Brânză - compoziție, proprietăți benefice și daune ale brânzei. Cum se prepară Brynza din lapte de vaca acasă

Brynza este o brânză murată folosită la prepararea diverselor salate, paste, umpluturi pentru plăcinte și așa mai departe. Astăzi îl puteți cumpăra cu ușurință în orice supermarket. Cu toate acestea, puteți învăța cum să pregătiți brânză feta acasă, după rețetele strămoșilor noștri. Și nu va diferi ca gust sau aspect de cel cumpărat din magazin.

Utilitatea brânzei feta

Brynza diferă de alte tipuri de brânză în primul rând prin faptul că nu are crustă. Acesta este un produs moale, acru-sarat, care este preparat din lapte de vacă, bivol, oaie, capră sau un amestec din aceste tipuri de lapte. În ciuda faptului că brânza cu saramură este un produs bogat în calorii, are multe proprietăți benefice. Brânza este bogată în proteine, ceea ce favorizează dezvoltarea și creșterea masei musculare. De aceea, acest produs este atât de îndrăgit de sportivii care doresc să-și dezvolte masa musculară.

Deoarece brânza feta este un produs lactat, este bogată în calciu. Promovează creșterea sănătoasă a oaselor puternice, precum și a dinților și unghiilor. Alte microelemente sunt, de asemenea, prezente aici în cantități mari, de exemplu, sodiu, fosfor, beta-caroten, potasiu și vitamine - A, B 1, B 2, C, K, PP și altele.

Pentru sexul frumos, brânza feta este o sursă de păr frumos mătăsos și piele catifelată, cu aspect tineresc.

Cu toate acestea, dacă există probleme cu sistemul urinar sau rinichii, consumul acestui produs ar trebui să fie ușor limitat. În primul rând datorită prezenței unei cantități mari de sare în ea.

Selecția de lapte și unelte

A face brânză acasă este destul de ușor. Este nevoie de produse obișnuite. Mai întâi, să pregătim componentele. Ingredientul principal este laptele. Puteți folosi capră sau vacă. Este mai bine dacă laptele este de casă. Dacă acest lucru nu este posibil, atunci puteți lua pasteurizat cumpărat din magazin. Dar este imperativ ca laptele să fie foarte gras. Nu este recomandat să luați imediat ceea ce aveți nevoie. Pune-l la frigider și lasă-l să stea cel puțin câteva ore. Însă un produs învechit, mai vechi de trei zile, nu trebuie folosit pentru a pregăti brânză de casă după rețetă.

Alegeți un recipient înalt pentru gătit. Astfel încât laptele să nu ajungă la margini cu aproximativ 4-5 centimetri. Acest lucru va împiedica vărsarea produsului la amestecare în timpul gătirii. Puteți lua o cratiță obișnuită.

De asemenea, vom avea nevoie de tifon și o strecurătoare pentru decantarea în continuare a zerului. O cratiță sau bol cu ​​capac, precum și o presă, cu care ne vom forma brânza. Nu sunt necesare alte gadget-uri sau gadget-uri de bucătărie.

Prima metodă de gătit

Aceasta este o rețetă pentru a face brânză din lapte fără aluat.

Ingrediente:

• lapte de vacă - 2 litri;
• ouă - 5-6 bucăți;
• smântână 15-20% grăsime - 400-420 grame;
• sare - 2-3 linguri.

Puneți laptele la foc mic, adăugați sare, aduceți la fiert. În acest moment, pregătiți amestecul, care va servi drept agent de îngroșare. Pentru a face acest lucru, bateți smântâna cu ouă. Adăugați încet masa rezultată în laptele care fierbe. Ne asigurăm că laptele nu fierbe sau arde. Puteți mai reduce puțin căldura de pe aragaz. Amestecând, fierbeți încă cinci până la șapte minute până când zerul se separă de caș. Laptele ar trebui să se coaguleze.

Apoi, puneți mai multe straturi de tifon într-o strecurătoare și turnați amestecul. Se lasă până când zerul s-a scurs complet. După aceasta, legăm bine capetele libere ale tifonului. Puneți brânza în această formă într-un recipient curat și acoperiți cu un capac. Punem presiune pe deasupra. De exemplu, ar putea fi un borcan cu apă. Se lasa cel putin 5 ore pana se raceste complet, apoi, fara a scoate presa, se da la frigider peste noapte. Și dimineața brânza este gata de mâncare.

A doua metodă de gătit

Există o altă rețetă pentru a face acasă brânză din lapte de vacă.

Ingrediente:

• lapte de vacă - 3 litri;
• sare - 2-3 linguri;
• suc de lamaie (poate fi inlocuit cu otet) - 3-4 linguri.

Pune laptele la foc mic. Asigurați-vă că nu se lipește de fundul tigaii. În timp ce amestecați, turnați treptat oțet în lichid, câte o lingură. Facem asta până când laptele s-a închegat complet în bulgări mari. Se toarnă întreg conținutul tigaii într-o strecurătoare tapetată în prealabil cu mai multe straturi de tifon. Legăm strâns capetele și le atârnăm câteva ore. Când tot lichidul a fost scurs, transferați amestecul într-un bol și acoperiți cu un capac cu presiune. Pentru a îngroșa brânza, lăsați-o să stea aproximativ 4-5 ore. În acest moment, pregătiți saramura.

Turnați zerul separat într-o cratiță și adăugați sare. Puteti adauga putina apa pentru ca saramura sa nu fie prea sarata si groasa. Puneți brânza rezultată în zer sărat și lăsați-o la frigider. Periodic este necesar să se răstoarne brânza pentru o impregnare mai uniformă.

A treia metodă de gătit

Un alt mod de a face acasă brânză din lapte de vacă.

