Roti mustard. Roti mustard di dalam oven Roti mustard di dalam oven

Komposisi adonan roti mustard mengandung cukup banyak minyak mustard, yang memberi roti rasa, aroma, dan teksturnya yang unik - lembab, tetapi pada saat yang sama lapang tanpa bobot. Saya sangat menyukai roti ini! Cobalah!

Resep dari buku Plotnikov Kolesnikov "350 Varietas Produk Roti", seperti biasa, pemindaian ada di bagian paling akhir.

Untuk tes yang Anda perlukan:

Untuk uap:

350 gr tepung terigu grade 1 atau tertinggi

7 gr ragi hidup domestik (saya pakai 1 sdt dry instant/quick acting)

Untuk batch utama:

350 gr tepung terigu grade 1 atau tertinggi

91 - 105 g air (saya ambil 110 g)

Untuk membuat ulang tes:

56 gr minyak mustard

42 gr gula pasir

Hasilnya adalah roti seberat + - 1 kg, tapi jangan sampai hal itu mengganggumu! langsung terbang)))

MEMASAK:

Untuk adonan, campur tepung dengan ragi kering.

Buat lubang di tengah tepung dengan baik dan tuangkan air hangat.

Uleni adonan yang cukup keras. Karena tepung berbeda di semua tempat, Anda mungkin perlu menambahkan sedikit air selama proses menguleni (jika tepung kering yang tidak dibasahi tetap ada).

Ini adalah bagaimana saya mendapatkan uap saya.

Bulatkan adonan yang sudah diuleni, tutup dan biarkan hangat (29 - 30 C) selama 2,5 jam untuk fermentasi.

Untuk batch utama, larutkan garam dalam air hangat.

Tambahkan larutan garam, tepung ke adonan dan uleni adonan yang agak padat. Tutup adonan yang sudah diuleni dan diamkan selama 15 menit agar tepung menyerap kelembapan, membentuk gluten dan memudahkan untuk menguleni adonan.

Uleni adonan yang telah diistirahatkan secara menyeluruh (7-10 menit) hingga halus dan homogen.

Tutup adonan yang sudah diuleni dan tetap hangat (29 - 30 C) sampai volumenya dua kali lipat (sekitar 1,5 - 2 jam).

Campur minyak mustard dengan gula dan aduk ke dalam adonan yang mengembang.

Uleni adonan yang sudah dikerjakan ulang secara menyeluruh (5-7 menit). Dalam proses menguleni adonan secara bergantian lipat dan kocok.

Akibatnya, Anda harus mendapatkan adonan lembut yang sangat menyenangkan saat disentuh.

Bulatkan adonan yang sudah disiapkan, tutup dan biarkan hangat sampai dua kali lipat volumenya (sekitar 1,5 jam).

Letakkan adonan yang sudah mengembang di atas meja kerja (tanpa tepung, karena adonan sama sekali tidak lengket) dan regangkan perlahan ke dalam lapisan persegi panjang dengan ketebalan yang sama.

Bentuk roti. Untuk melakukan ini, lipat dan kerjakan dengan hati-hati (kencangkan) tepi adonan ke tengah, lalu lipat menjadi dua. Kerjakan jahitan dengan baik dan gulung dengan hati-hati.

Letakkan roti yang sudah dibentuk di atas loyang yang ditutupi dengan kertas roti (jika tidak, cukup taburi loyang dengan tepung), tutup dan biarkan hangat sampai peningkatan volume yang nyata (sekitar 40 menit). Pembuktian dalam resep ini diberikan hampir maksimal.

Potong roti yang didekati dengan pohon Natal.

Agak!!! lumasi dengan air.

Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dengan suhu 220 - 230 C dengan uap sampai berwarna cokelat keemasan dan kusam. Untuk mengukus, letakkan loyang yang dalam di bagian paling bawah oven, panaskan. Setelah menanam roti di dalam oven, tuangkan segelas air mendidih ke dalam loyang yang dalam dan segera tutup pintu oven. Setelah 10 menit, keluarkan loyang (jika tidak ada air yang tersisa di dalamnya, Anda bisa meninggalkannya), anginkan oven sebentar, karena uap pada tahap ini akan mengganggu kecokelatan roti.

Dinginkan di rak.

Anda dapat memotongnya tidak lebih awal dari 40 menit setelah akhir pemanggangan.

Silakan dinikmati makanannya!

