Instrucțiuni pas cu pas pentru castraveții de murat. Cum săriți castraveții pentru iarnă: cinci rețete delicioase. Rețetă de castravete murat la rece

Buna dragi cititori ai site-ului blogului. „Mi-au pus fiul într-un butoi, măcinat, laminat ...” Un extras din „Povestea țarului Saltan”?

Nu, rețeta pentru castraveții de murat la vechiul mod. În căzi de stejar cu apă de izvor, stratificate cu hrean, tarhon, usturoi ...

Acesta nu este un set dintr-un film istoric: este posibil să gustăm și un castravete viguros de butoi chiar și astăzi. Fără butoi, puneți-l în borcane: cum săriți castraveții pentru iarnă este o știință simplă!

Să punem accentele imediat: sărare și - nu e la fel... Castravetele murat se prepară fără oțet și zahăr, cu adăugarea unei cantități mari de aditivi picante (ierburi, frunze parfumate, condimente).

Totul este sărat natural- fermentare, în timpul căreia se formează acid lactic.

Se crede că de preferat castraveți de sare decât murătura: produsul obținut la ieșire va fi mai sănătos. Inclusiv murătura - „face plăcere” corpului cu o mahmureală, și nu o murătură de oțet dulce.

În versiunea clasică, castraveții de murat pentru iarnă se fac în recipiente mari (butoaie, căzi).

Știau multe despre castraveții murați, dar ceea ce gazdele rostogoleau într-un recipient de trei litri cu adăugarea de oțet este o versiune murată. Sărat diferit, a fost un remake al vechii tehnologii rusești de sărare.

Cum săriți castraveții pentru iarnă - spune sovieticului "Cartea despre mâncăruri gustoase și sănătoase".

Mai întâi, a fost pregătit un recipient din lemn - butoi sau cadă... Fundul a fost căptușit cu frunze spălate de coacăz, cireș, hrean, usturoi, tarhon, mărar au fost întotdeauna utilizate. Apoi castraveții au fost așezați în rânduri dese. Straturile de verdeață aromată au fost plasate între „podelele” de castraveți.

Vârful butoiului a fost ciocănit- pe baza „Povestea țarului Saltan”, au lăsat o mică gaură, care a fost înfundată după turnarea saramurii. Dacă se folosea o cadă, aceasta era bine închisă deasupra cu un cerc din lemn, de dimensiunea ideală. O încărcătură a fost așezată pe ea, astfel încât legumele să nu plutească (dar fără o presiune puternică).

Saramură preparatul a fost simplu: s-au luat 500-600 g de sare într-o găleată cu apă (10 l).

Găsirea unui butoi sau cadă din lemn poate fi o provocare astăzi, dar există soluții alternative. Deci, castraveți pentru iarnă: rețete de sărare într-un aranjament modern.

Rețetă pentru castraveți de murat pentru iarnă în borcane, dar „ca dintr-un butoi”

Dacă, printr-o coincidență ciudată, nu există butoi de lemn acasă sau cel puțin o cadă și doriți castraveți cu „caracter” - butoaie, această metodă va funcționa.

Aici vine sărarea cale rece, castraveții nu trebuie să fie stropiți cu apă clocotită, scurși în mod repetat - se toarnă, în general, un minim de probleme și un maxim de rezultat. O studiem pas cu pas!

Castraveții pentru această rețetă trebuie selectați cu gust. Avem nevoie de exemplare dese, recoltate proaspăt. Este recomandabil să rupeți unul, asigurându-vă că în interior fără goluri.

Fructe spalare(de preferință cu un burete) și lăsate în apă timp de 3-4 ore, apoi se vor dovedi crocante, castraveții murători pentru iarnă vor trece ca pe note.

De asemenea, veți avea nevoie de un standard set de arome: mărar (neapărat cu umbrele), piper amar (verde este mai puțin fierbinte, iubitorii de feluri de mâncare picante pot lua roșu), usturoi, tarhon (se mai numește tarhon), hrean (neapărat - frunze, în mod ideal și rădăcină).

1. Prima care se folosește este apa rece obișnuită (mai bine filtrată). Pe baza ei se pregătesc soluție salină cu o rată de 1 kg de sare la 10 litri de apă.
2. Pentru comoditatea lucrărilor ulterioare, toate verdeața + usturoiul sunt tocate cu un cuțit (nu foarte fin) și amestecate.
3. Toate mărunțitele sunt distribuite uniform de către bănci castraveți sunt așezați pe acest pat aromat. „Etajul inferior” este așezat vertical: dacă schițați legume precum lemnul, recipientul va rămâne pe jumătate gol. La etaj - ceva mai multă verdeață.
4. Chiar sub gât soluția salină se toarnă, se acoperă cu capace de nailon și se lasă 3-4 zile. Procesul de fermentare va începe, umplutura va deveni tulbure și va începe să scurgă, astfel încât un prosop este plasat sub recipient.
5. Umplutura, care este complet tulbure, are nevoie scurgere- fără milă, în chiuvetă. Este convenabil să faceți acest lucru punând un capac special cu găuri pe gât.
6. Pe legume, în timpul fermentării, înflorire albicioasă... Trebuie să scapi de el. Pentru a face acest lucru, după scurgerea saramurii, conținutul borcanului este spălat necerimonios chiar sub apă curentă. Umplut în - turnat, și așa de mai multe ori.
7. După scurgerea saramurii, devine evident că castraveții au „trecut” în volum, iar băncile sunt deja incomplete. Pentru a remedia acest lucru, unul este definit ca unul de rezervă și conținutul său este distribuit între restul containerelor.
8. Atunci când nu există nici o urmă a învelișului alb și toate cutiile sunt umplute din nou, fiecare turnat rece apa filtrată se spală cu marginile și se înfășoară cu capacele metalice pregătite.

Dacă după câteva zile capacul se dovedește a fi rupt, trebuie să scurgeți saramura, să clătiți bine conținutul, să umpleți din nou apă receși se rostogolește.

Această rețetă pentru castraveții de murat poate fi simplificat dacă legumele sunt mai întâi înmuiate în saramură folosind un recipient mare (de exemplu, o cratiță cu smalț). După finalizarea procesului de fermentare, castraveții spălați sunt așezați în borcane, turnate cu apă și înfășurate.

„Trucul” acestei metode este că la început legumele primesc o doză șocantă de sare, iar apoi excesul de salinitate este dat apei reci atunci când este turnat din nou.

În ciuda faptului că metoda pare „suspectă” (unde este apa clocotită, oțetul și alte remedii pentru „stricarea și ochiul rău” al conservării?), Astfel de murături crocante pentru iarnă în borcane o va obține în liniște până în sezonul viitor.

Decaparea la rece a castraveților în saramură de muștar

Castraveții murați sunt o gustare simplă, „digresiunile lirice” precum zahărul și oțetul sunt inadecvate aici. Ei bine, poate adăugați muștar - se va încadra perfect în conceptul de decapare laconic și va adăuga o varietate de gust.

1. Pregătirea componentelor este standard: trebuie să clătiți totul, inclusiv verdețurile și frunzele.
2. În curat Borcan de 3 litri Intinde frunzele de hrean, coacaze negre, cirese, marar, cateva inele de ardei iute, 6 catei de usturoi. În continuare - castraveți spălați (la început, exemplarele sunt mai mari, pe verticală). „Podelele” vegetale sunt stratificate cu ierburi picante, iar borcanul este sigilat cu el de sus.
3. Pregătiți umplutura: pentru un recipient de 3 litri - 2 linguri. pudră de muștar și 3 linguri. sare (cu o felie minimă). Componentele uscate sunt turnate cu apă rece (mai bine filtrate, dacă există un puț - ideal). Se amestecă, se toarnă într-un borcan. Adăugați apă pentru a umple recipientul până la gât.
4. Închideți cu un capac de nailon și puneți-l într-un loc rece.

Sugestia decapării la rece a castraveților sub un capac de nailon depozitare la rece.

Prin urmare, doar proprietarii fericiți își pot permite să gătească această gustare în volume „industriale”. beciuri... Cu toate acestea, merită să pregătiți un borcan sau două pentru o schimbare - există întotdeauna un loc în frigider pentru un tratament atât de elegant.

