Cara menyimpan selai dengan pektin. Resep selai pektin - cepat dan mudah dimasak! Bagaimana pektin meningkatkan pencernaan dan menghilangkan zat yang tidak perlu dari tubuh

Permen berbasis apel apa yang belum pernah dibuat selama berabad-abad dalam sejarah kuliner! Selai, mousses, manisan, selai jeruk, dan juga selai, persilangan antara selai dan selai. Ini baik untuk semua orang, baik dalam pai, sebagai isian, dan sebagai pengganti selai pada sepotong roti. Dan manisan, tidak seperti "selai" apel lainnya, sering dimasak dengan rempah-rempah aromatik - dan rasanya tidak biasa, namun manis apel!

Konfigurasi Apple - Prinsip Memasak Umum

Confiture dapat dibuat dari berbagai jenis apel, terlepas dari apakah apel itu manis, asam, atau manis dan asam. Manisnya buah diperhitungkan hanya untuk menentukan jumlah gula tambahan, karena varietas asam membutuhkan kecepatan hampir dua kali lipat.

Selai apel adalah selai yang sama, tetapi dengan konsistensi yang lebih padat. Untuk mencapai hasil ini, massa apel direbus dengan gula sampai volumenya hampir setengahnya, atau aditif pembentuk gel khusus ditambahkan ke dalamnya setelah dimasak sebentar. Mereka dapat berupa: pektin, gelatin, pati atau pengental selai khusus lainnya.

Sebelum digunakan, buah-buahan dicuci dan dibersihkan dari kulit dan bijinya. Seringkali kulitnya digunakan dalam persiapan rebusan, di mana sirup kemudian direbus. Bubur yang sudah dikupas dipotong menjadi irisan, irisan atau dihancurkan menjadi pure dengan parutan, dalam penggiling daging atau disela dengan blender.

Confiture, seperti selai lainnya, disiapkan di piring berdinding tebal atau baskom stainless steel besar. Anda bisa memasak kelezatan seperti itu dalam slow cooker.

Jika Anda ingin menyimpan makanan penutup apel untuk musim dingin, hidangan penutup panas dituangkan ke dalam wadah kaca steril dan ditutup rapat dengan tutup logam.

Konfigurasi jahe dari apel dengan jeruk

Bahan-bahan:

Satu setengah kilogram apel;

Tiga jeruk keprok besar;

650 gram. Sahara;

dua lemon;

120 gram madu apa pun;

Satu jeruk nipis kecil;

80 gram jahe segar;

Lima sendok cognac;

Campuran gelatin untuk kontur - 2 sachet;

Campuran rempah-rempah (adas bintang, cengkeh, kapulaga, kayu manis dan kunyit) - 1/2 sdt.

Metode memasak:

1. Potong apel yang sudah dikupas menjadi kubus berukuran sedang.

2. Bebaskan jeruk keprok dari kulitnya, keluarkan semua urat putih dari jeruk dan bongkar menjadi irisan, buang bijinya.

3. Campurkan apel cincang dengan irisan jeruk keprok, taburi dengan gula dan sisihkan, tutup wadah dengan penutup semalaman.

4. Lepuh jeruk nipis dengan air mendidih dan potong-potong berukuran sedang. Potong jahe yang sudah dikupas menjadi irisan tipis. Kupas lemon, potong menjadi irisan dan keluarkan dari cangkangnya, potong menjadi potongan-potongan berukuran sedang.

5. Dalam mangkuk besar, tuangkan jus dari apel di atas irisan jeruk nipis, taruh madu dan nyalakan api kecil. Tambahkan jahe yang diiris tipis. Segera setelah adonan mendidih, segera celupkan ampas lemon dan apel yang dicampur dengan jeruk keprok ke dalamnya.

6. Tuang alkohol, aduk dan biarkan masak dengan api kecil.

7. Setelah empat puluh menit sedikit mendidih, bumbui dengan bumbu, dan setelah 10 menit lagi, tambahkan campuran confiture. Aduk rata, didihkan selama 10 menit lagi dan hanya setelah itu tuangkan massa panas ke dalam stoples yang disterilkan dan gulung.

Kontur apel untuk musim dingin, dengan pektin

Bahan-bahan:

Tiga kilo jenis apel manis;

Tujuh gelas gula bit;

kayu manis bubuk - 1/2 sdt;

Satu gelas air minum yang disaring;

Sendok makan pektin.

Metode memasak:

1. Sortir apel, pilih yang tidak busuk dan tanpa lubang cacing, cuci buah yang dipilih. Agar buah memberikan jus sebanyak mungkin, kupas. Potong-potong dan buang semua partisi keras bersama dengan bijinya.

2. Tuang tiga sentimeter air ke dalam panci besar, masukkan irisan apel ke dalamnya dan rebus. Rebus dengan api kecil di bawah tutupnya sampai benar-benar melunak.

3. Giling massa lunak melalui saringan logam langka dan ukur enam gelas pure buah yang dihasilkan ke dalam mangkuk berdinding tebal yang bersih.

4. Campur pektin dengan seperempat cangkir gula pasir dan tuangkan campuran ke dalam pure. Letakkan wadah di atas api maksimum dan tunggu sampai mendidih. Kemudian kecilkan api ke tingkat terendah dan lanjutkan memasak, aduk terus selama 10 menit.

5. Tambahkan sisa gula pasir, aduk dan didihkan kembali dengan cepat. Tanpa menurunkan panas, rebus kontur setidaknya selama satu menit dan kemas dalam stoples yang sudah disiapkan saat siap.

6. Periksa kesiapan dengan mencongkelnya sedikit ke dalam satu sendok teh. Jika konfigurasi tidak terlepas, maka itu sudah siap.

7. Gulung makanan kemasan dengan tutup pengalengan dan dinginkan selama sehari di bawah selimut hangat.

Confiture dari apel dengan pati - "Paradise Delight"

Bahan-bahan:

Satu kilo apel "surga" kecil;

Dua gelas air;

Satu setengah sendok besar pati;

1,8 kg gula putih bit.

Metode memasak:

1. Buah yang dipilih dengan hati-hati, jangan terlalu matang, bilas dan bilas dengan air hangat. Tusuk kulitnya di tempat yang berbeda dengan tongkat tipis, lebih disukai kayu, dan turunkan ke dalam air mendidih. Setelah tiga menit, angkat dan pindahkan ke dingin.

2. Tuang 750 ml air saring dingin ke dalam gula dan masak sirup kental kental dengan api kecil, dinginkan. Anda bisa menyiapkan sirup di atas kaldu yang tersisa setelah direbus.

