Cara memanggang roti jahe tanpa lemak di rumah. Resep untuk roti jahe tanpa lemak. Roti jahe kacang dengan manisan buah-buahan

Sekarang ada pos Natal dan banyak orang Ortodoks ingin menghias meja mereka dengan roti jahe yang lezat.
1. Bagaimana cara membuat roti jahe tanpa mengurangi rasanya? (yaitu apa yang bisa menggantikan mentega dan telur)?

2. Apa jenis baking powder yang lebih baik untuk menggantikan soda? (karena soda, bahkan dicampur dengan cuka, memberikan bau tertentu pada produk)?

Ada resep untuk adonan madu tanpa lemak (umumnya tanpa lemak dan telur), dari mana Anda bisa memasak kue madu dan roti jahe madu atau kue madu dengan isian (misalnya, dengan kacang).
Jika tidak ada lemak yang ditambahkan ke adonan untuk kue madu, maka kue madu yang sudah jadi harus didiamkan selama beberapa waktu hingga menjadi rapuh dan empuk.
Jika Anda tidak suka soda, Anda bisa menggantinya dengan kalium atau amonium (saya tidak yakin dengan aroma yang menyenangkan, karena saya selalu memasak sendiri dengan soda, tetapi saya biasanya mengambil sedikit 1/4 - 1/2 sendok teh - tergantung pada jumlah komponen lainnya).

Adonan madu prapaskah:
0,5 kg madu atau sirup gula
0,5 kg tepung
2 sendok makan rum - opsional tanpa rum
0,3 sendok teh soda atau 10 g kalium (atau amonium)
campuran rempah-rempah untuk roti jahe sesuai dengan keinginan Anda:
sejumput kayu manis, cengkeh, merica, pala,
atau adas manis, ketumbar, dengan kayu manis dan cengkeh
atau jahe dengan kayu manis dan kapulaga
0,5 sendok teh parutan kulit lemon atau jeruk
kacang hancur, manisan buah-buahan, biji labu, almond, dll. - sesuai keinginan
sejumput garam

Panaskan madu untuk membuatnya lebih encer.

Ayak tepung, campur dengan garam dan rempah-rempah, tambahkan madu dan kacang-kacangan, kulit lemon, amonium yang dilarutkan dalam rum (atau soda - tidak perlu dilarutkan dalam apa pun).

Campur semuanya dengan seksama dan uleni adonan, itu akan lengket.
Tes ini harus didiamkan selama 24 jam, maka kue madu akan lebih enak.
Selain itu, adonan madu tanpa lemak dapat disimpan di lemari es selama beberapa minggu dan dipanggang sesuai kebutuhan.

Gilas adonan hingga setebal 1 cm, potong lekukan keriting.
(Anda dapat menggulung lebih tipis, mulai dari 2 mm - jika diinginkan).
Hiasi setiap roti jahe masa depan - taburi dengan kacang, biji-bijian atau biji poppy, dan panggang sampai berwarna keemasan pada suhu 180 ° C
(waktu memanggang tergantung pada ketebalan roti jahe - sekitar 7 menit untuk roti jahe tipis, 15 menit untuk roti jahe yang lebih tebal).

Penting:
Setelah dingin, roti jahe madu ini menjadi keras seperti batu, jadi kami meletakkan kue jahe panggang panas di atas piring dan tutup dengan handuk (dan jangan dinginkan di rak kawat).
Roti jahe yang didinginkan harus diistirahatkan setidaknya selama sehari agar menjadi lebih lembut - memanggang dengan madu memiliki kemampuan untuk menyerap kelembaban dari udara.

Jika ruangan sangat kering ( kelembaban relatif kurang dari 50% dan roti langsung berubah menjadi kerupuk), kue jahe membutuhkan bantuan, memberi mereka sumber kelembaban.
Untuk ini:
cuci 2 buah apel,
potong-potong
letakkan di "sisi" piring dengan roti jahe (cobalah agar roti jahe tidak bersentuhan dengan apel),
tutup piring rapat-rapat dengan kantong plastik dan biarkan roti jahe berdiri di perusahaan irisan apel cincang selama satu atau dua hari - mereka akan menjadi lunak.

Kemudian kami mengambil irisan apel, dan, jika diinginkan, menutupi roti jahe yang lembut dengan lapisan gula, biarkan lapisan gula mengering.

Atau segera hiasi dengan taburan gula dekoratif - dan Anda bisa makan.

Kue madu Natal ditutupi dengan lapisan gula cokelat.

Lapisan Coklat:
Lelehkan 50 g cokelat hitam pahit (brut, 78% kakao) dalam bak air.

Salah satu hidangan tertua adalah roti jahe.

Untuk pernikahan, nama hari, hari besar dan kecil Liburan Ortodoks- roti jahe dibuat di setiap kota, dan setiap varietas memiliki resep, bentuk, dan dekorasi tersendiri.

Penyebutan tertulis pertama kue madu berasal dari 350 SM. Bahkan orang Mesir membuat kue tidak beragi dan mengolesinya dengan madu.

Madu dalam roti jahe Rusia dalam jumlah besar terkandung dalam adonan, dan tidak ada negara lain di dunia dengan variasi roti jahe seperti di Rusia. Di Rusia, roti jahe pertama muncul pada abad ke-9. Mereka dibuat dari campuran tepung gandum hitam, madu dan jus berry. Roti jahe seperti itu disebut "roti madu". Nama "roti jahe" kelezatan ini diterima jauh kemudian.

Sudah di abad 11-12, roti jahe memperoleh komposisi tepung, madu, dan rempah-rempah, yang pada abad-abad berikutnya diperkaya dengan varietas, bentuk, dan pilihan baru untuk dekorasi yang terampil.

Pada abad ke-13, rempah-rempah eksotis dari Timur Tengah mulai muncul di Rusia, yang tentu saja ditambahkan ke dalam roti jahe. Sejak saat itu, nama "roti jahe" akhirnya diberikan pada kue-kue madu Rusia.

Pada abad ke-18 dan ke-19, produksi roti jahe di Rusia berkembang pesat. Wilayah "roti jahe" utama terbentuk: Tula, Tver, Vyazma, Kharkov, Ryazan, Novgorod. Roti jahe dibuat di utara - di Arkhangelsk dan di Ural - di Perm. Pria roti jahe Tver bahkan menyimpan toko mereka di ibu kota Eropa.

Komposisi roti jahenya cukup sederhana.

Ini didasarkan pada campuran tepung gandum hitam dan madu (dalam resep lama rasionya sama, tetapi kemudian madu ditambahkan lebih sedikit), kuning telur dan susu (dalam beberapa jenis roti jahe). Rempah-rempah yang dihancurkan harum yang kaya akan minyak esensial digunakan sebagai penyedap dan aditif aromatik: kayu manis, cengkeh, adas bintang, kapulaga, allspice, pala, jahe, adas manis, lemon, vanila atau ramuan herbal aromatik (oregano, mint). Komponen wajib dalam roti jahe dapat dianggap sebagai tetes gula hitam dan putih dan gula yang dibakar. Roti jahe sering disiapkan dengan isian beri (selai, selai jeruk), terkadang kacang, manisan buah-buahan, kismis, dan buah-buahan kering lainnya ditambahkan.

Kebanyakan roti jahe Rusia dibuat tanpa lemak (tanpa telur atau susu). Komponen pengikat utama adonan roti jahe adalah madu, molase atau gula. Jika susu dan telur ditambahkan, maka cukup sedikit (1 gelas susu dan 1-2 kuning telur per kilogram tepung). Komponen dicampur sampai homogen, setelah itu adonan harus diremas menjadi massa plastik homogen. Setelah menonjol atau, seperti yang mereka katakan, "mengalahkan", adonan harus dibiarkan selama 15 menit, dan kemudian memanggang roti jahe.

Konten yang bagus madu membuat roti jahe yang sudah jadi menjadi lembut, harum dan tidak basi untuk waktu yang lama. Madu bertindak sebagai baking powder alami, kadang-kadang sedikit krim asam ditambahkan (100-200 g per 1 kg tepung), yang, dalam kombinasi dengan madu, memberikan sedikit fermentasi, melonggarkan adonan. Efek kelonggaran yang lemah sangat penting, karena jika Anda berlebihan, maka kepadatan roti jahe yang khas akan berubah menjadi kelembutan yang tidak perlu yang melekat pada kue kue.

