Pregătiți untură acasă. Sărare untură acasă - rețete. Cum se mură untura după o rețetă rapidă

Sărarea untură acasă este foarte profitabilă, deoarece se dovedește a fi mult mai ieftină, înainte și pe piață poți alege untură proaspătă la discreția ta: cu sau fără strat de carne, subțire, groasă, moale, tare etc. Cred că majoritatea va fi de acord in opinia mea.

Ce produse sunt necesare pentru sărarea unturii acasă?

Ingredientul principal de sare va fi untura, care trebuie sa aiba piele pe ea, sa fie usor de strapuns si sa aiba o nuanta usor rozalie la taiere. Dacă chibritul intră liber în untură sub piele, înseamnă că este proaspăt. Este mai bine să nu cumpărați cu semne de îngălbenire. Este bine să sărați untura cu un strat de carne și apoi să o încălziți, altfel nu va fi atractivă în timpul depozitării pe termen lung și se va strica mai repede.

Ca conservant, aveți nevoie de sare de masă fără adaos de iod, sare grunjoasă de masă, sare Svan cu umplutură și sare cușer.

În plus, în funcție de tehnologia de gătit, vor fi necesare materii prime suplimentare: piper roșu sau negru măcinat, usturoi, dafin, boabe de piper de toate tipurile, boia de ardei, chimen, coji de ceapă, semințe de coriandru, turmeric, cuișoare, nucșoară, zahăr, pătrunjel, morcovi, iar restul este după preferință.

Ca echipament, ustensile și material suplimentar veți avea nevoie de: hârtie de folie, tifon, pungi de plastic, ustensile convenabile, cuțite ascuțite, plăci de tăiat și așa mai departe.

Metode de sărare a unturii

În funcție de locul în care va fi depozitat produsul finit în viitor, precum și de gusturile consumatorilor, untura este preparată în trei moduri principale.

1. Metoda de sărare uscată - când bucățile de untură selectate sunt bine frecate cu sare sau un amestec de sare și diverse condimente. Apoi se pun în butoaie de lemn sau în alte recipiente pentru alimente și se păstrează câteva zile la temperatura camerei. După două până la trei zile, lichidul care se scurge este scurs, untura este transferată într-un recipient convenabil și trimisă într-un loc rece pentru maturare.

2. Metoda de sărare umedă - când sunt preparate bucăți de untură se pun într-un recipient din ceramică sau alt recipient alimentar cu pielea în jos, umplut cu saramură preparată, acoperit cu presiune, iar în cinci zile va fi gata. La rândul său, metoda de sărare umedă este împărțită în continuare în simplă și complexă. Simplu este atunci când se adaugă doar apă și sare. Pentru cinci litri de apă este suficient un kilogram de sare. Complexul este atunci când se adaugă mai multe tipuri de ingrediente suplimentare.

3. Metoda de sărare fiert sau fierbinte este atunci când produsul este fiert, apoi umplut sau frecat cu diverși aditivi, învelit în hârtie alimentară și pus la frigider, iar dacă trebuie să prelungiți durata de viață, îl puteți pune la congelator, ambalaj acesta în bucăți mici. Sarea și apa sunt luate într-un raport de 1:1.

Aici vom vorbi despre metoda de sărare uscată. Bunicile noastre obișnuiau să sare și o mai fac și acum.

Componente:

• untură - trei kilograme;
• ardei - optional;
• sare - 450 de grame.

Cum se prepară untură după o rețetă clasică acasă

Curățați semifabricatul de pete de sânge și cheaguri, curățați pielea astfel încât să nu existe păr acolo și clătiți. Tăiați în bucăți dreptunghiulare standard care nu cântăresc mai mult de 500-600 de grame. De asemenea, este acceptabil într-un strat mare întreg.

Apoi faceți mici fante în carnea fiecărei bucăți și presărați generos cu sare grunjoasă (nu folosiți sare cu iod adăugat). Umpleți fundul vasului selectat cu un strat subțire și întindeți-l cu grijă, cu pielea în jos; dacă este necesar, puteți pune un al doilea strat deasupra. Acoperiți untura cu o farfurie și puneți un obiect greu, sau acoperiți-l cu mai multe straturi de tifon și puneți o piatră grea.

Așezați recipientul cu untură într-un loc ușor răcoros timp de trei zile (perioada depinde de tipul de untură), răsturnând bucățile de jos în sus din când în când. După acest timp, scurgeți lichidul rezultat, înveliți untura în folie sau într-un recipient cu capac și puneți-o la frigider, lăsați-o încă 3-4 zile și o puteți mânca.

Pe vremuri, untura era sărată în cantități mari, apoi depozitată în butoaie de lemn înalte, dar înguste, care în Rus' se numeau bodni. Untura a fost păstrată timp de un an în depozite întunecate. Dacă deasupra erau bucăți de untură îngălbenite, erau folosite pentru a asezona supa de varză, borșul, kuleshul etc.