Banyak orang tahu dan menyukai roti mustard karena aromanya yang unik dan remahnya yang lembut dan ringan. Ternyata roti populer ini bisa dibuat lebih empuk dan lapang. Bagaimana? Tambahkan kentang mentah ke dalamnya!

Rasa kentang dari roti mustard tidak akan terlalu cerah - lembut, empuk, lebih tepatnya, mirip dengan rasa panekuk kentang, hanya saja ternyata "tanpa bobot", hanya mengisyaratkan keberadaan kentang di dalam roti. Namun yang lebih signifikan adalah tanaman umbi-umbian mentah mempengaruhi tekstur roti. Berkat kehadirannya, remah akan menjadi sedikit lembab, dan roti akan tetap segar untuk waktu yang lama. Omong-omong, inilah mengapa penting untuk memotong roti mustard-kentang hanya setelah benar-benar dingin. Selain itu, pati, yang begitu melimpah dalam kentang, akan menciptakan efek yang sangat sulit dijelaskan: perbedaan yang sama diperoleh saat memanggang biskuit klasik dan biskuit yang sebagian tepungnya digantikan oleh pati. Hasilnya, memanggang menjadi lebih lapang, lebih ringan, dan lebih keropos.

Minyak mustard untuk resepnya, pastikan untuk memilih yang tidak dimurnikan. Ini adalah bagaimana Anda mencapai aroma ekspresif dengan nada yang sedikit pedas. Minyak mustard mudah ditemukan di toko saat ini. Selain itu, ini sangat berguna.

Waktu memasak: sekitar 4 jam
Output dari produk jadi: 1 roti dengan berat sekitar 800 gram

Bahan

Untuk membuat roti mustard, Anda perlu:

• air 1,5 gelas
• tepung terigu putih 1,5 cangkir
• tepung gandum utuh 1 cangkir
• kentang 1 umbi ukuran sedang
• minyak mustard tidak dimurnikan 3 sdm. sendok
• ragi kering 1 sendok teh
• garam 1,5 sdt
• gula pasir 0,5 sdt

Memasak

Pertama, campur kedua jenis tepung dan isi dengan air.



Aduk campuran agar tepung menyerap semua cairan dan biarkan adonan selama 20 menit. Proses ini disebut autolisis - ini adalah seberapa kuat gluten berkembang dalam roti tanpa menguleni lama, yang memungkinkan Anda bekerja dengan adonan yang sangat basah. Ini persis seperti apa adonan untuk roti kentang.
Pada awalnya Anda akan melihat bahwa adonan ini kental.



Tapi setelah autolisis, itu akan menjadi halus. Dan ini terlepas dari kenyataan bahwa adonan tidak diremas sama sekali!



Sekarang pindahkan adonan ke mangkuk pembuat roti atau pengolah makanan Anda.
Kupas dan parut kentang di parutan halus.



Tambahkan kentang ke adonan. Tuang juga minyak mustard, tambahkan ragi, gula dan garam.



Pilih mode operasi dengan siklus pencampuran pendek. Jika Anda memiliki mode manual, atur parameter berikut: 5 menit untuk batch pertama, 14 menit untuk istirahat, 5 menit untuk batch kedua, dan 45 menit untuk fermentasi dan pertumbuhan.
Akibatnya, adonan akan menjadi sangat cair, tetapi Anda tidak perlu takut, karena ini akan membuat roti menjadi sangat empuk dan lapang.



Taburi meja dapur Anda dengan tepung dan pindahkan adonan ke atasnya. Lipat adonan 3 kali (pertama kiri ke tengah, lalu kanan, lalu bawah dan atas ke tengah), seperti untuk membuat ciabatta, dimana adonan juga ternyata sangat basah.



Pada awalnya, adonan kentang akan cair, tetapi kemudian Anda akan merasakan bagaimana menjadi lebih elastis.



Balikkan adonan dengan gulungan dan kirim ke proofing sampai volumenya dua kali lipat. Pastikan untuk meninggalkan adonan basah dalam bentuk, jika tidak maka akan lebih terlihat seperti kue pipih atau matkanash.



Saat adonan sedang beristirahat, panaskan oven hingga 250 derajat.
Dengan hati-hati, balikkan adonan yang sudah mengembang ke atas loyang yang dilapisi dengan perkamen.