Castraveți murați pentru iarnă într-un mod fierbinte

Această metodă va necesita puțin mai mult timp, deoarece va trebui să așteptați să fiarbă saramura. Dar! Parfumat, delicios, castraveți crocanți- merită timpul pregătit.

1. Într-un motor de 3 litri un recipient este plasat câteva umbrele de mărar, 2-3 frunze de hrean, 2-3 frunze de stejar (aici - trebuie!), câteva frunze de cireș și coacăze negre, 2-3 frunze de dafin, 5-6 boabe de piper, 2 -3 bețișoare de cuișoare, 2 căței de usturoi tocate grosier, păstăi de piper amar. Aceasta este urmată de depunerea castraveților - mai strânsă.
2. Gol se toarnă (!) saramură, care se prepară după cum urmează: pentru 1 litru de apă, luați 2 linguri pline (cu un tobogan). sare.
3. Recipientul este acoperit cu un capac din nailon și lăsat într-o cameră timp de 2 zile.
4. După această perioadă, se pun 2 linguri în borcan. pudra de muștar, închideți, agitați ușor pentru o distribuție uniformă și lăsați 5-6 ore.
5. Saramura se toarnă într-o cratiță, a fierbe 5-7 minute.
6. Rămâne să toarnă saramură clocotită peste castraveți, să se rostogolească.

Castraveții murați fierbinți pot fi depozitați în cameră, dar este mai bine să le scoateți la rece.

Castraveți murați - rețetă pentru bărbați

Pentru cei cărora le place cald rețetă originală castraveți de murat pentru iarnă: pe lângă apa clocotită, se toarnă în borcane " foc apa».

1. Într-un recipient spălat trimiteți usturoi tocat grosier, câteva frunze de dafin, frunze de cireș și hrean, 1-2 linguri de semințe de mărar (sau crenguțe și umbrele). Apoi întindeți prima „podea” de castraveți, pe ele - 2 linguri. sare (cu mazăre). Agitând ușor, continuați să stivați legumele.
2. Conținutul este turnat cu apă rece simplă, acoperit cu capace de nailon, scuturat ușor pentru a distribui uniform sarea și se lasă timp de 2-3 zile pe palet sau prosop (în condiții de cameră, dar nu la soare).
3. Saramura (destul de tulbure) se toarnă într-o cratiță, se pune pe foc, așteptând fierbereași după câteva minute, scoateți-l de la încălzire.
4. 50 ml de vodcă (sau lună de înaltă calitate) se toarnă în fiecare recipient de 3 litri, apoi o saramură foarte fierbinte.
5. Rămâne să înfășurați capacele metalice care au fost anterior în apă clocotită și să le întoarceți pe un prosop pentru a controla etanșeitatea.

Astfel de castraveți pot fi depozitați într-o cameră.

Cum săriți castraveții pentru o masă rapidă

Se obișnuiește să gătești aperitivul tău favorit în timpul iernii, dar poți gusta castraveți murați fără să aștepți vremea rece. Aflăm: metoda expres!

1. Vârfurile fructelor preparate sunt tăiate, puse într-un recipient (poate fi un borcan sau o cratiță mare) împreună cu frunze de hrean, cireșe, coacăze, crenguțe de mărar.
2. Pregătiți o murătură pentru castraveți: pentru 1 litru de apă, luați o lingură (cu un deal) de sare, aduceți la fierbere.
3. Piesele sunt turnate cu saramură clocotită.

În condiții de cameră în 6-8 ore aperitivul este gata. Trebuie să-l păstrați la frigider pentru câteva ore - și puteți mânca castraveți sărați. În 5 zile vor deveni sărate. Un astfel de martor nu este conceput pentru stocarea pe termen lung.

Rețetă pentru castraveți de murat în castraveți pentru iarnă: 2 în 1

Aceasta este o modalitate practică de a utiliza întreaga cultură în afara gradului.

Castraveții întregi crocanți sunt sărați în propriul suc... Nici nu este necesar să le înmuiați în apă în prealabil, lăsați-le să aibă ocazia să se înmoaie cât mai mult cu suc de castraveți în timpul procesului de sărare.

Înainte de a adăuga sare castraveților, sortează-le, ghidat de „date externe”.

Ingrijite, mici si mijlocii se lasa intacte, crescute sau de forma neregulata sunt ras.

Puteți folosi un robot de bucătărie. În viitor, când castraveții sunt sărați, această masă poate fi folosit în sosuri sau adăugați la murături.

1. Pentru 1 litru din masa de castravete rezultată, vor fi necesare 2 linguri. sare - trebuie să amestecați astfel încât să apară sucul.
2. (1-1,5 litri) stiva frunze de coacăze, struguri, hrean, cireșe (ceea ce este disponibil), umbrele de mărar, usturoi tocat, inele de ardei iute + 2-3 linguri. masa de castravete sărată în fiecare. În continuare - castraveți întregi.
3. Când recipientele sunt pline, toate golurile sunt umplute cu masa de castraveți, sucul de legume eliberat este turnat.

Rămâne să strângeți capacele (sunt necesare capace cu șurub) și să le scoateți la frig. După câteva zile, este necesară o verificare: dacă conținutul s-a rezolvat în mod vizibil, o porție suplimentară din masa de castraveți sărată este pregătită și raportată la partea de sus.

În 2 săptămâni puteți lua o probă (legumele vor fi ușor sărate), iar gustul adevărat va apărea peste o lună.

Motive vintage: castraveți de murat într-un dovleac

Dacă în interiorul apartamentului a fost găsită o cadă de lemn, atunci pe lângă rețeta descrisă mai sus din URSS, puteți încerca reteta interesanta castraveți murați pentru iarnă, potrivit cărora au făcut preparate încă din secolul al XIX-lea.

Este dat în celebra „Enciclopedie a artei culinare” de Elena Molokhovets.

Dovleacul acționează ca un recipient. Blatul este tăiat cu atenție și pulpa este curățată din interior, prevenind subțierea excesivă a pereților.

Castraveții sunt așezați în recipientul rezultat, stratificat cu ierburi aromate (cimbru, tarhon, mărar, hrean - oricui îi place). Presară sare peste fiecare strat de castraveți. Puteți umple mai multe dovleci mici simultan.

Când recipientul pentru dovleac este plin, partea de sus este umplută cu ierburi și închisă cu un "capac" - partea de sus tăiată. Se fixează cu bețe de lemn (puteți lua scobitori).

Dovleacul este așezat într-o cadă, spațiul gol este umplut cu castraveți.

Pregătiți o umplutură rece, murătura pentru castraveți presupune aici 600 g de sare pe o găleată de apă (10 l). Când sarea se dizolvă, adăugați 1 găleată de supă de coajă de stejar pentru fiecare 2 găleți de saramură. Pentru ao face, se iau 400 g de scoarță uscată de stejar pentru 1 găleată de apă, fiartă până când 1/5 din lichidul a fiert.

Chic culinar - murati castraveti mici intr-un dovleacși servește direct în ea pe masa festivă. Se va dovedi extravagant și foarte gustos (chiar dacă nu a fost posibil să găsim scoarță de stejar).

Ce să gătești cu castraveți murați

Într-un an productiv, se întâmplă ca gustarea dvs. crocantă preferată, preparată în volume industriale, să devină plictisitoare, iar o cutie deschisă de trei litri să se plictisească singură în frigider.

Este timpul să dai frâu liber imaginației tale culinare și să gătești, de exemplu, murături cu orz și murături.

Acest vas va sta în frigider timp de 4-5 zile fără probleme.

