Dom » Slate » Jermenska baklava od čega se sastoji kako se kuva. Recept za armensku baklavu od meda sa orasima. Recept za baklavu na kefiru

Jermenska baklava od čega se sastoji kako se kuva. Recept za armensku baklavu od meda sa orasima. Recept za baklavu na kefiru

Za test:

Pšenično brašno - 2 šolje
Maslac - 50 g
Kvasac - 20 g
Pileće jaje - 1 kom.
Voda - 1/2 šolje

Za punjenje:

Orasi - 250 g
Šećer - 1 šolja
Med - 100-120 g
Pileće jaje - 1 kom.
Cimet
kardamom

Priprema jermenske baklave prema receptu:

1. Otopite puter na laganoj vatri.
2. Umutite jaje sa otopljenim puterom, dodajte kvasac i brašno razmućeno u toploj vodi, zamesite testo i ostavite da "steže" 1,5-2 sata.
3. Za to vreme pripremamo fil. Osušimo orahe u šerpi, nasjeckamo nožem, pomiješamo sa šećerom, cimetom i kardamomom.
4. Dignuto testo podeliti na dva dela. Jedan dio razvaljamo debljine 2 mm, a drugi debljine 3 mm.
5. Pleh premazati puterom, na njega staviti sloj tijesta koji je deblji, na vrh staviti fil slojem od 4 mm, pa tanji sloj tijesta. Stisnite ivice testa.
6. Baklavu ostaviti da odstoji 10 minuta da stegne, a zatim je namazati umućenim žumancem i ceo proizvod iseći na rombove iste veličine.
7. Stavite pleh u zagrejanu rernu (200-220 C) i pecite baklavu 20-25 minuta.
8. Gotovu vruću baklavu obilno prelijte medom da se ne samo gornji sloj, već i fil natopi.

Orijentalni slatkiši poznati su u cijelom svijetu, a jedna od njih je i baklava. Ovo tanko tijesto u šećernom sirupu nikoga ne može ostaviti ravnodušnim, uprkos visokom sadržaju kalorija. U Turskoj nijedna poslastičarnica nije potpuna bez takvog deserta.

Zapravo, recept za takvo jelo je prilično jednostavan, glavna stvar je slijediti neke preporuke u kuhanju, a jelo će biti uspješno čak i kod domaćice početnika. Pogledajmo pobliže recepte za baklavu kod kuće sa fotografijom.

Recept za tursku baklavu sa fotografijom

Kuhinjski aparati i pribor: pleh, pećnica, oklagija, duboka činija, lonac sa debelim dnom.

Sastojci

Korak po korak recept

Testo je bolje pripremiti uveče kako bi imalo vremena da se odmori. U dubljoj posudi pomiješajte tečne sastojke sobne temperature: dva jaja, 100 g mlijeka i biljnog ulja, 2 žlice. l. sirće. Miksajte dok ne postane glatko.
Zatim dodajte brašno u porcijama. Otići će otprilike 2,5 šoljice. Pospite 1 kašičicu na brašno. soda i sol. Mijesite tijesto 5 minuta i ostavite u prostoriji preko noći ili najmanje 2 sata.
Od tijesta razvaljajte debeli podvez, podijelite na porcionirane komade, od ove količine tijesta možete dobiti otprilike 8-9 dijelova. Uvaljati ih u kuglice.
Pospite sto škrobom i od jedne kuglice razvaljajte vrlo tanak, proziran veliki sloj, povremeno posipajući škrobom da se ne zalijepi.
Po vrhu pospite seckane orahe. Za celo testo biće dovoljno 300 g orašastih plodova.
Sloj tijesta razvaljajte na oklagiju, skinite ga harmonikom i isjecite na kriške debljine oko 2 cm.Takve manipulacije ponovite sa svakom loptom tijesta. Rasporedite praznine na pleh.
Sada napravimo sirup. Prokuvati u loncu sa debelim dnom 3,5 hrpe. vode i 3,5 st. Sahara. Dodajte 0,5 tsp. limunske kiseline ili soka od pola limuna. Pustite da se krčka na laganoj vatri 30 minuta.
U posebnom plehu otopite 300 g putera (ili 200 g putera i 100 g biljnog ulja). Prelijte preko baklava u plehu.
Poslati u rernu zagrejanu na 180 stepeni oko 1 sat. Ohlađenu baklavu preliti u pleh sa šećernim sirupom i ostaviti da odstoji 1 sat. Baklavu je bolje zaliti šećernim sirupom kada se ohladi da testo ne omekša.