2. Prăjiți mărarul și semințele de ardei într-o tigaie uscată, la foc mediu, timp de 1 până la 2 minute, până când sunt parfumate. Lasam sa se raceasca, apoi macinam de cateva ori intr-o rasnita de cafea cu rozmarinul pana ce textura este fina dar nu harinoasa.

3. Într-un castron mic, folosiți un pastor pentru a măcina amestecul de condimente cu sarea, usturoiul și uleiul de măsline până la o pastă. Alte condimente care sunt incluse în rețetă pot fi folosite ca topping.

4. Separați stratul de carne de o bucată întreagă de carne de porc, întoarceți bucata cu pielea în sus și, cu ajutorul unui cuțit, faceți o tăietură superficială, astfel încât produsul finit să nu se crape mai târziu.

5. Se separă stratul de carne de pulpa de untură, se asezonează după gust și se freacă generos untura cu amestecul de condimente pregătit.

6. Taiati bucatele bucatele de carne, asezonati dupa gust si asezati pe semifabricatul preparat, retragand-o 1/3 din margine. Rulați totul și puneți-l la frigider peste noapte timp de opt ore.

7. Se da in cuptorul preincalzit si se coace la o temperatura de aproximativ 200 C pana cand este complet fiert.

3. Sărare untură în saramură cu usturoi

Acest tip de preparare a unturii este solicitat; se prepară folosind un proces de tratament termic - gătit.

În tradiția casnică, pentru a adăuga aromă, se obișnuiește să se adauge usturoi, foi de dafin, piper roșu sau negru și multe alte condimente după preferință. Untura este în continuare același produs; nu va consuma mult exces. Puteți să o murați, să o fierbeți și apoi să o frecați cu un amestec de condimente. Este posibilă și a doua opțiune: adăugați sare, dați pe răzătoare și apoi puneți într-o pungă de plastic, legați și gătiți. Să încercăm să gătim.

Componente:

• untură - 2 kilograme;
• usturoi - trei capete medii;
• frunza de dafin - 2-4 frunze;
• sare grunjoasă - 1,5 căni;
• boabe de piper - 30 de bucăți de mazăre;
• ceapa - 4 capete mici;

Tehnologie de sărare a unturii în saramură cu usturoi

Clătiți untura sub jet de apă în apă ușor încălzită, examinați pielea și îndepărtați cu grijă. Se aseaza intr-o tava de sticla, se presara cu putina sare si piper. Se toarnă apă într-un vas adânc, se aduce la fierbere, apoi se adaugă condimentele și ceapa tăiată în patru părți, cu excepția usturoiului și a ardeiului măcinat. Se încălzește până când apare o aromă puternică.

Adăugați untură în saramură și gătiți timp de 25 de minute, opriți focul, lăsați-o în saramură timp de 120 de minute. Pune untura racita si inmuiata la frigider, iar a doua zi se rade cu usturoi zdrobit si piper macinat.

4. Video - Cum se mură untura în saramură și cu usturoi

5. Untura sarata in borcane cu crengi de patrunjel si marar

Această rețetă mi-a fost recomandată de o prietenă de-a mea bună și i-a fost transmisă de mama și bunica ei. Untura se dovedește foarte gustoasă, iar în loc de condimente tradiționale se folosesc ierburi proaspete, usturoi și piper măcinat.

Componente:

• untură - 6 kilograme;
• usturoi - 2-3 capete;
• mărar verde și pătrunjel - 2 legături;
• muștar uscat (pulbere) - 1 linguriță;
• sare - 600 de grame.

Tehnologie de preparare a unturii sărate în borcane

Tăiați untura cu un strat mic de carne în bucăți care să încapă în borcane de trei litri. Se toarnă sare și piper măcinat într-un bol separat și se amestecă. Apoi, după spălare, uscați crenguțele sănătoase de mărar și pătrunjel pe un prosop de bucătărie. Curățați usturoiul, despărțiți cățeii și tăiați.

După aceea, stropiți fundul borcanelor curate de trei litri cu trei linguri dintr-un amestec de sare și piper, apoi crenguțe de ierburi și usturoi. Înmuiați toate bucățile în condimentul de sare și puneți-le într-un castron, acoperind cu ierburi și usturoi. Și faceți asta până sus.

La final, stropiți suprafața unturii așezate cu muștar și închideți-o cu un capac de nailon sau legați-o cu hârtie alimentară și celofan. Când păstrați untura pentru o perioadă lungă de timp, muștarul își încetinește deteriorarea.

6. Untura fiarta cu crengute de cires

Oamenii spun: „Nu există prea multă untură.” Untura nu este niciodată rea, poate fi delicioasă! Vreau să ofer o metodă străveche de sărare a unturii, apoi s-au folosit doar aditivi naturali, care au fost doar benefice, iar gustul a fost excelent!

