kue, dan kue kering. Keuntungan utamanya adalah penampilan yang indah dan cerah, yang dicapai melalui kilau yang mengkilap. Manisnya mengandung gula invert. Untuk menyiapkan komponen ini, Anda memerlukan peralatan dapur khusus: timbangan dan termometer. Mereka penting karena pengukuran suhu dan massa yang akurat diperlukan.

Bahan-bahan:

lembaran gelatin - 12 g;
sirup terbalik - 150 g;
air - 75 gram;
gula - 150 gram;
cokelat putih - 150 g;
susu kental - 100 g;
pewarna makanan - 3-4 tetes.

Metode memasak:

Rendam gelatin dalam air es. Tempatkan cokelat cincang halus dan susu kental di dalam gelas blender yang tinggi.
Ambil panci, tuangkan air dan glukosa cair, tambahkan gula pasir. Letakkan piring di atas api, larutkan kristal gula, secara bertahap panaskan campuran. Namun, Anda tidak perlu mengaduknya dengan sendok, Anda perlu memindahkan panci sedikit ke arah yang berbeda.
Tunggu sampai campuran mulai mendidih, ukur suhunya. Bawa pembacaan ke 103 derajat.
Tuang massa panas ke dalam segelas cokelat. Peras agar-agar, tambahkan bahan-bahannya. Aduk bahan-bahannya.
Jika Anda membutuhkan warna cerah, tambahkan beberapa tetes pewarna makanan... Masukkan blender tangan, pegang pada sudut 45 derajat. Memutar gelas, menembus glasir masa depan pada sirup glukosa dengan peralatan. Jika Anda melakukan semuanya dengan benar, jumlah gelembung akan berkurang.
Produk jadi harus dibungkus rapat dengan cling film, dikirim ke lemari es selama 12 jam.
Anda dapat memanaskan dekorasi yang dapat dimakan dalam microwave atau dalam bak air, memukul lagi dengan blender. Suhu massa manis harus 30-35 derajat, saring melalui saringan ke dalam kendi dengan cerat. Langkah ini diperlukan jika pembentukan gelembung telah terjadi. Glasir sudah siap.

Balikkan sirup damar wangi

Waktu memasak: 1 hari.
Porsi Per Kontainer: 1-2 Orang.
Kandungan kalori: 354 kkal.
Tujuan: dekorasi makanan penutup.
Masakan: Eropa.
Kompleksitas persiapan: sedang.

Sirup damar wangi terbalik cocok untuk menghias kue, kue kering, dan produk gula-gula lainnya. Anda tidak hanya dapat menutupi produk dengan fondant, tetapi juga membentuk berbagai elemen dekoratif darinya. Membuat manisan di rumah tidaklah mudah, tetapi dengan kesabaran yang tepat, nyonya rumah akan mengatasi tugas ini. Kue yang didekorasi dengan damar wangi dengan sirup glukosa terlihat cantik, cocok untuk acara-acara khusus.

Bahan-bahan:

gula - 1 sdm.;
air - 0,5 sdm.;
agar-agar - 12 gram;
gula terbalik - 85 g;
tepung jagung - 100 g;
garam;
gula bubuk - 0,6 kg.

Metode memasak:

Tuang bagian air suhu dingin di atas gelatin. Campur sisa cairan, garam, gula, sirup, taruh di atas kompor, didihkan. Kecilkan api, masak 8 menit.
Tuang campuran air mendidih ke gelatin, kocok dengan mixer selama 10-15 menit. sampai diperoleh massa putih.
Ayak gula icing, tambahkan ke dalam campuran di beberapa bagian, jangan lupa untuk mengaduk. Tambahkan pewarna pada tahap ini untuk membuat dekorasi berwarna. Campur semua komponen dengan baik, tutup rapat dengan cling film. Biarkan selama sehari dalam kondisi ruangan.
Taburkan pati di permukaan meja kerja. Letakkan damar wangi, aduk rata.

Video: cara membuat sirup terbalik

Lompat cepat ke artikel

Inversi gula adalah pemisahan molekul sukrosa dalam gula tebu atau bit menjadi dua komponen, glukosa dan sukrosa. Hal ini dilakukan dengan pemanasan sampai 80 ° C dan di atas dengan penambahan asam sitrat. Komponen ini bertindak sebagai katalis untuk reaksi. Sirup seperti itu dalam struktur dan penampilan sangat mirip dengan madu alami, yang digunakan oleh penjual yang tidak bermoral.

