Vin de struguri de casă. Cum să faci vin din struguri acasă. Reteta de vin din struguri Isabella
Strugurii sunt o boabe suculenta si foarte aromata, care este una dintre componentele principale ale bauturilor alcoolice excelente. Există mii de soiuri de struguri în lume pentru diferite scopuri, diferite perioade de coacere, diferite condiții de creștere și tehnologie agricolă. Există multe rețete pentru a face vinuri din infuzii de fructe de vin, fiecare dintre ele diferă nu numai prin tehnologie, ci și prin rezultate.
Producerea vinului din struguri roșii
Vinul din struguri roșii este o băutură alcoolică excelentă care se prepară foarte ușor acasă. Această rețetă este concepută pentru 10 litri de suc proaspăt stors, pentru prepararea căruia puteți lua orice struguri de culoare închisă.
Facem vin de casa din struguri, urmand cu strictete recomandarile din reteta. Apoi, chiar dacă pregătiți această băutură pentru prima dată, puteți fi sigur de succes. În mod tradițional, soiurile de struguri negri sunt folosite pentru băuturile roșii, dar acasă poți folosi oricare.
Strugurii copți trebuie sortați, resturile de plante și frunzele uscate trebuie îndepărtate. Nu spălați boabele pentru a nu pierde drojdia sălbatică benefică care provoacă fermentația alcoolică. Ramurile strugurilor pot fi lăsate - dau băuturii finite o aromă plăcută de vin.
Zdrobiți cu grijă fructele de pădure împreună în ciorchini. Acest lucru se poate face în diferite moduri - folosind dispozitive speciale, un mașină de pisat, un blender sau manual. Puneți fructele de pădure zdrobite într-un recipient convenabil - umpleți-l nu mai mult de două treimi.
Se amestecă bine mustul preparat și se pune într-un loc cald pentru fermentare. După 4-5 zile, trebuie să îndepărtați pulpa de la suprafață și să turnați băutura într-un recipient curat. Puteți stoarce pulpa printr-o sită sau mai multe straturi de tifon.
Adăugați zahăr într-un borcan cu must strecurat, amestecați bine, puneți un capac cu un sigiliu de apă și puneți într-un loc întunecat și cald pentru fermentare. Lăsați băutura timp de 3 săptămâni - în acest timp fermentația ar trebui să se oprească. Scurgeți vinul tânăr din sediment folosind un pai, turnați-l în sticle curate și puneți-l într-un loc răcoros pentru a se maturiza.
Lăsați băutura cel puțin 40 de zile, după care o puteți încerca.
Producerea vinului din struguri uscați
Vinul din struguri seci este o bautura excelenta pentru desert, ideala pentru tratarea musafirilor. Dacă după recoltare au rămas câteva fructe de pădure uscate pe ramuri, puteți face oricând această băutură grozavă cu propriile mâini.
Ingrediente necesare:
- apă - 7 l
- Struguri uscați - 1 kg
- zahăr - 2 kg
Pentru aluat:
- zahăr - 2 linguri
- Stafide - 1 pahar
- Apa - 1 pahar
Înainte de a face vin din struguri, faceți un starter. Pentru acest pahar, va trebui să măcinați stafidele într-un blender sau mașină de tocat carne, să adăugați puțin zahăr, să amestecați bine și să turnați apă caldă peste acest amestec. Asezati starter-ul la loc caldut cateva zile si, cand amestecul s-a acrisit bine, poate fi folosit pentru prepararea mustului de vin.
Strugurii uscați trebuie separați de ramuri, adăugați zahăr la ei și amestecați foarte bine, astfel încât masa să fie omogenă. Adăugați apă caldă, amestecați din nou bine și turnați cu grijă starterul. Când mustul este pregătit, închideți recipientul cu un capac cu un sigiliu de apă și puneți-l într-un loc cald. Dacă nu există etanșare de apă sau gâtul borcanului nu este standard, puneți o mănușă de cauciuc pe el, după ce ați făcut mai multe înțepături mici în el cu un ac.
După câteva zile, viitorul must va fermenta bine - acest proces durează de obicei aproximativ o lună. După ce mănușa cade și bulele dispar, vinul va trebui să fie scurs cu atenție din sediment. Dacă vă place vinul limpede, strecurați-l de mai multe ori printr-un filtru de tifon. Se toarnă poi în sticle și se pune într-un loc răcoros timp de 2-3 luni.
După cum puteți vedea, a face vin de casă din struguri nu este deloc dificilă - folosiți recomandările vinificatorilor cu experiență și data viitoare îl veți putea pregăti fără sfaturi.
O rețetă simplă pentru a face vin din struguri
O rețetă simplă de vin făcut din struguri va fi utilă tuturor proprietarilor de podgorii de acasă. Dacă această boabe uimitoare crește în grădina ta, poți oricând să faci o băutură grozavă din ea fără prea mult efort. Pentru a preveni transformarea vinului în oțet, ar trebui să urmați recomandări și sfaturi simple.
Ingrediente necesare:
- Struguri – 10 kg
- zahăr – 2,5-3 kg
Vinul făcut acasă din struguri este cea mai populară băutură care este foarte ușor de preparat. Luați ciorchini de struguri nespălați și selectați cu grijă boabele din ele. Este foarte important ca învelișul alb să rămână pe boabe, altfel fermentația nu va avea loc și mustul se va acri pur și simplu. Într-o găleată emailată sau un castron mare, zdrobiți toate fructele de pădure cu mâinile sau cu un pisător, poate cu crenguțe, până când eliberează sucul.
Apoi trebuie să acoperiți recipientul cu tifon și să lăsați să fermenteze într-un loc cald timp de aproximativ 4-5 zile. Amestecul trebuie amestecat de două ori pe zi - folosiți o lingură de lemn cu mâner lung pentru aceasta. Nu folosiți ustensile metalice, altfel băutura se va oxida.
După ce pulpa se ridică la suprafață, trebuie aruncată într-o strecurătoare și stoarsă bine prin pânză. Se toarnă sucul strecurat în borcane, se adaugă zahăr granulat și se amestecă bine.
Punem o mănușă medicală spălată pe gâtul borcanului, facem mai multe găuri în degete cu un ac și o legăm strâns cu o bandă elastică în cerc. Dacă aveți un capac cu sigiliu de apă, ar trebui să îl puteți pune. Lăsați mustul la fermentat 2-3 săptămâni la temperatura camerei. Este foarte important să urmăriți mănușa - la începutul procesului este umflată, iar când se dezumflă, vinul nou este gata.
După ce se formează un sediment de drojdie în fundul borcanului și vinul devine ușor și transparent, trebuie strecurat. Scurgeți cu grijă sedimentele din băutură în sticle curate și închideți bine capacele.
Luăm vinul de casă într-un loc răcoros timp de aproximativ o lună. În acest timp, vinul trebuie scurs din sediment de trei ori, turnându-l în sticle curate.
Vinul poate fi degustat, dar este mai bine să-l lași încă o lună la maturat la loc răcoros.
Din ce struguri sunt fabricați vinul și cei mai buni struguri pentru vin roșu
Rezultatul este influențat de ce struguri este făcut vinul - încercați să alegeți soiuri tehnice de vin. Conțin o cantitate mare de suc, care, atunci când este fermentat, se transformă în această băutură uimitoare.
