Cum se fac jalapenos acasă. Super rețete: Jalapeno, Bellflower, Dungan și ardei murați bulgari pentru iarnă. Chili caucazian: rețetă rapidă și ușoară

Jalapeno este un soi de ardei vegetal cu un nume original și un gust neobișnuit. Acest ardei are o vârf mediu (de la 2.500 la 10.000 de puncte pe scara Scoville). Dar, în funcție de condițiile în care crește, gradul de înțepare poate fi foarte mare.

Aspect

Jalapeno este un tip de ardei iute. Aparține genului Kapsikum, un fel de ardei vegetal. Planta are o lungime de până la 1 metru, pe care se coc între 25 și 35 de ardei mici, cântărind aproximativ 50 de grame, ajungând la o lungime de 9 cm. Fructele sunt verzi, iar până la sfârșitul sezonului dobândesc o nuanță roșie.

Unde crește

Mexicul este liderul mondial în cultivarea ardeilor jalapeno. Aici poate fi găsit cu diferite nume: cuaresmeños, chiles gordos sau huachinangos. Jalapenos este bogat recoltat în state precum Veracruz și Chihuahua. În volume mai mici, este cultivat în alte câteva locuri: statul Jalisco și Chiapas, statul Nayarit, Sonora și Sinaloa. Până la sfârșitul secolului trecut, americanii erau angajați și în cultivarea acestui ardei, având alocat în acest scop un spațiu de 22 de metri pătrați. km, ale căror zone cheie sunt regiunea de vest a Texasului și partea de sud a New Mexico.

Metoda de fabricare a condimentelor (colectare)

Durează 2 până la 3 luni pentru ca ardeii jalapeno să se coacă complet. Recoltarea începe când păstăile devin verzi. Roșeața păstăilor înseamnă sfârșitul sezonului. Păstăile roșii au o valoare mai mică decât cele verzi. Dar chiar și pentru ei există o aplicație: uscarea, fumatul sau utilizarea ca ingredient principal pentru prepararea chipotle de condimente mexicane.

Colectarea și prelucrarea păstăilor proaspete se efectuează numai cu mănuși, deoarece contactul cu fructul poate provoca iritații pe piele. Ardeii proaspeți trebuie păstrați într-un recipient de sticlă etanș la frigider pentru cel mult două săptămâni. Pentru depozitarea pe termen lung a ardeilor jalapeno, puteți utiliza metoda de înghețare rapidă. În formă uscată, se păstrează perfect într-un recipient de sticlă bine închis și întotdeauna într-un loc întunecat. Dacă este necesar, fructele uscate pot fi zdrobite.

Cum să alegi

Atunci când cumpărați ardei jalapeno proaspeți, trebuie să acordați atenție aspectului păstăilor: acestea ar trebui să fie uniforme și netede. Jalapenos se mai găsește la vânzare în ulei și uscat. Păstăile roșii pot fi achiziționate uscate, murate sau sub formă de condimente gata preparate.

Specificații

• atunci când este mâncat, apare o senzație de căldură sau arsură puternică în gură;
• prezența capsaicinei în ardei determină înțepătura acesteia;
• în ceea ce privește căldura, jalapenos este înaintea binecunoscuților ardei iute;
• țesutul care ține semințele în păstăi este cea mai fierbinte parte a ardeiului. Îndepărtarea acestor țesuturi din fruct va reduce pungența și va neutraliza gustul acru.

Valoarea nutritivă și conținutul de calorii

Valoarea nutritivă jalapeno proaspăt, 100 gr:

În plus, ardeiul conține următoarele componente: apă - 89 gr.; cenușă - 4,5 g .; fibre alimentare- 2,6 gr .; acizi grași saturați - 0,1 g; acizi grași nesaturați - 0,05 gr.

Compoziție chimică

Consumând ardei jalapeno pentru hrană, o persoană primește un ajutor neprețuit pentru organism, deoarece conține o mulțime de componente importante pentru sănătate și bunăstare, cum ar fi: vitaminele din grupa B, vitaminele - A, E, K, C, PP, beta-caroten ...

Minerale:

• sodiu, potasiu, magneziu;
• fosfor, calciu, cupru;
• fier, mangan, zinc, seleniu.

Și, de asemenea, alte elemente:

• zahăr;
• Uleiuri esentiale;
• piperidină;
• capsantină;
• havicin;
• capsorubină;
• caroten.

