Tabel alkohol mendidih dalam kubus. Distilasi yang tepat dari mash menjadi nabati langkah demi langkah. Instrumen apa yang dibutuhkan untuk mengontrol proses nonsen

Dengan konsep "alkohol", "larutan alkohol" kami temui untuk pertama kalinya di tahun sekolah ketika kita menempatkan eksperimen dalam pelajaran kimia. Namun seiring waktu, pengetahuan yang diperoleh selama masa studi “menguap” karena kurangnya kemungkinan penerapan dalam praktik.

Sementara itu, beberapa pengetahuan sekolah ini mungkin berguna. Jadi, berguna untuk mengetahui titik beku dan titik didih bagi siapa saja yang ingin mempelajari cara membedakan vodka berkualitas tinggi dari yang palsu, serta ... untuk pengendara. Mari kita bicarakan ini sedikit lebih detail.

Dalam kebanyakan kasus, berbicara tentang alkohol, yang kami maksud adalah etil - jenis yang sama yang digunakan dalam produksi alkohol. Ciri-cirinya adalah titik beku dan titik didih. Jadi, jika kita memperhitungkan kemurnian etanol, maka akan membeku pada suhu yang sangat rendah: -110ºС.

Apa yang dimaksud dengan "membeku"? Jika kita beralih ke bahasa kimia, maka ini berarti " perubahan wujud dari cair menjadi padat". Titik beku disebut juga titik leleh. Tentu saja, tidak mungkin mencapai nilai-nilai seperti itu dalam kondisi domestik.

Lalu, mengapa, terkadang, ketika kita mengeluarkan sebotol vodka yang sudah lama terlupakan dari freezer, kita terkejut menemukan potongan es di dalamnya?

Solusi air-alkohol

Faktanya adalah bahwa vodka bukanlah alkohol murni, tetapi merupakan larutan air yang mengandung alkohol. Tergantung pada proporsi ini, titik beku berubah.

"Penyebaran" nilai di mana vodka mengalami kristalisasi adalah dari -27ºС hingga -34ºС. Ini adalah angka perkiraan. Semakin banyak etanol dalam vodka, semakin rendah batasnya ketika bisa berubah dari alkohol cair menjadi, bisa dikatakan, "es krim alkohol".

Berikut ini yang menarik: proses pembekuan berlangsung secara bertahap, vodka mengental, berubah menjadi semacam jeli, dan hanya setelah itu, jika suhunya tidak berubah, menjadi padat. Dan itu hampir tidak pernah membeku sepenuhnya.

Sebab: Pertama, partikel air mengubah karakteristiknya - menjadi bongkahan es kecil. Konsentrasi alkohol dalam botol semakin tinggi, sehingga larutan sekarang membutuhkan suhu yang lebih rendah untuk menjadi es.

Kecil kemungkinan bahwa di lemari es dimungkinkan untuk menciptakan kondisi ketika derajat turun ke -33 atau -40. Ini secara teknis tidak mungkin dalam kehidupan sehari-hari, bahkan jika freezer berfungsi. Oleh karena itu, Anda tidak mungkin mengamati transformasi lengkap menjadi es, tetapi potongan-potongan es dalam botol sangat mungkin terjadi.

Tabel larutan air-alkohol beku

Apakah Anda memiliki sesuatu untuk ditambahkan ke artikel kami? Kami siap memposting komentar Anda tentang topik tersebut - mereka akan berguna bagi semua orang. Menulis, kita akan berbagi ilmu!

Etanol adalah bahan utama minuman beralkohol. Vodka biasa berharga 40%. Dalam kehidupan sehari-hari itu disebut alkohol. Meskipun sebenarnya istilah ini mencirikan kelas besar zat organik. Titik didih alkohol pada tekanan normal adalah 78,3 derajat Celcius. Ini hanya berlaku untuk etanol murni. Titik didih larutan alkohol biasanya sedikit lebih rendah. Pada artikel ini, kita akan memahami apa itu etanol. Kami juga akan membahas sifat fisik dan kimianya, fitur produksi dan aplikasinya. Kami tidak akan mengabaikan pertanyaan utama tentang apa titik didih alkohol.

