Rahasia memasak asinan kubis yang enak dan renyah. Cara memfermentasi kubis di rumah Cara memfermentasi kubis dalam panci dengan cepat

Sejak zaman kuno, kubis telah dan terus menjadi produk yang diinginkan di setiap meja. Yang paling populer adalah panen musim gugur untuk masa depan dengan metode fermentasi. Namun tidak semua ibu rumah tangga tahu cara membuat asinan kubis di rumah. Beberapa lebih suka yang sudah jadi dari supermarket atau dari pasar. Kualitas kelezatan ini patut dipertanyakan. Siapa yang tahu dengan teknologi apa produk itu dibuat, dengan tangan apa bahan-bahannya dicampur.

Rahasia Sukses Memasak

Bahkan nenek moyang kita tahu rahasia bagaimana membuat asinan kubis sangat lezat. Teknologi itu diturunkan ke generasi berikutnya. Komponen baru telah ditambahkan. Tetapi waktu tidak mengubah persyaratan utama untuk memasak. Untuk mendapatkan camilan yang enak, Anda perlu:

1. Potong dengan bilah pisau tajam hingga 5 mm. Potongan yang lebih kecil berderak lemah.
2. Asam dalam wadah berenamel, kaca, kayu ek. Penggunaan wadah aluminium dikontraindikasikan, karena asam laktat yang terbentuk selama fermentasi berinteraksi dengan logam.
3. Fermentasi pada suhu kamar atau sedikit lebih rendah. Jika lebih dari 24 ° C - lendir terbentuk, kurang dari 20 ° C - pembusukan berhenti.
4. Sayuran parut padat, tekan dengan berat sehingga jus yang dikeluarkan menutupi permukaan. Massa di luar cairan menjadi gelap, menjadi lunak.
5. Tusuk isi wadah secara berkala dengan tongkat panjang. Hidangan akan menjadi pahit, berbau tidak enak jika gas fermentasi tidak dihilangkan.

Setelah 3 hari asinan kubis, Anda bisa mulai makan kubis. Tapi itu akan mendapatkan rasa yang lengkap dalam seminggu. Suhu penyimpanan yang dapat diterima adalah 0-2 °C. Tahan hingga 9 bulan. Untuk mencegah permukaan dari cetakan, itu ditaburi dengan mustard. Asinan kubis beku di rumah disimpan lebih lama.

Penting: Garpu putih berair cocok untuk asam, cukup padat saat disentuh. Varietas lunak awal atau akhir keras tidak cocok.

Resep klasik untuk fermentasi kering

Tidak semua orang tahu cara membuat asinan kubis tanpa air garam tambahan. Meskipun tidak perlu menjadi ahli kuliner tingkat lanjut untuk menyiapkan camilan tradisional. Metodenya lebih dari sederhana: untuk 4 kg kol putih kami mengambil 400 g wortel, 80 g gula, 80 g garam kasar.

Penting: Anda tidak boleh mengonsumsi garam beryodium. Yodium mengganggu pertumbuhan bakteri fermentasi. Salad akan menjadi lembut dan licin.

Proses memasak adalah langkah demi langkah:

• Kami memotong garpu bersih dengan strip 3-4 milimeter.
• Parut kasar wortel yang sudah disiapkan.
• Garam sayuran dan uleni ringan dalam mangkuk.
• Tambahkan gula, 6 merica, aduk.
• Kami mengisi panci 5 liter atau toples yang sama dengan campuran, tidak lupa mengepalkan setiap bola dengan kepalan tangan. Jus yang dilepaskan akan meluap di tepinya, jadi Anda membutuhkan baskom di bawah bagian bawah.
• Tutupi permukaannya dengan kain kasa. Jika panci digunakan, penindasan diperlukan.
• 3 hari fermentasi. Keluarkan busa secara berkala, cuci kain kasa, lepaskan gas. Pada akhir pengasaman, buih akan berkurang.
• Pada hari ke-4, kami mengeluarkan benda kerja dalam keadaan dingin, berdiri selama 4 hari lagi.
• Sebelum digunakan, camilan buatan sendiri bisa diurai menjadi stoples kecil.

Sekarang Anda tahu cara membuat asinan kubis yang renyah, dengan asam yang menyenangkan.

Resep fermentasi asli

Sebelumnya, ibu rumah tangga harus mencari resep salad musim dingin dengan segala cara yang memungkinkan. Informasi berharga disalin dari majalah, dipelajari dari kolega, tetangga, kenalan. Tidak semua pemilik informasi eksklusif bersedia berbagi rahasia. Hari ini sama sekali tidak perlu bertanya kepada seseorang bagaimana membuat asinan kubis di rumah. Ketik pertanyaan di mesin pencari - dapatkan penjelasan rinci tentang metode ini.

Pengasinan dalam air garam

Jika Anda tidak tahu cara membuat asinan kubis yang berair di rumah tanpa risiko lendir, cobalah teknologi air garam. Dari 2 kg kol putih, dengan penambahan 200 g wortel, 50 g garam, jumlah gula yang sama, serta 1,5 liter air, hasilnya adalah 3 liter produk asam manis. Siapkan seperti ini:

1. Stoples diisi dengan sayuran cincang dan dicampur. Rempah-rempah ditempatkan di atas - beberapa kacang lada, lavrushka.

2. Isinya dituangkan dengan air garam rebus hangat.

3. Souring di rumah berlangsung 3 hari. Massa ditusuk dari waktu ke waktu ke bawah.

4. Salad fermentasi pada hari ke-4 didinginkan.

Penting: Jangan tuangkan komposisi yang sudah disiapkan dengan larutan panas. Bakteri asam laktat akan mati, produk menjadi berjamur.

Resep menggunakan madu

Metode ini menarik karena melibatkan pengasaman dengan sterilisasi. Banyak yang tidak tahu cara membuat madu asinan kubis, resep yang memungkinkan Anda menyimpan billet gulung sepanjang musim dingin. Tapi itu cukup mudah. Bahannya sama, kecuali madu.

Penting: Gunakan madu hitam, lebih harum.

