Posvećeno svim ljubiteljima povrća! Khorovac. Jermenski Horovats - šta je to? Horovac povrće

2016-06-11

Pozdrav dragi moji čitaoci! Radujem se što će se na tržištu pojaviti domaći, apsolutno ukusni patlidžani, paprika, paradajz, tikvice i ostalo povrće. Naravno, možete ih kupiti tijekom cijele godine u bilo kojem velikom supermarketu. Ali, recite mi, "stavljanje desne ruke na lijevo srce" - da li se "hemijsko-genetski" plodovi mogu uporediti sa "teksturalno netačnim", čak ponekad i nezgrapnim, ali tako ukusnim vrtnim poklonima? Evo i ja sam otprilike isti! Koja je vaša omiljena ljetna hrana? Imam khorovats od povrća.

U stvari, "khorovats" je jermenski šiš kebab. Ali jelo od pečenog povrća dobilo je i naziv khorovats, samo sa specifikacijom "povrće". Imao sam veliku sreću da živim dve godine pored Svetog Ečmiadzina. Od djetinjstva poznajem običaje zapadnih Jermena (odrastao sam u jermenskom selu u Sočiju). Kao dijete, čak sam malo pričao na hamšenskom dijalektu zapadnojermenskog jezika.

I, ako je jezik istočnih Jermena bio veoma različit od onoga što sam poznavao kao dete, onda je tradicija da se ljeti i jeseni peče povrće na metalnom limu ispod kojeg se loži vatra svuda ista. Od Jerevana do moje rodne Sobolevke, koja vreba među brdima gotovo u centru nekada tihog provincijskog, a sada ultraurbanizovanog Sočija, Jermeni kuvaju korovate od povrća.

U Ečmiadzinu sam više puta viđao dvorišta višespratnih zgrada, u sredini kojih je bilo nekoliko ognjišta. Na njima je svako mogao da ispeče povrće koliko želi za sebe, svoje porodice i goste. Jednostavan željezni lim ili komad valovite ploče postavljen je na nekoliko cigli ili kamena i voila! Pecite koliko želite! Štaviše, povrće se peklo na ovaj način, a ne na roštilju preko ugljevlja na roštilju ili ražnja.

Posebno je bilo zanimljivo gledati kako cijele porodice ili domaćinstva spremaju horovate od patlidžana i drugog povrća za zimu.
Koliko se samo priča, priča, istinitih priča i priča može čuti iza tako dugotrajne i pacificirajuće aktivnosti. Uostalom, upravo na ovaj način se pripremala prije mnogo godina. Nikakvi kuhinjski uređaji poput električnih roštilja, pećnica i drugih stvari ne bi mogli zamijeniti jednostavnu spravu napravljenu od komada željeza, kamenja i žive vatre.

Greh, ja ponekad pečem povrće u debelom tiganju od livenog gvožđa. Moj muž zaista kuva čuvene armenske khorovats od povrća.

Na istom komadu metala pripremamo zakarpatski "", o čemu sam vam već rekao. A sada, zapravo, recept za neobično ukusno jelo uz moje slobodoumlje i neka mala (po mom skromnom mišljenju) odstupanja od originala.

Armenski khorovats od povrća

Sastojci

• 3-4 patlidžana.
• 3-4 paprike.
• 3-4 mesnata slatka paradajza.
• 2-3 čena belog luka (po svom ukusu, možete i više).
• 1 mala tikvica ili tikvica (opciono, nije uključeno u originalni recept)
• Maslinovo ulje po ukusu.
• Zeleni bosiljak (po mogućnosti ljubičasti, pravi "Reyhan"), cilantro.
• Svježa ljuta paprika.
• Sol.

Kako kuvati

1. Patlidžan oprati, odstraniti "repove", iseći po dužini na prilično debele komade (5-6 mm).
   
2. Isecite i tikvice ako ćete ih koristiti (već sam rekao da nisu uključene u autentični recept).
3. Papriku oprati, prepoloviti po dužini.
   
