Panna cotta de zmeură. Panna cotta cu zmeura. Desert delicios panna cotta cu zmeura - reteta pas cu pas

Pregătiți ingredientele.

Turnați smântâna și laptele într-o cratiță mică și adăugați tot zahărul.

Pentru a reduce conținutul de calorii al panna cotta, în loc de smântână groasă, puteți folosi smântână mai puțin grăsime 20%.

Tăiați păstaia de vanilie în jumătate și răzuiți semințele.

Pune pastaia impreuna cu semintele intr-o cratita cu crema.
Amestecați crema și aduceți la o temperatură de aproximativ 90°C la foc mic (aproape până la fierbere, dar nu lăsați-o să fiarbă).

Se ia tigaia de pe foc si se lasa crema sa stea aproximativ 15-20 de minute – in acest timp crema va absorbi aroma de vanilie.
Scoateți pastaia de vanilie din cremă și, dacă doriți, strecurați printr-o sită (dacă crema s-a răcit prea mult, reîncălziți).
Înmuiați foile de gelatină într-un castron cu apă rece timp de 5-10 minute (sau urmați instrucțiunile producătorului de pe ambalaj).

Se stoarce bine gelatina umflata si se adauga la crema aromata.

Amestecați și asigurați-vă că gelatina este complet dizolvată.

Sfat 1. Daca folositi gelatina granulata in loc de gelatina in foi, aceasta trebuie mai intai inmuiata in 100 ml apa rece si lasata sa se umfle timp de o ora. După umflare, adăugați gelatină la crema fierbinte, amestecați și asigurați-vă că gelatina este complet dizolvată. Se strecoară crema printr-o sită.

Sfat 2. Cel mai important lucru în panna cotta este să adăugați suficientă gelatină, astfel încât desertul să nu fie ca un jeleu cauciucat, ci ca cea mai delicată cremă. Deoarece gelatina este diferită și are putere de gelificare diferită, este mai bine să luați gelatina cu care ați lucrat deja.
Panna cotta poate fi servită în două moduri - alege-o pe cea care ți se potrivește:
Puteți turna panna cotta în pahare sau boluri frumoase și servi desertul direct în ele, turnând deasupra sos de zmeură la servire. În acest caz, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la gelatină și chiar să reduceți puțin cantitatea acesteia, deoarece cu cât este mai puțină gelatină, cu atât panna cotta este mai moale (dar nu reduceți prea mult gelatina, altfel crema nu se va îngroșa))).
A doua metodă: turnați desertul în forme porționate, lăsați-l să se întărească și întoarceți-l cu grijă pe un platou înainte de servire.
În acest caz, veți avea nevoie de puțin mai multă gelatină pentru ca desertul să nu se întindă pe farfurie, ci să-și mențină forma.
Prin urmare, dacă ai o nouă marcă de gelatină și nu ai testat-o ​​înainte în rețetele tale, este mai bine să te joci în siguranță, iar dacă nu poți scoate cu grijă desertul din forme, servește-i celui drag un pahar de desert; )

Așezați formele de porție pe o masă de tăiat sau o tavă (pentru a facilita transferul desertului la frigider).
Ungeți formele cu ulei vegetal inodor (oricare cu excepția uleiului de măsline).
Se toarnă panna cotta în forme și se dă la frigider pentru 6-8 ore.

Reţetă panna cotta cu zmeura:

Dezghețați zmeura (nu scurgeți lichidul), treceți-o în piure într-un blender. Se pune pe foc și se aduce la fierbere.

Apoi frecați amestecul fierbinte de zmeură printr-o sită, astfel încât să nu existe semințe inutile în desert. Trebuie să obținem un piure omogen de zmeură, care va fi adăugat la smântână și zahăr. Dacă utilizați căpșuni, puteți sări peste acest pas și să utilizați imediat piureul de căpșuni în scopul propus.

Se pune smântâna pe foc, se adaugă vanilie și zahăr obișnuit, se aduce la fierbere, se ia de pe foc.

