Keju Adyghe: manfaat dan bahaya, resep di rumah. Apa yang perlu Anda ketahui tentang keju acar Apa perbedaan antara keju keju Adyghe

Assalamu'alaikum Sahabatku :) Pastinya kalian masing-masing menyukai keju dan sering memakannya untuk sarapan pagi sebagai sandwich dengan secangkir kopi. Jadi itulah yang ingin saya tunjukkan hari ini resep menarik keju buatan sendiri, yang rasanya seperti Adyghe (atau keju feta). Keajaiban ini sedang dipersiapkan dalam waktu sekitar 10 menit , tetapi ini tidak memperhitungkan waktu pengeringan whey.

Kejutkan rumah tangga Anda dengan keju yang luar biasa ini :)

Untuk mencoba keju yang paling enak dan empuk, tidak perlu menelusuri toko untuk mencarinya, tetapi cukup beli bahan-bahan yang tercantum di bawah ini dan buat sendiri kejunya :)

Kita akan butuh:

Susu - 3 liter (lebih gemuk lebih baik)

Cuka meja 9% - 6 sdt

Proses memasak:

Saya menggunakan susu pedesaan.

Tuang susu ke dalam panci dan nyalakan api. Susu diinginkan untuk menggunakan pedesaan atau dengan jangka pendek penyimpanan. Oh ya, sebaiknya juga menggunakan panci berdinding tebal agar susu tidak gosong.

Jika serpihan besar seperti itu sudah terbentuk, maka Anda bisa mengeluarkannya dari api dan menyaringnya.

Saya menambahkan garam dan gula ke dalam susu, dengan pengadukan konstan, didihkan. Kemudian saya menambahkan cuka meja dalam tiga tahap, yaitu, pertama tambahkan 2 sendok teh dan campur, dan ulangi prosedur dengan sisa 4 sendok makan cuka. Selanjutnya, kecilkan api seminimal mungkin dan masak selama sekitar 3-4 menit, segera setelah whey benar-benar terpisah, panci harus diangkat dari api.

Jadi, sekarang Anda perlu mengambil panci dengan volume yang sama, letakkan saringan di atasnya dan letakkan kain kasa yang digulung dalam beberapa lapisan di atasnya, setelah itu Anda perlu menuangkan campuran ke dalam saringan. Tetap menunggu sampai air dadih mengering dan kemudian dengan hati-hati mengikat kain kasa dengan keju masa depan, dan meletakkannya di bawah tekanan. Biarkan dalam posisi ini selama 2 jam.

Setelah waktu berlalu, lepaskan kain kasa dari tekanan dan ekstrak keju yang dihasilkan, yang harus dimasukkan ke dalam lemari es. Keju memiliki rasa krim yang lembut dan sedikit asin.

Rasa keju Adyghe yang lembut menyerupai, dan dari luar terlihat seperti itu. Tanah airnya adalah Republik Adygea (wilayah Kaukasus barat laut).

Keju lunak, termasuk Adyghe, secara tradisional populer di kalangan penduduk Kaukasus dan Mediterania.

Produk dibuat dari domba utuh atau, tetapi lebih sering dari sapi. Gunakan segar atau sedikit diasapi.

Teknologi produksi keju Adyghe

Produk disiapkan cukup cepat, karena tidak memerlukan pematangan. Bahan baku yang paling umum adalah susu sapi. Ini dipasteurisasi dengan memanaskan hingga 95 derajat, dan kemudian disuntikkan untuk mengendapkan protein.

Setelah pembentukan gumpalan serpihan, cairan dituang, dan massa ditempatkan di keranjang. Kemudian gumpalan itu diasinkan dan disimpan selama sehari di tempat yang dingin.

Keju acar lunak juga termasuk feta, keju, mascarpone. Tetapi untuk persiapannya, susu tidak mengalami pasteurisasi, serta untuk suluguni dan mozzarella - perwakilan dari kelompok keju acar keras.

Perbedaan antara keju Suluguni dan Adyghe terkait dengan teknologi memasaknya. Jika Adyghe siap digunakan segera setelah cairan mengalir, maka untuk menyiapkan suluguni, bekuan dilebur untuk mendapatkan konsistensi yang lebih padat.

Komposisi keju Adyghe, BJU

BJU keju Adyghe tergantung dari jenis bahan bakunya. Paling sering, sebuah produk menyentuh rak dengan persentase BJU 50:49:1. Hidangan ini mengandung banyak protein yang mudah dicerna (hingga 25g/100g) dan lemak (hingga 20g/100g). Sekitar 50% adalah air. Karbohidrat diwakili oleh laktosa, gula susu (1,5/100 g).