Menurut kondisinya, Anda membutuhkan 5 kg kol putih, beberapa wortel sedang, 90 g garam kasar, 75 ml madu soba, 5-6 daun salam. Langkah-langkah menyiapkan blanko dengan rasa madu:

1. Garpu yang sudah disiapkan, potong sayuran akar ke dalam mangkuk besar.

2. Garam massa sayuran cincang, kocok sampai jus muncul.

3. Cincang madu dalam 50-60 ml air matang hangat.

4. Perkaya komponen tanah dengan larutan madu.

5. Tempatkan satu Lavrushka di bagian bawah stoples liter yang sudah disiapkan.

6. Isi wadah dengan sayuran, sisakan ruang untuk jus di atasnya. Dalam kasus sekresi jus yang berlebihan, tiriskan sebagian cairan.

7. Setelah 3 hari pengasaman, komposisi dalam toples disterilkan selama 20 menit, pada akhirnya digulung, dibalik, dibungkus.

asinan kubis pedas

Pembuka cerah pedas akan menarik bagi pecinta pedas. Bawang putih dengan lobak memberikan kekuatan hidangan, bit jenuh dengan warna merah muda-merah anggur. Dari 4 kg kol, 400 g bit, 30 g lobak parut, 2 kepala bawang putih, 60 g gula, 80 g garam, 1 liter air, hingga 5-6 liter produk yang menggugah selera keluar. Script memasaknya adalah sebagai berikut:

1. Parut bit mentah yang sudah dikupas, seperti salad Korea.

2. Potong bawang putih dengan pisau atau hancurkan dengan mesin pemeras bawang putih.

3. Parut lobak segar.

4. Potong kepala kubis menjadi potongan tipis.

5. Campur semua bahan dalam mangkuk, masukkan ke dalam mangkuk untuk mengasinkan, tekan-tekan dengan tangan.

6. Tuang sayuran dengan komposisi rebusan panas. Jika lebar wadah memungkinkan, penindasan ditempatkan.

Fermentasi berlangsung seminggu. Selama ini, gas dihilangkan secara berkala. Setelah menyerap cairan, kelezatannya diletakkan dalam wadah yang lebih kecil, didinginkan.

Cara membuat asinan kubis renyah

Resep acar berdasarkan toples tiga liter

Saladnya segar dan renyah. Menyebar dengan cepat, tetapi mudah untuk memperbaikinya dengan cara baru. Pada ember 5 liter kubis cincang, gosok beberapa wortel sedang, tambahkan dua genggam garam, satu genggam gula. Dari rempah-rempah, jinten, merica cocok.

Langkah-langkah memasak:

1. Massa sayuran cincang dicampur, sedikit digiling, ditumbuk rapat ke dalam stoples sampai jus muncul.

2. Leher ditutup dengan kain kasa, produk dibiarkan berfermentasi selama 3-4 hari, tidak lupa mengeluarkan gas.

3. Setelah air garam terserap, dinginkan. Setelah beberapa hari, camilan renyah bisa dimakan.

Kubis ekspres

Bagi yang tidak tahu cara membuat asinan kubis dalam toples dengan cepat, kami menawarkan satu lagi resep populer. Metode ini melibatkan penggunaan cuka meja 9 persen. Garpu berukuran sedang membutuhkan 3 wortel, 4 siung bawang putih, setengah gelas minyak sayur, 150 ml cuka, setengah liter air, 100 g gula pasir, garam kasar secukupnya.

Proses memasak:

1. Potong sayuran.

2. Haluskan bawang putih.

3. Tempatkan massa yang dihancurkan ke dalam stoples.

4. Siapkan air garam dan didihkan.

5. Tuang isi wadah, tutup dengan piring.

Setelah tiga jam, kol yang harum dapat dicicipi. Dan dalam sehari itu akan menjadi lebih enak.

Sauerkraut ternyata enak dan renyah jika difermentasi dalam jusnya sendiri tanpa air garam di atas air. Anda dapat memilih kepala kubis yang berair jika Anda memperhatikan penampilannya. Daun berdaging, ditekan rapat dan batang kering tanpa tanda-tanda busuk dan pembusukan membuktikan rasa kubis yang enak. Dari situ Anda dapat dengan mudah mendapatkan jumlah jus yang dibutuhkan.

Potong kubis, bersihkan dari daun bagian atas yang rusak dan terkontaminasi, pertama-tama menjadi beberapa irisan, lalu potong masing-masing dalam bentuk strip dengan lebar sekitar 5 mm. Dalam hal ini, lebih baik untuk memisahkan dan membuang tangkainya, karena zat yang berbahaya bagi kesehatan dapat menumpuk di dalamnya.


Sauerkraut bisa dimasak tanpa wortel, tetapi dengan itu persiapannya akan menjadi lebih indah dan menggugah selera. Wortel harus dicuci dengan sikat di bawah air mengalir, dikupas dan diparut di parutan kasar.
Untuk sensasi rasa, tambahkan beberapa siung bawang putih ke asinan kubis. Itu harus dikupas dan diparut di parutan halus atau dihancurkan dalam mortar dengan sedikit garam.


Kubis, wortel, dan bawang putih harus dihaluskan dengan garam di atas meja bersih atau di baskom enamel yang nyaman.


Mereka selalu melakukan ini dengan tangan mereka sendiri, mencampur dan pada saat yang sama meremas kubis yang diparut dengan paksa. Prosesnya harus menyerupai adonan adonan.


Kubis yang dilunakkan harus dipindahkan ke wadah yang sudah disiapkan. Agar mengisi seluruh volume dengan kencang, perlu untuk memadatkan setiap bagian baru kol dengan kentang tumbuk atau hanya dengan kepalan tangan. Semua jus yang menonjol juga harus dituangkan ke dalam wadah. Setelah itu, tusuk kubis yang diparut di dua atau tiga tempat dengan garpu atau pisau panjang dan letakkan di bawah tekanan di tempat yang hangat.


Jumlah jus dalam wadah dengan asinan kubis akan meningkat secara bertahap. Karena itu, di bawah wadah Anda perlu meletakkan mangkuk. Dua kali sehari, kubis harus ditusuk dengan garpu untuk melepaskan karbon dioksida.


Setelah 4 hari, sebagai hasil fermentasi, kubis akan memperoleh rasa yang khas. Setelah itu, harus ditutup dengan tutup nilon dan dimasukkan ke dalam lemari es.

