Cum se face drojdie de vin acasă. Acasă primim drojdie de vin. Rețetă aluat

Drojdie de vin- celule microscopice de drojdie care se înmulțesc, transformă zahărul în alcool. Prin urmare, zahărul este hrana pentru aceste celule, în timp ce alcoolul este un produs secundar al activității lor vitale.

Drojdia este unul dintre cele mai simple microorganisme, în natură, astfel de celule trăiesc la suprafața fructelor și fructelor de pădure, deoarece se hrănesc cu zaharoză, fructoză. Adesea, aceste microorganisme formează o floare ușoară la suprafața strugurilor.

Drojdia este considerată a fi cele mai vechi „organisme de uz casnic”.

Saccharomyces cerevisiae este considerată o adevărată drojdie de vin; aceste organisme se găsesc pe o boabă dintr-o mie. Acestea sunt mai tolerante la alcool decât alte drojdii și sunt, de asemenea, capabile să inhibe alte microorganisme în timpul fermentării vinului.

Pentru prima dată a fost crescută drojdia de vin sfârșitul XIX secol. Această descoperire a devenit posibilă numai după inventarea microscopului. Chimistul Louis Pasteur a adus o contribuție semnificativă la știința creșterii drojdiilor. Vinificatorii locali l-au abordat pe Louis Pasteur cu întrebarea de ce vinul se transformă în oțet de vin și astfel se deteriorează rapid. Microbiologul a efectuat cercetări impresionante care ne-au permis să aruncăm o privire nouă asupra producției de băuturi de vin.

Atât vinificația internă, cât și cea industrială nu pot fi imaginate fără utilizarea drojdiei. Fără aceste organisme microscopice, vinul va rămâne un must, nu se va transforma într-o băutură nobilă. Calitatea vinului depinde de ce microorganisme vor fi utilizate pentru producerea acestuia. De exemplu, se poate folosi drojdie comercială de vin (de obicei vândută uscată).

Oamenii de știință care cresc drojdie sunt numiți enologi. Au descoperit că pentru fiecare tip de vin trebuie să folosiți o anumită „rasă” de drojdie... De exemplu, microorganismele al căror nume biologic sună ca Saccharomyces beticus sau drojdia de sherry s-au dovedit a fi mai rezistente la alcool și, prin urmare, mai potrivite pentru producția de vinuri tari. Inițial, o astfel de drojdie a fost găsită în sudul Spaniei, datorită Saccharomyces beticus, lumea a primit sherry - un vin puternic cu un conținut de alcool de 24%. Apoi, drojdia de vin din această rasă a fost găsită în Georgia, Armenia, Crimeea.

Un brand bine cunoscut de drojdie artificială este Zemalis, produsele acestei companii au un grad ridicat de rezistență la alcool.

Drojdia crescută artificial este considerată mai previzibilă și asigură o fermentare continuă.

Unele regiuni viticole nu au propria lor drojdie sălbatică datorită climatului. În astfel de regiuni, se folosește doar drojdia de laborator. Unii producători europeni folosesc și drojdie de vin crescută artificial, deoarece nu s-au putut adapta la activitatea vitală a microorganismelor sălbatice. Dezavantajul utilizării drojdiei artificiale este că vinurile din întreaga regiune devin uniforme. Drojdia sălbatică face posibilă obținerea de băuturi de vin cu mai multe straturi; acestea sunt folosite de vinificatorii din Burgundia, Bordeaux și, de asemenea, în unele regiuni din Germania.

Pe de altă parte, există multe microorganisme diferite pe suprafața strugurilor. Pe lângă drojdie, acolo sunt prezente și bacterii de oțet și diverse ciuperci. Toți mănâncă zahăr, așa că între ei apare o luptă pentru supraviețuire. Drojdia supraviețuitoare are de obicei un prag de toleranță scăzut la alcool. Adesea apare o situație când, după fermentarea activă, începe o fază de odihnă, iar băutura nu fermentează complet. Prin urmare, vinificatorii cu experiență apelează adesea la drojdie artificială pentru ajutor. Folosirea lor face posibilă obținerea vinului cu gust și aromă pronunțate. Produsul este absolut sigur pentru sănătatea umană.

Care este diferența dintre drojdia de vin și drojdia alcoolică și cea de panificație?

Drojdia de vin diferă de drojdia alcoolică și de copt nu numai prin metoda de aplicare, ci și prin metoda de preparare.

Drojdia de vin este utilizată în principal pentru fermentarea vinului de struguri în scopul obținerii vinului. Nu sunt foarte potrivite pentru a face lumina lunii. Deși unii pregătesc fructe sau fructe de pădure pe ele.

Dimpotrivă, alcoolul este cel mai potrivit pentru a face lumină de lună, deoarece fermentează foarte repede (nu mai mult de șase zile) și încep să moară în piure când etanol atinge o temperatură de aproximativ optsprezece grade. În același mod, acestea diferă de brutărie.

Drojdia de panificație poate fi utilizată pentru a face piure numai dacă nu există nimic altceva în afară de acestea, deoarece acest produs degradează calitatea piureului datorită faptului că nu poate dizolva complet zahărul în alcool. În timpul fermentației, drojdia de panificație spume mai mult, spre deosebire de vin și alcool. Sunt cele mai potrivite pentru produse de patiserie (pâine, plăcinte, chifle).