Ingrediente:

• lapte de vacă - 5 l;
• Sarat la gust;
• special - pepsină.

Turnați laptele într-o cratiță și puneți-l pe aragaz la foc mic. Îl încălzim, dar nu îl aducem la fierbere. Temperatura laptelui trebuie să fie de aproximativ 38-40 de grade. Puteți determina aproximativ timpul pentru a scoate produsul de pe căldură verificându-l cu mâna - țineți produsul până când simțiți o ușoară căldură. Dacă gătiți prea mult, brânza finită poate deveni ușor cauciucoasă.

Apoi, adăugați starterul, amestecând laptele constant. Lăsați amestecul să se maturizeze timp de 30-40 de minute. După acest timp, cașul se va separa de zer. Tăiați-l în câteva bucăți mici, turnând treptat zerul într-un alt recipient. Când tot lichidul a fost îndepărtat, transferați brânza pe pânză, legați-o și lăsați-o într-un bol sau cratiță sub presiune timp de 4-5 ore. Pentru a face brânza sărată, pregătiți o saramură din zer și sare rămase. Tăiați brânza finită în bucăți și înmuiați în ea aproximativ o zi.

Brânză de capră

Laptele de capră are un gust specific. Prin urmare, brânza bazată pe un astfel de produs va fi mai aromată și mai bogată. Astfel de brânzeturi devin din ce în ce mai populare. Laptele de capră este, de asemenea, foarte sănătos; în comparație cu laptele de vacă, conține mai mult calciu și mai puține calorii.

Deci, cum să gătești brânză de capră acasă? Totul este destul de simplu. Să luăm 5 litri de lapte de capră, pepsină farmaceutică pentru starter (rata de consum și metoda de preparare a starterului în sine sunt pe ambalaj). Încinge laptele într-o cratiță mare până când temperatura poate fi tolerată de mâna ta. Apoi opriți-l și adăugați starterul. Amestecați încet amestecul cu o lingură de lemn sau doar cu mâna.

După ceva timp, vor începe să apară cheaguri, care ar trebui să crească și să formeze bulgări din ce în ce mai mari. Când masa se separă de zer, puneți-o într-o strecurătoare căptușită cu mai multe straturi de tifon. După 2-3 ore, aruncați brânza de vaci într-un recipient cu capac și puneți o greutate deasupra. Și după câteva ore produsul este gata. Facem saramură și păstrăm brânza în ea.

Aluat din stomacul de miel

Puteți folosi starter pentru a face brânză, achiziționat la un magazin sau farmacie. Dar poți folosi un produs mai natural și să-l faci singur.

Pentru aceasta avem nevoie de stomacul unui miel, vițel sau ied. Este necesar să luați stomacul unui animal tânăr care nu a păscut încă iarbă, dar s-a hrănit doar cu laptele mamei sale. Clătim bine stomacul și îl usucăm într-un loc cald, de exemplu, peste o sobă cu gaz timp de aproximativ două săptămâni. Orga ar trebui să arate în cele din urmă ca un pergament.

Aceasta va însemna că enzima noastră este gata. Scoateți-l și tăiați-l în fâșii subțiri. Umpleți cheagul rezultat cu apă rece timp de o zi. Starterul este gata! Pentru a prepara brânză feta, trebuie să adăugați aproximativ 100 de grame din acest zer la 5 litri de lapte. Poate fi păstrat uscat timp de câteva luni. Trebuie doar să-l înfășurați în hârtie și să-l puneți într-un borcan de sticlă sau de tablă închis ermetic.

Depozitarea brânzei

Brânza proaspăt preparată se păstrează la frigider timp de aproximativ cincisprezece zile. Pentru a preveni uscarea brânzei și pierderea gustului, se pune într-o saramură numită saramură. Pentru a pregăti saramura, veți avea nevoie de aproximativ 5-6 linguri de sare grunjoasă la un litru și jumătate de apă curată rece. Se toarnă sare în apă și se amestecă bine până se dizolvă complet. Să facem un test de salinitate. Deoarece saramura nedospită poate face brânza moale și răspândită.

Luați un ou de pui bine spălat și aruncați-l în soluție. Dacă plutește în sus și este vizibil la suprafață cu un diametru de 2,5-3 centimetri, atunci saramura este gata; dacă nu, mai adaugă sare. Este convenabil să depozitați brânza în saramură într-un recipient de sticlă, email sau plastic sub un capac bine închis.

Fără saramură, puteți păstra brânza cu saramură în congelator. Totuși, trebuie avut în vedere că la decongelare, gustul brânzei se deteriorează. Dacă brânza în sine este sărată, o puteți înmuia câteva ore în apă curată sau lapte.

Rețete

Brynza este un produs foarte sănătos și gustos. Ce poți face din brânză? Este inclus în numeroase salate, completează pastele, pizza și servește ca umplutură pentru plăcinte. Iată câteva rețete simple, dar foarte gustoase.

Salata de sfecla rosie cu branza feta

Ingrediente:

• salata verde - 1 buchet;
• verdeturi mixte (patrunjel, marar, busuioc) - 1 legatura;
• semințe de dovleac prăjite - 20 de grame;
• brânză feta - 70-80 grame;
• sfeclă - 250-350 grame;
• ulei de măsline nerafinat - 50 ml;
• suc de lamaie - 30 ml;
• usturoi - 1 catel mic;
• un amestec de condimente uscate pentru salate.

Să pregătim mai întâi sfecla. Se spala bine, se inveleste in folie si se coace la cuptor la 200 de grade pentru 40-45 de minute. Tăiați sfecla terminată și răcită în cuburi sau fâșii. Rupem frunzele de salata verde, tocam marunt patrunjelul si combinam totul cu sfecla. Pregătiți apoi dressingul - amestecați uleiul de măsline cu zeama de lămâie, adăugați condimente, usturoiul și amestecați bine până când amestecul este omogen. Condimentați și amestecați salata. Se sfărâmă brânza deasupra. La final, stropiți întregul vas cu semințe prăjite.