Roti jahe pertama memiliki beberapa varietas, dan paling sering mereka adalah "plesteran", yaitu produk buatan tangan dari berbagai bentuk. Di Utara, mereka membuat "telur" tradisional, yang dipotong dari adonan yang sangat padat, dan kemudian didekorasi dengan glasir warna-warni. Komponen khusus disiapkan untuk "kozul" - "zhzhenka", yang terdiri dari sirup gula, dibawa ke keadaan yang sangat kental, dengan warna kuning-cokelat tertentu.

Seiring waktu, di Rusia muncul banyak jenis roti jahe, yang dapat diklasifikasikan secara kondisional

*sesuai dengan teknologi produksi (mentah, pecah, custard);
*pada penampilan(tertulis, berpola, dicetak, zhemki);
*berdasarkan komposisi dan isian (mint, madu, almond, raspberry, treacle).

Paling sering, roti jahe dibedakan berdasarkan tempat asalnya: Tula, Moskow, Vyazma, Rzhev, Gorodets. Sementara roti jahe memiliki banyak kesamaan (semuanya mengandung madu dan tepung gandum hitam), rasa tradisional digunakan di setiap daerah. Roti jahe dari daerah yang berbeda juga dapat dibedakan dari penampilannya: bentuk, cetakan, dan glasir.

Roti jahe disebut dipukuli dari potongan adonan yang begitu besar (satu pon atau lebih) sehingga tidak ada cara untuk mencucinya dengan tangan Anda. Adonan dikocok oleh beberapa orang dengan tongkat atau pemukul khusus.

roti jahe dicetak, Sesuai dengan namanya, mereka dihias dengan cetakan di sisi depan sebelum dimasukkan ke dalam oven. Ini adalah roti jahe Tula yang terkenal. Segel biasanya menggambarkan karakter dongeng atau gambar hias. Terkadang pada stempel seseorang dapat bertemu dengan lambang kota atau simbol lainnya.

roti jahe custard melakukannya cukup lama. Adonan diremas di atas sirup gula merah panas pada suhu sekitar 65°C, dicampur dengan madu dan dibiarkan panas selama beberapa waktu. Kemudian didinginkan hingga 25-30 ° C dan dibiarkan selama beberapa hari hingga matang.

roti jahe mentah dibuat dengan sedikit lebih banyak madu, menguleni semua komponen secara bersamaan pada suhu 20-22 ° C.

Nah berikut ini resep adonan roti jahe yang lebih sering digunakan:

Bahan:

750 ml (3 cangkir) tepung
250 ml (1 cangkir) madu
50 gram mentega,
2 telur,
1/2 sendok teh soda kue (lihat CATATAN dan cobalah untuk menghindari soda kue),
1/4 sendok teh campuran bumbu (lihat di bawah)

CATATAN

Jika alih-alih soda dalam adonan ini (dalam custard - hanya setelah pendinginan total), tambahkan krim asam lemak segar (dalam resep ini 50-150 g sesuai dengan konsistensi adonan) dan 2 sdm. sendok vodka, cognac atau rum, maka Anda mendapatkan adonan roti jahe asli tanpa baking powder kimia. Adonan akan melonggarkan fermentasi lemah krim asam dengan madu, dan alkohol yang ditambahkan akan membuat adonan menjadi lapang.

Selain itu, roti jahe asli hanya bisa menjadi puding. Roti jahe mentah kurang enak dan cepat basi.

Hasil luar biasa diperoleh dengan menambahkan berbagai buah beri bubuk ke dalam adonan roti jahe, serta memasukkan buah-buahan kering yang dicincang halus atau dicincang ke dalam adonan - kismis, aprikot kering, kurma, plum, dan lainnya.

Adonan roti jahe harus diremas dengan sangat aktif (10-40 menit tergantung ukuran potongan), lalu segera dipotong dan langsung dipanggang. Adonan roti jahe tidak mentolerir penuaan atau penyimpanan!

Anehnya, menggunakan tepung bermutu rendah untuk roti jahe memberikan hasil yang lebih baik.

Persiapan mentah:

Masukkan madu ke dalam panci, tambahkan mentega yang sudah dicampur sebelumnya, telur dan rempah-rempah, campur semuanya dengan seksama atau kocok. Tambahkan tepung yang dicampur dengan soda dan uleni adonan. Adonan seharusnya diremas dengan tangan (semakin lama, semakin besar dan lembut roti jahenya).

Memasak dengan menyeduh:

Masukkan madu ke dalam panci, tambahkan seperempat gelas air dan panaskan hingga 50-60 ° C, tambahkan setengah tepung (setelah diayak) dan aduk adonan hingga rata. Dinginkan adonan yang sudah jadi dan diaduk hingga suhu kamar, tambahkan telur, soda, dan bagian kedua tepung. Campur semuanya segera dan mulailah menguleni. Semakin lama Anda menguleni, semakin baik roti jahe yang keluar. Saat adonan lunak dan lentur, bagi menjadi beberapa bagian dan siap untuk dipanggang.

Jangan membuat adonan terlalu keras - roti jahe bisa sangat keras, adonan tidak akan mengembang. Terlalu lembut, sebaliknya, akan menyebar, roti jahe akan tidak jelas, dengan tepi yang rata. Adonan saat disentuh harus lembut, plastik, mudah dibentuk, dibentuk dan untuk waktu yang lama Simpan itu.

Setiap roti jahe dibumbui dengan bumbu atau rempah-rempah. Ini adalah bagian penting dari persiapan.

Aditif aromatik (dalam bisnis roti jahe mereka disebut "parfum kering") diletakkan pada tahap adonan adonan sehingga mereka benar-benar merendamnya dengan baunya. Anda dapat menggunakan komposisi yang diusulkan di bawah ini atau membuatnya sendiri - yang utama adalah bumbu yang disiapkan harus menyenangkan Anda saat siap dan dicampur. Jika suatu komponen tampak tidak pada tempatnya atau Anda tidak menyukai baunya, ubahlah sesuai kebijaksanaan Anda.

35% ketumbar,
30% kayu manis,
10% kapulaga,
10% pala,
5% cengkeh,
5% adas bintang,
5% allspice.

Semua komponen harus benar-benar digiling menjadi debu dan diremas menjadi adonan saat masih cukup cair.

Sebagai elemen tambahan dalam adonan roti jahe, Anda bisa menambahkan kulit lemon, kacang panggang cincang (misalnya, kenari), sedikit vanila. Jika tidak mungkin menemukan tepung gandum hitam, maka Anda dapat mewarnai adonan dengan gula yang dibakar (gula yang dibakar). Gula yang dibakar ditambahkan bersama dengan rempah-rempah ke dalam adonan.

Sebelumnya, untuk isian roti jahe, mereka membuat sisa buah beri, menyiapkan selai yang sangat padat. Pada saat yang sama, gula tidak digunakan, karena rasa manis alami dari buah beri memungkinkan untuk mencapai rasa manis dan penuh. Sekarang isian untuk roti jahe dapat berfungsi sebagai selai kental yang hampir karamel, dibersihkan dari kulit dan bijinya selai kental atau selai jeruk.

Untuk memberikan bentuk yang indah pada roti jahe, gulung adonan dengan penggilas adonan di atas papan atau meja besar, taburi permukaannya dengan tepung. Jika Anda memutuskan untuk membuat roti jahe di seluruh loyang, maka gulung lapisan setebal satu sentimeter. Untuk roti jahe kecil, lapisannya harus digulung dengan ketebalan 5-8 mm. Setelah digulung, potong pasangan gambar, letakkan isian di permukaan satu, tutup dengan paruh kedua, dan tutupi ujungnya dengan kencang.

Roti jahe sering dihiasi dengan segel atau lapisan gula, terkadang segel dan lapisan gula hadir pada saat yang bersamaan. Lapisan gula terbuat dari gula yang diencerkan dalam air, dikocok dengan putih telur.

Glaze nyata (pada putih telur)

Bahan:

400 gr gula pasir
5 putih telur,
0,25 gelas air
kulit lemon.

Persiapan glasir:

Larutkan gula dalam air dan rebus hingga fondant. Kocok putih telur hingga kaku dan tuang gula perlahan ke dalam putih telur sambil terus dikocok (dilakukan dengan asisten). Lumasi roti jahe dengan massa yang sudah jadi dan keringkan dalam oven (atau oven) yang sangat panas sampai muncul kerak kering.

