Rețete dietetice aburite. Mâncăruri dietetice la abur: rețete cu fotografii. Umăr de porc ușor la abur cu legume

Astăzi, dorința de a depăși kilogramele în plus și bătrânețea prematură este la modă, păstrând în același timp sănătatea și un aspect vesel.

O modalitate de a câștiga această luptă este să mănânci mâncare aburită.

S-au spus multe despre beneficiile alimentelor la abur, dar încă rămân întrebări. Unii oameni cred că mâncarea la aburi este prea supărătoare, alții că astfel de mâncare sunt lipsite de gust.

Nu este un secret pentru nimeni că mâncarea la abur este cea mai dietetică.

Deci, cât de gustos, rapid, practic și sănătos este să gătești alimente în acest fel?

Beneficiile consumului de cuplu

Produsele aproape că nu pierd vitaminele și microelementele, culoarea și forma lor naturale după aburire. Mâncarea este frumoasă, parfumată și gustoasă cu pregătire pricepută. Să știi să gătești corect - asta nu se aplică oricărei alimente gătite la aburi, într-o tigaie sau în cuptorul cu microunde?

De ce mâncarea la abur este o mâncare complet dietetică și conține un minim de grăsimi? Deoarece pentru preparatele preparate prin gătit cu abur, nu este necesară utilizarea suplimentară a uleiului. În aceste feluri de mâncare rămâne un maxim de minerale solubile în apă și vitamine (C, A).

Totodata, continutul caloric este mult mai scazut, tocmai din cauza absentei uleiului bogat in calorii, care, de altfel, formeaza substante cancerigene daunatoare organismului in timpul procesului de prajire.

Mâncarea la abur este o opțiune excelentă pentru cei care doresc să slăbească fără exerciții epuizante. Mâncând zilnic astfel de alimente nu simți foame, dar în același timp slăbești.

Ce gust are mâncarea la abur?

Aceasta este probabil cea mai importantă întrebare care interesează cel mai mult - întrebarea despre gustul alimentelor aburite.

Mâncarea la abur este mai suculentă decât mâncarea gătită în mod tradițional. De asemenea, păstrează aroma produselor proaspete și gustul original. Te obișnuiești repede cu o astfel de mâncare.

Viteza de gatire

Datorită aparatelor moderne de bucătărie, și anume un cuptor cu microunde sau un boiler dublu, se petrece foarte puțin timp pentru prepararea alimentelor sănătoase și gustoase.

Intr-un boiler sau cuptor cu microunde poti gati mai multe alimente in acelasi timp fara sa te gandesti ca vasele se pot arde. Acest lucru economisește foarte mult timpul de gătit, iar gusturile diferitelor feluri de mâncare nu se amestecă în timpul gătirii.

Există cel mai simplu mod de a găti mâncarea cu abur - o oală cu apă, în care este amplasată o sită în partea de sus sau un grătar special pentru gătirea alimentelor cu abur, închis ermetic cu un capac deasupra. Acest lucru este convenabil pentru cantități mici de alimente.

Acum sunt disponibile dispozitivele de tehnologie modernă, un boiler dublu, care vă permite să pregătiți rapid și ieftin mâncăruri minunate.

Toate produsele necesare sunt așezate într-un vas, umplut cu apă și se stabilește momentul potrivit.

Practicitatea gătirii la abur

Procesul de gătit cu abur nu necesită supraveghere constantă. Nu este nevoie să amestecați constant ceva, să îl întoarceți - mâncarea se gătește uniform și nimic nu poate arde într-un cazan dublu.

Nu se folosește ulei de gătit.

Și spre deosebire de uleiul folosit la prăjit, aburul nu se depune pe ustensilele de bucătărie și nu formează pete grase pe mobilă.

Despre caracteristicile gătitului

Nu trebuie să tăiați mâncarea prea fin pentru a găti mâncarea la abur, ca urmare puteți obține o masă omogenă moale. De asemenea, pentru a asigura un timp scurt de gătit și a asigura o expunere uniformă la abur, produsele nu trebuie stivuite prea strâns în tigaie.

Există un anumit grup de produse care nu pot fi gătite într-un cazan dublu - acestea sunt fructe și legume prea coapte sau ușor stricate. Ele pot fi folosite în gătit tradițional. Iar pentru gătitul cu abur, produsele trebuie să fie întregi și dense când sunt crude. Aceasta este una dintre condițiile care asigură că felurile de mâncare sunt pregătite cu ingrediente colorate și frumoase, și nu cu legume și fructe fără formă rezultate.

Alegerea unui aburi

Un aburi electric bun nu este ieftin.

Cazanele-oale duble obișnuite sunt, de asemenea, foarte convenabile și chiar mai practice, iar vitaminele din ele nu se vor păstra mai rău decât într-un cazan dublu electric.

Ce se poate găti într-un vas cu aburi?

