Dom » Servis » Tajne kuvanja ukusnog i hrskavog kiselog kupusa. Kako fermentirati kupus kod kuće Kako brzo fermentirati kupus u loncu

Tajne kuvanja ukusnog i hrskavog kiselog kupusa. Kako fermentirati kupus kod kuće Kako brzo fermentirati kupus u loncu

Od davnina, kupus je bio i ostaje poželjan proizvod na svakom stolu. Posebno je popularna jesenja berba za budućnost metodom fermentacije. Ali ne znaju sve domaćice napraviti kiseli kupus kod kuće. Neki više vole gotove iz supermarketa ili sa pijace. Kvaliteta ove poslastice je upitna. Ko zna kojom tehnologijom je proizvod nastao, kojim rukama su sastojci izmiješani.

Tajne uspješnog kuhanja

Čak su i naši preci znali tajne kako da kiseli kupus bude posebno ukusan. Tehnologija je prenijeta na sljedeće generacije. Nove komponente su dodane. Ali vrijeme nije promijenilo ključne zahtjeve za kuhanje. Da biste dobili dobru užinu, potrebno vam je:

Oštrim nožem režite trake do 5 mm. Manji komadi slabo krckaju.
Kiselo u emajliranim, staklenim, hrastovim posudama. Kontraindicirano je koristiti aluminijske posude, jer mliječna kiselina nastala tijekom fermentacije stupa u interakciju s metalom.
Fermentirati na sobnoj temperaturi ili malo nižoj. Ako je više od 24°C - stvara se sluz, manje od 20°C - kiseljenje prestaje.
Isjeckano povrće kompaktno, pritisnuti težinom tako da ispušteni sok prekrije površinu. Masa izvan tečnosti potamni, postaje meka.
Povremeno probušite sadržaj posude dugim štapom. Jelo će biti gorko, neprijatno mirisati ako se ne uklone fermentacioni gasovi.

Nakon 3 dana kiselog kupusa možete početi da jedete kupus. Ali potpuni ukus će dobiti za nedelju dana. Prihvatljiva temperatura skladištenja je 0-2 °C. Čuva se do 9 mjeseci. Kako bi se spriječilo formiranje površine, posipa se senfom. Smrznuti kiseli kupus kod kuće se duže čuva.

Važno: sočne bijele viljuške su pogodne za kiseljenje, umjereno guste na dodir. Meke rane ili tvrde kasne sorte nisu prikladne.

Klasičan recept za suhu fermentaciju

Ne znaju svi kako napraviti kiseli kupus bez dodatne salamure. Iako nije potrebno biti napredni kulinarski stručnjak za pripremu tradicionalnog zalogaja. Metoda je više nego jednostavna: za 4 kg bijelog kupusa uzimamo 400 g šargarepe, 80 g šećera, 80 g krupne soli.

Važno: Ne možete uzimati jodiranu so. Jod ometa rast fermentacijskih bakterija. Salata će biti mekana i klizava.

Proces kuhanja je korak po korak:

Čistu viljušku nasjeckamo na trake od 3-4 milimetra.
Pripremljenu šargarepu krupno izrendati.
Posolite povrće i lagano ga izdinstajte u posudi.
Dodati šećer, 6 zrna bibera, promešati.
Smjesom napunimo lonac od 5 litara ili istu teglu, ne zaboravljajući da svaku kuglicu nabijemo šakom. Otpušteni sok će se preliti preko ivica, pa vam je potreban lavor ispod dna.
Pokrijte površinu gazom. Ako se koristi tava, neophodno je ugnjetavanje.
3 dana fermentacije. Povremeno uklanjajte pjenu, operite gazu, ispustite plinove. Do kraja kiseljenja, pjena će se smanjiti.
Četvrtog dana obradak izvadimo na hladno, odstojimo još 4 dana.
Prije upotrebe, domaći zalogaj se može razložiti u male staklenke.

Sada znate da napravite hrskav, prijatne kiselosti, kiseli kupus.

Originalni recepti za fermentaciju

Ranije su domaćice na svaki mogući način morale tražiti recepte za zimske salate. Vrijedne informacije prepisane su iz časopisa, saznane od kolega, komšija, poznanika. Nisu svi vlasnici ekskluzivnih informacija bili voljni dijeliti tajne. Danas uopšte nije potrebno pitati nekoga kako se kuva kiseli kupus kod kuće. Unesite pitanje u tražilicu - dobijte detaljan opis metode.

Kiseljenje u salamuri

Ako ne znate kako napraviti sočan kiseli kupus kod kuće bez opasnosti od sluzi, isprobajte tehniku salamure. Od 2 kg bijelog kupusa, uz dodatak 200 g šargarepe, 50 g soli, iste količine šećera, kao i 1,5 litara vode, na izlazu će biti 3 litre slatko-kiselog proizvoda. Pripremite ga ovako:

1. Tegle se pune seckanim i izmiksanim povrćem. Na vrh se stavljaju začini - nekoliko graška bibera, lavrushka.

2. Sadržaj se prelije toplim prokuhanim slanom vodom.

3. Kućno kiseljenje traje 3 dana. Masa se s vremena na vrijeme probuši do dna.

4. Fermentisana salata 4. dan se ohladi.

Važno: Nemojte sipati pripremljenu kompoziciju vrućim rastvorom. Bakterije mliječne kiseline će umrijeti, proizvod će postati pljesniv.

Recept sa medom

Metoda je zanimljiva po tome što uključuje kiseljenje sa sterilizacijom. Mnogi ne znaju kako napraviti med od kiselog kupusa, čiji recept vam omogućava da pohranite valjanu gredicu cijelu zimu. Ali to je prilično lako. Sastojci su isti, osim meda.

Važno: Koristite tamni med, više je mirisan.