Setelah dihias, letakkan kue jahe di atas loyang yang sudah diolesi mentega. Lumasi lapisan atas roti jahe kuning telur, taburi dengan kacang hancur jika diinginkan. Panggang roti jahe kecil pada suhu 220-240 °C selama 5-10 menit, roti jahe besar atau roti jahe besar pada suhu 180-220 °C selama 15-20 menit. Lap kue jahe yang sudah jadi di atasnya dengan serbet (bukan kertas) dan tutup lagi dengan lapisan gula. Biarkan dalam oven panas untuk mengeringkan frosting.

Resep kue jahe tula yang bertahan hingga saat ini tidak menyebutkan proporsi yang tepat, tetapi memberikan kesempatan untuk bereksperimen dan mencoba memasak roti jahe, yang disiapkan tiga ratus tahun yang lalu di provinsi Tula.

Tambahkan madu dan telur ke mentega lunak, aduk rata. Ayak tepung dan uleni adonan di atas air cair dengan soda. Untuk isian, rebus selai dengan gula hingga kental. Gulung adonan, lipat menjadi dua lapisan, letakkan isian di antara lapisan. Masukkan adonan ke dalam oven panas selama 1-2 menit. Dinginkan dan panggang selama 5 menit lagi dalam oven yang panas (tapi tidak terlalu panas). Dinginkan lagi dan oleskan frosting. Masukkan kembali roti jahe ke dalam oven selama satu menit agar lapisan gula mengeras dan mengeras.

Roti jahe dibuat tidak hanya di Rusia. Roti jahe Cina dipanggang setahun sekali untuk Festival Bulan, yang dirayakan pada tanggal 19 September.

Sebuah legenda indah mengatakan bahwa Chang E, peri yang tinggal di bulan, menemukan dan menjadi yang pertama membuat kue jahe untuk putranya, yang tumbuh sebagai anak yatim piatu di Bumi dan secara ajaib berakhir dengan ibunya di bulan. Itu terjadi pada hari ke-15 bulan ke-8. Penguasa bulan, setelah mengetahui bahwa manusia duniawi yang sederhana telah mendarat di bulan, mengusir bocah itu. Tahun-tahun berlalu, bocah itu tumbuh dewasa, menjadi penguasa yang kuat dan, untuk mengenang ibunya, memerintahkan rakyatnya untuk memanggang roti jahe, bulat seperti Bulan, setiap tahun pada hari ke-15 bulan ke-8.

kue bulan.

Di Cina, kue bulan dimakan pada Festival Bulan. Kue bulan datang dengan isian yang berbeda.

Berikut adalah resep untuk kelezatan Cina ini.

Bahan:

550 gr tepung terigu
400 gram molase,
150 gr gula pasir
100 ml minyak jagung,
125 gr kenari,
100 gram almond
100 gr biji melon,
100 gr melon gula,
100 gram biji wijen,
120 ml air
75 gr tepung beras
75 g manisan jeruk keprok,
1/4 st. sendok makan kecap hitam
2 sdm. sendok brendi.

Memasak:

Campurkan setengah sendok makan soda dengan molase, minyak jagung, dan satu sendok makan air. Kocok adonan dengan sendok kayu dan biarkan selama 4-5 jam.
Setelah waktu yang diperlukan berlalu, tambahkan beberapa tetes kecap dan, saring tepung melalui saringan, secara bertahap uleni adonan. Adonan seharusnya tidak terlalu keras.
Setelah diuleni, diamkan adonan selama 6-7 jam.
Bagi adonan menjadi bagian yang sama (masing-masing 50 g).
Campurkan kacang, manisan buah yang dihancurkan, biji-bijian, gula, kecap, sisa air, tepung beras dan brandy. Campur dengan baik. Bagilah massa ini menjadi bagian-bagian 100 gram.
Setelah tepung ditaburkan di tangan, bungkus setiap bagian isian ke dalam sebagian adonan, masukkan ke dalam cetakan bulat hingga membentuk lingkaran yang rata dan taruh di atas loyang.
Panggang dengan suhu 180°C.

Saat ini, roti jahe madu disiapkan di Belarus, Polandia, Eropa Utara (sesuatu antara kue dan roti jahe), tetapi roti jahe paling banyak digunakan di Rusia pada abad ke-19. Kelimpahan jenis, rasa dan aroma roti jahe pada masa itu tidak ada di tempat lain di dunia. Karena roti jahe Rusia di terlambat XIX- pada awal abad ke-20, mereka dipasok secara luas ke banyak negara di Eropa dan Amerika. Kemudian perang yang tak terhitung jumlahnya pada paruh pertama abad ke-20 membunuh seluruh industri roti jahe Rusia. Upaya untuk menghidupkannya kembali baru dimulai pada 1950-an.

Tetapi pada saat itu, sebagian besar resep untuk roti jahe Rusia telah hilang, dan industri Rusia modern yang disebut "roti jahe" umumnya menghasilkan sesuatu yang tidak berwajah (lihat di bawah), tetapi dengan banyak bahan kimia tambahan.

Saat ini, konsep "roti jahe Rusia" dikaitkan secara tepat dengan masakan klasik Rusia abad ke-19.

Tetapi kita tidak boleh lupa bahwa roti jahe Rusia kami cukup layak untuk tidak menggunakan pengganti industri modern dari toko, tetapi untuk memanggang roti jahe buatan sendiri di rumah lebih sering, tidak hanya pada hari libur besar - lagi pula, roti jahe sederhana dan cepat disiapkan.

Di dapur rumah Anda, bereksperimenlah lebih banyak dengan berbagai aditif pada adonan roti jahe - dan rasa roti jahe Anda akan melebihi semua harapan.

Legenda roti jahe Tula

Di zaman kuno, seorang pangeran, setelah mencicipi roti jahe Tula, berangkat untuk memanggang kelezatan yang sama di kerajaannya untuk mengejutkan para tamu kedutaan. Dia memanggil ahli roti jahe yang terampil dari kota Tula dan berkata kepadanya: “Jika Anda menyenangkan saya, jika roti jahe rasanya seperti Tula, saya akan menghujani Anda dengan mutiara dan emas, dan jika Anda tidak berkenan, saya akan mengusir Anda. dalam kehinaan.”

Sang master setuju, karena dia berjalan dalam kemuliaan di antara roti jahe Tula. Dia mulai menyulap, bekerja, dan ketika roti jahe sudah siap, dia meminta sang pangeran untuk mencicipi kelezatan keajaiban.

Pangeran mencicipinya dan mengubah wajahnya, dan dengan marah menyebut tuan roti jahe sebagai penipu yang kikuk karena roti jahe itu tidak berasa Tula, dan mengusirnya dengan rasa malu.

Pangeran dari Tula memanggil master roti jahe yang lain dan memberitahunya bahwa dia telah berbicara dengan yang pertama, yang diusir dengan rasa malu. Dan tuan kedua setuju, karena dia pergi ke roti jahe Tula dalam kemuliaan yang lebih besar. Tuan gudang dengan tepung ini melihat sekeliling, melihat ke dalam sumur dan berkata kepada pangeran kata-kata ini: "Berikan, pangeran, tepung Tula dan air Tula di sini, kalau tidak saya tidak setuju untuk bekerja." Pangeran berpikir dan berpikir dan menjawab: "Jadilah jalanmu." Dan dia memerintahkan orang-orangnya untuk memberikan kepada kerajaan apa yang diminta oleh tuan roti jahe. Ketika tepung dan air dibawa, sang master mulai menyulap dan bekerja, dan kemudian meminta sang pangeran untuk mencicipi kelezatan keajaiban. Sang pangeran mencicipinya dan mengubah wajahnya, dan dalam kemarahan yang lebih besar lagi menyebut tuan roti jahe itu penipu dan mengusirnya dengan rasa malu.

Dan kelezatan mukjizat tidak meninggalkan kepala sang pangeran, dan dia memanggil dari Tula master roti jahe ketiga, yang sama sekali tidak ada bandingannya, dan mengatakan kepadanya kata-kata yang sama seperti yang dia katakan kepada yang pertama dan kedua, yang diusir dengan memalukan.