3. Tuang apel dengan sirup gula dingin dan biarkan selama 12 jam, lalu nyalakan api kecil, rebus dan sisihkan sampai benar-benar dingin. Ulangi prosedur ini tiga kali lagi, setiap kali menambahkan sisa gula, dibagi menjadi tiga bagian.

4. Untuk keempat kalinya, rebus selai sampai empuk, sampai sirup berubah warna menjadi kuning dan mulai mengental. Lima menit sebelum persiapan, tambahkan pati yang diencerkan dalam 150 ml air dingin ke dalamnya dan aduk rata.

Kontur apel untuk musim dingin dengan potongan buah

Bahan-bahan:

Apel matang - 1,2–1,4 kg;

500 gram. gula, lebih disukai yang tidak dimurnikan;

Pektin - 1 sdm. l.

Metode memasak:

1. Cuci apel dengan baik dengan air dan potong tipis-tipis kulitnya. Jangan membuang pembersih, lipat di atas kain tipis dan ikat ke dalam tas.

2. Potong buah yang sudah dikupas menjadi irisan berukuran sedang, potong inti dari mereka dan masukkan ke dalam panci besar, di mana Anda juga menurunkan kantong kasa dengan kulitnya. Sekitar 1,2 kg buah olahan harus keluar per pon gula yang dimasak.

3. Campur pektin dengan gula dan tuangkan ke dalam panci, nyalakan api sedang dan, setelah gula larut, didihkan, aduk sesekali, selama sekitar dua puluh menit.

4. Saat bagian utama pulp direbus menjadi pure, keluarkan kantongnya, dan rebus kembali selama lima menit.

5. Cepat masukkan selai yang sudah jadi ke dalam stoples dan tutup rapat dengan tutup jahitan.

Kontur apel klasik untuk musim dingin tanpa pengental

Bahan-bahan:

Dua kilogram apel manis matang;

Satu kilogram gula;

Setengah gelas air yang disaring.

Metode memasak:

1. Bilas dan bilas buah yang dipilih secara menyeluruh dengan air. Saat mengupas, masukkan irisan buah ke dalam satu wajan, dan kulitnya (kupas) di wajan lain.

2. Tuang gula pasir ke dalam wadah berisi apel dan kocok beberapa kali agar merata.

3. Tuang air ke dalam pembersih, aduk rata dan letakkan di atas api sedang. Rebus selama 10 menit, sisihkan dan dinginkan.

4. Saring kaldu yang dihasilkan melalui kain kasa, tuangkan ke dalam bubur apel dan masak dengan api sedang, aduk isi panci secara berkala.

5. Setelah empat puluh menit, kecilkan api dan rebus selai dua kali sekaligus. Ini mungkin memakan waktu sekitar satu jam.

6. Kontur siap tidak menyebar di piring dan tidak mengalir darinya jika bejana dimiringkan.

7. Atur suguhan panas dalam stoples kecil yang sudah disiapkan, dan gulung dengan tutup rebus.

8. Sedikit lebih dari satu setengah liter selai keluar dari jumlah buah yang ditunjukkan.

Konfigurasi apel dengan jus lemon dan kulit - "Citronka"

Bahan-bahan:

Satu kilogram apel manis dan asam;

300 ml air;

Dua lemon besar;

satu sendok teh bubuk kayu manis;

900 gram. Sahara.

Metode memasak:

1. Bilas semua buah dengan air hangat dan potong kulitnya. Kemudian bilas lagi untuk menghilangkan kotoran yang tidak sengaja tersangkut selama pemrosesan.

2. Potong kasar dan putar dalam penggiling daging melalui panggangan langka atau parut di parutan sedang.

3. Tambahkan gula pasir yang dicampur dengan kayu manis. Tuangkan air dan aduk rata.

4. Celupkan lemon selama dua menit dalam air mendidih. Kemudian lap kering dan kikis kulitnya dengan parutan halus, langsung ke apel. Potong jeruk menjadi dua, peras jusnya dan, saring melalui saringan, tuangkan ke dalam massa apel, campur.

5. Nyalakan api kecil dan rebus sampai benar-benar empuk dan mengental.

6. Kontur rebus dapat dihancurkan sampai halus dengan blender, lalu didihkan selama satu menit dan gulung untuk musim dingin, sebarkan dalam stoples steril.

Konfigurasi apel dengan gelatin dalam slow cooker

Bahan-bahan:

Dua kilogram apel manis;

Sebuah lemon kecil;

600 gram. Sahara;

satu sendok teh jahe bubuk;

satu sendok makan bubuk kayu manis;

Satu sendok teh gelatin "cepat".

Metode memasak:

1. Potong apel yang sudah disiapkan menjadi kubus berukuran sedang dan tuangkan ke dalam mangkuk masak.

2. Tuang jus lemon segar, tambahkan gula dan kayu manis dengan jahe, aduk lagi.

3. Pada pengaturan “Pembakaran”, didihkan isi mangkuk dan segera beralih ke mode “Memadamkan”, berlangsung selama 1 jam.

4. Rendam gelatin dalam air matang dingin dan larutkan sepenuhnya (larutkan) dengan menempatkan mangkuk berisi gelatin bengkak ke dalam penangas air.

5. Tambahkan gelatin cair ke dalam selai jeruk di akhir program dan aduk rata.

Apple Confiture - Trik Memasak dan Tips Berguna

Metode memotong apel tergantung pada konsistensi yang diinginkan dari konfigurasi. Jika dengan potongan buah - potong menjadi irisan atau kubus berukuran sedang.

Kontur apel yang sangat halus hanya dapat diperoleh dari buah-buahan yang dipelintir dalam penggiling daging atau diparut di parutan. Sangat sering, apel dipotong-potong direbus sampai lunak dan hanya setelah itu digiling dengan saringan.

Selai apel bukan hanya kelezatan yang disajikan dengan teh. Selai ini sangat ideal untuk mengisi dan tidak hanya untuk membuat pai, roti, panekuk, dan makanan penutup.

Pektin adalah polisakarida non-pati yang ditemukan dalam sayuran, buah-buahan, dan rempah-rempah. Serat makanan ini dalam bahasa Yunani berarti "beku". Tabib zaman kuno tahu tentang dia. Tapi, untuk pertama kalinya diidentifikasi pada awal abad XIX. Ini dilakukan oleh apoteker Prancis Henri Braconnot. Dia menyebut senyawa ini "tubuh teratur" dan menggambarkan kemampuannya untuk menyerap dan membuang racun dan kotoran dari tubuh.

Kemudian, sifat lain dari senyawa ini ditemukan, dan pada awal 20-an abad terakhir, tanaman pertama yang memproses buah dan sayuran dan mengekstraksi pektin darinya muncul di Eropa.