Caracteristici benefice

Varietatea celor mai utile substanțe incluse în compoziția jalapeno determină o gamă largă de efecte asupra corpului uman și a proceselor sale interne.

Datorită compoziției sale, piperul are următoarele proprietăți:

• antimicrobian;
• calmant;
• imuno-întărirea;
• antiviral;
• antidepresiv;
• stimulând procesul de digestie.

Dăuna

Utilizarea excesivă de jalapenos, ca orice alt ardei iute, sub orice formă poate provoca perturbarea tractului digestiv.

Contraindicații

• tulburări ale tractului gastro-intestinal;
• diferite boli ale rinichilor și ficatului;
• ulcer la stomac;
• reacții alergice și intoleranță individuală.

Cerere

La gătit

Mexicienii știu multe despre piper. De aceea, bucătăria lor este plină de feluri de mâncare „fierbinți”, a căror preparare nu este completă fără diferite soiuri de ardei iute. În Mexic, jalapenos sunt folosiți ca ingredient principal în condimentul tradițional de ceapă, care este o necesitate pe orice masă. Gătirea unei mari varietăți de condimente, sosuri și gustări nu este de asemenea completă fără utilizarea acestuia. Și, desigur, un alt fel de mâncare populară din această țară este jalapeno umplut cu carne.

Jalapeno a fost de mult o componentă indispensabilă a felurilor I și II, deoarece se potrivește bine cu multe tipuri de carne și cu unele tipuri de pește. Celebrul fel de mâncare mexican nachos este un aperitiv delicios format din chipsuri de porumb cu diverși aditivi, servit cu alt fel sosuri. Ardeiul este, de asemenea, utilizat în tocană, salate și feluri de mâncare cu brânză. Locuitorii unor regiuni au stăpânit rețetele pentru prepararea deserturilor de jalapeno: jeleu, gem, băuturi.

Chipotle

Jalapenosul roșu copt este folosit pentru a face chipotle, un condiment clasic mexican. Timp de câteva zile, fructele sunt afumate în fum de lemn. Chipotle este folosit ca ingredient care îmbunătățește gustul diferitelor sosuri, supe, preparate din carne și legume.

Vă sugerăm să pregătiți una dintre gustările populare mexicane conform următoarei rețete.

Guacamole cu ardei jalapeno

Pentru a prepara guacamole, tocați 50 de grame de ceapă, 4 roșii verzi, 3 jalapenos proaspete și 10 grame de coriandru. Apoi adăugați sucul unui lime și amestecați amestecul într-un blender.

De asemenea, veți avea nevoie de 5 avocado decojite, decojite. Tăiați-le în bucăți mari și presărați suc de lămâie pentru a evita rumenirea. Apoi, avocado este amestecat cu piureul de legume fierte. Sare și piper se adaugă după gust. Pentru ca salata să capete o aromă și un gust mai intense, trebuie să o acoperiți cu un capac și să o lăsați la frigider 2-3 ore.

Puteți afla și mai multe despre ardeiul jalapeno în următorul videoclip al programului „Trăiește grozav!”.

În medicină

Utilizarea ardeiului proaspăt jalapeno, precum și sub formă de tincturi, a fost folosită cu succes pentru a se îmbunătăți stare generală corpul și scăpând de diferite afecțiuni. Proprietățile sale de vindecare sunt eficiente pentru:

• prevenirea bolilor cardiovasculare;
• scăderea colesterolului din sânge;
• protecția celulelor corpului de acțiunea toxinelor;
• accelerarea metabolismului;
• îmbunătățirea funcționării sistemului digestiv;
• subțierea sângelui și reducerea tensiune arterială crescută;
• stimularea procesului de digestie și îmbunătățirea poftei de mâncare;
• normalizarea microflorei intestinale;
• întărirea pereților vaselor de sânge;
• stimularea producției de endorfine, care au un efect pozitiv asupra dispoziției și cresc rezistența la stres;
• combate insomnia;
• îmbunătățirea vederii;
• menținerea sănătății pielii și a părului.

Soiuri

În Mexic, puteți găsi mai multe soiuri de jalapenos care diferă între ele. aspect păstăi. Soiul peludo are păstăi lungi și groase, espinalteco produce fructe ascuțite, iar soiurile morita sunt alungite și scurte.

