Dom » Polikarbonat » Kako brzo ukloniti film iz lignji. Kako očistiti i koliko skuhati lignje. Kako oguliti lignje iz filma bez termičke obrade

Kako brzo ukloniti film iz lignji. Kako očistiti i koliko skuhati lignje. Kako oguliti lignje iz filma bez termičke obrade

Kako oguliti lignje? Daleko od toga da je besposleno pitanje za hostese, koje će po prvi put razmaziti svoje ljubimce ovim ukusnim i vrlo koristan proizvod... Nutricionisti savjetuju da ovo meso školjki uključite u svoju sedmičnu prehranu.

Srećom, u savršenom je skladu s prilozima od žitarica i povrća; od njega možete skuhati mnoga topla jela i hladne zalogaje. Ali prije nego skuhate ove školjke, morate naučiti kako ih pravilno i brzo očistiti. O tome će biti riječi u našem članku.

Odaberite svoje lignje na pravi način

Kako nabaviti kvalitetne lignje?

Za kupovinu školjki dobra kvaliteta, trebali biste obratiti pažnju na dvije točke.

Trupovi školjaka ne smiju biti ljepljivi niti smrznuti jedni za druge. Ako ih nije moguće odvojiti, pred vama je proizvod koji je prošao postupak ponovnog zamrzavanja.
Kvalitetno meso lignji trebalo bi da bude izuzetno bijelo. Prisutnost plavkastih ili ružičastih nijansi rječito ukazuje na to da se boja kože upila u njega tijekom odmrzavanja proizvoda.

Pronašli ste takav proizvod na pultu, nikada ga ne kupujte: mučit ćete se čišćenjem, a okus će vas razočarati, a može biti i nesiguran za zdravlje.

Kako odabrati lignje - savjeti i pregled u videu:

Neke domaćice pokušavaju odabrati lignje s većim i jarko obojenim trupovima. Ovo je prilično česta greška jer su ti mekušci stari.

Meso srednjih i blago obojenih morskih stanovnika nježnije je i ukusnije.

Kako brzo i pravilno oguliti lignje s filma? Nekoliko načina čišćenja

Kako brzo ukloniti film iz lignji? Postoji nekoliko jednostavnih i izuzetno efikasne metode, savladavši koji će svaki put domaćica trošiti sve manje vremena na ovaj postupak.

Zašto je potrebno osloboditi mekušce od obojenih i prozirnih filmova? Kako se trupovi ne bi smanjili u volumenu, a meso ne bi postalo žilavo, jer se sve te metamorfoze često događaju zbog greške prozirnog filma, koji stječe posebnu krutost tijekom toplinske obrade proizvoda.

Hladno čišćenje

Ovom tehnikom možete očistiti svježe ulovljene ili pravilno smrznute lignje. Ovdje nema potrebe za primjenom bilo kakvog toplinskog efekta.

Uzevši trup bez glave, pažljivo odvajaju tanki film i počinju ga postupno skupljati. Na kraju će potpuno nestati, ostavljajući u ruci privid "čarape".
Nakon što su očistili kožu mekušaca, iz nje se uklanjaju unutrašnjost i hitinska ploča (akord).

Vruća metoda

Kako pravilno očistiti smrznute lignje? Školjke koje su bile nekoliko puta zamrznute najbolje je očistiti uz kratko izlaganje toplini.

Kako oguliti lignje - video:

Pogledajmo korak po korak proces čišćenja ne obezglavljenih leševa, već cijelih lignji (s glavom i pipcima).

Školjke treba prirodno odmrznuti, ostaviti ih na sobnoj temperaturi nekoliko sati.
Lagano povlačeći glavu, iz njih se uklanjaju utrobe.
Pipci su odsječeni gotovo u visini očiju.
Tvrdi kljun lignje, skriven među pipcima, neprikladan je za hranu. Pažljivo se uklanja i odmah provjerava ima li ostataka.
Uklonite fleksibilnu kralježnicu koja podsjeća na usku traku od prozirne plastike. Nije ga teško pronaći: dobro se osjeća unutar trupa.
Nakon svih ovih manipulacija, leševi se mogu smatrati spremnim za uklanjanje filma.
Nakon što se trupovi lignji operu u velikoj količini tekuće vode, suše se ubrusima.
Ulivši kipuću vodu u duboku posudu, jedan od pripremljenih trupova šalje se u njega na nekoliko minuta. Za to vrijeme koža će se odvojiti od pulpe, ali samo meso neće imati vremena za kuhanje.
Termički izložen, u kipućoj vodi, tanki film neizbježno će se uviti. Nakon uklanjanja mekušaca iz kipuće vode, malo se ohladi, nakon čega se slojevi slomljenog filma uklanjaju pod mlazom hladne tekuće vode. U pravilu se odvajanje kože obrađuje vruća voda, dešava se bez ikakvih problema.