U zavisnosti od uslova trebaće vam 5 kg belog kupusa, par srednjih šargarepa, 90 g krupne soli, 75 ml meda od heljde, 5-6 listova lovora. Koraci za pripremu blanko sa aromom meda:

1. Pripremljene viljuške isjeckajte korjenasto povrće u veću zdjelu.

2. Isjeckanu biljnu masu posolite, protresite dok ne iscuri sok.

3. Med nasjeckajte u 50-60 ml tople prokuhane vode.

4. Mlevene komponente obogatiti rastvorom meda.

5. Stavite jednu Lavrushku na dno pripremljenih litarskih tegli.

6. Napunite posude povrćem, ostavljajući prostor za sok na vrhu. U slučaju preteranog lučenja soka, ocediti deo tečnosti.

7. Nakon 3 dana kiseljenja, kompozicija u teglama se steriliše 20 minuta, na kraju se umotaju, preokrenu, umotaju.

Pikantni kiseli kupus

Začinjeno svijetlo predjelo će se svidjeti ljubiteljima ljutog. Češnjak sa hrenom daje jelu snagu, cvekla zasićuje ružičasto-bordo boju. Od 4 kg kupusa, 400 g cvekle, 30 g rendanog hrena, 2 glavice belog luka, 60 g šećera, 80 g soli, 1 litra vode izlazi do 5-6 litara ukusnog proizvoda. Skripta za kuvanje je sledeća:

1. Narendajte sirovu oguljenu cveklu, kao za korejsku salatu.

2. Isjeckajte bijeli luk nožem ili ga izgnječite u presi za bijeli luk.

3. Narendajte svež hren.

4. Narežite glavicu kupusa na tanke trakice.

5. Sve sastojke pomešati u činiji, staviti u činiju za kiseljenje, čvrsto pritisnuti rukom.

6. Povrće prelijte vrućim prokuvanim sastavom. Ako širina kontejnera dozvoljava, postavlja se ugnjetavanje.

Fermentacija traje nedelju dana. Sve to vrijeme, plinovi se povremeno uklanjaju. Nakon što upije tečnost, poslastica se razlaže u manje posude, ohladi.

Kako napraviti hrskavi kiseli kupus

Recept za kiseljenje na bazi tegle od tri litre

Salata je osvježavajuća i hrskava. Brzo se raspršuje, ali ga je lako popraviti na novi način. Na kantu seckanog kupusa od 5 litara natrljajte par srednjih šargarepa, dodajte dve šake soli, jednu šaku šećera. Od začina su pogodni kim, biber u zrnu.

Koraci kuhanja:

1. Sjeckana biljna masa se pomiješa, malo melje, čvrsto nabije u teglu dok se ne pojavi sok.

2. Vrat se zatvori gazom, proizvod se ostavi da fermentira 3-4 dana, ne zaboravljajući ukloniti plinove.

3. Nakon što se slana otopina upije, ohladite. Nakon nekoliko dana može se pojesti hrskava grickalica.

Ekspresni kupus

Za one koji ne znaju kako da na brzinu naprave kiseli kupus u tegli, nudimo još jedan od popularnih recepata. Metoda uključuje upotrebu 9 posto stonog octa. Za viljušku srednje veličine potrebne su 3 šargarepe, 4 čena belog luka, pola čaše biljnog ulja, 150 ml sirćeta, pola litre vode, 100 g šećera, krupna so po ukusu.

Proces kuvanja:

1. Isjeckajte povrće.

2. Zgnječite beli luk.

3. Zdrobljenu masu stavite u teglu.

4. Pripremite rasol i prokuhajte.

5. Sipati sadržaj posude, pokriti tanjirom.

Nakon tri sata može se kušati mirisni kupus. A za dan će postati još ukusnije.

Kiseli kupus postaje ukusan i hrskav ako fermentira u vlastitom soku bez salamure na vodi. Možete odabrati sočnu glavicu kupusa ako pazite na njen izgled. O dobrom ukusu kupusa svjedoče mesnati, čvrsto stisnuti listovi i suha stabljika bez znakova truleži i kvarenja. Od njega možete lako dobiti potrebnu količinu soka.

Kupus, očišćen od oštećenih i kontaminiranih gornjih listova, prvo narezati na nekoliko kriški, a zatim svaku iseckati u obliku traka širine oko 5 mm. U tom slučaju, bolje je odvojiti i baciti stabljiku, jer se u njoj mogu nakupiti tvari štetne po zdravlje.

Kiseli kupus se može kuhati i bez šargarepe, ali s njim će priprema ispasti ljepša i ukusnija. Šargarepu treba oprati četkom pod tekućom vodom, oguliti i narendati na krupno rende.
Za pikantnost u kiseli kupus dodajte nekoliko čena belog luka. Mora se oguliti i naribati na sitno rende ili izmrviti u malteru sa malo soli.

Kupus, šargarepu i beli luk treba dobro izgnječiti sa solju na čistom stolu ili u prikladnom emajliranom sudu.

To uvijek rade rukama, miješajući i istovremeno na silu gnječeći isjeckani kupus. Proces treba da liči na mesenje testa.

Omekšani kupus treba prebaciti u pripremljenu posudu. Da bi čvrsto popunio cijeli volumen, potrebno je svaki novi dio kupusa nabiti pireom ili samo šakom. Sav sok koji se izdvoji takođe treba sipati u posudu. Nakon toga, dugom vilicom ili nožem probušite na dva-tri mjesta isjeckani kupus i stavite ga pod tlačenje na toplo mjesto.

Količina soka u posudi sa kiselim kupusom postepeno će se povećavati. Stoga ispod posude morate staviti posudu. Dvaput dnevno kupus treba probušiti vilicom kako bi se oslobodio ugljični dioksid.