Informasi Umum

Etanol adalah salah satu alkohol yang paling terkenal. Komposisi molekulnya mencakup unsur-unsur seperti karbon, hidrogen, dan oksigen. Rumus kimia etanol - C 2 H 6 O. Ini adalah cairan tidak berwarna dengan bau alkohol tertentu. Ini lebih ringan dari air. Titik didih alkohol adalah 78,39 derajat Celcius. Tapi ini pada tekanan normal. Titik didih alkohol yang diperbaiki adalah 78,15 derajat Celcius. Ini mengandung 4,43% air. Titik didih etil alkohol semakin rendah semakin encer.

Aplikasi dalam kehidupan sehari-hari dan industri

Etil alkohol adalah pelarut yang sangat baik. Ini diproduksi dengan memfermentasi gula dengan ragi. Di banyak desa di negara-negara pasca-Soviet, itu masih dibuat di rumah. Minuman beralkohol yang dihasilkan disebut nabati. Etil alkohol adalah obat rekreasi tertua yang digunakan oleh manusia. Ini dapat menyebabkan keracunan alkohol jika dikonsumsi dalam jumlah besar.

Etanol adalah zat mudah terbakar yang mudah menguap. Ini digunakan di rumah tangga dan industri sebagai antiseptik, pelarut, bahan bakar, dan cairan aktif dalam termometer non-merkuri (membeku pada -114 derajat Celcius).

Titik didih alkohol terhadap tekanan

Ketika sifat fisik zat ditunjukkan dalam buku referensi, harus dipahami bahwa semua pengukuran ini dilakukan di bawah apa yang disebut kondisi normal. Ketika tekanan meningkat, titik didih etanol menurun. Hari ini Anda dapat menemukan banyak tabel yang menyediakan data referensi tentang masalah ini. Pada 780 mmHg, etanol mendidih pada 78,91 derajat Celcius, pada 770 - 78,53ºC, pada 760 - 78,15ºC, pada 750 - 77,77ºC, pada 740 - 77,39ºC, pada 720 - 76,63ºC .

Titik didih metil alkohol

CH 3 OH awalnya diproduksi sebagai produk sampingan dari destilasi destruktif kayu. Sampai saat ini, itu diperoleh langsung dari karbon dioksida dan hidrogen. Baunya sangat mirip dengan etanol. Namun, metanol sangat beracun dan dapat menyebabkan kematian manusia. Titik didih alkohol adalah 64,7 derajat Celcius. Ini digunakan sebagai antibeku dan pelarut. Ini juga digunakan untuk produksi bahan bakar biodiesel.

Sejarah manufaktur

Fermentasi gula untuk menghasilkan etanol adalah salah satu bioteknologi paling awal dalam pelayanan kemanusiaan. Efek memabukkan minuman berdasarkan itu telah dikenal sejak zaman kuno. Orang selalu menyukai keadaan kesadaran yang berubah yang disebabkannya. Bahkan 9.000 tahun yang lalu, orang Cina mengenal minuman beralkohol. Penyulingan sebagai suatu proses dikenal baik oleh orang Arab dan Yunani, tetapi mereka memiliki cukup anggur. Para alkemis belajar memproduksi alkohol darinya hanya pada abad ke-12. Secara sintetis, etanol pertama kali diproduksi hanya pada tahun 1825 oleh Michael Faraday.

Kimia dan kedokteran

Etanol terutama digunakan sebagai bahan baku untuk produksi zat lain dan sebagai pelarut. Ini adalah salah satu komponen dari banyak bahan kimia rumah tangga yang digunakan sehari-hari dalam kehidupan sehari-hari. Etanol ditemukan di wiper kaca depan dan antibeku. Dalam pengobatan, ini digunakan sebagai antiseptik paling sederhana. Ini mendisinfeksi dengan baik dan mengeringkan luka. Hal ini juga digunakan untuk membuat semua jenis tincture dan ekstrak. Selain itu, ia mendingin dan menghangatkan dengan baik. Dengan tidak adanya obat lain, itu digunakan sebagai obat bius.