Plăcinte cu brânză

Plăcintele foarte sănătoase și gustoase sunt potrivite pentru micul dejun sau doar ca gustare. Rețeta este simplă și simplă - chiar și o gospodină începătoare se poate descurca.

Deci, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• făină - 0,4 kg;
• apă - 0,2 l;
• ulei de măsline - 20 ml;
• oțet de mere sau suc de lămâie - 15 ml;
• brânză feta - 0,2 kg;
• ou de pui - 1 buc.

Mai întâi, într-un bol, amestecați toate ingredientele lichide ale aluatului - apă, ou, oțet, ulei de măsline. Apoi, amestecand continuu, adaugam faina. Cand masa devine omogena si fara cocoloase se acopera cu folie si se lasa sa stea aproximativ o ora.

În acest moment puteți pregăti umplutura. Se zdrobește bine brânza cu o furculiță. Dacă doriți, puteți adăuga puțină ierburi (mărar, pătrunjel, ceapă verde). Întindeți aluatul într-un strat cât mai subțire. Întindeți umplutura și rulați-o, tăiați-o încrucișat în mai multe părți egale și mai rulați fiecare pâine. Această cantitate de produse face 8-9 plăcinte. Prăjiți fiecare pe ambele părți într-o tigaie uscată.

Supă de lapte cu brânză

De asemenea, puteți pregăti primele feluri din brânză feta.

Ingrediente:

• lapte - 250 ml;
• apă - 1 litru;
• brânză feta - 150-200 g;
• ouă - 2 buc.;
• unt - 10 g.

Fierbeți laptele și apa într-o cratiță. Adăugați apoi brânza tăiată în bucăți mici și gătiți încă 12-15 minute. Bate ouale si asezoneaza supa cu ele. La final, adaugă o bucată de unt. Serviți cu crutoane și ierburi proaspete tocate

Brynza este o brânză foarte sănătoasă și gustoasă care este cunoscută în gătit încă din cele mai vechi timpuri. După ce ați învățat cum să pregătiți brânză feta acasă, puteți fi sigur că un astfel de produs va fi mai natural, iar gustul nu va diferi deloc de ceea ce ați cumpărat dintr-un magazin.

Să stabilim mai întâi ce fel de brânză este aceasta - brânză feta? Beneficiile și daunele acestui produs depind în mare măsură de ce este făcut și de modul în care este produs. Brynza se prepară din oaie, mai rar - din. Spre deosebire de soiuri, acest produs din lapte fermentat nu este fiert. Adică laptele se lasă la acru. Asta e acasă. Iar în medii industriale se coagulează prin încălzirea laptelui la 30-35 o C. Rezultatul este un cheag de caș fraged. Dar pentru a prelungi această brânză de scurtă durată, se pune în butoaie într-o soluție saturată de sare. Brânza bună trebuie păstrată acolo aproximativ 20 de zile. În Rusia, acest produs este vândut în ambalaje sigilate cu o cantitate mică de saramură, astfel încât să nu se formeze crustă pe produs. În Carpați, brânza feta se scoate din soluția de sare și se usucă. Apoi produsul devine galben închis și sfărâmicios.

Cum să distingem brânza bună de brânza proastă?

Brânza achiziționată într-un magazin trebuie să fie în ambalaje ermetice. Când îl deschideți, ar trebui să existe puțin lichid în brânză - resturile de soluție de saramură. Brânza ar trebui să semene cu brânza de vaci comprimată, de culoare albă sau bej. Pe tăietură veți vedea mai multe goluri de formă neregulată. Structura brânzei de vaci în sine va fi ușor poroasă. Dacă marginile unui astfel de produs cumpărat din magazin s-au deteriorat (au devenit uscate și tari), iar în interior au devenit vizibile incluziuni galbene, portocalii și verzui, aceasta este brânză veche. Beneficiile și daunele brânzei depind în mare măsură de vârsta și concentrația de sare. De asemenea, contează din ce fel de lapte este făcută brânza - laptele de oaie este mai valoros. Dar cel mai sănătos caș este vurda. Se face in Carpati din colostru de oaie, primul lapte.

Compoziție de brânză feta

Dar ce este în acest tip de brânză? Din ce minerale și oligoelemente constă brânza feta? Beneficiile și daunele acestui produs depind direct de aceasta. Ceea ce deosebește brânza feta de soiurile tari este gustul intens sărat. Și acest lucru nu este surprinzător - după trei săptămâni petrecute în saramură! Acesta este aproape singurul rău al brânzei de vaci tare: nici măcar o persoană sănătoasă și tânără nu este recomandat să mănânce multe alimente sărate. Persoanele cu rinichi bolnavi, cu circulație proastă și cei care au probleme cu sistemul urinar și cardiovascular ar trebui, de asemenea, să fie atenți la brânzeturi. De asemenea, această brânză este contraindicată persoanelor cu gastrită, aciditate mare a stomacului, precum și celor care au intoleranță la lactoză. Dar asta nu înseamnă că trebuie să abandonați complet brânza. Dacă înmuiați un cap de brânză în apă rece aproximativ o zi înainte de a mânca, excesul de sare va dispărea din produs, dar vor rămâne numeroase proprietăți benefice. Și dacă nu aveți timp să vă înmuiați, turnați apă clocotită peste brânză.