Tipuri de drojdie

Există mai multe tipuri de drojdie. Foarte este important să utilizați un tip diferit de celule de drojdie pentru fiecare băutură de vin, deoarece fiecare dintre ele diferă nu numai prin viteza de fermentare a vinului, ci și prin forma celulelor.

Saccharomyces chevalieri este o drojdie eliptică folosită în mod obișnuit pentru a face vin roșu.

Saccharomyces oviformis este o drojdie în formă de ou, rezistentă la alcoolul etilic.

Torulopsis stellata este o drojdie alungită folosită pentru a face vinuri nobile cu mucegai.

Ca rezultat al activităților oamenilor de știință, au fost dezvoltate noi tipuri de drojdie. Deci, unele dintre ele sunt folosite pentru aromatizarea vinurilor albe, altele pentru prepararea șampaniei.

Unele tipuri de drojdie sunt capabile să ofere vin până la 18% din tărie. Drojdia sălbatică oferă băuturii un conținut de alcool de până la 14% -16%. Pentru vinul uscat, va fi suficient să folosiți 2% drojdie de vin, iar pentru vinul de desert - 3%.

Denumirea științifică pentru drojdia de vin sună ca Saccharomyces ellipsoideus sau Saccharomyces cerevisiae, acestea fiind împărțite în mod convențional în mai multe rase. Unii dintre reprezentanții lor reacționează diferit la substanțele prezente în must. Există, de exemplu, culturi de drojdie care mor chiar și cu un conținut scăzut de alcool - doar 5%.

Drojdia sălbatică se găsește la suprafața fructelor de pădure și a fructelor. Fiecare regiune viticolă are propriul tip de drojdie. Atunci când strugurii sunt recoltați, o anumită cantitate de microorganisme se însoțește de asemenea cu boabele, care conferă fiecărei băuturi individuale un gust și o aromă excepționale. Ca urmare a condițiilor meteorologice nefavorabile, de exemplu, în anii ploioși, un număr insuficient de microorganisme se formează pe suprafața boabelor. Pulverizarea strugurilor cu substanțe chimice ajută, de asemenea, la reducerea drojdiei. Sporii de drojdie sunt transportați din podgorie în podgorie de către insecte și vânt.În cazul unei „recolte” slabe de drojdie sălbatică, acestea sunt special crescute în condiții de laborator.

Cum să alegi cel mai bun și cum să stochezi?

„Cum să alegi cea mai bună drojdie de vin pentru gătit vin de casă? " - această întrebare prezintă un interes mai mare pentru vinificatorii novici. Experții în vin sfătuiesc să utilizeze numai drojdie uscată.

Cea mai faimoasă și populară drojdie de vin este considerată a fi două mărci:

1. Lalvin EC-1118... Drojdie dată marca folosit pentru a face vinuri albe și roșii. Produsul poate fermenta la temperaturi scăzute și produce un ușor sediment. Puteți face fermentație repetată cu ea. Această drojdie este utilizată în principal pentru a face vinuri de cireșe, viburnum și mere. „EC” indică faptul că produsul este caracterizat de o spumare redusă, este capabil să clarifice băutura și să colecteze sedimentele. În ambalaje nedeschise, drojdia este depozitată într-un loc uscat timp de aproximativ trei ani. La deschiderea ambalajului, se recomandă utilizarea drojdiei în termen de șase luni.
2. Lalvin KV-1118... Acest produs este utilizat pentru producția de vinuri roșii, roze și albe, precum și șampanie. Drojdia mărcii comerciale Lalvin KV-1118 este capabilă să restabilească procesul de fermentare. Modul de utilizare și cât de mult să adăugați drojdie la must este scris pe ambalaj. Trebuie să urmați cu atenție instrucțiunile pentru a nu strica produsul final. Această marcă de drojdie conține doar ciuperci de struguri și nimic altceva. Într-un pachet închis, produsul este depozitat într-un loc uscat și întunecat timp de treizeci și șase de luni. La deschiderea ambalajului, drojdia trebuie utilizată în termen de șapte luni.

Proprietăți utile ale drojdiei de vin

Caracteristici benefice drojdia de vin se datorează efectelor lor benefice asupra corpului uman. Acestea conțin o cantitate mare de vitamine A, C, precum și alte substanțe biologic active.

Drojdia de vin este ingredientul principal în prepararea vinului, care este bun pentru inimă (consumul unui pahar de vin o dată pe zi este suficient pentru a se asigura munca normala inimile). De asemenea, vinul vă permite să ușurați stresul și să vă relaxați.

Drojdia de vin este, de asemenea, utilă pentru întărirea sistemului imunitar, deoarece promovează absorbția rapidă a nutrienților de către intestine.

Cum se folosește pentru fermentarea vinului?

Folosirea drojdiei de vin pentru a face vin este o clipă. Fermentarea vinului are loc datorită activității vitale a drojdiei individuale. Se adaugă direct la masa de struguri. La o temperatură de 15 grade Celsius, celulele de drojdie încep să se înmulțească. Vinul fermentează până când microorganismele consumă tot zahărul. După ce drojdia a procesat zahărul, acesta va muri și se va așeza la fund, formând o suspensie de drojdie.