Creştere

Atunci când cultivați ardei jalapeno, trebuie respectate o serie de reguli obligatorii în toate etapele: de la momentul plantării semințelor până la recoltare.

Plantarea semințelor

Pentru însămânțarea semințelor, este convenabil să folosiți o tavă cu capac. Semințele sunt plantate la adâncimea necesară și acoperite cu o cantitate mică de sol, iar tava poate fi închisă cu un capac.

Până la apariția mugurilor, tava trebuie păstrată într-un loc întunecat, cu o penetrare minimă a luminii, menținând constant nivelul de umiditate al solului necesar.

Când apar muguri, tava se deschide și se deplasează la pervazul din sud. Udarea regulată trebuie continuată. Pentru o creștere verticală uniformă a plantelor, tava se rotește periodic în direcția corectă.

Când apar 2-4 frunze, răsadurile se scufundă, iar plantele sunt transplantate în ghivece mai mari. Pe măsură ce răsadurile cresc, volumul ghivecelor ar trebui să crească, deoarece fructificarea depinde direct de aceasta.

La 15-20 de zile după ultimul îngheț, plantele sunt plantate în teren deschis, a cărui temperatură ar trebui să fie de la 15 ° C și mai mult. Pentru debarcare, aveți nevoie de un loc iluminat de soare timp de cel puțin 6 ore pe zi.

Îngrijire

Răsadurile sunt plantate în găuri care sunt de două ori mai mari decât ghivecele. Adâncimea optimă de plantare se realizează atunci când solul se află la nivelul frunzelor. Distanța dintre plante trebuie să fie de cel puțin 30 de centimetri, iar rândurile să fie la 60 de centimetri distanță.

În etapa vegetativă, se folosesc îngrășăminte în care conținutul de azot este mai mare și conținutul de fosfor este mai mic. La înflorire, dimpotrivă, ar trebui să existe mai puțin azot și mai mult fosfor. Cu 14 zile înainte de recoltare, este necesar să spălați îngrășămintele cu un curent puternic de apă și o soluție specială care îndepărtează sărurile din sol.

Udarea regulată și fără buruieni se vor asigura buna crestere piper. Mulcirea se efectuează la 20 de zile de la plantare. Dacă tufele de ardei au devenit mari, atunci este recomandabil să le construiți un suport.

Colectie

Cultura se recoltează în medie după trei luni. Păstăile, care sunt de culoare verde și au un gust foarte înțepător, sunt considerate coapte. Ardeii coapte se desprind ușor de ramură. Liniile maro asemănătoare întinderii sunt, de asemenea, un semnal că recolta trebuie recoltată. Pentru a face ardeiul mai dulce, îl puteți lăsa până când păstăile sunt complet roșii, care sunt excelente pentru uscare.

Clima latitudinilor temperate permite creșterea jalapenilor numai în sere și sere închise. Ardeiul poate crește și în apartamentele rezidențiale. Jalapeno este o plantă perenă cu o perioadă pronunțată de repaus de iarnă. În timpul sezonului răcoros, planta trebuie păstrată în interior la o temperatură de 16-20 ° C. Vara - la o temperatură de aproximativ 25 ° C. Jalapeno iubește lumina și umezeala. Absența lor în cantitatea necesară duce la căderea florilor și a fructelor. Cu toate acestea, udarea excesivă poate fi în detrimentul acestei plante, deoarece putrezirea rădăcinii este posibilă.

În 1982, astronauții americani au luat jalapenos verzi într-un zbor spațial, deoarece acest ardei este unul dintre cei mai populari din Statele Unite. De aceea, jalapenos sunt primul ardei care se află în spațiu ca condiment preferat pentru astronauții americani.

În care nu există ardei jalapeno (fotografia este prezentată în articol). El este cel care îi dă mâncărurilor un gust picant, imediat recunoscut. Deși este unul dintre soiurile de chili faimoase din lume, mexicanii preferă acest soi special, folosind ardei roșii fierbinți mult mai rar. Deocamdată, ardeii jalapeno sunt considerați exotici într-o oarecare măsură. Mulți chiar își imaginează slab ce este. Articolul nostru este destinat educării bucătarilor autohtoni în acest sens.