Dacă comparăm acest produs cu brânzeturile tari, atunci brânza de vaci comprimată se dovedește a fi mult mai sănătoasă. La urma urmei, pentru a prepara brânză feta, laptele nu este supus unui tratament termic, ceea ce înseamnă că vitaminele A, B1, B2, C, E și mineralele (calciu, potasiu, fluor) nu sunt distruse. De asemenea, este mai puțină grăsime decât în ​​brânzeturile tari, dar există mai multe proteine. Pentru corpul uman, compoziția brânzei este mai bine echilibrată decât în ​​Maazdam sau Gouda. Ca orice produs din lapte fermentat, această brânză de vaci sărată conține o cantitate mare de fosfor, sodiu și calciu ușor digerabil. Dar părerea că brânza feta ajută la motilitatea intestinală este un mit. În saramură, nu numai, ci și tot felul de microorganisme mor complet.

Cine este util în special pentru brânza feta?

Acest produs poate fi folosit de persoane de toate vârstele, cu excepția sugarilor și copiilor mici. Și brânza feta este recomandată chiar și femeilor însărcinate, deoarece calciul pe care îl conține ajută la formarea scheletului unui corp mic. Din același motiv, brânza de vaci sărată este indicată persoanelor care se recuperează după fracturi, precum și celor care suferă de osteoporoză, rahitism și alte boli osoase. Această brânză este bogată în aminoacizi și vitamine B. Beneficiile brânzei feta se manifestă prin efectele sale benefice asupra părului, oaselor și dinților. De asemenea, are un efect bun asupra organelor digestive. În Carpați, brânza feta este numită „Hutsul Viagra” deoarece mărește tonusul general al corpului și ajută la creșterea potenței.

Brânză: beneficii și daune pentru cei care pierd în greutate

Ei bine, din punct de vedere al valorii energetice - poate această brânză de vaci să fie consumată de persoanele aflate la dietă? Ne face plăcere să vă informăm că, spre deosebire de brânza feta, conține foarte puțină grăsime. O sută de grame de produs conține doar 260 de calorii. Asta dacă produsul este făcut din lapte de vacă. Brânza de oaie este mai hrănitoare - 300 kcal. Dar chimia modernă poate face orice! Căutați brânză dietetică cu conținut scăzut de grăsimi în magazine. Valoarea sa energetică este de numai 160 kcal. Se știe că laptele și brânzeturile tari pot duce la afecțiuni stomacale și intestinale. Dar nu brânză! Beneficiile și daunele acestui produs depind doar de calitatea pregătirii și a condițiilor de depozitare. Rețineți că după deschiderea ambalajului, brânza poate fi păstrată la frigider (de preferință în saramură proprie) cel mult o săptămână.

Brânza de casă cu lapte de vacă este o rețetă de brânză neobișnuită pe care o poți pregăti fără prea mult efort și cheltuială. Acest tip de brânză are o gamă largă de utilizări. Puteți face orice aperitiv, salată sau chiar preparate din carne cu brânză. Brânza națională bulgară a devenit de mult recunoscută în țările europene și asiatice. Puteți face brânză nu numai din lapte de vacă, ci și din capră sau oaie. Brânza de casă cu lapte de vacă va fi un plus minunat pentru bucătăria dumneavoastră și va mulțumi întreaga familie. Pentru a prepara brânză feta, trebuie să folosiți lapte natural de vacă bun, nediluat, este mai bine să fie cât mai natural, fără conservanți și mirosuri suplimentare. Pentru a înțelege cât de bun este laptele, miroși, gustă, trebuie să aibă un gust și un miros plăcut. Puteți folosi și un mic test. Puneți o picătură de lapte pe unghia mică nevopsită; dacă picura imediat, laptele este diluat.

Informații despre gust Diverse gustări

Ingrediente

• lapte 3 l;
• oțet de masă 3 linguri;
• sare 30 g;
• Pentru saramură:
• Ser 500 ml;
• Sare 1 lingura.

Cum se face brânză naturală de casă din lapte de vacă

Turnați laptele preparat într-o oală de gătit. Se pune pe foc si se fierbe pana fierbe laptele. Dacă pe lapte apare o peliculă, este indicat să o îndepărtați cu o lingură cu fantă sau cu alte dispozitive convenabile pentru dvs. Dacă utilizați lapte integral de casă, randamentul produsului finit va fi mult mai mare.

După ce fierbe laptele, adăugați cantitatea necesară de sare. Continuați să gătiți amestecul la foc mic și amestecați cu o lingură.

Turnați imediat lichidul de oțet într-un jet lent și aveți timp să amestecați în același timp. În lapte ar trebui să se formeze rudimentele viitoarei brânzeturi - fulgi albi mici. Se lasa pe blatul din bucatarie 5 minute pana se formeaza complet fulgii de branza.

Ar trebui să ajungeți cu caș mare de brânză. Zerul trebuie să fie ușor separat de bulgări de brânză.

Turnați amestecul de caș din tigaie într-o strecurătoare sau o strecurătoare tapetată cu pânză pentru a separa brânza de zer. Îndoiți tifonul în 3-4 straturi. În această etapă, puteți adăuga ierburi tocate sau alte condimente la brânză pentru a adăuga aromă. Zerul rezultat trebuie lăsat în urmă, deoarece îl vom folosi pentru a mura viitoarea noastră brânză.

Dacă doriți să grăbiți procesul de separare a zerului de brânză, puteți înveli tifonul sub formă de chiflă și îl puteți atârna pe un cârlig accesibil. Zerul se scurge mult mai repede și mai bine. Puteți lăsa să se scurgă timp de 20-25 de minute.

Separați brânza de cârpă și modelați-o în forma dorită. Aceasta poate fi o cutie pătrată de plastic sau o matriță specială pentru formarea brânzei. Ele vin în diferite forme și volume. Forma trebuie să aibă găuri în partea de jos pentru un drenaj mai bun al zerului. Am folosit o plasă pe care o poți cumpăra de la farmacie.