Cei mai buni struguri pentru vin sunt strugurii de masă. De obicei, ciorchinii de struguri de vin nu sunt foarte mari, iar boabele sunt mici, dar aromate. Soiurile de Muscat cu gust și aromă strălucitoare sunt ideale pentru prepararea băuturilor de casă.
Strugurii potriviți pentru vin roșu sunt fructele de pădure din soiuri tehnice, a căror caracteristică distinctivă este un procent ridicat de conținut de suc. Boabele și ciorchinii nu sunt de obicei foarte mari, dar aromate. Cele mai cunoscute soiuri de vin sunt Muscat, Cabernet, Regent.
Nu este necesar să alegeți ce struguri sunt cei mai buni pentru vin - pot fi fie soiuri albe, fie întunecate. Dacă doriți să pregătiți o băutură asortată parfumată, aromată, puteți folosi atât fructe de pădure întunecate, cât și cele deschise în același timp - doar gustul băuturii va beneficia de asta.
Cum se face vin uscat de casă din struguri
Vinul uscat de struguri de casă este o băutură alcoolică excelentă care este făcută numai din ingrediente naturale. Se crede că vinul sec este suc fermentat, fără adaos de zahăr. Cu toate acestea, dacă nu adăugați zahăr, acesta se poate acri din cauza conținutului scăzut de alcool. De aceea, vinurile seci conțin și zahăr, dar în cantități foarte mici.
Ingrediente necesare:
- Struguri - 10 kg
- zahăr - 2 kg
A face vin din struguri acasă este foarte simplu.
Luați fructe de pădure coapte din orice soi de vin, sortați-le - îndepărtați-le pe cele putrede și stricate, puneți-le într-o strecurătoare și zdrobiți bine. Cel mai bine este să zdrobiți strugurii în porții mici. Umpleți borcanele cu sucul și prăjitura rezultată, închideți blatul cu o bucată de tifon și puneți la loc cald timp de 3 zile.
Când prăjitura se ridică la suprafața mustului, va trebui să fie îndepărtată cu grijă și lichidul turnat într-un alt borcan curat. Puneți sucul strecurat într-un loc cald timp de o săptămână, după care va trebui să fie strecurat și închis cu un capac cu un sigiliu de apă. Lăsați băutura caldă până când fermentația se oprește complet. Scurgem vinul tanar, strecuram si turnam intr-un borcan curat, adaugam zaharul si punem la loc racoros.
Realizarea vinului de casă din struguri poate fi considerată completă; tot ce rămâne este să lăsați băutura să se maturizeze câteva luni.
Faceți vin alb de casă din struguri
Vinul alb de struguri de casă este o băutură minunată care este perfectă pentru a fi servită la masa de sărbători. Este ideal pentru fructe de mare, carne de pasăre și delicii. Pentru a-l pregăti, trebuie să luați struguri „înghețați”, datorită cărora băutura capătă o nuanță de chihlimbar surprinzător de frumoasă și un gust bogat.
Ingrediente necesare:
- Struguri - 10 kg
- zahăr - 3 kg
Conform acestei rețete de vin de struguri, puteți lua struguri nu foarte copți, care trebuie culesi cu câteva zile înainte de începerea recoltării în masă. Strugurii supracoapți nu sunt potriviți pentru a face această băutură - ei sunt cel mai bine folosiți pentru dulceață și compot.
Înainte de a face vin de casă din struguri, boabele nu foarte coapte trebuie îndepărtate de pe ramuri, puse într-o pungă de plastic și puse la congelator timp de o zi. Când boabele sunt bine înghețate, gustul și aroma lor vor deveni mai intense.
Puneți fructele de pădure pregătite într-un recipient convenabil pentru prepararea mustului și pasați bine.
Este necesar să sortați strugurii, să îndepărtați boabele care se sparg, putrezite și uscate. Nu este nevoie să le spălați - drojdia sălbatică rămâne pe suprafața boabelor. Scurgeți bine strugurii și stoarceți sucul; dacă este posibil, separați semințele.
Sucul trebuie să stea timp de 6-12 ore - se toarnă într-un borcan de sticlă și se lasă la temperatura camerei. După aceasta, scurgeți cu grijă sucul fără a atinge sedimentul.
Sucul de vin alb conține mai puțină drojdie, așa că procesul începe mai târziu. Vinul alb trebuie să fie fermentat într-o cameră caldă, la o temperatură nu mai mică de 15-20 de grade. Închideți borcanul cu un capac cu un sigiliu de apă, altfel băutura poate deveni acidă în timpul fermentației.
Fermentarea viguroasă durează aproximativ o săptămână, după care va trebui să fermentezi puțin din vinul alb finit. Dacă nu aveți o băutură gata preparată, adăugați puțin suc din fructe de pădure din același soi și lăsați băutura să fermenteze încă o săptămână.
Când fermentația se oprește, băutura poate fi îndepărtată din sediment, strecurată și îndulcită. Vinul alb se maturează cel puțin o lună la loc răcoros în sticle sau borcane bine închise.
Prepararea vinului de casă din suc de struguri
Vinul din suc de struguri este foarte ușor de făcut acasă. Pentru această rețetă, puteți folosi fructe de pădure din orice soi de vin.
Ingrediente necesare:
- Suc de struguri - 9 l
- zahăr - 2,5 kg
Prepararea vinului de casă din struguri începe cu extragerea sucului. Boabele proaspete trebuie pasate bine și stoarse printr-o strecurătoare fină sau mai multe straturi de tifon. Sucul rezultat poate fi folosit pentru a prepara mustul, iar pulpa rămasă poate fi folosită pentru a face o strălucire excelentă.
Se toarnă sucul într-un recipient convenabil - un borcan sau un butoi mic, se acoperă cu tifon și se pune într-un loc cald timp de cinci zile.
În acest timp, ar trebui să-l amestecați de două ori pe zi. Când pulpa se ridică la suprafață, puneți-o într-o strecurătoare și strângeți-o bine prin pânză.
Turnați tot sucul colectat într-un borcan de sticlă, adăugați cantitatea necesară de zahăr și amestecați.
Pune o mănușă de cauciuc pe gâtul fiecărui borcan.
Pierceți fiecare mănușă în mai multe locuri cu un ac. Acest lucru este necesar pentru ca aerul să scape în timpul procesului de fermentație. Pentru o mai bună etanșare, sigilați gâtul cu plastilină. Puteți folosi capace speciale cu sigiliu de apă.
Lăsați mustul la temperatura camerei timp de 5 săptămâni. Când mănușile de pe cutii se dezumflă, băutura este gata. Turnați cu grijă vinul tânăr în sticle și puneți-l într-un loc răcoros.
Vinurile de struguri de casă pot fi seci, demiseci sau dulci. În funcție de cantitatea de zahăr adăugată în must, va depinde nu numai gustul, ci și puterea băuturii.
Conform acestei rețete, băutura va fi foarte ușoară, cu o aromă subtilă și delicată de fructe. Cu toate acestea, în ciuda faptului că conținutul de alcool din acesta nu va fi mai mare de 5-6 grade, nu trebuie băut în cantități mari. Vinul trebuie băut rece din pahare mici.