Nakon 4 dana, kao rezultat fermentacije, kupus će dobiti karakterističan ukus. Nakon toga se mora zatvoriti najlonskim poklopcem i staviti u frižider.

Kiseli kupus kod kuće jelo je koje svoju popularnost u potpunosti opravdava lakoćom pripreme, prijatnim ukusom i činjenicom da za pripremu nisu potrebni složeni uređaji i retki sastojci.

Korisna svojstva kiselog kupusa

Osim ukusa, ovo jelo ima niz korisnih kvaliteta i može se koristiti u različitim oblastima. Ponekad na vrlo neočekivane načine.

Može se koristiti:

u medicinske svrhe za poboljšanje zdravlja;
za kozmetičke svrhe;
za čišćenje.

Osim toga, upotreba nije ograničena samo na listove kupusa, jer i salamura igra važnu ulogu.

Ako cilj nije koristiti kiseli kupus van kutije, onda je njegova glavna prednost:

normalizacija gastrointestinalnog trakta i poboljšanje probave;
prevencija kardiovaskularnog sistema;
povećan imunitet;
jačanje nervnog sistema.

U kozmetologiji svoju ulogu imaju antioksidansi, zahvaljujući kojima maske efikasno rade na čišćenju i obnavljanju kože.

Takođe možete koristiti kiseli kupus - kao i salamuru ispod njega - tokom čišćenja da uklonite mrlje sa tepiha, prostirki i tapaciranog nameštaja. Međutim, prilikom nanošenja ovog proizvoda važno je biti oprezan i izbjegavati svijetle komade namještaja kako biste izbjegli mrlje.

Koji kupus je pogodan za kiseli kupus

Tehnički, gotovo svaka vrsta kupusa može se fermentirati, jer je jedan od glavnih uslova za fermentaciju kvalitet kupusa, a ne njegovo ime. Dakle, trebao bi biti svjež i netaknut - bez truleži, infekcija i štetočina.

Međutim, unatoč tome, neke vrste su prikladnije za kiselo tijesto.

Bitan! Za kiseli kupus kod kuće uobičajeno je koristiti bijeli kupus srednje sezonskih i kasnozrelih sorti.

Prilikom odabira glavice kupusa treba obratiti pažnju na:

Njegova gustina. Što je glavica gušća, listovi će biti sočniji i jelo je ukusnije.
Boja. Mora biti potpuno zreo i sadržavati dovoljno šećera da bi fermentacija bila uspješna, što znači da je potrebno birati zrele glavice sa bijelim listovima.
Veličina. S obzirom da je za kiselo tijesto potreban sok koji luči kupus, pametnije je izabrati glavicu kupusa koja će imati više soka – odnosno veliku.

Savjet! Bolje je ne koristiti hibridne sorte kupusa za berbu.

Sumirajući, recimo da će gusta velika glavica bijelog kupusa srednje ili kasnozrele sorte, s bijelim listovima, biti idealna za kiseljenje.

Odgovarajuće sorte su Slava-1305, Gift, Geneva F1, Turkiz i Amager.

Kako fermentirati kupus kod kuće

Postoji nekoliko načina za kiseljenje ovog povrća.

Kako fermentirati kupus kod kuće na tradicionalan način

Tradicionalni način fermentacije zahtijeva dosta vremena - kuhanje traje oko tjedan dana.

Sastojci:

glavica kupusa težine 3-4 kilograma;
šargarepa - 3-4 komada;
sol - 3 supene kašike;
šećer - 4 kašike.

kuhanje:

Povrće se priprema: kupus se opere, uklone se gornji listovi i iseče na sitne komade ili seckaju. Šargarepa se oguli i izrenda.
Kupus se posoli i promiješa, pritiskajući rukama - tako da nastane sok. Pustili su da malo odstoji.
Dodajte šargarepu i šećer.
Pomiješajte mješavinu povrća i utisnite je u lonac, teglu ili drugu posudu.
Pokrijte gazom i stavite pod teret. Kako bi se osigurao potreban pritisak u tegli, smjesa se polaže što je moguće čvršće.
Ostavite 3 dana na toplom. Redovno, 2-3 puta dnevno, skidajte nastalu pjenu i isperite gazu, a gornji sloj smjese probušite nožem.
Prebacite na hladno, ali ne hladno mesto i ostavite još 4 dana. Preporučena temperatura je 8-10 stepeni.
Jelo je spremno. Sada se može razložiti u posude za skladištenje i odložiti na hladno mjesto.

Bitan! Kiseli kupus se može zamrznuti samo 1 put, jer kada se ponovo zamrzne, njegov ukus se naglo smanjuje.

Kako brzo fermentirati kupus kod kuće

Za one koji jedva čekaju nedelju dana, postoje brži recepti za kiselo testo. Međutim, za najbolji ukus, jelo se ipak preporučuje da se čuva nekoliko dana - od dva do četiri.

Sastojci:

velika glavica kupusa;
šargarepa - 4 komada;
lovorov list - 3-5 listova;
crni biber, aleva paprika - po 6 graška;
3 kašike šećera i soli;
2 litre vode.

kuhanje:

Povrće se očisti i opere. Glavica kupusa se reže na male komade ili dugačke trake, šargarepa se nariba na krupno rende.
Povrće sjedinite u jednoj posudi i promiješajte.
Pripremi se salamura - voda proključa, izliju se so i šećer i kuvaju dok se ne otope.
Povrće se polaže u tegle, lavruška i biber u zrnu se podjednako stavljaju u svaku teglu.
Povrtnu smjesu prelijte slanom vodom, prekrijte gazom. Ostavite na normalnoj temperaturi 3 dana, stavljajući tacnu ispod posude za rasonu koja teče. Smjesa se povremeno nabija kašikom, a nastala lokva iz salamure se obriše.
Nakon tri dana jelo se može jesti.