Sauerkraut di rumah adalah hidangan yang sepenuhnya membenarkan popularitasnya dengan kemudahan persiapan, rasanya yang enak, dan fakta bahwa persiapannya tidak memerlukan perangkat yang rumit dan bahan-bahan langka.

Sifat yang berguna dari asinan kubis

Selain rasa, hidangan ini memiliki sejumlah kualitas yang bermanfaat dan dapat digunakan di berbagai area. Terkadang dengan cara yang sangat tidak terduga.

Ini dapat digunakan:

• untuk tujuan pengobatan untuk meningkatkan kesehatan;
• untuk keperluan kosmetik;
• untuk membersihkan.

Selain itu, penggunaannya tidak terbatas pada daun kubis, karena air garam juga memainkan peran penting.

Jika tujuannya bukan untuk menggunakan asinan kubis di luar kotak, maka manfaat utamanya adalah:

• normalisasi saluran pencernaan dan perbaikan pencernaan;
• pencegahan sistem kardiovaskular;
• peningkatan kekebalan;
• memperkuat sistem saraf.

Dalam tata rias, antioksidan memainkan perannya, berkat masker yang bekerja secara efektif untuk membersihkan dan memulihkan kulit.

Anda juga dapat menggunakan asinan kubis - serta air garam dari bawahnya - selama pembersihan untuk menghilangkan noda dari karpet, permadani, dan furnitur berlapis kain. Namun, saat mengaplikasikan produk ini, penting untuk berhati-hati dan menghindari furnitur berwarna terang untuk menghindari noda.

Kubis mana yang cocok untuk asinan kubis?

Secara teknis, hampir semua jenis kubis dapat difermentasi, karena salah satu syarat utama untuk fermentasi adalah kualitas kubis, dan bukan namanya. Jadi, itu harus segar dan utuh - bebas dari busuk, infeksi dan hama.

Namun, meskipun demikian, beberapa spesies lebih cocok untuk penghuni pertama.

Penting! Untuk asinan kubis di rumah, biasanya menggunakan kol putih dari varietas pertengahan musim dan pematangan akhir.

Saat memilih kepala kol, Anda harus memperhatikan:

1. Kepadatannya. Semakin padat kepalanya, semakin segar daunnya dan semakin enak hidangannya.
2. Warna. Itu harus benar-benar matang dan mengandung cukup gula agar fermentasi berhasil, yang berarti perlu memilih kepala matang dengan daun putih.
3. Ukuran. Karena penghuni pertama membutuhkan jus yang dikeluarkan oleh kubis, lebih bijaksana untuk memilih kepala kubis yang akan memiliki lebih banyak jus - yaitu yang besar.

Nasihat! Lebih baik tidak menggunakan varietas hibrida kubis untuk panen.

Kesimpulannya, katakanlah kol putih besar yang padat dari varietas yang matang atau matang, dengan daun putih, akan ideal untuk pengawetan.

Varietas yang cocok termasuk Slava-1305, Gift, Geneva F1, Turkiz dan Amager.

Cara memfermentasi kubis di rumah

Ada beberapa cara untuk mengasinkan sayuran ini.

Cara memfermentasi kubis di rumah dengan cara tradisional

Cara fermentasi tradisional membutuhkan waktu yang cukup lama - memasak memakan waktu sekitar satu minggu.

Bahan-bahan:

• kepala kubis dengan berat 3-4 kilogram;
• wortel - 3-4 buah;
• garam - 3 sendok makan;
• gula - 4 sendok makan.

Memasak:

1. Sayuran disiapkan: kubis dicuci, daun bagian atas dihilangkan dan dipotong kecil-kecil atau dicincang. Wortel dikupas dan diparut.
2. Garam ditambahkan ke kol dan dicampur, ditekan dengan tangan - sehingga jus terbentuk. Mereka membiarkannya duduk sebentar.
3. Tambahkan wortel dan gula.
4. Aduk campuran sayuran dan masukkan ke dalam panci, toples atau wadah lainnya.
5. Tutup dengan kain kasa dan letakkan di bawah beban. Untuk memastikan tekanan yang diperlukan dalam toples, campuran diletakkan sekencang mungkin.
6. Biarkan selama 3 hari hangat. Secara teratur, 2-3 kali sehari, keluarkan busa yang dihasilkan dan bilas kain kasa, dan tusuk lapisan atas campuran dengan pisau.
7. Pindahkan ke tempat yang sejuk, tetapi tidak dingin dan biarkan selama 4 hari lagi. Suhu yang disarankan adalah 8-10 derajat.
8. Hidangan sudah siap. Sekarang dapat didekomposisi menjadi wadah penyimpanan dan disimpan di tempat yang sejuk.

Penting! Sauerkraut hanya bisa dibekukan 1 kali, karena jika dibekukan kembali, rasanya akan berkurang tajam.

Cara cepat memfermentasi kubis di rumah

Bagi mereka yang tidak bisa menunggu seminggu, ada resep penghuni pertama yang lebih cepat. Namun, untuk rasa terbaik, hidangan tetap disarankan untuk disimpan selama beberapa hari - dari dua hingga empat hari.

Bahan-bahan:

• kepala besar kubis;
• wortel - 4 buah;
• daun salam - 3-5 daun;
• lada hitam, allspice - masing-masing 6 kacang polong;
• 3 sendok makan gula dan garam;
• 2 liter air.

Memasak:

1. Sayuran dibersihkan dan dicuci. Kepala kol dipotong kecil-kecil atau panjang, wortel digosok pada parutan kasar.
2. Campurkan sayuran dalam satu wadah dan aduk.
3. Air garam disiapkan - air dididihkan, garam dan gula dituangkan dan direbus sampai larut.
4. Sayuran diletakkan dalam toples, lavrushka dan merica ditempatkan secara merata di setiap toples.
5. Tuang campuran sayuran dengan air garam, tutup dengan kain kasa. Biarkan pada suhu normal selama 3 hari, letakkan nampan di bawah wadah untuk air garam yang mengalir. Campuran secara berkala dirusak dengan sendok, dan genangan air yang dihasilkan dari air garam dihilangkan.
6. Setelah tiga hari, hidangan itu bisa dimakan.