Masyarakat dan budaya

Sebuah studi yang diterbitkan pada tahun 2002 menemukan bahwa 41% kematian dalam kecelakaan mobil disebabkan oleh mengemudi di mabuk. Semakin tinggi kadar alkohol dalam darah pengemudi, semakin besar risikonya. Penggunaan minuman beralkohol memiliki sejarah yang panjang. Banyak penelitian telah dikhususkan untuk fenomena sosial ini. Proses minum minuman beralkohol dan mabuk digambarkan dalam banyak karya seni. Film Tahun Baru yang terkenal "The Irony of Fate, or Enjoy Your Bath!" dikhususkan hanya untuk konsekuensi dari penyalahgunaan alkohol, meskipun dalam bentuk komedi. Banyak orang kreatif telah menggunakan alkohol sebagai elemen penting dalam menghasilkan ide-ide baru atau sebagai cara mudah untuk mengatasi stres. Konsumsi alkohol moderat dapat diterima dan bahkan diinginkan di sebagian besar budaya kontemporer. Minum alkohol adalah tradisi di banyak acara perayaan. Pengecualiannya adalah Islam. Menurut aturan agama ini, penggunaan minuman beralkohol adalah dosa yang mengerikan.

Alkoholisme dan konsekuensinya

Minum berlebihan adalah penyakit. Hal ini ditandai dengan ketergantungan fisik dan mental pada vodka atau minuman keras lainnya, itu adalah semacam penyalahgunaan zat. Pecandu alkohol kehilangan kendali atas seberapa banyak mereka minum. Mereka membutuhkan lebih dan lebih untuk menikmati diri mereka sendiri. Diyakini bahwa peningkatan kesejahteraan penduduk hanya mengarah pada peningkatan konsumsi minuman beralkohol. Untuk pertama kalinya, dokter Swedia M. Huss mengambil studi tentang alkoholisme kronis pada tahun 1849. Dia memilih sejumlah perubahan patologis yang muncul pada seseorang dengan penggunaan alkohol secara sistematis. Sekarang para ilmuwan menarik garis yang jelas antara mabuk dan alkoholisme. Yang kedua adalah penyakit yang tidak dapat diatasi oleh orang itu sendiri. Ia melewati beberapa tahap dalam perkembangannya. Pada setiap tahap baru, ada peningkatan ketergantungan secara bertahap. Pasien membutuhkan dosis yang meningkat. Secara bertahap, keracunan alkohol kronis menyebabkan gangguan somatik. Tanda-tanda awal ketergantungan fisik dan mental termasuk hilangnya kendali atas penggunaan dan munculnya pesta makan. Orang dengan alkoholisme parah dibedakan oleh kegagalan dalam pekerjaan organ dalam dan gangguan jiwa.

Pengobatan dan pencegahan

Obat-obatan diperlukan untuk memerangi kecanduan alkohol. Pertama, obat-obatan diperlukan untuk menghilangkan malfungsi dalam tubuh. Kedua, obat-obatan yang tidak kompatibel dengan alkohol adalah wajib. Hal ini menjadi perhatian pasien bahwa pesta minuman keras selama perawatan dapat menyebabkan kematiannya. Selain itu, psikolog harus bekerja dengan pasien. Tugas mereka adalah mengkonsolidasikan efek pengobatan dan membentuk citra negatif mabuk. Juga wajib adalah rehabilitasi sosial mantan pecandu alkohol. Penting untuk membantu seseorang menemukan tempatnya di masyarakat, untuk mengembalikan keluarga. Orang yang bahagia tidak mabuk. Oleh karena itu, pengobatan alkoholisme lebih tergantung pada keterampilan seorang psikolog.

Anda bisa mendapatkan minuman keras berkualitas baik hanya dengan kepatuhan ketat terhadap teknologi untuk menyiapkan minuman. Suhu distilasi mash memainkan peran penting dalam proses. Ini memiliki dampak langsung pada transparansi nabati dan indikator lainnya.

Mendapatkan nonsen yang sangat baik tidak mungkin tanpa memperhatikan aturan suhu dan standar distilasi. Jika Anda melakukan kesalahan, kualitas minuman akan berkurang secara nyata, dan warnanya menjadi keruh.

Mengubah rezim suhu memungkinkan Anda untuk membersihkan tumbuk dari minyak fusel.

Dengan pemahaman dan penerapan yang tepat dari proses alkimia distilasi yang terjadi selama distilasi, penyuling akan mencapai hasil tertinggi dan menciptakan karya nabatinya.