Metoda kontrastnog tuširanja

Ovom jednostavnom metodom možete brzo oguliti smrznute trupove lignji.

Čišćenje kuhanih školjaka

Neiskusne domaćice često imaju pitanje: kada oguliti lignje - prije ili nakon kuhanja? Sasvim je prihvatljivo kuhati cijele neoguljene trupove školjki, bez prethodnog čišćenja.

Prokuhavši, malo se ohlade, a zatim se film koji ih oblaže uklanja čvrstim čarapama.
Ponekad se koža na mekušcima pod utjecajem vruće vode rasprsne i uvije, tvoreći privid malih loptica. U takvim situacijama može vam pomoći meka kuhinjska četka. Dovoljno je njime protrljati površinu kuhanog mekušaca jer neće ostati ni traga od ostataka filma.
Najčešće su prethodno kuhane školjke namijenjene salati.

Kako pravilno skuhati lignje?

Naučivši kako guliti lignje, prelaze na svoju kulinarsku preradu. Najlakši način za pripremu bilo kojeg proizvoda je da ga prokuhate, ali to također treba učiniti ispravno.

Kuhanje morskih plodova uopće nije teško, ali trebali biste znati nekoliko obaveznih pravila koja se ne mogu prekršiti.

Ako se školjke kuhaju predugo, njihovo će meso izgledati poput žvake bez okusa. Prvi znak da su lignje prepečene je značajno smanjenje njihove izvorne veličine. Prilikom kuhanja morskih plodova morate gledati na sat.

Ako se školjke kuhaju zasebno, njihovo maksimalno vrijeme zadržavanja u kipućoj vodi ne smije biti duže od četiri minute. Kao dio složenih priloga od povrća, umaka ili pilava s plodovima mora, dopušteno je podvrgnuti ih toplinskoj obradi pola sata.

Najbrži način kuhanja lignji

Lignje, tako da su mekane, moraju se držati u kipućoj juhi ne više od 20 sekundi: samo pod ovim uvjetom njihovo meso će dobiti potrebnu nježnost.
Da bi dodali ugodnu aromu, dobri kuhari stavljaju vrećicu čaja ili pola limuna u lonac s kipućom vodom za kuhanje školjki.

Kako brzo skuhati lignje - video:

Druga mogućnost kuhanja kuhanih školjaka

Voda namijenjena za kuhanje morskih plodova blago se posoli, prokuha i začini sjemenom kopra i komorača (dopušteno je i dodavanje sitno sjeckanog lišća kopra).
Pripremljeni trupovi školjki šalju se u slanu mjehurić i plamen se odmah isključuje.
Čvrsto pokrivajući posudu poklopcem, dajte lignjama četvrt sata da se znoje u salamuri.
Nakon toga, kuhane školjke odložite u cjedilo i ohladite u dobro zatvorenoj posudi.

Kako skuhati lignje namijenjene lakoj užini?

Za pripremu ovog jela trebat će vam:

Lignje - 500 g.
1 narandža.
Paradajz - 2 kom.
Komorač - 2 male glavice kupusa.
Maslinovo ulje).
Sok od jedne polovice limuna i jedne pomorandže.

Način kuhanja:

Lignje, koje su dobro očišćene od filmova, ispiru se tekućom vodom.
Komorač se nareže na uredne trake.
Nakon što ogulite naranču, uklonite sve unutrašnje filmove s nje.
U šerpi sa ključalom slanom vodom lagano prokuhajte komorač.
Komoraču se dodaju lignje, sadržaj posude se prokuha, nakon čega se juha ocijedi.
Sezona kuhanih lignji i komorača maslinovo ulje, voćni sokovi začinjeno začinima.
S paradajza se uklanja kožica i sjemenke, izrezane na jednake ploške.
Svi sastojci predjela (lignje, kriške naranče, kriške rajčice i kuhano zelje komorača) lijepo su položeni na obojenu posudu. Na vrh možete staviti nekoliko velikih kuhanih škampa.

Još jedan recept za kuhanje lignji - u videu:

Koje delicije možete napraviti od lignji?

Recepti za kuhanje lignji u suvremenoj kuhinji toliko su raznoliki da ih nije moguće nabrojati. Samo ćemo ukratko opisati glavne metode kulinarske obrade.

Kod kuće se od lignji prave sljedeća jela:

Kako se kuhaju pržene lignje?

Prije pripreme ovog jela, leševe lignji, naravno, treba oguliti. Ne zloupotrebljavajte upotrebu začina, jer se specifična aroma svih plodova mora vrlo lako prekida mirisima drugih sastojaka jela.

Vrijeme prženja lignji, kao i kod svih drugih metoda kuhanja, treba svesti na minimum.

Hrskave lignje u krutonima

Ovo izuzetno ukusno i hranljivo jelo jednostavno je nezamjenjivo za porodične praznike i prijateljske zabave. Pripisuje mu se svojstva izvrsnog afrodizijaka.