Properti dan ruang lingkup

Pektin digunakan sangat luas saat ini. Ini digunakan untuk keperluan medis, farmasi dan kosmetik. Sangat sering, polisakarida ini digunakan dalam memasak sebagai pengental, clarifier dan agen pembentuk gel. Itu ditunjuk dalam komposisi produk dengan kode E440.

Dengan penggunaan produk yang mengandung pektin secara teratur, Anda dapat memperpanjang usia dan meningkatkan kesehatan Anda. Polisakarida ini digunakan untuk produksi obat-obatan untuk membantu perut dan usus, jus, selai, jeli, selai jeruk dan produk makanan lainnya. Dalam industri kosmetik, pektin digunakan sebagai bahan dalam krim bergizi dan masker.

Pektin: manfaat dan bahaya

Pektin telah ditemukan mampu menurunkan kadar kolesterol dan gula darah. Selain itu, polisakarida ini efektif melawan perkembangan kanker.

Serat, termasuk pektin, sangat penting untuk fungsi normal usus. Para ilmuwan telah menemukan bahwa jika seseorang mengkonsumsi 15 gram polisakarida ini setiap hari, kondisinya akan membaik. Untuk tujuan pengobatan, dianjurkan untuk mengkonsumsi hingga 35 gram pektin per hari.

Sayangnya, tidak mungkin mendapatkan pektin sebanyak itu dengan cara biasa. Bahkan jika Anda makan setengah kilogram sayuran atau buah yang paling kaya pektin, Anda bisa mendapatkan maksimal 5 gram senyawa ini. Oleh karena itu, suplemen makanan yang mengandung pektin saat ini sangat populer. Tapi, mereka bisa efektif jika Anda juga mengonsumsi sumber pektin alami.

Konsumsi pektin dan produk yang mengandungnya secara teratur akan memungkinkan:

• Menormalkan proses metabolisme dalam tubuh
• Meningkatkan sirkulasi darah
• Menurunkan kolesterol
• Menstabilkan fungsi saluran pencernaan
• Membersihkan tubuh dari logam berat
• Menghilangkan racun dan produk limbah dari tubuh
• Mengaktifkan mikroflora usus
• Meningkatkan penyerapan nutrisi dari makanan

Tapi, seperti setiap zat yang bermanfaat, pektin memiliki batasan penggunaannya. Polisakarida ini dapat menyebabkan reaksi alergi dalam tubuh. Dengan overdosis asupan tambahan pektin, proses fermentasi dalam tubuh dapat dimulai, penyerapan protein, lemak, zat besi, kalsium, seng dan magnesium dapat terganggu. Mungkin juga ada masalah dengan fungsi usus. Mungkin ada rasa sakit di perut dan perut kembung parah.

Tentu saja, semua ini hanya mungkin jika Anda mengonsumsi pektin dalam bentuk suplemen makanan. Saat mengonsumsi makanan kaya polisakarida ini, tidak ditemukan reaksi negatif.

Bagaimana pektin meningkatkan pencernaan dan menghilangkan zat yang tidak perlu dari tubuh?

Fitur utama pektin adalah kemampuan untuk menyerap (mengikat) senyawa berbahaya dan mengeluarkannya dari tubuh. Ekologi modern, polusi udara, air kotor, junk food dan faktor lingkungan negatif lainnya memiliki efek negatif pada tubuh manusia. Banyak senyawa berbahaya menumpuk di dalam tubuh selama bertahun-tahun, meracuninya.

Pektin mampu membersihkan usus dari produk pembusukan, logam berat dan senyawa lainnya. Polisakarida ini menormalkan mikroflora usus dan mencegah sembelit.

Pektin dapat membantu perut mengatasi makanan dengan lebih baik. Polisakarida ini juga memiliki efek menguntungkan pada fungsi hati, pankreas, dan sistem peredaran darah secara keseluruhan.

Setelah di dalam tubuh manusia, pektin menyerap kolesterol berbahaya, karsinogen, racun dan zat berbahaya dan tidak perlu. Dan kemudian mengeluarkannya secara alami.

Makanan apa yang mengandung pektin, terbuat dari apa?

Tapi, untuk tujuan pencegahan dan untuk membantu usus Anda, Anda cukup memasukkan makanan yang kaya akan senyawa ini ke dalam makanan Anda. Dalam tabel ini Anda dapat mengetahui di mana itu adalah yang paling:

Dalam industri, pektin diproduksi dari empat jenis bahan baku:

• Apple pomace (konten hingga 15%)
• Bubur bit gula (isi hingga 20%)
• Kepala bunga matahari (isi hingga 25%)
• Kulit jeruk (konten hingga 35%)

Pektin apel terutama digunakan dalam gula-gula. Buah jeruk digunakan dalam produksi susu dan produk kalengan. Pektin yang diperoleh dari bubur bit gula digunakan untuk produksi produk farmasi dan makanan, dan dari keranjang bunga matahari, untuk produk kosmetik berkualitas tinggi.

Polisakarida ini diisolasi dari dasar tanaman dengan ekstraksi asam. Setelah itu bahan baku dikeringkan. Bubuk kering berwarna krem ​​​​yang dihasilkan tidak berbau dan digunakan di masa depan.

Jenis pektin industri

• buffer. Pengental ini dapat membuang proses gelasi tanpa asam yang diperlukan untuk proses ini.
• Tidak buffer. Pektin, yang mengental hanya dengan adanya asam. Selain itu, asam semacam itu pada awalnya mungkin ada dalam produk atau ditambahkan ke dalamnya dalam bentuk jus lemon.
• Tahan panas. Produk jadi yang mengandung pengental ini dapat diberi perlakuan panas lebih lanjut.
• Tidak tahan panas. Jika jenis pengental ini ada dalam produk, maka mereka tidak dapat dipanaskan.

Bagaimana cara menggunakan pektin sebagai pengental saat memasak selai, berapa banyak yang harus ditambahkan?

Pektin digunakan saat memasak selai untuk memberikan tampilan yang indah. Berkat polisakarida ini, selai akan menjadi indah dan tidak akan menjadi gelap seiring waktu. Di toko, Anda dapat membeli pektin murni dan campuran untuk persiapan berdasarkan itu.

Misalnya, Gelfix atau Confiture.

Zat utama selai apa pun adalah gula. Mereka digunakan sebagai pemanis, pengawet dan pengental. Tetapi, jika buah dan buah-buahan dari mana selai awalnya manis, maka disarankan untuk mengalihkan peran pengental dan pengawet (pemanis tidak lagi diperlukan) ke pektin.

Polisakarida ini sangat ideal untuk produksi tidak hanya selai, tetapi juga selai kental. Pada saat yang sama, produk akhir akan memiliki lebih sedikit kalori dan lebih banyak manfaat. Dan rasa produk tersebut tidak akan terganggu oleh gula.