1. Totul începe din bulion fiert... Veți avea nevoie de carne pe os, care se toarnă cu apă rece, așteptați fierberea, îndepărtați spuma, reduceți focul și gătiți până se înmoaie. Cu aproximativ 20 de minute înainte de pregătire, morcovi, bucăți de țelină necojită, o ceapă (întreagă, într-o coajă) sunt plasate în apă. Pentru 2 litri de apă, veți avea nevoie de o bucată de carne pentru aproximativ 300 g.
2. În timp ce bulionul fierbe, orzul perlat este pregătit: spălat bine, fiert. Înmuiat în avans (ideal peste noapte), va avea timp să gătească în 30 de minute. Pentru 2 litri de bulion, veți avea nevoie de câteva linguri de produs uscat.
3. Prajituri sunt gătite separat: inimi de pui și ventriculi.
4. Cartofii se taie în bucăți și se trimit la un bulion fierbinte (este indicat să-l strecori). Când cartofii sunt aproape gata, adăugați orz perlat gătit.
5. Castraveții murați sunt tăiați sau tăiați pe o răzătoare grosieră, înăbușită într-o tigaie în ulei vegetal până se înmoaie. Pentru 2 litri de bulion, aveți nevoie de 4 fructe de dimensiuni medii.
6. Prajitele feliate se trimit la cartofi și orz, apoi se prepară castraveți.
7. Tăiați ceapa medie, prăjiți ușor, adăugați morcovi rasiți + puțină pastă de roșii (puteți fără ea). Prăjirea terminată se adaugă în tigaie, apoi - boabe de piper, frunze de dafin.

Înainte de sfârșitul gătitului, se ia o probă: dacă nu este suficient acid, se toarnă puțină saramură de castraveți. Trebuie să săriți ușor această supă, încetul cu încetul.

Castraveții murați sunt un ingredient indispensabil pentru Olivier și vinaigrette. Acestea sunt adăugate la hodgepodge, pizza, sosuri, carne și salate de pește. Produs simplu, ușor de pregătit, tehnologia a fost elaborată și testată de multe ori. Prin urmare, sărăm și ne bucurăm!

Multă baftă! Ne vedem în curând pe paginile site-ului blogului

S-ar putea să fii interesat

Castraveți ușor sărați: cum să faceți cei mai delicioși Salată de castraveți pentru iarnă: simplă, gustoasă, rapidă Cum să faceți castraveți murați crocanți: delicios, simplu și variat Cele mai delicioase rețete de castraveți coreeni pentru iarnă Cum săriți ciupercile de lapte corect și gustoase Ciuperci de lapte murate pentru iarnă: rețete și secrete de la profesioniști Caviar de dovlecei: cum să gătești conform celor mai bune rețete Cea mai delicioasă vinete pentru iarnă: o selecție de rețete aurii

Fiecare gospodină dorește să-și surprindă oaspeții și cei dragi cu castraveți delicioși, dar nu întotdeauna este posibil să se păstreze castraveții, astfel încât să fie picante și crocante. Se pare că fac totul bine, dar castraveții sunt departe de rezultatul dorit. Și în fiecare an pentru a încerca rețete noi pentru a obține rezultatul dorit. Câteva sfaturi înainte de conservarea castraveților:

Pentru murare, castraveții verzi sunt selectați, nu destul de coapte, cu pulpă densă și camere de semințe subdezvoltate. Pentru a obține produse bune mare importanță are calitatea de castraveți proaspeți și, prin urmare, fructele crescute, letargice, deteriorate sau bolnave nu trebuie sărate. Cel mai bine este să săriți castraveții în ziua culesului sau în a doua zi. Fructele sunt împărțite în mari, medii și mici: (9-12, 7-9, 5-7 cm).

Și așa, îți ofer primii zece cele mai bune rețeteși histrosty:

1. Rețetă „crocantă”
Saramură:
pentru 1 litru de apă rece (fiartă sau filtrată) - puțin mai mult de 1,5 linguri de sare
Pentru un borcan de 3 litri:
1-2 căței de usturoi (tăiați în cercuri pe fund), apoi castraveți,
deasupra castraveților - verdeață: mai multe inflorescențe de mărar, frunze de coacăze, frunze de cireș cu crenguțe, frunze de hrean

Piesa de prelucrat:

Spălați castraveții și pre-înmuiați-i în apă rece timp de 4 ore (nu tăiem „capetele” castraveților).
Apoi puneți castraveții în borcane curate cu mirodenii, turnați saramură, închideți borcanele cu capace de plastic și puneți-le într-un loc răcoros (temperatura camerei ar trebui să fie de aproximativ 20 ° C).
Câteva zile mai târziu, când începe procesul de fermentare (capacele de plastic de pe cutii se vor umfla), deschideți ușor capacele, astfel încât aerul să iasă - atunci castraveții vor fi crocanți. După o zi, închideți din nou capacele și murăturile pot fi refrigerate.
Aceste murături trebuie păstrate într-un loc răcoros (cum ar fi o pivniță sau un frigider). Deci, sunt perfect conservate toată iarna și rămân crocante (și destul de picante - datorită usturoiului).

2. Rețeta mamei

Condimentele sunt plasate în partea de jos a borcanului - mărar uscat, mărar verde, frunze de hrean, usturoi, boabe de piper negru, frunze de dafin pot fi folosite.

Apoi castraveții se pun și se toarnă cu marinată.

Marinada se prepară într-o cratiță separată: pentru 1 litru de apă 2-3 linguri de sare, 2-3 linguri de zahăr. Se fierbe bine întregul amestec și se adaugă 1 lingură de esență de oțet.

3. Castraveți picante

Ingrediente:

1 kg de castraveți, 30 g de mărar, 10 frunze de țelină sau pătrunjel, coacăz negru, 1 mazăre neagră și 1 păstăie de ardei iute roșu.

Pentru saramură:

1 litru de apă, 3 linguri. linguri de sare.

Castraveții sunt adesea sărați în vase de email și borcane de sticlă. Condimentele sunt așezate în partea de jos, în mijloc și în partea de sus. Ridicați castraveți mici.

Saramura se toarnă cu ceva exces. Un cerc de lemn (nu placaj) sau o placă de porțelan este, de asemenea, așezat deasupra și opresiunea.

Vasele cu castraveți sunt acoperite cu o cârpă curată și păstrate la temperatura camerei timp de câteva zile.

Apoi sunt transferați într-o cameră rece și întunecată.

După 10-15 zile, adăugați saramură la refuz și acoperiți cu capace.

4. Rețetă veche

Luează 10 kg sau mai mulți castraveți, îi spală în apă rece, îi pun într-un castron și dizolvă sarea proporțional cu cantitatea lor. apa fierbinte (aproximativ 50 g de sare la 1 litru de apă). Castraveții se toarnă cu această saramură, se presară cu mărar, frunze de coacăz negru, se adaugă 2-4 căței de usturoi.

Când saramura s-a răcit, iau vasele cu castraveți în pivniță și le pun pe gheață. Un cerc de lemn este așezat deasupra castraveților și presat cu o piatră curată. După 3-4 ore, castraveții sunt gata.

Raporturile diferite de castraveți, condimente și sare conferă murăturilor o aromă diferită. Castraveții murați conform acestor două rețete, de asemenea vechi, sunt foarte gustoase.

Metoda numărul 1

Pentru 10 kg de castraveți pregătiți, se iau 600-700 g de sare și 500-600 g de condimente (printre condimente 40-50% mărar, 5% usturoi, iar restul este tarhon, frunze și rădăcină de hrean, țelină, pătrunjel , busuioc, frunze de cireș, coacăz negru, stejar etc.).

Pentru un gust înțepător, este bine să adăugați ardei iute roșu uscat sau 10-15 g proaspăt.

Metoda numărul 2

Castraveții pregătiți se pun în borcane de 3 litri, se toarnă cu saramură la o rată de 50-60 g de sare la 1 litru de apă, se acoperă cu capace și se păstrează 3-4 zile la temperatura camerei până începe fermentația cu acid lactic. Apoi saramura se scurge din borcane și se fierbe.

Castraveții se spală, se adaugă verdeață spălată: pe un borcan de 3 litri - până la 40 g de mărar, 6-8 căței de usturoi etc. și se toarnă cu saramură fierbinte. Băncile sunt pasteurizate la o temperatură de 90 de grade timp de 12-15 minute, scoase din apă și sigilate imediat.

5. Castraveți de aspirină

În loc de oțet - aspirină. Există șase tablete de aspirină într-un borcan de trei litri.