Komponente:

Lignje - 0,5 kg.
Jaja - 2 kom.
Mrvice hljeba.
Sladoled od pavlake i majoneze (sastoji se od jednakih količina majoneze i pavlake).
Mješavina biljnog ulja i maslaca za prženje.
Začini postavljeni.

Kako kuvati?

Trupovi oljušteni od filmova režu se na male trake ili prstenove.
Lezon se priprema od mješavine majoneze, pavlake i začina.
Komadići lignji umočeni su u sladoled, a zatim se temeljito uvaljaju u smjesu za pohanje.
Prženje se vrši 4 minute u mješavini napravljenoj od kravljeg i biljnog ulja.
Na njih se polaže prženo prstenje papirna salveta tako da može upiti višak ulja.
Nakon toga poslastica je lijepo položena na ravni tanjur, ukrašena začinskim biljem i poslužena s kiselim krastavcima.
Na sličan način se lignje pripremaju u pivskom tijestu, u koje se stavljaju bjelanjci, mala količina brašna i pivo.
Ovo jelo odlično se slaže s mnogim vrstama umaka.

Prženi kolutići lignji u tijestu - recept u videu:

Lignje su morski stanovnici koji pripadaju skupini glavonožaca i sadrže veliku količinu proteina, vitamina i elemenata u tragovima. Ovaj proizvod ima univerzalnu namjenu i koristi se za izradu juha, salata i glavnih jela.

Da bi kuhana hrana bila ne samo zdrava, već i ukusna, morate znati pravila za odabir i pripremu morskih plodova. Kuhari početnici svakako bi se trebali posavjetovati s iskusnim majstorima koji će otkriti sve zamršenosti kuhanja i iskasapanja lignji.

Očistiti pre ključanja ili posle?

Za kuhanje je potrebno odabrati samo visokokvalitetne svježe ulovljene plodove mora koji se lako čiste i imaju ugodan i nježan okus.

Svježi proizvod teško je pronaći u redovnim trgovinama, većina proizvoda je smrznuta.

neobrađene lignje s kožom i utrobom, ali bez glave i pipaka
rafinirane i prerađene školjke

Proizvod koji je proizvođač u potpunosti pripremio za kupca, naravno, privlačniji je i ima puno prednosti, ali stručnjaci preporučuju da obratite pažnju na nedostatke:

gumena i čvrsta struktura mesa;
promenjeni pokazatelji ukusa;
nedostatak velike količine vitamina i minerala.

Nekoliko puta zamrznuti proizvod je loše kvalitete, a pripremljeno jelo zasigurno će razočarati svojim karakteristikama okusa.

Znakovi nekvalitetne lignje:

zalijepljeni leševi;
boja mesa - crvena ili ljubičasta;
velika veličina;
neprirodne boje;
specifičan miris.

Kuhanjem takvog proizvoda jelo će dobiti gorak okus, meso će biti tvrdo i suho. Stručnjaci ne preporučuju konzumiranje lignji koje su ustajalog izgleda i neugodnog mirisa.

Zamrznuti morski plodovi visoke kvalitete trebali bi se lako odvajati, biti bijele boje, male veličine i dobrog mirisa. Dugotrajno skladištenje oguljenih lignji dovodi do promjene okusa i gubitka vrijednih hranjivih tvari.

Uklanjanjem prozirnog filma prije kuhanja sačuvat će se volumen trupa i izbjeći stvaranje gumene strukture u mesu. Neočišćene lignje tokom procesa kuhanja značajno smanjuju svoju veličinu i postaju čvrste. Čvrsto i tvrdo meso zasigurno će pokvariti kvalitetu pripremljenog jela i razočarati goste i članove porodice.

Kako pravilno očistiti?

Pravilna obrada proizvoda ključ je za dobivanje ukusnog, zdravog i aromatičnog jela. Poteškoće pri obradi lignji kod kuće leže u nepoznavanju domaćica o osnovnim zamršenostima ove procedure. Nakon savjetovanja sa profesionalnim kuharima i gledanja video vodiča sa upute korak po korak mnogi kuhari početnici žale zbog dugog zanemarivanja ove morske hrane. Ovaj postupak zahtijeva minimalni broj kuhinjskih aparata:

hladne i tople vode
lonac
nož za rezbarenje

Way brzo čišćenje iz filma zavisi u kakvom je stanju mekušac - svjež ili smrznut.

Sveže

Guljenje i guljenje svježih lignji ima najmanju tehničku složenost i traje kratko vrijeme. Proces uklanjanja kože sastoji se od sljedećih koraka:

uklanjanje gornjeg filma povlačenjem zajedno poput čarape;
čišćenje morskih plodova od unutrašnjih organa i kičme.

Da biste uklonili ploče akorda, morate izvaditi lignje i rukama izvući sve dijelove kralježnice.