Hampir tidak mungkin bagi orang yang belum tahu untuk membedakan sirup terbalik dari madu.

Di forum tematik, penggunaan gula terbalik untuk mash adalah salah satu topik yang paling banyak dibicarakan. Beberapa pembuat minuman keras lebih suka menggunakan sirup gula dalam semua resep, sementara yang lain melakukannya tanpa "menari dengan rebana", karena mereka memastikan bahwa tidak ada gunanya. Untuk memahami kebenarannya, cukup menyiapkan dua jenis distilat secara mandiri dan membandingkannya. Anda juga dapat mempelajari kelebihan dan kekurangan gula pembalik untuk tumbuk.

Kelebihan:

Kurangnya bau tidak sedap. Dalam proses fermentasi tumbuk, yang ditambahkan gula biasa, muncul bau khas yang tidak menyenangkan. Tetapi dalam kasus sirup wort, nuansa ini tidak ada.
Reaksi cepat. Berkat monosakarida, ragi mengubah karbohidrat menjadi alkohol lebih cepat, karena dalam hal ini waktu tambahan tidak diperlukan untuk hidrolisisnya. Sulit untuk menentukan perbedaan waktu secara akurat, karena fermentasi terutama bergantung pada komposisi tumbuk, tetapi rata-rata 2-4 hari.

Proses fermentasi lebih cepat karena pemrosesan molekul monosakarida yang lebih sederhana oleh ragi

Sifat organoleptik wort dipertahankan. Jika resep untuk tumbuk gula terbalik dengan beri, biji-bijian atau buah-buahan digunakan, rasa dan aroma komponen akan ditransfer ke produk jadi sebanyak mungkin, tetapi pada saat yang sama akan sedikit ditambah dengan catatan madu .
Disinfeksi. Karena fakta bahwa gula pasir diproses dengan suhu gantung, mikroorganisme berbahaya dihilangkan di dalamnya.
Peningkatan volume produk akhir. Karena sirup terbalik mendorong fermentasi yang dipercepat, jumlah minyak fusel dalam wort berkurang, dan, karenanya, jumlah limbah.

Terlepas dari keuntungan yang jelas, penggunaan sirup gula terbalik untuk tumbuk bukannya tanpa kekurangan.

Minus:

Pengeluaran waktu dan tenaga. Untuk memahami cara membalikkan gula untuk tumbuk dan proses memasak itu sendiri, dibutuhkan banyak waktu. Resepnya tidak memiliki kesulitan khusus, tetapi dapat memakan waktu lebih dari 1 jam waktu luang.
Pembentukan furfural. Komponen ini memiliki aroma almond yang unik, tetapi termasuk zat beracun. Jika nabati mengandung konsentrasi konten yang tinggi, saat dikonsumsi, selaput lendir dan epidermis akan mulai teriritasi.

Furfural

Sebagai referensi! Dalam proses merebus sirup, furfural terbentuk - aldehida dengan aroma roti gandum atau almond segar. Dalam konsentrasi tinggi, ini adalah turunan yang sangat beracun, tetapi terlalu sedikit yang dihasilkan ketika dibalik. Sebagai perbandingan, dalam selai biasa 10% lebih banyak

Tapi di sini cukup untuk mengingat selai buatan sendiri, di mana tingkat kejenuhan toksinnya jauh lebih tinggi daripada alkohol yang diproduksi.

VIDEO: Apa perbedaan antara tumbuk pada sirup siap dan gula biasa?

Apa manfaat gula invert?

Gula invert bersifat higroskopis dan menyerap uap air dari aliran udara. Ini mencegah munculnya dan perkembangan bakteri berbahaya, meningkatkan umur simpan produk.
Saat rusak, kristal menyusut dan makanan memiliki tekstur yang lebih halus.
Karena berkurangnya tingkat efek pembekuan, produk susu beku tidak mengkristal, mempertahankan kelembutannya.

Makanan apa yang baik untuk gula invert?

Gula terbalik diperlukan untuk memastikan keamanan produk roti dan gula-gula, dan untuk membuat minuman anggur berkualitas tinggi.