Recepti za kiseli kupus kod kuće

Unatoč tome što su gore navedeni bili takozvani osnovni recepti za pravljenje kiselog kupusa kod kuće, koje možete mijenjati po vlastitom nahođenju prilagođavanjem začina, slatkoće i soli u jelu, evo još nekoliko koji se razlikuju i po sastavu i po kuhanju. metode.

Kako napraviti kiseli kupus kod kuće sa paprikom

Sastojci:

glava srednje veličine;
4 komada šargarepe;
slatka paprika - oko 5-6 komada, po ukusu;
sol - 3 supene kašike;
začini po ukusu.

Kuhanje liči na algoritam prvog, klasičnog recepta za fermentaciju:

Pripremite, operite, ogulite i narežite povrće. Paprici uklonite peteljke i sjemenke, narežite na male trakice.
Povrće sjediniti, posoliti i dobro izmješati, pritiskajući kašikom da po mogućnosti iscuri sok.
Prebacite u teglu, zabivši što je moguće čvršće, i sipajte smesu sa začinima. Odozgo staviti ugnjetavanje.
Kako bi se spriječilo da se kupus prije vremena pokvari, uklanjaju pjenu koja se stvara na površini i probijaju polugotovo jelo do samog dna.
Prva dva dana proizvod se drži na toplom, a zatim se prebacuje u hladnu prostoriju oko 20-24 sata.

Kako kuvati kiseli kupus kod kuće sa jabukama

U takvim receptima nije važna samo konzistencija kupusa, već i konzistencija jabuka - što su gušće i tvrđe, to će ih biti zgodnije kuhati.

Generalno, recept je jednostavan. Sastojci:

velika glavica bijelog kupusa;
2 komada šargarepe;
sol - 3 supene kašike;
šećer - 2 kašike. l.;
nekoliko slatkih tvrdih jabuka - 3-4 komada.

kuhanje:

Pripremite povrće prema standardnoj shemi. Jabuke su narezane na male kriške.
Povrće se pomiješa u posudi ili dubokom tanjiru, posoli i pošećeri i izgnječi dok se ne pojavi sok.
Povrće stavite u teglu, prošaranu kriškama jabuke. Ostavite 2-3 centimetra od vrha da ima mjesta za nastali sok.
Stavite pod teret i ostavite 2 dana, svakodnevno skidajući pjenu i bušite kiseli kupus lopaticom. Nakon toga se čiste na hladnom mjestu još 1-2 dana.

Kako fermentirati kupus kod kuće sa cveklom

Kao osnovu možete uzeti brzi recept za kiseli kupus sa dva dodatka:

Preporučena količina cvekle je 2 srednja komada.
Za lovorov grašak i biber dodajte nasjeckanu pola glavice bijelog luka. Savjetuje se da se odmah raširi u sterilizirane tegle, koje se zatim prelije rasonom.

Kako napraviti kiseli kupus kod kuće sa medom

Med u kiselom kupusu se koristi za stvaranje delikatnije teksture i ugodnog, laganog okusa.

S obzirom da se u salamuri dodaje u malim količinama, jelo ne treba pretrpavati začinima i začinima kako bi se uočljiviji blagi okus meda.

Za kuvanje će vam trebati:

glavica kupusa srednje veličine;
litar vode;
šargarepa - 1 komad;
sol - 2 kašičice ili 1 kašika;
med - jedna i po kašika.

algoritam:

Prvo se povrće priprema za berbu, soli i cedi.
Povrće je poslagano u tegle.
Ulijte kipuću vodu.
Pokrijte gazom i ostavite 2 dana.
Salamuru ocijedite u šerpu, zagrijte i pomiješajte sa medom.
Kiseli krastavčić se ponovo flašira i ostavlja jedan dan.
Nakon jednog dana prebacuju se u skladište na hladnom mjestu.

Kako kuvati kiseli kupus kod kuće sa brusnicama

Budući da se brusnice koriste u receptima ne kao samostalan element, već kao svijetla nota, ne biste ih trebali koristiti u velikim količinama. Za jednu teglu od tri litre dovoljno je 100-150 grama.

Bolje je dodati brusnice onim receptima koji uključuju suho kiseljenje, u fazi stavljanja povrća u staklenke i stavljanja pod teret. Kao osnovu možete uzeti prethodno dati recept za klasičnu metodu kiseljenja.

Kako fermentirati kupus kod kuće sa hrenom i bijelim lukom

Unatoč činjenici da se repa koristi u receptu, po želji i ukusu može se zamijeniti mrkvom.

Sastojci:

velika glavica kupusa;
cvekla - 2 komada;
2 glavice belog luka;
oguljeni korijen hrena - 30-40 grama;
šećer - 3 supene kašike;
sol - 2 supene kašike;
litar vode za slanu vodu.

kuhanje:

Voda sa šećerom i solju se stavi na vatru i dovede do ključanja.
Dok salamura ključa pripremite povrće - cveklu ogulite i narendajte, kupus iseckajte.
Beli luk i ren se izgnječe.
Povrće, ren i beli luk se pomešaju i nabijaju u tegle.
Sipajte salamure, prekrijte gazom i stavite pod tlačenje.
Izdržati nedelju dana na sobnoj temperaturi, 2-3 puta dnevno, uklanjajući opterećenje i uklanjajući pjenu. Osim toga, nekoliko puta dnevno smjesu se nožem ili lopaticom probuši duboko, do samog dna.
Nakon nedelju dana, gotov kupus se čisti na hladnom mestu.

Kako čuvati kiseli kupus kod kuće

Budući da gotov kiseli kupus ne voli visoke temperature, najbolje ga je čuvati:

frižider;
negrijana soba;
podrum.