Puteți găti mult - cotlet, legume, pește, cartofi. În tigaia de gătit legume se produce un bulion de legume foarte sănătos.

Cine poate beneficia de mâncarea la abur?

Putem spune că mâncarea la abur este arătată tuturor - aceasta este o opțiune ideală pentru o alimentație adecvată, mai ales într-un moment în care până și cele mai recente tendințe de modă impun renunțarea la diete, dar în același timp să arate în formă și slăbire. Aici, cea mai bună alternativă pentru pierderea în greutate este gătitul cu abur. Dacă adaugi un minim de exercițiu fizic la o astfel de dietă, corpul tău va fi tonifiat și suplu, ceea ce îți va permite să ai propriul stil la orice vârstă, să arăți atractiv și să se potrivească cu moda.

Mâncarea la abur este indicată în special persoanelor care suferă de probleme cu stomacul și intestinele. Aceasta este cea mai bună dietă, mâncare cu aburi, pentru ulcerul gastric și duodenal, gastrită, boli ale sistemului cardiovascular, în care este necesară scăderea nivelului de colesterol din sânge, eliminând alimentele grase și picante.

Pentru copii mici și vârstnici, mâncarea la abur este esențială, deoarece este mult mai ușor de digerat decât alimentele gătite în alte moduri.

Se dovedește că aburirea este utilă atât pentru cei bolnavi, cât și pentru cei sănătoși, pe care îi va ajuta să-și mențină sănătatea și să îmbunătățească imunitatea.

Reteta sanatoasa si gustoasa de salata frantuzeasca de carne la fierbere

Ingrediente:
- 250 grame carne de vita
- 200 de grame de cartofi
- 250 de grame de roșii
- 1 ou
- piper macinat
- verdeata
- sare
Pentru realimentare:
- gălbenuș de ou
- 2 grame de muștar uscat
- Mărar
- 2 linguri 3% oțet
- 2 linguri ulei vegetal
- piper măcinat
- sare
Alimentarea cu combustibil: se freacă gălbenușul de ou printr-o sită, se amestecă cu muștar uscat, piper și mărar. Se amestecă bine uleiul vegetal și oțetul și se toarnă în amestecul preparat.
Timp de preparare a salatei de la 60 la 120 de minute.
Cartofii și carnea sunt gătite pe diferite niveluri ale unui cazan dublu timp de 40 de minute. Apoi carnea fiarta, cartofii curatati de coaja si rosiile taiate in felii subtiri.
Salata se pune in straturi: un strat de rosii, se presara cu piper si sare, un strat de carne, cartofi deasupra, stropiti tot cu piper si sare. Se toarnă dressingul peste salată, se decorează cu verdeață și un ou.

Pofta bună și rămâneți sănătoși.

La utilizarea și retipărirea materialului, este necesar un link activ către revista online pentru femei

Toată lumea știe că un cazan dublu este considerat cel mai convenabil aparat pentru gătit feluri de mâncare la abur. Cu toate acestea, amintindu-ne de trucurile și ingeniozitatea mamelor și bunicilor noastre, puteți face complet fără ea. Cum pot găti un fel de mâncare la abur pentru un copil fără boiler? Da, foarte usor!

Cum poți face un vapor?

Atunci când nu există un cazan dublu la îndemână, îl puteți face singur:

1. Luați o cratiță adâncă și un vas de același diametru.

2. Nu turnați mai mult de jumătate de apă în tigaie, legați strâns cu tifon împăturit în două sau trei straturi.

3. Puneți o farfurie pe pânză de brânză și acoperiți cu un vas deasupra ca capac. În interior, vasul va fi aburit fără boiler - la fel de rapid și de gustos.

Într-un mod atât de simplu, de exemplu, le poți găti fragede.

În loc de tifon, puteți folosi și o strecurătoare sau o sită și o acoperiți cu un capac obișnuit. Dar în acest caz, vasele trebuie să fie emailate sau inox.

În acest fel, poți fierbe legume, orez, pește, chiftele și multe altele pentru copilul tău.

Siguranța la aburirea alimentelor fără aburi:

Regula principală în bucătărie este că aparatele trebuie să fie confortabile, fiabile și sigure. Trebuie să fii atent și atent când gătești într-un cazan dublu de casă:

- cel mai mic contact al pielii cu aburul amenință cu arsuri - nu puneți mâinile (degetele) în interior sub capac, folosiți mănuși de cuptor și spatule de gătit,

- atunci cand folositi tifon ca aburi de casa, amintiti-va ca se poate uda si este si foarte fierbinte!

- tifonul trebuie legat strâns, iar capetele trebuie ascunse în interiorul „aburii”,

- strecurătoarele din plastic nu trebuie folosite pentru gătirea oricăror feluri de mâncare la abur fără boiler, doar dacă sunt etichetate „pentru temperaturi ridicate”, ceea ce este extrem de rar.