Mărarul, hreanul, frunzele de coacăze, frunzele de cireșe, piperul negru (mazăre) nu se pun în borcane, ci se toarnă cu apă sărată (2 linguri de sare la un litru de apă) într-o cratiță și se fierbe. Și cu această saramură fierbinte, castraveții se toarnă de două ori.

Butașii și frunzele de mărar rămân în oală.

Se adaugă ulei vegetal înainte de a înfășura borcanul. Saramura nu devine niciodată tulbure, conservele nu explodează niciodată, pot fi păstrate acasă. Castraveții ies ca și cum ar fi fost smulși ieri din grădină, de parcă ar fi fost proaspeți.

6. Castraveți dulci și acri

Ierburile picante proaspete se pun într-un borcan: frunze de hrean, mărar, tarhon, pătrunjel, țelină etc. Verdele mare este tăiat în 2-3 părți. Curățați capetele mici de ceapă și usturoi.

Puneți 2 linguri într-un borcan de litru. linguri de oțet de masă 9%, ceapă, 1-2 căței de usturoi, 2-3 boabe de piper negru, cuișoare, foi de dafin, 15-20 g de ierburi proaspete și ½ linguriță de muștar. Castraveții se pun și se toarnă cu turnare fierbinte.

Pentru turnarea unui litru de apă, sunt necesare 50 g de sare și 25 g de zahăr. Cutii de litri sunt sterilizate în apă clocotită - 10 minute, 3 litri - 15 minute.

7. Conservarea cu suc de coacăze

Ridicați castraveți mici de aceeași dimensiune. Clătiți bine și tăiați capetele.

În partea de jos a fiecărui borcan, puneți 2-3 boabe de piper negru, cuișoare, 1-2 căței de usturoi, o crenguță de mărar și mentă.

Așezați castraveții vertical în borcan. Se toarnă o umplutură făcută din 1 litru de apă, 250 g suc de coacăz copt, 50 g sare și 20 g zahăr.

Se aduce la fierbere și se toarnă în borcane. Se acoperă imediat și se sterilizează timp de 8 minute.

8. Castraveți cu semințe de muștar

Pentru 1 cutie - castraveți mici, 1 ceapă, 1 morcov mic, condimente pentru murare, semințe de muștar.

Pentru 2 litri de apă - 1 lingură. oțet, 2 linguri. l. sare, 8 linguri. l. Sahara.

Spălați bine borcanele, întindeți-le (în cuptor), fierbeți capacele.

Spălați castraveții, nu tăiați capetele și vărsați-le, puneți-le într-o strecurătoare pentru a scurge apa.

Curățați ceapa, spălați-o, tăiați-o în inele, puneți-o pe fundul borcanelor. Puneți morcovi (cercuri), piper, cuișoare, foi de dafin și 1 linguriță. muștar (mazăre).

Umpleți borcanele cu castraveți, turnați cu apă clocotită obișnuită, acoperiți cu capace și lăsați să stea până când apa este caldă.

Se toarnă apă într-o cratiță, se fierbe din nou, se adaugă sare, zahăr, oțet. Asigurați-vă că îndepărtați spuma. Se toarnă saramură clocotită peste castraveți și se rostogolește rapid.

Întoarceți cutiile cu susul în jos și înfășurați până se răcesc.

9. Castraveți otrăvitori

Puneți castraveți, ierburi (frunze de coacăz negru, hrean, cireșe, cozi de mărar și coșuri), frunze de dafin, usturoi în borcane sterilizate.

Se toarnă saramură rece (1 lingură sare în 1 litru de apă). Lăsați borcanele timp de 3-5 zile fără frigider, acoperiți cu tifon.

Îndepărtați floarea albă formată, turnați saramura printr-o sită într-o cratiță și fierbeți timp de 20 de minute (este indicat să măsurați cât de multă saramură a ieșit). Clătește castraveții fără a-i scoate din borcan sub apă rece de 3 ori.

Adăugați 0,5 litri de apă în saramură timp de 3 litri + adăugați 1 lingură. sare. Se toarnă peste castraveți. Rulează. Întoarceți-vă, plecați până a doua zi.

10. Castraveți murați la cald

În timp ce borcanele sunt pregătite, puteți găti marinata.

1 litru de apă
2 linguri sare fără tobogan
1 lingură zahăr, de asemenea, plat
Aduceți toate acestea la fierbere și îndepărtați-le.

Deci scoatem o cutie fierbinte. În partea de jos punem verdeață pregătită (frunze de coacăz negru, hrean, cireșe, tulpini de mărar și coșuri), frunze de dafin. Punem castraveții strâns unul față de celălalt (foarte strâns!), Deasupra boabelor de piper negru, condiment 1-2 mazăre, din nou verde și ardei iute roșu (aici atenție: dacă ardeiul este întreg, atunci puteți pune întregul, dacă există tăieturi, crăpături, atunci puneți o fâșie subțire, altfel va fi pur și simplu imposibil să înghiți castraveții mai târziu din cauza înțepăturii).

Adăugați oțet 9%:
1 litru cutie-2 linguri
Borcan de 2 litri-3 linguri
Borcan de 3 litri-5 linguri

Umpleți marinada cu un jet subțire

În partea inferioară a cratiței, se toarnă o tavă (sau o cârpă) cu apă caldă, astfel încât borcanul să fie mai mult de jumătate scufundat în apă. Puneți capacele deasupra borcanelor. Gatiti aproximativ 20 de minute intr-un borcan de 2 litri. Puteți verifica disponibilitatea după cum urmează: capacele au devenit fierbinți, castraveții au schimbat culoarea din verde deschis.

Scoatem conservele, le punem pe o scândură de lemn. Puneți usturoiul, boabele de piper negru și câteva mazăre de ienibahar. Adăugați marinada până la refuz. Ne rostogolim. Puneți borcanele cu capul în jos, înfășurați și lăsați o zi.

Micile trucuri culinare

Castraveții murați trebuie să fie de dimensiuni medii, proaspeți, cu spini negri. Castraveții cu spini albi nu sunt potriviți pentru conservare - sunt deserturi, soiuri perisabile. Malurile acestor castraveți tind să explodeze. Castraveții lent, „plută”, de asemenea, nu sunt potriviți. Mintesc de prea mult timp. Este mai bine să le săriți pentru mâncare, fără a le rostogoli în borcane.

Înmuiați castraveții în apă timp de 2-6 ore. Această procedură va „face” castraveții să se zdrobească.

Pentru a nu exista o situație „explozivă”, adăugați câteva semințe de muștar în borcan. Uneori se folosește 1 lingură de alcool pentru frecare sau aspirină.

De asemenea, pentru castraveții crocanți, se adaugă un șerț și uneori scoarță de stejar.

Castraveții nu se vor face mucegăiți, iar gustul lor se va îmbunătăți chiar dacă puneți deasupra hreanului tăiat în așchii.

Așa-numitele murături de usturoi au un gust picant și picant - atunci când sunt sărate, se folosește de două ori norma de usturoi și hrean.

Poftă bună!!!

Sarcina principală a murării castraveților în borcane pentru iarnă este de a-i face crocanți. Poate că toată lumea iubește murăturile, dar cum să le gătești corect?

Pentru a face acest lucru, nu trebuie doar să faceți murătura în sine, ci și să selectați cu atenție legumele. Apoi, mâncarea terminată se va dovedi cu adevărat gustoasă și va încânta nu numai ochii, ci și stomacul.

Deci, sără castraveții crocanți în borcane pentru iarnă; unde să încep? Desigur, cu legume.