Osim toga, dobro podnosi jednokratno zamrzavanje, pa se mala količina može držati i u zamrzivaču.

Maksimalni rok trajanja je nekoliko mjeseci, do šest mjeseci, ovisno o receptu.

U frižideru u otvorenoj posudi, rok trajanja je do 10 dana.

Zaključak

Kiseli kupus kod kuće jelo je koje zahteva, pre svega, strpljenje tokom kuvanja. To je zbog činjenice da se okus s dužim kiselim tijestom razlikuje od okusa jela u brzoj verziji. Međutim, to je samo stvar ličnih preferencija, a kiseli kupus je ukusan bez obzira na to kako se kuva.

Zimi, kada u hrani nedostaje vitamina, kiseli kupus je dugo bio glavna namirnica. Ovo je jedno od glavnih jela mnogih naroda Evrope i Azije. I pored toga što se radi o jednostavnoj hrani, kiseli kupus su jeli ne samo siromašni, već i bogati ljudi. Zaista, pored velikog broja vitamina, sadrži puno vlakana, organskih kiselina i elemenata u tragovima. Stoga bi svaka domaćica trebala znati kako

Ovo jedinstveno povrće jedno je od najstarijih na svijetu. Sada ih ima na stotine distribuiranih širom svijeta. Korisna je svježa, a često se njen sok koristi za liječenje određenih bolesti. Ali jedno od najkorisnijih jela je kiseli kupus, jer kada se kiseli povećava sadržaj vitamina C i korisnih organskih kiselina. Vlakna prelaze u lakše probavljivu formu, a salamura poboljšava probavu. Ali da bi se sva korisna svojstva očuvala dugo vremena, morate znati kako pravilno fermentirati kupus kod kuće kako ne bi postao kisel i bio hrskav.

Da biste to učinili, morate odabrati pravo vrijeme kuhanja i samo povrće. Kada možete kiseliti kupus? Najbolje je to raditi na rastućem mjesecu, u ponedjeljak ili utorak. Najčešće se soljenje obavlja u kasnu jesen, jer su rane sorte neprikladne za berbu - rastresite su i sadrže malo šećera. Morate odabrati gustu glavicu kupusa, čistu na rezu. Uklonite sve gornje listove, tamne mrlje i stabljiku. Kušajte kupus - ako je sočan i ukusan, slobodno počnite sa kiseljenjem.

Kako fermentirati kupus kod kuće da bi se mogao dugo čuvati i biti ukusan? Različite domaćice imaju svoje recepte za soljenje. Kupus možete skuhati sitno iseckani ili iseckani, a možete ga i kiseliti sa celim glavicama kupusa. Šargarepa se najčešće uzima kao dodatak, daje jelu ugodnu boju i slatkoću. Ali kupus možete fermentirati i bez njega, kao i sa brusnicama, jabukama, hrenom, brusnicama ili cveklom. Ponekad ga prave i bez soli, ali takvo jelo se ne čuva dugo.

Vrlo je lako fermentirati kupus kod kuće. Za 5 kilograma uzmite 4 srednje šargarepe i 3 kašike sitne soli. Ne preporučuje se upotreba jodirane soli, kvaliteta kupusa će se smanjiti. Trebat će vam i emajlirana posuda, bolje je ako emajl nije oštećen. Kupus se sitno ili krupno nasjecka, kako želite, šargarepa se nariba na krupno rende. Prije polaganja u posudu, moraju se dobro pomiješati sa solju, malo zgnječiti rukama kako bi se pojavio sok. Snažno mesiti kupus se ne preporučuje, jer će ispasti mekan.

Kupus treba slagati u slojevima, posipati naribanom šargarepom i dobro
ramming. Stavite svježi list na vrh i stavite ugnjetavanje. Važno je da ceo kupus bude preliven sokom. Obično proces fermentacije traje 3 dana. Spremnost jela određena je bojom salamure - ona bi trebala biti prozirna. Kupus obavezno svaki dan probušite nožem do dna kako bi izlazili plinovi.

Mnoge domaćice zanima kako brzo fermentirati kupus? Postoji recept po kojem je jelo gotovo za nekoliko sati. Da biste to učinili, nasjeckani kupus se mora pomiješati ne samo s mrkvom, već i s bijelim lukom. Nakon polaganja u teglu, prelije se vrućim slanim rastvorom. Za pripremu, osim soli, potrebno je uzeti šećer, devet posto sirćeta, kao i bilo koje biljno ulje. Ponekad se po ukusu dodaju i ljute ili aleve paprike i drugi začini.

Kiseli kupus je odlično zimsko jelo. Poboljšava probavu, pomaže u mršavljenju, jača imunitet i zaustavlja rast ćelija raka. Olakšava stanje kod oboljenja jetre i želuca, poboljšava stanje kože i liječi opekotine. Stoga bi svaka domaćica trebala znati kako pravilno fermentirati kupus kod kuće, a svoje najmilije obradovati zdravim i ukusnim jelom.

Ne znam od kojih istorijskih vremena čovječanstvo fermentira kupus, ali pretpostavljam da je to od pamtivijeka, a kod nas, po svemu sudeći, od uvođenja ovog prekrasnog, zdravog i jedinstvenog vitaminom U povrća u domaću kulturu. hortikultura i povrtlarstvo. A ko se samo i gdje ne bavi ovim korisnim poslom - od kuće do industrijske proizvodnje. I roba ide! Što se zove, i na gozbi i u svijetu i u dobrim ljudima: nije šteta jesti i jeftino je. Iako je posljednja izjava zastarjela u naše vrijeme: pogledajte cijene kiselog kupusa na tržištu i u trgovinama! I mnoge domaćice koje prate cifre porodičnog budžeta radije kupe glavicu ili dvije i kod kuće prave kiseli kupus.