Se toarnă apă într-o oală mică, se adaugă agar-agar, se aduce la fierbere și, amestecând, se dizolvă agar-agar timp de 1 minut. Vă recomandăm să studiați cu atenție recomandările pentru prepararea jeleului din agar-agar dumneavoastră, deoarece acesta poate varia în funcție de calitate și țara de origine! Poate fi necesar să se mărească cantitatea de pulbere sau timpul de dizolvare a agar-agarului în apă clocotită pentru a obține proprietăți de gelificare eficiente.

Se toarnă agar-agarul dizolvat într-un jet subțire, amestecând, în crema caldă.

Se lasa crema la racit la temperatura camerei.

La final, adăugați piure de zmeură în crema răcită și amestecați cu un tel.

Se toarnă în forme și se lasă deoparte la răcit.

La servire, se ornează desertul cu fructe de pădure proaspete și sirop de zmeură.

Panna cotta cu zmeură pe agar este gata!

A câștigat o mare popularitate recent Desert italian panna cotta. Gustul său neobișnuit, delicat și incomparabil își găsește rapid fani din întreaga lume.

Patria desertului este nordul Italiei – Piemont. Tradus din italiană, „panna cotta” sună ca „cremă fiartă” sau „cremă fiartă”.

Interesant este că la început gustul desertului nu ne-a amintit tuturor de familiara panna cotta. Era făcut din oase de pește fierte, înlocuind gelatina și nu conținea deloc zahăr, din cauza costului ridicat al acestuia din urmă. Dar, datorită eforturilor bucătarilor și patiserii italieni, ne putem bucura de acest minunat desert panna cotta în interpretarea sa deja familiară.

Te invitam sa incerci sa iti faci singur desertul preferat, mai ales ca prepararea lui nu este foarte dificila.

Reteta de desert panna cotta cu zmeura

Ingrediente:

Crema 33% grasime – 500 ml;
zahăr - 80 g;
Gelatina – 1 plic 20 g;
zahăr vanilat – 1 plic;
Zmeură – 350 g;
zahăr - 2 linguri;
lichior de zmeură - 50 g.

Cum se face panna cotta:

Se toarnă smântâna cu zahăr și vanilie într-o cratiță și se aduce la fierbere, apoi se fierbe la foc mic timp de 15 minute. Scoateți tigaia de pe foc.

Înmuiați gelatina în apă rece și lăsați-o să se umfle 10 minute. După aceasta, scurgeți apa și turnați jumătate din gelatină în crema fierbinte, amestecați până se dizolvă complet. Daca crema s-a racit si gelatina nu se amesteca, o puteti incalzi putin la foc mic, dizolvand complet gelatina.

Turnați puțină smântână în paharele pregătite și puneți-le la frigider să se întărească.

În acest moment facem un strat de zmeură. Pentru a face acest lucru, spălați zmeura și frecați-o printr-o sită, scăpând de semințe. Transferați piureul rezultat într-o cratiță, adăugați 2 linguri. zahăr și lichior de zmeură. Aduceți amestecul la fierbere și scoateți de pe aragaz. Se amestecă jumătatea rămasă de gelatină cu piureul de zmeură.

Scoatem paharele de smântână din frigider, verificăm gradul de întărire - masa ar trebui să se întoarcă puțin. Daca crema a inghetat, toarna deasupra piure de zmeura. Pune-l înapoi la frigider. Pentru a accelera procesul de întărire, puteți folosi congelatorul. Facem asta de mai multe ori până când piureul și crema dispar.

„Crămă fiartă” sau „smântână fiartă” este traducerea numelui celebrului desert din nordul Italiei „Panna Cotta” făcut din smântână, zahăr și vanilie. Nu știu dacă există un desert mai gustos decât acesta? Surprinzător de fraged, cu o textură catifelată, cu aromă de vanilie, cu fructe de pădure proaspete... Ce mai ai nevoie la desert?!