Castraveții sunt diferiți - mari și mici, precum și verzi și galbeni, cosuri și netede etc. Alegerea celor mai potrivite legume nu este dificilă - pentru aceasta trebuie să cunoașteți câteva trucuri simple:

1. Desigur, merită să luați doar castraveți frumoși de forma corectă. Nu ar trebui să existe specimene agățate. Mai mult, fructele uscate, crăpate nu sunt permise.
2. Castraveții trebuie să fie coapte, altfel există un risc serios ca aceștia să aibă un gust amar, iar acest lucru va strica vasul. Pe de altă parte, nu puteți lua castraveți îngălbeniți, inclusiv cei care dau deja primele semne de galbenitate. La urma urmei, suntem obișnuiți să mâncăm doar exemplare necoapte. Este interesant faptul că chiar și cuvântul „castravete” din traducere din greacă înseamnă literalmente „imatur”.
3. Toate fructele ar trebui să aibă aproximativ aceeași dimensiune, aproximativ 10-15 cm lungime. Puteți lua puțin mai mult sau puțin mai puțin, dar condiția principală este să nu existe legume prea mari și prea mici într-un borcan.
4. O altă observație utilă este că numai castraveții cu coajă ar trebui folosiți pentru murare, deoarece murăturile netede sunt mult mai rele și, în plus, nu au un gust atât de bogat.
5. Și ultimul moment. Dacă castraveții se vând cu cozi mici (direct din grădină) și, în același timp, cozile sunt elastice, atunci acesta este cea mai bună opțiune... Acest fapt înseamnă că fructele au fost culese foarte recent. Și dacă cozile sunt ofilite, înseamnă că a trecut mult timp.

Cu toate acestea, acesta nu este un motiv pentru a refuza achiziționarea unor astfel de legume (cu excepția cazului în care, desigur, acestea respectă alte criterii). Faptul este că castraveții din magazin pot fi ușor „aduși în fire” - pentru aceasta trebuie doar să-i țineți în apă rece înainte de sărare, lăsându-i să stea peste noapte.

Apropo, această procedură este de asemenea utilă în sensul că eliberează fructele de excesul de nitrați, care se dizolvă bine în apă.

Castraveți de sare pentru iarnă într-un mod rece: o rețetă simplă pas cu pas cu o fotografie

Desigur, principala cerință pentru castraveți este ca acestea să se dovedească a fi crocante și să nu izbucnească încă în timpul sărării.

Produse pe litru borcan:

• 700 g castraveți;
• 0,5 litri de apă;
• mărar - 2 ramuri (puteți lua umbrele);
• 3-4 frunze de coacăze și cireșe;
• usturoi - 4-5 căței;
• sare - 1 lingură mare cu un deal;
• zahăr - 1,5 linguri cu un deal;
• frunza de dafin - 2-3 bucăți;
• boabe de piper - 10-15 bucăți;
• rădăcini de hrean;
• ardei iute (felie opțională)

Rețeta presupune sărarea într-un borcan de 1 litru. Dacă doriți să murati castraveți în borcane tradiționale de 3 litri, atunci cantitatea tuturor componentelor trebuie mărită în consecință de 3 ori.

Cum să murăm delicios castraveți crocanți pentru iarnă

Pasul 1. În primul rând, trebuie să răciți castraveții - păstrați-i la frigider peste noapte în apă rece. Acest lucru îi va împiedica să explodeze în timpul gătitului.

Pasul 2. Este necesar să spălați bine și să sterilizați borcanul (țineți 10-15 minute la abur cu apă clocotită).

Pasul 4. Puneți boabe de piper deasupra, verdele rămas și amestecați bine. Umpleți cu apă rece, așezată anterior până la vârf, acoperiți cu tifon și lăsați să stea timp de 4-5 zile. Nu trebuie să închideți capacul imediat - castraveții trebuie mai întâi să fie fermentați.

Pasul 5. În a cincea zi, puteți începe să rulați castraveți într-un borcan. În acest moment, castraveții au fermentat deja, iar spuma va fi clar vizibilă la suprafață.

Se poate scurge adăugând în borcan saramură proaspătă făcută conform aceleiași rețete. Principala condiție este ca apa să acopere castraveții complet.

Pasul 6. Închideți borcanul cu un capac strâns din nailon (îl puteți rula și cu capacele metalice). Îl punem în frigider sau în beci - lăsați castraveții să aștepte în aripi.

Vor fi gata într-o lună, iar durata de valabilitate totală este de până la un an. Cu toate acestea, poate fi păstrat timp de 2 sau chiar 3 ani. Dar apoi gustul lor va începe să se deterioreze considerabil, deci este mai bine să mănânci în 1 sezon.

Decaparea la rece a castraveților cu muștar pentru iarnă

Castraveții sărați în acest fel sunt crocanți și condimentați, se păstrează bine și nu își pierd culoarea.

Deci, avem nevoie de următoarele produse:

Ingrediente pentru un borcan de 3 litri

1 kg de castraveți; 3 căței de usturoi; 3 frunze de coacăz și cireș; o bucată de rădăcină de hrean; câteva crenguțe de mărar; piper negru 5-8 mazăre; 1 linguriță de muștar (pulbere) 3 linguri de sare.

Vă reamintim că pentru castraveții de murat pentru iarnă luăm sare simplă de bucătărie măcinată grosolan (nu iodată!)

Cum săriți castraveții cu muștar

Pasul 1. Înmuiem castraveții timp de câteva ore, iar în acest moment pregătim borcanele - le spălăm bine și le sterilizăm.

Pasul 2. În partea de jos a borcanului punem:

• hrean curatat si tocat
• frunze de cireș și coacăze,
• crengi de mărar
• boabe de piper.

După aceea, puneți castraveții strâns, presărându-i cu căței de usturoi.

Pasul 3. Pregătiți saramura: dizolvați sarea în apă caldă. Umpleți castraveții în borcane cu această saramură.

Pasul 4. Ultimul pas este umplerea fiecărei cutii de muștar uscat. Apoi borcanele sunt acoperite cu un capac și așa se lasă timp de 5 zile.

După ce saramura a devenit transparentă și sedimentul s-a așezat la fund, scurgem saramura din conserve. Apoi, cutiile sunt umplute cu apă rece, care este apoi turnată.

Acest proces trebuie repetat de mai multe ori până când toate sedimentele dispar și apa devine limpede.

Pasul 5. În ultima etapă, turnați cu grijă apă în borcan - încet, fără bule, până la marginea borcanului. Borcanul umplut în acest fel este înfășurat cu un capac metalic.

Castraveții murați cu muștar vor fi gata după 3 luni. Sararea pentru iarna in acest fel permite castravetilor sa fie pastrati 2-3 ani.

Cum să murăm castraveți crocanți pentru iarnă: calea fierbinte

Metoda descrisă mai sus se referă la cele reci, deoarece castraveții refrigerati sunt umpluți cu apă rece. Pentru a oferi fructului o criză plăcută, puteți încerca și cale fierbinte castraveți de murat pentru iarnă. Are avantajele sale incontestabile:

1. Sarea, zahărul și alte condimente se dizolvă în apă fierbinte mult mai repede.
2. Condimentele pătrund mai bine în fruct.
3. Frunzele de cireșe, coacăze și alte fructe de pădure care sunt folosite în rețetă eliberează substanțele mai bine în soluție (procesul este similar cu prepararea ceaiului). Dintre componentele lor, taninurile sunt deosebit de valoroase - conferă castraveților gustul crocant dorit.

Pentru a pregăti castraveți murați în borcane pentru iarnă conform acestei rețete, veți avea nevoie de:

Ingrediente pentru un borcan de 3 litri:

• 1 kg de castraveți;
• 1 litru de apă;
• sare și zahăr - 1 lingură mare fiecare cu o lamelă;
• oțet 70% - 1 lingură de desert (sau 3 linguri din oțetul obișnuit de 9%);
• usturoi - 3-4 cuișoare;
• mărar - câteva ramuri, 2-3 umbrele;
• 10-15 boabe de piper;
• 3-4 frunze de coacăze, cireșe, zmeură.

Cum se fierb castraveții de murături

Pasul 1. Pre-îmbibăm castraveții în apă rece, dar îi lăsăm pe masă, astfel încât să ajungă la temperatura camerei. Între timp, sterilizați borcanele (10-15 minute pe abur peste apă clocotită sau 3-4 minute în cuptorul cu microunde).

Pasul 2. Între timp, pregătiți saramura: trebuie să aduceți 1 litru de apă la fierbere (este mai bine să o apărați mai întâi), apoi adăugați sare, zahăr, frunze de mărar și fructe de pădure și piper (10-15 mazăre) ). Puteți adăuga și câteva frunze de dafin acolo.

Pasul 3. Așezați castraveții într-un borcan și umpleți-i cu saramură fierbinte până sus, lăsați-i să se răcească timp de 1 oră și adăugați oțet. Apoi acoperim borcanele cu capace (slab) sau tifon, puse într-un loc întunecat (dar nu rece) peste noapte.