Apropo, un lucru foarte convenabil pentru a găti o cantitate mică de mâncare este un aparat de abur pliabil detașabil pe o tigaie. Este foarte asemănător ca înțeles cu folosirea unei strecurătoare, potrivit doar pentru ghivece de diferite diametre datorită petalelor pliabile de-a lungul marginii. De exemplu, modelul Vitesse VS-1261 (Margot) de la marca franceză VITESSE

licențiat de lori.ru

Foarte comod de utilizat și vă garantează gătitul cu abur în siguranță fără un aparat de aburi staționar. Pentru firimiturile mele pe un lucru atât de convenabil, gătesc delicios

Fără limite pentru cantitatea de mâncare! Mănâncă cât vrei și uită de foamea obositoare. Iar dieta cu aburi nu are contraindicații. Luați la bord mâncăruri delicioase la abur și pierdeți în greutate!

Această dietă, cunoscută și ca o dietă de crutare, a fost folosită cu succes pentru a îmbunătăți corpul și a corecta greutatea. Dieta aburită primește cel mai pozitiv feedback atât de la profesioniști, cât și de la pacienți. Spre deosebire de majoritatea metodelor de slăbire, dieta cu aburi nu are restricții de vârstă, chiar și copiii și persoanele în vârstă o pot folosi. De asemenea, nu are contraindicații, dimpotrivă, un astfel de sistem de nutriție servește ca unul dintre elementele terapiei pentru multe boli.

O dietă cu aburi nu este una dintre metodele „rapide” pentru pierderea în greutate, rata pierderii acesteia depinde de caracteristicile corpului și de forma inițială a persoanei care pierde în greutate: cu cât sunt mai multe kilograme în plus, cu atât vor dispărea mai repede. În medie, dacă regimul alimentar este urmat timp de trei săptămâni, greutatea corporală scade cu 3-5 kg.

Fizic și psihologic, consumul de alimente aburite este ușor de tolerat, așa că devine rapid un obicei. Durata minimă a dietei cu aburi este de trei săptămâni, dar opțiunea ideală este menținerea unui astfel de stil de viață sănătos tot timpul.

Argumente pro şi contra

Principii și reguli

Pierderea în greutate este asigurată de un deficit caloric: cantitatea consumată în procesul vieții prevalează asupra cantității primite din alimente. Pentru a obține caloriile lipsă, organismul este forțat să ardă rezervele de grăsime. Pierderea în greutate are loc cu o încărcare ușoară a sistemului digestiv, restricțiile alimentare se aplică numai grăsimilor și carbohidraților simpli.

Catering

1. Dieta se bazează pe mâncăruri fierte, înăbușite, coapte, este permis să adăugați o cantitate mică de legume sau unt. Prăjirea este exclusă.
2. Mâncarea trebuie luată de 5-6 ori pe zi. Porțiile pentru trei mese zilnice ar trebui să fie de aproximativ 250–300 g fiecare, gustările și cina ar trebui să fie de 150–200 g fiecare.
3. Trebuie să luați cina nu mai târziu de 2 ore înainte de a merge la culcare, pentru ca mâncarea să aibă timp să fie digerată.
4. Carnea și peștele proteic nu trebuie combinate cu cereale cu carbohidrați, intervalul dintre utilizarea lor ar trebui să fie de aproximativ 4 ore.
5. Este indicat sa gatesti cereale fara sare, se poate inlocui cu sos de soia, se mai permite adaugarea de verdeturi, sosuri de fructe sau legume, vanilie, scortisoara la cereale.
6. Dacă este dificil să faci fără dulciuri, include în meniu fructe coapte cu miere sau ștevie. Cel mai bine se consumă dulciurile dimineața.
7. Valoarea energetică medie a dietei zilnice ar trebui să fie de la 1700 la 2200 kcal, depinde de greutatea corporală. Pentru a calcula cantitatea de energie pe care o primește organismul la digerarea alimentelor, puteți folosi tabelele de calorii ale alimentelor.

Mâncarea se recomandă să fie consumată caldă sau rece (primul și al doilea fel încălzit la 40 - 50 °, băuturi - temperatura camerei). Această cerință se explică prin faptul că alimentele răcite încetinesc digestia, iar alimentele fierbinți irită mucoasa gastrică.

Regimul de băut

Apa este vitală pentru funcționarea normală a organismului, iar în perioada de slăbire - de două ori. Cu lipsa ei, alimentele sunt digerate mai mult timp, iar grăsimea nu este ardă la fel de eficient. În plus, consumul de apă înainte de masă reduce pofta de mâncare. Cantitatea totală de lichid, inclusiv supele, ar trebui să fie de 2-3 litri pe zi, la o rată de 30 ml la 1 kg de greutate corporală.

Urmând regimul alimentar cu o jumătate de oră înainte de masă, se recomandă să bei 150-200 ml apă pură necarbogazoasă. În timpul mesei sau imediat după aceasta, nu trebuie consumat lichid. Chiar dacă acest desert este jeleu sau compot, este mai bine să-l bei la jumătate de oră după masă.