Keju Adyghe kaya akan:

• natrium, kalium, kalsium;
• tembaga dan belerang;
• fosfor, seng, besi;
• vitamin A, gr. B, PP, B, H

Keju kalori Adyghe

Karena komposisinya yang seimbang, produk tersebut termasuk dalam produk makanan. Namun, sebelum memasukkannya ke dalam menu, Anda perlu mengetahui berapa banyak kalori yang ada di dalam keju Adyghe.

Nilai energi 100 g produk adalah 230–265 kkal. Kandungan lemak keju Adyghe berada pada tingkat 15-50% dalam hal bahan kering. Itu semua tergantung pada susu yang digunakan.

Produk keju dari Adygea adalah gudang zat bermanfaat. Pada saat yang sama, itu tidak membebani tubuh dengan kalori ekstra. Manfaat keju Adyghe tidak hanya diapresiasi oleh penduduk Kaukasus. Ini diproduksi di berbagai bagian Rusia, Ukraina, dan Belarusia. Tapi nama produknya sudah dipatenkan. Artinya hanya produsen dari Adygea yang berhak menggunakannya.

Apa keju Adyghe yang bermanfaat?

1. Produk ini direkomendasikan untuk atlet dan orang yang bekerja keras.
2. Ini adalah antidepresan: meningkatkan kualitas tidur, menormalkan suasana hati.
3. Mudah dicerna dan diserap dengan baik, diindikasikan untuk orang tua, hamil, lemah oleh orang-orang penyakit.
4. Memperbaiki kondisi email gigi dan tulang.
5. Efek menguntungkan pada pencernaan.

Bahaya keju Adyghe

1. Untuk orang dengan intoleransi individu terhadap lemak dan protein susu, produk ini dikontraindikasikan.
2. Triptofan adalah bagian dari keju Adyghe. Menurut beberapa ilmuwan, asam amino ini dapat memicu sakit kepala dan serangan migrain.

Keju adyghe saat menyusui

Manfaat keju Adyghe bagi tubuh dan bahayanya tergantung pada jumlah makanan yang dimakan. tarif harian untuk ibu menyusui - hingga 100 g produk. Irisan yang dimakan akan membantu meningkatkan kandungan lemak susu selama menyusui. Harap dicatat bahwa tidak ada kerugian kualitas yang berguna Produk dapat disimpan di lemari es selama maksimal 5 hari.

Resep keju adyghe di rumah

Produk cocok dengan adonan. Itu ditambahkan ke salad, camilan dingin dan panas, hidangan kompleks, kue kering disiapkan darinya. Anda bisa memasak keju Adyghe di rumah.

Cara pertama

Ambil susu segar (2 l), alami (250 ml), sedikit garam.

• Panaskan susu hingga mendidih.
• Tuang yogurt ke dalamnya.
• Panaskan, aduk campuran, sampai whey jernih.
• Kuras cairannya, masukkan gumpalan ke dalam saringan.
• Masukkan gumpalan dalam bentuk, taburi dengan garam.

Cara kedua

• Siapkan starter dengan menggabungkan kefir dengan 0,5 liter susu hangat.
• Setelah 24 jam, kocok telur dan campurkan dengan penghuni pertama.
• Panaskan susu hingga hampir mendidih, tambahkan campuran telur ke dalamnya, aduk.
• Aduk sambil dipanaskan perlahan hingga terbentuk dadih.
• Lempar massa ke dalam saringan, garam.
• Masukkan bekuan ke dalam formulir.

Keju Adyghe goreng yang lezat akan membantu mendiversifikasi menu. Resepnya cukup sederhana. Hidangan ini dimakan panas. Setelah dingin, keju menjadi keras dan kering.

Anda bisa menggoreng hidangan dalam remah roti. Bentuk pemotongan dalam hal ini adalah piring-piring setebal 1-1,5 cm, tepung jagung atau tepung terigu, kerupuk cocok untuk breading. Produk dicelupkan ke dalam air, lalu dilapisi tepung roti, digoreng.

Pai dengan keju Adyghe dan rempah-rempah (resep)

Untuk memanggang, Anda bisa mengambil adonan puff, ragi atau roti pendek yang sudah jadi, atau memasaknya sendiri.

Untuk adonan ragi:

• tepung - 2,5 cangkir;
• air - 2/3 gelas;
• minyak sayur - 2 sdm. l.

Untuk isian: cincang, 2 sdm. l. mentega dan 300 g keju Adyghe parut.

1. Siapkan adonan (campur ragi dengan air hangat, tambahkan tepung dan minyak sayur).
2. Setelah adonan mengembang (setelah 30 menit) bagi menjadi bola-bola.
3. Gilas adonan menjadi kue, beri isian di tengah, pipihkan sedikit.
4. Hubungkan semua tepi di tengah, sisakan lubang untuk keluarnya uap.
5. Panggang selama 15 menit (suhu - 220 derajat).