Acum ai nevoie de o presă. Dacă folosiți o cutie, puneți brânza în formă și puneți o greutate deasupra. În cazul nostru, am așezat o bilă de brânză între două scânduri. Deasupra am pus un borcan cu apa. Se lasa in aceasta pozitie 5-6 ore, eventual peste noapte, la loc racoros.

În acest timp, brânza este bine comprimată și gata de sărat.

Rețea teaser

Pentru murat, folosiți zerul rămas. Adăugați o lingură de sare la jumătate de litru de lichid și amestecați. Peste branza se toarna zerul sarat si se da la frigider 12-24 ore, in functie de gustul dorit. Cu cât ții mai mult brânza în saramură, cu atât va fi mai sărată.

Brânza din lapte de vacă este gata acasă. Poftă bună!

Folosește brânză feta la discreția ta; se potrivește bine cu salate, sandvișuri și este bună și ca aperitiv rece. Este mai bine să-l păstrați în saramură la frigider într-un recipient ermetic.

Descriere

Brynza este o brânză murată care se face nu numai din lapte de vacă, dar poate fi făcută și din lapte de capră, oaie, bivoliță și, uneori, dintr-un amestec din aceste tipuri de lapte. Bryndza se vinde după 20 de zile de înmuiere în saramură, uneori chiar și după 60 de zile. Pe baza etichetei, nu vom putea stabili, în principiu, câte zile a fost înmuiată brânza în saramură. Dar dacă brânza este mai picantă și mai sărată, atunci, în consecință, a fost înmuiată în saramură timp de 60 de zile sau mai mult.

Spre deosebire de majoritatea brânzeturilor, suprafața brânzei feta nu are crustă. Daca branza este usor uscata pe margini inseamna ca a stat mult timp pe blat si a reusit sa piarda cateva din substantele sale benefice. Brânza adevărată nu are tiparul caracteristic „găurit” inerent majorității brânzeturilor. În brânza de înaltă calitate există foarte puține goluri și chiar și cele de formă neregulată.

Fracția de masă a grăsimii din substanța uscată (indicată pe ambalaj) este un indicator al sănătății și al gustului; trebuie să fie de cel puțin 40%. Iar cea mai delicioasă și sănătoasă brânză este cu un conținut de grăsime de 50%.

Tipuri de brânză

Nu se cunosc multe tipuri, deoarece sunt realizate folosind aceeași tehnologie, spre deosebire de brânzeturile tari. Cele mai comune care pot fi găsite pe rafturi sunt brânza de vacă, capră și oaie.

Care sunt diferențele dintre tipurile de brânză?

Puteți distinge tipurile numai după gust și structură. Astfel, brânza de oaie este albă, tare, granuloasă, are un miros caracteristic și este înțepătoare. Culoarea brânzei feta din lapte de vacă este ușor galbenă, structura nu este sfărâmicioasă, poate avea găuri, ca brânza tare, și are un gust delicat. Brânza de capră are o cremă ușoară sau o nuanță albă clocotită. Structura sa este densă, granulară și are un miros caracteristic.

Poveste

Brânzeturile de saramură sunt hrana națională a locuitorilor din Caucaz, Ucraina, Moldova, Bulgaria și Transcaucazia. Această brânză are o istorie foarte veche. Potrivit legendei, în urmă cu șapte mii de ani un negustor arab, înainte de a pleca într-o călătorie, a luat cu el un rucsac în care era depozitat laptele. Nu s-a uitat în geanta lui de piele timp de câteva zile, dar după ceva timp geanta a izbucnit și din ea s-a revărsat un lichid tulbure. Privind în fundul pungii, arabul a descoperit o mică bucată elastică de brânză. Din cronici se mai știa că grecii antici nu stăteau la masă decât dacă femeile serveau brânză de casă.

Potrivit legendelor orientale, această brânză a fost preparată doar de femeile adulte. Această brânză a fost depozitată în vase sau ulcioare înalte de lut. Brânza se punea neapărat în apă sărată sau suc de struguri.

În cele mai vechi timpuri, nomazii își conduceau turmele sub soarele fierbinte. Sub soarele arzător, laptele lor s-a acru instantaneu, oricât de mult le-ar fi milă nomazii, au fost nevoiți să-l toarne. Dar în curând au reușit să vină cu un mod diferit de a scăpa de laptele coagulat. Au transformat-o în brânză. Există o mulțime de povești, balade și legende despre brânză. Dar fiecare dintre ele ne spune că brânza bună este considerată o delicatesă.

Locul de naștere al brânzei este Orientul arab. Ora nașterii: acum șapte mii de ani. Descoperitorul a fost negustorul arab Kanan. Pornind într-o călătorie lungă, Kanan a luat cu el lapte turnat într-un burduf făcut din stomacul unei oaie. După ce a mers mulți kilometri pe jos, a decis să ia o gustare, a deschis burduful și a curs un lichid tulbure și a căzut un cheag alb dens. Negustorul a încercat-o și a fost mulțumit. Așa a avut loc o întâlnire între un bărbat și brânză.

Conținutul caloric al brânzei

Bryndza conține aproximativ 260 kcal și aproximativ 18 g de proteine, care este un indicator excelent dacă trebuie să câștigi masă musculară sau pur și simplu să-ți umpli corpul cu energie. Doar 100 g de produs vă vor oferi un aport de calciu pentru întreaga zi.