Produse permise și interzise

Baza dietei sunt proteine ​​și produse carbohidrate:

• cereale;
• paste, biscuiți biscuiți, biscuiți uscati;
• pâine (de preferință secară sau albă din cereale grosiere);
• carne slabă, cârnați din lapte, pește;
• produse lactate (chefir, lapte caș, iaurt, smântână cu conținut scăzut de grăsimi, brânză de vaci, brânză tare);
• produse de patiserie necomestibile fără drojdie;
• legume;
• fructe de pădure și fructe, precum și marshmallow, mousse, jeleu, jeleu, compot preparat din acestea;
• ouă (nu mai mult de 1 buc pe zi);
• ceai slab, băutură de cicoare;
• miere (2-3 lingurite pe zi).

Este limitată sau complet exclusă utilizarea alimentelor greu digerabile, care provoacă secreție crescută de suc gastric sau balonare, creșterea nivelului de colesterol, care conțin carbohidrați simpli. Acestea includ:

• fast-food, semifabricate, conserve;
• carne grasă;
• grăsimi animale, margarină, înlocuitori de unt;
• sosuri iute, maioneza, mustar, usturoi;
• produse de patiserie cu aluat de drojdie;
• cafea, cacao;
• ciocolată, produse de patiserie, prăjituri, prăjituri cu unt;
• leguminoase fermentate, ciuperci, ridichi, măcriș;
• alcool;
• băuturi carbogazoase și kvas acru.

În ciuda faptului că ceaiul verde este considerat benefic pentru pierderea în greutate, poate provoca dureri în unele boli ale tractului gastrointestinal sau pancreasului. În perioada de exacerbare a pancreatitei, gastritei anacide, ulcerului peptic, este mai bine să bei ceaiuri din frunze de mentă, melisa, coacăz sau zmeură.

Caracteristici ale gătitului

Deoarece temperatura în timpul gătirii cu abur nu depășește 100 °, produsele își păstrează culoarea și gustul natural, iar vitaminele aproape nu sunt distruse în ele. Cu toate acestea, în ciuda simplității aparente a tehnologiei, „bucătăria cu abur” are propriile caracteristici care trebuie luate în considerare.

1. Numai produse ecologice sunt permise să fie utilizate - în timpul procesării cu abur, pesticidele, nitrații și aditivii pentru accelerarea creșterii nu dispar nicăieri.
2. Legumele nu trebuie să fie prea coapte, astfel încât să nu-și piardă forma în timpul gătirii.
3. Este mai bine să tăiați legumele sau carnea în bucăți de aceeași dimensiune, astfel încât acestea să fie gata în același timp.
4. Nu este recomandat să așezați prea multe straturi de alimente, acest lucru va prelungi timpul de gătire.
5. Dacă gătiți mai multe feluri de mâncare în același timp, este mai bine să puneți carnea pe nivelul inferior al cazanului dublu (va obține abur mai fierbinte) și să puneți legumele pe nivelul superior.
6. Ar trebui să urmați modul și timpul de gătire indicate în rețetă, astfel încât în ​​loc de un fel de mâncare sănătos și gustos să nu obțineți un terci inert biologic, neapetisant. Deci, timpul de gătire a culturilor de rădăcină este de aproximativ 30 de minute, legumele verzi - până la 5. Carnea de vită și porc sunt gătite timp de 1,5 ore, carnea de pasăre și iepure - aproximativ 45 de minute, pește - 15-20.
7. Nu este recomandat să gătiți pastele într-un cazan dublu - acestea sunt fierte moi și se lipesc între ele.

Meniul

Meniul propus pentru saptamana este orientativ. Îl poți face singur folosind rețetele tale, dar ținând cont de cerințele dietei cu aburi în ceea ce privește consumul separat de proteine ​​și carbohidrați. Mâncărurile care combină alimente cu proteine ​​și carbohidrați (de exemplu, ardei umpluți cu carne) nu trebuie gătite des. Nu uitați și de metodele de gătit: este fierberea, tocănirea sau coacerea.

Mic dejun (optional)

1. Fulgi de ovăz pe apă, ceai.
2. Omletă cu aburi, băutură cu cicoare.
3. Terci de lapte de orez.
4. Terci de dovleac cu mei, ceai de menta.
5. Cheesecake la abur, suc de fructe diluat cu apă.
6. 2 oua fierte moi, ceai de plante.
7. Charlotte de mere, ceai verde.

1. Brânză cu o felie de pâine de secară.
2. Sufleu creativ.
3. Fructe sau fructe de pădure.
4. Chiflă de secară, jeleu de lapte.
5. Salata de fructe.
6. Branza de vaci cu smantana 10%.
7. Kefir cu fursecuri cu fulgi de ovaz.