În Italia, această delicatesă este considerată un clasic și este preparată în moduri diferite. Principala, desigur, este varianta clasică: panna cotta vanilie fără aditivi. Astazi il vom pregati dupa exact aceasta reteta. Singurul lucru este că vom introduce niște soiuri gustoase sub formă de zmeură proaspătă, care este deja coaptă și ne încântă cu gustul lor proaspăt. Îl poți găti și cu alte fructe de pădure. Nu se dovedește mai puțin gustos cu căpșuni, afine și coacăze.

Cu toate acestea, cafeaua panna cotta, care este deosebit de gustoasă cu cafeaua de dimineață, nu este mai puțin populară. De asemenea, este foarte bun cu lichior dulce, vâscos. Există rețete cu adaos de brânză de vaci. Nu mă presupun să spun că se gătesc așa în Italia, nu știu. Dar aici cu siguranță gătim. La fel ca cel iubit de mulți

Dar panna cotta poate fi nu numai dulce, ci se face și cu cremă de brânză. Și apoi este decorat cu măsline, roșii, castraveți sau alte legume. Sau adăugat la salate.

Astăzi avem desert - și îl pregătim, așa cum am menționat deja, cu zmeură. Prepararea panna cotta (să o numim așa pentru simplitate, mai ales că deseori o numim așa) este foarte ușoară și, de asemenea, rapidă. Întregul proces va dura aproximativ 20 de minute. De acord, este destul de bun pentru un desert delicios. Adevărat, va dura timp să se răcească. Dar în acest moment poți face lucruri complet diferite. De obicei il las la racit peste noapte. Și dimineața, după micul dejun, îl servesc ca o surpriză minunată pentru gospodăria mea. Pentru un început excelent al zilei - exact ceea ce aveți nevoie!

Desert delicios panna cotta cu zmeura - reteta pas cu pas

• crema 33% -300 ml.
• lapte 3,5% - 300 ml.
• zahăr - 3 linguri. linguri (75 g)
• gelatină - 1 lingură. lingura (10 g)
• apa rece 60 ml.
• vanilie - 1 păstaie

Pentru sos:

• zmeură - 150 gr
• menta - 2 - 3 crenguțe
• zahăr - 3 linguri. linguri (75 g)
• apă - 1/4 cană

Preparare:

1. Gelatina trebuie să fie înmuiată în apă în prealabil pentru a se umfla. Timpul de umflare poate varia. Cel mai bine este să folosiți instrucțiunile de pe ambalaj. Pentru că există gelatină instantanee și există gelatină obișnuită, care are o ștampilă de timp de 40 de minute. Există una cu frunză. Pentru el, 15 minute sunt timp suficient.

Prin urmare, citiți cu atenție ambalajul și urmați instrucțiunile. Mai bine, cumpără unul de foaie, nu există deloc probleme cu el.

2. În timp ce gelatina se umflă, să pregătim „crema fiartă”. Pentru a face acest lucru, amestecați laptele și smântâna. As vrea sa va atrag imediat atentia ca crema trebuie sa fie grasa, 33%. De asemenea, nu se recomandă utilizarea laptelui cu un conținut de grăsime sub 3,5%. Aceasta este regula de bază pentru un desert italian adevărat și delicios!

Dacă smântâna și laptele sunt într-un procent mai mic, atunci nu veți obține panna cotta adevărată! Mulți patiseri așa cred.

Acum unele cafenele servesc panna cotta, dar are un gust complet diferit și o textură complet diferită. Acest lucru se datorează faptului că au economisit pe smântână. O facem pentru noi înșine și, desigur, nu vom economisi.

3. Tăiați pastaia de vanilie în jumătate folosind un cuțit foarte ascuțit, sau chiar mai bine, o lamă. Când cumpărați vanilie, asigurați-vă că păstaia este moale și ușor umedă. Dacă păstaia este uscată, atunci nu va fi niciun beneficiu de pe urma ei, nu va emite un miros. Folosind dosul unui cuțit, răzuiți cu grijă semințele.

4. Adăugați păstaia în sine și semințele la amestecul cremos de lapte. Adăugați și zahăr acolo. Pune totul la foc mediu și aduce la fierbere, amestecând din când în când.