Ce este ardeiul jalapeno

Principalul semn distinctiv pentru care este deosebit de apreciat sunt dimensiunea în miniatură a ardeiului. Maximul la care crește o păstăi este de nouă centimetri. Dar cei mai buni sunt ardeii mici, de 5-6 cm. La început au, dar pe măsură ce cresc, devin roșii. Jalapeños sunt considerați de înaltă calitate până la roșeață. Păstăile verzi sunt consumate proaspete și murate; roșii sunt de obicei uscate, măcinate și adăugate la condimente. De asemenea, sunt bune atunci când se fumează. Dar acasă sunt atât de nepopulare încât sunt folosite chiar și ca îngrășământ. Colectează ardeii jalapeno și procesează-i cu mănuși de protecție, deoarece sucul fierbinte irită pielea.

Există destul de multe soiuri de acest ardei. Ele diferă nu numai în locul creșterii și „aspectului”, ci și în ceea ce privește gradul de înțepare și aromă. Cele mai populare sunt trei:

• espinaltico: păstăi cu vârfuri ascuțite;
• peludo: ardeii sunt groși și destul de lungi;
• morita: Păstăile sunt scurte și rotunjite.

În ciuda faptului că ardeiul jalapeno provine din genul chili, înțepătura sa este medie. Deci, este destul de potrivit pentru cei care evită acutitatea pronunțată.

Beneficii de ardei

Ca orice altă legumă, ardeii jalapeno sunt foarte bogați în vitamine (A, C, K, B1, B5) și potasiu cu sodiu. În cantități mult mai mici, include magneziu, calciu, mangan și fier, în doze foarte mici - zinc și seleniu. De asemenea, conține alți compuși importanți pentru organism: havicină, capsorubină, carotenoizi, linolenic și zahăr și uleiuri esențiale. Deci, dacă mâncați în mod regulat ardei jalapeno, puteți obține următoarele bonusuri:

• întăriți pereții vaselor de sânge;
• îmbunătățesc vizibil calitatea pielii și a părului;
• scapă de insomnie, depresie și pierderea de energie;
• stabilizați rata zahărului în diabet.

Chiar dacă ardeiul jalapeno este foarte rar prezent în dieta ta, are totuși un efect general de întărire asupra organismului.

Jalapeno rău

Există foarte puține restricții privind utilizarea acestuia. Nu trebuie să vă lăsați purtați cu piper pentru mamele care alăptează și femeile însărcinate, dar acest lucru se aplică și oricăror alte condimente. Atenție (la început) jalapenos trebuie tratat de cei care sunt predispuși la alergii. Cu toate acestea, reacția nu este cauzată de produsul picant în sine, ci de conservanții folosiți la decapare. Deci, o legumă proaspătă ar putea să nu afecteze în niciun fel bunăstarea unei persoane alergice. Și, desigur, este contraindicat ulcerelor și pacienților cu gastrită: nu pot mânca deloc nimic acut.

Cum se mănâncă jalapenos

Când ardeii jalapeno sunt prelucrați, semințele sunt de obicei îndepărtate în timpul etapei de recoltare, împreună cu partițiile de care sunt atașate. Acești ziduri sunt responsabile de gradul de amărăciune; odată cu îndepărtarea lor, gustul devine mult mai moale. Există o variație a păstăilor marinate cu semințe. În acest caz, ardeiul jalapeno se distinge nu numai prin înțepătura sa, ci și prin aciditatea sa evidentă.

În Mexic, felul de mâncare preferat cu această legumă este ardeiul umplut - nachos. Umplutura este umplută cu brânză sau carne tocată. Jeleurile și conservele de jalapeno sunt foarte originale și surprinzător de gustoase. Piperul în ciocolată este, de asemenea, neobișnuit - contrastul clarității și dulceaței este foarte picant. Iar sangrita nealcoolică, aromată cu ea, capătă un gust neașteptat și potolește perfect setea.

Italia a împrumutat ardei jalapeno pentru a condimenta pizza. În Statele Unite, îl condimentează pe biscuiții de brânză. În majoritatea Europei, ei preferă să „pună în afaceri” ardeii murați, care sunt aburi.

Ne marinăm singuri

Dacă nu sunteți convins de magazinul jalapenos, îl puteți găti cu propriile mâini. Întrebarea dacă să scoată semințele, fiecare se decide de la sine. Butași de coadă de cal sunt tăiați din 15 păstăi. Ardeii înșiși sunt tăiați în inele. Un sfert de litru de apă se toarnă într-o cratiță mică, se toarnă două linguri de sare grosieră (se poate face mare) și patru - zahăr. Se pun doi căței de usturoi, se toarnă un pahar de oțet și vasul se pune pe foc. Când solidele în vrac se dizolvă, inelele de piper sunt scufundate în marinată. Literal, într-un minut, tigaia este scoasă de pe foc, după un sfert de oră de infuzie, jalapeno este așezat într-un borcan și turnat cu marinată. Când se răcește, borcanul se răsucește strâns și se pune la frigider.