Tuan ketiga melihat tepung itu, mencobanya di lidahnya dan berkata: "Tepung yang bagus." Dia melihat ke air, mengambilnya dengan sendok, menyesapnya, menahannya di mulutnya dan berkata: "Air yang bagus."

"Baiklah, mulai bekerja dan ingat perjanjian kita," kata sang pangeran kepadanya. Sang master berpikir dan berpikir dan menjawab: “Saya akan mulai, pangeran, tetapi dengan syarat tambahan seperti itu - selain tepung Tula, dan selain air Tula, berikan di sini, pangeran, dan udara Tula, maka roti jahe akan memiliki rasa yang Anda butuhkan. .” Pangeran yang tangguh berpikir. Dia mengerti bahwa mudah untuk membawa tepung dan air dari Tula, tetapi tidak mungkin untuk membawa udara. Sang pangeran berpikir dan berpikir, dan wajahnya berubah, cerah. Dia melepaskan master roti jahe, menghadiahinya dengan segenggam mutiara dan segenggam emas untuk akal.

Dikutip menurut teks Kolesnik L.S., Sulimova T.N., Sokolova M.N., Kudryashova O.I. “Tula adalah ibu kota kue jahe. Dari sejarah gula-gula di Rusia dan Tula"

Sekarang di Internet ada resep untuk roti jahe Vyazma di rumah:

Menggabungkan:

Tepung - 160 g
- gula - 130 g
- minyak - 10 g
- almond - 8 g
- madu - 50 g
- selai jeruk - 100 g
- tetes tebu - 6 g (tetes tebu harus diganti dengan sirup fruktosa kuat, yang ditambahkan asam sitrat secukupnya)

untuk sirup:

Gula - 200 gram
- air - 100 g

Metode memasak:

Rebus sirup gula dengan madu "sampai benang" dan dinginkan. Uleni adonan, tambahkan mentega, almond parut, dan molase encer, lalu gulung menjadi satu.
Gulung tipis-tipis dan potong-potong. Masukkan selai apel atau manisan buah cincang ke dalam adonan dan lipat roti jahe dalam bentuk buku tertutup.
Gerimis kue jahe yang sudah jadi dengan sirup gula.
Persiapan sirup untuk glasir: tuangkan gula dengan air dan didihkan "menjadi seutas benang", buang busa yang terkumpul di sirup, dinginkan sedikit, beri bumbu jika diinginkan dan lanjutkan untuk melapisi roti jahe atau roti jahe.
Anda bisa mengoleskannya dengan kuas, kue jahe kecil bisa dicelupkan ke dalam mangkuk dengan sirup secara keseluruhan. Tempatkan roti jahe atau roti jahe berlapis di tempat yang sangat hangat (50-60 derajat), sebarkan produk pada lembaran, keringkan sampai kerak mengkilap dengan lapisan putih muncul di atasnya.

Catatan: rebus sirup "ke benang" - ini berarti bahwa jika Anda mengambil beberapa tetes sirup dengan dua jari sebagai ujian, maka ketika Anda menekan satu jari dengan yang lain, sebuah benang akan terbentuk di antara mereka.

Resep kue jahe Gorodets diambil dari brosur yang dibeli di museum. Ini berisi beberapa opsi untuk menyiapkan adonan roti jahe dan rekomendasi yang berguna.
Kapasitas gelas yang ditunjukkan dalam resep adalah 250 ml.

Jadi, adonan untuk roti jahe itu sederhana dan custard. Produk kue choux tidak menjadi basi lebih lama dan jauh lebih enak.

Bahan:

3 cangkir tepung terigu
- 1/2 sdt soda
- 3/4 cangkir gula pasir
- 1/2 cangkir madu
- 50 gr mentega
- 2 telur

Roti jahe "Starorusskie"

Bahan:

Tepung gandum hitam - 2,5 cangkir
madu - 1 cangkir
gula - 1/3 cangkir
kulit - 1/2 jeruk
alkohol - 1/3 cangkir
cengkeh - 1/2 sdt
pala - 1/2 sdt
allspice - 1/2 sdt

Memasak

Rebus madu, dinginkan, masukkan bumbu halus, kulit jeruk yang dihancurkan, aduk dengan spatula, tambahkan gula, alkohol, tepung secara bertahap, dan ketika massa telah dingin, uleni adonan.
Setelah itu, olah adonan, lipat dan regangkan hingga menjadi putih.
Diamkan selama 20-30 menit, potong kue jahe bundar dengan ketebalan biasa dan panggang di atas loyang yang sudah ditaburi tepung selama sekitar 15 menit.

roti jahe gandum

Bahan:

Tepung - 250 g
gula - 200-250 g
serpihan Oat tanah - 250 g
soda - 1/2 sdt
asam lemon, Madu untuk dicoba
telur - 2 buah.
mentega - 50 gram
Kacang-kacang (untuk dicicipi

Memasak

Campur semua bahan kecuali mentega dan kacang. Tambahkan mentega dan kacang - uleni adonan.
Bentuk roti jahe, taruh di atas loyang yang diolesi margarin dan dimasukkan ke dalam oven yang dipanaskan selama 30-40 menit.

Roti jahe kacang dengan manisan buah-buahan

Bahan:

Manisan buah-buahan (kulit lemon) - 90 g
manisan buah-buahan (kulit jeruk) - 90 g
soda - 3 gram
rum - 2 sdm. l.
telur - 2 buah.
gula - 125 gram
kayu manis - 1 sdt
cengkeh (tanah) - 1/4 sdt
warna pala - 1/4 sdt
garam - 1 sejumput
zest (lemon parut) - 1 sdt
almond (cincang) - 100 g
hazelnut (tanah) - 125 g
coklat (susu) - 150 g
mentega - 20 gram
wafer (wafer dengan diameter 4-5 cm) - 40 pcs.
gula halus - 50 gram

Memasak

Cincang halus manisan buah. Larutkan baking soda dalam 1 sdm. sesendok rum. Kocok telur dengan gula. Campur kayu manis, cengkeh, pala, garam, kulit dan kombinasikan dengan massa telur. Kocok selama 5 menit sampai terbentuk busa kental, lalu tambahkan soda encer. Campur almond, hazelnut, dan manisan buah-buahan, tambahkan massa telur dan biarkan adonan selama sekitar 2 jam.
Potong cokelat dan lelehkan dalam bak air hangat. Tambahkan mentega cair, aduk dan biarkan mengeras. Panaskan oven 150°C.
Letakkan wafer di atas loyang berlapis kertas.
Buat 40 bola dengan diameter 4 cm dari adonan, taruh di atas wafer dan tekan ringan. Panggang selama 20 menit, biarkan dingin.
Lelehkan coklat. Campur gula halus dengan 1 sdm. sesendok rum
Tutupi 14 kue jahe dengan lapisan gula cokelat dan gula.

roti jahe rum

Bahan:

Untuk tes:

Madu - 225 g
gula tebu merah - 100 g
mentega - 75 gram
manisan buah lemon - 25 g
manisan jeruk - 25 g
rasa lemon
almond (cincang) - 50 g
telur - 1 buah.
tepung - 400 gram
rum - 4 sdm. l.
kapulaga (tanah) - 1 sdt
kayu manis (giling) - 1 sdt
baking powder (untuk adonan) - 1 sachet

Untuk taburan:

Gula bubuk - 150 g
rum - 1-2 sdm. l.
glasir (krim cokelat) - 100 g

Memasak

Adonan: Dalam panci, campur madu, gula, mentega, manisan buah jeruk dan lemon, serta penyedap rasa lemon. Aduk terus, panaskan sampai gula larut. Dinginkan massa.
Tambahkan almond, telur, rum, dan bumbu ke dalam krim madu. Campur tepung dan baking powder untuk adonan, tambahkan sisa bahan dan uleni semuanya dengan baik.
Gilas adonan menjadi roller setebal 3 cm dan potong menjadi irisan setebal 2 cm dengan pisau.
Gulung setiap irisan menjadi bola dan letakkan di atas loyang yang dilumuri minyak.
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 175 ° C selama sekitar 15 menit. Tenang.

roti jahe Rostov

Bahan:

Kerupuk vanila (dihancurkan) - 400 g
manisan selai - 800 g
tepung terigu - 1.2kg
gula - 2 gelas
amonium hidroklorida - 6g
kayu manis - 1 sdt
adas bintang - 1 sdt
pala - 1/2 sdt
cengkeh (dihancurkan) - 1/2 sdt
kapulaga (dihancurkan) - 1 sdt
minyak bunga matahari (halus) - 1 cangkir
telur - 4 buah.