Valoarea nutritivă la 100 de grame:

• Proteine ​​22,2 g
• Grăsimi 19,2 g
• Carbohidrați 0,4 g
• Cenușă 5 g
• Apa 52 g
• Conținut caloric 260 kcal

Compoziție de brânză feta

Dar ce este în acest tip de brânză? Din ce minerale și oligoelemente constă brânza feta? Beneficiile și daunele acestui produs depind direct de aceasta. Ceea ce deosebește brânza feta de soiurile tari este gustul intens sărat. Și acest lucru nu este surprinzător - după trei săptămâni petrecute în saramură! Acesta este aproape singurul rău al brânzei de vaci tare: nici măcar o persoană sănătoasă și tânără nu este recomandat să mănânce multe alimente sărate. Persoanele cu rinichi bolnavi, cu circulație proastă și cei care au probleme cu sistemul urinar și cardiovascular ar trebui, de asemenea, să fie atenți la brânzeturi. De asemenea, această brânză este contraindicată persoanelor cu gastrită, aciditate mare a stomacului, precum și celor care au intoleranță la lactoză. Dar asta nu înseamnă că trebuie să abandonați complet brânza. Dacă înmuiați un cap de brânză în apă rece aproximativ o zi înainte de a mânca, excesul de sare va dispărea din produs, dar vor rămâne numeroase proprietăți benefice. Și dacă nu aveți timp să vă înmuiați, turnați apă clocotită peste brânză.

Proprietăți utile ale brânzei

Brânza conține 288 de calorii, până la 15 g de proteine ​​și până la 26 g de grăsimi, precum și calciu, sodiu, fosfor, vitamina B1, B2 și C.

Brânza este foarte benefică pentru sănătatea pielii și a corpului în ansamblu. Consumul regulat de brânză feta va ajuta la menținerea pielii tinere, fină, catifelată și elastică.

Datorită conținutului ridicat de calciu, care se află într-o formă ușor digerabilă, brânza feta este utilă pentru conservarea dinților și a sistemului osos. Brânza de brânză va facilita, de asemenea, digestia și va inhiba dezvoltarea bacteriilor putrefactive în intestine.

Deține recordul pentru prezența calciului și fosforului.

Produsele lactate sub orice formă sunt printre cele mai sănătoase de pe pământ. Multe popoare mănâncă numai produse lactate. Beneficiul acestui produs este că conține o cantitate mare de vitamine și substanțe nutritive care au un efect benefic asupra întregului organism. Un grup valoros de vitamine B, C și A întărește organismul și mărește imunitatea. Oligoelementele și mineralele sunt ușor absorbite în sânge, ceea ce permite, de asemenea, organismului să fie din ce în ce mai puternic.

Bryndza este principalul „furnizor” de proteine ​​valoroase; organismul le absoarbe în câteva ore. Aportul zilnic de brânză nu depășește 70 de grame, ceea ce este suficient nu numai pentru a se bucura de el, ci și pentru a obține un coș plin de componente utile. Fiecare brânză, inclusiv brânză feta, conține o cantitate mare de calciu. Întărește dinții și oasele, întărind pe deplin întregul sistem osos.

Brânza poate fi dată unui copil de la 2 ani în cantități mici. De asemenea, calciul ajută sistemul imunitar, întărirea are loc instantaneu. Principalul lucru este să umpleți constant corpul cu calciu. Mulți oameni nu acceptă produse lactate precum laptele, smântâna, brânza de vaci. Și toată lumea iubește brânza. Calciul din brânză feta sau din orice altă brânză este complet absorbit și durează mai mult de o zi. O altă proprietate unică este prevenirea proceselor de putrefacție din organism. Există suprimarea și suspendarea intensivă a dezvoltării bacteriilor în intestine.

Nutriționiștii permit includerea brânzei atât în ​​dieta zilnică, cât și pentru crearea unei diete individuale. Acest produs promovează procesul digestiv în organism. Accelerarea metabolismului este și meritul brânzeturilor. S-a dovedit un fapt uimitor: o femeie care consumă zilnic brânză murată arată mai proaspătă, pielea ei este elastică și catifelată. Acest produs poate fi oferit în siguranță vârstnicilor și copiilor.

Cum să gătească

Există multe rețete pentru a face brânză acasă. Aici sunt câțiva dintre ei. Rețeta este destul de simplă și ușor de preparat.
Deci, pentru preparare ai nevoie de 3 litri de lapte de vacă, 3 linguri de oțet 9% și o lingură de sare. Se toarnă laptele într-o cratiță și se pune pe foc. Se aduce la fierbere, apoi se adaugă oțet și sare. Se amestecă cu o lingură și se mai lasă să fiarbă câteva minute. Ar trebui să aveți masă de caș și zer. Apoi turnăm zerul, iar ceea ce rămâne este brânza în sine. Gata, totul este gata.

Cum să alegi

Este foarte important ca suprafața brânzei să rămână fără crustă - acesta este un factor inacceptabil pentru acest tip de brânză. Vor fi mult mai puține proprietăți utile în brânza cu crustă; merită remarcat faptul că practic nu există goluri în brânza de înaltă calitate. Pentru ca brânza să rețină cea mai mare parte a vitaminelor și microelementelor sale, fracția sa de masă de grăsime în substanța uscată nu trebuie să fie mai mică de 40%. Cea mai sănătoasă brânză este considerată cea al cărei conținut de grăsime este de cel puțin 50%.

Cum se depozitează

Cel mai bine este să păstrați brânza în saramură „nativă”. De exemplu, ați cumpărat o conserve cu șase sute de grame de brânză feta, dar pentru salată aveți nevoie de două sute de grame. Transferați cu grijă brânza rămasă într-un borcan de sticlă sau un recipient de plastic și turnați toată saramura peste el. Acoperiți vasul cu un capac și puneți-l la frigider. Utilizați în decurs de două până la trei săptămâni. Dacă nu există saramură, înfășurați bine brânza în folie sau folie.