video recept

Poštovani kulinari, predstavljam vam vrlo pristupačan video u kojem detaljno objašnjavaju recept za pravljenje turske baklave kod kuće. Videćete kakvo treba da bude testo, kako se razvalja u tankom sloju, koji se oblici baklave mogu praviti i šta se dešava kada se potpuno skuva.

Po istom receptu, baklava od meda priprema se i kod kuće. Med se dodaje u šećerni sirup. Istovremeno se može prokuvati u vodi ili rastopiti i dodati vrućem šećernom sirupu. Tako med neće izgubiti svojstva nakon termičke obrade, a jelo će donijeti više koristi za tijelo.
Gotovo tijesto obavezno ostavite da odstoji preko noći. Tako će postati elastičan i savitljiv, a iz njega možete razvaljati tanak, prozirni sloj.
Gotovu baklavu prelijte sirupom, koji se već ohladio, ali je još u tepsiji. Sirup takođe treba da bude hladan. Tako tijesto neće izgubiti svoja hrskava svojstva, zbog kojih su ga milioni ljudi toliko voljeli.

Ništa manje popularna nije ni jermenska baklava, čiji ću recept sada podijeliti s vama. Može se pripremati od kvasnog i bezkvasnog tijesta. Što tanje razvaljate slojeve tijesta i pravite više slojeva, to će desert ispasti ukusniji. Inače, ovo jelo se jako preporučuje muškarcima, jer orašasti plodovi pozitivno utiču na njihovu mušku moć. Ali žene ne bi trebale da se mešaju u slatkiše. Možda upravo iz tog razloga istočnjačke žene imaju veličanstvene forme, jer svakodnevno uživaju u ovom desertu.

Pogledajmo recept za pravljenje jermenske baklave sa orasima u svim bojama.

Recept za armensku baklavu kod kuće

Vrijeme kuhanja: 50 minuta.
Porcije: za 20 osoba.
Kalorije: 442 kcal na 100 g proizvoda.
Kuhinjski aparati i pribor: blender, pećnica, lim za pečenje.

Sastojci

Korak po korak recept

Pomešati 4 šolje brašna sa 1 kašičicom. soda. Na rende izrendati 300 g margarina odmah u brašno. Izmiksajte masu u sitne mrvice.
U masu dodati 4 žumanca i 1 šolju kisele pavlake. Zamesiti gusto testo i ostaviti u frižideru 30 minuta. Ako imate vremena, ostavite testo da odstoji nekoliko sati.
300 g oguljenih oraha sameljite u blenderu. Mogu se i zgnječiti oklagijom ili proći kroz mašinu za mljevenje mesa.
Umutiti mikserom 4 belanca. Postepeno im dodajte 2 šolje šećera. Moramo da dobijemo gustu masu koja neće padati sa kašike. Pomiješajte beze sa orasima.
Podijelite tijesto na tri dijela i razvaljajte ih u tanke slojeve. Pleh obložite papirom za pečenje, rasporedite sloj tijesta, na njega pošaljite polovinu smjese od orašastih plodova.
Zatim rasporedite drugi sloj tijesta i prekrijte ga filom od orašastih plodova. Sve prekrijte trećim slojem.
Umutiti žumanca i kistom premazati površinu baklave da dobije zlatnu koricu.
Baklavu podijeliti na porcije, ukrasiti komadićima oraha i staviti peći 30 minuta na 180°C.
Spremni!

video recept

Feed Options

Poslužite takvo jelo u porcijama ili na zajedničkom jelu uz bilo koje piće.
Prodaje se u slatkišima ili sa tezgi na ulici. Ovo jelo će biti odličan poklon za vaše najmilije.

opcije kuvanja

Tako smo se upoznali sa jednostavnim, ali detaljnim receptima za pravljenje slatke baklave. Može se pripremiti unaprijed i poslužiti tokom produženih praznika. Kod nas je takva poslastica dugotrajna - kuhamo jednom i jedemo sedmicu. Da je to moguće, desert bi nestao za jedan dan, ali morate voditi računa o svojoj figuri i tijelu.