Alcoolul, care este un produs rezidual al celulelor de drojdie, la o anumită concentrație poate fi periculos pentru ele.

Fermentarea depinde de mulți factori. Deci, la o temperatură scăzută, drojdia devine letargică și fermentează încet, iar la o temperatură ridicată, procesul, dimpotrivă, are loc foarte repede. Drojdia eliberează esteri, care conferă vinului aroma și aroma caracteristică. Pentru ca fermentarea să aibă loc cât mai eficient posibil, este important să adere la o anumită temperatură din cameră (cel puțin +15 grade Celsius).

Cum se utilizează pentru prepararea altor băuturi alcoolice?

Drojdia de vin poate fi folosită și pentru prepararea altor băuturi alcoolice (lună, cidru, whisky, hidromel, bere).

Pentru a găti piure cu drojdie de vin, trebuie să știți că o astfel de drojdie necesită hrănire, altfel mustul nu va începe să fermenteze. Este mai bine să luați drojdie pentru lumina lunii de la marca Lalvin. În fabricarea berii la domiciliu, drojdia de vin trebuie inițial diluată cu apă caldă (în proporție de 1:10) la o temperatură de cel mult treizeci și cinci de grade. Apoi, trebuie să turnați zahăr granulat în amestec, amestecați bine și lăsați deoparte timp de aproximativ treizeci de minute. După aceea, amestecul de drojdie trebuie turnat într-un recipient cu must, închis cu un capac etanș și îndepărtat într-un loc întunecat, unde temperatura aerului nu va scădea sub cincisprezece grade. Producția de mash va dura de la opt la douăzeci de zile. După timpul specificat, sedimentul trebuie îndepărtat din piure și băutura alcoolică trebuie distilată de câteva ori.

O întrebare frecventă între noii veniți în industria băuturilor alcoolice este „Cum se folosește drojdia de vin pentru whisky?” Experții recomandă să amestecați aproximativ opt sute de grame de făină de grâu cu porumb (va dura aproximativ șase kilograme patru sute de grame), apoi turnați amestecul cu apă fiartă (este nevoie de douăzeci și patru de litri) și fierbeți la foc mic timp de cinci ore. După ce lăsați amestecul să se răcească la patruzeci de grade, adăugați aproximativ cinci kilograme șase sute de grame de malț de orz, aproximativ opt sute de grame de drojdie de vin, amestecați bine și îndepărtați într-un loc întunecos destul de cald timp de exact șapte zile. După o perioadă de timp specificată, mustul trebuie scurs, distilat, apoi turnat într-un butoi de stejar și rezervat pentru infuzie timp de aproximativ douăsprezece luni.

Pentru fabricarea de cidru mai întâi va trebui să pregătiți un cablaj de drojdie de vin (o sută de grame de măceșe tocate, căpșuni și zmeură, turnați o jumătate de cană de apă fiartă caldă, adăugați două lingurițe de zahăr granulat, închideți recipientul cu un capac etanș și scoateți pentru trei zile într-o cameră caldă întunecată pentru perfuzie, amestecând zilnic). Apoi se toarnă sucul de mere fiert, diluția drojdiei de vin într-un recipient sterilizat, se închide recipientul cu un capac etanș și se lasă deoparte pentru fermentare timp de aproximativ patru zile. În timp, cidrul finit trebuie filtrat.

A prepara vin de mere folosind drojdie de vin, ar trebui să luați aproximativ cincisprezece kilograme de mere, să le ștergeți bine cu o cârpă, să scoateți coada și oasele și să puneți pulpa pe suc. Se toarnă sucul de mere terminat într-un recipient, se acoperă și se lasă deoparte pentru fermentare timp de aproximativ șaptezeci și două de ore. După aceea, sucul trebuie filtrat, amestecat cu o sută cincizeci de grame de drojdie de vin, cu șase kilograme de zahăr granulat, cu opt litri de apă caldă, amestecat bine, turnat într-un recipient sterilizat, pus pe o mănușă medicală deasupra și puneți într-o cameră întunecată unde temperatura nu va fi mai mare, dar nu mai mică de douăzeci de grade. De îndată ce vinul încetează fermentarea, acesta trebuie turnat în sticle curate, dopat pe deasupra și îndepărtat timp de aproximativ nouăzeci de zile într-o cameră întunecată și răcoroasă (cu o temperatură a aerului de cel mult douăsprezece grade) pentru maturare.

Pentru a face mied cu drojdie de vin, va trebui mai întâi să fierbeți siropul. Pentru a face acest lucru, va trebui să turnați aproximativ cinci sute de mililitri de miere naturală, aproximativ patru litri de apă într-un recipient adânc și să fierbeți la foc mic până când masa se reduce la jumătate. În timpul gătirii, spuma trebuie îndepărtată din sirop și lichidul de miere trebuie amestecat constant. După ce ați lăsat lichidul să se răcească la patruzeci de grade, apoi adăugați aproximativ șapte grame de drojdie de vin uscat acolo și adăugați un vârf de hamei. Apoi, amestecul trebuie turnat într-un recipient, închis cu un sigiliu de apă și îndepărtat într-un loc suficient de cald pentru fermentare exact timp de șapte zile. După o săptămână, adăugați doi cuișoare, aproximativ zece grame de scorțișoară la piure, adăugați o linguriță de gelatină și mutați recipientul într-un loc răcoros timp de aproximativ paisprezece zile. După două săptămâni, miedul trebuie scurs pentru a îndepărta sedimentele, apoi umplut în sticle curate și depozitat înapoi într-un loc răcoros pentru a se coace timp de aproximativ treizeci de zile.