Memasak

Rebus selai manisan. Tuang sirup dengan remah roti yang dihancurkan dan dinginkan. Campur massa yang dihasilkan dengan tepung, tambahkan telur, minyak bunga matahari, rempah-rempah, dihancurkan dalam mortar, dan amonium hidroklorida.
Tempatkan adonan di tempat yang dingin selama 3 hari.
Kemudian gulung seperti sosis di atas papan yang ditaburi gula, potong-potong setebal 3 cm dan olesi di atas loyang yang diolesi minyak bunga matahari. Panggang dalam oven dengan suhu 100°C selama 15 menit.

roti jahe Vyazemsky

Bahan:

Tepung - 160 g
gula - 130 gram
minyak - 10 gram
almond - 8g
madu - 50 gram
selai jeruk - 100 gram
tetes tebu - 6 g
Untuk sirup:
gula - 200 gram
air - 100 gram

Memasak

Rebus sirup gula dengan madu menjadi sampel "benang tipis" dan dinginkan. Uleni adonan, tambahkan mentega, almond parut, dan molase encer, lalu gulung menjadi satu. Gulung tipis-tipis dan potong-potong. Masukkan selai apel atau manisan buah cincang ke dalam adonan dan lipat roti jahe dalam bentuk buku tertutup.
Setelah itu, masukkan adonan ke dalam bentuk kayu kecil, isi dengan palu kayu, potong ujungnya, keluarkan adonan dari cetakan, taruh di atas selembar kertas, masukkan ke dalam oven untuk dipanggang.
Gerimis kue jahe yang sudah jadi dengan sirup gula. Persiapan sirup untuk glasir: tuangkan gula dengan air dan didihkan sampai sampel "benang tipis", keluarkan busa yang terkumpul pada sirup, dinginkan sedikit, beri rasa jika diinginkan dan lanjutkan untuk melapisi roti jahe atau roti jahe.
Anda bisa mengoleskannya dengan kuas, kue jahe kecil bisa dicelupkan ke dalam mangkuk dengan sirup secara keseluruhan. Tempatkan roti jahe atau roti jahe berlapis di tempat yang sangat hangat (50-60 ° C), letakkan produk di atas lembaran, keringkan sampai kerak mengkilap dengan lapisan putih muncul di atasnya.
Catatan: rebus sirup menjadi tes "benang tipis" - ini berarti bahwa jika Anda mengambil beberapa tetes sirup di antara dua jari sebagai tes, maka ketika Anda merentangkan jari di antara mereka, "benang" sirup akan terbentuk di antara mereka. .

roti jahe ringan

Bahan:

Tepung - 350 g
baking powder - 2 sdt
jahe (giling) - 2 sdt
mentega - 100 gram
gula merah - 185 g
molase ringan - 3 sdm. l.
telur - 1 buah.

Memasak

Masukkan tepung terigu, baking powder, dan jahe ke dalam food processor. Potong mentega menjadi kubus dan tambahkan ke food processor. Aduk hingga adonan terlihat seperti remah-remah.
Tambahkan gula, molase dan telur, uleni adonan.
Bungkus dan dinginkan setidaknya selama 30 menit.
Panggang selama 12-15 menit hingga adonan sedikit mengembang dan berwarna cokelat keemasan.
Biarkan selama 2 menit lalu pindahkan ke rak kawat.

roti jahe gelap

Bahan:

Tepung panekuk - 400 g
jahe (giling) - 2 sdt
cengkeh (ditumbuk) - 1/2 sdt
mentega - 125 gram
gula merah - 125 g
molase gelap - 125 g
telur - 1 buah.

Memasak

Panaskan oven hingga 200 ° C. Olesi dua loyang dengan minyak.
Masukkan tepung dan bumbu ke dalam food processor. Potong mentega menjadi kubus dan tambahkan ke food processor. Aduk hingga adonan terlihat seperti remah-remah. Tambahkan gula, molase dan telur, uleni adonan. Bungkus dan masukkan ke dalam kulkas selama 30 menit.
Gilas adonan di atas permukaan yang ditaburi tepung. Potong kue dengan pemotong kue dan letakkan di atas loyang.
Panggang selama 12-15 menit hingga sedikit mengembang dan berwarna cokelat keemasan. Biarkan selama 2 menit lalu pindahkan ke rak kawat.

roti jahe latvia

Bahan:

Tepung - 900 g
baking powder - 4 sdt
jahe (giling) - 8 sdt
kayu manis (tanah) - 3 sdt
cabai rawit - 1/4 sdt
garam - 1 sejumput
mentega - 500 gram
gula bubuk - 400 g
molase ringan - 9 sdm. l.
telur - 3 buah.

Memasak

Ayak tepung terigu, baking powder, jahe, kayu manis, merica dan garam. Tambahkan mentega, gula dan giling sampai campuran terlihat seperti pasir.
Tambahkan sirup dan telur kocok secukupnya untuk membuat adonan cukup kental dan halus. Bentuk adonan menjadi bola dan bungkus dengan cling film. Masukkan ke dalam lemari es dan biarkan selama minimal 45 menit hingga mengeras.
Panaskan oven dengan suhu 180°C.
Gilas adonan hingga setebal 3 mm. Potong kue dengan pemotong kue apa pun.
Letakkan di atas loyang yang sudah diolesi mentega. Panggang 10-12 menit sampai berwarna cokelat keemasan.
Keluarkan dari oven, biarkan dingin di atas loyang. Hiasi dengan gula icing. Simpan dalam wadah tertutup rapat.

Roti jahe harum

Bahan:

Tepung - 200 g
susu - 150ml
mentega - 150 gram
gula - 150 gram
soda kue - 1/2 sdt
jahe (giling) - 1 sdt
allspice (tanah) - 1/2 sdt
kayu manis (giling) - 1/2 sdt
pala (giling) - 1/2 sdt
cengkeh (ditumbuk) - 1/2 sdt

Memasak

Panaskan mentega dengan gula sampai mentega meleleh. Tuang tepung dan bumbu ke dalamnya, panaskan susu dan tuangkan soda ke dalamnya, aduk, kocok telur. Tambahkan susu dan telur ke mentega yang sudah dibumbui. Campur semuanya dengan baik dan kocok sampai diperoleh massa yang homogen.
Masukkan adonan ke dalam cetakan dan panggang di rak kawat dengan daya yang lebih tinggi selama 12 menit.
Periksa kesiapan dan diamkan dalam bentuk.
Roti jahe yang didinginkan disegel dengan baik atau dibungkus dengan film dan disimpan dalam kemasan selama 1-2 hari - ini akan membuatnya lebih harum dan enak.

Roti jahe dengan poppy

Bahan:

Tepung terigu - 1,5 cangkir
madu - 1/2 cangkir
bumbu untuk roti jahe - 1 sdt
rum atau cognac - 1 sdm. l.
opium - 3 sdm. l.
mint (kering) - 1 sdt
minyak sayur - 2 sdm. l.
gula - 1/2 cangkir
soda kue - 1 sdt

Memasak

Campurkan madu dengan gula dan mentega, panaskan campuran, lalu dinginkan. Campur massa yang dihasilkan dengan tepung, tambahkan bumbu, biji poppy, tuangkan soda yang dilarutkan dalam rum, uleni adonan dan simpan di lemari es selama sehari.
Gulung adonan yang sudah jadi dan potong-potong. Panggang roti jahe selama 10-12 menit pada suhu 180°C.
Taburi dengan gula halus sebelum disajikan.