Sebagai komponen pemanis, ia memiliki banyak manfaat yang tak ternilai:

makanan yang dipanggang memiliki tekstur yang lapang dan disimpan lebih lama;
produk gula-gula menjadi lebih halus, tanpa cacat;
makanan beku tetap lunak.

Jenis ini berguna untuk memasak makanan buatan sendiri, karena lebih larut.

Sangat populer untuk menggunakan gula invert sebagai pengganti gula standar, atau sebagai pengganti madu.

Penting! Gula terbalik jauh lebih manis daripada gula biasa karena kristal fruktosa. Dalam hal ini, saat menggunakannya, Anda harus menambahkan sirup gula 25% lebih sedikit daripada dalam kondisi normal.

Sebuah peringatan

Bahkan tumbuk gula terbalik kualitas tertinggi tidak dapat menjamin bahwa produk akhir akan aman. Hal ini diperlukan untuk mengamati banyak kondisi lain dan proses teknis untuk mencapai hasil yang diinginkan. Anda tidak boleh bereksperimen pada diri sendiri dan orang lain, karena konsekuensi keracunan dengan alkohol berkualitas rendah bisa sangat menyedihkan.

Perhatian khusus harus diberikan pada fakta bahwa produksi independen minuman beralkohol adalah ilegal di beberapa negara. Bahkan mash dapat merujuk ke produk tersebut, dan dalam beberapa kasus fakta penyimpanan nonsen masih dapat mengakibatkan hukuman

Mengingat hal ini, sebelum mulai menyeduh minuman keras, Anda harus mempelajari secara rinci undang-undang daerah tertentu agar tidak bermasalah dengan hukum.

Juga, jangan lupa bahwa konsumsi minuman beralkohol yang berlebihan dapat berdampak negatif bagi kesehatan. Bahkan produk berkualitas tinggi bisa berbahaya jika jumlahnya melebihi norma yang diizinkan.

Memasak sirup gula untuk tumbuk

Braga pada gula terbalik adalah produk yang sangat menarik, tetapi untuk mendapatkannya, Anda perlu mempelajari cara menyiapkan sirup, yaitu, melakukan pembalikan itu.

Cara membuat sirup dari air dan gula :

gula - 3 kg;
1,5 liter air (Anda dapat menggunakan mata air atau air sumur, serta yang dijual dalam botol bertanda "untuk anak-anak");
asam sitrat (bisa diganti dengan jus lemon, tetapi tidak diinginkan).

Jika semuanya dilakukan dengan benar, dengan mengamati resep dengan ketat, pada akhirnya akan mungkin untuk mendapatkan produk yang secara signifikan akan meningkatkan rasa distilat dan kualitasnya.

Pembalikan gula untuk membuat tumbuk adalah salah satu rahasia sederhana dari penyuling berpengalaman dalam perjuangan untuk kelembutan, rasa dan kualitas produk secara keseluruhan. Gula braga terbalik memiliki rasa yang enak tanpa aroma khas fermentasi. Inti dari proses ini bukan hanya melarutkan gula dalam air panas... Pembalikan dilakukan dengan asam sitrat, memiliki teknologinya sendiri dan menjadi bahan kontroversi di antara para ahli pembuatan bir rumahan. Cara menyiapkan sirup terbalik dengan benar dan apakah layak digunakan harus dibahas lebih terinci.

Mengapa membalikkan gula untuk mash

Braga berbahan gula inverted, menurut para pendukung teknologi ini, memiliki rasa yang lebih ringan. Pemecahan gula selama fermentasi, yang hanya dilakukan oleh ragi, membutuhkan waktu lebih lama, menyebabkan munculnya kotoran yang dapat berdampak negatif pada kualitas produk akhir. Sirup tumbuk gula artifisial terbalik membuat ragi bekerja lebih mudah, mempersingkat masa pencernaan, menghilangkan bau tak sedap, dan selanjutnya rasa, dan menjawab pertanyaan - mengapa gula terbalik untuk tumbuk. Namun, teknologi ini memiliki banyak penentang yang percaya bahwa prosesnya harus berlangsung secara alami. Tepat di resep klasik adalah fitur dan individualitas produk. Dan hidrolisis - pemecahan molekul gula, yang ditambahkan asam sitrat, harus dilakukan secara eksklusif oleh jamur ragi, tanpa intervensi apa pun. Produk pembelahan: glukosa dan fruktosa akan muncul dalam kedua kasus, dengan perbedaan waktu dan perbedaan rasa dan aroma minuman.