Recept za azerbejdžansku baklavu kod kuće vrlo je sličan jermenskom. Samo u njemu svaki sloj tijesta se premaže otopljenim puterom, a zatim se gotovo jelo prelije medeno-šećernim sirupom.
Želim da podelim sa vama još nekoliko jednostavnih recepata za ukusne slatkiše koji se lako pripremaju, ali ispadaju veoma ukusni.
Čak-čak se smatra veoma popularnim desertom kod tatarskih naroda. Tradicionalno se priprema za svadbe i velike događaje. Sada, sa obiljem slatkiša, teško je nekoga iznenaditi takvim desertom, ali u sovjetsko vrijeme to je bilo samo remek-djelo. Inače, deca jako vole čak-čak, poslužite ga deci uz mlečne napitke.
Evo jednog popularnog recepta. Vjerovatno ga znaju sve domaćice, a majke su ga uvijek kuhale za početnike, jer se prije takvo jelo spašavalo u svakoj situaciji kada je bilo potrebno poslužiti nešto za čaj.
Postoji nekoliko opcija za pripremu ovog jela, a svaka od njih je dobra na svoj način. Ispada veoma hrskavo, jer je ona ta koja ga pravi. Dodavanje alkohola glavna je tajna ovog prozračnog jela.
Moja mama uvek kuva. Što se mene tiče, takvo jelo odlično ide u hladnim godišnjim dobima, kada je napolju hladno, a vi uživate u hrskavom grmlju uz šoljicu kafe, čaja ili mleka.
Ispada vrlo mrv prema ovom jednostavnom receptu. Dešava se da ostane pavlaka koju već ne želite da jedete i šteta je baciti je. Ovdje će vam pomoći da pripremite hrskavo jelo za večernji čaj.

Za pripremu tijesta za baklavu po klasičnom receptu, omekšajte puter: na sobnoj temperaturi ili 30 sekundi u mikrovalnoj pećnici na maloj snazi (300-450). Dodajte malo jaje ili samo žumance, pavlaku i izmiksajte.

Dobijenu masu pomiješati sa brašnom u koje se po želji umiješa prašak za pecivo. Količina brašna može varirati zbog razlika u njegovim svojstvima od različitih proizvođača, a zavisi i od mekoće omekšanog putera.

Ako ne volite svijetlo tijesto u gotovoj baklavi, možete je učiniti smećkastom dodavanjem šećernog sirupa, ali će u tom slučaju baklava biti još slađa (još slatkija!) A kalorijski sadržaj će biti još veći. .

Ručno ili kućnim aparatima brzo umesite mekano slojevito testo i ostavite ga u frižideru dok pripremate fil.

Orašasti plodovi za punjenje mogu biti gotovo bilo koji. Za jeftiniju, ali i vrlo ukusnu opciju, dodajte kikiriki skupim orašastim plodovima - orasima ili lješnjacima, na primjer, 1:1, 1:2 ili po vašem ukusu.

Odvojite četvrtine oraha (cijela jezgra badema ili lješnjaka) u željenoj količini (npr. 24 komada), a ostatak orašastih plodova nasjeckajte.

Za fil je potrebno sjediniti orahe izmrvljene oklagijom u mašini za mljevenje mesa ili blenderom sa sitno mljevenim šećerom i mljevenim začinima po ukusu (vanilija, kardamom, cimet).

Ohlađeno tijesto potrebno je podijeliti na nekoliko dijelova - njihov broj će ovisiti o visini koju želite da dobijete gotov desert i uzimajući u obzir veličinu vašeg oblika. Na primjer, za moj pravougaoni oblik 20x30 podijelila sam tijesto na samo 4 dijela. Baklava će ispasti slaba, ali to je upravo ono što moji ukućani preferiraju.