Rețetă pentru a face acasă vin din struguri negri
Strugurii negri pentru vin pot fi luați de orice soi, dar Bako, Crystal, Druzhba, Livadia black, Regent, Cabernet sunt cei mai potriviti în acest scop.
Ingrediente necesare:
- Struguri - 2 găleți (pentru 10 litri de suc)
- zahăr - 3 kg
Pentru a face vin din struguri negri, se folosesc numai fructe de pădure coapte și supracoapte. Sunt mai puțin acide și conțin o cantitate mare de zahăr. Este recomandabil să nu spălați fructele; la contactul cu apa, cea mai mare parte a drojdiei sălbatice prezente în piele este spălată.
Sortați fructele de pădure din gunoi și zdrobiți-le cu un pastor sau cu mâna. Pe vremuri, se făceau cantități mari de vin deodată, așa că boabele erau călcate în picioare. Masa de struguri se pune intr-un recipient de fermentare, este bine daca este un borcan mare de sticla.
Borcanul de must se pune intr-o camera rece timp de o saptamana. Nu trebuie acoperit. În fiecare zi, conținutul vasului este amestecat. Trebuie să monitorizați starea băuturii. De îndată ce prăjitura începe să se scufunde pe fundul vasului, prima etapă a fermentației este completă; trebuie strecurată imediat, altfel va începe să se acru.
Mustul este filtrat printr-o pânză de brânză sau altă cârpă într-o găleată emailată, vasul este clătit și umplut din nou cu must. Dacă preferați vinul dulce, atunci trebuie să adăugați un pahar de zahăr pentru fiecare litru de lichid. Transferați borcanul cu piure într-un loc cald. Mustul trebuie să se încălzească suficient, iar zahărul să se dizolve. Apoi gustați de zahăr - adăugați mai mult dacă doriți.
Trebuie să puneți o mănușă de cauciuc deasupra vasului și să o înfășurați cu fir de mai multe ori, astfel încât să nu se „smulgă”. Băutura se lasă la temperatura camerei să fermenteze. După aproximativ două zile, sedimentele vor începe să se depună. Lichidul este turnat din nou în găleată, vasul este clătit și umplut și se pune o mănușă nouă. Dacă strugurii au fost puțin verzi, băutura va fi acru, trebuie să adăugați mai mult zahăr.
Băutura va rămâne în această stare pentru luna următoare. În acest timp, mănușa ar trebui să se „umfle” de mai multe ori. Veți ști când vinul este gata după starea lui; ar trebui să înceteze să „crească”.
Trebuie să pregătiți borcane sau sticle pentru vin. Recipientul se spală cu apă fierbinte și se usucă bine. Recipientele curate și uscate sunt umplute cu băutură și sigilate etanș. Dacă utilizați sticle, acestea sunt lăsate în poziție orizontală la un unghi de aproximativ 45°. Conform acestei rețete, vinul de struguri de casă trebuie învechit încă 3-4 luni, deși îl puteți încerca acum.
Reteta de preparare a vinului din struguri congelati
Vinul de struguri congelat este un vin de desert făcut din fructe de pădure congelate pe viță de vie. Eiswein este o băutură alcoolică foarte populară care este produsă în SUA, Canada, Austria și Germania. Acest „vin de gheață” are un gust moale plăcut și o aromă foarte bogată.
Rețeta de a face vin din struguri înghețați pe viță diferă de metoda obișnuită. Boabele trebuie congelate la o temperatură de cel puțin 8 grade sub zero. În alte cazuri, sucul nu poate fi extras și vinul nu va ieși.
Înainte de a face vin din struguri, boabele pot fi congelate la congelator. În ciuda faptului că vor fi ușor diferite de cele culese în condiții naturale, puteți pregăti această băutură grozavă acasă, indiferent de vreme.
Vinul de gheață are o alcoolemie medie de 9-12%, un conținut semnificativ de zahăr de 150 până la 350 g/l și o aciditate mare de 10-14 g/l. De obicei este făcut din soiuri precum Riesling sau Regent, dar pot fi folosite și soiuri obișnuite de vin.
Deoarece, spre deosebire de apă, zahărul și alte substanțe dizolvate din struguri nu îngheață, acest lucru permite ca un must de struguri mai concentrat să fie stors din strugurii congelați. Rezultatul este o cantitate mică, dar destul de concentrată, vin foarte dulce. Este nevoie de 13-15 kg de struguri pentru a face 350 ml din acest vin, așa că prepararea lui acasă nu este profitabilă. În ciuda acestui fapt, mulți vinificatori fac această băutură - metoda de preparare este aceeași ca și pentru vinul obișnuit de masă.
Se toaca bine fructele de padure, se adauga putina bila si se adauga mustul pentru fermentare. După aproximativ 2-3 luni, mustul va fermenta, va fi filtrat și turnat în sticle curate.
Vin din struguri de masă DIY
Vinul din struguri de masă este o băutură minunată de casă care poate fi savurată într-un cerc de familie liniștit sau oferită oaspeților la masa festivă.
Ingrediente necesare:
- Struguri - 10 litri de suc
- zahăr – 3-3,5 kg
Înainte de a scoate vinul din struguri, trebuie să pregătiți sucul - zdrobiți cu grijă fructele și stoarceți-le. Puteți folosi o presă sau un concasor obișnuit. Puneți pulpa și sucul într-un recipient special și amestecați cu o spatulă de lemn de câteva ori pe zi. După 4 zile, scurgeți mustul; dacă camera a fost rece, puteți aștepta cinci zile.
Facem vin acasă din struguri numai din soiuri de vin - Muscat sau Regent.
Scoateți capacul ridicat de pe pulpă și strângeți prin mai multe straturi de tifon. Pune sucul depus pe aragaz, se încălzește la 45 de grade și se adaugă zahăr. Când zahărul se dizolvă, se ia de pe foc și se răcește la 30 de grade. Se toarnă mustul în borcane de sticlă, se închide cu un capac cu sigiliu și se lasă la loc cald timp de 3 săptămâni. După 21 de zile, vinul nou va fi gata. Va trebui să fie scurs de sediment și turnat în borcane sau sticle mici. Dacă lași băutura să se maturizeze timp de 4 săptămâni, gustul ei va fi mult mai moale și mai bogat.
Cum se face vin din struguri roz
Vinul din struguri roz este nu numai foarte frumos, ci și incredibil de gustos. Aroma florală delicată, subtilă a băuturii nu-i va lăsa indiferenți nici pe cei mai pretențioși cunoscători ai vinurilor clasice. Pentru a o pregăti acasă veți avea nevoie de:
Ingrediente necesare:
- Struguri – 1 găleată (pentru 5 litri de suc)
- zahăr - 2,5 kg
Înainte de a face vin din struguri, va trebui să sortați boabele cu grijă, aruncând cu grijă boabele putrezite și deteriorate.
Ramurile și frunzele adaugă băuturii o amărăciune plăcută, așa că le poți lăsa și tu. Zdrobiți fructele de pădure pregătite cu ajutorul unui pastor de lemn.
Puneți strugurii zdrobiți într-o tigaie sau un butoi emailat, acoperiți cu un prosop curat de in sau o bucată de tifon.