Sekarang kita telah mengetahui peran apa yang dimainkan pektin dalam pembuatan selai, Anda perlu mencari tahu berapa banyak dan pada tahap apa untuk menambahkannya ke produk manis ini. Lagi pula, teknologi penambahan yang salah dan jumlah pektin yang salah akan menyebabkan selai menjadi cair atau rasanya akan memburuk.

PENTING: Semakin banyak gula yang digunakan dalam selai, semakin sedikit pengental yang dibutuhkan. Norma zat ini dalam selai adalah 5-15 g per 1 kg beri atau buah-buahan. Kuantitasnya tergantung pada produsen. Rebus sedikit selai atau selai dengan pektin Anda dan sesuaikan jumlah pengental saat Anda memasak sebagian besar.

Jumlah pengental tergantung pada jumlah gula dan buah:

• Berries atau buah-buahan 1 kg: 250 g gula 5 g pektin
• Berries atau buah-buahan 1 kg: 500 g gula 10 g pektin
• 1 kg berry atau buah: Bebas gula 15 g pektin

Sebelum menambahkan pengental ini ke dalam selai, itu harus dicampur dengan sedikit gula (agar lebih baik didistribusikan ke seluruh massa). Anda perlu menambahkan selai mendidih 3-5 menit sebelum akhir memasak. Jika ditambahkan lebih awal, maka sifat pembentuk gel akan rusak. Selai pektin akan mengental saat dingin.

RASPBERRY JAM DENGAN PECTIN (RESEP)

1. Raspberry (1,75 kg) dihaluskan dengan palu untuk dihaluskan
2. Tambahkan gula (1,85 kg) dan panaskan perlahan, aduk terus sampai gula benar-benar larut
3. Tambahkan sepotong mentega (1 sendok makan) ke selai dan tingkatkan panasnya
4. Didihkan dan tambahkan pektin (3 sendok makan) dicampur dengan gula (150 g)
5. Masak selama 2 menit lagi dan angkat dari api.
6. Tuang ke dalam stoples dan tutup dengan penutup

Berapa banyak pektin dalam satu sendok teh?

Untuk mengetahui berapa gram pektin dalam satu sendok teh, bacalah isi tabelnya:

Resep selai ceri dengan pektin

Selai lezat bisa dimasak menggunakan pengental selai gelfix

Ini terdiri dari asam sitrat dan pektin. Anda dapat membeli sachet zat ini di departemen produk kesehatan.

1. Kami mencuci ceri (2 kg) dan membuang bijinya
2. Kami mengisinya dengan gula (1 kg) dan meletakkannya di atas kompor
3. Bawa selai sampai mendidih dan angkat dari kompor.
4. Biarkan diseduh selama 15 menit
5. Kemudian taruh kembali di atas kompor dan masak selama 10 menit.
6. Campur pektin (25 g) dengan gula (2/3 gelas)
7. Tuang pektin ke dalam selai dalam aliran tipis dan aduk
8. Masak selama 1,5 menit lagi, dinginkan dan tuangkan ke dalam stoples

Selai gooseberry dengan pektin

Selai gooseberry selalu ternyata sangat enak. Tapi, jika Anda memasaknya dengan pektin, Anda bisa mendapatkan tekstur yang lebih lembut, yang dinetralisir oleh sejumlah besar gula.

1. Kami memilah gooseberry (1 kg) dan membuang buah beri yang rusak
2. Kami mencuci bahan baku selai masa depan dengan air dingin
3. Kami menggiling beri dengan blender, penggiling daging atau dengan cara lain
4. Tuang kentang tumbuk dengan gula (800 kg) dan masak dengan api kecil
5. Saat selai mendidih, rebus lagi selama 10 menit
6. Pastikan untuk menghapus busa
7. Campur pektin (15 g) dengan gula (300 g)
8. Tuang campuran ini ke dalam selai dan aduk rata.
9. Rebus selama 2-3 menit lagi dan angkat dari kompor

Selai sudah siap, tetap tuangkan ke dalam stoples dan tutup.

Selai blackcurrant dengan pektin

Hanya sedikit yang bisa hidup tanpa permen. Ya, banyak dari kita yang kecanduan berbagai manisan yang menggugah selera. Tapi, makanan yang mengandung gula dalam jumlah banyak menyebabkan gangguan kesehatan. Karena itu, cobalah untuk meminimalkan jumlahnya dalam diet Anda. Minum teh atau kopi tanpa gula dengan selai blackcurrant yang enak.

1. Buah kismis (1 kg) harus dicuci dan disortir secara menyeluruh
2. Kami menghancurkan mereka dengan sendok kayu sehingga mereka memulai jus
3. Tuang pektin (20 g) di atasnya dan didihkan
4. Sekarang tambahkan gula (1,2 kg), campur dan masak lagi selama 3 menit
5. Tata di toples panas

Apa yang bisa menggantikan pektin dalam selai?

Tapi, jika Anda tidak sempat membeli pengental ini, maka Anda bisa membuat selai dengan cara lama "nenek" menggunakan gula biasa.

Konsistensi yang lebih mirip yang diberikan pektin dapat diperoleh dengan bantuan gelatin. Itu harus ditambahkan di akhir selai memasak.

Ini akan membantu menggantikan pektin dalam selai agar-agar. Beberapa sendok makan analog gelatin nabati ini akan memberikan ketebalan yang baik pada selai Anda, dan karena rasa dan baunya yang netral, selai tidak akan mengganggu dasarnya.

Anda juga bisa mengganti pektin dengan kulit jeruk (kecuali jeruk keprok). Mereka mengandung banyak pektin alami. Dan resep membuat pektin dari kulit jeruk di rumah adalah sebagai berikut.

Pektin kulit jeruk paling baik dibuat dari lemon, jeruk, atau jeruk nipis. Grapefruit dan jeruk keprok tidak cocok untuk ini. Pisahkan bagian putih dari kulitnya dan parut di parutan halus. Massa yang dihasilkan (500 g) harus dicampur dengan jus lemon (5 sendok makan). Tuang ke dalam air (2 gelas) dan didihkan selama 10 menit dengan api kecil. Kemudian massa harus disaring melalui kain tipis. Jus yang dihasilkan dapat dibekukan, digulung dalam stoples atau dikeringkan dalam oven. Produk ini akan mengandung sejumlah besar pektin.

Marmalade pada resep pektin

Marmalade adalah kelezatan yang sangat lezat dan sehat. Itu bisa dibuat dari berbagai buah beri dan buah-buahan. Dalam resep ini, selai jeruk dibuat dari raspberry beku. Rasa manis ini dapat dikonsumsi begitu saja atau digunakan sebagai isian manisan yang lebih kompleks.