Componente:

• untură - 2,5 kilograme;
• apă - 2 litri;
• ramuri de cireș - cel puțin 250 de grame;
• ceapa - 5 cepe mici;
• usturoi - 14 catei;
• husk - cât de mult va intra;
• sare - două pahare;
• piper - în cantitatea preferată.

Instrucțiuni pentru prepararea untură fiartă cu crenguțe de cireș

Efectuați lucrări pregătitoare pentru prelucrarea primară a unturii. Apoi frecați cu sare grunjoasă și piper măcinat (roșu sau negru) pe toate părțile. Tăiați bucăți mari în patru părți, dar nu tăiați la bază.

Tăiați ramurile de cireș dintr-un copac sănătos, uscați-le ușor, apoi rupeți-le în bucăți. Apoi adăugați ceapa și coajele de usturoi, ceapa și usturoiul, tăiate în două părți.

Luați două pungi de plastic standard, puneți unul în celălalt, puneți combinația propusă de condimente și arome pe fund și pe părți - dar dafin
Nu adăugați o foaie sub nicio formă!

Aroma delicată de la ramurile de cireș se va pierde imediat. Sigilați ermetic punga și gătiți timp de 45 de minute. Opriți încălzirea, răciți și apoi scoateți produsul finit din pungă.

Ne revedem, dragi prieteni și fani ai site-ului meu! Intră, scrie la toate întrebările tale, îți voi răspunde cu mare plăcere!

Untura fierbinte de sărare acasă este un proces foarte interesant, dar totuși destul de minuțios, care necesită mult timp și diligență. Pentru a face acest lucru, trebuie să achiziționați numai bucăți tinere de culoare albă ca zăpada, cu o nuanță roz deschis și o aromă dulce dulce.

1. O bucată de slănină proaspătă (1,5 kg) este curățată de contaminanți folosind un cuțit mic. Apoi untura este tăiată în porții mici, în care este necesar să se facă tăieturi puțin adânci și să se distribuie uniform peste ei 6 căței de usturoi decojiți anterior și tăiați pe lungime.
2. În fundul vasului de sticlă se toarnă 5 linguri. sare grosieră neiodată, care se amestecă cu 1 lingură. ienibahar piper macinat. Bucățile de slănină se frec pe toate părțile cu amestecul pregătit și se pun strâns în bol.
3. Deasupra produsului principal se pun 2 frunze de dafin. Acoperiți vasul cu un capac și lăsați peste noapte la temperatura camerei.
4. După 12 ore, aduceți un litru de apă la fiert într-o cratiță, adăugați 6 boabe de piper negru, 4 foi de dafin și o mână de coji curate de ceapă. Saramura trebuie fiartă aproximativ 5 minute.
5. Bucățile de untură sărată se coboară cu grijă în saramură care clocotește și se fierb timp de 10 până la 15 minute. Timpul de fierbere depinde de grosimea baconului luat. Dacă bucățile sunt foarte subțiri, atunci acestea ar trebui să fie gătite nu mai mult de 7 minute.
6. După aceea, bucăți de untură, folosind o lingură cu fantă, se scot din marinadă pe un prosop de hârtie până se răcesc complet. Apoi bucățile se înfășoară în pergament și se dau la frigider pentru cel puțin o zi.

La sararea unturii prin metoda fierbinte, cantitatea de sare specificata in reteta poate fi fie crescuta, fie scazuta, in functie de preferintele personale si de cate straturi de carne contine produsul.

Untura sarata de casa cu mustar si coaja de ceapa

1. În tigaie se toarnă 1,5 litri de apă rece, unde se dizolvă 3 linguri. sare grosieră neiodată și 2 linguri. pudră de muştar. Apoi se adaugă o mână mare de coji curate de ceapă la amestecul de sare-muștar și se amestecă.
2. Un kilogram de untură proaspătă se curăță și se pune în întregime în saramura pregătită, astfel încât produsul să fie complet scufundat sub lichid.
   

   În untura cu straturi groase de carne, este necesar să se facă perforații adânci în mai multe locuri înainte de gătit, altfel în timpul depozitării carnea nefiertă poate începe să se estompeze, ceea ce va duce la deteriorarea completă a produsului.

3. O presă mică se pune într-o tigaie cu diametru mai mic, apoi se pune deasupra unei bucăți de untură înmuiată.
4. Marinada se aduce la fierbere la foc mare, după care produsul se fierbe timp de 40 de minute. Dacă bucata are o grosime mai mare de 4 cm, atunci este necesar să măriți timpul de gătire cu 10 minute. Untura finită trebuie să fie moale și poate fi străpunsă cu un cuțit ascuțit fără nicio diligență.
5. Produsul finit este îndepărtat din saramură folosind o lingură cu fantă și răcit la temperatura camerei.
6. În acest moment, trebuie să amestecați 1 lingură. praf de muștar uscat sau boabe de muștar cu 6 căței de usturoi tocați. Pentru iubitorii de mâncare condimentată, puteți adăuga piper negru și boia de ardei la amestecul picant.
7. Untura racita se freaca cu condimente, se inveleste in pergament si se pune la congelator o jumatate de ora.