Pasul 4. O zi mai târziu, înfășurați cutiile sau pur și simplu închideți-le cu capace strânse. Scoatem castraveții în borcane la frigider.

Agitați-le periodic - mai ales la început. La urma urmei, sarea și alte condimente ar trebui să fie distribuite în mod corespunzător pe tot volumul.

Murăturile crocante din borcane sunt un preparat excelent pentru iarnă

Decapare fierbinte cu aspirină

Această rețetă de castraveți de murat pentru iarna acasă a fost mult timp cunoscută și populară. Cutiile se păstrează bine și nu explodează.

Avem nevoie de următoarele ingrediente pentru o cutie de 3 litri:

• castraveți (de preferință mici) - 1,5-2 kg;
• mărar verde - 1 buchet mare;
• usturoi - 6-8 căței;
• apă - 2 litri;
• frunza de dafin - 5-6 frunze;
• mazăre de ienibahar - 3-4 buc .;
• cuișoare uscate - 2-3 buc .;
• sare mare de bucătărie - 3 linguri cu tobogan;
• zahăr - 6 linguri fără tobogan;
• aspirină (0,5 grame comprimate de acid acetilsalicilic) - 3 bucăți.

Vom acționa astfel:

Pasul 1. Spălați castraveții bine (dacă sunt puternic murdări, curățați-i cu o perie) și înmuiați-i în apă rece timp de câteva ore.

Pasul 2. În partea de jos a borcanului spălat și sterilizat, așezați câteva crenguțe de mărar și câteva căței de usturoi. Apoi umplem borcanul strâns cu castraveți și punem iar usturoi și ierburi deasupra.

Pasul 3. Scurgeți apa (este mai bine să folosiți un capac special pentru aceasta) și repetați din nou întregul proces.

Pasul 4. După a doua prună, puneți deoparte borcanul cu castraveți și începeți să pregătiți marinada: fierbeți din nou apă într-o cratiță, adăugați sare, zahăr, foi de dafin și condiment.

Pasul 5. Și acum a venit rândul aspirinei: luați 3 tablete de aspirină, zdrobiți-le mărunt și turnați-le într-un borcan de castraveți. Și acum puteți turna saramură fierbinte gata preparată.

Pasul 6. Acum, folosind o mașină de cusut, conservăm castraveți, întoarcem borcanul cu susul în jos și acoperim cu o pătură. Lăsați-l câteva zile până se răcește complet. Apoi punem borcanul într-un loc răcoros și așteptăm iarna, când puteți gusta murături delicioase și crocante.

Sararea castravetilor mari pentru iarna in borcane: metoda rece fara otet

Se întâmplă că adesea există castraveți mari, crescuți, iar gospodinele nu știu ce să facă cu ei. Să nu ne supărăm dacă aveți o recoltă de castraveți mari, dar îi vom săra în propriul suc.

Să luăm un borcan de 3 litri:

• castraveți mijlocii și mijlocii 700-800 g;
• castraveți mari - 1,5 kg;
• sare - 2 linguri mari cu tobogan;
• usturoi - 4-5 căței;
• frunza de hrean;
• mărar și condimente după gust.

Cum săriți castraveții mari:

Pasul 1. Spălați castraveții mari, coajați și frecați pe o răzătoare grosieră.

Pasul 2. Puneți condimentele după gust în borcanul pregătit pe fund, turnați o lingură de sare, câteva căței de usturoi și un strat de castraveți rasi.

Pasul 3. Apoi, spălați și luați castraveți de dimensiuni medii (dacă sunt prea mari, tăiați-i în bucăți), puneți-i într-un borcan și presărați cu castraveți rasi. Așa că umplem borcanul până la vârf - alternând castraveți întregi și râșiți.

Pasul 4. Pe ultimul strat de castraveți rasați, turnați o lingură de sare (cu o lamelă), adăugați încă câteva căței de usturoi și acoperiți cu o frunză de hrean.

Pasul 5. După cum ați putea ghici, primim murături în propriul suc! Rămâne doar să le închideți cu un capac dens de plastic și să le puneți în frigider.

Cum săriți castraveții pentru iarnă în borcane de 3 litri: o rețetă cu surprize

Pentru a pregăti castraveți delicioși crocanți, avem nevoie de:

Produse:

• 3 kg de castraveți;
• 1 pahar standard de sare (10 linguri)
• 1,5 litri de apă rece;
• câteva frunze de coacăz, zmeură, cireș;
• mai multe umbrele de mărar;
• 1 cap de usturoi.

La prima vedere, se pare că există prea multă sare, dar să nu ne grăbim la concluzii - este mai bine să încercați să gătiți castraveți conform acestei rețete.

Cum vom săra castraveții:

Pasul 1. Pregătiți castraveții (lăsați-i să se întindă peste noapte în apă rece) și sterilizați borcanele în orice mod convenabil.

Pasul 2. Punem fructele într-un recipient, după ce tăiem capetele rotunjite (nu este necesar să faceți acest lucru, va ieși mai frumos). Rețineți că nu sunt adăugate verzi în această etapă.

Pasul 3. Se dizolvă un pahar de sare în 4-5 pahare de apă și se toarnă saramura într-un borcan.

Pasul 4. Acoperiți recipientul cu un capac (nu strâns) și puneți-l la dispoziție exact două zile într-un loc întunecat (dar nu în frigider).

Pasul 5. Și acum surpriza promisă. Scoatem conservele și ... scurgem complet apa, nu vom mai avea nevoie de ea.

Clătiți bine castraveții sub apă curentă, adăugați usturoi, frunze, condimente și - încă o surpriză! Umpleți castraveții cu apă rece. Înfășurăm fiecare borcan cu un capac de fier și îl punem în frigider.

Castraveți murați pentru iarnă în borcane de 3 litri

Puteți găsi zeci, dacă nu sute de rețete despre cum să murati castraveți delicioși crocanți pentru iarnă. Dar principiu general sunt aceleași - selectăm fructe moderat de mari, de dimensiuni adecvate, pregătim saramura corect pe baza raportului verificat de sare și apă (zahăr la gust).

Și, desigur, adăugăm frunzele tufelor de fructe de pădure - datorită taninurilor, pe care le conțin în exces, castraveții sunt cu adevărat gustoși și crocanți.

Și ultimul sfat. Deoarece există într-adevăr o mulțime de rețete despre cum să sărați castraveții în borcane și fiecare are propriul gust, se sugerează o concluzie simplă și înțeleaptă. Să încercăm să facem 1-2 borcane folosind o tehnologie, iar altele folosind una diferită.

Câte rețete, cum să faci o cusătură - atâtea borcane. Doar nu uitați să semnați fiecare dintre ele. Și puteți stabili, de asemenea, o dată pentru sărare - atunci va rezulta un adevărat experiment, deoarece nu există nimic mai bun decât experiența personală.

Poftă bună!

Sarea castraveților - nu este nimic mai ușor, cel care nu a încercat niciodată să o facă se va gândi. De fapt, această gustare populară necesită atât fler cât și fler. Dar dacă știi câteva reguli și trucuri, alege castraveti buniși găsește apă cristalină, apoi la final borcanul va conține cei mai buni castraveți din lume.

Alegerea castraveților

Castraveții de calitate stau la baza succesului. Cel mai bun dintre toate sunt cele pe care le-ai crescut singur. Dar cele cumpărate de pe piață sunt destul de potrivite dacă le alegeți corect.

• Castraveții trebuie să fie mici, caz în care se vor potrivi bine în borcan. Castraveții mici și tineri au cel mai bun gust dulce. De obicei, nu există goluri în interiorul lor - prin urmare, astfel de castraveți se vor sfărâma.
• Pielea nu trebuie să fie netedă, cu cosuri și spini negri. Piele netedă, spinii albi sunt castraveți pentru salate.
• Castraveții trebuie să fie fermi la atingere, nu prea întunecați, partea ușoară nu trebuie să fie gălbuie.
• Castraveții de decapare corecți nu trebuie să fie amari (!), Deci este mai bine să-i încercați atunci când cumpărați. Gustați cea mai întunecată parte a castravetelui sau pur și simplu mestecați pielea.
• Pielea trebuie să fie groasă. Atunci castraveții vor fi crocanți.