Bijeli kupus za budućnost možete fermentirati cijelu zimu, ako postoje uslovi za pravilno skladištenje, u posebnim drvenim bačvama ili u staklenim posudama. U staklenim teglicama od tri litre ispod vijka možete napraviti i male praznine s očekivanjem: pojeli su, kupili novu glavicu kupusa i fermentirali sljedeću posudu nasjeckanog kupusa. Ustajali kupus ima svoje arome i vrline, ali ima i ljubitelja slabo soljenog, u smislu svježeg 3-4-dnevnog soljenja.

Vrijednost takvog predjela je u tome što na najbolji mogući način zadržava sve svoje inherentne vitamine i minerale, plus postaje ukusno hladno predjelo koje izaziva apetit i ukrašava obrok.

I iako se kupus tijekom kiselog kupusa može pokvariti samo nedostatkom soli, ipak neka od pravila ovog procesa ne mogu biti suvišna. Ukus kiselog kupusa možete poboljšati dodavanjem, po izboru, jarko kiselih bobica (brusnice i brusnice), cvekle i crvene paprike, sjemenki kima i lovorovog lista.

Nutritivna vrijednost kiselog kupusa za zimnicu kod kuće

U kiselom kupusu vitamin C (askorbigen) ne samo da se čuva šest meseci od trenutka fermentacije, već je i stabilan čak i kada je termički obrađen. Budući da je u vezanom obliku, ne razgrađuje se, pretvarajući se u askorbinsku kiselinu.

najvrednije u bijelom kupusu je vitamin U (metilmetionin), zbog kojeg kupus, kada se jede, pomaže u liječenju čireva i drugih bolesti gastrointestinalnog trakta;
Odavno je poznata sposobnost kiselog kupusa da pomaže kod stresa, uklanja toksine iz organizma, savladava zarazne bolesti u kompleksu svih medicinskih mjera i podržava imunološke snage organizma;
kiseli kupus pomaže metabolizmu cijelog organizma kroz prisustvo vitamina B, K i PP u njemu; razni minerali, posebno kalijum; aminokiseline i enzimi;
oni koji žele smršaviti, a ne udebljati se, prepoznaju njegovu nisku kalorijsku vrijednost kao veliku prednost kiselog kupusa: 25 kilokalorija na 100 grama ovog proizvoda;
Prisustvo velike količine biljnih vlakana u kiselom kupusu čini ga odličnom metlom za toksine i ustajale crijevne ostatke.

Kiseli kupus za zimu kod kuće - potrebni proizvodi

Glavni konzervansi koji osiguravaju dugotrajno skladištenje kiselog kupusa kod kuće u hladnim uvjetima je mliječna kiselina, koja nastaje pod utjecajem prirodnih bakterija mliječne kiseline sposobne da pretvore šećer prisutan u kupusu u mliječnu kiselinu, a sam proces fermentacije sa oslobađanje alkohola i ugljičnog dioksida mora biti pojačano uvođenjem kuhinjske soli, isključujući daljnje truljenje proizvoda.

Posebnu pažnju treba obratiti na odabir kvalitetnih i gustih glavica zrelog svježeg kupusa kasnih bijelih sorti, težine najmanje 0,8 kilograma. Nedostaci su prihvatljivi samo oni koji se lako otklanjaju. Najbolje, prema općem mišljenju poznavalaca, su sorte srednje sezone: bjeloruska, Kaširka, Ladoga, Mozharskaya, Saburovka, Glory Gribovskaya, Glory Altai; kasno sazrevanje: Zavadovskaya, kapsula za jaja, liquorishka, moskovska kasna, slavenska.

Provjereni recepti za kiseli kupus

Klasičan recept za kiseli kupus za zimu kod kuće sa šargarepom

Ovo je najčešći recept za kiseljenje belog kupusa, koji se nakon uklanjanja gornjih listova secka na fino pristupačne načine: oštrim nožem na dasci za rezanje, na specijalnoj mašini za seckanje u obliku daske sa tri noža, na rende, u mašini za hranu i tako dalje. Opranu i oguljenu svježu šargarepu natrljajte na krupniju stranu ribeža u omjeru koji možete odabrati po želji.

Sastojci za pravljenje kiselog kupusa po klasičnoj recepturi:

kupus - 3 kilograma;
šargarepa - 100 grama;
kuhinjska sol - 70 grama;
granulirani šećer - 5 kašika.

Po klasičnom receptu kiseli kupus ovako:

U odgovarajućoj posudi se nasjeckani kupus pomiješa sa naribanom šargarepom i doda se količina soli koja je dozvoljena za težinu nasjeckanog povrća. Ako je kupus sočan, dovoljno ga je samljeti sa solju i šećerom dok ne da sok, te raspasti ili potpuno izložiti u odgovarajuću staklenu, drvenu ili inox posudu.
Celu masu iseckanog kupusa po mogućnosti kompaktirati, na vrh staviti predmet pogodan za ugnjetavanje sa teretom, nadajući se da će tokom perioda fermentacije, od drugog i trećeg dana, sok od kupusa preliti ako se posuda napuni blizu ivica . Ako je seckani kupus suv i ne daje dovoljno prirodnog soka, možete dodati odgovarajuću količinu vode.
Tokom perioda fermentacije, posuda sa kupusom treba da bude na toplom mestu, odozgo prekrivena gazom, a kada se pojavi pjena, mora se sakupiti.
Trećeg ili četvrtog dana može se kušati kupus i pripremati salate od njega, iako se proces fermentacije u potpunosti završava sedmog dana. Ako je zapremina kupusa dovoljno velika, tada možete probušiti njegovu debljinu na nekoliko mjesta iglom za pletenje ili ga pomiješati i ponovo utisnuti pod tlačenjem. Ali u svakom slučaju, kiseli kupus treba dalje čuvati na suvom, tamnom i hladnom mestu kako bi se sprečio gubitak njegovih nutritivnih korisnih i privlačnih svojstava.