Resep untuk asinan kubis di rumah

Terlepas dari kenyataan bahwa di atas adalah apa yang disebut resep dasar untuk membuat asinan kubis di rumah, yang dapat diubah sesuai kebijaksanaan Anda dengan menyesuaikan bumbu, rasa manis dan garam dalam hidangan, berikut adalah beberapa lagi yang berbeda baik dalam komposisi dan cara memasak metode.

Cara membuat asinan kubis di rumah dengan paprika

Bahan-bahan:

• kepala berukuran sedang;
• 4 potong wortel;
• paprika - sekitar 5-6 buah, secukupnya;
• garam - 3 sendok makan;
• bumbu sesuai selera.

Memasak menyerupai algoritme resep fermentasi klasik pertama:

1. Siapkan, cuci, kupas dan potong sayuran. Paprika buang batang dan bijinya, potong kecil-kecil.
2. Campur sayuran, tambahkan garam dan aduk rata, tekan dengan sendok agar jus muncul jika memungkinkan.
3. Pindahkan ke stoples, serudukan sekencang mungkin, dan tuangkan campuran dengan rempah-rempah. Dari atas menempatkan penindasan.
4. Untuk mencegah kubis membusuk sebelumnya, mereka menghilangkan busa yang terbentuk di permukaan dan menusuk piring setengah jadi ke bagian paling bawah.
5. Dua hari pertama produk tetap hangat, kemudian dipindahkan ke ruangan yang dingin selama sekitar 20-24 jam.

Cara memasak asinan kubis di rumah dengan apel

Dalam resep seperti itu, tidak hanya konsistensi kol yang penting, tetapi juga konsistensi apel - semakin padat dan keras, semakin nyaman untuk memasaknya.

Secara umum, resepnya sederhana. Bahan-bahan:

• kepala besar kol putih;
• 2 potong wortel;
• garam - 3 sendok makan;
• gula - 2 sdm. l.;
• beberapa apel keras manis - 3-4 buah.

Memasak:

1. Siapkan sayuran sesuai dengan skema standar. Apel dipotong menjadi irisan kecil.
2. Sayuran dicampur dalam mangkuk atau piring yang dalam, diasinkan dan diberi gula dan dihaluskan sampai jus muncul.
3. Letakkan sayuran dalam toples, diselingi dengan irisan apel. Sisakan 2-3 sentimeter dari atas sehingga ada ruang untuk jus yang dihasilkan.
4. Tempatkan di bawah berat dan biarkan selama 2 hari, setiap hari menghilangkan busa dan menusuk asinan kubis dengan spatula. Setelah itu, mereka dibersihkan di tempat yang dingin selama 1-2 hari.

Cara memfermentasi kubis di rumah dengan bit

Sebagai dasar, Anda dapat mengambil resep asinan kubis cepat dengan dua tambahan:

1. Jumlah bit yang disarankan adalah 2 potong sedang.
2. Untuk kacang polong dan merica, tambahkan setengah kepala bawang putih cincang. Disarankan untuk segera menyebarkannya dalam stoples yang disterilkan, yang kemudian dituangkan dengan air garam.

Cara membuat asinan kubis di rumah dengan madu

Madu dalam asinan kubis digunakan untuk menciptakan tekstur yang lebih lembut dan rasa ringan yang menyenangkan.

Karena ditambahkan dalam jumlah kecil ke dalam air garam, hidangan tidak boleh diisi dengan rempah-rempah dan rempah-rempah sehingga sedikit rasa madu lebih terlihat.

Untuk memasak, Anda perlu:

• kepala kubis berukuran sedang;
• liter air;
• wortel - 1 buah;
• garam - 2 sendok teh atau 1 sendok makan;
• madu - satu setengah sendok makan.

Algoritma:

1. Pertama, sayuran disiapkan untuk dipanen, diasinkan dan ditekan.
2. Sayuran diletakkan dalam toples.
3. Tuang ke dalam air mendidih.
4. Tutup dengan kain kasa dan biarkan selama 2 hari.
5. Tiriskan air garam ke dalam panci, panaskan dan campur dengan madu.
6. Acar madu dibotolkan kembali dan dibiarkan selama sehari.
7. Setelah sehari, mereka dipindahkan ke penyimpanan di tempat yang dingin.

Cara memasak asinan kubis di rumah dengan cranberry

Karena cranberry digunakan dalam resep bukan sebagai elemen independen, melainkan sebagai nada cerah, Anda tidak boleh menggunakannya dalam jumlah besar. Untuk satu toples tiga liter, 100-150 gram sudah cukup.

Lebih baik menambahkan cranberry ke resep yang melibatkan pengawetan kering, pada tahap memasukkan sayuran ke dalam stoples dan menempatkannya di bawah beban. Sebagai dasar, Anda dapat mengambil resep yang diberikan sebelumnya untuk metode pengawetan klasik.

Cara memfermentasi kubis di rumah dengan lobak dan bawang putih

Terlepas dari kenyataan bahwa bit digunakan dalam resep, bit dapat diganti dengan wortel jika diinginkan dan sesuai selera.

Bahan-bahan:

• kepala besar kubis;
• bit - 2 buah;
• 2 kepala bawang putih;
• akar lobak kupas - 30-40 gram;
• gula - 3 sendok makan;
• garam - 2 sendok makan;
• liter air untuk garam.

Memasak:

1. Air dengan gula dan garam dibakar dan dididihkan.
2. Saat air garam mendidih, siapkan sayuran - kupas dan parut bit, potong kol.
3. Bawang putih dan lobak dihaluskan.
4. Sayuran, lobak dan bawang putih dicampur dan dimasukkan ke dalam stoples.
5. Tuang dalam air garam, tutup dengan kain kasa dan letakkan di bawah tekanan.
6. Tahan selama seminggu pada suhu kamar, 2-3 kali sehari, lepaskan beban dan lepaskan busa. Selain itu, beberapa kali sehari, campuran ditusuk dalam-dalam, ke bagian paling bawah, dengan pisau atau spatula.
7. Setelah seminggu, kol yang sudah jadi dibersihkan di tempat yang dingin.