Cum să murați untură în saramură fierbinte cu usturoi?

1. Un kilogram de untură proaspătă cu straturi de carne este curățat de resturile existente și tăiat în 3-4 părți. Feliile se pun in recipiente pentru sare in continuare.
2. Se aduce la fierbere un litru și jumătate de apă, după care se toarnă în ea 7 linguri. sare grosieră neiodată, se aruncă 4 frunze de dafin, 5 inflorescențe de cuișoare, linguriță. ienibahar, 8 catei de usturoi, taiati in prealabil felii. Saramura se fierbe aproximativ 3 minute si se ia de pe foc.
3. Untura pregătită se toarnă cu marinată clocotită și se lasă sub presiune până se răcește complet. Apoi recipientul se pune la frigider timp de 3 zile, dupa care bucatile sarate se scot pe un prosop de hartie.
4. Separat, într-un castron, trebuie să amestecați 1,5 lingurițe. amestec de ardei cu 4 linguri. sare grosieră neiodată, 2 lingurițe. boia dulce si 6 catei de usturoi tocati.
5. Frecați bucăți de untură cu amestecul picant, înveliți-le în pergament sau într-o pungă și puneți-le la congelator pentru aproximativ 24 de ore.

În ciuda faptului că sarea mărește termenul de valabilitate al produsului, nu uitați că usturoiul, atunci când este păstrat o perioadă lungă de timp, tinde să-și schimbe aspectul și aroma în rău.

Untură fragedă și aromată cu un amestec provensal de ierburi

1. În tigaie se toarnă un litru de apă rece, în care se aruncă o mână de coji curate de ceapă. Lichidul este adus la fierbere, după care cojile trebuie fierte timp de 10 minute. Bulionul finit este filtrat, coaja este stoarsă și aruncată.
2. 6 linguri se dizolvă în bulionul strecurat. sare grunjoasă și aduceți din nou la fiert.
3. În timp ce saramura fierbe, o bucată de untură de 0,5 kg se curăță de impurități și se taie în bucăți mici.
4. Feliile de slănină se coboară cu grijă în saramură clocotită și se fierb în ea timp de 10 minute. După ce a trecut timpul, tigaia se ia de pe foc, se pune presiune deasupra unturii și se lasă 12 ore.
5. Piesele finite se scot din saramură și se șterg.
6. 5 catei de usturoi, curatati de coaja si taiati felii. Adăugați o linguriță la usturoi. Ierburi provensale, boia dulce și piper.
7. Frecați bucățile de untură pe toate părțile cu amestecul aromat, apoi înfășurați-le în pergament sau folie și puneți-le la congelator pentru o jumătate de oră.

Metodă fierbinte de sărare a unturii în adjika

1. Un pahar subțire de sare grosieră neiodată se dizolvă într-un litru de apă clocotită, apoi se adaugă o mână de coji de ceapă și se fierb timp de 2-3 minute.
2. Saramura strecurată este răcită la temperatura camerei, după care se adaugă o linguriță. ienibahar, 5 catei, 3 foi de dafin, 5 catei de usturoi tocati si lingurita. adjika picant. Amestecul rezultat este adus din nou la fierbere.
3. Un kilogram de untură proaspătă cu straturi este curățat de resturi, tăiat în mai multe porții și fiert într-un amestec picant timp de până la 10 minute.
4. După stingerea focului, se pune o presă pe untură, iar conținutul cratiței se lasă peste noapte în saramură la temperatura camerei.
5. Untura racita se scoate din lichid, se usuca si se freaca cu un amestec de boia dulce si usturoi tocat.
6. Piesele finite, învelite în folie alimentară, se păstrează la congelator.

1. O mână de coji curate de ceapă este distribuită uniform de-a lungul fundului recipientului, iar deasupra se pune un kilogram de untură cu un strat de carne. Încă o mână de coji și 5 frunze de dafin sunt împrăștiate pe produs.
2. Separat, într-o cratiță, aduceți 2 litri de apă la fiert, în care este necesar să se dizolve complet 200 de grame de sare grosieră neiodată și câteva linguri. zahar granulat.
3. Saramura fierbinte se toarnă într-un recipient cu untură.
4. Multicooker-ul este pornit în modul „Quenching” timp de o oră.
5. După ce dispozitivul emite un bip, acesta trebuie deconectat de la sursa de alimentare și lăsat timp de 8-12 ore.
6. După ce a trecut timpul necesar, untura se scoate din marinată și se tamponează ușor cu un prosop de hârtie.
7. Se zdrobesc 3 catei de usturoi si se amesteca cu 1-2 lingurite. piper negru. O bucată de slănină se freacă pe toate părțile cu amestecul finit, care se înfășoară apoi în folie sau pergament și se pune la congelator.