1. Campur gula (2 sendok makan) dengan pektin (20 g)
2. Tuang raspberry (400 g) ke dalam panci dengan bagian bawah yang tebal dan tutupi dengan gula (250 g)
3. Panaskan dengan api sedang hingga gula larut
4. Tambahkan jus lemon (1 sendok makan) dan aduk
5. Tuang campuran gula-pektin dan aduk rata
6. Kurangi panas menjadi rendah dan didihkan campuran sampai menjadi merah marun.
7. Campuran jadi harus cepat mengeras (ambil sampel)
8. Tuang adonan ke dalam cetakan yang sudah dialasi kertas roti
9. Saat selai jeruk mengeras, potong-potong dan gulingkan dengan gula

Selai selai buatan sendiri ini harus disimpan di lemari es.

Marshmallow dengan pektin: resep

Ia juga mampu menghilangkan senyawa berbahaya dari tubuh: racun, garam logam berat. Karena itu, rasa manis seperti itu tidak hanya memiliki rasa yang menyenangkan, tetapi juga sangat bermanfaat. Dan kandungan kalori marshmallow hanya 330 kkal per 100 g.

1. Encerkan pektin dalam air (160 ml) dan biarkan selama satu jam
2. Kupas dan inti apel
3. Kami membuat pure dari mereka (250 g) dengan cara apa pun yang memungkinkan
4. Tuang gula (250 g) dan vanilin (10 g) ke dalam saus apel
5. Campur campuran secara menyeluruh
6. Didihkan pengental yang diencerkan dalam air.
7. Tambahkan gula (475 g) ke dalamnya dan aduk
8. Didihkan lagi dan tunggu hingga gula larut.
9. Angkat campuran dari api dan biarkan agak dingin.
10. Tambahkan protein (1/2 pc.) Ke saus apel dan kocok dengan mixer
11. Kemudian kami menambahkan protein lain (1/2 pcs.) Dan kocok lagi
12. Tuang sirup ke dalam massa dalam aliran tipis dan terus aduk.
13. Masukkan massa yang dihasilkan ke dalam kantong kue dan bentuk marshmallow
14. Letakkan di atas loyang yang dialasi kertas roti.
15. Biarkan selama sehari dan taburi dengan gula bubuk sebelum digunakan

Bagaimana cara membuat pektin apel di rumah?

Kami telah menulis tentang cara membuat pektin di rumah dari kulit jeruk. Tapi, apel juga cocok untuk tujuan ini. Yang terbaik adalah jika apel berasal dari kebun Anda sendiri, dan tidak dibeli, diperlakukan dengan nitrat. Sebelum membuat pektin dari apel, apel harus dicuci bersih dengan air hangat dan dipotong menjadi beberapa bagian.

1. Karena sebagian besar pektin ditemukan di kulit apel, maka tidak perlu dikupas.
2. Irisan apel (1 kg) harus dimasukkan ke dalam panci dengan bagian bawah yang tebal
3. Isi dengan air (1 gelas) dan masak selama 25 menit
4. Saat apel direbus, apel harus dikeluarkan dari kompor dan didinginkan.
5. Kami menyebarkan pure yang dihasilkan ke dalam kantong kain kasa tebal
6. Kami menggantungnya dan mengganti piring dari bawah ke mana cairan akan mengalir
7. Jus yang mengalir ke hidangan ini akan mengandung banyak pektin.
8. Jus pektin apel seperti itu harus disimpan di lemari es.

Jika jus ini dituangkan ke dalam loyang dan ditempatkan dalam oven yang dipanaskan hingga 80 derajat, maka pektin keras dapat diperoleh. Ini nantinya dapat dipotong menjadi potongan-potongan kecil dan digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan.

Kompleks arang cair dengan pektin: manfaat untuk anak-anak

dengan sifat penyerap. Terlepas dari namanya, arang aktif tidak termasuk dalam obat ini. Nama ini diberikan untuk suplemen makanan ini karena fungsinya. Berkat senyawa alami, obat ini mampu menormalkan metabolisme dan meningkatkan motilitas usus.
Selain pektin, Kompleks Batubara Cair meliputi:

• inulin - zat yang memulihkan lingkungan untuk reproduksi bakteri menguntungkan
• asam suksinat, taurin - senyawa yang merangsang hati dan membersihkan tubuh dari zat berbahaya
• ekstrak biji adas

Dengan suplemen makanan ini, Anda dapat:

• Mengurangi reaksi alergi dalam tubuh
• Hilangkan konsekuensi keracunan obat dan makanan berkualitas buruk
• Kembalikan tubuh setelah invasi cacing
• Kembalikan mikroflora usus

Obat ini tersedia dalam bentuk bubuk, yang harus dilarutkan dalam air sebelum digunakan. Gel yang dihasilkan akan menghilangkan ketidaknyamanan pada saluran pencernaan. Hanya dengan beberapa trik alat ini anak Anda akan dapat memulihkan saluran pencernaannya.
Isi sachet diencerkan dalam 50-75 ml air. Anak-anak harus mengambil obat ini 2-3 kali sehari.

Di mana pektin dijual untuk membuat selai?

Pektin dapat dibeli di departemen gula-gula di supermarket besar atau di toko khusus besar. Jika sulit menemukan pektin untuk memasak hidangan kembang gula di kota Anda, maka pengental ini bisa Anda beli di toko online. Misalnya, di toko online produk yang tepat "SlimShop".

Di tautan ini Anda dapat membeli Apple Pectin "Fit Parade" untuk selai dalam kantong 25 g.

Anda juga dapat membeli "Pectin-Inulin Complex" untuk membersihkan tubuh.

Bagaimana cara mengambil pektin untuk menurunkan berat badan, bagaimana cara berkembang biak?

Polisakarida ini mampu mengeluarkan zat berlebih dan membersihkan tubuh dari racun. Tapi, jangan lupakan fungsi penting pektin seperti normalisasi metabolisme. Lagi pula, hanya dengan "membubarkan" metabolisme Anda dapat secara efektif mengatasi kelebihan berat badan.

PENTING: Ahli gizi Amerika telah menemukan bahwa 25 g pektin per hari memungkinkan Anda untuk menyingkirkan 300 g kelebihan berat badan setiap hari. Tapi, untuk mencapai ini, Anda harus mulai makan dengan benar dan melakukan latihan aerobik.

Para ilmuwan juga menemukan bahwa pektin meningkatkan mikrosirkulasi darah di deposit subkutan. Yang juga memungkinkan untuk menyingkirkan kilogram yang dibenci.