Ini adalah makanan yang murah. Lagi pula, harga keju Adyghe lebih rendah daripada biaya varietas keras atau yang diimpor yang modis. spesies lunak. Untuk membuat produk lebih murah, resep yang disajikan untuk membuat keju Adyghe di rumah akan membantu. Cobalah dan usaha Anda akan dihargai.

Inilah cara produk luar biasa ini disiapkan di tanah kelahirannya.

Produk susu adalah bagian penting dari diet sehat dan seimbang. Penggunaan keju, produk dengan kandungan protein tinggi, adalah wajib, karena tidak mengandung aditif berbahaya, mengandung banyak vitamin dan nutrisi makro. Mereka yang menyukai keju berlemak membeli merek seperti "Rusia", "Belanda", memilih keju feta dari varietas yang kurang berlemak. Jika keju keras berwarna kuning, maka keju feta berwarna putih, begitulah cara pembeli membedakan keju, meskipun ini hanya satu perbedaan kecil di antara keduanya. Apa perbedaan lain antara keju dan keju?

Apa itu keju?

keju adalah produk susu tinggi protein dan kalsium. Selain itu, mengandung vitamin seperti C, E, PP, A dan D. Ini mengandung banyak unsur makro dan mikro seperti besi, tembaga, seng, fosfor, kalium, belerang, magnesium dan natrium. Keju memiliki kandungan lemak yang tinggi, sehingga dianjurkan untuk makan beberapa kali seminggu, tidak melebihi norma 100 g.

keju dari susu sapi diproduksi dengan melipatnya dan fermentasi selanjutnya dengan penambahan penghuni pertama. Berkat teknik produksi khusus, produk mempertahankan semua manfaat susu.

Apa itu bryndza?

Keju, mempertahankan semua sifat menguntungkan dari keju, dianggap produk makanan, karena mengandung sedikit lemak (30 - 40%, terkadang 50%) dan, karenanya, mengandung sedikit kalori. Brynza dianggap sebagai jenis keju acar, dasarnya tidak hanya susu sapi, tetapi juga domba dan kambing.

Setelah penambahan enzim, keju ditempatkan dalam air garam, di mana ia menghabiskan dari 3 minggu hingga 3 bulan. Sangat asin, jadi disarankan untuk merendam keju sebelum dimakan agar garamnya sedikit hilang. Keju mengandung semua vitamin dan komposisi mineral yang melekat pada keju, selain itu, keju juga mengandung asam amino esensial seperti metionin dan triptofan.

Sifat umum keju dan keju

Produk susu memiliki banyak kesamaan karena terbuat dari susu. Baik keju maupun keju merupakan sumber protein dan kalsium, sehingga harus dimasukkan dalam makanan sesering mungkin. Dua produk mengandung jumlah natrium, fosfor, vitamin C, A dan B yang hampir sama. Dua jenis keju baik untuk pencernaan, berkat komposisinya menjaga kesehatan sistem kerangka dan gigi, dan produk tersebut juga menghambat perkembangan bakteri pembusuk di usus dan memperkuat sistem kekebalan tubuh.

Keju dan keju memiliki kontraindikasi umum, jadi jika Anda memiliki penyakit ginjal, hati, lambung dan pankreas, Anda tidak boleh makan produk ini atau Anda perlu mengurangi penggunaannya.

Perbedaan antara bryndza dan keju

Meski kedua produk tersebut terbuat dari susu dan memiliki komposisi vitamin dan mineral yang mirip, namun masih banyak perbedaan di antara keduanya.

Penampilan

Sangat mudah untuk membedakan keju dari keju, yang terakhir memiliki warna kuning dan semakin besar massa lemak di dalamnya, semakin kaya warnanya. Beberapa jenis keju memiliki corak lain, jadi keju dengan cetakan, yang bisa berwarna biru dan hijau, sangat populer. Ada keju jeruk. Produk ini juga dibedakan oleh kerak keras yang khas, yang tidak ditemukan dalam keju. Keju berwarna putih, permukaannya rata, mudah pecah, tetapi tidak hancur. Strukturnya tidak berpori, homogen, sedangkan keju dapat memiliki pola – lubang, yang dapat berukuran besar maupun kecil (keju Maasdam, keju Belanda).

Rasa

Karena brynza dianggap sebagai keju acar, ia memiliki rasa asin. Produk ini diinfuskan selama 20 hingga 60 hari. Keju keras memiliki beberapa jenis dan masing-masing memiliki cita rasa tersendiri. Jadi ada keju dengan rasa yang tajam, rasa fruity dan nutty, rasa manis creamy, rasa susu panggang dan sejenisnya. Keju asap diproduksi sebagai makanan pembuka untuk bir.

kandungan lemak

Keju memiliki kandungan lemak yang berbeda, jadi ada produk, fraksi massa lemak adalah dari 30% (keju Edam) hingga 55% (Rusia). Keju dianggap sebagai produk susu fermentasi makanan, kandungan lemaknya biasanya tidak lebih dari 30 - 40%. Ada juga brynza 50%, yang dianggap paling enak dan sehat.