Dacă v-ați săturat de modul obișnuit de a sărați untura, vă propun să pregătiți untură delicioasă cu un strat de carne cu usturoi, ierburi și condimente aromate. Cel mai important lucru la sărare este să alegi o bucată bună de untură și să selectezi cu succes un buchet parfumat de condimente și ierburi. Sărarea unturii după această rețetă este o plăcere, iar datorită stratului de carne, se dovedește incredibil de gustoasă.

Ingrediente

Pentru a pregăti untură sărată acasă veți avea nevoie de:
untură cu strat de carne - 1 kg;
sare grunjoasă (eu folosesc sare de mare) - 6 linguri. l. (cu tobogan);
usturoi - 1 cap;
pătrunjel - 1 legătură (mică);
mărar - 1 buchet (mic);
frunză de dafin - 3 buc.;
boia dulce - 1 lingura. l.;
condimente - dupa gust, am un amestec picant-aromatic "caucazian" (coriandru, radacina de telina, chimen, ienibahar, chili, boia de ardei, cimbru, praf de mustar, usturoi si ceapa uscate, patrunjel si telina uscate) - 25 g;
ienibahar - 7 buc.

Etape de gătit

Pentru sarare am luat un piept cu fanta.Clatiti untura cu stratul de carne cu apa rece, usca-l, apoi taiati-o in bucati convenabile pentru sare.

Se spala bine mararul si patrunjelul, se usuca si se toaca marunt. Curățați usturoiul și tăiați-l mărunt.

Adăugați boia de ardei, condimente, ierburi și usturoi tocate, foi de dafin, ienibahar la sare.

Amestecă bine amestecul de condimente, ierburi și usturoi. Amestecul de decapare aromat este gata.

Asezati toate bucatile de untura intr-o cratita si turnati deasupra amestecul ramas.

Untura cu strat, sarata dupa aceasta reteta, iese foarte gustoasa, se taie perfect, se poate servi cu mustar, hrean, si bineinteles cu paine Borodino. Ideal pentru gustări în familie, are un gust grozav și cu cartofi copți la cuptor. Puteți păstra untura în hârtie de pergament la congelator până la 3 luni. La noi, acest fel de untură cu strat de carne dispare în câteva zile.

Momente delicioase și plăcute!

Pe vremuri, untura era hrana săracilor, deoarece bucățile de porc și carnea erau incredibil de scumpe. Cu toate acestea, oamenii obișnuiți care lucrează din zori până la amurg au remarcat că după slănină simt un val de energie, iar acest lucru nu este surprinzător. Oamenii de știință moderni consideră untura unul dintre cele mai sănătoase alimente de pe masa noastră, deoarece conține acizi grași care participă la construcția celulelor, producția de hormoni și metabolismul colesterolului. În plus, untura întărește sistemul imunitar, îmbunătățește funcția inimii, elimină toxinele din organism și este un puternic antioxidant. poate fi găsit în multe bucătării naționale ale lumii, așa că este considerată o delicatesă internațională.

Untura este unul dintre cele mai vechi produse de pe pământ, de când omul a domesticit porcul cu 10 mii de ani î.Hr. Acest lucru s-a întâmplat în Asia Centrală, iar de acolo untura și metodele de sărare au „emigrat” în China, Africa și Europa. Italienii sare untură cu rozmarin și ierburi aromatice și o numesc lardo. Interesant este că romanii mâncau de obicei untură cu smochine, iar în bucătăria franceză, pâinea cu untură era o gustare clasică și preferată. Britanicii au adăugat untură la budinca de Crăciun, iar omleta tradițională și baconul sunt încă o parte importantă a unui mic dejun englezesc adecvat.

In Rus', untura era sarata in butoaie sau topita si pastrata in vase de lut, folosita la fabricarea ciorbelor si terciurilor. Fără untură, era greu de imaginat pregătirea verdețurilor pentru iarnă - de obicei, acestea erau măcinate până la o pulpă și turnate cu untură topită.

Cum se face untură acasă: alegerea cărnii de porc

Se spune că gustul unturii depinde de dieta porcilor și, prin urmare, cea mai bună untură provine de la animalele din gospodăriile care au fost hrănite cu cartofi, sfeclă, terci și resturi de masă. Din păcate, în multe ferme, porcilor li se administrează hrană artificială cu aditivi pentru a stimula creșterea. O astfel de untură se dovedește fără gust și nu este sănătoasă.