Roti jahe madu dengan ceri

Bahan:

madu - 5 sdm. l.
gula bubuk - 150 g
coklat - 20 gram
semolina - 200 gram
telur - 5 buah.
air - 3 sdm. l.
kenari - 100 g
kulit lemon - 1/2 buah.
ceri (kalengan) - 300 g
selai ceri - 100 g

Memasak

Campur madu, telur, air, parutan kulit lemon, parutan coklat, gula pasir dan kocok hingga berbusa. Tambahkan semolina, yang sebelumnya dicampur dengan ceri diadu dan cincang halus, dan aduk.
Tuang campuran yang dihasilkan ke dalam bentuk berlapis kertas dan panggang dalam oven dengan api sedang selama 45-50 menit.
Campur selai ceri dengan sisa madu, tambahkan kacang yang dihancurkan, olesi permukaan roti jahe yang didinginkan dengan campuran ini dan potong menjadi beberapa bagian dengan ukuran dan bentuk yang diinginkan.

roti jahe buah

Bahan:

Tepung gandum atau gandum hitam - 300 g
gula - 700 gram
baking powder (untuk adonan) - 2 sdt
vanillin, kulit lemon - secukupnya
madu - 100 gram
margarin - 50 gram
telur - 2 buah.
anyelir - 2 kuncup
kayu manis, kapulaga (tanah) - secukupnya
allspice - 5 gram
adas manis dan adas bintang - masing-masing 10 g
kacang (kupas) - 50 g
buah ara (kering) - 150 g
plum - 20 g
gula halus - 250 gram
rum - 3 sdm. l.
selai kismis merah

Memasak

Rendam buah ara dan plum selama beberapa jam. Haluskan bumbu dalam mortar. Potong kacang. Larutkan madu dalam 200 g air, tambahkan telur, aduk.
Simpan margarin pada suhu kamar dan kocok.
Campur tepung dengan gula, baking powder dan rempah-rempah, tambahkan parutan kulit lemon, margarin dan madu encer, uleni adonan. Tambahkan kacang cincang, plum cincang dan buah ara. Letakkan adonan di atas loyang yang sudah diolesi mentega dan tepung, lalu panggang dengan api kecil dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya.
Dinginkan roti jahe yang sudah jadi, potong menjadi dua dan lapisi dengan selai. Lapisi bagian atas kue dengan frosting.
Untuk icing, tuangkan 100 g air ke dalam gula bubuk, tuangkan dalam rum dan panaskan sampai mengental.

Roti jahe dari Siena

Bahan
:
almond (kupas) - 100 g
hazelnut (kupas) - 100 g
kenari - 100 g
buah ara (kering) - 150 g
buah-buahan (berbagai manisan) - 150 g
gula bubuk - 150 g
madu - 100 gram
kayu manis (giling) - 1/2 sdt
cengkeh (tanah) - 1 sejumput
ketumbar - 1 sejumput
jahe - 1 sejumput
pala - 1 sejumput
tepung - 2 sdm. l.
mentega (untuk mengoles cetakan)
gula bubuk, kayu manis - untuk taburan

Memasak

Goreng almond, hazelnut, dan kenari dalam wajan tanpa minyak. Dinginkan kacang, cincang kasar dan masukkan ke dalam mangkuk.
Potong buah ara kering dan manisan buah menjadi kubus kecil, campur dengan kacang. Tambahkan bumbu dan aduk rata. Campur gula bubuk dan madu, masukkan ke dalam penangas air. Panaskan, aduk, sampai massa meleleh. Hapus dari panas dan, aduk, dinginkan sedikit. Panaskan oven 150°C. Campur madu dengan kacang. Tambahkan tepung.
Masukkan perkamen ke dalam cetakan, olesi dengan minyak dan taruh adonan (tingginya tidak boleh lebih dari 2 cm). Panggang 30 menit.
Keluarkan roti jahe bersama dengan perkamen dan dinginkan. Angkat perkamen, taburi roti jahe dengan kayu manis dan gula bubuk.

Roti jahe madu-gula gorodets

Bahan:

3 cangkir tepung terigu
- 1/2 sdt soda
- 3/4 cangkir gula pasir
- 1/2 cangkir madu
- 50 gr mentega
- 2 telur
- 1/4 gelas air (atau kurang jika telurnya besar)
- 1/2 sdt campuran rempah-rempah (Anda bisa menambahkan lebih banyak bumbu, bahkan hampir satu sendok makan penuh)

Untuk campuran rempah-rempah, kami mengambil (dalam urutan jumlah): kayu manis, adas bintang, kapulaga, cengkeh, allspice, pala. Kami menggiling semuanya dengan halus dalam penggiling.

Memasak

Lelehkan madu dengan gula dan mentega dalam bak air.
Campur tepung dengan bumbu dan soda.
Tuang campuran madu-mentega panas ke dalam tepung dan aduk rata. Biarkan dingin dengan api kecil.
Kocok telur ke dalam adonan dan tambahkan air (sebaiknya setengah sendok, perhatikan kepadatan adonan).
Uleni adonan lembut. Seharusnya tidak terlalu lengket, tetapi juga tidak boleh terlalu keras.
Untuk mencapai warna yang indah, gula yang dibakar, dilarutkan dalam bentuk sirup kental, ditambahkan ke adonan. Tapi ini tidak penting.
Buklet ini memberikan beberapa pilihan untuk menyiapkan kue choux. Lebih baik mencampurkan hanya setengah dari tepung ke dalam campuran madu panas, dinginkan adonan sedikit, kocok telur, mentega dan sisa tepung. Meskipun ada resep di pamflet yang merekomendasikan merebus semua tepung, ada resep lain yang mencampur mentega panas ke dalam tepung rebus. Singkatnya, ada banyak kemungkinan, Anda dapat memilih dan bereksperimen.
Adonan roti jahe harus dipotong dan segera dipanggang. Jika berhenti ("berlarut-larut"), produk akan keluar tanpa rasa.
Sekarang yang paling menarik adalah cetakan cetakan roti jahe. Kami mengambil papan roti jahe, yang (jika baru) telah kami siapkan untuk bekerja selama beberapa hari. Cukup siap. Dilumasi dengan minyak bunga matahari beberapa kali secara intermiten sampai benar-benar jenuh kemudian dibiarkan kering selama 2-3 hari.
Dalam resep, disarankan untuk menaburkan permukaan kerja dengan tepung. Atau saat mengerjakan adonan lengket, Anda cukup melumasi permukaan dan tangan dengan minyak.
Kami meminyaki papan dengan baik, mengambil sepotong adonan, mengisinya dengan bentuk dan menggulungnya dengan kencang dengan rolling pin. Kami menghapus adonan berlebih di sekitar tepinya. Benda kerja tidak boleh "menggantung", itu harus mengisi seluruh formulir secara merata.
Kami mengubah benda kerja kami menjadi loyang yang ditutupi dengan kertas roti. Kami mengulangi beberapa kali yang diperlukan.
Resep ini membuat 2 loyang dari 12 kue jahe.
Kami memanggang kue jahe dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200-220 derajat Celcius selama 10-12 menit (untuk roti jahe ukuran sedang tanpa isi).
Kami dingin di perapian.
Kue jahe tidak boleh terlalu terang di dalam oven, jika tidak maka akan menjadi "batu".
Sebelum dipanggang, bagian yang kosong bisa diolesi dengan telur.
Untuk membuat roti jahe bersinar, segera setelah dipanggang, bersihkan dengan serbet dan olesi dengan sirup panas (1/2 gelas air 1 gelas gula pasir, rebus hingga menjadi “benang merenggang”, cepat olesi permukaan roti jahe dengan panas sirup dengan kuas.
Anda bisa mengolesnya dengan gula icing biasa, ditumbuk dari gula bubuk yang diayak dan sedikit jus segar lemon.

Roti jahe madu gorodets dengan kenari

Bahan:

1 cangkir tepung (tepung ditambahkan ke kepadatan adonan yang diinginkan)
- 1/4 sdt soda
- 1/2 cangkir madu
- 1/4 cangkir gula (coklat lebih baik, tapi opsional)
- 1 butir telur
- 1/2 sdm. l. mentega
- 1/2 sdt bumbu (seperti pada resep sebelumnya)
- 1/4 cangkir kenari cincang halus

Memasak

Lelehkan madu dengan gula, dinginkan sedikit, tambahkan tepung dan aduk rata. Dinginkan adonan.
Giling telur, campur ke dalam adonan dengan mentega panas cair, tambahkan bumbu, kacang.
Larutkan soda dalam 1/2 sdt. air, campurkan ke dalam adonan.
Uleni adonan lembut. Bentuk roti jahe.
Panggang dengan suhu 200 derajat Celcius. Waktu memanggang seperti untuk "roti jahe almond" (lihat di atas).
Tepung bisa memakan lebih dari 1 cangkir. Hal ini diperlukan untuk mencapai konsistensi sedemikian rupa sehingga adonan dapat dicetak, tetapi tidak terlalu tebal. Lumasi tangan dan cetakan Anda dengan banyak minyak selama pencetakan!
Saya mendapatkan 8 kue jahe total 150-160 g. Dari sisa adonan ini, Anda bisa membentuk cetakan kue jahe.
Atau cukup gulung "sosis" dan putar menjadi spiral di pesawat.