4. Ako povrće pečete u tiganju od livenog gvožđa ili na roštilju, stavite povrće na prethodno zagrejanu površinu.
   
5. Pecite sa obe strane dok ne omekšaju. Istovremeno, papriku treba pritisnuti na površinu kako bi se ravnomjernije ispekla.
   
6. Ovako izgleda pečeni patlidžan.
   
7. Pečena paprika.
   
8. Pečene tikvice.
   
9. Ako povrće pečete u rerni ili na lim na vatri, tačnije na ugljevlju, onda možete ispeći više odjednom, ja to radim ovde. Na takvom plehu peče se povrće, kao na roštilju.
   
10. Nožem ogulite tvrdu koru sa patlidžana.
    
11. Paradajz operite, prelijte kipućom vodom.
    
12. Odmah ohladiti u hladnoj vodi.
    
13. Uklonite kožu.
    
14. Sameljite paradajz u blenderu.
    
15. Uzmi ovaj pire.
    
16. Beli luk oljuštiti, krupno iseckati, lagano pržiti na maslinovom ulju dok ne postane providan.
    
17. Stavite paradajz pire u šerpu, sve zajedno prokuvajte 2 minuta, isključite vatru.
    
18. Sameljite u blenderu ili, na primjer, patlidžan, papriku i tikvice.
    
19. Komadi povrća trebaju biti prilično veliki, nasjeckajte ih bez fanatizma - povrće se ne smije pretvoriti u homogenu masu.
    
20. U šerpu sa paradajzom stavite seckano povrće, promešajte, posolite po ukusu.
    
21. Isecite ljutu papriku.
    
22. Nasjeckajte zelje (ja imam zeleni bosiljak, ali ljubičasti je bolji, kao i cilantro).
    
23. Dodajte zelje u khorovats od povrća i ponovo promiješajte.
    
24. A sad barem da, barem da poslužite, barem samo sa svježim

Posvećeno svim ljubiteljima povrća! Khorovats je božanstveno ukusno i mirisno jelo iz armenske kuhinje. Khorovats se priprema od pečenog povrća i služi uz roštilj kao salatu.

Predstavljam vam recept za khorovats. Sezona roštilja se već bliži kraju, ali ima još dobrih dana i možda neko želi skuhati roštilj u prirodi, uživajući u ljepoti i mirisima jeseni, ovdje će khorovats biti dobar dodatak roštilju.

Pravila sam horovate kod kuće tako što sam povrće pekla u rerni. Ispalo je veoma, veoma ukusno! Preporučeno!!!

Da, poželjno je odabrati povrće iste vrste približno iste veličine. Patlidžane je bolje uzeti malo više, ali manje veličine, jer se najduže peku.

Paradajz i papriku za pečenje, po mogućnosti birajte suprotno krupnije.

Za pripremu khorovata, potrebni su nam

• patlidžan - 4 komada
• paradajz - 4 komada
• slatka paprika - 3 komada
• cilantro - 1 hrpa
• beli luk - po ukusu (uzimam 3 velika režnja)
• sol - po ukusu
• biljno ulje za preljev - po želji