Așezați mustul într-un loc cald și amestecați regulat de cel puțin două ori pe zi. După 3 zile, strecurați piesa de prelucrat și îndepărtați pulpa care s-a ridicat la suprafață și stoarceți-o bine. adăugați zahăr în băutura strecurată, amestecați și turnați mustul în borcane de sticlă de 2-3 litri. Închidem borcanele cu capace cu un sigiliu de apă sau purtăm mănuși de cauciuc obișnuite.
Transferați mustul într-o cameră cu o temperatură de 15-18 grade timp de cel puțin două luni. Când fermentația s-a terminat, băutura va trebui să fie scursă cu grijă din sediment folosind un pai și turnată în borcane sau sticle convenabile. Așezați sticlele de vin într-un loc răcoros și lăsați băutura să se maturizeze două luni. In acest timp, bautura va deveni usoara si va capata un gust placut, delicat.
Rețetele de vin de struguri de casă sunt similare, așa că puteți folosi această metodă de preparare pentru orice soiuri roz de fructe de pădure.
Reteta de vin de casa din struguri Lydia
Vinul de casă din strugurii Lydia este o băutură foarte gustoasă și aromată. În ciuda faptului că în unele țări vinurile din soiurile Lydia și Isabella sunt interzise din cauza conținutului lor ridicat de metanol, în cantități mici, această băutură nu este doar dăunătoare, ci și sănătoasă. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:
- Struguri "Lydia" - 8 kg
- zahăr - 2 kg
Fabricarea vinului din struguri începe cu măcinarea materiilor prime. Pentru a face acest lucru, trebuie să zdrobiți bine boabele folosind un mașină de piure sau cu mâinile. Nu este indicat să folosiți un storcător sau mașină de tocat carne, deoarece acestea măcina nu numai pulpa, ci și semințele.
Pentru a face vin veți avea nevoie de câteva kilograme de struguri bine copți. Asigurați-vă că sortați boabele și îndepărtați fructele putrezite și mucegăite. Separați boabele de ciorchini și zdrobiți-le până când apare sucul. Puneți amestecul rezultat într-un recipient potrivit, adăugați puțin zahăr și puneți-l într-o cameră caldă timp de câteva zile.
Când începe fermentația și toată pulpa se ridică la suprafață, va trebui să fie îndepărtată și să se pună un capac cu un sigiliu de apă pe borcan. Puteți purta orice mănușă de cauciuc - nu uitați să faceți una sau două mici perforații pentru a permite gazului să scape.
Adăugați zahăr în părți - împărțiți cantitatea totală în 2-3 doze. Aproximativ la fiecare 4-5 zile se adauga zaharul si se amesteca mustul. Când fermentația s-a oprit complet, băutura va trebui să fie turnată cu grijă într-un borcan curat, pentru a nu atinge sedimentul format la fund.
Se strecoară vinul rezultat prin cârpă și sticlă.
Pune vinul din strugurii Lydia într-un loc răcoros pentru a se coace - într-o lună va fi gata de băut.
Reteta de vin din struguri Isabella
Vinul din soiul de struguri Isabella are un gust foarte plăcut, recunoscut. Nu este greu să-l prepari acasă. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați ingredientele necesare și să urmați recomandările din rețetă.
Extrageți sucul din struguri selecționați cu grijă. Puneți pulpa pe fundul tigaii și adăugați apă deasupra, astfel încât volumul acesteia să fie o treime din volumul strugurilor Isabella zdrobiți. Deasupra se presară totul cu zahăr - 40 de grame pe litru. Amestecul trebuie amestecat și pus într-un loc cald timp de câteva zile. După ce amestecul începe să fermenteze și la suprafață se formează o spumă densă de pulpă, pulpa va trebui îndepărtată și lichidul turnat într-un borcan curat. Strângeți bine pulpa prin mai multe straturi de tifon.
Toate rețetele de vin din struguri Isabella sunt foarte asemănătoare și diferă doar prin cantitatea de zahăr adăugată. Puterea și dulceața băuturii vor depinde de cantitatea acesteia, așa că adăugați zahăr după gust.
Se toarnă mustul în sticle pline pe trei sferturi și se închide ermetic gâtul cu capace. Lăsați-l la temperatura camerei timp de câteva zile, după care va trebui să vă puneți mănuși de cauciuc sau capace cu sigilii de apă.
Când fermentația s-a oprit complet, băutura va trebui strecurată de mai multe ori și turnată în borcane sau sticle curate. Puneti vinul intr-un loc racoros si lasati-l sa se odihneasca putin.
Vinul de struguri de casă poate fi gustat imediat, dar cel mai bine este să-l lăsați să se coacă. Pentru a face acest lucru, puneți sticlele de băutură într-un loc răcoros timp de câteva luni.
Prepararea vinului de casă din struguri (cu videoclip)
Puteți face singur vin din struguri în alt mod. Pentru a face acest lucru, va trebui să luați: 5 kg de struguri, 3 kg de zahăr și 12 litri de apă fiartă.
Zdrobiți bine strugurii, adăugați zahăr la ei, amestecați și lăsați timp de o săptămână. Apoi adăugați apă și lăsați încă o lună într-un loc cald. Când băutura a fermentat bine, va trebui strecurată și îmbuteliată.
Iată cum se face vinul de struguri în Georgia: se zdrobesc 50 kg de struguri, se adaugă 100 de litri de apă, se adaugă 20 kg zahăr și se lasă 21 de zile. Amestecați în fiecare zi. În acest timp, prăjitura se depune, vinul este scos din sediment și îmbuteliat.
Pentru un alt mod de a face vin de struguri, urmăriți videoclipul:
Urmărește videoclipul cu vinul de struguri de casă și vei vedea cât de ușor este să prepari această băutură acasă.
Faceți vin acasă din frunze de struguri
Pentru prima dată, vinul din frunze de struguri a fost inventat de grădinarul Yarushenkov încă din a doua jumătate a secolului trecut. Conform rețetei sale, în loc să arunci lăstarii și frunzele plantei, poți să o procesezi și să prepari o băutură aromată delicioasă.
Înainte de a face vin din struguri și frunzele acestora, va trebui să încălziți apa și să o aduceți la fierbere.
Înmuiați frunzele pregătite și lăstarii tineri în apă clocotită, apăsați bine pentru ca toți să fie scufundați în apă și închideți capacul. Înfășurați tigaia într-o pătură caldă și lăsați-l într-un loc cald timp de 3 zile. Mustul rezultat va fi acru și de culoare maro închis.
Adăugați zahăr în must (100 g la 1 litru de lichid) și amestecați bine. După 1-2 zile, va începe fermentația activă - lăsați băutura într-un loc cald și puneți un capac pe ea cu un sigiliu de apă. După aproximativ 10 zile, va trebui să încercați băutura și să adăugați zahăr dacă este necesar.
Lăsați mustul într-un loc răcoros la fermentat încă 1 săptămână, apoi strecurați și turnați în sticle de sticlă. Scurgeți băutura din sediment în fiecare săptămână, lăsând-o să se maturizeze într-un loc răcoros. Vinul va avea un gust plăcut și bogat, iar în aparență va semăna cu un frumos coniac de chihlimbar.
Rețetele simple pentru a face vin din struguri sunt potrivite pentru toți grădinarii pe parcelele cărora crește orice varietate din această boabe magnifică.
