Španske lepinje Ensaimadas. Kako napraviti španske lepinje "Ensaimadas" Recept za španske hamburgere

Ensaimada je tradicionalno pecivo sa ostrva Majorke. Delikatne prozračne lepinje sa ili bez punjenja prodaju se na uličnim tezgama od ranog jutra.

Najčešći nadjev Ensaimada de Cabello de Angel je onaj od zelene mediteranske tikve, koja, kada se skuha, podsjeća na zlatnu kosu anđela. Ensaimade se pripremaju sa čokoladnim kremom, začinjenim kobasicama, kremom od vanile i katalonskom kremom.

Ensaimade su lepinje koje biste trebali sami pokušati napraviti.

Kvasac pomešati sa brašnom i šećerom, dodati toplo mleko, ponovo izmešati i testo skloniti na toplo mesto.

U činiju prosijte brašno, dodajte šećer i sol, promiješajte.

U činiju razbiti jaje i malo ga umutiti viljuškom. Dodajte maslinovo ulje i mlijeko, promiješajte.

I sipajte u brašno, tu dodajte dobijeno testo.

Zamesiti mekano lepljivo testo. Očistimo na toplom mestu (oko 30-60 minuta), testo bi trebalo da se poveća za 2 puta.

Zamesiti dignuto testo i zamesi ga uz malo brašna. Tijesto će biti malo ljepljivo.

Testo podelimo na delove. Podijelio sam ga na 6 loptica, jedna teška 90 grama. Može se podijeliti na 8 dijelova, tada će lepinje biti manje.

Pokriti ubrusom i staviti na toplo mesto da naraste 15-20 minuta.

Pristupljeni proizvodi se tanko razvaljaju, namažu maslacem. Na jednu ivicu torte premazala sam fil.

Poklopim fil ivicom torte i malo pritisnem.

Onda ga zamotam.

Na pleh malo uvijam rolat u "puž". Pokrijem salvetom i stavim na toplo mesto da se diže 15-20 minuta.

Približene kiflice namazati otopljenim puterom i staviti u rernu zagrejanu na 180 stepeni 15-20 minuta da se peku. Gotove vruće ensaimade pospite šećerom u prahu.

Španske lepinje Ensaimadas su najnježnije i najukusnije lepinje koje sam ikad napravio i probao. Ispadaju veoma prozračni, ljuskavi, sa nježnom sredinom i blago hrskavom koricom. A kada odgrizete komadić, iz lepinje curi nježni voćni džem.

Obavezno ih isprobajte, nećete požaliti.

Sastojci:

• Mlijeko - 120 ml
• Pšenično brašno - 300 g
• Suvi kvasac - 1 kašičica
• Pileće jaje - 1 kom.
• Maslac - 50-80 g
• Šećer - 50 g
• Biljno ulje - 3 supene kašike
• So - 1/4 kašičice
• Džem (bilo koji) - 100 g
• Šećer u prahu - za posipanje

Pročitajte također:

Ensaimadas španjolski recept za lepinje

1. Za početak pripremamo sve potrebne sastojke.

2. Uzimamo činiju, u nju sipamo suvi kvasac i šećer.

3. Ulijte zagrejano mleko. Dobro promiješajte dok se šećer potpuno ne otopi. Pokrijte pamučnim ručnikom, stavite na vatru da se kvasac aktivira.

4. Kada se pojavi dobar kvasac, testo je spremno.

5. Uzimamo drugu činiju, u nju prosijemo brašno, posolimo i dobro izmiješamo sastojke. U sredini pravimo udubljenje.

6. U brašno dodati jedno jaje.

7. Ulijte pripremljeno tijesto i biljno ulje.

8. Zamesiti čvrsto ali mekano testo. Posudu sa testom prekrijte pamučnim peškirom, stavite na toplo mesto da naraste.

9. Gotovo tijesto će se povećati jedan i po do dva puta.

10. Stavite testo na radnu površinu stola, dobro ga umesite. Podelimo na jednake delove. Veličina gotovih lepinji zavisiće od veličine komada (podelila sam na 8 delova, lepinje su na kraju ispale malo više od šake).

11. Svaki od komada se razvalja u duguljast i jako, jako tanak sloj, testo treba da bude providno.

12. Celu površinu formacije jako dobro namazati omekšalim puterom, ili otopljenim.

13. Uz rub premažite trakicu džema.

14. Sloj pretvaramo u tanak rolat. A onda, uvijanjem u spiralu, dobijate prelepog puža.

15. Puževe stavite na pleh obložen papirom za pečenje ili silikonskom prostirkom za pečenje. Lepinje se jako dobro dižu, pa ostavite dovoljno prostora između njih.