Svaki dio tijesta razvaljajte u sloj veličine forme - vrlo tanko.

Za punjenje će biti potrebne tri porcije, pa ga odmah podijelite na 3 identična dijela. U kalup podmazan uljem rasporedite sloj testa, ravnomerno rasporedite orašasto-šećerni fil. Ponovite još dva puta, završavajući slojem testa. Kao rezultat, trebali bi se dobiti sljedeći slojevi: tijesto\orasi\tijesto\orasi\tijesto\orasi\tijesto.

Gornji sloj tijesta je potrebno označiti na buduće porcionirane komade. Da biste to učinili, prvo nožem izrežite nekoliko paralelnih linija bez rezanja donjeg sloja tijesta! Zatim napravite rezove tako da dobijete rombove. Nemoguće je rezati donji sloj tijesta, inače će svi nadjevi iscuriti na dno kalupa, donje tijesto će izgorjeti, a zatim će se previše smočiti, a gornji slojevi neće biti zasićeni po potrebi.

Podmažite površinu žumanjkom pomiješanim sa 1 žličicom. hladna voda - za sjaj. Umetnite maticu u svaki dijamant u sredini.

Stavite formu sa baklavom u prethodno zagrejanu rernu (200 stepeni). Nakon petnaestak minuta izvaditi, nožem obnoviti rezove, takođe bez zarezivanja do donjeg sloja tijesta. Ne zaboravite proći nožem i po stranicama kalupa.

. Originalni recept možete pronaći ovdje .

Evo kako se to meni dogodilo.

Sastojci

3 jaja
1 st. Sahara
2 žlice. orasi - sitno iseckani
cimet
1 st. med (tegla od 300 g)
3 sloja lisnatog tijesta iste veličine (cca 34x27).

Gotovo lisnato tijesto sam razvaljala, 3 sloja 34x27 cm.

Jedna od njih je pečena. Nije probušen.

Zatim sam odvojila belanca od žumanaca i umutila ih sa šećerom.

Prvi sloj tijesta je sirov. Potrebno ga je namazati kremom, posuti orasima i cimetom.

Na vrh stavite drugi sloj tijesta, koje je već pečeno.

I opet istim redom: krema, orasi, cimet.

Pokrijte trećim slojem sirovog tijesta

Napravite rezove, odozgo premažite žumancem.

Baklava se peče 45 minuta. Imala sam temperaturu od 200 prvih 20 minuta, onda je vrh počeo brzo da crveni i prešao sam na 180.

Tako je lepa iz rerne. Potrebno je ponovo proći kroz nož, osvežiti rezove.

I preliti preko fila.

ispuniti

Prvo sam napravila sirup bez meda. 0,5 st. šećera i 0,25 kašike. Stavimo vodu na vatru i sve vreme mešamo. Nakon ključanja dati 5-7 minuta prokuvati. Dodajte med u sirup. Dodala sam ga na kraju, kada je sirup već bio skuvan, jer med prokuvavanjem gubi svoja korisna svojstva.

A ovo ja naginjem pleh i polijem ga vrelim polivanjem, pokušavajući da uđem između slojeva da sva tečnost ne bi odmah skliznula dole. Kada sam prelila toliko slatkog fila na baklavu, plašila sam se da će biti preslatka, ali sam prvi put odlučila da ne odstupim od recepta.

Sada je potrebno da se baklava natopi i natopi, ostavite preko noći. Ali, naravno, probali smo komad. Verujte mi, ukusno je koliko i lepo!

A sada je jutro. Djeca žele ništa osim baklave za doručak, toliko su je čekali! Dobro je da bar nešto pitaju po ovoj vrućini. Stavila sam čaj, moj sin je prvi dotrčao. Možete probati!

Surfala sam internetom i našla dosta recepata za baklavu. Napravite visoko, 8-10 slojeva. Postoji fil bez meda, samo sirup. Ponekad se orah umetne u sredinu svakog kvadrata, ispada lijepo. Zaista mi se svidio ovaj recept. I ono što je ispalo kao rezultat bilo je neobično ukusno! Želim da svi probaju ovu poslasticu!