Kirim ke oven, semprotkan dengan murah hati ke dinding oven yang panas pada menit pertama, ketiga dan kesepuluh memanggang. Jadi, Anda membuat uap di dalam oven dan kerak emas yang lezat terbentuk di atas roti.
Saat Anda membuat uap untuk terakhir kalinya, kurangi suhu oven hingga 200 derajat dan panggang roti sampai terbentuk kerak coklat tua.
Dinginkan roti yang sudah jadi di rak kawat lalu potong.

roti mustard

5 (100%) 1 suara

Di antara resep lainnya, roti mustard menonjol karena tekstur remahnya yang istimewa. Berpori, seolah berlapis, dengan lubang-lubang kecil dan diselingi biji sawi. Saat proofing, adonan tidak mengapung, Anda bisa menggunakan bentuk persegi panjang standar untuk memanggang atau membentuk sanggul dan memanggang di atas loyang. Resep roti mustard yang sangat sukses, mengembang dengan baik di oven dan berwarna cokelat merata. Tidak ada rasa mustard yang mencolok, meskipun saya menambahkan semua mustard yang saya miliki: biji-bijian, bubuk, dan French dengan biji-bijian. Dan apa aromanya saat roti dipanggang!

Minyak sayur harus ditambahkan ke resep roti mustard. Menurut GOST, resep roti termasuk minyak biji mustard, tetapi dalam kebanyakan kasus diganti dengan minyak bunga matahari.

Bahan

Untuk membuat roti mustard, Anda perlu:

• tepung terigu - 50 g;
• air hangat - 120 ml;
• ragi segar segar - 12 g;
• gula pasir - 1 sdm. l.

• air - 130 ml;
• tepung - 320 g;
• garam meja - 1 sdt;
• mustard kering (bubuk) - 1,5 sdt;
• mustard Prancis - 1 sdt;
• biji sesawi hitam atau putih - 1 sdt (opsional);
• minyak sayur - 3 sdm. l.

Cara memanggang roti mustard dalam oven. resep

Agar ragi mendapatkan kekuatan, "bangun" dan lebih baik angkat adonan, pertama saya membuat adonan. Saya menggabungkan ragi segar dengan satu sendok makan gula. Saya menggiling kedua komponen ini sampai diperoleh bubur yang encer.

Saya memanaskan sedikit kurang dari setengah gelas air sampai terasa hangat. Saya tuangkan ke dalam ragi.

Saya menyaring beberapa sendok makan tepung dengan slide ke dalam mangkuk dengan adonan (ini sekitar 50 gram).

saya aduk. Adonan adonan akan encer. Jika gumpalan besar terbentuk, uleni dengan sendok atau kocok dengan pengocok. Yang kecil bisa dibiarkan, mereka akan bubar selama pemeriksaan.

Saya menutup adonan dan memasukkannya ke dalam panas selama 20-25 menit atau sampai ukurannya tiga kali lipat. Saya memiliki oven untuk pemeriksaan. Sebelum memasukkan adonan, saya menghangatkannya hingga +40 derajat, matikan api dan letakkan adonan di atas perapian. Jika suhu turun secara signifikan, tanpa membuka pintu, saya memanaskannya sedikit. Cara yang sangat nyaman, dengan baik mempercepat pematangan adonan dan adonan.

Di wadah lain yang lebih besar, saya campur tepung terigu yang sudah diayak, bubuk sawi dan biji sawi hitam (bisa diganti putih). Saya tidak menambahkan semua tepung sekaligus, saya meninggalkan sekitar sepertiga untuk menguleni.

Saya mencampur bahan kering. Saya tuangkan dalam 130 ml. air hangat, larutkan garam di dalamnya. Saya menambahkan mustard kasar atau biasa.

Campur semuanya dengan ringan dan tuangkan adonan matang ke dalam campuran tepung. Ini cair, subur, dengan banyak gelembung.

Saya menambahkan minyak sayur, saya menggunakan mustard. Berperilaku luar biasa dalam memanggang, adonan mengembang, mengembang dengan baik, dan tidak ada rasa berminyak.

Sekali lagi saya mencampur adonan dengan semua aditif. Saya menyebarkan gumpalan yang longgar dan berat di atas papan, ditaburi dengan lapisan tepung yang tebal.

Di awal menguleni, adonan untuk roti mustard akan lengket, basah. Pada tahap ini, saya menambahkan sedikit tepung, menggulung adonan dari saya, melipat dan menggulung lagi. Setelah sekitar sepuluh menit, itu akan menjadi lebih elastis, berhenti menempel, tetapi tetap lembut. Tidak perlu menggiling dengan tepung. Jika selama menguleni masih menempel di permukaan, tambahkan sedikit minyak dan lanjutkan menguleni.