Daune și contraindicații

Brânza este contraindicată persoanelor cu boli ale rinichilor, căilor biliare, ficatului, stomacului și pancreasului. Acest lucru se datorează cantității mari de sare conținută în produs. Salinitatea poate fi redusă prin tratament termic; pentru a face acest lucru, este suficient să păstrați brânza în apă clocotită timp de câteva minute sau să o înmuiați în apă plată pentru o perioadă de timp. După procesare, acest produs lactat poate fi consumat chiar și de cei care suferă de bolile de mai sus.

Practic nu conține potasiu, dar nivelul de sodiu este destul de ridicat, motiv pentru care brânza feta este contraindicată persoanelor care au probleme cu sistemul circulator și sistemul nervos.

Cum să distingem brânza bună de brânza proastă?

Brânza achiziționată într-un magazin trebuie să fie în ambalaje ermetice. Când îl deschideți, ar trebui să existe puțin lichid în brânză - resturile de soluție de saramură. Brânza ar trebui să semene cu brânza de vaci comprimată, de culoare albă sau bej. Pe tăietură veți vedea mai multe goluri de formă neregulată. Structura brânzei de vaci în sine va fi ușor poroasă. Dacă marginile unui astfel de produs cumpărat din magazin s-au deteriorat (au devenit uscate și tari), iar în interior au devenit vizibile incluziuni galbene, portocalii și verzui, aceasta este brânză veche. Beneficiile și daunele brânzei depind în mare măsură de vârsta și concentrația de sare. De asemenea, contează din ce fel de lapte este făcută brânza - laptele de oaie este mai valoros. Dar cel mai sănătos caș este vurda. Se face in Carpati din colostru de oaie, primul lapte.

Cum să faci brânză acasă

Brânza de casă poate fi făcută din lapte sau brânză de vaci:

brânza de vaci se ia într-o cantitate de aproximativ un kilogram, aproximativ 200 ml de apă, o lingură de sifon și 3-4 gălbenușuri de ou și se adaugă o enzimă de topire pentru brânză (1 pachet) sau cheag de la o farmacie. Totul se fierbe împreună într-o baie de apă până când începe să se întindă, apoi se pune într-o pungă de in pentru a „elibera” toată apa. După aceasta, brânza se scoate și se păstrează în apă cu sare cu o lingură de ulei de măsline;
Brânza de vaci se prepară mai întâi din lapte - se încălzesc 5-6 litri de lapte, se stoarce suc de lămâie, se colectează fragmentele de proteine ​​cu o lingură cu fantă și se pun într-o pungă de in. Când brânza de vaci s-a scurs, din ea se face brânză conform rețetei anterioare.

Există și alte rețete, de exemplu, cum se prepară 250-300 g de brânză feta din 3 litri de lapte. Laptele obișnuit plin de grăsime trebuie fiert într-o cratiță, fierbe timp de 5-6 minute și turnați 3 linguri de oțet în el pentru conservare. Laptele va începe să se coaguleze. Scoateți masa cu o lingură cu fantă, sare bine zerul și lăsați să se răcească.

Se pune masa de caș într-o strecurătoare tapetă cu tifon și se presează cu o lingură pentru a se scurge. Apoi, înfășurați o bucată de brânză în in și așezați-o pe o farfurie de metal și încărcați-o cu presiune deasupra. Se lasa la frigider 10-12 ore. Apoi brânza finită poate fi scufundată în zer sărat pentru a putea fi păstrată mai mult timp.

Brynza la cuptor

Aproape toată lumea iubește mâncărurile cu brânzeturi topite. Dar cum se comportă brânza feta la cuptor? Brânzeturile de casă făcute din lapte fără adaos de săruri de topire și cheag nu se topesc în cuptor. În aparență, vor semăna cu ricotta sau brânza de vaci coptă dacă le umpleți cu aceleași roșii sau vinete. Se topesc acele soiuri de brânză care conțin cheag. Adevărat, potrivit cunoscătorilor, acesta este un alt tip de brânză murată, suluguni. Sau chiar mozzarella. Prin urmare, atunci când cumpărați brânză pentru pizza, este mai bine să citiți ce există cu săruri și enzime în lista de ingrediente.

Fapte interesante despre brânză

În fiecare an, în orașul transcarpatic Rakhiv are loc festivalul „Brynzy”, care atrage mii de turiști din diferite părți ale lumii. Tradiția „festivalului brânzei” continuă de câteva secole.

Pentru a prepara 1 kg. Brynza necesită aproximativ 5 litri de lapte de oaie sau aproximativ 15 de lapte de vacă.

Brânza cu brânză a fost produsă pentru prima dată în urmă cu mai bine de patru mii de ani de un cioban arab, care purta lapte în burduf toată ziua în căldură, iar seara s-a dovedit a fi ceva ca o bucată de brânză feta.

Foto: www.gianteagle.com

Ingrediente

8 l.

lapte integral de vacă, capră sau oaie

pasteurizat

1/4 lingurita.

pulbere mezofilă care formează aromă culturi (ex. Flora Danica)

1/2 linguriță.

cheag lichid (vitel)

se dizolvă în 50 ml temperatura apei 30-35ºС
sau cheag sub alta forma, in dozare, conform instructiunilor de pe ambalaj
folosiți cheag animal pentru această rețetă

1 ½ linguriță. (8 ml.)

clorură de calciu, soluție 10%

se dizolvă în 50 ml apă la temperatura camerei

sau urmați doza indicată de producătorul medicamentului pe ambalaj

doza maximă de aplicare - 2 g clorură de calciu uscată la 10 litri de lapte

1/4 lingurita.