1. Supă piure cu dovleac, gulaș.
2. Supa cu broccoli, pilaf cu pui.
3. Supa de orez cu file de peste, salata de legume proaspete.
4. Supa Kharcho preparata fara condimente iute, tocanita de legume.
5. Ciorba de cartofi, ardei gras umplut cu carne si orez.
6. Ciorba de varza, tocanita de vita cu sos dulce-acru.
7. Supă-piure de legume, cotlet de pește.

Gustări:

1. Caserolă cu brânză de vaci.
2. Mere coapte.
3. Biscuiți, smoothie-uri cu fructe de pădure.
4. Iaurt de băut, brânză cu stafide.
5. Pâine cu compot de fructe.
6. Biscuiți, lapte.

1. Salata de sfecla rosie fiarta, peste copt in folie, jeleu de fructe de padure.
2. Sufleu din piept de pui cu ierburi și nucșoară, suc de roșii.
3. Pate de ficat de casă, ceai.
4. Cârnați cu piure de legume, suc de citrice diluat în jumătate cu apă.
5. Pește fiert, legume înăbușite.
6. Cotlet la abur, piure de cartofi cu lapte, bautura de macese.
7. Pui fiert cu salata de legume proaspete.

Rețete de feluri de mâncare

Supa piure cu dovleac

Curățați și tăiați în bucăți mici 1-2 cartofi și 0,5 kg de dovleac copt (pulpa acestuia trebuie să fie de culoare galben-portocalie, iar coaja să fie fermă). Se toarnă bulionul de pui sau de vită pentru a acoperi amestecul. Gatiti la foc mic pana cartofii sunt fierti. Se macină într-un blender până la un piure omogen, se adaugă sare și condimente. Se serveste cu smantana.

Supă de orez cu file de cod într-un aragaz lent

Cartofii se curata de coaja, se taie cubulete, se toaca ceapa, se rade morcovii, se clateste bine orezul. Pune toate ingredientele în vasul multicooker și gătește în modul „ciorbă” timp de 15-20 de minute. Adăugați fileul de cod tăiat în bucăți mici, ierburi, sare și condimente. Gatiti inca 10 minute. Presarati ceapa verde tocata in momentul servirii.

Tocană de legume la aburi

Ingrediente: cartofi, morcovi, varza alba, ceapa, rosii. Se rad morcovii, restul se toaca grosier. Se amestecă legumele, sarea, condimentele „ierburi italiene” și se pun într-un bol de orez. Gatiti 40-50 de minute. Această tocană poate fi folosită ca preparat independent sau ca garnitură pentru carne.

Ardei umpluti cu carne si orez, fierti la abur

Scoateți semințele din ardeiul gras, tăiați tulpina și puneți la băutură timp de 5 minute. Amestecați cantități egale de carne macră tocată cu orezul fiert până la jumătate fiert nelustruit (brun). Se adauga ceapa tocata marunt, morcovii rasi, sare, piper macinat, putin ulei vegetal. Umpleți ceștile de ardei cu amestecul rezultat, puneți-le în vasul pentru aburi și gătiți timp de 30-40 de minute. Se serveste cu smantana sau sos de rosii.

Carne de vită înăbușită cu sos dulce-acru într-un aragaz lent

Tăiați 0,5 kg de muschi de vită în bucăți mici de formă alungită, sare, piper, puneți într-un bol multicooker uns cu ulei vegetal. Așezați deasupra morcovii tăiați mărunt, ceapa, rădăcina de pătrunjel. Se toarnă bulionul, astfel încât să acopere complet amestecul, se gătește în modul „tocană” timp de aproximativ o oră. Se amestecă 2 linguri. l. pasta de tomate, 1 lingura. l. făină, 1 lingură. l. zahăr, 1 linguriță suc de lamaie sau otet de fructe, pasta de rosii, cateva mazare ienibahar, dafin. Se diluează amestecul la stare lichidă cu bulionul din multicooker, se toarnă sosul rezultat în bol. Se fierbe încă 10 minute.

Sufleu de pui la abur „Mozaic”

Se macină 300 g de file de pui într-un blender. Tăiați o jumătate de ardei gras roșu și o felie mică de dovleac în cuburi mici de dovleac, țineți în apă clocotită timp de 5 minute sau fierbeți pentru câteva. Bateți 1-2 ouă cu o lingură de smântână. Scurgeți 50 g de mazăre verde conservată din umplutură. Se amestecă toate ingredientele, sare. Puneți într-un bol multicooker, gătiți timp de 40 de minute în modul „coacere”. Răciți sufleul finit, tăiat în felii.

Terci de mei cu dovleac

Puneți dovleacul decojit și tăiat cubulețe într-un bol cu ​​mai multe gătite, turnați o cantitate mică de apă, fierbeți până se înmoaie (aproximativ 10 minute). Adăugați mei spălat bine, turnați lapte și gătiți până când terciul devine gros și abia apoi puneți zahăr în terci. Dacă terciul este gătit pe aragaz, va trebui să fie amestecat constant pentru a nu arde.