Manfaat pektin untuk menurunkan berat badan adalah polisakarida ini mampu:

• Memperlambat penyerapan lemak dan gula
• Membantu mengurangi kalori
• Mengurangi rasa lapar

Untuk menurunkan berat badan, pektin (5 g) diencerkan dengan air dan gel yang dihasilkan dikonsumsi 3 kali sehari sebelum makan.

Apa perbedaan pektin dengan gelatin?

Gelatin dan pektin digunakan dalam memasak untuk tujuan yang sama. Paling sering sebagai pengental. Tidak seperti pektin, gelatin berasal dari hewan. Itu terbuat dari kulit, tulang, tendon dan tulang rawan. Jadi, jika Anda seorang vegetarian, sebaiknya pilih makanan yang menggunakan pektin sebagai pengental.

Dan satu lagi perbedaan. Dalam beberapa produk gula-gula, di mana kekerasan yang lebih besar dari hidangan jadi diperlukan, pektin lebih sering digunakan. Misalnya, polisakarida nabati lebih cocok untuk selai jeruk.

Pektin atau agar-agar mana yang lebih baik?

Agar-agar, seperti pektin, adalah pengental nabati. Itu terbuat dari alga. Keuntungan agar-agar dibandingkan pektin adalah praktis tidak terpengaruh oleh suhu. Ini berarti bahwa bahkan dalam panas yang ekstrim, produk kembang gula yang menggunakan agar-agar sebagai pengental tidak akan “mengambang”.

Namun, karena harga agar-agar yang mahal, pektin atau gelatin lebih sering digunakan sebagai pengental.

Sveta. Ketika saya ingin membuat selai dalam slow cooker, saya menemukan resep dengan pektin. Saya sudah lama mencari produk ini di toko-toko. Ditemukan di Lenta. Nah, begitu melihatnya, saya langsung membeli selusin tas. Saya mencoba memasak tanpa pektin. Selai tidak akan setebal dan enak.

Rita. Dibersihkan dengan arang cair. Saya sangat senang dengan hasilnya. Kulit terlihat lebih baik. Saya harap alat ini juga membersihkan "bagian dalam". Dan di tempat kerja, suami saya diberi jus yang diperkaya dengan pektin. Dicoba. Jus itu seperti jus. Sedikit lebih tebal dari biasanya.

Video. pektin buah

Agar selai tidak menggelap dan tetap cantik, Anda bisa menambahkan pektin. Ini adalah pengental alami yang terbuat dari apel atau buah jeruk. Lebih baik menggunakan pektin murni. Di toko-toko, Anda dapat menemukan campuran Gelfix, Confiture dan campuran berbasis pektin lainnya, tetapi untuk 100% yakin hasilnya, lebih baik menggunakan pektin murni tanpa aditif.

Nenek, ibu, dan saya membuat selai seperti orang lain: perbandingan gula dan buah adalah 1:1, dan terkadang bahkan lebih - untuk 1 kilogram buah, masing-masing 1.200 - 1.300 gula!

Gula dalam selai memainkan tiga peran: itu adalah pemanis, pengental, dan pengawet.

Tetapi beri dan buah-buahan manis tidak membutuhkan gula dalam dosis besar, sterilisasi dapat mengambil peran sebagai pengawet - selai kemasan panas, dalam stoples panas dan kering, dan tertutup rapat, disimpan tanpa lemari es tidak lebih buruk dari milik nenek.

Jadi apa masalahnya?

Fakta bahwa tanpa banyak gula bukanlah selai, tetapi kolak ...

Oleh karena itu, saat menurunkan kadar gula, pektin digunakan sebagai pengental.

Dengan pektin, Anda bisa memasak selai dan selai, kental, indah, dan sama sekali tidak manis.

Belum lagi fakta bahwa selai seperti itu tampaknya jauh lebih enak bagi kita, dan kalori di dalamnya jauh lebih sedikit!

Apa itu pektin?

Pektin adalah polisakarida yang ditemukan secara alami di semua buah dan sayuran.

Buah jeruk dan apel adalah yang paling kaya pektin, sedangkan persentase pektin terbesar ditemukan di kulit dan biji polong.

Metode industri untuk memperoleh pektin kering terdiri dari ekstraksinya dengan asam dari bahan baku nabati, dan pengeringan selanjutnya.

Pektin kering produksi industri terlihat seperti bubuk krim halus, tidak berbau.

Labelnya sebagai bahan tambahan makanan adalah E440.

Pektin cair diperoleh dari perebusan apel pomace atau kulit jeruk.

Pektin kering, biasanya, digunakan untuk memasak selai dan pengawet, sebagai aditif dalam produk susu, dll.

Pektin cair digunakan untuk membuat jelly dan marmalade (permen), dll.

Pektin cair dijual disterilkan, seperti jus.

Pektin industri kering dijual dalam berbagai bentuk - baik murni maupun dicampur dengan gula, dekstrosa, asam.

Jika Anda membeli campuran yang sudah jadi, maka lanjutkan seperti yang tertulis pada paket.

Jika Anda membeli pektin murni, maka Anda harus mengetahui hal-hal berikut:

Pektin berbeda!

pektin buffer. Ini adalah pektin, yang tidak membutuhkan asam dalam produk pembentuk gel.

Tidak buffer - membutuhkan penambahan asam wajib untuk proses gelasi.

Termostabil - mis. tahan terhadap perlakuan panas berikutnya, yang penting, misalnya, jika selai kemudian digunakan untuk isian dalam kembang gula. Ini adalah pektin yang mengandung banyak metoksil. (metoksi tinggi, berlabel HM atau HR pada kemasan). Di dalam kelompok, pektin ini juga dibagi menurut kekuatan dan kecepatan pembentukan gel, sehingga mereka mungkin memiliki tanda tambahan yang menunjukkan kekuatan ini (100.200, dll.).

Non-thermostable - selai yang sudah matang dan gel tidak dapat dipanaskan kembali, akan menjadi cair.

Pektin tersebut memiliki kandungan metoksi yang rendah (metoksi rendah, LM atau LR ada pada kemasannya).

Sebagai aturan, tidak mungkin untuk mengetahui jenis pektin apa yang Anda beli.

Tetapi jika Anda benar-benar ingin, Anda dapat memeriksa buffer dan stabilitas termal dengan memasak sebagian kecil selai - dengan dan tanpa asam, lalu menghangatkan sampel setelah membentuk gel.

Dengan norma menambahkan pektin, semuanya juga tidak mudah!

Kekurangan pektin akan menyebabkan selai tetap cair. Pektin yang berlebihan akan menambah rasa tidak enak, merusak rasanya.

Apa yang saya temukan dengan membaca dan bereksperimen:

1. Tingkat konsumsi pektin berkisar dari 5 gram per 1 kilogram buah hingga 15 gram.

Semakin banyak gula dan semakin sedikit cairan, semakin sedikit pektin yang perlu Anda tambahkan.