Pro dan kontra dari proses

KE plus

Hampir tidak ada bau dan rasa yang tidak diinginkan.

KE ciri ciri fermentasi dalam persiapan nabati tidak selalu merupakan bau spesifik yang menyenangkan, yang dapat bertahan lama di dalam ruangan. Selain itu, fermentasi berkepanjangan yang disebabkan oleh ragi mempengaruhi rasa produk yang dimasak, yang hampir tidak mungkin untuk dilawan nanti. Dengan menggunakan sirup terbalik, Anda dapat secara signifikan mengurangi jumlah produk sampingan yang disebabkan oleh operasi ragi jangka panjang.

Memperpendek masa fermentasi.

Monosakarida yang muncul membantu ragi mengubah karbohidrat menjadi alkohol lebih cepat. tahap hidrolisis (pembelahan) telah berlalu tanpa partisipasi jamur ragi. Rata-rata, waktu yang dihemat adalah 2-4 hari.

Komposisi bahan bakunya bisa bermacam-macam.

Tidak hanya direbus, tetapi sirup terbalik memiliki efek menguntungkan pada sifat organoleptik (rasa, warna, aroma) produk, oleh karena itu digunakan dengan campuran buah apa pun, beri dan bahan baku yang mengandung pati. Moonshine yang diperoleh dengan menggunakan gula terbalik mempertahankan rasa dan aroma konstituennya selama produksinya.

Menyingkirkan mikroorganisme berbahaya.

Berbagai mikroorganisme ditemukan pada permukaan butiran gula. Menggunakan pemrosesan suhu tinggi, risiko munculnya dan pertumbuhan jamur patogen dalam pencucian berkurang.

Meningkatkan kualitas produk.

Mengurangi jumlah kotoran berbahaya berbanding lurus dengan kualitas produk jika minuman disiapkan dalam penyuling klasik (moonshine still). Saat menggunakan kolom rektifikasi, kotoran dihilangkan sepenuhnya dan tidak mempengaruhi kualitas.

Peningkatan hasil produk jadi.

Fermentasi cepat mengurangi jumlah minyak fusel di wort, dan karenanya terbuang. "Ekor" kemudian dipotong, hasil nabati lebih banyak.

KE kontra Kegunaan gula inversi antara lain:

Waktu memasak tambahan.

Terlepas dari kesederhanaan resepnya, memasak akan membutuhkan sekitar satu jam waktu luang.

Kemungkinan pembentukan furfural.

Dengan membalikkan gula untuk nabati, Anda bisa mendapatkan furfural yang tidak diinginkan. Zat beracun dengan bau almond atau hanya pahit yang dapat dilepaskan selama hidrolisis polisakarida (hemiselulosa), yang ditemukan dalam dosis yang sangat kecil, atau tidak ditemukan sama sekali dalam gula biasa dari bit atau tebu. Saat memasak selai buah atau berry biasa, risiko furfural akan jauh lebih tinggi daripada saat membuat nabati.

Pro dan kontra penggunaan harus ditimbang oleh masing-masing master secara independen. Jalan terbaik- mengevaluasi kekurangan dan kelebihan inversi - latihan dan perbandingan.

Bagaimana cara membalikkan gula untuk mash

Resepnya sederhana dan dimulai dengan pilihan hidangan. Pembalikan menghasilkan banyak busa, jadi pilihlah wajan anti lengket, bukan aluminium, sehingga sepertiganya bebas.

Akan membutuhkan:

1 kg gula;
l air yang dimurnikan / disaring;
5 g asam sitrat (1 sendok teh tingkat).

Untuk perhitungan cepat, proporsi ditunjukkan untuk 1 kg gula.

Cara benar membalikkan gula untuk tumbuk. Persiapan:

Panaskan air hingga 80 derajat. (jangan sampai mendidih), tambahkan gula.
Aduk gula (tetap di atas api sedang).
Biarkan sirup tetap menyala selama sekitar 10 menit, jangan sampai mendidih. Busa yang dihasilkan dihilangkan dengan hati-hati.
Asam sitrat ditambahkan dalam beberapa butir untuk menghindari kekerasan reaksi kimia dan busa yang intens.
Tutup panci dengan penutup, biarkan dengan api kecil, jangan sampai mendidih, selama 1 jam.
Dinginkan sirup terbalik yang dihasilkan.