5. Imediat ce amestecul fierbe, acesta trebuie imediat scos de pe foc. Nu este recomandat să fierbeți smântâna.

6. Scoateți boabele de vanilie și aruncați-o. Dacă doriți să îndepărtați semințele, atunci pregătiți în avans tifon și o strecurătoare sau o sită fină. Strecurați amestecul. Totul trebuie făcut suficient de repede. Trebuie să adăugăm gelatină și se dizolvă la o temperatură de 85 de grade. Prin urmare, nu trebuie să ezitați, deoarece nu mai este indicat să îl reîncălziți a doua oară.

7. Adăugați gelatina și amestecați până se dizolvă complet.

8. Lasam masa cremoasa sa se raceasca putin, apoi turnam in forme. Pot fi folosite diferite forme pentru panokota. Ar trebui să vă gândiți imediat cum veți servi desertul. Și există două moduri de a trimite. Sau desertul finit și congelat se pune pe o farfurie. Sau serviți direct în forma în care au fost preparate. Există forme speciale pentru servirea deserturilor, sau le puteți face într-un pahar transparent obișnuit.

Dacă vrei să-l servești frumos, pe o farfurie separată, atunci folosește orice matriță frumoasă potrivită. Și cele din silicon funcționează bine. Ele pot fi pre-lubrificate cu ulei vegetal inodor. Atunci va fi mult mai ușor să-l obțineți. Dar recunosc, nu exersez asta.

Cand desertul este gata, punem matrita in apa fierbinte pentru cateva secunde, apoi o acoperim cu o farfurie si o rasturnam.

9. Inainte de a turna amestecul in forme, asezati-le pe o tava. Acest lucru este necesar pentru ca atunci când le transferați la frigider, pereții matriței să rămână fără pete. Acest lucru este în cazul în care nu întoarceți panna cotta mai târziu. Aspectul estetic este, de asemenea, foarte important.

Când amestecul s-a răcit complet, puneți formele la frigider până se întăresc complet. Acest lucru durează de obicei 4-5 ore. O las peste noapte. Se spune că poți mânca dulciuri dimineața. Așa că o pregătesc pentru micul dejun. Ca să nu te gândești la kilogramele în plus atunci când mănânci un desert atât de delicios.

10. Dar dimineața trebuie să pregătiți și sos de fructe de pădure. De asemenea, se gătește foarte repede.

11. Spălați boabele. Pune deoparte câteva boabe mari pentru decorare. Puneți fructele de pădure rămase într-o cratiță, adăugați zahăr și apă. Se aduce la fierbere la foc mediu și se fierbe timp de 3 minute. Apoi se ia de pe foc și se răcește.

12. Frecați fructele de pădure printr-o sită fină.

13. Veți obține acest sos de zmeură.

14. Scoateți panna cotta răcită din frigider. Se toarnă peste el sos de zmeură.

15. Decorați blatul cu fructe de pădure întregi și frunze de mentă. Il poti pune la frigider pentru inca 20-30 de minute.

16. Serviți pe masă în toată splendoarea ei și mâncați cu mare plăcere și plăcere!

Și nu va funcționa altfel. Gustul panna cotta este pur și simplu divin, textura este delicată și catifelată. Când este combinat cu zmeura proaspătă, adaugă cea mai minunată notă proaspătă a verii calde! Puteți spune despre acest desert în trei cuvinte - „Ei bine, foarte gustos!”