Horovac recept

1. Rernu zagrejemo na 200-220°C.
2. Povrće koje se peče se dobro opere i osuši.
3. Pleh obložimo folijom, dobro je napraviti i branike od folije da sok koji će povrće dati ne curi na pleh ili u rernu. Sok će jako zagorjeti i tada će trebati dosta vremena da se opere lim za pečenje i pećnica. Stranice od folije nisam pravila i završila sam sa jako zagorenom rernom...
4. Stavite povrće na foliju. Patlidžane probušite viljuškom na nekoliko mjesta kako ne bi pucali i zaprljali pećnicu. Paradajz i paprika imaju tanku koru koja će pucati bez prskanja.
5. Stavite pleh u rernu. Kada je povrće dobro pečeno sa jedne strane (koža povrća treba da bude malo ugljenisana, a samo povrće treba da omekša), okrenite ga i pecite sa druge strane. Trebalo mi je oko 25 minuta za prvu stranu i 20 minuta za drugu stranu. Ali mnogo toga ovisi o veličini povrća i pećnici.
6. Dok se povrće peče, oljuštite bijeli luk i sitno ga isjeckajte ili propasirajte kroz presu. Više volim sitno seckani beli luk.
7. Korijan dobro isperite pod hladnom vodom, malo osušite i narežite na komade.
8. Kada je povrće pečeno sa druge strane, izvadite pleh iz rerne i malo ohladite povrće.
9. Povrću uklonite kore. Zgodno je to učiniti namočenjem ruku u hladnoj vodi.
10. Oguljeno povrće samljeti nožem, ali ne baš sitno. Budući da se khorovats izvorno pravi u prirodi i servira uz roštilj, povrće se obično prilično krupno nasjecka. Khorovats, kada sam ga prvi put probao, skuvali su Jermeni i seckali su povrće proizvoljno i prilično krupno.
11. Isjeckano povrće rasporedimo u posebnu posudu, dodamo sitno nasjeckani bijeli luk, cilantro, sol i biber po ukusu. Možete dodati malo biljnog ulja i dodati malo sirćeta za kiselost. Ali za mene je to suvišno. Sviđa mi se ovaj recept upravo zato što ne sadrži ništa osim pečenog povrća, začinskog bilja i začina. Prirodan ukus povrća!

Ready!!! Možete ga jesti toplo, možete ga jesti hladno, možete ga jesti sa roštiljem ili samo sa pita hlebom ili krompirom)))

Probajte, ukus je nestvarno božanstven!!! A priprema se vrlo jednostavno i nije skupo u smislu snage i vremena, nema potrebe da plešete za šporetom, stalno mešate i kontrolišete proces. Ubaciću tajmer i idem svojim poslom, okrenem povrće, tajmer i opet sam slobodna))) Pa 10-15 minuta za zelje, beli luk, guljenje povrća i seckanje.

Još jednom, glavne točke kuhanja khorovats.

• Biramo povrće iste vrste iste veličine, tj. ako su ovo paradajzi, onda bi trebali biti otprilike istog kalibra itd.
• Patlidžane je bolje uzeti male, jer se najduže peku. Više paradajza i paprike.
• Ako kuhamo u rerni, a ne u prirodi, onda lim za pečenje prekrijemo folijom i još napravimo stranice od folije da se sok od povrća ne prolije i ne zagori.
• Pravilno pečeno povrće za khorovate treba da omekša i da mu se koža pouglje (vidite u videu ispod kako povrće treba da izgleda, ovo je od otprilike 55. sekunde)
• Da, i povrće bi trebalo da bude još vruće, tako da se koža lakše skida, a beli luk i cilantro će povrću bolje dati svoj ukus.

Pa, kao i sve opisane suptilnosti i tajne.

Khorovac možda nije u sezoni, ali je vrlo pogodan za one koji poste, povrće je na policama cijele godine i svako se može počastiti običnim vitaminskim zalogajem.

Bit će mi drago povratnim informacijama i komentarima))) Podijelite da li vam je sve uspjelo.

Radi jasnoće - video recept za khorovats)))

Potražite nove recepte . I svi recepti sa stranice mogu se pogledati na ovome .

U jermenskoj kuhinji postoje jela koja s ponosom kuvaju muškarci.

Ova 2 jela su khash i khorovats - šiš kebab, zvani roštilj, ili roštilj.

Horovac nije samo jedno od najstarijih jela koje nam dolazi od pamtivijeka, već i jedno od najpopularnijih modernih prazničnih jela. Velike fešte ne mogu bez toga, pripremaju ga na odlasku na odmor u prirodi, u dvorištima stambenih zgrada, ali u Jerevanu postoji i ulica koja se može pronaći po mirisu.

Metalni pravougaoni mangal na kojem se kuha khorovats naziva se mangala. Bez toga ne može ni jedno jerevansko dvorište, a o pokrajinskim dvorovima da i ne govorimo. Stanovnici Jerevana otišli su dalje i postavljaju mangale na krovove visokih zgrada. Ljubav prema ovom jelu je tolika da se posljednjih godina organiziraju čak i veliki festivali-takmičenja khorovata. Ali više o tome kasnije.