Lisnato tijesto (osnovno)
Recept je od moje mame.Ona uvek pravi ovo testo i koristi ga za pečenje raznih proizvoda.Testo je veoma uspešno,pecivo ispadne slojevito i prozračno.
Od nje pečem jerevansku baklavu, Napoleon, Ananas, cigarete, čvorove sa raznim nadjevima, uopšte, šta god vam srce poželi.
Od ovog dijela tijesta možete napraviti dva kolača odjednom: Baklava i Napoleon.2 koloboka idu na Napoleona, dva koloboka na baklavu.
Ovo tijesto se može zamrznuti do 1 mjesec!

5 jaja
800 g margarina ili putera
1 i 1/2 šolje tople vode
sol
2 kašike sirćeta
oko 500 g brašna

5 jaja podeliti na žumanca i belanca.(Belanca će nam trebati kasnije za jerevansku baklavu)
-400 g putera ili margarina sobne temperature dobro utrljati
-dodati jedno po jedno žumanca, svaki put dobro izmiksajući
-Dodati 1 1/2 st. tople vode, malo soli (ako je margarin slan onda ne dodavati), 2 kašike sirćeta i oko 500g. brasna (moze vise, mozda manje), testo treba da ispadne mekano.pokriti peskirom i ostaviti da odmara
-zatim testo podeliti na 4 loptice
-400 gr Ocediti ulje ili margarin podeljen na 4 jednaka dela, pa svaki deo podeliti na pola (dobiju se komadi od 50 gr.)
-sad svaki kolobok zarolati,namazati sa 50g putera,ubaciti u kovertu i staviti u frizider.I tako svi koloboci.Ovo je prvo motanje
-zatim svaku lepinju ponovo zarolati i namazati drugu porciju putera (50g).Ponovo staviti u frižider.
- razvaljati treći put, samo ponovo preklopiti testo i staviti u frižider preko noći.Sutradan već možete peći.

Jerevanska baklava.

2 lepinje lisnatog testa
5 proteina
3/4 šolje suvog peska
1/2 kašičice cimeta
500 g oraha, krupno iseckanih
žumanca za premazivanje
200 g pečenog meda

Od pripremljene osnove lisnatog tijesta uzmemo dva koloboka i svaki podijelimo na pola
-dve polovine se razvaljaju posebno prema veličini pleha i peku na 190-200 gr. 15 minuta (dok ne postane blago zlatno).
- Umutiti 5 belanca (ostali su od testa), postepeno dodavati 3/4 kašike. sax. pijesak.treba da dobije hladan beze.Dodajte pola kašičice cimeta i dobro promiješajte.
- posebno krupno nasjeckajte orahe (što više orašastih plodova, to je bolji ukus)
-ostalo nam je jos jedna loptica tijesta podeljena na 2 jednaka dela.Prvi deo razvaljati po velicini pleha,prebaciti u pleh.mazati meringue,obilno sipati orahe,poklopiti gotovom tortom premazati beze, sipati orahe, prekriti drugom gotovom tortom, namazati beze i posuti orahe.
- Drugi dio tijesta malo veće razvaljajte i pažljivo prebacite i prekrijte slojeve.
-Sada širokim nožem iseći poluproizvod na rombove, ali ne do dna, namazati umućenim jajetom i staviti u zagrejano na 180 gr. rerni i pecite 30-35 minuta dok površina ne dobije zlatnu boju.
-Izvadimo baklavu,opet je nožem isečemo po linijama i obilno prelijemo tečnim medom.Ohladiće se skroz,možete da je isečete.
Predugo sam opisivao proces,ali detaljno.U stvari,ako već ima gotovog testa,onda se ova baklava pravi vrlo brzo.A osim toga, veoma je ukusna i originalna.

Baklava je veoma ukusna orijentalna poslastica. Želim da se zahvalim svom prijatelju iz Jermenije na receptu . Originalni recept možete pronaći ovdje .