Frozen

Da biste uklonili kožu sa smrznutih plodova mora, morate odraditi ovaj posao, poštujući sledeći redosled:

odmrzavanje školjki na sobnoj temperaturi;
odvojite glavu od glavnog tijela;
uklonite pipke;
ako se žele koristiti pipci, tada kljun i svi njegovi dijelovi moraju biti uklonjeni;
izrežite prozirnu kralježnicu;
isperite pripremljene dijelove pod tekućom čistom vodom i osušite ih;
lignje stavite u posudu s kipućom vodom na nekoliko minuta;
opečene komade oguliti pod mlazom hladne vode.

Strogo je zabranjeno korištenje tople vode ili mikrovalne pećnice za odmrzavanje lignji. Najbolja opcija- stavljanje proizvoda na redovne police hladnjaka ili u hladnu vodu.

Ako trebate brzo oguliti smrznute školjke, morate uliti kipuću vodu u jednu zdjelu, a vrlo hladnu vodu u drugu posudu i naizmjenično ih stavljati iz jedne zdjele u drugu. Nakon nekog vremena, sama koža će se početi povlačiti, a meso neće ispasti kuhano.

Za obradu već otopljenog proizvoda potrebno je prokuhati vodu, dodajući potrebne začine i sol. Kuhajte lignje ne duže od pet minuta, prije nego uklonite svu nepotrebnu utrobu. Večina kožeće ostati u posudi, a mala količina se lako može ukloniti tupom stranom noža.

Zavareni

Za pripremu salata dopuštena je toplinska obrada proizvoda s kožom. Glavni uvjet za kuhanje neoguljenih lignji je očuvanje integriteta školjki. Strogo je zabranjeno prethodno sečenje na porcije. Faze rada:

isperite pod tekućom vodom
skuvati proizvod
smiri se
ukloniti kožu

Kuhanje neoguljenih lignji i uklanjanje kože s gotovog proizvoda jednostavna je stvar koja ne zahtijeva puno snage i vještine. Meso takve lignje neće biti tako mekano i nježno kao meso oguljenih školjki. Ovu metodu koriste velike prehrambene kompanije koje svakodnevno pripremaju ogroman broj jela. Za kućnu upotrebu preporučuje se skidanje kože s nekuhanog proizvoda.

Kako rezati?

Da bi se pravilno izrezala poslastica, neophodno je poznavati unutrašnju i vanjsku strukturu mekušaca, kao i proučiti slijed i tehniku izvođenja ovog posla

Glavne faze procesa rezanja školjki

stavljanje proizvoda na drvenu dasku za rezanje
izvlačenje utrobe iz glavnog tijela, lijevom rukom hvatajući se za glavu, a desnom za pipke
vađenje unutrašnjih organa iz šupljine lignji
čišćenje plašta morskih plodova
uklanjanje prozirne hitinske ploče
uklanjanje tanke kože s površine tijela tupom stranom noža
praveći okomiti rez na trupu lignje
uklanjanje unutrašnje kože
izravnavanje vanjskih rubova i uklanjanje svih nepravilnosti
uklanjanje kože povlačenjem s površine tijela

Ako recept za jelo predviđa upotrebu pipaka, tada je potrebno ukloniti vanjski dio s njih i odbiti kuhinjskim čekićem.

Jetra od školjki pogodna je i za konzumaciju i stvaranje raznih kulinarskih remek -djela.

Glava lignje se nikada ne koristi u kuhanju i mora se baciti.

Lignje su ukusna i zdrava poslastica, jela od kojih će postati ukras svakog odmora. Ovaj proizvod nije popularan i tradicionalan, ali moderne domaćice sve mu više daju prednost pri sastavljanju svečanog menija. Jela od lignji iznenadit će goste samo ako je proizvod pravilno odabran, očišćen i skuhan.

Svaka domaćica sama odlučuje koji joj proizvod treba, ali svježi plodovi mora, koji su vrlo rijetki na policama trgovina, imaju najbolji okus i veliku količinu korisnih tvari. Proces čišćenja i rezanja proizvoda neće oduzeti mnogo vremena i truda, ali jela će vas oduševiti izvrsnim karakteristikama okusa.

Za više informacija o tome kako oguliti lignje pogledajte video ispod.

Lignje nisu proizvod svakodnevne potražnje, već u Hrvatskoj posljednjih godina ova egzotična školjka počela se češće pojavljivati na stolovima naših sunarodnjaka. Domaćice, koje žele razmaziti ukućane originalnim jelom, biraju lignje. Neki od njih, nakon što su u supermarketu kupili smrznute trupove, ni ne znaju kako im prići.

Čišćenje i rezanje lignji kod kuće oduzima puno vremena i odvraća ih od kuhanja u budućnosti. Nakon što ste naučili neke tajne, možete se "snaći" s plodovima mora bez muke.

Priprema: odabir u trgovini, skladištenje kod kuće

Tajna pravljenja ukusnog jela od lignji je odabir pravog. Proizvod koji se nekoliko puta zamrzavao teže se čisti i izgubio je okus. Kako prepoznati "pravu" lignju?