Pentru sărare, cumpărați numai untură proaspătă, aburită - când nu au trecut mai mult de patru ore de la sacrificarea porcului. Alegeți untură cu piele, trebuie să fie uniformă și elastică, iar ca test se recomandă să o străpungeți cu un cuțit. Cuțitul intră în untură bună ușor și fără efort, deși îi vei simți densitatea. Cu alte cuvinte, untura nu trebuie să fie prea moale și moale. Untura bună la tăiere are o nuanță albă sau ușor roz, iar o culoare galbenă indică faptul că produsul este de proastă calitate, așa că este mai bine să te abții de la a-l cumpăra. Untura ideală pentru sărare este fără dungi de carne, altfel se va dovedi aspră și se va strica rapid; o astfel de untură este de obicei fiartă sau afumată. Și gurmanzii susțin, de asemenea, că untura de la porci este mult mai gustoasă, dar până nu o verifici personal, nu vei ști!

Cum se prepară untură delicioasă acasă: metode de sărare

Inainte de sare, untura se taie in bucati de aproximativ 4 cm grosime, si poate fi sarata in mai multe feluri.

Dacă puneți untura cu pielea în jos și faceți mai multe tăieturi, fără a ajunge la piele cu 0,5-1 cm, apoi puneți felii de usturoi în tăieturi și presărați cu generozitate sare deasupra - aceasta este metoda uscată, cea mai comună și cea mai simplă . Această untură se prepară într-o săptămână, dar trebuie consumată cu maximum o lună înainte. Bucățile de untură cu usturoi în bucăți, stropite cu sare, se stivuiesc una peste alta și se pun într-o pungă de plastic timp de trei zile. Untura se păstrează la temperatura camerei, iar după două zile trebuie răsturnată pentru a asigura o sărare uniformă. După aceasta, untura trebuie pusă la frigider pentru încă trei zile, în timp ce temperatura trebuie să fie de aproximativ 10°C. Untura este gata când venele roz devin gri. După aceea, scoateți sarea și gustați!

Daca vrei ca untura sa fie deosebit de picanta si aromata, foloseste orice condimente sau boabe de piper negru la sare, zdrobite imediat inainte de utilizare. Nu vă zgârciți cu sare și nu vă fie teamă să suprasareți untura. Cert este că va absorbi câtă sare are nevoie, dar riscul de a subsăra slănina este mult mai mare. Untura nesarata are o perioada de valabilitate mai scurta, asa ca este mai bine sa o pastrati la congelator.

Pentru a preveni stricarea unturii, după sărare trebuie să o curățați de sare, să o spălați, să o uscați, să o acoperiți cu sare nouă, să o puneți într-o pungă de plastic și să o păstrați la frigider. Inainte de utilizare, baconul se poate rade cu usturoi, piper rosu sau negru pentru un gust si aroma picant.

Untura picanta cu usturoi

Încercați să murați cel mai simplu mod pentru a vedea dacă nu este atât de dificil. Pentru a face acest lucru, tăiați 1 kg de untură în bucăți de 5-7 cm lățime și pregătiți condimente - 3 linguri. l. sare, 0,5 linguri. l. ardei roșu măcinat, 0,5 linguri. l. piper negru măcinat, piper, chimen și turmeric - după gust, orice ierburi aromatice și frunze de dafin sparte. Măcinați un cap de usturoi, amestecați toate condimentele și lăsați sarea separat. Acum frecați bucățile de untură cu sare, condimente și usturoi, apoi puneți-le într-un castron mare în straturi, stropind fiecare strat cu sare. Lăsați untura timp de trei zile, având grijă ca temperatura camerei să nu depășească 18°C. După aceasta, puneți untura la frigider pentru o zi, iar dacă este sărată (venele roz au cărunt), o puteți considera gata. Daca este nevoie, mai lasati untura sa sara putin, cu ochii pe culoarea venelor. Acum îl poți tăia în bucăți, îl poți folosi la gătit sau îl poți servi ca gustare.

Untură adevărată ucraineană

Această rețetă este transmisă în multe familii ucrainene din generație în generație. Cel puțin fiecare gospodină ucraineană știe să săre untură, altfel nimeni nu se va căsători cu ea. Cu mulți ani în urmă, o astfel de untură era dată ca zestre, iar o astfel de mireasă era considerată foarte bogată.

Tăiați 1,5 kg de untură bine spălată în bucăți mari și lungi, apoi pregătiți saramura. Pentru a face acest lucru, turnați un litru de apă într-o cratiță, adăugați un pahar de sare de mare grunjoasă și aduceți apa la fiert. În apă răcită cu sare, adăugați 6 boabe de piper negru, 1 lingură. l. ienibahar macinat, 5 foi de dafin si 6 catei de usturoi tocati marunt.

Se scufundă bucățile de untură în saramură, se pun sub presă și se țin trei zile la frigider. Scoateți untura finită din saramură, uscați bine cu un prosop, acoperiți din nou cu condimente și serviți pe o placă de lemn cu o grămadă de ceapă verde, așa cum fac gospodinele ucrainene.