16. Povrsina lepinji mora biti i podmazana omekslim puterom.

17. Pecite kiflice u rerni zagrejanoj na 200 stepeni 30 minuta.

18. Gotove zemičke pospite šećerom u prahu.

19. Zbog činjenice da je testo premazano puterom, kiflice su napuhane, veoma mekane i ukusne. Ensaimadas španske lepinje su spremne. Dobar apetit!

Španske lepinje "Ensaimadas" - vizit karta Majorke! Korak po korak recept za španske lepinje sa fotografijama.

Tradicionalno, španske lepinje se prave bez preliva, ali možete dodati koje god želite. Najvažnije je da bude dovoljno gusto i da ne curi tokom pečenja.

SASTOJCI:

ZA TEST:

• Brašno - 300 gr.
• Voda ili mlijeko - 120 ml.
• Suhi kvasac - 1 kašičica
• Sol - 1/2 kašičice
• Šećer - 1/4 šolje
• Jaja - 1 kom.
• Biljno ulje bez mirisa - 2 žlice.

ZA PUNJENJE:

Maslac - 50-100 gr.

Trešnje, jabuke, marmelada, krema, čokolada itd.

Kako napraviti španske ensaimade:

Pomiješajte brašno sa šećerom, solju i kvascem.

Dodajte toplu vodu, jaje i biljno ulje. Zamesiti elastično testo.

Pokrijte testo peškirom i ostavite da se diže na toplom mestu 1-2 sata.

U međuvremenu možete početi sa pripremom fila. Za pravljenje filova od višanja. Višnje očišćene od koštica malo prokuhati sa šećerom.

Dodajte 1 žlicu. krompirov skrob razblažite u maloj količini vode i kuvajte dok se ne zgusne.

Zatim skinite sa vatre i ohladite.

Dignuto špansko testo za lepinje podeliti na 4 dela.

Svaki dio tijesta razvaljajte što tanje i obilno premažite otopljenim puterom. (Idealno ako tijesto razvaljate na maslacem namazanom stolu).

Stavite fil na ivicu testa.

Umotajte čvrst rolat.

Dobijeni rolat zarolajte u obliku puža.

Ređajte španske lepinje na pleh, razmaknute. Ostavite da se približi 20-30 minuta.

Približene španske lepinje namazati puterom i poslati u rernu zagrejanu na 180 stepeni 20-25 minuta (do zlatno smeđe boje).

"Ensaimade" su spremne! Prijatno!

U početku su se Ensaimado pripremali samo od tijesta, ali sada se češće peku s raznim nadjevima.
Podmazivanje sa obilnom količinom masnoće (mast - saim) takođe ostaje nepromenjeno, što se ogleda i u samom nazivu ovih prozračnih lepinjica - postoji neka sličnost sa lisnatim pecivom, zar ne?

U veliku zdjelu prosijte brašno. Dodajte suvi kvasac, sol i šećer. Da se sve pomeša.
Sada, praveći malo udubljenje u mešavini brašna, dodajte tečne sastojke - jaje, toplu vodu, biljno ulje. Zamesiti testo, trebalo bi da bude elastično, mekano i da se uopšte ne lepi.

Pokrijte posudu da se tijesto ne bi motalo i promajalo. Ostavite da se diže na toplom mjestu dok se tijesto ne udvostruči.

Dok se tijesto diže, rastopim puter i ostavim da se ohladi. Ovo, naravno, nije baš po originalnom receptu - koristi se samo jako omekšali puter. Ali... zgodnije mi je da kasnije radim, a konkretno - u podmazivanju.

Kada tijesto naraste, izvadite ga na dobro nauljenu radnu površinu i podijelite na jednake komade. Podijelio sam ga na 6 komada.

Svaki komad tijesta mora biti jako tanak, skoro do providnosti, razvučen (razvučen) u veliki pravougaonik. Ako vidite da je tijesto otporno, ostavite ga da odstoji nekoliko minuta, a zatim počnite ponovo razvlačiti.

Zatim obilno premažite otopljenim puterom.
Na dužu dužinu poredati red fila, u mom slučaju je to bila marmelada od jabuka. Iako možete koristiti bilo koje druge nadjeve: rendane jabuke sa cimetom i grožđicama, čokoladnu pastu, kremu, džem...

A sada ga samo uvijte u "kobasicu", a zatim umotajte u spiralu - "puž". Pokušajte da ne savijate previše čvrsto, neka bude mali razmak između svakog okreta.

Oblikovane kiflice pažljivo prebacite u pleh obložen papirom za pečenje, a nakon toga ponovo premažite površinu kiflica otopljenim puterom.
Pokrijte pleh sa kiflicama i ostavite ih pola sata da ponovo "slegnu".