Cara menyimpan asinan kubis di rumah

Karena asinan kubis yang sudah jadi tidak menyukai suhu tinggi, yang terbaik adalah menyimpannya:

• kulkas;
• ruangan yang tidak dipanaskan;
• gudang di bawah tanah.

Selain itu, ia mentolerir pembekuan satu kali dengan baik, sehingga sejumlah kecil juga dapat disimpan di dalam freezer.

Umur simpan maksimum adalah beberapa bulan, hingga enam bulan, tergantung pada resepnya.

Di lemari es dalam wadah terbuka, umur simpan hingga 10 hari.

Kesimpulan

Sauerkraut di rumah adalah hidangan yang membutuhkan, di atas segalanya, kesabaran saat memasak. Ini disebabkan oleh fakta bahwa rasa dengan penghuni pertama yang lebih lama berbeda dari rasa hidangan dalam versi cepat. Ini hanya masalah preferensi pribadi, dan asinan kubis lezat tidak peduli bagaimana dimasak.

Di musim dingin, ketika makanan kekurangan vitamin, asinan kubis telah lama menjadi makanan utama. Ini adalah salah satu hidangan utama banyak orang di Eropa dan Asia. Terlepas dari kenyataan bahwa itu adalah makanan sederhana, asinan kubis tidak hanya dimakan oleh orang miskin, tetapi juga oleh orang kaya. Memang, selain sejumlah besar vitamin, ia mengandung banyak serat, asam organik, dan elemen pelacak. Oleh karena itu, setiap ibu rumah tangga harus tahu caranya

Sayuran unik ini adalah salah satu yang tertua di dunia. Sekarang ada ratusan didistribusikan di seluruh dunia. Ini berguna segar, dan seringkali jusnya digunakan untuk mengobati penyakit tertentu. Tetapi salah satu hidangan yang paling berguna adalah asinan kubis, karena ketika diasamkan, itu meningkatkan kandungan vitamin C dan asam organik yang bermanfaat. Serat masuk ke dalam bentuk yang lebih mudah dicerna, dan air garam meningkatkan pencernaan. Tetapi agar semua sifat yang bermanfaat dapat dipertahankan untuk waktu yang lama, Anda perlu tahu cara memfermentasi kol dengan benar di rumah agar tidak menjadi asam dan renyah.

Untuk melakukan ini, Anda harus memilih waktu memasak yang tepat dan sayuran itu sendiri. Kapan Anda bisa mengasinkan kubis? Yang terbaik adalah melakukan ini di bulan yang sedang tumbuh, pada hari Senin atau Selasa. Paling sering, pengasinan dilakukan pada akhir musim gugur, karena varietas awal tidak cocok untuk dipanen - mereka longgar dan mengandung sedikit gula. Anda harus memilih kepala kol yang padat, bersih saat dipotong. Buang semua daun bagian atas, bintik hitam dan tangkai. Cicipi kubis - jika berair dan enak, maka jangan ragu untuk mulai mengasinkan.

Bagaimana cara memfermentasi kubis di rumah agar bisa disimpan lama dan enak? Ibu rumah tangga yang berbeda memiliki resep pengasinan sendiri. Anda bisa memasak kubis yang dicincang halus atau diparut, tetapi Anda bahkan bisa mengasinkannya dengan kubis utuh. Wortel paling sering diambil sebagai aditif, memberi hidangan warna dan rasa manis yang menyenangkan. Tetapi Anda dapat memfermentasi kubis tanpanya, serta dengan cranberry, apel, lobak, lingonberry, atau bit. Terkadang mereka membuatnya bahkan tanpa garam, tetapi hidangan seperti itu tidak disimpan untuk waktu yang lama.

Sangat mudah untuk memfermentasi kubis di rumah. Untuk 5 kilogram, ambil 4 wortel sedang dan 3 sendok makan garam halus. Tidak disarankan menggunakan garam beryodium, kualitas kubis akan menurun. Anda juga akan membutuhkan panci enamel, lebih baik jika enamel tidak rusak. Kubis dicincang halus atau kasar, sesuka Anda, wortel digosokkan pada parutan kasar. Sebelum diletakkan dalam wadah, mereka harus dicampur dengan garam, dihancurkan sedikit dengan tangan Anda sehingga jus muncul. Tidak disarankan menguleni kubis dengan kuat, karena akan menjadi lunak.

Anda perlu meletakkan kol berlapis-lapis, ditaburi dengan wortel parut dan juga
serudukan. Letakkan daun segar di atasnya dan beri tekanan. Adalah penting bahwa semua kubis ditutupi dengan jus. Biasanya proses fermentasi berlangsung 3 hari. Kesiapan hidangan ditentukan oleh warna air garam - itu harus transparan. Pastikan untuk menusuk kubis ke bagian bawah dengan pisau setiap hari agar gas keluar.

Banyak ibu rumah tangga yang tertarik dengan cara memfermentasi kubis dengan cepat? Ada resep di mana hidangan siap dalam beberapa jam. Untuk melakukan ini, kubis cincang harus dicampur tidak hanya dengan wortel, tetapi juga dengan bawang putih. Setelah diletakkan di toples, dituangkan dengan air garam panas. Untuk menyiapkannya, selain garam, Anda perlu mengambil gula, cuka sembilan persen, serta minyak sayur apa pun. Terkadang cabai pedas atau allspice dan rempah-rempah lainnya juga ditambahkan secukupnya.

Sauerkraut adalah hidangan musim dingin yang enak. Ini meningkatkan pencernaan, membantu menurunkan berat badan, meningkatkan kekebalan dan menghentikan pertumbuhan sel kanker. Ini mengurangi kondisi penyakit hati dan perut, memperbaiki kondisi kulit dan menyembuhkan luka bakar. Karena itu, setiap ibu rumah tangga harus tahu cara memfermentasi kubis dengan benar di rumah, dan menyenangkan orang yang dicintainya dengan hidangan sehat dan lezat.