Rețetă mexicană

Vă oferim să gătiți nachos-urile preferate din această țară. Pentru el, jalapenos - aproximativ douăzeci de lucruri - sunt spălate și uscate. Se face o incizie de-a lungul fiecărei păstăi prin care semințele sunt răzuite cu grijă. În schimb, se pune un băț de brânză. Un aluat se face din 100 de grame de făină tempura și trei linguri foarte reci, chiar din congelator, apă. Dacă nu întâlnești o astfel de făină, amestecă cantități egale de grâu și orez și bate mai întâi apa cu un ou, sare și sifon stins. Ardeii umpluți se scufundă în aluat și se prăjesc până devin frumos aurii. Excesul de ulei se scurge printr-o sită sau se îndepărtează cu un prosop de hârtie. Atât - puteți începe masa mexicană.

Jalapenos în slănină

În această rețetă, este adevărat opusul: ardeii jalapeno acționează ca o umplutură. Fiecare păstăi spălate vor fi tăiate pe jumătate pe lungime și curățate de semințe cu septuri. Două treimi din jumătăți sunt umplute cu cremă de brânză (sau brânză de vaci, rasă cu ierburi și puțin sărată), presărată cu brânză tare rasă și învelită în fâșii de slănină. Pentru a preveni răsucirea acestora, puteți pune „rulouri” pe scobitori. Păstăile din slănină sunt așezate pe o foaie de copt și introduse într-un cuptor preîncălzit timp de o treime de oră.

Rețetele Jalapeno sunt variate. Se folosește ca gustare de sine stătătoare, condimentată în salate și sosuri. Orice fel de mâncare cu ardei iute capătă înțepături și picante.

Jalapenosul picant este utilizat pe scară largă pentru prepararea preparatelor mexicane. Este considerat unul dintre cele mai înțepătoare soiuri. Pentru conservare, fructele verzi necoapte sunt adesea folosite.... Au un indice de înțepare mai mare decât cel al păstăilor roșii.

Jalapenos este bogat în substanțe nutritive. Conține o cantitate mare de vitamine din grupele A, B, C, K, fier, calciu, fosfor. Ardeiul conduce în volumul de acid linoleic, caroten și carotidină.

Consumul regulat de ardei proaspeți sau conservi vă permite să:

• îmbunătăți metabolismul;
• crește producția de endorfine;
• îmbunătăți somnul;
• crește pofta de mâncare;
• întăriți pereții vaselor de sânge;
• tensiune de sange scazuta;
• îmbunătăți starea pielii.

Preparatele din jalapeno din conserve devin mai sărate. Se potrivește bine cu carnea, produsele din pește, legumele. Păstăile umplute în aluat ies originale.

Rețetă clasică de marinată

Marinada clasică vă permite să transmiteți gustul natural al ardeiului iute. El nu adaugă condimente sau aciditate puternică. Oțetul de vin este folosit ca conservant. Această metodă de conservare este excelentă pentru iarnă.

Ingrediente:

• jalapenos 15 păstăi;
• zahăr 4 linguri;
• sare 2 linguri;
• oțet de vin alb 240 ml;
• apă 240 ml;
• usturoi 2 catei;

Conservarea conform acestei rețete se distinge prin frumusețea sa estetică. Ardeiul se obține în cercuri uniforme, care sunt convenabile de utilizat pentru decorarea vaselor și adăugarea la hamburgeri.

1. Păstăile se spală sub apă. Tulpinile sunt tăiate. Ardeiul în sine este tăiat în inele.
2. Caișoare de usturoi curățate se întind într-o cratiță. Se adaugă apă, acid acetic, sare, zahăr granulat. Marinada este adusă la fierbere și păstrată pe foc până când cristalele de sare se dizolvă.
3. La saramură se adaugă inele de ardei. Legumele sunt complet scufundate în marinată, apăsând ușor în jos deasupra. După fierbere, scoateți tigaia de pe foc și lăsați-o 15 minute.
4. După un sfert de oră, legumele sunt așezate în borcane pre-pregătite. Se toarnă deasupra marinada.
5. Acoperiți ardeii jalapeno murați și lăsați-i să se răcească la temperatura camerei. Vasul finit se păstrează la frigider.