Indikator penting dalam produksi nabati adalah titik didih etil alkohol. Ini secara langsung tergantung pada tekanan atmosfer. Dengan nilainya sama dengan 755 mmHg, etil alkohol mulai mendidih pada t 78,3°C. Suhu distilasi tumbuk menjadi nabati tergantung pada indikator ini. Zat yang membentuk wort mendidih lebih awal atau lebih lambat dari alkohol. Ini membentuk dasar untuk memilih rezim suhu selama distilasi mash. Ini memiliki 3 rentang operasi:

• t – dari 0 hingga 68°C;
• t – dari 78 hingga 85 ° ;
• t - lebih dari 85 ° .

Setiap mode memungkinkan Anda untuk membebaskan minuman dari bagian zat yang tidak perlu. Sebelum Anda mengetahui suhu apa yang dibutuhkan untuk distilasi, Anda perlu mempelajari perangkat penyulingan nabati. Kemungkinan menyesuaikan parameter tergantung pada desainnya.

titik didih alkohol

Wort istirahat tidak hanya mengandung derajat dan air, tetapi juga berbagai senyawa minyak esensial dan kotoran lainnya. Tugas utama alkemis adalah mengekstraksi etanol dalam jumlah maksimum dengan memanaskan mash.

Suhu fermentasi minuman rumahan untuk minuman keras tergantung pada beberapa faktor, indikator optimalnya adalah 25-28 derajat. Tetapi jangan lupa bahwa ragi dalam proses kehidupan, yaitu, ketika gula diserap dan diubah menjadi alkohol, ia mengeluarkan panas.

Etil alkohol dapat dipisahkan secara lebih teliti dan kuantitatif hanya dengan memisahkan nabati menjadi fraksi-fraksi. Untuk melakukan ini, pembuat minuman keras utama perlu mengamati kontrol pemanasan di setiap tahap.

Perbedaan suhu adalah kunci yang memungkinkan untuk mengekstrak etanol dari wort, serta menghilangkan minuman dari minyak fusel.

Meskipun tekanan konstan 755 mm Hg, etil alkohol mulai mendidih pada 78,3 ° Celcius, dan air mendidih hanya mungkin ketika mencapai 100 °. Karena cairan must mengandung unsur-unsur lain, titik didihnya berkisar antara 77 hingga 100 °.

Dapat disimpulkan bahwa semakin kuat tumbukan, semakin rendah tingkat pemanasan dalam kubus, dan, karenanya, semakin tinggi kualitas produk akhir.

Apa yang diberikan termometer dalam minuman keras?

Keuntungan dari perangkat ini:

1. Kemampuan untuk secara akurat menentukan awal distilasi, oleh karena itu, menghemat air dengan menyalakan pasokannya hanya jika diperlukan.
2. Tentukan kekuatan awal tumbukan.
3. Tentukan kekuatan nabati saat ini di outlet lemari es, oleh karena itu, tidak perlu menggunakan hidrometer selama distilasi.
4. Saatnya beralih dari pemilihan bodi ke pemilihan ekor.
5. Selesaikan pemilihan tailing dan seluruh penyulingan tepat waktu.
6. Hitung sisa alkohol dalam kubus.

Bagaimana mengontrol proses distilasi dengan suhu

Seperti yang Anda ketahui, etil alkohol mendidih pada suhu 78,4 ° C (pada tekanan atmosfer 760 mm Hg). Tetapi mash atau alkohol mentah adalah larutan air-alkohol (kotoran diabaikan), dan oleh karena itu titik didih larutan ini berbeda dan tergantung pada kandungan etanol di dalamnya. Selain itu, sejumlah alkohol dalam pencucian sesuai dengan sejumlah alkohol dalam uap yang memasuki pendingin.

Rentang dari 0 hingga 68°С

Tahap pertama penyulingan anggur harus mengarah pada penguapan senyawa beracun, yang disebut "kepala". Proses pemisahan mereka dari sebagian besar tumbuk disebut "pemilihan kepala."

Dosis pertama tumbuk selama distilasi tidak dapat digunakan bahkan untuk kebutuhan teknis.

Pertama di nonsen masih t 63 ° C diatur, yang setelah beberapa saat naik ke t 65–68 ° C. Hal ini menyebabkan penguapan

• asetaldehida;
• format-etil dan metil ester;
• metil alkohol.

Produk yang diperoleh pada tahap pertama produksi biasanya disebut "pervak". Itu mengandung sejumlah besar pengotor berbahaya dari aseton hingga metil.