Cum se face vin de casă din struguri
Vinul de casă din diferite soiuri de struguri poate fi preparat într-un mod destul de simplu.
Boabele de struguri sunt frământate, pulpa rezultată este încălzită la 75 de grade, amestecată și apoi răcită la 23 de grade. Diluăm starter de drojdie 2% și îl lăsăm cald. După 3 zile, se adaugă în pulpă și se acoperă cu un cerc de lemn. Folosind acest cerc, presam pulpa, adaugam nutritie minerala si zahar in cantitate de 100 de grame. pentru 1 l. și lăsați sub un sigiliu de apă pentru fermentare.
Următoarea etapă a producerii vinului din struguri este maturarea băuturii finite. După fermentare, vinul este lăsat să se depună câteva luni, după care este îndepărtat din sediment.
Pentru a adăuga puțină dulceață băuturii, adăugați zahăr în cantitate de 120-180 g. pe litru Apoi îmbuteliat și sigilat ermetic. Pentru a grăbi maturarea vinului finit, acesta se pasteurizează câteva ore la o temperatură de 60 de grade. Vinul de struguri delicios trebuie păstrat orizontal, în întuneric și la o temperatură care nu depășește 12 grade.
Ingrediente: 10 kg de struguri, 2 kg de zahăr, 2 litri de apă.
Metoda de gatit. Scoateți strugurii din ciorchin și zdrobiți. Nu zdrobim oasele. Puneți pulpa rezultată sub o presă pentru a extrage sucul. După ce s-a strâns tot sucul, puneți pulpa într-un alt recipient, turnați puțină apă caldă fiartă, lăsați-o să fiarbă și puneți-o din nou sub presă.
Repetăm procedura până se eliberează sucul. Se amestecă sucurile rezultate, se adaugă 1 kg de zahăr și se pune într-un loc cald să fermenteze. Pentru a îmbunătăți procesul de fermentație, se recomandă utilizarea drojdiei „sălbatice”.
În ziua 6-7 de fermentație, adăugați 50 g zahăr în băutură, în a 10-a - 400 g zahăr, în a 15-a - tot zahărul rămas. După 23-27 de zile, se filtrează vinul tânăr și se lasă să se depună până se formează un sediment.
După aceasta, scoateți vinul din sediment, filtrați printr-o cârpă groasă, îmbuteliați-l și puneți-l într-un loc răcoros și întunecat pentru o fermentație liniștită.
După 5-6 luni, se scoate cu grijă vinul din sediment, se filtrează, se pasteurizează și se sigilează. Pentru a obține un gust și o aromă bogate, vinul finit este învechit cel puțin 3 ani.
Vin de struguri „Isabella”
Ingrediente: 5 kg struguri Isabella, 2 kg zahăr, 20 g aluat, 10 litri apă.
Metoda de gatit. Separam fructele de padure de ciorchine, le sortam, le spalam si le framantam cu mainile intr-un vas emailat. Se încălzește pulpa la foc mic la 60 °C, apoi se răcește. Puneți amestecul într-o strecurătoare și stoarceți sucul.
Se diluează sucul rezultat cu apă și zahăr, se amestecă până se dizolvă zahărul și se adaugă starterul. Așezați recipientul într-un loc cald, închideți-l cu un dop cu sigiliu de apă și lăsați-l la fermentat timp de 2 luni.
Dacă doriți, îndulciți vinul finit cu sirop de zahăr, îmbuteliați-l și pasteurizați-l.
Vin de struguri-zmeura
Ingrediente: 8 kg struguri, 2 kg zmeură, 3 kg zahăr, 4 litri apă.
Metoda de gatit. Spălăm strugurii, îi uscăm și îi frământăm cu mâinile pentru ca sucul să înceapă să se elibereze din abundență. Sortam si pasam zmeura separat.
Combinăm ambele mase, amestecăm, punem într-un recipient, acoperim cu o cârpă și lăsăm la fermentat într-o cameră caldă. Masa trebuie amestecată de 2 ori pe zi.
După 6-7 zile, stoarceți sucul din masă. Se încălzește apa la 40 ° C, se dizolvă zahărul în ea. Se toarnă siropul preparat în sucul de struguri, se închide recipientul cu un dop cu sigiliu de apă și se lasă la fermentat 45-60 de zile.
Îndepărtăm vinul finit din sediment, îl îndulcim după gust, îl îmbuteliem, îl pasteurizăm și îl păstrăm.
Vin de struguri și coacăze
Ingrediente: 5 kg coacaze negre, 10 kg struguri rosii, 500 g zahar.
Metoda de gatit. Separam boabele de coacaze negre de tulpini, le spalam si le trecem printr-un storcator. Se stoarce sucul din struguri, se toarnă într-un alt recipient, se încălzește la 25-30 ᵒC, se adaugă zahăr și, fără să se răcească, se amestecă cu sucul de coacăze negre.
Se toarnă mustul rezultat într-o sticlă de sticlă, se închide cu un capac cu un sigiliu de apă și se lasă la fermentat la temperatura camerei timp de 10-12 zile.
Când procesul de fermentație este complet, vinul este filtrat și îmbuteliat.
Ingrediente: 1,2 kg de stafide, 300 g de zahăr, 2,5 litri de apă.
Metoda de gatit. Sortam stafidele, le spalam si le punem intr-un borcan de 5 litri. Se dizolvă zahărul în apă caldă, se toarnă stafide cu această soluție. Se lasa la fermentat 2 saptamani. Recipientul trebuie agitat periodic. Turnați infuzia rezultată într-un recipient separat și frământați bine stafidele rămase în borcan. Turnați lichidul scurs și completați cu apă.
Se acoperă recipientul și se lasă la fermentat 30-40 de zile. Pe măsură ce fermentația continuă, apa din butoi se va evapora, așa că trebuie adăugată periodic.
Scoatem vinul tânăr din sediment și îl lăsăm să stea încă 2-3 luni, astfel încât particulele mici să se depună. Scurgem din nou vinul, îl îmbuteliem și îl sigilăm.
Vinificatorii începători întâmpină destul de des anumite dificultăți în procesul de preparare a unei băuturi rafinate de casă. Vorbim nu numai despre tehnologia de producere a acestui alcool, ci și despre complexitatea depozitării sale și, nu mai puțin important, „corecție”.
Aproape toată lumea poate învăța o rețetă bună și o poate urma, dar nu toată lumea își poate da seama cum să îndulcească vinul finit acasă. Dacă un vinificator fără experiență nu vrea să arunce un produs valoros, ci vrea să încerce să repare băutura - pentru a-i da gustul potrivit - ar trebui să asculte sfaturile experților.
Maeștrii fabricării acestui alcool știu să îndulcească vinul de casă, care poate fi făcut nu numai din struguri, ci din zmeură, coacăze sau cireșe.
Cum și cum să îndulcim vinul de coacăze și cireșe: sfaturi simple
Dacă băutura nu a fost îmbătrânită pentru un anumit timp - cel puțin 6 luni - și se dovedește a fi prea uscată, gustul și aroma ei pot fi corectate folosind câteva sfaturi simple:
- Alcoolul din struguri este cel mai bine îndulcit cu sirop de zahăr. Această substanță poate fi preparată cu ușurință amestecând 100 ml de apă pură cu 400 g de zahăr obișnuit. Cu toate acestea, este posibil să folosiți mai mult „îndulcitor”: acest lucru este necesar pentru a crea băuturi de desert.