Sufleu de caș

Se macină brânza de vaci, se adaugă un ou bătut, zahăr vanilat și merele decojite, răzuite pe răzătoarea grosieră. Se amestecă bine amestecul, se pune în forme de silicon. Coaceți la temperatură ridicată în cuptor sau microunde. Timp de coacere - 5-10 minute. Un astfel de sufleu poate fi preparat și cu stafide, bucăți de prune uscate sau prin adăugarea de coji de citrice măcinate.

Smoothie cu fructe și fructe de pădure

Pentru a pregăti acest desert veți avea nevoie de: grapefruit, banană, câteva caise, o mână de căpșuni și 0,5 căni de suc de struguri sau citrice. Fructele și fructele de pădure sunt zdrobite într-un blender, apoi se adaugă suc. Băutura finită se servește în pahare, ornate cu boabe de coacăze deasupra.

Cotleturile, atunci când sunt aburite, nu sunt doar gustoase. Ele sunt, de asemenea, extrem de utile datorită faptului că, datorită faptului că nefolosind grăsimi cu o metodă similară de tratament termic, vasul va avea semnificativ mai puțin colesterol rău și calorii. Vitaminele și alți nutrienți, dimpotrivă, se pot economisi de multe ori mai mult decât cu o altă metodă de preparare.

Acest fel de mâncare are un alt avantaj: este potrivit pentru dieta oamenilor de aproape orice vârstă. Vor putea gusta copiii care abia încep să se obișnuiască cu preparatele de la masa comună, precum și cei bolnavi și trebuie să țină o dietă specială. De regulă, medicii nu interzic cotleturile cu abur în astfel de situații și adesea chiar îl recomandă - pentru a satura cu proteine ​​un organism slăbit.

Cu toate acestea, unii leagă crearea vasului de mai sus cu prezența unui dispozitiv special în casă - un cazan dublu. Există cei care cred că, în absența unui astfel de dispozitiv, va fi foarte greu să găsești un înlocuitor adecvat pentru acesta. Această abordare este greșită, deoarece în realitate există mai multe moduri de a face chifteluțe cu abur fără boiler.

Una dintre cele mai simple metode cunoscute de un număr considerabil de gospodine este folosirea unei strecurătoare sau a unei site cu fund plat împreună cu o oală destul de încăpătoare cu capac. Acestea din urmă ar trebui să fie puțin mai mari decât prima în diametru, dar astfel încât să nu cadă în el, ci să fie ținute în partea de sus.

Vasul trebuie umplut cu suficient lichid. Totuși, în același timp, nivelul său, chiar și sub formă de fierbere, ar trebui lăsat chiar sub fundul unei site sau al strecurătoarei. Vasul este fiert, nu fiert! Cu toate acestea, lichidul nu trebuie lăsat să fiarbă complet.

Puteți face cotlet după orice rețetă potrivită. De exemplu, dintr-o jumătate de kilogram de carne, un sfert de pâine albă înmuiată în prealabil într-un pahar de lapte, o ceapă, un ou și condimente. În mod tradițional, toate componentele sunt trecute printr-o mașină de tocat carne și din masa rezultată se formează bile nu foarte mari.

Cotleturile trebuie puse într-o sită sau o strecurătoare, astfel încât să se mențină o distanță mică între ele. Apoi, vasul trebuie pus deasupra oalei cu lichid clocotit și acoperit cu un capac. După ce ați redus puțin focul (la mediu), trebuie să gătiți vasul timp de aproximativ 30-40 de minute. Pentru a determina gradul de pregătire, merită să spargeți un cotlet. Carnea din interiorul ei trebuie să aibă o culoare uniformă, iar sucul rezultat să fie transparent.

Pentru alte modalități de a crea cotlet cu abur, este utilă și o sită metalică. Pe langa el, vei avea nevoie de tigai de diferite dimensiuni, o bucata de tifon de minim 50x50 cm, sfoara si un gratar de la cuptorul cu microunde.

Într-una dintre cratițe, al cărei diametru este de aproximativ 20-25 cm, trebuie să turnați apă și să acoperiți totul cu tifon, legându-l strâns cu sfoară. Țesătura trebuie apoi împinsă puțin în jos pentru a obține un fel de emisferă. După apă fiartă, trebuie să puneți cotlet pe tifon și, după ce a acoperit tigaia cu un capac, gătiți vasul timp de 35-40 de minute.

În loc de tifon, puteți încerca să plasați un suport special pentru grătar rotunjit în interiorul tigaii cu un diametru adecvat. Tratamentul termic al cotletelor de pe acesta durează de obicei aproximativ 40 de minute.

În fiecare caz, este necesar să vă asigurați că capacul de deasupra închide ermetic tigaia. În caz contrar, timpul de gătire a cotleturilor cu abur va crește - până la 60 de minute sau chiar mai mult.