Dan pilihan lain, sama sekali tanpa madu.
Ini bahkan lebih dari kue, tapi enak.

roti jahe almond

Bahan:

1/2 cangkir tepung terigu
- 2 telur
- 1/2 cangkir gula + 1 sdm. l.
- 1/4 cangkir tepung almond
- kulit 1/2 lemon
- 1/8 sdt soda

Memasak

Kocok telur dengan gula, tambahkan tepung, soda, almond, dan kulit. Uleni bukan adonan yang kental.
Bentuk roti jahe.
Panggang dengan suhu 200 gr. Celcius dalam oven yang sudah dipanaskan sampai matang.
Waktu memanggang tergantung pada ukuran roti jahe. Untuk yang kecil, 5-7 menit sudah cukup, untuk yang sedang - 10-12 menit, untuk 150 gram yang 15 menit sudah cukup.
Tepung gandum dan almond mungkin membutuhkan lebih banyak - jumlahnya tergantung pada kualitas tepung dan ditentukan oleh konsistensi adonan.
Kue jahe dingin di rak kawat. Anda perlu memindahkannya dengan hati-hati, kue jahe yang sudah jadi cukup empuk dan bisa pecah.
Anda dapat menutupi produk jadi dengan glasir atau sirup.

Roti jahe madu dengan kacang

Bahan:

2 sdm. l. sayang,
140 gr gula halus,
350 gr (atau lebih) tepung terigu,
2 telur,
5 gram soda kue
50 g manisan kulit jeruk (manisan buah-buahan),
100 gr kacang.

Memasak

Kocok telur, gula, madu dan bumbu halus hingga berbusa. Tambahkan tepung, soda, manisan buah yang dicincang halus.
Uleni adonan di atas papan yang ditaburi tepung dan diamkan selama 2-3 jam.
Dari adonan, kami kemudian membentuk bola-bola seukuran kacang, yang kami taruh di atas loyang yang diminyaki sedikit dengan jarak satu sama lain.
Panggang dalam oven dengan api sedang sampai berwarna cokelat keemasan.
Saat kue jahe telah dingin, tutupi dengan glasir kakao dan taburi dengan kacang tanah.
Kami memasukkan roti jahe yang dibungkus kertas timah ke dalam keranjang.

Roti jahe madu rakyat

Bahan:

500 gr madu
500 gr tepung terigu
1/2 cangkir krim asam
1 gelas susu, 2-3 kuning telur,
10 gram gula yang dibakar,
1 sendok teh kayu manis tanah,
1/2 sdt makanan soda.

Memasak

Campur tepung dengan kayu manis dan soda dan tambahkan gula yang dibakar, susu, krim asam ke madu. Kocok kuning telur lalu campur semua produk secara menyeluruh. Tambahkan tepung dan uleni adonan.
Kami memotong formulir, yang kami taruh di atas loyang, diolesi dengan minyak dan ditaburi tepung. Kami memanggang dalam oven.

Roti jahe madu dengan kacang

Bahan:

300 gram madu
500 gr tepung terigu
70 gr gula halus,
100 gr kacang
3 kuning telur,
1/2 sdt soda,
1 sendok teh jahe, kayu manis dan adas manis.

Memasak

Campur madu, gula, kuning telur, rempah-rempah, soda hingga rata, tambahkan kacang dan 1/3 tepung.
Di atas papan yang ditaburi sedikit tepung, uleni adonan, diamkan selama 3-4 jam, gulung selembar setebal 4 mm, dari mana kami memotong gambar. Panggang mereka dalam oven dengan api besar sampai berwarna cokelat keemasan. Olesi dengan telur.

Roti jahe madu dengan isian

Bahan:

2 sdm. l. sayang,
450 gram tepung
130 gr gula halus,
70 gram mentega,
2 telur,
1 sendok teh kayu manis dan cengkeh,
1/2 sdt. adas manis, soda.

Memasak

Kami menaruh tepung, rempah-rempah di papan; campur soda dengan telur, tambahkan tepung, lalu campurkan madu, minyak panas, uleni adonan dan diamkan selama 3 jam.
Kemudian taburi papan dengan tepung, gulung lapisan tempat kami memotong hati.
Panggang dalam oven dengan api besar sampai berwarna cokelat keemasan.
Kami melumasi kue jahe yang didinginkan dengan krim yang sudah disiapkan sebelumnya dan menggabungkan dua per dua.
Kami menutupinya dengan lapisan gula cokelat (lihat di bawah), taburi dengan kacang tanah dan hiasi dengan lapisan gula dari gula bubuk yang dikocok di atas putih telur menggunakan cornet.

Kotak roti jahe madu

Bahan:

250 gr madu
500 gr tepung terigu
60 gr gula halus,
40 gram mentega,
80 gr kacang tanah,
1 sendok teh adas manis, kayu manis, kapulaga dan cengkeh,
1 telur
5 gram soda kue.

Memasak

Kami menyebarkan tepung di papan, tambahkan telur, madu, gula, mentega panas, kacang dan bahan lainnya.
Kami menguleni adonan, melewatinya melalui penggiling daging, uleni lagi dan biarkan selama minimal 2 jam.
Kemudian kami menggulung lapisan dengan ketebalan 3-4 mm, memotong kotak, yang kami panggang di atas loyang yang diminyaki dengan api besar sampai berwarna cokelat keemasan.
Setelah kue jahe dingin, lapisi dengan rum glasir dan hiasi dengan manisan buah.

Roti jahe untuk anggur

Bahan:

50 gram madu
1 kg tepung
400 gr gula pasir
2 telur,
3 seni. l. air,
1 sendok teh kayu manis, adas manis, cengkeh,
200 gr kacang
100 gr manisan buah,
15 gram soda.

Memasak

Larutkan gula dan air di atas api untuk membuat sirup, tuangkan sirup hangat ke dalam madu dan tambahkan tepung; aduk rata dan diamkan campuran selama 24 jam.
Kemudian tambahkan telur, kacang tanah, manisan buah dan soda.
Di atas papan yang ditaburi tepung, uleni adonan.
Kami menggulung lapisan setebal 4 mm dari potongan adonan, dari mana kami memotong berbagai gambar.
Panggang di atas loyang yang diolesi sedikit minyak dengan api besar dan dalam oven yang dipanaskan dengan baik sampai kuning muda.
Setelah kue jahe dingin, celupkan ke dalam lapisan gula, keringkan dalam oven hangat.
Mari kita menyalahkan.

Gulungan roti jahe madu yang diisi

Bahan:

2 sdm. l. sayang,
500 gr tepung terigu
150 gr gula halus,
150 gr kacang
2 telur,
1/4 sdt soda,
100 gr manisan buah,
100 gr plum (diadu)
1 sendok teh kayu manis, adas manis, cengkeh,
150 gr selai kismis,
setengah gelas susu.

Memasak

Campur madu, tepung, telur, gula, rempah-rempah di atas papan dengan susu, di mana soda dilarutkan. Uleni adonan yang belum matang, tutup dan diamkan selama 3 jam.
Tuang air mendidih di atas plum, potong kecil-kecil dan campur dengan manisan buah-buahan dan kacang cincang halus.
Kami membagi adonan menjadi dua bagian, menggulung selembar persegi panjang dari masing-masing, olesi dengan selai dan taburi dengan buah cincang halus.
Kami menggulung setiap lembar menjadi gulungan.
Kami meletakkan dua potong gulungan di atas loyang yang diminyaki pada jarak 4-5 cm dari satu sama lain dan panggang dengan api sedang sampai berwarna cokelat keemasan.
Selagi roti gulung masih panas, olesi dengan telur kocok dan potong tipis-tipis.

Kue jahe prapaskah memiliki komposisi yang sederhana, mudah disiapkan dan dipanggang dengan cepat. Madu, kacang-kacangan, coklat, plum, jahe atau kayu manis sering ditambahkan ke dalam adonan.