Teknologi produksi

Keju klasik yang biasa dibuat dari susu sapi, jenis lain juga bisa dibuat dari susu. Setiap jenis keju memiliki teknologi produksinya sendiri, karena durasi pengepresan keju keras lebih lama daripada keju lunak, sehingga memiliki konsistensi yang berbeda. Keju lunak tidak dapat disimpan lama, paling baik dimakan segera. Beberapa jenis keju matang hingga tiga tahun, biasanya waktu pematangannya berlangsung hingga satu tahun.

Keju bisa dibuat dari susu domba atau kambing. Itu direndam dalam larutan garam dan keju ada di sana selama 20 hingga 60 hari. Bryndza terbuat dari susu menggunakan penghuni pertama dan rennet. Agar produk tidak hilang setelah persiapan, ia ditempatkan di air garamnya sendiri dan di sana dapat disimpan selama 2-3 minggu. Alih-alih air garam, Anda bisa menggunakan kertas roti atau kertas timah.

memasak

Dengan menggunakan keju keras, Anda bisa memasak banyak hidangan. Selain fakta bahwa keju parut ditambahkan ke pizza, ke berbagai casserole, ini adalah komponen yang tidak berubah-ubah dari banyak salad. Keju biru, keju krim, dan keju manis seperti Mascarpone dan Ricotta sering digunakan dalam makanan penutup. Brynza tidak cocok untuk dipanggang, karena memiliki tekstur yang lembut, oleh karena itu, paling sering bertindak sebagai bahan dalam salad sayuran, di antaranya salad Yunani sangat populer.

Keju adalah produk dengan sejarah lebih dari seribu tahun dan banyak tradisi yang terkait dengan proses persiapannya. Awalnya makanan para pejuang dan gembala, sekarang keju melakukan banyak fungsi berbeda dalam memasak - dari sarapan paling sederhana (yang di pagi hari bisa lebih baik daripada secangkir kopi dan sandwich keju!) hingga kelezatan dengan rasa yang unik. Ini digunakan dalam salad, sup, hidangan panas, sandwich, makanan ringan, dan bahkan makanan penutup. Dan semua ini berkat variasi varietas keju yang berbeda dalam tekstur, rasa, penampilan, tingkat kompatibilitas dengan produk lain.

Artikel ini akan fokus pada keju paling populer di Rusia:

Keju mozzarella

Keju ini telah mendapatkan ketenaran khusus di seluruh dunia, terutama karena pizza sangat diperlukan tanpanya. Penyebutan pertama keju mozzarella berawal dari abad XII dan berhubungan dengan biara San Lorenzo, di mana para biarawan membuat keju yang mirip dengan mozzarella modern. Lima ratus tahun kemudian, produksi industri keju ini dimulai di Italia.

Keju mozzarella klasik dibuat di provinsi Campania, Italia, dari susu kerbau. Dan versi yang muncul di rak-rak toko Rusia dan digunakan untuk membuat pizza terbuat dari susu sapi. Orang Italia menyebut varietas mozzarella yang hambar ini sebagai "bunga susu" ("fior di latte").

Apa itu keju mozzarella?

Keju mozzarella biasanya dijual dalam bentuk bola-bola dalam kemasan dengan air garam (tanpa air garam tidak bisa disimpan lama). Warna kejunya putih, teksturnya kenyal, bagian dalamnya agak berserat. Ada juga jenis mozzarella yang keras atau diasap. Rasa keju ini lembut, sedikit segar.

Tergantung pada bentuk keju mozzarella di mana ia mulai dijual, itu disebut berbeda. Misalnya, kepang mozzarella disebut "traccia", potongan bulat besar disebut "bocconcini", bola seukuran ceri disebut "chilegini", dan bahkan bola mozzarella yang lebih kecil disebut "perlini".

Kandungan kalori keju mozzarella dan khasiatnya yang bermanfaat

Mozzarella adalah keju rendah kalori. 100 gramnya mengandung sekitar 300 kilokalori, yang tidak terlalu banyak. Tentang properti yang berguna mozzarella, keju ini mengandung unsur-unsur seperti kalsium, sodium, mangan, fosfor, selenium, serta vitamin A, B, D, E, K. Keju mozzarella mudah diserap oleh tubuh, berguna dalam nutrisi makanan untuk mengisi kembali keseimbangan protein dalam tubuh. Banyak dokter merekomendasikan memasukkan mozzarella ke dalam makanan wanita hamil dan menyusui, anak-anak di atas 3 tahun.