• Există diferite rețete pentru a face panna cotta. Sunt retete in care se prepara doar cu smantana, fara a adauga lapte. Gatesc cu lapte ca sa nu fie foarte bogat in calorii. Dacă decideți să o gătiți doar cu smântână, atunci înlocuiți laptele cu smântână.
• Există rețete în care, de exemplu, se adaugă 2 părți de smântână și doar 1 parte de lapte. În acest caz, conținutul de calorii este ușor redus.
• Recent, pe internet găsești rețete în care se folosește iaurt în loc de smântână și se adaugă și smântână. De ce nu? Mie îmi place să experimentez.
• variaza si cantitatea de zahar. Nu suntem mari fani ai lui, așa că nu am adăugat prea mult.
• Se crede că atunci când pregătiți panna cotta aveți nevoie doar de vanilie naturală în păstaie. Dar cred că dacă nu există, atunci acest lucru nu ar trebui să împiedice pe nimeni să-l pregătească. Dacă nu găsiți o păstăie de vanilie, adăugați vanilină sau zahăr vanilat. Poate că în acest caz nu se va numi panna cotta, dar desertul se va dovedi totuși delicios. Mulți oameni îl gătesc și îl mănâncă cu nu mai puțină plăcere decât cu miel.
• si in general, in loc de vanilie, poti aroma desertul cu coaja de lamaie sau de menta.
• Se recomandă să luați foi de gelatină. Se crede că este lipsit de impurități și mai pur. Acest lucru vă permite să obțineți un miros de vanilie mai „curat”.
• Nu puteți „exagera” cu gelatină, altfel panna cotta va deveni „cauciuc”. Dar dacă gătești și știi dinainte că îl vei întoarce pe o farfurie, atunci poți crește destul de mult cantitatea. Pentru a fi mai ușor să-l scoateți din matriță.
• Toată lumea înțelege deja despre prezentare. Fie scoateți-l din formă, fie serviți-l în ea.
• Puteți păstra desertul finit la frigider timp de 2-3 zile. Și dacă îl îngheți (blasfemie, desigur), atunci îl poți păstra timp de o lună.

Și acum un scurt videoclip despre cum se prepară panna cotta după cea mai simplă rețetă.

Pentru a avea de ales ce să pregătiți, să vedem pe scurt cum să pregătiți cafeaua panna cotta. E mai bine când ai de ales.

Panna cotta de cafea cu sos de ciocolată

Să schimbăm puțin rețeta pentru a ilustra cum poate fi schimbată.

Vom avea nevoie (pentru 4 portii):

• crema 33% - 370 ml.
• lapte 3,2% - 150 ml.
• zahăr - 75 gr. (3 linguri)
• cafea tare (espresso) - 80 ml.
• gelatină - 1 lingură. lingura, sau 3 frunze (frunze)
• ciocolată amară - 100 gr.

Preparare:

• înmuiați gelatina, întindeți câte o foaie. Sau înmuiați gelatina obișnuită conform instrucțiunilor
• Preparați cafea tare și lăsați să se răcească
• Punem smantana si zaharul intr-o cratita pe foc si aducem la fiert. Filmăm chiar acolo.
• se topește ciocolata într-o baie de apă
• adăugați câteva linguri de smântână în ciocolată, astfel încât ciocolata să devină aceeași consistență ca smântâna
• adăugați amestecul de ciocolată la smântână, amestecați
• se stoarce gelatina si se scurge apa. Gelatina pudra se lasa cu apa
• adăugați gelatină la o parte din masa cremoasă de ciocolată și amestecați. Ne amintim că nu putem ezita. Gelatina se dizolvă bine la o temperatură de 85 de grade.
• când gelatina se dizolvă, turnați masa rezultată înapoi și amestecați conținutul
• adăugați cafea deja răcită
• turnarea conținutului în forme
• pune la frigider pentru 6-7 ore, sau mai bine peste noapte
• servim, așa cum a fost deja descris mai sus, într-unul din moduri.
• decorați așa cum vă dictează imaginația

Acest desert are un gust și o aromă deosebite. Cu o textura foarte moale, catifelata. Se gătește rapid și mănâncă și mai repede.

Sper că acum nimeni nu va avea dificultăți în a face o adevărată panna cotta delicioasă. Puteți vedea singur cât de simplu și accesibil este totul. Nu degeaba se spune că totul ingenios este simplu! Asta este adevărat.

Aș fi foarte recunoscător pentru comentariile tale despre cum a ieșit pentru tine. Îmi doresc foarte mult ca toată lumea să învețe cum să gătească un desert atât de delicios. Atunci ne vom bucura cu toții de gustul ei împreună. Și pentru asta nu trebuie să mergi în Italia, în Piemont, locul unde au inventat cel mai delicios desert al vremurilor noastre - panna cotta!

Poftă bună!