Rustikalni recept za kiseli kupus za zimu kod kuće sa začinskim biljem i bundevom

Uključivanje bundeve, zrele i jarko narandžaste boje, u seckani kupus će mu doneti slatku notu, dok će menta i estragon harmonično ući u ukupni ukus celog fermentisanog proizvoda.

Sastojci za rustikalni kiseli kupus:

kupus - 4 kilograma;
bundeva - 300 grama;
sol - 130 grama;
menta i estragon - po ukusu.

Po rustikalnom receptu pripremite kiseli kupus sa začinskim biljem i bundevom na sledeći način:

Oguljenu bundevu bez kore narežite na male kriške u posebnoj posudi, pospite šećerom i ostavite da se kuha dok ne pusti sok.
Pripremljeni kupus nasjeckajte, posolite i sameljite rukama. Oprano zelje sitno nasjeckajte i, posipajući njime seckani kupus, sve ravnomjerno izmiješajte.
Prerađeni kupus stavite u čistu odgovarajuću posudu, čvrsto nabijete. Pokrijte gornji sloj kriškama sočne zaslađene bundeve, prekrijte opresijom i gazom. Proces prirodne fermentacije kupusne mase treba da se odvija na toploj sobnoj temperaturi.
U roku od tjedan dana potrebno je ukloniti pjenu koja se nakupila na površini posude sa kupusom, a na kraju gotov proizvod kiselog povrća treba čuvati na hladnom, tamnom i suhom mjestu.

Elegantan recept za kiseli kupus za zimnicu kod kuće sa paradajzom, tikvicama i slatkom crvenom paprikom

Ispada vrlo elegantan kupus originalnog okusa i mirisa, ali bolje ga je kuhati povremeno, kako se konzumira: sve su pojeli - pripremite novu porciju.

Sastojci za pravljenje kiselog kupusa po narodnoj recepturi:

slatka paprika - 1 kilogram;
tikvice - po želji;
šargarepa - 5 srednjih korijena;
kuhinjska sol - 2 supene kašike na 1 litar salamure;
beli luk, korijander (korijander), ljuta paprika i peršun - po ukusu.

Po elegantnom receptu kiseli beli kupus sa paradajzom, tikvicama i slatkim paprikama ovako:

Svo povrće navedeno u receptu pripremite i isjeckajte po želji: viljuške za kupus izrežite na 4 dijela i potopite u kipuću vodu; biber, bez sjemenki, - na 4 dijela i također u kipućoj vodi; tikvice, paradajz, zrele, guste mesnate sorte, i šargarepa narezana na krugove; ogulite bijeli luk i prepolovite kriške; korijander u zrnu; ljutu zrelu papriku očistiti od sjemenki i isjeći nožem. Peršun nasjeckajte nožem.
Svo pripremljeno povrće slagati u slojevima u posudu bez oksidacije, naizmjenično crveno i narandžasto sa slojevima kupusa. Nije potrebno jako nabijati kako ne bi zgnječili paradajz.
Povrće stavite u posudu sa očekivanjem da salamura naraste tokom fermentacije, a može se pripremiti od čiste vode za piće (2 supene kašike na 1 litar vode).

Uslovi fermentacije za takvu salatu od povrća su klasični: topla prostorija, proces fermentacije traje i do 7 dana (možete probati i ranije), a elegantna salata će postati redovna grickalica na stolu dok ne ponestane. Salatu od kiselog kupusa čuvajte na hladnom, tamnom i suvom mestu.

Recept od luka za kiseli kupus za zimu kod kuće

Ovaj način berbe kiselog kupusa za budućnost za ljubitelje dodatnog mirisa luka u mnogim vrstama konzerviranog povrća. Izlaz fermentisanih proizvoda po ovoj recepturi je obiman, jer je potrebno 5 velikih glavica kupusa, oko 20 kilograma bijelog kupusa. Može se koristiti bilo koja posuda: od drvene kade do staklenih boca od tri litre.

Sastojci za pravljenje kiselog kupusa:

bijeli kupus - 20 kilograma;
luk - 1 kilogram;
šargarepa - 600 grama;
kuhinjska sol - 500 grama;
mljeveni crni biber - po ukusu;
lovorov list - 2-3 komada;
šećer - 30 grama.

Prema receptu za luk, beli kiseli kupus kuvajte kod kuće na sledeći način:

Očišćenu i opranu svježu šargarepu unaprijed narežite na trakice. Oguljeni luk sitno nasjeckajte nožem.
Pripremljene glavice kupusa sitno nasjeckajte i stavite u zdjelu pogodnu za miješanje. Cijelu masu nasjeckanog kupusa pospite šećerom, solju i crnim biberom, ravnomjerno rasporedite šargarepu na trakice i nasjeckani luk - sve pomiješajte i sameljite rukama dok ne postane sočno.
Dobijenu smjesu stavite u dovoljno duboku posudu, nabijete, stavite ugnjetavanje, pokrijte čistom krpom i ostavite na miru 3 dana.
Nakon ovih dana, tokom kojih posuda sa kupusom treba da bude na dovoljno toplom mestu, više puta je probušite po obodu drvenom iglom za pletenje da biste uklonili mešavinu nastalih gasova.
Rukama iscijedite sav kupus od viška salamure i ponovo ga stavite, čvrsto nabijajući, u posudu pod tlačenjem.

Za čuvanje kupusa fermentiranog prema receptu za luk, potrebno je odabrati dovoljno suho, tamno i hladno mjesto kako bi dugo zadržao svoj besprijekoran okus.