Resep dengan keju mozzarella

Salad caprese Italia

• Mozzarella tidak hanya digunakan untuk memasak pizza atau lasagna. Keju Italia yang lembut ini cocok dengan ayam, ikan merah, sebagian besar sayuran, yang memungkinkan Anda menggunakannya untuk salad, makanan ringan, memanggang daging atau ikan, mengisi pai keju. Keju mozzarella juga berfungsi sebagai camilan yang sangat baik untuk vermouth manis atau anggur putih kering.

• Terlepas dari semua jenis pizza, salah satu hidangan yang paling populer menggunakan keju mozzarella adalah salad Italia yang terkenal "Caprese". Ini disiapkan dengan sangat sederhana: Anda perlu mengambil beberapa tomat matang, potong menjadi lingkaran. Potong keju dengan cara yang sama dan letakkan lingkaran di atas piring datar, bergantian. Tambahkan beberapa daun kemangi segar, zaitun, gerimis dengan minyak zaitun - dan salad Italia yang lezat sudah siap!

• Mozzarella baik tidak hanya di salad, tetapi juga di piring panas - misalnya, sebagai isian bakso dari ayam cincang. Untuk menyiapkan hidangan ini, ayam cincang dengan tambahan roti putih dan sedikit keju parmesan membuat bola sedikit lebih besar dari kenari, lalu pipihkan menjadi kue pipih, taruh sepotong kecil mozzarella di tengah dan bentuk bakso. . Setelah itu, bakso dilapisi tepung roti dan digoreng dengan minyak sayur. Mereka paling baik disajikan dengan sayuran segar.

keju sulguni

Keju tradisional Georgia Suluguni milik keju acar keras. Terbuat dari susu sapi, kambing, domba atau kerbau. Terkadang susu dicampur untuk membuat suluguni. jenis yang berbeda- misalnya sapi dengan domba atau sapi dengan kambing.

Ada beberapa versi dari mana nama keju Suluguni berasal. Yang paling umum dari mereka mengatakan bahwa kata ini berasal dari dialek Ossetia, di mana "sulu" artinya "serum" "senjata"- bagian dari kata yang menunjukkan dari apa produk itu dibuat. Jadi, suluguni berarti "terbuat dari whey".

Versi lain, lebih puitis, mengklaim bahwa nama keju ini berasal dari kata Georgia "suli" - "jiwa" dan "guli" - "hati". Sudah di bawah asumsi ini, menjadi jelas betapa orang Georgia sangat menyukai keju yang lezat ini.

Apa itu keju suluguni?

Suluguni - keju acar, memiliki bau asam-susu yang khas dan menyenangkan, rasa asin. Konsistensi keju padat, elastis, sedikit berlapis. Warna keju dapat bervariasi dari putih susu hingga kekuningan, tetapi harus selalu seragam di seluruh permukaan, tanpa noda. Keju ini tidak memiliki kerak, tetapi sedikit lapisan diperbolehkan di permukaannya.

Keju suluguni dapat dimakan dalam berbagai bentuk - mentah, digoreng, diasap, dipanggang. Seringkali digunakan sebagai isian untuk khachapuri atau pai, ditambahkan ke salad dan hidangan panas, disajikan sebagai camilan independen dengan anggur.

Kandungan kalori keju suluguni dan khasiatnya yang bermanfaat

Kandungan kalori keju Suluguni adalah 285 kkal per 100 gram produk. Mengandung banyak vitamin dan mineral, seperti kalsium, fosfor, magnesium, natrium, zat besi, vitamin A, B, E, PP dan lain-lain.

Dokter merekomendasikan makan keju suluguni bagi mereka yang perlu menormalkan metabolisme, dan juga menderita anemia atau penyakit perut. Suluguni berguna untuk tuberkulosis. Seperti keju lainnya, keju harus dimasukkan dalam menu ibu hamil dan ibu menyusui, anak-anak dari 3 tahun. Benar, mereka tidak boleh terbawa oleh varietas suluguni yang diasap.

Resep dengan keju suluguni

Adjarian Khachapuri

• Hidangan utama dalam persiapan yang menggunakan keju suluguni adalah, tanpa diragukan lagi, Khachapuri Georgia jenis yang berbeda. Sebagai contoh, Khachapuri Adjarian: mereka dibuat dalam bentuk perahu dengan isian keju, di tengahnya telur mentah dipecah dan dipanggang sampai proteinnya habis. Isian untuk khachapuri semacam itu tidak dibuat dari keju suluguni murni - ini dicampur dengan keju dan telur rebus. Hal ini dilakukan agar saat dipanggang, isian berubah menjadi massa kental yang dapat ditangkap dengan sepotong roti, dan tidak menjadi keju cair cair (suluguni sangat mudah meleleh).