- Experții, întrebați ce și cum să îndulcească vinul de coacăze, răspund că ingredientul necesar în acest caz este mierea de tei. Mai mult, înainte de a-l adăuga în alcool de casă, îndulcitorul natural trebuie amestecat cu o cantitate mică de vin încălzit. Datorită acestui truc, este posibil să evitați dificultățile în timpul depozitării ulterioare a produsului.
- Există o altă modalitate de a „corecta” acest alcool dacă nu este suficient de dulce. Apropo, această opțiune este grozavă pentru acei vinificatori care nu știu să îndulcească vinul de cireșe. În primul rând, trebuie să obțineți un vas cu un gât larg, pe care ar trebui să atârnați cu atenție o pungă mică de pânză. Trebuie să puneți zahăr sau miere în această pungă. Cantitatea de „îndulcitor” depinde de ce fel de băutură vrei să ajungi – semidulce sau dulce. Ar trebui să vă asigurați că fundul pungii de pânză este scufundat în alcool: acest lucru este necesar pentru ca mierea sau zahărul folosit să se dizolve.
Alte modalități de a îndulci vinul de casă finit
Există și alte modalități de a îndulci un produs finit, dar nu sunt potrivite pentru acei vinificatori care încearcă să-și dea seama cum să îndulcească vinul de cireșe sau coacăze negre de casă. Cert este că, de exemplu, zahărul de porumb, deși face aroma băuturii mai curată și mai bogată, în cele mai multe cazuri este folosit pentru a îndulci vinurile albe.
Se spunea anterior că pentru a da alcoolului de casă dulceața dorită, se folosește foarte des un ingredient precum mierea. Vă rugăm să rețineți că acest îndulcitor natural trebuie adăugat încet, amintindu-vă să amestecați bine băutura. Acest sfat ar trebui să fie amintit de acei vinificatori care intenționează să pregătească o băutură de zmeură. Cu toate acestea, o metodă similară este potrivită și pentru vinurile de struguri, deoarece nu numai că le face mai dulci, dar și subliniază aroma fructată neobișnuită.
Dacă zahărul este folosit pentru îndulcire, trebuie să respectați următoarele recomandări de la experți:
- În primul rând, trebuie să rețineți că adăugarea acestui ingredient poate declanșa un proces de fermentare repetat. Acest lucru poate fi prevenit dacă alcoolul este preîncălzit.
- În al doilea rând, la fel ca mierea de tei, unii vinificatori dizolvă imediat zahărul într-o cantitate mică de vin cald, apoi se toarnă acest amestec doar în băutura principală. Ar trebui să știți exact cum să îndulciți vinul de coacăze negre, cireșe sau zmeură de casă folosind această rețetă. Deci, pentru prepararea de cireșe aveți nevoie de 16% zahăr, iar pentru prepararea de coacăze și zmeură - 20%.
Pasteurizarea corectă a alcoolului de casă garantează prevenirea unui proces de fermentare repetat. Pentru ca procedura să aibă succes, trebuie să urmați următoarele instrucțiuni:
- În primul rând, recipientele sunt umplute cu substanța în așa fel încât să existe cel puțin 2 cm de spațiu liber între dopul și băutura în sine.
- După aceasta, gâtul vasului este legat cu o frânghie, după care sticla este coborâtă în rezervor, la fundul căruia se află o rotundă de lemn. Această precauție este necesară pentru a vă asigura că recipientul cu băutura nu se sparge în timpul procesului de încălzire.
- Abia după aceasta se toarnă apă în rezervor până la refuz și se încălzește la o temperatură de cel puțin 65 ° C. Recipientele ar trebui să rămână în această stare timp de o jumătate de oră. Pentru a controla procesul, un vas obișnuit cu un termometru este plasat lângă sticlele de vin.
- După ce au trecut 30 de minute, trebuie să scoateți recipientele cu alcool și să scoateți frânghiile legate de gât.
- La finalizarea procesului de pasteurizare, este necesar să umpleți capacele sticlei cu parafină. Și după aceea, recipientele cu alcool sunt trimise pentru depozitare într-o cameră întunecată.
Vinificatorii începători ar trebui să-și amintească că vinul îndulcit trebuie învechit înainte de a-l trata prietenilor tăi. Acest lucru este necesar pentru ca băutura să dobândească caracteristicile gustative dorite. Dar dacă alcoolul a fost supus procedurii de pasteurizare, va fi posibil să-l bei mult mai devreme, deoarece datorită procesului de încălzire, îmbătrânirea lichidului are loc mai repede.
Vinurile naturale de înaltă calitate sunt scumpe. Într-un sortiment uriaș de produse vinicole, nu este atât de ușor să alegeți cu exactitate o băutură adevărată, nu un surogat. Chiar și vinul simplu făcut cu propriile mâini este întotdeauna un produs natural, al cărui gust depinde de sârguință și de respectarea tuturor standardelor tehnologice în procesul de preparare a unei băuturi aromate.
Rețetele de vinuri de casă sunt variate, astfel încât fiecare poate alege o rețetă în funcție de punctele forte și capacitățile sale. Vinificatorii începători ar trebui să acorde atenție unei modalități mai ușoare de a face vin natural acasă. După ce stăpânești elementele de bază ale vinificației, poți trece la producerea băuturii folosind tehnologii mai complexe și alegând rețete originale.
Vin de struguri
Vinul natural facut acasa dupa cea mai simpla reteta este mai gustos si cu siguranta mai sanatos decat o bautura achizitionata dintr-un magazin.
Vinul este de obicei asociat cu boabele de vin – struguri. Această rețetă simplă va face o băutură amețitoare foarte gustoasă.
Ingrediente:
- Struguri – 10 kg
Strugurii nu pot fi spălați. Există drojdie sălbatică pe coaja strugurilor. Acest fapt a făcut din struguri cel mai convenabil și popular boabe pentru vinificație.
Dacă recolta a fost recoltată pe vreme ploioasă, atunci drojdia naturală ar putea să nu fie suficientă și va trebui să vă acoperiți pariurile adăugând niște stafide de calitate.
Fructele de pădure necoapte, supracoapte, putrezite și mucegăite, carapace, trebuie selectate pentru a nu strica gustul și mirosul vinului.
Vin de coacăze
O altă rețetă simplă pentru o băutură foarte aromată, bogată, dar făcută din coacăze negre.
Ingrediente:
- coacăze negre - 2 părți;
- apă – 3 părți;
- zahăr - 1 parte.
Este convenabil să măsurați ingredientele în borcane, în special pentru volume mici de producție. De exemplu, pentru borcane de doi litri de boabe de coacaze negre vei avea nevoie de trei litri de apa fiarta si un borcan de litru de zahar.
Vin natural
Vinul natural nu este doar un produs al fermentației pulpei sau sucului de struguri, ci și al diferitelor fructe/fructe de pădure, miere și dulceață. Vinificatorii cu experiență pot face excelente naturale și. Există rețete interesante cu diverși aditivi aromatici, precum și o rețetă exotică pentru a face vin „de gheață”.