Adonan yang diremas dengan baik menjadi plastik, lentur dan mudah mengambil bentuk yang diinginkan. Anda akan merasakan bagaimana sanggul elastis lembut terbentuk di bawah telapak tangan alih-alih massa elastis yang kencang. Saya perlu 12-15 menit untuk menguleni - juga fokus pada waktu ini.

Saya memindahkan pria roti jahe ke piring yang dilumuri minyak, tutup dengan handuk, dan taruh di tempat yang hangat. Setelah satu jam, adonan akan mengembang sempurna dan menjadi subur, lapang.

Untuk kenyamanan pencetakan, saya menguleni di sepanjang tepinya, mencungkilnya dari bawah dan memindahkannya ke bentuk persegi panjang, setelah sebelumnya melumasi bagian bawah dan dinding dengan sedikit minyak. Saya menyelipkan ujung-ujungnya di bawah bagian bawah sehingga bagian atasnya rata. Saya memakai handuk dan membiarkannya istirahat selama 15-20 menit. Saya menyalakan oven, mengatur suhu ke 180 derajat.

Sebelum ditanam di oven, roti harus dibiarkan naik, jika tidak maka roti tidak akan matang di tengah dan menjadi rendah. Segera setelah mencapai tepi atau sedikit meningkat (ini untuk roti bundar), saya memasukkannya ke dalam oven dengan tingkat rata-rata.

Roti mustard dipanggang dalam oven selama 35-40 menit sampai berwarna cokelat keemasan. Untuk warna yang lebih cerah, saya mengolesi roti yang sudah jadi dengan daun teh dan memasukkannya ke dalam oven selama beberapa menit lagi. Saya mengeluarkannya, membiarkannya dalam bentuk selama sepuluh menit, lalu membalikkannya ke rak kawat. Jangan biarkan roti panas dalam bentuk untuk waktu yang lama, itu akan basah dari bawah dan di sepanjang tepinya.

Tes tersulit adalah membiarkan roti dingin. Bahkan di dalam oven, baunya luar biasa, dan ketika Anda mendapatkannya, Anda hanya ingin memotong sepotong roti panas dan mencobanya segera!

Namun saya menyarankan Anda untuk mengikuti rekomendasi dan mendinginkan roti. Rasa aslinya muncul setelah beberapa jam. Ketika kelembaban berlebih menguap, remah menjadi lebih kering, kerak melunak - maka roti mustard akan sepenuhnya mengungkapkan rasanya yang luar biasa. Saya harap Anda juga akan menyukai kue ini dan menjadi salah satu favorit Anda. Silakan dinikmati makanannya! Kulit Mewah Anda.

Lembut, harum, rasanya tidak ada bandingannya dengan roti lain - roti mustard adalah favorit saya! Dan saya sudah lama ingin belajar cara memanggangnya di rumah. Roti mustard segar lembut dan hampir kaya, seperti roti! Dan jika Anda mengeringkannya, Anda mendapatkan kerupuk buatan sendiri yang lezat, di mana ada yang dibeli di toko dari tas - anak-anak mengasah kerupuk buatan sendiri seperti tikus :))

Dulu saya berpikir bahwa bubuk mustard memberikan rasa dan aroma khusus pada roti, dan saya bahkan akan menambahkannya ke dalam adonan Ada baiknya sebelum saya melakukan ini, saya menemukan resep roti di situs web Makanan Ajaib, dan menemukan tahu apa yang sebenarnya perlu ditambahkan ke minyak mustard adonan ragi! Ini berbeda dari bunga matahari baik dalam penampilan maupun dalam rasa: tebal, tampaknya bahkan lebih kental; warna kuning gelap dan dengan bau kaya yang sama. Jadi saya mendapatkan mentega yang lezat ini dan akhirnya membuat roti mustard buatan sendiri!

Ternyata tidak sama dengan di toko: yang dibeli lebih padat dan lebih kering, lebih mudah dipotong. Dan buatan sendiri - lembut, seperti bulu halus, sangat lembut dan enak, seperti muffin. Untuk beberapa alasan, rumah tangga saya tidak mengenali mustard di dalamnya, meskipun saya memasukkan mentega sebanyak dua, bukan 1 sendok makan, tetapi mereka mengatakan bahwa itu adalah roti yang sangat enak. Cobalah juga!