Rețetă de marinată dulce și picantă

Jalapenosii dulci și condimentați sunt mai suculenți și mai originali. Sunt potrivite pentru iubitorii de alimente mai puțin condimentate. Rețetele dulci de jalapeno sunt potrivite pentru utilizare în mâncăruri sau sosuri mexicane.

Ingrediente:

• piper 5 păstăi;
• oțet de mere 0,5 căni;
• apă 0,5 căni;
• piper negru 5-8 mazăre;
• coriandru 0,5 linguriță;
• lavrushka 1 foaie;
• usturoi 1 felie;
• sare 0,5 linguriță;
• miere lichidă 1 linguriță.

Păstăile întregi sunt folosite pentru a pregăti rețeta. Anterior, în ardei se fac mai multe tăieturi longitudinale.

1. Ardeiul se spală sub apă. Tăiați mărunt usturoiul. Toate ingredientele se amestecă într-un singur recipient și se pun pe foc. După fierbere, legumele se fierb timp de 5 minute.
2. O cutie de 0,5 litri este sterilizată în avans. În el sunt așezate păstăi fierbinți. Se toarnă deasupra saramură. Un spațiu de 1-1,5 centimetri ar trebui lăsat între marginea gâtului și marinată.
3. Borcanul este bine închis cu un capac și plasat într-o baie de apă. Apa trebuie să acopere recipientul de jalapeno la cel puțin 5 centimetri de fund. Într-o baie de apă, conservarea se păstrează timp de 10 minute.
4. Ardeiul trebuie conservat în termen de 5 zile. După aceea, piesele sunt puse în frigider. După deschiderea borcanului, jalapenos se păstrează cel mult 2 săptămâni.

Rețetă mexicană

Jalapenos sunt un excelent supliment la hamburgeri, sandvișuri calde, salate, sosuri, nachos. Rețetele pentru prepararea sa diferă prin compoziție. Dacă trebuie să pregătiți un fel de mâncare tradițional mexican, atunci marinada se face cu adaos de oregano și usturoi.

Ingrediente:

• jalapenos 10 mari;
• apă 180 ml;
• oțet alb 150 ml;
• sare 30 g;
• zahăr 25 g;
• usturoi 1 cățel;
• oregano 0,5 linguriță.

Aceste produse sunt utilizate pentru prepararea a două cutii de 240 ml.

1. Păstăile sunt spălate. Pedunculii sunt îndepărtați. Legumele sunt tăiate în inele. În cazul conservării în ansamblu, se fac tăieturi longitudinale în fiecare jalapeno, ceea ce împiedică spargerea păstăi.
2. Pentru marinată apă rece aduce la fierbere. La acesta se adaugă sare, zahăr, acid acetic, oregano. Marinada se lasă să fiarbă din nou.
3. Ardeiul și usturoiul sunt așezate în recipiente pregătite. Legumele se toarnă cu saramură pregătită și se lasă 10 minute. Apoi piesele sunt puse în frigider.
4. Marinati vasul timp de 5 zile. Pentru depozitare în timpul iernii, marinada este înfășurată cu capace metalice și pusă în subsol pentru depozitare.

Soiul de ardei cu numele original jalapeno este foarte solicitat în Mexic. În bucătăria locală, leguma este un ingredient indispensabil în cele mai populare feluri de mâncare și sosuri. Fructele verzi sunt murate, prăjite, umplute. După ce au studiat rețetele, iubitorii picante se pot răsfăța pe ei înșiși și pe familia lor cu mâncăruri sărate acasă.

Ardeii Jalapeno sunt o variantă a celebrului chili. Este considerat moderat picant în comparație cu frații săi. Pungența acceptabilă și gustul neobișnuit l-au făcut foarte popular în bucătăria țărilor. America de Sud... Liderul în cultivarea fructelor picante este Mexicul. Ardeiul este cultivat și în statele sudice ale Statelor Unite, dar în cantități mult mai mici.

Jalapenos durează mult timp să se coacă. Pentru a obține fructe verzi gustoase, ar trebui să așteptați 2-3 luni. Până la sfârșitul sezonului, leguma devine roșie și își pierde valoarea. Cu toate acestea, chiar și în această formă, se folosește piperul. Este uscat, afumat și se pregătește celebrul chipotle mexican de condimente.