Rentang 78-85 °C

Pada tahap produksi nabati ini, suhu di dalam kubus diatur setelah membersihkan kapal uap. Kisaran suhu 78-85 °C – suhu optimal untuk isolasi dari total massa etil alkohol. Titik didih naik secara bertahap.

Tingkat penguapan etil alkohol tertinggi dapat diamati pada mash dengan konsentrasi produk yang tinggi.

Penguapan etanol berlanjut hingga t 85°C. Hal ini diperlukan untuk berusaha untuk tetap dalam kisaran suhu ini selama mungkin.

Tahap kedua dari produksi nabati disebut pengumpulan "tubuh utama". Titik didih perlahan dinaikkan menjadi 77°C, setelah itu pengukus diganti. Produk yang diperoleh pada tahap ini layak untuk diminum.

Untuk melakukan ini, gunakan filter karbon rumah tangga.

Rentang di atas 85 ° C

Dengan peningkatan t di atas 85 ° C, tumbuk yang belum diproses tetap berada di minuman keras, yang mengandung sedikit alkohol. Itu dalam keadaan terlarut dalam campuran senyawa fusel dengan titik didih di atas 100 ° C. Sisa-sisa mash tersebut dianjurkan untuk dicampur dengan anggur lain harus. Saat mengatasi ambang batas t 85 °C, mash mulai secara aktif melepaskan minyak esensial dan fusel.

Hingga berapa derajat untuk menghasilkan pemanasan selama penyulingan tumbuk dengan sukhoparnik

Untuk mengontrol pemanasan cairan dalam peralatan, termometer khusus dipasang. Di unit modern, meter seperti itu bahkan menunjukkan derajat di dalamnya alembik.

Proses itu penting. Jadi inilah petunjuknya:

1. Pada api kecil, kami memastikan bahwa t ° di dalam tangki naik sekitar 1-1,5 derajat per menit. Penting untuk membawa wort ke 89-92 °. Ini adalah mean emas, sekarang penyulingan nektar akan dimulai.
2. Ramuan akan mengalir dalam aliran tipis atau tetesan cepat ke dalam wadah pengumpul. Perkiraan laju tetesan harus antara 110 dan 140 tetes per menit. Kecepatan yang tepat dapat disesuaikan dengan pemanasan.
3. Perhatikan t ° nabati di pintu keluar. Jika melebihi 27 °, maka Anda perlu meningkatkan pendinginan.
4. Perlahan perhatikan prosesnya. Temperatur dalam bejana distilasi harus naik perlahan-lahan sampai 98,5°. Ini menyelesaikan proses karena tidak akan ada etanol yang tersisa di tangki.

Tapi bagaimana jika termometernya hilang? Dalam hal ini, api tua yang baik akan datang untuk menyelamatkan. Oleskan beberapa tetes ke permukaan yang rata dan ringan.

• Nyala api terang dengan warna biru atau sama sekali tidak terlihat akan memberi tahu tentang kekuatan ramuan yang tinggi.
• Jika api didominasi oleh nada kuning dan hampir tidak menyala, maka derajatnya tidak lebih tinggi dari 37-40.

Ketika genangan tetesan menguap sepenuhnya, sebuah film dengan luapan warna-warni dapat diamati di permukaan. Ini adalah minyak esensial.

Distilasi nabati tanpa kontrol suhu

Tidak setiap minuman keras dilengkapi dengan alat pengatur suhu. Pembuat anggur berpengalaman tahu bagaimana melakukannya tanpa mereka. Untuk mendapatkan produk yang berkualitas, mereka melakukan penyulingan terlebih dahulu terhadap produk tersebut tanpa menghancurkannya menjadi pecahan-pecahan. Produk akhir diperiksa dengan alkohol meter untuk kekuatan. Selama distilasi kedua, pengukuran gula dalam mash dilakukan. Mereka dibuat pada tahap persiapan wort sebelum pengenalan ragi.

Pengumpulan alkohol distilat berlanjut sampai kekuatan minuman turun menjadi 40 ° C. Dengan tidak adanya pengukur alkohol, kekuatan minuman diperiksa dengan menyalakan minuman keras. Cairan mulai membakar dari benteng 40 °.