• Satu lagi yang enak makanan yang lezat dengan tambahan keju suluguni - terong isi. Terong dipotong setengah memanjang dan ampasnya diambil dari mereka untuk membuat "perahu". Kemudian diisi dengan campuran daging cincang, tomat cincang dan suluguni, setelah itu saya panggang dalam oven sampai matang. Ternyata sangat enak, hidangan seperti itu cocok untuk makan malam keluarga, dan untuk meja pesta.

keju adyghe

Keju Adyghe termasuk dalam jenis keju lunak. Ini membuatnya terkait dengan keju lain - seperti mozzarella, ricotta, feta. Di rak-rak toko Rusia, ini adalah salah satu keju paling murah, tetapi harganya yang murah sama sekali tidak menunjukkan kualitas yang rendah. Hanya saja keju ini diproduksi di Rusia, di kaki bukit Kaukasus, sehingga biaya produksi, pengemasan, dan transportasinya tidak setinggi varietas lainnya.

Menurut legenda Nart kuno, resep keju Adyghe berasal dari ilahi. Pelindung ternak, dewa Amish, membukanya untuk seorang gadis muda, yang kemudian menerima nama Adyif - "Svetlorukaya"- sebagai hadiah karena menyelamatkan kawanan ternak dari badai yang mengerikan.

Apa itu keju Adyghe?

Keju Adyghe memiliki rasa susu asam yang menyenangkan, terasa pedas, agak asin dan lembut, mengingatkan pada keju cottage, tetapi teksturnya agak lebih padat. Kebetulan ketika mengiris keju seperti itu sedikit hancur.

Warnanya seragam, dapat bervariasi dari putih hingga kekuningan, di permukaan mungkin ada bintik-bintik berwarna krem ​​​​yang terpisah. Keju ini tidak memiliki kulit, permukaannya mungkin sedikit berlapis.

Keju adyghe harus disimpan di lemari es (bukan di freezer!), sebaiknya terpisah dari makanan yang berbau menyengat, karena keju mudah menyerap bau.

Keju Adyghe diproduksi dalam dua jenis - reguler dan asap. Salad, sup, berbagai makanan ringan disiapkan darinya, digunakan sebagai isian pai dan pangsit, digoreng dengan mentega - baik dalam adonan maupun tanpanya.

Kandungan kalori keju Adyghe dan khasiatnya yang bermanfaat

Keju Adyghe bisa disebut produk rendah kalori: seratus gramnya hanya mengandung 264 kkal. Oleh karena itu, dapat digunakan oleh mereka yang sedang diet - untuk menambah variasi pada menu diet dan lengkapi yang diperlukan operasi normal jumlah protein tubuh.

Perlu diperhatikan juga sifat bermanfaat lainnya dari keju Adyghe.

Misalnya, berguna untuk memakannya bagi orang yang menderita penyakit perut yang disertai dengan keasaman rendah (meskipun biasanya keju jenis lain dikontraindikasikan). Karena keju mengandung banyak kalsium dan mineral lainnya, keju baik untuk pertumbuhan anak.

Komposisi keju Adyghe sangat sederhana: hanya susu dan garam. Itu tidak mengandung pengawet, pewarna dan zat buatan lainnya; ini berarti tidak akan membahayakan kesehatan orang yang mengkonsumsinya. Tentu saja, jika tidak ada intoleransi individu terhadap susu atau kontraindikasi lain untuk penggunaan keju.

Resep dengan keju Adyghe

Paling sering, keju Adyghe digunakan sebagai isian pangsit, berbeda jenis pai dan kue. Dengan itu, misalnya, Anda bisa memasak - kue nasional Balkar, Karachay, dan Ossetia.

kue lezat dengan keju

Khychiny - resep

Untuk menyiapkan adonan untuk khychin, Anda perlu:

• Tepung terigu;
• ayran - minuman susu fermentasi Kaukasia;
• telur;
• garam;
• soda;
• minyak sayur - minyak zaitun adalah yang terbaik.

Adonan didiamkan di tempat yang hangat sementara isian disiapkan, terdiri dari kentang tumbuk dan keju Adyghe dengan tambahan bumbu, bawang putih, dan rempah-rempah secukupnya. Isi dan adonan digulung menjadi bola, dan setiap bola isian harus berukuran dua kali bola adonan. Adonan dipipihkan menjadi kue, isian dibungkus di dalamnya, setelah itu dengan tangan (bukan rolling pin!) Bentuk kue dengan diameter sekitar 15 cm dari "simpul" yang dihasilkan dan goreng dalam wajan di keduanya sisi. Khychin siap diminyaki dan dimakan panas.

keju feta

Feta adalah keju lunak yang terbuat dari susu domba. Itu muncul pada periode kuno dan karena itu secara tradisional dianggap Yunani, meskipun digunakan dalam masakan hampir semua negara Mediterania.

Deskripsi pertama dari keju yang mengingatkan pada feta modern dapat ditemukan di Homer's Odyssey: Cyclops Polyphemus membuat keju yang sangat mirip dengan menuangkan susu domba ke dalam kulit binatang dan menggantungnya untuk mengalirkan kelebihan cairan. Seluruh proses ini sangat mirip dengan teknologi pembuatan keju feta yang sebenarnya.