Apă

Daca exista apă bună, atunci gustul castraveților murați va fi excelent. Verificat de experiența personală. Sarea conform aceleiași rețete în apa de izvor și în apa orașului dă rezultate complet diferite. Iar cele de „oraș” sunt mult mai rele.

Prin urmare, cel mai bun lucru este o apă curată bună de bine (desigur, trebuie să fii sigur că o poți bea, conținutul de metal nu este depășit acolo, acum îți poți analiza cu ușurință apa dintr-o fântână sau fântână).

Dacă apa de izvor nu este disponibilă, este mai bine să murim castraveții în apă bună îmbuteliată. Sau filtrați apa de la robinet, fierbeți-o, încă o puteți insista pe argint sau cupru - acestea purifică și îmbunătățesc gustul apei.

Înmuiați?

Da. Necesar. Timp de 2-3 ore. Mai bine jumătate de zi. Atunci castraveții vor deveni mai elastici și mai puternici. Se spune adesea că castraveții scoși din grădină nu trebuie să fie înmuiați, dar nu este cazul.

Condimente

Fiecare gospodină are propria rețetă. Cineva folosește ienibahar, iar cineva doar negru, cineva adaugă semințe de muștar, cineva - muguri de cuișoare ... Setul clasic este următorul: frunze de coacăze, frunze de hrean, umbrele de mărar, boabe de piper. Adăugați frunze de stejar, frunze de cireș, fructe de coacăz, usturoi, muștar, bucăți de rădăcină de hrean, țelină și mărar, mentă, tarhon, dragoste, busuioc (puțin), semințe de chimion, coriandru și așa mai departe ...

Frunzele trebuie tăiate destul de mari, puse în borcane și deasupra se pun castraveți, se acoperă cu capace, astfel încât să existe acces la aer. Și lăsați-le înmuiate în spiritul picant timp de două ore.

Bucate

Înainte de a pune castraveții, borcanele de sticlă trebuie înmuiate într-o soluție de sodă, apoi spălate foarte bine cu apă caldă și săpun. Clătiți bine și turnați cu apă clocotită. Uscat.

Pentru sterilizare, conservele pot fi calcinate în cuptor la 110 grade. Sau fierbeți-le împreună cu capacele timp de 10-15 minute. Capacele sunt sterilizate numai în apă clocotită.

Semn de carte de castravete

Castraveții mari sunt așezați pe fund, dacă sunt foarte mari, apoi pe verticală. Deasupra sunt castraveți mici. Toți castraveții sunt așezați cât mai bine unul față de celălalt. Condimentele sunt așezate pe fund, le puteți pune între straturi de castraveți. După turnarea saramurii, acoperiți castraveții cu coacăze și frunze de hrean.

Sare

Cel mai bun este sarea de rocă. Oferă cea mai bogată și plină aromă. Altă sare poate exploda golurile de iarnă. Prin urmare, nu este recomandat să luați suplimentar sau iodat. Un alt pericol din cauza sării de mică adâncime: castraveții pot deveni moi.

Pentru 1 litru de apă, ei pun de obicei 50-60 g de sare. Este vorba despre 2-2,5 linguri. sare. Saramura poate fi caldă sau rece. Dacă se utilizează oțet, atunci este necesar fierbinte, dar apoi castraveții murați se vor dovedi.

Mod fierbinte

Se dizolvă sarea în apă clocotită, se adaugă niște tulpini tocate de mărar și hrean în saramură, puteți avea câteva frunze de stejar, se fierbe câteva minute și se toarnă castraveții cu saramură. Lăsați derulat o săptămână. Apoi adăugați saramură și înfășurați.

Mod rece

Astfel de castraveți trebuie păstrați în pivniță sau în frigider, dacă într-un apartament cald se vor umfla și exploda. Metoda este simplă: puneți castraveți împreună cu condimente în borcane. Se amestecă sarea în apă rece, se toarnă castraveții cu saramură. Închideți borcanele cu capace de plastic încălzite în apă fierbinte (astfel încât să stea foarte bine pe borcan când se răcesc). Castraveții vor fi sărați în aproximativ o lună.

Castravetele este una dintre cele mai iubite și mai accesibile legume din Rusia. Această plantă erbacee, cunoscută de peste șase milenii, găzduiește Asia de Sud-Est și India. Semințele de castraveți au fost aduse în Rusia în secolul al VIII-lea, de atunci această legumă a devenit răspândită pe întreg teritoriul. A statului rus... Cu anumite abilități, îl puteți dezvolta pe orice căsuță de varăși chiar pe propria logie sau balcon.

Călătorii străini considerau această legumă mâncarea noastră națională, nici măcar o sărbătoare nu era completă și până acum proaspăt și crocant castraveți murați. Acestea sunt folosite atât ca aperitiv aromat și sărat independent, cât și ca componentă a salatelor preferate (de exemplu, olivier și vinaigrette), și ca adaos la sosuri și ca dressing pentru supe (de exemplu, hodgepodge).

Dar castravetele din Rusia este o legumă de sezon, vara și toamna. Pentru multe gospodine Vreau să-mi tratez rudele iar cele apropiate sărate crocante de casă castraveți atât la sfârșitul toamnei, cât și la iarna rece și la începutul primăverii, când încă nu există recoltă nouă, dar vrei ceva gustos. Desigur, puteți cumpăra un borcan gata preparat cu legume murate sau murate în supermarket, dar unde este garanția că va fi delicioasă?

Secretele recoltării murăturilor crocante acasă

Este foarte important să obțineți murături bune pentru iarnă:

• selectarea și prelucrarea tuturor componentelor pentru sărare
• selecția unei rețete de gătit.

Selecție de legume și ierburi pentru castraveții de murat

Castraveți. Alegem proaspete, uniform, de preferință fructe tinere de aceeași dimensiune cu coaja densa, cocoloasa si spini negri (cu spini albi, buni pentru salata proaspata). Castraveții trebuie să fie aleși mici sau mici (castraveți), astfel încât să încapă liber în borcan, să aibă un gust dulce, dens cu semințe mici, fără goluri interne.

Dacă cumpărați fructe pentru recoltare pe piață, atunci întrebați vânzătorul despre soi. Pentru recoltare, este nevoie de castraveți din soiuri speciale de murare (non-femele, Murom, Vyaznikovsky, Altai și multe altele).

Apă. La recoltarea castraveților, apa este o componentă foarte importantă pentru prepararea unei marinate sau a saramurii. Cel mai bine de folosit izvor, izvor sau apă de fântână. Dacă acest lucru nu este posibil, atunci este mai bine să cumpărați apă potabilă purificată într-un supermarket sau să treceți apa de la robinet printr-un filtru.

Condimente și ierburi. Usturoi, hrean (rădăcină și frunze verzi), frunze de cireș și coacăze, mărar (umbrele cu semințe și frunze verzi), amare neagră și ienibahar (mazăre). Fiecare rețetă are propriile sale secreteîn selecția ierburilor și condimentelor, dar cel mai important: toate ierburile, frunzele, rădăcinile trebuie să fie bine spălate și curățate de pământ, să fie proaspete și parfumate. Nu folosi ierburi uscate.

Borcane de sărat. Puteți recolta castraveți murați pentru depozitare de iarnă în borcane de sticlă de orice dimensiune. Dar foarte important spălați bine recipientul, dar este mai bine să se înmoaie într-o soluție de bicarbonat de sodiu pentru o vreme, apoi să se clătească bine, să se sterilizeze și să se usuce bine la aer.

Alegerea unei rețete pentru castraveții de decapare de iarnă

Multe rețete pentru prepararea castraveților crocanți sărați acasă sunt populare. Înainte de decaparea conform oricărei rețete, este recomandabil să înmuiați castraveții în apă rece (de preferință apă fântână sau de izvor) timp de cel puțin 2 ore (ideal 8-10 ore).