Prvo, leševi se ne smiju zamrzavati jedan do drugog. Prodavač bi ih trebao lako odvojiti, a ne "otkinuti" od mase.
Drugo, meso bi trebalo imati lijepu bijelu boju. Crveno-plavu nijansu koža ističe tokom odmrzavanja.

Bolje je kuhati lignje istog dana ili ih, bez odmrzavanja, poslati u zamrzivač.

Otopljenu lignju očistimo od filma

Povremeno se u trgovinama možete naći već odmrznutih lignji, a ponekad se dogodi da se mekušci odmrznu kod kuće, čekajući da se domaćica oslobodi drugih stvari. Nemojte se obeshrabriti, a u ovoj situaciji možete kuhati ukusno jelo... Najvažnije je slijediti proceduru:

Sastojci

Porcije: 2

lignje 4 stvari
vode 2 l

Po obroku

Kalorije: 122 kcal

Proteini: 21,2 g

Masti: 2,8 g

Ugljeni hidrati: 2,1 g

8 minutaŠtampanje video recepta

Prokuhajte nepotpunu posudu vode.

Nakon što ste izrezali trup, izvadite ga.

Temeljito isperite meso.

Umočite lignje u lonac i držite ih 10 sekundi.

Nakon uklanjanja trupova, otkrit ćete da su prozirne ljuske ostale u vodi.

Kako oguliti smrznute lignje

Ovaj postupak se izvodi u pet koraka:

Nepotpunu posudu vode prokuhajte.
Izvadite lignje iz zamrzivača i savijte u duboku posudu (zdjelu, lonac).
Leševe prelijte kipućom vodom. Zahvaljujući ovoj radnji, gotovo će se koža sama oljuštiti.
Brzo ispustite vodu i morske plodove isperite pod hladnom tekućom vodom, pažljivo uklonite film. Ako ne žurite, leševi će se skuvati.
Izvadite utrobu, uklonite greben.

Kako očistiti svježe ulovljene školjke

Najbolji su lignje koje nisu bile smrznute, ali su donesene s morskog dna direktno u kuhinju ili ohlađene nekoliko sati prije nego što su se prodale. Meso takvih mekušaca hranljivo je, zdravo i ukusno.

U ovom slučaju, neke domaćice se plaše prisutnosti glave i pipaka, jer će ih morati sami ukloniti. Ovaj postupak ne zahtijeva posebne vještine. Odreže se glava i baci, a pipci se odrežu blizu očiju i koriste za kuhanje. Oni također imaju ljusku, pa će je trebati ukloniti na isti način kao i sa odmrznutog trupa.

Postupak čišćenja svježih trupova i pipaka lignji je sljedeći:

Dovedite potrebnu količinu vode do ključanja.
Mekušci, oslobođeni iznutrica, stavljaju se u cjedilo, zalijevaju kipućom vodom, a zatim stavljaju pod mlaz hladne vode.
Film se uklanja povlačenjem s debelog dijela na stranu tankog. Prikladnije je nožem sastrugati krila.
Na isti način očistite pipke. To je lako učiniti, jer će se koža sama odvojiti pod utjecajem kipuće vode.

Kako pravilno skuhati lignje i koliko

Postoji Različiti putevi kuhanje lignji, pa ću navesti tri najjednostavnija i najpopularnija.

U loncu zakuhajte vodu, dodajte sol i začine. Na žlicu s prorezima stavite trup u kipuću vodu na 10 sekundi, a zatim ga uklonite. Ostatak trupova također skuhajte. Rezultat je poluproizvod za daljnje kuhanje (rezanje u salatu, gulaš itd.).
Druga metoda je pogodna za kuhanje smrznutih, prethodno oguljenih praznina. Svi trupovi se spuštaju u kipuću vodu sa začinima, drže se na laganoj vatri 1 minutu, štednjak se isključuje i ostavlja da stoji u vrućoj vodi još 10 minuta.
Nakon ključanja vode u nju stavite otopljene školjke, isključite vatru i ostavite da odstoji 10 minuta.

Video recept

Na raznim web lokacijama savjetuje se kuhanje lignji oko 4 ili čak i više minuta. Ne biste trebali ovo raditi! Prekomjerno kuhanje će plodove mora učiniti žilavima. Osim toga, izgubit će nutritivnu vrijednost i okus.
Za okus dodajte pola limuna ili vrećicu crnog čaja u vodu u kojoj će se kuhati školjke.
Prilikom uklanjanja filmova morate uzeti u obzir da morate ukloniti obojene i prozirne ljuske. Ako domaćica ne primijeti ili namjerno napusti film, meso će nakon kuhanja biti žilavo i čvrsto.
Ne kupujte velike kalamare. Njihovo meso ima gorak okus, a za kuhanje takvih divova bit će potrebno više od sat vremena. U tom će slučaju gotovo jelo biti teško.