Atenţie! Colectarea și prelucrarea jalapenos trebuie făcută cu mănuși. Contactul direct al fructului cu pielea provoacă mâncărime și roșeață.

Planta în sine atinge o înălțime de 1 m. 25-30 de fructe se coc pe fiecare tufă. Ardeii sunt recoltați în etape. Vânzare la cald - cu pielea verde, 8-9 cm lungime.

În Mexic se cultivă mai multe soiuri:

1. Peludo - fructul plantei este gros și lung;
2. Espinalteco - se distinge prin păstăi ascuțite, alungite;
3. Morita - fructele sunt scurte și nu groase.

Cea mai arzătoare parte a păstăi este așa-numitul centru, de care sunt atașate semințele. Când folosiți fructele la gătit, acest loc este îndepărtat.

Fructele smulgute se ofilesc rapid, pierzându-și gustul. Cel mai bun mod depozitare - congelare. Uscarea este, de asemenea, potrivită. Ardeii jalapeno deshidratați sunt așezați într-un recipient de sticlă și așezați într-un loc întunecat.

Beneficiile și daunele arderii fructelor

În compoziția sa, ardeiul jalapeno conține o mulțime de substanțe utile pentru oameni:

1. Un întreg complex de vitamine: K, E, PP, C, grupa B.
2. Multe minerale: potasiu, sodiu, fier, fosfor, zinc, seleniu.
3. Glucide, proteine, uleiuri esențiale.

Elementele enumerate au un efect benefic asupra proceselor interne care au loc în corpul uman. Produsul picant are un efect de ameliorare a durerii, ajută să facă față atacului virușilor și bacteriilor. Ardeiul este deosebit de valoros în perioadele de gripă și alte infecții virale respiratorii acute.

Prin consumul regulat de ardei jalapeno, vă puteți aștepta la următoarele efecte benefice:

1. Îmbunătățirea activității tractului digestiv. Substanțele conținute în fructele înțepătoare sporesc secreția sucurilor care digeră alimentele, suprimă microflora dăunătoare și elimină flatulența.
2. Stimularea activității motorii intestinale ameliorează organul de toxine, fecale.
3. Scăderea nivelului fracțiunii nesănătoase de colesterol din sânge. Jalapeno este un condiment excelent pentru carnea grasă și peștele.
4. Normalizarea metabolismului. Ardeiul favorizează pierderea moderată în greutate.
5. Prevenirea îmbătrânirii premature. Substanțele din fructele verzi protejează celulele de radicalii liberi.
6. O legumă care arde dispersează sângele, ridică starea de spirit, pentru care este considerat un antidepresiv.

Atenţie! Picătura ardeiului depinde în întregime de zonă și în ce condiții au fost cultivate fructele.

Dar, în ciuda abundenței calităților pozitive, nu toată lumea poate include jalapenos în dietă. Ardeiul este nedorit pentru bătrâni, copii. Nu puteți mânca alimente picante cu următoarele boli și condiții:

1. Diferite inflamații în cavitatea bucală (stomatită, amigdalită, amigdalită etc.).
2. Ulcer pe membrana mucoasă a stomacului sau ulcer duodenal.
3. Procese inflamatorii în intestine.

Leguma servește ca un plus excelent atât la primul, cât și la al doilea fel de mâncare, dar o persoană care nu este obișnuită cu o astfel de bucătărie trebuie să fie extrem de atentă cu ea.

Rețete celebre

Oamenii din America de Sud recoltează adesea fructe murate picante. Acest ardei jalapeno este folosit ca aditiv sau ca gustare independentă.

Conserve sunt preparate simplu și rapid.

1. Cozile sunt îndepărtate din exemplarele selectate (2 kg).
2. Tăiați ardeiul în cercuri mici (1,5 cm grosime).
3. Se fierbe 1 litru de apă. Adăugați 1,5 căni de zahăr și 2 linguri. eu sare. Adăugați 0,5 căni de oțet (9%) și 1 cană de ulei vegetal.
4. Inelele de ardei sunt scufundate în apă clocotită și lăsate în această formă timp de un sfert de oră.
5. Cu o lingură cu fante sau clești, scoateți cercurile și umpleți recipientul pregătit cu ele.
6. Rămâne doar să umpleți preparatul parfumat cu marinată și să-l înfășurați.