Treba napomenuti da se količina kiselog kupusa prema receptu za luk može proporcionalno podesiti nekoliko puta manje: unutar 2-3 litre.

Recept od meda i grožđa za kiseli kupus za zimu kod kuće

Ovako izvrstan recept posebno je za one koji vole tako nešto, iako je baziran na klasičnom receptu za kiseli kupus. Za one koji su zabrinuti za krajnji rezultat ove vježbe, savjetujemo da je isprobate u maloj dozi kako biste vidjeli da li vam se sviđa ovo rješenje.

Sastojci za pripremu kiselog kupusa po receptu sa medom i grožđem:

bijeli kupus - 2 kilograma;
svježe grožđe - 1 kilogram;
svježa šargarepa - 200 grama;
prirodni med - 100 grama;
bosiljak - 100 grama ili po želji;
kuhinjska sol - 15 grama na 1 litar salamure.

Prema receptu od grožđa i meda, bijeli kupus za zimu fermentira se kod kuće na sljedeći način:

Pripremljene glavice kupusa nasjeckajte na uobičajen način - slamke.
Očišćenu i opranu svježu šargarepu nasjeckajte na tanke štapiće. Bobice grožđa narežite makazama sa kratkim četkama i isperite pod tekućom vodom kroz cjedilo - pustite da voda ocijedi.
Sve je zgnječeno, pripremljena je posuda za miješanje kupusa sa šargarepom i tekućim medom - sve ravnomjerno promiješajte.
U pripremljenu posudu na dno stavite nekoliko zrna grožđa, zatim sloj mješavine kupusa, sloj listova bosiljka - i tako redom ravnomjerno rasporedite grožđe i bosiljak, pažljivo zbijajući cijelu masu tako da bobice ostanu netaknute.
Cijelu masu kupusa utisnite pod tlačenje, prelijte strmom posoljenom kipućom vodom i ostavite da fermentira na uobičajeni način 1-3 dana. Med i grožđe ne samo da će dodati slatku i kiselu notu, već će i ubrzati fermentaciju. Iz tog razloga, nakon jednog dana možete okusiti ukus grožđano-mednog kupusa.

U originalnoj verziji ovog recepta predlaže se da se med rastvara u kipućoj salamuri, ali s obzirom da tokom termičke obrade gubi najbolje i korisne osobine, ja to ne radim. Takav kupus čuvajte u normalnim uslovima za otvoreno konzerviranje kiselog povrća - na suvom, hladnom i tamnom mestu pod mekim poklopcem.

Recept od jabuke za kiseli kupus za zimu kod kuće

Vrlo zanimljiv recept koji spaja dva ukusna kisela proizvoda u spoju. U receptu ima kima, ali ako se nekome ne sviđa, onda samo isključite kim.

Sastojci za pravljenje kiselog kupusa od jabuke:

bijeli kupus - 10 kilograma;
jabuke slatkih i kiselih sorti - 1 kilogram;
suhe sjemenke kopra i kima - po želji;
kuhinjska so - 250-300 grama.

Prema receptu za jabuke, kiseli kupus za zimu skuvajte kod kuće na sledeći način:

Pripremljeni beli kupus nasjeckajte na uobičajen način i rukama ga posolite da brže pusti sok.
Jabuke operite, osušite, uklonite koru i nakon uklanjanja jezgre narežite na kriške.
Širite u posudu za fermentaciju u slojevima: kupus - jabuke - kupus - i tako do vrha, posipajući usput semenkama kopra i kima.
Dovršite polaganje kupusa s jabukama primjenom ugnjetavanja s opterećenjem. Ostavite da fermentira na toplom mjestu nekoliko dana, povremeno skidajući pjenu i zabadajući do dna šiljatom drvenom iglom kako biste pomogli izbacivanju plinova koji nastaju tokom fermentacije.

Ako kupus nije moguće čuvati u velikoj posudi na hladnom, prikladnom mjestu, onda se nakon kiseljenja kupus može razložiti u manju posudu i u tako pogodnom obliku čuvati u hladnjaku.

Nijanse ukusa i arome kiselog kupusa zavise od aditiva u sledećem omjeru proizvoda: 1 - Savojski kupus - 10 kilograma; zrele bobice viburnuma - 1 kilogram; sjemenke kopra - 200 grama; kuhinjska so - 200 grama. 2 - glavica kupusa - 1 komad; svježi rendani hren - po želji; svježi bijeli luk - 2-3 čena; svježa šargarepa - 1 korijen; kuhinjska so - 1 kašika; granulirani šećer - 1 kašika. 3 - marinada od cvekle: kupus - 2 kilograma; svježi bijeli luk - 1 glava; slatka paprika - 1 mah. Marinada: voda za piće - 1 litar; sok od repe - od 1 korijenskog usjeva; biljno ulje - 0,5 šolje; kuhinjska so - 2 kašike; granulirani šećer - 3 supene kašike; stono sirće 9% - 1 kašičica. Sve osim soka od cvekle zakuhati, skloniti sa vatre, uliti sok od cvekle i sipati narezani kupus čvrsto nabijen u odgovarajuću posudu. Takav kupus će dobiti vrlo lijepu boju cikle i fermentirati bez pjene, zbog prisustva sirćeta u salamuri. Nakon par dana već možete probati.

Osnovna pravila za pripremu i proces fermentacije kupusa za zimu kod kuće za sve recepte su gotovo ista: nasjeckajte kupus i povrće, dodajte aditive, sameljite solju ili prelijte salamuri, stavite ugnjetavanje s opterećenjem u posudu sa kupusom i pustite da fermentira u toploj prostoriji, povremeno skidajući pjenu.

Pregledi