Bahan:

Untuk 1 roti seberat 0,5 kg:

• 15 g ragi segar (atau 5 g kering);
• 200 ml air hangat;
• 1 sendok makan gula;
• 1 sendok teh garam;
• 350 gram tepung terigu;
• 2 sendok makan minyak mustard.

Cara memanggang:

Mari kita siapkan adonan untuk adonan ragi: remukkan ragi ke dalam mangkuk dengan tangan Anda, tuangkan gula.

Gosok dengan sendok sampai ragi meleleh dan tuangkan semua air hangat (36-37C), aduk ...

Dan saring 150 g tepung ke dalam adonan.

Aduk sampai rata, untuk membuat adonan tipis tanpa gumpalan, dan taruh selama 20 menit di tempat yang hangat, misalnya di atas semangkuk air hangat (tidak panas).

Setelah beberapa saat, ketika adonan naik dua kali dan menjadi subur, kami terus menguleni adonan, secara bertahap menambahkan tepung.

Tambahkan garam bersama tepung.

Dan bersama dengan bagian terakhir dari tepung - mentega. Lemak ditambahkan ke adonan ragi di akhir adonan agar minyak dengan sifat pembungkusnya tidak menghalangi adonan mendekat.

Sekarang uleni adonan dengan baik selama 10-15 menit: semakin lama Anda memiliki kesabaran, semakin baik adonan akan pas dan roti akan menjadi lebih luar biasa. Jika adonan lengket, Anda bisa menaburkan sedikit di meja dengan tepung, tetapi jangan terbawa, jika tidak adonan akan keluar terlalu curam. Lebih baik melumasi meja dan tangan dengan minyak sayur, mustard atau bunga matahari. Adonan yang diremas dengan baik praktis tidak menempel di tangan dan menjadi halus, menyenangkan.

Masukkan ke dalam mangkuk yang diminyaki dan biarkan mengembang di tempat yang hangat selama 1 jam, atau sampai ukurannya dua kali lipat.

Kemudian kami menghancurkan adonan dan membentuk roti darinya, lonjong atau bulat, sesuka Anda.

Letakkan roti di atas loyang, ditaburi tepung atau diolesi minyak sayur, tutup dengan handuk dan biarkan selama setengah jam atau sedikit lebih hangat untuk pemeriksaan. Anda dapat menyalakan oven pada suhu 120-130C, membuka pintu, dan meletakkan loyang di atas kompor - oven akan mulai memanas, dan roti akan menjadi hangat. Dan apartemen akan menjadi lebih hangat.

Begitulah cara roti kami muncul! Saatnya menyalakan oven hingga 220-230C.

Kami membuat potongan roti dengan pisau tajam (omong-omong, saya baru-baru ini membaca mengapa - ternyata karbon dioksida keluar dari adonan dan keraknya tidak retak - tetapi saya dulu berpikir itu untuk kecantikan!).

Kami memasukkan roti ke dalam oven panas dan setelah satu menit taburkan air di bagian bawah dan dindingnya. Inilah yang saya pelajari dari Makanan Ajaib: udara panas dan uap membuat kerak emas yang indah pada roti bahkan tanpa mengolesi kuning telur! Anda perlu membuat uap di menit pertama memanggang, lalu di menit ketiga dan kesepuluh. Kemudian kecilkan api menjadi 180-200 dan simpan roti selama 10-15 menit lagi. Jadi keraknya berwarna emas cerah, dan bagian dalamnya sudah matang (kami mencoba dengan tongkat kayu) - saatnya mengeluarkannya! Ketika saya mengeluarkan roti dari oven, saya segera menutupinya dengan handuk basah yang bersih agar kulitnya, jika mengering, menjadi lunak.

Kami memotong roti keesokan paginya, karena sangat lembut dan segar.

Tetapi bahkan hari berikutnya tetap yang paling lembut, jadi lebih nyaman untuk tidak memotong, tetapi untuk memecahkan potongan dengan tangan Anda. Kami minum kakao dengannya alih-alih roti! Dan anak-anak mengatakan bahwa roti yang dipanggang di rumah bahkan lebih baik daripada di toko :)

Maka Anda perlu mengulangi resep mustard buatan sendiri, hanya saja tidak ramping, seperti yang ini, tetapi dengan tambahan susu dan telur - saya pikir itu akan menjadi lebih lezat dan cerah!