Un astfel de fel de mâncare va diferi de versiunea sa prăjită în absența unei cruste aurii. În același timp, însă, va fi mult mai suculent și mai fraged la gust.

Mulți oameni tratează mâncarea aburită cu puțin entuziasm și pot fi înțelese: alegând între un kebab suculent direct de la grătar și broccoli aburit, este dificil să faci o alegere voluntară în favoarea unei legume verzi. Chiar și susținătorii unei diete sănătoase își critică uneori gătitul cu abur - ei spun că mâncarea gătită în boiler este, desigur, sănătoasă, dar ar fi grozav dacă ar fi și la fel de gustoasă ca și prăjită. Între timp, un gust nu prea expresiv - o plângere comună care se face împotriva acestei metode de gătit - este departe de a fi un rezultat necesar al aburului.

Pornind de la o temă pe care am început-o acum câțiva ani, vreau să privesc aburirea ca o metodă de gătit la fel de completă ca prăjirea sau grătarul, dar mai benefică. Sper că acest articol va fi de interes pentru cei care sunt pe aburi de mult timp și pentru cei care cred că aburirea este ultimul refugiu al oamenilor care se confruntă cu o alegere dificilă între mâncarea delicioasă și propria sănătate. Cum să gătești pentru un cuplu, cum să faci gustul mâncărurilor gătite într-un cazan dublu mai luminos și mai bogat, ce stereotipuri despre abur ar trebui să fie aruncate - citește despre toate acestea mai jos. Dar trebuie să începeți cu noțiunile de bază binecunoscute, dar totuși vitale.

Ce este gătitul cu abur?

Gătitul cu abur este foarte aproape de gătitul convențional, singura diferență este că transmițătorul de temperatură în acest caz nu este apa clocotită, ci aburul fierbinte. Aceasta este tocmai diferența fundamentală dintre cele două metode înrudite: deoarece prepararea la abur nu implică contactul cu lichidul, iar vasul este preparat numai cu abur, acest lucru vă permite să economisiți majoritatea substanțelor conținute în ele - atât utile, cât și aromatizante. Dacă vorbim despre beneficii, atunci conținutul de acid folic și vitamina C în produse după abur este redus cu 15%, în timp ce în timpul gătitului convențional este redus cu 35% și, respectiv, 25% - ce putem spune despre alte metode de tratament termic!

Am mai spus despre substanțele aromatizante cu un motiv: dacă pui o bucată de carne sau pește în apă clocotită, pe lângă produsul finit, vei obține, în cele mai multe cazuri, și prea ușor pentru a avea o valoare culinară serioasă. Cu toate acestea, acest bulion este un semn sigur că compușii de aromă au trecut în apă, ceea ce înseamnă că nu se mai află în produsul în sine. Adesea încearcă să evite acest lucru folosind bulion gata preparat pentru fierbere, dar dacă există o modalitate mai ușoară: aburirea. Fără îndoială, aburirea este cea mai delicată dintre metodele culinare tradiționale și a doua după cele moderne.

Există multe dispozitive diferite pentru gătirea la abur, de la aparate de aburi chinezești din bambus până la aparate electrice moderne, cu toate acestea, în principiu, nu aveți nevoie de niciun echipament complicat sau costisitor - vă puteți „dacă seama” cu abur folosind o tigaie cu o strecurătoare plasată în acesta, care este acoperit cu un capac. Acestea sunt cele trei componente cu adevărat necesare ale unui aburi:

• un recipient în care apa va fierbe;
• stand pentru produse, care vor trece aburul în creștere;
• si un capac pentru ca aburul sa nu iasa afara, ci sa circule in interior.

Pentru a găti mâncarea la abur, aduceți apă la fiert, apoi puneți cuptorul cu aburi peste el și acoperiți cu un capac pentru a circula aburul și a încălzi uniform mâncarea. Aburirea, la fel ca majoritatea celorlalte lucruri sănătoase, a fost inventată inițial în est, așa că sunt adesea folosite aparate de aburi chinezești din bambus, care sunt puse într-un wok peste apă clocotită. Astfel de cazane duble au mai multe niveluri - coșurile sunt așezate unul peste altul, astfel încât să puteți găti diferite produse în același timp. Folosesc si un aparat de aburi din bambus - pe langa faptul ca isi face treaba perfect, arata si foarte stilat, astfel incat poti servi mancaruri gata preparate chiar in aburi. În plus, puteți cumpăra un cuptor cu abur metalic ieftin din magazin sau puteți căuta un dispozitiv mai modern - oalele electrice sub presiune, aragazele multiplă și alte aparate au de obicei o funcție de abur încorporată.

Există și metode mai exotice de aburire, precum aceasta: produsele care necesită o abordare deosebit de delicată (să zicem, cuiburi de rândunele) se pun într-un vas ceramic cu apă, iar acest vas, la rândul său, este pus într-un cazan dublu, de obicei timp de câteva ore. Inutil să spun că această abordare - într-un fel, predecesorul, de altfel - a fost inventată și de chinezi? ..