Cum se face acasă?

Drojdia de vin poate fi cumpărată de la un magazin de vinuri sau o puteți face singură acasă conform unei rețete specifice. Pentru aceasta, este suficient să aveți grijă de pregătirea așa-numitelor dosp de vin... Cu aproximativ 10 zile înainte de începerea preparării vinului, boabele sunt recoltate, de exemplu, puteți folosi zmeură. Nu puteți spăla boabele, alegeți cele coapte, dar nu cele putrede.

Boabele zdrobite se amestecă bine cu zahăr și se diluează cu apă, apoi se lasă să fermenteze. După ce sucul a fermentat câteva zile, îl puteți folosi. Acest starter este un aliment perisabil, deci trebuie utilizat în decurs de 10 zile.

De asemenea, puteți face propria drojdie de vin pe bază de smochine sau stafide acasă. Nu puteți folosi stafide de calitate scăzută, deoarece fructele uscate vor crește pur și simplu mucegăite. O mână de fructe uscate se scufundă în siropul de zahăr. Recipientul este închis, apoi dospul este lăsat timp de 4 zile. După ce fructele uscate încep să fermenteze, amestecul este filtrat, iar sucul este separat și utilizat ca ferment pentru vin, produse de patiserie etc.

Pentru a face drojdie de vin din struguri, ar trebui să pregătiți mai întâi o sticlă de sticlă: spălați și sterilizați. Apoi, este necesar să turnați aproximativ două sute de mililitri de apă în recipient, adăugați aproximativ o sută de grame de zahăr granulat și adăugați aproximativ patru sute de grame de struguri. De sus, flaconul trebuie să fie înfundat cu bumbac și pus timp de patru zile într-un loc cald, unde temperatura aerului nu va scădea sub douăzeci și patru de grade. După timpul specificat, cultura de început trebuie decantată folosind un buzunar de tifon. Drojdia de vin este gata.

Mai jos este un videoclip despre cum să faci drojdie de vin cu propriile mâini.

Ce să înlocuiască în rețetă?

Drojdia de vin poate fi înlocuită cu unele alimente din rețetă. Pentru prepararea vinului, este posibil să se utilizeze un aluat din zmeură, căpșuni, coacăze, struguri, cireșe.

Stafidele sunt considerate cel mai bun substitut pentru drojdia de vin, deoarece pot îmbunătăți calitatea fermentației. băutură alcoolica, precum și pentru a conferi vinului o aromă și un gust mai bogat.

Beneficii și tratament de drojdie de vin

Beneficiile drojdiei de vin se datorează compoziției lor. Aceasta este o cultură bacteriană specială, care se bazează pe proteine ​​(aproximativ 60%). Vitaminele A, B, E și alte substanțe biologic active au fost, de asemenea, găsite în compoziția acestor microorganisme.

Când mâncați produse care au fost obținute prin fermentare cu drojdie de vin, există ameliorarea proceselor digestive.

Pe lângă prepararea vinului, drojdia de vin este utilizată și în cosmetologia de casă ca componentă a unei folii vindecătoare pentru întregul corp. Pentru a netezi ridurile și a întări imunitatea celulară, trebuie să pregătiți următorul amestec. Se amestecă argila medicinală, drojdia de vin, pulpa, uleiul și frunzele de struguri. Masa rezultată trebuie aplicată pe corp și înfășurată într-un film. Faceți un duș cald după treizeci de minute. Se recomandă efectuarea procedurii o dată pe săptămână.

De asemenea, puteți trata cu băi cu hidromasaj. Pentru a face acest lucru, umpleți baia cu apă nu foarte fierbinte, astfel încât temperatura să nu depășească treizeci și opt de grade, apoi adăugați vin roșu, drojdie de vin, frunze și pulpă de struguri, miere, uleiuri aromatice și ierburi vindecătoare... Această procedură ajută la ameliorarea tensiunii musculare și nervoase, îmbunătățește circulația sângelui, normalizează funcționarea inimii și a vaselor de sânge și, de asemenea, ajută la combaterea celulitei.

Rău de drojdie de vin și contraindicații

Prejudiciul drojdiei de vin nu a fost dovedit, este considerat un produs absolut sigur atunci când utilizarea corectă... Ele pot fi contraindicate numai în caz de reacții alergice individuale.

Unii dintre cei care sunt angajați în vinificația casei susțin că pentru a obține vin bun trebuie să alegeți fructe de pădure bune, nu calculați greșit cu cantitatea de zahăr și, de asemenea, să mențineți echilibrul temperaturii. Cu toate acestea, majoritatea vinificatorilor cred că vinul de calitate poate fi creat doar folosind drojdie de vin.

Drojdia de vin este un produs care este sintetizat în laboratoare sau creat acasă. În acest scop, se folosesc în mod tradițional fructe de padure proaspete (zmeură, coacăze, prune) și fructe uscate. Astăzi ne vom angaja în prepararea drojdiei de vin din stafide.