Distilasi tanpa termometer

Seringkali, alat yang tepat tidak tersedia. Jika karena satu dan lain alasan tidak mungkin untuk mengukur suhu, maka Anda dapat menggunakan pengalaman penyuling dan menghentikan pemilihan produk utama ketika beberapa tanda muncul.

Kapan harus berhenti memilih "tubuh":

• Nonsen berkualitas tinggi terbakar dengan baik, nyalanya merata, warnanya berbeda. Ketika kertas atau serbet yang direndam dalam alkohol terbakar dengan buruk atau padam, Anda harus berhenti mengumpulkan minuman keras.
• Ketika suhu mencapai 83 derajat, output distilat tidak hanya turun, tetapi turun ke nol, yaitu berhenti sama sekali.
• Banyak moonshiner tahu bahwa begitu benteng di jet jatuh di bawah 40 derajat atau kira-kira dalam kisaran ini, pengumpulan fraksi utama dihentikan dan "ekor" mulai dipilih.
• Anda dapat menggunakan cara lain - cukup cium aroma nabati. Baik "kepala" dan "ekor" memiliki bau yang agak menyengat, yang tidak dapat dikatakan tentang bagian utama.

Dalam beberapa kasus, distilasi pertama dilakukan tanpa pemisahan menjadi fraksi, kemudian suhu tumbuk tidak memainkan peran khusus selama distilasi. Tetapi ketika memproses ulang, Anda harus mengikuti derajatnya, jika tidak maka akan mempengaruhi kualitas nabati, karakteristik rasanya, dll.

Saat memproduksi alkohol di rumah, ada baiknya memantau semua nuansa dan mengendalikan prosesnya. Jika Anda melewatkan sesuatu, maka Anda bisa mendapatkan produk yang berkualitas rendah. Namun, hampir semua kesalahan dapat diperbaiki.

Poin Penting

Beberapa penyuling mengklaim bahwa "ekor" dapat diambil alih dengan menambahkannya ke tumbuk baru. Para ahli Ramuan tidak setuju dan membuat argumen yang sangat masuk akal. Bagian terakhir mengandung tidak kurang kotoran dan minyak fusel dari yang pertama. Distilasi berulang dengan mash baru akan merusak rasa eliksir yang diekstraksi dan menambahkan rona keruh.

Menarik! Moonshiner menawarkan alternatif yang sangat menarik untuk distilasi tumbuk pada gula - memperoleh alkohol dengan membekukan wort. Secara teori, dalam praktiknya, alkohol membeku lebih cepat daripada air. Hasilnya tentu saja akan lebih sedikit, tetapi eksperimen bisa dilakukan.

Penyulingan nektar beralkohol rebus di rumah bukanlah proses alkimia yang rumit. Tapi bagaimanapun, setiap eksperimen amatir ingin mendapatkan mahakarya, bukan pengganti. Ahli ramuan telah memperoleh pengalaman melalui percobaan dan kesalahan selama berabad-abad. Menggunakan metode yang telah terbukti dan mengamati aturan suhu, Anda akan dapat menyaring ramuan asli. Dan mengabaikan rekomendasi dan tergesa-gesa adalah musuh utama dalam hal ini..

• Kesalahan tidak hanya dapat menyebabkan penurunan kualitas minuman, tetapi juga membahayakan kesehatan pengecap.
• Peningkatan suhu yang berlebihan akan merusak buket dan warna nabati, dan mempertahankan tingkat yang tepat akan memungkinkan Anda merasakan kemenangan kemenangan.

Penting! Memasak oleh resep yang tepat dan kualitas baik bahan baku - inilah yang bergantung pada kekuatan nabati yang sudah jadi.

Sekarang, berbekal instruksi di atas, Anda dapat dengan kompeten melakukan seluruh proses pembuatan minuman nabati dan menyenangkan diri sendiri dan teman-teman Anda dengan sebotol tampilan dan kualitas minuman yang layak.

Tonton video yang berbicara tentang suhu pemisahan fraksi utama:

Kesimpulan

Suhu distilasi mash dengan steamer kering diatur menggunakan relai khusus. Proses distilasi tumbuk didasarkan pada properti fisik zat. Ini dilakukan pada tekanan atmosfer 760 mm Hg. Ini adalah indikator standar untuk berbagai jenis perangkat.