Cum să faci untură moale acasă

Dacă vă place untura foarte moale, fragedă, gătiți-o fierbinte - nu va dura mult timp. Sponder este potrivit pentru această metodă - untură cu dungi de carne, care se mai numește și slănină sau piept.

Tăiați 1 kg de untură în bucăți mari, adăugați un litru de apă și fierbeți timp de 3 minute. Adăugați 4,5 linguri în apă. l. sare si se lasa untura in ea 12 ore. După aceasta, uscați pieptul cu un prosop și frecați-l cu un amestec de condimente, care include ardei roșu iute măcinat grosier, turmeric, mărar uscat, câțiva cuișoare, foi de dafin zdrobite în palmele mâinilor, scorțișoară, nucșoară, hamei suneli. , coriandru și piper alb. Înveliți untura în folie alimentară și păstrați-o o zi la frigider. Pentru iubitorii de mâncare condimentată, aceasta este cea mai bună delicatesă!

Untura poate fi sărată în coji de ceapă și adjika, într-un aragaz lent sau la cuptor într-un cuptor special pentru copt. Se dovedește întotdeauna foarte apetisant și gustos. Și în Ucraina se pregătesc untură în ciocolată - acest desert este extrem de popular printre turiști. Ceea ce spun corect gurmanzii ucraineni este că untura nu poate fi stricată de niciun produs!

Este rar să vă imaginați un picnic fără oferta de a prăji salsa pe frigărui, iar acasă acest produs nu este mai puțin popular. Și dacă, revenind de pe piață, căutați metode de încredere și dovedite de sărare a unturii, nu vă aflați în locul greșit - vă vom dezvălui cele mai populare și delicioase rețete. Există multe rețete: sărare uscată cu sau fără condimente, o rețetă neobișnuită cu coji de ceapă - poți alege pentru fiecare gust.

Pentru a obține untură gustoasă pe care nu îți va fi rușine să o arăți prietenilor tăi în jurul focului, trebuie să înveți cum să o alegi corect.

În timp ce te plimbi între culoarele cu carne de la piață, aruncă o privire atentă la viitoarea slănină:

• Tăiatul de untură trebuie să fie proaspăt, nedegradat, fără pete. Culoare: de la alb ca zapada la usor rozaliu.
• Este bine dacă în formațiune există dungi de sânge minime sau deloc vizibile.
• Pentru sărare, nu trebuie să alegeți bucăți prea groase; salsa cu 2 degete grosime (2-3 cm) va fi gustoasă și moale. Fii interesat de ce parte sunt tăiate piesele - cele mai fragede și gustoase vor fi din lateral sau din spate.
• Dacă în față este un foc care așteaptă slănina, este indicat ca în mijloc să fie vizibile unul sau două straturi de carne. De obicei, aceasta este grăsime din peritoneu.

Cum să determinați moliciunea

Dacă grosimea unturii poate fi determinată vizual, atunci va trebui să-i găsești moliciunea: untura uleioasă care se întinde sub unghie este potrivită doar pentru carne tocată sau procesare în grăsime animală.

1. Pielea de untură bună trebuie să mirosească și să fie elastică, dar nu tare. La presarea cu unghia, pielea trebuie să reziste UȘOR; dacă rezistența este puternică, untura va fi dură și fără gust.
2. Treceți-vă unghia de-a lungul unei bucăți de untură și, când vedeți o zgârietură de grăsime albă dedesubt, gândiți-vă că ați găsit ceea ce aveți nevoie. În caz contrar (nu există sau foarte puțină răzuire de grăsime), bucata de slănină se va dovedi a fi dură.

Și așa s-a ales materialul pentru creativitate în bucătărie, acum începem să luăm în considerare rețete de sărare untură într-un borcan sau la congelator.

Pentru sare vei avea nevoie

• - 1 pahar + -
• - 1 lingura. + -
• - 3-4 frunze + -
• — aproximativ 1 cap + -
• Ardei roșu măcinat- 0,5 linguriță + -
• Chimen, maghiran, hamei-suneli — un praf (optional) + -

Pregătirea

Această metodă de sărare este ideală pentru că nu poți strica atât terciul cu ulei, cât și untura cu sare. Orice gospodină se poate descurca cu sărarea acasă cu 5 puncte!

Reteta este pentru 1 kg de bacon. Pentru decapare, puteți folosi un recipient de plastic sau un borcan de sticlă de dimensiune adecvată.

1. Amestecă sare, piper negru și roșu într-un recipient adânc. Pentru iubitorii de condimente exotice, vă sugerăm să adăugați preferatele dvs.
2. Tăiați untura în bucăți de 5-7 cm lungime sau sărați întreaga bucată (această variantă de sărare nu este potrivită pentru un borcan de sticlă).