Saya tidak tahu sejak zaman sejarah berapa umat manusia telah memfermentasi kubis, tetapi saya berasumsi bahwa itu sudah sejak dahulu kala, dan di negara kita, tampaknya, sejak diperkenalkannya tanaman sayuran yang indah dan sehat yang kaya akan vitamin U unik ini ke dalam negeri. budidaya tanaman hortikultura dan sayuran. Dan siapa saja dan di mana tidak terlibat dalam bisnis yang bermanfaat ini - dari rumah hingga produksi industri. Dan barang berjalan! Apa yang disebut, dan dalam pesta dan di dunia dan pada orang-orang baik: tidak sayang untuk dimakan dan tidak mahal. Meskipun pernyataan terakhir telah menjadi usang di zaman kita: lihat harga di pasar dan di toko untuk asinan kubis! Dan banyak ibu rumah tangga yang mengikuti angka anggaran keluarga lebih suka membeli satu atau dua kepala dan membuat asinan kubis di rumah.

Anda dapat memfermentasi kol putih untuk masa depan sepanjang musim dingin, jika ada kondisi untuk penyimpanan yang tepat, dalam tong kayu khusus atau dalam wadah kaca. Anda juga dapat membuat blanko berukuran kecil dalam stoples kaca tiga liter di bawah sekrup dengan harapan: mereka makan, membeli kepala kubis baru dan memfermentasi wadah kubis cincang berikutnya. Kubis stagnasi memiliki cita rasa dan keutamaan tersendiri, namun ada juga yang menyukai asin ringan, dalam arti segar 3-4 hari pengasinan.

Nilai starter semacam itu adalah mempertahankan semua vitamin dan mineral yang melekat dengan cara terbaik, ditambah lagi, itu menjadi makanan pembuka dingin yang lezat yang memicu nafsu makan dan menghiasi makanan.

Dan meskipun kubis dapat rusak selama asinan kubis hanya karena kekurangan garam, tetapi beberapa aturan proses ini tidak boleh berlebihan. Anda dapat meningkatkan rasa asinan kubis dengan menambahkan, sesuai pilihan Anda, beri asam cerah (lingonberry dan cranberry), bit dan paprika merah, biji jintan, dan daun salam.

Nilai gizi asinan kubis untuk musim dingin di rumah

Dalam asinan kubis, vitamin C (ascorbigen) tidak hanya diawetkan selama enam bulan sejak saat fermentasi, tetapi juga stabil bahkan ketika diproses secara termal. Berada dalam bentuk terikat, itu tidak rusak, berubah menjadi asam askorbat.

• hal yang paling berharga dalam kubis putih adalah vitamin U (methylmethionine), karena kubis, ketika dimakan, membantu menyembuhkan bisul dan penyakit lain pada saluran pencernaan;
• Kemampuan asinan kubis untuk membantu mengatasi stres, menghilangkan racun dari tubuh, mengatasi penyakit menular di kompleks semua tindakan medis dan untuk mendukung kekuatan kekebalan tubuh telah lama diketahui;
• asinan kubis membantu metabolisme seluruh organisme melalui adanya vitamin B, K dan PP di dalamnya; berbagai mineral, terutama kalium; asam amino dan enzim;
• mereka yang ingin menurunkan berat badan dan tidak menambah berat badan mengenali kandungan kalorinya yang rendah sebagai keuntungan besar asinan kubis: 25 kilokalori per 100 gram produk ini;
• kehadiran sejumlah besar serat nabati dalam asinan kubis menjadikannya sapu yang sangat baik untuk racun dan sisa-sisa usus yang stagnan.

Sauerkraut untuk musim dingin di rumah - produk yang diperlukan

Pengawet utama yang memastikan penyimpanan asinan kubis dalam waktu lama di rumah dalam kondisi dingin adalah asam laktat, yang terbentuk di bawah pengaruh bakteri asam laktat alami yang mampu mengubah gula yang ada dalam kubis menjadi asam laktat, dan proses fermentasi itu sendiri dengan pelepasan alkohol dan karbon dioksida harus diperkuat dengan garam meja pendahuluan, tidak termasuk pembusukan produk lebih lanjut.

Perhatian khusus harus diberikan pada pemilihan kepala kubis segar matang berkualitas tinggi dan padat dari varietas putih akhir, dengan berat setidaknya 0,8 kilogram. Cacat dapat diterima hanya yang mudah dihilangkan. Yang terbaik, menurut pendapat umum para pecinta, adalah varietas pertengahan musim: Belarusia, Kashirka, Ladoga, Mozharskaya, Saburovka, Glory Gribovskaya, Glory Altai; pematangan terlambat: Zavadovskaya, kapsul telur, liquorishka, Moskow terlambat, Slavia.

Resep Sauerkraut Terbukti

Resep klasik untuk asinan kubis untuk musim dingin di rumah dengan wortel

Ini adalah resep paling umum untuk mengasinkan kol putih, yang, setelah mengeluarkan daun atas, dicincang dengan cara yang mudah diakses: dengan pisau tajam di atas talenan, pada mesin penghancur khusus dalam bentuk papan dengan tiga pisau, di parutan, dalam food processor dan sebagainya. Wortel segar yang sudah dicuci dan dikupas digosokkan pada sisi parutan yang besar dengan proporsi yang bisa dipilih sesuai keinginan.

Bahan untuk membuat asinan kubis sesuai resep klasik:

• kubis - 3 kilogram;
• wortel - 100 gram;
• garam meja - 70 gram;
• gula pasir - 5 sendok makan.

Menurut resep klasik, acar kubis seperti ini:

1. Dalam wadah yang sesuai, kubis cincang dicampur dengan wortel parut, dan jumlah garam yang diizinkan untuk berat sayuran cincang ditambahkan. Jika kubisnya berair, maka cukup menggilingnya dengan garam dan gula sampai menjadi jus, dan terurai atau diletakkan sepenuhnya dalam wadah kaca, kayu atau stainless steel yang sesuai.
2. Padatkan seluruh massa kubis cincang jika memungkinkan, letakkan benda yang cocok untuk penekanan dengan beban di atasnya, dengan harapan selama periode fermentasi, dari hari kedua dan ketiga, jus kubis dapat meluap jika wadah diisi dekat dengan tepi. . Jika kubis cincang kering dan tidak memberikan jus alami yang cukup, Anda dapat menambahkan jumlah air yang tepat.
3. Selama periode fermentasi, wadah dengan kubis harus berada di tempat yang hangat, ditutup dengan kain kasa di atasnya, dan ketika busa muncul, itu harus dikumpulkan.
4. Pada hari ketiga atau keempat, kubis dapat dicicipi dan salad disiapkan darinya, meskipun proses fermentasi berakhir sepenuhnya pada hari ketujuh. Jika volume kubis cukup besar, maka ketebalannya dapat ditusuk di beberapa tempat dengan jarum rajut atau dicampur dan dipadatkan lagi di bawah tekanan. Tetapi bagaimanapun juga, asinan kubis harus disimpan lebih lanjut di tempat yang kering, gelap dan sejuk untuk mencegah hilangnya nutrisi yang bermanfaat dan sifat menariknya.