Dacă decideți să faceți drojdie de vin din stafide, atunci în multe privințe succesul rezultatului depinde de fructele uscate selectate corect. Nu uitați, drojdia bună necesită stafide de calitate. Când mergi la cumpărături, nu te uita nici măcar la soiurile ușoare de stafide, mai ales dacă fructele uscate sunt strălucitoare, frumoase și plinute. Se poate spune cu o mare siguranță că astfel de fructe de padure au fost tratate cu chimie, ceea ce înseamnă că toată drojdia care s-a așezat pe ele, care este necesară pentru a crea drojdie de vin, a fost distrusă și, prin urmare, este puțin probabil ca va fi posibil să pregătiți un produs de înaltă calitate din acestea. Pentru a crea drojdie de vin, sunt potrivite doar stafidele subțiri de culoare gri-purpuriu mat, cu cozi... Rețineți acest lucru atunci când alegeți materii prime.

Cum se face drojdie de vin din stafide

Vei avea nevoie:

• stafide - 2 pumni;
• zahăr granulat - 1/2 cană;
• apă - 2 pahare.

Metoda de gătit

• Aduceți la fierbere o jumătate de pahar de apă curată.
• V apa fierbinte diluăm zahărul.
• Se toarnă restul de apă în siropul pregătit.
• O sticlă de sticlă cu un volum de 1 litru cu gâtul larg este sterilizată în 5 minute. Desigur, puteți clăti recipientul și clătiți-l cu apă clocotită, dar numai sterilizarea va oferi o garanție de 100% că nu vor exista ciuperci și bacterii străine în sticlă care pot afecta rezultatul.
• Se toarnă stafide în sticla răcită. Boabele nu trebuie spălate sau scoase din cozi.
• Umpleți stafidele cu sirop cald.
• Sigilăm recipientul cu un dop din plută sau cu un tampon de bumbac, într-un cuvânt, unul care permite aerului să treacă bine.
• Scoatem sticla într-un loc cald și luminos. În timpul zilei, conținutul trebuie agitat periodic periodic. De regulă, după câteva zile, începe un proces de fermentație activ, până în a patra sau a cincea zi, acesta cedează, iar în a cincea sau a șasea zi, drojdia de vin este gata. Produsul poate fi folosit pentru a crea vin imediat sau le puteți pune la frigider pentru câteva zile. În mod corect, trebuie remarcat faptul că depozitarea pe termen lung a drojdiei de vin este inacceptabilă.

V-am adus la cunoștință un document simplu și cale rapidă făcând drojdie de vin acasă. Stimați vizitatori ai portalului nostru, probabil că știți și alte rețete pentru crearea acestui produs, vă vom fi recunoscători dacă în comentariile la acest articol le împărtășiți cu alți cititori ai site-ului revistei online.

După cum a arătat practica, vinul se dovedește a fi mult mai gustos dacă procesul de fermentare este lent, se menține o temperatură chiar stabilă (15-20˚), iar camera în sine este adesea ventilată.

În condiții obișnuite, fermentația viguroasă durează în medie până la 15 zile. Mai mult, procesul încetinește oarecum, iar vinul continuă să fermenteze încet, în liniște. Acest lucru continuă încă aproximativ 15 zile. În general, prepararea unui vin bun durează aproximativ 2 luni. Dar ... Dacă totul se întâmplă prea încet, atunci este indicat să întăriți procesul. Cum să o facă? Adăugând fie drojdie de vin cultivată, fie „sălbatică”, pregătită de dumneavoastră. Despre asta este vorba despre articolul nostru.

Drojdie de vin acasă

Drojdia este o celulă microscopică care transformă cu succes zahărul în alcool. Și să le faci singur este destul de ușor. Dacă cineva nu știe, vom fi bucuroși să împărtășim o rețetă despre modul de preparare a drojdiei de vin. Este necesar să luați o varietate bună de struguri, să-l turnați într-o sticlă, să adăugați 60 de grame de zahăr și să turnați totul cu apă fiartă, dar nu la vârf. Apoi recipientul nu este bine închis (sau dopul trebuie să fie slăbit, respirabil) și rezervat pentru gătit într-un loc cald. După 3-4 zile drojdia este gata, poate fi turnată în must pentru a accelera procesul de fermentare.

Drojdia de vin, făcută acasă, poate fi folosită pentru prepararea aluatului. Acest lucru se face după cum urmează. Zaharul granulat se adaugă la pulpa de fructe și fructe de pădure, plasată într-un vas de smalț sau sticlă (aproximativ 100 g zahăr pe kilogram de pulpă) și se amestecă bine până se dizolvă complet. Recipientul trebuie acoperit cu tifon în mai multe straturi pentru a evita pătrunderea insectelor în el. Dacă pulpa pe o astfel de drojdie sălbatică este păstrată într-un loc cald la o temperatură de aproximativ 18˚ timp de trei zile, va fermenta foarte bine. Apoi, trebuie stors cu atenție și lichidul rezultat trebuie adăugat la must. Procesul de fermentare se va relua.