Horovac dolazi od riječi "horovel", što znači "peć na otvorenoj vatri".

Jermenska kuhinja u tom pogledu nudi mnoge recepte: obični khorovats na roštilju, horovats u toniru, chobani khorovats (pastirski ćevap) ili horova, kary horovats - ćevap u Karsu, po imenu jedne od najstarijih prestonica Jermenije (nalazi se u Turskoj). ), kasnije je prešao u Evropu pod nazivom "Donner kebab", ali u kulinarskom smislu nema ništa zajedničko sa originalom.

Inače, kada su tokom Krimskog rata (1853 - 1856) Rusi zauzeli tvrđavu Kars, koja je već postala turska, karski šiš kebab postao je moderno jelo u restoranima Sankt Peterburga.

Posebnost ovog ćevapa je u tome što se ogromni (oko 200-300 g) marinirani komadi mesa (uglavnom jagnjećeg) nanižu na metalni ražanj, prošarani tankim slojevima masti i prže na drvenom uglju. Ražnja se povremeno okreće kako bi se meso ravnomjerno pržilo, a kako je gotovo, gornji pocrvenjeli sloj se odsiječe. Toliko je mekan i sočan da ostaje samo da ga pospite tanko narezanim lukom mariniranim u soku nara i poslužite umotano u pita kruh.

Chobani khorovats - pastirski ćevap, kao što i samo ime kaže, bio je veoma cijenjen kod čobana, zaista se može kuhati samo u prirodi.

Narezano meso začini se biberom, solju i seckanim lukom. Sva ova masa se stavlja u pažljivo očišćenu. folije i dobro opran ovnujski stomak i zašijte ili zavežite na oba kraja. Na rastresitom tlu prave udubljenje od 10-15 cm prema veličini kuhanog janjećeg želuca. U udubljenju se pali vatra da se zemlja prethodno osuši. Na nastali pepeo stavlja se napunjen želudac, ravnomjerno prekriven zemljom (sloj od 2-3 cm) i uzgaja se na njemu. vatra. Na nekim mjestima stomak je bio prekriven glinom. Po spremnosti (nakon 6-8 sati) napunjen gotov stomak se vadi, ako je bio premazan glinom, glina se lomi čekićem, inače se čisti. pepeo, izvađen, komadi kuvanog mesa, stavljen na pita hleb i serviran.

Ovo jelo se služilo na narodnim feštama u antičko doba.

Video recept za armenski šiš kebab Khorovats

Khorovats na jermenskom je salata od povrća pečenog na vatri. Pomenuto jelo poslužuje se uz roštilj od mesa i ukusno ga odlično nadopunjuje. Štoviše, istovremeno kuhanje khorovata i šiš kebaba omogućava vam da ne gubite svoje lično vrijeme i rad vatre. Odakle početi ako ste odlučni da kušate povrće "sa dimom"?

Ne postoji način da se skuva khorovats na vatri? Recept sa fotografijama pomoći će vam da ga napravite kod kuće!

Sastojci

Patlidžan 3 komada) Luk 1 glava Pepper 1 karanfilić

• Porcije: 3
• Vrijeme kuhanja: 25 minuta

Tradicionalna verzija khorovata: recept sa fotografijom

Tradicionalna verzija jela se kuha na vatri ili roštilju:

1. Zapali vatru. Pričekajte dok se drva za ogrjev ne počnu pretvarati u ugalj, a plamen ne počne jenjavati.
2. Stavite cele patlidžane (3 kom.), bugarski biber (2 kom.) i paradajz (3 kom.) Stavite na ražnjiće. Stavite na vatru.
3. Okrenite povrće kako biste bili sigurni da se ravnomjerno ispeče.
4. Kada paradajz, paprika i patlidžan omekšaju, a kora pougljeni, izvadite povrće sa ražnja.
5. Isjeckajte 1 luk srednje veličine, ocijedite 1 češanj bijelog luka, zelje nasjeckajte.
6. Ohlađeno povrće oguliti i iseći na kockice. Pomiješajte sa lukom, začinskim biljem i bijelim lukom.
7. Začinite salatu uljem, solju i crnim biberom.
8. Poslužite jelo na stolu uz roštilj.