Rețeta este comună și una dintre cele mai bune

Pentru un borcan de trei litri aveți nevoie de:

Pentru determinare cantitatea potrivită de apă castraveții sunt introduși preliminar într-un borcan și umpluți cu apă până la gât, apoi apa este turnată într-o cratiță. Din această cantitate de apă, saramura va fi pregătită pentru turnare.

Toate componentele trebuie spălate bine, borcanele sterilizate, castraveții sunt pre-înmuiați!

Tăiem toate verdele grosolan (mărar, frunze de cireș și coacăze, frunze și rădăcină de hrean), curățați usturoiul și tăiați cățelele mari în 3-4 părți. Castraveții pregătiți pot fi tăiați pentru a accelera procesul de decapare.

Punem câteva din verdeața tocată pe fundul borcanului, apoi punem castraveții strâns, presărând cu ierburi și usturoi, până la vârf. Castraveți într-un borcan cu verdeață ar trebui să stea puțin înainte de a turna cu saramură, astfel încât să fie saturate cu arome.

Saramura se prepară pe baza a două linguri de sare de masă (fără diapozitiv) pe litru de apă. Luate în avans o anumită cantitate de apă, se adaugă cantitatea calculată de sare, piper, mai multe bucăți de foi de dafin. Soluția este adusă la fierbere și turnată fierbând într-un borcan cu castraveți.

Acoperiți borcanul cu un capac sau tifon, puneți-l la acru la temperatura camerei. Treptat, saramura din borcane va deveni tulbure, castraveții vor începe să fie sărați. După aproximativ 2 zile ar trebui să gustați castravetele, dacă este sărat și puțin acru, atunci trecem la conservare.

Se toarnă saramura din borcan într-un recipient (puteți împreună cu ierburile), se fierbe și se toarnă înapoi în borcan cu castraveți, apoi se rostogolește rapid. Dacă borcane de castravete va fi depozitat într-o cameră caldă și nu într-un subsol sau pivniță, apoi o lingură de oțet de cinci la sută ar trebui adăugată în borcan înainte de a acoperi cu un capac.

Castraveții murați pregătiți conform rețetei propuse pentru iarnă în borcane vor fi perfect păstrați pentru o perioadă foarte lungă de timp.

Rețete pentru prepararea castraveților pentru iarnă într-un mod fierbinte

Există multe rețete pentru conservarea murăturilor pentru iarnă folosind abur fierbinte și saramură clocotită.

Rețeta numărul 1 (metodă fierbinte)

Ingrediente calculate pentru volumul unei cutii de trei litri:

Clătiți castraveții bine, lăsați-i în apă rece câteva ore. Spălați bine verdele (frunzele și mărarul) sub apă rece. Curățați rădăcina de hrean și clătiți.

În partea de jos a borcanului, puneți verdeață tocată, bucăți de rădăcină de hrean, câțiva căței de usturoi, apoi pregătiți castraveți. Într-un borcan umplut se toarnă apă clocotită și se lasă în această formă timp de 20-25 de minute. Mai mult, apa din borcan se toarnă într-o cratiță și se fierbe din nou. Se sare într-o saramură clocotită, se adaugă zahăr granulat, se toarnă într-un borcan de castraveți. În această saramură, castraveții stau 15-20 de minute.

După acest timp, lichidul trebuie din nou scurs și fiert. Cantitatea necesară de oțet se adaugă într-un borcan de castraveți (fără saramură). Castraveții se toarnă cu saramură clocotită și se închid cu capacele.

Rețeta numărul 2 (Cu aspirină. Da, da! Cu cea care este pentru răceala obișnuită)

Produse necesare:

Pregătiți castraveți proaspeți și ierburi selectate în același mod ca în rețeta anterioară.

Spălați și sterilizați borcanele de sticlă și capacele.

Mai întâi, crenguțe de mărar, pătrunjel și doi sau trei căței de usturoi sunt așezate în borcane (nu aveți nevoie de mult), apoi, se potrivesc bine castraveți aproape până sus și un strat de ierburi cu usturoi. Conținutul borcanului se toarnă cu apă clocotită și se lasă timp de o oră. Apoi saramura din borcan se toarnă într-un recipient, se pune pe foc, se fierbe, se adaugă zahăr granulat, sare, boabe de piper (mai multe bucăți).

Pentru castraveții rămași în borcan, se sfărâmă unul comprimat de acid acetilsalicilic(aspirina) astfel încât semifabricatele să fie bine depozitate la orice temperatură și să nu fie fermentate. Castraveții se toarnă cu saramură clocotită, borcanul este sigilat cu un capac sterilizat.

Castraveții pregătiți în conformitate cu această rețetă au un gust excelent, se crispează bine și se păstrează mult timp la temperatura camerei.

Rețeta numărul 3 (sărare la cald cu acid citric)

Ingrediente:

Pregătiți castraveții (spălați și țineți în apă rece timp de cinci până la șase ore), sterilizați borcane de sticlă, pregătiți ierburi și condimente.

Deoarece castraveții gătiti în acest mod sunt reduși în mod semnificativ în dimensiune, trebuie să fie foarte pune bine într-un borcanînainte de sărare, apoi se toarnă apă clocotită (de preferință izvor sau fântână), se închide capacul și se lasă să stea 15-20 de minute. Apoi, turnați apa. Se fierbe o altă porție de apă și se umple din nou conținutul borcanului, se lasă să stea timp de 15-20 de minute. Se toarnă apă într-un recipient, se pune sare, zahăr granulat, câteva frunze de lavrushka și boabe de piper, se pune pe foc, se fierbe. Puneți într-un borcan pe castraveți acid citric, se toarnă saramura clocotită pregătită și se sigilează rapid cu un capac sterilizat. Castraveții murați pentru iarnă în borcane sunt gata.

Rețete reci pentru prepararea castraveților pentru iarnă

Modul rece de preparare a murăturilor pentru iarnă este cel mai simplu și cel mai comun. Chiar și o gospodină neexperimentată poate găti astfel de conserve.

Rețeta numărul 1 (fără oțet)

Ingrediente necesare pentru un borcan de trei litri:

Pregătiți castraveți, ierburi și borcane de cusut ca în rețetele descrise anterior.

În partea de jos a cutiei pune verdeață(frunze de coacăze, câteva bucăți de foi de dafin, frunze de mărar), căței de usturoi tocat, hrean, piper. Apoi umpleți borcanul cu castraveți și lăsați-l să stea astfel încât castraveții să fie saturați cu aromele de ierburi și condimente.

Se dizolvă 100 de grame de clorură de sodiu în apă și se toarnă castraveți într-un borcan cu această soluție, lăsând 2-3 centimetri goi. bancă închis cu un capac din polietilenăși pleacă 5 zile. Apoi, după ce saramura din borcan devine transparentă și se formează un precipitat în fundul borcanului, lichidul este turnat din borcan. Apa rece este turnată într-un borcan de castraveți și clătită de mai multe ori, astfel încât sedimentul să fie spălat. Fundul cutiei trebuie să fie curat și fără sedimente.

Conținutul borcanului este turnat cu saramură pregătită până la marginea gâtului. După aceea, castraveții murați în borcane sunt sigilați cu capace.

Rețeta numărul 2 (cu muștar)

În fundul borcanului sterilizat, puneți verdeață, boabe de piper, o bucată de rădăcină sfărâmată și o frunză de hrean, unul sau doi căței de usturoi. Apoi borcanul se umple cu castraveți, se presară cu usturoi, se pune și usturoi deasupra.

Sarea se dizolvă în apă fiartă. Castraveții se toarnă cu această soluție răcită. Pudra de muștar se adaugă în borcan. Atunci borcanul este acoperit cu un capacși se lasă la infuzat, sărarea durează aproximativ 5 zile. Atunci totul este ca în rețeta anterioară.

Castraveții murați conform acestei rețete își vor păstra culoarea până la iarnă și vor deveni aromate și sărate la gust. Deci, din platou metode propuse și cunoscute gătind murături crocante pentru iarnă, alegeți o rețetă pe gustul dvs. Decaparea de vară a castraveților pentru iarnă - legume crocante, aromate, picante pe masă pe tot parcursul anului pentru dvs. și cei dragi.

Poftă bună!