Ce poate fi aburit?

Destul de ciudat - aproape orice! Dacă credeți că numai legumele nedospite pot fi gătite la abur, atunci să știți că în bucătăria chineză se fierb orezul, peștele, diverse găluște și chifle și chiar și carnea. În ceea ce privește găluștele, acest tip de gătit s-a răspândit în toată Asia Centrală, este suficient să ne amintim manti, care sunt oarecum mai aproape de noi, pentru gătit pe care o folosesc o mantyshnitsa - de fapt, aceeași boiler chinezesc cu două etaje, doar puțin. modificat. În China sau Coreea, poți încerca chiflele aburite, atât obișnuite, cât și umplute cu legume, porc sau vită: aluatul se dovedește a fi cel mai obișnuit, cu excepția motivelor evidente, fără crustă roșie. În plus, bucătăria chineză ne invită la aburi coaste de porc, rață, pui, gâscă, ouă, precum și legume, orez și multe altele.

Considerat un aliment sănătos în sine, peștele este deseori gătit la abur: în colecția de rețete care încheie acest articol, veți găsi rețete pentru aburirea peștelui întreg, precum și a fileurilor. Desigur, puteți găti fructe de mare în același mod, iar creveții aburiți vor avea un gust mai bogat decât cei fierți în apă.

Totuși, ce este Asia pentru noi? Să luăm produse mai înțelese și familiare, să zicem, aceiași cartofi. Dacă toți suntem obișnuiți cu cartofii fierți, atunci bucătarii și gospodinele europeni și americani îi aburesc în mare parte. Motivele sunt aceleași ca cele descrise mai sus - cartofii își păstrează mai mult propriul gust și nutrienți care altfel ar intra în apă. Același lucru este valabil și pentru alte legume: cu excepția cazului în care faci bulion, nu există absolut niciun motiv să-ți fierbi legumele în apă în loc să le fierbi la abur. Aparent, în țara noastră, până de curând, nimeni nu era interesat de abur - nu îmi pot imagina alte motive inteligibile pentru care suntem obișnuiți să fierbem legumele pentru sau olivier în apă.

Gătit la abur: nu numai sănătos, ci și gustos

Sper să se obțină preparate sănătoase pentru un cuplu, deja v-am convins. Dar cum rămâne cu principalul dezavantaj al aburirii - gustul palid al produselor finite? .. Să începem cu faptul că semnificația sa este oarecum exagerată - mâncărurile aburite au un gust mai bogat decât cele fierte în apă, din motive care au fost deja descrise mai sus. Și dacă adoptați câteva sfaturi prezentate în acest articol, preparatele tale nu vor fi doar sănătoase, ci și gustoase.

• Experimentați cu condimente și mirodenii. În astfel de preparate, gustul lor iese în prim-plan, iar pentru a dezvălui aroma condimentelor se pot precalcina într-o tigaie uscată. Desigur, acest lucru nu se aplică sării, dar nici nu trebuie să o neglijezi: după cum știi, are capacitatea de a spori gustul alimentelor condimentate.
• Marinați alimentele înainte de a le găti. Adăugând soia sau alte condimente cu un gust propriu strălucitor la marinată, îmbogățiți astfel gustul produselor pe care intenționați să le trimiteți la boiler.
• Aromatizati apa. Desigur, folosirea unui bulion bogat pentru abur ar fi o risipă nebună, dar adăugarea de frunze de dafin sau ierburi uscate în apă clocotită va găti alimentele cu abur aromat, iar acest lucru va afecta gustul.
• Finisaje. Dacă mănânci des alimente aburite, nu neglijați sosurile. Sosul nu trebuie să fie complicat - combină ierburile, usturoiul, sucul de lămâie și coaja cu ulei de măsline, sau fă pesto adăugând nuci și amestecând totul într-un blender până se omogenizează.
• Gatiti intr-un sos sau marinata. Acest lucru este, de asemenea, posibil - puneți peștele într-o farfurie adâncă, stropiți-l cu sos de soia, asezonați cu ghimbir și ceapă verde și puneți farfuria într-un boiler: un astfel de pește va avea toate proprietățile utile ale unui produs la abur, dar nu i se va reproşa un gust inexpresiv.

În concluzie, să spunem că, pe lângă majoritatea substanțelor utile, aburirea vă permite și să păstrați aspectul proaspăt al produselor: nu fierb atât de mult, își schimbă culoarea într-o măsură mai mică, iar acest lucru deschide un spațiu imens pentru creativitate în ceea ce privește de a servi feluri de mâncare la masă. În opinia mea, alte argumente sunt complet inutile: chiar dacă nu ai grijă prea mult de propria sănătate (ceea ce este complet în zadar), cu siguranță mâncărurile aburite ar trebui incluse în dieta ta. Cel puțin ocazional.