Horovats na armenskom kod kuće

Kako kuhati khorovats na vatri, shvatili smo. Ali šta ako izlet u prirodu nije planiran, ali želite pečeno povrće upravo sada?

Jermensko jelo možete pokušati skuhati kod kuće. Ali za to ćete morati nabaviti foliju i rešetku za pećnicu kako biste napravili mini-roštilj u kuhinji.

• Dno plinskog štednjaka obložite folijom, ostavite samo proreze za gorionike.
• Pokrijte vrh šporeta rešetkom za rernu. Pošto je rešetka dovoljno visoka, možete računati na to da povrće neće izgorjeti.
• Upalite plinske plamenike i stavite vatru na srednji intenzitet.
• Na vatru staviti patlidžan, paradajz i papriku. Prevrtajte ih svake minute posebnim hvataljkama.
• Maknite povrće sa šporeta kada je prekriveno ugljenisanom korom. Ostavite ih da se malo ohlade kako bi se kora lakše ogulila.
• Nakon čišćenja nasjeckajte 3 pečena patlidžana, 3 paradajza i 2 paprike. Dodajte sitno seckani crni luk, so, začine i beli luk po ukusu.
• Prelijte salatu suncokretovim uljem i prelijte cilantrom, celerom ili bosiljkom.

Evo odgovora na pitanje kako kuhati khorovats od povrća. Kao što vidite, u receptu nema ništa komplicirano, a dimljeno jelo se može pripremiti u bilo koje doba godine kod kuće na štednjaku.

S početkom proljeća sve više ljudi izlazi u prirodu i uživa u okusu mesa kuhanog na vatri. Uz meso je dobro poslužiti salatu od pečenog povrća.

Khorovats - u prijevodu s jermenskog znači roštilj, odnosno povrće se takođe peče na vatri, poput mesa. Danas ću vam reći kako skuhati takvu salatu kod kuće, ali tako da miriše na dim. Ova metoda je pogodna samo za vlasnike plinskih peći, a s električnim štednjakom takav trik neće raditi. Ispada apsolutno isti khorovats, kao da ste ga kuhali na vatri. Ako je nekome neugodno zbog ove metode, onda se povrće može jednostavno peći u pećnici, ali tada vam miris dima više neće prijati.

Trebat će nam sljedeći proizvodi: Najbolje je uzimati povrće u jednakim količinama, ali nije zabranjeno kršiti proporcije.

Pokrijte plinski štednjak folijom, napravite rupe za gorionike. Na vrh stavite rešetku za rernu. Upaliti ringle na srednju vatru i staviti povrće. Ja sam kuhala na dvije ringle, ali možete koristiti četiri. Samo obavezno prevrnite povrće hvataljkama. Trebalo bi da se ugljene i postanu mekane. Ne škodi otvoriti prozor i uključiti haubu, iako uopće nema paljenja i čađi.

Prženo povrće stavite u vrećicu da se kuha na pari i da se koža lako oguli.

Zatim ogulite povrće od crne kore.

Sameljite sve na dasci, povrće je jako mekano.

Stavite sve u duboku činiju.

Dodajte sitno nasjeckani crni luk i mljeveni češanj bijelog luka. Ne volim da zapušim ukus salate sa belim lukom, ali možete dodati i više. Posolite, pobiberite, pokapajte sa malo ulja. Bilo bi lijepo dodati zelje - cilantro i peršun, ali ja ga nisam imala i dodam suvi celer i bosiljak.

Sve miksati dok se ne sjedini. Ako je paradajz bez ukusa, onda možete dodati malo limunovog soka. Takva salata je ukusna u svako doba i uz bilo koji prilog, jednostavno je možete namazati na svježu tortilju.

Prijatno!