Drojdia de vin de casă face o treabă foarte bună la fermentarea zahărului. Au capacitatea de a rezista acumulării de alcool în vin până la 19 grade. În acest proces, drojdia de vin eliberează mirosuri care au un miros specific. Acestea sunt tocmai acei esteri nobili care conferă vinului o aromă rafinată și plăcută.

Vinul primește buchetul său extraordinar, aroma de neuitat și gustul de neegalat, în picioare, datorită acumulării intensive de esteri nobili. Prin urmare, la fabricarea băuturii, vinificatorii folosesc drojdie de vin obținută acasă. Altele (bere, pâine) pot distruge vinul.

Dacă, dintr-un anumit motiv, nu ați putut cumpăra drojdie gata făcută sau faceți-o singură, nu vă supărați. La urma urmei, după ce ați creat condiții optime, puteți înmulți cu ușurință aceste organisme vii pe tărâțe, orz, făină.

Acum, mulți au învățat cum să facă drojdie de vin și s-au putut asigura că procesul este simplu. Și dacă aveți răbdare și ingredientele necesare, obținerea acestuia va dura foarte puțin.

Producția de vin nu poate fi imaginată fără un proces de fermentare. Apare datorită drojdiei de vin - celule microscopice, a căror reproducere este însoțită de conversia zahărului în alcool. Zahărul devine un nutrient pentru drojdia însăși, iar alcoolul este un produs secundar al activității microbiene. În viața sălbatică, protozoarele trăiesc la suprafața fructelor de pădure și a fructelor, inclusiv a strugurilor.

Calitatea vinului finit depinde de tipul de drojdie utilizat la vinificație. O băutură nobilă cu un gust excelent se obține dacă rețeta conține drojdie de vin uscat (produsul este fabricat industrial, îl puteți cumpăra într-un magazin). Utilizarea microorganismelor pentru oameni constă în conținutul crescut de vitamine A și C și diferiți compuși biologic activi.

Reguli pentru utilizarea drojdiei de vin

Pentru fermentarea vinului, drojdia este adăugată la masa de fructe de pădure. Celulele utile încep să se înmulțească la o temperatură de + 15 ° C. Mustul fermentează exact atât timp cât bacteriile au suficient zahăr. De îndată ce dulceața se termină, ei mor și precipită până la fund, iar vinificatorul vede o suspensie de drojdie.

Pentru ca fermentarea să aibă loc corect, este necesar să se utilizeze drojdie de vin doar la o anumită temperatură (cel puțin + 15 ° C). La temperaturi scăzute, activitatea lor scade, astfel încât fermentația este lentă. În condiții de căldură, procesul este prea intens. De asemenea, este util să știm că esterii secretați de bacterii fac băutura aromată și gustoasă.

Care este cea mai bună drojdie de cumpărat pentru vinificație? Acestea sunt „ciuperci de zahăr” cu o rezistență ridicată la alcool a Saccharomyces, care în timpul fermentării mustului suprimă activitatea microorganismelor inutile. Cultura este cultivată în condiții de laborator din diferite tulpini, astfel încât ciupercile să poată fermenta vinuri cu concentrații diferite.

De exemplu, atunci când se prepară vinuri de desert, drojdie se adaugă la must de 300 g la 10 l. În producția de soiuri uscate de drojdie de vin, este necesar să se utilizeze 200 g. Dacă este disponibilă o băutură fermentată, în loc de aluat pentru un nou lot, este permis să se ia sedimentul acumulat pe fundul vaselor. Pentru 10 litri de must, luați 100 g grosime.

Prepararea vinurilor de casă este foarte descurajată de drojdia de pâine și alcool. Acestea dau băuturilor un miros neplăcut de piure. Opțiunea ideală pentru vinificație este reproducerea pură a drojdiei de vin. Puteți să-l faceți singur din struguri proaspeți sau stafide. Suprafața nespălată a fructelor de pădure și a fructelor uscate este saturată cu tulpini sălbatice.

Ingrediente pentru drojdie

Puteți face propria drojdie de vin acasă nu numai din struguri. Fructele diferitelor plante sunt potrivite pentru aluatul acru:

• Căpșune.
• Prună.
• Smochin.
• Zmeura.
• Caprifoi.
• Șold.
• Agrișă.
• Coacăz alb.

Nu puteți spăla boabele. În plus, veți avea nevoie de zahăr și apă purificată. 2 cani de fructe sunt frământate în gruel, amestecate cu o jumătate de pahar de zahăr și turnate cu apă (pahar plin). Compoziția este bine amestecată, turnată într-o sticlă și înfundată cu bumbac.

Într-o cameră întunecată și caldă, recipientul trebuie să stea timp de 4 - 5 zile. Temperatura optimă- 20 - 25 ° C. Sucul acumulat este filtrat prin pânză de brânză și se obține o versiune de fructe de drojdie de vin.

Aluatul de boabe este considerat un produs perisabil. Este recomandat să faceți vin din acesta în termen de 10 zile. Ulterior, drojdia devine inutilizabilă.

Rețetă de aluat de struguri

Drojdia de vin de calitate Do-it-yourself poate fi făcută din struguri mici coapte. Boabele nu se spală, deoarece culturile de drojdie „stau” pe piele. Trebuie să faceți starterul cu aproximativ 10 zile înainte de începerea lucrării principale de vinificație.