Kehadiran termometer di kubus distilasi untuk minuman keras sederhana tidak wajib, tetapi memberikan kontrol tambahan atas prosesnya. Serta fasilitas tertentu.

Orang sering bertanya bagaimana cara memasang termometer dengan benar - apakah harus direndam dalam cairan atau di atasnya. Sebenarnya suhu cairan mendidih dan uap di atasnya sama, tetapi tetap lebih baik untuk mengatur termometer agar terendam air.

Alkohol naik harganya setiap tahun, dan, syukurlah, tidak ada lagi acara meriah dalam hidup ini. Oleh karena itu, hari ini bagi banyak orang itu menjadi bisnis yang lebih menguntungkan dan menarik. Minuman keras buatan sendiri, yang tunduk pada semua teknologi memasak, dibedakan oleh kualitas, kemurnian, dan berbagai rasa. Untuk menguasai proses distilasi, Anda dapat mulai dengan yang klasik dan (sebaiknya pilih perangkat dengan kolom distilasi merek). Yang dapat diandalkan dari pemiliknya akan selalu dapat membantu dalam memilih model yang tepat.

Dan sekarang peralatan dibeli, tumbuk matang, dan dengan itu pertanyaannya muncul: bagaimana cara mengemudi? Mari kita bicara tentang suhu penyulingan nabati pada peralatan dengan kapal uap.

Inti dari proses distilasi terletak pada kenyataan bahwa cairan yang berbeda mendidih pada suhu yang berbeda. Jadi, selama distilasi tumbuk, campuran cairan secara kondisional dibagi menjadi tiga fraksi: "kepala", "tubuh" dan "ekor" nabati. "Kepala" diwakili terutama oleh eter, aldehida, aseton, dan metanol. "Tubuh" adalah etil alkohol (etanol) target kami. Dengan kata lain, "tubuh" adalah tujuan segalanya dimulai. Nah, fraksi "ekor" inilah yang disebut "minyak fusel". Sebenarnya, ini bukan minyak sama sekali, tetapi campuran banyak zat, sebagian besar alkohol polihidrat, dengan penampilan berminyak.

Fisika proses distilasi akan kurang lebih sama untuk setiap model peralatan pada tekanan atmosfer yang sama (kita akan mengambil 760 mm Hg sebagai norma). Rezim suhu untuk distilasi nabati dengan atau tanpa kapal uap akan difokuskan pada nilai-nilai berikut:

• Kepala mulai mendidih pada kisaran suhu 65-68°C;
• etil alkohol (tubuh) mendidih pada 78°C;
• "ekor" mendidih ketika suhu naik menjadi 83-85 °C;
• air - pada 100 ° C.

Jadi, ketika memilih "tubuh" perlu mempertahankan kisaran suhu 78-83°C. Yang terbaik adalah fokus pada pembacaan termometer di bagian atas alembic, karena ini menunjukkan suhu uap, dan nilai ini lebih akurat mencerminkan keadaan.

Mari kita lanjutkan, menunjukkan suhu distilasi tumbuk menjadi nabati pada peralatan dengan kapal uap kering di setiap tahap:

1. Pemanasan mash pada panas maksimum hingga 60-63°C. Kemudian pemanasan menurun tajam dan jalan keluar yang mulus ke pemilihan "kepala" (65-68 ° C) dilakukan. Jika ini gagal dilakukan dengan lancar, maka mash dapat dilepaskan ke dalam sistem, namun, kami memiliki steamer untuk mencegah percikan dan masuknya partikel mash ke dalam lemari es.
2. Pemilihan "kepala". Kisaran suhu 65-78°C. Pemilihan dilakukan oleh "kepala" dalam ml atau dengan bau: segera setelah bau yang tidak menyenangkan digantikan oleh alkohol yang jernih, pemilihan "tubuh" dimulai.
3. Pemilihan tubuh dilakukan dalam kisaran 78 hingga 83-85 °C.
4. Setelah mencapai suhu 85 ° C, hasil alkohol menjadi diabaikan, dan fraksi "berat", minyak fusel, mulai menguap. Pada titik suhu ini, pengumpulan "tubuh" berhenti dan pemilihan "ekor" dimulai (tentu saja, jika Anda membutuhkan ekor sama sekali).