Penambahan asam sitrat praktis tidak mempengaruhi cita rasa produk, tetapi digunakan sebagai katalis inversi (akselerator).

Rasa produk akan meningkat jika unit distilasi konvensional (moonshine still) digunakan. Saat menggunakan kolom distilasi, langkah pembalik gula dapat dilewati.

Inversi gula adalah pemisahan molekul sukrosa dalam gula tebu atau bit menjadi dua komponen, glukosa dan sukrosa. Hal ini dilakukan dengan pemanasan sampai 80 ° C dan di atas dengan penambahan asam sitrat. Komponen ini bertindak sebagai katalis untuk reaksi. Sirup ini sangat mirip dalam struktur dan penampilan dengan madu alami, yang digunakan oleh penjual yang tidak bermoral.

Kelebihan:

Kurangnya bau tidak sedap. Dalam proses fermentasi tumbuk, yang ditambahkan gula biasa, muncul bau khas yang tidak menyenangkan. Tetapi dalam kasus sirup wort, nuansa ini tidak ada.
Reaksi cepat. Berkat monosakarida, ragi mengubah karbohidrat menjadi alkohol lebih cepat, karena dalam hal ini waktu tambahan tidak diperlukan untuk hidrolisisnya. Sulit untuk menentukan perbedaan waktu secara akurat, karena fermentasi terutama bergantung pada komposisi tumbuk, tetapi rata-rata 2-4 hari.

Sifat organoleptik wort dipertahankan. Jika resep untuk tumbuk gula terbalik dengan beri, biji-bijian atau buah-buahan digunakan, rasa dan aroma komponen akan ditransfer ke produk jadi sebanyak mungkin, tetapi pada saat yang sama akan sedikit ditambah dengan catatan madu .
Disinfeksi. Karena fakta bahwa gula pasir diproses dengan suhu gantung, mikroorganisme berbahaya dihilangkan di dalamnya.
Peningkatan volume produk akhir. Karena sirup terbalik mendorong fermentasi yang dipercepat, jumlah minyak fusel dalam wort berkurang, dan, karenanya, jumlah limbah.

Terlepas dari keuntungan yang jelas, penggunaan sirup gula terbalik untuk tumbuk bukannya tanpa kekurangan.

Minus:

Pengeluaran waktu dan tenaga. Untuk memahami cara membalikkan gula untuk tumbuk dan proses memasak itu sendiri, dibutuhkan banyak waktu. Resepnya tidak memiliki kesulitan khusus, tetapi dapat memakan waktu lebih dari 1 jam waktu luang.
Pembentukan furfural. Komponen ini memiliki aroma almond yang unik, tetapi termasuk zat beracun. Jika nabati mengandung konsentrasi konten yang tinggi, saat dikonsumsi, selaput lendir dan epidermis akan mulai teriritasi.

Sebagai referensi! Dalam proses merebus sirup, furfural terbentuk - aldehida dengan aroma roti gandum atau almond segar. Dalam konsentrasi tinggi, ini adalah turunan yang sangat beracun, tetapi terlalu sedikit yang dihasilkan ketika dibalik. Sebagai perbandingan, dalam selai biasa 10% lebih banyak

Tapi di sini cukup untuk mengingat selai buatan sendiri, di mana tingkat kejenuhan toksinnya jauh lebih tinggi daripada alkohol yang diproduksi.

VIDEO: Apa perbedaan antara tumbuk pada sirup siap dan gula biasa?

Metode memasak

Sebelum membuat sirup terbalik untuk minuman keras, Anda harus menghitung proporsinya dengan benar. Jika tidak, campuran akan menjadi terlalu cair atau mengkristal, dan produk seperti itu tidak lagi cocok untuk digunakan.

air minum - 500 ml;
gula pasir - 1 kg;
asam sitrat - 5 gr.

Nilai-nilai ini dapat digunakan sebagai dasar untuk menghitung jumlah bahan baku apa pun. Tidak disarankan untuk menggunakan panci aluminium dalam proses menyiapkan gula terbalik, di mana campuran akan memperoleh warna yang lebih gelap, apalagi, di masa depan, panci tidak lagi dicuci.

Setelah mencampur semua komponen, setidaknya 1/3 ruang kosong harus tetap ada di dalam wadah.