Ingredientele pentru aluatul proaspăt de struguri sunt:

• Apă - 1 pahar.
• Berry gruel - 2 căni
• Zahăr - 80 g sau jumătate de pahar.

Cum se face drojdie de struguri de vin acasă? Sticla mare este spălată și sterilizată, umplută cu toate ingredientele și agitată bine. Gâtul este înfundat cu o bucată de vată și vasul este scos 3-4 zile într-un loc cald. Pulpa fermentează bine la o temperatură de 20 - 24 ° C. Sucul eliberat se toarnă printr-o strecurătoare și se obține prima porție de aluat.

Rețetă de drojdie de vin de stafide de casă

Prezența stafidelor asigură fermentarea aluatului de vin. Pentru a executa această rețetă, veți avea nevoie de câteva ingrediente:

• Zahar - 100 g.
• Apă - 200 ml.
• Fructe uscate nespălate - 2 mână.

În primul rând, siropul se face din zahăr și o jumătate de porție de apă. Apoi lichidul dulce este diluat cu restul de apă rece. Dacă există crenguțe printre stafide, acestea nu se îndepărtează. Împreună cu acestea, uscarea este turnată într-o sticlă și turnată cu sirop, a cărei temperatură corespunde cu 38 - 40 ° C.

Gâtul vasului este legat cu tifon și scos într-o cameră caldă, cu o temperatură de 22 - 24 ° C. Drojdia este insistată timp de o săptămână, dar de câteva ori pe zi o vizitează și scutură sticla. În ziua 8, lichidul este filtrat și utilizat conform instrucțiunilor.

Acum știi să faci drojdie de vin cu stafide. Nu merită să le pregătiți în porții mari pentru viitor, deoarece este permisă depozitarea produsului în frigider nu mai mult de 10 zile. Când cumpărați stafide, alegeți uscarea din soiuri de struguri negri, care au un aspect neatractiv. Boabele procesate pentru a crește cererea consumatorilor au o suprafață curată, fără drojdie sălbatică. Nu fermentează mustul de vin. În cazuri extreme, va curge prea slab.

Ai găsit o eroare? Evidențiați-l și apăsați Shift + Enter sau

Vinul este una dintre cele mai populare și răspândite băuturi alcoolice. Se gătește practic pe toate continentele. Fiecare vinificator știe ce este gustul și depinde în mare măsură de calitatea drojdiei folosite.

Descriere

Drojdia de vin pentru vin este o masă de fructe de padure amestecate cu zahăr și fermentate timp de câteva zile. În acest caz, se eliberează alcool, care va fi responsabil pentru tăria produsului final. Pentru a obține vin de înaltă calitate, este necesar să se utilizeze drojdie de vin din culturi puternice, de elită. La fabricarea unei băuturi alcoolice cu un conținut de alcool de până la 18 grade, se folosesc doar astfel de materiale.

Obținerea așa-numitei drojdii sălbatice este un proces ușor, dar, ca urmare, cantitatea de alcooli din produsul rezultat nu va depăși 14 grade. În acest caz, nu numai strugurii, ci și agrișele, coacăzele, zmeura, căpșunile și altele pot servi drept material sursă.

Dacă sezonul fructelor de pădure a trecut deja și este necesar să pregătiți o băutură, materialele rămase din procesul de fabricare a vinului în perioada timpurie a aceluiași an pot fi utilizate ca drojdie. Vinificatorii novici fac adesea greșeala de a folosi drojdie de bere sau orice altă drojdie pentru a face vin, aceasta este o greșeală și, ca urmare, calitatea produsului finit va fi scăzută.

Principalele tipuri și caracteristici

Drojdia de vin poate fi achiziționată în magazine speciale, unde puteți cumpăra și echipamente și recipiente pentru prepararea vinului. Există mai multe tipuri de materiale pentru prepararea diferitelor tipuri de băuturi.

Drojdia diferă, de asemenea, în tipuri, și există anumite tipuri de ingrediente pentru a face vinuri de elită de diferite mărci. Fiecare tip de vin are nevoie de propriul proces de fermentare, durată și temperatură. Există mai mult de 30 de tipuri de drojdie care pot fi găsite în must, în pelicula de suprafață a unui produs acru, în lichidul în sine și așa mai departe.

În funcție de pelicula care se formează în timpul preparării vinului, profesioniștii determină calitatea și durata îmbătrânirii produsului. Acest lucru se datorează faptului că în timpul fermentației se formează celule, a căror viteză de reproducere depinde de temperatura și calitatea materiei prime.

Pregătirea stafidei

Pentru iubitorii de vin și de prepararea de băuturi alcoolice pe cont propriu, este necesar să aveți în mod constant drojdie de vin de casă. De unde puteți cumpăra un astfel de ingredient pentru a fi de calitatea de care aveți nevoie? Pentru a nu pune în mod constant o astfel de întrebare, puteți învăța cum să gătiți astfel de drojdie acasă.

Ingrediente

De obicei, materialul de fermentare este fabricat din struguri proaspeți. De asemenea, puteți face drojdie de vin din stafide, trebuie să luați 2 pumni bune din ea. De asemenea, veți avea nevoie de o jumătate de pahar de zahăr și aproximativ 2 pahare de apă.