Hranjiva vrijednost morskih plodova ne može se precijeniti. Meso lignji je skladište vitamina i mikroelemenata. Postoji veliki izbor jela koja se mogu pripremiti od ovih školjki. Vrijedna je komponenta mnogih salata; puni se, dinsta, prži, kuha, peče, soli i čak kiseli. Ako odlučite obradovati sebe i svoju porodicu izvrsnim jelom od lignji, sada to možete učiniti bez većih poteškoća, na osnovu mojih savjeta.

Ako pripremate svečani stol ili ste jednostavno odlučili obogatiti svoj domaći meni, onda su lignje vaši glavni pomagači u ovom teškom zadatku. Ovi glavonošci imaju takav skup svojstava da na trputac može biti zavidan. Korisne osobineškoljke se čuvaju samo ako domaćica zna kako pravilno oguliti i skuhati lignje.

Korisne osobine

Njihovo nježno meso sadrži elemente poput fosfora, magnezija, kalija, kalcija, cinka, bakra. Zbog niskog sadržaja kalorija (približno 90 kcal na 100 g), obožavatelji dijetalna hrana konačno mogu priuštiti odustajanje od zgroženih kuhanih prsa bez kože, a sportaši cijene svoje meso zbog visokog sadržaja proteina. Osim toga, blagotvorno djeluju na krvne žile i rad štitnjače.

Izvucite maksimum iz toga dijetetski proizvod moguće je samo pod uslovom da imate originalni proizvod dobro stanje... Nije tajna da zamrznuta hrana u trgovinama često pati od nepravilnog skladištenja, mnogo puta se odmrzava i ponovo zamrzava. Koja lignja bi je voljela?

Odabir proizvoda u trgovini

Ako nemate sreće sa smještajem na obali mora, možete samo sanjati o svježim, tek ulovljenim lignjama, a njegov sladoled možete potražiti u trgovini.

Trgovine obično nude dvije mogućnosti:

nerafinirani mekušci, prekriveni filmom i sa utrobom, ali već bez glave i pipaka;
potpuno očišćena i spremna za daljnje kulinarske postupke.

Prednosti i nedostaci oguljenih lignji

Potpuno rafiniran proizvod, naravno atraktivnije sa stanovišta upotrebe: nema potrebe gubiti vrijeme na čišćenje i evisceriranje. Međutim, trebali biste obratiti pažnju na to kako se zapravo odvija industrijsko čišćenje.

Za ovaj proces se koriste specijalne mašine... Trupovi se stavljaju u rezervoar sa toplom vodom (od 45 do 70 ° C), u istu vodu dodaju se enzimi i soli koji rastvaraju sluz i pigment. Zatim lopatice spremnika miješaju sav njegov sadržaj dok se trupovi, u dodiru sa stijenkama rezervoara i međusobno, ne očiste od filma. Ovaj proces je dug, pa su spremnici obično vrlo voluminozni (oko 700 litara), a za sat vremena takva mašina proizvede 120 kg trupova pripremljenih za daljnje pakiranje.

Nedostaci industrijskog čišćenja:

zbog dugog boravka u vrućoj vodi, meso postaje gumasto;
pate zbog korištenih enzima i soli korisne kvalitete mesa, a mijenja se i njegov okus.

Stoga, ako vam je okus konačnog jela važan, preporučuje se da odaberete više neobrađeni glavonošci, što više ima jednostavni načini oguliti lignje.

Procena izgleda

U trgovini pažljivo proučite ponuđeni asortiman. By izgledškoljke, možete naučiti mnogo o tome jesu li pravilno pohranjeni.

Uradite nekoliko jednostavnih testova:

Uzmite paket u ruke i okrenite ga ili protresite nekoliko puta. Pakirane lignje trebale bi se lako odvajati. Ljepljivi trupovi ukazuju na to da su nekoliko puta odmrzavani i zamrzavani, a nakon kuhanja meso će imati gorak okus.
Pogledajte boju. Bijela boja svojstvena je mekom mesu, ali jorgovan ili crvena školjka vjerovatno će umrijeti prirodnom smrću, a konačni proizvod bit će tvrd, poput automobilske gume.
Vizuelno procijenite veličinu. Male lignje dužine 5-6 cm - pržene - pogodne su za kuhanje cijele, odrasle osobe, u pravilu, dužine 25-50 cm. Što su trupovi manji, lakše se čiste, a veliki često postaju gumeni nakon kuhanja.
Pomirišite leševe. Svježe trupove imaju prijatan miris mora, a stari ili nepropisno uskladišteni miris izuzetno neugodan i ne može se jesti.

Mekušci bijela i srednje veličine, s ugodnim mirisom - to je ulov koji se ne sramite ponijeti kući.

Opis načina čišćenja lignji

Postoji nekoliko načina za pravilno čišćenje lignji. Zamrznute lignje morate očistiti prije čišćenja.