Resep pedesaan untuk asinan kubis untuk musim dingin di rumah dengan bumbu dan labu

Dimasukkannya labu, jeruk matang dan cerah, dalam kol parut akan membawa nada manis untuknya, dan mint dan tarragon akan secara harmonis masuk ke dalam rasa keseluruhan dari seluruh produk fermentasi.

Bahan untuk asinan kubis pedesaan:

• kubis - 4 kilogram;
• labu - 300 gram;
• garam - 130 gram;
• mint dan tarragon - secukupnya.

Menurut resep pedesaan, siapkan asinan kubis dengan bumbu dan labu sebagai berikut:

1. Potong labu kupas tanpa kulit menjadi irisan kecil di mangkuk terpisah, taburi dengan gula dan biarkan diseduh sampai jusnya keluar.
2. Potong kubis yang sudah disiapkan, taburi dengan garam dan giling dengan tangan Anda. Cincang halus sayuran yang sudah dicuci dan, taburi kubis cincang dengannya, campur semuanya secara merata.
3. Tempatkan kubis yang sudah diproses dalam wadah bersih yang sesuai, tamping rapat-rapat. Tutupi lapisan atas dengan irisan labu manis yang berair, tutupi dengan penindasan dan kain kasa. Proses fermentasi alami massa kubis harus terjadi pada suhu kamar yang hangat.
4. Dalam seminggu, busa yang terkumpul di permukaan wadah dengan kubis harus dihilangkan, dan pada akhirnya, produk sayuran acar yang sudah jadi harus disimpan di tempat yang sejuk, gelap dan kering.

Resep asinan kubis yang elegan untuk musim dingin di rumah dengan tomat, zucchini, dan paprika merah manis

Ternyata kubis yang sangat elegan dengan rasa dan aroma asli, tetapi lebih baik memasaknya secara berkala, karena dikonsumsi: semuanya sudah dimakan - siapkan porsi baru.

Bahan untuk membuat asinan kubis menurut resep tradisional:

• paprika manis - 1 kilogram;
• zucchini - sesuai selera;
• wortel - 5 akar sedang;
• garam meja - 2 sendok makan per 1 liter air garam;
• bawang putih, ketumbar (ketumbar), cabai dan peterseli - secukupnya.

Menurut resep yang elegan, acar kubis putih dengan tomat, zucchini, dan paprika manis seperti ini:

1. Siapkan dan potong semua sayuran yang ditunjukkan dalam resep sesuai keinginan: potong garpu kubis menjadi 4 bagian dan celupkan ke dalam air mendidih; merica, tanpa biji, - menjadi 4 bagian dan juga dalam air mendidih; zucchini, tomat, matang, varietas berdaging padat, dan wortel dipotong menjadi lingkaran; kupas bawang putih dan potong menjadi dua; ketumbar dalam biji-bijian; kupas paprika matang dari biji dan potong dengan pisau. Potong peterseli dengan pisau.
2. Letakkan semua sayuran yang sudah disiapkan berlapis-lapis di piring yang acuh tak acuh terhadap oksidasi, bergantian merah dan oranye dengan lapisan kol. Tidak perlu memadatkan dengan kuat agar tidak menghancurkan tomat.
3. Tempatkan sayuran dalam wadah dengan harapan air garam naik selama fermentasi, dan dapat dibuat dari air minum bersih (2 sendok makan per 1 liter air).

Kondisi fermentasi untuk salad sayuran semacam itu klasik: ruangan yang hangat, proses fermentasi memakan waktu hingga 7 hari (Anda dapat mencobanya lebih awal), dan salad yang elegan akan menjadi camilan biasa di atas meja sampai habis. Simpan salad asinan kubis di tempat yang sejuk, gelap, dan kering.

Resep bawang untuk asinan kubis untuk musim dingin di rumah

Metode memanen asinan kubis untuk masa depan bagi pecinta aroma bawang tambahan di banyak jenis sayuran kaleng. Keluaran produk fermentasi menurut resep ini sangat banyak, karena dibutuhkan 5 kepala kol besar, sekitar 20 kilogram kol putih. Wadah apa pun dapat digunakan: dari bak kayu hingga botol kaca tiga liter.

Bahan untuk membuat asinan kubis:

• kubis putih - 20 kilogram;
• bawang - 1 kilogram;
• wortel - 600 gram;
• garam meja - 500 gram;
• lada hitam bubuk - secukupnya;
• daun salam - 2-3 lembar;
• gula - 30 gram.

Menurut resep bawang, masak asinan kubis putih di rumah sebagai berikut:

1. Potong wortel segar yang sudah dikupas dan dicuci menjadi potongan-potongan terlebih dahulu. Cincang halus bawang yang sudah dikupas dengan pisau.
2. Cincang halus kepala kubis yang sudah disiapkan dan tempatkan dalam mangkuk yang nyaman untuk dicampur. Taburkan seluruh massa kol cincang dengan gula, garam dan lada hitam, distribusikan wortel secara merata ke dalam potongan dan bawang cincang - campur semuanya dan giling dengan tangan Anda sampai berair.
3. Masukkan campuran yang dihasilkan, tamping, ke dalam wadah yang cukup dalam, beri penekanan di atasnya, tutup dengan kain bersih dan biarkan selama 3 hari.
4. Setelah hari-hari ini, di mana wadah dengan kubis harus berada di tempat yang cukup hangat, tusuk berulang kali di sekeliling keliling dengan jarum rajut kayu untuk menghilangkan campuran gas yang dihasilkan.
5. Peras semua kol dengan tangan Anda dari air garam berlebih dan taruh lagi, tamping erat-erat, ke dalam wadah di bawah tekanan.