Adapun suhu distilasi sekunder nabati dengan kapal uap, di sini nilai suhu tetap sama. Jika distilasi kedua direncanakan, maka yang pertama (distilasi cuci) dapat dilakukan tanpa pemisahan fraksi pada panas maksimum, dan yang kedua (destilasi alkohol mentah) sudah dapat dilakukan dengan kontrol suhu yang jelas dan pembagian menjadi fraksi.

Pemisahan nabati menjadi fraksi didasarkan pada perbedaan titik didih senyawa yang termasuk dalam tumbuk. Pada tekanan 760 mm Hg. Seni. titik didih etil alkohol adalah 78,3°C, air adalah 100 °C. Sisa zat yang termasuk dalam tumbuk direbus sebelum alkohol atau sesudahnya. Pertimbangkan contoh rinci pada suhu berapa untuk mendorong minuman keras.

Rentang 0-68°C

Pada awal penyulingan, penyuling dibawa ke daya operasi 63°C. Kemudian pemanasan dikurangi sehingga suhu tumbuk dengan lancar mencapai 65–68 ° C. Dengan pemanasan sedang, cucian akan bertahan beberapa saat pada tingkat ini, dan tidak akan lolos. Pada tahap ini, senyawa cair berikut mendidih:

• asetaldehida - 20 °C;
• etil eter format - 54°C;
• metil ester format - 57 ° C;
• metil alkohol - 65 ° C.

Senyawa berbahaya dan beracun ini disebut "kepala", dan proses pemisahannya disebut pemilihan kepala. Tidak disarankan untuk menggunakannya bahkan untuk kebutuhan teknis.

Rentang 78-85 °C

Setelah pemilihan kepala, disarankan untuk mengganti atau membersihkan steamer. Kami menempatkan wadah baru dan mulai mengumpulkan "tubuh" nabati. Ini adalah tujuan dari seluruh distilasi, pada kenyataannya, etil alkohol. Untuk mengusirnya, kami secara bertahap meningkatkan suhu tumbuk menjadi 78 ° C, mendekati awal didih etil. Semakin tinggi konsentrasi alkohol dalam pencucian, semakin cepat menguap. Keluarnya tubuh berlanjut hingga 85 ° C. Kami mencoba untuk menjaga mash dalam kisaran suhu ini selama mungkin.

Di atas 85 °C

Memanaskan kubus distilasi hingga 85 derajat, Anda dapat meningkatkan pemanasan dan dengan cepat memisahkan "ekor". Masih ada sedikit alkohol yang tersisa di minuman nabati. Tetapi dilarutkan dalam campuran asam asetat dan asam format, butirat etil eter, amil alkohol dan senyawa fusel lainnya dengan titik didih di atas 100 °C. Mereka sering disebut hanya sebagai "sivuha". Satu-satunya pilihan untuk penggunaan selanjutnya adalah menambahkan tumbukan baru untuk penyulingan berikutnya.

Distilasi tanpa termometer

Dalam kondisi di mana penyuling dibuat dengan tangan dan tidak dilengkapi dengan termometer, Anda dapat melakukannya tanpa pembacaan suhu.

Pemilihan gol

Dalam hal ini, distilasi ganda diperlukan. Tahap pertama dilakukan tanpa menghancurkan menjadi pecahan. Setelah selesai, ukur volume alkohol mentah dalam liter dan kekuatan dalam derajat. Untuk menghitung berapa banyak alkohol murni di Braga, Anda perlu mengalikan data ini satu sama lain. 12-15% dari jumlah alkohol murni ditempati oleh kepala, yang harus dibawa ke wadah terpisah selama distilasi kedua.

Proses kedua untuk menghitung kepala didasarkan pada kandungan gula tumbuk. Pengukuran dilakukan pada tahap persiapan wort sebelum penambahan ragi. Untuk setiap kilogram gula yang ditambahkan, 100 ml kepala harus dipilih.

Koleksi tubuh nabati

Langkah selanjutnya setelah pelepasan kepala adalah pengumpulan distilat alkohol. Ini berlanjut sampai kekuatan mentah turun menjadi 40 ° C. Teknologi tanpa menggunakan pengukur alkohol menyarankan untuk membakar minuman keras. Selama reaksi pembakaran disertai dengan nyala api biru, fraksi utama terus berlanjut. berhenti terbakar.