Pravilno odmrzavanje

Tačna metoda broj 1 je za ležerno. Nema potrebe za kuhanjem odmah nakon što se smrznuti proizvod nađe kod kuće, a zatim leševe stavite u duboki tanjur, prelijte hladnom vodom i ostavite u hladnjaku preko noći. Voda bi trebala potpuno pokriti trupovi.

Tačan način broj 2 je "racionalan". Lignje se mogu odmrznuti na otvorenom na temperaturi od 18-20 ° C, pa će u tom slučaju meso zadržati svoja maksimalna korisna svojstva.

Pogrešan način broj 1 - "ovde i sada". Odmrzavanje u vrućoj vodi je brži način, međutim, morate zapamtiti da pod djelovanjem vruće vode pigment s kože ulazi u meso, zbog čega dobiva ružičasto ili jorgovano boje i počinje gorkog okusa.

Pogrešan način broj 2 - "novac niz vodu". Neke lignje se uobičajeno odmrzavaju u mikrovalnoj pećnici. Odmah nakon odmrzavanja u mikrovalnoj pećini, leševi se mogu baciti poput neprikladnih komada gume, a kuhinju je potrebno temeljito provjetriti kako bi se spriječili neugodni mirisi.

Dakle, školjke su odmrznute. Sljedeći koraci su: klanje, utroba, čišćenje.

Ako ste lignje dobili s cijelim trupom, tada morate odvojiti sve nepotrebne:

Glava mora biti odrezana. Ne koristi se za ishranu.
Pipci se mogu jesti, ali ih se mora rezati u podnožju, blizu očiju. Imajte na umu da između pipaka postoje čeljusti u obliku kljuna (tzv. Srednji kljun). Nije jestivo. Uklonite ga i provjerite ima li ostataka.
Nakon rezanja potrebno je izvući unutrašnjost zajedno s krutom žicom i dobro isprati preostali trup. Sada morate ukloniti kožu s nje.

Oljuštiti

Film s lignji mora se ukloniti izvana i iznutra. Vanjski film je tamne boje i jasno je vidljiv. Unutrašnji film je obično proziran (ili bijel oko rubova i brtvi).

Evo tri načina za uklanjanje kože s lignji:

Metoda "čarapa". Vanjski film na odmrznutom trupu otkida se nožem i skuplja kao čarapa. Ako nema potrebe za održavanjem oblika trupa (na primjer, ne planira se korištenje točno prstenova lignji), tada se trup može rezati sa strane suprotne akordu i nožem sastrugati s unutrašnje folije . Ova metoda je pogodna samo za svježe i smrznute školjke. U suprotnom će se vanjski film puknuti i neće ga biti moguće ukloniti "čarapom".
Metoda kontrastnog tuširanja. Kako ukloniti film s lignje ako trik s čarapama nije uspio? Uzmite dvije duboke zdjele i napunite ih vodom, jednom vrućom i jednom ledeno hladnom. Možete čak koristiti i kockice leda. Potopite trupove lignji na nekoliko sekundi, prvo u vruću vodu, a zatim u ledenu. Vrijeme zadržavanja u vrućoj vodi treba biti vrlo kratko kako se trup ne bi skuhao neoguljen. Koža će puknuti i početi se smotati, nakon čega će je biti lako ukloniti rukama ili mekom četkom pod tekućom vodom.
Način prethodnog kuhanja. Koliko je lako oguliti lignje ako nisu svježe? Za školjke koje su dugo zamrznute prikladna je druga metoda. Stavite lonac vode na vatru. Potopite trup u kipuću vodu ne više od 1 minute da malo prokuha. Zatim ga izvadite i ostavite da se ohladi. Nakon ovog tretmana koža lignji se ispire običnom vodom iz slavine. Prilikom daljnjeg kuhanja uzmite u obzir vrijeme provedeno prije kuhanja lignji. Ukupno vrijeme toplinske obrade školjki ne smije biti duže od 4 minute.

Nevjerovatni plodovi mora, bogati proteinima, nježnog okusa, rijetki gosti na stolu. To je zato što postoji rašireno mišljenje da ih je teško pripremiti za kuhanje. Zapravo, opcije jesu , kako lako oguliti lignje , dosta. Svladavši ih, češće se možete prepustiti ukusnom i zdravom proizvodu.

Zahtevi za kupovinu

Ako je prioritet lakoća čišćenja lignji, onda vam je potrebna svježe ulovljena. Lakše ga je očistiti - skinuli ste film, poput čarape, i gotovi ste. Tek sada se češće prodaje smrznut. Stoga se prije čišćenja mudro bira za kupovinu. Ako je lignja smrznuta, odmrznuta i ponovno smrznuta, bolje je ne uzimati jer će doći do problema s čišćenjem. Stoga je pri odabiru proizvoda najvažnije analizirati sljedeće:

Mediteranci vjeruju da su neoguljene lignje korisnije. Zašto je onda potrebno oguliti lignje s filma? Oslobađanjem od prozirne i obojene kože, oni čuvaju volumen trupova, jer će se u protivnom tijekom kuhanja značajno smanjiti, štoviše postat će tvrđi. Mnogi ambiciozni kuhari sumnjaju da je čišćenje lignji jednostavno. Međutim, postoji nekoliko učinkovitih trikova koji vam mogu uštedjeti vrijeme i olakšati proces.