Untuk menyimpan kubis yang difermentasi sesuai dengan resep bawang, Anda harus memilih tempat yang kering, gelap, dan cukup dingin sehingga mempertahankan rasanya yang sempurna untuk waktu yang lama.

Perlu dicatat bahwa volume asinan kubis menurut resep bawang dapat diatur secara proporsional beberapa kali lebih sedikit: dalam 2-3 liter.

Resep madu dan anggur untuk asinan kubis untuk musim dingin di rumah

Resep yang begitu indah terutama bagi mereka yang menyukai sesuatu seperti itu, meskipun didasarkan pada resep klasik untuk asinan kubis. Bagi mereka yang khawatir dengan hasil akhir dari latihan ini, kami menyarankan Anda untuk mencobanya dalam dosis kecil untuk melihat apakah Anda menyukai solusi ini.

Bahan-bahan untuk membuat asinan kubis menurut resep madu-anggur:

• kubis putih - 2 kilogram;
• anggur segar - 1 kilogram;
• wortel segar - 200 gram;
• madu alami - 100 gram;
• kemangi - 100 gram atau sesuai selera;
• garam meja - 15 gram per 1 liter air garam.

Menurut resep anggur-madu, kubis putih untuk musim dingin difermentasi di rumah sebagai berikut:

1. Potong kepala kol yang sudah disiapkan dengan cara biasa - sedotan.
2. Wortel segar yang sudah dikupas dan dicuci, dipotong tipis-tipis. Potong buah anggur dengan gunting dengan sikat pendek dan bilas dengan air mengalir melalui saringan - biarkan air mengalir.
3. Semuanya dihancurkan, wadah untuk mencampur kubis dengan wortel dan madu cair disiapkan - campur semuanya secara merata.
4. Dalam wadah yang sudah disiapkan, taruh beberapa buah anggur di bagian bawah, diikuti dengan lapisan campuran kubis, lapisan daun kemangi - dan seterusnya, sebarkan anggur dan kemangi secara merata, padatkan seluruh massa dengan hati-hati agar buah beri tetap utuh.
5. Tampatkan seluruh massa kubis di bawah tekanan, tuangkan dalam air mendidih asin yang curam dan biarkan berfermentasi dengan cara biasa selama 1-3 hari. Madu dan anggur tidak hanya akan menambah rasa manis dan asam, tetapi juga mempercepat fermentasi. Untuk alasan ini, setelah seharian Anda bisa mencicipi rasa kubis anggur-madu.

Dalam versi asli resep ini, madu disarankan untuk dilarutkan dalam air garam mendidih, tetapi karena madu kehilangan kualitas terbaik dan manfaatnya selama perlakuan panas, saya tidak melakukan ini. Simpan kubis seperti itu dalam kondisi normal untuk pengawetan terbuka sayuran acar - di tempat yang kering, sejuk dan gelap di bawah tutup yang lembut.

Resep apel untuk asinan kubis untuk musim dingin di rumah

Resep yang sangat menarik yang menggabungkan dua produk acar yang lezat dalam satu kesatuan. Ada jinten dalam resepnya, tetapi jika seseorang tidak menyukainya, maka singkirkan saja jinten.

Bahan-bahan untuk membuat sauerkraut apel:

• kubis putih - 10 kilogram;
• apel varietas manis dan asam - 1 kilogram;
• biji adas dan jintan kering - sesuai selera;
• garam meja - 250-300 gram.

Menurut resep apel, masak asinan kubis untuk musim dingin di rumah sebagai berikut:

1. Potong kubis putih yang sudah disiapkan dengan cara biasa dan gosok dengan garam dengan tangan Anda untuk memberi jus lebih cepat.
2. Cuci apel, keringkan, buang kulitnya dan, setelah mengeluarkan inti, potong-potong.
3. Sebarkan dalam wadah untuk fermentasi berlapis-lapis: kol - apel - kol - dan seterusnya ke atas, taburi dill dan biji jintan di sepanjang jalan.
4. Lengkapi peletakan kol dengan apel dengan menerapkan penekanan dengan beban. Biarkan berfermentasi di tempat yang hangat selama beberapa hari, keluarkan busa secara berkala dan tusuk ke bagian bawah dengan jarum kayu runcing untuk membantu melepaskan gas yang terjadi selama fermentasi.

Jika kubis tidak dapat disimpan dalam wadah besar di tempat yang sejuk dan cocok, maka setelah pengawetan, kubis dapat diurai menjadi wadah yang lebih kecil dan disimpan dalam bentuk yang nyaman di lemari es.

Nuansa rasa dan aroma asinan kubis tergantung pada aditif dalam rasio produk berikut: 1 - kubis Savoy - 10 kilogram; beri viburnum matang - 1 kilogram; biji adas - 200 gram; garam meja - 200 gram. 2 - kepala kol - 1 buah; lobak parut segar - sesuai selera; bawang putih segar - 2-3 siung; wortel segar - 1 akar; garam meja - 1 sendok makan; gula pasir - 1 sendok makan. 3 - bumbu bit: kubis - 2 kilogram; bawang putih segar - 1 kepala; paprika manis - 1 buah. Bumbunya: air minum - 1 liter; jus bit - dari 1 tanaman akar; minyak sayur - 0,5 cangkir; garam meja - 2 sendok makan; gula pasir - 3 sendok makan; cuka meja 9% - 1 sendok teh. Didihkan semuanya kecuali jus bit, angkat dari api, tuangkan jus bit dan tuangkan kol parut ke dalam piring yang sesuai. Kubis seperti itu akan memperoleh warna bit yang sangat indah dan berfermentasi tanpa busa, karena adanya cuka dalam air garam. Setelah beberapa hari, Anda sudah bisa mencobanya.

Aturan dasar untuk mempersiapkan dan proses fermentasi kubis untuk musim dingin di rumah untuk semua resep hampir sama: potong kubis dan sayuran, tambahkan aditif, giling dengan garam atau tuangkan air garam, masukkan penindasan dengan beban ke dalam wadah dengan kubis dan biarkan berfermentasi di ruangan yang hangat, secara berkala menghilangkan busa.