Băutura naturală conține (rețete clasice):
- Apa (strugurii, alte fructe/bobine o iau din sol);
- Alcool format prin fermentarea naturală a zahărului;
- Acizii care trec în băutură din fructe.
O băutură naturală de înaltă calitate are o serie de proprietăți benefice care, atunci când sunt consumate cu înțelepciune, au un efect benefic asupra organismului.
Elaborarea vinului este un proces creativ care necesită anumite cunoștințe și abilități. Ai grija si de conditiile care vor asigura conditiile de temperatura pentru prepararea bauturii.
pentru cei care doresc să facă vin de casă:
O sticlă de vin de struguri pregătită cu dragoste poate fi nu numai un plus minunat la o sărbătoare festivă, ci și un cadou memorabil și delicios. Există un număr mare de soiuri de struguri în lume, cu perioade diferite de coacere și scopuri diferite: în funcție de gustul fructelor de pădure, de rețetă și de tehnologia de preparare, puteți obține în cele din urmă un număr mare de băuturi naturale și sănătoase.
Ne grăbim să asigurăm: A face singur vinul este un proces foarte interesant și nu atât de complicat pe cât ar părea. Prepararea vinului după o rețetă simplă este potrivită nu numai pentru vinificatorii începători, ci și pentru proprietarii experimentați și fericiți de podgorii de acasă.
Pentru a preveni transformarea băuturii în oțet, trebuie să urmați recomandări simple.
Deci, veți avea nevoie de:
- boabe de struguri – 10 kg.,
- 2,5 sau 3 kg - zahăr.
Pune ciorchinii copți de struguri într-un bol emailat de o dimensiune potrivită (găleată, castron mare) și zdrobește-i bine cu mâinile (puteți folosi o zdrobire obișnuită) până când boabele își eliberează sucul. Apoi acoperiți recipientul cu tifon și lăsați-l pur și simplu într-o cameră caldă să fermenteze timp de 5 zile. Se amestecă masa rezultată de două ori pe zi. După ce pulpa (deșeurile din fructele de pădure zdrobite) se ridică în vârf, ar trebui să o aruncați cu o strecurătoare și să treceți sucul prin pânză.
- Doar fructele de pădure nespălate cu un strat alb, natural, sunt potrivite pentru a face vin. În caz contrar, procesul de fermentare nu va avea loc.
- Nu folosiți ustensile metalice pentru a pregăti băutura: se va oxida și își va pierde gustul.
Turnați sucul strecurat în borcane, adăugați zahăr și amestecați bine. Puneți o mănușă medicală pe gâtul borcanului și legați-o cu o bandă elastică în cerc. Trebuie să faceți mai multe găuri pe degetele mănușii cu un ac. Deci, la temperatura camerei, vinul trebuie să stea 2-3 săptămâni. Faptul că procesul de fermentație continuă poate fi înțeles de mănușă: inițial se umflă, iar la final trebuie să se dezumfle. Când vinul devine limpede și se formează un sediment de drojdie în fundul recipientului, se toarnă cu grijă băutura în sticle curate și, închizând ermetic capacele, se pune într-un loc răcoros. De ceva timp (aproximativ o lună), pe fundul sticlelor pot apărea sedimente naturale, care trebuie scurse și vinul turnat într-un recipient curat. Când încetează să se mai formeze, vinul tânăr poate fi considerat gata.
Vin roșu de casă din struguri albaștri (dulce, demidulce)
Dacă strugurii albaștri cresc din abundență în grădina ta, atunci îți poți face propriul vin dulce sau semidulce folosind rețeta descrisă mai sus.
În acest caz, este necesar să se țină cont că pentru a face vin demidulce trebuie să adăugați 1 kilogram de zahăr la 10 litri de must și 3-3,5 kg de zahăr dulce pentru aceeași cantitate de suc.
Vin alb sec – „fă-l singur”
Prin urmare, vom discuta doar cele mai importante puncte:
- Pentru a obține vin alb, ar trebui să alegeți soiuri de struguri cu un conținut de zahăr de cel puțin 15%.
- Cu cât conținutul de zahăr al strugurilor utilizați este mai mare, cu atât puterea finală a băuturii este mai mare.
- Boabele trebuie colectate numai pe vreme uscată; nu trebuie spălate. Este permis să le ștergeți cu o cârpă curată și uscată.
- Vinul alb poate fermenta până la 25 de zile. Cum se determină gradul de pregătire al piureului? - Pregătirea piureului poate fi determinată de precipitarea sedimentului corespunzător și de încetarea formării bulelor în acesta (ultimele două zile).
- Vinul alb tanar poate fi degustat dupa decantare si imbuteliere, insa pentru dezvoltarea deplina a gustului este de dorit o perioada de invechire de 30-40 de zile.
Marca (varietatea) „Isabella” acasă
De asemenea, puteți face vin acasă din soiul de struguri Isabella. Este suficient să aveți toate ingredientele necesare și apoi să urmați rețeta.
În primul rând, sucul este stors din fructele de pădure selectate. Apoi, amestecul de fructe de pădure zdrobit rezultat este plasat într-un recipient și deasupra se adaugă apă: cantitatea sa ar trebui să fie o treime din volumul de fructe de pădure zdrobite. Se toarnă zahăr deasupra cu o rată de 40 de grame pe litru, totul este bine amestecat. Recipientul trebuie ascuns câteva zile într-un loc cald (nu fierbinte). Pulpa care plutește la suprafață indică faptul că are loc procesul de fermentație. Se îndepărtează prin strângerea cu grijă prin tifon. După aceasta, mustul se toarnă în sticle sau borcane curate până la trei sferturi din volumul lor și se sigilează etanș, lăsând la temperatura camerei. După 3 zile, puteți pune mănuși de cauciuc pe borcane și puteți aștepta finalizarea procesului de fermentație.
Vinul rezultat se filtrează din nou și se îmbuteliază. Dacă pe fundul sticlei apar sedimente, băutura alcoolică trebuie strecurată. Vinul tânăr finit se păstrează într-un loc răcoros.
Reteta de vin simplu de struguri de casa cu apa si zahar adaugat
Pentru a face vin alb avem nevoie de:
- struguri verzi copți de soiuri dulci;
- zahăr (cu o rată de 200 g pe litru de suc);
- apă (se adaugă după dorință, dar nu mai mult de 1/3 din volumul fructelor de pădure).
Toate acțiunile se desfășoară ca în rețetele de mai sus, se adaugă doar apă dacă se dorește. Apa pură trebuie adăugată în timpul procesului de prefermentare (când pulpa nu a fost încă îndepărtată și băutura nu a fost strecurată).
Cum să faci vin cu o mănușă strânsă?
Anterior, am descris procesul de preparare a vinului, unde recomandam purtarea unei mănuși de cauciuc pe recipient. Acest lucru se face nu numai pentru a monitoriza procesul de fermentare, ci și pentru a elimina dioxidul de carbon, care este important pentru calitatea viitoarei băuturi. Pentru a elimina aerul din recipient se fac mai multe perforații pe mănușă. O mănușă medicală subțire obișnuită este considerată cea mai potrivită pentru vinificație.
Vinul din struguri nu joacă, ce ar trebui să fac?