Stafidele nu sunt potrivite pentru niciunul, trebuie să alegeți unul de înaltă calitate pentru a obține drojdie bună de vin. De unde să cumpărați și cum să identificați un ingredient de calitate? Stafidele trebuie să fie bine uscate, ferme, colorate într-un ton albăstrui-violet, mat, de asemenea este încurajată prezența cozilor.

Metoda de gătit

Încălziți jumătate din apa necesară și dizolvați zahărul în ea până când dispare complet. Lichidul rece este turnat în soluția finită într-o asemenea măsură încât siropul devine cald. Sticlăria trebuie luată, se spală bine și se toarnă cu apă clocotită. Sticlele cu gât mare funcționează bine.

Stafidele nu pot fi spălate și curățate, deoarece toate bacteriile necesare procesului vor fi eliminate. Se toarnă într-un recipient de sticlă și se toarnă acolo o soluție caldă de apă-zahăr. Sticla este acoperită cu o cârpă sau dop de bumbac, capacitatea recipientului trebuie să fie de 2/3. Așezați-l într-un loc cald, îl puteți expune la soare pentru a spori procesul de fermentare. Soluția se agită periodic.

În câteva zile, va începe un proces activ, drojdia de vin din stafide va fi gata în 6-7 zile. Păstrați-le la frigider timp de 10 zile. La sfârșitul acestei perioade, puteți începe să pregătiți noi materii prime, deoarece cea veche a devenit inutilizabilă.

Pregătirea din smochine

Conform aceleiași rețete, puteți face drojdie de vin, de unde o puteți cumpăra, este dificil să o găsiți în sezonul de iarnă, folosind smochine. Pentru aceasta, se cumpără smochine uscate de înaltă calitate, deoarece fructele tratate cu mijloace speciale pentru depozitarea pe termen lung nu vor fermenta.

Utilizarea unei astfel de drojdii la fabricarea unei băuturi alcoolice îi va oferi un gust neobișnuit și plăcut, care va diferi de vinul obișnuit. Mulți profesioniști experimentează fabricarea drojdiei din diferite fructe de padure, rezultând arome neobișnuite ale produsului finit.

Fabricarea drojdiei din struguri

Drojdia de vin din struguri este preparată cu 10 zile înainte de planificarea preparării unei băuturi alcoolice. Pe tufiș este selectată o grămadă coptă, cu fructe mari turnate. Sunt colectate, scoase din perie, dar nu spălate. Ca și în alte cazuri, la suprafața boabelor există microorganisme care sunt responsabile pentru procesul de creare a materialului necesar.

Pentru 2 porții de fructe coapte și piure, veți avea nevoie de o jumătate de porție de zahăr și o porție de apă. Amestecați totul bine într-un recipient din sticlă și acoperiți-l cu un dop de bumbac sau pânză, astfel încât aerul să treacă. După 4 zile, drojdia de vin din struguri va fi gata, trebuie doar să o strecoare.

Pregătirea din fructe de pădure

Drojdia de vin poate fi făcută folosind orice fructe de padure disponibile în această perioadă a anului. Poate fi coacăze roșii, albe sau negre, zmeura, agrișul sau căpșunile sunt bune. Condiția principală după culegerea fructelor de pădure este să nu le speli. Deoarece microorganismele responsabile de obținerea drojdiei necesare sunt situate chiar la suprafață.

Principalele ingrediente pentru gătit includ 2 căni de fructe de padure coapte, 1 cană de apă și o jumătate de cană de zahăr. Mai întâi trebuie să pregătiți un recipient pentru procesul de fermentare; orice sticlărie cu volume mari o va face. Puteți lua un borcan în care se toarnă apă și se amestecă zahăr în el până se dizolvă complet.

Boabele trebuie frământate și amestecate într-un borcan cu soluția dulce rezultată. Recipientul este închis cu un dop din bumbac. Dacă gâtul are un diametru mare, această procedură se efectuează și cu ajutorul unui bandaj. Borcanul se pune într-o cameră caldă timp de 4 zile. Când boabele sunt complet fermentate, lichidul trebuie scurs; aceasta va fi drojdia de vin gata preparată de casă. Este clar cum să utilizați acest material, principalul lucru fiind că acestea sunt valabile doar 10 zile.

Utilizare

Drojdia de vin preparată acasă conform tuturor regulilor poate acumula 18 grade în vin. De asemenea, acest ingredient contribuie la crearea unei arome plăcute, care este atât de apreciată de vinificatorii. Pentru a prepara vin dulce, doar 150 de grame de drojdie de vin se adaugă la 5 litri de materii prime. Pentru uscat - 100 de grame.

A face băuturi alcoolice acasă este o afacere interesantă și interesantă. Drojdia de vin, a cărei utilizare facilitează procesul de preparare a unui vin bun, trebuie recoltată cu 10 zile înainte de începerea procesului. Pentru ca băutura să aibă un gust și o aromă bogate, procesul de fermentare se extinde la 2 săptămâni. Camera ar trebui să aibă o temperatură caldă stabilă și o ventilație regulată.

Când se adaugă zahăr în timpul fermentării active a mustului, tăria vinului va crește, dar gustul său de calitate va scădea. Prin urmare, pentru a obține o băutură plăcută și bună, este necesar să petreceți 1,5-2 luni pentru a vă bucura ulterior de o băutură plăcută.