Kue jahe tanpa lemak dipanggang dalam oven hanya selama 10 menit. dan ternyata sangat enak.

Bahan

Soda 10 gram jahe giling 15 gram Gula 100 gram Sayang 100 gram Minyak sayur 120 gram Air mendidih 130 gram Tepung 450 gram

• Porsi: 6
• Waktu persiapan: 15 menit
• Waktunya memasak: 10 menit

Roti jahe dengan madu

Kue-kue harum yang subur akan menyenangkan orang dewasa dan anak-anak dalam puasa. Setelah membaca resep roti jahe tanpa lemak dengan foto, Anda bisa memasak suguhan manis untuk seluruh keluarga.

1. Tuang 30 g gula ke dalam panci, sebarkan secara merata di bagian bawah dan taruh piring di atas api sedang. Saat kristal menjadi hitam, lepaskan benda kerja dari kompor.
2. Setelah 2 menit, tuangkan air mendidih ke dalam panci dan campur gula dengan sendok. Tambahkan campuran bumbu dan sisa gula ke dalam campuran. Kembalikan piring ke api sedang dan masak karamel selama 4-5 menit lagi.
3. Saat gula larut dalam air, mulailah menyiapkan adonan. Campur karamel dengan madu, minyak sayur, dan soda. Tuang tepung terigu yang sudah diayak.
4. Uleni adonan dan bagi menjadi 15 gumpalan. Buat kue jahe bundar dan letakkan di atas loyang. Panggang suguhan selama 10 menit pada suhu 220 ° C.

Kutuk kelezatan yang sudah jadi, hiasi dengan gula bubuk, taburan kembang gula berwarna atau lapisan gula.

Resep roti jahe masa prapaskah

Kali ini kami menyarankan untuk memasukkan kulit jeruk ke dalam adonan, yang akan memberikan rasa dan aroma yang menyenangkan pada kue.

Bahan:

• gula - 500 gram;
• tepung terigu - 500 gram;
• jus tomat - 250 ml;
• air - 150 ml;
• minyak sayur - 120 ml;
• oranye - 1 buah;
• jus lemon - 30 ml;
• soda - 10 gram.

1. Buang kulit jeruk, campur dengan 250 g gula dan jus tomat.
2. Kirim campuran ke kompor, didihkan dan masak selama 5 menit.
3. Dinginkan sirup yang sudah jadi hingga suhu kamar.
4. Ayak tepung, tuangkan dalam campuran tomat, tambahkan minyak dan soda.
5. Uleni adonan lengket, bagi menjadi dua bagian dan gulung masing-masing menjadi lapisan setebal 7-10 mm.
6. Gunting blanko bundar dengan diameter 5-7 cm.
7. Lapisi loyang dengan foil dan olesi dengan minyak. Masukkan kue jahe dan kirim selama 20 menit dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 ° C.
8. Saat camilan sedang dimasak, siapkan sirupnya. Untuk melakukan ini, gabungkan sisa gula dan air dalam panci kecil, kirim piring ke kompor dan nyalakan api sedang. Saat cairan mendidih, tuangkan jus lemon. Kurangi panas menjadi rendah dan didihkan sirup selama 15 menit.
9. Masukkan kue jahe yang sudah jadi ke dalam piring logam yang dalam dan isi dengan sirup panas. Aduk baking selama 5-7 menit sampai gula mengeras di permukaan.

Letakkan camilan di atas piring, dinginkan dan bawa ke meja.

Roti jahe tanpa lemak seperti itu dapat ditawarkan kepada para tamu dengan teh, kolak, kopi, atau coklat.

1. Dalam wadah yang sesuai, campurkan gula, madu, soda, dan kayu manis. Tuang minyak sayur ke dalamnya, aduk rata. Panaskan dalam penangas air, aduk terus, sampai diperoleh massa yang menggelegak dengan konsistensi homogen (10-15 menit).

2. Tambahkan satu gelas tepung yang sudah diayak sebelumnya ke dalam massa yang dihasilkan, aduk cepat dan biarkan adonan agak dingin. Selagi adonan masih hangat, tambahkan sisa tepung sedikit demi sedikit, uleni rata dengan garpu.

3. Saat menguleni dengan garpu menjadi sulit, letakkan massa yang dihasilkan di atas meja yang ditaburi tepung dan uleni dengan tangan Anda tidak kencang, tetapi adonan elastis. Jumlah tepung yang diberikan dalam resep adalah perkiraan (Anda mungkin perlu sedikit lebih banyak) dan tergantung pada seberapa banyak Anda telah mendinginkan adonan. Jika Anda menuangkan tepung ke dalam adonan panas, maka Anda akan membutuhkan lebih banyak lagi, dan adonan akan menjadi kencang.

4. Taburi meja dengan banyak tepung, gulung adonan di atasnya dengan ketebalan sekitar 5 mm. Potong adonan menjadi kotak (harus ada 8-9 buah). Sebarkan selai di setengah dari setiap kotak (bagikan sehingga ada jumlah yang sama di semua kotak), bungkus bagian kedua untuk menutupi selai, dan tekan di sepanjang tepinya dengan jari-jari Anda. Adonan harus saling menempel dengan baik agar isian tidak bocor.

5. Letakkan roti jahe kosong yang dihasilkan di atas selembar perkamen yang dilumuri minyak sayur olahan, letakkan di atas loyang.

Roti jahe madu tanpa lemak dengan bahan-bahan vegetarian murni rasanya luar biasa. Lapisan gula untuk kue jahe ini tidak memerlukan telur sama sekali, tetapi konsistensinya sangat mirip dengan telur biasa. Produk susu juga tidak ada di sini, tetapi rasanya tidak kalah dengan roti jahe klasik.

Apa yang Anda butuhkan untuk roti jahe tanpa lemak?

Di Rusia, roti jahe disebut "roti madu", dan itu muncul di menu di suatu tempat di abad ke-9. Kemudian itu adalah campuran tepung gandum hitam dengan madu dan jus berry, dan madu dalam roti jahe membuat hampir setengah dari semua bahan.

Untuk roti jahe tanpa lemak kita membutuhkan:
Untuk tes:

• 3 cengkeh
• 1 sendok teh ketumbar 1 sdm akar parut
• sdt kayu manis
• 3 pcs allspice
• sejumput garam
• 125 gr gula pasir
• 125 gr madu
• 100 gr air
• 350 tepung
• 1 sendok teh soda

Untuk glasir:

• 120ml kaldu dari buncis
• 160 gr bubuk
• pewarna gel

Pewarna Americolor Teal dan Red Red digunakan di sini. Anda dapat dengan mudah membelinya di situs web untuk manisan.

Cara memasak roti jahe madu tanpa lemak

Memasak

1. Haluskan semua bumbu dalam lesung, parut jahe di parutan halus.
2. Lelehkan gula dalam panci hingga menjadi karamel, tuang air panas dan aduk sampai karamel benar-benar larut dalam air.
3. Tambahkan madu, panaskan sampai mendidih pertama, tambahkan bumbu, campur dan tutup 7 Biarkan campuran madu hingga dingin.
4. Ayak tepung dan soda ke dalam mangkuk, tuangkan campuran madu dan uleni adonan.
5. Bungkus adonan dalam tas dan biarkan di kulkas semalaman atau semalaman.
6. Gilas adonan, taburi permukaannya dengan tepung. Potong kue jahe, letakkan di atas loyang yang dilapisi kertas.
7. Lumasi kue dengan air dan biarkan selama 10 menit, lalu panggang pada suhu 180 derajat selama 20 menit atau sampai berwarna cokelat keemasan.

Membuat frosting:

1. Rebus air buncis hingga menyusut tiga kali lipat, dinginkan.
2. Kocok air buncis, tambahkan gula bubuk secara bertahap, sampai bentuk puncak yang kuat.

Tambahkan pewarna, warnai roti jahe dengan cornet kertas atau kantong zip.
Biarkan kue kering sepenuhnya.

Pada abad ke-13, orang yang memanggang roti jahe disebut "pria pembuat roti jahe" - profesi ini turun-temurun dan diturunkan dari generasi ke generasi. Dengan cara pelaksanaan, bentuk, komposisi rempah-rempah, dimungkinkan untuk menentukan dari mana kelezatannya berasal.