Dacă puneți vinul într-o cameră în care este prea cald și a stat acolo câteva zile, atunci pentru a restabili procesul de fermentație, adăugați o mână de fructe de pădure zdrobite nespălate (puteți folosi 25 de grame de stafide la 5 litri de piure).
Dacă vinul este amar
Dacă, după degustare, găsești că băutura este amară, poți încerca să o îndepărtezi cu albușuri bătute. Pentru a face acest lucru, separați albușul de gălbenuș și bateți-l în spumă, adăugați puțin vin, bateți-l din nou și turnați-l în restul băuturii într-un jet subțire. Vinul se lasă să se depună: în fundul recipientului trebuie să se formeze sedimente.
Este important de reținut că albușul unui ou este suficient pentru a curăța 50 de litri de vin de astringența excesivă.
Cum să adăugați grade vinului de casă?
A face vin este un proces capricios, care necesită atenție și anumite cunoștințe. În ciuda acestui fapt, urmând cu strictețe rețeta și recomandările, vei putea în cele din urmă să creezi un produs de casă minunat de care vei fi mândru.
Există un număr foarte mare de moduri de a face vin acasă din struguri. Pur și simplu este imposibil să descrii totul! Dar le vom lua în considerare doar pe cele mai populare dintre ele, descriind fiecare etapă în detaliu.
In articol:
Materii prime necesare vinificarii
Astăzi, vinul este considerat una dintre cele mai comune băuturi alcoolice din lume. Se bea în toate țările, iar numărul de soiuri este pur și simplu uimitor. Potrivit Bibliei, via a devenit prima recoltă pe care Noe a crescut-o după ce a salvat omenirea de Potop. Repetându-și isprava, un număr imens de oameni își cultivă astăzi propriile podgorii și își fac propriul vin din recolta acasă.
Principalul ingredient care este necesar pentru aplicarea rețetei de preparare a vinului este, de fapt, strugurii. Varietatea sa poate fi absolut orice disponibilă pentru dvs. În plus, poți combina soiurile roșii și ușoare, creând propriile tale compoziții.
Cele mai comune soiuri de struguri care sunt folosite pentru a face vin în zona noastră sunt următoarele: Platovsky, Crystal, Druzhba, Festivalny și altele.
Popularitatea lor se datorează conținutului lor ridicat de zahăr, care este important pentru obținerea unei băuturi alcoolice dulci.
Liderul dintre soiurile de vin de elită, desigur, a fost și rămâne întotdeauna Isabella. Singurul lucru necesar pentru a-i îmbunătăți gustul este mai mult zahăr. Printre altele, putem remarca și strugurii de care niciun producător de alcool nobil nu se poate lipsi: Sauvignon, Pinot Blanc (sau Noir), Cabernet, Merlot, Aligote, Chardonnay.
Boabele coapte sunt colectate numai manual. Perioada ideală pentru aceasta este sfârșitul lunii septembrie - începutul lunii decembrie (înainte de primul îngheț). Este important să efectuați această procedură pe vreme uscată și să nu spălați ciorchinii colectați pentru a păstra așa-numita drojdie sălbatică, care se acumulează la suprafața pielii și este o componentă esențială a fermentației.
După recoltarea strugurilor, este necesar să se separe imediat boabele de ramuri și să le sorteze, eliminând boabele uscate, putrezite, necoapte sau mucegăite. Durata maximă de valabilitate a fructelor de pădure colectate este de o zi.
De asemenea, trebuie remarcat faptul că strugurii reacționează foarte sensibil la orice modificare, prin urmare, după ce îi aduceți în camera în care veți efectua alte manipulări, lăsați-i să se încălzească puțin și „obișnuiți” cu noul mediu.
Vase pentru fabricarea vinului
Toate recipientele pe care le vei folosi pentru a face vin acasă trebuie să fie perfect curate. Cel mai bine este să le spălați cu bicarbonat de sodiu și să turnați peste ele apă clocotită.
Materialul din care sunt fabricate ustensilele de vinificare poate fi lemnul sau sticla. Recipientele din plastic și smalț și ustensilele din oțel inoxidabil sunt, de asemenea, acceptabile, dar nici un alt metal, deoarece există riscul ca acesta să reacționeze cu materialul vinului.
Degustare de vinuri
Nicio etapă de producție nu este completă fără această procedură, așa că fiți pregătiți pentru faptul că va trebui să analizați cu atenție produsul în funcție de trei parametri - gust, culoare și aromă. Există mai multe reguli de bază care se recomandă să fie urmate, astfel încât nu numai prelevarea de probe, ci și consumul ulterior al băuturii tale să aducă plăcere și chiar beneficii:
- Proba finală trebuie luată pe stomacul plin.
- Înainte de a preleva proba finală, se recomandă oprirea consumului de alte băuturi alcoolice.
- Vinul de casă se bea cel mai bine răcit.
- Alegerea gustărilor depinde de puterea vinului tău.
- Doza zilnică optimă de consum de vin este de o sută de mililitri. În același timp, puteți preveni boli precum anemia, modificările tensiunii arteriale, precum și să scăpați de atacurile de radiculită și să ajutați la întinerirea organismului.
Printre contraindicațiile pentru care nu se recomandă utilizarea nici de casă, nici de orice fel se numără următorii factori:
- Intoleranță alergică la boabe în sine.
- Restricții de sănătate, în special sarcina, o anumită vârstă, stare de spirit și sistemul nervos.
- Perioada de recuperare după operație.
- Predispoziție la dependența de alcool.
Reteta de vin de casa
Pentru a pregăti o băutură alcoolică conform acestei rețete, cel mai bine este să luați albastru, cunoscut și sub numele de negru, struguri sau să combinați soiuri. În al doilea caz, boabele predominante ar trebui să fie totuși un soi întunecat.
Ingrediente: zece kilograme de struguri, 50-200 de grame de zahăr granulat la litru de suc.
Tehnologia de gatit:
Perioada de fermentație activă este de până la patruzeci de zile. Dacă crește, ar trebui să scăpați de sedimentul rezultat. Dacă procesul se încheie după o săptămână, motivul ar trebui căutat în următoarele probleme:
- Depresurizarea sticlei - verificați și reparați.
- Depășirea concentrației de zahăr cu 10-20 la sută - adăugați apă într-un volum de până la o sută cincizeci de mililitri pe litru de must.
- Activitate redusă a drojdiei sălbatice - adăugați aluat.
Separarea vinului de sediment
Urmează procesul de separare a vinului de sediment și turnare într-o sticlă. Pentru prima dată, această rețetă vă va fi suficientă. Pentru a învăța cum să faci vin de casă din struguri mai profesional, vei avea nevoie de experiență și de câteva subtilități.
Depozitarea vinului finit
Se recomandă să păstrați o sticlă de sticlă închisă la culoare cu lichidul prețuit într-un loc răcoros, creându-i o ușoară înclinare, astfel încât dopul să nu se usuce și să nu pătrundă aer în interiorul sticlei.
Perioada de valabilitate este de până la cinci ani, sub rezerva respectării standardelor. Dacă vinul este fortificat, acesta poate fi păstrat până la zece ani.
Dacă vrei să știi, cum se face șampanie- vezi secțiunea corespunzătoare.