Ensaimade su najpoznatije lepinje na Majorci i na Balearskim ostrvima. Prozračni, slojeviti, sa ili bez punjenja, od ranog jutra prodaju se na uličnim tezgama ostrva i odišu nevjerovatnim mirisom. Slojevanjem (kao što je naziv lepinje) dobija se svinjska mast (saima). Šta znači salo na katalonskom? Stvar je u tome da se klasične ensaimade, bez obzira da li su slatke ili ne, pripremaju sa dodatkom svinjske masti.
Prvi pisani spomen ensaimada datira iz 17. vijeka. I skoro 400 godina ove su kiflice zaštitni znak konditorskih proizvoda na ostrvu. Postoje 2 vrste ensaimada zaštićenih EU IGP pečatom, koji garantuje autentičnost i kvalitet proizvoda.
To su porcionirane ensaimadaye bez fila, posute šećerom u prahu i krupnim uvojcima (puževima) sa raznim nadjevima. Najpopularnije su ensaimade punjene "anđeoskom kosom" (džem od vlaknastog dijela tikvice). Ništa manje ukusne nisu ni ensaimade sa katalonskom kremom, kajsijama, čokoladom i turronom.
Na otoku možete pronaći ensaimade bez nadjeva i šećera u prahu ili slane s mesnim nadjevom koji uključuje lokalne začine.
Ensaimade su lepinje koje vrijedi probati ili napraviti sami.

Porcije: nedefinisano
Kalorije: visoke kalorije
Kalorije po porciji: 360 kcal / 100 g

Da biste napravili Ensaimadas (španske lepinje), trebat će vam:

za test:
brašno - 300 g
jaja - 1 kom.
brzodjelujući suhi kvasac - 1 kašičica.
sol - 1/2 kašičice
voda (ili mlijeko) - 120 ml
šećer - 3 kašike. l.
biljno ulje - 3 kašike. l.
za mazanje tijesta:
puter - 100 g
Za punjenje:
sušene kajsije - 200 g
grožđice - 200 g
jaja - 1 kom.
šećer - 3 kašike. l.

Kako napraviti Ensaimadas (španske lepinje).

Pripremamo proizvode za testiranje.

Pripremamo nadjev. Operimo suhe kajsije, grožđice i osušimo. Suhe kajsije narežemo na komade. U svaku vrstu fila sipajte po kašiku šećera (fil možete probati pa ako vam nije slatko dodajte šećer).

Kuvanje maslaca za podmazivanje tijesta. Ostavite na sobnoj temperaturi i umutite viljuškom.
Za fil umutiti 1 jaje sa 1 kašikom šećera dok se šećer ne rastvori i boja ne postane bela.

Priprema testa. Otopiti suvi kvasac u vodi.

Umutili smo jaje.

U smesu kvasca ulijte razmućeno jaje.

I dobro umutiti.

Prosijamo brašno.

Dodajte smjesu kvasca u brašno i promiješajte.

Dodati ulje i zamesiti testo. Mijesite najmanje 15-20 minuta. Testo treba da bude mekano i elastično.

Gotovo tijesto stavljamo u posudu, pokrijemo folijom i stavimo na toplo mjesto da se stegne 1 sat (ako je jako toplo, onda će ispiranje trajati manje vremena - od 30 do 40 minuta).

Tijesto nakon otpuštanja.

Zdrobimo ga i izmjerimo.

Tijesto podijelimo na 4 dijela i počinjemo formirati praznine (možete podijeliti na 6 ili 8 komada, ali tada će lepinje biti manje).

Formiranje praznina. Uzimamo komad tijesta, umijesimo ga u tortu.

Sakupljamo tortu sa ivica u lepinju.

I mi ga smotamo. Praznine stavljamo na provjeru 10 - 15 minuta.

U fil sipajte smesu od jaja i šećera i izmiksajte. Ova smjesa će vezati fil i neće se mrviti.

Podmažite radnu površinu uljem (u originalnom receptu sto je podmazan puterom, ali ja sam ga podmazala biljnim uljem i nisam osjetila razliku) i razvaljajte ga, razvucite u najtanji, prozirni sloj 27x38 cm.

Testo namazati puterom.

Na ivicu sloja sa veće strane rasporedite fil. U prvom slučaju - suhe kajsije.

U drugom slučaju - grožđice.

Počinjemo motati rolat, lagano povlačeći tijesto i savijajući krajeve.

Namotana rolna. Tako formiramo sve rolnice.

Formirane kiflice rasporedimo na pergament i savijemo ih u obliku puža (spirale) labavo tako da bude razmaka i stavimo da se peče 40 minuta.

Nakon stezanja, kiflice namazati puterom i peći u rerni na temperaturi od 190*C 20-30 minuta. Ako smanjite veličinu rolata, vrijeme pečenja će se smanjiti.
5 minuta pre kraja pečenja, ako vam kiflice nisu dovoljno porumeni, ponovo premažite kiflice puterom.