Proporsi jumlah pektin, tergantung pada jumlah gula dan buah:

dengan perbandingan 1 kg buah: 250 g gula 5 g pektin

dengan perbandingan 1 kg buah: 500 g gula 10 g pektin

1 kg buah tanpa gula 15 g pektin

Jumlah pektin tergantung pada kualitasnya, selain itu, dengan bobot yang begitu kecil, kesalahan timbangan pasti mempengaruhi.

Buktikan sendiri, jangan takut bereksperimen! Las sedikit sebagai batch uji dan sesuaikan.

2. Pektin ditambahkan ke dalam rebusan selai/haluskan buah, dan terlebih dahulu harus dicampur dengan sedikit gula (agar merata dalam selai).

Ini karena kekhasan pembubaran pektin. Pektin tidak meleleh seperti gula, tetapi berperilaku seperti gelatin - mula-mula membengkak, menyerap air, dan baru kemudian larut. Jika bubuk pektin tidak dicampur dengan gula, partikelnya dapat saling menempel dan kemudian tidak ada kekuatan yang akan membuatnya larut, mereka akan tetap berada di sirup sebagai gumpalan agar-agar.

3. Selai dengan pektin dimasak dari 1 menit hingga 3-5 (maksimum!). Dengan memasak lebih lama, pektin hancur, kehilangan sifat pembentuk gelnya. Lagi pula, apa gunanya memasak selai lebih lama dari yang diperlukan? Semakin pendek waktu memasak, semakin indah selainya!

4. Gelasi sempurna terjadi seperti gelatin, setelah didinginkan.

5. Sejumlah besar asam dalam bahan baku mengurangi sifat pembentuk gel (dan kemudian Anda perlu menambahkan gula atau meningkatkan jumlah pektin), tetapi sejumlah kecil asam berkontribusi pada pembentukan gel, jadi jika Anda tidak tahu jenis pektin apa Anda membeli (disangga atau tidak), dalam selai dari buah-buahan manis, Anda perlu menambahkan sesendok jus lemon.

APA ITU PECTIN?
Pektin adalah pengental dan sering bertindak sebagai agen pembentuk gel, stabilizer, dan agen penahan air. Ini sangat sering digunakan di dunia gula-gula dalam jeli, isian, selai jeruk, saus dan sejenisnya.

Ini ditemukan dalam jumlah yang bervariasi di semua buah dan beri. Pada saat yang sama, sebagian besar dari semua pektin ada dalam apel - 0,3-1,8% (dan bahkan lebih dalam yang dipanggang) dan dalam kue bit, dan oleh karena itu, dalam banyak kasus, pektin berasal dari apel dan bit atau bahkan kulit jeruk. diproduksi.
Pektin juga ditemukan dalam jumlah besar di pinggul mawar, kismis, prem dan aprikot - mereka dapat digunakan untuk membuat jeli dan selai tanpa penambahan pektin.

Mengapa pektin yang digunakan dan bukan gelatin atau agar-agar? Ini semua tentang hasil yang diinginkan, yaitu konsistensi yang diberikan agen pembentuk gel ini. Pektin memberikan viskositas yang sangat alami yang membedakan, misalnya, selai jeruk dari selai.

APA ITU PECTIN?
Pektin sangat berbeda dan digunakan untuk membuat tekstur yang berbeda, dengan area aplikasi dan aturan penggunaan yang berbeda. Namun pada dasarnya, 2 jenis pektin digunakan dalam bisnis gula-gula - kuning atau jeruk dan pektin NH reversibel. Yang kurang umum adalah senyawa pektin X58 dengan fitur aplikasi yang sangat menarik, yang akan kita bahas di bawah ini.

APA PERBEDAANNYA:
Pektin kuning, apel atau jeruk - masing-masing diperoleh dari apel atau buah jeruk. Tidak ada banyak perbedaan di antara mereka, kecuali bahwa jeruk memberikan hasil yang lebih transparan.
Paling sering, pektin ini digunakan untuk membuat selai dan selai jeruk - tidak dapat dipanaskan kembali - tidak akan mengeras lagi.
Pektin membutuhkan gula untuk bekerja (banyak gula!) dan massa mungkin tidak mengeras jika tidak cukup.
Pektin ini dapat melemah seiring waktu dan penting untuk menyimpannya dalam toples tertutup.

Pektin NH - pektin ini bersifat termoreversibel, ketika dipanaskan, ia larut, memberikan massa konsistensi cair, dan ketika didinginkan, ia mengeras, yaitu massa dengannya dapat dipanaskan kembali dan diisi ulang lagi dengan bentuk yang diperlukan dan didinginkan hingga mengental. Ini digunakan untuk confit dan kolak - isian kue yang perlu dibekukan, dan untuk glasir cermin.

Pectin FX58 - ciri khasnya adalah ia mulai bertindak bukan dengan gula, tetapi dengan kalsium! Dan paling sering digunakan untuk elemen masakan molekuler atau jelly susu.

ATURAN PENGGUNAAN PECTIN:

Pektin dicampur dengan gula dan dituangkan ke dalam massa sebagai "hujan".
Pektin berperilaku seperti gelatin ketika memasuki cairan - tidak seperti gula, yang segera larut dalam air, butiran pektin pertama membengkak, menyerap air, dan baru kemudian larut. Jika, setelah kontak dengan air, partikel pektin bersentuhan satu sama lain, kemudian semakin besar ukurannya, mereka saling menempel dan membentuk gumpalan yang sulit larut.

Tambahkan pektin pada 40-45 derajat?
Ini tidak persis seperti itu! Tidak perlu membawa campuran ke 40 derajat, penting - jangan menambahkan pektin ke cairan lebih tinggi dari 45 derajat! Anda juga bisa menambahkan pektin ke massa dingin dan didihkan. Jika Anda menambahkannya pada suhu di atas 45 derajat, itu akan menjadi kental dan akan sulit untuk diaduk.

Apakah pektin hanya bekerja dengan asam?
Ini juga lebih dari mitos! Pektin bekerja tanpa penambahan asam, hanya membutuhkan waktu lebih lama untuk mengeras. Asam adalah katalis untuk penebalan dan secara signifikan mempersingkat waktu reaksi! Ya, tentu saja, lebih baik menambahkan asam untuk mempercepat hasilnya, tetapi ketahuilah bahwa ini adalah item opsional!

Pastikan untuk mendidihkan dengan stabil.
Pektin mulai bekerja hanya setelah dididihkan dan ketika dingin, ia menyelesaikan pekerjaannya.