Langkah-langkah membuat gula invert:

panaskan air tanpa mendidih, masukkan gula pasir;
aduk campuran sampai diperoleh konsistensi yang homogen dan nyalakan api menjadi sedang;
masak bahan selama 10 menit, sambil memastikan sirup tidak mendidih;
lepaskan topi busa yang dihasilkan;
secara bertahap tambahkan asam sitrat dalam porsi kecil;
tutup dan nyalakan kompor dengan api kecil agar cairan tidak mendidih.

Proses memasak lebih lanjut harus berlangsung selama 1 jam, tetapi disarankan untuk memeriksa kesiapan sirup secara berkala 20 menit sebelum akhir. Untuk melakukan ini, ambil cairan dengan sendok dan angkat - benangnya harus berserabut dan tidak sobek - jika ini terjadi, saatnya mengeluarkan wadah dari kompor.

Algoritma netralisasi asam

Ada pendapat bahwa asam sitrat perlu dipadamkan dengan soda. Mungkin proses ini tidak akan berlebihan. Untuk resep kami, Anda perlu menggunakan 1,25 gr untuk setiap gram lemon. soda kue. Kira-kira akan keluar 1 sdt.

Jika distilasi masih mengandung aluminium, soda perlu diganti dengan kapur bubuk (2 sdt). Ini dibenarkan oleh peningkatan sensitivitas paduan terhadap natrium bikarbonat.

encerkan soda kue dengan sedikit air;
setelah melarutkan kristal, tuangkan cairan ke dalam sirup terbalik yang sudah jadi;
aduk rata sampai busa benar-benar berhenti.

Proses netralisasi asam sitrat adalah opsional. Tumbukan harus mengandung keasaman yang tidak melebihi nilai tertentu. Indikator ini hanya dapat diidentifikasi dengan pH meter. Tidak semua pembuat minuman keras memiliki alat pengukur seperti itu, dan tidak mungkin menghitung pH dengan parameter atau rasa eksternal. Jika Anda tidak menerapkan salah satu metode dengan tingkat keasaman yang meningkat, mash akan membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak.

Setelah minuman nabati gula terbalik siap, minuman nabati akan terasa selama mencicipi betapa lembut rasanya, aroma yang kurang terasa dan aftertaste yang menyenangkan.

Sedikit chemistry

Oleh komposisi kimia gula bit halus terdiri dari 99% sukrosa (disakarida).

Reed memiliki komposisi yang persis sama, jadi pernyataan tentang kegunaannya yang lebih besar dan lebih sedikit bahaya bagi tubuh tidak lebih dari taktik pemasaran.

Untuk mengaktifkan ragi, Anda memerlukan bentuk karbohidrat yang lebih sederhana, monosakarida. Pembalikan gula biasa dilakukan untuk memecah sukrosa menjadi 2 molekul utama - fruktosa dan glukosa. Dalam hal ini, peran crystallizers dimainkan oleh panas dan asam sitrat.

Berdasarkan kelebihan dan kekurangannya, menjadi jelas bahwa faktor-faktor ini lebih terlihat selama fermentasi dan distilasi. Juga, penggunaan sirup sedikit mempengaruhi rasa produk.

Persiapan bahan baku tanpa furfural

Seperti yang sudah diketahui, komponen beracun terbentuk selama perebusan, ketika rezim suhu mencapai nilai di atas 80 ° C. Untuk mengurangi jumlahnya, Anda perlu menyiapkan sirup tanpa melebihi tanda 60-70 ° C.

Karena intensitas pemanasan lebih rendah, waktu memasak meningkat dari satu jam menjadi dua. Naikkan suhu hingga 80 ° C 30 menit sebelum memasak. Setelah mendidih, panci diangkat dan dibungkus dengan selimut hangat selama 40 menit. Hasilnya adalah gula terbalik dengan sedikit racun.

Perlu dicatat bahwa Anda dapat menyederhanakan proses memasak menggunakan multicooker. Perangkat ini memungkinkan Anda untuk mengatur suhu dan timer yang diinginkan. Selain itu, menyimpan sirup dalam multicooker tertutup akan menghilangkan kebutuhan untuk membungkus panci dengan selimut, karena itu tetap hangat dengan baik.

VIDEO: Teknologi memasak tanpa pembentukan furfural

Tampilan