Hladno čišćenje dobrodošlice

Ova metoda je dobra za svježe ili pravilno smrznute lignje.

Uzimamo trup bez glave u ruke, otkidamo ga noktom i počnemo nježno ljuštiti tanku kožu, skupljajući je poput čarape.
Nakon uklanjanja filma, očistit ćemo utrobu i akord (kičmu).

Da biste uklonili ploče akorda, okrenite plodove mora prema van i ručno uklonite sve tvrde dijelove s površine.

Vruća metoda

Ako postoji sumnja da je proizvod ponovno zamrznut, treba primijeniti kratkotrajni toplinski učinak:

Prvo morate mekušaca prirodno odmrznuti na sobnoj temperaturi.
Nakon toga, jednom rukom primite lignje za tijelo, drugom za glavu, a zatim povucite, uklanjajući istovremeno glavu i utrobu.

Ako pipci nisu skuhani, neće ih se morati čistiti. Rezane su gotovo na razini očiju školjke. Ako se planira kuhati, tada se kljun koji se nalazi među njima, koji se ne može pojesti, mora ukloniti. Nakon uklanjanja važno je provjeriti ima li čvrstih ostataka.

Izrezana je hitinska kičma, koja podsjeća na prozirnu plastiku.

Trupovi pripremljeni za uklanjanje filmova temeljito se ispiru tekućom vodom. Nakon pranja uklonite višak vlage papirnim ubrusom.

Vrela voda se sipa u posudu. Komad po dio, lignje se polažu u nju 2 minute. Ovo je dovoljno vremena da odvojite kožu kako ne biste skuhali meso. Tanki film kipuća voda trenutno se uvija, pa se lako čisti.

Trup se vadi iz kipuće vode i stavlja pod mlaz hladne vode, uklanjajući komade slomljenog filma izvana i iznutra.

lignje se stavljaju za odmrzavanje iz zamrzivača na policu frižidera, kasnije se vade i stavljaju u posudu sa hladnom vodom. Nemojte puniti toplom, a još manje vrućom tekućinom. Ne preporučuje se odmrzavanje u mikrotalasnoj pećnici. Lignje je bolje nabaviti za odmrzavanje prije ljuštenja.

Čišćenje kontrastnim tušem

Brza opcija: kako oguliti smrznute morske plodove.

Trebat će vam 2 duboke posude. U jednom - veoma hladnom vodom, u drugom - pripremljeni izlupani trupovi.
Lignje se preliju pripremljenom kipućom vodom i odmah prenose u ledenu vodu. Tada se najnježnije meso neće skuhati. Kože će se same ljuštiti, a ostatak će se lako čistiti.

bolje je ukloniti kožu slijedeći od širokog do uskog dijela zadnja strana nož.

Čišćenje mini čirima

Ova metoda je prikladna ako je smrznuta hrana unesena u kuću već odmrznuta po vrućem ljetnom vremenu. Zatim se voda kuha u loncu uz dodatak začina, soli, lovorovog lišća itd. Mekušac se prereže po dužini kako bi se izvadilo ono što nije prikladno za hranu. Meso se pere pod tekućom vodom. Lignje se uranjaju u kipuću vodu i kuhaju najviše 3 minute, a zatim se brzo izvlače. Film se obično odvaja i ostaje u vodi.

Savjet: ako pod utjecajem kipuće vode koža pukne, stvarajući kuglice, tada će vam pomoći meka kuhinjska četka. Trljajući njime površinu lignji, možete ih brzo osloboditi ostataka kože i dobiti oguljeni file.

Kako oguliti kuhane plodove mora

Neki kuvari početnici sumnjaju: šta prvo učiniti - skuhati ili oguliti? Ponekad bez čišćenja možete učiniti sljedeće:

Prije kuhanja isperite tekućom vodom.
Morske plodove skuhajte i ohladite.
Uklonite, poput čarapa, oljuštenu koru.

neoguljene lignje kuhaju se samo cijele. Obično se koristi za preljeve za salate.

Na kulinarskom forumu jedna od hostesa je podijelila svoje iskustvo. “Prvo sam kuhala lignje , a zatim očistiti. Nije mi se svidjelo. Sada ih čistim prije nego ih skuham. Samo otkinem kožu nožem, stavim prste pod nju i zategnem je. "

Kako pravilno očistiti lignje? Vrijedi odabrati za sebe najbolju od predloženih metoda. Tada će dijetetsko i egzotično jelo postati častan atribut gozbe.

Pregledi