Cum se adauga usturoiul?
Oferim două moduri de a o adăuga în amestecul pentru sărare untură: faceți tăieturi mici ca niște buzunare și puneți în ele felii de usturoi; se trece usturoiul printr-o presa si se adauga in amestecul de sare si piper.

1. Rulam cu generozitate fiecare bucata de salsa in amestecul de murat pregatit si o asezam intr-un recipient, in fundul caruia trebuie sa adaugam o frunza de dafin.
2. Asezam bucatile intr-o coloana intr-un borcan si cel mai convenabil este sa asezam untura plat in recipient. În al doilea caz, punem prima bilă de untură cu coaja în jos, iar a doua, legând untură de untură, cu coaja în sus.
   5. Pentru prima zi, lasa sarea baconului sa iasa la temperatura camerei. În a doua zi, scurgeți saramura rezultată și transferați vasele la rece.

După 3-4 zile de sărare, poți încerca corned beef.

Achiziții pentru utilizare viitoare

Dacă untura este sărată pentru utilizare ulterioară, o parte din ea după sărare completă poate fi pusă în congelator, pusă într-o pungă de plastic. Este indicat să puneți porții mici în pungi - 2-3 bucăți nu mai mult.

Sărat într-un borcan, rulați cu un capac de fier. Perioada de valabilitate a unui astfel de sigiliu este nelimitată.

Și acum oferim o rețetă pentru adevărații cunoscători ai acestei delicatese - o rețetă de murat în coajă de ceapă. Ca rezultat final, vom obține untură care are gust și arată ca slănină afumată.

Ingrediente pentru murat

• Untură (de preferință cu un strat de carne) – 1,5-2 kg;
• coaja de ceapa - 1 cana;
• apă – 1 litru;
• sare – 1 pahar;
• Usturoi - de la 10 la 15 căței;
• Frunza de dafin;
• Piper negru;
• ardei roșu măcinat;
• Coriandru.

Pregătirea

1. Diluăm sarea în apă.
2. Coaja de ceapa o spalam sub jet de apa.
3. Pune o bila de coaja de ceapa spalata in tigaie, apoi bucatele de untura si acoperim din nou cu o bila de coaja deasupra.
4. Peste totul se toarnă saramura pregătită de apă și sare, se aduce la fierbere și se fierbe timp de 40-50 de minute.
5. Se ia cratita de pe foc si, fara a scoate continutul, se lasa la racit.
6. Pentru iubitorii de carne afumată, puteți încerca să adăugați fum lichid. În acest caz, lăsați conținutul să se răcească și la infuzat, lăsându-l acoperit cu un capac închis timp de 24 de ore.
7. Într-un recipient separat, amestecați toate condimentele sugerate în rețetă, adăugați usturoiul trecut printr-o presă.
8. Scoateți untura răcită din saramură, curățați-o și rulați fiecare bucată într-un recipient cu condimente.

Învelăm slănina finită, procesată în condimente, în hârtie de copt și o punem la frigider pentru câteva ore și numai după aceea la congelator.

Sărare untură în saramură

Ingrediente

• Untură proaspătă – 1 kg (suficient pentru a umple un borcan de sticlă de 1,5 litri);
• apă fiartă – 1 l;
• sare – 1 pahar;
• Usturoi – 5 catei;
• Frunza de dafin – 4-5 frunze;
• Amestecul de ardei (alb, negru, ienibahar) – 1 lingurita. sau 5 mazăre din fiecare;
• Condimente pentru untură.

Cum să sare în saramură

1. Puneți untura pregătită (tăiată în porții) într-un recipient de plastic sau borcan de sticlă, stropiți cu condimente tocate și aranjați cu felii de usturoi tăiat.
2. Se toarnă sare în apă fiartă care s-a răcit la 40°C și se dizolvă complet.
3. Se toarnă untură preparată într-un recipient cu saramură caldă.
4. Dacă sarem untură într-un recipient, puneți presiune pe ea (cel mai ușor este să puneți un borcan cu apă). În orice caz, asigurați-vă că untura este complet în saramură.
5. Ca si in prima reteta, tinem baconul la temperatura camerei 2 zile si inca 2 zile pe raftul frigiderului.
6. După aceasta, scoateți untura din saramură și lăsați-o să se usuce singură sau uscați-o cu prosoape de hârtie.

Atingerea finală rămâne: frecați slănina cu condiment pentru untură, înfășurați-o în folie sau pergament și trimiteți-o la „odihnă” la congelator.

După cum puteți vedea, sărarea unturii acasă nu este deloc un proces complicat; este mai dificil să o cumpărați corect. Prin urmare, vă dorim la cumpărături reușite pe holurile de carne și plăcere incredibilă de a mânca bucăți aromate de untură la picnic!

Poftă bună!