[opțional] lipază

se dizolva in 50 ml apa la temperatura camerei cu 20 de minute inainte de aplicare

Saramură nr. 1 (sărare) - 20%

1 kg.

sare de mare medie

nu iodat

4 l.

apa fiarta

1 lingura.

clorură de calciu, soluție 33%

1 lingura

oțet alb

Saramură nr. 2 (maturare) - 16%

500 g.

sare de mare medie

nu iodat

2,5 l.

zer de brânză purificat

Saramură nr. 3 (depozitare) - 12%

350 g.

sare de mare medie

nu iodat

2,6 l.

zer de brânză purificat sau apă fiartă

După gătit veți primi: 1 kg brânză Brynza

Echipamente

10 l.

oală

emailat sau otel inoxidabil

15 l.

oală

pentru baie de apă

termometrul alimentar

cuțit lung

pentru felierea caşului

skimmer

lemn sau plastic

2 buc. pentru 700 g.

matriță de brânză

cu perforatii, potrivit pentru cosul de ricotta

pentru 3 l.

recipient pentru sare si pastrare cu capac

puteți folosi un borcan obișnuit de trei litri

tifon

tifon sau muselină

Sterilizați toate echipamentele înainte de a face brânza. Puteți să-l spălați și să turnați peste el apă clocotită

Programul de pregătire Brynza (de la începutul până la sfârșitul pregătirii)

Prima zi:

• 2,5 ore pentru prepararea boabelor de brânză (fază activă)
• 4-5 ore pentru presare (faza pasiva)
• 1 oră pentru a răci brânza (faza activă)

Zilele următoare:

• 4-6 zile pentru sare
• minim 2 saptamani pentru maturare

Rețetă pas cu pas pentru prepararea Brynza

1. Încălziți laptele într-o baie de apă la 30°C, amestecând încet, astfel încât să se încălzească uniform. În timp ce încălziți, turnați clorură de calciu în lapte și amestecați bine. Când se atinge temperatura, stinge focul.
2. Opriți căldura. Presărați pudra de start (și lipaza dacă folosiți) pe suprafața laptelui și lăsați-l să se absoarbă de umezeală timp de 3 minute. Apoi amestecați, încercând să distribuiți praful pe întregul volum de lapte. Se acopera cu un capac si se lasa laptele timp de 40-60 de minute.
3. Se toarnă enzima dizolvată în apă și se amestecă bine pe tot volumul de lapte.
4. Acoperiți tigaia cu un capac și lăsați 45 de minute pentru ca laptele să se coaguleze.
   [opțional] Pentru a determina cu exactitate timpul necesar de coagulare și a obține un cheag de consistența dorită și calculați timpul de coagulare folosind formula K = F * M (multiplicator = 3, F - timpul de floculare în minute). După calcul, lăsați cheagul în pace pentru numărul de minute rămas.
5. Beţivan. Dacă cheagul nu este suficient de dens, lăsați încă 10-15 minute.
6. Tăiați cașul în cuburi cu o latură de 1,5-2 cm. Amestecați încet boabele de caș în următoarele 15-20 de minute, ridicând treptat temperatura la 33 ° C. În acest timp, ar trebui să scadă în dimensiune și să elibereze mai mult zer.
7. Lăsați cașul să stea timp de 5 minute până se așează pe fundul cratiței. După aceasta, îndepărtați cea mai mare parte din zer (astfel încât să acopere doar puțin stratul superior al boabelor de caș). O parte din zer trebuie păstrată pentru saramură în care se va coace brânza. Scurgeți-l într-un recipient, pregătiți saramură nr. 2 (proporții în ingrediente) și puneți-o la frigider (zerul trebuie mai întâi curățat de proteine, de exemplu, făcând ricotta din el).
8. Așezați formele pe un recipient de scurgere și folosiți o lingură cu fantă pentru a transfera boabele de brânză în ele (nu este necesar să folosiți o cârpă de drenaj aici). Se lasa la autopresare la temperatura camerei timp de 4-5 ore. In primele 30 de minute intoarce branza in forme la fiecare 10 minute, apoi o data la jumatate de ora. Pentru a obține o consistență mai densă a brânzei, o puteți presa suplimentar cu o greutate mică - până la 1,5 kg per matriță.
9. În timp ce brânza se presează, se pregătește saramura nr. 1 (proporțiile sunt indicate în ingrediente) și se pune la frigider să se răcească.
10. După presare, brânza trebuie răcită la temperatura saramură. Pentru a face acest lucru, trebuie să construiți o cameră rece: puneți o grătar metalic pe picioare (de exemplu, dintr-un cuptor cu microunde) într-o cratiță mare, puneți o placă de tăiat pe ea și brânză deasupra. Se toarnă apă rece la 8-10°C în fundul cratiței.Brânza ar trebui să stea în această cameră timp de o oră, timp în care la fiecare 20 de minute întoarcem brânza și turnăm apă rece la o temperatură de 8-10° C.
11. Cand branza s-a racit bine, se pune intr-un recipient cu saramura, in care va pluti si sare timp de 4-6 zile. Presărați sare grunjoasă deasupra brânzei. Întoarceți brânza în saramură de 2 ori pe zi. Recipientul cu saramură trebuie plasat într-o cameră cu o temperatură de 10-12°C.
12. După sărare, brânza trebuie pusă într-o saramură mai slabă de 14-18%, făcută pe bază de zer (saramură nr. 2). Brânza ar trebui să se coacă în această saramură timp de 13-15 zile.
13. După maturare în saramură, brânza poate fi consumată imediat, sau plasată în saramură pentru depozitare (concentrație 12-13%, saramură nr. 3). Brânza se păstrează în recipiente (sau în butoaie de stejar, în funcție de volum). Puneți bucățile de brânză în recipient cât mai strâns posibil și turnați saramură de sare 12% în golurile rămase. Închideți bine capacul deasupra. Dacă se folosește saramură pe bază de zer, atunci o astfel de brânză va avea o consistență mai moale și un gust acru. În această saramură, brânza poate fi păstrată încă o lună la frigider (la o temperatură de 6-8 ° C).