Apa itu keju feta?

Feta - keju yang lembut dan rapuh warna putih, dengan aroma yang menyenangkan, mengingatkan pada aroma keju cottage segar, dan rasa asin yang tajam. Feta dijual dalam air garam, di mana ia harus disimpan setelah pembelian - dan disimpan tidak lebih dari seminggu, ditempatkan dalam wadah dengan penutup dan dimasukkan ke dalam lemari es.

Keju feta cocok dengan sebagian besar sayuran dan rempah-rempah, yang menjadikannya bahan yang sangat diperlukan tidak hanya di Yunani yang terkenal, tetapi juga di banyak salad lainnya. Secara umum, rasa feta yang tidak biasa memungkinkan Anda untuk menggabungkannya bahkan dengan produk yang paling tidak biasa - misalnya, melon, semangka, kacang-kacangan, lentil. Feta ditaburkan di atas pizza atau spageti, kentang rebus atau kentang tumbuk, ditambahkan ke sayuran isi atau digunakan sebagai isian pai.

Kandungan kalori keju feta dan khasiatnya yang bermanfaat

Keju feta hampir tidak bisa disebut diet: kandungan lemak di dalamnya bisa mencapai 50%, dan kandungan kalorinya adalah 290 kkal per 100 gram. Namun, feta memiliki sejumlah sifat yang bermanfaat. Selama proses memasak, keju ini mempertahankan semua zat bermanfaat yang terkandung dalam susu domba dari mana keju ini dibuat. Diantaranya adalah zat-zat seperti:

Salad Yunani dengan keju feta

• Penggunaan kuliner utama keju feta, tentu saja, salad Yunani klasik. Untuk persiapannya, mentimun, tomat, paprika manis, zaitun, selada dan daun kemangi dan keju feta sendiri biasanya digunakan. Hiasi salad Yunani dengan campuran minyak zaitun dan jus lemon. Pada saat yang sama, diyakini bahwa untuk salad yang "benar", sayuran harus dipotong-potong besar, dan keju harus dihancurkan dan daun hijau harus disobek hanya dengan tangan Anda - dalam hal apa pun Anda tidak boleh memotongnya dengan pisau. .

• Salad lain yang menarik dengan tambahan keju feta - buah, dengan biji melon dan bunga matahari. Untuk salad ini, melon dipotong menjadi kubus, potongan feta, biji panggang, daun kemangi ditambahkan ke dalamnya. Untuk mendandani salad ini, campurkan minyak zaitun, jus lemon dan lada hitam bubuk.

keju philadelphia

Keju Philadelphia pertama kali dibuat pada tahun 1872 di Chester, New York, AS. Itu adalah keju yang lembut dengan rasa krim yang segar, tidak membutuhkan pematangan dan penuaan yang lama. Keju ini dipasarkan dengan nama "Philadelphia". Hampir setengah abad kemudian, pada tahun 1912, ditemukan metode untuk mempasteurisasi keju ini. Ini adalah bagaimana Philadelphia yang terkenal muncul, yang sekarang digunakan untuk membuat roti gulung dengan nama yang sama dan merupakan komponen utama dari makanan penutup yang disebut kue keju.

Apa itu keju Philadelphia?

Philadelphia adalah keju lembut dan manis yang terbuat dari susu dan krim sapi. Ini adalah krim yang memberi keju ini rasa yang lembut namun berbeda. Seringkali, Philadelphia dijual dengan perasa yang berbeda - misalnya, rempah-rempah, bawang putih, dll.
Keju Philadelphia mulai dijual dalam beberapa varietas:

• keju lunak, kandungan lemaknya 69%;

• keju ringan lembut dengan kandungan lemak 12%;

• lembut sangat ringan, 5% lemak;

• keju lunak Philadelphia Seimbangkan dengan herbal, kandungan lemak 12%;

• Philadelphia Seimbangkan dengan yogurt, 13 persen lemak.

Kalori keju Philadelphia dan khasiatnya yang bermanfaat

Seperti semua keju, Philadelphia mengandung banyak kalsium, vitamin A, B, E, K, PP, zat besi, fosfor, kalium, dan mineral lainnya. Pada saat yang sama, hampir semua zat bermanfaat yang terkandung dalam susu dan krim segar diawetkan dalam keju ini tanpa kehilangan khasiatnya.

Selain itu, keju Philadelphia adalah produk rendah kalori yang dapat jangan ragu untuk memasukkannya ke dalam menu diet. Kandungan kalorinya hanya 253 kkal per 100 gram (untuk keju klasik kandungan lemak 69%.