Apakah Anda ingin mempelajari lebih lanjut tentang pektin, meringue, sirup, dan banyak hal dasar yang menjadi dasar seni kembang gula?
Kursus penulis Saba Janjgava tentang makanan penutup modern dan teknik klasik hanya diperlukan untuk pemahaman yang mendalam tentang proses kimiawi yang mendasari sebagian besar makanan penutup! Anda akan menganalisis lapisan besar teori dan dasar-dasar seni kembang gula dalam praktiknya. Setiap hidangan penutup adalah teknik dan pengetahuan baru, dan mereka tidak diulang dalam hidangan penutup apa pun, yang akan memungkinkan Anda mendapatkan informasi maksimal.

Kursus ini akan memberi Anda dorongan luar biasa dalam pengembangan dan menempatkan pengetahuan dan keterampilan profesional Anda ke tingkat yang jauh lebih tinggi!

melewati Stroberi FM. Musim 3 , resep selai strawberry saya kirim kesana.

Di sinilah musim stroberi. Bahkan 10 tahun yang lalu, kita semua, ibu rumah tangga, "dalam barisan ramah" diambil selama periode ini untuk memasak selai, selai, kolak gulung. Ini bukan untuk mengatakan bahwa kita tidak tahu tentang bahaya gula. Mengetahui bahwa kami mengetahuinya, tetapi percaya bahwa itu bukanlah kejahatan besar dari semua yang ada.

Tapi, semakin banyak informasi statistik dan ilmiah muncul bahwa setiap tahun di planet Bumi jumlah penderita diabetes tumbuh secara eksponensial, penyakit ini tidak menyayangkan bahkan anak-anak terkecil, yang sering diadu dengan diagnosis yang sama pada usia 2 atau 3 tahun. . . Pada abad-abad sebelumnya hal ini tidak terjadi, diabetes adalah penyakit kelas penguasa yang menyalahgunakan makanan penutup manis yang mahal, kue dan selai.
Baik dulu maupun sekarang, diabetes diasosiasikan, antara lain, dengan makan makanan olahan, termasuk gula putih halus.

Organisasi Kesehatan Dunia membatasi asupan gula untuk 25 gram per hari untuk wanita dan pria,dan Asosiasi Jantung Amerika dalam kaitannya dengan pria melunakkan posisinya sedikit, dan mengizinkan mereka untuk menggunakan hingga 37,5 gram gula per hari. Dengan norma-norma kecil seperti itu, tidak mungkin untuk terus menggunakan gula tanpa membahayakan kesehatan dan memasak selai sebanding dengan 1 kg gula - 1 kg buah beri, seperti yang dilakukan ibu dan nenek kita, nenek buyut kita.

Saya telah memasak selama beberapa tahun alih-alih selai seperti itu - ini benar-benar berbeda, tetapi saya akan memberi tahu Anda bagaimana saya melakukannya.

Alih-alih gula, saya menggunakan pemanis alami yang tidak berbahaya dan sangat modern, mereka adalah generasi baru, STEVIA atau ERYTHRITOL. Stevia diperoleh dari tanaman stevia (tumbuh bahkan di sini di Krimea), dan erythritol diproduksi dari berbagai produk alami, khususnya, ini bisa berupa kulit jeruk, rowan merah.

Sekarang kita akan berbicara tentang cara membuat selai stroberi dengan buah pir. Anda bisa mengganti buah pir dengan apel atau bahkan hanya mengambil satu buah stroberi. Tapi, kombinasi stroberi dan pir secara pribadi menurut saya sangat halus.

Saya memasak selai seperti itu (tanpa pengental) atau selai (dengan pengental) dan mengemasnya dalam stoples terkecil - yang ada di foto, masing-masing 135 ml.

Dan kami memperlakukan selai dan selai seperti itu di keluarga kami sebagai makanan lezat dan tidak memakannya dengan "sendok makan". Adalah baik untuk mengambil, misalnya, sepertiga dari toples seperti itu dan mengoleskan selai di atas sepotong roti buatan sendiri di pagi hari.

Strawberry dan selai pir pada pektin

KBJU: Kalori per 100 gr: 60 kkal,
BJU B: 0,8 gr; F: 0,3 gram; P: 12,7 gr.

Bahan-bahan:

- 500 gr strawberry (kupas)
- 200 gr pir kupas (300 gr utuh)
- 8 gr apple pektin (2 sdt dengan bagian atas kecil), ini pengental, jika tidak menggunakan pengental akan mendapatkan selai (tidak terlalu kental, jika menggunakan apel hijau sebagai pengganti pir, akan lebih kental)
- jus 1/2 lemon, 20 gr (pastikan menggunakan, jus lemon mengentalkan pektin)
- 15gr gula pasir dan 6 pcs. tab. stevia (pilihan lain - 45 gram erythritol)
- 2 tetes ekstrak stevia cair beraroma vanilla atau 1/2 biji kacang vanilla alami
Jumlah: 730 gr

Jumlah beri dan pir ini cukup untuk 4 toples 135 ml.

Berat satu porsi adalah 45 g, kandungan kalori satu porsi adalah 27 kkal . Gula adalah sekitar 1g per porsi.

Memasak

1. Kupas buah pir, potong bagian tengahnya, potong kotak kecil.

Pir harus manis, matang, berair, bukan "kapas".

Kupas stroberi dari batangnya dan potong memanjang menjadi irisan, tergantung ukuran stroberi, menjadi 4-8 bagian.

Masukkan ke dalam panci, peras jus lemon.

Hancurkan tablet stevia dengan gula dalam mortar dan mortar. Aduk pektin apel.

2 . Nyalakan api kecil dan, aduk perlahan, bawa ke jus dan didihkan, masak selama 3-5 menit, sehingga semua komponen benar-benar mendidih.

3. Tuang pektin dengan gula langsung ke dalam panci, aduk rata, jatuhkan ekstrak vanila, masak setidaknya 2-3 menit lagi, aduk cukup intensif, tetapi tidak lebih lama, karena pektin kehilangan sifat pembentuk gelnya selama memasak lebih lama.

Kemas dalam stoples yang disterilkan dengan sendok steril, tutup dengan penutup, biarkan hingga dingin.

Selai ini cukup tebalbaik sebagai lapisan untuk kue atau sebagai olesan pada roti.

Tidak mungkin untuk mencairkan kembali selai seperti itu, misalnya, saat memanggang pai, sifat pembentuk gel tidak dipertahankan (tidak seperti selai pada agar-agar).

P. S. Saya mengumpulkan toples kecil sepanjang tahun, di mana saya membeli yogurt alami, atau beberapa jenis selai atau selai bebas gula yang sama. Juga untuk tujuan pengemasan adalah toples kaviar merah, herring dalam saus.