Chipotle

Unul dintre cele mai populare condimente din Mexic, chipotle, este preparat din ardei copti, care se remarcă prin pielea roșie.

Pentru a completa rețeta, veți avea nevoie de 1 kg de fructe și puțină răbdare. Ardeii sunt bine spălați și înmuiați timp de 6-9 ore. După aceea, păstăile sunt trimise la grătar, unde sunt afumate peste cărbuni mocniți timp de 3-4 ore, întorcându-se regulat. Produsul înmuiat și afumat este suspendat într-un loc uscat. Chipotle gata se adaugă la sosuri, supe, tocănițe, legume.

Atenţie! Trebuie să păstrați jalapenos cu un set minim de condimente. Deci ardeiul nu își va pierde gustul și aroma specială.

Jalapeno este o legumă care conține mulți nutrienți. Condimentul din acesta va crește pofta de mâncare și va aduce o adevărată plăcere fanilor bucătăriei mexicane și nu numai.

În ce feluri de mâncare folosiți jalapenos?

Ardei murati: video

Ardeii Jalapeno sunt un tip de ardei iute. Severitatea sa depinde de condițiile de creștere. Uneori este foarte cald. Dar aperitivele făcute din ardei jalapeno murat nu sunt doar complet comestibile, ci și delicioase.

Găsirea ardeilor jalapeno la vânzare este destul de dificilă

• Porții: 1
• Timp de pregatire: 15 minute
• Timp de gătit: 20 de minute

Rețetă de ardei Jalapeno

Este mai bine să lucrați cu ardei iute cu mănuși pentru a nu irita pielea mâinilor.

Pregătire:

1. Tăiați cozile ardeilor. Tăiați fructele în inele.
2. Se toarnă oțet în apă, se adaugă usturoiul curățat, zahărul și sarea. Se amestecă și se fierbe. Zahărul și sarea trebuie dizolvate complet.
3. Se toarnă inelele de ardei în apă clocotită și se zdrobesc cu o lingură până sunt complet scufundate în apă.
4. Opriți focul și lăsați ¼ h.
5. Puneți ardeiul cu clești într-un borcan sterilizat în partea de sus, încercând să se potrivească bine inelele.

Se toarnă marinada peste conținutul borcanului, se închide capacul și se păstrează la frigider.

Aperitiv de ardei Jalapeno

Umplutura înmoaie înțepătura piperului, astfel încât să nu vă fie frică să vă ardeți limba. Ingrediente:

• ardei jalapeno - 12 buc .;
• crema de branza - 120 g;
• Brânză Cheddar - 0,5 linguri .;
• patrunjel - 3-4 ramuri;
• făină - 0,5 linguri .;
• ou - 1 buc .;
• pesmet - 0,5 linguri .;
• ulei vegetal;
• sare si piper.

Pregătire:

1. Tăiați ardeiul pe lungime și îndepărtați semințele.
2. Măcinați brânza, tocați mărunt pătrunjelul.
3. Se amestecă atât brânza, cât și ierburile.
4. Umpleți fiecare jumătate cu umplutura și împăturiți ambele jumătăți împreună pentru a face un piper întreg. Umplutura nu trebuie să iasă.
5. Se înmoaie fiecare ardei în făină, apoi se înmoaie într-un ou ușor bătut și pesmet.
6. La frigider timp de 60 de minute.

Prajiti usor ardeii pe ambele parti.

Jalapeno cu brânză și slănină

Acest aperitiv este la grătar.

Ingrediente:

• jalapenos - 6 buc .;
• brânză mascarpone - 220 g;
• slănină terminată - 6 felii.

Pregătire:

1. Tăiați fiecare felie de slănină în jumătate.
2. Tăiați ușor ardeii pe lungime, îndepărtați coada, semințele și membrana albă, deoarece conferă fructului o acțiune puternică. Clătiți și uscați pe un prosop de hârtie.
3. Se pune mascarpone în fiecare jumătate și se înfășoară cu o bucată de slănină. Asigurați-vă cu o scobitoare.

Așezați pe o grătar și gătiți până când slănina este crocantă.

Jalapenos conține multe vitamine și alți nutrienți. Dar nu ar trebui să vă lăsați prea departe cu astfel de feluri de mâncare, deoarece consumul excesiv de ardei iute provoacă tulburări ale tractului digestiv.