Resep dengan keju Philadelphia

• Dipercaya bahwa dari semua jenis keju Philadelphia, keju lunak klasik bersifat universal, dengan kandungan lemak 69%. Sangat cocok untuk sandwich, sup, saus, berbagai makanan penutup dan krim. Keju ini dapat digunakan sebagai pengganti krim asam atau krim - misalnya, ditambahkan ke hidangan yang sudah disiapkan untuk memberikan rasa krim yang lembut.

Yang paling menarik adalah keju Philadelphia sebagai komponen berbagai saus.

Saus keju Philadelphia

• Saus dasar disiapkan sebagai berikut: Philadelphia dicampur dengan keju Parmesan parut, ditambahkan sedikit susu atau krim, campuran herbal Provence. Basisnya sudah siap, sekarang Anda dapat membuat variasi yang tidak terbatas, cukup dengan memasukkan komponen baru ke dalam komposisi: bawang putih, jamur, ham, mentimun segar atau acar, sayuran ... Setiap bahan akan memberi saus a baru, rasa yang unik. Saus ini cocok dengan pasta, beberapa hidangan unggas dan ikan.

• Keju Philadelphia juga digunakan dalam persiapan makanan penutup - misalnya, kue keju yang terkenal. Untuk memasaknya, kue dasar terlebih dahulu dipanggang di dalam oven. Saat dipanggang, keju dicampur dengan krim, krim asam, telur kocok, gula. Jika diinginkan, kayu manis dan vanilin ditambahkan, setelah itu isinya dituangkan ke dalam cetakan di atas alas dan siap untuk dipanggang. Kue keju siap saji harus disajikan dingin.

Keju dengan cetakan

Sejarah keju biru kembali lebih dari empat ribu tahun. Sebenarnya, sebelum penemuan pasteurisasi, umumnya tidak mungkin untuk menghindari munculnya jamur pada keju.

Ada legenda tentang asal usul keju biru:

Suatu hari seorang anak gembala berhenti untuk beristirahat di lereng gunung dan hendak makan roti dan keju. Tapi tiba-tiba dia melihat seorang gadis cantik dan bergegas mengejarnya untuk berkenalan, tetapi kecantikan itu menghilang entah kemana. Pemuda yang sedih, melupakan makan malam, kembali ke rumah. Dia mengunjungi gunung itu lagi hanya beberapa bulan kemudian dan menemukan bahwa potongan keju yang dia lupakan itu tertutup jamur. Pemuda itu memutuskan untuk mencobanya dan menyadari bahwa rasa keju telah banyak berubah, menjadi lebih kaya, lebih tajam, dan lebih cerah. Pemuda itu berbagi penemuannya dengan sesama penduduk desa, dan mereka mulai dengan sengaja membuat keju berjamur.

Apa itu keju biru?

Keju biru memiliki rasa dan aroma tajam yang tidak biasa yang berbeda tergantung pada jenis keju dan tempat pembuatannya.

Tidak semua jenis jamur dapat dimakan, tetapi beberapa varietasnya memberikan rasa baru pada keju. Sekarang dalam produksi keju biru, tiga jenisnya digunakan:

• cetakan putih. Itu hanya menutupi bagian luar keju. Membentuk kerak putih tipis dan lembut. Keju dengan cetakan putih termasuk Camembert dan Brie;

• cetakan merah. Ini terbentuk jika permukaan keju diperlakukan dengan air laut atau alkohol - anggur, vodka, sari buah apel atau Calvados. Keju tersebut termasuk Camembert de Normandy, Munster, Rocamadour, Epoisse, Livaro;

• cetakan biru. Ini juga disebut cetakan mulia, itu menutupi keju baik di luar maupun di dalam. Dari keju dengan cetakan biru, Camembert, Dor Blue, Gorgonzola, Roquefort sangat populer.

Keju biru kalori dan khasiatnya yang bermanfaat

Kandungan kalori keju biru cukup tinggi - rata-rata 353 kkal per 100 gram. Indikator ini bervariasi tergantung pada jenis keju tertentu.

Pada saat yang sama, keju biru memiliki sejumlah sifat yang berguna, termasuk yang tidak dimiliki oleh keju biasa. Misalnya, mengandung lebih banyak fosfor daripada banyak jenis ikan, yang dianggap sebagai sumber utama zat ini dalam makanan.

Zat yang terkandung dalam keju biru memperkuat kuku, gigi dan rambut, menormalkan fungsi jantung, sistem saraf, meningkatkan metabolisme dan mengatur pembekuan darah. tetapi tarif harian penggunaan jenis keju ini terbatas - tidak lebih dari 30 gram per hari. Jika tidak, resistensi terhadap antibiotik dapat berkembang (jamur juga merupakan jenis antibiotik) atau gangguan usus dapat terjadi. Umumnya dikontraindikasikan bagi wanita hamil untuk mengonsumsi keju berjamur.